Salmonellosi nelle uova. Salmonellosi - “una malattia delle uova crude

Salmonellosi - acuta infezione, che è caratterizzato da una varietà di manifestazioni cliniche, ma principalmente è caratterizzato da sintomi gastrointestinali caratteristici sotto forma di malattie infiammatorie dello stomaco, dell'intestino crasso e tenue. Tutto questo “caleidoscopio” gastrointestinale provoca successivamente intossicazione, disidratazione e l’aggiunta di altre “sorprese” cliniche.

Salmonellosi: “malattia uova crude» L'agente eziologico della salmonellosi è grande gruppo batteri appartenenti alla famiglia delle Salmonelle. Si tratta di bastoncini gram-negativi, mobili, armati di flagelli e che trasportano sulla loro “tavola” una carica significativa di endotossine. Questi rappresentanti del microcosmo sono estremamente tenaci: nell'acqua non si sentono molto peggio dei suoi abitanti originari, rimanendo lì per 120 giorni, la salmonella può “resistere” dai 2 ai 4 mesi, nei formaggi anche di più - fino a 1 anno, ma nel terreno - quasi 1,5 anni. L'ambiente ideale per la salmonella sono la carne e i latticini, ma soprattutto le uova crude, dove i batteri non solo possono esistere, ma anche abbandonarsi ai piaceri carnali, creando intere colonie. Inoltre, il gusto e la consistenza dei prodotti non cambiano affatto. Salare e affumicare in questo caso non aiuta affatto la situazione.

Cause della salmonellosi

Gli esseri umani sono molto suscettibili all’invasione della Salmonella. La ragione dell'infezione da salmonellosi non è originale: l'ingresso della salmonella nel corpo umano. I portatori di Salmonella sono solitamente animali. Questo può essere un "gioco" (come ha detto uno dei personaggi di The Diamond Arm), inclusi uccelli selvatici, o animali domestici, in particolare maiali e bovini. IN l'anno scorso La Salmonella è diventata estremamente popolare tra i polli. La Salmonella prospera particolarmente bene negli escrementi degli uccelli, la cui ubiquità rende questa sostanza estremamente contagiosa. L'infezione si verifica quando ci si prende cura degli animali nelle fattorie, si macella il bestiame negli impianti di lavorazione della carne e si mangia carne, latticini e uova contaminati. Oh, a proposito, attenzione anche ai vostri animali domestici: il 10% dei cani e dei gatti è portatore di salmonella.

Anche gli esseri umani possono essere una fonte di infezione, soprattutto in ambito ospedaliero. La salmonellosi rappresenta una minaccia maggiore per i bambini di età inferiore a 1 anno, perché Questo periodo è stato caratterizzato da una sorprendente suscettibilità specifica alla Salmonella.

Gli esseri umani, così come i rappresentanti del mondo animale e degli uccelli, sono spesso portatori nascosti di salmonella. Negli animali, la salmonellosi aperta potrebbe non comparire mai, soprattutto se hanno una forte immunità. Una persona può portare segretamente la salmonella dentro di sé per un massimo di 1 anno.

La via di trasmissione della salmonellosi è oro-fecale, attraverso gli alimenti: uova, carne macinata, insalate di carne- tutto questo è una "dieta rischiosa" in termini di salmonellosi. Se rompi un uovo crudo e il suo odore ti sembra sospetto, è meglio non sfidare la sorte. I prodotti ittici e vegetali sono più sicuri in questo senso. Possibile via di contatto dell'infezione in condizioni domestiche: attraverso oggetti uso comune, giocattoli per bambini, mani per infermieri e genitori, vasi da notte, prodotti medici. Un altro noto fattore invasivo è la polvere contenente particelle di escrementi di uccelli infetti.

La salmonellosi, a differenza di molte infezioni intestinali, non può essere considerata una sorta di malattia “di villaggio”: si manifesta principalmente in principali città, economicamente paesi sviluppati. Cioè, questa è una malattia completamente "civilizzata", il cui oggetto è più probabile che sia un cittadino tedesco ben curato che un adolescente keniota mezzo affamato.

