Svampe, der vokser på marken, er spiselige. Spiselige svampe i Sibirien: beskrivelse med fotos

Den bedste måde At selvstændigt lære at genkende spiselige og uspiselige svampe er at gøre dig bekendt med deres navne, beskrivelser og billeder. Selvfølgelig er det bedre, hvis du går gennem skoven flere gange med en erfaren svampeplukker eller viser din fangst derhjemme, men alle skal lære at skelne mellem ægte og falske svampe.

Du finder navnene på svampe i alfabetisk rækkefølge, deres beskrivelser og billeder i denne artikel, som du senere kan bruge som guide til svampedyrkning.

Typer og navne på svampe med billeder

Artsdiversiteten af svampe er meget bred, så der er en streng klassificering af disse skovbeboere (Figur 1).

Så i henhold til spiselighed er de opdelt i:

Spiselig (hvid, boletus, champignon, kantarel osv.);
Betinget spiselig (dubovik, grønfink, veselka, mælkesvamp, line);
Giftig (satanisk, død kasket fluesvamp).

Derudover er de normalt opdelt efter typen af bunden af hætten. Ifølge denne klassifikation er de rørformede (udadtil minder om en porøs svamp) og lamelformede (plader er tydeligt synlige på indersiden af hætten). Den første gruppe omfatter boletus, boletus, boletus og asp. Den anden omfatter safranmælkehætter, mælkesvampe, kantareller, honningsvampe og russula. Morkler betragtes som en separat gruppe, som omfatter morkler og trøfler.

Figur 1. Klassificering af spiselige sorter

Det er også kutyme at inddele dem efter næringsværdi. Ifølge denne klassifikation er de af fire typer:

Da der er så mange typer, vil vi give navnene på de mest populære med deres billeder. De bedste spiselige svampe med billeder og navne er givet i videoen.

Spiselige svampe: fotos og navne

Spiselige sorter omfatter dem, der frit kan spises friske, tørrede og kogte. De har høje smagsegenskaber, og man kan skelne et spiseligt eksemplar fra et uspiselig i skoven på frugtlegemets farve og form, lugt og nogle karakteristiske træk.

Figur 2. Populære spiselige arter: 1 - hvid, 2 - østerssvamp, 3 - østerssvamp, 4 - kantarel

Vi tilbyder en liste over de mest populære spiselige svampe med billeder og navne(Figur 2 og 3):

Hvid champignon (boletus)- det mest værdifulde fund for en svampeplukker. Den har en massiv lys stilk, og farven på hætten kan variere fra creme til mørkebrun, afhængigt af vækstregionen. Når det knækker, ændrer kødet ikke farve og har en let nøddeagtig aroma. Den findes i flere typer: birk, fyr og eg. Alle af dem er ens i ydre egenskaber og er velegnede til mad.
Østerssvamp: royal, pulmonal, johannesbrød og citron, vokser hovedsageligt på træer. Desuden kan du samle det ikke kun i skoven, men også derhjemme, ved at så myceliet på træstammer eller stubbe.
Volnushki, hvid og pink, har en hætte presset i midten, hvis diameter kan nå 8 cm. Volushkaen har en sød, behagelig lugt, og ved pausen begynder frugtlegemet at udskille klæbrig klæbrig juice. De kan findes ikke kun i skoven, men også i åbne områder.
Kantareller- oftest er de knaldgule, men der er også lyse arter (hvid kantarel). De har en cylindrisk stilk, der udvider sig opad, og en uregelmæssig formet hætte, der er lidt presset ind i midten.
Oiler Der er også flere typer (ægte, cedertræ, løvfældende, kornet, hvid, gul-brun, malet, rød-rød, rød, grå osv.). Den mest almindelige anses for at være den ægte oliedåse, som vokser videre sandede jorder V løvskove. Huen er flad, med en lille tuberkel i midten, og karakteristisk træk- slimet hud, der let adskilles fra frugtkødet.
Honningsvampe, eng, efterår, sommer og vinter, hører til spiselige sorter, der er meget nemme at samle, da de vokser i store kolonier på træstammer og stubbe. Farven på honningsvamp kan variere afhængigt af vækstregion og art, men som regel varierer dens skygge fra creme til lysebrun. Feature spiselige honningsvampe- tilstedeværelsen af en ring på benet, som ikke er til stede i falske fordobler.
Boletus tilhører den rørformede familie: de har en tyk stilk og en regelmæssigt formet hætte, hvis farve varierer afhængigt af arten fra creme til gul og mørkebrun.
Safran mælkehætter- lyst, smukt og velsmagende, som kan findes i nåleskove. Hatten er almindelig i facon, flad eller tragtformet. Stilken er cylindrisk og tæt, der matcher farven på hætten. Frugtkødet er orange, men når det udsættes for luft, bliver det hurtigt grønt og begynder at udskille juice med en udtalt lugt. fyrreharpiks. Duften er behagelig, og smagen af dens kød er let krydret.

Figur 3. De bedste spiselige svampe: 1 - sommerfugl, 2 - honningsvampe, 3 - aspesvampe, 4 - safranmælkehætter

Spiselige sorter omfatter også champignoner, shiitakes, russula, trøfler og mange andre arter, som ikke er så meget interessante for svampeplukkere. Det skal dog huskes, at næsten enhver spiselig sort har et giftigt modstykke, hvis navne og funktioner vi vil overveje nedenfor.

Betinget spiselig

Der er lidt færre betinget spiselige sorter, og de er kun egnede til indtagelse efter særlig varmebehandling. Afhængigt af sorten skal den enten koges i lang tid, med jævne mellemrum skifte vandet eller blot opblødes i rent vand, klem og kog.

