Klassifisering av næringsmiddelindustrien. Kjennetegn på næringsmiddelindustrien

Geografileser av høyeste kategori, Kommunal utdanningsinstitusjon Videregående skole nr. 28 Rekut A.S. + Drivkraften er kunnskap, intelligens. Det har passert industrialiseringsstadiet. Ressursbesparende teknologier. Målet er varer og tjenester av høy kvalitet. Vis Russlands plass i verdensøkonomien. Debitorer bruker eksterne lån. Høy befolkningsvekst er et sosialt problem. Bestem den mest optimale. Hvorfor semi-periferi? Russlands plass i verdensøkonomien. Verden er i det postindustrielle stadiet.

"Kjemi- og skogindustri" - 9. klasse. Volga-Uralskaya. Polymer produksjon. Energi. Sibirsk. Tolyatti. 8. Hvilke av de listede sentrene har ikke en tremasse- og papirfabrikk? 6. Hvilket av de listede fagene i Russland har mest skogforsyning? Kryssfinerproduksjon. Vann. Sentral. Råvarer. Produksjon av kolofonium og terpentin. Koryazhma. Republikken Kalmykia. Europeisk nord. Utvinning av kjemiske råvarer. 7. Hvilket av de listede tømmerforedlingskompleksene ligger ikke i den sibirske basen? 3. Hva gjelder ikke for grunnleggende kjemi? 5. Hvilken av de kjemiske skogbasene er ressursmangel:

"Russlands metallurgi" - Bly-sink industri. Finn definisjonen av et metallurgisk kompleks. Ore Energiforbruker. Den faktiske metallurgiske syklusen er produksjon av støpejern, stål og valsede produkter. Det metallurgiske komplekset inkluderer jernholdig og ikke-jernholdig metallurgi. Jernholdig metallurgi. Flere hovedbaser for ikke-jernholdig metallurgi er blitt dannet på Russlands territorium. Kobberindustrien. For å studere funksjonene til det russiske metallurgiske komplekset. Ikke-jernholdig metallurgi.

"Kemisk industri" - Fosforgjødsel. Sjekk deg selv. Kjemisk industri. Kalkstein. Petrokjemi utvikler seg spesielt intensivt (Tobolsk og Tomsk komplekser, Omsk, Angarsk). Million Brunt og steinkull. Presentasjon for geografitime i 9. klasse. Sentralbasen er ressursmangel.

"Lett og matindustri i Russland" - Mat industri finnes nesten overalt der folk bor permanent. Destilleri. Silke. Bomull. Strukturen til det agroindustrielle komplekset (AIC). En av årsaker - problem forsyne tekstil- og lærproduksjon med råvarer. Kjøtt. Bryggeri. Produksjon av melk på boks. Lett og næringsmiddelindustri. Fiskeindustri. Bruk tabellen til å identifisere dynamikken og trendene i utviklingen av individuelle sektorer av lett industri. Fottøy- og klesindustrien er posisjonert med forbrukerfokus.

"Agroindustrielt kompleks 9. klasse" - Studer egenskapene til det agroindustrielle komplekset. (Apk). Mat industri. Agroindustrielt kompleks. Hva er APK? Fullført av 9. klasse elev Ekaterina Gruzdova. . Sammensetningen av det agroindustrielle komplekset. Mål.

Dnipropetrovsk universitet for økonomi og rettigheter

Institutt for markedsføring

Individuelt arbeid i faget "Regional økonomi"

Om temaet: " Kharchovas list »

Vikonala:

Student MEK-1-07

Kovriga Elizaveta

Etter å ha verifisert:

Litvinenko O.G.

Dnipropetrovsk 2007

Plan

Introduksjon................................................. ...................................................... ............ ...3

1. Bransjestruktur……………………………………………………………… 6

2. Nåværende situasjon næringsmiddelindustrien…………………………...10

3. Plassering av industribedrifter…………………………………………13

4. Et eksempel på en bedrift som opererer under moderne forhold...14

5. Hovedretninger for utvikling av næringsmiddelindustrien……………….…16

Konklusjoner ................................................... ................................................................ ...... ......19

Bibliografi................................................ . ...................................21

Introduksjon

Næringsmiddelindustrien er en av de mest lovende og raskt utviklende næringene. I dag må produsentene produsere et bredt spekter av produkter og lage nye produkter, med tanke på forbrukernes stadig økende krav. For å overleve i det globale markedet er det nødvendig å utvikle produksjonen og redusere kostnadene ved å øke forretningseffektiviteten.

Matindustrien er en av de største sektorene i den nasjonale økonomien. Dens hovedoppgave er å dekke folks matbehov Høy kvalitet og et variert utvalg. Løsningen på dette problemet utføres hovedsakelig på grunnlag av økt produksjonseffektivitet, akselerasjon av vitenskapelig og teknologisk fremgang, økt arbeidsproduktivitet, muligens en nedgang i prisene på råvarer, en økning i kapitalomsetningshastigheten, forbedring av arbeidskraft og produksjon. I masseproduksjonen av matvarer spiller den teknologiske prosessen en avgjørende rolle.

Den moderne matindustrien som produserer matvarer bør være preget av tilstrekkelig høy level utstyr, teknologi og organisering av produksjonen, tilstedeværelsen av store spesialiserte bedrifter og produksjonsforeninger. Det må skje en forbedring i matproduksjonen, som naturlig nok innebærer innføring av høyytelsesutstyr, produksjonslinjer, utvidelse av sortimentet og kvalitetsforbedring av matvarer, og produksjon av matvarer som er etterspurt. Utvalget av matvarer bør oppdateres som følge av å utvide sortimentet og forbedre kvaliteten på selve råvarene.

