Cereali di semola. La semola: proprietà, cos'è e da cosa è composta

La semola è uno dei porridge più apprezzati e viene spesso somministrata ai bambini all'asilo. Ma nonostante un piatto così diffuso, molti non sanno affatto di cosa sia fatta la semola. Diamo un'occhiata a questo in modo più dettagliato.

Sei ancora tormentato dalla domanda: di cosa è fatta la semola? Naturalmente, dal grano! Dopo la raccolta, attraversa diverse fasi di lavorazione, prima di raggiungere lo stato in cui siamo abituati a vedere il cereale in discussione.

Innanzitutto il grano selezionato viene testato per il contenuto di glutine mediante apposite analisi di laboratorio.
Dopo l'ispezione, i chicchi vengono inviati ad un laboratorio dove viene effettuato un processo di tempera, che conferisce densità ai chicchi. Vengono immediatamente puliti e lavati.
Successivamente, è necessario liberare il nucleo dagli strati che lo ricoprono. Questo viene fatto attraverso una macinazione grossolana.
La massa risultante viene setacciata, frantumata dalle macchine e lavorata.
Nell'ultima fase, il cereale viene separato dal guscio, lucidato e viene effettuato il controllo di qualità.

Un prodotto buono e veramente di alta qualità dovrebbe essere bianco come la neve. Naturalmente, la semola può essere gialla o crema: il colore dipende dal tipo di grano.

Composizione e contenuto calorico

Quindi, dopo aver capito da che tipo di semola di cereali proviene, è tempo di scoprirne le proprietà e la composizione. Durante il processo di macinazione il cereale perde una certa percentuale di grassi e fibre. A proposito, il basso contenuto di fibre rende il porridge più facile da digerire e, inoltre, l'amido allevia lo stomaco dal muco. Inoltre la semola conserva molto sostanze utili: zinco, potassio, fosforo, ferro e vitamine (E, PP, B).

Nutrienti:

proteine – 10,5 grammi;
grassi – 1 grammo;
e carboidrati – 70 grammi.

Oltre alla sua ricca composizione, la semola è anche generosa in termini di calorie: 328 unità per 100 grammi di prodotto secco. Ma dopo la cottura, questo numero scende a sole 100 calorie per 100 grammi. Tuttavia, non dovresti abusare di questo porridge. È sufficiente una piccola porzione per la colazione, e non tutti i giorni.

I benefici della semola per uomini e donne

Innanzitutto questo porridge è ideale per chi ha problemi di stomaco. Ciò è dovuto al suo basso contenuto di fibre e alla facile digeribilità.

Ma oltre a questo, mangiare la semola ha altri aspetti positivi:

I cereali contengono tiamina, che non viene prodotta dal nostro organismo, e quindi deve essere fornita con l'alimentazione;
Per il sangue sano, una persona ha bisogno di acido folico, che a volte può essere ottenuto anche mangiando la semola;
Una grande quantità di ferro nel cereale reintegra la sua carenza nel sangue umano.

Per quanto riguarda i benefici dei cereali per gli uomini, prima di tutto, si tratta di una saturazione semplice e rapida del corpo. Cioè, dopo aver fatto colazione con questo porridge, non devi pensare alla fame fino all'ora di pranzo. È consigliato anche a coloro che praticano attivamente sport e desiderano guadagnare terreno massa muscolare, perché è ricco di calorie e contiene una quantità sufficiente di proteine.

E la semola cotta con il latte, e anche con lo zucchero, sarà un ottimo rimedio contro la stanchezza e tensione nervosa per gli uomini addetti al lavoro manuale.

La semola è consigliata alle donne per dimagrire, ma ovviamente le porzioni dovrebbero essere piccole. Alcune persone credono che la farina d'avena sarà più efficace, ma non è così: è molto più difficile da digerire, e questo è particolarmente vero se hai problemi di digestione.

Il consumo regolare di porridge ha un effetto positivo sulla condizione della pelle e dei capelli grazie a molti microelementi. E, naturalmente, alcune donne utilizzano attivamente i cereali per vari scopi cosmetici.

Proprietà benefiche per i bambini e la gravidanza

Non per niente la semola viene somministrata ai bambini in quasi tutte le scuole materne; questo ne indica la necessità e i benefici per un corpo in crescita;

Un gran numero di vitamine e minerali hanno un effetto benefico. Il calcio e il silicio rafforzano le ossa, mentre il magnesio e il potassio rafforzano il sistema cardiovascolare.
Si consiglia di consumare il porridge in caso di insufficienza renale.
Utilizzato per l'esaurimento a causa della scarsa quantità di fibre.
I carboidrati ti saziano bene e ti danno energia.

Ma a volte si scopre che questo è uno dei pochi prodotti che non fa ammalare una donna e quindi deve essere incluso nella dieta.

Utilizzo della semola

Di solito mangiano la semola a colazione, ma ci sono molti altri ambiti in cui può essere utilizzata utilmente.

