Svampetrøffel. Nyttige egenskaber, anvendelse, kalorieindhold af trøffelsvamp

Mange svampeelskere er interesserede i, hvor trøfler vokser i Rusland og Ukraine, og om det er muligt at finde disse usædvanlige svampe i tempererede klimaer. I dagens artikel vil vi fortælle dig, hvilke typer trøfler der findes i CIS-landene.

Du vil også lære på hvilke tegn en trøffel kan identificeres, og hvilke dyr der bruges til at søge efter disse lækre svampe.

Trøffel har opnået berømmelse over hele verden som en rigtig kulinarisk delikatesse og svampe-delikatesse. Den vokser i jord i en dybde på 10-30 cm og er ikke så nem at finde.

På Ruslands og Ukraines territorium vokser kun en art - sommer (figur 1). Modningstiden for frugtlegemer begynder i sensommeren eller det tidlige efterår. Sommersorter kan findes i lysninger eller i kanten af ​​egeskove, men meget sjældent findes de i moser eller skove, hvor der er asp og birk. Jorden, som disse sjældne svampe vokser i, bliver grå-aske, græsset begynder at visne og kan dø.

Bemærk: Udadtil ser han ikke ud almindelig svamp, da den ikke har ben eller hætter. Den har form som en brun eller gul knold, og kødet kan være hvidt eller gråligt, men i sorte varianter får kødet en let lilla nuance. Aromaen er stærk og mister ikke sin kvalitet ved langtidsopbevaring.

Billede 1. Eksterne funktioner sommer look, som kan findes i Rusland

En anden verdensberømt art af denne svamp vokser i Rusland, kaldet russisk hvid. Vægten af ​​frugtlegemet kan nå op til 500 gram, og smagen ligner kød.

Habitatområder

På Ruslands territorium kan repræsentanter for denne type svampe findes i Tula og Oryol, Vladimir-regionerne, og nogle eksemplarer kan findes i nærheden af ​​Moskva og Smolensk. Det blev også fundet og udvundet i Bessarabien og Novorossiysk-regionen, Transkaukasien og Krim samt nær St. Petersborg.

Bemærk: Tidligere blev produktionen i Moskva-regionen sat i industriel skala, og produktionsmængden beløb sig til op til tusind pund pr. sæson.

Svampen kommer ekstremt sjældent til jordens overflade, og dens placering kan bestemmes af tuberklerne på overfladen. Midger og andre insekter findes ofte på sådanne tuberkler. Jorden kan graves ret op, da skovboere er meget glade for dette kulinariske produkt. I europæiske lande er det kutyme at bruge specialtrænede grise eller hunde i eftersøgninger. Brugen af ​​denne søgemetode har længe været en effektiv praksis, da dyr nemt kan opdage afgrøder under et jordlag i en dybde på op til 30 cm.

Hvis du vil søge på egen hånd, bør du vide, hvor denne svamp vokser i Rusland. Den findes primært i Kaukasus og Sortehavskysten.

Succes i søgningen vil være på siden af ​​søgende, der går til blandede skove, da svampen vokser under rodsystemet af træer (avnbøg, bøg, eg). Denne kulinariske delikatesse kan også findes i løvskove, men ikke i nåletræer, da dette ikke er dets levested, og søgeresultaterne vil være mislykkede. Den sorte russiske art kan findes i skovene om sommeren, og vintersorten om vinteren. Det bedste tidspunkt at søge efter svampe er fra november til marts.

I det store Rusland kan du finde hvide (gyldne) sorter, som er en sjælden og meget værdifuld art. Gyldne arter kan findes i regionerne Oryol, Vladimir, Nizhny Novgorod, Samara og Smolensk. De findes også i skovene i Leningrad- og Moskva-regionerne.

Hvor vokser sort trøffel i Rusland?

Sort trøffel kan meget ofte findes i den kystnære havdel af Rusland og i de sydlige regioner.

