Bakeriets forretningsplan. Åpne et bakeri fra bunnen av

Den konstante etterspørselen etter varer som selges av gründere på markedet er en av hovedbetingelsene for vellykket virksomhet. Brød og bakervarer er nettopp slike varer.

Derfor er det fornuftig for nybegynnere å tenke på å lage en forretningsplan for et bakeri. Dette fordi baking er en stabil og lønnsom virksomhet, selv om inntektene i denne virksomheten ikke er de største.

Denne forretningsplanen for bakeri inneholder informasjon som vil hjelpe interesserte gründere med å starte sin lille bedrift på bakerimarkedet. Etter å ha lest, vil du kunne finne ut hvilke vanskeligheter du vil møte.

Gå tilbake til innholdet

Hva skal en ferdig forretningsplan for et minibakeri inneholde?

Gå tilbake til innholdet

Hvor mye penger trengs for å starte en bakerivirksomhet så snart som mulig?

Det første som trengs for å implementere en slik forretningsplan for bakeri er kontanter. Den nødvendige mengden vil avhenge helt av mengden baking som er planlagt. Dersom det planlegges å produsere bakevarer innen, vil volumet være ca 350 kg bakervarer per skift. Derfor bør startkapitalen være omtrent 200 000 rubler. I tilfelle der det er en idé som vil selge større volum av produkter, vil flere millioner rubler være nødvendig. Jo større volum av produkter som planlegges produsert, desto dyrere og mer produktivt utstyr vil være nødvendig.

Disse beløpene, som forretningsplanen inneholder, er nødvendige for å kjøpe utstyr, men for å lage et minibakeri må du også finne lokaler, utarbeide alle nødvendige dokumenter, ansette de nødvendige ansatte og så videre.

Gå tilbake til innholdet

Utvalg av nødvendige lokaler for et bakeri bakeri

Det er verdt å merke seg at valget av passende lokaler er det største og hovedproblem, som må løses for å gjennomføre forretningsplanen. Du bør umiddelbart forstå at ideen om å åpne et minibakeri fra bunnen av ikke er den beste, fordi du kan bruke et stort nummer av penger og tid.

Derfor kan et av de mulige alternativene være å bruke ledig plass til serveringssteder eller butikker. For å gjøre dette må du inngå en avtale om muligheten for felles aktiviteter.

Det er viktig å si at dette alternativet kan være egnet for de gründere som har bekjentskaper eller forbindelser med ledere eller eiere av lignende virksomheter. Ellers kan det til tider være vanskelig å få forståelse.

Forretningsplanen inneholder også et annet alternativ. Den vanligste måten å løse dette problemet på kan være å inngå en langsiktig leieavtale. For å åpne en så liten virksomhet som et minibakeri, trenger du et rom med et areal på 60-120 kvadratmeter. m.

Det er også nødvendig å ivareta riktig plassering av fremtidig produksjon av bakervarer og produkter som bakverk. I dette problemet Et viktig poeng er logistikk (avstand til tiltenkt salgssted, er det parkering, og så videre). Vi må ikke glemme tilstedeværelsen av mulige konkurrenter i det valgte området. Den beste løsningen Det kan være lurt å stole på valget av riktig sted til markedsføringsspesialister. Dette kan kreve ekstra kostnader, men du bør forstå at noen ganger er det ikke lett å oppnå suksess uten spesialister.

Når du velger et rom, ikke glem kravene til SES:

Hvis utstyret ikke oppfyller slike krav, må reparasjoner utføres, noe som vil kreve ekstra penger og tid.

Gå tilbake til innholdet

Liste over nødvendige dokumenter for å implementere denne forretningsplanen

Det er SES-standarder for minibakerier. Du må følge dem for å motta et gratis sertifikat for "sanitært og epidemiologisk sertifikat for produksjon" fra denne organisasjonen. Uten dette dokumentet er produksjon av produkter forbudt.

I tillegg trenger du dokumentet "Sanitært og epidemiologisk sertifikat for produkter". Dette sertifikatet gjør at produktene kan selges i butikker.

Følgende tillatelser vil også være nødvendig:

1. Samsvarssertifikat fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology.
2. Tillatelse fra branntilsynet.
3. Tillatelse fra miljøvurdering.

Først etter at alle tillatelser og sertifikater er mottatt kan produksjonen starte. Det er verdt å vite at du kan få dem gratis.

Gå tilbake til innholdet

Utstyr du trenger til et konditori eller minibakeri

For å velge nødvendig utstyr, må du bestemme strategien for det fremtidige forretningsprosjektet. Enkelt sagt, bestem hva gründeren planlegger å oppnå og hva fordelen med virksomheten han åpner vil være. En ferdig forretningsplan innebærer slike fordeler som bakevarer av eksepsjonelt høy kvalitet, et stort utvalg av bakeriprodukter, hastighet og fleksibilitet ved overgang til produksjon av andre typer bakeriprodukter (som betyr følsomhet for alle markedskrav). Avhengig av hvilken retning som ble valgt, må du velge riktig utstyr.

Det neste viktige punktet er valget av opprinnelsesland. Utstyr fra utenlandske produsenter vil koste mye mer enn innenlands utstyr. For eksempel kan tyske bakeovner koste rundt 30 000 euro eller mer. Men det er verdt å merke seg at deres egenskaper er ganske imponerende. I tillegg krever de mindre reparasjon og vedlikehold. De mest kjente produsentene av bakeutstyr er Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe og Bongard.

Å åpne et minibakeri krever annet utstyr:

• deig arker;
• deigmiksere;
• prøvetrykk kabinett;
• bakevogner;
• bord for å kutte deig;
• stativer;
• vekter;
• pakke maskiner;
• brødskjærere;
• Baketøy.

Derfor, hvis ideen er å lage et minibakeri med produksjon av omtrent et halvt tonn bakevarer per dag, vil det ta rundt 60 000 euro å kjøpe alt nødvendig utstyr. Det er verdt å merke seg at dette bare er minimumssettet. Hvis finansielle ressurser tillate, er det fornuftig å tenke på å kjøpe mer produktivt utstyr, som kan koste rundt 80 000-160 000 euro. Utstyr fra innenlandske produsenter kan være billigere.

Gå tilbake til innholdet

Mulige salgskanaler for produkter

Denne forretningsplanen inneholder følgende mulige salgskanaler for produserte produkter:

De har haller utstyrt for catering, og i tillegg til bakeri- og konditorivarer omfatter sortimentet også for kunder som ønsker å konsumere produktene akkurat her og nå.

Bakervarer er elsket av mange, så selv i krisetider har bakerier høy fortjeneste. Entreprenører som er interessert i å åpne, bør kjenne til hovedaspektene og nyansene ved denne virksomheten og ta hensyn til planlegging.

Liste over utstyr til bakerier

Grunnleggende:

• Mel sikt(fra $400). Brukes til å løsne, lufte og ekstra rengjøring av mel. Det tilberedte melet er renset for uønskede urenheter, har jevn fuktighet og tetthet, og er beriket med oksygen for å forbedre etterfølgende gjæring av deigen. Melsikte kommer med magnetiske fangere, takket være dem kan du fange metallpartikler.
• Industriell deigmikser(fra $800). Nødvendig for rask blanding forskjellige typer test. Deigmikseren sikrer nøyaktig inntak av produkter og streng overholdelse av oppskriften, bidrar til å minimere behovet for manuelt arbeid og eliminere menneskelige feil.
• Korrekturskap(fra $900). Hjelper med å forberede deigen for baking, sikre at den hviler, hever og bringer den til ønsket tilstand og for gjæring. Temperaturen og fuktigheten som er innstilt i den sørger for en pen og jevn økning av brødprodukter, og unngår sprekker og tørre kanter.
• Varmluftsovn(pris fra $1500). Den produserer bakevarer. De kan være svært spesialiserte eller egnet for ulike typer deig.

Ytterligere bakeri trenger:

• Produksjonsbord, flate bakeplater, bølgete perforerte bakeplater, produksjonsbord og stativer, bakefat, vaskebad, hårnålsvogn, vekter.

For konfekt og andre formål, avhengig av typen råvarer som brukes og produktene som produseres, kan det være nødvendig med kjøleutstyr.

