Cosa puoi bere e mangiare durante il digiuno? Cosa puoi e non puoi mangiare durante il digiuno

Il digiuno rigoroso, durante il quale i credenti osservano uno speciale menù quaresimale, va dal 27 febbraio al 15 aprile 2017, fino alla Pasqua, che quest'anno cade il 16 aprile.

La Quaresima quest’anno è iniziata il 27 febbraio, l’ultimo giorno sarà il 15 aprile. Durerà 48 giorni, ovvero 7 settimane. La Quaresima inizia con il Lunedì Pulito: in questo giorno la chiesa prescrive la completa astinenza dal cibo. Nei giorni successivi, i cristiani ortodossi possono mangiare una volta nei giorni feriali (la sera) e due volte nei fine settimana.

La prima settimana si chiama "settimana di Fedorov". In questi giorni è consuetudine ricordare tutti i difensori della fede ortodossa. Nella seconda settimana si venera la memoria di San Gregorio Palamas. La terza settimana è l'Adorazione della Croce, e durante la quarta settimana si ricorda il teologo Giovanni Climaco. Nella quinta settimana si venera la memoria della Venerabile Maria d'Egitto, patrona delle donne pentite. La sesta settimana è segnata dalla Domenica delle Palme, il giorno dell'ingresso del Signore a Gerusalemme. Successivamente inizia la Settimana Santa, la settimana più severa della Quaresima prima di Pasqua. Nell'ultima settimana è necessario aderire rigorosamente al digiuno, prendere la comunione e pentirsi. E infine, il 1 maggio, si celebra la Santa Resurrezione di Cristo: Pasqua.

Quaresima 2017, cosa si può mangiare

Non si può parlare di digiuno non autorizzato secondo le norme o anche solo vicino alle norme se ci sono malattie legate allo stomaco o al metabolismo. Nelle condizioni moderne, anche i monasteri raramente digiunano con il cibo secco. Se non hai mai digiunato, parla prima con il tuo sacerdote: ti darà consigli individuali. Se hai malattie gravi, non dovresti osservare la Quaresima in tutta la sua gravità.

Per tutti gli altri che intendono attenersi a rigide restrizioni alimentari, va ricordato che durante la Quaresima 2017 non è possibile mangiare. Durante assolutamente tutta la Quaresima è vietato mangiare tutti i prodotti di origine animale: carne, salsicce, pesce, frutti di mare, pane bianco , pasticcini, caramelle, maionese, uova, latte e latticini (panna acida, ricotta, feta, ayran, matsoni, kefir, formaggio, yogurt e burro), nonché alcol forte. È consentito mangiare durante la Quaresima: frutta, verdura, frutta secca, crauti, verdure salate e in salamoia, funghi, noci, cereali, legumi, porridge d'acqua, gelatina, tè, composte di frutta secca, kvas.

Ogni lunedì, mercoledì e venerdì c'è il consumo secco, quando è consentito mangiare il cibo solo crudo. Martedì e giovedì sono ammessi cibi caldi (bolliti, al forno, in umido), ma senza olio vegetale. Sabato e domenica potete includere nel vostro menu olio vegetale e un po' di vino d'uva. Inoltre i sacerdoti consigliano di berlo in proporzione di tre parti di acqua e una parte di vino.

Ricordiamo che secondo i più severi canoni della Quaresima non si possono consumare: carne e prodotti a base di carne, prodotti contenenti latte e ingredienti lattiero-caseari, compresi latte in polvere. Così come i prodotti contenenti uova; pesce (tranne in alcuni giorni), olio vegetale (tranne in alcuni giorni) e alcol (tranne il vino in alcuni giorni). Questo digiuno è particolarmente severo e richiede l'astinenza da carne, vino, formaggio, latte e uova.

Menù quaresimale per la Quaresima 2017 di giorno

1° giorno – astenersi dal cibo

Giorno 2: cibo bollito senza olio

Giorno 3 - cibo crudo senza olio

4° giorno: cibo bollito senza olio

Giorno 5 - cibo crudo senza olio

6° giorno - Cibo bollito con burro e vino

Giorno 7 – cibo bollito con burro e vino

Giorno 1: cibo crudo senza olio

Giorno 2: cibo bollito senza olio

Giorno 3 - cibo crudo senza olio

4° giorno: cibo bollito senza olio

Giorno 5 - cibo crudo senza olio

6° giorno - Cibo bollito con burro e vino

7° giorno (Annunciazione Santa madre di Dio) - cibo bollito con olio e vino.

Giorno 1: cibo crudo senza olio

Giorno 2: cibo bollito senza olio

Giorno 3 - cibo crudo senza olio

4° giorno: cibo bollito senza olio

Giorno 5 - cibo crudo senza olio

6° giorno - Cibo bollito con burro e vino

Giorno 7 – cibo bollito con burro e vino

Giorno 1: cibo crudo senza olio

Giorno 2: cibo bollito senza olio

Giorno 3 - cibo crudo senza olio

4° giorno: cibo bollito con burro

Giorno 5 - cibo crudo senza olio

6° giorno - Cibo bollito con burro e vino

Giorno 7 – cibo bollito con burro e vino

Giorno 1: cibo crudo senza olio

Giorno 2: cibo bollito senza olio

Giorno 3 - cibo crudo senza olio

4° giorno: cibo bollito senza olio

Giorno 5 - cibo crudo senza olio

6° giorno (sabato di Lazzaro) - cibo bollito con burro, vino, caviale

7° giorno (Domenica delle Palme) – pesce ammesso

Giorno 1: cibo crudo senza olio

Giorno 2: cibo crudo senza olio

Giorno 3 - cibo crudo senza olio

4° giorno - cibo bollito con burro, vino

5° giorno: non mangiare nulla

Giorno 6: cibo bollito senza olio

Ricette per la Quaresima 2017

Una delle difficoltà della celebrazione della Quaresima è che ai nostri tempi le tradizioni della cucina quaresimale sono andate perdute. Ma se prepari deliziosi piatti quaresimali per la tua famiglia, forse inizieranno a digiunare, visto che non è così spaventoso come pensavano prima. Oggi è facile trovare ricette per piatti magri su Internet, ma ora è possibile fornire consigli di base.

Porridge

Se cucini regolarmente il porridge per la tua famiglia, allora puoi cucinarlo durante la Quaresima, solo non con il latte, ma con acqua, e non condirlo con olio, ma servirlo con salsa, o dolce: a base di marmellata o gelatina, frutti di bosco , frutta secca cotta a vapore e tritata, noci, miele, cacao, crema di mais vegetale o non zuccherata: verdura, funghi; in entrambi i casi molto interessanti le variazioni con l'uso delle spezie. Non dimenticare la varietà del componente principale: i cereali: riso, grano saraceno, orzo perlato, farina d'avena, semola... interi, tritati, in scaglie. Gioca con la consistenza del porridge: da una crema spalmabile simile a una zuppa di purea a un friabile "da grano a grano". Componenti aggiuntivi possono non solo essere serviti come salsa, ma anche aggiunti durante la preparazione del porridge.
Grano saraceno sbriciolato con funghi e cipolle

3 bicchieri d'acqua, 1,5 bicchieri di grano saraceno, 2 cipolle, alcuni funghi porcini secchi. Versare l'acqua sul nocciolo, coprire con i funghi tritati e mettere a fuoco vivace, chiudendo con un coperchio.

Quando bolle, abbassate la fiamma della metà e continuate la cottura per 10 minuti finché non si sarà addensata, poi abbassate nuovamente la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 5-7 minuti. finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Togliere dal fuoco e avvolgere in caldo per 15 minuti. Allo stesso tempo, soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungere sale. Aggiungere le cipolle fritte al porridge e mescolare uniformemente.

Pilaf ai funghi

Per il pilaf sono preferibili stoviglie a pareti spesse, che si riscaldano in modo uniforme e rilasciano calore lentamente. Il rapporto dei componenti principali: riso\carote\funghi (surgelati, freschi o secchi ammollati) è uguale, ovvero per mezzo chilo di riso c'è esattamente la stessa quantità di carote e funghi.

Puoi sostituire parzialmente o completamente i funghi con carne di soia, ma va ricordato che la carne di soia in sé non ha lo stesso sapore dei funghi e, quando la usi, il piatto va condito con aromi e spezie.

Scaldare il calderone e l'olio al suo interno (non lesinare sull'olio per pilaf: il suo sapore migliora notevolmente), friggere i funghi e le carote, aggiungere sale e spezie, coprire, senza mescolare, con uno strato di riso lavato e versare con cura in acqua (1,5 volumi di riso), in modo che il riso risulti coperto d'acqua con un margine di più di un paio di centimetri. Chiudere bene il coperchio, cercando di non aprirlo ulteriormente inutilmente.

Quando sentiamo che il contenuto del calderone bolle, riduciamo al minimo la fiamma, in questo momento prepareremo l'aglio: avremo bisogno di diversi piccoli spicchi. Si mettono direttamente nel cappello di riso (il riso si è già gonfiato e ha assorbito tutta l'acqua sovrastante) interi e leggermente pressati, immergendolo nel riso, dopodiché si spegne il paiolo, ma il pilaf continua a cuocere per il tempo dovuto al calore residuo.

Dopo dieci-quindici minuti potete mescolare il tutto e servire. Una buona aggiunta Il pilaf viene servito con cetrioli sottaceto fatti in casa, pomodori o crauti.

Porridge d'orzo dolce con semi di papavero

Sciacquate l'orzo e mettetelo a cuocere in abbondante acqua a fuoco moderato, schiumando. Quando i cereali cominciano a secernere muco, scolare l'acqua in eccesso e cuocere fino a quando i cereali saranno morbidi e densi, mescolando.

Preparare i semi di papavero (meno di mezzo bicchiere di semi di papavero per bicchiere di cereali): versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciar cuocere a vapore, dopo 5 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare i semi di papavero, aggiungere nuovamente acqua bollente e scolarla immediatamente non appena iniziano a comparire goccioline di grasso sulla superficie dell'acqua. Quindi macinare i semi di papavero cotti a vapore, aggiungendo un po' di acqua bollente.

Mescolare i semi di papavero preparati con il porridge d'orzo addensato e ammorbidito, aggiungere il miele, scaldare a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando continuamente, togliere dal fuoco, aggiungere la marmellata.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere cipolle, carote e peperoni. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare fino a cottura, il riso dovrà assorbire tutto il liquido. Poi aggiungi pisello verde, prezzemolo e aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 litri di acqua, 5 cucchiai di piselli.