Per la perdita di peso

Questo porridge è perfetto per perdere peso per le persone con problemi di stomaco e fango nel corpo. Può anche essere utilizzato come componente principale di una mono-dieta (una dieta in cui viene utilizzato un solo prodotto). La semola a colazione più volte alla settimana migliorerà la digestione, che avrà anche un effetto positivo sulla velocità della perdita di peso.

Maschere per il viso

Alcune maschere per il viso al semolino possono sostituire creme costose.

Il suo uso regolare per scopi cosmetici:

aiuterà a rassodare la pelle;
si libererà dell'acne e delle imperfezioni;
rimuove la secchezza;
renderà la pelle più morbida;
protegge dai raggi ultravioletti
e avvierà processi di rigenerazione naturale.

In cucina

Se pensi che la semola possa essere solo bollita, ti sbagli. Viene utilizzato per preparare impasti, sformati e frittelle. E anche come impanatura per cotolette, polpette e zraz. Puoi ricavarne molto torta popolare- la manna, che è ottima anche da aggiungere a mousse, soufflé e budini.

La cosa più importante da ricordare è che quando si interagisce con altri prodotti, i cereali si gonfiano e aumentano, quindi assicurati di tenere conto delle proporzioni dei componenti quando usi la semola nella ricetta.

Controindicazioni per l'uso e possibili danni

Sembrerebbe che cosa potrebbe esserci di male nel porridge normale?

Ma in realtà dovresti usare questo cereale con cautela:

la fitina e la gliodina, che fanno parte del cereale, possono interferire con l'assorbimento dei nutrienti nel corpo;
alcune persone potrebbero avere un'intolleranza al glutine e la semola, ovviamente, la contiene;
Non è consigliabile somministrare il porridge ai bambini di età inferiore a un anno, poiché il cereale contiene molto amido;
Un consumo eccessivo del prodotto può contribuire ad un aumento di peso eccessivo.

Come ogni altro prodotto, la semola ha proprietà positive e negative. È sufficiente osservare la misura e quindi non ci saranno danni dal suo utilizzo. Contro! Non ci saranno che benefici che apprezzerete sicuramente inserendo un piatto di semolino nella vostra dieta settimanale.

Ogni persona lo conosce fin dall'infanzia semolino. È utilizzato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. Questo porridge è molto salutare. La semola contiene molti elementi utili: vitamina E, vitamina B1, B2, B9, PP; sali minerali: sodio, magnesio, fosforo, potassio, manganese, ferro, zinco, fluoro, cobalto, aminoacidi. La vitamina E, che fa parte dei cereali, è importante; influisce sul funzionamento del sistema nervoso e del cervello. Il porridge di semolino è utile per disturbi nervosi e guasti.

Ha proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, analgesiche. Si consiglia di includerlo nella dieta delle persone che soffrono di gastrite e ulcera peptica con problemi allo stomaco e all'intestino.

I nutrizionisti prescrivono piatti di semolino ai pazienti durante il periodo di riabilitazione dopo gravi malattie e operazioni. La semola ripristina la forza e migliora il tono. Contiene proteine origine vegetale, amido, fibra antilipidica, quindi consumo moderato di questo prodotto migliora la condizione della pelle. La semola è consigliata alle persone che controllano il proprio peso.

La ricerca mostra che la semola è facilmente digeribile, scompone i grassi, rimuove il muco e non causa reazioni allergiche, fatta eccezione per l'intolleranza individuale. Molto probabilmente, una reazione allergica potrebbe essere al latte, ma agli aderenti immagine sana Nella vita, il latte non viene utilizzato per preparare i porridge di nessun tipo di cereale, compresa la semola.

Danno della semola

Così popolare e conosciuto da tutti semolino include enzimi speciali che sono scarsamente assorbiti dai bambini, il che interrompe il metabolismo. Il porridge di semolino priva il corpo del bambino di calcio, fosforo e vitamina D, il che può portare a patologie dello sviluppo sistema motorio e indebolisce il sistema immunitario. L'indulgenza nel porridge di semolino può portare a una bassa coagulazione del sangue e a una circolazione lenta, che non consente agli organi di ricevere completamente un'alimentazione adeguata.

La semola contiene anche glutine, che conferisce all'impasto elasticità e morbidezza. prodotti finiti. Il glutine può causare infiammazione intestinale, gonfiore e disturbi alle feci.

I benefici della semola

Aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache e sistema vascolare e previene la formazione di tumori cancerosi. Un consumo moderato di semola aiuta a ridurre il colesterolo; è utile anche per chi ne soffre; diabete mellito.

Il porridge di semolino è salutare. È incluso nella dieta dei bambini piccoli dopo un anno. In questo momento, l'intestino del bambino può già assorbire questo prodotto.

La semola contiene il 70% di amido, molti minerali e vitamine. Cuoce velocemente e quindi conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche. La semola è un cereale privo di proteine e se ne consiglia l'inclusione nella dieta dei pazienti con insufficienza renale cronica.

