Hvit boletus: bilde og beskrivelse. Hvordan skille en falsk boletus fra dens virkelige bror

Noen soppplukkere anser feilaktig boletus og boletus som ganske enkelt separate sopparter, selv om under disse navnene faktisk hele grupper av arter er forent i slekten Obabok (Leccinum). Selv om hver gruppe har sine egne egenskaper, forvirrer egenskapene som er felles for dem begge noen ganger nykommere. For det første, på latin lyder navnet på begge soppene det samme - Leccinum, selv om det på russisk kan oversettes både som boletus og boletus. For det andre blir begge populært kalt «svartende» («svarte») sopp, selv om få mennesker gidder å presisere at sopp blir svart umiddelbart etter kuttet, og sopp blir svart allerede under bearbeiding (tørking, koking, salting). Og for det tredje har utseendet til disse og andre sopp de mest merkbare forskjellene allerede i moden alder, og ung boletus sopp blir ofte forvekslet av soppplukkere med ung boletus sopp.

Det er interessant at det er boletussopp som feilaktig kalles boletus, og ikke omvendt. Faktum er at førstnevnte vanligvis danner mykorrhiza med bjørk (sjeldnere med agnbøk og bøk), så selv i en blandingsskog finnes de hovedsakelig under bjørk, mens sistnevnte kan vokse under bartrær og under mange løvtrær, inkludert bjørk. For å skille mellom disse soppene, tar folk vanligvis hensyn til fargen på hetten: hvis nyansen er mer rød (oransje-gul), betyr det en boletussopp, og hvis den er grå (gråbrun), betyr det en boletus sopp. Men uten å ta hensyn til andre egenskaper, faller begge ofte under denne egenskapen: både den vanlige boletus (Leccinum scabrum) og den røde boletus kan skryte av en lignende brunlig mursteinsfarge på hettene, så vel som dannelsen av mykorrhiza med bjørk. Og hvit boletus og hvit boletus (Leccinum holopus) med sine hvite kremhetter uten tilleggsfunksjoner er ikke bare vanskelig å skille i i ung alder, men faller generelt ikke inn under en slik "farge"-definisjon av arter.

En ung boletus ligner veldig på en typisk boletus: hetten på en vanlig halvkuleformet form er "satt på" en kort (fra 5 cm) sterk sylindrisk stilk, tett dekket med mørke langsgående skalaer (ikke et nett). På gunstige forhold Soppen vokser veldig aktivt - opptil 3 - 4 cm per dag - og etter 6 - 7 dager anses den som moden. Benet, som på boletus, forlenges raskt til 15 - 18 cm, men er mindre i diameter (ikke mer enn 3 - 4 cm), har en liten utvidelse mot basen og er ofte buet mot bedre belysning. Den kuppelformede eller puteformede (i modenhet) boletushetten vokser sjelden mer enn 15 - 18 cm i diameter, har et hvitt (i unge prøver) rørformet lag i den nedre delen, som får en skitten grå fargetone og stikker merkbart ut i gammel sopp. Til tross for at nesten alle boletusplanter kun danner mykorrhiza med bjørk, avhengig av vekststed, kan hettene deres variere sterkt i både farge og overflatetekstur - de kan enten være glatte og tørre, eller litt fløyelsaktige eller fuktige å ta på. Det alle boletussopp har til felles er imidlertid at kjøttet deres har beste egenskaper bare i ung alder, fordi den i gammel sopp blir løs og vannaktig, mister merkbart smaksegenskapene og forverres raskt på steder der den berøres.

For å være ærlig, kan boletus betraktes som en ganske vellykket tvilling av boletus (falsk boletus). Hvis vi tar i betraktning at blant boletus, så vel som blant boletus, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter nei, så de første, samlet i stedet for de andre under " stille jakt" vil i alle fall ikke utgjøre en alvorlig fare. Noen soppplukkere anser boletussopp for å være enda mer "verdig oppmerksomhet"-sopp, til tross for at de, som nesten alle boletussopper, også er inkludert i den andre kategorien Næringsverdi. Årsaken til slik "personlig fiendtlighet" ligger ofte i det faktum at, sammenlignet med boletussopp, har boletussopp mindre tett, vannaktig kjøtt, som selv når stekt ikke blir sprøtt (snarere kokt), og hele sopp faller ofte fra hverandre under varme behandling eller deres rørformede lag flasser av. Når syltet har sopp (i motsetning til sopp) heller ikke en spesiell smak, men fungerer heller som et godt «fyllstoff» som godt absorberer smaksnyansene til annen sopp og krydder. En betydelig ulempe med disse soppene er deres for raske "aldring", fordi selv i litt overgrodde boletussopp blir kjøttet i stilkene hardt og fibrøst, og i hettene blir det vannaktig slapp.

Tatt i betraktning at nesten alle representanter for Obabok-slekten er spiselige og har et sett med egenskaper som ikke er typiske for giftig sopp egenskaper (et porøst svampete lag, skjell på stilken og fravær av en ring), noen soppplukkere bryr seg ikke med en seriøs studie av forskjellene mellom artene boletus eller boletus, og begrenser seg til kunnskap om de generelle egenskapene ved å som de første soppene kan skilles fra den andre. En av de mest pålitelige forskjellene er de populære navnene: hvis boletus også kan kalles rød sopp (rød sopp), så vises boletus også som bjørkeboletus, grå sopp, blackie, liten fyr eller bestemor. Vennligst merk: til tross vanlig navn snill, bare boletus sopp kalles vanligvis obabki. Som nevnt ovenfor, kan ett av tegnene (men ikke for alle arter) betraktes som nyansen av hetten (grå for boletus og rød-brun for osp boletuses). Men den mest nøyaktige egenskapen som kan brukes til å identifisere selv unge sopp som avviker lite i utseende, er endringen i fargen på kjøttet på snittet (brudd). Hvis den i de fleste boletusene blir blå og raskt blir svarte (unntaket er furu og fargebeinte boletus), så blir den i de fleste boletusene enten svakt rosa eller endrer ikke farge i det hele tatt (avhengig av sopptype).