Zuppe

È fantastico se le zuppe sono comuni nella tua dieta familiare. La maggior parte di loro hanno opzioni quaresimali molto carine o sono facilmente adattabili alla Quaresima. Evidenziazione tecnologica zuppa magra: posizionamento tempestivo degli ingredienti, in modo che alla fine della cottura siano tutti pronti contemporaneamente, prima più duri, poi più teneri, ad esempio per il borscht, barbabietole e carote vengono adagiate prima di patate e cavoli. La frittura leggera delle verdure migliora piacevolmente il gusto della zuppa. La maggior parte delle zuppe di verdure magre ottengono un gusto e un aroma migliori quando viene aggiunto uno spicchio d'aglio tritato alla fine. Non dimenticare altre spezie, erbe aromatiche e foglie di alloro.

Potete utilizzare anche miscele già pronte o cubetti per brodo, basta solo monitorare la loro composizione: se sono stati aggiunti componenti non lentischi. È anche possibile preparare le verdure separatamente, ridurre tutti o parte degli ingredienti in una purea di zuppa, servire con crostini o cracker, o anche, alla maniera orientale, con riso azzimo (qui ha senso cucinare una zuppa con un sapore molto pronunciato gusto, piccante o salato).

Adattamento al digiuno zuppa-kharcho

Versare mezzo bicchiere di riso in due o tre litri di acqua bollente. Friggere 3-4 cipolle, aggiungerle all'acqua con il riso, foglia d'alloro, pimento (schiacciare i piselli). Dopo 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere di noci tritate.

Dopo ancora poco tempo, aggiungere mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro (nella versione più classica: prugne tkemali, che qui non troviamo, oppure mezzo bicchiere di succo di melograno): erbe secche (basilico, prezzemolo), peperoncino, un po' di cannella, luppolo suneli (chiave per condire la zuppa).

Dopo altri 5 minuti potete spegnerlo completamente, aggiungendo erbe fresche e aglio tritato e lasciare fermentare. In una versione ancora più adattata all'ambiente russo, le patate possono essere messe in acqua bollente prima del riso.

Rasolnik

Mettere a bagno una piccola quantità di orzo perlato per diverse ore (non più di mezzo bicchiere per una pentola standard di zuppa da tre litri). Fatelo bollire leggermente. Mettete le patate tagliate a cubetti nell'acqua bollente con l'orzo. A parte, soffriggere la cipolla e aggiungere le carote al riso e alle patate.

Più tardi, quando le patate saranno pronte, aggiungete i sottaceti tritati e condite con la salamoia (è bene stufare questi cetrioli nella salamoia un po' prima). A fine cottura aggiungere l'aglio tritato, l'alloro, le erbe aromatiche essiccate o fresche. Se disponibile, può essere servito con maionese di soia.

Zuppa coreana

Per questa zuppa è necessario avere uno speciale condimento di soia: il chai. Ha una consistenza molto densa, colore marrone scuro, gusto e odore specifici. I giapponesi hanno un analogo chiamato "Mizo".

Per una versione magra di questa zuppa si friggono tre o quattro cipolle con l'aggiunta di due o tre cucchiai di chai; qui si può aggiungere anche carne di soia al vapore; Successivamente si aggiunge acqua (fino a tre litri), dopo aver fatto bollire le patate e poco dopo la verdura “profilo”.

Potrebbe essere cavolo coreano fresco o essiccato, zucchine tritate o un paio di ravanelli verdi. La zuppa viene cotta finché le verdure non sono pronte. Il tai dovrebbe conferire salsedine e piccantezza, ma se vi sembra insufficiente potete aggiungere altro sale e peperoncino. Servire con riso azzimo, cotto in una ciotola a pareti spesse, rapporto riso/acqua: da due a tre, abbassare gradualmente la fiamma.

Zuppa di lenticchie

Mettere a bagno le lenticchie per un paio d'ore, mettere a cottura, sbucciare e tagliare a pezzi le patate, le carote e le cipolle fritte nell'olio. Aggiunte e spezie di successo a questa zuppa: coriandolo, timo, aglio, erbe aromatiche. Si abbina bene con la carne di soia (fritta con cipolle e carote), i pomodori, le olive (la loro salamoia viene aggiunta direttamente alla zuppa) e la maionese di soia al momento di servire.

Zuppa di piselli con orzo perlato

Mettere a bagno i piselli per una notte in acqua fredda e, aggiungendo l'orzo perlato lavato, cuocerli nella stessa acqua. Tagliare le carote, le cipolle e il prezzemolo a cubetti, friggerli nell'olio e unirli ai piselli a metà cottura. Salare e cospargere con le erbe.

1 litro d'acqua, 1 tazza di piselli, 1 cucchiaio di orzo perlato, 1/2 carote, 1/2 cipolla, 1/2 radice di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio vegetale, erbe aromatiche, sale.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. Le barbabietole bollite vengono grattugiate o tagliate a cubetti. Le patate, tagliate a pezzi oblunghi, vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, si aggiungono altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire per 10 minuti. Le verdure vengono aggiunte alla zuppa prima di servire. Se si aggiunge la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.

200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 piccole barbabietole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 - 3 cucchiai di erbe aromatiche, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

Insalate

Preparare le insalate durante il digiuno rigoroso può diversificare notevolmente la tavola. Durante la Quaresima, ovviamente, le verdure fresche sono meno disponibili rispetto ai digiuni estivi, ma si possono utilizzare ampiamente preparati: verdure e frutta surgelate, essiccate, in salamoia, tofu, aggiungere riso cotto o altri cereali. Per condire le insalate si utilizzano olio di semi di girasole, maionese di soia, salse o vengono selezionati ingredienti sufficientemente succosi in modo che l'insalata risulti gustosa senza ingredienti aggiuntivi.

Insalata quaresimale di alghe

Le alghe secche vengono messe a bagno, bollite, lavate accuratamente. Separatamente, le cipolle tritate vengono fritte, mescolate con cavolo preparato, condite salsa di soia, ajinomoto, altre spezie a piacere.

Insalate coreane

Molte insalate coreane hanno componenti magre e quindi sono abbastanza adatte per un pasto quaresimale. Potete acquistarli già pronti oppure prepararli voi stessi. Per preparare le insalate è necessaria una grattugia speciale (solo una mano esperta può tagliarla sottilmente quanto necessario).

Ecco alcune opzioni classiche: 1) carote (tritate finemente), 2) carote e ravanelli verdi (il secondo è più piccolo, tritare entrambi i prodotti), 3) cavolo (tagliato in quadrati di 2x2 cm, aggiungere carote o barbabietole tritate, ma molto poco di quest'ultimo, solo per il colore). Le verdure preparate vengono salate, mescolate, tritate, lasciate riposare fino a ottenere il succo, il succo viene scolato o spremuto.

Scaldare l'olio di semi di girasole inodore in una padella. A questo punto, condisci le verdure con aceto, peperoncino, ajinomoto e coriandolo. Tritare finemente l'aglio e disporlo a mucchio sulle verdure, versare l'olio riscaldato direttamente sull'aglio e amalgamare il tutto. Lascia riposare e raffreddare.

Insalata di cavolo, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo cappuccio bianco lavato viene tagliato a listarelle, macinato con una piccola quantità di sale, il succo viene scolato, mescolato con mele sbucciate tritate, carote, peperoni dolci, condite con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

300 g di cavolo cappuccio, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperoni dolci, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima della cottura aggiungere sale qb e concentrato di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di riso

Lessare il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con riso raffreddato, sale e pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

Secondi piatti

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare peperoni, melanzane, zucchine giovani dai gambi e dai semi (tagliare la buccia delle zucchine) e farcirli con le verdure tritate, che comprendono cipolle tritate finemente, carote, cavoli, presi in parti uguali, e 1/10 del volume totale di prezzemolo e sedano.

Tutte le verdure utilizzate per la carne macinata devono essere pre-fritte in olio vegetale. Friggere anche melanzane ripiene, peperoni e zucchine. Quindi mettere in una ciotola di metallo profonda, versare 2 bicchieri succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in un'ampia padella, in olio vegetale, il più rapidamente possibile (a fuoco alto) e friggerle uniformemente su tutti i lati fino a doratura. Appena si sarà formata la crosticina, mettete le patate ancora semicrude vaso di terracotta, aggiungere le erbe tritate finemente, le cipolle, il sale, aggiungere l'acqua bollente, coprire con un coperchio e infornare per 1 minuto. Lo spezzatino finito si mangia con cetrioli (freschi o salati) e crauti.

1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di aneto, 1 cm. un cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.

Patate in salsa all'aglio

Lavare le patate sbucciate e asciugarle con un canovaccio. Tagliare ogni patata a metà. Scaldare più della metà dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi cuocere Salsa all'aglio. Per fare questo, macinare l'aglio con sale, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Versare la salsa all'aglio sulle patate fritte.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 lobi di chenok, 2 cucchiaini di sale.

Cotolette di patate con prugne

Preparare una purea con 400 grammi di patate bollite, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, a questo punto preparare le prugne secche: sbucciarle dai noccioli, versarvi sopra dell'acqua bollente. Stendere l'impasto, tagliarlo a cerchi con un bicchiere, mettere al centro di ciascuno le prugne, formare delle cotolette pizzicando l'impasto in polpette, arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato e friggerla in una padella in abbondante olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, lessarle, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale. Mescolare l'intero composto di patate, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g di patate crude grattugiate, 500 g di patate bollite (purè), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Composte

Composta di frutta secca

Lavare la frutta, quindi separare le mele e le pere, poiché impiegano più tempo a cuocere.

Sciacquare i frutti selezionati 3-4 volte e metterli in acqua bollente. Cuocere pere e mele per 35-40 minuti, altri frutti - 15-20 minuti. Aggiungere lo zucchero alla fine.

200 g di frutta secca, 5 cucchiai di zucchero, 1,5 litri di acqua.

Composta di rabarbaro

Sciacquare i gambi di rabarbaro in acqua tiepida. Togliere la pelle dalle estremità ispessite con un coltello. Quindi tagliare i gambi a pezzi lunghi 2-3 cm, metterli in una ciotola, versare acqua fredda e lasciarlo agire per 15 minuti. Far bollire lo sciroppo di zucchero. Togliere il rabarbaro preparato dall'acqua fredda e immergerlo nello sciroppo bollente, aggiungere la scorza di limone e cuocere per 10-15 minuti.

200 g di rabarbaro (gambi), 150 g di zucchero, 4 bicchieri d'acqua, 8 g di scorza di limone.

Quando l'impasto lievita, aggiungete sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilo di farina e sbattete l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Riponete poi l'impasto nella stessa teglia dove avete preparato l'impasto e fatelo lievitare nuovamente.

