Hvordan identifisere falsk boletus. Bilde av gallesopp og beskrivelse

Noen soppplukkere anser feilaktig boletus og boletus som ganske enkelt separate sopparter, selv om under disse navnene faktisk hele grupper av arter er forent i slekten Obabok (Leccinum). Selv om hver gruppe har sine egne egenskaper, forvirrer egenskapene som er felles for dem begge noen ganger nykommere. For det første, på latin lyder navnet på begge soppene det samme - Leccinum, selv om det på russisk kan oversettes både som boletus og boletus. For det andre blir begge populært kalt «svartende» («svarte») sopp, selv om få mennesker gidder å presisere at sopp blir svart umiddelbart etter kuttet, og sopp blir svart allerede under bearbeiding (tørking, koking, salting). Og for det tredje har utseendet til disse og andre sopp de mest merkbare forskjellene allerede i moden alder, og ung boletus sopp blir ofte forvekslet av soppplukkere med ung boletus sopp.

Det er interessant at det er boletussopp som feilaktig kalles boletus, og ikke omvendt. Faktum er at førstnevnte vanligvis danner mykorrhiza med bjørk (sjeldnere med agnbøk og bøk), så selv i en blandingsskog finnes de hovedsakelig under bjørk, mens sistnevnte kan vokse under bartrær og under mange løvtrær, inkludert bjørk. For å skille mellom disse soppene, tar folk vanligvis hensyn til fargen på hetten: hvis nyansen er mer rød (oransje-gul), betyr det en boletussopp, og hvis den er grå (gråbrun), betyr det en boletus sopp. Men uten å ta hensyn til andre egenskaper, faller begge ofte under denne egenskapen: både den vanlige boletus (Leccinum scabrum) og den røde boletus kan skryte av en lignende brunlig mursteinsfarge på hettene, så vel som dannelsen av mykorrhiza med bjørk. Og hvit boletus og hvit boletus (Leccinum holopus) med sine hvite kremhetter uten tilleggsfunksjoner er ikke bare vanskelig å skille i i ung alder, men faller generelt ikke inn under en slik "farge"-definisjon av arter.

En ung boletus ligner veldig på en typisk boletus: hetten på en vanlig halvkuleformet form er "satt på" en kort (fra 5 cm) sterk sylindrisk stilk, tett dekket med mørke langsgående skalaer (ikke et nett). På gunstige forhold Soppen vokser veldig aktivt - opptil 3 - 4 cm per dag - og etter 6 - 7 dager anses den som moden. Benet, som på boletus, forlenges raskt til 15 - 18 cm, men er mindre i diameter (ikke mer enn 3 - 4 cm), har en liten utvidelse mot basen og er ofte buet mot bedre belysning. Den kuppelformede eller puteformede (i modenhet) boletushetten vokser sjelden mer enn 15 - 18 cm i diameter, har et hvitt (i unge prøver) rørformet lag i den nedre delen, som får en skitten grå fargetone og stikker merkbart ut i gammel sopp. Til tross for at nesten alle boletusplanter kun danner mykorrhiza med bjørk, avhengig av vekststed, kan hettene deres variere sterkt i både farge og overflatetekstur - de kan enten være glatte og tørre, eller litt fløyelsaktige eller fuktige å ta på. Det alle boletussopp har til felles er imidlertid at kjøttet deres har beste egenskaper bare i ung alder, fordi den i gammel sopp blir løs og vannaktig, mister merkbart smaksegenskapene og forverres raskt på steder der den berøres.

For å være ærlig, kan boletus betraktes som en ganske vellykket tvilling av boletus (falsk boletus). Hvis vi tar i betraktning at blant boletus, så vel som blant boletus, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter nei, så de første, samlet i stedet for de andre under " stille jakt" vil i alle fall ikke utgjøre en alvorlig fare. Noen soppplukkere anser boletussopp for å være enda mer "verdig oppmerksomhet"-sopp, til tross for at de, som nesten alle boletussopper, også er inkludert i den andre kategorien Næringsverdi. Årsaken til slik "personlig fiendtlighet" ligger ofte i det faktum at, sammenlignet med boletussopp, har boletussopp mindre tett, vannaktig kjøtt, som selv når stekt ikke blir sprøtt (snarere kokt), og hele sopp faller ofte fra hverandre under varme behandling eller deres rørformede lag flasser av. Når syltet har sopp (i motsetning til sopp) heller ikke en spesiell smak, men fungerer heller som et godt «fyllstoff» som godt absorberer smaksnyansene til annen sopp og krydder. En betydelig ulempe med disse soppene er deres for raske "aldring", fordi selv i litt overgrodde boletussopp blir kjøttet i stilkene hardt og fibrøst, og i hettene blir det vannaktig slapp.