Hvor mye penger trengs? Å åpne et minibakeri som måler 20 m² koster fra $5 000 - dette er prisen for et sett med utstyr med en kapasitet på 400 kg produkter per 12-timers skift. Et bakeri med en produksjonskapasitet på 1000 kg produkter vil kreve et lokaler på ca. 45 m² og en investering på $19.000.

Trinnvise instruksjoner for åpning

Etter å ha studert hovedtrekkene til den valgte forretningsvektoren, bør du tegne trinnvis plan handlinger. Så de viktigste stadiene som den fremtidige bakerieieren må ta hensyn til vil se slik ut trinn for trinn:

1. Oppretting av merkevarer.
2. eller .
3. Velge et rom, renovere det og utstyre det med alt nødvendig. Her må du definitivt passe på at bakeributikken oppfyller kravene til sanitær- og epidemiologisk stasjon og andre spesialiserte tjenester.
4. Innkjøp av utstyr.
5. Registrering av tillatelser for bedriften;
6. Personalutvalg.
7. Innkjøp av råvarer.

Selv før du åpner, må du beregne etterspørselen etter et slikt foretak, oppstartskostnadene ved å starte en bedrift og forventet lønnsomhet. Med disse omstendighetene i betraktning bestemmes det om bakeriet skal ha et stasjonært format eller om det skal være en minibedrift. For å spare på oppstartsinvesteringen kan du velge alternativet bakeritilhenger. Basert på slike beregninger bør det lages en forretningsplan som skal skissere hovedaspektene.

Etter at en forretningsplan er utarbeidet fra bunnen av, må du velge et passende lokale. Hvis du planlegger å åpne et minibakeri, verkstedområdet og handelsgulvet til sammen kan være ca 20-30 ruter. Geografisk kan den ligge enten i en egen bygning eller i et kjøpesenter. Hovedbetingelsen er at stedet skal være framkommelig, og selve etableringen skal være merkbar for forbipasserende. Kostnaden for å leie et rom kan variere: det avhenger av både den territoriale plasseringen og området.

Video med bakerietema:

Etter å ha bestemt deg for spørsmålet om å finne lokaler, bør du sørge for at alle kravene som sanitærtjenesten stiller til virksomheter av denne typen vil bli oppfylt. Først og fremst er det viktig at bakeriet er kaldt og varmt vann, ventilasjon, avløp, toalett og andre bruksrom. I tillegg skal ikke rommet være en kjeller.

Du må også ta deg av innkjøp av produksjon og kommersielt utstyr til bakeriet. Følgende vil være nødvendig:

• bake;
• deig elte maskinen;
• bord for skjæring og utrulling av deig;
• melsikt.

Kommersielt utstyr, inkludert en montre, skap for plassering og oppbevaring av ferdige produkter, en safe og et kassaapparat, må også kjøpes på forberedelsesstadiet. I tillegg trenger du møbler og visse husholdningsutstyr.

For arbeid trenger du først og fremst bakere, en teknolog og personell for rengjøring av lokalene. Siden alle ansatte jobber med mat må de ha helseattest.

Bedriftsregistrering og tillatelsesdokumentasjon

Basis for gründervirksomhet ethvert selskap må være registrert i skattekontor. For et privat bakeri er det to akseptable former - og. Individuelt entreprenørskap er tilgjengelig for én person, så det er umulig å åpne et foretak i partnerskap med andre borgere. Hvis en innbygger allerede har status som en individuell gründer, er det verdt å sørge for at OKVED-kodene som han oppga under registreringen inkluderer den tilsvarende aktivitetsgrenen knyttet til aktiviteter og kafeer. Dersom det ble valgt en annen aktivitetsprofil ved registrering av bakeriet, bør de tilsvarende kodene legges til.

I tilfeller hvor virksomheten vil bli åpnet samtidig av flere personer, vil den optimale organisasjonsformen være LLC.

Når det er valgt en passende organisasjonsform for bakeriet, må du bestemme hvilket skattesystem som passer for den fremtidige virksomheten. Den mest passende formen vil være UTII, men dette alternativet vil ikke være akseptabelt for alle organisasjoner. Et annet fordelaktig skattesystem, som sørger for betaling av skatt i mengden 6% eller 15%, er det forenklede skattesystemet. Dette skjemaet er akseptabelt for organisasjoner med liten årlig inntekt.

For å starte aktiviteter basert på det forenklede skattesystemet, må du sende inn en tilsvarende søknad sammen med hovedsøknaden under registreringen.

I tillegg til en rekke registreringsdokumenter, for å åpne et bakeri, til og med et miniformat, trenger du visse tillatelser:

• konklusjon av den sanitære og epidemiologiske tjenesten om produksjon og selve produktene. Den er utstedt av Rospotrebnadzor;
• samsvarssertifikat, utstedt av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
• tillatelse fra brannvesenet.

Så for vellykket virksomhet det er nødvendig å nøye beregne alle økonomiske indikatorer for det fremtidige bakeriet, finne ut funksjonene til det valgte aktivitetsfeltet og registrere nytt selskap i samsvar med lovkrav.

Forretningsplan

Vi presenterer for deg et eksempel på en forretningsplan med beregninger i form av en presentasjon, som vil hjelpe deg med å beregne omtrentlige kostnader og utarbeide prosjektet ditt.

Husk at i ditt tilfelle kan utgifter og inntekter variere, noen ganger svært betydelig.

nyttige lenker

• Brødvirksomhet: hvordan tjene penger i et bakeri // RBC, forskningsartikkel med vellykkede eksempler

Etterspørselen etter sunne og smakfulle bakevarer blant befolkningen vil alltid være uendret. Og små bakerier kan raskt tilpasse seg kundenes behov. Ditt eget minibakeri kan være en ganske populær bedrift. Dens fordeler er åpenbare. Bakevarene er ferske hele tiden fordi de bakes ofte, men i små partier.

Produktene kjennetegnes av det mest varierte utvalget. Kvaliteten økes på grunn av små volumer og konstant tilsyn med forberedelsesprosessen. Med systematisk organisering av produksjonen og riktig konstruksjon og tilnærming til forbrukeren, kan en slik virksomhet gi betydelig inntekt og gjensidig tilfredshet til både kjøperen og eieren.

Relevans og utsikter for utvikling av slik virksomhet

Små minibakerier har mye flere utsikter enn de største bakeriene. Det er lettere for dem å tilpasse seg markedets etterspørsel og bygge om utstyr for ethvert produkt. Det er lettere å endre oppskriften. Og hvis du finner et godt sted, velger kunnskapsrike assistenter og eksperimenterer litt med sortimentet, så vil det om to måneder være mulig å forsyne allerede faste kunder med aromatisk, sprøtt brød, diettbakverk og andre deilige konfektprodukter. Mange ønsker tross alt å kjøpe ikke bare brød, men sunne og ferske bakevarer. For eksempel fra spiret korn, eller fra sprudlende mineralvann uten gjær.

For å starte en slik virksomhet, må du finne et passende lokaler, kjøpe nødvendig utstyr og velge smarte ansatte. Hovedsaken er å finne en erfaren, dyktig baker som kan teknologien. Deretter må du, hvis mulig, koble til annonsering, eller finne på noe selv for å tiltrekke deg kunder. Virksomhet i minibakerier, i små områder, er spesielt aktuelt nå.

Min personlige erfaring med å åpne et minibakeri er beskrevet i følgende videohistorie:

Startkapital og utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon

For å åpne ditt eget bakeri vil kanskje tre hundre tusen rubler være nok, men du kan bruke ti millioner eller mer.

Hovedkostnadsposter for å opprette en virksomhet (per år) i store byer:

1. Leieprisen er ni hundre tusen rubler.
2. Utstyr (avhengig av kapasitet) - en million to hundre tusen rubler (engangsbruk).
3. For å gjøre reparasjoner - hundre tusen rubler (en gang).
4. Kjøp av møbler – tre hundre tusen rubler (en gang).
5. Forbruksregninger - to hundre tusen rubler.
6. Betaling av lønn, opptil en og en halv million rubler.

Før du starter en næringsvirksomhet, bør du offisielt registrere deg som gründer eller etablere ditt eget foretak. For små og mellomstore bedrifter er det bare to måter: .

