Karakteristiske trekk ved falsk boletus. Obabki (sopp): typer

produktbeskrivelse

boletus- generell Russisk navn for flere sopparter fra slekten Leccinum eller Obabok (Leccinum). Habitatet til boletus er løvskog. Boletus vokser hovedsakelig i bjørkeskog og blandingsskoger, på fuktige, sumpete steder under bjørketrær, samt i hager der det er bjørketrær.

Boletussopp har en noe glatt, matt, brunaktig hettefarge. Det kuttede kjøttet er ikke alltid farget. Andre tegn er brune skjell på stilken og hvitaktige rør. Fra boletus sopp (som også er flere arter av sopp fra slekten Leccinum), er boletus sopp forskjellig ikke bare i fargen på hetten, men også i den tynnere stilken og mindre tette kjøttet på hetten.

Populære navn på boletussopp er forskjellige: bestemor, bestemor hvit og svart, bjørketre, grå sopp , svart sopp,obabok, gjess.

Typer og varianter

All boletus - spiselig. Botanikere skiller flere arter av boletus (og de argumenterer for hvilken av dem som egentlig er en art og hvilken som er en underart av en av artene):

vanlig boletus(Leccinum scabrum)— den samme klassiske boletusen med en brun, litt glatt hette;
svart boletus (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), som har en mørkere hette, i noen tilfeller nesten svart;
myrboletus, aka hvit boletus (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- slik kalt fordi den vokser oftere i sumper, og hatten er veldig lys, hvit eller hvitaktig brun;
rosa boletus, aka oksiderende(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- slik kalt fordi når den skjæres får den en korallfarge i hetten og gulaktig-grå i stilken, mens mange andre typer boletus (for eksempel den vanlige boletusen) ikke endrer farge når den kuttes;
grå boletus, aka agnbøk(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- kjent i Kaukasus og elsker agnbøkens selskap (en slektning av bjørken), kan fargen på hatten være enten lysegrå eller brun når den kuttes, blir kjøttet rosa-fiolett, deretter grått, til nesten svart;
boletus er litt hard, aka harde Og poppel(Leccinum duriusculum)— kjøttet er faktisk litt hardere enn andre arter, og i pausen blir det rødt (i hetten og øvre del av benet) eller blir blått (i den nedre delen);
sjakkbrett boletus, eller sverting (Leccinum nigrescens), hvis hette er brungul i fargen, og kjøttet når det kuttes blir vinrødt eller fiolettbrunt, og blir deretter svart; kjent i varme områder Europa, i Russland - i Kaukasus;
boletus askegrå (Leccinum leucophaeum), hvis navn henspiller på fargen på det rørformede laget - den nedre delen av hetten, mens huden på hetten er brun, og kjøttet blir rosa når det kuttes (blått i bunnen);
fargerik boletus, aka fargerik (Leccinum variicolor), som er ganske forskjellig fra andre boletus i utseende: hetten er veldig mørk, nesten svart, spraglet, med gulaktige brune merker av en avlang form (selv om det finnes flere varianter av boletus i forskjellige farger med en murstein eller oransje hette, også spraglete ), benet ved basen er blågrønt, og får en rosa og grønnaktig fargetone når den kuttes; Disse soppene vokser under bjørk-, poppel-, eik- og grantrær.

I kulinarisk Og smake klokt forskjellige typer boletus (så vel som boletus) nesten ikke annerledes fra hverandre.

Hvordan lage mat

Kjøttet av boletus sopp blir løs veldig raskt, så det er bedre å ta unge boletus sopp og koke dem sammen med andre sopp, siden de selv ikke har en distinkt smak. Boletusen mørkner ved enhver behandling.

Boletussopp kan stekes og stues (de passer spesielt godt til rømme), du kan marinere og salte dem, det blir godt soppsuppe. Du kan lage pasta og risotto med boletussopp.

I forskjellige retter boletussopp passer godt til bokhvete, perlebygg, ris, poteter, kål, gulrøtter, linser, erter og paprika.