Sintomi della salmonellosi

Esistono diverse forme di salmonellosi:

gastrointestinale, compresa la variante gastrica (quando è coinvolto lo stomaco), gastroenterica ( intestino tenue) e variante gastroenterocolitica (intestino crasso);
generalizzato, rappresentato da varianti tifosiformi e settiche.

La forma gastrointestinale fa la parte del leone (fino al 90%) dei casi di salmonellosi, quindi non biasimatemi se nell'articolo ne parleremo per lo più solo.

Molto spesso, la salmonellosi si verifica variante della gastroenterite. La malattia inizia a manifestarsi molto rapidamente, già poche ore dopo l'invasione della Salmonella “OPG”: la temperatura aumenta, si fa male la testa, si avvertono brividi e dolori muscolari. Poi questo è accompagnato da dolore addominale (alla bocca dello stomaco e vicino all'ombelico), nausea e vomito incontrollabile. La diarrea inizia con una transizione da feci formate a feci verdastre acquose e schiumose. Si prevede che la diuresi sia ridotta. C'è gonfiore dell'addome con leggero dolore alla palpazione.

Variante gastroenterocolitica all'inizio non è diverso dalla gastroenterite. La sua originalità inizia ad apparire nei giorni 2-3, quando, contemporaneamente alla diminuzione del volume delle feci, in queste ultime iniziano a essere rilevati muco e sangue. Quando si palpa l'addome, il dolore è localizzato nell'area dell'intestino crasso. Potrebbe esserci un falso bisogno di defecare con forte dolore.

Variante gastrica relativamente raro. Si differenzia dai due precedenti per l'assenza di diarrea. Tutto il resto - dolore addominale, vomito e insorgenza acuta - è a posto. Il decorso della malattia è più favorevole.

Solo poche parole su salmonellosi generalizzata. La variante simile al tifo, come puoi immaginare, è molto simile a tifo: intossicazione acuta, diarrea, vomito, febbre, letargia, letargia, eruzione cutanea e gonfiore. È meglio non affrontare l'opzione settica: in termini di gravità supererà tutti i precedenti. Inizia come il tifo. Non suscettibile alla terapia antibatterica. I fuochi si stanno formando ovunque, incl. nelle ossa e nelle articolazioni, nel cervello, così come nel muscolo cardiaco e nell'aorta.

Diagnosi di salmonellosi

Per fare una diagnosi accurata, il medico valuta il quadro clinico e intervista attentamente il paziente (cosa ha mangiato, dove si trovava, dove lavora, ecc.). La diagnosi è supportata dai risultati delle analisi dei fluidi biologici del paziente; per fortuna (anche se qui questa parola è poco appropriata) non mancano vomito e feci con salmonellosi; Può essere esaminato anche il cibo consumato dal paziente.

Trattamento della salmonellosi

Il trattamento della salmonellosi in ambito ospedaliero è previsto solo in presenza di complicanze. Se il grado di intossicazione e disidratazione (disidratazione) è elevato, al paziente potrebbe essere richiesto di non alzarsi dal letto.

Di norma, il trattamento inizia con la lavanda gastrointestinale e la somministrazione di enterosorbenti (Polysorb, enterodi).

Inoltre, a seconda del grado di disidratazione. A seconda della perdita di liquidi, si distinguono 3 (in alcune fonti - 4) gradi di disidratazione: fino al 5%, 5-10% e oltre il 10% dei liquidi corporei totali. Se la salmonellosi è accompagnata da 1-2 gradi di disidratazione, in questo caso vengono prescritte soluzioni di sale marino con glucosio come reidron, idrovit, glucosolan. Le soluzioni vengono assunte per via orale spesso e in piccole porzioni. Per la disidratazione di grado 3 è indicata la somministrazione a getto endovenoso di soluzioni di cristalloidi poliionici (trisol, quartasolo).