De mest almindelige detektionsområder er:

• Podolsk-regionen
• Steppe del af Krim
• Tula-regionen
• Kystzonen i Kaukasus
• Oryol-regionen
• Belgorod-regionen
• Pskov-egnen
• Moskva-regionen

Tilfælde af minedrift blev også registreret i Leningrad- og Tver-regionerne. Den mest berømte kulinariske delikatesse smager sødt og minder om nødder.

Den sorte art vokser i løvskove (eg, fyrretræ osv.). Svampen foretrækker blandede skove, med nåle- og bredbladede striber, samt på kalkholdig jord.

De kan findes i jorden i en dybde på 5 til 30 cm. Ældre eksemplarer af denne svamp vokser normalt på overfladen og bør ikke indsamles. Meget ofte kan det forveksles med en stub eller en bump på jordoverfladen, som er forbundet med stort beløb vorter og skorper på hætten og stilken af ​​svampen. Svampehætten er tæt og kan ligne træbark. Det er sædvanligt at høste i marts-april, når kulden ikke er så voldsom, solen skinner og jorden er fugtig.

Hvor vokser den hvide trøffel i Rusland?

Sammenlignet med sorte sorter kan hvide sorter findes yderst sjældent, og de mest almindelige områder, hvor disse kulinariske sjældenheder optræder, er:

• Moskva-regionen
• Tula-regionen
• Vladimir-regionen
• Smolensk-regionen
• Volga-regionen

Den hvide variant smager lidt som underkogte kartofler og er en kategori 4 spisesvamp.

På russisk territorium hvid sort meget svært at finde. Svampe findes normalt i jorden i en dybde på 10-20 cm. Hætten og stilken er tæt og hvid.

Høster dette sjælden svamp falder i april måned. Specielt trænede dyr (svin, hunde) bruges normalt som søgemaskiner. For eksempel kan en gris finde op til flere spande af denne kulinariske delikatesse på få dages søgning.

Hvor vokser trøffelsvamp i Ukraine?

Kun sommersorten vokser på Ukraines og Ruslands område, og i Rusland er der meget flere områder af dens vækst end i Ukraine.

Sommerarter kan findes i lysninger eller udkanter af egeskove. Det er yderst sjældent at finde dem i mose, birkelunde eller aspeskove. I tværsnit kan de minde om marmor. Aromaegenskaberne er meget stærke, hvilket er værdsat blandt kulinariske gourmeter. Aromaen kan dog gå tabt under længere tids opbevaring.

Habitatområder

Hvis du er interesseret i, hvor svampen vokser i Ukraine, skynder vi os at skuffe dig: der er meget få steder, hvor den vokser.

Vintersorten vokser i højre bred og vestlige dele af Ukraine. Men meget oftere kan den findes i den bjergrige del af Krim, såvel som i Schweiz, Frankrig og Italien. Høsten begynder i november og varer til marts. Størrelsen af ​​frugtlegemerne kan nå 20 cm, og vægten når 1,5 kg. Svampens overflade er vorteagtig, og selve frugtlegemet har en moskusagtig lugt, men den er ikke særlig udtalt.

Den sorte sommersort kan også findes i løvskove og på kalkholdig jord. Størrelsen af ​​dens frugtlegeme kan nå 10 cm, men det er ikke let at opdage, da det er placeret under jordens overflade i en dybde på 10-15 cm.

Hvor vokser den hvide trøffel i Ukraine?

Hvid er en af ​​de mest almindelige typer af disse svampe. Frugtlegemerne er formet til flade eller afrundede knolde, som har gule eller brune fibre på deres overflade. Svampens overflade bliver filtagtig, når den modnes.

Frugtlegemets farve er ensartet hvid (melet), ligesom kartofler, men bliver marmoreret efterhånden som den modnes. I et tværsnit kan man iagttage marmorårer, som er omgivet af farveløse rande, som efterhånden som kroppen modnes får en gullig-brun farve.

Den vokser på ler og sandet jord, i fyrre- og løvskove. De største eksemplarer af denne svamp vokser dog i hasseltræer. Indsamlingen begynder normalt i slutningen af ​​august og frem til november. Findes hovedsageligt i området Vestukraine.