Tatt i betraktning at nesten alle representanter for Obabok-slekten er spiselige og har et sett med egenskaper som ikke er typiske for giftig sopp tegn (et porøst svampaktig lag, skjell på stilken og fravær av en ring), noen soppplukkere bryr seg ikke med en seriøs studie av forskjellene mellom artene boletus eller osp boletus, og begrenser seg til kunnskap vanlige trekk, hvorved de første soppene kan skilles fra den andre. En av de mest pålitelige forskjellene er de populære navnene: hvis boletus også kan kalles rød sopp (rød sopp), så vises boletus også som bjørkeboletus, grå sopp, blackie, liten fyr eller bestemor. Vennligst merk: til tross vanlig navn snill, bare boletus sopp kalles vanligvis obabki. Som nevnt ovenfor, kan ett av tegnene (men ikke for alle arter) betraktes som nyansen av hetten (grå for boletus og rød-brun for osp boletuses). Men den mest nøyaktige egenskapen som kan brukes til å identifisere selv unge sopp som avviker lite i utseende, er endringen i fargen på kjøttet på snittet (brudd). Hvis den i de fleste boletusene blir blå og raskt blir svarte (unntaket er furu og fargebeinte boletus), så blir den i de fleste boletusene enten svakt rosa eller endrer ikke farge i det hele tatt (avhengig av sopptype).

Hvis vi snakker om smaken av boletus sopp, kan den minst velsmakende betraktes som myrboletus (Leccinum chioneum), inkludert i den tredje kategorien av næringsverdi. Den har populært tilnavnet "slup" for sitt svært vannaktige (selv i tørt vær) hettekjøtt og sin tynne, ofte buede stilk, dekket med lysegrå eller hvite skjell. Denne soppen vokser, som navnet tilsier, i fuktig, sumpete bjørk og blandingsskoger med mosestrø, på spagnummyrer. Myrarten med sin store (opptil 15 cm) sand-okerhette forveksles ofte med en falsk slektning som vokser på de samme stedene - hvit boletus (Leccinum holopus), kjennetegnet ved en enda blekere (blekrosa) farge og beskjeden (opp) til 8 cm) størrelse hatter. Soppplukkere tar begge typer som én, siden de er preget av omtrent de samme egenskapene til fruktkjøttet: det endrer ikke farge når det kuttes, har ikke en spesiell smak og ødelegges veldig raskt etter samling. Det anbefales å bruke unge eksemplarer av slike vannholdige boletussopp kun til koking eller steking, siden de under syltingen koker ned for mye/faller fra hverandre, og å tørke dem er en fullstendig smerte.

Langs kantene av torvmyrer og grunne sumper, i den fuktige tundraen, blant buskate og unge treaktige bjørkearter, finnes også rosa boletus (Leccinum oxydabile) og flerfarget boletus (Leccinum variicolor), som ofte forveksles med én art av soppplukkere. Til tross for de "tvilsomme" vekststedene (sumper), har disse soppene ikke bare en god smak og tett kjøtt, men ser også lite ut som andre boletussopper - de har ofte tette kompakte hetter og tykke ben, som boletus. Felles for begge artene er det karakteristiske marmormønsteret på de lett fløyelsmyke (slimete i vått vær) hettene og forandringen hvit fruktkjøtt til blekrosa. Og hovedforskjellen er skyggen av dette mønsteret og skalaene på bena: i den rosa er den brunbrun med lyse striper, og i den flerfargede er den nærmere musegrå med hvite sprut.

Den klassiske vanlige boletusen (Leccinum scabrum) vokser på relativt tørr jord, hvor den danner mykorrhiza med bjørk, og har en tørr, stor (opptil 15 cm i diameter) puteformet hette, som i vått vær også er dekket med slim. Fargen på hetten, avhengig av vekstforholdene, kan variere fra lysegrå til mørk brunbrun. Massen av denne arten endrer ikke farge når den kuttes eller blir veldig svakt rosa og har en behagelig "sopp" smak og lukt.

Vær oppmerksom på at soppene ovenfor danner mykorrhiza bare med bjørk og er de vanligste. Men blant boletussopp er det flere sjeldne arter, vokser under andre løvtrær- eik, bøk, osp og til og med poppel. I motsetning til bjørkevarianter har disse soppene olivenbrune eller mørkegrå (nesten svarte) fløyelsmyke hetter, som ofte rynker med alderen, og de endrer farge forskjellig når de kuttes. Når den vokser i bøk- og agnbøkskog, blir den grå boletus eller agnbøk (Leccinum carpini) først rosa, og deretter gradvis grå og til slutt svart. Stiv boletus (Leccinum duriusculum), som danner mykorrhiza med poppel og osp, ser veldig varierende ut når den kuttes: rosa i hatten, rød i øvre del av stilken og grågrønn ved bunnen, som også gradvis gir etter for svart . Forresten, den askegrå boletusen (Leccinum leucophaeum), som vokser utelukkende under bjørketrær, ser lik ut når den kuttes. Sjakkboletusen (Leccinum tesselatum) ved pausen ligner veldig på boletusen - først blir den rosa, og blir deretter lilla og også svart. I motsetning til andre varianter, danner denne soppen mykorrhiza med eik og har en relativt tykk kølleformet stilk.

