Honningsvampe er typer af spiselige og giftige svampe. Hvordan man skelner en falsk honningsvamp fra en rigtig

Honningsvamp oversat fra latin til russisk betyder "armbånd". Dette navn er slet ikke overraskende, for hvis du ser på stubben, hvorpå honningsvampe oftest er komfortabelt placeret, kan du se en ejendommelig form for svampevækst i form af en ring.

En lille svamp med en stilk op til 7 cm høj og en diameter på 0,4 til 1 cm Toppen af stilken er lys, glat, bunden af stilken er dækket af mørke skæl. "Skørtet" er smalt, filmagtigt og kan forsvinde med tiden takket være faldende sporer, det bliver brunligt. Svampehattens diameter er fra 3 til 6 cm. Unge sommerhonningsvampe er kendetegnet ved en konveks hætte, efterhånden som svampen vokser, bliver overfladen flad, men en mærkbar lys tuberkel forbliver i midten. Huden er glat, mat, honninggul med mørke kanter. I fugtigt vejr bliver huden gennemskinnelig, og der dannes karakteristiske cirkler omkring tuberkelen. Massen af sommerhonningsvampen er mør, fugtig, bleg gul farve, behagelig for smagen, med en udtalt aroma af levende træ. Pladerne er ofte placeret, lyse og bliver mørkebrune med tiden.

Sommerhonningsvamp findes hovedsageligt i løvskove overalt tempereret zone. Vises i april og bærer frugt indtil november. I områder med et gunstigt klima kan det bære frugt uden afbrydelse. Nogle gange forveksles sommerhonningsvampe med den giftige galerina-frynser (lat. Galerina marginata), som er kendetegnet ved den lille størrelse af frugtlegemet og fraværet af skæl i bunden af stilken.

Efterårshonningsvamp, aka ægte honningsvamp(lat. Armillaria mellea)

Højden på benet på efterårshonningsvampen er fra 8 til 10 cm, diameteren er 1-2 cm Helt nederst kan benet have en lille udvidelse. Benet er gulbrunt øverst og bliver mørkebrunt forneden. Hætten på efterårssvampen, med en diameter på 3 til 10 cm (nogle gange op til 15-17 cm), er konveks i begyndelsen af svampens vækst og bliver derefter flad, med et par skæl på overfladen og en karakteristisk bølget kant. Ringen er meget udtalt, hvid med en gul kant, placeret næsten under selve hætten. Frugtkødet af efterårshonningsvampe er hvidt, tæt, fibrøst, aromatisk i stilken. Farven på huden på huen varierer og afhænger af typen af træer, som svampen vokser på.

Efterårshonningsvampe med honninggul farve vokser på poppel, morbær og sort græshoppe. Brune vokser på, mørkegrå - på hyldebær, rødbrune - på stammerne af nåletræer. Pladerne er sparsomme, lys beige i farven, mørkere med alderen og prikket med mørkebrune pletter.

De første efterårshonningsvampe dukker op i slutningen af august. Afhængigt af regionen forekommer frugtdannelse i 2-3 lag, der varer omkring 3 uger. Efterårssvampe er udbredt i sumpede skove og lysninger på hele den nordlige halvkugle, undtagen i permafrostområder.

Vinterhonningsvamp(flammulina velvetypod, collibia velvetypod, vintersvamp)(lat. Flammulina velutipes)

Benet, med en højde på 2 til 7 cm og en diameter på 0,3 til 1 cm, har en tæt struktur og en karakteristisk, fløjlsagtig brun farve, der bliver brun med gulhed mod toppen. Hos unge svampe er hætten konveks, flader med alderen og kan nå 2-10 cm i diameter. Huden er gul, brunlig eller brun med orange. Bladene er plantet sparsomt, hvide eller okker, forskellige længder. Frugtkødet er næsten hvidt eller gulligt. I modsætning til hovedparten spiselige honningsvampe, vinterhonningsvampen har ikke et "nederdel" under huen.

Vokser i hele den tempererede del af skovparkzonen nordlige halvkugle fra efterår til forår. Vinterhonningsvamp vokser i store, ofte sammenvoksede grupper og findes let i optøede områder under optøning. Ifølge nogle rapporter indeholder frugtkødet af vinterhonningsvampen en lille dosis ustabile toksiner, så det anbefales at udsætte svampen for en mere grundig varmebehandling.