Hvis du allerede ved, hvor trøfler vokser i Rusland, vil noget viden om at finde dem ikke skade. Alle eksisterende arter De vokser under jorden i skove, og de danner en tæt forbindelse med træernes rodsystem (figur 2).

Bemærk: I dag er den mest værdifulde den franske eller vinter, som vokser i egetræer det nordlige Italien eller Sydfrankrig, og kan også findes i bøgelunde. Trinity (hvid polsk) anses for at være mindre værdifuld, og den vokser i skovene i Ukraine og Hviderusland, men de blev fundet i Moskva-regionen. I det sydvestlige Asien og Nordafrika steppearter vokser, men deres værdi er lav, og de er ikke spiselige.

Figur 2. Funktioner ved at søge efter afgrøder i skoven

At finde trøfler er ikke en nem opgave, og det skyldes, at de alle vokser under jorden. Meget sjældent kan en svamp være over jordoverfladen, og at finde et sådant fund betragtes som et stort held. De mest værdifulde eksemplarer er placeret i en dybde på 10-20 cm, og det er umuligt for en person at finde dem på egen hånd, så specialtrænede dyr bringes ind for at søge efter svampe.

Søgefunktioner

For at finde placeringen af ​​svampe varierende grader værdier bruge grise eller specialtrænede hunde. I høstområder kan der være sværme af rød flue, og der vil mangle vegetation.

Hvis svampen er meget tæt på overfladen, vil der være en tydelig bump på jorden.

Sådan finder du en trøffel i skoven: video

Da trøfler betragtes som meget sjældne, anbefaler vi at se en video, hvis forfatter vil fortælle dig, hvordan du finder denne svamp i skoven.

Hvilke dyr bruges til at finde trøfler?

Grise eller hunde kan hjælpe med at søge (Figur 3). Grise, eller rettere vildsvin, er i stand til at lugte en kulinarisk delikatesse i en afstand af ti meter. Duften af ​​en trøffel til en orne er meget lig aromaen af ​​en hun, som stadig ikke har nogen forklaring. Når en gris opdager bytte, kan den straks spise det, og for at forhindre sådanne hændelser er det sædvanligt at sætte mundkurv på dem.

Figur 3. Brug af dyr til at søge

Blandt hunde er hunnen den bedste til at opdage duft. Efter at have fastslået byttets placering, angiver hunden den nøjagtige placering til ejeren og forsøger ikke at tage fundet. Denne type svampejagt kræver dog omfattende træning af hunden. Hundetræning begynder fra barndommen; hvalpe får mælk at drikke med en blanding af trøffelafkog, hvorefter de er tvunget til at lede efter brædder, der er gnidet med svampe i gården. Efter flere måneders (år) træning kan hunde finde svampe. Sådanne hunde er meget dyre, omkring 10 tusind dollars.

Sådan samler du trøfler: video

Processen med at samle trøfler er vist i videoen, så du kan se, hvordan denne proces foregår, og hvilke funktioner den er forbundet med.

Den dyreste svamp, "sort diamant" - det er, hvad de siger om trøfler. Du hører ikke dette om alle svampe. Ofte, udover at de er meget dyre, ved vi intet om disse svampe. Så hvad er det særlige, udover prisen, ved sådanne, ved første øjekast, upåfaldende klumper? Lad os finde ud af dette fra artiklen.

Hvordan ser en trøffel ud?

Trøfler hører til kategorien pungdyrsvampe. Alt dette skyldes det faktum, at deres sporer er placeret i selve svampens krop.

Delikatessen vokser under jorden. For normal vækst skal den indgå i symbiose med træet. Myceliet omslutter så at sige træets rodsystem, så det bedre optager næringsstoffer fra jorden.

Trøflen har ikke en udtalt stilk eller hætte, dens krop er knoldet. Visuelt minder det lidt om kartofler. I størrelse spænder disse delikatesser fra meget små (på størrelse med en nød) til større (på størrelse med en appelsin). Vægten varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er ekstremt sjældne).

