Sådan genkender du spiselige honningsvampe. Farlige tvillinger af sommer- og vintersvampe, der kan skade helbredet

Så i Vi samlede fulde bøtter med honningsvampe, eller købte friskplukkede svampe hos handlende på markedet. Hvordan skelner man falske svampe fra rigtige? For at gøre dette skal du omhyggeligt undersøge svampene.

hat

På trods af at spiselige honningsvampe adskiller sig fra hinanden afhængigt af, hvor meget lys der er på det sted, hvor de vokser, hvilken luftfugtighed der er, og hvilket træ de voksede på,alle har spiselige honningsvampe Der er karakteristiske træk, der gør det muligt at skelne dem fra uspiselige. hat spiselig honningsvamp har en lysebrun, lidt mat farve med små mørke skæl. Hætte farve falske svampe meget lysere: murstensrød eller grå-gul.

Optegnelser

Spiselige honningsvampe har lyse, creme- eller gulfarvede tallerkener. hvid. I falske svampe er pladerne mørke - først er de gule, og med tiden bliver de grønlige, derefter mørkegrønne, næsten sorte.

Ben

Spiselige svampe har et "skørt" på stilken (ringen). De fleste falske svampe har ikke en ring, men nogle svampe har resterende tegn på en ring, selvom de er uspiselige. Reglen er enkel: Hvis du er i tvivl, så lad svampen ligge i skoven. Et andet karakteristisk træk ved falske svampe er et højt ben på 5-10 centimeter. Ægte skovsvampe bliver ikke højere end 4-6 centimeter.

Lugt

Spiselige svampe dufter godt: de har en let skarp svampearoma, og falske honningsvampe lugter ikke særlig behageligt: deres lugt er jordagtig, lidt muggen.

Smag

Generelt menes det, at giftige svampe smager bittert og skarpt. Faktisk ikke altid. For eksempel smager murstensrøde honningsvampe ganske normalt, nogle mennesker anser disse svampe for at være betinget spiselige og spiser dem efter passende omhyggelig forarbejdning, og den let bitre smag forsvinder, når de lægges i blød (det samme som ved iblødsætning af mælkesvampe). Derfor er det stadig værd at huske det svampe kan smage normalt, men være giftige.

Vækst tid

Spiselige honningsvampe vokser hele året rundt (bortset fra meget frostrige perioder). Den mest aktive vækst af spiselige honningsvampe observeres i efteråret - fra slutningen af august til oktober. Derfor kan falske honningsvampe kendes ved, at de vokser i et par måneder om foråret og derefter kun om efteråret.

Reaktion på kontakt med vand

Hvis du er i tvivl om, hvordan man skelner falske honningsvampe fra rigtige, så dyp svampene i vand. Giftig el uspiselige svampe når de kommer i kontakt med vand, vil de skifte farve: bliver blå eller sorte.

Held og lykke til dig i din "stille jagt" og et godt helbred!

Kira Stoletova

Honningsvampe tilhører en gruppe af svært genkendelige svampe. De omfatter mange varianter. Blandt dem er spiselige og uspiselige arter. Det er svært at skelne falske honningsvampe, fordi hver falsk honningsvamp ligner en ægte svamp i udseende, størrelse og levested.

Arter

Honningsvampe er opdelt i flere typer: vinter, forår, sommer og efterår. Hver har sin egen falske underart.

Vinter

Vintersorten adskiller sig fra andre sorter i sin høsttid. Det begynder midt på efteråret og kan fortsætte hele vinteren.

Vinter (flumalina) vokser på stubbe af birke- og egetræer. De har en halvkugleformet, honninggul kasket. Under forhold med høj luftfugtighed bliver overfladen slimet.

Kødet er cremefarvet. Der er ingen skæl eller ringe på benet.

Denne art er velsmagende og værdifuld blandt forbrugerne. Derudover er den velegnet til dyrkning derhjemme.

Vintersvampe dyrket hjemme smagskvaliteter er ikke ringere end deres skovmodstykker og er samtidig absolut sikre.

Forår

En af de mest populære arter er den træelskende collibia. Hendes kasket er hygrofanisk, cremet-brun, med en let kant. Svampen vokser i fyrre- og granskove. Frugtkødet smager hårdt, så træelskende collibia er ikke efterspurgt blandt svampeplukkere.

En anden populær variant er den hvide slimede svamp. Den vokser på barken af træer og på væltede træer. Dens kasket er snehvid og slimet i al slags vejr. Sorten indeholder en ring på en stilk og er fuldstændig dækket af skæl.

Forårssorter er ikke store næringsværdi, så de bruges sjældent i madlavningen.

Sommer

Sommerhonningsvampe bærer frugt fra maj til begyndelsen af september. Svampene er spiselige, halvkugleformede, lyse og mørkebrune i farven med en vandagtig overflade. Benet er tæt og hårdt, dets længde er 3-7 cm, farven er gulbrun med et udtalt hvidt bælte i midten.

Disse svampe vokser på træer, jord og stubbe. De har fremragende smag og aroma og er meget brugt i madlavning. Ulempe - de har mange falske repræsentanter.

Efterår

Falske efterårssvampe adskiller sig fra tidligere beskrevne arter i deres større dimensioner. I moden alder hætterne når omkring 11 cm i diameter. Overfladefarven er grå-gul, lysebrun. Stilken indeholder en udtalt ring. Unge svampe har en skællende overflade. Efterhånden som den vokser, bliver den glat.

Efterårssvampe er bevokset med hvide sporer, så overfladen af hætten på overmodne eksemplarer ser ofte mugne ud. Efterhånden som pladerne vokser, skifter de farve fra lysegul til lysebrun. Ægte efterårssvampe smager godt.

Man kan genkende efterårssvampe fra andre på deres lette skær om natten.

Efterårsstubbe vokser nær bjælkehuse af fyrretræer, graner, birkes langs diameteren af aspe- og egestubbe. Du kan også finde dem på stammerne af buske, træer og endda ved siden af urteagtige planter. Efterårets har 2 falske tvillinger, som ligner hinanden meget i udseende og lugt.

