eller ekte champignon, sauer

- spiselig sopp

✎ Tilhørighet og generiske egenskaper

Felt champignon og han - vanlig champignon, ekte, sau (lat. Agaricus arvensis) er en meget god matsopp fra slekten champignon (lat. Agaricus), champignonfamilien (lat. Agaricaceae) og ordenen agaricaceae (lat. Agaricales).
Og det karakteristiske "feltet" er assosiert med dets habitater - dette er åpne områder overgrodd med gress, skoglysninger, lette skogkanter, lysninger, parker, hekkhager. En veldig viktig særpreg felt champignon er det fra alle andre arter spiselige champignoner det er merkbart preget av den større størrelsen på fruktkroppen.
For første gang ble feltchampignonen, som Agaricus arvensis, studert og beskrevet av Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, en fremtredende tysk ornitolog, entomolog, botaniker og mykolog, ledende professor ved Universitetet i Wittenberg og også Universitetet i Tübingen, i 1762 i Bayern (Tyskland).
Nyere studier utført i 1999 gjorde det imidlertid mulig å identifisere to nye morfotyper innen arten Agaricus arvensis ( morfologisk type), som muligens kan representere to separate arter (eller to underarter). Representanter for den første morfotypen på makromorfologisk nivå utmerker seg med lysegule hetter, som har en bred klokkeformet form i moden form, og representanter for den andre morfotypen utmerker seg med hvite hetter, som har en spredt-konveks form i moden form.

✎ Lignende arter og næringsverdi

Felt champignon utad veldig lik mange arter fra den tallrike champignonfamilien, for eksempel:
- engchampignon (lat. Agaricus campestris) - en feltsampignon, men den vokser blant gresset på humusrik jord i hager og parker, eller på beitemarker rikelig bevokst med frodig gress (som den på folkemunne er kjent som "ku" for og ikke "sau", som åkerchampignon), og finnes ofte i nærheten av menneskelig bolig;
- krokete champignon (lat. Agaricus abruptibulbus), som vokser inn granskoger, og ikke på åpne og lyse steder;
- coppice champignon, som vokser bare i skog og skogplantasjer og mye sjeldnere i åpne plasser bevokst med tykt gress.
Og noen ganger kan det være veldig vanskelig å skille dem fra hverandre, men dette er ikke så skummelt, fordi de alle er spiselige sopp. Det er mye farligere hvis du forveksler feltchampignon med giftig sopp:
- rødlig champignon (lat. Agaricus xanthodermus), som utmerker seg ved en svakt gulaktig, rosa eller rødlig farge på hetten, med små hvite skjell, et hovent bunnben, dekket med store brune skjell, og kjøttet når det brytes (spesielt langs kantene på hetten og ved foten av benet) blir raskt gule og sprer en sterk og ubehagelig "apotek" lukt karbolsyre, eller
- valuem false, som utmerker seg ved en litt rosa eller gulaktig farge på hetten, mørkere mot midten og lysere i kantene og et ben dekket med små hvite skjell, og viktigst av alt, av fruktkjøttet med en sterk lukt av reddik eller pepperrot.
Men det verste er at dødelig giftig sopp kan forveksles med unge naturlige champignoner:
- blek paddehakk (fluesopp),
- vårpaddehakk (vårfluesopp),
- hvit paddehakk (fluesopp),
- gul blek paddehakk (fluesopp)
og andre lette fluesopp. Her må du være ekstremt forsiktig og huske at alle de listede fluesoppene skiller seg markant fra skogschampignon ved tilstedeværelsen av en såkalt volva (eller en godt synlig fortykkelse i form av en pose) ved bunnen av stilken ; hvite plater som ikke endrer farge; og huden på hele fruktkroppen til soppen blir ikke gul når den presses.

Champignoner er spiselige sopp, og gitt det høye fosforinnholdet i sammensetningen er de universelt plassert på nivå med fiskeprodukter. I tillegg til fosfor inneholder champignoner andre stoffer som er gunstige for menneskekroppen.
Når det gjelder smak og forbrukskvaliteter, tilhører feltchampignon, som alle andre naturlige champignoner, den tredje kategorien av spiselig sopp. Et unntak fra vurderingen av den verdifulle smaken og ernæringsmessige egenskapene til sopp av denne slekten er den ville makrosporøse champignon (storfrukt) og den dyrkede bisporøse champignon (hage, dyrket), de regnes som spiselige sopp av den første kategorien. Vel, markchampignon har et rykte på seg som en smakfull, aromatisk og næringsrik sopp overalt.