Boletussopp er flott for å fylle paier, pizza, rundstykker og hjemmelaget brød. Det er tilrådelig å lage mat soppfyll på forhånd, det vil si lett koke eller stek soppen før du legger den i deigen.

I midtbane I Russland høstes boletussopp fra juni til oktober, men hovedsesongen begynner fra slutten av juli til begynnelsen av august. I noen områder kan de finnes frem til november.

Hvordan velge og lagre

boletus De gjemmer seg ikke i gresset, de er alltid i sikte, de er lette å samle i romslige bjørkeskoger i grupper og individuelt. Boletus finnes i utkanten av skog, på plener av bjørk og blandingsskoger. I en blandingsskog holder boletus seg nærmere bjørka.

Du bør ikke plukke sopp i nærheten hovedvei: de absorberer skadelige stoffer fra eksosen fra forbipasserende biler. Den sikre innsamlingssonen begynner flere hundre meter fra motorveiene.

Den eneste soppen som en uerfaren soppplukker kan forvirre boletus med, er gallesopp eller i daglig tale falsk boletus (Tylopilus felleus). Den ser ut som en vanlig en - hetten er rørformet på bunnen, brun på utsiden, og benet er pockmarked. Det er ikke giftig, men hvis du kommer over en slik sopp, vil hele retten bli bortskjemt, fordi den er veldig bitter, og denne bitterheten forsterkes når den tilberedes. Det første tegnet på falsk boletus er en rosa fargetone til den rørformede delen av hetten. I tvilsomme tilfeller kan du ta på den med tungen (følelsen er så som så, men det er ikke farlig). Til presis definisjon Typen spesifikk sopp og dens klassifisering som spiselig eller giftig sopp bør henvises til spesielle oppslagsverk.

På kjøpe boletus sopp Det er lurt å finne ut hvor de ble samlet inn. Det er bedre å kjøpe sopp på stasjonære markeder, hvor produktene sjekkes for overholdelse av sanitære standarder.

Unngå å kjøpe sopp stor størrelse . Alt av samme grunn - enn eldre sopp, jo høyere konsentrasjon av absorbert giftige stoffer. Og som regel er det færre ormer i unge boletussopp.

Ikke kjøp allerede behandlet sopp«fra hånden»: tørket, saltet, syltet, etc. Blant annet kan du komme over blek paddehatter, det er bedre å ikke ta risiko.

Sopp hører til bedervelige produkter, de er ikke tillatt beholde lang tid. Boletussopp skal behandles på hentedagen (eller på kjøpsdagen).

Først av alt blir soppen ryddet for rusk, stilkene kuttes av og skadede områder kuttes ut. For å unngå at soppen blir svart, bruk kniver i rustfritt stål. Deretter blir de enten kokt umiddelbart eller lagret for fremtidig bruk.

De viktigste måtene å bevare sopp på er: tørking ,fryser, salting , sylting(og hermetikk i steriliserte, hermetisk forseglede glasskrukker). Fra tørket sopp kan bli gjort sopppulver. Du kan også tilberede (og deretter konservere) soppmasse fra en kjøttkvern og kokt blanding. soppekstrakt.

Soppriket er et av de mest omfattende på planeten, og dets representanter finnes bokstavelig talt overalt. Mange typer sopp har lenge vært brukt av mennesker i mat og økonomiske sfærer, så vel som i medisin. Mange mennesker som brenner for stille jakt", gå for sopp om høsten. Men det må vi huske giftig sopp ofte forkledd som god. Når du går til skogen, må du vite hvordan boletus og dens andre spiselige søskenbarn ser ut.

Biologiske trekk

Boletus tilhører svampen hette sopp slekten Leccinum, særpreg hvorav er en porøs hymenofor. Andre navn på denne soppen er bjørk eller obabok. De første boletusene vokser på forsommeren, og de kan samles til sent på høsten.

Grunnlaget for kroppen til bjørkesopp, som alle andre sopp, er mycelium (ellers - mycel) - et system av tynne forgrenede tråder som passer tett sammen i soppkroppen.