Karakteristiske trekk:

1. Den enkelte gründer vil bære juridisk ansvar og vil risikere eiendommen sin, og LLC vil være begrenset til størrelsen på investeringen.
2. mulig uten hjelp fra en advokat om tre dager, de nødvendige dokumentene: passet ditt, en attestert kopi, en søknad om registrering og en kvittering for betaling av statsavgiften. Og du trenger hjelp av en advokat for å levere og utarbeide dokumenter. Og en obligatorisk bankkonto, tilstedeværelsen av ditt eget segl.
3. Kostnadene for en individuell gründer vil være åtte hundre rubler, og for en LLC - fire tusen, pluss kostnadene til en notarius.
4. I en individuell gründer er det en begrensning på visse typer aktiviteter, men i en LLC er det et ubegrenset omfang av aktivitet.
5. Regnskapsberegninger er ikke nødvendig for individuelle gründere, men er nødvendige for LLCs.
6. Du kan disponere inntekter etter eget skjønn, og i en LLC bør inntektene ikke deles ut mer enn én gang per kvartal (betaling av renter til fellesskapets aksjonærer).
7. En individuell gründer er ikke nødvendig, og LLC vil telle minstelønnen.
8. Få mennesker er enige om å samarbeide med private eiere, men til og med store selskaper og aksjesamfunn jobber med LLCer.
9. Å videreselge en virksomhet vil være vanskelig og billig, men en LLC vil gjøre det veldig raskt og lønnsomt.
10. Fullmakter fra individuelle gründere må bare notariseres, men dette er ulønnsomt og tar veldig lang tid, og LLCs vil bli tatt med overalt.

Du må velge det alternativet som passer deg de aller fleste velger individuelle gründere.

Hvis du ennå ikke har registrert en organisasjon, da enkleste måten gjør dette ved hjelp av nettjenester, som vil hjelpe deg med å generere alle nødvendige dokumenter gratis: Hvis du allerede har en organisasjon, og du tenker på hvordan du kan forenkle og automatisere regnskap og rapportering, vil følgende elektroniske tjenester komme til unnsetning, som helt vil erstatte en regnskapsfører i din bedrift og spar mye penger og tid. All rapportering genereres automatisk og signert elektronisk signatur og sendes automatisk online. Den er ideell for individuelle gründere eller LLCer på det forenklede skattesystemet, UTII, PSN, TS, OSNO.
Alt skjer med noen få klikk, uten kø og stress. Prøv det og du vil bli overrasket så lett det har blitt!

Dokumenter som kreves for å åpne et bakeri

For å begynne å vedlikeholde av denne virksomheten Det er nødvendig å forberede følgende pakke med dokumenter:

1. Den sanitære og epidemiologiske beslutningen om produksjon og produkter er godkjent helt gratis av Rospotrebnadzor-institusjonen, men bare med resultatene av undersøkelsen.
2. Samsvarssertifikat - utstedt av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology.
3. Branntilsynets vedtak om overholdelse av brannsikkerhetskrav.
4. Tillatelser til levering av utstyr, lokaler, personell mv.

Utarbeide en forretningsplan

Å åpne et bakeri er en virksomhet som vil kreve store investeringer i starten.

Startkostnader vil kreve betydelige investeringer. Dette betyr at før du åpner et bakeri, må du beregne alle sannsynlige kostnader, risikoer, mulige konkurrenter -.

La oss først se på et eksempel på en forretningsplan:

1. Først setter vi inn 1 135 000 rubler.
2. Månedlig inntekt vil være 540 tusen rubler.
3. Inntekter 58 400 rubler.
4. Det viser seg at en slik virksomhet kan lønne seg først om to år.

Hvis vi forestiller oss dette mer detaljert: la oss for eksempel ta en bymessig bosetning med en befolkning på rundt to hundre tusen mennesker. Her bestemmer du deg for å åpne et bakeri, med et sortiment på rundt ti forskjellige typer bakevarer.

Først trenger du studiekonkurrenter. Hvis bygda legger mer vekt på å bake brød, så vil vi satse på småkaker og kaker. Det er bedre å åpne en bedrift som en individuell gründer, men du må definitivt oppføre deg Regnskap og det er bedre å ansette en erfaren regnskapsfører.

Virksomhetsplanen inkluderer driftstiden til bakeriet. Siden dette i hovedsak vil være nattevakter fra 23.00–11.00, må du trekke opp skiftarbeid. Jobb for eksempel tre av tre, eller to på to dager. Selger jobber fra 6.00 til 17.00. Med fem dagers arbeidsuke og en fridag.

Å velge en retning

Tallrike bakerier, små private verksteder, supermarkeder osv. driver med produksjon av brød og andre bakevarer. Det vil være vanskelig å konkurrere med dem, spesielt med små startinvesteringer. Men dette er tilfellet hvis du tenker på å åpne et standard konfekt eller bakeri.

Og for ikke bare å forbli i dette markedet, men også for å komme opp med en type bedrift som vil resultere i et konkurransefortrinn, kan du for eksempel kutte ned utvalget av noen produkter og ikke produsere mer enn åtte varer. Og alle bakevarer bør være annerledes enn de som selges i de fleste butikker og boder.

Klargjøring av lokalene

Å velge riktig sted for et minibakeri er nøkkelen til din suksess i fremtiden. Det bør ikke være andre lignende etablissementer i nærheten av deg - dette er dine konkurrenter. Tenker du på å selge brød direkte fra bakeriet, så må stedet være et "gjennomgangssted". Og begrenser du deg til produksjonen, så bør den være velutstyrt og praktisk på alle måter.

For å finne et grunnleggende sett med utstyr trenger du et gjennomsnitt på 80 kvadratmeter. m. område, mye avhenger av sortimentet. Noen produkter vil kreve Spesial utstyr, tabeller, som betyr at området bør være større.

Du trenger selvfølgelig innlagt vann, toalett, ventilasjon osv. Du trenger et eget lager for oppbevaring av råvarer og eget rom for baking og pakkeverksted.

Klargjøring av utstyr

Utstyr av høy kvalitet og høyt kvalifiserte arbeidere er en forutsetning for en vellykket prosess. Alt utstyr er delt inn i grunnleggende og tilleggsutstyr. Hovedelementene inkluderer: deigmiksmaskiner, deigskåler, proofers, ovner, kjøleskap, melsikter. Ytterligere elementer inkluderer oppbevaringshyller, former, pakkemaskiner, vasker, vekter, kniver og mye mer.

For et lite minibakeri trenger du følgende utstyr:

• ovn RUB 800 000;
• deigmikser RUB 280 000;
• melsikt RUB 20.000;
• konditorbord 4000 rubler;
• elektrisk mikser 4000 rubler;
• utstyr for heving av deig 55 000 RUB;
• maskin for utrulling av deig 40 000 rubler;
• panser RUB 20.000;
• blender RUB 3000;
• elektrisk komfyr 25 000 rub.

Det omtrentlige beløpet vil være omtrent en million rubler. Du trenger bare umiddelbart vurdere hva slags deig du skal jobbe med: gjær, kjeks, butterdeig. Fokuset på utstyret som trengs for kjøp vil avhenge av dette.

Rekruttering

Å finne personell er ikke en lett oppgave. Tross alt er arbeidet til en kvalifisert baker lavt betalt, men samtidig veldig vanskelig. I gjennomsnitt tjener en baker opptil ni tusen rubler, og en teknolog mottar enda mindre, omtrent seks tusen per måned.

For å produsere tusenvis av kilo bakevarer per dag trenger du:

1. produksjon teknolog;
2. to bakere;
3. rengjøring kvinne;
4. pakker (om nødvendig);
5. laster;
6. sjåfør;
7. regnskapsfører (det er bedre å ta det under en kontrakt).

Alle arbeidere er pålagt å gjennomgå en medisinsk undersøkelse (har journal).

Markedsføringsmetoder

Når du lager en forretningsplan, må du umiddelbart bekymre deg for implementeringen. Du kan åpne din egen butikk, eller du kan selge gjennom andre kommersielle utsalgssteder, og ikke nødvendigvis bare i landsbyen, du kan også utenfor den. Det er bakerier som samarbeider ganske trygt og vellykket med grossister.

