Hvordan fremskynde prosessen med surkål. Surkål

Surkål er kanskje den enkleste oppskriften for å bevare denne sunne grønnsaken. Når du koker kål, blir nesten halvparten av et så nyttig vitamin som B9 (folsyre) ødelagt i det, men under sylting forblir alle vitaminene intakte og blir til og med tilsatt! Mengden vitamin C, for eksempel, øker betydelig, når 70 mg per 100 g, og vitamin P i surkål er 20 ganger mer enn i fersk kål. På grunn av melkesyregjæring dannes det et stort antall probiotika i kål, som sidestiller surkål med kefir. Dessuten er det ingen kefiralkohol i surkål. Saltlaken fra surkål er også nyttig - den inneholder stoffer som forhindrer at karbohydrater blir til fett, og derfor er den utmerket for forebygging av gastritt med høy surhet og blir rett og slett en uunnværlig assistent for å gå ned i vekt.

Generelt er det bestemt - vi forbereder forberedelser til vinteren fra kål. La oss sylte kålen! Som i enhver virksomhet har sylting sine egne regler og finesser.

Kål for sylting bør være sene og mid-sen varianter. Tidlig kål er ikke egnet, siden den har løse hoder og blader som er sterkt grønne i tillegg er de fattigere på sukker, så gjæringsprosessen er mye dårligere.
. Hvis du bestemmer deg for å gjære kål med gulrøtter, må du ta gulrøtter i mengden 3% av vekten av kålen (300 g gulrøtter per 10 kg kål).
. Til gjæring, bruk vanlig grovt salt, ikke iodisert!
. Saltmengden er 2-2,5 % av vekten av kål (200-250 g salt per 10 kg kål).
. For større fordeler kan du bruke grovt havsalt, men heller ikke iodisert.
. For surkål kan du bruke en rekke tilsetningsstoffer: epler, tyttebær, tyttebær, karvefrø, rødbeter, laurbærblad. Disse tilsetningsstoffene tilsettes etter smak.
Og nå om teknologi. Faktisk er det ikke noe komplisert i surkål, men hvis du hopper over eller ignorerer minst ett trinn, kan all innsats gå til spille. La oss komme i gang.
. Før gjæring blir kålhodene renset - skitne og grønne blader fjernes, råtne og frosne deler fjernes, og stilken kuttes av.
. Kål kan hakkes, eller du kan gjære hele kålhoder (men i en byleilighet er dette knapt mulig).
. Gulrøttene skrelles og hakkes (du kan rive dem på et vanlig rivjern eller på et koreansk gulrothøvel).

Strimlet kål og gulrøtter helles på bordet, drysses med salt og gnis aktivt med hendene, tilsett de nødvendige tilsetningsstoffene, til kålen slipper juice.
. Forbered beholderen: plasser den på bunnen av en tønne eller stor emaljert panne kålblader.
. Legg kålen i en beholder. For å gjøre dette, spre kålen i et lag på 10-15 cm og komprimer den tett. Deretter legger du et lag med kål igjen og komprimerer det igjen, og så videre til slutten.
. Gjærer du kål i en stor beholder, legg et lite helt kålhode inni kålmassen. Om vinteren vil du ha svært velsmakende kålruller laget av surkålblader.
. Legg kålblader på toppen, legg en ren klut, en sirkel og en bøy.
. Hvis alt er gjort riktig, bør en saltlake vises på overflaten innen en dag.
. Den beste temperaturen for gjæring er romtemperatur.
. Det første tegnet på riktig gjæring er bobler og skum på overflaten av saltlaken. Skum bør fjernes.
. Og nå - det viktigste trinnet, hvis du hopper over det, kan du ødelegge kålen din. For å bli kvitt gasser med ubehagelig lukt, bør kålen stikkes hull med en trepinne flere steder helt til bunnen. Dette bør gjøres hver 1-2 dag.
. Etter at kålen har satt seg, må lasset fjernes, toppbladene og laget med brunkål fjernes. Sirkelen skal vaskes med en varm brusløsning, et serviett vask i vann og deretter i saltoppløsning. Vri ut servietten og dekk overflaten av kålen, plasser en sirkel og en lettere vekt. Trykkmengden skal være slik at saltlaken kommer ut til kanten av sirkelen.
. Hvis saltlaken ikke vises, må du øke trykket eller legge til saltlake.
. Surkål bør oppbevares ved en temperatur på 0-5ºC.
. Riktig fermentert kål har en ravgul farge, en behagelig lukt og en syrlig smak.

Her er noen surkåloppskrifter.

Surkål med epler:
10 kg kål,
300 g gulrøtter,
500 g epler,
250 g salt.

Surkål til vinteren med tyttebær (tyttebær):
10 kg kål,
300 g gulrøtter,
200 g tyttebær (tyttebær),
250 g salt.
Surkål med karvefrø:
10 kg kål,
500 g gulrøtter,
2 ts spisskummen frø,
250 g salt.

Surkål med laurbærblad:
10 kg kål,
500 g gulrøtter,
2 ts spisskummen,
¼ ts. korriander frø,
10 erter med allehånde,
800 g epler (skiver),
100 g salt.

Ingredienser:
10 kg kål,
300-500 g gulrøtter,
10 epler,
200 g salt,
3 ss. Sahara.

Forberedelse:
Tilbered mat: skrell kål, fjern skadede blader, fjern stilker, kutt, skrell og riv gulrøtter, skjær epler i skiver og fjern frøkapsler. Mal kålen med salt, tilsett gulrøtter og sukker (om ønskelig kan du øke mengden sukker til ½ kopp). Skåld vidhalsede krukker med kokende vann og kle bunnen med kålblader. Legg et lag kål i en krukke, press den ned slik at kålen slipper saften, legg så et lag med epler, kål igjen osv. Fyll glasset, dekk med blader, legg i en ren serviett og en liten tallerken. Sett en smal krukke fylt med vann på den - dette vil være vår undertrykkelse. La glassene med kål stå i romtemperatur, husk å stikke hull i dem med en trepinne helt til bunnen slik at gassen slipper ut. Når gjæringen er fullført, fjern kålen til den kalde.