Falske arter

Denne gruppe omfatter både spiselige og giftige arter. Når du samler dem, skal du være særlig forsigtig og opmærksom.

Seroplade

Denne falske honningsvamp af Hyfoloma-slægten ligner en sommerspisesvamp. Hætten er også hygrofanisk og har en tendens til at skifte farve fra lysegul til mørk rusten (brun). Kanten er lysebrun. I fugtigt miljø Hattens overflade er glat og let klistret.

I modsætning til spisesvampe indeholder den gråbelagte honningsvamp ikke skæl eller ringe på stilken.

Ifølge beskrivelsen ændrer sorten pladernes farve med alderen fra bleggul til lysegrå. Masseoptræden begynder midt på sommeren, så det er svært at forveksle det med spiselig honningsvamp.

Gråpladesvampen kan lide at vokse på rådne jordstængler, strøelse, stubbe og dødt træ i fyrretræer. Den findes sjældent i birke- eller egetræer.

Svovlgul

Du kan finde den svovlgule svamp i fyrrefældningsområder og rådnende dele af løvtræer. Massehøsten begynder om foråret, samtidig med sommerhøsten.

Svovlgule falske svampe vokser ligesom sommersvampe i klynger og har runde hatte. Deres farve er mere mættet: lys gul eller oliven. Over tid forvandles ly til klude (webbryn), som hænger langs kanten af hætterne.

Ægte svovlgule individer kan identificeres ved følgende egenskaber:

fravær af ringe og skæl på kniven;
pladerne er blege gul hos unge svampe, hos voksne - violet-lilla;
Frugtkødet er gult, udtynder den dårlige aroma og er bittert.

Den svovlgule svamp er let giftig og smagløs, så den undgås ved indsamling.

Falsk skum af Kandolla

Tidligere var Candolls honningsvamp giftig, nu er den klassificeret som spiselig, men ikke særlig velsmagende. Denne falske honningsvamp vokser på stubbe og træ løvfældende planter. Han foretrækker skyggefulde steder. Frugtperioden er lang - fra maj til oktober.

Der er nogle forskelle, der hjælper dig med at genkende denne art:

på kanten af hætten er der rester af dækslet, der ligner en gennemsigtig film eller flager;
med alderen bliver den snehvide hat gulbrun;
det gamle eksemplar bliver skørt, og dets hat bliver liggende;
Candolls stilk er ikke ringmærket;
Farven på pladerne i unge eksemplarer er lysegrå hos voksne de bliver mørkebrune.

Selvom svampen tilhører gruppen af falske svampe, er den ikke farlig for mennesker. Det er sjældent.

Galerina grænsede

Galerina frynsede - giftig falsk honningsvamp skovsvamp. Disse falske høns ser det samme ud som sommer arter. Hætten er hygrofan, rødlig i farven. Unge eksemplarer har sengetæpper, mens voksne har en nederdel med et ben. Med sådanne ligheder er det svært at skelne det spiselige fra de falske arter.

Den eneste forskel er størrelsen, som er mindre end den spiselige art. Huerne er 3-4 cm i diameter og er dannet på en lille stilk, der er cirka 4-5 cm høj.

Falske honningsvampe vokser i små klaser hele sommeren og indtil midten af efteråret. De mødes kl fyrreskov eller i en birkelund på råddent træ. Benet lige under ringen har en fibrøs struktur.

Når man spiser selv et lille stykke er der høj risiko blive forgiftet. Frugtkødet indeholder det samme giftige stoffer(amatoksiner), som i paddehatte. For at eliminere risikoen for afhentning giftige svampe, svampeplukkere råder til kun at samle sommerhonningsvampe på stammer og stubbe af løvtræer (birk, eg osv.).

Tykke ben

tykbenet svamp - falsk dobbelt, som har størst lighed med efterårets honningsvamp. Frugtperioden forekommer i august-oktober. Den tykbenede har samme ring og skæl på benet. Farven på hattene er pastel.

Ifølge beskrivelsen har denne art 2 forskelle: vækstmiljøet og hyppigheden af frugtdannelse. Falske svampe De vokser hovedsageligt på nålestrøelse og bærer konstant frugt. Samtidig vokser efterårssvampe på stubbe i birke- og egetræer, og de bærer frugt i bølger.

Tykke ben vokser i små grupper og danner ikke massetilvækst, som efterårets. Benene er knoldformede.

Det er normale spisesvampe. Men på grund af de hårde og ikke særlig velsmagende ben, er det kun hætterne, der bruges i madlavningen.

skællet

Svampen har fået sit navn på grund af de store, talrige skæl på overfladen af hætten og stilken. Dette er hovedforskel mellem efterårssvamp og skæl.

Hovedtegn:

Stor hat. Hos voksne når dens diameter 11-13 cm.
Benet er tyndt og indeholder en ring, som også er karakteristisk for efterårssvampe.
Vækstmiljøet er stubbe, samt rådne døde træer og løvtræer.

En anden forskel er overdreven tæthed og stivhed, hvilket ikke er typisk for efterårssvamp. Denne art er spiselig. Det koges og syltes derefter.

Dyrket i Japan særlig slags- royal (gyldne skæl). Den adskiller sig fra den almindelige ved sin bumsede overflade og den rødlige farve på huen. Det dyrkes på stubbe og træstammer og er let brugt i madlavning.

Ryadovka

Det andet navn på Ryadovka er gul-rød honningsvamp. Den findes hovedsageligt blandt fyrretræer og graner: på væltede træer eller stubbe. Frugter fra sensommeren til midten af efteråret. Vokser på ét sted 4-5 stk.

Rækken frembringer en imponerende effekt med en prangende farve: gul-rød eller gul-orange, hvilket er dens største forskel fra efterårslooket.

Diameteren på dens hætte er ikke mere end 7 cm. Der er ingen ring på stilken.

På grund af den bitre smag og hårde frugtkød forsøger svampeplukkere ikke at samle denne type planter.