De kjøper bakevarer og leverer dem til telt, boder og butikker. Dette alternativet er ikke dårlig i det hele tatt, fordi du kan jobbe uten å bekymre deg for salg. Og du kan fokusere på å øke utvalget og kvaliteten på produktene.

Du kan handle "på hjul", det er mye billigere enn å leie en butikk. I regionene er det mye enklere å starte en handel fra bil enn for eksempel i hovedstaden. Du kan først leie en slik varebil og deretter kjøpe den. Du trenger kun tillatelse fra lokale myndigheter.

Beregning av tilbakebetaling, fortjeneste og utgifter

For at virksomheten skal være lønnsom, må du gjøre følgende arbeid: utføre din egen markedsundersøkelse av bakeriproduktmarkedet, studere etterspørselen, prisen, volum og rekkevidden til hovedkonkurrentene dine. Beregn hovedmengdene av fremtidig produksjon. Dette for å sikre at du får maksimal inntekt fra bakeriet ditt.

Hovedfaktoren som vil påvirke inntektene dine er kostnadene for hovedkomponentene. Og kvaliteten på det ferdige produktet vil bli påvirket av: utstyrsnivået, teknologisk prosess, sammensetning og egenskaper til ingredienser.

La oss beregne i henhold til innledende informasjon.

Gjennomsnittlig pris på råvarer for å lage brød og andre produkter:

1. Premium mel per 1 kg - 13,80 rubler.
2. Mel av den første - 13,40 rubler.
3. Andre mel - 12.00 gni.
4. Rugmel - 11,40 gni.
5. Sukker - 20,40 gni.
6. Gjær - 30,50 gni.
7. Salt - 4,60 gni.
8. Vegetabilsk olje 1 liter – 62,00 gni.
9. Margarin 1 kg – 44,00 gni.

Produktiviteten (P) til et bakeri som baker "Borodinsky" brød (0,9 kg), med en PKhP-6 ovn, er nittiseks kilo i timen.

Volum for året (YA) 360 dager i to skift, tolv timer hver vil være: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktiviteten til ovnen er avledet fra følgende beregning ved bruk av former for baking av Borodino-brød (0,9 kg) og en vogn.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg brød.

Andre klasse mel 50 kg. Pris per kg 12,00 gni. Total kostnad 600 rubler.
Rugmel 50 kg. Pris 11,50 rubler. Koster 575 rubler.
Gjær 1,5 kg. Pris 29,50 rubler. Koster 44,25 rubler.
Salt 5 kg. Pris 4,50 gni. Koster 6,75 rubler.
Resultat: vekt ca 150 kg koster 1230,00 rubler.

Avling etter denne oppskriften: ca 150 kg. For 1 kg produkt vil kostnaden være omtrent 8,9 rubler.

Det er også nødvendig å ta hensyn til kostnader til strøm, strømregninger og husleie. arbeidere basert på seks personer vil være omtrent åtte tusen rubler per måned per person.

Som et resultat av alle beregninger vil bakeriets tilbakebetaling være fra ti til atten måneder.

Forretningsplan for et minibakeri: beskrivelse av utstyr og produksjonsteknologi + liste over GOSTs + detaljert prosjektestimat + markedsføringstriks for å fremme virksomhet i Russland.

"Vi gikk på jobb - vi ville spise" - for å parafrasere en velkjent aforisme, kan det hevdes at folk med jevne mellomrom ønsker å spise. Og maten er deilig.

Og hva er vel smakfullere enn en sprø søt bolle fersk fra ovnen, i en glasur som avgir vanilje og lett krydret aroma? — Drømmen til enhver kontoransatt.

Men dette er også en bedrift - mini bakeri, forretningsplan som vi vil vurdere mer detaljert i dag.

Hva er et minibakeri og hvordan tjener de penger på det?

Før du beskriver forretningsplanen for et minibakeri, må du finne ut nøyaktig hva vi skal bake og selge - alt dette må analyseres i markedsundersøkelsesdelen.

Og her skal det bemerkes at det russiske bakerimarkedet gjennomgår grunnleggende endringer, og viser motsatte trender.

På den ene siden er balansen mellom tilbud og etterspørsel i endring: fra og med 2014 - ikke til det bedre (soliditeten til befolkningen faller, dette må tas med i forretningsplanen).

På den annen side blir vestlige oppskrifter (baguetter, croissanter, ostekaker, ciabattas osv.) mer og mer populære, og innenlandske paier og pepperkaker blir mindre og mindre populære.

Alt dette gjør markedet noe ustabilt og vanskelig å forutsi, selv om det gir flere muligheter for de som er klare til å eksperimentere med virksomheten sin.

*Dynamikk av populariteten til tradisjonelle og lånte varianter av bakeriprodukter i Russland.

Faktum er at et marked i endring ikke bare øker risikoen, men lar deg også skape nye forretningsnisjer bokstavelig talt fra bunnen av.

For eksempel er trenden de siste årene bakevarer med tredimensjonale design laget på en konfekt 3D-printer. Nå er dette den siste moten over hele verden, og alt du trenger å gjøre er å kjøpe den samme skriveren.

Ved å åpne et så fasjonabelt utsalgssted i et stort kontorsenter, kan du trygt forvente god fortjeneste for virksomheten din.

Ikke mindre populære er klassiske minibakerier som opererer i vestlig (oftest fransk) stil. Lignende etablissementer med tilstøtende kafeer finnes i et sortiment i Moskva og St. Petersburg, spesielt på steder hvor turister og kontorarbeidere samles.

Riktignok krever dette forretningsformatet "minibakeri + kafé" ekstra kostnader for selve kafeen.

Overlagret alt dette mote trend sunt bilde liv (HLS), som involverer en rekke dietter med minimalt forbruk av bakevarer eller uten dem i det hele tatt.

Som du kan se, øker noe og noe reduserer den totale etterspørselen etter boller, noe som betyr at markeringen på hvert produkt må endres - dette fører til tap i virksomheten.

Derfor rettferdiggjør tradisjonell baking av masseprodusert brød seg kun i stor skala, noe som betyr at det ikke kan være gjenstand for vår forretningsplan.

I tillegg pleier russere å kjøpe brød i supermarkeder eller spesialiserte utsalgssteder til store kjeder, i stedet for i minibakerier.

Unntaket er våre boller, hvor målgruppen kommer og er klar til å betale ekstra for et originalprodukt av høy kvalitet. Her, for minibakerivirksomheten, er servicen og kvaliteten på varene du skal bake viktig.

Struktur for produksjon av bakeriprodukter i Russland

Som vi allerede har sagt, i tillegg til importører, produserer store bakerier mest bakeriprodukter, men deres segment er massemarkedet.

Mellomstore og små bedrifter genererer omtrent tre ganger mindre produksjon, men i et dyrere segment, noe som gjør den totale inntekten til næringene tilnærmet lik.

Minibakerier på supermarkeder, som ikke er en selvstendig virksomhet, skiller seg ut:

Bakerier opptar 61 % av markedet og produserer 75 % sosialt brød i det billigste segmentet.

80 % av alle produktene er selve brødet, etterfulgt av brødet og dets analoger (baguetter, etc.), og så kommer baking av rundstykker, muffins og – vår forretningsnisje.

Som du kan se, er ikke andelen bakeriprodukter særlig stor sammenlignet med brød, siden de ikke er et essensielt produkt.

Imidlertid forteller denne indikatoren oss bare om den svake utviklingen av kulturen for forbruk av boller. Denne nisjen er med andre ord monoton og fri for eksperimentering, noe som kan gjenspeiles i en forretningsplan for et minibakeri.

Hvordan finne din nisje for et minibakeri og hva legger kjøperen merke til?

For at et minibakeri skal lykkes under slike forhold, må det følge seks grunnleggende verdier:

1. Kvalitet - hvis virksomheten din ikke er i det sosiale segmentet, faller prisparameteren lavere, og kjøperen Spesiell oppmerksomhet tar hensyn til kvaliteten på bakevarer, smak;
2. Friskhet - foreldede bakevarer anses å være av dårlig kvalitet, noe som betyr at de ikke vil være etterspurt, og virksomheten din vil mislykkes;
3. Utseende - det snakker også om kvalitet, men lar deg samtidig vise dine kreative ferdigheter, som er så verdsatt i premiumsegmentet til virksomheten din;
4. Pris - kostnaden må samsvare med kvaliteten, men samtidig være tilgjengelig for målgruppen, ellers vil ingen kjøpe bakervarer i tide, og de vil miste ferskhet, og dermed kvalitet - se ovenfor hvordan dette påvirker virksomheten ;
5. Emballasje – god emballasje kan ikke bare presentere produktet ditt vakkert for forbrukeren, takket være dets originale design, men også bevare det smakskvaliteter og friskhet så lenge som mulig;
6. Merkevare – kombinerer alle punktene som er oppført ovenfor: kvalitet, design og pris, alt dette kjennetegner produsenten og danner kjøpers holdning til merkevaren – dette er "ansiktet" til virksomheten din, derfor er det verdt å ta vare på det.