E quindi possiamo concludere che Il consumo moderato di semola è molto vantaggioso ma solo uso quotidiano mangiare questo prodotto a colazione può causare disagio.

Tipi di semola

La semola è disponibile in tre marchi:

A base di grano tenero – M
Da morbido con un po' duro - MT
Dal solido - T

La semola viene spesso utilizzata in cucina. È adatto non solo per preparare la famosa polenta di semolino, ma anche per preparare insalate e zuppe, sformati e budini, gnocchi e torte.

Cosa è fatto con la semola

Semolino

Il porridge di semola può essere preparato con vari additivi. Piccante e gusto unico aggiungere vanillina, sciroppo. Puoi aggiungere bacche al porridge: fragole, lamponi, ribes, fragole, mirtilli rossi, uva spina, kiwi, viburno e altri. Il porridge sarà delizioso anche con la frutta: albicocche, banane, pesche, ciliegie, mandarini, mele, prugne, ciliegie, pere.

Il porridge di semola quaresimale non è difficile da cucinare. Versare i cereali nel latte o nell'acqua bollente attraverso un setaccio e mescolare continuamente. Dopo pochi minuti il porridge è pronto, ma è meglio lasciarlo gonfiare per 15 minuti.

Porridge di semolino con mousse di mirtilli rossi

Schiacciare un bicchiere di mirtilli rossi, aggiungere al composto 100 ml di acqua bollente, cuocere per 7 minuti, aggiungere il semolino (3 cucchiai) e mezzo bicchiere di zucchero. Cuocere, mescolando continuamente, per 15 minuti. La mousse finita dovrebbe raddoppiare di volume.

Porridge di semola dolce con noci

Per il piatto vi serviranno: mezzo bicchiere di semolino; 800 ml di latte; zucchero 60 g; 100 g di marmellata o sciroppo, 30 g di noci; sale, uovo, vanillina.
Aggiungere lo zucchero e il sale al latte e dare fuoco. Portare a ebollizione, aggiungere i cereali e, mescolando continuamente, cuocere per 20 minuti. Aggiungere gli ingredienti rimanenti al porridge raffreddato.

Ciambellone di semolino con zucca

Per preparare questo piatto, grattugiate un pezzo di zucca su una grattugia grossa. Aggiungere la semola (4 cucchiai), sale e uovo alla massa risultante. Dopo aver mescolato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, mettetelo in una padella, quindi friggetelo nell'olio su entrambi i lati per 10 minuti. Se la focaccina sollevata con una spatola di legno non si rompe e risulta dorata, giratela e fatela friggere per altri 10 minuti. Qualche minuto prima che sia pronto, spennellate la parte superiore della ciambella con panna acida. Belle ciambelle dolci sono pronte. È proprio la zucca a donare dolcezza a questo piatto.

Palline di semolino

Avrai bisogno di: semolino - 35 g, latte - 100 ml, zucchero - 15 g, uovo - 1 pezzo, cracker - 30 g
Lessare la semola nel latte, quindi aggiungere lo zucchero e l'uovo alla massa raffreddata e formare delle palline. Passare le cotolette nel pangrattato e friggerle per 1 minuto su entrambi i lati. Servito con marmellata o.

Semola fritta

Avrai bisogno di: acqua – 600 ml; semola – 200 g; 50 g di margarina o burro (burro); sale
Versare la semola e il sale in una padella, friggere a fuoco vivace fino a doratura, ricordandosi di mescolare. Continuando a mescolare aggiungere l'acqua. Dopo 2 minuti il porridge è pronto. Prima di servire aggiungere il burro.

Fiocchi di latte

Si mescolano ricotta (500 g), uova, zucchero, uvetta e semolino. La massa risultante viene formata in focacce, arrotolate nella farina e fritte. La cagliata finita viene versata con panna acida.

Casseruola con ricotta

Ricotta (250 g), 2 uova, zucchero, margarina e semolino prendono tre cucchiai, mescolano il tutto, aggiungono un pizzico di soda, albicocche secche o uvetta (mezzo bicchiere). Cuocere fino a quando crosta bruno-dorata. Anche una giovane casalinga può preparare facilmente questo piatto.

Pancakes

Dopo aver fatto bollire la semola in acqua, mescolare un uovo crudo con una scatola di pesce in scatola, fritto. I pancake vengono preparati con la miscela risultante e fritti in olio vegetale.

Palline di semolino

Cuocere il porridge di semola, raffreddarlo, tagliarlo a fette. Passateli nell'uovo e poi passateli nel pangrattato. Quindi, disponendo le palline su una teglia, precedentemente unta di burro, mettetele in forno. I bambini adoreranno questo piatto.

I cuochi aggiungono con successo la semola a vari piatti. Ad esempio, al posto della farina, si aggiunge la semola alle cotolette di verdure, oppure si può sostituire un terzo della farina nell'impasto delle frittelle con la semola.