Hoveddelen av mycelet ligger i falne og råtne blader, råttent tre eller annet organisk underlag. Vanligvis vokser mycelet ganske bredt, siden det er gjennom det soppen mottar næringsstoffer. Boletusmyceliet er flerårig, det er ganske godt tilpasset endringer i miljø og tåler både frost og tørke. På gunstige forhold mycelet danner fruktlegemer, som kalles sopp. Fruktkroppen til bjørketreet har følgende struktur:

Hetten er stor og matt, fargen varierer fra hvit eller lysebrun til grå eller nesten svart (avhengig av variasjon og vekstforhold). Den er glatt eller fløyelsmyk å ta på. Hetten på unge sopp er kuppelformet, mens den på gamle sopp er spredt utover.
Benet har en sylindrisk form, hos noen arter tykner det nedover. Vanligvis dekket med skjell, men noen ganger fibrøse. I en rekke varianter kan stilken bøye seg etter hvert som den vokser, og vende soppen mot solen.
Hymenoforen inneholder rør med forskjellige diametre, hvis farge kan være hvit, grå eller gul. Med alderen blir rørene mørkere.
Fruktkjøttet er hvitt i noen sopp, i andre er det løst. Når den kuttes, kan den få en mørk blå, rosa eller rød fargetone. På kulinarisk bearbeiding blir svart.
Sporene finnes i sporepulver, som er gult, gulbrunt eller mørkebrun i fargen.

I motsetning til den vanlige boletusen, har dens motstykke en veldig uttalt bitter smak, av denne grunn spiser ikke selv ormer den falske boletusen. Hvis den voksne soppen som er funnet ikke har ormehull eller tegn på skade av snegler, er det verdt å se nærmere på den. Først må du vurdere beinet. I den ekte boletus er den dekket med skjell, mens den i den falske boletus har et mønster som ligner et nett.

Så kommer lokkets tur - i gallesoppen kan den ha ganske aggressive intense brune eller mursteinsnyanser. Hvis fargen på hetten inneholder grønn farge, du kan ikke ta en slik sopp, siden en ekte boletus rett og slett ikke har en hette av denne fargen. Når det oppstår tvil om en sopp funnet i skogen, er det bedre å ikke ta den med i kurven i det hele tatt.

Boletus (Leccinum) er spiselig sopp, som tilhører slekten Leccinum (boletus), familien Boletaceae. Navnet på soppen kommer fra dens vekst nær røttene til bjørketrær. Alle medlemmer av familien er spiselige, og varierer veldig litt når det gjelder smak.

Boletus - beskrivelse.

Utseende Alle sopp av denne arten, med mer enn 40 varianter, ligner hverandre. Fargen på hetten kan være hvit hos unge sopp og bli mørkebrun med alderen. Boletussoppen vokser både enkeltvis og i små grupper. Hetten på boletus har form som en halvkule, og blir til en puteformet en etter hvert som den eldes. Når luftfuktigheten er høy, blir den klissete og dekket med slim. Massen er hvit, tett, litt mørkere når den kuttes. I moden alder blir løs og vannaktig. Diameteren på hetten til en voksen sopp kan nå 18 cm.

Stammen på boletus er sylindrisk i form, grå eller hvit, kan ha en lengde på opptil 15 cm og en diameter på opptil 3 cm Benets overflate er dekket med langsgående anordnede mørke skalaer grå. Ettersom den eldes, degenererer dens kjøttfulle kjøtt til seigt og fibrøst kjøtt. Sporepulveret har en olivenbrunt fargetone.

I boletus er det notert høyt tempo vekst - de kan stige 4 cm per dag, full modning etter 6 dager. Hvoretter en periode med aldring begynner: snart blir soppens kropp en "spisestue" for ormer.

Typer boletus.

