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La pasta può differire l'una dall'altra non solo aspetto, ma anche per varietà, più precisamente per le materie prime da cui sono stati prodotti. Sulle confezioni è possibile trovare le seguenti iscrizioni: "fatto con farina di prima qualità" o "si utilizza grano duro". Nel primo caso la componente principale si ottiene macinando parti del chicco e nel secondo dal grano integrale.

Principali varietà di pasta

Esistono standard per classificare la pasta, in base alla quale sono divisi in gruppi e varietà. Inoltre per la pasta del gruppo A viene utilizzato il grano duro, per tutte le altre la pasta di grano tenero.

In molti paesi (in particolare in Italia), i prodotti sono realizzati esclusivamente con varietà di grano duro.

Diamo uno sguardo più da vicino alle caratteristiche delle varietà:

• gruppo A: grano duro (massimo, primo e secondo grado);
• gruppo B: grano tenero (massimo e primo grado);
• gruppo B: farina di grano tenero (massima e prima scelta).

Secondo il metodo di preparazione si distinguono uovo E prodotti secchi. I prodotti di pasta sono prodotti in diverse forme, dimensioni e diametri.

In base alla loro forma si dividono in 5 gruppi:

• pasta lunga (Fig. 2);
• pasta corta (Fig. 3);
• cuocere la pasta (Fig. 4);
• pastina per zuppe (Fig. 5);
• pasta riccia (Fig. 6).

Il rappresentante più popolare pasta lunga Sono spaghetti con una caratteristica sezione rotonda e una lunghezza superiore a 15 cm Nel nostro paese sono richiesti bucatini- spaghetti piuttosto sottili e con i buchi.

Tagliatelle e fettuccine hanno un aspetto molto simile e sono un tipo di pasta che assomiglia a nastri lunghi e piatti.

A sua volta, la pasta corta e riccia si divide in prodotti tubolari (corna, piume), filiformi (vermicelli) e nastriformi (tagliatelle). Vale la pena menzionare in questa varietà prodotti tridimensionali con configurazioni complesse (orecchie, conchiglie, stelle, anelli e molto altro).

I nomi europei della pasta differiscono dai nostri prodotti nella loro forma originale. Pertanto, le farfalle sono realizzate a forma di farfalle e la nostra gente le chiama semplicemente fiocchi.

Molte casalinghe associano la pasta da cuocere lasagne – fogli di grandi dimensioni per preparare un piatto popolare.

Tubi enormi - cannelloni(diametro 3 cm) può essere anche farcito e cotto al forno.

La pasta di alta qualità ha gusto e odore e l'assenza di amarezza, muffa e muffa lo è prerequisito. Il loro colore è caratterizzato da uniformità con una tinta gialla. Durante la cottura la pasta non deve attaccarsi, formare grumi o perdere la forma originaria. La durata di conservazione della pasta è la seguente: senza additivi - per 2 anni, con componenti di uova e pomodoro - 1 anno; con germe di grano - solo 3 mesi.

L'assortimento di pasta viene migliorato introducendo nella ricetta materie prime non del tutto tradizionali, vale a dire additivi alimentari, coloranti e nuove tipologie di farine. Per migliorare la qualità del prodotto e soddisfare le crescenti esigenze dei clienti, è possibile utilizzare integratori vitaminici e minerali.

Pasta con effetto medicinale

Ogni anno la gamma di prodotti a base di pasta si amplierà grazie all'aumento del contenuto di nutrienti e alla creazione di tipologie fondamentalmente nuove di prodotti a scopo terapeutico e profilattico. Per nutrizione dietetica Si sta sviluppando una pasta speciale per le persone con insufficienza renale. I prodotti senza proteine ​​sono realizzati con amido di mais con l'aggiunta di vitamine del gruppo B.

Tali prodotti hanno un gusto neutro senza odore caratteristico.

La pasta viene prodotta anche per effetti terapeutici e profilattici:

• arricchito con calcio (gesso o conchiglia commestibile);
• con un alto contenuto di crusca, cereali integrali o germe di grano;
• mosaico vegetale (con aggiunta di concentrato di pomodoro, spinaci e acetosella, carote);
• arricchito con additivi vegetali.

L'ultima varietà di pasta può contenere integratori di buccia d'uva– hanno lo scopo di rafforzare il sistema immunitario, aumentare forze protettive corpo e miglioramento condizione generale la persona nel suo insieme. Gli additivi di zucca o mela conferiscono alla pasta un colore ambrato. Una dieta che li contenga è consigliata in caso di colelitiasi, problemi al tratto gastrointestinale e attività cardiaca.

In alcuni paesi è consuetudine emettere pasta migliorata, quando la confezione contiene una compressa di sale da cucina, concentrato vegetale, glutammato monosodico, caramello, aglio, pepe, farina, salsa di soia e glucosio. Sono apprezzati anche i prodotti a base di cereali integrali e una varietà di varietà. con ripieni diversi(carne e verdura). La pasta condita con aglio o caffè non è più una novità, e i prodotti sotto forma di cereali da colazione, le cosiddette “pasta chips”, sono utili da consumare periodicamente.

La pasta a lunga conservazione è abbastanza comune quando prodotto finito posto in un imballo resistente al calore ed irradiato con raggi infrarossi (3 minuti). Sotto la loro influenza, i prodotti vengono sterilizzati e la durata di conservazione aumenta in modo significativo.

I principali vantaggi e benefici della pasta

La richiesta di pasta è facilmente spiegabile, perché sono caratterizzate da velocità di preparazione e ad un prezzo accessibile. Inoltre, l'immagine del prodotto sta gradualmente cambiando. Solo 10 anni fa non erano considerati i più piatto sano e non erano raccomandati per la categoria di persone che aderivano all'alimentazione dietetica. Oggi hanno giustamente uno status onorario prodotto utile, in gran parte dovuto alla moda dei piatti italiani. I volumi di vendita della pasta aumentano notevolmente nei periodi di crisi, quando la popolazione fa scorta di questo prodotto a lunga conservabilità e ad un prezzo accessibile.