Teknologien til moderne matproduksjon blir i økende grad mekanisk dens effektivitet avhenger først og fremst av utstyret som brukes, som blir stadig mer modernisert. Mat- og prosessindustrien er fortsatt den største og mest vitale sektoren i økonomien. I forhold Markedsøkonomi Effektiviteten til næringsmiddelindustrien oppnås gjennom høy spesialisering av produksjon og forbedret styring. Utdyping av spesialisering krever ikke bare å gi produksjon med teknologier som bruker moderne prestasjoner vitenskapelig og teknologisk fremgang, men også overvåking av kvaliteten på råvarer og ferdige produkter.

Så hva er næringsmiddelindustriens rolle? Hovedrolle. Det er på grunn av det faktum at det gir et betydelig bidrag til skapelsen logistikk baser for all sosial produksjon, og produserer også det meste materielle eiendeler utformet for å møte befolkningens behov. Vi kan med sikkerhet si at det å gi befolkningen kvalitetsmatprodukter er en av hovedretningene for det sosiale økonomisk utvikling enhver stat. Ukraina har selvfølgelig alle muligheter og muligheter for å skape en høyt utviklet næringsmiddelindustri som kan tilfredsstille innenlandske matbehov og gi betydelige kontanter fra salget på verdensmarkedet. Før jeg skrev dette arbeidet, fremhevet jeg hovedoppgavene: fremhev strukturene i næringsmiddelindustrien, vis moderne nivå utvikling av denne industrien, karakterisere den territorielle organiseringen av industrien etter økonomisk region.

Når det gjelder relevansen av dette emnet, kan vi si at en kraftig næringsmiddelindustri må opprettes i Ukraina for å sikre normal funksjon av befolkningen, fornye og bevare helsen og utvikle eksporten av innenlandske produkter. Det følger av dette at utviklingen av næringsmiddelindustrien bør bli et av de prioriterte områdene i vårt lands økonomiske politikk. Og det endelige resultatet av aktiviteten til hele det agroindustrielle komplekset vil gi en betydelig økning i effektiviteten, og vil også bli en pålitelig kilde til påfyll av statsbudsjettet og betydelige kontantstrømmer inn i "lommeboken" til landet vårt.

1. Bransjestruktur

Hoveddelen av næringsmiddelindustrien tilhører foredlingsindustrien. Imidlertid er det også foretak som er inkludert i utvinningsgrenene til denne industrien: dette er produksjon av fisk, bordsalt og noen typer ville matplanter. Brukes i næringsmiddelindustrien ulike måter foredling av matråvarer. De må sikre sikkerheten ved matforbruk for menneskers helse, forbedre deres smak og kommersielle kvaliteter, ernæringsmessige og biologisk verdi, hva om nesten det viktigste leddet i denne kjeden. Faktisk, i sin naturlige form, er mange matvarer ikke akseptable for konsum: de inneholder enten komponenter som er skadelige for helsen, eller absorberes dårlig av kroppen vår. (Bønner kan for eksempel inneholde svært giftige cyanider; naturlige komponenter i belgfrukter (soyabønner) er uvanlige sukkertyper (stachylose), som forårsaker økt gassdannelse i tarmen, og proteolytiske enzymhemmere, som kraftig reduserer fordøyeligheten av protein fra disse Produkter.

Slike mangler kan elimineres ved varmebehandling, for eksempel matlaging. Imidlertid kan varmebehandling, som er en ekstremt viktig metode for å tilberede matråvarer, også ha en negativ innvirkning på den biologiske verdien av det ferdige produktet. Derfor er produkter som inneholder proteiner og reduserende sukker ekstremt følsomme for høy temperatur, under påvirkning av hvilken den aktive kombinasjonen av reduserende sukker med visse aminosyrer, som lysin, oppstår. Dette fører til en kraftig reduksjon i nytten av produktet for mennesker). Tradisjonelle matproduksjonsteknologier sikrer ikke alltid den absolutte sikkerheten til spiseklare produkter. Det er således fastslått ved hjelp av statistikk og sikkert ved dybdeanalyse at under tradisjonell salting av kjøttprodukter ved bruk av salpeter, dannes det i noen tilfeller en toksisk betydelig mengde nitrosaminer (sterke kreftfremkallende stoffer). Og å lage vin hjemme er forbundet med akkumulering av metylalkohol(inntil 3%). Ved å endre teknologisk prosessering kan betydelige forbedringer i matkvalitet oppnås. For eksempel, ved spesiell behandling av melk, kan du øke holdbarheten betydelig (opptil 1 måned eller mer) og motstanden mot termiske effekter, inaktivere eller fjerne laktose fra den, på grunn av tilstedeværelsen som noen av befolkningen ikke kan tolerere melk .