Inndelingen av boletus i arter utføres i henhold til kriteriene utseende og steder for vekst. Typer boletus:

vanlig boletus
svart boletus
tundra boletus
myr, hvit boletus
rosa, oksiderende boletus
grå boletus, agnbøk
tøff boletus
sjakkbrett, eller svertende boletus
askegrå boletus
fargerik boletus

Omtrent 9 arter finnes på Russlands territorium, blant dem de vanligste er den vanlige boletusen og agnbøken. Folk har også andre kallenavn: obabok, bjørketre, bestemor osv.

Med den vanligste. På grunn av sin utmerkede smak anses den fortjent som svært verdifull fra et kulinarisk synspunkt. hatt vanlig boletus har en jevn brun eller rødlig farge (avhengig av vekststed), benet er tett, massivt, fortykket under, med gråaktige skjell.

d Finnes ofte på altfor fuktig jord. Sopphetten er lys grå eller lysebrun i fargen, stilken er tynn, kjøttet av soppen er løst, men har en utmerket smak.

. Fargen på sopphetten varierer fra gråaktig og brun til lilla. Hos unge arter er den ofte dekket med skjell hos eldre arter. Stengelen er sylindrisk, kremaktig i bunnen og nesten hvit ved hetten. Kjøttet av sopp er litt søtt, mørkere når den presses og har en rik sopplukt.

Den har en gråaktig, oransje, rosa eller lysebrun hette, ofte med brune merker av en gulaktig fargetone. I tørt vær er overflaten av soppen tørr når det regner, hetten er vanligvis slimete. Stilken på soppen er hvit, noen ganger dekket med grå skjell.

Vokser i skogbeltet nordlige breddegrader, oftest funnet om høsten. Hetten er vanligvis mursteinsrød eller brun i fargen, selv om fargen kanskje ikke er ensartet. Benet er kort, vanligvis skjevt på grunn av en skarp bøy mot lyset.

Den minste av sine brødre, fordi den vokser under dvergbjørketrær på tundraen, hvor belysning og en lang varmeperiode ofte bare kan være en drøm. Sopphetten er liten, veldig lys i fargen, nesten hvitaktig eller lys beige.

Den har en mørk, noen ganger nesten svart hette og et tykt, kort ben dekket med mørkegrå skjell. Black Boletus er en ganske sjelden gjest i soppplukkerkurver, men for sin smakskvaliteter er høyt verdsatt.

Kan ha hatt forskjellige farger: ask, brungrå, oker, lys, hvitaktig. I Russland vokser den hovedsakelig i Kaukasus, funnet i løvskoger, hovedsakelig agnbøk.

Du kan også se hvordan boletussoppen ser ut: bilder og beskrivelser lar deg lage et fullstendig inntrykk av den.

Eksistere forskjellige typer boletus sopp, de kan avvike hovedsakelig i farge og vekststeder. Det er ingen smaks- eller organoleptiske forskjeller. Denne artikkelen vil hjelpe deg å forstå hvor boletus sopp vokser - instruksjoner er gitt for hver art.

I mellomtiden inviterer vi deg til å se hvordan boletussoppen ser ut på bildet, og illustrerer rikdommen til sopparten:

Boletussopp på bildet

Hvit boletussopp og dens foto

Den hvite boletussoppen er spiselig, hetten er opptil 3-8 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttaktig, glatt, hvit eller lett kremaktig, noen ganger med en blåaktig fargetone. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Det rørformede laget er i utgangspunktet hvitt, deretter mykt lysegrått. Benet er 6-12 cm langt, 1-3 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange hvitaktig-brunaktige skjell. Den behagelige smaken er hvit eller litt grønnaktig når den kuttes, den endrer ikke farge og blir litt grå.

Se på denne boletussoppen på bildet og fortsett å studere beskrivelsen:

Hvit boletussopp
Hvit boletussopp

Vokser i myrområder, i moser. Danner mykorrhiza med bjørk.

Ser ut som uspiselig gallesopp(Tyophillusfelleus), men den er bitter, hardere med hvitt, rosa kjøtt.

White Boletus, eller myrboletus, er en av de beste spiselige soppene den overgår i fordøyelig proteininnhold Hvit sopp. Den ormer raskere enn andre sopp.