Attualmente ci sono diete speciali per la pasta, Dopotutto alto livello digeribilità dei principali nutrienti(proteine ​​e carboidrati) dona al corpo una sensazione di sazietà per un lungo periodo di tempo e previene l'aumento di peso eccessivo. Per questi scopi è consigliabile scegliere la pasta integrale, che ne è particolarmente ricca sostanze utili e fibre, vitamine e fitonutrienti.

Secondo alcuni studi è stata scientificamente provata una relazione diretta tra la presenza di cereali integrali nella dieta e il processo di normalizzazione del peso. Affinché la pasta integrale possa apportare i massimi benefici all'organismo, si consiglia di mangiarla con verdure e verdure a foglia verde.

Oggi c'è decine di tipi di pasta, molti dei quali vengono serviti esclusivamente con una salsa o un piatto specifico. Molto spesso, le ricette contengono nomi di pasta sconosciuti, che possono essere facilmente sostituiti con un analogo della stessa categoria. Le forme bizzarre e la qualità del prodotto non smettono mai di stupire i veri buongustai e i semplici intenditori di cibi prelibati.

Tipi di pasta italiana (pasta) e il loro scopo

Associamo la cucina italiana principalmente alla pasta. Per cominciare vi consigliamo, senza esagerare, un ottimo negozio:

Si può solo immaginare quanti tipi di pasta esistano effettivamente, ma oggi elencheremo quelli più basilari.

In base alla prontezza, ci sono 3 tipi di pasta:

Pasta secca - pasta a base di farina di grano duro e acqua

Pasta fresca – pasta a base di farina morbida e uova

Pasta intera - pasta ripiena di ripieno, salsa

In base alla forma e alla dimensione la pasta si divide in:

Pasta lunga (bukatani, spaghetti, mafalde)

Pasta corta (maceroni, fusilli, penne)

Pasta fine (ditalini, campanelle)

Pasta figurata (gemelli, radiatore, farfalle)

Pasta ripiena (cannellone, ravioli)

E ora, per chiarezza e migliore memorizzazione, guardiamo tutto questo in immagini.

E un'altra classificazione più dettagliata della pasta.

Si chiamavano " pasta" - che frase formale! Ormai siamo abituati a chiamarle pasta all'occidentale, anche se, a pensarci bene, all'orecchio “russo” suona piuttosto strano.

IN Tempi sovietici venivano trattati con un leggero disprezzo, forse perché erano fortemente associati alla bevanda appiccicosa che veniva servita nelle mense come contorno. Nei film dell'epoca la pasta veniva mangiata dagli scapoli, dai mariti abbandonati dalle mogli e perfino dagli studenti. Non dimentichiamoci del classico “E adesso è cena in carcere, pasta...”. Inoltre, era considerata una verità indiscutibile che la pasta facesse ingrassare. Allo stesso tempo, in Occidente, la pasta è tradizionalmente un piatto principale indipendente che gode di una meritata popolarità. Basti pensare che ormai da circa dieci anni in tutto il mondo si celebra il 25 ottobre il World Pasta Day. Trovata pubblicitaria, dici? Ma, d’altro canto, quanti piatti possono vantare una giornata del genere a loro dedicata?

IN Italiano La parola "pasta" significa principalmente "impasto", ma questo nome comprende anche vari tipi di prodotti di piccola pasta. È interessante che gli italiani dicano di una persona gentile "una pasta d"uomo" - confronta con famosa espressione"fatto con una stoffa diversa." A proposito, un altro noto termine gastronomico italiano, "antipasti", non implica alcun antagonismo nei confronti della pasta: si tratta solo di antipasti serviti "prima della pasta". Il fatto è che, secondo l'etichetta culinaria italiana, la prima cosa di solito non è la zuppa, ma solo la pasta.

La pasta non esiste! “Secca” e “cruda”, spessa e sottile, lunga e corta, solida e tubolare, diritta e a spirale, figurata e in forma di piatti... Secondo la leggenda, l'idea della pasta fu portata dall'Oriente famoso viaggiatore Marco Polo. Tuttavia, a giudicare da molte prove, è stato trovato in Europa prima di lui. Questo alimento nutriente e rapidamente digeribile si sposa bene con una varietà di salse, erbe aromatiche, verdure, formaggi e frutti di mare. È parte integrante del cosiddetto “ Dieta mediterranea", in cui funge da principale fornitore di carboidrati, una fonte di energia per il corpo. Se si crede alle statistiche, ogni residente in Italia mangia circa 28 kg di pasta all’anno, ma non si può dire che l’Appennino sia un “paese di grassi”, e anche con durata media anche lì la vita va più che bene.

La pasta è inclusa nella dieta di molti atleti, ad esempio dei calciatori. Ma di questo va tenuto conto proprietà benefiche e il contenuto calorico della pasta dipende dalla farina da cui è composta. La pasta secca di alta qualità è prodotta con grano duro appositamente lavorato (sulla confezione di solito c'è scritto "durum" o "semola di grano duro"), il cui amido è cristallino; qualità inferiore - da varietà morbide in cui l'amido è contenuto in forma amorfa. Questa pasta è molto più calorica e meno salutare; Secondo gli esperti, è proprio da questo che le persone generalmente si riprendono. Naturalmente ciò influisce anche sulla qualità gastronomica del prodotto.