Surkål i krukker på original måte

Ingredienser:
15-16 kg kål,
1 kg gulrøtter.
Saltlake:
10 liter vann,
1 kg salt.

Forberedelse:
Forbered saltlake ved å løse opp salt i varmt kokt vann. Hakk kålen og riv gulrøttene. Bland kål og gulrøtter uten å male. Dypp blandingen i deler i den avkjølte saltlaken og ha i den i 5 minutter. Etter dette, fjern kålen fra saltlaken, klem den ut og overfør den til en annen bolle. "Vask" all kålen på denne måten. Legg deretter kålen i glass, komprimer dem, dekk til med plastlokk og la stå over natten i romtemperatur. Dagen etter tar du den ut i kulden. Hvis det ikke er nok saltlake i glassene, bør det tilsettes.

Rask surkål

Ingredienser:
2 kg kål,
2 stk. gulrøtter,
250 g tranebær,
200 g druer,
3-5 epler.
Saltlake:
1 liter vann,
1 glass vegetabilsk olje,
1 kopp sukker,
¾ kopp eddik
2 ss. salt,
1 hode hvitløk.

Forberedelse:
Tilbered saltlaken - bland alle ingrediensene, hakket hvitløk, kok opp og la det småkoke i 2-3 minutter. Hakk kålen, riv gulrøttene. Legg kål, gulrøtter, druer, tyttebær, epler, kål igjen osv. lagvis i en beholder. Hell saltlake over kålen og trykk. Om 2 dager er kålen klar.

Ingredienser til en 3 liters krukke:
2-2,5 kg kål,
3 ss. salt,
3-5 sorte pepperkorn,
3-5 erter med allehånde,
4-5 ss. Sahara,
2-3 knopper av nellik,
1-2 ss. revet pepperrot
hvitløk, malt svart pepper - etter smak,
1 middels stor bete.

Forberedelse:
Legg pepperkorn, nellik og revet pepperrot på bunnen av vidhalsede glass. Legg grovhakket kål og tynne rødbeter i en krukke, tilsett salt og sukker, og tilsett hvitløk og kvernet pepper. Komprimer hvert lag med en moser. Sett glassene på et varmt sted i 3 dager. Legg tallerkener under glassene, da væske kan lekke ut under gjæringen. Ikke glem å stikke hull på innholdet med en trepinne. Når gjæringen er fullført, fjern kålen til den kalde.

Ingredienser:
1 kålhode,
1-2 rødbeter,
2 stk. gulrøtter,
3 stk. søt pepper,
4 fedd hvitløk,
10-15 sorte pepperkorn,
haug med dill,
1 ss. Sahara,
1 ss. sitronsyre,
salt - litt mer etter smak.

Forberedelse:
Skjær kålhodet i 8-12 radiale stykker, skjær rødbeter og gulrøtter i tynne skiver, skjær paprikaen i strimler, kutt hvitløk og dill. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og sukker. Kok opp nok vann, hell sitronsyre i kålen og hell kokende vann slik at vannet dekker kålen. Dekk til med en ren serviett og trykk ned. Kål er klar på 3-4 dager.

Krydret surkål med rødbeter

Ingredienser:
2 kålhoder,
2 rødbeter,
2 hvitløkshoder,
1 belg varm pepper,
2-3 persillerøtter,
2-3 pepperrotrøtter,
salt etter smak.

Forberedelse:
Skjær kålhodet i 8 stykker. Riv rødbetene, hakk hvitløken, hakk persille og pepperrotrøtter, finhakk den varme pepperen. Plasser kålen i en beholder, dryss med hakkede grønnsaker og salt, tilsett varmt kokt vann og legg i en bolle hvor overflødig saltlake skal helles. La stå på et varmt sted i tre dager, piercing med en trepinne. Når gjæringen er fullført, plasser den i kaldt.

Ingredienser:
10 kg kål,
3-4 rødbeter,
300-600 g varm pepper,
600-1000 g grønnselleri,
10-15 laurbærblader,
60-120 g persille.

Forberedelse:
Skjær kålhodene i 6-8 biter, legg i en beholder, toppet med rødbeteskiver, grovhakkede urter og pepper. Hell varm saltlake (per 10 liter vann - 500-700 g salt). La stå på et varmt sted i 2-3 dager. Ta den så ut i kulden.

Rask syltende kål til vinteren

Ingredienser:
10 kg kål,
200-250 g salt.

Forberedelse:
Bland strimlet kål med salt, pakk tett i 3-liters krukker og fyll med kaldt kokt vann. La stå i romtemperatur i 3 dager. Noen ganger kan du stikke hull på kålen med en pinne. Etter 3 dager, tøm vannet, løs opp sukker i det med en hastighet på 1 glass sukker per krukke, hell over kålen igjen og sett i kjøleskapet.

Krydret surkål

Ingredienser:
8 kg kål,
100 g hvitløk,
100 g pepperrotrot,
100 g persille,
300 g rødbeter,
1 belg varm pepper,
4 liter vann,
200 g salt,
200 g sukker.

Forberedelse:
Skjær kålen i store skiver, bland den med revet pepperrot, finhakket hvitløk, rødbeteterninger, finhakket persille og varm pepper. Forbered saltlaken - kok opp vann, tilsett salt, sukker, kok opp, avkjøl. Hell saltlake over kålen, legg press på den, hold den varm i to dager, og ta den så ut i kulden.