Elm boletus sopp på bildet

Soppen er spiselig. Beskrivelse av boletussoppen: hette opp til 4-10 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks, med en rynket-tuberkulær matt overflate. Kjøttet, glatt, gråbrun, brun eller mørkebrun. Huden går ikke av. Det rørformede laget er hvitt eller gulgrått. Benet er kølleformet, 5-10 cm langt, 3-5 cm tykt, først tett, senere hardt hvitt eller lysegrå, dekket med mange gråskalaer. Massen er hvit, blir rød eller svartgrå når den kuttes. Sporepulver er lys oker.

Den foreslåtte beskrivelsen av boletussoppen med et bilde lar oss identifisere denne arten fullt ut fra lignende:

Vokser i edelløv- og blandingsskog under alm, agnbøk, eik, hassel og poppellund.
Funnet ensomt fra juli til oktober.

Alm boletus er tøffere og mindre velsmakende enn vanlig boletus. Ormer mindre enn andre boletuser.

Vi foreslår å ikke stoppe der. Følgende beskriver hva boletussopp fortsatt eksisterer og hvordan de kan skilles.

Vanlig boletus (Leccinum scabrum)

Vanlig boletus (Leccinum scabrum) på bildet

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 5-15 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttaktig glatt, gråbrun eller brun. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Det rørformede laget er først hvitt, deretter mykt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange svarte, grå eller brunlige skjell. Fruktkjøttet er hvitt og behagelig på smak når det kuttes, det endrer ikke farge og blir litt grått.

Funnet fra juli til oktober. Mørkt og tett settes pris på høst boletus, lite orm på grunn av kaldt vær.

Den vanlige boletus er en av de beste spiselige soppene, den overgår porcini-soppen når det gjelder fordøyelig proteininnhold. Den ormer raskere enn andre sopp.

Spraglete boletus (Leccinum variicolor)

Flerfarget boletus på bildet

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 5-15 cm, i begynnelsen - halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttet, glatt, gråbrun eller brunsvart, noen ganger med lyse flekker. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Det rørformede laget er først hvitt, deretter mykt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange brune, brunlige skjell. Fruktkjøttet er hvitt og behagelig på smak når det kuttes, det endrer ikke farge og blir litt grått.

Vokser i selvsående lunder i åker. Danner mykorrhiza med bjørk.

Funnet fra juli til oktober.

Den ligner på den uspiselige gallesoppen (Tyophillus felleus), men den er bitter, hardere, med hvitt, rosa kjøtt.

Den flerfargede boletusen er en av de beste spiselige soppene, den overgår porcini-soppen når det gjelder fordøyelig proteininnhold. Den ormer raskere enn andre sopp.

Brun boletus (Leccinum duriusculum)

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 6-18 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttet, fast, glatt, lysebrun eller brun. Overflaten på hetten er matt, skalaene er limt i form av mørkere polygoner med lyse intervaller. Huden går ikke av. Det rørformede laget er først hvitt, deretter kremaktig gulaktig. Stengelen er 6-15 cm lang, 2-4 cm tykk, først tett, senere hard eller til og med treaktig, hvit eller lysegrå, dekket med hvite skjell hos unge sopp og brunaktige skjell hos gamle. Fruktkjøttet er hvitt, når det kuttes blir det honningrødt, senere gråsvart.

Den vokser enkeltvis eller i grupper i løvskog, i poppellunder under hvit poppel og under osp.
Funnet fra juli til oktober.

Uspiselig og giftige dobler har ikke.

Den harde boletus er mindre ormefull enn vanlig boletus, men også mindre velsmakende.

Svart boletus (Leccinum scabrum f. Melanium)

Soppen er spiselig. Hetten er opptil 5-9 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere konveks. Kjøttet glatt, svart, svart-brun, i ung alder, spesielt hvis den vokser uten lys, grå. Overflaten på hetten er matt, fuktig i regnet, men ikke slimete. Huden går ikke av. Det rørformede laget er først hvitt, deretter mykt grå-oker. Benet er 6-15 cm langt, 2-4 cm tykt, først tett, senere hardt eller til og med treaktig, hvitt eller lysegrå, dekket med mange svarte, grå eller brunlige skjell. Fruktkjøttet er hvitt og behagelig på smak når det kuttes, det endrer ikke farge og blir litt grått.