La vera pasta non deve attaccarsi né diventare morbida una volta cotta. Attenzione quindi alla confezione: indica sempre da quali varietà di grano è composto. questo prodotto. Inoltre, la confezione della pasta di alta qualità non deve contenere tracce di farina o briciole. In molti Paesi europei(e soprattutto in Italia) esistono standard severi riguardo al tipo di prodotto finale che può fregiarsi dell’orgoglioso titolo di “pasta”.

Quasi tutti i tipi di pasta sono preparati con farina di grano e acqua. A volte vengono aggiunte anche le uova (in italiano questi tipi di pasta si chiamano “pasta all’uovo”). Si tratta di una pasta colorata alla quale durante la preparazione sono stati aggiunti spinaci, pomodori o seppia; in quest'ultimo caso si ottiene un'esotica “pasta nera”. La pasta fresca (“pasta fresca”), come puoi immaginare, è considerata la più deliziosa: può essere acquistata in negozi specializzati. È la sua composizione che di solito include le uova. Si presuppone che la pasta fresca (“cruda”) venga utilizzata immediatamente. I negozi regolari vendono solitamente pasta secca (“pasta asciutta” o “pasta secca”), destinata alla conservazione a lungo termine. Questa pasta viene solitamente prodotta in fabbriche che utilizzano macchine speciali. Tuttavia in molti ristoranti (e anche in molte famiglie italiane) viene fatta a mano. Differenza? È come tra gli gnocchi fatti in casa e quelli acquistati in negozio!
I segreti per preparare una pasta deliziosa sono semplici:

1) non scuocere in nessun caso (il tempo di cottura è sempre indicato sulla confezione - “cottura”). È meglio cuocerlo leggermente finché non sarà al dente, quando tornerà un po' indietro (soprattutto se si prevede di aggiungere salsa piccante);

2) assicurarsi di utilizzare il prodotto finito con qualche salsa adatta (bolognese, pesto, “quattro formaggi”, Alfredo, carbonara, ecc.), e non con arrosto, cotoletta o, Dio non voglia, imbastire ketchup o maionese.
Non dimenticare: la pasta è il corpo, il sugo è l'anima! Naturalmente il sugo deve corrispondere alla pasta, ma qui non ci sono regole particolari. Il massimo regola generale afferma: più corta e spessa è la pasta, più densa dovrà essere la salsa. A ciò si aggiunge che la superficie ondulata di alcuni tipi di pasta (solitamente tubolare) permette di trattenere meglio il sugo, e nei fori si inseriscono pezzetti di carne e verdure. Di seguito verranno elencate alcune salse; Troverete tante ricette di sughi per la pasta sul nostro sito “Chef Laban”. La cosa principale è ricordare che sono abbastanza semplici da preparare e sono molto piacevoli! E se siete troppo pigri per dedicare 15 minuti al sugo, condite almeno la pasta con il burro e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.

Adesso è il momento di parlarne vari tipi pasta. Prima di tutto, noto che parleremo solo delle specie più famose e diffuse, perché è impossibile abbracciare l'immensità - dopotutto ce ne sono diverse centinaia! Va inoltre notato che alcune zone d'Italia hanno mantenuto nomi propri che differiscono da quelli generalmente accettati. Inoltre quasi ogni tipo di pasta si trova in diverse varianti, a seconda del formato. Puoi indovinare la dimensione dei prodotti se presti attenzione alle ultime lettere del nome: "oni" - significa più grande (più spesso o più lungo) di quelli ordinari; “ini” – più sottile o più corto.

Inizieremo la nostra rassegna delle varietà di pasta con la cosiddetta pasta lunga.

Pasta lunga (pasta lunga)

Gli spaghetti (“spaghetti”) sono forse il tipo di pasta più famoso che, insieme alla pizza, costituisce una sorta di biglietto da visita della cucina italiana. Il nome deriva dall'italiano "spago" - "spago, spago". Si tratta di prodotti lunghi, di sezione rotonda e sottili, lunghi circa 15-30 cm. Ad alcuni piacciono completamente bolliti e morbidi, ad altri piacciono “al dente”. Tra i piatti più famosi ci sono gli Spaghetti Napoli (spaghetti di Napoli) al sugo di pomodoro, gli Spaghetti alla bolognese (spaghetti alla bolognese) con sugo di pomodoro e carne macinata, gli Spaghetti Aglio e Olio - con olio d'oliva caldo e aglio leggermente soffritto, gli Spaghetti alla Carbonara. Gli spaghetti sottili si chiamano spaghettini e necessitano di una cottura media di due minuti in meno. Gli spaghetti (spaghetti grossi), invece, richiedono più tempo per cucinare. È interessante notare che in alcuni luoghi (ad esempio in alcune parti degli Stati Uniti) è consuetudine mangiare gli spaghetti con forchetta e cucchiaio; tuttavia, gli stessi italiani sono abbastanza controllati con una forchetta. E un altro fatto interessante: il 1 aprile 1957, la televisione britannica della BBC ingannò gli spettatori con una storia sugli spaghetti che crescevano sugli alberi. A proposito, un intero genere cinematografico ha preso il nome dagli spaghetti.

- uno spaghetti western, il cui creatore è considerato il regista italiano Sergio Leone ("Per un pugno di dollari", "Per qualche dollaro in più", "Il buono, il brutto e il cattivo").

I maccheroni sono la stessa pasta che in russo ha dato il nome a tutta questa classe di prodotti. In teoria possono avere la stessa lunghezza degli spaghetti, anche se solitamente un po' più corti, ma la differenza principale è che la pasta è tubolare e cava all'interno. Per tali prodotti vanno bene i sughi liquidi, che scorrono all'interno e bagnano la pasta. In Russia, la pasta è stata uno dei primi rappresentanti della cucina italiana. In particolare vengono citati da Pushkin: “A Gagliani il Coglioni // Ordinati a Tver // Pasta con Parmasan”. È vero, molto probabilmente, a quel tempo tutti i tipi di pasta venivano chiamati pasta.