Konkurransen i forretningssegmentet er basert på alle disse parameterne: Hvis du annonserer merkevaren din godt, men ikke kan levere varene friske, vil salget falle.

Hvis du har det ferskeste og høyeste kvalitetsproduktet, men merket er lite kjent og uinteressant (taper i design og "filosofi"), vil heller ikke salget være det høyeste.

Det er ingen detaljer i virksomheten, så forretningsplanen din bør være så detaljert som mulig.

Når du vurderer konkurranseutsikter, må du forstå at et minibakeri som en bedrift ikke vil være i stand til å konkurrere med kraftige bakerier, fordi det ikke vil være i stand til fleksibelt å redusere prisene mens de holder seg flytende. Det er her stordriftsfordeler spiller inn.

Det er imidlertid fullt mulig å konkurrere med mellomstore bedrifter og andre minibakerier som opererer i «økonomi+»-segmentet, uansett hvor liten virksomheten din er.

Du kan fokusere forretningsplanen din for et minibakeri på konkurranse etter pris, etter segment (produkter for søte tenner, fans av en sunn livsstil, økologiske produkter, etc.), etter geografi (hvis det ikke er konkurrenter i et bestemt område, kan du kan "samle" hele publikum) eller alle på en gang.

Men det siste alternativet innebærer den mest detaljerte studien av delen "Markedsundersøkelser for markedsføring" i forretningsplanen din. Denne delen, med riktig tilnærming, vil dramatisk øke sjansene for suksess for bedriften.

Forretningsplan for et minibakeri: investering og start av bedrift

Hvis du allerede har bestemt deg for plasseringen og segmentet, er det på tide å beregne den omtrentlige kapitalinvesteringen.

Vi vil vurdere en forretningsplan for et minibakeri som produserer et tradisjonelt utvalg av bakeriprodukter for den russiske føderasjonen (kaniner, bagels, bagels, pepperkaker, etc.).

Geografi– med en befolkning på 250-300 000 mennesker eller et eget område stor by, satellittby (forstad til Moskva eller St. Petersburg, for eksempel).

La oss anta at i denne lokaliteten er det allerede 2-3 andre minibakerier og store bakerier som har vært i drift siden sovjettiden.

I henhold til vår forretningsplan er våre direkte konkurrenter minibakerier, og bakerier bare i visse segmenter: prisen på bollene deres vil definitivt være lavere, men kvaliteten, friskheten og designen vil bli dårligere.

Hvis du bestemmer deg for å jobbe som en individuell gründer (IP), og ikke som en LLC, og ikke bare bake, men også selge de ferskeste varene, vil et slikt minibakeri bli betraktet som et "nærbutikk" -format.

Å organisere en individuell gründer på en forenklet basis (USN) med outsourcet regnskap og kjøp av brukt utstyr vil koste omtrent 1 200 000 rubler.

Det vil si at når du utarbeider en forretningsplan for et minibakeri, er det sterkt tilrådelig å ta vare på ikke bare bakeprodukter, men også å selge dem, noe som vil være en klar fordel. På samme måte må vi utforske muligheten for levering i hele byen ikke bare til grossistkunder, men også til privatkunder.

Utstyr for et minibakeri med minimal forretningsplan

Den mest merkbare andelen av den første investeringen vil bli konsumert av utstyr.
Til tross for at dette er et minibakeri, må det ha de nødvendige enhetene for å produsere produkter i henhold til alle standarder.

I vårt utkast til forretningsplan for et minibakeri gir vi en omtrentlig liste over utstyr uten å ta hensyn til inflasjon (det vil si at de reelle prisene for nytt utstyr kan være enda høyere, så til å begynne med kan du klare deg med brukt utstyr) :

Personal- og andre utgifter til et minibakeri i henhold til en gjennomsnittlig forretningsplan

Som vi kan se fra forrige avsnitt, trenger du ganske mye utstyr til et ekte, om enn lite, bakeri. Og noen må jobbe med alt dette, noe som gjør at personellet også må reflekteres i forretningsplanen.

Før du gjør dette, må du imidlertid bestemme formatet til minibakeriet.

Faktum er at tradisjonelle bakerier, som selger gjennom et nettverk av tredjepartsforhandlere, jobber i to skift: bakere lager produkter om natten slik at bakevarer er ferske ved begynnelsen av arbeidsdagen i utsalgssteder, og på dagtid ledergruppe og logistikkarbeid.

Hvis du bygger en virksomhet i "nærbutikk"-formatet, baker og selger du varene umiddelbart. Det vil si at alt fungerer etter prinsippet om en liten kafé: når du bestiller, er det bakevarer.

Den eneste forskjellen er at du ikke har bord eller sitteplasser - du selger det i pakker, og kundene spiser på gaten eller på kontoret.

I dag er et kombinert forretningsformat populært, når nattskift fungerer for grossistkjøpere, og på dagtid er det en "vakt" baker som ikke bare baker nye produkter, men også varmer opp bollene tilberedt om natten for å selge det ferskeste brødet.

Mange ser bevisst på dette som et konkurransefortrinn.

Så, for et tradisjonelt minibakeri med bakevarer i nattskift, trengs omtrent følgende antall ansatte:

1. Senior leder(direktør, bedriftseier) – lønn fra 30 000 rubler per måned.
2. Bakere (to) – fra 22 000 rubler * 2 = 44 000 rubler per måned.
3. Bakers assistenter– fra 14 000 rubler * 4 assistenter = 56 000 rubler per måned.
4. Salgssjef– fra 22 000 rubler per måned (eller minimumslønn pluss en prosentandel av salget).

Med en slik stab som i vår forretningsplan for minibakeri, må du bruke 150 000 rubler månedlig på ansatte alene.

Men det er andre utgifter, som f.eks bedriftsregistrering(15 000 rubler), renovering av leide lokaler(100 000 rubler), kjøp av utstyr(fra 200 000 rubler) og hånd verktøy for bakere (fra 30 000 rubler).

Ikke glem logistikk - bollene i seg selv vil ikke levere, så for en fullverdig virksomhet trenger du en tilpasset bil. Oftest kjøper de en brukt GAZ-3302 med et lasterom, hvor spor er installert for 128 brødbrett.

Et slikt mirakel av teknologi vil koste fra 450 000 rubler.

I følge forretningsplanen for minibakeriet vil det måtte tildeles rundt 1 150 000 rubler til utstyr og personell.

Hvor skal man begynne å implementere en forretningsplan for et minibakeri i praksis?

Når du jobber gjennom andres små utsalgssteder, kan du vedta følgende tidsplan for implementering av en forretningsplan for et minibakeri i praksis, som involverer flere stadier:

Vi minner deg også om at hver bolle og pai har sine egne GOST-standarder, uten hvilke det er en risiko for å falle inn under sanksjoner fra regulatoriske myndigheter.

