Hvilke svampe samles om vinteren? Vinterhonningsvamp: hvor og hvornår man skal indsamle, gavnlige egenskaber

Lad dig ikke narre af navnet på denne svamp. Faktisk er sommer- og vinterhonningsvampe ikke nært beslægtede arter. De tilhører forskellige biologiske slægter, men hvis du ønsker det, kan du stadig finde lignende træk i deres udseende. Men på grund af det faktum, at de fleste amatørsvampeplukkere lukker sæsonen for "stille jagt" i september-oktober, har mange af dem aldrig prøvet rigtige vintersvampe.

Vintersvampe - foto og beskrivelse

Vinterhonningsvamp (eller flammulina) er en spiselig svamp, som i forskellige kilder enten tilhører rækkefamilien, eller til ikke-råd-familien eller til familien Physalacriaceae. Sidstnævnte klassificeringsmetode gør, at den ligner efterårshonningsvampen lidt (samme familie, men forskellig slægt). Vinterhonningsvampen er dog under alle omstændigheder ikke en slægtning til sommerhonningsvampen, som tilhører Strophariev-familien.

Mest hovedtræk er det faktum, at vinterhonningsvamp er en vintersvamp i virkeligheden, og ikke kun i navnet. Den begynder at modnes i slutningen af efteråret og vokser voldsomt i begyndelsen af vinteren. Desuden, hvis vinteren viste sig at være relativt varm med hyppige tøbrud, så kan den samles i alle tre vintermånederne. Svampeceller, der er beskadiget ved frysning, genoprettes fuldstændigt, så snart lufttemperaturen stiger til over nul. Af denne grund kan du under en optøning nemt finde flammuliner, der vokser fra under sneen.

Selvom udseendet af denne svamp er ret almindeligt, giver den sene modningstid ingen mulighed for at forveksle den med en anden. Selvom du ikke ved, hvordan vintersvampe ser ud, finder du stadig ikke andet under sneen. Hos unge vintersvampe har huen en halvkugleformet form, som gradvist retter sig med alderen og bliver konvekst spredt ud. Farven på huen varierer fra gulbrun til honning. Den centrale del af hætten er altid mørkere end dens kanter. Gamle svampe bliver ofte dækket af brune pletter. I fugtigt vejr (og sidst på efteråret og vinteren er det næsten altid sådan) forbliver et tyndt lag slim på overfladen af vinterhonningsvampen. Diameteren på hætten er gennemsnitlig - normalt op til 10 cm, i sjældne tilfælde mere.

Kasketkødet er lidt vandet, men med en ret behagelig smag og aroma. Farven på frugtkødet er creme. Pladerne under hætten er relativt sjældne og klæber godt fast, farven er også cremefarvet, selvom de ofte bliver mørkere med alderen.

Benet på vinterhonningsvampen har en klassisk cylindrisk form, men på grund af svampens habitats karakteristika (på træer og stubbe) står benet ofte i en vinkel i forhold til huen. Toppen af benet er malet i samme farve som huen, og bunden er lidt mørkere. Stænglens gennemsnitlige længde er omkring 4-8 cm, tykkelse - op til 0,8 cm. Pulpen i stilken er ret hård, så gamle svampe er normalt ikke egnede til mad. Der er ingen rester af sengetæppet på benet.

Flammulina tilhører den fjerde kategori af spiselige svampe. Det vil sige, at dens ernæringsmæssige kvaliteter er omtrent de samme som hos enghonningsvamp, østerssvamp, row eller puffball. Enhver form for forarbejdet svampe er velegnet til mad - kogt, stegt, syltet, tørret og saltet.

Den lækreste og mest nærende del af svampen er selvfølgelig dens hue, men frugtkødet i stilken er ret hårdt og fibrøst. I gamle svampe er stilken slet ikke egnet til mad på grund af dens hårdhed. Inden tilberedning skal selv unge svampe klippes af den nederste mørke del af stilken, hvilket er ret sejt.

Det er bemærkelsesværdigt, at selv efter madlavning forbliver vintersvampe, hvoraf billeder er præsenteret her, lige så glatte som friskplukkede. Af denne grund kan mange mennesker ikke lide vintersvampe. Men frost påvirker slet ikke smagsegenskaberne af honningsvampe. Selv frosne og derefter optøede svampe er ganske velegnede til konsum.

Vinterhonningsvampe har et ret højt indhold af protein og vigtige aminosyrer. I denne indikator er de overlegne i forhold til plantefødevarer, især frugter, bær og mange grøntsager. Flammulin indeholder også mange mineraler og sporstoffer.

Selvom vintersvampe generelt anses for sikre, bemærker nogle kilder, at rå svampe kan indeholde lille mængde ustabile toksiner. Det er nemt at slippe af med dem ved varmebehandling, men det er bedre ikke at prøve rå svampe.

Som det følger af den encyklopædiske beskrivelse, er vinterhonningsvamp, udover sine gode kulinariske egenskaber, også kendt for sin positive virkning på menneskekroppen. Ifølge japanske videnskabsmænd (disse svampe er meget populære i Japan) indeholder vinterhonningsvampe et særligt stof (flammulin - det er det, der gav svampen sit andet navn), som har en betydelig antitumoreffekt. Med andre ord er denne svamp effektiv i kampen mod kræft. Vintersvampe hjælper også med at reducere kolesterolniveauet og forhindre udviklingen af åreforkalkning. I denne henseende bruges det endda i lægemidler og kosmetologi.

Dyrkning af vintersvampe derhjemme

Selvom flammulina forbliver en relativt lidt kendt svamp i vores land, i Asien, især i Japan og Sydkorea, den er dyrket ind industriel skala. Desuden er disse skalaer sådan, at med hensyn til produktionsmængder rangerer vinterhonningsvamp på tredjepladsen i verden. Derudover er historien om at dyrke vintersvampe i denne region af verden ret lang og går mindst tusind år tilbage.

Interessant nok, ud over de traditionelle metoder, der bruges til alle andre dyrkede svampe, dyrkes vintersvampe i en krukke også. Det kan faktisk virke overraskende, men denne metode er ret almindelig i Japan og Korea. Derudover er den ret velegnet til dem, der ønsker at dyrke svampe lige i lejligheden.

Vintersvampen er en saprotrof, så den skal dyrkes på træ. Den klassiske metode er at skære i stammerne på løvtræer og placere mycelium i hullerne. Ask, poppel, lind, birk osv. er fremragende til disse formål.

Til vintersvampe anbefales det at tage små udskæringer af træstammer med en diameter på op til 50 cm og en længde på 30 til 50 cm. Som regel er der ingen problemer med at finde plantemateriale. I dag er det nemt at finde mycelium spiret i hirsekorn på udsalg. Typisk er en standardpakke tilstrækkelig til at inokulere 5 til 8 sådanne træstammer.

Inden podning skal træstammerne fugtes grundigt, så træets fugtindhold er mindst 50-70 %. Det optimale tidspunkt for plantning af vinterhonningsvamp er anden halvdel af foråret eller september. Inficerede træstammer stables i små bunker og efterlades til at spire i 3-4 måneder. Den optimale temperatur for udvikling af mycelium er omkring 20 grader Celsius. Når myceliet bliver mærkbart på de afskårne steder, skal pælene demonteres, og træstammerne graves lodret ned i jorden i et skyggefuldt område af haven.