Rød mursten

Det er muligt at møde den murstensrøde svamp i løvtræer (på stubbe og døde træer), sjældnere i en fyrreskov. I udseende og farve ligner den sommerarter. Hætten har en glat, skælfri overflade og en murstensrød farve. Murstensrøde svampe adskiller sig fra rigtige svampe ved fraværet af en ring på stilken og tilstedeværelsen af rester af et dæksel på hætten.

Frugtningen sker i slutningen af sommeren og varer indtil midten af efteråret. Hættens diameter når 12 cm.

Murstensrød honningsvamp er giftig. Hvis du spiser det, vil konsekvenserne være alvorlige. Symptomer på forgiftning vises først: svimmelhed, kvalme, opkastning, bleghed hud. Så kommer lammelse af centralnervesystemet og iltsult i hjernen. Resultatet er døden. Hvis de opdages, bør sådanne falske urter destrueres.

Hvidløg

Det andet navn for hvidløg er eg, eller almindelig falsk honning. Falske hvidløgsspirer vokser overalt: både i løvfældende og nåleskove. Fundet på kuld, nær stubbe. Frugtningen sker i slutningen af sommeren og varer indtil midten af efteråret.

Hættens diameter er ikke mere end 5 cm, farven varierer fra bleg hvid til lysebrun. Hos voksne eksemplarer er hætterne spredt ud, benene er tynde, nogle gange snoede, hårde, lyse eller mørkebrune i farven.

Hvidløg har ikke ringe eller skæl, som en rigtig svamp, men det er velsmagende og spiseligt. Den spises rå, syltet og kogt.

Skov-spadefoder identificeres ved visse egenskaber:

tilstedeværelse af hvidløgsaroma;
mangel på en nederdel på benet;
plader af fersken eller snehvid farve.

Lugovik

I modsætning til andre falske honningsvampe vokser eng- eller markhonningsvampen på kanter, enge, græsgange og marker. Det kan endda findes i haven og køkkenhaven.

Den rigeligt frugtende eng har en lang frugtperiode: fra sensommeren til midten af efteråret. Marksvampe er små i størrelse: op til 5 cm brede og samme højde.

Hætten er hygrofan, rød i farven, kanterne er en nuance lysere. Svampen er spiselig og har god aroma og smag. Feature- fraværet af en nederdel på benet og tilstedeværelsen af bølgede plader under hætten.

Konklusion

Der er mange honningsvampe falske arter. Nogle af dem er spiselige, andre er giftige. Når du går i skoven for at plukke svampe, skal du sørge for at studere de oplysninger, der vil hjælpe dig med at skelne spiselige arter fra paddehatte og undgå forgiftning.

Honningsvampe er en af de mest almindelige svampe i vores skove. De indtages aktivt som mad: blandt retterne med dem kan du huske supper, hovedretter, salater, hjemmekonserves og meget mere. Men på trods af en så bred udbredelse af disse svampe har uerfarne svampeplukkere ofte vanskeligheder med, hvordan honningsvampe ser ud, og hvordan man kan skelne dem fra deres giftige modstykker.

Karakteristiske træk ved honningsvampe

Faktisk er honningsvampe ikke kun én type svampe, men navnet på en hel gruppe, der er forenet af sit vækstområde og nogle artskarakteristika. Så de foretrækker som regel at vokse på gamle stubbe og væltede træer, men nogle gange kan de findes andre steder: på enge, skovbryn, ved siden af buske osv. globalt du kan finde dem overalt: fra nordlige breddegrader til subtropiske områder. Det er umuligt kun at finde dem i permafrostområder.

Selvom honningsvampe repræsenterer en hel gruppe af forskellige svampe, er beskrivelserne af dem alle meget ens. De har lamelhatte, ofte afrundet nedad, vokser på lange tynde stilke, nogle gange når de 12-15 cm.

Farven kan variere meget: fra lys gullige eller creme nuancer til rødbrun. Hos unge svampe er huen som regel halvkugleformet og endda dækket af små skæl, mens den hos gamle er glat og ændrer form til en paraplyformet.

Almindelige typer

Mange varianter af honningsvampe inkluderer både betinget spiselige svampe, ikke-uspiselige og endda giftige. Selvfølgelig er det umuligt at huske absolut alle typer af disse svampe, men det er vigtigt at vide om de mest udbredte:

Sommerhonningsvamp, eller Kuehneromyces mutabilis. En af de mest berømte spiselige arter, der foretrækker at vokse på løvtræ. Dette er en lille (med en stængelængde på op til 7 cm og en kasketdiameter på op til 6 cm) lysebrun svamp, der bliver mørkere mod hættens kanter. Tallerkenerne er hyppige, af en delikat cremefarve, men med alderen kan de blive mørkere til mørkebrune. Benet er lyst, med mørke skæl i bunden. "Skørtet" er tydeligt synligt, men kan forsvinde i ældre svampe.
Efterårshonningsvamp, eller Armillaria mellea. En anden spiselig svamp, som kan findes på næsten ethvert træ, og nogle gange favoriserer det endda buske eller urteagtige planter. Denne stor champignon, som i høj alder kan nå en diameter på 10−15 cm. Huen er som regel grågul eller gulbrun, svag. Både hætten og stilken er dækket af små skæl, som kan forsvinde med alderen. "Skørtet" eller ringen på benet er tydeligt synligt. Tallerkenerne på en ung svamp er hvid-gullige, men med alderen bliver de mørkere og bliver cremet-brune.
Vinterhonningsvamp, eller Flammulina velutipes. En unik spisesvamp, der begynder at bære rigeligt frugt sidst på efteråret. Hætten når 10 cm i diameter, den er farvet i forskellige nuancer af gul, brun eller orange, normalt lysere i kanterne end i midten. Optegnelserne er sjældne, forskellige længder, farve spænder fra hvid og creme nuancer til okker. Benet er langt, op til 7 cm, brunt i farven. "Skørtet" mangler.
Svovlgul honningsvamp eller Hypholoma fasciculare. Svag giftig svamp, som sagtens kan forveksles med sommerhonningsvampe, da de minder meget om hinanden. Den findes på både løv- og nåletræer. Huen kan blive op til 7 cm i diameter og er normalt farvet i forskellige nuancer af gul-oliven. Benet er langt, fibrøst, uden en udtalt ring. Pladerne er svovlgule, men med alderen bliver de mørke, sort-oliven. Duften og smagen er ubehagelig, tung og bitter.
Candolls honningsvamp eller Psathyrella candolleana. Falsk honning, som længe har været klassificeret som giftig, men nu anses for at være betinget spiselig. Denne svamp vokser fra sent forår til efterår og kan findes både på stubbe og på levende løvtræer. Diameteren på hætterne kan nå 7 cm, farven varierer fra hvidlig til gulbrun. Et karakteristisk træk er en hvid frynser på hættens kanter. Benet er tyndt og langt (op til 10 cm), hvidlig-creme. Pladerne er hyppige, grålige i farven, men i gamle svampe bliver de mørkere og bliver mørkebrune.
Galerina marginata eller Galerina marginata. En farlig giftig svamp, meget lig sommerhonningsvampen. Den sætter sig helst på nåletræ og dukker op om sommeren eller efteråret. Dette er en lille svamp, hættens diameter overstiger ikke 4 cm, og stilkens længde er 5 cm. Hætten er konveks og glat, brun-oker i farve. Benet er dækket af en pulveragtig belægning, nogle gange forbliver et "nederdel" på det. Pladerne er smalle, klæber til stilken, gulbrune i farven. Duften er melet og uudtrykkelig, men det er svært at kalde det ubehageligt.
Murstensrød honningsvamp eller Hypholoma sublateritium. Egenskaberne ved denne svamp spænder fra simpelthen uspiselig til giftig, så det er bedst at undgå at plukke den. Den vokser normalt i lyse løvskove, men kan nogle gange findes på nåletræ. Hættens diameter kan variere fra 4 til 8 cm farven, i modsætning til navnet, er ikke kun murstensrød, men også rødbrun eller endda gulbrun. Ofte frynset i kanterne. Benet er langt, fibrøst, uden ring. Pladerne er lysegule, men med alderen får de en brun farvetone.

Spiselige svampe hjortehorn: beskrivelse af typen og opskrifterne på retter

Forskelle fra falske tvillinger

Enhver svampeplukker, der er engageret i "stille jagt" efter disse svampe, bør være i stand til at afgøre, om honningsvampen foran ham er normal eller giftig dobbelt. For at gøre dette er det vigtigt at vide, hvordan falske svampe ser ud, og adskillige tegn vil hjælpe med at løse dette problem:

Selvfølgelig vil det for en uerfaren svampeplukker være svært i starten at skelne mellem svampe, selvom du kender det grundlæggende særpræg, så du bør aldrig glemme hovedreglen " stille jagt": hvis du er i tvivl om spiseligheden af en fundet svamp, er det bedre ikke at tage den med dig. Det er bedre at smide en potentielt god honningsvamp end at tage en giftig ved en fejl og sætte dig selv i fare.

Fordele og skader på kroppen

Ser man på alle de mulige vanskeligheder forbundet med at skelne honningsvampe fra falske honningsvampe, kan nogen beslutte, at de ikke er besværet værd. Og forgæves, da disse svampe kan prale af ikke kun en behagelig smag, men også betydelige fordele. Derudover har de lært at dyrke dem under kunstige forhold, så hvis der er bekymringer omkring skovsvampe, så kan man købe helt sikre honningsvampe i butikkerne.

Honningsvamp(flertal – honningsvampe, honningsvampe) er det populære navn for en gruppe svampe, der tilhører forskellige slægter og familier.

Svampene "Honey agaric" fik deres navn på grund af deres særlige vækst - stubbe (stubbe), både levende og døde. Men der er også flere typer honningsvampe, der vokser på enge.

Beskrivelse af honningsvampen

Honningsvampe har en hætte, som i ungdommen er halvkugleformet, som senere bliver paraplyformet - en tuberkel på toppen, derefter flad, ofte afrundet på siderne, med en diameter på 2-10 cm I spiselige honningsvampe hætten er dækket af små skæl, som praktisk talt forsvinder, efterhånden som svampen ældes. Nogle gange er hætten dækket med et lag slim. Farven på hætten varierer fra creme og lysegul til rødlige nuancer, med et mørkere center. Benet af honningsvampe vokser i længden fra 2 til 18 cm, i bredden op til 2,5 cm. Læs andre funktioner af honningsvampe nedenfor, i beskrivelserne for hver art.

Hvor kan man samle honningsvampe? Levestedet for de fleste honningsvampe er svækkede eller beskadigede træer, såvel som råddent eller dødt ved, hovedsagelig løvtræer(bøg, eg, birk, el, asp, elm, pil, akacie, poppel, ask, morbær osv.), sjældnere nåletræer (gran, fyr, gran).

Nogle typer, f.eks. enghonningsvamp, vokser på jorden, findes hovedsageligt i åbne græsarealer - marker, haver, vejkanter, skovlysninger mv.

Honningsvampe er udbredt i skove nordlige halvkugle(fra subtroperne mod nord) og er kun fraværende i permafrostområder. Øget luftfugtighed i skove har naturligvis også en gavnlig effekt på antallet af svampe, selvom de kan findes i fugtige kløfter.

Honningsvampe vokser i store familier (knolde), selvom der af og til findes solitære honningsvampe. Selve vækstfociene kan forbindes af lange (op til flere meter) snorlignende mycelier, som kan ses under barken på den berørte plante.

Hvornår vokser honningsvampe?

Tidspunktet for indsamling af honningsvampe afhænger af typen af honningsvamp og klimatiske forhold. Så for eksempel vokser efterårshonningsvamp fra august til vinter, sommerhonningsvampe vokser fra april til november, men hvis vi generaliserer, er det mest produktive tidspunkt for indsamling af honningsvampe efteråret, især september og oktober.