Her er en liste over de standardene som er knyttet til vår målgruppe av varer (uten sosialt brød):

	GOST nr.	Navn
1.	GOST 31752-2012	Bakervarer i emballasje. Spesifikasjoner
2.	GOST 31805-2012	Bakeriprodukter laget av hvetemel. Generelle tekniske forhold
3.	GOST 7128-91	Lammebakeriprodukter. Spesifikasjoner
4.	GOST 8494-96	Hvete kjeks. Spesifikasjoner
5.	GOST 9511-80	Butterdeig bakeriprodukter. Spesifikasjoner
6.	GOST 9712-61	Kaloririke boller. Spesifikasjoner
7.	GOST 9713-95	Amatørbakeriprodukter. Spesifikasjoner
8.	GOST 9831-61	Smørbrød i pakke. Spesifikasjoner
9.	GOST 11270-88	Bakeri produkter. Strå. Generelle tekniske forhold
10.	GOST 14121-69	Barer for te. Spesifikasjoner
11.	GOST 24298-80	Bakeriprodukter i små stykker. Generelle tekniske forhold
12.	GOST 24557-89	Søte bakeprodukter. Spesifikasjoner
13.	GOST 25832-89	Kostholdsbakeprodukter. Spesifikasjoner
14.	GOST 27844-88	Bakeri produkter. Spesifikasjoner
15.	GOST 28881-90	Brødpinner. Generelle tekniske forhold
16.	GOST 31806-2012	Halvfabrikata bakeriprodukter, frosne og kjølte. Generelle tekniske forhold
17.	GOST 32124-2013	Lammebakeriprodukter. Generelle tekniske forhold
18.	GOST R 54645-2011	Rustikke bakervarer. Generelle tekniske forhold
19.	GOST R 56631-2015	Bakeriprodukter laget av hvetemel. Generelle tekniske forhold
20.	GOST R 56632-2015	Bakeriprodukter med lav luftfuktighet. Strå. Generelle tekniske forhold

Dette er ikke alle GOST-er (det er dusinvis av dem), men de viktigste fra synspunktet om å lansere et minibakeri.

Oppsummering av forretningsplanen for et minibakeri

Vel, med oppstart av virksomheten og oversikt over markedet er vi inne generell disposisjon fant det ut. Hva har vi kommet til?

Basert på alle tallene ovenfor, vil forretningsplanen for et minibakeri ha omtrent følgende indikatorer:

Men vi må forstå at disse indikatorene er veldig betingede.

Hvis du lanserer et minibakeri med halvert bemanning og sortiment, med relativt lave priser, men geografisk nært et stort universitet, så kan det betale seg tilbake i løpet av et par måneder.

Men hvis du bestemmer deg for å jobbe i et boligområde hvor det overveiende bor fattige mennesker, vil det være vanskelig for deg å konkurrere med bakerier.

Drømmer du om å åpne ditt eget minibakeri?

Eksemplet med Kreiser-brødrene vil inspirere deg og hjelpe deg å bestemme deg for å realisere ideen din:

Aromamarkedsføring og kreativitet i å promotere et minibakeri

Å tiltrekke målgruppe, V i fjor Merkede minibakerier har blitt populære, som tilbyr et spesielt miljø, sin egen spesifikke bakestil, etc.

Samtidig ligger de i nærheten av kjøpesentre eller inne i dem for å tiltrekke seg de som kom for å bruke penger, løpe rundt med kjøp og raskt vil spise noe velsmakende og interessant.

Denne tilnærmingen i næringslivet kalles "aromamarkedsføring", når fokuset når man utvikler en forretningsplan ikke er så mye på tradisjonell reklame, men på lukten av ferske bakevarer - en sulten person kan lukte deilige lukter langveis fra, og i en lukket kjøpesenter dette vil være enda mer lovende.

Du kan avtale levering av ferske bakervarer direkte til bedriftens kontorer, som du kan distribuere kunngjøringer om i hele forretningssenteret. Da spiller det ikke så stor rolle hvor du er om du raskt kan levere varene til forbrukeren mens de er ferske.

For eksempel opererer små finske og litauiske selskaper i det russiske bakevaremarkedet, som raskt leverer varer til forbrukere fra geografisk nære regioner over land eller sjø – først og fremst til St. Petersburg.

Og andelen av denne importen er ikke mindre enn 22 % av hele bakevaremarkedet.

Du kan prøve å ta elementer av markedsføringsstrategien deres inn i forretningsplanen din, siden de er så populære i Russland.

Minibakeri, forretningsplan som vi diskuterte i denne artikkelen er absolutt en interessant og kreativ sak.

Det er viktige punkter du må være oppmerksom på i starten:

• For det første er et bakeri også en virksomhet, så du må beregne alle nyansene på forhånd, først og fremst markedsføringsdelen.
• For det andre, i motsetning til bakerier, er det her lagt vekt på kreativitet og friskhet, så selv et mikrobakeri med et par ansatte med talentfull merkevarebygging og originalt produktdesign kan bli en ekstremt lønnsom virksomhet.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn e-posten din og motta nye artikler på e-post

• Kapitalinvesteringer: 1 123 100 rubler,
• Gjennomsnittlig månedlig inntekt: 535 000 rubler,
• Netto fortjeneste: 57 318 rubler,
• Tilbakebetaling: 23 måneder.

 

En mulighetsstudie for å åpne en virksomhet innen matproduksjon - et minibakeri, som kan brukes som et eksempel for å skrive en forretningsplan, samt et eksempel for å beregne den økonomiske gjennomførbarheten av å starte en aktivitet.

Mål: Begrunnelse for gjennomførbarheten og effektiviteten av å organisere en virksomhet for baking av bakervarer.

Prosjektbeskrivelse

Prosjektidé: minibakeri

Ideen er å åpne et minibakeri i byen "N" (befolkning 270 tusen mennesker), som spesialiserer seg på baking av bakeriprodukter.

Område.

Planlagt produktutvalg:

• Smørboller (8 typer)
• Muffins
• Lammeprodukter
• Bagels
• Cottage cheese

Konkurranse

For tiden er det i byen "N" 2 bakerier og 3 minibakerier, som alle spesialiserer seg på produksjon av brødprodukter (brød).

I denne forbindelse vil åpningsminibakeriet spesialisere seg på produksjon av bakeriprodukter (100% sortiment). Det viktigste konkurransefortrinnet er salg av kun ferske bakevarer.

Organisasjonsform og skattesystem.

Organisatorisk og juridisk form for å drive aktiviteter: " individuell entreprenør" Skatteform: Forenklet skattesystem, inntekter minus utgifter, 15 %. Regnskap: I den innledende fasen vil skatt og regnskap bli satt ut til et spesialisert regnskapsfirma. Etter å ha organisert alle produksjonsprosesser og satt opp salg, vil regnskapet bli utført av bedriftseieren uavhengig ved hjelp av "Min bedrift" online-tjenesten.

Driftsmodus:

Bakeriet vil være åpent hver dag.

Fra 00:00 til 10:00 for ansatte (baker, assistent) som er direkte involvert i baking av bakervarer. Denne kategorien ansatte vil jobbe i skift, to etter to.

Fra 7:30 til 16:30 for ansatte (leder, salgsrepresentant) som er involvert i salg og salg ferdige produkter. Denne kategorien ansatte vil jobbe en 5-dagers arbeidsuke, med alternative fridager.

Generell bemanning:

Nødvendig utstyr.

For å organisere en virksomhet trenger du følgende sett med utstyr for et bakeri:

	Navn	Col.	Pris
	Bakerovn HPE-500	1	RUR 34.794
	Korrekturskap ShRE 2.1	1	19760 gni.
	Melsikte PVG-600M	1	21708 gni.
	Deigmikser MTM-65MNA	1	51110 gni.
	Ildsted for HPE 700x460	20	584 gni.
	Eksos paraply 10x8	1	7695 gni.
	Enkeltseksjons vaskebadekar	1	2836 gni.
	Todelt vaskebadekar VM 2/4 e	1	5744 gni.
	KJØLESKAP R700M	1	24420 gni.
	Konditorbord SP-311/2008	1	13790 gni.
	Vegghengt matbord SPP 15/6	1	3905 gni.
	Porsjonsskala CAS SW-1-5	1	2466 gni.
	Porsjonsvekt CAS SW-1-20	1	2474 gni.
	SK-stativ	1	6706 gni.
	Trallebolt for HPE TS-R-16	1	17195 gni.
Totale utgifter til kjøp av bakeutstyr:			226283 rubler

Produktsalgskanaler

Hoveddistribusjonskanal: små butikker lokalisert i byen "N" og nærliggende tettsteder. Salg gjennom kjede (regionale og føderale) dagligvarebutikker er ikke planlagt i 2013.

Plan for prosjektgjennomføring

Kalenderplan

I henhold til kalenderens forretningsplan for et minibakeri er lanseringsperioden for selskapet 2 måneder. Alle stadier knyttet til å åpne en virksomhet er bedriftseierens ansvar.