Dopo aver corretto il bilancio idrico-elettrolitico (e solo dopo), è possibile effettuare misure di disintossicazione mediante la somministrazione di hemodez, reopoliglucina e altri farmaci colloidali macromolecolari.

Per la forma gastrointestinale della salmonellosi, gli antibiotici solitamente non vengono prescritti. Solo nelle forme generalizzate della malattia è opportuno assumere fluorochinoloni, ciprofloxacina, cloramfenicolo o doxiciclina.

COME AIDS per la salmonellosi vengono prescritti eubiotici (Linex, Baktisubtil, Bioflor), preparati enzimatici (mezim, festal), antispastici (no-shpa).

Infine, un po' di gastronomia: in caso di salmonellosi sono esclusi dal menù i latticini, il pane nero, i cereali con latte, i legumi, i cetrioli, ecc. crauti, agrumi, uva, cibi piccanti e alcol.

Le uova di gallina sono presenti nella dieta di quasi tutte le persone. Alcuni li preferiscono a colazione, mentre altri sono pronti a mangiare una frittata con un paio di uova per cena.

Ma poche persone sanno che le uova di gallina sono una fonte di infezione chiamata salmonellosi. Naturalmente, se le uova sono ben bollite o fritte, non c'è nulla di cui aver paura. Ma c’è anche chi preferisce mangiarli crudi. E sono proprio loro ad affrontare il pericolo maggiore.

Quasi tutti hanno sentito parlare di una malattia come la salmonellosi. Ma poche persone immaginano che tipo di malattia sia e da quali microbi sia causata. Colmiamo le tue lacune di conoscenza, soprattutto da allora Ultimamente La salmonellosi è diventata abbastanza comune, il che significa che tutti dovrebbero conoscere i sintomi di questa malattia.

batterio della salmonella

La Salmonella è un batterio che assomiglia molto ad un bastoncino. La Salmonella prende il nome dal veterinario americano D.E. Salmon, che per primo identificò questo microbo. La particolarità di questo microrganismo è che può sopravvivere facilmente e semplicemente al di fuori del corpo umano o animale per una settimana. Se riscaldate a soli 55 gradi, la salmonella muore in un'ora e mezza, se riscaldata a 60 gradi, la loro morte avviene in 12 minuti; Ma il congelamento non ha alcun effetto su questi microbi. Esistono diversi tipi di salmonella e tutti sono pericolosi per l'uomo. Tuttavia, non dovresti pensare che la malattia progredisca allo stesso modo in tutte le persone. NO. Esistono 4 forme di questa pericolosa malattia. E ogni forma dovrebbe essere considerata separatamente.

Forma gastrointestinale

Questa è forse la forma più comune della malattia. Si presenta sotto forma di grave intossicazione alimentare. Allo stesso tempo, la temperatura corporea aumenta, spesso fino a 39 gradi e oltre, la persona si sente sopraffatta, letargica e debole. Innanzitutto appare il dolore addominale, che viene gradualmente sostituito da nausea e vomito. Poi arriva la diarrea. A trattamento adeguato La malattia di solito scompare dopo 4 giorni. Se il trattamento non viene iniziato tempestivamente, la malattia può durare fino a una settimana.

Tipo simile al tifo

Questo tipo di salmonellosi è relativamente raro. I primi segni sono la diarrea, il vomito e tutti i segni di avvelenamento del corpo umano.

Allo stesso tempo, la temperatura raggiunge nuovamente valori elevati. La particolarità di questo tipo di malattia è che dopo un paio di giorni tutti i sintomi di intossicazione alimentare scompaiono da soli, ma la temperatura, per quanto alta, rimane entro 39 gradi. Anche le condizioni del paziente non migliorano. Un'eruzione cutanea può essere evidente sul corpo. Questa febbre può durare da una settimana a un mese. E un altro sintomo principale di questa malattia è l'espansione dei confini della milza e del fegato.

