Svampekaviar fra kogte svampe - opskrifter til vinteren. Svampekaviar med hvidløg: de bedste opskrifter

Svampekaviar er en velsmagende og nærende snack, for med hensyn til proteinindhold er "skovboere" lidt ringere end kød. Til produktion bruges de ikke kun friske svampe, men også saltet, frosset, tørret. Lad os diskutere, hvordan man forbereder champignonkaviar til vinteren.

Der er en krukke med forskellige snacks i hvert køleskab. Jeg åbnede låget og et minut senere dukkede en appetitlig ret op på bordet, hvortil en ske nåede. En populær forret lavet af knuste ingredienser er kaviar, som forvandler et simpelt stykke brød til en appetitlig og sund ret.

Hvilke svampe bruger du til at tilberede kaviar derhjemme? Fra enhver spiselig. Efter saltning og marinering af hætterne er der stadig ben tilbage - kog gerne kaviar af dem. Grøntsager, urter og krydderier vil dekorere forretten og berige sammensætningen nyttige stoffer.

Klassisk opskrift på friske skovsvampe

Klassisk opskrift Velegnet til feinschmeckere af rig svampesmag. Prøv at lave kaviar af kantareller og honningsvampe, det anses for at være det lækreste.

Ingredienser:

Svampe - 2,5 kg.
Salt - ½ kop.
Vegetabilsk olie - ½ kop.
Løg - 800 g.
Vand - 400 ml.
Grønt – dild og persille.
Eddike 9%.

Hvordan man laver mad:

Forbered svampene: fjern store rester, vask og hak. Læg stykkerne i saltet vand.
Kog i en halv time ved lav varme under omrøring og fjern skum, og dræn derefter i et dørslag.
Hak løget og svits det i olie til det er gyldent.
Kværn champignon og løg i en kødhakker.
Tilføj hakkede urter og eddike til den resulterende masse: til en krukke skal du bruge 1 spsk. l. eddike og et par urtekviste. Bevæg dig forsigtigt.
Fordel blandingen i glas og dæk løst til. Steriliser krukker med kaviar i 45 minutter.
Efter sammensyning placeres glassene på hovedet, dækkes med et varmt klæde og køle helt af.

Video opskrift

Opskrift uden sterilisering

Hvis du ikke ønsker at sterilisere krukker, er denne opskrift noget for dig. Efter hakning koges svampeblandingen yderligere i nogen tid, dette beskytter præparatet mod fordærv.

Ingredienser:

Svampe - 1 kg.
Vand - 1 l.
Løg - 4 stk.
Hvidløg - 3 fed.
Eddike - 2 spsk. l.
Salt peber.

Forberedelse:

Hæld vand over de tilberedte svampe, bring i kog og kog i 10 minutter. Dræn i et dørslag, skyl godt, kom derefter i saltet vand og kog i 15 minutter.
Dræn bouillonen og kværn svampene i en kødhakker.
Hak løg og hvidløg. Svits løget til det er gennemsigtigt.
Bland løg og svampe, tilsæt hvidløg og peber.
Steg blandingen i 10 minutter.
Læg i glas, hæld 1 spsk ovenpå. l. eddike.
Luk glassene med plastiklåg eller rul dem sammen.
Stil den afkølede snack et køligt sted.

For at forhindre, at der kommer skimmelsvamp på overfladen, kan du lægge peberrodsblade oven på kaviaren. De har bakteriedræbende og antibakterielle egenskaber.

Video madlavning

Lækker frossen champignon kaviar

Vil du nyde kaviar, men kun svampe fra fryseren er tilgængelige? Tilbered gerne en snack fra dem. Det smager ligesom et produkt lavet af friske svampe.

Ingredienser:

Frosne svampe - 2 kg.
Vegetabilsk olie - 8 spsk. l.
Løg – 2-3 stk.
Gulerødder - 1 stk.
Tomatpuré - 3 spsk. l.
Kværnet sort peber - 1 tsk.
Salt.
Persille.

Trin-for-trin forberedelse:

Fortø svampene og kog dem i saltet vand i 30-40 minutter.
Hæld overskydende væske fra, og behold omkring 0,5 kop for at bevare svampens smag og lugt.
Svits finthakket løg til det er gennemsigtigt.
Riv gulerødderne med et groft rivejern og steg dem ved middel varme, indtil de er bløde.
Kombiner svampe med grøntsager, mal blandingen gennem en kødkværn.
Stil skålen med blandingen på lav varme. Rør konstant for at forhindre forbrænding.
Når blandingen koger tilsættes tomatpure, krydderurter og krydderier. Svampene blev kogt i saltet vand, så salt forsigtigt og overdriv det ikke.
Dæk fadet med låg og lad det simre i 40 minutter. Læg kaviaren i krukker.
Kog glassene i 15 minutter, luk dem og stil dem på køl uden at vente på, at de er afkølet.