De mest populære betinget spiselige sorter omfatter(Figur 4):

Gruzd- en sort med tæt frugtkød, som er ret velegnet til at spise, selvom mælkesvampe i vestlige lande betragtes som uspiselige. De er normalt gennemblødt for at fjerne bitterhed, derefter saltede og syltede.
Række grøn (grønfinke) tydeligt anderledes end andre grøn ben og kasketter, som forbliver selv efter varmebehandling.
Moreller- betinget spiselige eksemplarer med usædvanlig form hætte og tyk stilk. Det anbefales kun at spise dem efter omhyggelig varmebehandling.

Figur 4. Betinget spiselige sorter: 1 - mælkesvamp, 2 - grønfinke, 3 - morkler

Nogle typer trøfler, russula og fluesvampe er også klassificeret som betinget spiselige. Men der er én ting vigtig regel, som skal følges, når du samler svampe, herunder betinget spiselige: Hvis du har selv en lille tvivl om spiselighed, er det bedre at forlade fangsten i skoven.

Uspiselige svampe: fotos og navne

Uspiselige arter omfatter arter, der ikke spises på grund af sundhedsfarer, dårlig smag og for hårdt kød. Mange medlemmer af denne kategori er fuldstændig giftige (dødelige) for mennesker, mens andre kan forårsage hallucinationer eller mild sygdom.

Det er værd at undgå sådanne uspiselige prøver(med fotos og navne i figur 5):

Dødskasket- den farligste indbygger i skoven, da selv en lille del af den kan forårsage døden. På trods af at den vokser i næsten alle skove, er den ret svær at møde. Udadtil er den absolut proportional og meget attraktiv: unge eksemplarer har en sfærisk hætte med en let grønlig farvetone med alderen, den bliver hvid og forlænger. Bleg paddehatte forveksles ofte med unge flydere (betinget spiselige svampe), champignoner og russula, og da et stort eksemplar nemt kan forgifte flere voksne, er det, hvis der er den mindste tvivl, bedre ikke at lægge et mistænkeligt eller tvivlsomt eksemplar i kurven .
Rød fluesvamp, er sikkert kendt for alle. Den er meget smuk, med en lys rød kasket dækket med hvide pletter. Kan vokse enten enkeltvis eller i grupper.
Satanisk- en af de mest almindelige fordoblinger af porcini-svampen. Den kan let skelnes på dens lyse hætte og farvestrålende ben, hvilket ikke er typisk for boletussvampe.

Figur 5. Farlige uspiselige sorter: 1 - paddehatte, 2 - rød fluesvamp, 3 - satansvampe

Faktisk alle spiselig dobbelt der er en falsk double, der forklæder sig som en ægte og kan ende i kurven hos en uerfaren elsker af en stille jagt. Men faktisk den største livsfare repræsenterer den blege lappedykker.

Bemærk: Ikke kun frugtlegemerne af blege paddehatte selv betragtes som giftige, men endda deres mycelium og sporer, derfor er det strengt forbudt selv at lægge dem i en kurv.

De fleste uspiselige varianter forårsager mavesmerter og symptomer alvorlig forgiftning, og det er nok for en person at yde lægebehandling. Derudover har mange uspiselige sorter et uattraktivt udseende og lavt smagskvaliteter, så du kan kun spise dem ved et uheld. Du skal dog altid være opmærksom på faren for forgiftning, og omhyggeligt gennemgå alt det bytte, du medbringer fra skoven.

De farligste uspiselige svampe er beskrevet i detaljer i videoen.

Den største forskel mellem hallucinogene stoffer og andre typer er, at de har en psykotropisk effekt. Deres handling ligner på mange måder narkotiske stoffer, derfor er deres forsætlige indsamling og brug straffet med strafansvar.

Almindelige hallucinogene varianter omfatter(Figur 6):

Fluesvamp rød- almindelig indbygger løvskove. I oldtiden blev tinkturer og afkog fra det brugt som et antiseptisk, immunmodulerende middel og rusmiddel til forskellige ritualer blandt folkene i Sibirien. Det anbefales dog ikke at spise det, ikke så meget på grund af hallucinationseffekten, men på grund af alvorlig forgiftning.
Stropharia lort har fået sit navn fra, at den vokser direkte på bunker af afføring. Repræsentanter for sorten er små, med brune hatte, nogle gange med en skinnende og klistret overflade.
Paneolus campanulata (klokkeformet røvhul) vokser også hovedsageligt på jord gødet med gødning, men kan også findes blot på sumpede sletter. Farven på hætten og stilken er fra hvid til grå, kødet er gråt.
Stropharia blågrøn foretrækker træstubbe nåletræer, vokser på dem enkeltvis eller i grupper. Du vil ikke kunne spise det ved et uheld, da det har en meget ubehagelig smag. I Europa anses denne stropharia for spiselig og opdrættes endda på gårde, mens den i USA anses for at være giftig på grund af flere dødsfald.

Figur 6. Almindelige hallucinogene varianter: 1 - rød fluesvamp, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus klokkeformet, 4 - blå-grøn stropharia

De fleste hallucinogene arter vokser på steder, hvor spiselige arter simpelthen ikke vil slå rod (alt for sumpet jord, fuldstændig rådne træstubbe og bunker af gødning). Derudover er de små, mest på tynde ben, så det er svært at forveksle dem med spiselige.

Giftige svampe: fotos og navne

Alle giftige sorter ligner på den ene eller anden måde spiselige (figur 7). Selv den dødelige blege lappedykker, især unge eksemplarer, kan forveksles med russula.

For eksempel er der flere boletusdobler - Le Gal boletus, smuk og lilla, som adskiller sig fra de rigtige ved den for lyse farve på stilken eller hætten, samt den ubehagelige lugt af frugtkødet. Der er også sorter, der let kan forveksles med honningsvampe eller russula (for eksempel fiber og govorushka). Gall ligner hvid, men dens frugtkød har en meget bitter smag.