Ved hjelp av spesielle teknikker (bakteriell gjæring) fra alkoholholdige drinker metanol kan fjernes; berik oljen med vitaminer og hindre dens raske forbrenning, redusere kaloriinnholdet. Når man røyker produkter ved bruk av spesielle metoder, er det mulig å fjerne komponenter fra røyken som har kreftfremkallende egenskaper, men beholde de som danner den spesielle smaken til røkte produkter og sikrer holdbarheten. Ved bearbeiding av råvarer i næringsmiddelindustribedrifter brukes vanligvis en rekke sekvensielle operasjoner som danner grunnlaget for teknologien. For eksempel, når du maler hvete, oppnås mel og kli som et resultat av påvirkning av en rekke mekaniske faktorer. For å få vegetabilske oljer De utvinnes fra solsikke-, bomulls- og olivenkorn ved bruk av spesielle løsemidler eller pressemetoden. Den jomfruelige råoljen (uraffinert) renses deretter ved bruk av alkaliske løsninger, adsorbenter eller ved fordampning (raffineringsprosess). Produksjonen av produkter som pølser, majones, margarin, brød og andre produkter med kompleks sammensetning innebærer hovedsakelig å blande flere ingredienser tatt i strengt definerte proporsjoner. Samtidig kan ferdige matformer oppnås både som et resultat av mekanisk blanding av ingredienser, og gjennom visse kjemiske reaksjoner er visse stoffer involvert i dannelsen av farge, smak, lukt og aroma av matvarer; de har også andre viktige spesifikk eiendom- bakteriedrepende effekt.

En viktig plass i matproduksjonen tilhører prosesser basert på bakteriell og ikke-bakteriell gjæring av matråvarer. De første inkluderer prosesser som oppstår, for eksempel under salting av kål, tilberedning av vin, under produksjon av fetaost, ost, øl, etc. Det andre inkluderer de prosessene som skjer i matråvarer pga egne enzymer, for eksempel ved modning av kjøtt, hakket pølse, samt ved bruk av kjemisk rene enzymer tilsatt kunstig til matråvarer. En av de viktige metodene for å behandle matråvarer i næringsmiddelindustrien er hermetikk. Slike metoder for å behandle matråvarer som for eksempel steriliseringsfiltrering (brukes i produksjon av øl, vin, fruktjuicer), mørning (bruk elektrisk strøm for å myke kjøtt og akselerere dets modning), bruk av ultrahøyfrekvente strømmer for rask varmebehandling, industrielle frekvensstrømmer for å akselerere visse prosesser i pølseproduksjon.

Næringsmiddelbedrifter har sine fordeler og ulemper. Et stort pluss er bedriftens høye lønnsomhet og raske tilbakebetaling. Derfor bestemmer mange gründere seg for å åpne en matproduksjonsbedrift.

Funksjoner av den russiske matindustrien

Næringsmiddelindustrien har alltid vært et attraktivt område for investering, siden selskaper involvert i produksjon av mat og drikke er mer motstandsdyktige mot krisehendelser enn andre industrisektorer. Stabil kontantstrøm, betinget Små forandringer forbrukernes etterspørsel, tillate matindustrien å tåle lange perioder med lavkonjunktur Produksjon av matvarer i form ferdige produkter og halvfabrikata er nært beslektet med landbruket, som fungerer som leverandør av råvarer. Matindustrien er også uløselig knyttet til handel.

Merkelig nok er bedrifter som produserer brød og bakervarer de minst attraktive sett fra investeringssynspunkt. Årsaken til dette er orienteringen til russiske borgere mot å kjøpe tradisjonelle varianter av brød og tilstedeværelsen av en mekanisme for statlig regulering av priser for denne typen produkter. I tillegg er denne næringen av territoriell-lokal karakter, markedet er delt, og næringsutvikling med sikte på å utvide geografien er upraktisk. En måte å øke lønnsomheten og gi merinntekter på er å utvikle relaterte bransjer, for eksempel konfekt.

Det mest attraktive for både innenlandske og utenlandske investorer er produksjonen av konfektprodukter, siden de I det siste er alltid etterspurt fra forbrukerne. I vestlige land Tvert imot, trenden med riktig ernæring blir stadig mer populær, så interessen for konfektprodukter der har avtatt kraftig.

Globale trender i effektiviteten av investeringer i næringsmiddelindustrien

Mat trengs hver dag, så næringsmiddelindustrien er den mest flytende.

Internasjonale aksjeindekser, som viser skiftende retninger og den nåværende markedsposisjonen, viser at de siste fem årene har næringsmiddelindustribedrifter vist vekst som bare kan sammenlignes med bedrifter som produserer høyteknologiske produkter. De mest populære blant moderne kjøpere er innovative produkter, som møter trender innen forbruk av sunn og sunn mat.

Prisene på aksjer i selskaper som er involvert i produksjon av mattilsetningsstoffer, for eksempel de som er i stand til å bekjempe oksidativt stress, og øker antioksidantforsvaret til menneskekroppen på genetisk nivå. Veksten ledes av globale produktprodusenter som bruker mikroalgeteknologi, samt naturlige stoffer som fremmer helse og velvære.

Ved å investere i matvareselskaper er det således mulig å oppnå stabile overskudd også i perioder med generell økonomisk nedgang.

Mat industri

Næringsmiddelindustrien er et sett med produksjon av matvarer i ferdig form eller i form av halvfabrikata, samt tobakksprodukter, såpe og vaskemidler. I det agroindustrielle komplekset er næringsmiddelindustrien nært knyttet til landbruket som leverandør av råvarer og med handel. Noen grener av næringsmiddelindustrien graviterer mot råvareområder, andre mot forbruksområder. Næringsmiddelindustrisektorer

Brusindustri Vinindustri Godteriindustri Hermetikkindustri Pastaindustri Olje- og fettindustri Smør- og osteindustri Meieriindustri Mel- og kornindustri Kjøttindustri Bryggeriindustri Frukt- og grønnsaksindustri Fjærkreindustri Fiskeindustri Sukkerindustri Saltindustri Alkoholindustri Tobakksindustri Bakeriindustri

Og i matindustrien - vær så snill! Noen ganger betaler bedrifter for seg selv på bare noen få måneder, og gir deretter god fortjeneste. Den store ulempen med dette området er bruken av råvarer som har begrenset holdbarhet og holdbarhet. Noen ganger må du jobbe direkte fra hjulene, eller organisere kompetente kjøle- og lagerfasiliteter.