Hvad skal man gøre med honningsvampe?

Honningsvampe kan tilberedes på følgende måder:

- simre;
- kok;
- stege;
- marinere;
- salt;
- lave kaviar;
- tør.

Stegte og syltede honningsvampe anses for at være de lækreste.

Typer af svampe

Rigtige svampe. Spiselige honningsvampe

Efterårshonningsvamp (Armillaria mellea). Synonymer: Ægte honningsvamp.

Indsamlingssæson: slutningen af august – begyndelsen af vinteren. Top – september, med en gennemsnitlig daglig temperatur på +10°C.

Beskrivelse: Huen er 3-17 cm i diameter, først konveks, åbner derefter til flad, ofte med bølgede kanter. Huden er, afhængig af vækstbetingelserne, farvet i forskellige nuancer - fra honningbrun til grønlig-oliven, mørkere i midten. Overfladen er dækket af sparsomme lyse skæl, som kan forsvinde med alderen. Kødet af unge huer er tæt, hvidligt og bliver tyndt med alderen. Kødet af benene er fibrøst, og modne svampe har en ru konsistens. Duften og smagen er behagelig. Pladerne er forholdsvis sparsomme, klæber til stilken eller let faldende. Unge er hvidlige eller kødfarvede, når de er modne bliver de lidt mørkere til lyserøde brune og kan blive dækket af brune pletter. Benene er 8-10 cm lange, 1-2 cm i diameter, faste, med en lys gul-brun overflade, mørkere i den nederste del, til brunlig-brun. Basen kan være let udvidet, men ikke hævet. Stænglens overflade er ligesom hætten dækket af flagelignende skæl. Frugtlegemerne er ofte sammensmeltede i bunden af stilkene. Rester af spaden: en ring i den øverste del af stilken, normalt lige under hætten, tydeligt synlig, filmagtig, smal, hvidlig med en gul kant. Volva mangler. Sporepulver er hvidt.

Honningsvamp (Armillaria lutea) . Synonymer: Armillaria bulbosa, Armillaria gallica, Armillaria inflata, Armillaria mellea, Armillariella bulbosa.

Indsamlingssæson: august – november.

Beskrivelse: Hætten er 2,5-10 cm i diameter, i begyndelsen bred-konisk, med en oprullet kant, bliver derefter flad med en sænket kant. I i en ung alder hætten er farvet i mørkebrune, lysebrune eller lyserøde nuancer, hvidlig langs kanten, derefter gullig-brun eller brun. Skællene i midten af huen er talrige, næsten koniske, fibrøse, gråbrune, tættere på kanten - ensomme, hævet eller liggende, hvidlig eller samme farve som huen. Skællene i midten er normalt bibeholdt i voksne svampe. Pladerne er ret hyppige, faldende ned på stilken hos unge svampe er de hvidlige og får derefter en brunlig farvetone. Benet er sædvanligvis cylindrisk, med en kølleformet eller løgformet fortykkelse ved bunden, hvidlig over ringen, brunlig eller brun forneden, ofte grålig i bunden, under ringen med spredte gullige rester af spaden. Ringen er fibrøs eller filmagtig, hvid, ofte med brunlige skæl langs kanten, sprængende på en stjerneformet måde. Frugtkødet er hvidligt med en svag eller ubehagelig osteagtig lugt og astringerende smag. Hvidt sporepulver.

Sommerhonningsvamp (Kuehneromyces mutabilis) . Synonymer: Govorushka, Cuneromyces variabel, Linden honningsvamp, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis.

Spredning: Sommerhonningsvamp vokser i tætte kolonier på råddent træ eller på beskadigede levende træer, gerne løvtræer, lejlighedsvis fyrretræer, løvtræer og blandede skove nordligt tempereret klima.

Indsamlingssæson: April-november, og i mildt klima - næsten hele året rundt.

Beskrivelse: Huen er 3-6 cm i diameter, konveks i starten, og efterhånden som svampen ældes, bliver den flad med en veldefineret bred tuberkel. I regnvejr gennemskinnelig, brunlig, mat, honninggul, når den er tør; ofte lysere i midten og mørkere i kanterne. Kanterne på hætten har mærkbare riller i vådt vejr er der koncentriske zoner og mørkere felter omkring tuberkelen. Huden er glat, slimet. Frugtkødet er tyndt, vandigt, lysegul-brun i farven, mørkere i stilken, med en mild smag og en behagelig duft af frisk træ. Pladerne er 0,4-0,6 cm brede, klæbende eller svagt faldende, relativt hyppige, først lysebrune, derefter brunbrune. Stænglen er op til 7 cm høj, 0,4-1 cm i diameter, tæt, lysere i den øvre del end hætten, glatte, små mørke skæl vises under ringen. Rester af spaderne: ringen er filmagtig, smal, tydeligt mærkbar i begyndelsen, kan forsvinde med alderen og er ofte okkerfarvet af de nedfaldne sporer. brun; volvaen og resterne af betrækket på hætten mangler. Sporepulver er okkerbrunt.

Vinterhonningsvamp (Flammulina velutipes) . Synonymer: Flammulina velvetypod, Collibia velvetypod, Vinter svamp, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes.

Indsamlingssæson: efterår - forår. Den bærer bedst frugt under tøer om vinteren, men kan ofte findes under sneen. Vinterhonningsvamp er populær som dyrkningsobjekt. I butikkerne kan den findes under navnene: "Enokitake", "Inoki".

Beskrivelse: Frugtkroppen er kappet, central eller let excentrisk. Hætten er flad (konveks hos unge svampe), 2-10 cm i diameter, farvet gul, honningbrun eller orangebrun. Kanterne på hætten er normalt lysere end midten. Frugtkødet er tyndt, fra hvid til lysegul farve, med en behagelig smag. Benet er 2-7 cm langt, 0,3-1 cm bredt, rørformet, tæt, karakteristisk fløjlsagtig brun farve, gullig-brun øverst. Pladerne er klæbende, sparsomme, der er forkortede plader. Farven på pladerne varierer fra hvid til okker. Der er ingen rester af sengetæppet. Sporepulver er hvidt.