Honningsvamp (eng, eng rådden svamp, nelliker, eng marasmius)(lat. Marasmius oreades)

Spiselige svampe af den ikke-rådnende familie, slægten ikke-rådnende. En typisk jordsaprofyt, der vokser på marker, enge, græsgange, sommerhuse, langs kanterne af lysninger og grøfter, i kløfter og skovbryn. Den bærer rigeligt med frugt, vokser ofte i lige eller buede rækker og danner nogle gange "heksecirkler".

Benet af enggræsset er langt og tyndt, nogle gange buet, op til 10 cm i højden og fra 0,2 til 0,5 cm i diameter. Tæt langs hele længden, udvidet i bunden, farven på hætten eller lidt lysere. Hos unge engsvampe er hætten konveks, flader over tid, kanterne bliver ujævne, og en udtalt stump tuberkel forbliver i midten. I vådt vejr bliver huden klistret, gulbrun eller rødlig. I godt vejr hætten er lys beige, men altid med et center mørkere end kanterne. Pladerne er sparsomme, lyse, mørkere i regnvejr, og der er ingen "nederdel" under huen. Frugtkødet er tyndt, let, smager sødt, med en karakteristisk lugt af mandler.

Enggræs findes fra maj til oktober i hele Eurasien: fra Japan til Kanariske øer. Den tåler tørke godt, og efter regn kommer den til live og er igen i stand til at formere sig. Honningsvamp forveksles nogle gange med træelskende collibia (lat. Collybia dryophila), en betinget spiselig svamp med biotoper svarende til enggræs. Det adskiller sig fra enggræsset ved et rørformet, hult indvendigt ben, tættere anbragte plader og en ubehagelig lugt. Det er meget farligere at forveksle enggræsset med den furede taler (lat. Klitocybe rivulosa), en giftig svamp, kendetegnet ved en hvidlig hætte, blottet for en tuberkel, ofte siddende tallerkener og en pulveragtig spiritus.

Honningsvamp tykbenet(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Benet på den tykbenede honningsvamp er lavt, lige, fortykket i bunden som et løg. Under ringen er benet brunt, over det er hvidligt, og i bunden er det gråt. Ringen er udtalt, hvid, kanterne er kendetegnet ved stjerneformede brud og er ofte overstrøet med brune skæl. Hættens diameter er fra 2,5 til 10 cm Hos unge tykbenede honningsvampe har hætten form som en udvidet kegle med rullede kanter, i gamle svampe er den flad med nedadgående kanter. Unge tykbenede honningsvampe er brun-brune, beige eller lyserøde. Midten af huen er rigeligt strøet med tørre koniske skæl af gråbrun farve, som også er bevaret i gamle svampe. Pladerne plantes ofte, lyse i farven og bliver mørkere med tiden. Frugtkødet er let, astringerende i smagen, med en let osteagtig lugt.

Honningsvamp slim eller udemanciella slimhinde(lat. Oudemansiella mucida)

Udsigt spiselige svampe familien Physalacriaceae, slægten Udemanciella. Sjælden svamp, vokser på stammerne af faldet europæisk bøg, nogle gange på beskadigede træer, der stadig er i live.

Det buede ben når 2-8 cm i længden og har en diameter på 2 til 4 mm. Under selve hætten er den let, under "nederdelen" er den dækket af brune flager, og i bunden har den en karakteristisk fortykkelse. Ringen er tyk og slimet. Hættene på unge honningsvampe har form som en bred kegle med alderen, de åbner sig og bliver fladkonvekse. Til at begynde med er svampens skind tør og olivengrå i farven med alderen, den bliver slimet, hvidlig eller beige med en gullig farvetone. Pladerne er sparsomt placeret og har en gullig farve. Pulpen af den slimede honningsvamp er smagløs, lugtfri, hvid i gamle svampe, den nederste del af stilken bliver brun.

Slimet honningsvamp findes i den bredbladede europæiske zone.

Forårshonningsvamp eller træelskende collibia(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

En art af spiselige svampe af ikke-gnus-familien, slægten Gymnopus. Vokser i separate små grupper på væltede træer og rådnende løv, i skove domineret af eg og.