Figur 7. Giftige modstykker: 1 - lilla boletus, 2 - galdeblære, 3 - kongelig fluesvamp, 4 - gulskindet champignon

Der er også giftige fordoblinger af honningsvampe, som adskiller sig fra de rigtige i mangel af et læderagtigt nederdel på benet. Giftige sorter omfatter fluesvampe: paddehat, panter, rød, kongelig, stinkende og hvid. Spindelvæv er let forklædt som russula, safran mælkehætter eller boletus.

Der er også flere typer giftige champignoner. For eksempel er den gulhudede let at forveksle med en almindelig spiselig prøve, men når den er tilberedt, afgiver den en udtalt ubehagelig lugt.

Usædvanlige svampe i verden: navne

På trods af det faktum, at Rusland virkelig er et svampeland, kan meget usædvanlige eksemplarer findes ikke kun her, men i hele verden.

Vi tilbyder dig flere muligheder for usædvanlige spiselige og giftige sorter med fotos og navne(Figur 8):

Blå- lys azurblå farve. Findes i Indien og New Zealand. På trods af det faktum, at dets toksicitet er blevet lidt undersøgt, anbefales det ikke at spise det.
Blødende tand- en meget bitter sort, der er teoretisk spiselig, men utiltalende udseende og dårlig smag gør den uegnet til mad. Fundet i Nordamerika, Iran, Korea og nogle europæiske lande.
fuglerede- en usædvanlig newzealandsk sort, der virkelig ligner en fuglerede i form. Inde i frugtlegemet er der sporer, der breder sig rundt under påvirkning af regnvand.
Kam brombær findes også i Rusland. Dens smag ligner rejekød, og dens udseende ligner en pjusket bunke. Desværre er den sjælden og er opført i den røde bog, så den dyrkes hovedsageligt kunstigt.
Kæmpe golovach- en fjern slægtning til champignonen. Den er også spiselig, men kun unge eksemplarer med hvidt kød. Findes overalt i løvskove, marker og enge.
Djævelens cigar- ikke kun meget smuk, men også en sjælden sort, der kun findes i Texas og flere regioner i Japan.

Figur 8. De fleste usædvanlige svampe verden: 1 - blå, 2 - blødende tand, 3 - fuglerede, 4 - kæmmet brombær, 5 - kæmpe storhoved, 6 - djævlens cigar

En anden usædvanlig repræsentant anses for at være den cerebrale tremor, som hovedsageligt findes i tempereret klima. Du kan ikke spise det, da det er dødeligt giftigt. Vi har bragt dig langt fuld liste usædvanlige sorter, da eksemplarer af mærkelig form og farve findes over hele verden. Desværre er de fleste af dem uspiselige.

Anmeldelse usædvanlige svampe verden vises i videoen.

Plade og rørformet: navne

Alle svampe er opdelt i lamelformede og rørformede, afhængigt af typen af frugtkød på hætten. Hvis den ligner en svamp, er den rørformet, og hvis der er striber under hætten, er den pladeagtig.

Den mest berømte repræsentant for de rørformede anses for at være hvid, men denne gruppe omfatter også boletus, boletus og boletus. Måske har alle set den lamelformede: Det er den mest almindelige champignon, men det er blandt de lamelformede varianter, der er de mest giftige. Blandt de spiselige repræsentanter er russula, safranmælkehætter, honningsvampe og kantareller.

Antal svampearter på jorden

2017-07-12 Igor Novitsky

De, der studerede godt i skolen, husker, at det er svampe separat gruppe levende organismer, der ikke er relateret til planter eller dyr. Selvom der er mange varianter af svampe, almindelig person Udtrykket "svampe" refererer næsten udelukkende til vilde svampe. Blandt dem er der mange spiselige arter, som udgør en vigtig del af den russiske kulinariske tradition.

Næringsværdi af spiselige svampe

Svampe er hverken planter eller dyr, og derfor har deres smag intet til fælles med hverken planteføde eller kød. Spiselige svampe har deres egen unikke smag, som kaldes "svamp". Med hensyn til næringsværdi er de mere tilbøjelige til at være tættere på kød end på planter. Svampe er rige på protein, kulhydrater og forskellige mikroelementer. De indeholder også specielle enzymer, der fremmer fordøjelsen og bedre optagelse af næringsstoffer.

Hvis vi ikke tager højde for den generelle taksonomiske klassificering af alle svampe generelt, så er der ikke en enkelt verdensklassifikation af spisesvampe. Dette skyldes ikke kun forskelle i kulinariske traditioner blandt forskellige nationer, men også med individuelle landes klimatiske karakteristika, der påvirker artssammensætning svampe i en bestemt region. Derudover kombinerer navnene på spiselige svampe normalt flere individuelle arter med forskellige ydre egenskaber, hvilket også komplicerer klassificeringen.

I Rusland bruger de hovedsageligt den sovjetiske skala for ernæringsværdi for spiselige svampe, ifølge hvilken alle typer er opdelt i fire kategorier:

Den første kategori omfatter typer af spiselige svampe, der har maksimal værdi og en rig, rig smag. For eksempel boletus, gul mælkesvamp, ægte safranmælkehætte.
Den anden kategori omfatter lidt mindre lækre svampe med væsentlig mindre næringsværdi - boletus, boletus, champignon.
Den tredje kategori omfatter spiselige svampe i Rusland med middelmådig smag og middelmådig næringsværdi - grønt svinghjul, russula, honningsvamp.
Den fjerde kategori er svampe med minimal næringsværdi og tvivlsom smag. Det er for eksempel broget mossvamp, puffball, østerssvamp.