Si ritiene che la semola favorisca l'aumento di peso, ma questo è fuorviante. Se aggiungi burro, zucchero e altri additivi ipercalorici al porridge, è probabile che il peso possa aumentare, ma se cucini il porridge in acqua e aggiungi vanillina, cannella e frutti di bosco, non causerà danni al corpo , ma al contrario, lo saturerà di microelementi e vitamine.

Quindi prepara capolavori culinari con la semola una volta alla settimana e non preoccuparti della tua salute e del tuo peso!

Semola: di che grano è fatta? Composizione della semola, benefici per l'organismo, revisione migliori marche Sul mercato

Di che grano è fatta la semola?

Le principali proprietà rendono la semola nutriente e salutare. Ciò è dovuto all'origine del prodotto. Per la produzione sono necessarie alcune varietà di grano. La semola si ottiene dopo il taglio dei chicchi, si ottengono particelle con un diametro di almeno 0,5 mm.
Il tipo di cereale influisce sul cereale finito, che appartiene ad una categoria diversa. Quando si ricevono materie prime della categoria “M”, significa che è stato utilizzato grano tenero.
La designazione della categoria “T” indica che sono state utilizzate varietà di grano duro. A volte si trova una miscela di due cereali, in questo caso viene designato il marchio "MT".

Composizione della semola, caratteristiche e contenuto calorico

La semola è ricca di elementi utili e nutritivi:

vitamine E, B1, B2, nonché B9 e PP
inoltre sali minerali, tra questi c'è sodio e fosforo, magnesio e potassio, c'è ferro e zinco, cobalto insieme a fluoro e aminoacidi
uno dei principali antiossidanti contenuti nel prodotto è la vitamina E. Grazie alla sua efficacia, funziona correttamente sistema nervoso e il cervello umano. Il porridge di semolino calma una persona durante i guasti o i disturbi nervosi

I cereali non possono essere cotti a lungo e dopo la cottura vengono rapidamente assorbiti dal corpo. Allo stesso tempo, viene ripristinata la forza fisica, il corpo viene purificato, eliminando i grassi in eccesso e le sostanze nocive.
100 grammi di semola contengono 328 kcal. Inoltre contiene 10,3 g di proteine, 1 g di grassi e 70,6 g di carboidrati.

Consiglio! I cereali pronti prevengono la formazione di tumori cancerosi. A uso corretto la semola può evitare l'aumento del colesterolo, è ottima per le persone con diabete.

Proprietà benefiche della semola, c'è qualche danno al corpo?

La semola contiene minerali, vitamine e contiene il 70% di amido. Caratteristiche benefiche sono preservati grazie a cottura veloce. La semola è considerata un cereale privo di proteine e i medici consigliano di mangiarla durante l'insufficienza renale cronica.

Presenza di danni al corpo

La semola è composta da carboidrati veloci e zucchero, i prodotti compaiono istantaneamente nel sangue e la persona riceve una potente sferzata di energia. Ma dura poco e non è adatto alla vita normale. A causa della presenza di queste proprietà, il prodotto non deve essere consumato dai diabetici e dalle persone che vogliono perdere peso.
La semola è ricca di glutine, si trova in grandi quantità, quindi le persone che soffrono di questa sostanza dovrebbero rinunciare alla semola. Il prodotto contiene un alto contenuto calorico, quindi non dovresti nutrire tuo figlio solo con questo piatto.

Porridge di semolino con mousse di mirtilli rossi

Schiacciare i mirtilli rossi e versarvi sopra dell'acqua bollente, quindi cuocere per 7 minuti. Aggiungere 3 cucchiai di semolino al composto, cospargere 0,5 tazze di zucchero. Cuocere gli ingredienti per 15 minuti, mescolando. La mousse finita è un piatto di dimensioni raddoppiate.

Porridge di semola con noci

Ingredienti:

semola – 0,5 tazze
latte – 800 ml
zucchero – 60 g
marmellata – 100 g
noci – 30 gr
sale a piacere
uovo – 1 pz.
un po' di vanillina

Mescolare il latte con lo zucchero e una piccola quantità sale. Mescolare bene e portare a ebollizione, quindi aggiungere la quantità specificata di cereali e cuocere per 20 minuti, mescolando. Alla fine, raffreddare il composto e mescolare con il resto degli ingredienti.

Importante. Grazie al porridge i grassi vengono scomposti e il muco viene eliminato. Il prodotto non ha le proprietà di provocare allergie, ma può verificarsi un'intolleranza individuale. Se mangi regolarmente piatti a base di semola, non svilupperai malattie cardiache, così come il sistema vascolare.

Ciambella di semolino e zucca

Grattugiare la zucca con una grattugia grossa, mescolarla con 4 cucchiai di semolino, salare e sbattere l'uovo. Mescolare gli ingredienti fino a formare una massa omogenea. Friggere la miscela risultante in una padella calda su entrambi i lati. Dopo che il piatto è dorato da un lato, giratelo con una spatola e friggete l'altro lato fino a doratura. Prima di togliere il prodotto dal fuoco, spalmare sopra la panna acida. La ciambella dolce è pronta.