Skindet kan, afhængig af typen, være næsten sort eller lyst (hvide trøfler). Frugtkødet varierer også i farve afhængigt af typen, men i alle svampe, når det skæres, ligner det et marmormønster. Brug dette produkt kan være rå.

Varianter af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af denne svamp, men vi vil se på de mest almindelige.

Sort sommer

Sort sommer, også kendt som sort russisk, vokser i løvfældende eller blandede skove under rødderne af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Distribueret i Centraleuropa, fundet på havkyst Kaukasus. Sæsonen for denne svamp er sommer og tidligt efterår.
Sommerens frugtlegeme er knoldet eller rundt, blåligt eller brunt (tættere på sort) med sorte vorter. Diameteren når 10 cm.

Frugtkødet af en ung svamp er ret tæt, jo ældre den er, jo blødere er den. Farven på kødet ændrer sig også med alderen fra lys til brunlig. Den smager sødt med en nøddeagtig skær. Duften ligner duften af ​​tang. Sommersort værdsættes mindre end sine slægtninge, selvom det er en delikatesse.

Sort vinter

Vintertrøfler kan høstes fra sent efterår til marts. Den vokser i Italien, Schweiz, det vestlige Ukraine og i de bjergrige områder på Krim.

Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Vægten af ​​en voksen prøve kan nå et kilogram eller endda mere.
Ydersiden er dækket af talrige vorter. Frugtkødet med gullige årer ligner et marmormønster. Den er i starten lys, men med tiden bliver den grå eller får endda en lilla farvetone.

Har en stærk moskus lugt. Det er ikke værdsat så meget som andre "sorte" slægtninge.

Black Perigord (fransk)

Périgord-trøffelen har fået sit navn fra den historiske region Périgord i Frankrig. Men den findes også i Italien (Umbria), Spanien og Kroatien. Indsamlingssæsonen er fra november til marts.

Frugtkroppen er knoldformet, op til 9 cm i diameter Farven på et ungt eksemplar er rødbrun, mens farven på et gammelt eksemplar er sort. Farven på frugtkødet er grå eller lyserød over tid, med udseendet af sporer bliver den mørkebrun eller sort, men de lyse årer forbliver.
Eftersmagen er bitter, og duften minder nogle om chokolade, og for andre - dyr alkohol.

Denne svamp har fået sit navn fra det område, hvor den vokser. Himalaya-trøffelen er en type sort vintertrøffel. Frugtperioden er fra midten af ​​november til februar.

Selve svampen er ret lille, kun op til 5 cm i diameter. Dens vægt er ikke mere end 50 g.
Skrællen er mørk med små vækster. Kødet er elastisk, mørklilla, næsten sort. Aroma med udtalte skovnoter.

Hvid piemontesisk (italiensk)

Det er mest almindeligt i den italienske region Piemonte og i de regioner i Frankrig, der grænser op til det. Oftest vokser den i løvskove under eg, pil, poppel og af og til under lind. Indsamlingsperioden er fra de 2. ti dage af september til slutningen af ​​januar.

Knoldene er op til 12 cm i diameter Vægten er op til 300 g, men nogle gange er der prøver på op til 1 kg. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun.
Pulpen er elastisk, kan være hvid eller gulgrå. Årerne, der danner marmormønsteret, er lyse eller cremebrune.

Duften af ​​hvid trøffel kombinerer duften af ​​ost og hvidløg.

Vidste du? Franskmændene står for 50% af alle trøfler, der spises i verden.

Hvid Oregon (amerikansk)

Denne type trøffel kan findes i det nordvestlige USA. Den vokser lavvandet i jorden nær nåletræer. Den afhentes fra oktober til januar.

Frugtkroppen er op til 7 cm i diameter Vægt kan nå 250 g Skrællen er lysebrun, kødet er gyldenbrunt med lyse årer.
Duften af ​​denne skov delikatesse har urte- og blomsternoter.

Rød

Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (op til Ural). Foretrækker jord nær nåletræer eller eg. Frugter fra det sene forår til august.

Knoldens diameter er op til 4 cm. Vægten overstiger sjældent 80 g.