Spiselige svampe. De kræver ikke obligatorisk temperaturbehandling og er teoretisk velegnet til indtagelse selv i rå form uden nogen risiko.
Betinget spiselige svampe. Denne kategori omfatter svampe, der ikke er egnede til at spise rå på grund af toksiner eller ubehagelig smag, men som er spiselige efter særlig forarbejdning (kogning, iblødsætning, tørring osv.) Dette omfatter også svampe, der kun er spiselige, når i en ung alder, eller som kan forårsage forgiftning i kombination med andre produkter (f.eks. bør møgsvampe ikke indtages med alkohol).
Uspiselige svampe. De er helt sikre for den menneskelige krop, men på grund af dårlig smag, hårdt frugtkød eller andre årsager er de ikke af kulinarisk interesse. Ofte i andre lande beskrives de som spiselige svampe eller betinget spiselige.
Giftige svampe. Denne gruppe omfatter de typer svampe, hvorfra det er umuligt at fjerne toksiner derhjemme, og derfor er deres forbrug som mad ekstremt farligt.

For russere er svampe ikke kun velsmagende ret, altid relevant som på festligt bord, og i hverdage. Svampejagt er også en yndet fritidsaktivitet for mange mennesker. frisk luft. Desværre har de fleste byboere og endda mange landsbyboere glemt deres forfædres århundreder gamle erfaringer og er fuldstændig ude af stand til at bestemme, hvilke svampe der er spiselige, og hvilke der ikke er. Det er derfor hvert år snesevis og endda hundredvis af uerfarne svampeplukkere i hele Rusland dør af forgiftning med giftige svampe og forveksler dem med spiselige.

Det er værd at bemærke med det samme, at der ikke er nogen enkle universelle regler for, hvordan man skelner spiselige svampe fra deres giftige modstykker. Hver svampetype har sine egne mønstre, som ofte ikke gælder for andre arter. Af denne grund bør du overholde generelle regler adfærd anbefalet af eksperter.

Så hvis du, når du ser på en fluesvamp, ikke er helt sikker på, om svampen foran dig er spiselig, så før du går på en "stille jagt", skal du lytte til følgende anbefalinger:

Hvis det er muligt, tag en erfaren svampeplukker med til at overvåge svampeplukningsprocessen. Alternativt kan "trofæerne" vises til ham for kontrol efter hjemkomsten fra skoven.
Undersøg så grundigt som muligt en eller to (ikke flere!) typer af de mest almindelige spiselige svampe i din region. Desuden er det tilrådeligt at finde ud af, hvordan spiselige svampe ser ud ved at se dem personligt og ikke på en skærm. Husk deres forskelle fra alle mulige doubler. Når du går i skoven, så saml kun disse svampe, som du kender, og ingen andre.
Tag ikke svampe, der giver dig den mindste tvivl om deres art.
Efter at have opdaget en "familie" af svampe, se nærmere på de største eksemplarer. For det første er det lettere at bestemme arten fra dem, og for det andet, hvis de er ormeagtige, så er svampene spiselige. Der er ingen orme i dødelige giftige svampe. Sandt nok kan de let ende i falsk spiselige svampe med et gennemsnitligt toksicitetsniveau.
Indtil du får erfaring, samle kun rørformede svampe- hvid, boletus, boletus, boletus. Der er meget få i denne gruppe giftige svampe, hvilket ikke kan siges om lamellære varianter af spiselige svampe.
Smag aldrig rå svampe. Han vil ikke fortælle dig noget, men hvis han bliver fanget giftig svamp, så kan du nemt blive forgiftet.

De mest almindelige svampe er spiselige og uspiselige

Porcini-svampen, eller boletus, er den bedste repræsentant for gruppen af absolut spiselige svampe i den første ernæringskategori. Selvom den har et ret karakteristisk udseende, som den let kan genkendes på, har boletus en uspiselig tvilling - galdesvamp eller bitter. Spiselige porcini-svampe kan identificeres på deres tykke cylindriske stilk og rødbrune hætte. Kødet af boletus forbliver altid hvidt, mens galdesvampen udmærker sig ved, at når den knækker, får dens kød en lyserød farvetone, og selve svampen er meget bitter.

Røde boletus er også meget populære spiselige blandt russere Skovsvampe. De har en tæt brun-rød hætte. De kan let skelnes fra andre svampe på deres frugtkød, som hurtigt bliver blåt på udskæringsstedet. På trods af navnet kan de vokse ikke kun ved siden af aspene, men også med andre løvtræer(aldrig i nærheden af nåletræer). Men for sikkerheden er det bedre kun at samle sådanne svampe under aspe- og poppeltræer. Det er dog ret svært at forveksle boletus med andre svampe, da den ikke har falske doubler.

Maslyata er meget elsket og populær i Rusland. De kan genkendes af gul farve ben, og hætten er dækket af et klistret brunt skind, der let kan fjernes med en kniv. Under hætten er en karakteristisk rørformet struktur. Som regel, når de taler om spiselige rørformede svampe, mener de smørsvampe. Voksne svampe er næsten altid rige på orme, hvilket også er et godt tegn.

Kantareller har et ret usædvanligt udseende, hvilket gør dem nemme at identificere blandt andre spiselige svampe i skoven. De har dog en meget ens dobbelt, som du identificerer ved en mere mættet orange nuance (den spiselige svamp er lysere), en hul stilk (den rigtige er tæt og solid) og hvidt udflåd på den knækkede hætte.

Honningsvampe er spiselige svampe kendt for deres karakteristiske rige smag. Da flere typer svampe faktisk kaldes honningsvampe på én gang, er det nogle gange svært at give dem en enkelt beskrivelse. For sikkerheden anbefales det kun at indsamle de honningsvampe, der udelukkende vokser i rødderne, på stubbe og på faldne stammer. De har okkerfarvede huer med skæl på og en hvid ring på stilken. Falske honningsvampe er også flere typer svampe. Honningsvampe bør undgås, hvis de vokser på jorden, deres hue er gul eller brunlig-rød og mangler skæl. Mens ægte honningsvampe har en kasket udstyret med hvidlige plader, falske svampe de er oliven, mørkegrå eller brunlige. Desuden er der ingen ring på benet af honningsvampen.

Russulas er udbredte spisesvampe i midterzonen. Dette navn bruges til flere arter på én gang, forskellene fra deres uspiselige slægtninge ligger i tilstedeværelsen af let aftagelig hud på hætterne.