Forma settica

Questo è il tipo più grave di salmonellosi. I primi segni della malattia sono esattamente gli stessi della forma precedente, ma il paziente si sente ogni giorno sempre peggio. La temperatura corporea può salire a livelli elevati in pochi minuti e tornare alla normalità in un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, non è quasi mai possibile ridurre la temperatura elevata con i farmaci. L’infezione si diffonde rapidamente in tutto il corpo e può colpire qualsiasi organo. Ma la cosa peggiore è che è molto difficile diagnosticare questa malattia e solo uno specialista esperto può farlo.

E infine, l'ultima forma è la carrozza. Allo stesso tempo, il portatore stesso non presenta alcun sintomo della malattia, ma allo stesso tempo è molto contagioso per gli altri. A volte solo il caso aiuta a identificare il portatore di salmonellosi e alcune persone non sanno da anni che una malattia così terribile si è insediata nel loro corpo.

Come proteggersi dalla salmonellosi

Come accennato in precedenza, la fonte della malattia sono principalmente le uova di gallina. È meglio comprare uova fresche. Per sceglierli esattamente, dovresti assolutamente guardare la data che solitamente è stampata su ognuno di essi. Se questo timbro non è presente, puoi guardare la confezione stessa. Di solito la data di produzione e confezionamento è sempre lì. Le uova possono essere conservate in frigorifero fino a 2 mesi senza problemi. Se sono rimasti lì più a lungo, possono essere utilizzati solo per preparare l'impasto.

Per prevenire lo sviluppo della malattia, le uova dovrebbero essere cotte il più a lungo possibile. Ma le uova poco cotte vanno consumate con molta cautela. Se amate le frittate e le uova strapazzate, allora dovreste assolutamente cuocerle bene e non servirle a metà cottura.

Salmonellosi e sue conseguenze

Non pensare che dopo il recupero la malattia scompaia una volta per tutte. Molto spesso, e soprattutto se un bambino ha avuto questa malattia o vecchio uomo, la malattia lascia “doni” sotto forma di funzionalità renale compromessa o addirittura di funzione del muscolo cardiaco. Un altro problema è la disbatteriosi. Dopotutto, la salmonellosi è una malattia intestinale e quindi la microflora qui è molto disturbata. Se il bambino aveva la malattia, la disbiosi si manifesta molto spesso come diatesi.

Ma la cosa peggiore inizia quando la malattia si manifesta in forma lieve e la persona semplicemente non si riprende completamente. Sotto l'influenza dei farmaci, i batteri sospendono la loro attività vitale, ma il corpo non li elimina completamente. E in ogni momento opportuno, e questo di solito è ipotermia, stress, diminuzione dell'immunità, la malattia comincia a farsi sentire di nuovo.

Spesso la salmonellosi provoca anche lo sviluppo di malattie purulente, ad esempio un ascesso o una peritonite.

Dieta per la malattia

Per aiutare una persona a riprendersi, gli viene prescritta una dieta speciale. Vale la pena ricordare che non dovresti soffrire la fame qui in nessuna circostanza. Non dovresti mangiare latte e tutti i latticini, pane integrale, agrumi, cereali con latte, carni grasse o pesce. Puoi mangiare zuppe con brodo di pesce debole, purea di ricotta a basso contenuto di grassi, polpette al vapore.

Per prevenire una grave disidratazione, dovresti bere fino a 3 litri di liquidi al giorno.

Le infezioni addominali sono conseguenze estremamente spiacevoli dopo aver mangiato cibo contaminato e preparato in modo improprio.

Molto spesso, i colpevoli dell'infezione sono le uova consumate crude (comprese creme, dessert, bevande, maionese - fatte in casa e produzione industriale) e semicotto (uovo al tegamino, alla coque). L'infezione da Salmonella può verificarsi anche attraverso carne di bovino e pollame, latticini e pesce.

Oltre al cibo, puoi contrarre la salmonellosi ambiente esterno, senza lavarsi le mani dopo essere usciti, ignorando la pulizia con acqua dell'appartamento (il batterio può vivere fino a tre mesi nella polvere) o nuotando nel lago.