Farven på svampen er rødbrun. Frugtkødet er ret tæt, snavset pink eller beige i farven.
Duften indeholder noter af græs, vin og kokosnød.

Rød brilliant er "bror" til rød trøffel. Den findes i Europas og Ruslands skove, oftest under eg.

De underjordiske indbyggere selv er meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter - omkring 45 g.

Huden er beige eller brun. Kødet er gråligt eller brunt med hvide striber.
Duften af ​​dette eksemplar har vin-pære noter med en let kokosnøddeduft.

Vigtig! Rensdyrtrøffel- den eneste uspiselige af alle repræsentanter for slægten.

Efterår (Burgogne)

Denne art har ligesom mange andre fået sit navn fra sit vækststed (Burgogne). Dens modningsperiode er fra juni til oktober.

Svampen har en rund form, der ikke overstiger 8 cm i diameter. Vægten når 300 g.
Som en type sort svampe har Autumn Burgundy en mørk, næsten sort hud. Frugtkødet er lysebrunt med lyse årer.

Efterårstrøffel har duften af ​​hasselnød og chokolade, som den er værdsat af gourmeter.

kinesisk (asiatisk)

Denne type trøffel vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Dens vækstperiode er fra december til februar.

Knoldens diameter er op til 10 cm Vægt kan nå op til 500 g Skrællen er mørk og tæt. Kødet er elastisk, mørk farve med grå årer.
Aromaen udtales kun i modne svampe. Der er tilfælde, hvor trøfler er kunstigt tilsat smag for at give dem ud som Périgord.

Hvor og hvordan vokser det

Trøfler er jordbeboere. De vokser under jorden ved rødderne af træer. Hver art foretrækker et bestemt område og træer.

Geografien for væksten af ​​disse svampe er ret forskelligartet. De kan findes i hele Europa, i varme hjørner af Rusland, det nordlige Afrika og det vestlige Nordamerika.

De fleste foretrækker løvtræer - eg, birk, bøg, poppel, elm, lind. Nogle vokser under cedertræer eller fyrretræer.

Den underjordiske beboer elsker et varmt, mildt klima, så på vores breddegrader kan det findes i skovene i det vestlige Ukraine, på Krim, i russiske skove til Ural og Kaukasus, samt i Belovezhskaya Pushcha og Gomel-regionen i Hviderusland.

Sådan søger du

Delikatessen vokser under jorden og er ret svær at finde. Men der er nogle tegn på, at en trøffel gemmer sig under jorden:

• vegetationen over svampen er sparsom;
• jorden får en grå farve;
• røde fluer bruger frugtlegemet til at fodre larverne, så de myldrer rundt på "appetitlige" steder.

Da trøflen har en udtalt aroma, kan dyr sagtens lugte den. Denne funktion bruges til at søge efter det, tiltrække grise eller hunde. En gris kan lugte duften af ​​en godbid på 20 meters afstand. Hunde spiser ikke denne svamp, men for at søge efter den bliver de først trænet til at lugte den.

Vigtig! I Europa kræves der en licens for at "jage" trøfler..

Kemisk sammensætning

Trøffel er et diætprodukt - pr. 100 g er der kun 24 kcal (3 g - proteiner, 0,5 g - fedt, 2 g - kulhydrater).

Disse delikatesseprodukter indeholder vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Du kan også finde følgende elementer i den:

• kalium;
• calcium;
• jern;
• natrium;
• kobber.

Fordele og skader

Vitaminerne og mineralerne i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:

• har en antioxidant virkning;
• hjælpe med at fremskynde restitutionen hud for nedskæringer eller sygdomme;
• hindre udvikling ondartede tumorer i tyktarmen;
• hjælpe med at opretholde hudtonen, reducere forekomsten af ​​rynker;
• have en gavnlig effekt på mikrofloraen i tarmene.

Disse svampe kan ikke forårsage nogen skade på den menneskelige krop, og den eneste kontraindikation for deres brug er individuel intolerance over for dette produkt. Kvinder under graviditet og amning, såvel som førskolebørn bør afstå fra at spise trøfler.