Hvis podning blev udført i foråret, og der blev brugt blødt træ, kan de første svampe indsamles i det kommende efterår. Ved plantning om efteråret kan du forvente det første afkom tidligst sen vinter- begyndelsen af foråret. Vintersvampe vokser mere aktivt, når lufttemperaturen er 8-12 grader. Samtidig er mulig frost slet ikke farlig for myceliet og frugtlegemerne. Svampe kan fryse helt fast tilstand, og derefter tø op og fortsætte med at vokse. Frysning vil heller ikke påvirke smagen af svampe. Hovedproblem her - gå ikke glip af høstbølgen, som kan være gemt under et lag sne.

I stammer lavet af blødt træ vil myceliet bære frugt i 3-4 år, på hårdt træ - op til 7 år. Hvis du bruger stubbe, kan frugtperioden stige til 10 år. Det samlede udbytte af svampe er omkring 10-15% af den oprindelige masse af bjælken eller stubben.

Vintersvampe er en af de få, der kan dyrkes direkte i en lejlighed ved hjælp af glaskrukker. Sandt nok er kun steder med en temperatur på højst 14-15 grader egnede til disse formål, for eksempel en balkon eller vindueskarm med dårligt isolerede rammer om vinteren, et køleskab og endelig. Samtidig påvirker tilstedeværelsen af lys ikke væksten af frugtlegemer på nogen måde. Kun farven afhænger af det: svampe, der dyrkes i mørke, har en bleg eller endda hvid krop, mens de, der dyrkes i lyset, har en rigere honningfarve.

Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig lægge træblokke inficeret med mycelium i en krukke, men det er stadig bedre at øve sig i at dyrke vinterhonningsvamp på savsmuld. I Japan bruges risklid også til disse formål, som under vores forhold kan erstattes med hvedeklid. Dog er savsmuld bedre under alle omstændigheder. Det vigtigste er, at de er lavet af løvtræer og ikke indeholder kemikalier, der bruges til at behandle træ.

For at modstå alle finesser japansk teknologi, kan du tilføje lidt ris/hvedeklid til savsmuldet i en mængde på 4 til 1. Før podning skal underlaget fugtes til et niveau på 60-65%. Derefter tilsættes korn inficeret med mycelium til denne våde blanding. Såningshastigheden er ret let at beregne - 1% efter vægt af substratet.

I Japan bruger de særlige banker med en lang bred hals med en kapacitet på en liter. Men derhjemme er almindelige literdåser til konservering ganske velegnede til denne rolle. Hvis det ønskes, kan du bruge ethvert redskab, selv dybe skåle. Vi minder dig om, at i fasen med spiring og styrkelse af myceliet skal rummet være ret varmt - omkring 20 grader. Beholderen med det podede substrat skal dækkes med en film med ventilationshuller i den og efterlades i halvanden måned.

Når vækstfasen af myceliet slutter, og tiden kommer til væksten af frugtlegemer, før du sender beholderen til et koldt sted, kan du lægge en papirmanchet 10-15 cm høj på halsen muligt at samle vinterhonningsvampe, vil de nå at danne en lang stilk. Samtidig er stilken af svampe dyrket på et substrat slet ikke hård, så den er fremragende til mad. En alternativ metode: Helt fra begyndelsen placeres substratet med mycelium i en 2-3 liters krukke, kun delvist fyldt, hvilket også vil få svampene til at nå højt op mod halsen. Sandt nok vil det i dette tilfælde være sværere at afskære frugtlegemerne.

Når tiden kommer til høst, fjernes papirmanchetten, og hele bundtet skæres forsigtigt af i halshøjde. Derefter placeres krukken igen et køligt sted med en temperatur på højst 15 grader.

Et interessant træk ved vinterhonningsvamp er, at det giver dig mulighed for at programmere det nøjagtige tidspunkt for dens modning. For at alle frugtlegemer skal modnes samtidigt på det rigtige tidspunkt (for eksempel til en planlagt fest), bruges effekten af temperaturchok. Kort før tiden kommer til at frugtlegemerne skal vokse, stilles krukken med det allerede spirede mycelium i fryseren i 3 timer eller blot i kulden. Beholderne efterlades derefter ved temperaturer op til 12 grader Celsius. Efter tre til fire dage begynder svampene aktivt at komme ud af krukken. Selvfølgelig kan du undvære disse tricks, men så kan udseendet af svampe ikke forudsiges.

Fra en del af substratet opnås normalt tre bølger af en god høst med et interval på 12-14 dage. Efter hver bølge anbefales det at fugte næringsgrundlaget lidt med en spray. Efter tre bølger af høst kan det udtømte substrat ikke længere bære frugt og fornyes. Generelt opnås omkring 100 g svampe fra en liter substrat.

Ellers virker dyrkning af vintersvampe derhjemme ret simpelt og ikke belastende.

Vinterhonningsvamp (Flamulina velvetypodia) er en god spisesvamp af Flamullina-slægten og Ryadovkov-familien.

Ydre egenskaber

Hat: vinterhonningsvampen har i starten en halvkugleformet hat, hvorefter den åbner sig og får en honning- eller mørkebrun nuance. Midten af hætten bliver mørkere. Hvis vejret er overvejende fugtigt, bliver huen slimet. Vinter voksne har mørkebrune pletter.

Pulp: cremet, delikat farve, vandig med en delikat og behagelig smag og aroma.

Pladerne: cremefarvede, klæbende, ikke hyppige, bliver gradvist mørkere med alderen. Myceliet af vinterhonningsvamp har en hvid nuance.

Ben: har en cylindrisk form, i den øverste del stemmer tonen overens med huens tone, nederst er tonen mørkere. Benets længde er fra 4 til 8 centimeter, tykkelse – op til 0,8 centimeter. Benet har øget niveau stivhed.

Spredning

Hvornår skal man samle og hvor skal man dyrke? Vintersvampe findes fra det sene efterår til begyndelsen af stærk vinterkulde. Vækststedet er stubbe og væltede rådne træer. Findes oftest i løvskove. Hvis forholdene er gunstige, kan svampe vokse hele vinteren. De er uhøjtidelige at vokse, de har bare brug for fugtig og kølig luft.

Lighed

I den periode, hvor sne dukker op, er vinterhonningsvamp ret vanskelig at forveksle med andre sorter, da intet andet vokser på dette tidspunkt. I løbet af det sene efterår kan vintersvampe forveksles med andre typer træødelæggere. Hvordan kan man skelne? Forskellen på grund af hvilken svampehætten hvid, – tjener som hvidt sporepulver, samt tilstedeværelsen af ringe på stilken. Hummingbird spindlefoot (falsk honningsvamp om vinteren) - en svamp med tvivlsom ernæringsmæssig kvalitet rød-brun farve med kasket og rødrødt ben snoet forneden, findes på gamle egetræsstubbe.

Kalorieindhold

Vinterhonningsvamp flammulin har et lavt niveau: pr. 100 gram produkt er der 22 kilokalorier. Vinterhonningsvampe har følgende energiværdi: pr. 100 gram produkt - 2 gram, 1 gram og 0,5 gram.

Nyttige egenskaber

De gavnlige egenskaber ved svampe fra honningsvampefamilien er velkendte for mange. Vinterhonningsvampe understøtter perfekt den vitale aktivitet af hele organismen og fylder den essentielle mineraler og vitaminer. Produktet indeholder i sin kemiske sammensætning en stor mængde... Dette produkt er korrekt brug kan hjælpe med at klare mange sygdomme med forskellige etymologier og endda vitaminmangel og kronisk træthed.

Regelmæssig tilføjelse af vinterhonningsvampe til din kost vil hjælpe med at reducere sandsynligheden for at udvikle kræft.