La probabilità della salmonella nelle uova di gallina è ben nota. Allo stesso tempo, nella società ci sono idee sbagliate riguardo alle quaglie e alle faraone secondo cui non possono essere infettate dal batterio della salmonella.

È importante saperlo! Indipendentemente dal tipo di pollame (polli, anatre, faraone, quaglie, oche, tacchini), se nutriti e mantenuti in modo improprio, esiste il rischio che il gregge si infetti con la salmonella.

Una volta infettati, gli uccelli diventano portatori del batterio, che vive nel loro intestino.

Quando i polli o altri uccelli domestici depongono le uova, l'infezione rimane sul guscio insieme a particelle di escrementi.

Se non lavi le uova, dopo un po' i batteri penetrano nel guscio e ne infettano il contenuto.

Quando lo dicono salmonella nelle uova di quaglia e non può esserci faraona - la giustificazione è il guscio denso delle uova e Calore i corpi degli uccelli, invece, sono solo un'illusione.

Nei forum su Internet puoi imbatterti nella domanda: " Dove si trova la Salmonella nelle uova??. È impossibile vedere il batterio; non influisce sul colore del guscio o sul contenuto dell'uovo e allo stesso tempo influisce su tutto il contenuto all'interno del guscio.

La sicurezza dei prodotti dipende non da ultimo dalla loro purezza e dal grado di lavorazione.

Le uova devono essere ispezionate nel negozio; il contenuto della confezione deve essere privo di tracce di escrementi o crepe. Prima dell'uso, le uova devono essere lavate con sapone o gel per piatti adatto agli alimenti.

Come uccidere la salmonella nelle uova?

Per sicurezza, le uova devono essere cotte ad una temperatura minima di 75 gradi per 10 minuti. Se il tuorlo rimane liquido o morbido, non si potrà parlare di distruzione dei batteri.
Alcuni piatti (es. crema pasticciera) può essere cotto ad una temperatura di 60 gradi, ma 80-90 minuti.

Come distruggere la salmonella nella carne?

La cottura di piccoli pezzi di carne in acqua bollente (100 gradi) distrugge i batteri quasi istantaneamente. Tuttavia, se lo spessore del filetto è superiore a 8 centimetri e peso elevato, quindi la cottura dovrebbe durare 3 ore.

Il riscaldamento del cibo preparato dovrebbe essere a condizioni di temperatura sopra i 70 gradi per 10 minuti.
Alcuni tipi di Salmonella hanno un'elevata resistenza al calore.

A proposito, la salmonella nella carne di pollame o nelle uova congelate non morirà, quindi anche nel congelamento a lungo non proteggerà dai batteri.

Sintomi dell'infezione da salmonellosi

La malattia insidiosa si manifesta 6 ore dopo che i batteri si sono diffusi nel corpo, ma a volte il periodo di incubazione si estende fino a 48 ore.

La manifestazione predominante dell'infezione è nella forma gastrointestinale, quindi il paziente presenta sintomi:

aumento della temperatura,
feci molli dai colori innaturali
nausea o vomito
dolore nella regione epigastrica, media e sovrapubica,
con grave intossicazione, possono comparire dolori al fegato e al pancreas,
A grave avvelenamento il sistema cardiovascolare è interessato.

Numerosi batteri sono resistenti ad alcuni antibiotici, quindi i farmaci dovrebbero essere prescritti da un medico. Per l'avvelenamento lieve, il trattamento viene effettuato in regime ambulatoriale, per le forme moderate e gravi in ospedale.

La salmonellosi non può essere ignorata perché esiste alto rischio complicazioni per tutto il corpo, ad esempio: complicazioni settiche, infiammazioni sistema genito-urinario, insufficienza cardiaca e altre malattie gravi.