Hakk kål, gulrøtter, rødbeter (du kan klare deg uten dem), tilsett laurbærblad, spisskummen, salt etter smak, bland alt. Legg ¼ rugbrød i bunnen av beholderen og tilsett oppkuttede grønnsaker. Prikk flere ganger med en trepinne. Etter 3 dager, sett den i kaldt.

Og til slutt - en oppskrift på surkål uten salt i henhold til oppskriften til V. Zeland (forfatter av boken "Living Kitchen"). Denne oppskriften har forfatteren konvertert fra Braggs grunnleggende surkåloppskrift. Det er interessant at grønnkål også er egnet for sylting.

Surkål uten salt (raw food oppskrift)

Ingredienser:
2 kålhoder,
700-800 g gulrøtter,
½ ts. malt varm pepper (cayenne, chili),
60 g tørr malt paprika.

Forberedelse:
Grovhakk kålen, kast de grove stilkene, og hakk også stilken. Skjær gulrøttene i skiver. Bland i en bolle med krydder, men ikke mos. Legg et kålblad i bunnen av to trelitersglass, fyll glassene tett med kål, tamp med en trestapper slik at det er 10 cm igjen til halsen, lukk toppen med kålblader. Hell rent drikkevann eller destillert vann over kålen for å dekke bladene. Plasser plastflasker fylt med vann i krukker som vekter. Vekten skal være sterk nok til at vannet dekker de øverste bladene på kålen. La stå på et varmt sted. Etter en tid vil vannet i glassene begynne å stige. Hvis det begynner å renne over, er det bedre å fjerne eller redusere belastningen. Med noen få timers mellomrom trykker du ned på kålen for å frigjøre overflødig karbondioksid. Etter 2 dager setter du kålen i kjøleskapet. Hvor hun burde bli en uke til. Pass på at vannet alltid dekker bladene.

Velg og tilbered kål på noen måte - surkål vil bare være til nytte for deg i alle fall. Sørg for å sjekke ut våre trinnvise oppskrifter for vinterpreparater. Gode forberedelser!

Larisa Shuftaykina

Surkål kan serveres som en uavhengig rett og en del av vinaigretter, bakevarer og borsjtsj. Du finner denne snacksen i enhver grønnsaksavdeling. Men det er bedre å gjære det selv - dette vil garantere at det vil vise seg sunt, velsmakende og ikke inneholde unødvendige tilsetningsstoffer, for eksempel eddik. I artikkelen finner du mange tips om hvordan du kan lage surkål hjemme.

Det er ingen strenge instruksjoner om hvordan du skal gjære kål på riktig måte. Alle formuleringer krever et individuelt sett med komponenter og forskjellig, om enn lik, behandling. Derfor kan du velge den mest passende metoden for deg selv blant de som er gitt nedenfor.

Når du bor i en leilighet, vil det beste alternativet være å gjære små mengder - dette vil i stor grad forenkle lagring. Beholderen kan være en krukke eller, hvis det er en balkong, en bøtte. Vi inviterer deg til å utforske flere alternativer for surkål i en krukke.

Hvordan lage surkål hjemme?

Valg 1

Kål - 1,5 - 2 kg;

Gulrøtter - 2 stk;

Salt - 80 g;

sukker - 25 g;

laurbærblad, allehånde;

Vann - 1 l.

Matlaging:

1 .Legg ut strimlet kål og revne gulrøtter lagvis. Legg noen laurbærblader og pepperkorn oppå gulrøttene. Du får lag med kål, gulrøtter og krydder. Påfør på toppen.

2. Bland salt og sukker i vann.

3. Hell den resulterende løsningen i glasset slik at den dekker kålen.

4 Vi legger glasset i en dyp bolle slik at saltlaken som stiger opp fra glasset samles i den. Vi dekker halsen på krukken med et lokk - heller legger vi den på toppen i stedet for å plante den tett, slik at saften lett kan renne over.

5 Vi holder det varmt i flere dager, for eksempel på kjøkkenet. Samtidig slipper vi karbondioksid hver 10.-12. time ved å stikke hull på kålens tykkelse med en trepinne. Under gjæringen må du ikke la toppen bli tørr - hvis det ikke er nok saltlake, tilsett det fra den nederste bollen.

6. Etter tre dager vil kålen være klar, og den lave temperaturen vil hjelpe den forbli egnet til konsum lenger.

Alternativ nr. 2

Den tilberedes også i en krukke, men uten å tilsette vann er den ekstraherte grønnsaksjuicen ganske nok.

Kål -3 kg;

Gulrøtter - 2 stk;

Salt - 30 g (1 ss);

Sukker - 60 g (2 ss);

Matlaging :

1. Vi trenger en bred, flat overflate, som for elting av deig. På den skjærer vi kålen i tynne skiver.

2. Kombiner med hakkede gulrøtter.

3. Vi elter blandingen med hendene, som om vi elter deig - på denne måten vil kålen frigjøre juice og molekyler av natriumklorid og sukrose vil trenge inn i den raskere.

4. Vi moser kålen med innsats i et kvarter, hvoretter vi legger den i en flaske. Siden den allerede er ganske elastisk, vil den lett foldes og komprimeres - og det er akkurat det vi må gjøre - jevnlig knuse den med enden av kjevlen slik at den ligger mer kompakt.

5. Etter å ha lagt den i glasset, heller vi ikke noe i kålen - alt den trenger er allerede inne. Plasser glasset i en vask, dekk halsen med et dobbelt lag gasbind eller et lokk, og la den stå på kjøkkenet i tre dager. Når kålen har gjæret, kan den settes kaldt og naturlig nok spises.

Alternativ #3

Kål - 3 kg;

Gulrøtter - 1 stk;

Salt - 2 ss;

Sukker - 2 ss;

Vann - 1 l;

Honning - 2 ss.

1 .Rør og knus den hakkede kålen og gulrøttene lett.