Ulempene inkluderer også svært tett kontroll fra Rospotrebnadzors myndigheter. Hovedtyper av matproduksjon: - bakeri, - pasta, - sukker, - stivelse og sirup, - konfekt, - alkohol og alkoholholdige drikkevarer, - alkoholfritt øl, - olje-, fett- og margarinproduksjon, - vinproduksjon, - hermetikk av frukt og grønnsaker , - kraftfôr.

Funksjoner av den russiske matindustrien

Funksjoner ved den russiske matindustrien - et eksempel Matindustrien er den viktigste prosessindustrien innenfor det agroindustrielle komplekset.

Basert på arten av råvarene som brukes og prinsippene for lokalisering, kan næringsmiddelindustrien kombineres i følgende grupper.

Den første gruppen er industrier med fokus på råvarer. Vekten deres ferdige produkter mindre enn vekten av det opprinnelige råmaterialet. I tillegg er mange typer råvarer ikke gjenstand for langsiktig transport og lagring, som sukkerroer, frukt eller melk. De viktigste næringene i denne gruppen er: hermetikk, te, sukker, korn og smør.

Ved produksjon av granulert sukker fra rødbeter er avfallet ca 85 %. Det er ikke vanskelig å beregne kostnadene ved transport av råvarer. Ved langtransport blir kvaliteten på rødbeter raskt dårligere, de knekker lett og råtner. I 1855 ble en konfektfabrikk grunnlagt i Moskva av den franske Sioux. Etter 1917 ble det nasjonalisert og gitt navnet "bolsjevik". På 1990-tallet. det ble igjen et privat foretak, og majoriteten tilhører det franske selskapet Danone. Teknologien ble oppdatert og produksjonen av mange nye typer konfektprodukter ble mestret. Fiskeriindustrien utmerker seg ved særegenhetene ved råstoffbasen og har ikke bare stasjonær produksjon (landbaserte fiskehermetikkfabrikker), men også mobil produksjon på flytende fiskefabrikker. 90 % inn Denne fiskefangsten kommer fra havfiske.

Den andre gruppen omfatter industrier som bruker råvarer som allerede er bearbeidet. De fokuserer på forbrukeren. Dette er pasta. bakeri, konfekt, te-salg, bryggeriindustri.

Den tredje gruppen er foretak i kjøttforedlings-, meieri- og melindustri, lokalisert både i produksjonsområder og i forbruksområder.

Hovedformål med næringsmiddelindustrien

Hovedformålet med næringsmiddelindustrien er matproduksjon. Dens utvikling gjør det mulig å eliminere forskjeller i matforsyningen til befolkningen forbundet med ulik naturlige forhold distrikter. Matkonsentrater, hermetikk, frosne grønnsaker og frukt forringes ikke under transport og langtidslagring. Næringsmiddelindustrien er nært knyttet til landbruket. Basert på arten av råvarene som brukes, er næringene som inngår i den delt inn i to grupper. Den første gruppen inkluderer industrier som bruker ubearbeidede råvarer: korn; meieri; sukker; terom; hermetikk; fisk

Den andre gruppen inkluderer næringer som bruker bearbeidede råvarer, slik som: distribusjon av te; konfekt; bakeri; pasta.

Næringsmiddelindustrien finnes nesten overalt der folk bor permanent. Dette tilrettelegges av den brede distribusjonen av råvarer som brukes og det utbredte forbruket av matprodukter. Likevel er det visse mønstre i lokaliseringen av næringsmiddelindustrien.

Plasseringen av næringsmiddelindustribedrifter er basert på å ta hensyn til deres spesifikke egenskaper.

Bedrifter som produserer bedervelige og ikke-transportable produkter er lokalisert i forbruksområder.

Bedrifter som behandler råvarer som ikke er transportable og ikke tåler langtidslagring, er lokalisert i områder hvor disse råvarene produseres (bedrifter innen hermetikk, meieri, vinproduksjon, fiske og annen industri).

Virksomheter som er spesielt ressurskrevende i produksjonen er også lokalisert i områder med råvaregrunnlag. Disse inkluderer sukkerfabrikker og oljefabrikker.

Matindustri - et sett med foretak som driver med produksjon av råvarer, materialer og produkter rettet mot å tilfredsstille ernæringsbehov befolkning. Det agroindustrielle komplekset er et komplekst konglomerat av bedrifter og organisasjoner som har som mål å produsere, behandle og bringe produkter til endelig stand. Produktiviteten og utviklingsgraden til landbruket har en direkte innvirkning på kvaliteten og produksjonsevnen til ulike sektorer av næringsmiddelindustrien.

Hovedelementer i den russiske matindustrien

Den prioriterte retningen i landet er husdyrhold. Denne industrien leverer om lag 65 % av verdifulle råvarer, hvorfra alle slags matprodukter senere produseres.

Det er to hovedretninger:

Kjøtt- og meieriprodukter;
Melkeproduksjon.

Klimaet og matforsyningen er akseptabel bare i den europeiske delen av staten, hvor de viktigste produksjonssentrene er konsentrert. Nesten 70 % av alle kjøttråvarer fylles på gjennom svineoppdrett. Svinekjøtt er et dyrt produkt, men det er alltid av utmerket kvalitet og er etterspurt blant forbrukerne.