Le uova crude e semicrude sono incluse in molti piatti. Sono utilizzati in salse, creme, dessert e come piatto indipendente. Se una casalinga prepara piatti a base di uova senza il dovuto trattamento termico, allora tutta la famiglia potrebbe essere a rischio di contrarre la salmonellosi. Questa malattia infettiva colpisce organi digestivi e riduce notevolmente l'immunità. I bambini sono particolarmente gravemente malati età più giovane. È già stato dimostrato che la salmonellosi si verifica anche nelle uova di quaglia. Anche se per molto tempo si è creduto che le quaglie temperatura elevata corpo, in cui muore il batterio patogeno. Se valga la pena rischiare la salute e mangiare uova crude è una questione che ognuno può decidere da solo.

Le uova sono una fonte di infezione

Gli esperti lo notano I portatori del bacillo patogeno non sono le uova, ma gli uccelli infetti. Ma se cadono gli escrementi di un pollo malato gusci d'uovo, poi dopo soli tre giorni l'interno dell'uovo sarà contaminato e pericoloso per il consumo crudo. Pertanto, i servizi veterinari negli allevamenti di pollame monitorano attentamente in modo che gli escrementi non cadano sul guscio.

Una persona che vuole proteggere se stessa e la sua famiglia dalla salmonella dovrebbe usare solo uova di polli sani. Ad esempio, quelli coltivati da una nonna su un albero o acquistati presso un punto vendita centralizzato. Le uova devono essere fresche; è preferibile consumare il prodotto se non ha più di 2 giorni. In questo caso, la possibilità di contrarre la salmonellosi dalle uova è molto più bassa.

Non dovresti comprare uova rotte, soprattutto se sono fuoriuscite dal guscio. Risparmiare in alcuni casi può costare alla salute. Non consumare il prodotto se sul guscio sono presenti molti escrementi o se sono presenti tracce di sangue.

Caratteristiche generali della malattia

La salmonellosi è una malattia molto insidiosa che colpisce il tratto gastrointestinale e porta all'intossicazione generale del corpo. L'agente eziologico è un bacillo patogeno, di aspetto oblungo. Questo agente patogeno non forma spore. La Salmonella è molto resistente all'esposizione ambiente, possono sopravvivere all'affumicatura o al decapaggio del prodotto. Ma una volta bolliti muoiono quasi all'istante:

Anche se le uova di gallina crude vengono lasciate nel frigorifero per un lungo periodo, più di 2 settimane, i batteri possono penetrare in tutto il guscio e iniziare la riproduzione attiva all'interno dell'albume e del tuorlo.
Il congelamento dei prodotti alimentari contaminati non porta a nulla; l'agente patogeno sopravvive bene alle basse temperature.
Esistono varietà di salmonella completamente resistenti agli antibiotici e ai disinfettanti.

Una volta all'interno del corpo umano, i microbi patogeni iniziano a moltiplicarsi rapidamente, il che porta a gravi intossicazioni e danni a organi e sistemi importanti. Una persona infetta sviluppa una grave diarrea entro pochi giorni, che senza cure mediche porta rapidamente alla disidratazione.

Le radiazioni ultraviolette uccidono rapidamente il bacillo della salmonella, quindi una lampada al quarzo sarebbe un buon acquisto. Soprattutto considerando che la salmonellosi si trasmette anche attraverso i mezzi domestici.

È possibile riconoscere gli ovociti infetti?

Molte persone hanno una domanda naturale: è possibile in qualche modo riconoscere la pericolosa salmonellosi nelle uova per non mangiare cibi contaminati? Infatti la presenza di bastoncini nei prodotti non può essere determinata visivamente. Puoi sapere che le uova sono contaminate solo in base ai risultati dei test di laboratorio.

Tutti i prodotti che contengono un microrganismo patogeno non sono diversi dai prodotti di qualità. Il gusto, il colore e l'odore non cambiano. I prodotti possono sembrare abbastanza presentabili e allo stesso tempo comportare un serio pericolo.

Salmonellosi nelle uova di quaglia: mito e realtà

Se crudo uovo quindi è potenzialmente pericoloso a causa del pericolo di salmonella Molti nutrizionisti consigliano di somministrare uova di quaglia crude anche ai bambini piccoli. Questo è un prodotto dietetico davvero eccellente che migliora l'appetito e aumenta l'immunità. Quindi è ancora possibile contrarre l’infezione mangiando prodotti a base di quaglia?