Fatto questo l’impasto è pronto per le successive lavorazioni.

Charlotte di mele con pane nero

Mele (preferibilmente varietà acide, come Antonov) - 3 pezzi, zucchero semolato - 100 g, cannella, chiodi di garofano e vanillina a piacere, mandorle (ho preso le nocciole perché non c'erano mandorle) -20 g, vino bianco secco - 20 g, purè di pane nero - 1 bicchiere (ho preso 2 bicchieri, mi è sembrato che un bicchiere non bastasse), olio vegetale - 20 g, scorza di 0,5 limone, buccia d'arancia - 20 g Sbucciare le mele, tagliarle a fette, togliere i chicchi, mettere 2 cucchiai di zucchero, aggiungere la cannella, le noci tritate, le bucce d'arancia, il vino bianco.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, diluitelo con un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto sarà tiepido aggiungere 25 g di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Al mattino aggiungere all'impasto il resto della farina, il sale sciolto nell'acqua e lavorare l'impasto fino a ottenere una panna acida densa, inserirla posto caldo e cuocere in padella quando l'impasto lievita nuovamente.

Questi pancake sono particolarmente buoni con condimenti a base di cipolla.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze di farina di frumento per 750 g di purea di piselli. Dall'impasto risultante formare delle frittelle, arrotolare la farina e cuocere in una padella in olio vegetale.

Prodotti a base di pasta non lievitata

Quali sono le caratteristiche della pasta azzima preparata durante la Quaresima? Non possiamo metterci un uovo per rafforzarlo. Per questo le nostre azioni dipendono in misura maggiore dal “carattere” della farina, dalla forza del suo glutine.

Se la farina è buona, e hai provato a fare un impasto molto compatto (rapporto acqua:farina = 1:3 in volume, e non dimenticare di salare - l'aggiunta di sale rinforza un po' l'impasto), otterrai un ottimo impasto per gnocchi.

Ma potrebbe verificarsi una situazione in cui la qualità della farina lascia molto a desiderare, non c'è abbastanza forza per impastare la pasta e non c'è forza maschile per aiutare. Quindi puoi versare più acqua (1:2.5), ma sii preparato al fatto che l'impasto “galleggerà” durante il processo di cottura, gli gnocchi o altri prodotti saranno scivolosi e si sfalderanno. Trattalo con preghiera, pazienza e umiltà (sarà sempre salutare) mangia.

In futuro, utilizzando la stessa farina, potrai “superare” la debolezza del suo carattere cambiando il metodo di cottura: cuocerla a vapore (sarà qualcosa come manti), oppure friggerla nell'olio (come chebureki).

Entrambi questi metodi richiedono un impasto più morbido. Interessanti varianti dell'impasto si ottengono sostituendo l'acqua con salamoia o altro liquido. Esistono metodi che utilizzano acqua calda, che produce un impasto dal gusto speciale, con una leggera dolcezza, e questo impasto richiede più acqua.

L'impasto può essere utilizzato direttamente per tagliatelle, gnocchi, come contorno o come componente per zuppe, oppure come guscio per ripieni: cavoli fritti o altre verdure, purè di patate, funghi, cipolle, erbe aromatiche, frutti di bosco freschi o congelati con zucchero, frutta secca bollita e contorta, purea di fagioli o piselli e persino porridge: ad esempio miglio o grano saraceno.

Gnocchi con mele

Per il ripieno prendere 800 g di mele, 1/2 tazza di zucchero. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a listarelle, spolverarle con lo zucchero, preparare gli gnocchi con un impasto non molto sottile e lessarli. Al momento di servire, cospargere gli gnocchi con zucchero o miele.

Dolce

Vorrei iniziare a parlare di dolci con quelli più semplici, quelli che non necessitano di cottura: frutta fresca o frutta secca lavata e cotta a vapore (albicocche secche, uvetta, fichi, datteri, prugne), frutta secca di vario tipo, halva, kazenaki, marshmallow , varie consistenze di marmellate.

Quelli quaresimali includono tante caramelle e caramelle gommose, marshmallow (tecnologicamente possono essere magri). Tra i dolci preparati si segnalano gelatine, gelatine e macedonie. Questi ultimi sono preparati con frutta succosa predominante o conditi con sciroppo preparato con frutta in scatola o preparati in modo indipendente. Considereremo separatamente i prodotti da forno e i dolci a base di farina.

Dolce alle mele

Mescolare le mele cotte tritate con riso bollito e aggiungere lo zenzero e il curry. Le mele al forno possono essere servite anche senza riso con zucchero a velo e cannella.

Dessert ai cereali con frutta secca

Cuocere una composta regolare di albicocche secche, uvetta o altra frutta secca senza semi. Quando la frutta è pronta, aggiungere la semola (o altri chicchi piccoli) a filo, mescolando in modo uniforme, in piccola quantità.

Gelatina di agrumi

4 arance, limone, 100 g di zucchero, 15 g di agar-agar, mezzo bicchiere d'acqua. Sciogliere l'agar-agar e lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere la scorza di mezza arancia, il succo delle arance e del limone, mescolare, filtrare, versare negli stampini e riporre in frigorifero. Al momento di servire, gli stampini vengono immersi brevemente sott'acqua in modo che la gelatina possa separarsi facilmente.

Macedonia

Lessare la pasta finché sarà tenera, scolarla in uno scolapasta e sciacquarla con acqua fredda, condire con le verdure. olio e mescolare. Tagliare l'uva a metà ed eliminare i semi. Tagliare le banane a fette.

Sbucciare la mela dal torsolo e tagliarla a fettine sottili. Aggiungere i mandarini o le arance a fette o mezze fette. Cospargere la frutta con zucchero alla cannella e succo di limone. Tritare finemente i fichi e i datteri, tritare le noci.

Mettete la frutta sciroppata in uno scolapasta, mescolatela con la pasta e gli altri ingredienti e aggiungete un po' di sciroppo di frutta sciroppata. Mescolare il tutto, cospargere con cocco e/o gocce di cioccolato.

La maggior parte delle persone interrompe il digiuno a metà o ne interpreta erroneamente il significato. Tutto ciò costringe chi vuole digiunare a reperire quanto più possibile maggiori informazioni su di lui. Lo scopo del digiuno religioso è la purificazione spirituale e l'astinenza dai piaceri mondani. Per 40 giorni, una persona disciplina la propria mente e il proprio corpo per crescere spiritualmente e liberarsi dalle abitudini terrene. La nutrizione durante il digiuno è la prima necessità. Può sembrare piuttosto severo, soprattutto per i principianti. Se non capisci come osservare la Quaresima, questo materiale ti dirà come osservarla correttamente.

La fame e l’esaurimento fisico non sono lo scopo del digiuno. Se pianifichi correttamente il tuo programma nutrizionale per giorno e settimana, rimarrai molto sorpreso di quanto possano essere vari e sani gli alimenti magri.

Elenco dei prodotti consentiti

Frutta:


Uva


Melograno


Mele


Mirtillo


Agrumi (limoni, arance, mandarini, pompelmi)

Tutti questi frutti vengono consumati crudi durante la Quaresima e con essi vengono preparati anche dolci e snack vari. insalate fresche e altri piatti.

• Frutta secca:
• Ananas
• Banane
• Ciliegia
• Pere
• Albicocche secche
• Date
• Prugne
• Mele

La frutta secca non solo può essere mangiata durante la Quaresima, ma è necessaria. Durante nutrizione limitata, arricchiranno la dieta con preziose vitamine e rafforzeranno il sistema immunitario. Si possono abbinare ad altri piatti quaresimali, e possono essere utilizzati per preparare composte e gelatine.

Verdure:


Carota


Patata


Barbabietola


Sedano


Peperone


Cavolo cappuccio (cavolo bianco, cavolfiore, cavolo cinese, broccoli, cavoletti di Bruxelles)


• Anche i crauti e i cetrioli sottaceto sono i benvenuti sulla tavola quaresimale.
  

  Verde
  

  Prezzemolo
  

  Basilico
  

• Insalata di foglie
  

  Spinaci
  

• Acetosa
  

Champignon, funghi ostrica e altri tipi di funghi sono ricchi di proteine, che mancano gravemente durante il periodo di digiuno. I funghi saranno un'ottima alternativa alla carne. Puoi usarli per preparare deliziose e casseruole sane con verdure, zuppe, sformati, arrosti e stuzzichini. Sono comodi anche da abbinare ai cereali e ai pancake. Non trascurare i funghi nella tua dieta.

• Legumi

Legumi apprezzati: anche fagioli e piselli diventeranno fonti insostituibili di proteine ​​durante la Quaresima. Sono ideali per chi perde peso, gli atleti e chiunque sia coinvolto in un lavoro fisico pesante. Da legumi Si preparano ottimi purè di patate e piatti a base di verdure. Il menu di questi prodotti sarà soddisfacente, sano e allo stesso tempo semplice. Nutrizione sportiva Durante il digiuno deve essere accompagnato da proteine ​​vegetali.

• Cereali

Porridge come riso, grano saraceno, farina d'avena e altri cereali dovrebbero diventare la base di una dieta magra. Ad eccezione dei giorni in cui è consigliata la completa astinenza dal cibo, durante la Quaresima è possibile consumare il porridge tutti i giorni. Vanno cotti solo in acqua, senza olio. Opzionale, diversi tipi i cereali possono essere combinati tra loro e aggiunti verdure, funghi, noci e frutta secca. Questo diversifica il menu dietetico.

• Pescare

Puoi mangiare pesce solo secondo regole rigide. Durante il digiuno religioso, viene consumato il giorno dell'Annunciazione e domenica delle Palme.

Bevande:


Composta


• Kissel
  

Il latte animale è vietato durante il digiuno. Tuttavia, il latte di mandorle, il latte di cocco e il latte di soia sono ottimi sostituti.

La stagione primaverile non è ricca di verdure fresche, frutta e bacche. Bisogna acquistarli nei negozi o farne scorta in anticipo per il digiuno. Alcune preparazioni costituiranno un'ottima aggiunta al menù principale:

Fagioli (possono essere nel pomodoro)


Pisello verde


Mais


Lenticchie

Le verdure surgelate, ma soprattutto bacche e frutta, torneranno utili nei giorni di digiuno. Puoi preparare meravigliosi dolcetti al tè con loro.

