Typer spaghettioppskrifter. Typer pasta

Og andre matvarer. Vanligvis oppbevares pasta tørt og kokt før bruk. Noen ganger tilsettes andre ingredienser til deigen, for eksempel: fargestoffer (tomatpuré, spinat, blekksprutblekk og andre), egg.

Ofte refererer begrepet "pasta" bare til tørkede deigprodukter. Noen deigprodukter som er kokt er imidlertid tilberedt ikke bare av tørr deig, men også fra nylaget deig (for eksempel: nudler, gnocchi, bishbarmak). Det er ingen eksakt, entydig og allment akseptert klassifisering av deigprodukter.

På italiensk kaller de pasta lim inn(italiensk pasta), men på russisk har dette ordet en annen betydning. Det russiske begrepet "pasta" kommer fra det greske ordet "makariya", som betyr "en rett laget av byggmel", men dette begrepet brukes på russisk for alle pastaprodukter generelt.

Klassifisering av pasta

Klassifisering av italiensk pasta 3

Råvarene som brukes påvirker, i samsvar med russiske standarder, inndelingen av pasta i grupper A, B, C (avhengig av hvetetype) og i høyeste, første og andre klasse (avhengig av meltype):

  • gruppe A: laget av durumhvetemel (durum) av høyeste, første og andre klasse.
  • gruppe B: laget av mykt glassaktig hvetemel av høyeste og første klasse.
  • gruppe B: laget av førsteklasses og førsteklasses hvetebakemel.

Durumhvetesorter har høyere gluteninnhold og lavere stivelsesinnhold enn myke hvetesorter. Pasta laget av dem har en lavere glykemisk indeks.

I noen land (for eksempel Italia) er det bare tillatt å lage pasta av durumhvete (tilsvarende gruppe A i Russland).

Etter metode forberedelser det skilles mellom ferske, vanligvis egg, og tørre produkter.

Etter grad beredskap pasta kan variere avhengig av type og lokale tradisjoner. I Italia er standarden å lage mat til al dente ("til tannen", det vil si at selve midten av produktet forblir litt underkokt og hardt. I noen land, inkludert Russland, kan produkter tilberedt på denne måten virke halvstekt ).

Den største og kanskje vanligste gruppen av pastaprodukter er fast(spaghetti) eller rørformet(pasta) produkter, minst 15 cm lange, med en veldig liten, vanligvis 1-2 mm, diameter på produktet (eller tykkelsen på veggene, hvis rørformet).

I Italia har ulike typer pasta navn som tilsvarer deres form og størrelse.

Slutten i tittelen indikerer produktstørrelse:

  • oni- stor
  • ette eller etti- liten
  • Inn jeg- liten.

Av form Pastaprodukter er delt inn i fem grupper:

Lang pasta

Klassifisering av italiensk pasta 4

  • Bavette(Italiensk Bavette) - ligner på flat spaghetti - opprinnelig fra Liguria.
  • Capellini(italiensk Capellini; fra italiensk capello - hår) - navnet kommer fra nord i Sentral-Italia, oversatt fra italiensk som "hår", "tynt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kalles også noen ganger: "Englehår" (Capelli d'angelo) eller "Venushår" (Capelvenere).
  • Vermicelli(italiensk "Vermicelli; fra italiensk verme - orm) - lang, avrundet og ganske tynn (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Spaghetti(italiensk: Spaghetti; fra italiensk: spaghe - streng) - lang, rund og ganske tynn (1,8 mm - 2,0 mm). Opprinnelig var lengden deres 50 cm. Nå er den for enkelhets skyld redusert til omtrent 25 cm, men du kan også finne lange spaghetti (produsenter plasserer dem vanligvis i "spesielt format").
  • Spaghettini- tynnere enn spaghetti.
  • Spaghettoni- tykkere enn spaghetti.
  • Maccheroncini(italiensk Maccheroncini) - er et sted mellom spaghetti og bavette.
  • Bucatini(italiensk: Bucatini).
  • Tagliatelle(italiensk: Tagliatelle) - tynne og flate strimler av eggedeig ca 5 mm brede. De skiller seg fra fettuccine, hovedsakelig bare i sin mindre bredde (forskjellen er minst 2 mm).
  • Fettuccine(italiensk fettuccine) - tynne flate strimler av deig ca 7 mm brede.
  • Mafaldine(italiensk Mafaldine) - et langt bånd med bølgete kanter. Mafaldine ble oppfunnet i Napoli og ble en gang kalt "Rich Fettuccielle". Napolitanerne oppfant dem spesielt for prinsesse Mafalda av Savoy og døpte dem deretter "Reginette" (bokstavelig talt oversatt som prinsessen) eller "Mafaldina" til hennes ære.
  • Linguine(Italian Linguine) - lange, tynne strimler av nudler.
  • Pappardelle(italiensk: Pappardelle) - flate bånd av nudler 13 mm brede, opprinnelig fra Toscana.