Le quaglie spesso soffrono di malattie causate dal bacillo della Salmonella. E se la pullorosi, una forma di salmonellosi, non è pericolosa per l'uomo, il batterio enteritidis porta a gravi conseguenze.

Alla domanda si può rispondere affermativamente: la quaglia può soffrire di salmonellosi?. Un'infezione pericolosa si verifica anche nelle uova di questi uccelli, senza trattamento termico.

Di aspetto non è possibile determinare che il pollame sia un portatore. Un pollo o un'anatra completamente sani possono semplicemente essere portatori del bastone.

Prevenzione della salmonellosi

Per evitare di ammalarsi, non basta trattare le uova contro la salmonellosi semplicemente con il detersivo. Se sono presenti escrementi sul guscio o è danneggiato, è probabile che il contenuto sia infetto da un bacillo patogeno. Per evitare l'infezione, è necessario rispettare una serie di regole:

Le uova devono essere acquistate solo in appositi punti vendita, dove tutti i prodotti vengono controllati dal servizio sanitario. Non dovresti acquistare cibo da mercati spontanei, né da fattorie sconosciute.
È necessario acquistare uova fresche che abbiano solo pochi giorni. Se il prodotto rimane a lungo, aumenta la probabilità di infezione da salmonella.
Prima della cottura, le uova devono essere lavate accuratamente con acqua e sapone. Lavarli per rimuoverli microrganismi patogeni dal guscio.
Le uova vengono conservate in frigorifero per ripiano separato, non devono toccare altri prodotti.
Non è consigliabile mangiare uova alla coque, soprattutto per i bambini piccoli e le persone con un sistema immunitario indebolito.
Le donne in gravidanza e in allattamento non dovrebbero mangiare piatti a base di uova crude o poco cotte. È possibile l'infezione intrauterina del feto, così come l'infezione del bambino attraverso il latte materno.

Indipendentemente da dove si trova l'agente patogeno, all'interno o all'esterno dell'uovo crudo, una persona può contrarre l'infezione se mangia questo prodotto crudo. Non è necessario mettere a rischio la propria salute e quella dei propri figli; è meglio sottoporre le uova ad un adeguato trattamento termico.

Una buona immunità è la migliore protezione contro le infezioni

I medici dicono che i batteri della salmonella si trovano ovunque, quindi questi bacilli entrano spesso nel corpo umano età diverse. Ma adulti e bambini non si ammalano in tutti i casi, poiché il sistema immunitario li protegge in modo affidabile da molte malattie. La possibilità di infezione aumenta molte volte se il sistema immunitario è indebolito a causa del trattamento a lungo termine con antibiotici e malattie croniche.

L'infezione da salmonellosi nei bambini piccoli è molto pericolosa, quindi non è consigliabile includere uova crude nella dieta dei bambini di età inferiore a 3 anni.

Molti genitori danno ai propri figli uova crude e segate e non sanno nemmeno se le quaglie possono trasportare la salmonella. Non è necessario rischiare la salute e la vita del bambino. Puoi rafforzare il tuo sistema immunitario non solo con le uova di quaglia crude, ma anche verdure di stagione e frutta. Ci saranno molti meno danni dai prodotti vegetali freschi.

Cosa sappiamo della salmonellosi? Fondamentalmente si tratta di una pericolosa malattia infettiva che può essere contratta mangiando uova crude, così come pollo poco cotto o poco cotto. Ma le uova di quaglia, secondo alcuni, possono essere consumate crude, perché la salmonella non vive in esse.

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Tuttavia, la maggior parte di queste opinioni sono riconosciute dagli scienziati medici come un totale malinteso. Quali sono i miti più comuni sulla salmonella? Detto questo Capo specialista freelance in malattie infettive a Kiev Tatyana Egorova.