Forårshonningsvamp (Collybia dryophila) . Synonymer: Agaricus dryophilus, Collybia aquosa var. dryophila, Collybia dryophila, Marasmius dryophilus, Omphalia dryophila.

Spredning: Forårshonningsvamp vokser hovedsageligt som knolde.
Findes i grupper, fra juni til november, i små grupper, på rådnende træ eller løvfældende strøelse i blandede skove med eg og fyr.

Indsamlingssæson: maj – oktober. Top – juni, juli.

Beskrivelse: Huen er 1-7 cm i diameter, hygrofan, konveks i en ung alder, derefter bredt konveks og flad i form, farvet rød-brun farve, og falmer derefter til en orange-brun eller gul-brun farve. Gamle svampe har en rullekant. Frugtkødet er hvidt eller gulligt i farven, uden nogen speciel smag eller lugt. Hymenophoren er lamelformet, pladerne klæber til stilken eller næsten frie, ofte placeret, hvide, nogle gange med en rosa eller gullig farvetone. Nogle gange skiller 'luteifolius'-formen med gule plader sig ud. Stilken er fleksibel, 3-9 cm lang, 0,2-0,8 cm tyk, forholdsvis glat, nogle gange udvidende mod den løgformede fortykkede bund. Sporepulver er cremefarvet eller hvidt.

Gul-rød honningsvamp eller gul-rød honningsvamp (Tricholomopsis rutilans) . Synonymer: Rødt række, Gul-rød falsk række, Gul-rød honningsvamp, rød honningsvamp, Fyrrehonningsvamp, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans.

Familie: Almindelig eller tricholomaceae (Tricholomataceae). Slægt: Tricholomopsis.

Spredning: Den vokser i grupper, hovedsageligt på dødt fyrretræ og i nåleskove.

Indsamlingssæson: juli - slutningen af oktober. Top: august-september.

Beskrivelse: Hætten er konveks, vokser til flad, 5-15 cm i diameter, farvet i orange-gule toner, fløjlsagtig, tør, dækket med små fibrøse skæl af lilla eller rødbrun farve. Kødet er lysegult, tæt, tykt i hætten, fibrøst i stænglen, med en mild eller bitter smag, med duften af råddent træ eller syrlig. Pladerne er snævert klæbende, snoede, gullige eller lyse gule i farven. Benet er solidt, derefter hult, med en fortykkelse i bunden, ofte buet, 4-10 cm langt, 1-2,5 cm tykt. Overfladen på benet har samme farve som huen, med lilla eller lysere skæl end dem på kasketten. Sporepulver er hvidt.

Honningsvamp eller Oudemansiella mucida . Synonymer: Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida.

Familie: Physalacriaceae. Slægt: Oudemansiella.

Spredning: Den vokser hovedsageligt i grupper, på tykke grene af levende løvtræer, oftest bøg, ahorn, avnbøg, næsten over hele verden.

Indsamlingssæson: maj - september.

Beskrivelse: Huen er konveks i form, halvkugleformet i unge svampe, slimet, malet hvid, lysegrå eller cremet brun, let brunlig i midten, 2-10 cm i diameter. Tallerkenerne er også hvide, vidt udvoksede, tætte, med vel-. definerede intervaller. Stilken er tynd, skrøbelig, glat, tør over ringen, slimet under ringen, 4-8 cm høj, 0,4-0,7 cm bred Stilkens overflade i den nederste del er dækket af små sortbrune flager. Basen af benet er fortykket. Pulpen er tæt, gullig-hvidlig. Sporepulveret er hvidt eller let cremet.

Honningsvamp (Marasmius oreades) . Synonymer: Eng-svamp, eng-marasmius, eng-svamp, nellike, Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades.

Familie: Ikke-rådnende insekter (Marasmiaceae). Slægt: Marasmius.

Nyttige egenskaber: Honningsvamp indeholder marasminsyre, som bruges mod Staphylococcus aureus og andre sygdomsfremkaldende bakterier.

Spredning: I modsætning til de fleste andre honningsvampe vokser disse honningsvampe hovedsageligt i åbne områder, på jorden på enge, haver, skovlysninger, vejkanter, kløfter osv. De bærer frugt i grupper og danner buer, rækker eller "heksecirkler". Distribueret over hele verden. Den kan tåle hård udtørring, men så snart den får fugt fra regn, kommer den straks til live.

Indsamlingssæson: maj - oktober.

Beskrivelse: Huen er glat, 2-8 cm i diameter, halvkugleformet i en ung alder, senere konveks, hos gamle svampe er den næsten flad med en stump tuberkel i midten. Kanterne på hætten er gennemskinnelige, let ribbede og ofte ujævne. Huen er klæbrig i vådt vejr, gulbrun eller rødlig-oker i farven, nogle gange med svagt mærkbar zoneinddeling. I tørt vejr får den en lysere, bleg cremefarve. Midten af hætten er altid mørkere end dens kanter. Pladerne er 3-6 mm brede, sparsomme, klæbende i unge svampe, senere frie, med tydeligt synlige mellemplader. I fugtigt vejr er pladerne okker, i tørt vejr er de cremet-hvidlige. Benet er tyndt, men tæt, nogle gange bugtet, 2-10 cm langt og 0,2-0,5 cm i diameter, fortykket ved bunden, malet i en bleg okkerfarve. Frugtkødet er tyndt, hvidligt eller lysegult, ændrer ikke farve ved skæring, med en let sødlig smag og en stærk, unik lugt, der minder om nelliker eller bitre mandler. Sporepulver er hvidt eller cremefarvet.

Hvidløgsvampe, eller hvidløgsvampe

Almindelig hvidløg (Marasmius scorodonius) . Synonymer: Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius.