Kort pasta

Klassifisering av italiensk pasta 5

  • Fusilli - fusilli- opprinnelig fra Nord-Italia. Navnet kommer fra ordet "fuso", fra italiensk "spindel", som ull ble spunnet med. Formen på Fusilli ligner tre blader festet sammen og vridd i en spiral.
  • Girandole - girandole- regnes som Fusillis yngre søstre. Girandole har fått navnet sitt for sin likhet med et barneleke - et flerfarget pinwheel. De har en forkortet form og krever kortere forberedelsestid.
  • Penne - penne- Rigate (ribbet), Lisce (glatt), Piccole (liten) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form av et hult rør med skrå kutt, på samme måte som en spisset eldgammel fjær, sammenlignet med den vanlige rette klassiske pastaen.
  • Rørrigat - rør rigate. Noen mener at dette pastaformatet dateres tilbake til romersk gastronomisk kultur, mens andre antyder at det først dukket opp i det nordlige sentrale Italia. Folk kaller dem snegler. De ligner rør i formen, vridd i en halvsirkel slik at sausen holdes inne. Takket være formen passer Pipe Rigate godt sammen med et bredt utvalg av sauser, som holdes perfekt på den ribbede overflaten og innsiden, slik at smaken av alle ingrediensene kan avsløres direkte i kontakt med ganen. Derfor er Pipe Rigate vellykket brukt i kombinasjon med selv de letteste sausene. Strålende hovedpersoner i nesten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate passer godt med enkle, men smakfulle sauser. Et spesielt herlig resultat oppnås ved å kombinere Pipe Rigate med sauser laget av grønnsaker eller oster, som, som faller innenfor den buede formen, lar deg sakte nyte smaken. De passer også godt til tykke, smakfulle sauser som sopp, pølse og varm rød peppersaus.
  • Tortiglioni - tortiglioni- en av de første formene for pasta oppfunnet i Napoli - korte rør med et karakteristisk mønster, som de fikk navnet sitt fra - "tortiglione" - oppadgående spiralspor som gjenstår etter bearbeiding på en dreiebenk.
  • Maccheroni - Maccheroni- små tynne rør, lett bøyd.
  • Cellentani - Cellentani- spiralrør.

Pasta til baking

  • Cannelloni - cannelloni- rør med en diameter på opptil 30 mm og en lengde på opptil 100 mm, en av de første pastatypene oppfunnet av mennesker. Siden eldgamle tider ble de tilberedt av deig blandet med vann fra malt korn og salt, deretter ble deigen rullet ut og kuttet i rektangler, hvorpå fyllet ble plassert, rullet inn i et rør og deretter kokt.
  • Lasagne - lasagne- Rektangulære bakeplater. Lasagneplater veksles med fyllet og stekes i ovnen i ca 20 minutter I motsetning til andre deigtyper trenger den ikke kokes først.

Liten pasta til supper

  • Anelli - Anelli- miniatyrringer til supper.
  • Stelline - Stelina- stjerner.
  • Orecchiete- små gjenstander i form av ører.
  • Filini- tynne korte tråder.
  • "bokstaver".

Figuret pasta

  • Farfalle - farfalle- sommerfugler.
  • Farfallette eller Farfallini- mindre sommerfugler.
  • Conchiglie - conchiglie- produkter i form av skjell; egnet til å fylle med fyll. Det er glatt (lische) og rillet (rigate).
  • Concigliette- mindre skjell.
  • Conchiglioni - conciglioni(store skjell).
  • Gemelli- tynne spiraler eller tråder med hule ender.
  • Caserecce- horn.
  • Campanella- bjeller med bølgekant.
  • Gnocchi eller cavatelli- korrugerte skjell.

Klassifisering av italiensk pasta 7

Deig med fyll

  • Ravioli- en analog av russiske dumplings, ukrainske dumplings, etc.
  • Agnolotti- rektangulære og halvmåneformede konvolutter med tradisjonelt kjøttfyll
  • Capelletti- små utstoppede produkter i form av en lue.
  • Tortellini- en analog av dumplings, bare med en unik fylling, for eksempel med ost, med skinke og ost, selv med ricotta og spinat.
  • Cannelloni- store rør designet for fylling med kjøttdeig.

Bruk

Pasta er vanlig over hele verden og er grunnlaget for mange retter. Mye brukt i blant annet italiensk, østasiatisk og vegetarisk mat.

Ernæringsmessig og energimessig verdi

I samsvar med russiske standarder bør 100 g pasta (ukokt) inneholde fra 10,4 til 12,3 (i soya - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i meieriprodukter - 2, 9) g fett, fra 64,5 til 71,5 g karbohydrater . Energiverdi - fra 327 til 351 kcal.

I Italia bør en tallerken pasta (85 g er en porsjon per person) inneholde omtrent:

Pastaretter

  • Lasagne med bacon, spinat og sopp
  • Spaghetti med asparges og skinke
  • Cannelloni i toskansk stil
  • Middelhavspasta med basilikum
  • Kjøttlasagne med aubergine
  • Tagliatelle med røkelaks
  • Spaghetti med bolognese saus
  • Pasta med ost og hvitløkaktig zucchinisaus
  • Pasta bakt med mozzarella
  • Penne pastasalat med soltørkede tomater
  • Pasta - tagliatelle med sopp
  • Pasta med brokkoli og asparges
  • Pasta med sommergrønnsaker og urter
  • Salat med nudler, reker og ingefær
  • Pasta med sitron, basilikum og ricotta
  • Spaghetti med oliven og kapersaus
  • Spaghetti med reker
  • Pasta med brokkoli i kremostsaus
  • Fusilli med urter og tomater
  • Ramen

Informasjonskilder

  • Pasta- artikkel fra Great Soviet Encyclopedia.

Pasta i kunsten

  • sang "Pasta Forever" (2004) av rockegruppen "Forbidden Drummers"
  • sangen "I Love Pasta" av forsangeren til gruppen "Time Machine", Andrei Makarevich

Notater

Lim inn
Typer

Alfabet (lim inn) · Anelli · Anellini · Acini di pepe · Agnolotti · Bavette · Bigoli · Bucatini · Vermicelli · Wolf Eyes (Occhi di Lupo) · Galushki · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Girandole · Campanella · Cannelloni · Capellini · Casonchelli · Cavatappi · Cavatelli · Capellini · Dumplings · Corzetti · Croxetti ·

Pasta- lange, fiberlignende deigprodukter, vanligvis laget av hvetemel og vann. Et annet navn på pasta, mer vanlig i andre land, er pasta (italiensk. Pasta).