Det er nettopp disse soppene, som vokser på steder "uvanlige" for boletussopp, som utilsiktet kan forveksles med den falske giftige sataniske soppen (Boletus satanas). Det er denne farlig sopp, som regel i eike- og edelløvskog ved siden av agnbøk og lind. I voksen alder kan det neppe forveksles med en boletus - satanisk sopp har et kraftig ben dekket med et knallrødt meshlag (som et hvitt), og en frastøtende lukt av råtten løk. Imidlertid kan unge prøver noen ganger bare identifiseres ved en endring i fargen på fruktkjøttet, som i løpet av noen få minutter går fra hvit-gul til dyp lilla.

Mindre farlig falsk dobbel boletus er bitterling - gallesopp (Tylopilus felleus). Utad ligner den mer på boletus, selv om den i ung alder kan forveksles med boletus, og vokser oftere i bartrær eller blandede planter med rikelig bartrær. Det bitterlingen har til felles med boletus er en svak pinking av kjøttet på snittet, men denne soppen kan fortsatt kjennetegnes ved sitt rosa rørformede lag (i boletus er den hvitgrå), et maskemønster på stilken og en veldig bitter smak, som ikke bare forsvinner med noen behandling , og til og med intensiverer. Når du bestemmer ektheten til sopp, er det også nyttig å være oppmerksom på stedene der de vokser: i motsetning til boletus som klamrer seg til lyse kanter og lysninger, "gjemmer" bitterling seg vanligvis i skyggefulle barskoger, nær grøfter, rundt stubber osv. Gallesoppen anses som mindre farlig enn den sataniske soppen - i leksikon fremstår den som uspiselig, men ikke giftig, så dødelig forgiftning er usannsynlig. Men regelmessig inntak av bittersøtt (selv i liten mengde) er farlig for leverdysfunksjon, alvorlig forgiftning av kroppen og til og med skrumplever.

Framover

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Soppriket er et av de mest omfattende på planeten, og dets representanter finnes bokstavelig talt overalt. Mange typer sopp har blitt brukt av mennesker i lang tid i mat og økonomiske sfærer, så vel som i medisin. Mange mennesker som er opptatt av "stille jakt", går etter sopp om høsten. Men det må vi huske giftig sopp ofte forkledd som god. Når du går til skogen, må du vite hvordan boletus og dens andre spiselige søskenbarn ser ut.

Biologiske trekk

Boletus tilhører svampen hette sopp slekten Leccinum, særpreg hvorav er en porøs hymenofor. Andre navn på denne soppen er bjørk eller obabok. De første boletusene vokser på forsommeren, og de kan samles til sent på høsten.

Grunnlaget for kroppen til bjørkesopp, som alle andre sopp, er mycelium (ellers - mycel) - et system av tynne forgrenede tråder som passer tett sammen i soppkroppen.

Hoveddelen av mycelet ligger i falne og råtne blader, råttent tre eller annet organisk underlag. Vanligvis vokser mycelet ganske bredt, siden det er gjennom det soppen mottar næringsstoffer. Boletusmyceliet er flerårig, det er ganske godt tilpasset endringer i miljø og tåler både frost og tørke. Under gunstige forhold danner myceliet fruktlegemer, som kalles sopp. Fruktkroppen til bjørketreet har følgende struktur:

Hetten er stor og matt, fargen varierer fra hvit eller lysebrun til grå eller nesten svart (avhengig av variasjon og vekstforhold). Det er glatt eller fløyelsaktig filt å ta på. Hetten på unge sopp er kuppelformet, mens den på gamle sopp er spredt utover.
Benet har en sylindrisk form, hos noen arter tykner det nedover. Vanligvis dekket med skjell, men noen ganger fibrøst. I en rekke varianter kan stilken bøye seg etter hvert som den vokser, og vende soppen mot solen.
Hymenoforen inneholder rør med forskjellige diametre, hvis farge kan være hvit, grå eller gul. Med alderen blir rørene mørkere.
Massen er hvit i noen sopp er den sterk, i andre er den løs. Når den kuttes, kan den få en mørk blå, rosa eller rød fargetone. På kulinarisk bearbeiding blir svart.
Sporene finnes i et sporepulver som er gult, gulbrunt eller mørkebrun i fargen.

I motsetning til den vanlige boletusen, har motparten en veldig uttalt bitter smak, av denne grunn falsk bryst Selv ormer spiser ikke. Hvis den funnet voksne soppen ikke har ormehull eller tegn på skade av snegler, er det verdt å se nærmere på den. Først må du vurdere beinet. I den ekte boletus er den dekket med skjell, mens den i den falske boletus har et mønster som ligner et nett.