For mænd er et, og det vigtigste, argument for at bruge af dette produkt har en positiv effekt på styrken.

Brug i madlavning

Efterårs- og vinterhonningsvampe har en meget behagelig mør frugtkød, en let aroma og delikat smag. De bruges ofte til bejdsning og bejdsning. De kan også koges eller steges med tilsætning af saucer og grøntsager. Honningsvampe tilsættes supper, grøntsagsgryderetter, salater og snacks. Det er vigtigt at huske, at før du begynder at tilberede disse svampe, skal du helt fjerne de mørke kanter fra hætterne, da de vil tilføje bitterhed. Dette er et universelt produkt og kan tilføjes til enhver ret - det hele afhænger af smagspræferencer.

Kokke kan lide at tilføje honningsvampe til påfyldningen af tærter, kødruller og dermed give let fad og interessant smag. Kokke bruger vintersvampe med forsigtighed, da der i tilberedningsperioden dannes slim på dem, og selvom det ikke påvirker smagsegenskaber retter, men påvirker samtidig deres udseende.

Fordele og behandling

Det er værd at bemærke de enorme fordele ved vintersvampe. Folk fra nordlige lande Dette produkt har længe været brugt til at behandle anæmi, lungesygdomme, virussygdomme, og er også blevet brugt som en utrolig naturlig, kraftfuld tonic. Takket være den kemiske sammensætning, der er rig på vitaminer, understøtter produktet immunsystemets tilstand og hele kroppens funktion. Honningsvampe indeholder polysaccharider, der blokerer for udviklingen af ondartede kræftceller.

Afkog, infusioner og svampeekstrakter genopretter blodtrykket og har en positiv effekt på tilstanden kredsløbssystem og for at styrke hjertemusklen.

Skade

Til dato er den skade, som vintersvampe kan forårsage på kroppen, ikke blevet bestemt. De har ingen giftige modstykker om vinteren, da andre svampe simpelthen ikke vokser i denne periode. Ja, der er flere advarsler for at bruge dette produkt: de bør ikke tilføjes til børns kostvaner, indtages i moderate mængder i alderdommen og ikke indtages, hvis du har allergiske reaktioner.

Primær forarbejdning og forberedelse

Hvordan laver man mad? De indsamlede vintersvampe skal først vaskes og koges grundigt (dette fjerner alt sand og snavs fra svampen). Efter at honningsvampene er kogt, kan du begynde at koge dem direkte. Denne proces tager 20 minutter. De kan steges, stuves, bages. I slutningen af tilberedningen kan du tilføje nogle brødkrummer til retten. For at bevare produktet i lang tid, skal svampene efter kogning tørres og placeres i fryser enten syltet eller tørt.

Det er værd at huske på, at marineringsprocessen skal være varm. Hættene skal koges to gange i forskellige beholdere, derefter anbringes de i en krukke og hældes med varm marinade med krydderier. Krukken rulles hurtigt sammen og efterlades i mindst 3 uger. Du kan også tørre salte dem. Kogte og tørrede svampe skal tørres, lægges i en krukke, drysses grundigt med salt og rulles sammen. Der er mange opskrifter på retter ved hjælp af vintersvampe, du kan også bruge din fantasi, da svampen er universel og passer godt til de mest uforudsigelige fødevarer.

Bliv ikke for ked af det, hvis du ikke havde tid til at nyde at plukke svampe i efterår-sommerperioden. I den kolde årstid kan du også finde disse lækkerier i skoven. En af repræsentanterne for vinterens svampearter er Flammulina velvetypodia. Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med dens beskrivelse og foto.

Beskrivelse af vintersvampe

Flammulina velutipes er vintersvampe, der tilhører den tredje kategori af spiselighed. De blev klassificeret som en del af Ryadovkov-familien, men nogle mykologer betragter dem som repræsentanter for Negniuchkovs. De udvikler sig i store grupper, hvilket er et fællestræk for honningsvampe. Denne art er fordelt over hele planeten (undtagen Arktis), Rusland er ingen undtagelse.

Hvordan de ser ud

I det indledende modningsstadium er honningsvampenes hue rund og konveks, har buede kanter og bliver flad, efterhånden som den vokser. Dens diameter når et gennemsnit på 8 cm, nogle gange findes prøver på op til 10-12 cm. Svampekødet er mørt og blødt med en let aroma. Hos voksne prøver dannes en gul-brun plet i midten af hætten.

Vigtig!Du kan endda blive forgiftet af spiselige svampe, hvis de ikke er tilberedt korrekt. Vintersvampe skal koges i saltet vand i mindst 20 minutter og kun derefter bruges til at tilberede forskellige retter.

Benet har form som en cylinder, det er tæt og elastisk, nogle gange buet. Den når 8 cm i længden. Dens øvre del er lysegul eller rødlig, den nederste del er brun (over tid får den en mørkebrun farve). Benet er dækket af en fløjlsagtig belægning med hår. Svampen har sparsomme plader (først er de fastgjorte og derefter frie) af en hvid-gul farve, som ofte er forkortet. De bliver mørkere med alderen.

Når de dukker op

Vintersvampe kan findes i september-oktober, men deres aktive vækst sker i november. Perioden, hvor de første svampe dukker op, afhænger af vækstregionen, klimaet og vejrforholdene.

Hvornår skal man samle

Erfarne svampeplukkere begynder masseindsamlingen i midten af november og fortsætter indtil februar. Denne afgrøde er frostbestandig, så du kan plukke svampe selv under et lag sne. Hvis det fundne eksemplar smuldrer ved berøring, vær ikke ked af det: hvornår stuetemperatur det vil tø op og vende tilbage til sin oprindelige tilstand.

Vidste du det?Du kan også finde vintersvampe på hylderne i vores butikker, kun de er bragt fra Japan og kaldes "enoki".

Under frostvejr stopper væksten af mycelium praktisk talt, og i tøperioden genoprettes det. Derfor, hvis solen er varm, kan du roligt gå i skoven.

Hvor vokser de?

Vinterhonningsvampens levested er ret bredt. De foretrækker løvskove og beplantning, de kan også findes i parker og haver. Svampe kan vokse på stubbe, faldne og rådnende træstammer.
Disse planter udvikler sig godt på aske-, ahorn-, aspe- og frugttræer og sjældnere på nåletræer. Sådanne svampe kan vokse i en højde på op til 3 meter.

Wormy

Der er ingen ormebærende prøver om vinteren: dette skyldes perioden for deres modning, fordi i den kolde årstid gemmer alle insekter og orme sig i jorden. Hvis du i efteråret eller foråret støder på ormesvamp, det betyder, at han ikke længere er ung. Det er bedre ikke at spise det, da de voksne frugtlegemer er hårde og ikke velsmagende.

Medicinske egenskaber af efterårshonningsvampe

I orientalsk medicin bruges præparater baseret på Flammulina velvetypodum til behandling og forebyggelse af tumorer og neoplasmer (både godartede og ondartede).
Disse svampe indeholder flammulin (deraf det andet navn for vintersvampe), som bruges aktivt i kampen mod sarkom. De bruges til behandling af leversygdomme, mavesår og tarmsår. Svampen bruges også til at styrke kroppens tonus, mod vitaminmangel og generel utilpashed. Det hjælper mænd med at bekæmpe potensproblemer.

Når man høster om vinteren, er det næsten umuligt at forveksle Flammulina med en anden svamp, men høster man om foråret eller efteråret, kan man lave en fejl. Vintersvampe har ligesom mange spiselige arter fordoblinger, der er uegnede til konsum.