Filialer av næringsmiddelindustrien i Russland

Innretninger som produserer produkter er avhengig av råvaregrunnlaget og forbrukerfaktorer. Det er tre hovedområder i landets næringsmiddelindustri:

Bedrifter i meierisektoren, stivelse, melasse, sukker og hermetikk av vegetabilsk opprinnelse graviterer mot kilder til råvarer. For eksempel i sør er det en stor ASTON-konsert, hvor det produseres olje. Sukker produseres aktivt i Kaukasus-regionen;
Objekter bakeriproduksjon fordelt relativt jevnt over hele landet. Linking utføres på forbrukerbasis;
Melmøller ligger bare i nærheten av stedene hvor råvarer utvinnes. Situasjonen er lik med kjøtt- og fiskeindustrien.

Utvikling av næringsmiddelindustrisektorer

I førrevolusjonære Russland De første foretakene ble dannet for den påfølgende utviklingen av næringsmiddelindustrien. De mest utviklede ble ansett for å være melmaling, sukker, olje, alkohol og destilleriproduksjonslinjer. Alle segmenter utviklet seg ganske aktivt.

Det første slaget mot økonomien kom under første verdenskrig. På den tiden falt produktiviteten på alle områder med 3 til 5 ganger. Det tok flere tiår før alle bransjer kom seg fullstendig. For å produsere råvarer av høy kvalitet ble det dannet kollektive gårder og landbrukskooperativer.

Under andre verdenskrig falt matindustrien i tilbakegang igjen. Men i etterkrigstiden var landbruk og prerogative næringer blant de første som ble gjenopprettet. Landet vokste og utviklet seg raskt. Næringsmiddelindustrien hadde vanskeligheter med å møte befolkningens behov. Økende feilstyring og feil fordeling av ressurser førte til at nasjonaløkonomien på begynnelsen av 90-tallet mistet opptil 40% av ferdige produkter og råvarer.

Lett- og næringsmiddelindustri over hele verden

Mat- og smaksindustrien er kompleks i sin struktur. For tiden har flere store grupper dannet seg rundt om i verden. Grunnnæringer som tilbyr produkter for videreforedling (melmaling, sukker, meieri, fisk, kjøtt) presenteres i form av landbruksformasjoner, slaktesteder for husdyr og fiske. Slike produkter kan enten gå direkte til markedet eller transporteres til mer komplekse markeder. teknologiske prosesser bedrifter.

I mat- og smaksindustrien rundt om i verden har det dukket opp kraftige bekymringer som produserer høykvalitetsprodukter med et navn. For eksempel Nestlé, Coca-Cola, Unilever og mange andre.

Hvert selskap eier et stort antall bedrifter spredt over hele verden. Hvert land danner et kompleks av foretak i industrisektoren i henhold til egenskapene til dets økonomi, landets potensial, klima og ulike ressurser.

I dag er landene med den mest avanserte næringsmiddelindustrien: Australia, Argentina, Belgia, Bulgaria, Canada, Frankrike, Tyskland, Italia, Spania, Polen, Chile, Kina. Det er verdt å nevne separat landene som er engasjert i salg av eksotiske varer (te, tobakk, perler, eksotiske varianter av fisk, sjømat, frukt, snapdragon, grønnsaker). Den mest kjente av dem: Uganda, India, Kina, Japan, Island, Thailand, Tanzania, Peru, Mosambik.

Det er verdt å nevne at produksjonen i disse landene er bygget på ganske primitive prinsipper. De fleste produktene lages i basisproduksjonsanlegg og transporteres deretter til regioner der det er størst etterspørsel etter varer av denne typen.

Bakeri- og pastaindustri

I 1999 utgjorde produksjonen av brød og bakeriprodukter 8,9 millioner tonn eller 108% av 1998-nivået Brød og bakeriprodukter er en av de viktigste rimelige matvarene i kostholdet til russiske borgere. Bake- og pastaindustrien økte produksjonsvolumet sammenlignet med fjoråret.

Den betydelige produksjonsveksten fortsetter pasta ved bedrifter i St. Petersburg (200%), Pskov-regionen (210%), Tver-regionen (262%), Moskva-regionen (226%), etc. For tiden er forbrukermarkedet forsynt med pastaprodukter fra innenlandske produsenter. Etterspørselen etter brød og bakervarer ble tilfredsstilt overalt, og utnyttelsen av bedriftens kapasitet oversteg ikke 50 %.

Hovedproblemet i bakeindustrien er den fortsatte forverringen av den økonomiske tilstanden til bransjen som helhet, forårsaket av manglende betalinger. En betydelig andel av forsinkelsen i betalinger for brød er okkupert av avdelinger budsjettorganisasjoner, slik som innenriksdepartementet, justisdepartementet, forsvarsdepartementet og helsedepartementet i Russland.

Produksjonen av pasta i 1999 utgjorde 679 tusen tonn, eller 122 % sammenlignet med 1998. I de aller fleste regioner er det en stabil økning i innenlandsk produksjon, som er knyttet til finanskrisen og en reduksjon i importen av pasta. En betydelig økning i produksjonen (fra 34 000 tonn til 64 000 tonn) skjedde i september, da veksten var 188% sammenlignet med forrige måned, som var forårsaket av den hastige etterspørselen etter pasta.

Melproduksjonen ved melindustribedrifter i 1999 utgjorde 12,2 millioner tonn med en økning i produksjonsproduksjonen i løpet av året med 9 %. Tredje kvartal 1999 var preget av en jevn økning i produksjonen av ferdigprodukter ved melfabrikkene. I september i år var det en økt etterspørsel fra befolkningen etter mel, spesielt høye kvaliteter, noe som gjorde at mange bedrifter i bransjen kunne etablere rytmisk, uavbrutt arbeid. Den massive tilførselen av korn fra den nye innhøstingen stoppet mangelen på kornråvarer, og som et resultat økte produksjonen med 1,5 ganger. Bokhvete og ris er mye konsumerte korntyper.