Rassegna delle migliori marche di semole

La migliore semola viene prodotta presso Aleyskzernoprodukt OJSC (Territorio dell'Altai).
Inoltre, ci sono produttori noti:

OJSC "Paneificio Saratov"
OJSC "Stabilimento di panifici di Rostov"
OJSC "Stabilimento del mulino a Sokolniki" (Mosca)

Grazie al lavoro ben organizzato delle industrie elencate si ottengono ottime marche di semole.

Pro e contro della semola per bambini

La semola contiene grandi quantità di glutine, motivo per cui i bambini manifestano gravi reazioni allergiche. IN gioventù Il bambino ha un corpo debole, quindi non dovresti caricarlo con questo piatto finché il corpo non si abitua al glutine.
La semola è costituita da un'enorme quantità di carboidrati; il fragile corpo del bambino non è in grado di far fronte alla sostanza. Se dai spesso da mangiare alla semola a tuo figlio, inizierà a guadagnare peso in eccesso, il risultato sarà un numero eccessivo di indicatori delle norme di età.

Ricette dietetiche con semola: video

Ce ne sono molti diversi ricette dietetiche con semola. Uno di questi può essere trovato seguendo il link:

Semola (semola): descrizione, preparazione, composizione, benefici e danni

La semola, popolarmente chiamata semola, è ottenuta da una speciale macinatura varietale di grano. Secondo GOST, il diametro dei chicchi di semola dovrebbe essere 0,25-0,75 mm. Per la produzione di semola possono essere utilizzate varietà di grano duro (grado "T") e tenero (grado "M"), nonché una miscela di tali varietà.

I cereali delle varietà di grano "M" sono più adatti per porridge viscosi e liquidi con latte, nonché per frittelle, casseruole e cotolette. I cereali della tipologia “T” trovano il loro miglior impiego nella preparazione di piatti dolci, carni macinate e ripieni per zuppe.

Il vantaggio principale della semola è che bolle molto velocemente. Questo è quasi spiegato completa assenza contiene fibre, il cui contenuto non deve superare lo 0,4%.

Il porridge di semolino ha da tempo guadagnato popolarità nei bambini e nutrizione dietetica, soprattutto in caso di disturbi gastrointestinali e nel periodo postoperatorio, quando il consumo di cibi crudi risulta problematico.

Distribuzione della semola

Al giorno d'oggi difficilmente puoi incontrare un adulto che non conosca il gusto del porridge di semolino. Le nostre nonne e madri ci davano da mangiare la semola; ci veniva data negli asili nido, nelle scuole materne, nelle scuole, negli ospedali, nei sanatori, ecc.

L'atteggiamento delle persone nei confronti della semola varia. Ci sono sia gli estimatori di questo cereale sia quelli che, a sentirne menzione, ne hanno malessere. In quest'ultimo caso si verificano più spesso se, da bambino, una persona veniva farcita molto spesso con il semolino o veniva cucinato in modo errato (con grumi). Ma ad alcune persone semplicemente non piace.

Ok, noi persone moderne, perché la semola è considerata un prodotto alimentare del tutto normale e può essere preparata anche da una persona con un reddito minimo. Anche se poco più di cento anni fa, la semola era considerata un prodotto così delizioso che solo le persone provenienti da strati privilegiati della società potevano permetterselo. Solo in Anni sovietici Nel nostro Paese la semola è diventata alimento di massa. Ciò è dovuto al fatto che le tecnologie di produzione della semola sono migliorate, riducendone drasticamente i costi.

Per quanto riguarda l'origine della semola, secondo gli storici essa avvenne in Medio Oriente intorno al XIII secolo. I primi che impararono a produrlo furono gli arabi.

Ci sono molte informazioni contrastanti sui benefici e sui danni della semola. Alcuni nutrizionisti lo divinizzano, altri ne impongono quasi un divieto categorico. Se la semola sia benefica o dannosa, lo scopriremo ulteriormente.

Come scegliere la semola

La qualità della semola cruda è un fattore determinante che incide sul gusto e sulla consistenza del piatto finito.

Probabilmente puoi acquistare la semola in qualsiasi negozio. Il problema non è nemmeno dove trovarlo, ma quale preferire. Un gran numero di produttori offre e pubblicizza il proprio prodotto, definendolo "il migliore" e "il più delizioso", anche se non dovresti semplicemente credergli sulla parola. Pertanto, è necessario conoscere alcune linee guida chiare affinché un piatto preparato con la semola non causi delusione.