2. Bland vann, sukker og salt.

3. Legg kålen i en krukke, trykk lett. Vennligst merk: litt! Hvis du fyller glasset veldig tett, vil væsken ikke flyte godt, vil ikke dekke hele innholdet, det vil ikke surne, og i verste fall blir det mugne.

4. Plasser flasken med den fylte kålen i en dyp bolle, dekk den for ikke å tørke ut og la den stå på middels temperatur. På den andre dagen av gjæring, rist ut innholdet i en kjele. Krukken skal være tom.

5. Bland innholdet i glasset. Ta håndfuller kål, klem den ut og legg den tilbake i glasset. Når det bare er vann igjen, bland en skje eller to med honning, avhengig av hva du foretrekker - honning vil søte kålen.

6. Hell løsningen i flasken. La stå i 24 timer. Klar. Men da er det bedre å ta en prøve for å sikre at den er klar.

Alternativ nr. 4

Kål i georgisk stil, ikke i sin rene form, men, så å si, assorterte grønnsaker - en analog av den koreanske retten kimchi.

Sammensetning:

Kål - 1,5 kg;

Rødbeter - 2 - 3 stk.;

Gulrøtter - 2 stk;

Hvitløk - 2 hoder;

Selleri - 1 haug eller 2 røtter;

Salt - 3 ss;

Sukker - 3 ss;

Vann - 1,5 l;

Laurbærblad, allehånde.

1. Skjær grønnsakene i store biter.

2. Forbered en vanlig saltlake, press en halv sitron inn i den.

3. Legg lag med grønnsaker i en krukke:

det første laget er rødbeter,

den andre er kål,

tredje - gulrøtter,

fjerde - selleri,

femte - hvitløk, laurbærblad, pepper.

4 .Når du legger grønnsaker, må du komprimere dem med hånden eller enden av en kjevle. Vi bringer grønnsakslagene til toppen.

5. Hell saltlaken i glasset til det dekker grønnsakene. Forsegl med nylonlokk og la stå i en dag ved middels temperatur. Etter 24 timer, fjern glasset til et sted der temperaturen er lav. La stå i 3 uker.

Å bo i et hus eller ha en romslig balkong lar deg øke beholderen - for eksempel gjære i brede beholdere. Fordelen med store kokekar er at maten tilberedt i den er nok for en stor familie eller bedrift, og flere ganger, i motsetning til glass, som må "lades" med noen få dagers mellomrom.

Så vi vil fortelle deg hvordan du fermenterer kål i en bøtte.

Her må vi behandle større volumer kål – fra 20 kg.

Valg 1

Kål - 12 kg;

Gulrøtter - 4-5 stk;

Salt - 250 g.

1. Vi kuttet av uegnede blader fra kålhodene. Hakk gulrøtter og kål. Rør, tilsett salt.

2. Vi vasker de kuttede bladene og dekker bunnen av bøtta med dem. Fyll bøtta med hakket kål.

3. Vi knuser den lagte kålen, legger et lag med kålblader og dekker toppen med gasbind. Vi installerer en presse på toppen - et par støpejernsstekepanner på 2-3 kg hver, et par murstein, etc. Etter hvert som gjæringen skrider frem, må vekten reduseres.

4. La det stå i rommet i 6 dager, stikk det regelmessig gjennom med en pinne.

5. Tilberedt kål bør lagres ved lave temperaturer. Grovt sett gjærer vi den på kjøkkenet og oppbevarer den på balkongen.

Alternativ nr. 2

Du kan gjære kål med hele kålhoder - dette vil være en god forberedelse til mange retter - salater, kålruller, rundstykker. Du kan legge enten hele hoder i en bøtte eller veksle dem med strimlet kål.

Sammensetning:

Middels kålhoder - fra 5 stykker, avhengig av hvor mange som får plass i bøtta;

Kirsebærblader (hvis du ikke har dem, kan du erstatte dem med rips, bringebær, pepperrot-topper, eller klare deg helt uten dem);

600 g salt.

Matlaging:

1. Vi fjerner uegnede områder fra kålhodene.

2. Skjær av den utstikkende delen av stilken.

3. På motsatt side gjør vi to dype kutt på kryss og tvers - på denne måten åpnes kålhodet og alle lagene saltes jevnt.

4 .Forbered standard saltlake.

5. Legg de tilberedte kålhodene i en bøtte og fyll med væske. Dekk med blader; hvis det ikke er fruktblader, bruk kålblader. Trykk ned på toppen med en vekt, la stå i en uke eller en og en halv uke, forleng tiden om nødvendig.

Alternativ 3

Sammensetning:

Middels kålhoder - avhengig av hvor mange som får plass i bøtta;

Et par kålhoder for riving;

Gulrøtter - 2 stk;

Salt - 60 g;

Sukker - 60 g.

Matlaging:

1. Vi forbereder kålhodene som i forrige versjon - de vil være hele.

2 .Kutt store kålhoder, bland med revne gulrøtter, elt godt, tilsett salt og sukker.

3 Vi forer bunnen av bøtta med kålblader, legger strimlet kål på dem, et lag med hele kålhoder på toppen, og så videre, vekslende til toppen.

4 .Dekk med kålblader og legg under en presse.

5 .La stå i en uke eller litt mer ved middels temperatur.

Som du kan se, bruker denne oppskriften ikke saltlake - saften fra strimlet kål er nok til å sylte hel kål.

Når du velger et alternativ, skader det ikke å huske noen nyttige hemmeligheter.

1. Hvilken kål er best å gjære? Hvite kålhoder, litt flate på topp og bunn, glatte og elastiske, er egnet for dette formålet. Sene varianter er mest egnet. Når du trykker på en slik gaffel vil du kjenne motstand og en liten knase.

2. Jo større kålhodet er, jo flere modningsenzymer vil frigjøres under kokeprosessen.

3 . Hvis du ikke prikker kålen med en pinne, kan den få en bitter smak.