Det elastiske ben, 3 til 9 cm langt, er normalt glat, men har nogle gange en fortykket base. Hætten på unge honningsvampe er konveks, og med tiden får den en bredt konveks eller fladt form. Huden på unge svampe er murstensfarvet hos modne individer, den bliver lysere og gulbrun. Pladerne er hyppige, hvide, nogle gange med en pink eller gul nuance. Frugtkødet er hvidt eller gulligt med en svag smag og lugt.

Forårshonningsvampe vokser i hele den tempererede zone fra forsommeren til november.

Almindelig hvidløgssvamp (almindelig hvidløgssvamp) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

En spiselig lille svamp fra ikke-råd-familien, slægten hvidløg. Den har en karakteristisk hvidløgsduft, hvorfor den ofte bruges i krydderier.

Hætten er let konveks eller halvkugleformet og kan nå 2,5 cm i diameter. Hættens farve afhænger af luftfugtighed: in Regnvejr og tåger er den brunlig, nogle gange en rig rød nuance, i tørt vejr bliver den cremet. Pladerne er lette, meget sjældne. Benet på denne honningsvamp er hårdt og skinnende, mørkere forneden.

(lat. Mit C etinis alli-en ceus)

Tilhører slægten hvidløg af ikke-råd-familien. Svampehætten kan være ret stor (op til 6,5 cm), lidt gennemskinnelig tættere på kanten. Overfladen af hætten er glat, gul eller rød i farven, lysere i midten. Frugtkødet har en udtalt hvidløgsaroma. Et stærkt ben op til 5 mm tykt og 6 til 15 cm langt, gråt eller sort, dækket med pubescens.

Svampen vokser i Europa og foretrækker løvskove, og især rådnende blade og kviste af bøg.

Fyrrehonningsvamp (gul-rød række, rødrød række, gul-rød honningsvamp, rød honningsvamp) (lat. Tricholomopsis rutilans)

En betinget spiselig svamp, der tilhører familien Aryadorova. Nogle anser det for uspiselig.

Huen er konveks, når svampen ældes, bliver den fladere, op til 15 cm i diameter. Overfladen er dækket af små rødlilla skæl. Honningsvampens kød er gult, dets struktur i stilken er mere fibrøst, og i hætten er det tæt. Smagen kan være bitter, og duften kan være sur eller træagtig rådden. Benet er sædvanligvis buet, hult i den midterste og øvre del, fortykket ved bunden.

"Nå, hvem ved ikke, hvordan honningsvampe ser ud?" - du siger. Virkelig! Nogle gange har selv videnskabsmænd, der studerer svampe, det svært at bestemme deres art. Og honningsvampe er i øvrigt meget forskellige, forskellige fra hinanden og også dødeligt giftige.

Sådanne forskellige oplevelser...

Honningsvampe er en af de mest almindelige svampe i verden. Fra et videnskabeligt synspunkt er honningsvampegruppen af svampe den mest "brogede". For ikke-biologer er disse svampe, der vokser på stubbe eller træer (deraf navnet), men for videnskabsmænd er denne gruppe meget bredere. Det omfatter svampe fra skovbunden og dem, der vokser i græsset.

Men disse svampe har en anden mere spændende evne - de tilhører bioluminescerende organismer. Det betyder, at honningsvampe lyser i mørke. Men disse grønlige reflekser er så svage, at de under normale forhold, selv på en måneløs nat midt i en skov, er praktisk talt umærkelige.

Forskellige typer svampe kan have forskellige former og farver. Deres glatte hætter spænder fra rødbrune til gulbrune. Formen er lille rund, klokkeformet eller flad. Og selve svampene kan optræde enten enkeltvis eller i familier, som nogle gange består af flere dusin svampe.

Der er forskellige meninger om spiselighed igen. Nogle anser dem for uegnede til forbrug, selvom mykologer siger, at der er nogle, der er gode og nogle, der er uspiselige. Sandt nok, videnskabsfolk, der har analyseret næringsværdi, klassificerede dem som kategori 3-4 produkter. Men for mange svampeplukkere er de stadig de bedste til syltning. Og det er med honningsvampe, at elskere af "stille jagt" åbner sæsonen, da disse svampe dukker op i det tidlige forår, længe før boletus, boletus, boletus, porcini svampe eller safran mælkehætter.