Hvis snakke om smakskvaliteter boletus, så kan den minst velsmakende betraktes som myrboletus (Leccinum chioneum), inkludert i den tredje kategorien av næringsverdi. Den har populært tilnavnet "slup" for sitt svært vannaktige (selv i tørt vær) hettekjøtt og sin tynne, ofte buede stilk, dekket med lysegrå eller hvite skjell. Denne soppen vokser, som navnet tilsier, i fuktig, sumpete bjørk og blandingsskog med mosestrø, og i spagnummyrer. Myrarten med sin store (opptil 15 cm) sand-okerhette forveksles ofte med en falsk slektning som vokser på de samme stedene - hvit boletus (Leccinum holopus), kjennetegnet ved en enda blekere (blekrosa) farge og beskjeden (opp) til 8 cm) størrelse hatter. Soppplukkere tar begge typer som en, siden de er preget av omtrent de samme egenskapene til fruktkjøttet: det endrer ikke farge når det kuttes, har ikke en spesiell smak og ødelegges veldig raskt etter samling. Det anbefales å bruke unge eksemplarer av slik vannaktig boletussopp kun til koking eller steking, siden de under syltingen koker ned for mye/faller fra hverandre, og å tørke dem er en fullstendig smerte.

Langs kantene av torvmyrer og grunne sumper, i den fuktige tundraen, blant buskate og unge treaktige bjørkearter, finnes også rosa boletus (Leccinum oxydabile) og flerfarget boletus (Leccinum variicolor), som ofte forveksles med én art av soppplukkere. Til tross for de "tvilsomme" vekststedene (sumper), har disse soppene ikke bare en god smak og tett kjøtt, men ser også lite ut som andre boletussopper - de har ofte tette kompakte hetter og tykke ben, som boletus. Felles for begge artene er et karakteristisk marmormønster på de lett fløyelsmyke (slimete i vått vær) hettene og en endring i fargen på det hvite kjøttet til blekrosa. Og hovedforskjellen er skyggen av dette mønsteret og skalaene på bena: i den rosa er den brunbrun med lyse striper, og i den flerfargede er den nærmere musegrå med hvite sprut.

Den klassiske vanlige boletusen (Leccinum scabrum) vokser på relativt tørr jord, hvor den danner mykorrhiza med bjørk, og har en tørr, stor (opptil 15 cm i diameter) puteformet hette, som i vått vær også er dekket med slim. Fargen på hetten, avhengig av vekstforholdene, kan variere fra lysegrå til mørk brunbrun. Massen av denne arten endrer ikke farge når den kuttes eller blir veldig svakt rosa og har en behagelig "sopp" smak og lukt.

Vær oppmerksom på at soppene ovenfor danner mykorrhiza bare med bjørk og er de vanligste. Men blant boletussopp er det flere sjeldne arter, vokser under andre løvtrær- eik, bøk, osp og til og med poppel. I motsetning til bjørkevarianter har disse soppene olivenbrune eller mørkegrå (nesten svarte) fløyelsmyke hetter, som ofte rynker med alderen, og de endrer farge forskjellig når de kuttes. Når den vokser i bøk- og agnbøkskog, blir den grå boletus eller agnbøk (Leccinum carpini) først rosa, og deretter gradvis grå og til slutt svart. Den stive boletus (Leccinum duriusculum), som danner mykorrhiza med poppel og osp, ser veldig varierende ut når den kuttes: rosa i hatten, rød i øvre del av stilken og grå ved bunnen. grønn farge, som også gradvis viker for svart. Forresten, den askegrå boletusen (Leccinum leucophaeum), som vokser utelukkende under bjørketrær, ser lik ut når den kuttes. Sjakkboletusen (Leccinum tesselatum) ved pausen ligner veldig på boletusen - først blir den rosa, og blir deretter lilla og også svart. I motsetning til andre varianter, danner denne soppen mykorrhiza med eik og har en relativt tykk kølleformet stilk.

Det er nettopp disse soppene, som vokser på steder "uvanlige" for boletussopp, som utilsiktet kan forveksles med den falske giftige sataniske soppen (Boletus satanas). Det er denne farlig sopp, som regel i eik og edelløvskoger ved siden av agnbøk og lind. I voksen alder kan det neppe forveksles med en boletus - satanisk sopp har et kraftig ben dekket med et knallrødt meshlag (som et hvitt), og en frastøtende lukt av råtten løk. Imidlertid kan unge prøver noen ganger bare identifiseres ved en endring i fargen på fruktkjøttet, som i løpet av noen få minutter går fra hvit-gul til dyp lilla.