Bucatini (“bucatini”, da “bucato” - “bucato”) - una pasta tubolare simile agli spaghetti con il n grande buco al centro, per tutta la sua lunghezza, c'è una specie di cannuccia. Sembra che abbiano bucato gli spaghetti con un ago.

I vermicelli ("vermicelli") sono vermicelli familiari a tutti noi. In italiano il suo nome significa “vermi”. In genere è leggermente più sottile e più corto degli spaghetti. I vermicelloni sono meno comuni e sono leggermente più spessi degli spegettini. È interessante notare che prodotti simili ai vermicelli si possono trovare nella cucina indiana. E i vermicelli di riso (o spaghetti di riso) sono spesso usati in Cina e Sud-est asiatico. Tuttavia, anche il Messico e l'America Latina hanno i loro vermicelli tradizionali: il "fideo".

I Capellini (“Capellini”) sono vermicelli lunghi, rotondi e molto sottili (1,2 mm -1,4 mm). Il suo nome deriva dall'italiano "capellino" - "capelli". Una versione ancora più sottile dei capellini porta il nome poetico "capelli d'angelo" - "capelli degli angeli". Tipicamente utilizzato con sughi leggeri e delicati.

Le fettuccine (“fettuccine”, letteralmente “nastri”) sono una pasta piatta e abbastanza spessa, larga circa un centimetro e spessa circa 5 mm. In precedenza veniva realizzata a mano, tagliando le sfoglie di pasta. Per le fettuccine sono adatte molte salse semplici a base di panna, burro e/o formaggio. In Italia vengono spesso serviti con una salsa di formaggio e noci. Negli Stati Uniti, un piatto molto popolare sono le “fettuccine alfredo” - fettuccine con parmigiano, burro e panna, dal nome del ristoratore italiano che ha inventato questa salsa; in Italia vengono solitamente chiamate "fettuccine al burro".

Le tagliatelle (“tagliatelle”) sono una pasta a “nastro” lunga, piatta, ma più stretta simile alle fettuccine. È diffuso soprattutto nella regione Emilia-Romagna con capoluogo Bologna. Secondo la leggenda, il cuoco di corte si ispirò per creare questa pasta all'acconciatura nuziale di Lucrezia, sposa del figlio del sovrano di Bologna. La struttura porosa delle tagliatelle è ideale per sughi densi. Sono spesso serviti con ragù alla bolognese e altri ingredienti a base di carne. Una versione più stretta delle tagliatelle si chiama bavette. Un altro tipo locale di tagliatelle sono i pizzoccheri (“pizzoccheri”), che non sono fatti con il grano, ma con il grano saraceno.

Pappardelle (“pappardelle”) - si tratta infatti di grandi fettuccine piatte con una larghezza da 1,5 a 3 cm. Il loro nome è molto eloquente, perché deriva dal verbo italiano “pappare” - mangiare, divorare avidamente.

Linguine (linguini) - “linguini”, sono anche “lingine” e “linguine”, letteralmente “lingue”. Questa pasta è stretta e sottile come gli spaghetti, ma piatta (“schiacciata”) come le fettuccine. Molto spesso servito con pesto o crostacei (in Italia questo piatto si chiama “linguine alle vongole”). A proposito, anche l'eroe del cartone animato recentemente pubblicato "Ratatouille" porta il nome Linguini. A Genova e in Liguria una pasta simile si chiama trenette ed è spesso servita con il pesto alla genovese.

Pasta corta (pasta corta)

Le penne (“penne”) sono una popolare pasta cilindrica a forma di tubi con un diametro fino a 10 mm e una lunghezza fino a 40 mm, con tagli obliqui lungo i bordi. Il nome deriva dall'italiano "penna" - "piuma". In genere, le penne vengono cotte al dente e poi servite con salse (come il pesto). Le penne vengono spesso aggiunte anche alle insalate e agli sformati. Si chiamano ziti una pasta piccola, liscia, tubolare, simile alle penne, senza taglio obliquo.

I rigatoni (“rigatoni”, da “rigato” - affettato, scanalato) sono una pasta tubolare larga con pareti abbastanza spesse e buchi larghi nei quali possono facilmente inserirsi pezzi di carne e verdure. Grazie alle “scanalature” presenti sulla superficie, rigatoni e penne trattengono bene qualsiasi sugo. In Italia sono popolari i “Rigatoni alla Fiorentina” con ragù alla fiorentina. Come le penne, i rigatoni sono ottimi nei piatti al forno.

I Fusilli (“fusilli”) sono una pasta modellata lunga circa 4 cm a forma di vite o di spirale. Spesso si presenta in verde (con l'aggiunta di spinaci) e rosso (con l'aggiunta di pomodori). I fusilli più grandi e con la spirale più attorcigliata si chiamano "rotini". La spirale permette a fusilli e rotini di trattenere meglio molti tipi di sughi e di facilitare la raccolta di pezzi di carne o pesce.

Farfalle (“farfalle”) – dall'italiano “farfalla”. Appaiono nel XVI secolo in Lombardia ed Emilia-Romagna e somigliano più ad un papillon o ad un fiocco. Ce ne sono anche colorati, con spinaci o pomodori. Molto spesso vengono serviti con brillanti salse vegetali a base di pomodoro. Una versione più grande delle farfalle è conosciuta come "farfallone".

Campanelle (“Campanelle”) è una pasta riccia a forma di campanelle o fiori. Le campanelle vengono solitamente servite con salse dense (formaggio o carne). A volte vengono chiamati "gigli" ("gigli").