Dolci:


Marmellata


Marshmallow quaresimale


Biscotti d'avena


• Kazinaki
  

  Cioccolato fondente (solo amaro)
  

• Lecca-lecca
  

  Delizia turca

Oltre a questi prodotti, puoi includere quanto segue nel tuo post:

Noci e semi;


Pasta (senza uova);


Salse e condimenti quaresimali (soia, senape, ketchup, maionese, ecc.);


Pane quaresimale (Borodinsky, grano, capitale);


Pane azzimo e pita;


Farina (riso, mais, fiocchi d'avena, grano saraceno e grano tenero);


Alga marina.

Durante la Quaresima, i frutti di mare (calamari, gamberi) rimangono controversi. Alcune persone credono che non dovresti mangiare questo cibo durante la Quaresima. Tuttavia, i seguaci del digiuno meno conservatori non sono d'accordo con questa opinione e credono che i frutti di mare siano accettabili nei giorni non rigidi.

Cosa non mangiare durante la Quaresima

Carne (salsicce, wurstel, balyki, strutto, ecc.);


Pesce (esclusi giorni non rigidi);


Latte, formaggi ed eventuali latticini;


• Alcol (tranne nei giorni non rigidi);
  

  Dolci e prodotti da forno contenenti burro, uova e latte;
  

  Grasso di maiale e brodi di carne;
  

  Fast food.

Inoltre, è necessario escludere le spezie, i cibi troppo piccanti, salati, acidi e pesanti che stimolano un appetito malsano. Queste sono tutte le cose che non puoi mangiare durante la Quaresima.

La Quaresima è considerata la stagione più lunga ed impegnativa dell'anno. La prima e l'ultima settimana prima di Pasqua sono considerate le più difficili. Alcuni laici seguono regole rigide per mangiare.

Lunedì pulito (primo giorno di digiuno) e Ottimo tacco(penultimo) si consiglia di effettuare senza cibo.

Negli altri giorni il consumo dei prodotti consentiti segue il calendario:

Controindicazioni al digiuno

La Chiesa ortodossa non obbliga tutti i cristiani a osservare un digiuno rigoroso. È importante consultare il proprio medico prima di seguire un programma dietetico. Le donne incinte e che allattano possono mangiare alcuni cibi vietati durante il digiuno.

Le principali controindicazioni al digiuno sono:

Bambini piccoli e malati;


Anziani gravati da disturbi fisici;


Persone che hanno subito un intervento chirurgico;


Persone affette da malattie gravi.

veloce ,

La Quaresima richiede un'alimentazione speciale; alcuni alimenti dovrebbero essere assenti dalla dieta. Questo tempo è destinato alle buone azioni, alle preghiere, alla ricerca di misure per migliorare e alla pulizia completa dell'anima e del corpo. L'inizio della Quaresima è un'occasione per il miglioramento spirituale e il riposo dal cibo animale.

Il giusto approccio al digiuno

Diamo il benvenuto alla Quaresima 2019 con gioia e ispirazione speciale. Questa è una buona occasione per migliorare la tua vita spirituale e imparare a mangiare bene. Un menu giornaliero con consigli aiuterà in questo; è riportato di seguito. Dall'11 marzo al 27 aprile sono i giorni in cui si svolgerà la Quaresima. Alcune restrizioni dietetiche non dovrebbero essere considerate una priorità. La parte spirituale del digiuno è finalizzata principalmente al lavoro su se stessi, alla cura dei propri cari, all'astensione dal giudizio, dalla rabbia, dalle bugie, dall'invidia e dalle azioni malvagie, e la componente alimentare è insignificante.

Non dovresti limitarti nel cibo, praticare diete e digiuni se non sei sano, viaggi molto, sei indebolito, lavori duro, vivi in ​​un ambiente sfavorevole o freddo area geografica, stanno allattando o sono incinte. Puoi mangiare tutto secondo le raccomandazioni dei medici e le tue esigenze. Inoltre, i bambini non possono essere costretti a mangiare velocemente; possono astenersi da qualche cibo solo se si sforzano di farlo e comprendono appieno il significato del digiuno. Come opzione si può provare a programmare il digiuno dei bambini prima di Pasqua in modo che i pasti siano privi di dessert, dolci e prodotti nocivi, aveva cibo meno pesante. Questo è anche un buon modo per purificarsi.

Va anche detto quanto dura la Quaresima, il numero totale di giorni in essa contenuti è 48. La corretta preparazione consiste nell'alleggerire gradualmente la propria dieta, imparando ad analizzare la propria dieta più a fondo. mondo interiore e saperne di più sulla cultura ortodossa. Proviamo a implementarlo antica tradizione nelle nostre vite. Nonostante l'essenza del digiuno non sia una dieta, la questione di un'alimentazione corretta e varia è ancora rilevante. Ogni persona che accetta l'Ortodossia come visione del mondo e stile di vita e si sottopone consapevolmente al rito del battesimo deve comprendere il tema del digiuno. Uno di i migliori calendari la nutrizione è presentata in questo articolo appositamente per tua comodità.

Menù quaresimale monastico per tutti i giorni

Quali cibi puoi mangiare durante la Quaresima secondo i regolamenti della maggior parte dei monasteri ortodossi:

• diversi tipi di verdure (comprese verdure in salamoia e sotto sale, crauti);
• frutta di stagione;
• funghi;
• tutta la gamma della frutta secca;
• porridge di cereali cotti in acqua;
• diverse varietà di noci;
• composta a base di frutta secca;
• kvas naturale;
• gelatina fatta in casa.

Cosa non mangiare durante la Quaresima:

• prodotti a base di carne;
• Latticini;
• uova;
• forno;
• tutte le bevande alcoliche;
• caramelle;
• pescare;
• Maionese;
• Pane bianco.

Cibo durante il digiuno per giorno della settimana:

• Il lunedì è un giorno di alimentazione secca (piatti di verdura e frutta, acqua, pane, composta);
• Martedì - piatti caldi senza oli (piatti di verdure in umido, porridge con acqua, primi piatti, ad esempio zuppa di rassolnik);
• Mercoledì - giorno di alimentazione secca (piatti di verdura e frutta, acqua, pane, composta);
• Giovedì - piatti caldi senza oli (piatti di verdure in umido, porridge con acqua, primi piatti, ad esempio zuppa di rassolnik);
• Venerdì - alimentazione secca (piatti di verdura e frutta, acqua, pane, composta);
• Sabato - piatti conditi con olio (insalate di verdure, verdure in umido, primi piatti);
• Domenica - cibi con oli (piatti di verdure in umido, insalate di verdure e zuppe).

Ci sono giorni particolari durante la Quaresima:

• Lunedì pulito (nella prima settimana) - digiuno;
• 2, 3, 4, 5 (martedì, mercoledì, giovedì, venerdì) giorni di digiuno - mangiare pane e acqua;
• L'ambiente trasversale centrale è il consumo di vini naturali;
• 40° giorno dei Santi Martiri - cibo con olio vegetale e vino;
• Festa della Domenica delle Palme: piatti di pesce, caviale, vino, olio vegetale.

Pasti durante la Settimana Santa (ultima settimana):

• Lunedì Santo Martedì Santo, Grande Mercoledì: divieto di alimenti trasformati e giornate di cibi crudi;
• Giovedì Santo - piatti con olio vegetale, vino;
• Venerdì Santo - digiuno;
• Sabato Santo - digiuno o alimentazione minima con olive, pane, frutta secca;
• Vacanze di Pasqua: in questo giorno tutte le restrizioni quaresimali vengono rimosse, puoi mangiare qualsiasi cibo.

Va notato che i monaci non mangiano carne anche al di fuori del digiuno, ma i monasteri la provvedono comunque buon cibo e la loro dieta è ricca di sostanze nutritive.

Ora hai un'idea di quali cibi puoi mangiare durante il digiuno e quando dovresti digiunare. In effetti, non c'è nulla di complicato nel pianificare una dieta; per il controllo nutrizionale quotidiano, è possibile acquistare un calendario speciale, che contiene molte ricette monastiche. Ti esortiamo a prendere sul serio il cibo della Quaresima e ad assicurarti di combinarlo con il miglioramento spirituale, altrimenti non è necessario digiunare.

Elenco dei cibi quaresimali nutrienti per i laici

Qui migliori prodotti un'alimentazione che si inserisce nel quadro della Quaresima e fornisce all'organismo molte sostanze preziose per mantenere la salute, il vigore e il buon umore:

• diverse tipologie di aceti da tavola;
• alghe commestibili;
• pane magro (lavash o altri prodotti a base di pane con una composizione neutra);
• concentrato di pomodoro e ketchup;
• maionese magra;
• adjika e tante altre salse;
• tutti i tipi di frutta secca;
• tutti i tipi di semi;
• pasta e prodotti farinacei senza ingredienti non necessari;
• frutta secca;
• tutti i tipi di cereali (una buona opzione è il porridge con frutta secca);
• funghi;
• legumi (ad esempio lenticchie, piselli, fagioli);
• pesce e caviale (oltre a gamberetti, calamari, tutto questo è possibile in determinati giorni secondo il calendario);
• frutta stagionale ed esotica (più varietà di frutta, meglio è);
• verdure di stagione (puoi cucinare moltissime verdure piatti salutari, mangiateli in salamoia, salati, ad esempio cavoli, barbabietole, carote, sedano);
• dolci fatti in casa (conserve di frutta e bacche, marmellata);
• cioccolato magro;
• latte (cocco, soia e altri tipi);
• bevande (decotti e infusi di erbe, tè, caffè, gelatine, composte, succhi, bevande alla frutta);
• yogurt e formaggio di soia;
• marshmallow magri;
• marmellata;
• frutti di bosco;
• Delizia turca;
• halva e kozinaki;
• zucchero e caramelle;
• Piatti coreani (insalate).

Quando inizia la Grande Quaresima ortodossa, non è necessario cambiare improvvisamente la dieta e soffrire la fame per molto tempo. Come già capite, astenendosi da tutta la carne e dai latticini durante la Quaresima, i laici non hanno bisogno di torturarsi e di limitarsi molto. Al contrario, nella cucina casalinga della Quaresima, dovrebbero regnare varietà e leggerezza. Restrizioni rigorose sono previste per persone altamente spirituali che compiono un'impresa.

questo tempo è destinato alle buone azioni, alle preghiere, alla ricerca di misure per migliorare, alla pulizia completa dell'anima e del corpo, al consumo di cibi leggeri, alla pausa dai prodotti animali

Come mantenere un digiuno ortodosso?