Vokser i fuktig bjørk og blandingsskog. Danner mykorrhiza med bjørk.
Funnet fra juli til oktober.

Den ligner på den uspiselige gallesoppen (Tyophillus felleus), men den er bitter, hardere, med hvitt, rosa kjøtt.

Black Boletus er en av de beste spiselige soppene, den overgår porcini-soppen når det gjelder fordøyelig proteininnhold. Den ormer raskere enn andre sopp.

Boletussopp er sopp av slekten Leccinum. Et annet navn for denne gruppen av sopp er "obabok".

Utseende og beskrivelse

Den vanlige boletus har konvekse brune hetter med en diameter på opptil 15 cm I modne sopp er de matte og tørre. Det rørformede laget av disse soppene er lyst (i eldre er det grått) med små porer. Benene til boletussopp er tette og langsgående fibrøse, opptil 17 cm høye og 1-3 cm tykke. Fargen deres er hvitaktig, men det er svartbrune eller grå langsgående skjell på overflaten.

Kjøttet til unge sopp er ganske ømt, men tett og lyst i fargen. Senere blir den vannaktig og løs. Bena på innsiden er fibrøse og ganske harde.

Slags

Følgende typer boletus skilles:

Vanlig

Fargen på hettene til denne arten kan være annen farge, kjøttet er hvitt. Distribuert i skogene i Amerika og Eurasia.

Flerfarget

Bolotny

Denne typen boletus utmerker seg ved sin nesten hvite hette og vekst nær sumper. Massen er veldig løs og koker veldig myk når den tilberedes, så denne soppen spises bare når den er ung.

Grå

Et annet navn på denne arten er "agnbøk", siden mykorrhizaen oftest dannes med agnbøk. Modnes fra juni til oktober. Denne soppen er verdsatt mindre enn den vanlige boletusen på grunn av det mindre tette kjøttet på hettene.

Svart

Karakteristisk trekk Denne typen er den mørke fargen på hetten (den kan være svart eller mørk brun). Et annet navn på arten er "hudorm". Finnes i bjørk og granskog, elsker fuktige steder.

Harde

Også kalt hard boletus og poppel boletus. Mykorrhiza i denne soppen dannes med poppel og osp. Denne soppen elsker kalkholdig jord. Det tette kjøttet er svært sjelden påvirket av ormer.

Sjakk

Det kalles også sverting, fordi når det kuttes, får kjøttet til en slik sopp en rød-fiolett-brun nyanse og blir deretter svart. Mycorrhiza av denne soppen er dannet med bøk og eik.

Rosaaktig

Det særegne ved denne typen boletus er at når den brytes, får kjøttet en rosa fargetone. Den vokser i bjørkeskog på fuktige og myrrike steder.

Askegrå

Den utmerker seg med lysebrune luer og hvitt kjøtt som blir rosa når det kuttes.

Hvor vokser det?

Du kan møte boletusen i løvskog oftest i nærheten av bjørketrær. Disse soppene vokser også i blandede skoger. De vokser individuelt og i store grupper. Ofte kan boletus finnes i kantene av skogsveier.

Hvordan finne i skogen

Modning av boletussopp begynner i slutten av mai. Du kan finne disse soppene i skogen til midten av oktober. Siden fruktkjøttet av moden sopp er løst, anbefales det å samle inn boletussopp i ung alder.

Det er viktig å skille boletus fra gallesopp, som er preget av:

ubehagelig smak;
rosa farge på rørene;
mesh benmønster;
"fettete" fruktkjøtt;
et annet sted for vekst (i barskoger, i grøfter, ved siden av stubber).