Dette er en uspiselig type svamp. Den vokser de samme steder som vintersvampe og modner i efterår-sommersæsonen. Hos unge planter har hætten en konveks form, hos voksne bliver den flad og når en diameter på 8 cm Svampens form er normalt uregelmæssig, og en tuberkel er mærkbar i midten. Hætten er rød med en brun farvetone, og bliver lysere efterhånden som den vokser. Frugtkødet er smagløst med en svag aroma. Den er kødfuld og har lyse fibre.

Vidste du det? Honningsvampen er den største levende organisme, der findes på Jorden i dag. Dette mycelium vokser ind amerikansk stat Oregon. Dens størrelse nåede 890 hektar, og dens anslåede alder varierer fra 2 til 8 tusind år.

Svampens stilk er tynd (1,5 cm tyk og 8 cm lang), spindelformet og dækket med riller. Den har en rodlignende vækst, der går dybt ned i jorden. Stænglens farve er ikke forskellig fra hætten, kun tættere på roden ser den lidt mørkere ud. Svampeplader er sjældne, forskellige længder, vokset ret svagt. Deres farve er overvejende hvid, men der findes også cremeplader med brune rustne pletter.

Hvis du møder en koloni i skoven smukke svampe orange nuance, bør du undgå det. Mest sandsynligt er dette en møl, og nogle af dens arter kan være meget giftige. Svampe bærer frugt i første halvdel af efteråret, men nogle gange falder toppen af modningen sammen med udseendet af vintersvampe. Den giftige møl har en konveks hætte, i begyndelsen af væksten har den form som en klokke, og efterhånden som den modnes, bliver den flad. Den har hængende kanter og en filtlignende fibrøs overflade dækket af små skæl.

Kanterne på hætten er lettere end den centrale zone. Svampens frugtkød er fintfibrøst, elastisk og elastisk. Det har hun gul, og bliver mørk, når den skæres. Smagen af møl er meget bitter, og duften er tydeligt rådden. Benet bliver ikke mere end 5 cm langt og har form som en cylinder. Ved bunden er der en fortykkelse med en rodlignende indsnævring. Den nederste del er normalt buet, og der er langsgående fibre til stede.

Tæppet er næsten ikke synligt, gult og ringformet. Stænglens farve indeni kan være lidt lysere end huen, men på ydersiden er den lys, brun-gul i farven med en hvid belægning. Hos unge svampe er stilkens farve til at begynde med mørk, og belægningen vises senere. Pladerne er tæt placeret, de er tynde og brede, næsten helt smeltet sammen med stilken. Hos unge eksemplarer er de lysegule, og hos modne eksemplarer er de mørkebrune (de kan være dækket af rustne pletter).

Det er giftige svampe. De vokser ofte i en ring omkring spiselige honningsvampe. De dukker op i august og vokser indtil september, men i gunstigt vejr kan tidspunktet for udseende og frugtsætning variere ( varmt efterår vokse indtil november). Svampens hue er konveks og retter sig lidt med alderen. Dens diameter er cirka 6 cm. Særpræg er farven på hætten: den er gul på toppen, rød i midten, og kanterne forneden er gulgrønne.

Vidste du det? Myceliet fra nogle efterårssvampe lyser i mørket: hovedsageligt dem, der er placeret på rådne stubbe.

Svampens frugtkød er grå-gult. Det smager meget bittert og har dårlig lugt. Benet er gult eller gulgrønt, cylindrisk i form med en brun base. Unge svampe har filmrester på stilken i form af mørke ringe. Pladerne er klæbende, gule, oliven eller grå-citron i farve.
Hos voksne eksemplarer bliver de mørkelilla. Saml kun de svampe, som du er sikker på er spiselige. Er du det mindste i tvivl, så undgå myceliet. Vintersvampe kan dekorere ethvert feriebord og overraske gæster med deres smag og aroma.

Video: hvor skal man lede efter svampe om vinteren

Syn.: vintersvamp, flammulina fløjlsfodet, collibia fløjlsfodet, honningsvamp-snebold, flammulina, enokitake, brandsvamp, enoki, jingu.

Vinterhonningsvamp er en art af vintersvampe fra slægten Flammulina, familien Ryadovaceae eller Tricholomovaceae. Det er en kosmopolitisk svamp, dvs. vokser over det hele til kloden med undtagelse af Antarktis. Flammulin, som modvirker ondartede svulster, blev fundet i vintersvampen. I Rusland bruges det ikke til medicinske formål.

Stil eksperterne et spørgsmål

I medicin

Vinterhonningsvamp er ikke inkluderet i Den Russiske Føderations statsfarmakopé. I kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk medicin bruges præparater og infusioner fra honningsvamp til forebyggelse og behandling af ondartede neoplasmer (sarkom, kræft, melanom) såvel som ondartede sygdomme i blodet og lymfesystemet - lymfose, leukæmi, lymfogranulomatose.

Sagen er, at vinterhonningsvampen indeholder et stof, der forhindrer aktiv udvikling sarkomer - flammulin. Deraf det andet navn på svampen - flammulina velvetypodia. Også i østlig lægepraksis er svampen på grund af sin medicinske egenskaber bruges til leversygdomme og mave-tarmsår.

I ovenstående medicinske praksis tjener flammulinsvampen også til forebyggelse og behandling af godartede tumorer: adenom, fibromer, fibromer, mastopati. I 1990'erne blev de første kliniske data om antitumoregenskaberne af vinterhonningsvamp opnået i Rusland, og derfor dukkede de første biologisk aktive fødevaretilsætningsstoffer op, der har antitumor, immunmodulerende og antiinflammatoriske virkninger.

Disse kosttilskud forsvandt dog hurtigt på grund af kontroversielle meninger om deres effektivitet, så i Rusland bruges vintersvampen i øjeblikket ikke til medicinske formål.

Kontraindikationer bivirkninger

Kontraindikationer til brugen af flammulin og behandling med denne svamp er graviditet, amning, individuel intolerance over for svampens komponenter, børn under ti år (maven mangler de nødvendige enzymer, der gør det muligt at behandle svampe normalt). Honningsvampe er kontraindiceret til personer, der har fordøjelsesproblemer, har sygdomme i lever og galdeblæren (disse organer er ansvarlige for produktionen af enzymer, der nedbryder fødevarer, så indtagelse af honningsvampe vil føre til regelmæssig fordøjelsesbesvær) og nyrer, gigt (pga. den høje koncentration af purin, kan honningsvampe forårsage forringelse af sundhedstilstande).

I madlavning

Populær i det japanske køkken. Er en permanent komponent i sammensætningen koreanske salater Men i modsætning til champignoner og asiatiske shiitakes er vinterhonningsvamp i stand til fuldstændig at bevare sin overraskende bløde og behagelige smag i kombination med en raffineret aroma i salater.

Den bløde frugtkrop af vinterhonningsvamp gør det muligt at opnå champignon kaviar. Flammulina er også velegnet til æltning af hakket kød og tilberedning af fyld. Vintersvamp passer godt til kød, fisk, fjerkræ og næsten alle grøntsager. Det er saltet, syltet, tørret, konserveret, og der laves svampepulver og ekstrakter. Naturligvis indtages vinterhonningsvamp også frisk.

Der er dog oplysninger om, at svampens frugtkød kan indeholde en vis mængde ustabile giftstoffer, så vintersvampen skal koges ordentligt inden den spises.