Le conchiglie (“conchiglie”) sono conchiglie familiari a tutti noi. Grazie alla loro forma trattengono bene anche il sugo. Le grandi conchiglie (“conchiglioni”) vengono solitamente riempite con ripieno.

I Gemelli (“gemelli”, letteralmente “gemelli”) sono prodotti sottili attorcigliati a spirale, che sembrano due fili intrecciati insieme.

Lanterne (“lanterne”) - prodotti a forma di antiche lampade ad olio.

Orecchiette (“orecchiette”, “orecchie”) – piccoli prodotti a cupola forme diverse, simili a piccole orecchie. Spesso vengono conditi con zuppe di ogni tipo.

Rotelle (“rotelle”, “ruote”, dette anche “ruote”) – una pasta a forma di ruote con raggi. Ottimo per sughi di carne, pesce e verdure, poiché i pezzi solidi “si aggrappano” ai ferri.

Gli anellini (“anellini”) sono anelli in miniatura che vengono solitamente aggiunti a zuppe e insalate.

Cavatappi (“cavatappi”) - riccioli a spirale, a forma di cavatappi. In effetti, la parola stessa significa “cavatappi”. Qualsiasi salsa va con questi riccioli.

Oltre alle varietà di pasta corta sopra citate, esistono anche paste molto piccole (“pastina”) a forma di perle (“acini di pepe”) o di stelle (“stelline”), cioè mettere zuppe o insalate, pasta “alfabetica” per bambini piccoli, ecc. Non dimentichiamoci degli gnocchi, i tradizionali gnocchi di patate italiani. Di solito vengono serviti con salsa di pomodoro, burro fuso e formaggio. Questo è un pasto economico e molto abbondante. In Toscana sono popolari i cosiddetti strozzapreti (“preti strangolatori”): gnocchi con spinaci e ricotta. Secondo la leggenda, un certo prete soffocò e morì per aver mangiato questo piatto troppo in fretta. È interessante notare che in alcuni paesi America Latina, dove la cucina italiana è piuttosto popolare, c'è vecchia tradizione chiamando il 29 di ogni mese “il giorno degli gnocchi”: dovevi vivere ancora un giorno intero prima di essere pagato, e spesso i lavoratori e gli impiegati non avevano soldi per altro che questo piatto senza pretese.

Pasta ripiena

Alcuni specie conosciute Le paste non vengono utilizzate da sole, ma come una sorta di pasta per il ripieno. Questa pasta si chiama pasta piena.

Le lasagne o lasagne (“lasagne”) sono una speciale pasta piatta. Piatti sottili e piatti piuttosto grandi vengono utilizzati per preparare l'omonimo piatto “a più piani” in una varietà di varianti. Molto utilizzati sono la besciamella, il ripieno di carne e il parmigiano. A differenza della maggior parte degli altri tipi di pasta, le lasagne vengono cotte al forno (chiamata pasta al forno).

Una variante delle lasagne è la Lasagne verde ("lasagna verde"), a base di pasta con aggiunta di spinaci. È interessante notare che nella cucina polacca e bielorussa esiste ancora un piatto simile chiamato “lazanka”. Si dice che abbia avuto origine nel XVI secolo, quando Bona Sforza, moglie del re Sigismondo, portò ricette italiane in Polonia. Una versione più ristretta delle lasagne si chiama lasagnette.

I ravioli ("ravioli") sono una specie di piccoli gnocchi italiani con ripieni vari(carne, pesce, formaggio, verdure e perfino cioccolato) tra due strati pasta sottile. Queste “buste” sono quadrate, rettangolari, rotonde o a forma di mezzaluna (“mezzalune”). Un cerchio o un quadrato di pasta con ripieno viene piegato a metà e le estremità vengono sigillate. Successivamente i ravioli vengono lessati in acqua salata. I ravioli semicircolari di pasta sottile (solitamente ripieni di carne) sono spesso chiamati in Piemonte agnolotti (“agnolotti”, “cappelli da prete”). Di solito vengono serviti ravioli e agnolotti salse semplici a base di pomodoro e basilico, affinché il sugo non interrompa il gusto e il profumo del ripieno. La loro principale differenza rispetto agli gnocchi a cui siamo abituati è che praticamente nessuna materia prima viene utilizzata come ripieno.

Tortellini (“tortellini”) - piccoli anelli con ripieno (carne, ricotta, verdure - ad esempio spinaci). Si servono con una salsa cremosa e anche in brodo. Secondo la leggenda i tortellini devono la loro forma all'ombelico o Lucrezia Borgia, o la stessa dea Venere, che stupì il cuoco con la sua perfezione. A proposito, in Italia esiste addirittura un detto: "Dato che Adamo è stato tentato da una mela, cosa poteva fare per un piatto di tortellini?"

I cannelloni (“cannelloni”, “tubi grossi”) sono una sorta di frittelle ripiene. I piatti di pasta rettangolari vengono arrotolati in tubi insieme al ripieno: ricotta, spinaci o diversi tipi carne. I cannelloni vengono poi conditi con una salsa, solitamente di pomodoro o besciamella, e cotti al forno. A volte vengono anche chiamati "manicotti" ("maniche").

I cappelletti (“cappelleti”) sono una pasta a forma di berretti o cappelli, all'interno dei quali può esserci un ripieno.
Esistono però anche i cappelletti senza ripieno.