Så kommer hettens tur - i gallesoppen kan den ha ganske aggressive intense brune eller mursteinsnyanser. Hvis fargen på hetten inneholder grønn farge, du kan ikke ta en slik sopp, siden en ekte boletus rett og slett ikke har en hette av denne fargen. Når det oppstår tvil om en sopp funnet i skogen, er det bedre å ikke ta den med i kurven i det hele tatt.

Svampsopp regnes som den deiligste; det er de som oftest ender opp Hoved mål stille jakt. Blant spesielt verdifulle representanter I det tredje riket skiller en sopp som den vanlige boletus seg ut. Når det gjelder dens ernæringsmessige kvaliteter, er den lik hvit og har en behagelig "sopp" smak og aroma. Hver soppplukker bør vite nøyaktig hvordan boletus ser ut, for ikke å forveksle den med sin uspiselige dobbel.

La oss se nærmere på beskrivelsen av den vanlige boletusen, som tilhører svampen.

Vanlig boletus (Leccinum scabrum) tilhører klassen Agaricomycetes, familien Boletaceae. Andre vanlige navn: bjørkegress, hudorm, obabok, vanlig obabok.

Hetten er alltid konveks (til å begynne med halvkuleformet, deretter puteformet), medium i størrelse (fra 6 til 15 cm i diameter), fra gråbrun til brun, selv i fargen. Huden er glatt, silkeaktig, litt overhengende over kanten av hetten.
Hymenofor. Rørene er lette, blir deretter grå og skilles enkelt fra hetten.
Benet er hvitt til grått i fargen, kølleformet i unge eksemplarer, deretter sylindrisk med en fortykkelse ved bunnen. Langstrakt (fra 10 til 20 cm i høyden), ikke massiv (diameter fra 1 til 3 cm), med et tydelig mønster på hele overflaten (grå, brune, noen ganger svarte skalaer).
Massen er hvitaktig og endrer ikke farge når den kuttes; i hatten er den løsere, i stilken er den tett og fibrøs. Har en behagelig lukt.

Alle representanter for boletusgruppen er spiselige.

Artsmangfold og beskrivelse

Boletus er et samlenavn for en rekke sopp av slekten Leccinum. Utmerkede vekstforhold har ført til at boletusarter har mindre ytre forskjeller. Det er viktig å vite hvordan en bestemt boletussopp ser ut for å kunne skille den fra andre sopp.

Sump (Leccinum holopus)

Myrboleten, eller hvit boletus, har fått navnet sitt fra vekststedet. Denne soppen er merkbart forskjellig fra andre boletussopper. Hetten er i gjennomsnitt fra 3 til 10 cm i diameter, men kan nå 16 cm. Den konvekse puteformen er bare karakteristisk for unge sopp. med alderen blir det flatt. Overflaten er glatt, noen ganger rynket. Hetten er malt i en farge som er ukarakteristisk for denne gruppen: hvitaktig krem eller gråaktig med en blåaktig eller grønnaktig fargetone.

Benet er tynt (1-3 cm), langstrakt (fra 5 til 15 cm), hvitaktig eller gråaktig i fargen, dekket med skjell av samme farge. Skjellene blir brune først etter at soppen eldes og tørker ut; Det er bedre å ikke samle slike prøver.

Det rørformede laget er først hvitt, deretter skittent gråaktig i fargen. Massen er vannaktig, hvit med en lett grønnaktig fargetone; stilken er tettere, ved bunnen blir fargen blågrønnaktig. Endrer ikke farge ved kontakt med luft.

Barsk (Leccinum duriusculum)

Hetten er sjelden mer enn 15 cm Formen er halvkuleformet, senere - puteformet, konveks. Unge sopp har en silkeaktig, jevn pubescent hud, som senere blir glatt; V regnvær blir slimete. Avhengig av forholdene kan fargen variere fra lys gråbrun, noen ganger med lilla fargetone, til brunrød eller okerbrun.

Rørene er lette, kremaktige, deretter gulaktige eller gråaktige. Når den trykkes, gjenstår olivenbrune merker.

Benet er sylindrisk, sjelden spiss i bunnen; dekket med brunlige skjell som danner et maskemønster. Ujevnt farget: kremaktig over, brunaktig under. Kjøttet i hetten er tett, hvitt og blir rødt der det skjæres. I benet er det tettere, noe hardt; gulgrønn ved bunnen, lysere over. Lukten er svak.

Grå (agnbøk) (Leccinum carpini)

Denne soppen ligner mest på vanlig boletus. Hetten er halvkuleformet, til slutt puteformet, opptil 8 cm i diameter, sjelden opptil 14 cm; hos unge eksemplarer er kanten bøyd, og retter seg ut med alderen. Overflaten er tørr, fløyelsaktig, litt kornete; malt i brungrå toner. I regnvær blir fargen mørkere til olivenbrun.