I den kosmetiske industri

Flammulin svampe er meget udbredt i produktionen af kosmetik: lotioner, masker, cremer. Som regel indeholder sådanne produkter 5-25% vandige-alkoholiske ekstrakter fra myceliekulturen. Lotioner og cremer lavet med tilsætning af flammulina er nødvendige for afskalning eller tør hud. Ifølge kosmetologer og folk, der har prøvet produkter, der indeholder flammulina, observeres den foryngende effekt af masker på den 10. dag (hvis de bruges korrekt).

Klassifikation

Vinterhonningsvamp (lat. Flammulina velutipes) er en art af vintersvampe fra slægten Flammulina (lat. Flammulina), familien Tricholomataceae.

Botanisk beskrivelse

Huen på vinterhonningsvampen har form som en halvkugle og er spredt ud. Dens farve er gul-brun eller honning. I midten har hætten en mørkere nuance. Når det er fugtigt udenfor, er svampehætten slimet. Det er blevet bemærket, at voksne flammuliner ofte er dækket af brune pletter.

Kødet af vintersvampehætten har en vandig struktur, cremet farve, behagelig smag og en raffineret svampearoma. Flammulinas tallerkener er klæbende, sjældne og har en cremefarve, som bliver mørkere efterhånden som svampen modnes. Sporerne danner et hvidt pulver.

Benet på vinterhonningsvampen har en cylindrisk form, øverste del benene har samme farve som huen og den nederste del er mørkere. Længden af flammulinabenet er fra 4 til 9 cm, og tykkelsen er op til 8 mm. Benet på vinterhonningsvampen er ret sejt.

Frugter sæsonmæssigt, i efterår og forår. Under vinteroptøning fortsætter den med at bære frugt, så den gemmer sig ofte under sneen på dette tidspunkt, som den fik et andet navn for - snedækket honningsvamp. Under deres frugtsætning samles vinterhonningsvampe som regel i store svampegrupper, der kan se både unge og gamle eksemplarer der. Det er værd at bemærke, at frugtlegemerne af disse svampe er placeret i anstændige højder (nogle gange over 3 meter), så det kan være svært at få dem.

Du kan kun forveksle vinterhonningsvamp med to andre typer svampe - sommerhonningsvamp og kantet galerina ( giftig svamp). For ikke at forvirre disse svampe, bør du vide, at perioden med massefrugt af vinterhonningsvamp er helt forskellig fra frugtdannelsesperioden for de to ovennævnte arter. For at være sikker skal du vide, at galerinaen har en ring på benet, men det har vinterhonningsvampen ikke.

Spredning

Distributionsregioner på kortet over Rusland.

Indkøb af råvarer

Indsamlingen af vintersvampe sker sidst på efteråret og tidligt forår. I flammuliner er det som regel kun den øverste del af stilken og hætten, der skæres af. Mere detaljeret er den mørke del af stilken af unge honningsvampe afskåret under indsamlingen, kun hætterne på de gamle er tilbage. De er samlet i flettede kurve. I en spand eller pose komprimeres svampe hurtigt.

De bør ikke indsamles i nærheden af industrivirksomheder. Da honningsvamp tolererer vinterfrost med et brag, uden at miste sin smag og næringsværdi, den kan samles både frossen og optøet. Det skal især bemærkes, at i Rusland er vinterhonningsvamp ikke forberedt til medicinske formål.

Kemisk sammensætning

Vintersvampens kemiske sammensætning er kendetegnet ved et højt indhold af kulhydrater, fibre, proteiner, vitamin B1 og C samt mineraler, herunder kobber og zink. Flammulin, som modvirker ondartede svulster, blev fundet i svampen. Vintersvampe indeholder også vitaminerne B2, B5, B9, PP, kostfibre, fosfor og kalium.

Farmakologiske egenskaber

Biokemiske undersøgelser af vintersvampen har vist, at den indeholder et højt indhold af antioxidanter, herunder den klassiske svampeantioxidant kaldet ergothionein. En anden antioxidant, proflamin, viste sin effektivitet på følgende måde: Et eksperiment, der brugte den på muskler med kræft, øgede deres forventede levetid med 85 % sammenlignet med kontrolgruppen.

Antioxidanten ergothionein er karakteriseret ved en kraftig stimulering af det menneskelige immunsystem, som igen gør det muligt at bruge det som en vaccine mod forekomsten af tumorer og andre neoplasmer. I Japan blev der udført mange års eksperimenter, der viste, at de, der tog stoffer med ergothionein, i modsætning til kontrolgruppen, ikke havde et eneste tilfælde af lymfekræft eller prostatakræft.

Forskning, også udført i Japan, har vist, at vinterhonningsvamp indeholder stoffer, der bekæmper tumorer (kræftceller). Flammulina er i stand til at undertrykke væksten og dannelsen af metastaser i sarcoma-180. Derudover har forsøg vist, at ikke kun aminosyrer, men også flammulinpolysaccharider har en ret høj antioxidanteffekt, hvilket gør det muligt at bruge dem som anticancermidler.

Flammulina kaldes ikke en anti-cancer svamp for ingenting. Kinesiske biokemikere har vist, at polysacchariderne af denne svamp, isoleret fra en myceliekultur, er naturlige immunmodulatorer, der kan "vække" antitumorceller. Kineserne nævner som eksempel et kort over Japan, hvor kræftniveauet er omvendt proportionalt med niveauet af forbrug af flammulin i regionen.

Vinterhonningsvamp indeholder stoffer, der nedsætter kolesterolniveauet i blodet og bremser udviklingen af åreforkalkning. Derfor får man i nogle østlige lande medicinske og terapeutiske og profylaktiske præparater fra vintersvampen, kosmetik. Forskere har isoleret antibakterielle og antivirale egenskaber fra vintersvampen farmakologiske egenskaber. For eksempel øger lectin og P-D-glucan i svampen niveauet af antioxidantproduktion i kroppen, fordi lectin er et immunmodulerende protein.

Ifølge forskning fra engelske læger hjælper flammulinas immunmodulerende egenskaber med at balancere immunsystemet og opretholde en sund leverfunktion.

Laboratorieundersøgelser udført i Kina har bekræftet vinterhonningens evne til at have gavnlige virkninger på degenerative sygdomme, herunder Alzheimers sygdom og senil demens.

De antiinflammatoriske aktive komponenter i vinterhonningsvamp bidrager til menneskers sundhed og hjælper med at reducere risikoen for generel utilpashed. Den afgiftende natur af disse aktive stoffer beskytter også mod forekomsten af sygdomme i det kardiovaskulære system.

Lad os vende tilbage til Japan. Forskning udført inden for japansk diætetik har vist, at regelmæssig indtagelse af denne svamp ikke kun forhindrer, men også kan helbrede lever- og mavesygdomme og undertrykke væksten af Staphylococcus aureus.

Brug i folkemedicin

For seriøs forkølelse, for lungebetændelse passeres denne svamp gennem en kødkværn eller blender i kombination med hindbærsyltetøj. Den resulterende masse tages i teskefulde. Da svampen er kendt for sine anti-cancer egenskaber, for leverkræft, anbefaler healere at tage en damp vinterhonningsvamp med kridt og aloe.

I Rusland bruges vintersvampen ikke officielt til medicinske formål, men for eksempel i fjerntliggende sibiriske landsbyer fremstiller healere af den alkohol tinktur til heling af flænger, til behandling af perineale rupturer under fødslen hos små og store husdyr. Det er værd at bemærke, at ingen klinisk har bevist effekten af folkebehandling med vinterhonningsvampe, så sådanne procedurer udføres på egen risiko og risiko.