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La cucina italiana si è saldamente affermata sulla nostra tavola. La prima cosa che viene in mente quando si parla dell’Italia è, ovviamente, la pasta. Si distingue per la semplicità, la facilità di preparazione e il fascino aromatico.

sito web porta alla tua attenzione 10 deliziose ricette di pasta italiana su cui non dedicherai molto tempo.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti:

• 350 g di prosciutto crudo o pancetta affumicata
• 400 gspaghetti
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 4 tuorli d'uovo
• 2 spicchi d'aglio
• 225 ml di panna o panna acida
• 75 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio tritato. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate rosolare per 3 minuti.
2. Montare la panna con i tuorli, aggiungere il parmigiano, sale e pepe a piacere.
3. Cuocere gli spaghetti. Buttateli nella padella con il prosciutto. Versare la salsa e cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti finché non si sarà addensata.

Pasta al forno con verdure fritte

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 2 zucchine
• 2 zucchine
• funghi a piacere
• 1 cipolla
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaino. sale fino
• 1 cucchiaino. pepe nero macinato
• 1 cucchiaio. l. erbe secche italiane o provenzali
• Penne 450 g
• 3 tazze di salsa marinara
• 1 bicchiere formaggio grattugiato
• 1/2 tazza di mozzarella affumicata grattugiata
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• 1/4 tazza di parmigiano grattugiato e 1/3 cucchiaio. per spolverare
• 2 cucchiai. l. burro

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 230 gradi. Disporre su una teglia i peperoni tagliati a listarelle, le zucchine e le zucchine tagliate a cubetti, i funghi e le cipolle, mescolare con l'olio d'oliva.
2. Aggiungi 1/2 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. pepe ed erbe secche e cuocere le verdure fino a renderle morbide, circa 15 minuti.
3. Cuocete la pasta per circa 6 minuti finché non rimarrà soda all'interno. Quando è pronto, scolare l'acqua.
4. In una ciotola capiente, mescolare con cura la pasta con le verdure arrostite, la salsa marinara, il formaggio, i piselli, 1/2 cucchiaino. sale e 1/2 cucchiaino. pepe
5. Trasferire il tutto in una pirofila unta. Cospargete il piatto con il parmigiano e mettete sopra dei pezzetti di burro. Cuocere fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio sarà completamente sciolto.

Pasta con salsa cremosa al pesto

Ingredienti:

• 3/4 tazza di foglie di basilico fresco
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai. l. pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• pepe
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 1/3 di tazza di panna
• 2 cucchiai. l. oli
• Pasta da 340 g
• 2 pomodori

Preparazione:

1. Mettete il basilico, l'aglio, i pinoli e il parmigiano grattugiato nella ciotola del frullatore. Macinare, aggiungere sale e pepe a piacere. Quindi aggiungere l'olio d'oliva in piccole porzioni. Mescolare bene.
2. Scaldare la panna in un pentolino a fuoco medio, aggiungere burro, sciolto. Aggiungere il pesto nella padella e mescolare.
3. Lessare la pasta in acqua salata. Scolate l'acqua, mettete la pasta in un piatto fondo e conditela con il pesto cremoso. Aggiungere i pomodorini a cubetti (facoltativo) e mescolare accuratamente.

Penne rigate con filetto di maiale

Ingredienti:

• 250 g di penne rigate
• 250 g di filetto di maiale
• 1 cipolla rossa
• 1 peperoncino rosso
• 500 ml di passata di pomodoro
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva
• 6 pomodorini
• 1 mazzetto di basilico verde
• parmigiano grattugiato
• pepe nero macinato
• cipolla verde

Preparazione:

1. Tagliare il filetto di maiale a pezzetti sottili e friggerlo in olio d'oliva per 7 minuti.
2. Aggiungere alla carne la cipolla rossa a semianelli, i peperoncini tritati finemente, i semi pre-seminati, il basilico e le metà di ciliegia. Friggere per altri 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori tritati finemente. Aggiungete il sale e fate cuocere per 10 minuti.
3. A questo punto immergere le penne rigate in acqua bollente salata e cuocerle finché saranno tenere. Scolare l'acqua, versarli nella salsa preparata, lasciare agire per un minuto.
4. Disporre il piatto su un piatto, cospargere con parmigiano grattugiato e guarnire con cipolle verdi.

Carbonara con zucchine e polpette

Ingredienti:

• 500 g di carne di maiale macinata
• 1 cipolla
• 4 fette di pancetta
• 500 g di spaghetti
• 4 tuorli d'uovo
• 2 zucchine
• 1 tazza di panna
• 1 limone
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai. l. burro

Preparazione:

1. Aggiungere la cipolla tritata e le spezie alla carne macinata a piacere. Mescolare e formare delle polpette.
2. In una padella ben riscaldata, sciogliere il burro e friggere le polpette per 5-6 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e i pezzetti di pancetta. Cuocere, mescolando, per altri 3-4 minuti.
3. Lessare la pasta in acqua leggermente salata. Mescolare in una ciotola separata tuorli d'uovo con la scorza di un limone, le erbe aromatiche tritate e il parmigiano.
4. Amalgamare la pasta con il sugo ottenuto e disporla nella padella con le polpette. Mescolare accuratamente. Condire con spezie a piacere.

Pasta con gamberi e salsa di pomodoro al vino

Ingredienti:

• 4 cucchiai. l. olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 4 tazze di pomodori a cubetti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai. l. burro
• sale, pepe a piacere
• 400 g di spaghetti o altra pasta
• 400 g di gamberi
• 1 cucchiaino. condimenti per frutti di mare

Preparazione:

1. Scaldare 2 cucchiai in una casseruola. l. olio d'oliva, aggiungere l'aglio e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere il vino, i pomodori e cuocere a fuoco lento, mescolando, per circa 30 minuti. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.
2. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare l'acqua, aggiungere il burro e mantecare.
3. Scaldare il resto dell'olio, aggiungere i gamberetti e friggerli leggermente. Quindi mescolare i gamberi con la salsa di pomodoro.

Disporre la pasta su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.