Vi har allerede bemærket tidligere, at en nybegynder svampeplukker for sikkerheden bør begrænse sig til en detaljeret undersøgelse af en eller to spiselige svampe, som han går ind i skoven for. Men information om spisesvampe er ikke alt, du behøver at vide. Du bør også læse beskrivelsen af de vigtigste mest almindelige giftige svampe, som du sandsynligvis vil støde på under en "stille jagt".

Af de halvandet hundrede giftige svampe, der findes i Rusland, er kun få arter dødeligt giftige. Resten forårsager enten madforgiftning eller fører til lidelser nervesystem. Men da dette næppe kan betragtes som en formildende omstændighed, bør enhver svampeplukker vide, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige. Og det er umuligt uden et godt kendskab til selve de giftige svampe.

Statistikker viser, at russere oftest bliver forgiftet af paddehat. Dette er en af de mest giftige og samtidig mest udbredte svampe i landet. Uerfarne svampeplukkere forveksler det med champignoner, russula og andre spiselige varer lamelsvampe. Paddehatten kan kendes på den gulbrune, snavsgrønne, lyse oliven og ofte snehvide (unge svampe) farve på huerne. Normalt er midten af huen lidt mørkere og lysere i kanten. På undersiden af hætten er der hvide bløde plader. Der er en ring på benet.

Falsk honningsvamp kan findes på træernes rødder og stubbe, hvorfor begyndere forveksler den med ægte honningsvamp og andre spisesvampe på træer. Svampen forårsager madforgiftning og er derfor ikke så farlig som paddehat. Den kan skelnes fra ægte honningsvampe ved dens farve (ikke brun, men lysorange eller gullig) og fraværet af en ring på stilken (rigtige honningsvampe har den lige under hætten).

Amanita-svampe i vores sind er synonyme med giftige svampe. Samtidig forestiller en almindelig byboer sig et typisk billede - en stor kødfuld svamp med en lys rød kasket med hvide pletter og en hvid stilk. Faktisk ser kun én af mere end 600 arter af fluesvampe sådan ud. Den blege lappedykker refererer i øvrigt formelt også til fluesvampe. Så udover den velkendte røde fluesvamp og paddehatte skal du også være på vagt over for den grønne fluesvamp, stinkende fluesvamp, panterfluesvamp og hvid fluesvamp. Udvendigt minder nogle af dem meget om spisesvampe i september. Sandsynligheden for at møde dem i skoven er ret stor.

Den sataniske svamp findes hovedsageligt i det sydlige og Primorye. Det er giftigt, selvom det sjældent forårsager døden. Svampen er ret stor, har en uregelmæssig formet hætte og en massiv stilk. Benet kan have forskellige nuancer af rødt. Farven på hætten varierer også: svampe med en hvid, snavset grå eller oliven hætte findes oftest. Nogle gange kan det være meget lig nogle spiselige svampe i Primorsky-territoriet, især boletus-svampen.

Tynd svamp er en skadelig, men ikke dødelig, svamp. I lang tid havde eksperter ikke enighed om, hvorvidt grisesvampen er spiselig eller ej. For kun omkring 30 år siden blev den endelig fjernet fra listen over spiselige varer, da det blev bevist, at den ødelægger nyrerne og forårsager madforgiftning. Den kan kendes på sin kødfulde, fladtrykte hætte med en buet kant. Unge individer har en olivenfarvet kasket, mens ældre individer er gråbrune eller rustbrune. Stilken er oliven eller grå-gul og lidt lysere end huen eller lignende i farven.

En svamp er en levende organisme, der danner et separat kongerige af samme navn. I lang tid blev de klassificeret som en del af planteriget. Men på grund af det faktum, at svampe er kendetegnet ved visse funktioner, der adskiller og samtidig forener dem med planter og dyr, besluttede de at placere dem i et separat kongerige. Faktum er, at svampe ikke kan udføre processen med fotosyntese og modtage næringsstoffer fra sollys. De har brug for færdiglavede økologiske stoffer som mad.

fyrreskovsvampe

Erfarne svampeplukkere ved, hvilke svampe der vokser i en fyrreskov. Dette afhænger af typen af tilgængelige næringsstoffer og klimaet. Svampe kan findes både på jorden blandt planter, og på træstammer og endda på sten.

Spiselige arter

Omkring to hundrede arter af svampe er blevet identificeret i nåleskove, men kun 40 af dem er egnede til konsum.

Smør

I nåleskove og plantninger i alderen fra to til femten år kan du finde en svamp kaldet oiler. Den er brun på ydersiden og gul på indersiden. Oiler er varmeelskende og vokser hovedsageligt på kanterne eller langs kanterne af lysninger, hvor grene af enorme træer ikke forstyrrer solstråler. De kan også ses på steder, hvor der vokser grupper af relativt små fyrretræer. De foretrækker sandjord med god dræning.

Hvor man kan samle musesvampe på Krim (grå række)

Den har fået sit navn fra dens olieagtige slim., der dækker sin hat. Boletus vokser normalt i grupper. Du kan finde dem på små bakker blandt nedfaldne fyrrenåle. Dette er en meget frugtbar art, der vokser aktivt gennem de varme sommer- og tidlige efterårsperioder.

Honningsvampe

De kan findes både under fyrretræer i skoven og på marker, enge og nogle gange endda blandt buske. Honningsvampe foretrækker at vokse ikke på jorden, som mange andre, men på stubbe og stammer af døde eller svækkede træer. Bosætte sig i i store grupper og kan fange et ret bredt område. Honningsvampe har en lang og høj stilk og en flad, skiveformet hætte af mørkebrun farve.

Ryadovka

Række vokser i gammel fyrreskove små kolonier stillede sig på række, hvorfor den har fået sit navn. Svampehætten kan blive 15 cm i diameter. I nogle lande betragtes rønsvampe som giftige svampe, men i nogle betragtes de som spiselige. Opdelt i typer:

Svampens farve og struktur afhænger af arten.