Mindre farlig falsk dobbel boletus er bitter - gallesopp(Tylopilus felleus). Utad ligner den mer på boletus, selv om den i ung alder kan forveksles med boletus, og vokser oftere i bartrær eller blandede planter med rikelig bartrær. Det bitterlingen har til felles med boletus er en svak pinking av kjøttet på snittet, men denne soppen kan fortsatt kjennetegnes ved sitt rosa rørformede lag (i boletus er den hvitgrå), et maskemønster på stilken og en veldig bitter smak, som ikke bare forsvinner med noen behandling , og til og med intensiverer. Når du bestemmer ektheten til sopp, er det også nyttig å være oppmerksom på stedene der de vokser: i motsetning til boletus som klamrer seg til lyse kanter og lysninger, "gjemmer" bitterling seg vanligvis i skyggefulle barskoger, nær grøfter, rundt stubber osv. Gallesoppen anses som mindre farlig enn den sataniske soppen - i leksikon fremstår den som uspiselig, men ikke giftig, så dødelig forgiftning er usannsynlig. Men regelmessig inntak av bittersøtt (selv i liten mengde) er farlig for leverdysfunksjon, alvorlig forgiftning av kroppen og til og med skrumplever.

Framover

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Å plukke sopp er en ekstremt spennende aktivitet, men samtidig vanskelig. Uventede vanskeligheter og noen ganger farer venter på en nybegynner (og noen ganger en erfaren) soppplukker i skogen, hvorav den viktigste kan være et møte med giftig sopp. I dag vil vi fortelle deg om boletus. Kanskje noen ikke vet at denne spiselige soppen har en dobbel - dette er den falske boletussoppen.

Boletus "vanlig"

I dag er det mer enn 40 varianter av boletus. Følgende typer finnes oftest i vårt land:

"vanlig";
"grå";
"harde";
"blir rosa";
"flerfarget"

Alle disse variantene lever i umiddelbar nærhet av bjørk, men mange sopp føles bra ved siden av poppel eller osp. Oftest slår de rot på steder som er godt varmet av solen, men jorden skal alltid forbli litt fuktig.

Den vanlige boletus har en rødbrun hette med en lett slimete, glatt overflate. Tørr og varmt vær hun skinner. Hos unge sopp er den i form av en konveks halvkule. Modne sopp er dekket med en puteformet hette. Den når 15 cm i diameter. Porene under hetten til unge sopp er farget kremaktig, mens de av modne sopper er gråaktige. Stammen på soppen når noen ganger 17 cm i høyden og omtrent fire centimeter i diameter, sylindrisk i form, utvider seg mot bunnen. Benet er dekket med brunlige skjell. Massen er ren hvit og har ingen spesifikk lukt.

Boletus "svart"

Denne sorten utmerker seg ved sin mørkebrune og noen ganger svarte hette og tette stilk, som er dekket med små svarte skjell. "Sort" boletus finnes oftest i fuktige, våtmarker.

Boletus "blir rosa"

Denne soppen har en okerfarget hette, en off-white stilk dekket med mørkere skjell, og tett kjøtt som blir rosa når den kuttes.

Boletus "sump"

Den har en hvitaktig krem, noen ganger med en blåaktig eller grønnaktig fargetone, en halvkuleformet hette, et tynt grått ben dekket med hvitaktige skjell og vannaktig fruktkjøtt.

Disse typene boletussopp tilhører kategori II spiselig sopp. De holder seg godt. Når de tørkes blir de nesten svarte, noe som ikke påvirker smaken. Disse soppene er vanligvis stekt, kokt eller syltet.

Spiselig boletus inneholder omtrent 35 % protein, som er beriket med ulike aminosyrer. De inneholder en enorm mengde vitamin PP og andre mikro- og makroelementer.

Hvordan ser en falsk boletus ut?

Soppen, som ligner veldig på boletus, kan ofte finnes i skoger i forskjellige regioner i landet vårt. I dag publiseres mange manualer for soppplukkere, der du kan finne en beskrivelse av gallesoppen (også kjent som falsk boletus). Bildet viser en slående likhet med en spiselig sopp. Derfor er det ganske vanskelig å gjenkjenne. Den vokser hovedsakelig på leirjord og sandsteiner, dekket med et tykt lag av falne furunåler.

Vi har allerede nevnt at falsk boletus har et andre navn - galle. Dette forklares av det faktum at fruktkjøttet har en uvanlig bitter smak. Den falske boletusen har en grå stilk med rogneaske, samme farge og form på hetten som den spiselige soppen, som vellykket imiterer den sanne boletusen. Et lite stykke av denne "dobbelen" er nok til å ødelegge den bitre smaken av en panne med ekte boletussopp. Det vil være umulig å spise en slik godbit. Etter matlaging blir den allerede veldig bitre og ubehagelige smaken mer uttalt.

Og likevel er det mulig å identifisere bedrageren. Metoden er ganske enkel, noe ubehagelig, men veldig effektiv. Hvis du er i tvil om den plukkede soppen, berør dens rørformede overflate med tungespissen. Dette truer ikke med forgiftning, men følelsen av bitterhet vil være en grunn til å kaste et slikt funn.

Vi vil med en gang advare deg om at leger ikke anbefaler denne testmetoden. De hevder at etter en stund vil soppplukkeren oppleve lett svimmelhet, og direkte kontakt med huden vil tillate giftstoffer å komme inn i Indre organer. Derfor må du lære å visuelt identifisere dobbeltgjengeren din.

Falsk boletus: tegn

Nesten hver spiselig sopp har giftige motstykker. Boletus er intet unntak. Begynnende soppplukkere er ofte interessert i hvilke tegn en falsk boletussopp kan vise.

Undersøk først funnet nøye: på grunn av den forferdelige bitterheten spiser ikke selv insekter og ormer den falske boletusen. Derfor, hvis soppen ikke har den minste flekk, bør dette varsle deg.