Brug ikke frosne svampe udløbet holdbarhed: frisk opbevares i højst et år, kogt - ikke mere end 4 måneder.

Tørret champignon kaviar

Svampe mister ikke efter tørring brugbare egenskaber. Tørrede vil producere kaviar med en rig aroma. Kokke anbefaler at tage rørformede typer - hvid, boletus, boletus, boletus.

Ingredienser:

Tørrede svampe - 2 kg.
Løg - 400 g.
Tomater - 600 g.
Vegetabilsk olie - 300 ml.
Salt peber.

Forberedelse:

Læg tørrede svampe i kogende vand. Efter en halv time, dræn væsken, skyl og skær i stykker. Kog i saltet vand i 30 minutter.
Kværn svampene med en kødhakker og steg dem i olie i en halv time.
Hak tomaterne, hak løget fint. Steg grøntsagerne adskilt fra svampene.
Kombiner svampeblandingen med grøntsagsblandingen, tilsæt krydderier og lad det simre i yderligere 15 minutter.
Læg kaviaren i glas og steriliser.
Stil præparaterne i køleskabet eller kælderen.

Sådan tilberedes champignonkaviar

Du behøver ikke gå ind i skoven med en kurv til champignoner, hele året rundt de er nemme at finde på butikshylderne. De har en delikat struktur, så de koger hurtigere end andre. I denne opskrift er champignonerne ikke kogt, men stegt, hvilket gør smagen rigere.

Ingredienser:

Champignoner - 2 kg.
Løg - 4 stk.
Gulerødder – 4 stk.
Eddike - 4 spsk. l.
Laurbærblad- 4 ting.
Salt peber.
Vegetabilsk olie til stegning.

Forberedelse:

Vask champignonerne, tør dem, skær dem i skiver.
Riv gulerødderne på et fint rivejern og hak løget. Steg grøntsager med olie, indtil de er bløde.
Tilsæt champignon, laurbærblad, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter under jævnlig omrøring.
Når massen er afkølet, fjernes laurbærbladet. Hvis der kommer meget saft ud, hældes det overskydende af.
Kværn blandingen med en blender, hæld eddike i og rør grundigt.
Læg kaviaren i krukker. Steriliser i 15 minutter, forsegl.

Ved udseende Champignonkaviar ligner paté. Ideel til sandwich enten alene eller i kombination med krydderurter, revet ost og hakket æg. Elskere svampesauce vil være i stand til at tilberede det selv ved hjælp af kaviar fra champignoner.

For at sikre, at smagen af champignonkaviar lever op til forventningerne, og at glassene med forretten holder hele vinteren, anbefaler erfarne kokke.

Brug ikke forskellige varianter af svampe, medmindre du er sikker på, at de passer sammen.
Fra friske skal du kun vælge prøver af høj kvalitet uden råd eller ormehuller.
Mælkesvampe og rækker betragtes som betinget spiselige. Læg dem i blød i vand tilsat salt (1 tsk) og Citronsyre(0,5 tsk)
For at undgå forgiftning skal du sørge for at koge svampene.
Sørg for at sterilisere krukker og låg før brug.
Den bedste måde opbevaring af dåser - under plastlåg. Opbevar dem kolde.
Hvis du planlægger at opbevare det i et almindeligt rum, skal du bruge metallåg.
Smid glassene ud, hvis du bemærker et svulmende låg eller der kommer bobler i kaviaren - det betyder, at bakterier, der forårsager botulisme, har formeret sig i produktet.
Må ikke opbevares åben krukke mere end 5 dage.
Hvis kaviar er forberedt til brug i

Når der er en god høst af svampe, skal du forberede dem til fremtidig brug. Sådan laver du champignonkaviar fra kogte svampe, læs nedenfor.

Svampekaviar fra kogte svampe med hvidløg

Ingredienser:

honningsvampe - 500 g;
hvidløg - 3 fed;
løg - 140 g;
drikkevand - 90 ml;
eddike 9% - 15 ml;
hvidløgsfed - 3 stk.;
friskpresset citronsaft - 15 ml;
raffineret vegetabilsk olie.

Forberedelse

Vi renser honningsvampene, skærer dem i skiver og koger dem i cirka en time, og purérer dem derefter med en blender eller kødkværn. Hak løget fint og svits det i olie. Hak hvidløget. Tilsæt løg, hvidløg, friskpresset citronsaft, salt, peber, eddike. Hvis det ønskes, kan du også tilføje hakkede krydderurter. Herefter koges alt sammen i yderligere 10 minutter, lægges det i sterile glas og lukkes.

Lækker champignonkaviar fra kogte svampe

Ingredienser:

kogte svampe– 2 kg;
- 3 stk.;
løg - 350 g;
sorte peberkorn - 10 stk.;
gulerødder - 350 g;
eddike - 20 ml;
grøntsag raffineret olie– 280 ml;
salt.

Forberedelse

Porcini-svampe, aspesvampe, boletus-svampe, honningsvampe eller champignoner er bedst egnede til at tilberede kaviar.

Så først vasker vi svampene, skærer dem i små stykker og koger dem i cirka et kvarter i vand saltet efter smag. Så sir vi dem ved hjælp af et dørslag. Det er vigtigt, at vandet dræner godt ud, så kaviaren ikke kommer for flydende ud. Vrid svampene gennem en kødhakker eller hak dem med en blender. Hak det pillede løg fint og riv gulerødderne. Steg de tilberedte grøntsager i olie og tilsæt svampeblandingen. Salt kaviaren godt, hæld resten af olien i, tilsæt krydderier. Lad den resulterende blanding simre i cirka en og en halv time. Og for at det ikke klistrer til bunden, skal det røres ofte. Hæld eddike i næsten færdig kaviar og rør også rundt. Fordel den resulterende kaviar i vaskede krukker og rul op.

Svampekaviar fra kogte porcini-svampe

Ingredienser:

løg - 300 g;
porcini-svampe - 450 g;
peber;
vegetabilsk olie;
hvidløgsfed - 4 stk.;
eddike - 10 ml;
salt.

Forberedelse

Skær de godt vaskede svampe i stykker. Kog dem i cirka 20 minutter efter vandet koger. Dræn derefter vandet fra, og kværn svampene i en blender, indtil de er glatte. Hak løget fint og steg det i olie, indtil det er gyldenbrunt. Bland ingredienserne, salt, peber, tilsæt hakket hvidløg, tilsæt eddike. Kog i 5 minutter, læg kaviaren i steriliserede glas og rul sammen.

Svampekaviar fra kogte svampe med tomater

Ingredienser:

løg - 500 g;
modne tomater– 500 g;
svampe - 1 kg;
salt;
krydderier;
vegetabilsk olie.

Forberedelse

Vask svampene, skær dem i stykker, kog i cirka 20 minutter. Så dræner vi vandet. Kværn svampene med en kødhakker eller blender. Hak de resterende grøntsager fint og sauter i vegetabilsk olie. Det er bedre først at fjerne skindet fra tomaterne ved at hælde kogende vand over dem. Bland derefter svampemassen med stegte grøntsager, lad det simre i 20 minutter, fordel kaviaren i glas og luk.

Svampekaviar fra kogte svampe i en langsom komfur

Svamperetter er en dekoration af russisk køkken, men det er ingen hemmelighed, at begyndelsen af fremskridt og urbanisering gradvist reducerer antallet af svamperetter i vores kost. Ubegrænsede muligheder samle de reneste og spiselige svampe, at tilberede mange retter fra dem hele året rundt, som måske var vores forfædres hoveddiæt, er efterhånden ved at blive en saga blot.

Selv efter at have købt svampe ved mange husmødre kun, hvordan man forbereder 3-5 opskrifter på retter, der inkluderer svampe. Kun rigtige svampeplukkere ved næsten alt om svampe: hvilke svampe skal indsamles og på hvilket tidspunkt, hvor længe skal boletus, mælkesvampe, russula koges, hvilke svampe er ideelle til syltning, syltning, tørring, stuvning, hvilke fødevarer går de til perfekt med? Lad os i det mindste prøve at forbedre denne situation lidt.

Svampekaviar fra kogte svampe - grundlæggende teknologiske principper

Når du konserverer mad, skal du først og fremmest være opmærksom Særlig opmærksomhed spørgsmålet om sikkerheden af tilberedte produkter - for dåse svamperetter er dette krav fordoblet. Lad os kort formulere de grundlæggende regler for svampedåse:

Hovedprincippet i konserves, som sikrer langtidsopbevaring af produkter, er steriliteten af beholdere, omhyggelig sortering af ingredienser for at fjerne snavs og tegn på fordærv af grøntsager. Holdbarheden øges ved pasteurisering, som ødelægger skadelige mikroorganismer. Varigheden af pasteurisering afhænger af dåsernes volumen, opvarmningstemperatur og graden af foreløbig varmebehandling af produkterne.

Svampe har en tæt tekstur og bevarer deres form selv efter langvarig tilberedning, men du bør også tage højde for tilberedningsgraden af andre komponenter, der er inkluderet i retten: konsistensen af kaviarkomponenterne i færdigret burde være det samme.

Ved stuvning holder grøntsager og svampe, som primært består af vand, på mindst 50 % fugt. Til forberedelser skal du bruge renset vand.

Lukningens tæthed beskytter emnerne mod adgang af luft, hvilket sammen med produkterne bidrager til udviklingen patogene mikroorganismer. Derfor skal du nøje kontrollere kvaliteten af dåsernes lukning.

Hvis produkter fremstilles uden pasteurisering, er det nødvendigt at øge indholdet af naturlige konserveringsmidler i produkterne: salt, eddikesyre, sukker. Men nogle gange er denne teknik ikke særlig velegnet, fordi den ændrer smagen af produktet markant på en måde, der ikke er det bedre side.

Når du bruger en ukendt opskrift for første gang, skal du ikke tage risici, det er bedre at pasteurisere produktet for at undgå unødvendige problemer, selvom forfatterne af opskrifterne understreger, at alt er blevet testet.

Nogle naturlige krydderier har udover smag og aroma også en antimikrobiel effekt: varme peberfrugter, gurkemeje, laurbærblad, enebær og andre naturlige krydderier. Da forskellige kunstige stabilisatorer ikke bruges i hjemmekonserves, som i produktionen, er det nødvendigt at tage hensyn til krydderiernes egenskaber i processen med hjemmelavning.

Når du konserverer, er det bedre at tilføje friske krydderurter 5-10 minutter før slutningen af madlavningen eller stuvningen for bedre at bevare deres aroma i krukken.

Hvis du ikke er velbevandret i typerne af svampe, så skal du bare købe dem, der dyrkes i drivhuse: champignoner, østerssvampe, nogle typer honningsvampe. Selvfølgelig vil smagen og lugten af kaviar fra sådanne svampe være mindre intens, men du behøver ikke bekymre dig om sundhedssikkerheden - disse svampe kan sikkert bruges til alle retter uden forudgående kogning.

Svampekaviar i en krukke eller i fryseren er en mulighed for hurtigt at forberede tærter eller pizza, suppe, kålruller, fyldte auberginer, zucchini eller tomater, tilsæt det kød solyanka eller brug til madlavning af korn og bønner.

1. Svampekaviar fra kogte svampe - forberedelse til honningsvampesupper

Ingredienser:

Honningsvampe 5 kg

Muscat, malet

Gulerødder 400 g

Laurbærblad

Oprenset olie 250 ml

Eddike 9% 150 ml

Grønt (dild, persille) 200 g

Udbytte: 5 dåser á 0,5 l

Madlavningsmetode:

Sorter svampene: lad hele stå til syltning, tørring eller syltning - resten er velegnet til kaviar. Rens dem for blade og fyrrenåle og læg dem i blød koldt vand og vask godt.

Kom i en stor gryde, fyld med vand og bring det i kog. For at fjerne skum skal du dræne vandet, dræne dem gennem et dørslag og skylle. Hæld renset vand i gryden og tilsæt svampene igen. Kog ved lav varme i 20 minutter, tilsæt skrællede hele gulerødder (2 stykker, mellemstørrelse), 2 vaskede hele løg i skræl, salt, laurbærblad, allehånde og sort peber. Fortsæt med at koge i 20 minutter, indtil svampene synker til bunds.

Få det kogte svampe ved hjælp af en hulske, og si bouillonen. Pil det resterende løg og kværn i en kødhakker sammen med svampene. Hæld den forberedte blanding med bouillon, lad det simre i 10 minutter ved lav varme, tilsæt olie.

Placer varm svampekaviar i opvarmede, tørre og sterile glas. Tilsæt separat 30 ml eddike, muskatnød, stødt peber og hakkede krydderurter til hver krukke. Dæk dem med sterile låg og pasteuriser i 40 minutter. Skru derefter lågene på, vend glassene om, og pak dem ind. Når det køler ned, flyttes det til kælderen.

Svampekaviar fra honningsvampe efter denne opskrift kan bruges til fyld. Kun om vinteren, efter at have åbnet krukken, glem ikke at simre kaviaren til smør ved at tilsætte tørret malet svampepulver.

2. Svampekaviar fra kogte svampe - forberedelse til de første retter mælkesvampe (tørfrosset)

Ingredienser:

Mælkesvampe 3 kg

Krydderier - efter smag

Hvide rødder (selleri og persille) – 50 g hver

Gulerødder, røde 90 g

Frisk dild - 120 g

Vegetabilsk fedt 150ml

Folie poser

Forberedelse:

Sorter og vask mælkesvampene. Læg dem i blød et døgn i saltet vand. Iblødsætningstiden kan øges til to dage. Før hovedtilberedningen skal mælkesvampe koges to gange, skylles og vandet skiftes. Tilberedningstid er 20-25 minutter. Når det koger igen, tilsættes salt (20 g/1 l), laurbærblad, hvide rødder (persille, selleri), gulerødder, dild og en blanding af peberfrugter.

Hak de kogte svampe fint og steg i varm olie, tilsæt finthakket løg. Del den tilberedte kaviar i portioner og læg den i poser af tilberedt madfolie. Vælg portionsstørrelsen vilkårligt. Forsegl kanterne på poserne tæt og tæt. Sæt dem i ovnen forvarmet til 200°C i yderligere 20 minutter. Sluk derefter ovnen, og afkøl det uden at fjerne emnet. Overfør kaviaren i folie uden at pakke den ud i en beholder og læg den væk. fryser.

Frosset svampekaviar fra kogte svampe kan opbevares i 6 måneder. Brug præparaterne til madlavning af supper, og for at forstærke aromaen af svampebouillonen, tilbered også pulver (svampekrydderi) fra tørrede porcini-svampe og honningsvampe.

3. Svampekaviar fra kogte svampe - kantareller i tomat

Ingredienser:

Kantareller 4 kg

Faste tomater 1,0 kg

Gulerødder 500 g

Olie, renset 300 ml

Varm peber, paprika - efter smag

Hvidløg 100 g

Ned, koriander, allehånde - efter smag

Sukker 80 g

Salt, groft 100 g

Grønt 200 g

Eddike essens 40 ml

Mælk 1,5 l

Udbytte: 12 dåser á 0,5 l

Fremskridt:

Sorter og vask kantarellerne. Udblød i 2-3 timer i almindeligt koldt vand, dræn det derefter af, og udblød igen i en time, og tilsæt mælk og lidt salt til vandet. Hvis kantarellerne blev samlet i varmt, tørt vejr el fyrreskov, så har de sikkert ophobet bitterhed, som kan fjernes med mælk. Herefter skylles svampene i rindende vand og koges i en stor mængde vand.

Skræl og skær derefter tomater, løg, gulerødder, peberfrugt i små tern, og hak krydderurterne. Skær kantarellerne i skiver. Varm olien op, svits løg og gulerødder, tilsæt derefter tomater og peberfrugt, smag til med krydderier og lad dressingen simre i 10 minutter.

Læg de hakkede kantareller i krukker, som er helt dybe i livet. Tilsæt en teskefuld eddikeessens, hakket hvidløg og hakkede krydderurter til hver krukke. Fordel den varme dressing ovenpå i lige store dele. Læg glassene i en gryde fyldt med varmt vand, steriliser kaviaren i 20 minutter fra kogeøjeblikket. Skru lågene på og vend glassene. Pak det ind, og efter afkøling læg det et mørkt og køligt sted.

4. Svampekaviar fra kogte svampe - russula med hvide bønner i tomat

Produkter:

Bønner, perle 750 g

Russula

Tomatpuré 450 g

Olie 300 ml

Laurbærblad

Salt 20 g pr. 1 liter sauce

Kværnet koriander

Nellike

Sukker - efter smag

Eddike 9% - 25 ml pr. 1 krukke

Forberedelse:

Sorter bønnerne og læg dem i blød natten over. Kog det. Kornene skal være tætte, men ikke kogte.

Udblød russulaen i saltvand. Svampeplukkere forsikrer, at disse svampe ikke kan koges, men kan bruges med det samme til madlavning, men for din egen sikkerhed skal du koge dem i 20 minutter, derefter skylle og hakke dem fint.

Hak løget og svits det med tomatpuré i vegetabilsk olie. Hak og tilsæt hvidløg, malede krydderier, sukker, salt og vand (1,5-1,7 l). Pisk dressingen til den er glat.

Læg de tilberedte svampe og bønner i en dyb skål, hæld den tilberedte sauce i, lad det simre i femten minutter, og anbring derefter den tilberedte kaviar og bønner i forberedte opvarmede glas med en kapacitet på 0,5 liter. Hæld eddike i hver krukke, dæk til og pasteuriser i 25 minutter. Luk glassene og vend dem. Opbevares på et køligt og mørkt sted.

5. Svampekaviar fra kogte svampe med ris - fyld til tærter, kålruller og grøntsager

Ingredienser:

Boletus 3 kg

Gulerødder 1,2 kg

Olie 200 ml

Ris, poleret (kogt) 600 g

Kardemomme

Laurbærblad

Madlavningsteknologi:

Sorter de friske boletussvampe igennem, skær stilkene af i bunden, skyl grundigt og læg dem i en gryde. Fyld med vand og bring det i kog. Dræn i et dørslag og fyld igen med renset og koldt vand. I betragtning af den efterfølgende stegning af svampene, kog ved moderat varme i 20 minutter ved moderat varme, tilsæt lidt mere salt til vandet. Vask svampene igen og skær dem i tern eller før dem gennem en kødhakker med store huller.

Kog risene, indtil de er halvt kogte. Hak det pillede løg fint og hak gulerødderne på et groft rivejern. Kværn krydderierne til pulver. Varm olie op i en dyb gryde. Steg svampene, krydr med krydderier, og kom dem med en hulske over i en separat skål. Sauter gulerødder og løg i samme olie. Læg svampene tilbage i gryden og tilsæt de kogte ris.

Efter at have simret kaviaren med ris i 15 minutter, læg den i sterile varme glas. Dæk dem med låg og læg dem på en bageplade. Hæld i bunden af bagepladen varmt vand og sæt den i ovnen, forvarmet til 180°C, i 15 minutter. Luk straks glassene ved at tage dem ud af ovnen én ad gangen. Vend og pakk ind. Efter afkøling overføres til kælderen.

6. Svampekaviar fra kogte champignoner – hodgepodge af kogte svampe og kål

Produkter:

Hvidkål

Vegetabilsk fedt

Frosne kogte svampe

Krydderier efter smag

Tomatsovs

Eddike 9% 30 ml pr. 0,5 l

Forberedelsesprocedure:

Hak de vaskede og skrællede grøntsager og steg dem separat, og lad dem simre, tilsæt salt, sukker, klar tomatsovs og malede krydderier sammen med svampe. Alle ingredienser til retten tages i samme mængde, tomatsauce og krydderier er efter smag, og der tilsættes eddike inden lågene rulles, 30 ml i hver krukke (0,5 l).

Pasteuriseringstiden er 15 minutter. Tjek kvaliteten af forseglingen ved at vende glassene og pak dem ind, indtil de er helt afkølet.

Til konservering skal du bruge groft køkkensalt, der ikke er iodiseret.

Ofte angiver nogle opskrifter mængden af salt, sukker og eddike i gram, mens i andre er målene skrevet i spiseskefulde. Dette skaber forvirring, der spilder værdifuld tid i konserveringsprocessen. Lav et skilt til dig selv og sæt det på et synligt sted i køkkenet, så du aldrig glemmer, hvor mange gram og hvad der er i en spiseske eller teske, for ikke at blive distraheret fra arbejdet ved at søge efter tips på internettet.

Dåseglas kan forberedes i forvejen, så du ikke behøver at spilde tid på den dag, du forbereder mad til konserves. Rengør dem normalt bagepulver, skyl under stærkt rindende vand og tør i en forvarmet ovn. Steriliser derefter lågene, tør dem i ovnen og dæk glassene. Beholderen kan ikke tages ud af ovnen, før den er nødvendig, og hvis du skal tømme ovnen, så overfør glassene til bordet og sørg for at dække dem med et håndklæde for at bevare steriliteten.

Når du forbereder krukker og låg til konservering, skal du altid tilføje et par ekstra krukker til den nødvendige mængde: det kan ske, at der pludselig opdages en defekt i glassene eller lågene, eller beregningen af den nødvendige mængde af beholdere viser sig ikke at være helt præcis, men produktet er allerede klar til emballering og skal lægges ud i varmt. Befri dig selv for unødvendig ballade i køkkenet i den varme forberedelsessæson.

Svampe er berømte for deres rige sammensætning og tilstedeværelse næringsstoffer. Selvom de hører til vegetabilske fødevarer, er de ikke ringere i kalorieindhold end kød. Derfor vil vores svampekaviar appellere til alle: både vegetarer og dem, der observerer kaloriefattig diæt, og gourmeter. Så byd gerne kaviaropskriften til alle du kender.

Lækker kaviar opskrift

Svampekaviar, opskriften, som vi nu vil analysere, er tilberedt af friske svampe. Men det er bedre, hvis det er honningsvampe. Svampene skal koges, og hvis det er bitre svampe, for eksempel mælkesvampe, så læg dem i blød i koldt vand. Ved at tilføje til opskriften får vi den udtryksfulde smag af champignonkaviar.

Vi skal have på lager:

2 kg friske svampe;
300 gr. løg;
saft af en halv citron;
olivenolie - 4 spsk;
salt og sort peber.

Opskrift:

Læg pillede og hakkede svampe i en stor gryde og kog i en time. Sørg for at følge tilberedningstiden for at undgå forgiftning. Afkøl derefter og afdryp i et dørslag.
Male løg og steg i en stegepande i olie.
Før de afkølede svampe gennem en kødhakker. Det gør vi 2 gange. Bland løg, svampe, drys med peber, tilsæt 1 spsk salt - svampe elsker salt.
Steg hele blandingen i 5-10 minutter, så peberfrugten giver svampene en forstærket smag og aroma. Fjern fra varmen, anbring i sterile krukker, tilsæt citronsaft.

Klassisk kaviar opskrift

I den grundlæggende kaviaropskrift har vi kun brug for 3 komponenter: løg, svampe og vegetabilsk olie, ikke medregnet krydderier. Vores champignonkaviar er lavet af forskellige varianter af svampe - du kan tage kantareller, boletus, honningsvampe, det vil blive tilberedt i 2 trin: vi koger svampene og hakker dem derefter. Sådan en simpel opskrift.

Vi skal bruge:

1,2 kg frisk eller 700 gr. saltede svampe;
solsikkeolie - et par spiseskefulde;
et par løg.

Opskrift:

Udblød de saltede svampe i vand i 2-3 timer for at frigive saltet. Hvis svampene er friske, skal du vaske dem med salt og koge dem ind store mængder vand - madlavning vil tage 1 time.
Hæld vandet fra svampene. Pil løget og skær det i 4 dele.
Hak løg og svampe. Kaviar vil være bedre, hvis dens korn er små, og massen er homogen. Til dette er det bedre at bruge en kotelet, men en kødkværn er også velegnet - vi passerer den 2 gange. Tilsæt 1 tsk. peber og salt, smag til med olie.

Lad os tage:

flere gulerødder og samme mængde løg;
1,5 kg friske svampe - eventuelle, helst honningsvampe;
solsikke- eller olivenolie - 180 g;
bordeddike - 60 g;
3-4 laurbærblade;
sorte peberkorn;
malet rød peber;
2 spsk salt.

Opskrift:

Sorter svampene, skyl i saltet vand og kog i en stor beholder i 20 minutter. Afdryp i et dørslag.
Læg et stort tilbehør i kødhakkeren og før de kogte svampe igennem.
Pil løget, og hak det fint, steg det i olie med revne gulerødder, indtil det er gyldent brunt.
Bland blandingen med krydderier, tilsæt salt, tilsæt laurbærblade og læg dem i et rent ovnfast fad. Tilsæt den resterende olie.
Forvarm ovnen til 240°C. Sæt formen på og lad det simre i 2 timer. 15 minutter før slutningen af slagtekroppen, hæld eddike.

Vores svampekaviar er klar. Det er ikke svært at gætte, at takket være den lange simring i ovnen fik den en særlig aroma.

Når du forbereder vinteren, placeres blandingen i rene, sterile krukker og rulles sammen. Denne kaviar opbevares indtil foråret.

Svampekaviar fra champignoner med valnødder

Kaviaren, opskriften som vi nu vil tilbyde, er velegnet til gourmeter og dem, der er tiltrukket af alt usædvanligt. Vi tager champignoner - disse svampe er berømte for deres ekstraordinære smag og krydrer dem lidt med valnødder. På denne måde får vi en opskrift i orientalsk stil.

Lad os forberede:

800 gr. friske champignoner;
300-350 gr. gulerødder;
200 gr. Luke;
90 gr. valnød uden skal;
solsikkeolie;
hvidløg - 3-4 fed;
sort peber.

Lad os begynde at lave mad:

Vi renser svampene fra affald, vasker dem og hakker dem groft. Læg svampene på en bageplade, sæt dem i ovnen og bag dem i 20 minutter. Champignonerne skal visne lidt ved en temperatur på 180°C.
Hak gulerødderne ved hjælp af et groft rivejern. Hak løget så fint som muligt. Pil hvidløgsfeddene.
Læg løget i en stegepande og steg i olie. Tilsæt gulerødder til løget og steg ved svag varme i 8 minutter. Vi filmer.
Fjern champignonerne fra ovnen, før dem gennem en kødkværn, tilsæt løg, gulerødder, hvidløg, Valnød. Smag til med olie, sauce og krydderier, og glem ikke at tilsætte salt, og bland.

Svampekaviar er en populær forret og solid forberedelse til vinteren. Den kan tilberedes af alle spiselige svampe, der kan tilberedes, selv frosne. Det er meget økonomisk og velsmagende ret. Det er tilrådeligt at rulle en stor portion kaviar op til vinteren ved hjælp af steriliseringsmetoden (i et vandbad). Først føres alle ingredienserne til champignonkaviar, inklusive selve svampene, gennem en kødkværn. Det er præcis, hvordan vores bedstemødre forberedte svampekaviar til vinteren uden moderne enheder, men gennem en kødkværn. Og de kogte i kilo!

Til fastelavn eller vegetarisk menu svampeforberedelse vil tjene som en betydelig hjælp, et velsmagende fund. Der er ikke mere imponerende smørepålæg på brød, og det er også mættende, aromatisk, hurtigt og sundt! Dette præparat kan supplere serveringen af pasta, ris, boghvede, kartofler el stuvet kål, kog bagværk med kaviar eller dekorer kanapeer og toasts. Og hvis du derudover varmer svampekaviar i creme fraiche eller tomatsauce, får du en fremragende dressing til kød uden meget besvær eller udgifter.

ingredienser

frosne kogte svampe 1,5 kg
løg 250 g
gulerødder 250 g
tomatsauce eller pasta 1,5-2 spsk. skeer
persille 2 spsk. skeer
kværnet sort peber ½ tsk
salt efter smag
vegetabilsk olie 5-6 spsk. skeer

Sådan tilberedes kaviar fra frosne svampe

Tø kogte frosne svampe op på forhånd. Dræn noget af svampebouillonen fra dem. Det er nok at efterlade et halvt glas væske i svampene.
Forbered gulerødder og løg. Det er tilrådeligt at tage blå og hvide løg i lige store mængder.
Pil løget og hak det fint.
Vask og skræl gulerødderne grundigt. Riv grøntsagerne med et rivejern.
Svits det hakkede løg i et par skeer vegetabilsk olie indtil gennemsigtig og let brunet. Det er bedre ikke at stege det sauterede kød.
Svits gulerødderne på samme måde som løgene ved middel varme, indtil farven skifter, og der er en behagelig aroma.
Kværn svampene i en kødhakker. Massen skal ikke være meget flydende.
Tilsæt nu løg og gulerødder til svampene, som du også først vrider gennem en kødhakker.
Opvarm gradvis kaviaren over lav varme under konstant omrøring, bring den i kog. Salt emnet. Tilsæt urter, krydderier og tomatsauce eller pasta til det. Smagen af kaviar skal være rig, men ikke oversaltet, især i betragtning af graden af salthed af svampene før frysning. Lad ingredienserne simre ved lav varme, dæk gryden med et låg og rør i blandingen af og til i cirka 40 minutter. Afkøl den færdige kaviar og server.

Hvis præparatet er beregnet til opbevaring til vinteren, så glem ikke at sterilisere halvliters krukker med kaviar før forsegling i et vandbad i 15-20 minutter. For at gøre dette sættes krukker med kaviar, dækket med låg, i brand i en gryde med varmt vand (vandet når krukkenes skuldre). Fjern straks de tilberedte konserves til et koldt, mørkt opbevaringssted.