Først av alt er italiensk mat assosiert med pasta, men i mellomtiden er det virkelige hjemlandet til dette produktet, populært i alle familier selv utenfor Italia, Kina. Det var derfra den reisende Marco Polo brakte hemmeligheten med å lage pasta.

Typer pasta

Det er dusinvis, til og med hundrevis, av varianter av pasta (pasta) i Italia. Ulike former, farger, tykkelser, ingredienser, kokehastighet... Bare en ekte italiener ville ikke bli forvirret i denne overfloden av pastaformer, men all italiensk pasta kan deles inn i 3 typer:

  • Lang pasta (Pasta lunga)
  • Kort pasta (Pasta corta)
  • Fylt pasta (Pasta ripiena)

Basert på sammensetningen av deigen er pasta delt inn i produkter laget kun av durumhvete (italiensk. pasta di semola di grano duro) og for produkter med tilsatt egg (italiensk. pasta all` uovo).

Durumhvete pasta sunnere, men dyrere. Durumhvetepasta har ikke fett og inneholder også mer vegetabilsk protein enn myk hvetepasta. Karbohydrater i dem brytes ned saktere og avsettes ikke i "problemområder".

I Italia, for eksempel, er det en spesiell lov som sier: pasta - kun fra durumhvete, alt annet er pasta. I Russland kan den beste pastaen laget av premium durummel gjenkjennes av etiketten "Gruppe A. Høyeste karakter." Eksperter forsikrer at durumpasta ikke vil legge et eneste gram til vekten din. Men myk hvetepasta er det motsatte. I følge GOST står det på en pakke med "myk" pasta "Gruppe B", "1. eller 2. klasse mel".

Slutten på pastaens navn indikerer størrelsen på produktet:

  • oni- stor
  • ette eller etti- liten
  • Inn jeg- liten

Basert på formen er pasta delt inn i fem typer:

1. Lang pasta

  • Capellini(italiensk Capellini) - lang, rund og veldig tynn. Noen ganger kalles de også " englehår" De spises bare varme, med lette sauser, buljonger, eller bare blandet med olivenolje og kokte grønnsaker.
  • Vermicelli (Vermicelli) - lang, rund og ganske tynn (1,4 mm - 1,8 mm). Navnet deres er oversatt fra italiensk som " små ormer" De spises varme, noen ganger kalde, med lette sauser eller knuste og blandet med grønnsakssalater.
  • Spaghetti (Spaghetti) den mest populære pastaen i verden: lang, rund, middels tykk. Navnet deres oversettes som " små tau" Bruk kun varm, med tomatsaus eller i gryteretter.
  • Spaghettini (Spaghettini) - tynnere enn spaghetti.
  • Bucatini (Bucatini).
  • Tagliatelle (Tagliatelle) - lange nudler.
  • Fettuccine (Fettuccine) - tynne flate strimler ca 2,5 cm brede De kan være rette eller lett buede. Oftest brukt til å tilberede retter som Fettuccine Alfredo, konsumeres kun varme, med tykke sauser, spesielt gode med kremete sauser.
  • Lasagne (Lasagne) - lang og veldig bred, kan være med rette kanter eller krøllete. Gryten laget med dem heter akkurat det samme. De konsumeres bare varme, de legges i en form, lagvis, belegg hvert lag med tykk tomat eller fløtesaus og bakes.
  • Lasagnett- brede nudler med korrugerte kanter.
  • Linguine (Linguine) - lang, flat og smal, litt lengre enn spaghetti. Navnet deres er oversatt fra italiensk som " små siv».
  • Pappardelle- flate nudler ca 2 cm brede.
  • Pasta (Maccheroni).

2. Kort pasta

  • Fusilli (Fusilli) - i form av en Arkimedes-skrue (spiral).
  • Pene (Penne) - rør med en diameter på opptil 10 mm og en lengde på opptil 40 mm med diagonale kuttekanter (fjær).
  • Penne rigate (Penne rigate) - riflede fjær.
  • Cannelloni (Cannelloni) - rør med en diameter på opptil 30 mm og en lengde på opptil 100 mm. Som regel tilberedes de med fyll.
  • Cellentani (Cellentani) - spiralformede rør. Ditali - rør.

3. Fin pasta til supper

  • Anelli (Anelli) - miniatyrringer til supper.
  • Stelline (Stelline) - stjerner.
  • Ditalini Orecchiete- små gjenstander i form av ører, " bokstaver».

4. Figurpasta

5. Fylt pasta

Pasta er grunnlaget for tradisjonell italiensk mat og en av de mest populære rettene i verden. Pasta er laget av usyret deig med hvetemel, og den kommer i en rekke former, størrelser, farger og navn. De mest vågale ekspertene hevder at det finnes mer enn 600 typer pasta i verden. I alle fall ville det rett og slett være umulig å beskrive alle variantene i en artikkel, så vi bestemte oss for å redusere listen til de 25 viktigste og mest populære, som du kanskje ikke har hørt om.

Advarsel: Ta en matbit før du ser dette innlegget - disse bildene kan få magen til å tigge om mat.

Tagliatelle.


Tagliatelle er lange, flate "bånd" laget av egg. De har en svampete og grov tekstur, noe som gjør dem ideelle for italienske pølser laget av biff, kalv, svin eller kanin. En annen populær versjon av tagliatelle serveres med trøfler, oliven og grønnsaker.