✎ Utbredelse i natur og sesongvariasjoner

Åkerchampignon er veldig godt fordelt og vokser rikelig på jorden, som en saprotrofisk sopp, hovedsakelig i åpne områder overgrodd med gress - i enger eller skoglysninger, langs veikanter, i lysninger, i hager, parker og sjeldnere på beitemarker (den vokser der) engchampignon). Den finnes både på sletten og i fjellet, enten alene eller liten, eller omvendt, i store grupper, veldig ofte danner rader, buer, synlige ringer eller halvringer. Den finnes oftest på steder hvor det er mye brennesle, og mye sjeldnere i nærheten av trær (med unntak av grantrær). Det er slike gunstige steder for dens habitat både i Europa og i Asia, eller i hele verden temperert sone midtre sone Russland (både i dets europeiske og asiatiske deler), i Ural, i Sibir, i Langt øst, i fjellene eller ved foten av Krim og Kaukasus. Den viktigste fruktperioden for feltchampignon begynner i slutten av mai og varer i veldig lang tid, til midten av oktober, og noen ganger til begynnelsen av november.

✎ Kort beskrivelse og anvendelse

Feltchampignon er inkludert i seksjonen lamellar sopp og sporene som den formerer seg med, finnes i platene. Platene er hyppige, veldig tynne og hovne, bredere mot periferien, fri ved stilken, hos unge sopp er de hvite eller gråaktige hvit, i modne sopp blir de gråbrune, sennep, brunfiolett, brunsjokolade, brunbrune eller til og med nesten svarte. Hetten er tykk, kjøttfull, tørr å ta på, i unge sopp er den rund eller klokkeformet med kantene vendt innover, dekket med et privat teppe som dekker tallerkenene, hvit eller kremfarget når den modnes -konveks eller nedstrakt, men med en liten tuberkel, eller med en bulk i midten (flatet), og noen ganger med bølgete kanter og med rester av et privat sengeteppe, vanligvis med okerfarge og blir sakte gul ved kontakt, silkeaktig til berøring, glatt eller dekket med fibrøse gulaktige og brunlige skjell, ofte sprekker i kantene i tørt vær. Benet er sylindrisk og glatt, utvidet eller fortykket i bunnen, fibrøst og med en karakteristisk stor bred hvit ring, i form av en frynser i øvre tredjedel av benet, som går i to lag, den nedre ringen er taggete og kortere, med gulaktige kanter. Hos unge sopp er stilken solid, hos modne sopp er den fistøs (med et smalt hulrom) og skilles lett fra hetten, med et flasset belegg i bunnen og samme farge som hetten, og blir gul ved lett trykk . Fruktkjøttet er tett, hvitaktig-gulaktig i fargen, blir mykere med alderen, blir lett gult ved brudd (unntatt ved bunnen av stilken) og har en karakteristisk lukt av anis eller mandel.

Åkerchampignon er spiselig selv i sin "rå" form, så den kan brukes enten fersk (kun etter 10 minutters koking), eller stekt, saltet og syltet. Du kan også fryse den for fremtiden.

Felt champignon ( lat. Agaricus arvensis) - en type sopp av champignon-slekten.

Andre navn:

• Vanlig champignon
• Fortau champignon

Fruktkropp:

Hette med en diameter på 5 til 15 cm, hvit, silkeblank, i lang tid halvkuleformet, lukket, deretter nedbrutt, hengende i alderdommen. Platene er buede, hvitgråaktige når de er unge, så rosa og til slutt sjokoladebrune, frie. Sporepulveret er lilla-brunt. Benet er tykt, sterkt, hvitt, med en to-lags hengende ring, den nedre delen er revet på en radiell måte. Det er spesielt lett å skille denne soppen i perioden når lokket ennå ikke har beveget seg bort fra kanten av hetten. Massen er hvit, gulnende når den kuttes, med lukten av anis.

Sesong og sted:

Om sommeren og høsten vokser åkerchampignon på plener og enger, i hager og langs hekker. I skogen er det beslektede sopp med lukten av anis og gulnende fruktkjøtt.

Utbredt og vokser rikelig på jorda, hovedsakelig i åpne områder bevokst med gress - i enger, skoglysninger, langs veikanter, i lysninger, i hager og parker, sjeldnere på beitemarker. Den finnes både på sletten og i fjellet. Fruktkropper vises enkeltvis, i klynger eller i store grupper; danner ofte buer og ringer. Vokser ofte ved siden av brennesle. Sjelden nær trær; unntaket er gran. Distribuert over hele Russland. Vanlig i den nordlige tempererte sonen.

Sesong: fra slutten av mai til midten av oktober-november.

Likheter:

En betydelig del av forgiftningen skjer som følge av at feltsampignonen forveksles med den hvite fluesoppen. Spesiell forsiktighet må utvises med unge prøver hvis tallerkener ennå ikke er blitt rosa eller brune. Den ligner på sauens og giftig champignon, da den finnes på de samme stedene.