Non è consigliabile acquistare la semola a peso. Il motivo è semplice: in questo caso il cereale non è in una confezione o contenitore sigillato e quindi diventa umido. La semola, in generale, è abbastanza igroscopica. A causa di una conservazione impropria, acquisisce rapidamente un sapore amaro o aspro, che si nota chiaramente anche se si assaggia solo il cereale crudo. Se cucini il porridge con cereali avariati, il sapore sgradevole non solo non scomparirà, ma si intensificherà.
Un altro modo per testare l'idoneità della semola è valutarne l'odore. Se i cereali odorano di umido o di muffa, non dovresti comprarli.
Non solo le persone sono amanti della semola. Spesso la semola contiene tutti i tipi di esseri viventi come mosche, insetti, falene e altri insetti. La cosa peggiore di tutto questo è che alcuni di loro sono portatori di malattie pericolose. C'è anche un'alta probabilità che, una volta a casa, questi ospiti indesiderati si stabiliscano in tutti gli angoli della cucina e rovinino altri prodotti alimentari.
Per evitare tutti i problemi citati, è preferibile acquistare la semola in confezioni sigillate. Se la semola è confezionata in sacchetti di celluloide, è necessario girare tra le mani la confezione di cereali: non deve fuoriuscire nulla.

La semola è molto apprezzata in cucina. Oltre al famoso porridge, puoi cucinarne un numero enorme di piatti diversi. Ecco solo alcuni esempi di utilizzo della semola:

ripieno per zuppe;
gnocchi di semola;
base per frittelle;
casseruole;
bit;
cotolette;
soufflé; budino;
mousse;
torta di manna;
additivo alla carne macinata.

Come cucinare il porridge di semola

La cosa più importante nella preparazione del porridge di semola è cuocerlo senza grumi. Non è affatto difficile, l'importante è conoscere alcune sottigliezze, di cui parleremo.

Innanzitutto, devi rispettare tutte le proporzioni necessarie. Per preparare il porridge per 2 porzioni avrete bisogno di mezzo litro di latte e 2/3 di tazza o 4 cucchiai di semolino (colmo). Se vuoi rendere il porridge dolce, aggiungi un altro cucchiaio zucchero granulare. Salare o meno la semola è una questione di gusti. La versione dolce della polenta di semola non prevede l'aggiunta di sale, ma senza zucchero e senza sale la polenta risulta essere insapore.

In secondo luogo, per ottenere una consistenza omogenea, il latte deve essere prima riscaldato a ebollizione, e solo allora i cereali vengono versati molto lentamente, mescolando continuamente. Quindi si lascia bollire nuovamente il porridge, mescolando continuamente, dopodiché il fuoco viene ridotto al minimo, si aggiungono zucchero e (o) sale. Cuocere per 3-5 minuti.

Spero che tu capisca che il segreto principale per preparare il porridge di semola senza grumi è mescolare costantemente.

Prima di servire è consuetudine metterne un pezzo sopra burro, ma questo è se non ci sono problemi con l'eccesso di peso.

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi:

Per ottenere un porridge tenero e cremoso è possibile sostituire il latte con la panna. Ma tieni presente che ciò aumenterà il contenuto calorico del piatto;
Per preparare il porridge di semola dietetico, dovreste cuocerlo in acqua o almeno usare latte magro. In alternativa, diluire il latte a metà con acqua. Per evitare che in questo caso il porridge risulti insapore, è possibile aggiungere pezzetti di frutta o frutta secca (albicocche secche, prugne secche, uvetta);
i bambini piccoli (fino a un anno) devono preparare il porridge di semola liquido, per questo la proporzione del liquido è raddoppiata;
Se tuo figlio non è un fan del porridge di semolino, puoi aggiungere un pizzico di vanillina o un paio di cubetti di cioccolato. Anche frutta, bacche, marmellata o marmellata aiuteranno a ingannare il piccolo “riluttante”.

Il porridge di Guryevskaya lo è stile del modulo porridge di semola, che lo distingue favorevolmente dalla normale semola della mensa ospedaliera.

La ricetta per preparare il porridge di Guryev è apparsa all'inizio XIX secolo, quando il porridge di semolino era considerato una prelibatezza. A quel tempo, il ministro delle finanze del Consiglio di Stato, il conte Guryev, una volta andò a far visita al suo amico, il maggiore Yurisovsky. Lui, avendo sentito molto parlare della golosità dell'ospite, ordinò al suo servo cuoco, Zakhar Kuzmin, di preparare qualcosa che potesse ammaliare il conte. Senza astuzia, il cuoco ha preparato il porridge di semolino con frutta secca, noci e schiuma cremosa. Dopo la visita dell'ospite, si sparse per San Pietroburgo la voce che, dopo molta persuasione, il conte aveva acquistato il servo cuoco per una somma molto sostanziosa, nominandolo suo capo cuoco. Solo allora altre persone iniziarono a venire a trovare il conte, diffondendo notizie sull'abilità soprannaturale del capo cuoco di questo ministro. A poco a poco, la ricetta guadagnò popolarità e il porridge cominciò a chiamarsi Guryevskaya.

Come cucinare il porridge di Guryev

Avremo bisogno:

latte - 1,25 l;
mezzo bicchiere di semolino;
500 g di una miscela di frutta secca varia (nocciole, noci, anacardi, arachidi, semi di girasole tostati);
10 mandorle amare;
mezzo bicchiere di marmellata di fragole o ciliegie;
20 g di burro;
un pizzico di cardamomo;
scorza di un limone.