Manicotti.


Dette er veldig store rør, vanligvis rillede, som er fylt med et bredt utvalg av fyll (sjømat, kjøtt, grønnsaker), og deretter bakt, toppet med tradisjonell italiensk hvit bechamelsaus og drysset med revet parmesan. Til tross for sin store størrelse, er manicotti en ganske lett (og smakfull) rett.

Bucatini.

Bucatini er en tykk, spaghettiformet pasta med et hull i midten. Disse 25-30 cm lange rørene kokes vanligvis i 9 minutter og serveres deretter med smørsauser, pancetta (bacon) eller guanciale, grønnsaker, ost, egg og ansjos eller sardiner.

Ravioli.


Tradisjonelt tilberedes de hjemme. Dette er en slags dumplings. De er vanligvis firkantede i form, selv om runde og halvsirkelformede også finnes. Typen fyll varierer avhengig av region. I Roma er for eksempel ravioli fylt med ricotta, spinat, muskat og sort pepper. På Sardinia er de fylt med ricotta og revet sitronskall.

Gemelli.

Oversatt fra italiensk betyr dette navnet "tvillinger". Dette er en rullet pasta som vanligvis serveres med lette sauser (som pesto) som forblir på spiralene. Gemelli kalles noen ganger "enhjørningshorn." Det er et ideelt valg for salat eller ulike typer tomatsauser.

Farfalle.


Farfalle oversettes til "sommerfugler" på italiensk og er en av de mest populære pastatypene. De kan være av forskjellige størrelser, men har alltid en tydelig sommerfuglform. Selv om nesten hvilken som helst saus passer godt til dem, er farfalle best servert med kremete og tomatbaserte. Farfalle kommer i en rekke varianter - vanlig, tomat og med spinat. Vanligvis selges forskjellige varianter sammen i en pakke, som ligner fargen på Italias nasjonale flagg.

Fettuccine.


Dette navnet oversettes som "små bånd." Dette er flate tykke nudler laget av egg og mel. De ligner tagliatelle, men litt bredere. Spesielt populær i romersk mat. Fettuccine spises ofte med biff eller kyllinggryte. Den mest populære retten med denne typen pasta er imidlertid Fettuccine Alfredo, som består av fettuccine, parmesan og smør.

Cannelloni.

Oversatt som "stort siv". Det er en sylindrisk type pasta som vanligvis serveres bakt med fyll og toppet med saus. Populære fyllinger inkluderer spinat og ricotta eller hakket biff. Vanligvis brukes tomatsaus (bunn) og bechamel (øverst) med denne pastaen.

Linguine.

Ditalini.
Ditalini ligner veldig kort pasta i form av små rør. Denne typen pasta er typisk for siciliansk mat. De er vanligvis en hovedingrediens i salater på grunn av sin lille størrelse, men de er også lagt til supper. I hovedretter serveres ditalini vanligvis med ricotta og brokkoli.

Fiori.


Denne typen presset pasta, med seks "blader" rundt midten, ligner en blomst. Brukes ofte til salater, men passer også godt til kjøtt, fisk eller tomatbaserte sauser.

Rotini.


Ikke forveksle dem med fusilli, som er veldig like i utseende. Rotini er en type pasta formet som en spiral, eller en korketrekker om du vil. På grunn av deres unike tekstur tilfører rotini mer smak og smak til en rett ved å absorbere mer saus. De serveres ofte med pesto, carbonara eller tomatbaserte sauser.

Risoni.

Også kjent som risi. Den ligner ris i både form og størrelse. På grunn av sin lille størrelse serveres den vanligvis i krus, men passer også godt sammen med salater og gryteretter. Kommer i et bredt utvalg av smaker og farger, som spinat, paprika og soltørkede tomater.

Conchiglie.

De kalles vanligvis bare "skjell" på grunn av deres karakteristiske form. Spesielt populær i Storbritannia. Denne typen pasta kommer i en rekke farger og er farget med naturlige fargestoffer som tomatekstrakt, blekksprutblekk eller spinatekstrakt.

Peachy.

Dette er en tykk, lang pasta som først dukket opp i provinsen Siena i Toscana. Deigen rulles til et tykt, flatt ark, kuttes i strimler og rulles deretter for hånd til små, lange sylindre, litt tynnere enn en vanlig blyant. Pichi serveres med en rekke retter, inkludert hvitløk og tomatsaus, soppsaus, gryteretter og ulike typer kjøtt.

Radiatorer

Radiatorer er små korte pastaer oppkalt etter radiatorer. Denne uvanlige formen er ment å maksimere overflaten for bedre vedheft. Denne formen gjør pastaen ypperlig til tykke sauser, men kan også finnes i gryteretter, salater og supper.

Garganelli.


Dette er en type eggbasert pasta som er kjent for å ta veldig lang tid å lage mat. Garganelli er rullet inn i rør som ligner pene. Denne typen pasta er typisk for bolognesisk mat og serveres også ofte med ande-ragù.

Vermicelli.


Oversatt betyr ordet "vermicelli", eller, etter vår mening, "vermicelli", "små ormer". Dette er en tradisjonell type lang tynn pasta, lik spaghetti og godt kjent for alle våre landsmenn. Selv om det er en av de mest tradisjonelle typene italiensk pasta, har noen asiatiske land sine egne versjoner av denne retten laget av rismel. Vermicelli passer utmerket til sjømat.

Cavatappi.

Cavatappi er innpakket spiralrør som ligner rullet pasta. Dette er et ideelt valg for en kald salat, i tillegg passer denne typen pasta godt til både lette og tykke sauser.