Falsk boletus, et bilde som du kan se i artikkelen vår, har en hette med en fløyelsmyk overflate, mens den ekte boletus har en absolutt glatt overflate. Selv om stedet der soppen vokser kan endre utseende, farge og tekstur – kan de bli tørre og glatte, litt fløyelsaktige eller fuktige, selv i varmt og tørt vær. Våte modne hetter falsk sopp mister formen ved berøring.

En ekte boletus har en tynn stilk eller litt fortykket mot bunnen. Hetten er ikke mer enn 18 cm i diameter. Den falske soppen er oftest massiv og har ikke årer i form av rør. I en mer moden alder utvikler den en knollformet stilk, deretter retter hetten seg og får form som en tallerken.

Gallesoppen vokser ofte på steder som er uvanlige for boletussopp: i eikelunder eller løvskog, nær råtne stubber og i grøfter.

I ekte boletus er flekker tydelig synlige på benet, som minner om mønsteret på stammen til et bjørketre. Hvis det mangler, forkast funnet. På stammen av den falske boletus kan du se årer som ligner tynne blodårer.

Falsk boletus har en rødgrønnaktig eller knallbrun hette. Hvis du finner en grønn farge på den, er det strengt forbudt å spise en slik sopp. Spiselig boletus kan ikke ha slike blomster. Vær oppmerksom på bunnen av hetten. I gallesoppen er den rosa, mens den i matsoppen er ren hvit.

Forgiftning

Det er en oppfatning blant erfarne soppplukkere at falsk boletus ikke spises på grunn av dens utrolige bitterhet. Forgiftning av denne soppen er ikke bevist av forskere. Eller rettere sagt, de kan ikke komme til en felles mening. Noen eksperter hevder at bitterheten til falsk boletus ikke er farlig for mennesker. Andre er sikre på at fruktkjøttet inneholder giftstoffer som kan absorberes i blodet selv når de berører soppen. Etter dette trenger de gradvis inn i de indre organene og ødelegger dem.

Derfor, når du går på en rolig jakt, studer godt spiselige sopp og deres kolleger. For å unngå ubehagelige konsekvenser, ikke samle sopp som forårsaker den minste mistanke hos deg.

Svampsopp regnes som den deiligste; det er de som oftest ender opp Hoved mål stille jakt. Blant spesielt verdifulle representanter I det tredje riket skiller en sopp som den vanlige boletus seg ut. Når det gjelder dens ernæringsmessige kvaliteter, er den lik hvit og har en behagelig "sopp" smak og aroma. Hver soppplukker bør vite nøyaktig hvordan boletus ser ut, for ikke å forveksle den med sin uspiselige dobbel.

La oss se nærmere på beskrivelsen av den vanlige boletusen, som tilhører svampen.

Vanlig boletus (Leccinum scabrum) tilhører klassen Agaricomycetes, familien Boletaceae. Andre vanlige navn: bjørkegress, hudorm, obabok, vanlig obabok.

Hetten er alltid konveks (til å begynne med halvkuleformet, deretter puteformet), medium i størrelse (fra 6 til 15 cm i diameter), fra gråbrun til brun, selv i fargen. Huden er glatt, silkeaktig, litt overhengende over kanten av hetten.
Hymenofor. Rørene er lette, blir deretter grå og skilles enkelt fra hetten.
Stengelen er hvit til grå i fargen, kølleformet i unge eksemplarer, deretter sylindrisk med en fortykkelse ved bunnen. Langstrakt (fra 10 til 20 cm i høyden), ikke massiv (diameter fra 1 til 3 cm), med et tydelig mønster på hele overflaten (grå, brune, noen ganger svarte skalaer).
Massen er hvitaktig og endrer ikke farge når den kuttes; i hatten er den løsere, i stilken er den tett og fibrøs. Har en behagelig lukt.

Alle representanter for boletusgruppen er spiselige.

Artsmangfold og beskrivelse

Boletus er et samlenavn for en rekke sopp av slekten Leccinum. Utmerkede vekstforhold har ført til at boletusarter har mindre ytre forskjeller. Det er viktig å vite hvordan en bestemt boletussopp ser ut for å kunne skille den fra andre sopp.

Sump (Leccinum holopus)

Myrboleten, eller den hvite boletusen, har fått navnet sitt fra vekststedet. Denne soppen er merkbart forskjellig fra andre boletussopper. Hetten er i gjennomsnitt fra 3 til 10 cm i diameter, men kan nå 16 cm. Den konvekse puteformen er bare karakteristisk for unge sopp. med alderen blir det flatt. Overflaten er glatt, noen ganger rynket. Hetten er malt i en farge som er ukarakteristisk for denne gruppen: hvitaktig krem eller gråaktig med en blåaktig eller grønnaktig fargetone.

Benet er tynt (1-3 cm), langstrakt (fra 5 til 15 cm), hvitaktig eller gråaktig i fargen, dekket med skjell av samme farge. Skjellene blir brune først etter at soppen eldes og tørker ut; Det er bedre å ikke samle slike prøver.

Det rørformede laget er først hvitt, deretter skittent gråaktig i fargen. Massen er vannaktig, hvit med en lett grønnaktig fargetone; stilken er tettere, ved bunnen blir fargen blågrønnaktig. Endrer ikke farge ved kontakt med luft.

Barsk (Leccinum duriusculum)

Hetten er sjelden mer enn 15 cm Formen er halvkuleformet, senere - puteformet, konveks. Unge sopp har en silkeaktig, jevn pubescent hud, som senere blir glatt; V regnvær blir slimete. Avhengig av forholdene kan fargen variere fra lys gråbrun, noen ganger med lilla fargetone, til brunrød eller okerbrun.