Artistnavnet							13. mars
	1 tiår	2. tiår	3. tiår	1 tiår	2. tiår	3. tiår	1 tiår
1 Registrering av aktiviteter hos Federal Tax Service, bestilling av et stempel
2 Åpne en brukskonto
3 Inngåelse av leieavtale for produksjonsverksted
4 Betaling for utstyr (bakelinje, bil, utstyr)
5 Reparasjon av lokalene i samsvar med kravene til SES for matproduksjon, tilkobling til elektriske nettverk, andre utgifter
6 Koordinering med SES for verkstedlokalene
7 Linjeinstallasjon, installasjonstilsyn, igangkjøring, prøvebaking
8 Koordinering med Rospotrebnadzor av oppskriften, tekniske spesifikasjoner og instruksjoner for produserte produkter.
9 Rekruttering
10 Inngåelse av avtale med leverandører og kjøpere
11 Start av aktivitet

Total kostnadsoverslag for prosjektet:

Utgiftspost	Mengde utgifter, gni.	Merk
Registrering av aktiviteter hos Federal Tax Service	15 000	Statlig plikt, bestilling av segl, åpning av bankkonto, andre
Kosmetisk renovering av lokalene, bringe lokalene i samsvar med kravene til SES	100 000	-
Innkjøp av utstyr til baking av bakervarer	223 104	-
Innkjøp av kjøretøy	450 000	Brødbil for 128 brett på basen, GAZ-3302 2010 årsmodell.
Innkjøp av servise	30 000	-
Rekruttering (annonsering)	5 000	-
Oppretting av inventar	50 000	-
Arbeidskapital (finansieringsaktiviteter frem til breakeven)	150 000	-
andre utgifter	100 000	Tilkobling til elektriske nett, godkjenning av spesifikasjoner og tekniske spesifikasjoner for produkter
Total	1 123 104

I følge beregningene som er utført, er det nødvendig med investeringer på 1,1 millioner rubler for å åpne en virksomhet.

Planlagte økonomiske resultatindikatorer.

Planlagt omsetning og resultat for 2013-2014.

I henhold til organisasjonsplanen er oppstart av selskapets aktiviteter planlagt i mars 2013, og oppnåelse av selvforsyning forventes i mai 2013.

Selskapets aktiviteter er sesongbaserte, toppen av salget skjer i perioden september - november og mars-april, i de resterende månedene er det en sesongmessig nedgang i inntektene.

Utgiftsdel.

Den kostbare delen av bakeriets virksomhet inkluderer følgende utgifter:

• Kostnader for å produsere produkter. Denne linjen inkluderer kostnadene ved innkjøp av mel, gjær, margarin, sukker og andre ingredienser.
• Variable utgifter. Ansattes lønn basert på produksjon (12 % av omsetningen)
• Generelle utgifter: Denne utgiftsgruppen inkluderer utgifter til lønn til ansatte (fast del), sosiale avgifter, husleie for verkstedlokaler, drivstoff og smøremidler, maskinreparasjoner, strømregninger, administrasjonsutgifter, regnskapsutgifter, samt andre utgifter.

Planlagt struktur for fordeling av midler mottatt fra kjøpere for 2013-2014.

Utgifter
Kostnader for å produsere produkter
Ansattes lønn er variabel (avhengig av produksjon)
Faste utgifter
Profitt før skatt

Beregning av avkastning på investeringen.

• Prosjektstart: januar 2013
• Aktivitetsstart: mars 2013
• Nå operativ break-even: mai 2013
• Nå prognoseinntekt: juni 2013
• Tilbakebetalingsdato for prosjektet: november 2014
• Prosjektets tilbakebetalingstid: 23 måneder.

Åpningsrisikoanalyse

Prosessen med gjennomføring og videre drift av prosjektet kan være komplisert av en rekke risikoer og negative faktorer, som er gitt i analysen av risikofaktorer og muligheter for drift av et minibakeri. For å bestemme graden av påvirkning av disse risikoene og deres fare for virksomheten, vil vi gjennomføre kvalitative og kvantitative analyser.

Kvalitative indikatorer bestemmes av en ekspertvurdering av sannsynligheten for at trusselen inntreffer. Kvantitativ analyse viser virkningen av risiko i faktiske termer.

Kvalitativ risikoanalyse av prosjektet

Hele risikosonen er delt inn i ekstern, hvor påvirkningen fra den generelle økonomiske situasjonen og hendelser som ikke er relatert til forretningsstyringsprosessen er spesielt merkbar, og intern, som direkte avhenger av effektiviteten av organiseringen av ledelsen og gjennomføringen av virksomheten.

Tabell 1. De viktigste eksterne risikoene ved prosjektet

Risikonavn	Risikovurdering	Risikokarakteristikker og responsmetoder
Økning i råvarekostnader		Risikoen vil føre til en økning i kostnadene for produkter og en nedgang i den marginale delen av inntekten. Risikokompensasjon skjer ved å øke salgsprisen på produkter eller revidere vektkrav. For å redusere risikoen er det nødvendig å kontinuerlig overvåke leverandørmarkedet og inngå langsiktige kontrakter.
Åpning av N direkte konkurrenter i byen		Når direkte konkurrenter dukker opp, deles den eksisterende markedskapasiteten proporsjonalt mellom deltakerne, noe som fører til en nedgang i salget. For å overvinne risiko på organisasjonsstadiet, bør det følges en politikk med separasjon fra konkurrenter og forbrukerlojalitet bør opprettholdes.
Sesongmessig nedgang i salget		Risikoen innebærer en nedgang i gjennomsnittlig årlig salgstall, øker personalkostnadene og fører til svingninger i bruksintensiteten av produksjonsutstyr. Risikoen reduseres av kompetente annonserings- og organisasjonspolicyer.
Endringer på statlig nivå i forskriftskrav for bakeriprodukter		Risiko kan føre til revisjon teknologisk kart produksjon og sortimentsgrunnlag.

Alle eksterne risikoer kan reduseres dersom du på organisasjonsstadiet av virksomheten utvikler en krisehåndteringsstrategi, opprettholder kompetent posisjonering og konstant kontakt med kjøperen.

Tabell 2. Hoved interne risikoer i prosjektet

Kvantitativ prosjektrisikoanalyse

Alle eksterne og interne risikoer har en enkelt negativ konsekvens - en nedgang i fortjenesten. Årsakene til nedgangen i overskuddet kan være:

• økning i råvarekostnader for produkter på grunn av økte priser på materialer, råvarer og arbeidskraft;
• oppdagelse av direkte konkurrenter som vil kunne vinne sine egne markedsandeler;
• nedgang i forbrukernes etterspørsel på grunn av utilfredsstillende kvalitet og service, samt sesongmessige.

Kvantitativ analyse av investeringsrisiko kan utføres ved bruk av sensitivitetsanalysemetoden med internrente (NPV) som hovedparameter. Men med eksperimentelle data som er spesifikke for et spesifikt marked (by N med en befolkning på 270 tusen mennesker), bruker vi den praktiske beregningsmetoden.

Graden av påvirkning av en økning i råvarekostnader og en økning i salgspris

Beregnes ved å beregne elastisiteten til etterspørselen. Med den gjennomsnittlige kostnaden for produkter (boller (8 typer), muffins, bagelprodukter, bagels, cottage cheese) i området 19-23 rubler, vil økningen i sluttprisen ha følgende indikatorer:

Dermed ser vi at med en lav gjennomsnittlig pris på produkter, kan en prisøkning føre til en liten økning i etterspørselen (på grunn av forbrukernes forventninger), og en prisøkning med 20-25 % (en betydelig økning i råvareprisene) som ikke passer inn i rammen av årlig inflasjon) vil føre til tap av gjennomsnittlig 4,5 % av kundene. Risikoen har lav kvantitativ verdi.

Grad av innflytelse fra konkurransemiljøet

For å beregne graden av konkurransepåvirkning, er det nødvendig å gjennomføre en detaljert analyse av konkurransemiljøet og beregne markedsandelen til hver operatør. Fremveksten av en ny aktør innebærer alltid en omfordeling av aksjer i det første trinnet, dette skjer på bekostning av de svakeste representantene for bransjen. I vårt tilfelle involverer prosjektet bruk av motparter (distribusjonskanaler - små butikker lokalisert i byen "N" og nærliggende bosetninger), som beskytter mot direkte påvirkning fra en konkurrent under langsiktige og strenge kontraktsmessige betingelser (eksklusivt partnerskap ).