Grønfink

Disse svampe tilhører rønfamilien, men er opkaldt efter deres karakteristiske grøn-gule farve. De vokser oftere i midaldrende skove, også i små kolonier udstrakt på række eller enkeltvis. I modsætning til sommerfugle kan grønfinken ikke lide lys og vokser derfor hovedsageligt i mørke lavland under et lag af nedfaldne fyrrenåle og nogle gange endda under et lag jord. De har et lige ben, let udvidende nedad.

Mosurt

Disse svampe er heller ikke ualmindelige i fyrreskoven. De lever på steder dækket af mos, og derfor har de fået deres navn. Denne svamp har en stor tyk hætte og en høj stilk. Farven kan være anderledes: rød, gul, brun. Den største vanskelighed ved at samle mossvampe er, at de har en dobbelt - falsk svinghjul, som ikke er giftig, men har en ubehagelig smag.

De bedste svampe og svampesteder i Samara-regionen

Russula

En af de mest berømte og hyppigst stødte svampe er russula. Der er et stort antal arter af denne svamp. Blandt dem er der både spiselige og uspiselige repræsentanter. Deres karakteristiske træk er en konkav tragtformet hætte og et lige ben. Hvis stilken på selve russulaen er hvid, kommer hætterne i forskellige farver, afhængigt af miljøet. De kan være enten røde eller lyserøde eller grønne, gule, lilla, brune. På trods af tilstedeværelsen af uspiselige brødre er dette en af de førende svampe inden for madlavning.

Kantareller

Dette er en af de unikke svampe, der vokser i fyrreskove. De er svære at forveksle med andre svampe. De har en lys orange farve og en tragtformet hætte. Den største forskel mellem kantarellen er, at det er svært at se, hvor dens ben ender og dens hætte begynder. Det er meget fugtelskende svampe, og derfor findes de hovedsageligt på steder med høj luftfugtighed. Den største stigning i deres udseende begynder efter kraftig regn. De vokser i adskillige klyngelignende kolonier.

Svampe paraply

Det har fået sit navn på grund af dets struktur. Med et langt tyndt ben og en udstrakt kuppel af hætten, ligner den en paraply i form. Paraplyens diameter kan nå 35 cm, og stilkens højde - 40 cm Farven på denne svamp er hovedsageligt hvid, men når den vokser, revner hætten og bliver dækket af skæl, som bliver mørkere og bliver cremefarvet. . Selve benet er dekoreret med en fluffy nederdel.

Boletus eller porcini-svamp

Den mest populære og foretrukne svamp for enhver svampeplukker er boletussvampen. Han er næsten eliten i sit rige. På trods af at det rigtige navn på denne svamp er boletus, kalder mange den hvid. Dette skyldes det faktum, at den efter varmebehandling (tørring) bevarer den oprindelige hvide farve af frugtkødet. De vokser overalt, med undtagelse af særligt kolde egne og steder med meget fugt.

Hvor vokser sorte og hvide trøfler i Rusland?

Størrelsen af disse berømte svampe når 30 og nogle gange 50 cm i diameter og 25 cm i højden. Benet er tykt, tøndeformet og har en grå farve på ydersiden. Huen har en afrundet form, og kun hos voksne svampe kan den flades ud. Farven på hætten er ret varieret. Det kan være enten lys rødt eller hvidt, afhængigt af boletus alder.

Spiselige svampe i Sibirien, Ural, det russiske nord, generelt hele taiga-zonen i vores land. Taiga-svampe, som vi alle elsker at jage, for det er svampejagt stille jagt, som ikke kræver skydning. Hvert efterår går skarer af mennesker til taigaen og samler kasser fulde af forskellige spiselige svampe. Svampe er en meget nærende fødevare, selvom på grund af nogle af deres egenskaber, ikke alle næringsstoffer kan optages af vores krop. Svampe indeholder mange essentielle aminosyrer, men mange af dem optages ikke på grund af deres kitinholdige skaller, som ikke opløses i mavesaft. Det er dog ikke alle svampe, der er sådan. Og selvom vi nogle gange ikke får så meget udbytte, som vi gerne ville, kan vi stadig ikke modstå sådan en efterårslækkerhed. Så:

Hvide svampe i Sibirien

Eller Volzhanka, som det populært kaldes, foretrækker at vokse i birkeskove eller blandede i godt oplyste områder blandt græs. Den danner mykorrhiza med birk, hovedsageligt med gamle træer. Findes nogle gange på vådere steder. En god høst af disse svampe kan indsamles i skovene i det nordlige klimazone. Vokser normalt i grupper, men enkelte individer findes også.
Den mest gunstige periode for jagt efter rystelser begynder i slutningen af juli og varer indtil første halvdel af september, selvom du kan finde denne svamp i juni og oktober. Udseendet af denne svamp ser sådan ud:

Huen er tragtformet, med et godt presset center efterhånden som svampen modnes, får den en fladere form. Kanterne er vendt ned, og overfladen er dækket af tykke, tætte fibre arrangeret i form af koncentriske cirkler. Kanten af huen er godt pubescent. Farven er pink-orange, let rødlig i solen falmer huden og bliver lyserød eller hvidlig. Diameteren overstiger sjældent 10 cm, men der er eksemplarer med store størrelser(op til 15 cm) hatte;
benet er kort, op til 6 cm højt og op til 2 cm tykt, i form af en cylinder, der tilspidser mod bunden eller glat, dækket med fnug. Den er meget tæt, men hos voksne svampe dannes der et hulrum inde i den. Der er nogle gange små gruber på ydersiden. Overfladefarven er lyserød;
kødet er skrøbeligt (i unge svampe er det tættere), cremet eller hvidt i farven, når det beskadiges, udskiller det rigeligt hvid mælkeagtig saft, som har en skarp smag og udsender en let harpiksagtig aroma. Ved en brud, når den er i kontakt med luft, ændres dens skygge ikke;
pladerne er hyppige og smalle, nedadgående langs stilken, af en hvidlig nuance. Der er også små mellemplader;
Sporerne er hvide.