Benet er sylindrisk, ganske tynt (opptil 4 cm), langt (fra 5 til 13 cm); i nedre del har den en kølleformet fortykkelse. Fargen er ujevn: brunaktig først, gråaktig nærmere hetten. Hele overflaten er dekket med hvitaktige skjell, som blir gule over tid, og får deretter en mørk brun fargetone.

Det rørformede laget er vannaktig, fritt skilt fra massen, hvitaktig eller sandgrå i fargen; et hakk er synlig i kontaktområdet med benet. Fruktkjøttet er hvitt: mykt i hetten og fibrøst i stilken blir det hardt. I luft endrer den farge først til rosa-fiolett, deretter mørkere nesten til svart.

Svart (Leccinum scabrum)

Den svarte boleten har en liten (5-9 cm) mørkebrun eller nesten svart hette. Huden sprekker med alderen, noe som blottlegger kjøttet delvis. Benet er proporsjonalt, sylindrisk, hvitt, dekket med små mørke skalaer. Rørene er brungrå. Massen er hvit, mørkner ved pause.

Rosaaktig (Leccinum roseofractum)

Den rosa boletusen har en konveks, puteformet hette av middels størrelse (opptil 15 cm) med alderen. Huden er gråbrun, rosabrun, kanskje mørkere, til og med mørkebrun; tørke.

Benet er tynt, langt, sylindrisk, med en fortykkelse ved bunnen hos unge prøver; noen ganger kurver, hvite med brunlige skjell, som blir nesten svarte med alderen. Det rørformede laget er lett, blir skittent grått med alderen. Massen er tett. Denne boletusen blir rosa når den kuttes.

Spredning

Boletussoppen er utbredt. Den finnes i Europa, Asia og Amerika; Denne representanten for det tredje riket mestret med suksess til og med klimaet på tundraen. Foretrekker lett blandet eller edelløvskoger med obligatorisk tilstedeværelse av bjørker. Den danner mykorrhiza med bjørker, og velger ut unge trær. Den vokser spesielt godt i blandede barskoger med ung bjørkeskog.

Fruktingen begynner i juli og varer til sen høst. Hvis sommeren ikke er for tørr, kan enkelteksemplarer finnes allerede i slutten av juni. Trekk boletus sopp - massiv, industriell avkastning.

Fruktlegemene spirer sammen, fylles store områder; spiringsintensiteten avtar ikke etter høsting av de første avlingene. I dette tilfellet kan soppen forsvinne helt i lang tid og uten åpenbar grunn, og etter en "pause" returnerer med samme industrielle volum.

Hvor du skal lete og hvordan du samler

Hvis du setter ut for å finne boletustrær, undersøk unge bjørkeskoger eller områder ispedd bjørketrær. Du kan ignorere mørke, overgrodde steder - boletus sopp krever lys. Til tross for dette finnes bare enkeltprøver på kantene. Boletus vokser i massevis bare i godt opplyste lysninger dypt inne i skogen.

Unge fruktkropper kan gjemme seg under et lag med søppel, og danner "tuberkelen" kjent for alle soppplukkere. Søket forenkles i stor grad av en rett, lang pinne, ved hjelp av hvilken søppelet flyttes fra hverandre på "mistenkelige" steder. Soppen kan kuttes eller vris. Det er ingen klar mening, men erfarne soppplukkere anbefaler å kutte av stilken forsiktig for ikke å skade myceliet. I boletus sopp, i en viss alder, blir det rørformede laget mørkere og blir løst; Massen forblir tett i noen tid. Hvis du finner en slik sopp, separer hymenoforen og la den stå i skogen: sporene som modnes i den vil gi opphav til nye mycelier.

Sopp-look-alikes

Den vanlige boletus har flere lookalikes. Den farligste av dem er gallesopp. Det referer til uspiselige sopp og kan forårsake matforgiftning. Du kan skille falsk boletus ved følgende egenskaper:

Størrelsen på hetten og stilken er større, soppen gir inntrykk av å være massiv;
beinet er farget i klart definerte rosa eller rødlige toner;
på benet er det et nettmønster som minner om et vaskulært nettverk;
hymenofor grå-rosaaktig;
kjøttet på kuttestedet blir rosa;
alle sopp, selv gamle, viser ingen tegn til skade av insekter;
soppen vokser i en grøft, nær en stubbe og på andre skyggefulle steder.

En annen sopp som ligner på boletus er boletus. Denne soppen tilhører samme slekt, er spiselig, behandlet og tilberedt ved hjelp av lignende teknologi. Boletus kan danne mykorrhiza med forskjellige bar- og løvtrær, inkludert bjørk, og kan derfor finnes i bjørkeskoger, som boletus.