Il digiuno nel monastero e nel mondo

Abbiamo capito cosa si può mangiare durante la Quaresima, da cosa astenersi e come distribuire correttamente la dieta nei giorni. Comprendi che il cibo monastico differisce in modo significativo dal cibo secolare, poiché il monastero ha uno statuto speciale e le restrizioni più gravi sul cibo. Siamo persone comuni, il digiuno rigoroso non fa per noi, possiamo osservare i giorni di digiuno a nostra discrezione, perché ognuno ha opportunità diverse. Pertanto, mangiando bene, sarai in grado di mantenere e aumentare la tua salute.

Lasciando l'incarico

È importante non solo iniziare correttamente la Quaresima, ma anche completarla con dignità. Tutti si chiedono quando potranno mangiare dopo il digiuno. Di solito, tutti i cristiani ortodossi iniziano a mangiare normalmente all'inizio della Pasqua. Idealmente, dopo la Liturgia c'è un pasto abbondante. È importante non mangiare troppo, ma passare gradualmente alla dieta abituale. Dopo aver completato il digiuno, devi andare a Servizio di Pasqua. Prima della comunione, i cristiani ortodossi sperimentano sentimenti religiosi speciali e dopo questo sacramento sono sopraffatti da una gioia enorme e indescrivibile, compensando tutti gli sforzi fatti in precedenza.

Sarai interessato Ricette quaresimali, li descriveremo di seguito.

Ricette per piatti senza carne senza ingredienti animali

Primo piatto quaresimale: zuppa di pomodoro

Componenti:

• acqua - litro;
• pomodori tritati - 450 grammi e concentrato di pomodoro - 4 cucchiai;
• fagioli bianchi in scatola - 420 grammi;
• cipolle - 1-2 pezzi;
• olio d'oliva - 2 cucchiai grandi;
• peperoncino - un quarto di cucchiaino;
• aglio - 2 spicchi;
• aceto di vino - 1-2 cucchiai grandi;
• Erbe provenzali - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1-2 cucchiai grandi, tanto pepe e sale quanto vuoi;
• per i crostini - ciabatta o baguette, sale, aglio - 3 spicchi, olio d'oliva - 3 cucchiai grandi.

Nell'olio riscaldato sul fondo della padella, rosolare la cipolla per circa 5 minuti, aggiungere il pepe, l'aglio, soffriggere per un paio di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, soffriggere per un altro minuto. Successivamente, aggiungi erbe e pomodori, quindi versa l'acqua e attendi che bolle. Aggiungere i fagioli, scolandoli dall'acqua, dopo aver fatto cuocere per un quarto d'ora, aggiungere pepe nero, sale, zucchero, aceto. Cuocere coperto per 10 minuti. Cuocere i crostini con l'aglio al forno - friggere il pane nel burro con l'aglio.

Secondo piatto quaresimale: cavolo stufato e funghi

Componenti:

• cavolo - fino a 1 kg;
• funghi prataioli - 400 grammi;
• olio vegetale - circa 3 cucchiai grandi;
• sale, pepe, succo di limone - 2 cucchiaini.

Tritare il cavolo cappuccio e i funghi a piacere e scaldare l'olio in una padella. Innanzitutto, i funghi vengono fritti, quindi viene aggiunto il cavolo. Dopo aver versato una piccola quantità d'acqua, cuocere a fuoco lento la pirofila sotto il coperchio finché il cibo non si ammorbidisce. Se necessario aggiungere acqua. Tempo di cottura maturo cavolo bianco- circa un'ora, se si tratta di cavolo cinese o giovane - bastano 20 minuti. Piatto pronto condire con pepe, sale, succo di limone, lasciare sul fuoco senza coperchio per 3 minuti per far evaporare l'umidità.

I secondi piatti per il digiuno possono essere preparati velocemente e gustosi nei giorni in cui è necessario, e con selezione corretta i prodotti non creeranno l'impressione di una dieta inferiore.

Insalata quaresimale

Componenti:

• carote - 2 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• cetriolo - 1 pezzo;
• mela - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pezzo;
• limone - metà;
• olio vegetale: un cucchiaio grande;
• erbe aromatiche, sale, zucchero.

Grattugiare le carote con una grattugia coreana o semplice. Tagliamo cipolle, pomodori, cetrioli. Tritare le verdure, tagliare la mela, eliminando la buccia. Burro, sale e zucchero, succo di limone spremuto: prepara un condimento con questi prodotti, mescola tutto.

Biscotti quaresimali

Componenti:

• acqua - 200 ml;
• farina - fino a 400 grammi;
• lievito in polvere - mezzo cucchiaino;
• sale, zucchero, noci, frutta secca, basilico o altre erbe aromatiche;
• olio vegetale - 70 ml.

Versare l'olio nell'acqua. Mescolare la farina, il sale, il lievito, unire gradualmente la componente liquida alla componente secca. Conservare l'impasto ottenuto in frigorifero per 30 minuti. Da uno strato di pasta con uno spessore da 2 a 4 mm, crea qualsiasi forma: rotonda, a forma di diamante, quadrata, triangolare. Per rendere dolci i biscotti, immergerli nello zucchero con frutta secca e noci tritate. Per i biscotti salati usate basilico e sale. Cuocere i biscotti, forati con una forchetta, in forno per 15-25 minuti a 200 gradi.

Cotolette di farina d'avena

Componenti:

• farina d'avena: un bicchiere;
• cipolla - 1 pezzo;
• patate - 1 pezzo;
• carota - 1 pezzo;
• spezie, aglio ed erbe aromatiche.

Le cotolette quaresimali sono facili da preparare. Lasciare le scaglie dentro per circa 20 minuti acqua calda. Grattugiare le cipolle, le patate, le carote, schiacciare l'aglio con uno spremiaglio, tritare le verdure. Mescolare le verdure, la pappa all'aglio e le erbe aromatiche con la farina d'avena, aggiungere sale e pepe (è possibile aggiungere eventuali spezie). Usando un cucchiaio, friggere le cotolette su entrambi i lati. Consigliamo anche di includere in questa ricetta i funghi e le uova nei giorni non di digiuno.

L'alimentazione quaresimale è impensabile senza piatti di patate e zuppe frullate. A pranzo puoi cucinare un'abbondante zuppa di cavolo, a cena puoi servire frittelle, pilaf, frittelle senza ingredienti animali. Per rendere i tuoi piatti più interessanti, puoi preparare maionese magra o salse varie. Per sentire la vacanza dentro giorni comuni La migliore decisione- Torta quaresimale o pizza quaresimale.

Quindi, abbiamo parlato di tutte le caratteristiche generalmente accettate della dieta e della preparazione di piatti magri. Lascia che sulle tue tavole ci sia sempre cibo magro leggero, sano e gustoso. Non dimenticare di visitare servizi ecclesiastici, vieni al tempio non solo con i tuoi guai e problemi, ma in qualsiasi momento libero. Non è difficile per i cristiani osservare la Quaresima, l'importante è sintonizzarsi adeguatamente su di essa.

Si avvicina la Quaresima, il che aiuta a purificare il corpo e l'anima di una persona. Durante questo, i credenti mangiano solo cibi magri. Prima di iniziare a digiunare, considera i seguenti suggerimenti.

Cosa non mangiare durante il digiuno

La condizione principale che le persone che digiunano devono osservare è rifiutare prodotti a base di carne(maiale, pollo, manzo, pesce, agnello). Inoltre, non dovresti includere i seguenti componenti nella tua dieta:

Caramelle;

Formaggi lattiero-caseari, burro, latte fermentato e, in senso stretto, latte).

Quindi, come dovrebbe essere la vostra dieta e quali alimenti magri è meglio utilizzare nella vostra dieta durante la Quaresima?

Lista della spesa

Come sapete, durante la Quaresima non è possibile consumare prodotti di origine animale, ma solo sugli scaffali dei supermercati e dei mercati è possibile trovare un vasto assortimento di tali prodotti. Prima di andare a fare la spesa, porta con te una lista di cibi magri:

Cereali (farina d'avena, grano saraceno, riso, bulgur, orzo perlato, mais, grano, orzo);

Verdure (barbabietole, spinaci, patate, asparagi, carote, peperoni, cavoli, aglio, cipolle);

I funghi (porcini, champignon, chiodini, ostrica, finferli) possono essere consumati in qualsiasi forma: freschi, secchi o congelati.

Legumi (piselli, asparagi e fagioli verdi, lenticchie, fagiolini, ceci);

Grassi vegetali: oliva, semi di lino, girasole, zucca);

Sottaceti (cetrioli, mele, cavoli, pomodori);

Le verdure (basilico, aneto, menta, porro, prezzemolo) vengono utilizzate essiccate e fresco o come spezia;

Frutta secca (uvetta, canditi, albicocche secche, fichi, prugne secche);

Frutta a guscio (anacardi, noci, nocciole, nocciole);

Potete utilizzare qualsiasi frutta, anche quella esotica;

Dolci (marmellate, kozinaki, conserve, halva, miele);

Olive nere e verdi;

Dal grano duro;

Pane al malto e crusca;

Bevande ( tè verde, bevande alla frutta, cacao, composte, succhi, gelatine);

Prodotti a base di soia (latte, ricotta, maionese, panna acida).

Questi sono i tipi di cibi magri che puoi mangiare. L'elenco è piuttosto ampio. Ti consigliamo di rispettarlo durante il digiuno.

Prodotti senza carne di soia

I negozi vendono anche carne preparata e latticini a base di soia. Sono arricchiti con vitamine, acidi Omega-3, microelementi e isoflavoni. Questi alimenti magri hanno molti vantaggi:

1. Non è necessario conservarli in frigorifero.

2. Cucinano velocemente.

3. La soia può essere considerata una fonte completa di proteine.

4. Ridurre il rischio di tumori al seno e malattie cardiovascolari.

5. Regolare il colesterolo nel sangue.

6. Migliora l'attività cerebrale.

Ma i medici consigliano comunque cautela quando si utilizzano questi prodotti. Dopotutto, la maggior parte della soia viene coltivata utilizzando tecnologie transgeniche. Quando si scelgono i prodotti a base di soia, considerare se questi simulanti sono realmente necessari.

Esempio di menù quaresimale

Prima di iniziare a cucinare, acquista le provviste. Come accennato in precedenza, gli alimenti magri per il digiuno possono essere acquistati nei supermercati e nei mercati. Quindi, ecco un paio di opzioni di menu che escludono componenti proibiti in Quaresima.

A colazione: polenta di grano, cotta esclusivamente in acqua. Aggiungi la zucca tritata finemente. La bevanda è il tè verde.

Pranzo: borscht vegetariano, insalata leggera di cavolo fresco con carote finemente grattugiate.

Spuntino pomeridiano: cuocere gli involtini di patate con i funghi al forno. La bevanda è composta di mele.