Russula

Hvor mange er der? Navnet er det samme, men de adskiller sig meget i farve. Masser af variation. Hætten på al russula er dækket af en film, og denne svamp er kendetegnet ved filmens farve. Men uanset hvilken farve hætten har, er russula-pulpen ligesom porcini svamp, forbliver altid sukkerhvidt. Dette er den vigtigste forskel og tegn på en delikat svamp kaldet russula. Et andet almindeligt navn for svampen er blå mærker. Den vokser overalt i Ural og Sibirien. Skællet eller grønlig russula (R. virescens), grøn russula (R. aeruginea) og deres analoger - har en farlig giftig dobbelt- bleg paddehat. Frugtperioden for disse svampe falder sammen, de vokser det samme i blandede og løvfældende skove og ligner endda udseendet med snehvide ben og plader samt græsgrønne eller grågrønne hætter. Derfor, når man samler grønkappede russula, kan de ikke "testes på tungen", og "falskhed" kan ikke bestemmes af andre typiske egenskaber ved paddehatten. ydre tegn- tilstedeværelse af en ring og en volva på benet.

Gruzd

Der er pergament, gult, sort, men denne mælkesvamp er tør. Huen er tragtformet på toppen, mens huen på den unge svamp er flad. Pladerne under hætten er hyppige, stilken er tæt, samme farve som hætten; frugtkødet er skørt. Tørre mælkesvampe har længe været værdsat i russisk køkken for deres smag og aroma. En af de mest populære spisesvampe i Sibirien, Ural og den østeuropæiske slette. Tørmælksvampe - almindelige i nåletræer og blandede skove. Denne art kaldes Russula delica eller podgrudok. I det væsentlige er det en slægt af russula. Ægte mælkesvampe er sjældne indbyggere i skove, de er meget sværere at finde, de har en bitter mælkeagtig juice. Og de såkaldte tørre mælkesvampe vokser fra juli til oktober i birkelunde, fyrretræer og nåleskove, og deres mængde kan simpelthen være utrolig. Det er meget nemt at opdage disse stærke hvide væsner i den tørre, mørke jord i nåleskove. Den forsvarsløse hvide farve skiller sig ud mod jordens mørke baggrund og nedfaldne fyrrenåle. Men blandt græsset bliver søgningen mere kompliceret: du skal omhyggeligt se på hver tuberkel. Tørt bryst har en hvid glat overflade. I unge frugtlegemer har den en let blålig farvetone, den blå farve på bagsiden af svampen er endnu mere mærkbar. Diameteren på hætten kan nå 20 cm, mens formen først altid er konveks med et lille hul i midten, kanterne er vendt ned. Jo ældre den tørre mælkesvamp er (billedet nedenfor), jo mere åbner hætten sig, revner i tørt vejr, og i regnfulde somre bliver den helt sikkert ædt væk af snegle og fluer. Med tiden vises gule og brune pletter over hele overfladen. Tørre mælkesvampe - lamelsvampe, med hvidt tæt kød, uden en udtalt smag eller lugt

Kantarel

Svampen er spiselig, kulinariske eksperter inkluderede den ufortjent i den tredje kategori. Ræven har fået sit navn på grund af dens gule farve. Som en svamp æggeblomme, og når der er mange af dem, er det, som om en levende omelet har frosset på græsset. Se nærmere på dem og se, hvordan pladernes sarte gule folder fantasifuldt forgrener sig helt til jorden langs den tilspidsede stilk. De bøjede og rillede kanter af de bølgede hætter er smukke. fortjener ikke kun svampeplukkernes opmærksomhed, men også respekt. Kantareller vokser altid store familier, undertiden optager hele lysninger. Når de er unge, er svampene konvekse, ret pæne, på linje, nogle gange arrangeret i rækker. De mere "ældre" har et højt ben, en jævn hætte, de er kødfulde, tætte - glæden ved en svampeplukker. Men duften af kantareller er særlig behagelig den er typisk for denne type svampe, og den kan bestemt ikke forveksles med nogen anden. Nogle svampeplukkere, rosende svampe, beskriver denne lugt som en blanding af dampede birkeblade og mynte.

Med alderen ændrer kantareller kun én ting, deres elasticitet. ung krop får en mere gummiagtig struktur, især i tørt vejr, og bliver slap i fugtigt vejr. Mod slutningen af sommeren tager svampens hætte form af en tragt, hvis kanter ofte bliver ujævne, som om de er revet.

Nogle gange vandrer en svampeplukker gennem skoven i lang tid, især hvis vejret er tørt, ser på væltede træer, rører op i gamle blade og pludselig kommer ud i en lysning, der er overstrøet med kantareller, selv i tørre tider kan man nyde godt af disse svampe ved at samle ret mange af dem op.

De første kantareller dukker alt efter område ikke op samtidig, nogle lidt tidligere, andre lidt senere, men allerede nu, i starten af juli, er de bestemt der i skoven. Dynger, striber, cirkler er de foretrukne placeringsmuligheder for rævefamilier. Forresten kan du samle kantareller ikke kun i kurve, men også i spande, poser, rygsække, dette er den eneste type ikke-skrøbelige svampe, og endda den mest produktive art, i ethvert område, især hvis der er nok fugt i jorden udgør kantareller omkring en fjerdedel af alle svampe i blandede skove.