Rørene er lette, kremaktige, deretter gulaktige eller gråaktige. Når den trykkes, gjenstår olivenbrune merker.

Benet er sylindrisk, sjelden spiss på bunnen; dekket med brunlige skjell som danner et maskemønster. Ujevnt farget: kremaktig over, brunaktig under. Kjøttet i hetten er tett, hvitt og blir rødt der det skjæres. I benet er det tettere, noe hardt; gulgrønn ved bunnen, lysere over. Lukten er svak.

Grå (agnbøk) (Leccinum carpini)

Denne soppen ligner mest på vanlig boletus. Hetten er halvkuleformet, til slutt puteformet, opptil 8 cm i diameter, sjelden opptil 14 cm; hos unge eksemplarer er kanten bøyd, og retter seg ut med alderen. Overflaten er tørr, fløyelsaktig, litt kornete; malt i brungrå toner. I regnvær blir fargen mørkere til olivenbrun.

Benet er sylindrisk, ganske tynt (opptil 4 cm), langt (fra 5 til 13 cm); i nedre del har den en kølleformet fortykkelse. Fargen er ujevn: brunaktig først, gråaktig nærmere hetten. Hele overflaten er dekket med hvitaktige skjell, som blir gule over tid, og deretter får en mørk brun fargetone.

Det rørformede laget er vannaktig, fritt skilt fra massen, hvitaktig eller sandgrå i fargen; et hakk er synlig i kontaktområdet med benet. Fruktkjøttet er hvitt: mykt i hetten og fibrøst i stilken blir det hardt. I luft endrer den farge først til rosa-fiolett, deretter mørkere nesten til svart.

Svart (Leccinum scabrum)

Den svarte boletusen har en liten (5-9 cm) mørkebrun eller nesten svart hette. Huden sprekker med alderen, noe som blottlegger kjøttet delvis. Benet er proporsjonalt, sylindrisk, hvitt, dekket med små mørke skalaer. Rørene er brungrå. Massen er hvit, mørkner ved pause.

Rosaaktig (Leccinum roseofractum)

Den rosa boletusen har en konveks, puteformet hette av middels størrelse (opptil 15 cm) med alderen. Huden er gråbrun, rosabrun, kanskje mørkere, til og med mørkebrun; tørke.

Benet er tynt, langt, sylindrisk, med en fortykkelse ved bunnen hos unge prøver; noen ganger kurver, hvite med brunlige skjell, som blir nesten svarte med alderen. Det rørformede laget er lett, blir skittent grått med alderen. Massen er tett. Denne boletusen blir rosa når den kuttes.

Spredning

Boletussoppen er utbredt. Den finnes i Europa, Asia og Amerika; Denne representanten for det tredje riket mestret selv klimaet på tundraen. Foretrekker lett blandings- eller løvskog med obligatorisk tilstedeværelse av bjørketrær. Den danner mykorrhiza med bjørker, og velger ut unge trær. Den vokser spesielt godt i blandede barskoger med ung bjørkeskog.

Fruktingen begynner i juli og varer til sen høst. Hvis sommeren ikke er for tørr, kan enkelteksemplarer finnes allerede i slutten av juni. Trekk boletus sopp - massiv, industriell avkastning.

Fruktlegemene spirer sammen, fylles store områder; spiringsintensiteten avtar ikke etter høsting av de første avlingene. I dette tilfellet kan soppen forsvinne helt i lang tid og uten åpenbar grunn, og etter en "pause" returnerer med samme industrielle volum.

Hvor du skal lete og hvordan du samler

Hvis du setter ut for å finne boletustrær, undersøk unge bjørkeskoger eller områder ispedd bjørketrær. Du kan ignorere mørke, overgrodde steder - boletus sopp krever lys. Til tross for dette finnes bare enkeltprøver på kantene. Boletus vokser i massevis bare i godt opplyste lysninger dypt inne i skogen.

Unge fruktkropper kan gjemme seg under et lag med søppel, og danner "tuberkelen" kjent for alle soppplukkere. Søket forenkles i stor grad av en rett, lang pinne, ved hjelp av hvilken sengetøyet flyttes fra hverandre på "mistenkelige" steder. Soppen kan kuttes eller vris. Det er ingen klar mening, men erfarne soppplukkere anbefaler å kutte av stilken forsiktig for ikke å skade myceliet. I boletus sopp, i en viss alder, blir det rørformede laget mørkere og blir løst; Massen forblir tett i noen tid. Hvis du finner en slik sopp, separer hymenoforen og la den stå i skogen: sporene som modnes i den vil gi opphav til nye mycelier.

Sopp-look-alikes

Den vanlige boletus har flere lookalikes. Den farligste av dem er gallesopp. Det referer til uspiselige sopp og kan forårsake matforgiftning. Du kan skille falsk boletus ved følgende egenskaper:

Størrelsen på hetten og stilken er større, soppen gir inntrykk av å være massiv;
beinet er farget i klart definerte rosa eller rødlige toner;
på benet er det et nettmønster som minner om et vaskulært nettverk;
hymenofor grå-rosaaktig;
kjøttet på kuttestedet blir rosa;
alle sopp, selv gamle, viser ingen tegn til skade av insekter;
soppen vokser i en grøft, nær en stubbe og på andre skyggefulle steder.