Cena: rape in umido con carote. Come dessert: mirtilli rossi, mescolati con miele.

Ecco un'altra opzione.

Colazione: frittelle di patate, insalata di ravanelli. La bevanda è il tè verde.

Pranzo: zuppa di broccoli, insalata di sedano rapa, mele, rutabaga.

Spuntino pomeridiano: stufato di verdure. La bevanda è una mousse di mele e mirtilli rossi.

Cena: involtini di cavolo stufato con riso e carote. Bere: tè con marmellata. Dessert: frutta candita.

Ora sei convinto che possa essere vario e, soprattutto, utile. Tutti i piatti sono equilibrati e contengono una quantità sufficiente di vitamine, proteine ​​e microelementi.

Benefici e controindicazioni

Per alcune persone, le restrizioni dietetiche sono estremamente controindicate. Sono esenti dall’incarico le seguenti categorie di persone:

Chiunque abbia sofferto di recente operazione complessa o malattia grave;

Persone anziane;

Donne incinte, madri che allattano;

Pazienti con diabete;

Soffre di pressione alta, insufficienza renale, gravi malattie del tratto gastrointestinale, ulcere allo stomaco, gastrite;

Persone impegnate in lavori fisici pesanti.

Per il resto, i medici accolgono con favore la loro voglia di digiunare. Dopotutto, almeno una volta alla settimana è necessario trascorrere una giornata di digiuno.

Il digiuno è benefico anche per il funzionamento del tratto gastrointestinale. Quando si mangia cibo magro, le tossine e i rifiuti nocivi vengono rimossi dal corpo. La microflora intestinale viene ripristinata. I livelli di colesterolo e zucchero vengono ridotti e i liquidi in eccesso vengono rimossi. Durante il digiuno molte persone perdono peso. Molte persone sognano questo. Dopotutto, l'eccesso di peso mette a dura prova il sistema muscolo-scheletrico e sistema cardiovascolare. Il menu quaresimale è ricco di frutta e verdura, che saturano il corpo di vitamine.

Errori delle persone che digiunano

In nessun caso dovresti mangiare una o due volte al giorno. Il corpo cessa di ricevere fonti di energia sufficienti. A questo proposito, il funzionamento del sistema immunitario può deteriorarsi e il sfondo ormonale. Assicurati di includere nella tua dieta non solo cibi a base di carboidrati, ma anche cibi proteici. Altrimenti, ciò porterà all’accumulo di tessuto adiposo. Il consumo eccessivo di frutta e verdura cruda e noci può causare coliche, gonfiore e persino esacerbazione della malattia intestinale. Assicurati di includere ogni giorno il primo piatto nel tuo menu quaresimale.

La cosa principale nel digiuno non è limitarsi al cibo, ma purificare completamente l'anima. E non dovresti andare agli estremi e preparare il tuo menu solo con acqua e pane.

I medici non consigliano di iniziare un digiuno di più settimane senza preparazione. Ciò può portare a esaurimenti nervosi e disturbi di salute. Tutto ciò nasce a causa della sensazione di fame. È meglio prepararsi durante tutto l'anno. Fai uno scarico una volta alla settimana. I pasti dovrebbero essere frequenti e piccoli. Mangia cinque volte al giorno. Evitare cibi fritti. Cuocere a vapore, bollire, stufare e cuocere.

Dopo aver letto l'articolo, speriamo che tu capisca che i cibi magri sono nutrienti, sani e appetitosi e per niente insipidi.

Naturalmente, lo scopo principale del digiuno è la crescita spirituale di una persona, la correzione dei peccati e la purificazione dell'anima dalle passioni. Non per niente esiste un detto del genere: il digiuno non è nello stomaco, ma nello spirito. Pertanto, prima di parlare della componente “alimentare” del digiuno, citerò un meraviglioso detto di San Basilio Magno: “Non limitare i benefici del digiuno all'astinenza dal cibo, perché il vero digiuno è eliminare le azioni malvagie. . Perdona l'insulto del tuo prossimo, perdonagli i suoi debiti. Tu non mangi carne, ma offendi il tuo fratello... Il vero digiuno è l'allontanamento del male, l'astinenza della lingua, la repressione dell'ira, la scomunica delle concupiscenze, la calunnia, la menzogna e lo spergiuro. L’astinenza da questo è vero digiuno”.

Pertanto, il digiuno non dovrebbe essere considerato una dieta per dimagrire. In questo articolo parleremo di come progettare razionalmente il proprio menu per non violare le regole dell'astinenza alimentare durante la Quaresima e non nuocere alla salute.

Parlando di corretta alimentazione durante la Quaresima, vale la pena notare che la misura dell'astinenza dal cibo varia da persona a persona. Alcuni sono sani, mentre altri hanno malattie croniche che richiedono una dieta terapeutica. Alcuni studiano, altri fanno un duro lavoro fisico. Anche per le madri incinte e che allattano, il digiuno è solitamente rilassato. È bene discutere con il proprio confessore la misura dell'astinenza dal cibo durante la Quaresima.

Ora siamo in Quaresima, il che significa escludere carne, pesce, pollame, latticini e uova. Ci sono giorni in cui si mangia secco, giorni in cui si mangia cibo senza olio. Durante i digiuni di più giorni meno rigidi - Natale e il digiuno di Pietro - in alcuni giorni il pesce e il caviale di pesce vengono benedetti.

Tra le persone che digiunano c'è un atteggiamento controverso nei confronti del consumo di prodotti a base di soia e frutti di mare (senza sangue) durante il digiuno. rettili marini), nonché mangiare cibi come la maionese quaresimale, i dolci e le torte quaresimali, ecc. Anche in questo caso, se avete dubbi e domande, è meglio risolvere tutte le questioni controverse con il vostro confessore. Se mangi calamari e formaggio di soia Per te è una prelibatezza e una tentazione, ovviamente dovresti rifiutare questo cibo. Tuttavia, non si dovrebbe condannare il vicino per aver mangiato tali prodotti: forse una persona ha la benedizione di un confessore per mangiare determinati prodotti.

Principi base di una corretta alimentazione durante il digiuno

1. Durante il digiuno, la maggior parte della dieta della persona che digiuna è costituita da cibi contenenti carboidrati e vengono consumate pochissime proteine. Nel frattempo, le proteine ​​sono essenziali per la salute umana, sono il “materiale da costruzione” del nostro corpo. Durante il digiuno sono escluse le proteine ​​animali, ma sono consentite le proteine ​​vegetali. Fonti di proteine ​​vegetali: noci, semi, legumi, funghi, cereali, pane, prodotti a base di soia. Anche i rettili marini - gamberetti, calamari, cozze, ecc., sono molto ricchi di proteine.
2. Se una persona conduce uno stile di vita attivo, è obbligatorio consumare cibi che siano una buona fonte di energia e diano una sensazione di sazietà per lungo tempo - questo è pasta, patate e cereali. Ma tieni presente quel porridge cottura istantanea- questi sono carboidrati “veloci”! Questo porridge ti sazia velocemente, ma “brucia” anche velocemente e già dopo un paio d'ore potresti avere fame. Scegli i fiocchi d'avena con un tempo di cottura di 15-20 minuti. Se non hai tempo per cucinare la mattina, la sera puoi versare acqua fredda sui fiocchi d'avena e al mattino scaldare semplicemente il porridge.
3. È buono per condire le insalate olio d'oliva, per porzione - 1 cucchiaio di olio.
4. È utile un consumo moderato di frutta secca durante il digiuno: albicocche secche, prugne secche, datteri e noci. Puoi aggiungerli al tuo porridge mattutino o portarli con te per uno spuntino. La frutta secca e le noci sono ricche di calorie, quindi ti saziano rapidamente.
5. Invece dello zucchero, usa il miele: puoi aggiungerlo al porridge mattutino, al tè o usare il miele come dolcificante naturale durante la cottura. Il cioccolato fondente, la marmellata e la frutta secca con moderazione sono preferibili ai prodotti a base di farina dolce e magra che si possono trovare sugli scaffali dei negozi. Questi alimenti tendono ad essere ricchi di grassi e il loro consumo può portare ad un aumento di peso.
6. Un principio molto importante nutrizione appropriata nel post c'è uso quotidiano frutta e verdura fresca e/o trattata termicamente. Frutta e verdura sono ottime per uno spuntino, ad esempio se si tratta di un'insalata di verdure (puoi, se lo desideri, diversificarla aggiungendo funghi, legumi, calamari, noci, crostini), condita con olio d'oliva e 1 frutto.
7. È importante non morire di fame e cercare di pianificare i pasti in modo che non ci siano lunghe pause tra un pasto e l'altro. In questo caso apparato digerente si adatta più velocemente e meglio a una dieta a base vegetale e riduce il rischio di “disturbi” come gastrite, stitichezza e indigestione. Per quelle persone che seguono la regola monastica, mangiando non più di 2 volte al giorno e osservando giorni di completa astinenza dal cibo, è meglio prepararsi in anticipo. Anche prima del digiuno, dovresti ridurre gradualmente la frequenza dei pasti per facilitare l'adattamento del corpo al nuovo regime.
8. Se sei in sovrappeso è importante seguire queste regole per evitare di ingrassare durante il digiuno.

• Prima di tutto, è necessario ridurre al minimo la quantità di carboidrati durante il pasto serale. Poiché i carboidrati forniscono molta energia e la sera dopo la scuola o il lavoro di solito l’energia non viene spesa, verrà immagazzinata come grasso “di riserva”. Quindi la sera è meglio rinunciare a pasta, patate, riso, cereali, farine, pane e dolci. Per cena potrete mangiare una varietà di piatti a base di verdure e legumi. Possono essere insalate di verdure e fagioli, sformati e cotolette di verdure, stufati, caviale di verdure, verdure al forno e in umido, verdure grigliate, verdure e zuppe di fagioli(senza patate, cereali e pasta). Si consiglia di cenare entro e non oltre 3-4 ore prima di andare a dormire! Se ritieni obbligatorio fare uno spuntino dopo cena (ad esempio, se la cena è avvenuta 5-6 ore prima di andare a dormire), fai uno spuntino entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.
• Se per te è accettabile consumare rettili marini e prodotti a base di soia, puoi includerli anche nel tuo menu serale.
• Nei giorni in cui è consentito pescare, opzione eccellente la cena sarà a base di pesce + eventuali verdure (tranne le patate).
• La sera puoi mangiare qualche nocciola con il tè (non dolce). A cena sono da escludere i dolci.
• Mangiare patate è accettabile a pranzo o a colazione, ma non tutti i giorni. Riso e pasta sono da preferire alle patate. È meglio mangiare cereali a colazione, frutta e frutta secca - prima delle 19:00. Diversifica la tua dieta con un consumo frequente di verdure, sia crude che cotte.
• Presta attenzione al consumo moderato di olio vegetale, il prodotto più ipercalorico conosciuto!
• È incoraggiato il consumo di zuppe diverse, sia a pranzo che a cena (a cena, zuppe di verdure/fagioli senza cereali, pasta e patate).
• Inoltre, negli esempi Menù quaresimale, Vedrai un segno (colazione/pranzo/cena dietetica), ciò significa che questa opzione nutrizionale è adatta a persone con peso corporeo in eccesso. Nei giorni in cui si mangia secco non esiste tale segno, poiché la dieta in tali giorni è di per sé dietetica.