Tortellini.


Tortellini dukket først opp i den italienske regionen Emilia. Dette er ringformet pasta med fyll inni. De er vanligvis fylt med kjøttdeig (svinekjøtt, prosciutto), ost og grønnsaker (spinat), og servert med biff- eller kyllingbuljong. Tortellini er en av de vanligste pastatypene.

Pasta er en utrolig populær mat som kan betraktes som Italias gastronomiske symbol. Hvordan er det, hvordan velge det? Hvor kan du prøve ekte italiensk pasta i Roma? Du finner svar på alle disse spørsmålene i artikkelen vår.

Hvorfor kalles pasta pasta i Italia? Oversatt fra italiensk betyr pasta "deig", men dette navnet er også "festet" til produkter laget av det som har forskjellige former.

For klassisk italiensk pasta tas vann og mel fra durumhvete. Til andre typer kan også egg, stivelse, ris, bokhvete eller annet kornmel brukes.

Pasta i Italia var en delikatesse og... mat for de fattige

I Italia er pasta noe av en nasjonalskatt. I følge statistikk fra European Union Pasta Producers Association spiser hver italiener opptil 28 kg pasta årlig - dette er det høyeste tallet i verden. Tvister om retten til å bli kalt pastaens hjemland avtar imidlertid ikke selv i dag. Noen forskere mener at den italienske navigatøren Marco Polo brakte lignende rismelprodukter fra Kina.

Men pasta ble ikke umiddelbart en av de viktigste. Opprinnelig, på 1500-tallet, ble det ansett som en delikatesse, en "velvære", og i de dager da det var mangel på mel, forbød myndighetene til og med å bruke dyrebare råvarer på det.

Situasjonen endret seg senere, på 1600-tallet. Så, på grunn av problemer med mat, spesielt med kjøtt, begynte italienerne å lage pasta mye mer, kom opp med nye varianter av det - og retten ble godt etablert i kostholdet til den fattige klassen. Og et århundre senere dukket det opp et kallenavn som er allment kjent i dag - "pasta".

Den første italienske pastafabrikken åpnet i Venezia i 1740.

Det finnes fra 400 til 600 typer pasta i verden

Det er usannsynlig at noen vil være i stand til nøyaktig å beregne hvor mange typer italiensk pasta som finnes i dag. Men selv i henhold til de mest konservative estimatene varierer antallet fra 400 til 600. All pasta kan deles inn i seks grupper: lang, kort, krøllete, til supper, til baking og med fyll.

Noen av de vanligste typene:

  • spaghetti - lang og tynn pasta med en rund form;
  • bucatini - pasta med en diameter på 3 mm med et hull i midten;
  • cannelloni - hule rør opptil 10 cm lange og opptil 3 cm i diameter, som kan fylles med fyll og bakes i ovnen med saus;
  • conchiglia - "skjell" av forskjellige størrelser, servert med sauser eller fylt;
  • gemelli ("tvillinger") - to korte rør vridd sammen;
  • kalamarata - tykk pasta i form av ringer, som ligner på hakket blekksprut;
  • tagliatelle - lange, tynne og flate "bånd" av deig (de kalles også "italienske nudler");
  • capellini er den tynneste eksisterende varianten av pasta;
  • rigatoni - korte rør med riller på overflaten;
  • candele ("stearinlys") - lim i form av lange hule rør;
  • ravioli - små firkantede puter av deig med en rekke fyllinger;
  • cavatappi ("korketrekker") er en spiralformet pasta som, takket være sine riller, holder godt på sausen;
  • farfalle ("buer") - sommerfuglformet pasta;
  • lasagne - rektangulære eller firkantede deigplater med bølgete eller glatte kanter. I Italia tilberedes den berømte retten med samme navn fra dem.

Jo kortere ingrediensene er, jo bedre pasta.

Hvis du bestemmer deg for å lage "riktig" pasta selv, må du velge et kvalitetsprodukt. Når du kjøper, vær først og fremst oppmerksom på følgende punkter:

  • en behagelig halmskygge (billigere varianter har et "plastisk" utseende og en mørk gylden farge);
  • råvarer - durumhvete (de regnes som de beste, siden de inneholder mindre stivelse og mer gluten);
  • sammensetning (jo kortere listen er, jo høyere er kvaliteten på produktet);
  • fordeler (høyt proteininnhold - minst 12% per 100 g produkt);
  • naturlige fargestoffer (hvis vi snakker om "farget" pasta, så er disse spinat, gresskar, rødbeter, gulrøtter, tomater, blekksprutblekk);
  • holdbarhet (selv om pastaen kan lagres i flere år, er det bedre å tilberede den i løpet av de første seks månedene etter produksjonsdatoen som er angitt på pakken);
  • formål (for eksempel italiensk pasta med en porøs overflate er ideell for å "absorbere" sausen, mens sausen på glatte og skinnende varianter tvert imot ikke "dveler").

Men det er viktig ikke bare å velge riktig produkt, men også å koke det riktig. I Italia er standarden for ferdighet av pasta "al dente", når produktet forblir litt underkokt i midten. Oversatt fra italiensk betyr al dente bokstavelig talt "til tannen."

Blant variantene av italiensk pasta er det til og med sjokolade, som spises som dessert. Utenom dette er det mange oppskrifter på søt pasta. De er tilberedt med honning, kandiserte frukter og pistasjnøtter, fylt med ricotta, krydret med kanel og mandler.

Det er ingen pasta uten saus

Hvis pasta i andre land kan serveres som en siderett, er det i Italia selv en uavhengig rett. En av de grunnleggende matlagingene er den riktige kombinasjonen av pasta og saus.