Hetten er brun, men mens boletus har gråaktige nyanser blandet inn i hovedfargen, har boletus rødlige, oransje-gule nyanser. Men dette skiltet er ganske betinget. Således er myrboletusen (Leccinum holopus) og den hvite boletusen (Leccinum percandidum) malt i samme hvit-kremfarger. De er like, men de er påfallende forskjellige fra andre representanter for gruppene deres. Stammen på boletusene er tykkere, og en karakteristisk blåaktig farge vises på kuttet. Kjøttet av boletus er tettere, så de blir verdsatt enda mer. På varmebehandling den faller ikke fra hverandre, den blir sprø. De fleste soppplukkere streber imidlertid ikke etter presis definisjon: Svampsopp er stort sett spiselig og har høye ernæringsmessige egenskaper, så de tar "alt på rad."

Primær bearbeiding og forberedelse

Etter å ha samlet boletussopp, må du begynne behandlingen så raskt som mulig (ikke lenger enn 12 timer). Hvis de ikke skrelles, forringes disse soppene raskt. Hvis de vokste i et mosedekket område, er det nok å vaske og rense hetten og bunnen av stilken fra fremmede partikler. Hvis soppen ble samlet på sandjord, vaskes de flere ganger; Det er bedre å skrape overflaten med en kniv.

Deretter kuttes fruktlegemet, stedene for kuttene blir nøye undersøkt for passasjer som er igjen av ormene. Hvis noen, blir skadede områder kuttet av. Det er bedre å kaste sopp som er for skadet. Det rørformede laget av gammel sopp fjernes.

Etter rengjøring kokes soppen i to vann. I den første - for å kvitte seg med rusk som ikke kunne nås under rengjøring. Når vannet koker vil soppen slippe ganske mye skum du bør ha en hullsleiv for hånden. Fjern skummet og tøm innholdet i pannen over i et dørslag. Ha soppen over i en ren kjele og hell rent vann, tilsett salt og kok i 20 minutter. Den kokte soppen legges i et dørslag og avkjøles. I dette skjemaet kan de stå på en kort tid(ikke mer enn 2 dager) i kjøleskapet. Hvis du trenger å spare kokt sopp lenger, er de plassert i fryseboks. Rå boletussopp kan ikke fryses - prosessen med proteinødeleggelse stopper ikke ved minusgrader.

Videre tilberedning av boletussopp avhenger av smakspreferanser. De kan syltes, saltes, brukes til å lage supper eller stekes.

Ernæringsmessig kvalitet. Fordeler og skader

Boletus sopp tilhører den andre kategorien av næringsverdi. Dette er et velsmakende kostholdsprodukt. Hvert 100 gram fruktkjøtt inneholder kun 31 kcal. Samtidig inneholder sammensetningen betydelige mengder vitaminer (B, PP, E, C) og mineraler; proteiner, inkludert leucin, tyrosin og glutamin. Den fibrøse massen fungerer som en "børste" for å rense tarmene for giftstoffer.

Hvis du prøver boletus for første gang, start med små porsjoner. I sjeldne tilfeller kan det forårsake idiosynkrasi. Som enhver sopp er det et tungt produkt - en enkelt porsjon bør være moderat. Det har ikke vært registrert noen tilfeller av forgiftning av denne soppen.

Boletus er en smakende sopp som lett gjenkjennes på sitt typiske utseende. Dens tendens til å produsere massefrukt har gjort den til en favoritt blant alle soppplukkere. Til tross for at den ikke dukker opp hvert år, ventes boletus i frykt for å gå glipp av toppen av innhøstingen. Når du samler, må du se nøye på hvert eksemplar for ikke å forveksle det med en uspiselig gallesopp.

Soppplukking er en utrolig spennende aktivitet, spesielt hvis du gjør det med hele familien eller med venner. Men til tross for enkelheten, oppstår det ofte vanskeligheter. Oftest er de assosiert med identifikasjon av sopp. Tross alt er det ingen hemmelighet at det er falske kopier av deilige sopp, som, når de konsumeres, viser seg å være farlige for helsen, og ofte for menneskers liv. En av skogens favorittgaver for enhver soppplukker er boletus. Dessverre har denne arten også sin egen farlige bror - den falske boletusen. Hvordan kan du finne ut om det er en ekte sopp eller ikke?

For å gjenkjenne den falske boletussoppen, må du først bestemme hvilken sopp som skal anses som ekte og ikke helsefarlig? Det er veldig mange av dem, de vokser hovedsakelig under bjørketrær (det er grunnen til at de har fått navnet sitt), og deres reproduksjon skjer med mycel.