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni di consumo asciutto

Frullato di farina d'avena e frutta: Riempi i fiocchi d'avena con acqua fredda durante la notte. Al mattino aggiungi 1-2 cucchiaini di miele e frutta fresca a cubetti: banana, kiwi, arancia. Sbattere con un frullatore, aggiungendo acqua se necessario. Puoi usare altri frutti e bacche per preparare frullati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere frutta secca e noci.

Insalata di frutta e noci: 1 mela, 1 banana, 1 arancia tagliata a pezzi, mescolare, condire con succo di limone, cannella e 1 cucchiaino. Miele Se lo si desidera, aggiungere frutta secca e noci. Se lo desideri, puoi aggiungere frutta e bacche a questa insalata.

Muesli di farina d'avena con latte di soia: Versare il muesli con il latte di soia, attendere 10 minuti finché i fiocchi si gonfiano.

Insalata di carote e mele: Grattugiare la mela e la carota, mescolare, condire con succo di limone, 1 cucchiaino. miele, guarnire con noci se lo si desidera.

Insalata di fragole, pere e carote: Grattugiare 2 carote su una grattugia grossa, aggiungere le fragole e le pere tagliate a cubetti grandi (sbucciare la pera e togliere il torsolo), aggiungere 1 cucchiaino. miele e 1 cucchiaino. succo di limone. Mescolare.

Insalata di verdure: tritare il pomodoro, il cetriolo, il ravanello, il mais, il porro, la lattuga, l'aneto, il prezzemolo, i semi di sesamo, mescolare. A questa insalata potete aggiungere sedano grattugiato, zucchine giovani e crostini di pane. Condire con succo di limone.

Insalata abbondante: Mescolare fagioli in scatola, mais, piselli e pomodoro a cubetti. Se lo desideri, puoi aggiungere crostini, avocado e aglio.

Insalata di cavoli e piselli: Tritare il cavolo bianco, schiacciarlo con il sale con le mani, aggiungere il cetriolo fresco a dadini e i piselli, cospargere con il succo di limone, mescolare.

Insalata di frumento: Macinare le foglie di insalata, aggiungere i germogli di grano, gli avocado a dadini, il mais, i pinoli, le olive. Puoi aggiungere cracker. Mescolare.

Insalata di avocado 1: Tagliare l'avocado a cubetti, mescolarlo con la lattuga tritata, i crostini di pane e cospargere con il succo di limone.

Insalata di avocado 2: Tagliare l'avocado a cubetti, mescolarlo con cetriolo fresco tritato, aneto e mais, cospargere con succo di limone.

Insalata di carote e zucca: grattugiare carote e zucca, condire con 1 cucchiaino zucchero granulare o 1 cucchiaino. Miele Cospargere con succo di limone.

Panini con avocado e pomodoro: Ungere il pane nero con l'aglio schiacciato, adagiarvi sopra l'avocado a fette e sopra l'avocado gli anelli di pomodoro a fette.

Panini con patè di avocado: Schiacciare l'avocado con una forchetta, aggiungere un po' di succo di limone, basilico essiccato, un pizzico di sale e paprika. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e spalmare sul pane. Puoi cospargere sopra semi di sesamo o pinoli tostati.

Esempi di colazione magra nei giorni di consumo asciutto:

— Qualsiasi insalata/frullato dalla lista dei piatti + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Muesli di farina d'avena con latte di soia + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Corn flakes con latte di soia + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Insalata di verdure dalla lista + macedonia/frullato dalla lista + tè al limone.

— 2 panini con avocado + tè con frutta secca/noci.

— Insalata di verdure dalla lista + frutta fresca 1-2 pezzi + tè con miele e limone.

Esempi di pranzo magro nei giorni di consumo asciutto:

— Qualsiasi insalata/frullato dalla lista dei piatti + 1-2 panini con avocado + tè con miele e frutta secca/noci.

— Qualsiasi insalata/frullato dall'elenco dei piatti + 1-2 fette di pane + 1-2 frutta.

Esempi di cena magra nei giorni di consumo asciutto:

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista dei piatti + 1-2 panini con avocado + tè al limone e noci.

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista dei piatti + pane + tè al limone e noci.

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista + pane + frutta fresca 1 pezzo + tè al limone.

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni senza olio

Fiocchi d'avena, bollito in acqua con 1 cucchiaino. miele, una manciata di frutti di bosco freschi o frutta secca (prugne, albicocche secche, uva passa, datteri) o noci.

Mele al forno con farina d'avena, frutti di bosco e noci: Togli il torsolo delle mele, metti la farina d'avena al centro, 1 cucchiaino. miele, bacche e noci. Disporre in uno stampo e cuocere in forno a 200 gradi. 15 minuti.

Porridge di miglio in acqua con zucca e/o prugne secche: Risciacquare il miglio, mettere a bagno le prugne secche in acqua tiepida. Tagliate la polpa di zucca a cubetti. Mettete tutto insieme in acqua bollente e fate cuocere fino a quando non sarà denso. A fine cottura aggiustare di sale. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaino. miele e guarnire con noci se lo si desidera.

Borscht denso quaresimale: Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere le spezie: alloro 2-3 pezzi, chiodi di garofano 4-5 pezzi, pimento 2-3 pezzi, pepe nero 1-2 pezzi. e 1-2 patate sbucciate di media grandezza, cuocere a fuoco medio. Versare 2-3 mestoli d'acqua in un pentolino a parte, aggiungere la cipolla tagliata finemente e la carota grattugiata e cuocere a fuoco medio. Grattugiare 1 barbabietola grande, cospargerla con 1-2 cucchiaini. limone o 1 cucchiaino. aceto, mescolare e mettere in un pentolino 10 minuti dopo le carote, senza mescolare. Le barbabietole dovrebbero essere leggermente coperte d'acqua. Rimuovere le spezie e le patate cotte da una grande casseruola. Schiacciare le patate in un contenitore separato con un pestello e rimetterle nella padella. Tritare separatamente 3-5 tuberi patate crude cubo, metterlo in una grande casseruola. Quando le barbabietole saranno opache, mettere il contenuto della casseruola in una pentola capiente. Puoi prendere crauti o cavoli freschi. crauti Sciacquatela leggermente con acqua e mettetela in una casseruola. Tritare il cavolo cappuccio crudo e metterlo in una casseruola. Aggiungere 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare accuratamente. Aggiungere sale a piacere e cuocere fino a cottura. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Zuppa di funghi con patate: Pre-immergere i funghi secchi in acqua calda. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie: 2-3 foglie di alloro, 2-3 pimento, cuocere con le spezie per 5-10 minuti, togliere le spezie. Tagliare a cubetti 4-5 tuberi di patata, metterli in una casseruola e salare la zuppa. Tritare la cipolla e la carota a cubetti e metterli in una padella con 2 cucchiai. acqua, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Tritate i funghi a piacere, metteteli in una padella con le cipolle e le carote e fate cuocere per altri 10 minuti. Versare il contenuto della padella nella casseruola con la zuppa, mescolare e cuocere fino a quando saranno teneri. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Zuppa di fagioli con patate: Immergere i fagioli durante la notte in acqua fredda con 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Al mattino scolate l'acqua, sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con l'acqua e fateli cuocere fino quasi a cottura. Quando i fagioli saranno diventati quasi morbidi, tagliare a cubetti 4-5 tuberi di patata, metterli in una casseruola e salare la zuppa. Tagliare a dadini la cipolla, grattugiare le carote, metterle in una padella con 2 cucchiai. acqua, fate sobbollire per 5-10 minuti e mettetela in una casseruola con la zuppa. Salare la zuppa, aggiungere le spezie a piacere e cuocere fino a cottura. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Stufato di verdure: Tritare i funghi a pezzi grossi e friggerli in una padella antiaderente. Mettete le verdure (potete prendere un misto di verdure surgelato, oppure altre vostre, tagliate a cubetti, se preferite) in una padella con i funghi, salate, aggiungete le spezie, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Cuocere coperto a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Purè di patate con funghi: Lessare le patate e schiacciarle con una piccola quantità di brodo di patate. Tritare i funghi, salare e cuocere a fuoco lento in una padella. Servire il piatto cosparso di aneto tritato.

Patate con zucca e funghi nella manica: Patate, zucca, funghi freschi tagliare a piacere, salare e aggiungere spezie/erbe aromatiche a piacere, mescolare. Metti il ​​composto nella manica. Forare la manica in più punti con uno stuzzicadenti (per non scoppiare durante la cottura). Cuocere in forno a 180 gradi per 40-50 minuti. Servire cosparso di erbe fresche.

Esempi di colazione magra nei giorni senza olio:(colazione dietetica).

— Porridge di farina d'avena con acqua+ insalata verde+ tè al limone/caffè.

— Mele al forno con farina d'avena, frutti di bosco e noci + insalata di verdure + tè/caffè.

— Porridge di miglio in acqua con zucca e/o prugne + insalata verde + tè/caffè.

Esempi di pranzi magri nei giorni senza olio:(pranzo dietetico).

— Borscht quaresimale + 1 fetta di pane + insalata di verdure + tè al limone + noci + mandarino.

— Zuppa di funghi con patate + panino con patè di avocado + tè al limone e noci + mela.

— Zuppa di fagioli con patate + 1 fetta di pane + insalata verde + tè con frutta secca.

Esempi di cene senza carne nei giorni senza olio:

— Riso con spezzatino di verdure + insalata di verdure/fagioli + composta.

— Purè di patate con funghi + insalata di verdure + tè al limone e noci.

— Patate con zucca e funghi nella manica + insalata di fagioli + tè al limone e noci.

— Spezzatino di verdure + insalata di fagioli + tè al limone e noci. (cena dietetica).