Historisk baggrund

Flere og flere botanikere er enige om, at vinterhonningsvampen med dens nærmeste slægtninge skal "fjernes" fra Rowadovaceae-familien og placere den i den uafhængige Physalaraceae-familie. Sker det, mister rækkerne ikke kun vintersvampen, men også efterårshonningsvampen, xerula, strobilurus og andre arter.

Vinterhonningsvamp er et relativt nyt fænomen for russiske svampeplukkere. Faktum er, at for 15 år siden var der ingen i Rusland, der overhovedet samlede disse svampe. Og hvem ville overhovedet finde på at gå efter svampe i slutningen af november eller begyndelsen af marts. I dag er det kun døve, der ikke hører om denne svamp.

Flammulinsvampen er praktisk talt den eneste, der kan modstå de kolossale forureningsforhold i megabyer. Dette er næsten en enestående svamp, der formår at vokse langs siderne af de største bymotorveje i byens centrum. Men det er dyrere at samle det der.

Litteratur

1. Vavrish P.O., Gorovoy L.F. Svampe i skoven og på bordet. - K.: "Høst", 1993. - S. 204. - 208 s.

2. Grunert G. Svampe / trans. med ham. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 90, 91.

3. Svampe: Vejviser / Overs. fra italiensk F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 97. - 304 s.

4. Lesso T. Svampe, nøgle / trans. fra engelsk L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 114.

5. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi - CAB International, 2008. - S. 401.

6. Cannon P. F., Kirk P. M. Verdens svampefamilier. - CAB International, 2007. - S. 198-199, 247-248.

Honningsvampe er en kompleks gruppe af svampe, der kombinerer flere typer kulturelle familier. Hvis vi diskuterer spørgsmålet indgående, er det værd at bemærke, at de svampe, vi overvejer, ikke nødvendigvis er spiselige, der er også giftige typer honningsvampe.

Typer af skovsvampe

Uerfarne svampeplukkere kan være af den overbevisning, at honningsvamp udelukkende vokser på nedfaldne stubbe og andet ikke-levende træ, men det er ikke tilfældet – kulturen kan udvikle sig både på skovbunden og i almindeligt græs. De mest almindelige og velkendte repræsentanter spises - de kan koges, frosne, stegte, tørrede, syltede eller syltede.

Der er flere typer "gode" skovfrugter - efterår, sommer og vinter. Navnene på sorterne taler for sig selv, det vil sige, at de angiver, hvilken tid på året høsten "tilhører".

Lad os overveje spørgsmålet mere detaljeret.

Vinterhonningsvamp (flammulina), foto og beskrivelse

Med begyndelsen af koldt vejr fortsætter svampesæsonen. Nogle typer svampe er frostbestandige og kan vokse under sne. Vinterhonningsvamp – unikt udseende som ikke er bange lave temperaturer. Takket være dens fantastiske evne til at vokse, når det er frost udenfor, har den fået sit navn. Denne art tilhører familien Ryabovaceae. Det kaldes også vintersvamp eller flammulina.

Hvordan ser det ud

Beskrivelsen er værd at læse, inden du går på stille jagt i kulden. Den unge honningsvamp har en kugleformet kasket. Når de bliver ældre, retter hætten sig gradvist ud. Dens overflade er klæbrig, især i regn- eller snevejr. Diameteren på hætten er 8-10 cm.

Farven er gulbrun eller gul, lys i kanterne og mørkere i midten. På bagsiden af hætten er der plader, der er placeret i kort afstand fra hinanden. De har en behagelig okkerfarve. Unge arter er lysere i farven og bliver mørkere med alderen. Benet er ikke særlig langt - normalt op til 10 cm. Frugtkødet er surt, gulligt-hvidt og har en behagelig, let aroma.

Lugten af vinterrepræsentanter kan ikke kaldes udtalt, men deres smag er ret rig.

Det er bemærkelsesværdigt, at du selv kan dyrke honningsvampe, samt at fylde svampe op til fremtidig brug.

Sådan samler du korrekt

Dette bør gøres fra november til marts. Vinterhonningsvamp ligner en giftig svamp - galerina. Det er vigtigt at undersøge hver svamp omhyggeligt, inden du lægger den i kurven. Galerina har en ring, der er placeret på benet - dette er den vigtigste kendetegn, den største forskel mellem spiselige og uspiselige arter. Hos disse arter forskellige perioder modning, så de forekommer sjældent på samme tid, normalt i slutningen af november. Før du samler, bør du se på billedet for ikke at lave en fejl.

Du bør lede efter svampen i nærheden af vandområder, i parker, haveområder, i skovbryn og græsplæner. Han foretrækker at bære frugt i store grupper, svarende til de klassiske typer svampe. Hovedbefolkningen vokser i den tempererede klimazone.

Næringsværdi

Flammulina er en spiselig svamp, der tilhører den fjerde kategori. Det betyder, at den med hensyn til ernæringsmæssige kvaliteter svarer til andre sorter - engsvampe, puffballs, østerssvampe.

Vinterhonningsvamp kan indtages:

syltede;
stegt;
saltet;
tørret;
kogt.

Det mest nærende og lækre er kasketter. Benene er meget fibrøse og seje, så de bliver sjældent spist. Hvis svampen er gammel, er det lettere at skære denne del af, da den ikke længere er egnet til mad. Selvom du bruger unge typer, er det tilrådeligt at skære bunden af stilken af – det er det sværeste.

Vintersvampe er rige på proteiner og indeholder mange aminosyrer, der er nødvendige for mennesker. Ifølge disse indikatorer er de overlegne i forhold til produkter af vegetabilsk oprindelse og er mere nærende end mange grøntsager, bær og frugter. Flammulina - et skattekammer nyttige mikroelementer, mineraler.

Konklusion

God smag er ikke den største fordel ved dette produkt. På grund af dens komplekse positive virkninger på menneskekroppen er den meget populær i Japan. Vinterhonningsvampe indeholder et særligt stof, flammulin. Det har en antitumor effekt, derfor er det effektivt i kampen mod kræft. Konstant indtagelse af honningsvamp hjælper med at reducere kolesterolniveauet og giver højkvalitetsbeskyttelse mod åreforkalkning. Derfor bruges det ofte af kosmetologer og farmaceuter.

Hvad angår sommerrepræsentanterne for den kultur, vi overvejer, kan du nyde dem fra maj til september. Det ideelle levested for arten er rådne træer og halvnedbrudt træ, hvor der opretholdes høj luftfugtighed. For eksempel nær vandløb.

Sådan ser det ud sommerhonningsvamp, afhænger af vejrforholdene. Hvis der hersker fugt i området, og der ofte forekommer nedbør, bliver svampehætten mørkere fra midten til kanterne. Under tørkeforhold bliver hætten ensfarvet, lysebrun. Sporerne er brune i farven, mens de om vinteren er lyse. Jo ældre "individet", jo mørkere er dets farve.

Erfarne svampeplukkere råder til forsigtighed ved indsamling sommersvampe, da der er stor sandsynlighed for at forveksle dem med deres giftige modstykker. Hovedreglen i dette tilfælde er ikke at høste i en skov med en overvægt af nåletræer, og også direkte på stubbene af harpiksholdige afgrøder.

Efterårshonningsvamp: hvordan det ser ud, foto

Efterårssvampe betragtes som de mest aromatiske og lækre i mange regioner i vores land. I dag vil vi se på en sådan variation af svampe som efterårets honningsvamp - dens beskrivelse samt principperne, hvorved man kan afgøre, om frugten er spiselig for samleren.

Korn på hætten.