Begyndende svampeplukkere har sikkert hørt om falske honningsvampe, som, selvom de ligner rigtige, er giftige. Men alt er ikke så simpelt: Selv forskere har svært ved at afgøre, hvilken kategori de skal klassificere et bestemt eksemplar. Disse er så forskellige og unikke organismer, at nogle slet ikke ligner honningsvampe. Men det mest interessante er, at nogle repræsentanter for arten er i stand til at ændre deres udseende afhængigt af vejrforhold eller egenskaberne ved det træ, de lever af. Erfarne svampeplukkere og mykologer er klar til sådanne transformationer af svampe, men for begyndere er det svært kun at bestemme spiselige og uspiselige ud fra typiske ydre egenskaber.

Uspiselige og betinget spiselige honningsvampe anses for at være "falske".

Men faren er, at selv betinget spiselige har giftige modstykker. Hvis "falske" svampe går tabt blandt de indsamlede svampe, så efter grundig opblødning og ordentlig forberedelse de vil ikke forårsage forgiftning. Dobbeltgængere er lige så farlige som blege paddehatte. Men farerne slutter ikke der. Du kan også blive forgiftet af rigtige svampe, især ældre repræsentanter for "familien". Dårligt vaskede eller underkogte dem forårsager svimmelhed, kvalme og opkastning. For nogle er forgiftning ledsaget af en stigning blodtryk, takykardi, næseblod og i alvorlige tilfælde blødninger i hjernevæv.

Forgiftning ved giftige gaver af skoven manifesterer sig anderledes. De første tegn er et kraftigt fald i blodtrykket, et fald i pulsen og tab af bevidsthed. Op til 6 timer efter at have spist en giftig svamp, opstår der opkastning, diarré og tarmkolik, som ikke kan elimineres med medicin. De fleste tilfælde af forgiftning med falske honningsvampe er dødelige. Som regel op til 10 dage efter at have spist.

Til " stille jagt"ender ikke i katastrofe, først skal du lære så meget som muligt om svampe. Men vi skynder os at forsikre dig: Dette betyder ikke, at nybegyndere svampeplukkere bliver nødt til at blive mykolog. Der er ingen grund til at studere alle karakteristika kendt af videnskaben svampe og deres doubler, bare fokus på dem, der findes i lokale skove. Og hvilke der er "fundet" - dette vil allerede blive foreslået af mere erfarne "svampejægere". Men den sandeste regel er bedste råd: Hvis du tvivler på det, så tag det ikke! Så de mest almindelige og mest genkendelige honningsvampe er vinter, sommer og efterår. Lad os tale om dem i detaljer.

Vinterhonningsvamp, eller Flammulina velutipes

Frugt af denne art begynder i slutningen af september, og hvis vejr tilladt, vil det give en høst i løbet af vinteren. Du kan finde denne svamp på resterne af løvtræer. Vi genkender den takket være dens glatte honningbrune hætte (halvkugleformet for unge svampe og flad for gamle). Når luftfugtigheden er høj, bliver hætten glat. Pladerne nedenunder er cremede, ligesom kødet er skåret. Men der bør ikke være skæl eller ringe på benet - dette er et tegn på giftige fordoblinger.

Forskere klassificerer denne svamp som en betinget spiselig, og svampeplukkere klassificerer den som de lækreste repræsentanter for honningsvampe. Nogle mennesker dyrker dem i sommerhuse eller på altanen. De siger, de er hjemmelavede vintersvampe endnu mere velsmagende end skov. Desuden er de helt sikkert sikre.

Forårshonningsvamp, eller Collybia dryophila

Vises i skove om foråret eller forsommeren. Disse svampe elsker råddent træ og skovbund. Forårshonningsvampen genkendes på sin tofarvede hætte (mørk i midten og lys i kanterne, der er ingen ring eller skæl på stilken). Og endda i videnskabelig litteratur den kaldes betinget spiselig svampeplukkere byder den velkommen og elsker den for dens lyse aroma og "kødfuldhed".

Hvid slimet honningsvamp eller Oudemansiella mucida

Det er også forårs- og sommersvampe. Hvide slimede honningsvampe "sætter sig" på væltede træer, levende bøge- og ahorntræer, hvis stammer de kan "klæbe" til selve grenene. De er cremet-grå, klistrede i al slags vejr og har et ringmærket ben, men ingen skæl. Svampeplukkere og mykologer er enige om, at dette er en sikker, velsmagende og aromatisk svamp.