Fremheve følgende typer sopp:

Den vanlige har en brun hette, hvis overflate er dekket med et tynt lag med slim. I godt vær og i solens lys er det lett å se på den skinnende kronen. Formen på hetten er rund, halvkuleformet. Porene som ligger under er myk krem eller knallhvit. De blir grønnere etter hvert som de blir eldre.
Harsh velger utelukkende leirjord eller sandjord. Dette er vanligvis et område med en overflod av osp eller poppel. Hatten er større brun, henger betydelig over rørene.
Grå, eller, som det populært kalles, agnbøk (alm boletus), er ekstremt lik den vanlige, men har noen forskjeller. For eksempel er hetten oftest liten, rynket og rikbrun i fargen. Benet kan enten være rett eller buet.
Den rosaaktige skiller seg ut blant andre arter med sin brungulaktige hette. Når den kuttes, begynner kjøttet av denne soppen å bli rosa. De er veldig lette å forveksle med falsk boletus.
Svart utmerker seg med en brunaktig, og i noen tilfeller til og med svartaktig, farge på hetten. Benet er dekket med små svarte skjell. Denne soppen elsker å vokse i våtmarker.

Alle boletus sopp har utmerket smakskvaliteter, ideell for tørking, salting, sylting. Verdien av disse soppene er deres høye proteininnhold (mer enn 30%), vitaminer og aminosyrer. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er de nest etter porcini-sopp.

Identifisere en falsk sopp

Ikke hver sopp som finnes under et bjørketre er spiselig. Ofte selv der er det aktiv reproduksjon av falsk boletus.

Den giftige broren til soppen, så lik ekte boletus, en hyppig besøkende til blandede skoger, vokser hovedsakelig på sandstein. Folk kaller den galle på grunn av dens spesielle smaksegenskaper. Gjenkjenne falsk boletus for uerfarne mennesker blir ofte en vanskelig oppgave, siden de ved første øyekast praktisk talt ikke kan skilles.

Gallesoppen har samme gråaktige stilk, til og med formen og fargen på hetten ligner på den ekte boletussoppen. Men når denne falske dobbelen kommer inn i en rett, spesielt etter tilberedning, blir dens iboende bitterhet helt uutholdelig. Noen mennesker kan oppleve alvorlige fordøyelsesproblemer når de spiser det.

Det meste på en enkel måte For å bestemme spiseligheten til sopp er som følger: du trenger bare å kutte den av boletusmyceliet og berøre kuttet med tuppen av tungen. Hvis bitterhet kjennes, betyr det at en giftig kar har falt i hendene dine. Til tross for at forgiftning kan unngås med denne metoden for testing, anbefaler leger imidlertid ikke å bli revet med denne diagnostiske metoden. Derfor er det bedre å bestemme etter utseende.

Pålitelige tegn på en giftig sopp

Først bør du nøye undersøke de innsamlede gavene til skogen. Det er bemerkelsesverdig at i ekstremt sjeldne tilfeller vil insekter eller ormer spise falsk boletus (på grunn av dens spesifikke smak). Men ormeprøver er oftest sanne. Også giftig sopp vokser ofte på steder som er helt atypiske for boletus: i grøfter, i lunder, nær råtne stubber. Dessverre kaster uerfarne soppplukkere ut mange ekte boletussopp på grunn av deres ormelighet, og anser dem feilaktig for å være falske.

Vanligvis har gallesoppen en vakker fløyelsmyk hette. I en ekte boletus vil den være perfekt glatt og skinnende. Men man bør ta hensyn til det faktum at stedet der boletusmycelet vokser kan endre strukturen til hetten. Til og med falsk sopp den er ofte praktisk talt ikke forskjellig fra den sanne boletus. Imidlertid vil bare dens falske bror ha en våt lue som mister formen etter å ha blitt berørt.

Den falske boletus er ofte en massiv sopp som ikke har noen årer i form av rør. Med alderen blir stilken knollformet og hetten blir tallerkenformet.

Særpreget trekk gallesopp er blodige årer på stilken. Den ekte boletus har et karakteristisk bjørkemønster på overflaten.

Hatten til den falske fyren er oftest av en giftig farge: fra brun til grønnrød. Hvis fargen er helt grønn, bør ikke soppen spises. Når du undersøker den nedre delen, bør du også være oppmerksom på fargen. Hos galleunderarten er den lys rosaaktig, mens den i ekte boletus er melkehvit. Når den er brutt, endrer ikke hetten til en ekte sopp nyansen, men hvis den blir rosa, er det stor sannsynlighet for at du har plukket opp en falsk boletussopp.

Hjelp med soppforgiftning

Det er også situasjoner der selv erfarne soppplukkere savner den falske boletussoppen. I dette tilfellet viser det seg at falsk sopp (ikke bare boletussopp, men også piggsopp) er tilberedt og blir ofte spist i stor familie. Selvfølgelig er tilfeller av forgiftning utrolig sjeldne, siden en person på grunn av den sterke bitterheten ikke vil spise et stort nummer av farlig produkt. Men det er likevel en oppfatning at inntatt giftstoffer kan alvorlig skade arbeidet Indre organer eller i det minste forårsake fordøyelsesbesvær. Derfor bør du være forsiktig når du plukker sopp.