Kort pasta, spesielt rørformet, korrugert og bølget pasta, absorberer en stor mengde saus. Det er for dette formålet at pasta lages med riller. De mest aktive "absorberne" av saus er skjellformet conchiglia, og glatt spaghetti beholder den praktisk talt ikke.

Tradisjonelt ble pasta i Italia krydret med en blanding av tomater og basilikum. Først senere begynte de å legge til ost. På Sicilia liker de dessuten å bruke pecorino til saus, i Campania - mozzarella, og i Emilia-Romagna - Parmigiano.

Et viktig poeng: i Italia er det pastaen som tilsettes sausen, og ikke omvendt, slik man gjør i mange andre land.

Den klassiske sausen er bolognese. Oppskriften hans inkluderer hakket svine- og storfekjøtt, pancetta, tomater, løk, selleri, gulrøtter, vin, kjøttkraft og melk. Ikke mindre populære er pesto (med pinjekjerner/pistasjnøtter), seppia (med blekk og biter av blekksprut), carbonara (fra egg, italiensk parmesan og Pecorino Romano oster til pasta med biter av guanciale/pancetta) og passata (tomater, hvitløk, oregano, basilikum, vin, parmesan).

Og noen flere interessante fakta

Den første dokumenterte pastaoppskriften er over 1000 år gammel. Det ble oppdaget i den eldgamle boken "The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli" av Martin Corno. Mye vann har passert under broen siden den gang, og i dag finnes det hundrevis av oppskrifter på denne populære maten.

Derfor er det ikke overraskende at alle fans av retten hvert år den 25. oktober feirer verdens pastadag entusiastisk. Beslutningen om å etablere den ble tatt i 1995 på World Pasta Congress i Roma.

Og for elskere av retten ble National Pasta Museum åpnet i hovedstaden i Italia - Museo della Pasta på Via Flaminia, 141 (midlertidig stengt i 2018 for gjenoppbygging). I 11 saler på museet presenteres en unik utstilling, bestående av kjøkkenutstyr, eldgamle oppskrifter og andre interessante ting knyttet til pasta.

Til tross for italienernes universelle kjærlighet til pastaen deres, er det imidlertid sjelden å møte overvektige mennesker i landet. Ifølge ernæringsfysiologer fører ikke det til vektøkning å spise italiensk pasta laget av durumhvete. Kroppen drar også nytte av innholdet av vitamin B1, fiber og tryptofan, en essensiell aminosyre, i dette produktet.

Et annet interessant faktum: i dekorativ og anvendt kunst er det en hel retning kalt "makaronikunst". Verk av denne sjangeren har form av skulpturer eller mosaikkmalerier, som er laget av tørre limstykker av forskjellige former og størrelser.

Og den mest kjente vitsen om italiensk pasta tilhører den britiske TV-kanalen BBC. 1. april 1957 viste Panorama-programmet en historie om tidlig vår i Ticino i Sveits, på grensen til Italia. Tilskuere så hvordan byens innbyggere samlet inn en rik avling av spaghetti fra tregrener.

Annonsøren sa at samme lengde på pasta er resultatet av mange års nøye arbeid fra oppdrettere som klarte å utvikle ideelle varianter av spaghetti. Historien forteller at etter denne aprilsnarren-sendingen mottok BBC en mengde telefonsamtaler og brev fra seere som ba dem fortelle dem hvor de kunne kjøpe frøplanter fra makaronitre.

Hvor du kan spise deilig pasta i Roma

Du kan kjøpe pasta for å lage den selv i enhver italiensk butikk. Hvis du vil nyte retten mens du går rundt i byen, legg merke til noen få adresser.

Den beste pastaen carbonara, en av "hitene" av det italienske kjøkkenet, i Roma kan smakes på restauranten Roscioli nær Campo dei Fiori (Via Dei Giubbonari, 21-22). Det er tilberedt her til standarden, med de ferskeste ingrediensene og strengt etter den klassiske oppskriften. Kostnaden for retten er 15 €.

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) er en restaurant med en vennlig atmosfære som ligger i sentrum av den italienske hovedstaden. Husets signaturrett vil ikke etterlate noen likegyldige - en stor porsjon spaghetti med... Pastaen eltes foran besøkende slik at gjestene kan observere ritualet for tilberedning. Kostnaden for retten er ca 20 €.

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) i hjertet av den italienske hovedstaden, nær Vatikanet, tilbyr flere varianter av deilig pasta for 4-5 € per stor porsjon. Selv om maten serveres i engangsretter, er smaken fantastisk. Mange turister og innbyggere i Roma kjøper hjemmelaget pasta her for å ta med.

Durumhvetepasta egner seg til å lage klassisk pasta. Pasta kan suppleres med smakfulle og aromatiske sauser.

huffingtonpost.com

For å tilberede den tradisjonelle carbonara-sausen brukes pancetta eller guanciale, samt aromatisk pecorino Romano-ost ​​laget av sauemelk. I vårt område kan kjøttprodukter erstattes med fet bacon, og italiensk ost med parmesan. Og husk: ingen krem ​​i carbonara!

Ingredienser

  • 450 g spaghetti;
  • salt - etter smak;
  • 200 g bacon;
  • 100 g finrevet parmesan;

Forberedelse

Kok spaghetti i saltet vann etter anvisning på pakken til den er al dente. Skjær i mellomtiden baconet i små strimler og stek i varm olje til det er gyldenbrunt. Pisk plommene og bland dem med halvparten av revet ost og en klype pepper.