Den totale kapasiteten til melindustribedrifter var 20,3 millioner tonn per år. Kapasitetsutnyttelsen er imidlertid fortsatt lav.

Kjøttindustri

Kjøttgastronomiprodukter inkluderer ulike typer pølser, frankfurtere, pølser, bacon, delikatessekjøtt, skinke, pates osv. Disse produktene inntar den fjerde posisjonen i skalaen av produkter som er i konstant etterspørsel blant befolkningen, bak grønnsaker, frukt, meieriprodukter og bakeriprodukter.

Kjøttgastronomimarkedet er mangfoldig - utvalget av produkter her er veldig bredt. Samtidig fortsetter antallet merker og varianter som presenteres på markedet å øke: hvis det ved utgangen av 2005 var 5 tusen varianter av kjøttgastronomiprodukter på det russiske markedet, økte antallet til 5,5 ved slutten av 2006. tusen, dvs. på 10 %.

Enda mer imponerende det siste året har vært økningen i antall produkter per utsalgssted – økningen i sortimentet som forbrukerne trenger. Dermed har antallet varianter av kjøttgastronomi som presenteres for kunder å velge mellom økt med mer enn 25 %.

Utvalget av kjøttgastronomiprodukter utvides i utsalgssteder i alle formater. I mindre grad er dette typisk for hypermarkeder, supermarkeder og lavprisbutikker, der utvalget av kjøttgastronomiprodukter allerede er ganske bredt. Sortimentet i små dagligvarebutikker og paviljonger øker i et raskere tempo. næringsmiddelindustri region økonomisk

Strukturen for forbruket av kjøttgastronomiprodukter har holdt seg ganske stabil de siste to årene. De viktigste endringene kan noteres i pølsesektoren. Dermed har andelen populære og rimelige kokte pølser gått ned og økt egenvekt dyrere halvrøkte og rårøkte pølser.

Kjøttmarkedseksperter mener at store russiske kjøttforedlingsbedrifter begynner å miste posisjonene sine, og deres plass blir tatt av unge og raskt voksende selskaper. Dermed, for to år siden, inntar det ukjente selskapet Vegus nå en femte plass i rangeringen på Moskva-markedet for kjøttgastronomiprodukter (5,9%). På 11. plass er Bogatyr-selskapet (andelen i Moskva-markedet er 4,1%), som for et år siden ikke var inkludert i rangeringen av de 20 største selskapene. Konkurrenter for ledende posisjoner i markedet inkluderer Rublevskie Sausages and Delicacy Trade House, Snezhana og Borodin Sausage House, som inntar 12., 13. og 14. posisjoner i Moskva-markedsrangeringen.

Samtidig mistet Cherkizovsky kjøttforedlingsanlegg omtrent 4% av markedsandelen sin sammenlignet med i fjor, Tsaritsyno-selskapet flyttet til 6. plassering i rangeringen, Ostankino kjøttforedlingsanlegg - til 7., og Tagansky kjøttforedlingsanlegg - til 10.

Denne trenden tilsvarer prognoser om at de ledende posisjonene i markedet om 5-7 år vil bli tatt av unge dynamiske selskaper som er i stand til å introdusere merkevarer rettet mot spesifikke forbrukergrupper til markedet.

Etter hvert som markedet utvikler seg, blir forbrukernes behov og forventninger stadig mer differensierte. For produsenter betyr dette fragmentering av markedssegmenter og forbrukere har helt spesielle krav til hver av dem. Respondentene bemerker at nå er tiden kommet da kjøpere velger en produsent basert på smaken til produktene de produserer. Disse områdene refererer til regioner som møter behovene til andre områder. Antall regioner hvor det er mangel på lokalproduserte kjøttprodukter overstiger betydelig antall leverandørregioner. Regionene i de sentrale og nordvestlige føderale distriktene har det største eksportpotensialet, mens det i de resterende distriktene i Russland er mangel på innenlandsk produksjon.

Denne situasjonen forklares av konsentrasjonen av store kjøttforedlingsanlegg i de sentrale og nordvestlige føderale distriktene. Store kjøttforedlingsanlegg har en betydelig fordel i forhold til regionale bedrifter i form av et utviklet markedsføringssystem: studere salgsmarkeder, utvikle en markedsføringsstrategi, tilstedeværelsen av nasjonale merkevarer, prisposisjonering av produkter beregnet for salg i regionene, som lar dem fortrenge lokale produsenter fra regionale markeder.

I konkurranseforholdene med markedsledere, bruker ikke regionale foretak fullt ut sin kapasitet og sine åpenbare fordeler: forbrukerlojalitet til lokale produsenter, evnen til å jobbe med sine egne råvarer, det vil si at de undervurderer sitt eget utviklingspotensial.

I mange regioner utgjør andelen kjøttgastronomiprodukter fra lokale produsenter bare 15 % til 30 % av markedskapasiteten, de resterende volumene tilhører industriledere. Samtidig foretrekker 40-60 % av den regionale befolkningen produkter fra lokale produsenter. På en rekke områder oppstår det således en situasjon hvor kjøttforedlingsanlegg, uten egne utviklingsstrategier, gir opptil 30 % av markedet til konkurrenter. Med økningen i volumet av importerte produkter økte eksportvolumet.

Økningen i volumet av importerte kjøttgastronomiprodukter forklares av økningen i befolkningens etterspørsel etter det.