Regnjakke

- Der er sådan en svamp. Den har i modsætning til andre en fuldstændig lukket frugtkrop, inden for hvilken der dannes adskillige sporer. Der er ingen giftige regnfrakker blandt dem. Hvis de hedder det, betyder det, at de altid dukker op efter regn. De unge frugtkroppe af puffballs er spiselige. De er velsmagende og nærende, når de steges, i bouillon og supper. Når de er tørrede og kogte, bevarer de deres hvide farve. Med hensyn til proteinindhold er de overlegne selv porcini-svampe.

værdi

Andre navne: tyr, grædende svamp Og . Denne taiga-svamp er nem at genkende. Hatten på unge Valuevs er som en lille glat bold, og de ældres hat spredt ud med et fladt tag. Nogle svampeplukkere samler ikke værdi, for hvis de gør det, bliver kurven meget hurtigt fyldt op. Men hvorfor foragte disse spiselige svampe, selvom de tilhører den tredje kategori? Så svampeplukkere skal vide, at kutlingen er meget velsmagende i syltning, når der kun er én der, dvs. uden blandinger af andre taiga-svampe. indsamle værdier, når de er født i flok. Og vær ikke bange for den skarpe smag rå champignon, det forsvinder helt i saltning. Men det er bedre at salte værdien på en varm måde, dvs. Kog i 10 minutter før saltning.

Champignon

Lysegrå svamp. Den mest populære og udbredte svamp i verden. I naturen vokser de: på steder med våd jord; baseret på stort beløb naturlig gødning; på jorder rige på kompost. I Rusland kan de findes ikke langt fra menneskelig beboelse, i skoven, på engen, i en skovlysning. Sorten af arter er så bred, at den nogle gange overrasker selv erfarne svampeplukkere. Den mest almindelige er den fælles eng, som kan købes i enhver butik og med succes dyrkes i en svampefarm. Alle typer champignoner ligner lidt hinanden, men de har også mærkbare forskelle. Eng, eller almindelig - svamp hvid, med en afrundet hætte, hvis kanter er buede indad og presset mod stilken. Dens vægt varierer fra 10 til 150 g Meadow-champignon er uhøjtidelig og er i stand til at vokse i nærheden af folks hjem, især i landdistrikter. Huen ændrer form, efterhånden som svampen vokser. Den bevarer sin konveksitet, men bliver mere og mere fladere. Pladerne nedenunder er løse, tynde og brede. De er lyserøde i farven og får gradvist en brun farvetone. Farven på selve kasketten er hvid, med grålige skæl i midten. Der er engarter med hvidrosa eller grå hætter, hvis overflade er blød og silkeagtig at røre ved.

Stilken på denne svamp er tæt, fibrøs og ret bred. Dens diameter når 1-3 cm Højden på benet er 3-10 cm. Den er glat, udvidet ved bunden. Mens svampen er ung, er dens hætte forbundet med stilken med et hvidt tæppe, men med tiden forsvinder denne forbindelse, og et tyndt lag forbliver hvid ring. Det kan fortsætte eller helt forsvinde med svampens vækst.

Et karakteristisk træk er dens papirmasse, eller mere præcist, dens farve. Tæt, hvid, når den kasseres, ændrer den sig og bliver lyserød. Disse svampe har en ret stærk og behagelig svampearoma. Ikke bare spiseligt, men meget lækre champignoner enge bruges til at tilberede en bred vifte af retter og spises endda rå. Skelne spiselige champignoner fra giftige svampe, der ligner dem, kan du bruge pladerne. Hos champignoner er de mørke i farven, mens de i giftige svampe er lyse, nogle gange med en gullig farvetone. Med hensyn til dens diætegenskaber er den ringere i kalorieindhold i forhold til mange af svampene præsenteret ovenfor.

En tur i skoven er næsten altid ledsaget af indsamling vilde bær eller svampe. Og hvis vi allerede har studeret, lad os nu gå videre til svampe.

Svampe er meget nærende og sund mad. Næsten enhver kultur bruger dem til madlavning. De fleste spiselige svampe vokser i midterste bane– i Rusland og Canada.

Denne biologiske art er af særlig værdi på grund af dens sammensætning: Deres høje proteinindhold gør det muligt for dem at erstatte kød. Desværre garanterer det høje indhold af kitin en mere kompleks og langvarig proces med at fordøje svampe.

Hvilke typer svampe er der: typer, beskrivelse, foto

Folk er vant til at kalde stilken og hætten, som er egnet til mad, for en svamp. Dette er dog kun en lille del af et kæmpe mycelium, som både kan ligge i jorden og for eksempel i en stub. Der er flere almindelige spisesvampe.

Liste over uspiselige svampe

På trods af al sin mangfoldighed er svampenes verden kun halvt nyttig for mennesker. Andre arter er farlige. Desværre er de typer svampe, der kan forårsage enorm skade på mennesker, ikke meget forskellige fra deres sunde og velsmagende modstykker. Den eneste måde at garantere din sikkerhed på er kun at samle og spise velkendte svampe.

De er klassificeret som farlige.

Grisen er tynd. Kan skade nyrerne og ændre blodets sammensætning.
Galdesvamp. Svarende til hvid, adskiller sig i sort mesh på bunden.
Dødskasket. Det anses for at være den farligste af alle svampe. Oftest forveksles de med champignoner. Det adskiller sig fra sidstnævnte i fravær af en nederdel og hvide plader. Spiselige svampe har farvede tallerkener.
Fluesvampe. Den mest berømte af de farlige svampe. Der er mange underarter, den klassiske har en rødplettet hue, og der kan også være gule og hvide huer. Der er også spiselige underarter, men eksperter opfordrer til ikke at spise nogen af fluesvampene.
Række. Den har flere sorter, der er lige farlige for mennesker.
Falsk duft. Ligner dens spiselige modstykke, bortset fra nederdelen på benene. Det har farlige svampe ikke.
Taler. Den har en hul stilk og en lille hætte. Har ikke en stærk lugt.
Fiberfiber. Vokser i forskellige skove og haver, elsker bøg og lind. I tilfælde af forgiftning vil symptomer opstå inden for få timer.