Tecnologia per preparare il porridge di Guryev

Per prima cosa le noci vanno cosparse di acqua bollente, sbucciate e sbucciate, poi leggermente fritte in una padella calda e infine schiacciate in un mortaio con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua tiepida.

Il latte viene versato in una padella di ghisa, che viene messa nel forno. Man mano che il latte cuoce, sulla sua superficie si formerà una schiuma rossastra, che dovrà essere rimossa e posta in un contenitore separato.

Il latte rimanente viene messo sul fuoco e vi viene fatta bollire la semola. Di conseguenza, si ottiene un porridge di semolino piuttosto denso, in cui vengono versate le noci tritate, le spezie, il burro e lo zucchero.

Prendi una ciotola di smalto (ad esempio una grande ciotola), in cui viene steso il porridge in modo che lo spessore dello strato sia di circa 1 cm. La schiuma immagazzinata viene adagiata sopra il porridge. Quindi un altro strato di porridge, ancora schiuma, ecc. Ma l'ultimo strato di porridge dovrebbe essere mescolato con marmellata. Non resta che mettere la pirofila nel forno per 10 minuti.

Il piatto stesso deve essere servito nella stessa nave (smaltata) in cui è stato cotto, senza dimenticare di cospargere nuovamente la parte superiore con una piccola quantità di noci e spalmare di marmellata.

Naturalmente, preparare il porridge di Guryev è un compito piuttosto problematico, ma ne vale la pena. Pensate solo al fatto che avete dato da mangiare ai vostri ospiti il porridge di semolino, e loro non solo non hanno storcito il naso, ma sono rimasti estremamente sorpresi da un piatto del genere. A proposito, non tutti gli ospiti immagineranno nemmeno che si trattasse di semolino e non di un supercibo esotico.

Se non altro, ecco un'altra video ricetta per preparare il porridge di Guryev:

Composizione della semola (per 100 g)

Il valore nutrizionale

Macronutrienti

Microelementi

Vitamine

I benefici della semola

La semola ha molti vantaggi.

In primo luogo, bolle molto rapidamente ed è molto ben assorbito dal corpo umano, poiché il suo contenuto di fibre è basso. A questo proposito, la semola è inclusa in molte diete destinate a persone con malattie gastrointestinali, soprattutto nel periodo postoperatorio.

In secondo luogo. la semola ha un ricco complesso vitaminico e minerale (vedi tabella sopra). Contiene molto ferro, manganese e zinco. Tutti questi elementi sono vitali per l'uomo, soprattutto in infanzia, sotto elevato stress neuropsichico e fisico.

Danno della semola

La semola salta facilmente lo stomaco e l'intestino superiore: questo è un dato di fatto. La sua digestione principale avviene nell'intestino crasso. Ed è qui che possono sorgere problemi. Il fatto è che un basso contenuto di fibre non contribuisce alla formazione di una corretta microflora intestinale, che è irta di stitichezza, disbatteriosi e altri momenti spiacevoli.

La semola è ricca di glutine, che è del tutto naturale per i prodotti a base di grano. Per la maggior parte delle persone, il glutine non è pericoloso, ma circa ogni 800 europei soffrono di celiachia, una grave malattia ereditaria che comporta l’incapacità di digerire il glutine. I sintomi possono variare, ma nella maggior parte dei casi si esprimono con debolezza, debolezza, gonfiore, dolore addominale, stitichezza, vomito, diarrea, anemia da carenza di ferro, dolori articolari, ulcere alla bocca, carie, depressione e ansia.

Anche se una persona non soffre di un simile disturbo, il glutine ha un effetto negativo sull'intestino, avvolgendolo di muco e riducendone così la capacità di assorbimento. Questo problema è aggravato dall'alto contenuto di amido nella semola.

Un'altra caratteristica spiacevole inerente alla semola è la presenza di fitina in essa, una sostanza contenente fosforo e sali di calcio leganti, convertendoli in composti insolubili. Per questo motivo, può verificarsi una carenza di calcio nel corpo. Poiché la concentrazione di ioni calcio nel sangue è stabile, quando minaccia di diminuire, il corpo inizia a estrarlo dalle ossa. Non è difficile intuire che ciò contribuisce a ridurre la loro forza, a distruggere articolazioni e denti. I bambini che vengono nutriti con porridge di semolino molto spesso (2-3 volte al giorno) sviluppano rachitismo e spasmofilia. A questo proposito, i medici ora sconsigliano di nutrire i neonati con porridge di semolino, suggerendo di sostituirlo con puree di verdure.

Devi anche sapere che la semola è un prodotto della lavorazione del chicco di grano, che viene privato della parte germinale e del guscio. Di conseguenza, la maggior parte delle sostanze più utili viene rimossa.