4. Strimlet kål bør ikke helles med varm saltlake - dette kan drepe gjæringsbakteriene og kålen blir rett og slett mug.

5. Hvis du river gulrøtter, vil juicen deres farge kålen. Dette vil ikke påvirke smaken, men retten vil ha en oransje fargetone.

6. Det antas at kål ikke skal fermenteres i plastbeholdere. Imidlertid er det mange som lager mat i plastbøtter og -beholdere, og får helt vanlig surkål.

7. Når du river kål, ikke gjør den for tynn, ellers blir den ikke sprø.

8. Når du legger kål, kan du legge til forskjellige grønnsaker og frukt - løk, zucchini, epler, tranebær, tyttebær. Da får den en ny smak, avhengig av hvilket tilsetningsstoff som er valgt.

Sammen med ulike oppskriftsalternativer er det nyttig å kjenne til fordelene med surkål. Som nevnt i begynnelsen av artikkelen, inneholder den mye vitaminer og mikroelementer. La oss finne ut hva deres handling er.

Vitamin C styrker immunforsvaret, tar del i mange regenerative prosesser i kroppen, har en positiv effekt på nervesystemet, og reduserer kolesterolnivået i blodårene.

B-vitaminer forbedre tilstanden til hud, hår og negler, sikre riktig funksjon av sentralnervesystemet, styrke hukommelsen, stimulere musklene i mage, hjerte, tarm, delta i delingen av nerveceller, bidra til å absorbere jern, regulere frigjøringen av hormoner, styrke netthinnen.

Vitamin A styrker synet, deltar i kroppens gjenopprettingsprosesser, forynger den, hjelper til med å bekjempe infeksjoner, forkjølelse og akselererer regenerering av vev.

Vitamin P Opprettholder normalt kolesterol i blodet, er ansvarlig for å omdanne næringsstoffer til energi, og støtter hjertehelsen og sirkulasjonen.

Vitamin E- forbedrer oksygenforbruk av kroppsvev, stimulerer dannelsen av nye kapillærer, beskytter mot skjelettmuskeldystrofi og hypotensjon, styrker kapillærer, øker nivået av seksuell funksjon hos menn og normaliserer menstruasjonssyklusen hos kvinner.

Fiber forbedrer tarmens motilitet og hjelper mot forstoppelse.

Naturligvis er ikke dette alle de fordelaktige egenskapene til surkål. For å liste dem opp er det kanskje verdt å fremheve et eget kapittel i det medisinske leksikon.

Unge husmødre er ofte bekymret for spørsmålet om når de skal lage surkål. Og parallelt med dette - på hvilken måne gjære de kål? Det antas at surkål er en vinterrett, siden ung, løs og grønn kål ikke egner seg til sylting. Når det gjelder tegn og tro, anbefaler mange å forberede en rett til nymånen. Kvinner anbefales å gjøre dette onsdag, fredag, lørdag – de såkalte kvinnedagene. For menn, henholdsvis mandag, tirsdag, torsdag.

Etter å ha lest artikkelen har du blitt kjent med mange forskjellige syltingsmetoder og vet hvordan du skal gjære kål på riktig måte for vinteren, ikke verre enn en hvilken som helst profesjonell kokk eller landsbyoverhode. Derfor kan du enkelt tilberede dette deilige middelet for vitaminmangel og vise frem dine kulinariske ferdigheter.

Video. Hvordan fermentere kål?

Sprø og saftig, surkål er populær blant folk i alle aldre. Jeg godtar ikke sylteagurk i butikken og har mine egne favorittmåter å tilberede dem på. I dag vil jeg tilby deg en oppskrift på deilig, sprø og saftig instant surkål, og ikke bare én, men flere av de mest vellykkede.

Hver husmor vil selv kunne velge en vellykket matlagingsmetode fra de jeg vil tilby deg i dag. Gjennom årene har jeg samlet en velprøvd samling av oppskrifter, jeg er sikker på dem - kålen viser seg veldig velsmakende, og selvfølgelig tar slike forberedelser et minimum av tid under tilberedning.

Oppskrift på kvikkkål med rødbeter

Først foreslår jeg å tilberede deilig kål med rødbeter. Rødbete er ikke hovedingrediensen; den vil bare farge kålen vår i en fantastisk rosa farge. Denne forretten vil dekorere enhver fest. Du kan bruke den umiddelbart, eller du kan sterilisere den i krukker og konservere den for vinteren.

For å tilberede øyeblikkelig surkål med rødbeter trenger vi 1 dag.

Ingredienser:

Kål - 700 gram
Saftige rødbeter - 1 stk
Rød og gul paprika - 2 stk
Hvitløk - 1 stort fedd
Dill, fersk basilikum - 5 kvister hver
Eddik 9% - 4 ss
Savoy salt - 2 ss
Sukker - 1 spiseskje
Allehånde - 6 stk
Vann.

Matlagingstrinn:

Vi kjøper vanlig, billig hvitkål på supermarkedet eller markedet. Vi trenger ytterligere to kjøttfulle paprika, gjerne i forskjellige farger, slik at forretten vår blir lys og vakker. Vi trenger definitivt hvitløk og unge, saftige rødbeter.

Vi vasker kålen med vann du kan kutte av de øverste bladene hvis de er knust eller har flekker. Klipp ut stilken. Vi må hakke kålen grovt slik at vi har mindre oppstyr og det er mer praktisk å spise. Vi skjærer halvparten av kålen som en vannmelon, i skiver 2-3 centimeter brede, og deretter hver skive i store terninger.

Kålen vil falle fra hverandre av seg selv. Hell den hakkede kålen i en stor bolle, den trenger å puste, bare la den sitte på bordet i 5 minutter.

Vask og skrell paprikaene, skjær dem i tynne strimler, eller grove, som du vil. Tilsett pepper til kål.