Giftig gulskinnet champignon (Agaricus xanthodermus) er en mindre type champignon som ofte finnes, spesielt i hvit akasieplanting, fra juli til oktober. Den har en ubehagelig ("apotek") lukt av karbonsyre. Når den brytes, spesielt langs kanten av hetten og ved bunnen av stilken, blir kjøttet raskt gult.

Den ligner på mange andre typer champignon (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, etc.), og skiller seg hovedsakelig i større størrelser. Mest lik den er krokete champignon (Agaricus abruptibulbus), som imidlertid vokser i granskog, og ikke på åpne og lyse steder.

Karakter:

En utmerket spiselig sopp. Mange soppkjennere foretrekker den fremfor alle andre champignoner.

Champignoner er den mest ettertraktede og populære soppen, både i vårt land og i utlandet, men de færreste vet at kulturen er representert av flere varianter. Ulike representanter kjente sopp finnes i skoger over hele verden, og til og med vokst i industriell skala. La oss vurdere eksisterende arter og varianter av champignoner, diskuterer om alle fruktene til den aktuelle familien er spiselige.

Den mest kjente champignonen er den vanlige.

Vi er alle vant til å kjøpe de aktuelle soppfruktene i supermarkeder eller markeder - hvite kuler med kanter buet mot stilken, som minner om en perfekt kule og behagelig å ta på. Den lyse huden til den unge representanten ligner fløyel. Med alderen begynner delikatessen å åpne seg og øker i størrelse flere ganger, fargen mørkere. Denne typen vokser på et svært fruktbart underlag, oftest jord rik på humus, eller enger naturlig gjødslet med gjødsel fra planteetende husdyr.

Fra latin -

Modningsperioden for den "vanlige" arten er fra slutten av mai til slutten av oktober (november for varme områder). Innhøstingen kan høstes flere titalls ganger over hele sesongen. Soppen har en behagelig smak og brukes til å tilberede ulike retter, fra salater til komplekse sauser eller bakevarer.

Foto

Vanlig.

Agaricus campestris.

Her vil vi si noen ord om skogrepresentanten for familien. Minner meg om en bjelle på en høy stamme. Hetten er strødd med mørke skjell. Trygg for mennesker.

Omtrent 200 arter av slekten Agaricus er kjent.

Felt ( Agaricus arvensis)

Praktisk talt ikke forskjellig fra vanlig eng sopp. Hetten er oval, vokser til stor størrelse etter skogstandarder - omtrent 20 centimeter i diameter. Baksiden av "hodet" er strødd med tynne tallerkener hos unge representanter, jo eldre frukten er, jo mørkere er platene. Benet er sylindrisk, avgrenset av en ring i bunnen. Hvis du skader huden på fruktkroppen til en vanlig champignon, begynner den å bli rosa, mens den til en feltchampignon begynner å bli gul. Den finnes ikke bare i felt, men også på siden av landlige stier.

Bysopp (to-ringet)

Overraskende nok finnes denne representanten for familien selv i travle byer, på asfalterte områder. Planten utmerker seg med et tykt, kjøttfullt ben, rosa tallerkener og anses som egnet for mat, men det anbefales ikke å spise fruktene - soppen absorberer raskt alle kjemikalier og giftige stoffer fra atmosfæren (kan være helseskadelig), og i travle byer er det vanskelig å snakke om god økologi.

De fant ham i byen, på gården.

Fortau champignon

Fruktperiode – varm sommermånedene, funnet i gresset i parker eller blandede skogbelter. Den kan ikke skryte av store størrelser, hetten når bare 10 centimeter i diameter. Fargen på hetten er lys, med et konveks rødlig senter, overflaten av "støtten" er dekket med små flak. Hvis du bryter eller kutter frukten, begynner fruktkjøttet å avgi en mandellukt, og etter en stund blir det rødt.

Artstabell

Navn	Fra latin	Kategori
Elegant	Agaricus comtulus	god matsopp
Tabell	Agaricus tabularis	betinget spiselig sopp
Stor skog	Agaricus mediofuscus	god matsopp
Karbolsk	Agaricus placomyces Peck	uspiselig ikke-giftig sopp
Krokete	Agaricus abruptibulbus	god matsopp
Felt	Agaricus arvensis	god matsopp
Augustovsky	Agaricus augustus	god matsopp
Benesha	Agaricus benesii	god matsopp
Bernard	Agaricus bernardii	god matsopp
Dyrket	Agaricus bisporus	utmerket spiselig sopp
Dobbel ring	Agaricus bitorquis	god matsopp
Lugovoi	Agaricus campester	god matsopp
Mørkerød	Agaricus haemorrhoidarius	god matsopp
Storsporet	Agaricus macrosporus	utmerket spiselig sopp
Brokete	Agaricus meleagris	uspiselig ikke-giftig sopp
Rødmende	Agaricus semotus	betinget spiselig sopp
skog	Agaricus silvaticus	god matsopp
Damp	Agaricus varoparius	god matsopp
Gulhudet	Agaricus xanthodermus	giftig sopp
Rødhåret	Agaricus xanthodermus	giftig sopp