En annen sopp som ligner på boletus er boletus. Denne soppen tilhører samme slekt, er spiselig, behandlet og tilberedt ved hjelp av lignende teknologi. Boletus kan danne mykorrhiza med forskjellige bar- og løvtrær, inkludert bjørk, og kan derfor finnes i bjørkeskoger, som boletus.

Hetten er brun, men mens boletus har gråaktige nyanser blandet inn i hovedfargen, har boletus rødlige, oransje-gule nyanser. Men dette skiltet er ganske betinget. Således er myrboletusen (Leccinum holopus) og den hvite boletusen (Leccinum percandidum) malt i samme hvit-kremfarger. De er like, men de er påfallende forskjellige fra andre representanter for gruppene deres. Stammen på boletusene er tykkere, og en karakteristisk blåaktig farge vises på kuttet. Kjøttet av boletus er tettere, så de blir verdsatt enda mer. På varmebehandling den faller ikke fra hverandre, den blir sprø. De fleste soppplukkere streber imidlertid ikke etter presis definisjon: Svampsopp er stort sett spiselig og har høye ernæringsmessige egenskaper, så de tar "alt på rad."

Primær bearbeiding og forberedelse

Etter å ha samlet boletussopp, må du begynne behandlingen så raskt som mulig (ikke lenger enn 12 timer). Hvis de ikke skrelles, forringes disse soppene raskt. Hvis de vokste i et mosedekket område, er det nok å vaske og rense hetten og bunnen av stammen fra fremmede partikler. Hvis soppen ble samlet på sandjord, de vaskes flere ganger; Det er bedre å skrape overflaten med en kniv.

Deretter kuttes fruktlegemet, stedene for kuttene blir nøye undersøkt for passasjer som er igjen av ormene. Hvis noen, blir skadede områder kuttet av. Det er bedre å kaste sopp som er for skadet. Det rørformede laget av gammel sopp fjernes.

Etter rengjøring kokes soppen i to vann. I den første - for å kvitte seg med rusk som ikke kunne nås under rengjøring. Når vannet koker vil soppen slippe ganske mye skum du bør ha en hullsleiv for hånden. Fjern skummet og tøm innholdet i pannen over i et dørslag. Ha soppen over i en ren kjele og hell rent vann, tilsett salt og kok i 20 minutter. Den kokte soppen legges i et dørslag og avkjøles. I dette skjemaet kan de stå på en kort tid(ikke mer enn 2 dager) i kjøleskapet. Hvis du trenger å spare kokt sopp lenger, er de plassert i fryseboks. Rå boletussopp kan ikke fryses - prosessen med proteinødeleggelse stopper ikke ved minusgrader.

Videre tilberedning av boletussopp avhenger av smakspreferanser. De kan syltes, saltes, brukes til å lage supper eller stekes.

Ernæringsmessig kvalitet. Fordeler og skader

Boletus sopp tilhører den andre kategorien av næringsverdi. Dette er et deilig kostholdsprodukt. Hvert 100 gram fruktkjøtt inneholder kun 31 kcal. Samtidig inneholder sammensetningen betydelige mengder vitaminer (B, PP, E, C) og mineraler; proteiner, inkludert leucin, tyrosin og glutamin. Den fibrøse massen fungerer som en "børste" for å rense tarmene for giftstoffer.

Hvis du prøver boletus for første gang, start med små porsjoner. I sjeldne tilfeller kan det forårsake idiosynkrasi. Som enhver sopp er det et tungt produkt - en enkelt porsjon bør være moderat. Det har ikke vært registrert noen tilfeller av forgiftning av denne soppen.

Boletus er en smakende sopp som er lett å kjenne igjen på sin typiske utseende. Dens tendens til å produsere massefrukt har gjort den til en favoritt blant alle soppplukkere. Til tross for at den ikke dukker opp hvert år, ventes boletus i frykt for å gå glipp av toppen av innhøstingen. Når du samler, må du se nøye på hvert eksemplar for ikke å forveksle det med en uspiselig gallesopp.

Boletussoppen er mye spist og vokser i forskjellige klimatiske forhold. Den har utmerkede smaksegenskaper ulike alternativer bevaring.

Dette er den nærmeste slektningen til porcini-soppen, og skiller seg fra den ved gråaktige eller svarte små skjell på stilken.

Erfarne soppplukkere, etter innsamling og tørking, se nøye på tilstanden til kuttet på soppen. Hvis det mørkner over tid, betyr det at soppen er spiselig.

Hvor og når vokser boletus?

Navnet på soppen er assosiert med dannelsen av mikrorhiza med bjørk, og noen ganger med osp eller furu. Derfor, uansett hvor det er bjørkelunder eller enkelttrær blandet med andre arter, kan denne typen sopp vokse.

For å finne boletus i skogen, må du huske at denne soppen ikke liker direkte sollys. Den gjemmer seg i busker, høyt gress eller under et lag med nedfallne løv.

Derfor, for å finne unge individer, må du se nøye etter. Eller rak opp gress og tørre løv med en pinne.

Boletus vises rundt juli og fortsetter å vokse inn i høstmånedene. Regnfull sommer kan bidra til tidligere utseende av sopp.

Ifølge observasjon øker hvert individ 4 cm i høyden per dag. 6 dager etter oppkomsten blir den for gammel til å spise. Derfor prøver soppplukkere å gå inn i skogen neste morgen etter regn på jakt etter unge boletussopp.

Hvordan ser boletus ut?

Forgiftning giftig sopp kan bli dødelig på grunn av deres høye toksisitet av stoffene de skiller ut. Derfor bør en nybegynner soppplukker huske hovedkarakteristikkene til soppen de trenger: hetten kan nå 15 cm i diameter og fargen kan variere fra grå til svart, inkludert flekkete og gråbrune.