Familie:

Spredning: Vokser i store grupper, hovedsageligt på kviste og rådnende bark nåletræer, i nåleskove og blandede skove på den nordlige halvkugle. Den vokser også ofte på græsklædte overflader, på tørre steder på skovbunden og foretrækker sand- og lerjord.

Indsamlingssæson: juli-oktober.

Beskrivelse: Huen på unge svampe er konveks-konisk eller halvkugleformet, med en skjult kant, åbner sig derefter og bliver næsten flad, med bølgede kanter, 0,5-2,5 cm i diameter rillet, afhængigt af vejret, forskelligt farvet: i vådt vejr rosa-brun - okker-rød, når den er tør - creme eller okker. Frugtkødet er meget tyndt, samme farve som overfladen, med en stærk lugt og smag af hvidløg. Hymenophorens plader er sjældne, nummererede 13-20, med plader, sjældent sammenflettede eller forgrenede, næsten fri for stilke, malet i hvid - gullige nuancer. Benet er blankt, bart, hårdt, 0,5-5 cm langt, 1-2 mm tykt, orangelig i den øverste del forneden - rødbrunt til sort. Sporeprintet er hvidt.

Store hvidløg (Marasmius alliaceus) . Synonymer: Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea.

Familie: Ikke-rådnende insekter (Marasmiaceae). Slægt: Hvidløg (Mycetinis).

Spredning: Vokser i store grupper, hovedsageligt på nedfaldne blade, nær stubbe og rådnende bøgegrene, i løvskove Europa.

Indsamlingssæson: juni-oktober.

Beskrivelse: Huen er 1-6,5 cm i diameter, klokkeformet eller halvt liggende, med en bred fremspringende tuberkel, stribet i kanterne, hvidlig, bliver brun i alderdommen. Frugtkødet er hvidt med en hvidløg-løg lugt og svampesmag. Pladerne er hvidlige, sparsomme, klæber først til stilken, derefter frie. Benet er tæt, bruskagtigt, fortykket mod bunden, nogle gange rodagtigt og aflangt, brunbrunt, op til 10 cm i længden og 0,2-0,3 cm i diameter. Sporepulver er hvidt.

Nogle gange kan det sælges under navnet "honningsvampe".

Falske honningsvampe, falske honningsvampe. Uspiselige honningsvampe, giftige honningsvampe

Falsk honningsvamp, falsk honningsvamp- navnet på flere arter af giftige eller uspiselige svampe, eksternt ligner spiselige honningsvampe.

Som regel inkluderer giftige svampe følgende svampe:
- slægten Hypholoma af familien Strophariaceae;
- nogle repræsentanter for slægten Psathyrella af møgbillefamilien (Coprinaceae) (ifølge en anden taksonomi - Psathyrellaceae).

Nogle gange er visse typer af falske svampe klassificeret som betinget spiselige svampe af lav kvalitet, hvis forberedelse kræver særlige færdigheder, men selv i dette tilfælde er sikkerheden ved deres forbrug ikke altid blevet bevist.

Giftige honningsvampe

Svovlgul honningsvamp (Hypholoma fasciculare) . Synonymer: Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fasciculare, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Familie:

Spredning: Svovlgul falsk honningsvamp vokser i store grupper eller klaser, hovedsageligt på gamle stubbe eller halvrådne stammer af løv- eller nåletræer, dækket af mos, samt i bunden af levende og tørrede træer. Bebor ofte stammer og knækkede træer, der ligger på jorden...

Indsamlingssæson:

Beskrivelse: Huen er 2-7 cm i diameter, først klokkeformet, derefter spredt ud, gullig, gulbrun, svovlgul, lysere i kanten, mørkere eller rødbrun i midten. Pulpen er lysegul eller hvidlig, meget bitter, med en ubehagelig lugt. Pladerne er hyppige, tynde, klæber til stilken, først svovlgule, derefter grønlige, sortoliven. Benet er glat, fibrøst, hult, op til 10 cm langt, 0,3-0,5 cm tykt, lysegult. Sporepulver er chokoladebrunt.

Murstensrød honningsvamp (Hypholoma sublateritium) . Synonymer: Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia.

Familie: Strophariaceae. Slægt: Hypholom.

Spredning: Den vokser i grupper, klaser eller kolonier på rådnende træ, stubbe eller i nærheden af dem af løvtræer (eg, birk osv.) i løv- og blandingsskove.

Indsamlingssæson: juli – november. Top: august-september.

Beskrivelse: Huen er afrundet-konveks, derefter halvt nedsænket, 4-10 cm i diameter, orange, murstensrød, gul i kanterne med hængende flager fra det spindelvævsfibrøse tæppe, murstensrød i midten, med en mørkere midte , nogle gange med rødbrune pletter. Frugtkødet er tæt, relativt tykt, gulligt, bittert. Pladerne er klæbende, gullige. Benet er 4-10 cm langt, 0,6-1,5 cm tykt, indsnævret mod bunden, gulligt, brunt forneden, uden ring, nogle gange med rester af et privat slør. Sporerne er lilla-brune.

Candolles falske honningsvamp eller Psathyrella candolleana . Synonymer: Candollean græshoppe, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.

Familie:

Spredning: Den vokser i store grupper og kolonier, lejlighedsvis enkeltvis, på løvtræ, på jorden nær stubbe, i Eurasien og Nordamerika.

Indsamlingssæson: maj - oktober.

Beskrivelse: Hætten er halvkugleformet, derefter klokkeformet eller bredkonisk, åbner sig til en flad, med en afrundet tuberkel, 3-8 cm i diameter. Kanten af hætten er bølget og bugtet, ofte revnet. Huden er næsten glat, dækket af små, hurtigt forsvindende skæl, brunlig eller gulbrun i farven. Hætten tørrer hurtigt og bliver gullig eller cremehvid, mat, især i kanterne. Tørrede hætter er meget skøre. Frugtkødet er tyndt, hvidt, skrøbeligt, uden nogen speciel smag eller lugt eller med en svampelugt. Pladerne er klæbende, hyppige, smalle, og når de er modne skifter de farve fra hvidlig til gråviolet og derefter mørkebrune, porfyrtiske med en lysere kant. Benet er 3-9 cm højt og 0,2-0,6 cm tykt, med en fortykket base. Overfladen af benet er hvid eller cremefarvet, glat, silkeagtig, fluffy i toppen. Resterne af spaden er mærkbare i unge frugtlegemer langs hættens kanter, filamentøse eller i form af fibrøse hængende flager, film, hvid. Sporepulver er brunviolet.