Sådan bruger du det i madlavningen

Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres specielle smag og aroma. Duften af ​​disse svampe kan have nøddeagtige eller urteagtige noter.

Trøffel bruges som tilsætningsstof til saucer eller som aromatisk krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, revet og tilsat hovedretten. Det er ved at komme i kontakt med andre produkter, at duften af ​​trøfler afsløres fuldt ud.
Smagen af ​​denne svamp ligner ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra aromaen, som gourmeter siger, at de "spiser lugten."

Hvorfor er trøfler så dyre?

De høje omkostninger ved trøfler skyldes, at meget få af dem er "høstet". Denne svamp vokser ikke i alle skove eller endda i alle områder. Derudover er det ikke så nemt at finde, for det kommer ikke op til overfladen. Og det, der fuldender dens unikke karakter, er, at det er et sæsonprodukt.

Tilføj hertil en behagelig smag og en betagende aroma – og vi får en sjælden, dyr delikatesse.

Vidste du? Den største hvide trøffel, der blev plukket, vejede 1 kg 890 g.

Forresten kan prisen på hvid trøffel nå op på 4 tusinde euro/kg. Jo større den er, jo dyrere er den. Den sorte slægtning vil koste fra 1500 til 2500 dollars per kilogram.

Der er en opfattelse af, at når du prøver denne mærkelige svamp, forbliver dens smag og aroma i din hukommelse for evigt. Ud over smag er dette produkt også meget gavnligt for kroppen. Gourmeter rådgiver: Hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse, så gå ikke glip af den.

Trøffel er en svamp, der vokser under jorden i en dybde på 20 cm. Det er ikke kun den dyreste svamp i hele verden, men også en delikatesse, der er svær at få. Formen på trøflen ligner en kartoffelknold, dens kød er rødligt og bliver sort mod modenhed. Der er omkring hundrede arter af disse svampe, men Perigord eller sorte, italienske og vintertrøfler fik den højeste vurdering og anerkendelse fra gourmeter takket være deres unikke "trøffel"-aroma.

Trøfler tilhører trøffelslægten af ​​trøffelfamilien (Tuberaceae). Det her spiselige svampe, hvoraf nogle er værdifulde delikatesser.

Trøffelens frugtkrop er placeret under jorden, den har en rund eller knoldet form og en kødfuld eller grynagtig konsistens. Størrelsen er variabel, fra størrelsen af ​​en hasselnød til en kartoffelknold. På toppen af ​​frugtlegemet er der et læderagtigt lag, glat, revnet eller dækket af vorter. Når det skæres, har frugtlegemets væv et marmormønster, hvor lyse og mørke årer veksler.

Trøfler vokser i løvskove, under træer, der er specifikke for hver art. For eksempel vokser sort trøffel og sommertrøffel under egetræer, bøge, avnbøg og hassler ved siden af ​​birke, poppel, elme, lind, røntræer og tjørn.

Trøfler høstes om efteråret el i det tidlige forår. Til dette formål anvendes ofte specialtrænede hunde eller grise.

Ægte trøfler er spiselige svampe. For det meste værdifulde arter– dette er Périgord, Piemonte og vintertrøffel. Deres frugtkød har en svampesmag med et strejf af ristede frø eller valnødder og en stærk karakteristisk aroma. Efter iblødsætning i vand får trøflen smag soya sovs. Trøfler tilsættes ofte rå til retter i slutningen af ​​madlavningen for at bevare aromaen af ​​disse svampe.

Typer af trøffelsvampe

Frugtlegemet er underjordisk, knoldet eller rundt, 2,5-10 cm i diameter. Overfladen er brun-sort eller blålig-sort, dækket af sorte vorter. Frugtkødet af den unge svamp er tæt, bliver løs med tiden, farven skifter fra hvidlig til brungul og gråbrun, lyse årer danner et marmormønster. Smagen er nøddeagtig, sødlig, aromaen er behagelig og stærk.

Den findes i blandede og løvfældende skove, på kalkholdig jord, under egetræer, bøge, avnbøg, birkes, i Centraleuropa, i Rusland. Frugtsæsonen begynder om sommeren og fortsætter til det tidlige efterår.