Bena på boletus har nødvendigvis fortykkelser og skalaer. Det rørformede laget av soppen avhenger av alder: fra hvit i ung vekst til skittenbrun i modne. Kjøttet av soppen er hvitt eller blekrosa uten en uttalt smak eller lukt.

Alle som går inn i skogen for første gang, må ta et bilde av boletussopp, slik at de i tvilstilfeller visuelt kan sammenligne det funnet individet med prøven.

Avhengig av området kan boletus ha et litt annerledes utseende. For eksempel, i fuktige løvskoger, anses boletussopp å være sopp med en tynn stilk av oliven eller brun farge.

I tørre skoger har de tykke, skjellete bein. I disse tilfellene bestemmes spiselighet av den tette og aromatiske fruktkjøttet. Separat utmerker seg myrboletus med grønnaktige hetter, på tynne ben med vannaktig masse.

Typer sopp fra Boletaceae-familien

Hvor kommer et slikt eksternt mangfold av boletus fra? Det er flere varianter av denne soppen:

Hetten på den vanlige boletus har en halvkonveks form. Benet er hvitaktig, sylindrisk, med uttalte skalaer, 4 cm i diameter og 17 cm i lengde, ved skjæringspunktet begynner det å bli rosa.

Den grå boletusen har et alternativt navn: agnbøk. Hetten er brun i fargen, og det gulaktige kjøttet, når det brytes, begynner å bli blått (til en fiolett fargetone) og deretter bli svart. Langsgående fibre er godt synlige på stilken.

Myrboletusen, som elsker fuktige steder, utmerker seg med en brun hette og et lyst ben. For å teste soppen for spiselighet, bryt stilken: den skal ikke bli blå.

Til tross for deres lyse farge (fra rosa til lys oransje og brun), er flerfarget boletussopp ikke veldig populær blant soppplukkere. Årsakene til dette er den lite behagelige smaken og vanskelighetene med tilberedning.

Den svarte boletusen skiller seg ut blant sine slektninger på grunn av dens tilsvarende farge. Store rør i det porøse laget og svarte skjell på bena er dens særtrekk.

Riktig forberedt svart boletus vil være en verdig dekorasjon for ethvert bord.

Rosa boletus finnes i Nord Amerika og Europa. Så oppkalt etter det særegne til massen, som begynner å bli rosa i bruddsoner.

Den hvite boletus utmerker seg ved den tilsvarende hettefargen og kremet kjøtt. Denne arten er så upretensiøs at den kan dyrkes i hagen.

Stiv boletus vokser i blandede skoger. Den utmerker seg med en hette i en palett fra grå til blek lilla på en høy stilk. Denne arten er elsket av soppplukkere, siden det tøffe kjøttet ikke er veldig attraktivt for ormer. Og den søte smaken av soppen gjør den til et utmerket tillegg til middagsbordet.

For å navigere i en slik variasjon av boletussopp, må soppplukkeren ta hensyn til noen funksjoner.

For det første er det nødvendig å ta hensyn til området og hvilke typer sopp som vokser der. For det andre ville det ikke skade å ta et bilde av boletussoppen med deg, for ikke å forveksle den spiselige soppen med dens doble.

Fordeler med boletus

I tillegg til sylting er disse soppene stekt, syltet eller tørket. De brukes som et tillegg til en siderett, en forrett til festlig bord eller en ingrediens i suppe.

På grunn av tilstedeværelsen av vitaminer og næringsstoffer kan boletussopp bidra til å regulere blodsukkeret og eliminere giftstoffer, forbedre hud og hår og roe nervesystemet.

Og på grunn av deres lave kaloriinnhold regnes disse soppene som et kostholdsprodukt.

Imidlertid er for hyppig inntak av soppretter kontraindisert, siden på grunn av deres langsomme absorpsjon, kan en person oppleve problemer med mage-tarmkanalen. Og å spare nyttige funksjoner produkt, skal sopp ikke oppbevares i galvaniserte beholdere.

Hvordan identifisere falsk boletus

Avslutningsvis, la oss vurdere et viktig spørsmål for en nybegynner soppplukker: hvordan skille ekte boletus fra dobbeltgjengeren hans?

For å unngå feil bør du huske noen få enkle regler. For det første liker ikke boletusblomster lys. Hvis du så lignende sopp, som vokser på et åpent sted, er dette allerede en grunn til tvil.

For det andre smaker falsk boletus vanligvis bittert, så ormer spiser dem ikke. Undersøk soppen. Hvis det er helt rent, med årer på bena i form av blodårer, holder du mest sannsynlig en uspiselig sopp i hendene.

For det tredje, en velprøvd måte å avgjøre om det er en ekte boletus eller ikke, er å bryte hetten. Her falsk sopp vil umiddelbart gi seg selv, begynner å bli merkbart blå. Og hvis kjøttet praktisk talt ikke har endret seg etter denne handlingen, legg gjerne soppen i kurven.

Bilde av boletussopp

Du kan også se hvordan boletussoppen ser ut: bilder og beskrivelser lar deg lage et fullstendig inntrykk av den.

Eksistere forskjellige typer boletus sopp, de kan avvike hovedsakelig i farge og vekststeder. Det er ingen smaks- eller organoleptiske forskjeller. Denne artikkelen vil hjelpe deg å forstå hvor boletus sopp vokser - instruksjoner er gitt for hver art.