Skrell, vask og skjær rødbetene i strimler du kan rive dem på et grovt rivjern. Vask fersk basilikum og dill og finhakk.

Hell rødbetene og urtene i en bolle med kålen. Bland alt godt med en skje. Kålen skal marineres i en tre-liters krukke. Vask og tørk på forhånd. Hell alle grønnsakene i glasset. Bare skjær hvitløken i skiver og også i en krukke.

Hell ca 1,5 liter vann i en kjele, hell i Savoy salt, dette spesialsaltet har krydder tilsatt og det er havsalt. Finner du ikke slikt salt, tilsett vanlig salt. Tilsett deretter sukker og allehånde. Sett kasserollen på komfyren og kok marinaden i et par minutter slik at saltet smelter.

Hell eddik i en krukke og bruk den som en varm marinade.

Vi lukker krukken. Vi legger den hvor som helst på kjøkkenet, ikke i kjøleskapet. Etter 24 timer kan du servere kålen.

Umiddelbar oppskrift på deilig hjemmelaget surkål

Fordelen med denne oppskriften vil utvilsomt være rask tilberedning av sprø kål, og selvfølgelig enkel tilberedning. Vel, nesten hver husmor har produkter tilgjengelig.

Forberedelse:

Hvitkål - 1 gaffel;
Modne og søte gulrøtter - 2 stk.;
Fersk hvitløk - 2-3 fedd (etter eget skjønn);
100 ml. eple cider eddik;
1 ss. en skje grovt bordsalt;
1 ss. skje sukker (brunt);
Solsikke, uraffinert olje med duft - 110 ml;
Rent drikkevann - 550 ml.

Forberedelse:

Oppskriften er enkel å tilberede - riv gulrøttene, og det er best å bruke et spesielt rivjern for koreanske gulrøtter. Tynne skiver av grønnsaker vil frigjøre mer juice og vil se attraktive ut når de serveres.
Skjær kålen i tynne lange skiver.
Forbered saltlaken - for å gjøre dette, kok opp vann, hell eddik og vegetabilsk olje i den, tilsett krydder. Rør og varm opp til salt- og sukkerkornene løser seg opp.
Forbered en beholder for gjæring - ideelt sett en glasskrukke, tilsett blandede grønnsaker og fyll den med varm saltlake. Legg en liten vekt på toppen, dekk kålen med en tallerken.

Retten er klar om noen timer, men etter at den har gjæret ferdig bør den settes i kjøleskapet.

Rask kål "Khrustovka" i Chernigov-stil

Rask, naturlig gjæret kål viser seg saftig, sprø og veldig velsmakende, og inneholder heller ikke skadelig eddik.

Kål - et hode på omtrent 2 kilo;
Gulrøtter - 2 stk;
Krydder og dine favorittkrydder;
Rent vann;
50 gr. grovt salt;
65 gr. granulert sukker.

Forberedelse:

Oppskriften er laget for en 3 liters krukke. Riv kålen etter eget skjønn, i tynne "strenger" eller større biter, og riv gulrøttene.
Bland grønnsakene sammen og pakk tett i en glasskrukke.
Drithemmelighet: for ikke å ødelegge oppskriften på rask tilberedning av hjemmelaget surkål, veldig velsmakende, må du forberede fyllingen riktig - bland alle de resterende ingrediensene til saltlaken (strengt i henhold til oppskriften), og hell den i en krukke .
Du bør ikke lukke krukken med et lokk, det er bedre å pakke halsen med et lite stykke gasbind. La beholderen stå i 2-3 dager i romtemperatur, og deretter kan du lukke den med lokk (plast) og oppbevare den på et kjølig sted.

Sprø og saftig kål er klar til å spises.

Øyeblikkelig surkål i en krukke per dag uten eddik

Hvordan tilberede surkål bokstavelig talt innen en dag, for eksempel for en piknik eller ferie - er dette mulig? Og det vil ikke være dårligere i smak enn en annen oppskrift. Denne oppskriften er også rask; surkål gjærer i en krukke uten eddik.

Vi trenger:

2,5 kg hvitkål;
3 mellomstore gulrøtter;
Grovt bordsalt - 2-3 ss. skjeer;
Duftende krydder;
granulert sukker - 100 gr.

Forberedelse:

Skjær kålen på en passende måte, og hakk eller riv gulrøttene. Bland grønnsakene sammen med grovt bordsalt og mal grundig for å frigjøre saften slik at den daggamle kålen blir sprø.

Press grønnsakene i en krukke, tilsett krydder mens du rører.

Kål på 1 dag

Planlegger du en fest eller fest med venner, og du vet ikke hvordan du kan diversifisere bordet? Surkål i en krukke en dag i forveien - hva kan være enklere og bedre?

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

Et lite kålhode;
2 gulrøtter;
55 gr. salt;
En klype spisskummen;
Krydder;
45 ml eventuell frukteddik;
65 ml uraffinert frøolje;
60 g sukker.

Slik koker du surkål raskt på 1 dag i en krukke i henhold til den klassiske oppskriften:

La oss forberede grønnsakene - riv eller kutt gulrøttene, og skjær kålen i tynne strimler. Mal grønnsakene med salt og perlesukker til saften vises.

Hvis grønnsakene er saftige og friske, vil juicen deres være nok, men om nødvendig kan du alltid tilsette rent vann.

Vi tilbereder en marinade fra de resterende produktene - eller rettere sagt, bland olje med eddik og spisskummen.

Legg sort pepper og laurbærblad på bunnen av beholderen, legg grønnsaker oppå dem, og hell i marinaden. Sett i kjøleskapet for å la kålen trekke, og om kvelden vil den være helt klar – sprø og aromatisk.

Rask surkål på 2-3 timer

Gjære kål raskt til servering, kanskje en varm marinade til dette, med tilsetning av aromatiske krydder og krydder slik at surkålen med saltlake blir saftig.