Økningen i eksport indikerer at produktene fra ledende russiske kjøttforedlingsanlegg er populære i utlandet, og bedrifter etablerer relasjoner med utenlandske selskaper for å selge deler av produktene deres.

I 2006 leverte 30 land kjøttgastronomiprodukter til Russland. Andelen av 7 land som sendte pølser for perioden januar-oktober 2004 utgjorde 81 %.

Kjøttgastronomiprodukter leveres til Russland i en rekke sortimenter. Hovedandelen i importvolumet er okkupert av vakuumpakkede pølser og pølser, kokte pølser kommer fra Polen, Finland og Tyskland, og rårøkt brisket og bacon kommer fra Belgia.

Meieri- og smørindustri.

Meieri- og smørindustrien har utviklet seg i sovjetisk tid med veksten av bybefolkningen. Bedrifter for produksjon av helmelkprodukter - melk, rømme, cottage cheese, kefir - er opprettet i alle økonomiske regioner og industrisentre i Russland.

I 1999 var det en nedgang i produksjonen av enkelte typer meieriprodukter sammenlignet med 1998, noe som først og fremst skyldes reduksjon i antall kyr.

I meieriindustrien er hovedårsaken til nedgangen i produksjonen reduksjonen i melkeproduksjonen i landbruksbedriftene og nedgangen i tilbudet til industriell foredling. Melkeproduksjonen gikk ned i 81 regioner sammenlignet med samme periode i fjor Den russiske føderasjonen.

Den fortsatte nedgangen i tilgangen på råvarer til industriell foredling tillot ikke melkeindustribedrifter i 1999 å stabilisere produksjonen av meieriprodukter og sikre dens vekst. Ressurser for industriell prosessering i 1999 redusert sammenlignet med samme periode i fjor med 2,3% (767 tusen tonn) og produksjonen av animalsk smør utgjorde 257 tusen tonn, eller 18 tusen tonn mindre enn i fjor, helmelkprodukter - 5421 tusen tonn eller 47 tusen tonn mer enn i 1998

Under disse forholdene tar mange bedrifter tiltak for å maksimere involveringen av råvarer i industriell prosessering, deres integrerte og rasjonelle bruk, produksjon av mer konkurransedyktige produkter med forbedret kvalitet og presentasjon, lengre holdbarhet.

Den årlige reduksjonen i produksjonen av meieriprodukter har en negativ innvirkning på de økonomiske og finansielle resultatene til melkeindustribedrifter.

Mangelen på arbeidskapital er spesielt akutt i sesongen med massemelkforedling, når det i tillegg er mulig å tiltrekke seg råvarer for å øke produksjonen av meieriprodukter. Gjelden til melkeindustribedrifter til landbruksprodusenter alene for råvarer (melk) per 1. juli 1999 utgjorde 5,2 milliarder rubler.

Produksjon av helmelkprodukter i Russland i i fjor fortsetter å øke. I 2002 var økningen i produksjonsvolumer 10,95%, i 2003 - 5,07, i 2004 - 2,96%.

I tabellen Figur 1 viser produksjonen av helmelkprodukter i form av melk i 2004 etter føderale distrikter i landet.*

Tabell 1

Forbundsdistrikt	Produksjon av helmelkprodukter når det gjelder melk
Forbundsdistrikt	2004	Innen 2003, %	Regionens andel, %
Totalt i Russland	8723398	102,96	100,00
Sentral	3162045	104,03	36,25
Nordvestlig	1026383	101,73	11,77
Sør	877507	102,62	10,06
Privolzhsky	1769527	100,80	20,28
Ural	685809	104,20	7,86
Sibirsk	1002059	104,07	11,49
Fjernøsten	200068	103,87	2,29

Alle føderale distrikter klarte å overgå forrige års tall.

Blant de spesielt utmerkede er sentral-, ural- og sibirsk, som sørget for en økning i produksjonen av meieriprodukter sammenlignet med 2003 med mer enn 4 %. De største produserende regionene for melk og meieriprodukter er Sentral- og Volga-distriktene, hvis totale andel av den totale produksjonen av meieriprodukter i Russland overstiger 56%. I fig. Figur 1 viser andelene til hovedregionene som produserer helmelkprodukter i den all-russiske produksjonen for 2004.

Fiskeindustri.

Det er et komplekst sett av bedrifter, institusjoner og organisasjoner. Fiskeindustrikomplekset forstås som en kombinasjon av sammenkoblede og gjensidig avhengige industrier og institusjoner for produksjon av fisk og sjømat, deres foredling og relaterte industrier. Fiskeindustrikomplekset inkluderer: en fiskeflåte, reparasjons- og havnebaser, fiskeforedlingsbedrifter, kjølelagre, container- og nettverksstrikkebedrifter og fiskeriforskningsinstitutter. Fiskeriet har også utviklet seg mye i indre farvann. Denne utviklingen viste seg å være umulig uten et omfattende fiske- og oppvinningsarbeid. Næringsmiddelindustrien er mer knyttet til landbruket enn andre næringer, siden den mottar råvarer fra den (korn, melk, poteter, sukkerroer, sjømat, kjøtt, frukt osv.) og er en del av det agroindustrielle komplekset. Tverrsektorielle forbindelser mellom næringsmiddelindustrien og maskin-, energi- og annen industri er av stor betydning.