Vandagtig honningsvamp eller vandelskende Psathyrella piluliformis . Synonymer: Psathyrella hydrofil, Psathyrella hydrofil, Psathyrella sfærisk, Agaricus hydrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella hydrophila.

Familie: Psathyrellaceae. Slægt: Psathyrella.

Spredning: Den vokser i klumper eller store kolonier på stubbe eller rester af træ fra løvtræer, sjældnere fra nåletræer. Nogle gange vokser omkring stubbe. Distribueret i Eurasien og Nordamerika.

Indsamlingssæson: september-november.

Beskrivelse: Huen er klokkeformet, konveks eller næsten flad med rillede, ofte revnede kanter og en afrundet bred tuberkel, 2-5 cm i diameter. Huden er glat, tør, mørkebrun, når den tørrer lysner den, bliver gulbrun , startende fra midten af hætten. Frugtkødet er tyndt, brunt, vandet, mild eller bitter smag, lugtfri. Pladerne er klæbende, tætte, lysebrune, derefter mørkere til brunsorte med en lys kant. I fugtigt vejr udskiller pladerne dråber af væske. Benet er hult, nogle gange buet, relativt tæt, 4-8 cm højt, 0,5-0,8 cm tykt. Overfladen af benet er glat, silkeagtig, lysebrun nedenunder. øverste del dækket med en hvid pulverbelægning. Resterne af spaden er hvide, flagende, synlige ved kanterne af hætten. Sporepulver er violet-brunt.
De vigtigste symptomer på forgiftning med giftige honningsvampe: efter at have spist svampe vises kvalme, opkastning, svedtendens og bevidsthedstab efter 1-6 timer. Ved de første tegn på forgiftning skal du straks kontakte den nærmeste læge.

Spiselige honningsvampe

Hypholoma capnoides . Synonymer: Fyrrehonningsvamp, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides.

Familie: Strophariaceae. Slægt: Hypholom.

Spredning: Den vokser i store grupper og kolonier, lejlighedsvis enkeltvis, på stubbe, rådnende fyrretræer og graner og rødder i nåleskove.

Indsamlingssæson: august-oktober. Højdepunkt: september-oktober

Beskrivelse: Hætten er 2-8 cm i diameter, konveks, derefter spredt ud, klistret i vådt vejr. Hættens farve er lysegul eller snavset gul med en lysere kant og en gul eller okker midte. Efterhånden som den modnes, skifter farven til okkerbrun, rustbrun, nogle gange med brunlig-rustne pletter. Frugtkødet er hvidt eller lysegult med en behagelig lugt. Pladerne af unge svampe er hvidlige eller gullige, derefter blågrå, mørkere med alderen. Stilken er hul, uden ring, nogle gange med rester af et privat slør, gullig, rustbrun forneden, 3-10 cm lang, 0,4-0,8 cm i diameter. Sporerne er blågrå.

Hvordan skelner man en falsk honningsvamp fra en rigtig?

Hvordan skelner man ægte honningsvampe fra falske? Hovedforskel- en ring på stilken, som findes i spiselige honningsvampe. Giftige honningsvampe har ikke en ring.

Jeg vil med det samme sige, at "honningsvamp"-gruppen indeholder kunstigt indsamlede meget, meget fjerne svampe fra 5 slægter af tre forskellige familier. De er kun forenet af nogle ligheder udseende, og de flestes forkærlighed for at vokse i nærheden af stubbe, hvilket afspejles i navnet - vokser "omtrent en stub", eller i moderne termer, af en stub.

De fleste af dem har en mellemstor elastisk pladelignende hætte og en lang tynd stilk. De ligner lidt "paddehatte", som nogle svampe-"eksperter" forestiller sig, at de er. Ikke desto mindre, da de blev forenet af vores folk sammen, vil vi betragte dem alle sammen her. Selvom beskrivelsen af hver af dem vil være helt uafhængig.

Dette er en saprofytisk svamp, det vil sige, den lever kun af dødt ved; I modsætning til dem om efteråret og vinteren sætter den sig ikke på levende træer. Hætten er op til 5 cm i diameter, tynd, konveks, senere næsten flad med en tuberkel, lysebrun; langs kanten med en mørkere rand, som om den var mættet med vand. Pladerne er sparsomme, farven på hætten, men lidt lysere (fawn). Den unge hue er dækket med et tæppe i bunden. Stilken er tynd, 0,5 cm i diameter og op til 8 cm lang, hul, med en ring, fibrøs; Lys øverst og mørkebrun forneden, tilspidset mod bunden.

I juni – september findes svampen ofte og ret rigeligt på stubbe af løvtræer: asp, birk, lind osv. den vokser næsten ikke på nåletræer. Da den danner store kolonier, på trods af dens ringe struktur, kan du samle ret mange af dem. Pulpen er grålig-hvidlig, smagen er behagelig, lugten er fugtig, træagtig. Benene bliver på grund af deres stivhed ofte ikke taget.

Velegnet til alle former for kulinarisk forarbejdning, men når den er tørret, bliver den meget lille og tynd, ligesom papir, og smuldrer også let. Derfor males tørrede honningsvampe normalt til pulver, som tilsættes saucer for at give dem en svampearoma. Tyskerne mener, at denne honningsvamp er særlig god i suppe. Det er terapeutisk, normaliserer stofskiftet. Har flere varianter. Meget sjældent ormefuld. Mange af vores svampeplukkere tager det dog ikke - nogle af uvidenhed, andre forsømmer det simpelthen, men forgæves.