Beskrivelse

Før vi diskuterer udseendet af efterårets honningsvamp, er det vigtigt at bestemme modningsperioden for sorten. Som regel kan høsten høstes fra den sidste uge af august og hele september – det kommer helt an på klimatiske forhold hver enkelt region. Honningsvampe vokser i kolonier, såkaldte bølger, den første "tilstrømning" er normalt den mest rigelige, de efterfølgende falder. Hver bølge varer fra flere dage til en uge, og frugterne kan forsvinde meget pludseligt. Du kan forudsige deres udseende ved at fokusere på nedbør - svampeplukkere foretrækker at spejde i skovbæltet et par dage efter kraftig regn.

Lad os gå videre til, hvordan man skelner efterårshonningsvampe fra andre sorter af familien eller andre uspiselige afgrøder:

Efterårshonningsvamp er kendetegnet ved sin hætte bøjet indad. Svampens hoved ligner en halv pæn bold, den maksimale diameter er ikke mere end 16 centimeter. Optimal størrelse en ung, men moden frugt - op til 10 centimeter opad og 6-10 centimeter i den bredeste del af svampen. Farven er cremet-brun, der vokser ofte en lille tuberkel i midten af hætten. Overfladen er dækket af små skæl.
Fosterbenet bliver tyndere ved kontaktpunktet med hætten, er ret stabilt og er omkranset af en let ring af film. Den gennemsnitlige tykkelse er 1-1,5 centimeter.
Svampens sporer er hvid-gule i farven, pladerne er tynde og multiple, de kan skifte farve fra lys til brun, faldende.

Pulpen af delikatessen er let, tæt i konsistensen, udstråler en vedvarende svampearoma og er let syrlig. Frugten er fuldstændig spiselig, men nogle svampeplukkere foretrækker ikke at spise plantens stængler – de er fibre og mere seje.

Hvor vokser det

Hvad angår levesteder, er det mest gunstige substrat for den sort, vi overvejer, ikke-levende træ af væltede løvtræer, stubbe osv. Det menes det mere Honningsvampe kan findes på træer, der er faldet tæt på et vandløb under forhold med høj luftfugtighed. Se godt efter, hvor afgrøden gror – uspiselige eksemplarer udvikler sig oftest på nåletræ.

Forebyggelse af forgiftning

Enhver person ved fra barndommen, at du kun skal vælge en svamp, når du er sikker på dens spiselighed. Manglende overholdelse af denne enkle regel kan føre til alvorlig forgiftning eller endda død.

Lad os tale om forholdsregler, som enhver svampeplukker skal huske, uanset erfaring.

Først og fremmest er det værd at huske, at næsten hver svamp har en uspiselig dobbelt - det er sådan naturen fungerer. Derfor bør du under ingen omstændigheder høste blindt uden at kontrollere produktet i alle henseender.

Før hvert besøg i skoven skal du huske alt særpræg svampen du planlægger at samle. Hvis du er i tvivl, så find et foto af planten og genopfrisk din hukommelse om, hvordan den ser ud.
Uerfarne svampeplukkere rådes til at studere alle typer skov-"gaver", som i vores tilfælde ligner honningsvamp. Hvis en person ikke er sikker på sin egen hukommelse, kan du endda printe et foto af fosteret og tage det med dig. Så vil du helt sikkert kunne undgå en farlig fejl.
Du bør absolut ikke lytte til råd fra useriøse skovelskere - det er der ofte overbevisninger om russiske skove fri fra giftige planter. Dette er forkert.

Da vi taler om efterårets honningsvampe, vil vi give et eksempel på deres doubler - falske honningsvampe. De er uspiselige og endda farlige for helbredet, mens de i udseende ligner mere sommerrepræsentanter end efterårets. Der kan være flere falske slægtninge til den svamp, vi overvejer – nogle er simpelthen uegnede til mad, andre er direkte giftige.

For at beskytte dig selv skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af en filmring omkring svampens stilk. Spiselige repræsentanter har denne ring, mens uspiselige repræsentanter ikke har. Farven er også vigtig - i det første tilfælde er farven på hætten mindre attraktiv, i det andet er den lysere. Ægte honningsvampe dufter som alle deres andre spiselige modstykker (boletus, boletus), mens de falske afgiver "aromaen" af jord, skimmel og fugt.

Følg den gyldne regel - hvis du ikke er sikker på, hvilken svamp der er foran dig, så lad den ligge i skoven og gå forbi. Det er bedre at tage færre frugter med hjem end at risikere dit eget liv.

Forårshonningsvampe (Collybia arboreal)

Forårshonningsvampeslægten omfatter omkring 70 arter. Det har et populært navn - penge. Videnskabeligt navn: træelskende collibium. Denne type er klassificeret som betinget spiselig.

Hvor skal man lede

Som andre repræsentanter for denne art foretrækker denne honningsvamp at vokse på stubbe. Den nemmeste måde at finde svampen er på svært tilgængelige steder, aspe- og grankrat, blandt gamle birketræer, i dødt ved. Forårshonningsvamp vokser i store søjler og store grupper. Svampen er ikke særlig populær blandt elskere af "stille jagt". Det foretrækkes af dem, der er velbevandret i alle typer og kan skelne ægte udseende fra en falsk double.

Forårshonningsvampe elsker skove med løv- og nåletræer. De findes i Sibirien, Fjernøsten, Ural og i hele Europa. Modningen begynder i foråret, maj. Indsamlingssæsonen slutter i oktober.

Udseende

Før du går i gang med at plukke svampe, skal du vide, hvordan en rigtig repræsentant for denne art skal se ud. Den genkendes let på sin lille hætte, 2-6 cm i diameter, glat at røre ved. Huen er gulbrun eller rød, konveks i en ung svamp og spredt ud i en voksen.

Pladerne er kendetegnet ved en bleg, falmet farvetone og har en let gullig belægning. Alle af dem er fastgjort til benet, hyppige. Sporepulver er kun hvidt.

Benet er rødbrunt, glat og har en let filtnuance. Frugtkødet på dette sted er hårdt, og tættere på bunden er det meget fibrøst. Dens farve er bleg, dens konsistens er delikat, blød.

Nyttige funktioner

Forårshonningsvampe er ikke af særlig høj kvalitet, men er velegnede til konsum. De tilhører kategori 4. Godt marineret eller stegt sammen med andre typer svampe. Hyppigt forbrug af denne sort hjælper med at styrke beskyttende kræfter krop, stabilisering af det kardiovaskulære system. Honningsvampe gengiver positiv indflydelse på mave-tarmkanalen.

Indvirkningen på den menneskelige krop er kompleks:

bekæmpelse af vira;
stimulering af immunitet;
eliminering af betændelse;
antioxidant virkning.

Den samlede effekt er positiv.

Forbindelse

Produktet indeholder mange fibre, kulhydrater og proteiner og er en kilde til vitamin B1, C, mineraler, zink og kobber.

Hvad skal man være opmærksom på

Du skal være forsigtig, når du samler forårshonningsvampe, for de har giftige modstykker. Den nemmeste måde at skelne et uspiselig produkt fra et spiseligt er ved at lugte. Den falske lugter ubehageligt - som sur kål. Det er værd at se på benet - doppelgangerne har hår.

Sådan steger du lækkert med løg

For at forberede denne ret skal du bruge 600 gram svampe og 2 store løg. De vaskede, rensede skovgaver lægges på en opvarmet stegepande. Stegning sker uden tilsætning af olie. Dæk ikke med et låg - dette vil føre til hurtig fordampning af fugt, så vil skålen vise sig at være tør.