Sommerhonningsvamp, eller Kuehneromyces mutabilis

Vokser på birkestubbe og i bjergområder - på resterne nåletræer, i august-oktober. Let genkendelig i regnvejr, når dens 8-centimeter klæbrige hætte tiltrækker fugt og bliver tofarvet (lysebrun i midten, mørkebrun eller brun i kanterne). I solrigt vejr er svampene monokromatiske, honninggule. De unge har en konveks kasket, mens de gamle har en flad-konveks kasket. Karakteristiske træk: ben med små skæl og ring, brun-creme plader under huen.

Efterårshonningsvamp, eller Armillaria mellea

Hvidløg

Dette er den såkaldte atypiske repræsentant for honningsvampe, karakteristisk træk som har en udtalt lugt. Den vokser aldrig på træ, og den har ikke den karakteristiske ring på honningsvampens stilk. Hvidløg vokser på tørre skovbunde i sensommeren og efteråret. Dette er en lille svamp, dens hætte er ikke mere end 5 cm i diameter (i ældre repræsentanter er den spredt ud eller endda lidt omvendt), og dens stilk er ikke tykkere end en halv centimeter. Hvidløg varierer i farve fra brunlig til hvid, og har hårde stængler, der er brunlig-sorte. Hvidløgsvampe bruges i frisk, de er gode til syltning, såvel som til at lave krydderier af tørrede svampe.

Honningsvamp

Også en atypisk honningsvamp, der vokser blandt græsset på enge, lysninger, græsgange, i haver, nær veje. Normalt dukker engsvampe op i de første dage af sommeren og bærer frugt indtil oktober. Men de vokser på en helt bestemt måde - danner rækker eller cirkler i græsset, som populært kaldes hekseringe. Denne type svampe genkendes ved fraværet af en ring på stilken, en lille (op til 5 cm) hætte, lys i kanterne og brun i midten, samt en behagelig smag og lugt. Det er takket være disse gastronomiske egenskaber, at den lille enghonningsvamp er meget populær blandt svampeplukkere.

I sommerperiode uerfarne svampeplukkere forveksler nogle gange spiselige svampe med falske svampe - grå-plastik og svovlgul. De første minder om sommeren i mange egenskaber. Det vil de finde ud af giftig svamp ved fravær af ring og skæl samt ved grå plader under en rustbrun kasket. Vises udelukkende i nåleskove i midten af juli. På trods af at "falsk" optræder i navnet, er svovlholdige honningsvampe efter omhyggelig varmebehandling kan indtages, selvom ældre har en rådden smag.

Svovlgule honningsvampe vises om foråret på rådnende stubbe af løvtræer. Deres afrundede gul-oliven hætter og gul-grønne eller lilla-brune plader er et tydeligt tegn på toksicitet. Smagen og lugten af frugtkødet er bitter.

Candolles falske honningsvamp kan på grund af uerfarenhed også forveksles med sommerhonningsvampe. Grupper af disse organismer "befolker" stubbe og levende løvtræer(mest i skygge, fra maj til september). De genkendes af næsten hvid farve, fravær af en ring på stilken og grålige eller mørkebrune plader. Efter længere tids iblødsætning og flere timers tilberedning er de ret acceptable som mad.

Yderst farlig dobbelt sommersvampe - kantede galleri. Denne svamp er lidt mindre end sommerhonningsvamp(hætte op til 4 cm), benet er ikke skællende, men fibrøst, men minder ellers meget om en spiselig svamp. Vises i forskellige skove fra juni til oktober elsker mest af alt rådne nåletræstubbe og ignorerer birketræer. Efter indhold giftige stoffer svarende til bleg lappedykker.

Honningsvampen ligner efterårssvamp, og nogle svampeplukkere anser begge eksemplarer for at være en variation af den samme art. De vigtigste tegn på falske efterårssvampe: de "lever" på kuldet, bærer frugt konstant, og ikke i bølger, den nederste del af deres stilk er tykkere. Men selvom sådan en svamp ender i kurven, er der ingen grund til bekymring – den er spiselig. Men det anbefales kun at bruge hætterne til mad, da benene er meget hårde.

Gul-rød honningsvamp dukker op i slutningen af august på nåletræ. Den adskiller sig fra sin efterårs spiselige "bror" i sin alt for lyse farve, mindre størrelse (hætter op til 7 cm), mangel på en ring og bitre smag af frugtkødet.