Kjennetegn

Alle typer boletus er spiselige sopp.
De kjennetegnes av hetter i forskjellige nyanser med hvitt kjøtt under, som ikke endrer farge når de presses, samt smale ben.
Bena er dekket med svarte skjell.
Slike sopp vokser i nærheten av bjørketrær.
Hovedkolleksjonssesongen er sensommeren og høsten.

Næringsverdi og kaloriinnhold

100 g boletus inneholder:

Kjemisk oppbygning

Boletus sopp inneholder:

proteiner (35%), inkludert verdifulle aminosyrer;
sukker (14%);
fett (4%);
fiber (25%);
vitaminer C, B1, PP, B2, D, E;
magnesium, kalium, kalsium, mangan og andre elementer.

Fordelaktige funksjoner

Blant aminosyrene som finnes i denne typen sopp, er det mye arginin, glutamin, tyrosin og leucin.
Det høye innholdet av kostfiber i boletus gir den evnen til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.
Denne soppen har antioksidantaktivitet, samt en positiv effekt på slimhinner og hud.
Siden boletus inneholder mye fosforsyre, er det et verdifullt produkt for muskel- og skjelettsystemet.

Skade

Individuell intoleranse for denne typen sopp er mulig.
Boletus, som andre sopp, blir ikke konsumert i barndommen.
Det er kontraindisert for tarmsykdommer og magesår.
Faren for å konsumere boletus er også forbundet med risikoen for å forveksle den med gallesopp.

applikasjon

I matlaging

Denne typen Soppen er spiselig og brukes i tilberedning av supper og hovedretter.
Den er også tørket, frossen, syltet og saltet.
Under behandlingen blir boletussopp ofte mørkere.
For matforbruk anbefales det å samle unge harde sopp.
Siden disse soppene ikke har en distinkt smak, bør de tilberedes med andre typer sopp.
Sauser og sauser tilberedes av tørket boletus.

Hvor lenge å lage mat

Fersk sopp bør skylles grundig for å fjerne eksisterende rusk og forurensninger. Basene til boletusstilkene er også kuttet av. Sopp helles kaldt vann(volumet skal være dobbelt så stort som volumet av sopp). Du må legge salt i vannet, ta en spiseskje for hvert kilo sopp. Når vannet koker, tøm det av og fyll boletussoppen med rent kaldt vann. Disse soppene tilberedes i gjennomsnitt 40-50 minutter, og fjerner skummet med jevne mellomrom. Den ferdige soppen synker til bunnen. Hvis du vil koke boletussopp i en langsom komfyr, setter du "bake"-modusen i 30 minutter.

Hvordan sylte

Til sylting brukes mellomstore, sterke sopp. For hvert kilo tar de:

40 g salt;
120 ml vann;
5 pepperkorn;
4 laurbærblader;
2 nellik;
flere kvister dill.

Skrelt, vasket og kokt sopp i 15 minutter, legg i et dørslag og legg i glass, dryss med salt. Deretter må du forberede saltlaken - tilsett dill, nellik, pepper og laurbærblad. Etter å ha fylt soppen med saltlake, sett dem på et kjølig sted. De kan spises etter en måned.

Hvordan marinere

For et kilo boletus trenger du:

2 ss. l. salt;
2 ss. l. sitronsaft eller sitronsyre;
2 ss. l. eddik 9%;
5 laurbærblader;
1/2 ts. allehånde erter.

Skrelt og vasket sopp skal hakkes. Det neste trinnet i forberedelsen er å koke dem i 50 minutter i et stort volum vann, og regelmessig fjerner skummet. Etter å ha tilsatt eddik og krydder i vannet, bør soppen kokes i ytterligere ti minutter. Deretter fjernes soppen med en hullsleiv og legges i glass, hvoretter buljongen helles på toppen. Avkjølt syltet boletussopp oppbevares på et kjølig sted.

Hvordan tørke

Fersk sopp uten skade velges for tørking. De renses, vaskes og tørkes litt, deretter legges de ut på bakepapir. Hvis soppen er liten, kan du legge den hele, og kutte den store boletussoppen. Sopp bør tørkes i ovnen ved en temperatur på omtrent +50 grader. La ovnsdøren stå åpen.