Tøm spaghettien i et dørslag og ta vare på et glass av kokevannet. Tilsett dem umiddelbart i pannen med baconet, rør rundt og fjern fra varmen. Tilsett litt spaghettivann, smak til med pepper og hell i eggesausen. Bland godt og tilsett eventuelt litt mer vann for å oppnå en kremet konsistens.

Legg pastaen på et serveringsfat og strø over resten av revet ost.


nonnabox.com

Tomat-kjøtt Bolognese saus er kanskje kjent over hele verden. Oftest er det kombinert med spaghetti, men det vil perfekt utfylle andre typer pasta.

Ingredienser

  • 1 gulrot;
  • 1 stilk selleri;
  • 1 løk;
  • 1 fedd hvitløk;
  • flere kvister rosmarin;
  • 200 g hakket svinekjøtt;
  • 200 g hakket biff;
  • 500 g tomater i sin egen juice;
  • 4 ss tomatpuré;
  • 100 ml rødvin;
  • salt - etter smak;
  • flere kvister av basilikum;
  • 500 g spaghetti;
  • litt revet parmesan.

Forberedelse

Skjær grønnsakene i små terninger og hakk rosmarinen. Stek disse ingrediensene i varm olje til grønnsakene er myke.

Legg i en annen stekepanne og stek til den er gyldenbrun. Tilsett grønnsaker, tomater, tomatpuré og vin til kjøttet. Rør, smak til med krydder og kok opp. Reduser deretter varmen og kok i ytterligere 30–40 minutter, rør av og til. Tilsett hakket basilikum og rør.

Kok spaghetti i saltet vann til den er al dente. Tøm pastaen, legg den på en tallerken, topp den med bolognesesaus og pynt med basilikumblader og revet ost.

3. Fettuccine Alfredo


simplyrecipes.com

I den klassiske versjonen blandes pastaen kun med den mest delikate kremete sausen, som tilberedes av kun tre ingredienser. Senere begynte de å gjøre sausen mer kremet og begynte å legge sopp eller reker til den.

Ingredienser

  • 250 g fettuccine;
  • salt - etter smak;
  • 50 g smør;
  • 100 ml krem ​​- valgfritt;
  • 100 g revet parmesan;
  • malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Kok fettuccine i saltet vann til al dente i henhold til anvisningen på pakken. I mellomtiden smelter du smøret i en kjele på lav varme og tar deretter av varmen.

For en kremet saus, tilsett fløte i smøret. Ikke fjern fra varmen før pastaen er kokt og rør hele tiden.

Legg fettuccinen i en kjele med en tang. Pastaen skal ikke være tørr, så ikke prøv å riste av all væsken. Skru varmen til middels og rør pastaen. Tilsett halvparten av osten og bland godt igjen. Tilsett eventuelt litt mer vann som fettuccinen ble kokt i. Dryss over resten av osten og rør igjen.

Legg pastaen på et serveringsfat og dryss over kvernet pepper.

4. Pasta med kylling og brokkoli i kremet saus

Ingredienser

  • 2 kyllingbryst;
  • salt - etter smak;
  • malt svart pepper - etter smak;
  • 350 g farfalle (sommerfuglformet pasta);
  • 1 hode brokkoli;
  • 240 ml melk;
  • 50 g revet parmesan;
  • 180 g;
  • 3 fedd hvitløk.

Forberedelse

Varm olje over middels varme. Legg kyllingbrystene i pannen, krydre med krydder og stek i 8 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Avkjøl litt og skjær i små biter.

Legg farfallen i kokende saltet vann. Omtrent 2 minutter før de tilberedes al dente, tilsett brokkolibukettene i pannen. Tøm deretter vannet.

Bland melk, parmesan, kremost, hakket hvitløk og krydder i en kjele. Kok, rør av og til, til sausen tykner. Tilsett farfalle, brokkoli og kylling i sausen og bland godt.


jamieoliver.com

For å tilberede denne pastaen kan du bruke både ferske tomater og tomater i sin egen juice. Og i tillegg til basilikum kan du ta spinat, ruccola eller grønne erter.

Ingredienser

  • 1 haug med basilikum;
  • 1 løk;
  • 2 fedd hvitløk;
  • 1 kg modne tomater eller 800 g tomater i sin egen juice;
  • 1 ss olivenolje;
  • 1 ss rødvin eller balsamicoeddik;
  • salt - etter smak;
  • malt svart pepper - etter smak;
  • 500 g spaghetti;
  • litt revet parmesan.

Forberedelse

Hakk basilikumstilkene og bladene hver for seg, behold noen få blader til pynt. Finhakk løk og hvitløk. Skrell tomatene og skjær i små terninger. Når det gjelder tomater i sin egen juice, noen ganger er de hakket, så du trenger ikke å kutte dem.

Varm oljen over middels varme og stek løken i ca 7 minutter til den er myk og lett brun. Tilsett hvitløk og basilikumstilker. Etter et par minutter, tilsett tomater og eddik, smak til med krydder og kok i 15 minutter, rør av og til. Tilsett basilikumblader og reduser varmen til lav.

Kok i mellomtiden i saltet vann til al dente. Hell av vannet i en egen beholder, legg spaghettien i tomatsausen og bland godt. Hvis pastaen er litt tørr, tilsett litt spaghettivann.

Legg pastaen på en tallerken, dryss over parmesan og pynt med basilikumblader.


simplyrecipes.com

Velg hvilken som helst sopp etter eget valg: champignon, porcini eller andre.

Ingredienser

  • 300 g krøllete pasta;
  • salt - etter smak;
  • 2 ss smør;
  • 2 ss olivenolje;
  • 600 g sopp;
  • malt svart pepper - etter smak;
  • 150 g spinat;
  • 1 sitron;
  • litt revet parmesan;
  • noen kvister persille.