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

Kål - 1 middels hode;
Gulrot - 1 stk;
eplecidereddik - 150 ml;
Vegetabilsk olje - 100 ml;
Rent vann - 250 ml;
Flytende honning - 2 ss. skjeer;
Grovt salt - 2 ss. skjeer;
Favorittkrydder - etter eget skjønn;
En haug med friske urter.

Forberedelse:

Hvordan lage surkål raskt hjemme? Oppskriften er veldig enkel – hakk kålen så tynt (men ikke fint) som mulig. Riv gulrøttene på et fint rivjern.

Kok opp vann med salt, honning, olje og eddik og tilsett krydder i saltlaken.

Legg friske urter i bunnen av beholderen (du kan bare bruke stilkene), bland kål og gulrøtter og komprimer dem i beholderen.

Hell den varme marinaden på toppen, la den avkjøles, lukk lokket og sett den i kjøleskapet, arbeidsstykket er nesten klart. Server med tynne ringer av syltet løk.

Kål i saltlake

Forberedelse:

Kål - 1 gaffel;
Gulrøtter - 1 stk;
Salt - 2 ss. skjeer;
Brunt sukker - 2 ss. skjeer;
Eddik - 125 ml;
Vann - 300 ml;
Krydder - etter smak.

Forberedelse:

Så, her er en oppskrift på rask matlaging i saltlake. For å gjøre dette, bland krydder og eddik i vann, kok opp og avkjøl.

Hakk kål og gulrøtter, men ikke knus dem, legg dem i en bolle og hell over marinaden.

Legg en tallerken på toppen og legg en liten vekt oppå. La kålen stå i romtemperatur en stund og oppbevar i kjøleskapet. Du vil definitivt elske denne raske tilberedningsmetoden.

Syltet ungkål "Vår"

Om sommeren vil du unne deg vinterretter som familie og venner allerede savner. Et alternativ kan være en matbit med ung surkål.

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

Et hode av ungkål;
Friske gulrøtter - 2 stk.;
Grovt salt - 1 ss. skje;
Vann - 400 ml;
vineddik - 125 ml;
Brunt sukker - 2 ss. skjeer;
Favoritt krydder.

Forberedelse:

Skrell de øverste bladene fra kålhodet og skjær kålen i biter i 6-8 biter. Skjær gulrøttene i ringer.

Legg grønnsakene lagvis i en krukke, pass på at de ikke komprimeres for mye. Slike preparater lages best i små beholdere.

Forbered marinaden med eddik og krydder, avkjøl og hell i en beholder. Etter 3-4 timer oppbevares i kjøleskapet. Du kan legge til rødbeteskiver for farge, og epleskiver og hvitløk for å fremheve smaken.

Dette er den enkleste og mest uanstrengte oppskriften på deilig, sprø og saftig instant surkål.

Siden antikken har kål vært og fortsetter å være et ønskelig produkt på hvert bord. Høst høsting for fremtidig bruk ved hjelp av gjæringsmetoden er spesielt populær. Men ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage surkål hjemme. Noen foretrekker ferdige fra supermarkedet eller markedet. Kvaliteten på en slik delikatesse er tvilsom. Hvem vet hvilken teknologi som ble brukt for å lage produktet, hvilke hender som ble brukt til å elte ingrediensene.

Hemmelighetene bak vellykket matlaging

Våre forfedre visste også hemmelighetene til hvordan man lager surkål spesielt velsmakende. Teknologien ble gitt videre til påfølgende generasjoner. Nye komponenter ble lagt til. Men tiden har ikke endret nøkkelkravene til matlaging. For å få en vellykket matbit trenger du:

Skjær strimler opp til 5 mm med en skarp kniv. Mindre biter har en svak crunch.
Fermenter i emalje, glass, eikebeholdere. Det er kontraindisert å bruke aluminiumsbeholdere, siden melkesyren som dannes under gjæring interagerer med metallet.
Fermenter ved romtemperatur eller litt lavere. Hvis det dannes mer enn 24°C - slim, under 20°C - stopper forsuringen.
Komprimer de oppkuttede grønnsakene og press ned med en tung vekt slik at den frigjorte saften dekker overflaten. Massen utenfor væsken mørkner og blir myk.
Stikk hull i innholdet i beholderen med jevne mellomrom med en lang pinne. Retten vil være bitter og lukte ubehagelig hvis ikke gjæringsgasser fjernes.

Etter 3 dager med gjæring kan du begynne å spise kål. Men den vil få en komplett smak om en uke. Akseptabel lagringstemperatur er 0-2 °C. Lagres i opptil 9 måneder. For å unngå at overflaten blir mug, drysses den med sennep. Frossen syltet salat hjemme varer lenger.

Viktig: Saftige hvite gafler som er moderat faste å ta på egner seg til suring. Myke tidlige eller harde sene varianter er ikke egnet.

Klassisk oppskrift på tørr gjæring

Ikke alle vet hvordan man lager surkål riktig uten ekstra saltlake. Selv om du ikke trenger å være en avansert kokk for å tilberede en tradisjonell matbit. Metoden er mer enn enkel: For 4 kg hvitkål tar vi 400 g gulrøtter, 80 g sukker, 80 g grovt salt.

Viktig: Du kan ikke ta iodisert salt. Jod forstyrrer veksten av fermenteringsbakterier. Salaten blir myk og glatt.

