Saltning af kogte svampe under pres. Sådan syltes svampe til vinteren kold og varm: enkle opskrifter

At sylte svampe er en måde at fylde på med svampeforberedelser til vinteren og nyde den vidunderlige smag af svampe på helligdage og hverdage. Du kan salte en lang række svampe - først og fremmest mælkesvampe, boletussvampe, kantareller samt honningsvampe, boletussvampe, aspesvampe, mossvampe, boletussvampe osv.

Saltede svampe er ikke kun færdiglavede lækker snack. Så kan og skal de steges, koges svampesupper, gryderet.
Ved saltning, såvel som ved saltning, er det nødvendigt at observere visse regler forarbejdning og klargøring af svampe til høst.

Først og fremmest skal svampene sorteres og sorteres i sorter (det er bedre at salte dem separat, med nogle undtagelser). Dernæst skal svampene renses og udblødes mindst natten over (gerne i en dag). Vandet skal skiftes, og selve svampene skal stilles et køligt sted. Derefter skæres svampene (ved lamelsvampe er det vigtigt at skære stænglerne af). Du kan salte det forskellige veje– tørsaltning, varmsaltning og koldsaltning.

Saltning af mælkesvampe

Svampe saltes på to hovedmåder - kolde og varme.

Saltning af mælkesvampe på en kold måde betyder syltning rå svampe. Svampene skal lægges i blød, og vandet skal skiftes med jævne mellemrum (et par timer). Hvide og sorte hætter behøver ikke lægges i blød - de har ingen bitterhed.

Drys salt på bunden af fadet, læg blade af kirsebær, ribs, peberrod og dildstilke ud. Svampe lægges i lag med hætterne nede. Drys svampene hver femte til tiende centimeter med salt og krydderier, og tilsæt også hvidløg og peber. Kirsebær-, ribs- og dildblade lægges ovenpå svampene. De forbedrer ikke kun smagen og aromaen, men beskytter også mod skimmelsvamp.

Svampene presses ovenpå med en træcirkel eller et mindre låg. Saltemælksvampe skal opbevares ved en temperatur på +5-6. Hvis den opbevares ved minusgrader, forringes smagen. Er der kun få mælkesvampe, kan de saltes i en glaskrukke under plastiklåg. De skal opbevares i køleskabet.

Varm saltning af mælkesvampe

Vant særlig popularitet varm måde. Mange typer svampe kan saltes varmt - mælkesvampe, svampe, safranmælkehætter, nogle varianter af russula.

Så varm syltning af mælkesvampe udføres på denne måde. I dette tilfælde er mælkesvampene ikke gennemblødte (som i den kolde metode). For at slippe af med bitterhed skal du koge svampene (ikke mere end en halv time), og derefter slippe af med væsken, så vandet kan løbe af.

Saltning af mælkesvampe ved hjælp af den varme metode kræver også mindre blancheringstid (varmebehandling). For at slippe af med mælkesaften skal du lægge svampene i kogende vand i 6-8 minutter. Det er praktisk at bruge et dørslag, hvis der kun er nogle få svampe. Derefter vaskes mælkesvampene grundigt koldt vand før afkøling.

Svampe lægges i krukker, pander eller andre beholdere til syltning, drysses med salt, urter, krydderier (dild, estragon, aromatiske løg og (eller) hvidløg, peberrod tilsættes. Hvis det ønskes, kan du tilføje selleri, kirsebær, ribs og eg blade Opbevar saltede mælkesvampe på et køligt sted. Du kan begynde at nyde dem om en til to uger.

Syltning af svampe, opbevaring af saltede svampe

Syltning af svampe er en af de enkleste og mest almindelige måder at tilberede dem på. Svampe på dåse i en stærk opløsning af bordsalt bruges til supper, tilbehør, appetitvækkere, marinader og stuvning.

Næsten alle arter er velegnede til saltning spiselige svampe, herunder mælkesvampe og trompetsvampe.

Svampe til syltning skal være friske, stærke, ikke overmodne, ikke ormeagtige eller rynkede. De skal sorteres efter størrelse, type og sort, og stilkene skal trimmes. I smør og russula skal derudover det yderste skind fjernes. Inden syltning vaskes svampene godt ved at lægge dem i et dørslag og skylle dem ved gentagen nedsænkning i en spand med koldt vand, lad det dryppe af. Du bør ikke opbevare svampe i vand i lang tid, da hætterne på svampe, især ældre, absorberer det godt.

Efter vask renses svampene for klæbende blade, fyrrenåle, jord, sand, beskadigede områder skæres ud, og den nederste del af benene skæres af i halve. Store svampe skæres i lige store stykker; små svampe kan efterlades hele.

Nogle svampe, især boletus, svampe, champignoner, safranmælkehætter og boletus, indeholder let oxiderende stoffer, der hurtigt bliver mørkere, når de udsættes for luft. For at forhindre mørkning under rengøring og udskæring lægges svampene straks i en gryde med vand, hvortil der tilsættes 10 g bordsalt og 2 g. Citronsyre(baseret på 1 liter vand).

Der er flere hovedmåder at sylte svampe på:

Tør syltning af svampe

Kun safranmælkehætter og safransvampe tilberedes efter den tørre metode: svampene renses, vaskes ikke, men tørres kun af med en ren blød klud, placeres i en balje i rækker og drysses moderat med salt, dækkes med rent lærred og placeres under tryk (brosten, rens tunge ikke-oxiderende genstande). Saften skal komme ud over trykket og dække svampene ovenpå. Disse svampe bevarer deres naturlige aroma og pikante harpiksagtige smag, så krydderier og aromatiske urter tilsættes dem ikke. Disse svampe er klar til at spise inden for 7-10 dage.

Kold syltning af svampe

Koldsaltning bruges til svampe, der ikke kræver forkogning (svampe, svinushki, smoothies, mælkesvampe, volushek, russula osv.). Det går ud på at udbløde pillede og vaskede svampe i 1-2 dage i rindende eller hyppigt skiftet vand. Du kan også lægge svampe i blød i saltet vand (med en hastighed på 10 g salt og 2 g citronsyre pr. 1 liter vand) og opbevare dem i et køligt rum: bitre svampe og valui - 3 dage, mælkesvampe og podgruzdi - 2 dage, hvide svampe og volushki - 1 dag. Når svampe iblødsættes i en saltopløsning, skal sidstnævnte skiftes mindst to gange om dagen. Ryzhiki og russula behøver ikke være gennemblødt.

I stedet for iblødsætning kan svampe blancheres i kogende vand indeholdende 10 g salt pr. 1 liter vand ved at nedsænke dem i en kogende opløsning. Blancheringsvarighed: mælkesvampe - 5-6 minutter, mælkesvampe, kantareller, bitre svampe, værdi - 15-20 minutter. Belyanki og volnushki kan hældes med kogende vand og opbevares i det i 1 time. Efter blanchering køles svampene ind koldt vand og lad det dryppe af.

Efterfølgende anbringes de i lag i en tønde, hvis bund tidligere er drysset med salt, og hvert lag svampe drysses med salt i en hastighed på 3-4 procent af vægten af de tilberedte svampe (pr. 1 kg svampe, tag 50 g salt til mælkesvampe, volnushki og russula og 40 g til safranmælkehætter), hakket hvidløg, dild, kirsebær, ribs eller peberrodsblade, kommenfrø. Svampe lægges ud med hætterne nede og i et lag på højst 6 cm.

Fadene fyldt til toppen dækkes med lærred, der lægges let tryk og efter 1-2 dage tages de ud til et koldt sted. Når svampene komprimerer, bundfælder og giver juice, tilsættes nye frisklavede svampe til dem for at fylde fadene, eller de overføres fra en anden tønde eller beholder, idet saltniveauet og placeringsrækkefølgen overholdes. Efter hver tilføjelse af svampe installeres en cirkel og undertrykkelse. Derefter føres tønderne til en kold kælder eller kælder til opbevaring.

Efter påfyldning af tønden, efter cirka 5-6 dage, skal du kontrollere, om der er saltlage i svampene. Hvis sidstnævnte ikke er nok, er det nødvendigt at øge belastningen eller tilføje en saltvandsopløsning med en hastighed på 20 g salt pr. 1 liter vand. Det tager 1-1,5 måned at fuldføre saltning. Svampe skal opbevares ved en temperatur på ikke lavere end 1 og ikke højere end 7 ° C.

Varmsaltning udføres som følger. Svampe renses og sorteres; Rødderne af boletus, boletus og asp skæres af, som kan saltes separat fra hætterne. Store hætter, hvis de er saltede sammen med små, kan skæres i 2-3 dele. De tilberedte svampe vaskes med koldt vand, og værdierne lægges i blød i 2-3 dage.

Hæld 0,5 kopper vand i gryden (pr. 1 kg svampe), tilsæt salt og sæt ild. Svampe lægges i kogende vand. Under tilberedningen skal svampene forsigtigt røres med en pagaj, så de ikke brænder på. Når vandet koger, skal du forsigtigt fjerne skummet med en hulske og derefter tilsætte peber, Laurbærblad, andre krydderier og kog under forsigtig omrøring, tæller fra kogeøjeblikket: porcini-svampe, aspe- og boletussvampe i 20-25 minutter, valui i 15-20 minutter, volushki og russula i 10-15 minutter.

Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden og lagen bliver klar. Overfør forsigtigt de kogte svampe over i en bred skål, så de afkøles hurtigt. De afkølede svampe kan overføres sammen med lage i tønder eller glas og lukkes. Lagen bør ikke være mere end en femtedel af svampens vægt. Svampe er klar til konsum efter 40-45 dage.

Til varmsaltning, pr. 1 kg tilberedte svampe: 2 spiseskefulde salt, 1 laurbærblad, 3 stk. pebernødder, 3 stk. nelliker, 5 g dild, 2 solbærblade.

Opbevaring af saltede svampe

Saltede svampe skal opbevares i et køligt, godt ventileret rum ved en temperatur på 5-6°C, men ikke lavere end 0°C. Ved lave temperaturer vil svampene fryse, smuldre og miste deres smag. Opbevaring af saltede svampe ved temperaturer over 6°C kan forårsage syrning og fordærv.

Det er nødvendigt regelmæssigt at sikre, at svampene altid er i saltlage. Hvis saltlagen fordamper og ikke dækker alle svampene, skal der tilsættes afkølet kogt vand til retten. Hvis der opstår mug, vaskes cirklen og stoffet i varmt letsaltet vand. Skimmelsvamp på opvaskens vægge tørres af med en ren klud dyppet i varmt vand.

I en saltopløsning er svampe ikke fuldstændigt bevaret, da aktiviteten af mikroorganismer i et sådant miljø kun er begrænset, men stopper ikke. Jo tykkere lage, jo bedre bevares svampene. Men i dette tilfælde bliver svampene så oversaltede, at de næsten helt mister deres værdi. Tværtimod sker mælkesyregæring og gæring af svampe i svagere lage. Selvom en sådan gæring ikke er skadelig, giver den alligevel svampene en sur smag, og udbredt brug af sådanne svampe i mad bliver umulig.

For at forhindre, at der opstår mug på overfladen af svampene, skal de placeres i hermetisk lukkede beholdere og opbevares i et koldt og tørt rum. Hvis du dækker bankerne pergamentpapir eller cellofan, så vil vandet i glassene i et fugtigt og varmt rum fordampe, og svampene bliver mugne.

Ved du det.

...svampes kemiske sammensætning er tættere på animalske produkter.
...grundlaget for ernæringsværdien af svampe er proteiner, fedtstoffer, kulhydrater
...andelen af vand er 85-94, og andelen af tørstoffer er 6-15 procent.
...i friske svampe varierer mængden af protein fra 0,9 til 3,3 procent, og deres indhold afhænger af svampens alder.
...rige på proteiner og andre nitrogenholdige forbindelser er porcini-svampe, boletus, aspesvampe, morkler og porcini-svampe.
...svampeproteiner er godt fordøjelige, og deres andre nitrogenholdige forbindelser er involveret i dannelsen af en særlig "svampe"-aroma og smag.
...behagelig sød smag friske svampe tilsæt sukker og sukkeralkoholer.
...svampe indeholder animalsk stivelse (glykogen) og fibre (svamp).
...det samlede kulhydratindhold i svampe er 1,0-3,7 procent.
...svampefibre er i struktur tæt på kitin, så svampeceller er meget stærke.
...fedt i svampe er 0,4-0,9 procent.
...i boletus, mælkesvampe og kantareller er der mere fedt i hætten end i benet, mens det i safranmælkehætten er det modsatte.
...svampe indeholder organiske syrer, dog meget lidt - kun 0,01-0,2 procent. Den kvalitative sammensætning af disse syrer er noget anderledes, men vinsyre og fumarsyre findes i alle svampe, æblesyre i porcini-svampe og æble- og ravsyre i kantareller. Nogle svampe indeholder syrer, hvis type endnu ikke er bestemt.
...der er ikke mindre vitaminer i svampe end i mange bær.
...med hensyn til C-vitaminindhold svarer porcini-svampe og kantareller til æbler og brombær. Friske boletus, honningsvampe og russula indeholder samme mængde som tranebær og tyttebær. De resterende svampe er på niveau med blåbær med hensyn til tilstedeværelsen af C-vitamin.
...unge porcini-svampe indeholder 10-13 gange mere vitamin B2 end rugbrød, kartofler og mælk. Men efterhånden som svampe ældes, falder mængden af B-vitaminer i dem 2 eller flere gange.
... boletus og safran mælkehætter anses for at være de rigeste på vitamin B1 (0,07 mg pr. 100 g) friske svampe), vitamin B2 - porcini-svampe, kantareller, honningsvampe, boletus, russula (0,3-0,45 mg); RR - honningsvampe og boletus (9,7-10,3 mg).
...svampe indeholder caroten og D-vitamin.
...svampe er rige på jern, kobber, natrium, calcium.
...svampe indeholder mange ekstraktive stoffer (3,0-5,0 procent). Desuden har de fleste svampe flere af dem i stilken end i huen. Du kan stifte bekendtskab med ekstraktive stoffer ved at prøve svampebouillon. De giver maden dens originale smag og aroma. Takket være deres ekstraktive stoffer bruges svampe ofte som et tilsætningsstof til andre retter - salater, krydderier, tilbehør. De bruges til at forberede duftende fyld til tærter.
...frie aminosyrer, aromatiske og ekstraktive stoffer indeholdt i svampe forårsager øget sekretion af fordøjelsessaft, forbedrer appetitten og optagelsen af fødevarer.
...indtagelse af svampe fører ikke til ophobning af overvægt. Lægens råd er kun nødvendig for dem, der lider af lever- og tarmsygdomme.
...egenskab næringsværdi svampe er ikke kun deres kemisk sammensætning, men også fordøjelighed. Ved indtagelse af 100 g tørrede porcini-svampe optager kroppen således 27,6 g protein, 6,8 g fedt og 10,0 g kulhydrater med i alt energiværdi 209 kcal. Til sammenligning: 100 g rugbrød indeholder 206, 100 g oksekød - 218 kcal.

Hvis sneen er smeltet, og skimmel er dukket op på dette sted - til svampe. (Vi taler ikke kun om høst af svampe, men om overflod af svampe på netop dette markerede sted. Skimmelsvamp, der dukker op under sneen, indikerer mycelium (alias mycelium) - de tyndeste forgrenede og sammenflettede tråde, der danner den vegetative krop af svampe).

Varmsaltning bruges oftest til boletus, boletus, boletus, boletus, kantarel, honningsvamp og ged. Mindre almindeligt er valui, russula og volnushki saltet på denne måde.

Den første metode til varm syltning af svampe

Efter foreløbig tilberedning og sortering koges svampene i saltet vand (se artiklen "Hvordan forbereder man svampe til syltning?").

Kog de tilberedte svampe som følger (baseret på 5 kg svampe): hæld 3 glas vand i en emaljepande, tilsæt 100 g salt og 6 laurbærblade. Bring vandet i kog, tilsæt svampe, og fortsæt med at koge det hele sammen ved svag varme, mens du rører forsigtigt.

Under tilberedningen afgiver svampene saft, og der dannes skum på overfladen, som anbefales at skumme af med en hulske.

Tilberedningstiden afhænger af svampens type og størrelse. Som regel taler vi om 15-20 minutter fra kogeøjeblikket. Når svampene har sat sig i bunden, er de klar. Korrekt kogte svampe skal forblive stærke og elastiske, og saltlagen skal være let, næsten gennemsigtig.

Efter kogning afkøles svampene straks (op til 40 grader). For at gøre dette anbefales det at placere panden med svampe i en stor beholder med koldt vand.

Afkølede svampe pakkes i små tønder og dækkes med et rent klæde ovenpå. En træcirkel lægges oven på stoffet, og et tryk (en flaske vand) lægges på cirklen.

Hvis der bruges glaskrukker (tre liter eller ti liter) til syltning af svampe, så skal glassene fyldes med svampe, så de ikke når 1 cm til halsen. Krukkerne dækkes med låg og tages ud i 2-3 dage i et varmt rum og derefter på et tørt, koldt sted.

Opbevar beholdere med saltede svampe ved temperaturer fra 1 til 7 grader celsius.

Efter en måned er svampene klar til at spise.

Den anden metode til varm syltning af svampe

For at sylte ved hjælp af denne metode sorteres svampe og ryddes for affald. Stænglerne af boletus, boletus og boletus skæres af - de saltes separat fra hætterne. Hvis store hætter saltes sammen med små, skæres de i 2-3 dele.

Hvis valui, volnushki eller russula bruges til saltning, forberedes de først til madlavning: valui lægges i blød i saltet vand i 2-3 dage, volnushki i 1 dag, og russula skrælles simpelthen fra filmen (se artiklen "Hvordan til koldt salt safran mælkehætter, volnushki og russula?")

Tilberedte svampe vaskes med koldt vand.

For at få saltlage (til 1 kg svampe) hældes 1/2 kop vand og 2 spsk i gryden. skeer salt. Saltvand bring i kog. Herefter nedsænkes svampe der.

Under tilberedningen røres svampene forsigtigt med en pagaj, så de ikke brænder på.

Når vandet koger igen, skal du bruge en hulske til at fjerne skummet, der er dannet på overfladen. Herefter tilsættes 1 laurbærblad, 3 sorte peberkorn, 3 knopper af nelliker, 5 g dildfrø og 1-2 blade til saltlagen. solbær.

Fortsæt med at koge svampene i den krydrede lage under hyppig omrøring: porcini, asp og boletus - 20-25 minutter, valui - 16-20 minutter og volushki og russula - 10-15 minutter.

Svampe betragtes som klar, så snart de har sat sig i bunden af gryden. I dette tilfælde skal saltlagen være næsten gennemsigtig.

Kogte svampe læg dem forsigtigt i en bred beholder, så svampene afkøles hurtigt.

De afkølede svampe overføres sammen med lage i tønder eller glas. Toppen af krukkerne er dækket med låg, og tønderne med klæde. En vægt lægges oven på stoffet (se ovenfor).

Lagen i krukker og tønder bør ikke være mere end 1/5 i forhold til svampenes vægt.

Svampe saltet på denne måde er klar til konsum efter 45 dage (halvanden måned).

Værdien af produkterne fra svamperiget ligger i den sjældne afbalancerede sammensætning af naturlige fødevarekomponenter: proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, mineraler, vitaminer. Man har længe troet, at svamperetter erstatter kød i vintertidårets. Indtil begyndelsen af det 20. århundrede var syltning og tørring de vigtigste hurtige og billige metoder til at forberede svampe til langtidsopbevaring. De har ikke mistet deres popularitet den dag i dag.

Ikke kun velsmagende, men også sundt

En væsentlig del af listen over svampeindhold er vand, da det her er 90%. Det er derfor, svampe er let fordøjelige og har lavt kalorieindhold og overholde standarder for brug i diætetik. I sammensætning er svampe tæt på frugter med hensyn til mængden af mineraler, kødretter- i henhold til proteinindhold, til grøntsager - i henhold til tilstedeværelsen af kulhydrater.

Den porøse struktur af svampe gør, at de kan fordøjes i lang tid og uden at føle sig sultne. Derudover er svampe en kilde til essentielle proteinforbindelser (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fede og umættede fedtsyrer, særligt sted blandt hvilke er lecithin, glycerider af fedtsyrer, palminsyre, stearinsyre, smørsyre.

Vitaminer i gruppe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulerer aktiviteten af nerve- og blodsystemet, hjælper med at forbedre udseendet af hår, negle, hud og kroppens blodkar.

Mineralske komponenter - zink, kobber, fosfor, svovl, mangan, kalium, calcium - er involveret i arbejdsprocesserne i hjertet og blodkarrene, aktiverer stofskiftet, fremmer produktionen af hypofysehormoner, fjerner farligt kolesterol og styrker hjertemusklen.

Vigtige komponenter i svampe er beta-glucaner, hvis tilstedeværelse styrker immunsystemet og er meget effektiv mod kræft. Og den naturlige melanin i produktet er en kraftfuld naturlig antioxidant.

Vidste du? Den vilde spiselige svovlsvamp (Laetiporus sulphureus) har en utrolig smag, der minder om stegt kylling.

Syltning af svampe forbedrer kun gavnlige egenskaber komponenter af svampeproduktet. Når alt kommer til alt, når de saltes, frigives en karakteristisk viskøs væske, som omslutter mavens vægge, beskytter dem mod direkte kontakt med mavesaft.

Derudover eliminerer saltede svampe overdreven kærlighed til slik. Hjernen opfatter sukker som en slags stof. Forbruget er ikke begrænset til små doser, du vil have mere og mere. I nogle tilfælde er denne adfærd forklaret med mangel på zink i blodet.

Mængden af zink i saltede svampe kan sammenlignes med dens tilstedeværelse i muslinger og østers. Et naturligt, billigere svampealternativ, når det bruges regelmæssigt i mad, normaliserer zinkbalancen i blodet og fremmer i sidste ende vægttab.

Køkkenmaskiner og redskaber

Lad os give interessant metode syltning af svampe, som har følgende fordele: mangel på bitterhed, kan indtages inden for et par uger, svampemateriale "krymper ikke".
Køkkenredskaber du skal bruge:

skærebræt;
tre-liters krukker;
pander til 4-5 liter vand;
nylon betræk.

Liste over ingredienser

Ingredienserne er angivet til en tre-liters krukke. Du må have:

salt (indstil selv den nøjagtige mængde over tid);
flere blade af peberrod;
et hvidløgshoved;
sorte peberkorn og allehånde efter smag;
friske eller tørrede dild paraplyer 5-6 stykker;
solsikkeolie.

Funktioner ved udvælgelse og tilberedning af svampe

Et særligt træk ved opskriften er fjernelse af svampebitterhed ved forkogning i vand i 3-5 minutter. For at gøre dette sorterer vi de fundne svampe (smid de ormelige og gamle), renser dem for snavs med en børste eller nylonklud, skærer dem i praktiske stykker og vasker dem godt.
I en 4-5 liters gryde med kogende vand puttes svampe og en spiseskefuld salt i en 4-liters gryde og en dynget spiseskefuld i en 5-liters gryde.
Kog i 3-5 minutter. Dræn derefter vandet fra, skyl svampeblandingen og lad vandet dryppe af i cirka 20 minutter. Svampene er klar til saltning.

Vidste du? I XYII-XIX århundreder blev saltede mælkesvampe og safranmælkehætter et lækkert eksportprodukt til europæiske lande. Populariteten af safranmælkehætter var så stor, at navnet på svampen slog rod på sprogene i mange lande. Så tyskerne kalder dem Reizker, og ungarerne- Rizike.

Trin-for-trin opskrift med billeder

I bunden af krukken placerer vi et blad frisk peberrod og et blad fra en gammel krukke med allerede fermenterede svampe. Gør du det for første gang, kan du kun klare dig med friske peberrodsblade.
Tilsæt en halv portion hvidløg, dild, allehånde og sort peber. Drys to knivspids salt ovenpå.
Vi lægger svampene i lag på 3-4 cm. Vi salter også hvert lag med to knivspidser salt (eller efter eget skøn).
Når du er nået til midten af krukken, læg de resterende hvidløg, dild corollas, allehånde og sort peber oven på svampene. Tilsæt lidt salt.
Vi fortsætter med at veksle svampelagene og periodisk komprimere dem. Det skal tages i betragtning, at i øverste lag Der er færre krukker med svampe, hvilket betyder, at du har brug for mindre salt. Omkring en knivspids.
Lad 3-4 cm være fri til krukkens øverste kant, så saltlagen ikke vælter ud på grund af svampe, der hæver.
Dæk det sidste saltede lag svampe med to plader peberrod og drys med en knivspids salt. Det vil sige, at vi laver en speciel lukker, der forhindrer svampe i at stige.
Hæld solsikkeolie på toppen efter eget skøn for at blokere iltens adgang til modningsprocessen. Ellers vil kvaliteten af salte delikatesser forringes betydeligt.
Dæk med et nylonlåg og stil på et køligt sted i to uger. Dette er et køleskab eller en kælder.

Hvis du tvivler på den korrekte mængde salt, skal du efter to dage smage på svampene, for på dette tidspunkt er saltet allerede fordelt jævnt i hele glasset. Om nødvendigt kan der tilsættes salt ovenpå.

Hvordan og hvor skal emnet opbevares korrekt

Processen med at salte svampemasse forløber normalt i tønder, emaljespande og glasbeholdere. Det vigtigste er at holde de brugte retter og produkter rene. Forskold beholderen med kogende vand eller steriliser den.

Tørt køligt sted - den bedste mulighed til opbevaring af pickles. Det er optimalt at opbevare saltede svampe ved en temperatur på +5...+6°C, i køleskabet.

Men saltede svampe opbevaret i baljer og spande placeres bedst i kælderen. Nogen formår at opbevare pickles på balkonen i vintertidårets.

For at beskytte skovens saltede gaver mod frysning placeres de i specielt forberedte isolerede beholdere. Isoleringen er gammelt varmt tøj, tæpper og træsavsmuld. Hovedbetingelsen for højkvalitets opbevaring af produktet vil være at opretholde en konstant temperatur:

temperaturer under 3 grader gør svampe bløde, falder fra hinanden og smagsløse;
høj temperatur fører til forsuring.

Overfør eller ryst svampemassen en gang om ugen. Hvis der ikke er nok saltlage, tilsættes afkølet kogt vand. Eventuel skimmelsvamp, der opstår, skal fjernes. Hvis det dukker op igen og igen, så fjern svampene, skyl og dæk med ny lage. Holdbarheden er på alle betingelser begrænset til seks måneder.

Vigtig! Træbaljer og tønder er bedst egnede til bejdsning, bortset fra produkter fremstillet af asp. Fade lavet af ler og galvaniseret plade er absolut ikke egnet til saltningsprocessen.

Hvilke svampe er bedst til syltning?

Alle typer af spiselige skovprodukter er underlagt saltningsprocessen. Men på smagskvaliteter have overlegenhed lamelsvampe med en karakteristisk bitter smag og usædvanlig aroma. Disse omfatter:

safran mælkehætter, ( top kvalitet saltning);
, hvide, (kan saltes i løs vægt);

Ædle safranmælkehætter og mælkesvampe er bestemt saltet adskilt fra resten af svamperiget.

Er det muligt at spise saltede svampe?

Lad os overveje det vigtige spørgsmål om at bruge svampe pickles forskellige kategorier af folk.

Gravid

På trods af den betydelige mængde mineraler og vitaminer i svamperetter tager fordøjelsesprocessen lang tid, hvilket er en ekstra belastning på fordøjelsessystemet, lever, nyrer. Derudover er repræsentanter for svamperiget i stand til at akkumulere tungmetaller og toksiner fra miljøet. Glem ikke risikoen for forgiftning og truslen om botulisme.

Vigtig! Læger forbyder kategorisk vordende mødre at spise svampe.

Saltede svampeprodukter er inkluderet i Farezone risiko.

Ammende

Saltede og marinerede svampe amning spise anbefales ikke.

For børn

Børn under seks år bør ikke prøve svamperetter af nogen art. Selv velkendte svampeprodukter kan forstyrre balancen i et barns helbred.

Taber vægt

Ernæringseksperter i Storbritannien har udviklet en speciel svampediæt, hvis essens er at erstatte kød med svampe, og kun friske svampe bruges. Champignoner og hvide er velegnede.

En kost baseret på saltede svampe har også sin plads. En mono-diæt involverer kun salt mad i kosten. skov gaver med lidt grøntsager. Før spisning skal svampemassen vaskes, krydres med olie og krydderurter. Brug kun denne salat til mad.

For at forberede en diætmorgenmad skal du male svampemassen, kombinere den med fedtfattig hytteost og urter. Kan tilføje en lille mængde salt. Fremragende diætret er en suppe baseret på svampe, grøntsager og krydderurter.

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har fået svar på, vi svarer helt sikkert!

Du kan anbefale denne artikel til dine venner!

63 gange allerede
hjalp