Den murstensrøde honningsvamp, som dukker op på højden af efterårets svampesæson, kaldes giftig. Identificeret ved dens røde fløjlsbløde kasket, fravær af skæl og ring på stilken. Mere almindelig i løvskove hvor der er meget sol og frisk luft, sjældnere - i skove.

En lige så farlig tvilling af hvidløgs- og enghonningsvampen er den hvidlige taler (dødelig farlig svamp). Hende hovedfunktion– gråhvid farve på huen, som i modsætning til engsvampe er flad.

Fordelene og skaderne ved svampe

Honningsvampe er et produkt med lavt kalorieindhold: 100 gram indeholder ikke mere end 22 kcal. Men på samme tid forbliver svampe en god kilde, såvel som, og. Som andre repræsentanter for svampefamilien er honningsvampe rige på... Interessant nok er koncentrationen af calcium og fosfor i disse små svampe tæt på koncentrationen i fisk. Honningsvampe indeholder også meget jern, hvilket gør dem til et uundværligt produkt for folk med lavt hæmoglobin.

Forskere har bevist disse svampes antimikrobielle og anticancer evner. De er nyttige til at slippe af med E. coli og Staphylococcus aureus, og også som en helbredende mad til skjoldbruskkirteldysfunktion. Honningsvampe rige på fosfor er gode til stærke knogler, sunde tænder og tilstrækkeligt arbejde af centralen nervesystem. Kobber og zink gør produktet vigtigt for det perifere nervesystem, samt for at opretholde rygsøjlens sundhed. Nogle medlemmer af svampefamilien indeholder meget, hvilket gør dem nyttige til synsstyrke, hudelasticitet og stærkt hår. Takket være vitaminerne E og C har disse svampe en gavnlig effekt på immun- og hormonsystemet.

Men for mennesker med sygdomme i fordøjelsessystemet er det bedre at undgå dette produkt. Et andet punkt, som er vigtigt at vide: honningsvampe er ikke den bedste kilde. Fordøjeligheden af proteiner fra honningsvampe er flere gange lavere end fra porcini-svampe. Selv en sund krop fordøjer ikke honningsvampe godt i kombination med dej. Og ved stegning optager svampekødet fedt meget hurtigt og i store portioner. Syltede eller saltede svampe, elsket af mange, kan forårsage hævelser, og store portioner af efterårssvampe kan give diarré. Kogte svampe betragtes som de mest nyttige.

Dette er måske den eneste svamp, der ikke kun kan dyrkes på havegrund, men også på altanen eller vindueskarmen.

Den første måde er at placere myceliet i en krukke, som placeres i vindueskarmen. En anden metode går ud på at forberede et substrat af 3 dele savsmuld og 1 del klid (som en mulighed: bland savsmuld og vegetabilske tilsætningsstoffer i form af skaller, solsikkeskaller osv. en til en). Hæld dette substrat i 24 timer, klem det ud og overfør det til 3-liters glas (fyld halvt). Steriliser derefter beholderne med substratet i 2 timer. Næste dag gentages proceduren. Når indholdet i glassene er afkølet til 25 grader, lukkes med nylonlåg, hvori der laves huller (ca. 2 cm i diameter). Hæld mycelium gennem dem (ca. 7% af substratets vægt). Placer den "frøede" krukke på et varmt (ikke lavere end 20-24 grader), men mørkt sted i 30 dage. Når de første "spirer" vises, skal du overføre til den nordlige vindueskarm og derefter til balkonen (hold temperaturen på mindst 10 grader). Når honningsvampene når låget, åbner du glasset og vikler en bred stribe pap om halsen. På den 10. dag efter udseendet af "skud" kan du høste. Skær svampene af, fjern stilkene fra underlaget og sæt den lukkede krukke tilbage til en mørk og varmt sted. Den næste høst vises om 2 uger. En krukke kan "føde" 1-2 kg velsmagende, sunde og vigtigst af alt sikre vintersvampe.

På trods af at europæerne ikke rigtig kan lide disse svampe, forbliver de velsmagende og sunde. Det vigtigste er at vide, hvilke der er spiselige, og hvilke du skal holde dig fra. Og hver husmor ved, hvad man skal lave mad fra duftende svampe.

Jeg vil med det samme sige, at "honningsvamp"-gruppen indeholder kunstigt indsamlede meget, meget fjerne svampe fra 5 slægter af tre forskellige familier. De er kun forenet af en vis lighed i udseende, og de flestes forkærlighed for at vokse nær stubbe, hvilket afspejles i navnet - vokser "om stubben" eller i moderne termer af stubben.