Mito uno. La fonte dell'infezione sono le uova

La fonte dell'infezione sono i polli. IN uova fresche NO. Tuttavia, particelle di escrementi di pollo contenenti batteri possono finire sui gusci. Dopo un po 'di tempo (da 4 ore a 5 giorni), i batteri penetrano nel guscio dell'uovo e lo infettano. Pertanto, prima dell'uso, le uova devono essere lavate accuratamente con acqua e sapone.

Mito due. La fonte dell'infezione è solo il pollame

È un'illusione. Oltre ai polli, la salmonellosi è trasmessa da bovini, pecore, capre e persino suini. Anche serbatoi di infezione sono roditori, uccelli selvatici (passeri, piccioni, gabbiani, ciuffolotti), ostriche, lumache, bruchi, scarafaggi, mosche, api, rane, tartarughe, pesci, serpenti.

Mito tre. La Salmonella muore nel congelatore

Molto resistente. Possono sopravvivere in acqua per 5-6 mesi, nella carne e nelle salsicce - 3-4 mesi, nel congelatore possono sopravvivere per circa sei mesi e nelle carcasse di uccelli congelate - anche più di un anno(Molto basse temperature, al contrario, preserva la salmonella, lasciandole vitali).

Mito quattro. Uova fritte puoi mangiare senza paura di infettarti

Infatti, a seguito del trattamento termico, l'agente patogeno muore. Ma puoi tranquillamente mangiare le uova strapazzate solo se le friggi su entrambi i lati. Ma le uova fritte rimangono pericolose quanto le uova fresche.

Mito quinto. Uova di quaglia non contengono salmonella

Puoi tranquillamente mangiare le uova strapazzate solo se le friggi su entrambi i lati

In realtà, gli uccelli si infettano a causa della scarsa alimentazione e delle cure improprie. Nella maggior parte dei casi fonte principale infezioni - mangimi composti, che comprendono materie prime animali trasformate (principalmente bovini e piccoli bovini, suini). Pertanto, se tale cibo viene somministrato alle quaglie e se vengono tenute in un pollaio dove il microclima è disturbato (molto caldo), nelle uova di quaglia può comparire la salmonella.

Mito sei. Dopo aver tagliato la carne cruda è sufficiente lavare il coltello acqua fredda

Pertanto (attraverso gli utensili da cucina) è molto facile contrarre la salmonellosi. Dopotutto, la carne cruda può contenere batteri. Pertanto non sarà sufficiente lavare coltello e tagliere con acqua fredda. Per neutralizzare l'agente patogeno, gli utensili da cucina devono essere bagnati con acqua bollente. Ma è meglio assegnare un coltello separato e un tagliere da cucina separato per la carne.

Mitosettimo. Puoi curare la salmonellosi da solo, basta prendere antibiotici

La salmonellosi è una grave malattia infettiva che, se non trattata correttamente, può diventare cronica. Pertanto è necessario passare attraverso corso completo trattamento ospedaliero. In nessun caso dovresti automedicare o assumere antibiotici: la maggior parte degli agenti patogeni che causano sono resistenti a loro. Pertanto, a seguito di un trattamento improprio, una persona può trasformarsi in un portatore nascosto di infezione e infettare gli altri. Pertanto, se ci sono segni di malattia, assicurati di consultare un medico.

Sintomi della salmonellosi

I sintomi della salmonellosi sono simili a quelli della maggior parte delle altre infezioni intestinali acute. Periodo di incubazione dura in media 12-24 ore (ma a volte dura fino a 2-3 giorni).

La malattia inizia in modo acuto: febbre alta (fino a 38-39 gradi), brividi, debolezza generale, malessere generale, mal di testa, crampi addominali, nausea e vomito. Nella maggior parte dei casi, le feci sono liquide, acquose, schiumose, di colore verdastro, con una frequenza da 5 a 10 volte al giorno. Al 2-3° giorno di malattia nelle feci possono essere presenti muco e sangue. La malattia dura da 3 giorni a 2 settimane.