Pasta alla bolognese

Ingredienti:

• 300 g di pasta
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 200 g di carne macinata
• 200 g di carne di maiale macinata
• 1 lattina di pomodorini in succo
• 3 spicchi d'aglio

Preparazione:

1. Tritare la cipolla, il sedano e le carote e friggerli in olio d'oliva fino a renderli morbidi: prima la cipolla, dopo un minuto il sedano, dopo altre 2 carote.
2. Stufare la carne proprio succo fino a quando l'acqua bolle e la carne sarà rosolata.
3. Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Mentre la pasta cuoce, unire la carne con le verdure, aggiungere i pomodori e il succo e far cuocere a fuoco basso per 40 minuti. - 1 ora. Alla fine, aggiungi l'aglio.

Ditalini con salsa di piselli

Ingredienti:

• 80 g pasta di ditalini
• 215 g di piselli
• 45 g di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 50 g di pancetta
• 35 g di polpa di granchio
• 10 g di parmigiano
• 80 g di pomodorini
• peperoncino

Preparazione:

1. Scaldate 20 g di olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla e la pancetta. Quando saranno dorati, aggiungere 200 g di piselli e, appena i piselli cominciano a restringersi, togliere dal fuoco. Mettete i piselli nel frullatore e frullateli.
2. Cuocere la pasta secondo le istruzioni.

Scaldate 20 g di olio d'oliva in una padella e fate scaldare per un minuto i restanti piselli, aggiungete la pasta e mantecate velocemente.

Abbiamo compilato questa lista di paste italiane non per intenditori. cucina nazionale con la sua irrinunciabile pasta, e per chi non ne conosce ancora bene le tipologie. Dopotutto, quando lo acquisti, devi sapere non solo quanto tempo ci vuole per cucinare, ma anche a quale piatto è destinato, con quale salsa è meglio cucinarlo e con cui servirlo.
Per non creare confusione mettiamo il nome italiano accanto al nome della pasta in russo.

Non pretendiamo di essere un elenco completo: il numero di paste ha già superato i trecento. Parliamo di quelli più apprezzati e che solitamente si trovano sui nostri scaffali. Quindi, cerca ciò che ti interessa nell'elenco.

Alfabeto - Alfabeto - (alfabeto)

Acquista questa pasta per i tuoi figli, quelli che studiano scuola elementare, è interessante riconoscere le lettere familiari e aiuta anche i più piccoli a ricordarle. Viene preparato anche come contorno, bollito nella zuppa. Anellini – Anellini

Gli anellini sono una pasta piccola; i suoi anelli sono adatti per insalate e zuppe. Agnolotti

Piccoli come gnocchi di diverse forme, il cui ripieno è carne macinata, e, ad esempio, spinaci e la famosa ricotta. Le salse vengono selezionate in base al ripieno. Acini di pepe - Acini di pepe

Un'altra pasta utilizzata nelle insalate e nelle zuppe è molto piccola, motivo per cui ha preso il nome di "grani di pepe". Bucatini - Bucatini

La pasta prende il nome da bucato - bucato. E tutto perché, nonostante la pasta sia lunga e piuttosto sottile (circa 2,5 mm), all'interno è cava. Si sposa bene con sughi di pomodoro, ma anche con sughi di formaggi e verdure. Ma il classico sono i bucatini con sugo all'amatriciana. Vermicelli - Vermicelli

“Vermi” è ciò che significa nella lingua originale. Adattato al russo: i famosi vermicelli. Ha qualcosa in comune con gli spaghetti, ma i vermicelli sono più corti e sottili. Adatto per insalate di verdure, ma poi per la cottura viene spezzettato in piccoli pezzi. Sono preferibili salse leggere. Gemelli – Gemelli

Gemelli significa gemelli. Perché due flagelli identici di pasta sottile sono attorcigliati in uno solo. Buono con qualsiasi salsa: carne, pesce, verdure, panna. Ditalini – Ditalini

Immaginate la pasta tagliata in tubi corti: ecco come appaiono i ditalini, e in realtà sembrano ditali: ecco come viene tradotto il loro nome.
I ditalini vengono bolliti e utilizzati nelle insalate, aggiunti a zuppe spesse e stufati - verdure, spesso fagioli. Ziti – Ziti

Tubi piccoli, leggermente piegati, con un ampio canale all'interno, motivo per cui solitamente vengono preparate salse dense. Ziti è adatto per insalate e sformati. Cavatappi (cavatappi)

Queste spirali sono spesso incluse nelle insalate per la loro pittoricità. Come piatto a sé stante, sono accompagnati da salse sia semplici che complesse. Campanelle - Campanelle

O campanelli, o forse fiori... ma belli. Si preparano con salse dense, con formaggio o carne. Migliorano notevolmente l'aspetto di insalate e zuppe. Cannelloni - Cannelloni

Tubi grandi con un grande foro facili da riempire. Ripieni di carne, verdure, formaggio. I cannelloni vengono riempiti di ripieno, conditi con una generosa porzione di besciamella o salsa di pomodoro e cotti al forno. Nome Cappelletti

Questi - tradotti come “cappelli” - vengono prodotti sia con che senza imbottitura. Si lessano nel brodo, dopodiché possono essere conditi con una salsa a scelta o, nel modo più semplice, spolverati con formaggio grattugiato. Capellini – Capellini

Capellino - capelli. Questa pasta ha una sezione trasversale rotonda, lunga e molto sottile - meno di 1 mm. Richiede salse delicate e leggere. Una pasta ancora più sottile è detta “cappelli d’angelo”, cioè “capelli d’angelo”. Conchiglie