I mellomtiden inviterer vi deg til å se hvordan boletussoppen ser ut på bildet, og illustrerer rikdommen til sopparten:

Boletussopp på bildet

Hvit boletussopp og dens foto

Den hvite boletussoppen er spiselig, hetten er opptil 3-8 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttaktig, glatt, hvit eller lett kremaktig, noen ganger med en blåaktig fargetone. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Det rørformede laget er i utgangspunktet hvitt, deretter mykt lysegrått. Benet er 6-12 cm langt, 1-3 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange hvitaktig-brunaktige skjell. Den behagelige smaken er hvit eller litt grønnaktig når den kuttes, den endrer ikke farge og blir litt grå.

Se på denne boletussoppen på bildet og fortsett å studere beskrivelsen:

Hvit boletussopp
Hvit boletussopp

Vokser i myrområder, i moser. Danner mykorrhiza med bjørk.

Den ligner på den uspiselige gallesoppen (Tyophillusfelleus), men den er bitter, hardere med hvitt, rosa kjøtt.

White Boletus, eller myrboletus, er en av de beste spiselig sopp, når det gjelder fordøyelig proteininnhold overstiger Hvit sopp. Den ormer raskere enn andre sopp.

Elm boletus sopp på bildet

Soppen er spiselig. Beskrivelse av boletussoppen: hette opp til 4-10 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks, med en rynket-tuberkulær matt overflate. Kjøttet, glatt, gråbrun, brun eller mørkebrun. Huden går ikke av. Det rørformede laget er hvitt eller gulgrått. Benet er kølleformet, 5-10 cm langt, 3-5 cm tykt, først tett, senere hardt hvitt eller lysegrå, dekket med mange gråskalaer. Massen er hvit, blir rød eller svartgrå når den kuttes. Sporepulver er lys oker.

Den foreslåtte beskrivelsen av boletussoppen med et bilde muliggjør fullstendig identifikasjon denne typen fra lignende:

Vokser i edelløv- og blandingsskog under alm, agnbøk, eik, hassel og poppellund.
Funnet ensomt fra juli til oktober.

Alm boletus er tøffere og mindre velsmakende enn vanlig boletus. Ormer mindre enn andre boletuser.

Vi foreslår å ikke stoppe der. Følgende beskriver hva boletussopp fortsatt eksisterer og hvordan de kan skilles.

Vanlig boletus (Leccinum scabrum)

Vanlig boletus (Leccinum scabrum) på bildet

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 5-15 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttaktig glatt, gråbrun eller brun. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Rørlaget er først hvitt, deretter mykt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange svarte, grå eller brunlige skjell. Den behagelig smakende fruktkjøttet er hvit, endrer ikke farge når den kuttes, og blir litt grå.

Funnet fra juli til oktober. Mørkt og tett settes pris på høst boletus, lite ormer på grunn av kaldt vær.

Den vanlige boletus er en av de beste spiselige soppene den overgår porcini-soppen når det gjelder fordøyelig proteininnhold. Den ormer raskere enn andre sopp.

Spraglete boletus (Leccinum variicolor)

Flerfarget boletus på bildet

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 5-15 cm, i begynnelsen - halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttet, glatt, gråbrun eller brunsvart, noen ganger med lyse flekker. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Rørlaget er først hvitt, deretter mykt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange brune, brunlige skjell. Den behagelig smakende fruktkjøttet er hvit, endrer ikke farge når den kuttes, og blir litt grå.

Vokser i selvsående lunder på åker. Danner mykorrhiza med bjørk.

Funnet fra juli til oktober.

Den ligner på den uspiselige gallesoppen (Tyophillus felleus), men den er bitter, hardere, med hvitt, rosa kjøtt.

Den flerfargede boletusen er en av de beste spiselige soppene, den overgår porcini-soppen når det gjelder fordøyelig proteininnhold. Den ormer raskere enn andre sopp.

Brun boletus (Leccinum duriusculum)

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 6-18 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttet, fast, glatt, lysebrun eller brun. Overflaten på hetten er matt, skalaene er limt i form av mørkere polygoner med lyse intervaller. Huden går ikke av. Det rørformede laget er først hvitt, deretter kremaktig gulaktig. Stengelen er 6-15 cm lang, 2-4 cm tykk, først tett, senere hard eller til og med treaktig, hvit eller lysegrå, dekket med hvite skjell hos unge sopp og brunaktige skjell hos gamle. Fruktkjøttet er hvitt, når det kuttes blir det honningrødt, senere gråsvart.

Den vokser enkeltvis eller i grupper i løvskog, i poppellunder under hvit poppel og under osp.
Funnet fra juli til oktober.

Uspiselig og giftige dobler har ikke.

Den harde boletus er mindre ormefull enn vanlig boletus, men også mindre velsmakende.

Svart boletus (Leccinum scabrum f. Melanium)

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 5-9 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttet, glatt, svart, svart-brun, grå når den er ung, spesielt hvis den vokser uten lys. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Rørlaget er først hvitt, deretter mykt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange svarte, grå eller brunlige skjell. Den behagelig smakende fruktkjøttet er hvit, endrer ikke farge når den kuttes, og blir litt grå.

Vokser i fuktig bjørk og blandingsskog. Danner mykorrhiza med bjørk.
Funnet fra juli til oktober.

Den ligner på den uspiselige gallesoppen (Tyophillus felleus), men den er bitter, hardere, med hvitt, rosa kjøtt.

Black Boletus er en av de beste spiselige soppene, den overgår porcini-soppen når det gjelder fordøyelig proteininnhold. Den ormer raskere enn andre sopp.