Derefter tilsættes olie, forhakkede løg lægges ud. Den er klar om cirka en tredjedel time.

Tilbage er blot at salte og peber retten og drysse med krydderurter inden servering.

Lad os sige et par ord om engens sort af honningsvampe. Denne familie findes udelukkende i Primorsky-territoriet og Kaukasus. Et karakteristisk træk ved kulturen er dens beboelse i græs (enge, skovbryn, marker). Engsvampemycelium bærer frugt i den varme årstid, det vil sige fra cirka maj til september.

Spiser de frugterne? Udelukkende kapper, da kødet af stilken er hårdt og mangler en behagelig svampesmag. Det menes, at det er uspiselig.

Ved at beskrive sorten kan man bemærke ustabiliteten i farven på afgrødens hætte - den kan være gul eller rødbrun, afhængigt af vejrforholdene på vækststedet. Benet er ret tyndt, ustabilt, dækket med en let belægning.

Kongelige honningsvampe taler for sig selv - deres størrelse er på ingen måde ringere end boletussvampe. Svampens højde kan nå 20 centimeter, identisk med hættens diameter. Benet er tyndt, men stabilt. De vokser en ad gangen, ikke som andre typer honningsvampe, og ikke kun på stubbe, men også på levende træ. De modnes fra sensommeren til efterårsfrosten.

Hvad angår farve, er de kongelige repræsentanter for familien kendetegnet ved den gyldne farve på hætten, hvorpå der er hyppige skalaer. Jo ældre individet er, jo mørkere skal frugten.

Kongelig honningsvamp er efterspurgt blandt traditionelle healere– det menes at være rig på fosfor, aminosyrer og andre gavnlige stoffer. Svampens frugtkød bruges til tinkturer, der hjælper med diabetes.

De er kendetegnet ved små rygsøjler.

Vi så på, hvilke typer honningsvampe, der er mest berømte blandt svampeplukkere, præsenterer detaljeret beskrivelse hvert medlem af familien. Hvis du ikke var i stand til fuldt ud at forstå sorterne, skal du omhyggeligt studere billederne af svampe, hvilket hjælper dig med at slippe af med eventuelle resterende spørgsmål.

Honningsvampe er ærede ledere blandt svampe, populære blandt folk, der foretrækker skovens gaver. Afgrøden modner flere gange om året, giver en rig høst og er praktisk fra indsamlingssynspunktet - da frugterne vokser i store familier, behøver svampeplukkeren ikke at gå gennem skoven i lang tid, nogle gange er det nok til at finde flere store kolonier til at fylde en hel kurv med en delikatesse. Mycelium udvikler sig på væltede træer eller stubbe, nogle gange på levende, svage stammer. Det mest optimale substrat for den afgrøde, vi overvejer, er ikke-levende træ, placeret på steder med høj luftfugtighed

I denne artikel vil vi tale om en sådan række af familien som gransvampe, berøre beskrivelsen og karakteristika generelt.

Hvorfor er granhonningsvampen mørk i farven?

Hvis du eller dine nærmeste er glade for at vandre i skoven, ved du sikkert, at den lækreste og mest populære honningsvamp er efterårets. Svampen tiltrækker samlere med sin pæne form, behagelige lugt og velsmagende frugtkød. Efterårssortens andet navn er de samme granhonningsvampe om hvilke vi taler om i vores artikel.

Som vi bemærkede tidligere, er kulturens hovedhabitat løvskove og halvdødt ved, dog udvikle sig til fyrreskove eller i granskove kan svampe også. Da honningsvampe vokser i næsten alle regioner i vores land, og kan findes i alle geografisk zone lidt anderledes i udseende og farve.

Frugtperioden for myceliet er fra slutningen af august til slutningen af oktober. I varme egne af landet kan høstperioden vare i hele første halvdel af november.

Hvad angår den mørke farve af gransvampe, er det træet, der er det vigtigste "farvestof" af papirmassen. Svampens mycelium udvikler sig på et nåletræ og vokser gradvist langs stammen og klatrer under barken. Således samler frugtlegemerne nålenes bitterhed sammen med den mørke træagtige farve.

Hvis du aldrig har været opmærksom på farven på stammerne af løv- eller nåletræer, skal du sørge for at sammenligne deres bark - alt vil falde på plads.

Det skal bemærkes, at smagsegenskaberne af den honningsvamp, vi overvejer, er specifikke og ikke for alle. Dette skyldes alt sammen den lille bitterhed, vi nævnte tidligere. Men erfarne svampeplukkere hævder, at det vigtigste er at forberede produktet korrekt, så vil det på ingen måde være ringere end selv den mest majestætiske boletussvamp. Desuden omfatter "granskoven" alt det samme nyttige stoffer og mikroelementer, som efterårets modstykke.

Beskrivelse, kulturelle træk

De gransvampe, vi overvejer, tilhører familien Physalacriaceae.

Den gennemsnitlige størrelse af frugthætten er fra 3,5 til 10 centimeter større repræsentanter findes sjældent.
Formen på svampens "hoved" ligner en halvkugle, midten er konveks, huden har en rig brun farve med hyppige, store skæl. Jo ældre repræsentanten er, jo glattere bliver hans hætte, og jo længere er det cylindriske ben.
Med alderen bliver nederdelen, der grænser op til benet, også mindre mærkbar.
Pladerne med unge svampe under hætten er lette og hyppige, mens de hos gamle får en rødlig farve.

Frugtkødet er let, udstråler en knap mærkbar svampearoma og er lidt løs. Nogle gourmeter foretrækker ikke at spise benene, da de anser dem for tørre og seje.

Forebyggelse af forgiftning med uspiselige svampe (dobler)

Erfarne, garvede amatører skov gaver praktisk talt fra lukkede øjne høst og lav aldrig fejl. Men hvad med dem, der ikke kan prale af "hård" viden?

Lad os tale om de karakteristiske træk ved honningsvampe og deres uspiselige modstykker.

Først og fremmest bør enhver nybegynder foderbruger besøge skoven med en svampeplukker, der er ufejlbarligt fortrolig med "stille jagt". Et foreløbigt visuelt bekendtskab med den fremtidige høst personligt eller endda fra billeder er ikke forbudt.

Hvis du går i skoven på egen hånd og ikke har en mentor, så tag gransvampene på et billede og vis dem til en specialist, eller sammenlign blot dit fund med billeder fra internettet. Heldigvis giver den moderne teknologis tidsalder dig mulighed for at bruge World Wide Web og dele billeder med dine kære fra næsten hvor som helst i verden.

video om en farlig dobbelt - Hypholoma fasciculare

Vigtigste karakteristiske træk spiselige svampe fra "dårlig":

Vær opmærksom på skørtet på stammen af frugten - uspiselige repræsentanter for skoven har ikke en lignende (med undtagelse af paddehatten). Sidstnævnte kan bedrage samleren med sin udseende, men ikke ved lugt - dens aroma, mildt sagt, er specifik og ubehagelig.
En god frugt bør ikke have en kop-volva i bunden.
Pas på hattens lyse nuancer - som regel er naturen snedig og belønner uspiselige svampe attraktiv farve, så dyr er opmærksomme på planten.

Den nemmeste måde at bestemme, hvilken svamp der er foran dig, er at bryde den ældste frugt fra kolonien og kontrollere dens frugtkød for tilstedeværelsen af orme - insekter vil aldrig spise en giftig plante.

Du vil hurtigt lære, hvordan du sorterer din høst, hvis du nøje studerer afgrøden og følger anbefalingerne fra erfarne mennesker.