Ingredienser

Kok pastaen i saltet vann til den er al dente etter anvisning. Tøm, behold en kopp væske til senere.

Smelt smør i en kjele på middels varme. Kok den under konstant omrøring til den blir litt brun. Fjern fra varme. Varm olivenoljen i en stekepanne og tilsett de hakkede. Kok, rør av og til, til de er lett brune. Smak til med salt og pepper.

Tilsett pastaen, halvparten av den hakkede spinaten og ¼ kopp av pastavannet til soppen. Rør og kok til spinaten er litt visnet. Tilsett resten av spinaten og stek i noen minutter til. Hvis pastaen virker tørr, tilsett mer vann.

Tilsett så smøret, 2 ss sitronsaft og skallet av en hel sitron. Rør rundt, legg på en tallerken og strø over ost og hakket persille.


simplyrecipes.com

Pasta primavera er supert å lage om sommeren med ferske, sesongbaserte grønnsaker du finner på kjøkkenet.

Ingredienser

  • 200 g fusilli (pasta i form av spiraler);
  • salt - etter smak;
  • 2 ss olivenolje;
  • 1 gulrot;
  • ½ rødløk;
  • 1 zucchini;
  • ½ aubergine;
  • ½ bulgarsk;
  • 1 fedd hvitløk;
  • 100 g tomatpuré;
  • 1 ts italiensk urtekrydder;
  • flere cherrytomater;
  • noen få basilikumblader;
  • litt revet parmesan.

Forberedelse

Kok pastaen i saltet vann til den er al dente.

Varm oljen over middels varme og stek gulrøttene, kuttet i små strimler, og løkringer i 5 minutter. Tilsett squash- og aubergineterninger og oppskåret paprika. Kok i ytterligere 3-4 minutter. Tilsett salt, tilsett hakket hvitløk, bland godt og fjern fra varmen.

Tilsett tomatpuré, krydder og litt pastavann. Tilsett deretter tilberedt pasta, halverte tomater og hakket basilikum.


stockfresh.com

Denne pastaen viser seg veldig velsmakende og aromatisk. Kongereker egner seg best til det.

Ingredienser

  • 200 g linguine eller spaghetti;
  • salt - etter smak;
  • 25 g smør;
  • 200 g skrellede reker;
  • 1 fedd hvitløk;
  • 100 ml hvitvin;
  • malt svart pepper - etter smak;
  • 1 ss sitronsaft;
  • ¼ haug persille.

Forberedelse

Kok pastaen i saltet vann til den er al dente. I mellomtiden smelter du halvparten av smøret på middels varme og steker til det er lett brunt på begge sider. Tilsett hakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt.

Hell i vinen, rør og kok opp. Tilsett den resterende oljen, krydder, sitronsaft og hakket persille. Fjern fra varmen, tilsett pasta og rør godt.


usa.philips.com

Den aromatiske pastaen alla norma er veldig populær på Sicilia. Den tilberedes med tomatsaus.

Ingredienser

  • 2 auberginer;
  • salt - etter smak;
  • 1 ss tørket oregano;
  • malt svart pepper - etter smak;
  • 4 ss olivenolje;
  • 3 fedd hvitløk;
  • 1 haug med basilikum;
  • 1 ts hvitvinseddik;
  • 800 g tomater i sin egen juice;
  • 500 g spaghetti;
  • litt revet parmesan.

Forberedelse

Skjær auberginene i små terninger, dryss over salt og la stå i 20 minutter for å fjerne bitterheten. Skyll dem deretter og tørk dem med et papirhåndkle. Kast aubergine med oregano, salt, pepper og halvparten av olivenolje.

Varm opp den resterende oljen over middels varme og stek auberginene i deler. Kok dem i 5 til 8 minutter, rør av og til, til de er myke og lett brune. Tilsett hakket hvitløk og hakkede basilikumstilker og stek i et par minutter til.

Tilsett eddik og tomater, hakk dem med en slikkepott og la det småkoke i 15–20 minutter på svak varme. Du kan også bruke skrellede ferske tomater, men de vil ta lengre tid å koke. Sausen skal være ganske tykk.

Kok spaghettien al dente i saltet vann. Hell av væsken i en egen beholder og tilsett litt i sausen sammen med de hakkede basilikumbladene. Tilsett spaghettien i sausen, rør og tilsett litt mer vann om nødvendig.

Legg pastaen på en tallerken og dryss over ost.


jamieoliver.com

Dette er nok en klassisk italiensk rett med kapers, ansjos og chili. Pastaen er rik, krydret og utrolig aromatisk.

Ingredienser

  • 400 g spaghetti;
  • salt - etter smak;
  • noen spiseskjeer olivenolje;
  • 4 nellik;
  • 2 røde chilipepper;
  • 3 ansjosfileter;
  • 100 g oliven;
  • 100 g kapers;
  • 200 g modne cherrytomater;
  • ½ haug med basilikum;
  • litt revet parmesan.

Forberedelse

Kok spaghettien al dente i saltet vann. Varm oljen over middels varme og tilsett hakket hvitløk, tynne chilistrimler, finhakkede ansjosfileter, oliven og hakkede kapers. Stek i noen minutter.

Tilsett halverte tomater og litt spaghettivann. Dekk til og la det småkoke i 3-4 minutter til tomatene begynner å bli myke. Tilsett pasta og basilikumblader i sausen. Rør og tilsett salt.

Legg pastaen på en tallerken og strø over parmesan.



Lignende artikler