Frugtlegemet er uregelmæssigt sfærisk til næsten rund i form, 8-15 cm i diameter Vægten af ​​en voksen svamp er 1-1,5 kg. Overfladen er dækket af vorter, 2-3 mm store. Farven på en ung svamp er rød-violet, bliver sort med alderen. Pulp først hvid, bliver derefter grå eller gråviolet med hvide og gulbrune marmorårer. Den har en stærk og behagelig lugt, der minder om moskus.

Vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Modner fra november til februar-marts.

Frugtkroppen er underjordisk, har form af uregelmæssige knolde, der måler 2-12 cm og vejer 30-300 g. Overfladen er ujævn, fløjlsagtig, lys okker eller brunlig, skindet er ikke adskilt fra frugtkødet. Frugtkødet er tæt, hvidligt eller gulgrå, nogle gange rødligt, med et hvidt og cremebrunt marmoreret mønster. Smagen er behagelig, duften er krydret, ligner ost med hvidløg.

Mykorrhiza-dannende med eg, pil og poppel, lind. Den findes i løvskove i det nordvestlige Italien (Piemonte) og Frankrig. Den hvide Piemontes trøffelhøst varer fra 21. september til 31. januar.

Frugtlegemet er underjordisk, knoldet, rundt eller uregelmæssig form, 3-9 cm i diameter Overfladen er rødbrun, hos gamle svampe er den kulsort, og bliver rusten ved presning. Frugtkødet er hårdt, lys, gråt eller lyserødt-brun i farven med et hvidt eller rødligt marmormønster i ældre svampe er det mørkt. Den har en stærk karakteristisk aroma og en behagelig smag med en let bitterhed.

Vokser i løvskove, på kalkholdig jord, oftest under egetræer. Distribueret i Frankrig, Italien og Spanien. Sæsonen varer fra november til marts.

Giftige og uspiselige typer trøffelsvampe

En svamp uspiselig for mennesker.

Frugtkroppen er rund i formen, 1-4 cm stor, gulbrun i farven. Duften er skarp, jordagtig, ligner duften af ​​kartofler. Overfladen er fint tuberkulær.

Findes i Europa og Nordamerika, i Chile, Kina, Japan og Taiwan. Vokser under nåletræer, samt under kastanjer, bøge og egetræer, på alle tider af året, i massevis i sensommeren og efteråret.

Eg eller almindelige hasselfrøplanter bruges som substrat til dyrkning af trøfler. Frøplanterne holdes i sterile forhold i flere uger for at tillade myceliet at slå rod. Herefter plantes frøplanterne i planteskolen.

Jorden til dyrkning af trøfler skal have en pH på 7,5-7,9 og et højt indhold af humus og calcium. Det bør ikke indeholde sten, ukrudt og bør ikke være forurenet med andre typer svampe. Før plantning udføres dyb mekanisk bearbejdning. Jorden er ikke gødet før plantning. Miljø skal være tør, med gennemsnitstemperatur 16,5-22°C.

Frøplanter plantes om foråret. Ikke mere end 500 træer pr. Hæld lidt vand i hullet, dæk frøplanten tæt og vand den igen. Plantedybden er 75 cm Et øverste lag skovjord med nedfaldne blade og plastikfilm er placeret nær hver frøplante.

Den spiselige del af trøflen er frugtlegemet, der indeholder sporerne. Frugtlegemerne er placeret i en dybde på omkring 20 cm. De graves ud med små skovle. En indikator for tilstedeværelsen af ​​en trøffelhøst er de såkaldte trøffelfluer.