Naturalmente, la semola non dovrebbe essere inclusa solo nel numero prodotti nocivi nutrizione. Se consumato con moderazione, è più benefico che pericoloso. La cosa principale è osservare la moderazione in tutto.

Quindi, utilizzando una smerigliatrice grossolana, i chicchi vengono frantumati, macinandoli completamente. Il processo più importante nella produzione della semola è considerato la macinazione, durante la quale il prodotto finale perde la maggior parte dei grassi e delle fibre.

Il primo ricordo culinario che molti di noi hanno è la semola. Quasi tutti i bambini a colazione mangiavano porridge bollito con latte.

Di che grano è fatta la semola?

A seconda del tipo di cereale si ottengono semole di diverse categorie. Ogni varietà di semola ha proprietà specifiche, considerando quale può essere preparato Piatti deliziosi. I cereali dai chicchi teneri hanno Colore bianco e struttura opaca. Una volta cotti i chicchi aumentano notevolmente di volume, prodotto finito Risulta omogeneo nella consistenza.

Di cosa è fatta la semola? Questo interessa i genitori di bambini piccoli. L'antico piatto di culto è familiare a tutti fin dall'infanzia. La semola divenne economica e accessibile solo sotto il dominio sovietico.

La semola è uno dei cereali più economici. È ricco di glutine, amido e proteine vegetali, facilmente bollito e rapidamente assorbito dall'organismo. La materia prima per la produzione della semola è il grano tenero e duro. La semola cuoce rapidamente, quindi il porridge di semola deve essere cotto per non più di 2 minuti per preservare quante più sostanze nutritive possibile. La semola presenta però anche delle controindicazioni.

Come cucinare la semola

Il segreto della semola senza grumi: se non puoi introdurre gradualmente i cereali secchi, puoi immergerli acqua fredda, quindi versare il latte bollente nel composto. Gli ingredienti aggiuntivi per la semola - frutta secca, cioccolato grattugiato, noci, canditi, frutti di bosco freschi, marmellata - ne migliorano solo il gusto e l'aroma. A fine cottura potete aggiungere il latte cotto.

Come viene coltivata la semola?

Se parliamo di cosa è fatta la semola, allora è il grano tradizionale. Dopo la raccolta, i chicchi decorticati vengono macinati grossolanamente. La macinazione varietale ha una dimensione media. Vale la pena indicare da quale grano è prodotta la semola. Il fatto è che nessun grano è adatto alla produzione della semola.

Questa conoscenza ti aiuterà sicuramente a integrare armoniosamente un prodotto naturale nella tua dieta e a sfruttare al massimo le sue proprietà benefiche.

È necessario conservare la semola in un luogo asciutto e buio, preferibilmente in cucina in un cassetto del tavolo, lontano dal lavello e dai fornelli. L'opzione migliore Per conservare i cereali c'è un contenitore di vetro. Non lascia passare l'umidità, è sigillato e previene i danni alla semola da parte dei parassiti.

L'odore non deve essere di umido o di stantio, altrimenti il prodotto può considerarsi avariato.

La categoria T indica che sono ottenuti da materie prime di grano duro. Categoria MT. È una miscela di varietà morbide (80%) e dure (20%). Queste categorie di cereali sono ottime come panatura di filetti di pesce e pollo fritto.

Come scegliere una buona semola

È auspicabile che la confezione sia trasparente in modo che si possa vedere il cereale. È chiaro che se trovi ciottoli o piccoli insetti, non è possibile acquistare un prodotto del genere. Non dovresti sentire scricchiolio mentre mastichi i cereali, ma dovrai controllarlo a casa. L'odore non dovrebbe essere di muffa.

Solo il consumo abbondante e frequente di porridge di semola può causare danno irreparabile al corpo umano. Quando si prepara abbondante e colazione deliziosa, un pranzo a base di porridge di semolino richiederà il rigoroso rispetto delle proporzioni di cereali e liquidi. Mi sono imbattuto nel nostro pediatra in un divieto categorico del porridge di semolino nella dieta dei bambini. Fin dall'infanzia adoro il porridge di semolino con latte, soprattutto con marmellata di lamponi.

A seconda delle dimensioni dei pezzi, si distingue tra la grana Poltavskaya (disponibile in diverse macinature), Artek e la più piccola: la nostra semola. Sembrerebbe: dove ancora più piccolo? I nutrizionisti rispettano particolarmente il porridge di semolino. La semola è l'unico cereale che viene digerito nell'intestino inferiore, quindi viene spesso prescritta per le malattie dello stomaco. Ma sfortunatamente il porridge di semolino non è utile a tutti. I piatti a base di semola non sono raccomandati per le persone in sovrappeso, così come per le persone con diabete e aterosclerosi. Il porridge di semolino contiene molte proteine del glutine, note anche come glutine, che possono causare allergie alimentari. Questo è un piatto in cui la semola non viene bollita, ma viene versata con latte bollente e chiusa ermeticamente in un contenitore per mezz'ora a cuocere a vapore.