Conchiglie di molluschi tradotte. Ci sono familiari da tempo come "conchiglie". La forma permette alla conchiglia di trattenere nelle sue cavità anche sughi molto densi. Con loro si preparano le insalate e spesso vengono cotte al forno. Conchiglioni

Conchiglie più grandi. Sono buoni in insalata e al forno - ripieni - con salsa. Lasagne - Lasagne o lasagne

Le sfoglie di lasagna sono simili al pane, piatti piani, sottili, buone da cuocere con diversi ripieni. È molto popolare nella sua terra natale, così come in altri paesi. Il ripieno spazia dalla carne ai frutti di mare, oltre al sugo, solitamente alla bolognese o alla besciamella. Lanterna - Lanterna

La pasta non è grande, ma la forma attorcigliata e le creste in superficie richiedono semplicemente un sugo denso. Lanterne fa bella figura anche nell'insalata. Linguine - Linguine (linguine)

Le liguini - “lingue” - sono più lunghe degli spaghetti, di forma piatta, buone con sughi densi, solitamente a base di pomodoro o pesce. Le migliori scelte di salsa per le linguine sono la marinara, il pesto,... Maccheroni - Maccheroni

Tubi spessi con fori larghi consentono alla salsa sottile di penetrare facilmente al loro interno, immergendo la pasta e donandole un gusto meraviglioso. Manicotti - Manicotti

Tubi grandi e corti, la superficie è spesso ondulata. Di solito vengono lessati un po', farciti e cotti al forno con salsa. Gnocchi

Questi sono gli gnocchi che nella loro terra natale vengono serviti come primo piatto. L'impasto per loro può includere semola, formaggi, spinaci, patate, ci sono anche gli gnocchi delle loro briciole. La porzione classica degli gnocchi è salsa di pomodoro, formaggio, burro, precedentemente sciolto. Gli gnocchi più piccoli si chiamano gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Queste "orecchie" (nella traduzione) hanno infatti una forma simile a orecchie piccole - meno di 20 mm.
Cucinano molto con loro piatti diversi, bollito nelle zuppe e nelle insalate. Orzo - Orzo

All'inizio l'orzo può essere confuso con il riso: la forma e le dimensioni sono quasi le stesse. Uno dei pochi tipi di pasta che viene preparato come contorno. Ottimo anche nelle zuppe e nelle insalate. Pappardelle

È interessante notare che "pappare" significa "divorare". Le pappardelle sono una pasta arrotolata lunga, più larga delle fettuccine. Buono con salse ricche e dense, nonché al forno. Pasta colorata - Pasta colorata

Questa designazione non riguarda solo una pasta, ma tutte quelle prodotte a colori. Inoltre i coloranti sono solo naturali, principalmente succhi vegetali. Per il metodo di cottura ciò che conta non è il colore della pasta, ma la sua forma. Pastina

In effetti, le perle (come suona la traduzione in russo) sono forse le più piccole delle paste. Come le altre piccole, la pastina è più adatta per preparare insalate e zuppe. Penne - Penne

Penna è una traduzione di penna e, ovviamente, il nome le è stato dato per la somiglianza della sua forma con una penna per scrivere. Tubi piuttosto grandi, fino a 40 mm e larghi fino a 10 mm, che possono essere comodamente bolliti, conditi con una deliziosa salsa piccante, oppure utilizzati come ingrediente in un'insalata o addirittura in uno stufato. Qui, come in molti paesi, è tra le nostre paste preferite. Pechutelli-Perciatelli

Un altro tipo di pasta lunga, che a prima vista può essere confusa con gli spaghetti, ma è più spessa e altrettanto cava all'interno. Pertanto, per loro vengono solitamente utilizzati gli stessi metodi di cottura. Si abbina perfettamente con qualsiasi sugo di carne. Ravioli

Un analogo dei nostri gnocchi, con la differenza che il ripieno per loro è preparato, e non crudo, come la nostra carne, e possono anche essere dessert, cioè dolci. La forma dei ravioli può essere diversa, ma solitamente con un bordo tagliato in senso figurato. Possono essere bolliti, al forno, fritti. Il sugo è preferibilmente semplice, pomodoro, e quasi sempre basilico. Radiatori (Radiatori)

La forma aiuta la pasta a trattenere un sugo denso e solitamente viene cotta salse cremose. Viene spesso anche cotto al forno, inserito nelle insalate, che decora, così come nelle zuppe. Rigatoni - Rigatoni

I tubi corti di rigatoni ondulati e spessi con fori ampi sono progettati per essere serviti con una salsa densa, sono comodi da cuocere e utilizzare nelle insalate. Rotelli (Ruota)

Rotelli: cioè ruote. Richiedono salse dense: pesce, carne, verdure. Le ruote stanno benissimo in ogni insalata, adatte per gulasch e zuppe. Rotini

Vere sorgenti. Un tempo le massaie italiane li realizzavano avvolgendo un sottile cordone di pasta attorno ad un ferro da calza. I Rotini stanno benissimo in insalata e il sugo della pasta è sempre molto denso e contiene carne e verdure in pezzi tangibili. Rocchetti

In traduzione: bobine. Sono corti, utilizzati negli stufati e nelle insalate e necessitano di salse dense. Spaghetti

Lo spaghetto in italiano è uno spago sottile, una corda, quindi il nome è giusto. Perché proprio questa pasta sia diventata forse la più famosa e frequentemente acquistata è un mistero. Servito con una varietà qualsiasi salse di pomodoro, puoi anche cucinarci delle casseruole. Nessuna pasta può essere paragonata al numero di ricette che la contengono. Nome Stellini

Piccole stelle, buone nelle zuppe leggere e anche nelle insalate. Tagliatelle

La pasta a nastro si differenzia dalle simili fettuccine per la larghezza minore. Ha una struttura molto porosa, che richiede