De fleste af dem har en mellemstor elastisk pladelignende hætte og en lang tynd stilk. De ligner lidt "paddehatte", som nogle svampe-"eksperter" forestiller sig, at de er. Ikke desto mindre, da de blev forenet af vores folk sammen, vil vi betragte dem alle sammen her. Selvom beskrivelsen af hver af dem vil være helt uafhængig.

Dette er en saprofytisk svamp, det vil sige, den lever kun af dødt ved; I modsætning til dem om efteråret og vinteren sætter den sig ikke på levende træer. Hætten er op til 5 cm i diameter, tynd, konveks, senere næsten flad med en tuberkel, lysebrun; langs kanten med en mørkere rand, som om den var mættet med vand. Pladerne er sparsomme, farven på hætten, men lidt lysere (fawn). Den unge hue er dækket med et tæppe i bunden. Stilken er tynd, 0,5 cm i diameter og op til 8 cm lang, hul, med en ring, fibrøs; Lys øverst og mørkebrun forneden, tilspidset mod bunden.

I juni – september findes svampen ofte og ret rigeligt på stubbe af løvtræer: asp, birk, lind osv. den vokser næsten ikke på nåletræer. Da den danner store kolonier, på trods af dens ringe struktur, kan du samle ret mange af dem. Pulpen er grålig-hvidlig, smagen er behagelig, lugten er fugtig, træagtig. Benene bliver på grund af deres stivhed ofte ikke taget.

Velegnet til alle typer kulinarisk forarbejdning Men når den er tørret, bliver den meget lille og tynd, ligesom papir, og smuldrer også let. Derfor males tørrede honningsvampe normalt til pulver, som tilsættes saucer for at give dem en svampearoma. Tyskerne mener, at denne honningsvamp er særlig god i suppe. Det er terapeutisk, normaliserer stofskiftet. Har flere varianter. Meget sjældent ormefuld. Mange af vores svampeplukkere tager det dog ikke - nogle af uvidenhed, andre forsømmer det simpelthen, men forgæves.

Honningsvampe vokser som dyreliv og i husholdninger. Dyrkning af svampe er en rentabel forretning, som landmænd længe har bemærket. Mycelier formerer sig meget hurtigt og lever i mere end et år og er uhøjtidelige i plejen. Hjemmelavede svampe er sikre at spise. Vilde svampe er meget hårdføre i naturen, tåler nemt vinteren og byder allerede i april velkommen til forårets ankomst. Sådan finder du ud af det honningsvampe er falske og spiselige billeder vil hjælpe alle. Det vigtigste i svampevirksomhed er ikke at skynde sig og være opmærksom på udseende og duften af svampe.

Det er nemt at skelne en uspiselig svamp fra en spiselig, hvis man ser godt efter og dufter godt.

I falske svampe ingen ring med nederdel på et cylindrisk ben, og hatten er malet lyse, ikke en fryd for øjet farve.
Det betyder også noget optage farve. I falske svampe pladerne under hætten er gule eller grønlige, Sommetider beskidt - brun.

Ved lugt falske honningsvampe, hvordan man skelner Svampeplukkere, der har prøvet spiselige svampe og husket deres smag, vil fortælle dig.

Duften af spiselige honningsvampe er behagelig, og falske svampe lugter som råddent græs eller jord. De afviser folk med hele deres udseende og ser ud til at råbe "rør mig ikke."

På et subtilt niveau kan du mærke, at en sådan svamp ikke er egnet til mad, og det er bedre at holde sig væk fra det. Hele tricket falske svampe det faktum, at de vokser de samme steder, som de spiselige gør, og nogle gange flettes ind i hinanden: på stubbe, stammer af gamle træer, fra forår til den første vintermåned. Enhver, der går for at plukke svampe i skoven eller skovbæltet, kan tage fejl. Det er meget sikrere at dyrke svampe derhjemme, og sørg for at tjekke dem, før du spiser.