Tilberedningsprosessen er trinn for trinn:

Vi kutter rene gafler i 3-4 mm strimler.
Riv de tilberedte gulrøttene grovt.
Salt grønnsakene og elt dem lett i en bolle.
Tilsett sukker, 6 pepperkorn, bland.
Fyll en 5-liters panne eller samme krukke med blandingen, ikke glem å komprimere hver ball med knyttneven. Den frigjorte saften vil renne over kantene, så du trenger en kum under bunnen.
Dekk overflaten med gasbind. Hvis en panne brukes, er undertrykkelse nødvendig.
Gjæringen varer i 3 dager. Fjern skummet med jevne mellomrom, skyll gasbindet og slipp ut gasser. Ved slutten av suringen vil skumdannelsen avta.
På den 4. dagen tar vi arbeidsstykket ut i kulden og holder det i ytterligere 4 dager.
Før bruk kan hjemmelaget snacks legges i små krukker.

Nå vet du hvordan du lager sprø, behagelig sur surkål.

Originale syltingsoppskrifter

Tidligere måtte husmødre lete etter oppskrifter på vintersalater på alle mulige måter. Verdifull informasjon ble kopiert fra blader, lært av kolleger, naboer og bekjente. Ikke alle eiere av eksklusiv informasjon var villige til å dele hemmeligheter. I dag er det slett ikke nødvendig å spørre noen hvordan man lager surkål hjemme. Skriv inn et spørsmål i en søkemotor og få en detaljert beskrivelse av metoden.

Sylting i saltlake

Hvis du ikke vet hvordan du lager saftig surkål hjemme uten risiko for slimdannelse, prøv saltlaketeknologien. Fra 2 kg hvitkål, med tilsetning av 200 g gulrøtter, 50 g salt, samme mengde sukker, samt 1,5 liter vann, vil produksjonen være 3 liter søtt og surt produkt. Den er tilberedt slik:

1. Fyll glassene med hakkede og blandede grønnsaker. Krydder legges på toppen - noen få pepperkorn, laurbærblader.

2. Innholdet fylles med varm kokt saltlake.

3. Suring hjemme varer i 3 dager. Massen gjennombores fra tid til annen til bunnen.

4. Den fermenterte salaten avkjøles på 4. dag.

Viktig: Ikke hell varm løsning i den tilberedte sammensetningen. Melkesyrebakterier vil dø og produktet blir mugne.

Oppskrift med honning

Metoden er interessant fordi den innebærer suring med sterilisering. Mange vet ikke hvordan man lager surkål med honning, oppskriften som lar deg lagre den sammenrullede kålen hele vinteren. Men det er slett ikke vanskelig. Ingrediensene er de samme, bortsett fra honning.

Viktig: Bruk mørk honning, den er mer duftende.

I henhold til tilstanden trenger du 5 kg hvitkål, et par mellomstore gulrøtter, 90 g grovt salt, 75 ml bokhvetehonning, 5-6 laurbærblader. Stadier for å tilberede et produkt med honningsmak:

1. Bruk tilberedte gafler og kutt rotgrønnsakene i en stor bolle.

2. Tilsett salt i den hakkede grønnsaksmassen og klem til saften kommer til syne.

3. Hakk honning i 50-60 ml varmt kokt vann.

4. Berik de malte komponentene med honningløsning.

5. Legg ett laurbærblad i bunnen av de forberedte literskrukkene.

6. Fyll beholderne med grønnsaker, la det være plass på toppen for juice. Hvis det er for mye juice sekresjon, tøm av litt av væsken.

7. Etter 3 dagers surring steriliseres sammensetningen i glassene i 20 minutter, rulles deretter opp, snus og pakkes inn.

Krydret surkål

Krydret elskere vil nyte denne pikante og lyse forretten. Hvitløk og pepperrot gir kraft til retten, og rødbeter gir en rosa-burgunder farge. Fra 4 kg kål, 400 g rødbeter, 30 g revet pepperrot, 2 hvitløkhoder, 60 g sukker, 80 g salt, 1 liter vann gir opptil 5-6 liter av et appetittvekkende produkt. Matlagingsscenarioet er som følger:

1. Riv råskallede rødbeter, som for koreansk salat.

2. Hakk hvitløken med en kniv eller knus den i en hvitløkspresse.

3. Riv fersk pepperrot.

4. Hakk kålhodet i tynne strimler.

5. Bland alle ingrediensene i en bolle, legg i et kar for surring, trykk godt med hånden.

6. Hell den varme kokte blandingen over grønnsakene. Hvis bredden på beholderen tillater det, plasseres undertrykkelse.

Gjæringen varer en uke. Hele denne tiden fjernes gasser med jevne mellomrom. Etter å ha absorbert væsken legges delikatessen i mindre beholdere og avkjøles.

Hvordan lage sprø surkål

Oppskrift på gjæring basert på en tre-liters krukke

Salaten blir forfriskende og sprø. Den slites fort ut, men det er lett å reparere den igjen. For en 5-liters bøtte med hakket kål, riv et par mellomstore gulrøtter, tilsett to håndfuller salt, en håndfull sukker. Egnede krydder inkluderer spisskummen og pepperkorn.

Matlagingstrinn:

1. Bland den hakkede grønnsaksmassen, kvern den lett, komprimer den tett i en krukke til juice vises.

2. Dekk nakken med gasbind, la produktet gjære i 3-4 dager, ikke glem å fjerne gassene.

3. Etter at saltlaken er absorbert, avkjøl. Etter et par dager kan du spise den knasende snacken.

Ekspresskål

For de som ikke vet hvordan man raskt kan lage surkål i en krukke, tilbyr vi en annen populær oppskrift. Metoden innebærer bruk av 9 prosent bordeddik. For en mellomstor gaffel trenger du 3 gulrøtter, 4 fedd hvitløk, et halvt glass vegetabilsk olje, 150 ml eddik, en halv liter vann, 100 g sukker, grovt salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Hakk grønnsakene.

2. Knus hvitløken.

3. Legg den knuste massen i en krukke.

4. Forbered saltlaken og kok opp.

5. Hell innholdet i beholderen, dekk til med en tallerken.

Etter tre timer kan du prøve den aromatiske kålen. Og om en dag blir den enda smakfullere.