Hvis du opplever kvalme, svimmelhet, halsbrann eller diaré etter å ha spist sopp, Bra valg Ta det enkleste aktivkullet (ca. 5 - 6 tabletter). Du kan også bruke alle absorbenter som er tilgjengelige i ditt medisinske hjemmeskap.

Hvis symptomene øker, det er feber og uopphørlig oppkast, sterke magesmerter, bør du ikke risikere det, du må umiddelbart ringe en ambulanse. Falsk boletus kan være helsefarlig og forårsake forgiftning. Derfor, hvis alvorlige symptomer vises, bør du ikke utsette å besøke legen din.

Konklusjon

Når vi går inn i skogen, må vi ikke glemme: hver sopp har sin giftige motpart. I de fleste tilfeller er det ikke vanskelig å skille falsk boletus fra spiselige. Men hvis det er noen tvil om kvaliteten på soppen, er det bedre å la den ligge i skogen, og dermed beskytte deg mot forgiftning.

Fra midt på sommeren til sent på høsten drar hærer av soppplukkere inn i skogene for å tilfredsstille instinktet med å samle. Mange finner mye nyttig i denne aktiviteten: frisk luft, rolige spaserturer, nyte naturen og den fantastiske skjønnheten i skogen - dette er bare en liten del av grunnene til at folk forlater komfortable sofaer, drar ut av byen eller til landsbyen, og der... Big fantastisk verden, som også har sine egne farer. Disse inkluderer giftig sopp, mer eller mindre vellykket utformet som helt ufarlig. Det handler om om boletussopp. Fast sopp som smaker godt spises stekt, kokt eller hermetisert. Med mindre de... er giftige!

Definisjon

Ekte boletus- ikke en prangende brunaktig eller gråaktig sopp i utseende. Den kan ha forskjellige nyanser, men vanligvis er hetten hvit til mørkegrå. Den har et fortykket ben nederst, hvit med langsgående skalaer av hvit eller mørk farge (mønsteret ligner litt på fargen på bjørk). Ved skjæring er kjøttet også hvitt og endres ikke ved pause.

De første boletustrærne dukker opp i første halvdel av sommeren og vokser til sent på høsten, de vokser vanligvis ved siden av bjørketrær, og danner en gjensidig fordelaktig symbiose med dem. Men du finner denne soppen ikke bare i bjørkelunder, men også på tundraer og skogstundraer. Det er spesielt vanlig i skogene i Eurasia, Sør- og Nord Amerika. Den spises stekt, kokt eller syltet, og kan også tørkes for vinteren.

Falsk boletus- det kalles også noen ganger gallesopp. Utseende veldig lik sin sanne bror - alt om det imiterer vellykket ekte sopp. Benet er grått og flekkete, hetten har en karakteristisk farge og form. Hans særpreg er en utrolig bitter smak, som er det som gir den navnet "bilious". En slik sopp er nok til å ødelegge en hel panne med mat.

Sammenligning

Et særpreg som finnes hos mange falsk sopp– de blir ikke spist av ormer. Hvis soppen din er veldig ren, se nærmere på den og sørg for at den ikke er falsk.

Først bør du se nærmere på benet. Hvis den ikke har et flekkete mønster som ligner på fargen på et bjørketre, er det bedre å unngå en slik sopp. På den falske boletus vil du mest sannsynlig se et mønster av årer som ser ut som blodårer.

Hvis benet ikke vekker mistanke, inspiserer vi hetten. Bunnen skal ikke være rosa; en ekte sopp vil aldri ha en slik nyanse.

Hva sier hatten?

På toppen har hetten til gallesoppen en giftig brun, murstein eller grønnbrun farge, det vil si at den nesten alltid har en grønnaktig blanding. Dette er ikke tilfelle i ekte sopp.

Hvis fargen ikke er nok for deg, så kjenn på hatten. Hvis du føler deg fløyelsmyk å ta på, er dette et tegn på falsk boletus - du bør ikke plukke den. En ekte sopp har en glatt hette.

Du kan bryte av hetten og se på pausen - for en falsk sopp vil den også være rosa, og for en ekte blir den hvit.

Ekte boletus
Gallesopp (falsk boletus)

Konklusjon nettsted

En ekte sopp har en normal smak, men en falsk er utrolig bitter.
På benet til en ekte boletus er det et mønster som ligner på en bjørk, og på den falske er det et nettverk av blodkar.
Bunnen av hetten på en ekte sopp er lys eller gråaktig, mens den på en falsk sopp er rosa.
Toppen av hetten på den ekte boletus er jevnt grå, brunaktig eller mørk, mens den på den falske boletus har en grønnaktig fargetone eller er skitten.
I pausen er den ekte soppen hvit, og den falske er rosa.
Hetten på en ekte sopp er glatt å ta på, mens hetten på en falsk sopp er fløyelsmyk.
Ifølge opplysninger fra leserne: Du kan slikke kjøttet. Falsk boletus har en bitter smak.