Giftige typer champignoner

Ikke alle fruktene i familien vi vurderer kan spises, så enhver potensiell samler bør vite hvordan giftig sopp ser ut. Vær oppmerksom på beskrivelsen farlige champignoner, siden de også ofte finnes i naturen:

gulhudet ( Agaricus xanthodermus)

Den ser ut som feltbroren sin, bare benet er guloransje. Skadet hud eller fruktkjøtt blir også gult og avgir en ekkel lukt som minner om karbolsyre.

Han er rødhåret

Den har et middels stort hode, utvider seg i kantene, overflaten er dekket med små skalaer. Hvis du trykker på kjøttet med neglen, blir det umiddelbart gult. Stilken er tynn, ofte tom inni, omgitt av en liten fibrøs kant. På innsiden av hetten er det tynne, tette plater med lyse nyanser (kan være beige eller rosa når de eldes, platene mørkere og blir brunbrune). Du kan skille en sopp fra en spiselig både visuelt og ved lukten, som knapt kan kalles behagelig. Det hendte at folk spiste flere frukter av rød champignon - ingen død skjedde, men ubehagelig forgiftning kunne ikke unngås.

Brokete ( Agaricus meleagris)

Andre navn er karbolic, flat-hat, skjellete. Av utseende frukt, er det ikke vanskelig å bestemme hvilken sopp som er foran deg - den grå hetten med en mørk kjerne utstråler også lukten av karbonsyre. Tradisjonelle healere og erfarne gamle kvinner hevder det denne varianten Den egner seg til mat hvis du varmebehandler den villedende skoggaven minst fem ganger, men det er bedre å ikke risikere din egen helse.

Enger og beitemarker

Utenfor skogen vokser sopp ikke bare i veikanter, i grøfter, busker og hekker, men også i enger, beitemarker, beitemarker og til og med dyrket mark.

Selv en nybegynner vil glemme all forsiktighet så snart han ser hvite champignonhatter i det grønne gresset på en eng hvor kyr beiter! Riktignok vil skepsisen hans snart komme tilbake så snart han ser at de tette og sterke fruktlegemene, så snart de kuttes eller berøres, blir gule. En nybegynner vet ikke forskjellen på eng- og sauesampinjoner, mistenker verken den røde champignonen eller de farlige hvite snakkerne, men de kan vokse på samme plen.

Antall sopp funnet i eng er betydelig mindre enn antall skogssopp. Men blant dem er det giftige som kan forveksles med lignende spiselig sopp. Tabellen gir en ide om dette.

SOPP I ENGER OG BEITETER
Russisk navn Vanlig champignon Felt champignon Dobbeltringet champignon Rød champignon Hvit møkkbille Svart møkkbille Feolepiot gylden Agrocybe tøff Honningsopp Syrinbeint roer Porchowka sverting Gigantisk regnfrakk Vokse på et tre Gymnopilus vakker Gjerdesopp	latinsk navn Agaricus campestris Agaricus arvensis Agaricus biiorquis Agaricus xanthoderma Coprinus comatus Coprinus atramentarius Phaeolepiota aurea Agrocybe dura Marasmius oreades Lepista saeva Bovista nigrescens Langermannia gigantea Gymnopilus junonius Gloeophyllum sepiarium

Sopp i industri- og boligområder

Som allerede nevnt vokser sopp ikke bare blant uberørt natur, de følger mennesker inn i industri- og boligområder. Historier om hvordan folk kutter champignon eller puffballs til fyldig suppe i sin egen forhage har ennå ikke blitt utopiske.

Faktisk, under enhver furu eller gran, under enhver bjørk eller valnøttbusk, finner soppen som følger med denne typen planter passende livsbetingelser. Hvis jorda under trærne ikke løsnes annenhver uke, hvis falne blader og nåler ikke fjernes regelmessig, har mycelier mulighet til å utvikle seg og spre seg. Og så en vakker dag vokser det en luksuriøs boletus under de dekorative bjørketrærne i nærheten av garasjen!
Champignoner finnes ofte på beitemarker dekket med frodig gress.

Dette gjelder alle grøntområder inne i byer. Selv her kan sopp finne de forholdene de trenger for å trives! Og fremfor alt vokser de i parker og kirkegårder. På 100 kvadratmeter torg, på spillebanen til en idrettsplass eller i et grønt miljø i nærheten av en administrativ bygning, kan de samme champignonene eller regnfrakkene dukke opp. Og fruktlegemene de danner er ikke mindre imponerende enn de av soppene som vokser på enger og beitemarker.