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni con olio

Pancake alla mela: Setacciare 1,5 tazze di farina, mescolare con 0,5 cucchiaini. lievito in polvere, 4 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio vegetale. frullare o frullare fino a che liscio, aggiungendo acqua alla consistenza della panna acida densa. Sbucciare e togliere il torsolo 1 mela grande, grattugiarla su una grattugia fine e aggiungerla all'impasto, mescolare. Scaldare una padella, ungerla con olio vegetale e cuocere le frittelle a fuoco medio su entrambi i lati. Puoi servire con miele, bacche e frutta fresca, marmellata.

Frittelle di lievito quaresimale. Metti un impasto di 1 cucchiaio. farina, 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaio. zucchero semolato e una bustina di lievito secco (1-2 cucchiaini, a seconda della quantità finale di impasto). Mettete l'impasto in un luogo caldo (potete mettere la ciotola con l'impasto in una ciotola con acqua calda e coprire con un canovaccio asciutto) per mezz'ora. L'impasto dovrebbe adattarsi bene. Quindi aggiungere 2-3 tazze di farina setacciata, un pizzico di sale, 1 cucchiaio. zucchero semolato, 3-4 cucchiai. olio vegetale e un bicchiere d'acqua. Sbattere il composto con un mixer, aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza della panna acida liquida o del latte cotto fermentato. Mettere l'impasto finito in un luogo caldo per 20 minuti, coperto con un asciugamano asciutto. Quando l’impasto sarà lievitato controllatelo. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' d'acqua e mescolare bene. È bene riscaldare le padelle e periodicamente ungerle con olio vegetale, cuocere le frittelle. Servire con miele, frutti di bosco freschi, frutta, marmellata.

Muesli: Mescolare accuratamente 1,5 tazze di fiocchi d'avena, una manciata di nocciole, mandorle, semi di zucca e di girasole, scaglie di cocco, frutta secca a cubetti (opzionale) con 2 cucchiai. miele, 2-3 cucchiai. olio. Posizionare su una teglia pergamena, aggiungere il composto e infornare a 160° per 40 minuti. Mescolare ogni 5 minuti. La miscela dovrebbe acquisire un piacevole colore marrone dorato. Non asciugare eccessivamente! Raffreddare, aggiungere il cocco e l'uvetta, mescolare. Può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Potete servirlo con latte di soia.

Zuppa di piselli: Mettere a bagno i piselli durante la notte con 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Al mattino scaricare l'acqua. Lessare i piselli in acqua nuova fino a metà cottura. Tagliare le patate a cubetti, friggere le carote e le cipolle in olio vegetale. Aggiungere l'arrosto e le patate alla zuppa. Salare e aggiungere le spezie a piacere. Cuocere fino al termine. Servire con crostini.

Zuppa quaresimale - kharcho con funghi: Immergere i funghi secchi in acqua bollente per mezz'ora. Friggere cipolle e carote in una padella. Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere i funghi e un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti. Mettere il contenuto della padella in acqua bollente e aggiungere il riso, cuocere per 10 minuti. Salare la zuppa a piacere, aggiungere 2 cucchiai. concentrato di pomodoro e aneto e prezzemolo tritati. Cuocere per altri 5-7 minuti, portando a ebollizione.

Melanzane al forno con pomodoro: Tagliare le melanzane a rondelle, versare acqua salata per 1 ora (per togliere l'amarezza). Tagliare i pomodori a fette. Spremere l'acqua in eccesso dalle melanzane e friggerle leggermente in una padella con olio vegetale. Ungere una teglia con olio vegetale, adagiare sopra le fette di melanzane, le fette di pomodoro e sopra una goccia di maionese magra (può essere sostituita con caviale di funghi). Cuocere in forno a 200 gradi. 15 minuti.

Pentole con verdure e funghi: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a bagno in acqua salata per mezz'ora per eliminare l'amarezza. Tagliare il pomodoro e la cipolla a cubetti. Tagliare i funghi prataioli a fette grandi. Soffriggere le cipolle in una padella, quando le cipolle saranno dorate aggiungere i funghi, friggere per 5-7 minuti, aggiungere le melanzane con i pomodori e friggere leggermente. Tagliare le carote a fette. CON fagioli in scatola scaricare l'acqua. Mettete tutti gli ingredienti nelle pentole e riempitele con acqua salata in modo che l'acqua copra leggermente le verdure. Mettete le pentole nel forno e fate cuocere a 200 gradi per circa 1 ora.

Lahanorizo: Friggere la cipolla e le carote grattugiate in olio vegetale. Tritare 300-500 grammi di cavolo cappuccio bianco, unirlo alle carote e alle cipolle e friggerlo a fuoco vivace fino a caramellarlo, mescolando continuamente. Aggiungi 2-3 cucchiai. concentrato di pomodoro e spezie. Aggiungere sale a piacere, mescolare e abbassare la fiamma.
Aggiungi ½ tazza di riso e 1 tazza di acqua al cavolo. Puoi aggiungere più o meno riso a piacere. Cuocere coperto fino a quando il riso sarà pronto.

Esempi di colazione magra nei giorni del burro:

— Frittelle di mele + insalata verde + tè al limone.

— Frittelle magre di lievito + insalata verde + tè al limone.

— Muesli + insalata verde + caffè con latte di soia. (colazione dietetica).

Esempi di pranzo magro nei giorni del burro:(pranzo dietetico).

— Zuppa di piselli + insalata verde al burro + tè al limone + mela.

— Zuppa quaresimale kharcho + verdure crude + panino con caviale vegetale + tè al limone.

— Borscht magro denso + insalata verde/fagioli + tè con 2-3 pezzi di marmellata.

— Lahanorizo ​​​​+ panino con caviale vegetale + macedonia + tè al limone.

Esempi di cene senza carne nei giorni con burro:

— Spaghetti con stufato di verdure + insalata di fagioli + tè al limone.

— Patate bollite con 1 cucchiaino. olio aromatico+ melanzane al forno con pomodoro + insalata di verdure + composta.

— Lahanorizo ​​​​+ insalata di verdure + tè al limone e noci.

— Pentole con verdure e funghi + insalata di fagioli + tè al limone e noci. (cena dietetica).

PIATTI RICETTE per PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni a base di pesce

Zuppa di patate con pesce rosso: Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le patate a cubetti. In una padella con 1 cucchiaio. olio, soffriggere le carote grattugiate e le cipolle tagliate a dadini. Dopo 10 minuti di cottura delle patate, aggiungere alla zuppa le patate fritte e i pezzetti di pesce rosso. Aggiungere spezie e sale a piacere, aneto tritato e prezzemolo. Cuocere per altri 10-15 minuti.

Zuppa di patate con polpette di calamari: Polpette: cuocere la zuppa di patate. Quando la zuppa sarà quasi pronta, con un cucchiaino fate delle polpette: prendete la purea di calamari in un cucchiaio, formate una palla della grandezza di Noce. Abbassa con attenzione il cucchiaio con la carne macinata nella zuppa, tienilo premuto per qualche secondo finché non “si blocca” e gira il cucchiaio, la nostra polpetta non si sfalderà più. Facciamo così tutte le polpette. Portate a ebollizione la zuppa e la zuppa è pronta!

Insalata con riso e pesce: Lessare il riso, raffreddarlo, aggiungere il salmone rosa bollito a pezzi (o cibo in scatola), i piselli, le cipolle verdi, l'aneto, l'olio vegetale, il sale qb e mescolare.

Cotolette di calamari: Queste cotolette possono essere congelate per un uso futuro. Prendiamo le carcasse di calamari. Se ha la pelle toglietela con una calza ed eliminate le interiora. Utilizzando un frullatore ad immersione o un tritacarne, frullare i calamari. Salare e pepare a piacere, aggiungere 2-5 cucchiai. pangrattato (il pangrattato serve solo per poter formare delle cotolette dalla massa dei calamari), aneto tritato, mescolare. Formate delle cotolette e passatele nel pangrattato. Congelare per un uso futuro o friggere in padella.

Cotolette di pesce: Passare la polpa di qualsiasi pesce attraverso un tritacarne (o prendere il pesce tritato già pronto), aggiungere 2-3 cucchiai. Pangrattato, sale e pepe a piacere. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e la carota grattugiata. Mescolare con carne macinata. Formare delle cotolette.

Insalata di tonno e pomodori: Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere pezzi di tonno (in scatola), lattuga tritata, aneto e cipolle verdi. Condire con olio d'oliva e mescolare.

Esempi di pranzo magro nelle giornate a base di pesce.(pranzo dietetico)

— Zuppa di patate con pesce rosso + insalata di fagioli + 1 fetta di pane + composta.

— Zuppa di patate con polpette di calamari + insalata verde + 1 fetta di pane + tè al limone.

— Riso bollito + pesce al forno + insalata verde + tè al limone e noci.

— Zuppa di verdure + insalata di riso e pesce + 1 fetta di pane + composta .

Esempi di cene quaresimali nelle giornate a base di pesce.

— Porridge di grano saraceno + pesce al forno + verdure crude + tè al limone.

— Cotolette di pesce + riso bollito + insalata di verdure + tè al limone.

— Insalata di tonno e pomodori + lahanorizo ​​​​+ tè al limone e noci.

— Spezzatino di verdure + cotolette di pesce + un pezzo di formaggio di soia + tè al limone (cena dietetica).

— Cotolette di calamari + spezzatino di verdure + insalata di verdure + tè al limone. (cena dietetica).

— Verdure grigliate+ bistecca rossa pesce, cotto al forno + tè al limone e noci. (cena dietetica).

Quando si aderisce ad una corretta alimentazione durante la Quaresima, è importante sapere ancora una cosa. Escludere alcuni alimenti dalla dieta può portare ad una carenza di importanti vitamine e minerali. Ad esempio, quando si rinuncia al latte e ai latticini fermentati, l'apporto di calcio nel corpo, da cui vengono "costruite" le nostre ossa, viene significativamente ridotto. E se rifiuti il ​​​​cibo a base di carne, potresti riscontrare una carenza di ferro, necessaria per la formazione del sangue e la "nutrizione" di ossigeno del corpo. Pertanto, per compensare questa carenza, è possibile integrare la dieta con integratori alimentari e complessi multivitaminici, il cui utilizzo deve essere discusso con il medico.

Non dimenticare che la fine del post non deve essere “brusca”. Il nostro corpo ha bisogno di tempo per adattarsi al cibo “pesante” e ricostruire i processi metabolici. Alla fine del digiuno, è necessario includere il fast food nel menu il più attentamente possibile: introdurre prima i latticini e le uova, dopo un po' il pesce e la carne. Ed è molto importante non mangiare troppo.

Auguro buona salute ai lettori!

L'endocrinologo Akmaeva G.UN.