Med en total markedsandel på 6 % har graden av innflytelse til den nye konkurrenten en relativ andel på 1,2 % – dette er hvor mye et minibakeri kan tape ved å åpne en tilsvarende virksomhet i salgsområdet.

Graden av påvirkning av sesongvariasjoner og servicenivå

Tatt i betraktning den gjennomsnittlige sesongmessige nedgangen i salget av bakervarer i sommerperiode innen 10-15%, og de grunnleggende kravene til kjøpere for produkter,

Prosjektrisikorangering

Det mest sannsynlige er markedsføring og sesongmessige risikoer for redusert etterspørsel, som kan utløses av en økning i råvarekostnadene og åpning av direkte konkurrenter. Dette er de mest kritiske truslene som bør forutses i fasen av organisering og implementering av en forretningsidé.

Relevansen av en forretningsplan for et minibakeri

Generelle trender

I dag har markedet for bakeriprodukter i Russland ennå ikke etablert seg på grunn av omvurderingen av verdier og den generelle trenden med miljøvennlig og sunn mat. I løpet av de siste ti årene har tradisjonelle varianter av brød og bakervarer i betydelig grad viket for oppskrifter lånt fra Vesten: croissanter, baguetter, krutonger, ciabattas, kornbrød og mye mer. Det vanlige tinnbrødet, kapitalbrødet, rug og Darnitsky, Moskva, kli og Borodinsky, samt andre varianter produsert av kommunale bakerier, har mistet sine toppplasseringer, og nå faller fordelingen av forbrukernes oppmerksomhet i like store deler på tradisjonelle tilbud og lånte ener (52 % til 48 %):

Dynamikk for vekst i forbruk av brødvarianter

dvs. hvis tilbake i 1970 vestlige trender hadde liten innflytelse på valget av kjøpere som foretrakk sovjetproduserte produkter, så har det siden 1990-tallet vært en økning i innflytelse Vestlige teknologier og den gryende kommersielle konkurransen, som gjorde det mulig å utvide utvalget av bakeriprodukter betydelig. På 2000-tallet hadde tradisjonelle brød mistet mer enn halvparten av markedet. Dette skyldes i stor grad overgangen av post-sovjetiske industrier til private hender, som tok opp trenden og begynte å produsere moteriktige og etterspurte produkter.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradisjonelle varianter
Lånt

I 2010 hadde vekstdynamikken avtatt, og forbrukerne begynte å miste interessen for utenlandske oppskrifter. I tillegg offentlig politikkå støtte nasjonale verdier påvirket også dannelsen av relativ likevekt: nå er det lik sortimentsvalg mellom tradisjon (kjente varianter) og lån. Når det gjelder bakerikonsernet er trendene like.

Hovedtrenden for brød- og bakervaremarkedet i inneværende periode er spise sunt, friskhet, naturlighet. Supermarkedenes egne bakerier har blitt svært populære, hvor aromamarkedsføring fungerer godt: Lukten av ferske bakervarer sørger for høyt salg. Tradisjonelle fabrikkbakerier er populære blant den eldre generasjonen på grunn av deres kjente virkemåte og sortiment.

I følge IAC "Informkonditer" kjøper russere oftest bakeriprodukter på spesialiserte utsalgssteder (merkede bakeributikker, bakerier) og som relaterte produkter i supermarkeder.
Siden 2010 har Russland sett en positiv veksttrend i produksjonen av godteriprodukter, som utgjør intern konkurranse for bakerier, og fortrenger dem fra butikkhyllene.

Nivå av konkurranse og utenlandske produsenter

Det russiske bakerimarkedet tilbyr innenlandske og utenlandske produkter. Importandelen er ikke mer enn 22 %. Hovedleverandørene er Finland og Litauen. Totalt, ifølge statistiske myndigheter, er rundt 28 tusen bedrifter i staten engasjert i produksjon av bakeriprodukter - for det meste representanter for mellomstore og små bedrifter.
Hvis vi vurderer produksjonsstrukturen, produseres hoveddelen av bakeriprodukter i fabrikker:

Struktur for produksjon av bakeriprodukter

Omtrent 75 % av all tradisjonell brødproduksjon er et «sosialt» produkt. Regelmessig segmentering av bakeriprodukter i store produsenter er rangert etter kategori:

• Kjerneproduksjon (opptil 80 %) brød- det tradisjonelle sortimentet inkluderer opptil 25 varer;
• Sekundær produksjon: baguetter og brød - ca 5 elementer;
• Tilleggsproduksjon:
  • utradisjonelle og lånte varianter av brød, pitabrød, knekkebrød osv. - opptil 10 stillinger;
    bakeriprodukter og bakverk - ca 25 varer.

Til tross for intens konkurranse i bransjen forblir nisjen med bakeri- og smørprodukter ufylt, som dukket opp på grunn av omfordelingen av innflytelsessoner mellom produsenter:

• store fabrikker er fokusert på brødproduksjon og tar ikke hensyn til bakerisortimentet. De har ikke et bredt nok nettverk til å selge boller. Dette skyldes høye logistikkkostnader og konkurranse med supermarkeder, som finner det mer lønnsomt å selge sine egne bakevarer;
• supermarkedsbakerier kan på sin side ikke konkurrere i alle forbrukersegmenter, og selger bakervarer som mindre impulskjøp. De. De slipper ikke produksjonen av fabrikker (i sin helhet), men de tilfredsstiller heller ikke etterspørselen med volumene sine.

På grunn av dette oppstår hovedkonkurransen i produksjon og salg av bakerisortimenter blant private bakerier. De viktigste verktøyene for vellykket konkurranse i et slikt miljø er en forståelse av kjøpers verdier og et kompetent salgssystem.

Forbrukermotiver og verdier

I følge resultatene av en analyse utført av Institute of Agricultural Marketing, er de viktigste utvalgskriteriene ved kjøp av bakervarer (i synkende rekkefølge):

• friskhet;
• utseende;
• pris;
• pakke;
• produsent.

Valget av sted å kjøpe bakervarer og bakevarer skjer på prinsippet om engangs (alle produkter på ett sted) eller tilfeldig: nærhet til forbruksstedet - hjem, arbeid, utdanningsinstitusjon.

Byer med en befolkning på over 100 tusen har allerede formater som har egne minibakerier. Dette har økt forhandlernes innflytelse på markedsstrukturen, siden slik privat produksjon av forhandlere oppfyller de grunnleggende kravene til ferskhet og lave priser. Men eksperter nevner dagligvarebutikker i distriktet, lavprisbutikker og supermarkeder blant de mest vellykkede formatene for å markedsføre bakeriprodukter.

Men det er verdt å vurdere at produktene fra bakerier ikke vil fortrenge produktene til store produsenter, siden sistnevnte tilbyr et "sosialt" utvalg av tradisjonelle produkter. Konkurranse kan foregå i formatet en segmentert tilnærming (barneserier, kvinners lavkalori, miljøvennlig, rik på sunne elementer, etc.).

konklusjoner

På grunn av omfordeling av verdier er utradisjonelle oppskrifter på bakeriprodukter (lånte, nye osv.) svært populære i dag - dette gir nye markedsaktører muligheten til å erobre sitt eget segment gjennom det originale sortimentet.

Konkurransekampen og tvunget samarbeid mellom bakerier og hypermarkeder har ført til at nisjen med bakeriprodukter ikke er fylt og ennå ikke kan tilfredsstille den eksisterende etterspørselen.

Produksjon av bakeriprodukter til et minibakeri kan være lønnsomt og vellykket dersom salgssystemet er riktig utviklet og fokusert på forbrukernes forventninger og verdier.

Det er bedre å selge dine egne produkter gjennom distriktsbutikker (deli-format i nærheten av hjemmet/skolen/universitetet) eller rabattbutikker.

Potensiell konkurranse om bakeriprodukter kan komme fra konfektprodukter, som har vært i vekst i produksjonen i fire år nå. For å redusere risikoen er det i strategisk planlegging verdt å ta hensyn til muligheten for å utvide sortimentet ved å produsere konfektprodukter.