Moderne vitenskap har et stort potensial for å øke matproduksjonen, inkludert øke jordens fruktbarhet, ved å bruke biologiske ressurser sjøvann, utbredt bruk av solenergi og oppnåelse av seleksjon og genetikk for å forbedre varianter av landbruksvekster og avle mer produktive dyreraser, øke vareutvalget og bedre og sikrere for folkehelsebehandling av landbruksråvarer i matproduksjon. Tilstedeværelsen av forbrukere av næringsmiddelindustriprodukter og variasjonen av råvarer bestemmer den utbredte distribusjonen av foretak i denne industrien. Næringsmiddelindustrien består av to kategorier av næringer, forskjellige i omfang og plassering. En gruppe av næringsmiddelindustriproduksjon - bedrifter innen sukker-, smør-, vin-, frokostblandings-, te-, hermetikk- og fiskeindustrien - ligger nærmere kildene til råvarer. For eksempel opprettes kjøttforedlingsanlegg på steder der storfeavl er utviklet, så det er lønnsomt å transportere kjøtt fremfor husdyr. Fabrikker for produksjon av hermetikkfisk ligger i havnebyer. En annen gruppe næringsmiddelindustribedrifter - bakeri, pasta, godteri, bryggeriindustri - er hovedsakelig lokalisert på steder der produkter konsumeres (i store befolkede områder). Dermed bestemmes utviklingen og plasseringen av næringsmiddelindustribedrifter av: plasseringen av befolkningen, spesialiseringen av landbruket og forholdene for transport av ferdige produkter. Variasjonen av råvarer og tilgjengeligheten til matforbrukere bestemmer den utbredte distribusjonen av næringsmiddelindustribedrifter. Men noen steder tjener de lokalbefolkningens behov, andre lager de produkter for mange deler av landet.

Brennevinsindustrien

Produksjonen av råalkohol fra matråvarer utgjorde i 1999 63 millioner dekaliter, som er 33 % høyere enn i 1998, vodka og brennevinsprodukter - 128 millioner dekaliter, som er 44 millioner dekaliter mer enn i 1998.

1993-1997 preget av en nedgang i produksjonen av alkohol og likører. Dette skyldes det faktum at det russiske markedet har blitt overveldet av en bølge av importert vodka og alkohol.

Den kraftige nedgangen i produksjonen av alkohol og likører skyldes at den føderale loven etablert en avgift på alkohol til produksjon alkoholholdige produkter på 80 %, noe som førte til en 5-dobling i prisen. Uten arbeidskapital ble bedrifter praktisk talt stoppet.

Teindustrien

Den aktive dannelsen av temarkedet i Russland fant sted på begynnelsen av midten av 90-tallet. Moskva og St. Petersburg fungerte som tesentre med representasjonskontorer for de største televerandørene til Russland. Regionale selskaper lokalisert i store byer Russland, fungerte som distributører av ledende selskaper.

Krisen i 1998 påvirket temarkedet. Til tross for prisoppgangen, økte tesalget mellom september og desember 1998, noe som hovedsakelig skyldtes utstrømning av innkjøpsaktivitet fra andre drikker (kaffe, juice). Samtidig ble følgende mønster observert - salgsvolumet av løsbladte og dyre elitevarianter gikk ned og etterspørselen etter granulert te, billigere og av lavere kvalitet, økte. Granulert te høsten 1998 utgjorde 80-90 % av alt tesalg (ifølge analytisk avdeling til RIA RosBusinessConsulting, 1998).

Te fra Kenya dukker opp på markedet. I begynnelsen av mai 2002 kom en delegasjon fra Kenya Tea Development Agency (KTDA Ltd), den største kenyanske teeksportøren, til Russland. Ledelsen i KTDA Ltd betraktet Russland som et av de lovende markedene på grunn av en betydelig økning i forbruket av te i poser.

Kenyanerne forhandlet med selskapene "Orimi Trade", "Golden Elephant", "May", "Grand". Det er lønnsomt å kjøpe kenyanske teer – de er billigere enn Ceylon-teer og er nesten like gode i kvalitet. Men russiske pakkere hadde til hensikt å bruke det som en komponent for blandede varianter. Å posisjonere denne teen som et eget produkt krevde store investeringer i reklame.

Det moderne markedet for teprodukter har sine egne egenskaper; Det er ikke lenger individuelle produserende land som skiller seg ut, men spesifikke temerker.

Det russiske temarkedet i dag er betydelig konsolidert. De fire ledende produsentene når det gjelder salgsvolum (se figur) inkluderer to russiske operatører: Orimi Trade LLC (St. Petersburg) og May Company OJSC (Moskva), samt to internasjonale selskaper; Ahmad Tea Ltd. (Storbritannia) og Unilever (Storbritannia-Nederland). Temerker største produsenter er presentert i tabellen. 1. (ifølge den analytiske avdelingen til RIA "RosBusinessConsulting", 2006)

Saltindustri

Saltindustrien omfatter 10 virksomheter for utvinning av bordsalt. I 1999 utgjorde produksjonsvolumet av bordsalt 3182 tusen tonn, eller 144 % av 1998-rapporten. Samtidig ble bare 40 % av tilgjengelig kapasitet brukt. Årsaken til den svake kapasitetsutnyttelsen er nedgangen i antall inngåtte kontrakter for levering av salt til produksjonsbehov for virksomheter innen kjemisk, energi, metallurgisk og annen industri.

For å forbedre industriens ytelse vedtok regjeringen i den russiske føderasjonen i 1992 et dekret "Om utvikling av bordsaltproduksjon", som ga nødvendige tiltak for å skape ytterligere kapasitet. Siden 1995 har imidlertid ikke sentraliserte kapitalinvesteringer finansiert over det føderale budsjettet for mat- og prosessindustrien blitt tildelt.