Spiselige billeder af honningsvampe

Den spiselige svamp udstråler en lækker aroma. Man kan sige, at det lugter af protein. Og udseende spiselige honningsvampe De har en flot cremefarvet kasket og plader under, og en ring med en nederdel på benet. Spiselige honningsvampe med en flad bar kasket - modne svampe. I midten af hatten kan der være en tuberkel eller, som folk siger, en navle. Unge svampe har en konveks hætte. Frugtkødet af svampene er behageligt at smage, men før du smager på svampene, er der en enkel måde tjek dem ud.

Hvis du smider et løg i en gryde med kogende svampe, bliver det sort i giftige svampe, og det meget hurtigt.
I spiselige svampe forbliver løget sin naturlige farve.

Før du spiser, skal alle svampe vaskes og let koges med løg, kontrolleres, så kan du tilberede forskellige retter med svampe.

Det sværeste for svampeplukkere er, når svampene tørres og opbevares til vinteren uden forbehandling. Hvis du tørrer en giftig svamp, vil det være svært at skelne den fra en spiselig.

Du bør heller ikke samle svampe på marker og nær veje, store byer, da svampe har tendens til at samle sig giftige stoffer. Spiselige honningsvampe De vokser hurtigt selv i en pose, hvis du køber godt mycelium og forbereder underlaget selv. Hvis du har en husstandsgrund, så er der god plads til svampe, der er plads nok til alle. Om vinteren dekorerer honningsvampe bordet og diversificerer retter.

Nogle gange i svampesæsonen ender tvivlsomme eksemplarer i svampeplukkernes kurve, hvilket skaber forvirring blandt nybegyndere.

Falske honningsvampe ligner nogle gange meget, de vokser under lignende forhold, og deres frugtperiode er på samme tid.

Typer af svampe

Det foretrukne bosættelsessted er på træstubbe. Det er på grund af dette, at de fik tilnavnet honningsvampe (populært kaldet honningsvampe).

I alt kendes mere end 30 arter af honningsvampe, hvoraf 22 arter er blevet undersøgt og beskrevet i detaljer. Dette har dog mere videnskabelig end praktisk betydning.

Normalt indsamles der kun 3 typer spiselige honningsvampe, kendt af enhver svampeplukker:

sommer honning svampe;
efteråret honning svampe;
vintersvampe.

Og blandt de falske svampe er følgende værd at være opmærksom på:

seroplade (spiselig);
murstensrød (betinget spiselig);
svovlgul (giftig).

Denne dødelige svamp forveksles ofte med sommersvampen.

Det kan faktisk være ret svært at skelne dem. Nogle gange kan dette kun gøres i form af en spore. Derfor frarådes det at samle sommerhonningsvamp på stubbe og rester af nåletræer.

Efterårshonningsvampe og galerina ligner slet ikke hinanden i udseende. Efterårshonningsvampen er mere omfattende, den har et tykt ben dækket med skæl og flager, tykt kød og en rund skællende hætte. Sådanne honningsvampe vokser i store kolonier, mens Galerina er en solitær art.

Vinterhonningsvampen bærer frugt på et helt andet tidspunkt end den frynsede galerina og forveksles næsten aldrig med den. I isolerede tilfælde blev det fundet blandt kolonier spiselig honningsvamp under varme vintre.

Tegn på spiselige honningsvampe

For ikke at forveksle spiselige svampe med giftige, er det nyttigt at huske følgende forskelle:

Det mest bemærkelsesværdige tegn er, at tvillingehonningsvampe ikke har en hindeagtig ring på stilken, en rest af et beskyttende tæppe.
Hætten på en ægte honningsvamp har en cremet-brun eller gullig-oker farve, mens falske honningsvampe altid kommer i rigere toner: fra gul til rødbrun.
Huen er dækket af små lyse skæl, mens de falske har glatte hætter. Undtagelsen er store eksemplarer af rigtige svampe, når de bliver ældre, mister de ofte deres skæl.
Pladerne i bunden af hætten på spiselige honningsvampe er normalt lyse og gullige. Og falske kan være blålige, grå eller olivensorte.
Spiselige svampe har en behagelig svampelugt, mens falske svampe har en muggen, jordagtig lugt, nogle gange ret skarp og vedvarende.

Tage til efterretning: Hovedbetingelsen for sikker svampeplukning er forsigtighed og forsigtighed.

Bliv ikke begejstret, når du ser lækre kolonier af svampe. Du bør roligt inspicere dem, og hvis du er i tvivl, er det bedre ikke at risikere det.

Sådan genkender du falske svampe i skoven, se følgende video: