Sådan tilberedes okse-entrecote i en stegepande. Naturlig entrecote

En bøf til aftensmad, et godt stykke saftigt oksekød, ordentligt opfedet og lagret, ordentligt stegt, er allerede en lille fest, som de færreste vil sige nej til. Ak, du spiser ikke marmoreret oksekød hver dag; efter ferien kommer hverdagen altid, men det betyder slet ikke, at du ikke kan dekorere en almindelig grå aften med et saftigt stykke stegt kød. Jeg tog det mest almindelige stykke kød, omkring 1 centimeter tykt, fra det mest almindelige oksekød, hvis afstamning vi næppe nogensinde vil kende - med et ord, lige den slags kød, der kun kan købes på ethvert marked eller i en lille butik i nærheden af huset – og forvandlede den til en lækker entrecote, lækkert stegt udenpå og saftig og lyserød indeni. Denne entrecote passer godt til pebersauce, en klassisk tilføjelse til bøf, som vi tilbereder ved hjælp af en forenklet metode uden at ofre smagen.

Okseentrecote med pebersauce

Gennemsnit

15 minutter

ingredienser

2 oksekød entrecote

1 spsk. olivenolie

30 g. smør

til pebersaucen:

20 ml. brandy

100 ml. tung creme

1 spsk. kornet sennep

1-2 spsk. blanding af peberfrugt eller sort peber

Læs om emnet:

Dup entrecoterne tørre med køkkenrulle, krydr alle sider med salt og sort peber, og lad dem stå lidt. Du kan tilberede entrecoter både i en almindelig stegepande og på en grillpande: i det første tilfælde vil du være i stand til at lave saucen i den samme stegepande, hvor du stegte kødet; i det andet får entrecoterne lækre strimler fra den varme grillrist. Så,

Sådan tilberedes entrecote i en almindelig stegepande: Stil bradepanden over middel varme og lad den varme ordentligt op. Hæld i gryden, læg entrecotes og steg i i alt 3 minutter, vend til den anden side hvert 15. sekund. Kom entrecoterne over i et bradefad eller en dyb tallerken, læg et stykke smør på hver, dæk med folie eller pak ind i et håndklæde og lad hvile i 5-6 minutter før servering.

Sådan tilberedes entrecote på en grillpande: Stil grillpanden over høj varme og lad den blive varm. Smør panden med olie med en pensel, læg entrecotes og steg i i alt 3 minutter, vend til den anden side hvert 45. sekund. Kom entrecoterne over i et bradefad eller en dyb tallerken, læg et stykke smør på hver, dæk med folie eller pak ind i et håndklæde og lad hvile i 5-6 minutter før servering.

For entrecoter, der er 1 centimeter (eller deromkring) tykke, vil den angivne tid være den helt rigtige tid til at få en gylden skorpe, der bevarer alle safterne inde.

Mens kødet hviler, er det tid til at forberede saucen. Stil bradepanden over middel varme (hvis du stegte entrecotes i en almindelig bradepande, brug den, hvis i en grillpande, brug en almindelig), hæld brandy i og kog den ned til ca. det halve, i processen aktivt skrub stykkerne af med en spartel, der sidder fast i bunden af bradepanden, hvis du stegte er der kød på. Reducer varmen og hæld fløde i. Til disse formål er det bedst at tage piskefløde: For det første er den tykkere, så du behøver ikke koge den i lang tid, og for det andet indeholder den normalt en stabilisator, og du behøver ikke at være bange. at det vil skilles. Knus peberfrugterne groft i en morter, eller, hvis du ikke har en, læg peberfrugterne i en pose og slå dem med en kagerulle, tilsæt derefter saucen og lad det simre ved svag varme i et par minutter for at tykne og sætte smagen til. af peberfrugterne. Salt saucen, tag den af varmen, og rør en skefuld kornet sennep og saften fra bunden af den form, som entrecoterne hvilede i. Fordel entrecoterne på opvarmede tallerkener, dryp rigeligt med saucen og server straks.

En dag sagde sønnen, der vendte tilbage fra en ven, at han blev behandlet med "kattekød", som var meget velsmagende og mørt. Efter at have bedt mig om at lave mad derhjemme, måtte jeg ringe til min vens mor og finde ud af, hvilken slags "kat" der var til middag i det hus. Det viste sig, at vi slet ikke talte om kattekød - barnet kendte simpelthen ikke ordet "entrecote". Det er ikke overraskende, for i dag har svine- eller okse-entrecotes givet plads til bøffer, selvom opskriften på begge retter stort set ligner hinanden.

Efter at have lyttet til barnet introducerede jeg en ikke ny, men helt glemt ret i menuen, og i dag er entrecote - okse- eller svinekød, tilberedt i ovnen eller i en stegepande - igen blevet et "fuldt medlem" af frokostmenuen . Lad os finde ud af, hvordan man tilbereder svine- eller oksekød entrecote i en almindelig eller grillpande, især da opskriften på denne ret er meget enkel.

Svinekød entrecote med sauce

Køkkenmaskiner og redskaber: skærebræt, kniv, rivejern, hammer til at slå kød med, samt stegepande og tang eller spatel til at vende kød med. Hvis det ønskes, kan du bringe fadet til klarhed i ovnen eller forberede folie.

ingredienser

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Før du tilbereder svineentrecote på benet i en stegepande eller i ovnen efter denne opskrift, skal du vælge kødet. Det er bedst at tage stykker, der i størrelse kan sammenlignes med din håndflade.. Deres tykkelse varierer fra 1 til 1,5 cm.Det er disse entrecoter, der viser sig at være de saftigste.
Hvis det ønskes, kan du selv skære kødet. For at gøre dette skal du tage den interkostale del af slagtekroppen. Vær opmærksom på, at den skal være lyserød, og fedtet skal være hvidt.

Trin-for-trin forberedelse

Forbered 900 g kød: skær det i medaljoner, skyl, tør og slå med en speciel hammer. Dette vil fremskynde tilberedningsprocessen og give retten mulighed for at blive mere mør. Tag 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og belæg kødet med det.
Husk at svinekød i sig selv er ret fedt, så der skal kun olie til for at forhindre kødet i at klæbe til gryden.
Drys derefter hvert stykke med salt og kværnet sort peber efter smag.
Varm en stegepande ordentligt op – almindelig eller grill. Når det er varmt, læg det tilberedte svinekød på det og lad det brune godt på den ene side.
Vend stykkerne over på den anden side og lad dem brune grundigt.
Dæk derefter gryden til med folie (du kan tage en bageplade, der passer) og reducer varmen til medium.
Du kan også tilberede retten færdig i ovnen, også ved middel varme. Tilberedningstid er cirka 20 minutter.
Mens kødet koger laves saucen. Skræl og skær i små stykker 120-150 g skalotteløg, læg i en saucebeholder.
Skær 100 g tomat i små tern og læg det på løget.
Vask og hak et bundt persille og læg ovenpå tomaten.
Vask en halv citron og riv den i saucen. Ingen rengøring nødvendig!
Tag 60 g godt afkølet smør og læg det i små stykker oven på det grønne. Tilsæt salt og peber til retten efter smag.
Læg det færdige svin ovenpå saucen, dæk fadet med låg i 5-10 minutter.

Videoopskrift til tilberedning af svinekød entrecote med sauce

For at se, hvordan en sådan mør svinekødsret er lavet, skal du være opmærksom på følgende video. Den viser hele processen trin for trin.

Oksekød entrecote

Madlavningstid: 20-30 minutter.
Antal serveringer: 3.
Kalorieindhold (pr. 100 g): 220 kcal.
Køkkenmaskiner og redskaber: skærebræt, stegepande, kniv, spatel, kødhammer.

ingredienser

Trin-for-trin forberedelse

Videoopskrift til tilberedning af oksekød entrecote

Hvis du vil se, hvordan kokke laver denne okse-entrecote-opskrift på grillpanden, så se følgende video, som viser alle trinene.

Hvordan og med hvad man serverer retten til

Hvis du beslutter dig for at lave entrecote til frokost, serveres den bedst med tilbehør. De bedste muligheder ville være kartofler: kogt, moset, stegt og endda stegt. Grønne ærter, græskar og zucchini – bagt eller stuvet i creme fraiche – passer også godt til denne type kød. Du kan tilbyde grøntsagssalater til entrecote, især kål, kapers og stuvede grøntsager. En god mulighed er at servere Roquefort med kød.

Sådan pynter du et fad

Den enkleste mulighed for at dekorere sådanne entrecoter, såvel som en lignende skål, er finthakkede grøntsager. Persille, grønne løg, basilikum, oregano vil gøre. Drys dem over hvert stykke. Okse-entrecote kan også serveres med et stykke smør - kom ca. 30 g smør på hver medaljon og dæk fadet med låg i et par minutter.

Glem ikke friske grøntsager: lyse røde tomater, grønne salatblade og møre agurkeskiver, appelsinskiver af sød peber - alt dette supplerer perfekt kødet og fuldender den gastronomiske sammensætning.

Næsten enhver sauce kan serveres med entrecotes., fra hvidløg til sennep. Blandinger baseret på tomater, for eksempel satsebeli, er også velegnede. Tkemali ville være en fremragende tilføjelse - den delikate smag af blommer vil fremhæve smagen af kødet. Hæld saucen over tallerkenen, tegn mønstre på den, eller server separat i en skål eller en lille sovsbåd.

For at bestemme entrecote er det praktisk at bruge et specielt kødtermometer. De gennemborer simpelthen et stykke uden at røre knoglen.
Oksekød kan formarineres i saften af en halv citron blandet med en kvart kop sukker og et par spiseskefulde salt. Ved at holde kødet i denne opløsning i cirka to timer, får du en meget mør ret.
Du kan tilberede oksekød entrecote efter den beskrevne opskrift i ovnen.. For at gøre dette lægges medaljoner på en bageplade og bages ved en temperatur på omkring 200 grader, indtil de er kogte. Dette er en fremragende mulighed for dem, der har store entrecotes - tungere end 400 g hver.
Hvis det ønskes, kan kødet skæres og bankes på forhånd, derefter afkøles eller fryses. Lad det varme op og fjern overskydende fugt med et håndklæde før stegning.
For at gøre det nemmere at banke kødet dækkes hvert stykke med husholdningsfilm.

Andre forberedelses- og påfyldningsmuligheder

Flæskeretter er gode at stege over åben ild eller på en grill – på den måde kan du komme af med overskydende fedt. Oksekødsmedaljoner kan bages i folie, selvom der i dette tilfælde ikke vil være nogen skorpe, vil det være en fremragende kostmulighed.

Prøv det med oksekød, og du vil sikkert kunne lide smagen. For fjerkræelskere er det bedre at lave eller mørt af dette kød.

Glem ikke at eksperimentere med grader af stegning – på denne måde kan du opnå den perfekte smag til dig. Du kan prøve at dække kødet, kogt på den ene side, med skiver af grøntsager eller ost - du får en ny smagskombination. Hvis det ønskes, kan kødet yderligere stuves i vin efter stegning.

Entrecote er en meget mættende, velsmagende og nem at tilberede ret.. Mange anser det for maskulint, men damer vil ikke afvise et saftigt stykke! Tilbereder du entrecotes? Del dine kulinariske opdagelser i kommentarerne!

Hvis du vil blive kvalitativt overrasket, så spørg Google, hvad entrecote er. De mange muligheder, der vil blive kaldt det givne ord, vil glæde dig. På benet og uden, fra oksekød og svinekød, paneret og grillet, i ovnen og endda i en dampkoger! Og alt dette er en entrecote?

Selvfølgelig ikke. Det er bare et smukt ord - og nu er det så moderne at kalde alt for smukke ord! Lad os finde ud af det.

Hvad er entrecote

Som mange kødluksusvarer kom entrecote til os fra det franske køkken. Oversat fra fransk betyder det "kød mellem ribbenene" (entre - mellem og côte - rib). I starten handlede det om okseråvarer, men med tiden mistede okser som den eneste kilde til entrecotes deres betydning, og dette ord begyndte at betegne ethvert stykke mørbrad med et ribben. I dag er det oftest oksekød, dog kan et stykke svinekød på ribben også kaldes entrecote. Desuden er der nogle gange sætninger "fiske-entrecote", "malle-entrecote" og andet vrøvl, der begynder at blive ret solidt forankret i det moderne sprog.

Så vi har besluttet det vigtigste: vi taler om at skære på ribben. Kødet i denne del af slagtekroppen er saftigt og mørt, det er ideelt til hurtig stegning uden yderligere braisering, hvilket normalt giver retten ekstra blødhed. Forresten, nogle gange kan du støde på begrebet "dobbelt entrecote" - tro ikke på den første tanke, det er ikke to stykker kød, men et, men med to ribben.

For en absolut smuk, ideel version slås entrecoter let med en hammer eller behandles med specielle mørnere (kødblødgørere) før stegning.

Så jeg præsenterer den klassiske entrecote. Prøv at tilberede svine-entrecote eller okse-entrecote og mærk forskellen.

Grundlæggende opskrift på entrecote

Ingredienser til 1 portion:

et stykke entrecote, der vejer op til 300 gram;
salt, peber efter smag;
1-2 fed hvidløg;
humle-suneli på spidsen af en kniv;
olie til stegning (grøntsag, smør eller svinefedt).

Sådan laver du klassisk entrecote

Vask kødet, tør det og slå det med en hammer. Gnid med hvidløg, drys med salt, peber, krydderurter og læg låg (tallerken, husholdningsfilm) i køleskabet - entrecoten skal marinere i mindst 3 timer, men det er bedre at glemme kødet for det hele dag.

Varm bradepanden godt op, smør med olie og læg kødet ud. Steg ved middel varme på begge sider i tre til fire minutter. Server, og hæld saften ud under stegningen.

På en seddel

Et klassisk tilbehør til entrecote er kartofler (kogte eller stegte) og grønne ærter. Lækkert med en almindelig grøntsagssalat, fyldig med kartoffelsalat, lyst med stuvet græskar, rig på kål - ved at skifte tilbehøret kan du få nye og nye middage.

Men hvis du pludselig bliver træt af den klassiske madlavningsmetode, er der altid mulighed for at drage fordel af internationale best practices. Bretonsk entrecote er et stykke godt og hurtigt stegt kød (på benet, selvfølgelig), som bringes til fuld klarhed i et vandbad. Den polske version steges i en godt opvarmet stegepande og paneres derefter i en blanding af æg og rasp. Alsace entrecote er et stykke kød stegt med bacon, som derefter krydres med stuvede grøntsager (løg, gulerødder, krydderurter) og melsauce. Entrecote i østrigsk stil er fyldt med kartofler, spæk, æg og stuvet i vin, og wienerbrød serveres med stegte løgringe.

Derudover kan du "lege" af al din magt med saucer og tilsætningsstoffer. Den luksuriøst fløjlsbløde Roquefort "ser" meget interessant ud med kød. Øl og rødvin, asparges og kantareller, æg og peberfrugt, kapers og oliven – du kan eksperimentere i det uendelige. Nå, eller mens der er entrecotes i køleskabet.

Entrecote i hawaiiansk stil

Når det regner og er fugtigt udenfor, står der et dystert efterår på kalenderen, og i min sjæl er der en vag trang til noget varmt, let og lyst, jeg foreslår at tilberede en entrecote i hawaiiansk stil. Jeg er ikke sikker på, at de på Hawaii ved, at sådan en opskrift blev opfundet der, men Boris Burda fortalte på et tidspunkt meget overbevisende det postsovjetiske publikum, at sådan noget eksisterer, og lærte endda at lave mad.

Ingredienser til 1 portion:

et stykke kød på benet vejer op til 300 g;
en halv tomat;
1 spsk. l. mel;
salt, peber efter smag;
1 skive hård ost;
1 ananas ring;
vegetabilsk olie.

Sådan laver du entrecote med ost og ananas

Lad os først forberede tomaterne. Skær i cirkler, salt let og brød i mel. Steg hurtigt på begge sider i vegetabilsk olie - bogstaveligt talt i et minut på hver side. Fjern forsigtigt med en spatel.

Vask kødet, tør det med køkkenrulle og slå det let med en hammer. Salt, drys med peber og steg i en varm stegepande i vegetabilsk olie i tre minutter på den første side.

Vend kødet til den anden side, dæk det med stegte tomater, læg en ananasring ud og dæk med en skive ost. Dæk gryden med låg og steg kødet i yderligere tre minutter.

Hawaiian entrecote serveres med karryris og grillede grøntsager. Saftig, frugtig, rig og lys - en fantastisk middag for hele familien.

Bløde og velsmagende entrecotes til dig!

Ordet "entrecote" er af fransk oprindelse og betyder bogstaveligt talt "mellem ribbenene". Og faktisk er det kød, der er beregnet til denne ret, skåret fra den del af oksekroppen, der er placeret mellem ribbenene og rygraden, hvilket er det, man traditionelt bruger til at tilberede okseentrecote. I strid med traditionen bruger kokke ofte kalvekød, svinekød og endda lam til at tilberede denne ret. Retter tilberedt af disse typer kød er ikke mindre velsmagende, men en ægte entrecote bør tilberedes af oksekød.

Til entrecote:

frisk mørbrad (pulp foretrækkes, selvom entrecote på benet ser ikke mindre imponerende ud) - svinekød eller oksekød

vegetabilsk olie, peber og salt

Til marinaden (pr. 1 liter vand):

1 tsk salt,

saft af 1/2 citron

1/2 kop sukker

Sådan laver du entrecote:

Oksekød er ret sejt kød, så inden man begynder at tilberede okseentrecote, skal kødet marineres.

Til marinaden: bland alle ingredienser. Kødet hældes med den tilberedte blanding og opbevares i det i mindst 2 timer. I dette tilfælde vil entrecoten lavet af oksemørbrad være lige så mør og saftig som den lavet af svinekød.

Kødet skæres på tværs af kornet i ca. 2-3 centimeter tykke stykker. Normalt bankes kød ikke for at tilberede entrecote, men som en undtagelse kan du afvige fra denne regel. Hvis produktet ikke er formarineret, gnides de kødstykker, der er forberedt til stegning, først med salt, krydderier, hældes med vegetabilsk olie, anbringes på en tallerken og efterlades i denne form i nogen tid. Dette gøres, så kødet af den tilberedte ret er mere saftigt og mørt.

Tilsæt derefter vegetabilsk olie til en forvarmet stegepande. Kødstykker lægges i kogende fedtstof og steges på begge sider. For at forhindre kødet i at krympe under stegning, er det nødvendigt at lave flere lavvandede snit på overfladen af hvert stykke. Den omtrentlige stegetid for hver side af stykket skal være cirka 5 minutter. Produktets beredskab bestemmes af den karakteristiske gyldenbrune skorpe på overfladen. Det er vigtigt at huske, at indersiden af produktet skal have en blød pink farve. Den færdige entrecote lægges i portionsanretninger og serveres med grøntsagssalat eller kartoffelmos.

Dem, der foretrækker sundere mad, kan lave mad entrecote i folie. Kødet vil smage saftigt, men du bliver nødt til at glemme den gyldenbrune skorpe. Selvom en sådan stegt skorpe ifølge ernæringseksperter er den mest skadelige ting i retten. Du skal forberede kødet på samme måde som til stegning i olie. Hvert stykke skal pakkes ind i folie. Før kødet sættes i ovnen, skal folien smøres med vegetabilsk olie. Bag retten i cirka 40 minutter ved en temperatur på 180°C.

Entrecote er et ret fancy navn, og det er ikke andet end et stykke kød skåret mellem ribbenene og rygraden. Denne ret kan ofte findes på restaurantmenuer, men det viser sig, at den slet ikke er svær at tilberede. Nu vil du lære, hvordan og hvor meget du steger entrecote.

Hvordan steger man oksekød entrecote i en stegepande?

Ingredienser:

oksekød entrecote - 400-500 g;
vegetabilsk olie - 30 ml;
peber;
salt.

Forberedelse

Vi vasker oksekødet, fjerner senerne og skærer i portioner op til 20 mm tykke. Vi slog dem forsigtigt af. Drys dem derefter med peber og salt. Varm nu olien op i en stegepande ved maksimal varme. Det skal være godt brændt. Læg det tilberedte hakkede kød heri og steg det på begge sider, indtil det er lækkert brunt. For at gøre dette skal du først stege i 2 minutter ved høj varme. Derefter vender vi det, sænker varmen til lidt under middel og steger vores okse-entrecote i en stegepande i yderligere 10 min. Du kan servere det med, ved at hælde saften over, der blev frigivet under stegeprocessen.

Sådan tilberedes oksekød entrecote - opskrift i en stegepande

Ingredienser:

Forberedelse

Skær kødet i stykker af den ønskede størrelse, pisk let, beklæd begge sider med vegetabilsk olie. Læg den på en varm overflade og bring den til en appetitlig skorpe, først på den ene side. Så vender vi det om, tilsæt først salt og peber (takket være denne enkle teknik bliver kødet saftigere) og kog indtil det er gyldenbrunt. Hæld vinen i (kan også bruges til disse formål), dæk bradepanden med låg, lad vores entrecote simre i yderligere 2 minutter og server straks, mens den er varm og meget velsmagende. God appetit alle sammen!