Kalorieindhold i trøffel

Kalorieindholdet i 100 g trøffel er 25 kcal. Energiværdi:

• Proteiner: ………………….3 g (12 kcal)
• Fedt:……………………….0,5 g (5 kcal)
• Kulhydrater:……………….2 g (8 kcal)

• Den maksimale vægt af en trøffel når 1 kg, selvom der også er meget små eksemplarer på størrelse med en ært.
• Ifølge en hypotese indeholder modne trøfler anandamid, et psykotropt stof, der i virkning ligner marihuana.
• I Frankrig og Italien har det siden 1400-tallet været almindeligt at søge efter trøfler, der vokser i skoven, ved hjælp af eftersøgningshunde og grise, som kan lugte trøfler under jorden på op til 20 meters afstand.
• I det 19. århundrede begyndte man at dyrke trøfler på det tidspunkt, der blev indsamlet op til 1000 tons af disse svampe. I de sidste år Trøffelhøsten er omkring 50 tons. Svampe dyrkes i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien. Og i begyndelsen af ​​XXIårhundrede stor producent Kina er blevet verdens trøffelmarked. Den kinesiske sort er billigere, men dens kvalitet er lavere.

Ikke alle kan sige, hvad en trøffel er. En almindelig sammenligning er en bittersød kegleformet slik. Trøffel er dog ikke kun sødme. Dette er en svamp, om hvilken det er sædvanligt at sige, at når du prøver det mindst én gang, vil det være umuligt at glemme smagen. Der er mange sagn omkring trøflen – om smagen, om at kun få udvalgte kan finde den og om meget mere. Om det er tilfældet – det finder vi ud af nærmere.

Hvor vokser trøfler i Rusland?

Generelt elsker jeg trøfler mere land med varm tempereret klima. Portugal, Spanien, Italien og Tyskland betragtes som ideelle steder for svampe at vokse. Du kan dog finde denne virkelig uvurderlige svamp (og vi vil finde ud af hvorfor det er sådan lidt senere) i Rusland. Trøffelsteder er regionerne Moskva, Vladimir, Tula, Oryol og Smolensk. Trøffel vokser også i Mellem-Volga-regionen. Spørgsmålet er anderledes. Svampen er meget svær at finde, så beboere i et bestemt område ved ofte simpelthen ikke, hvilken rigdom der kan findes på deres jorder.

Svampeplukkere ved ikke, hvornår det er nødvendigt at samle modne trøfler, og kun fagfolk kan fortælle dig hvordan. Tag for eksempel den hvide trøffel. Kun ægte trøffel-"jægere" ved, hvor denne art vokser i Rusland. Så, først ting først.

Hvad er en trøffel?

Lad os først finde ud af, hvilken slags svamp dette er. Trøflen betragtes som et gourmetfund, der repræsenterer den dyreste svamp i verden. Dens størrelse kan være op til 15 centimeter, vægt varierer fra 100 til 500 gram. Trøffel vokser i jorden på en relativt lav dybde - 15-20 centimeter. Men udseendet af begyndere kan skræmme væk. Udvendigt ligner trøflen meget jordskokken og danner en kompleks jordstængel med et uskønt udseende med en lysebrun skræl og blødt indre. Denne type svampe er kendetegnet ved sin lyse aroma såvel som en kødfuld smag, som ikke engang minder om smagen af ​​en svamp. Trøfler findes i to typer – sorte og hvide. Sidstnævnte er store, de vælger ovenstående vækstområder. Hvor i Rusland vokser sommertrøffelen (aka sort)?

Sorte trøfler kan findes både i Kaukasus og ved Sortehavskysten.

Reproduktionsmetoder

Trøfler formerer sig på en måde, der ikke er helt sædvanlig for svampe. U almindelige arter denne proces sker ved hjælp af dele af myceliet (frø), sporer eller under dannelsen af ​​sekundært mycelium. Kontrovers simple svampe transporteres med vind eller vand. Med trøfler er det anderledes. Den eneste måde, de kan formere sig på, er ved hjælp af dyr. Da svampefrøene er under jorden, vil hverken vind eller vand kunne få dem, meget mindre transportere dem et sted hen. Frøene spredes ud over jorden af ​​dyr, som graver dem op og æder dem og efterlader stykker af svampen, hvorfra der så dannes en ny. Så vi fandt ud af, hvordan disse svampe formerer sig, og hvor trøfler vokser i Rusland. Fortsæt.

Hvilke skove elsker trøfler?

Uanset hvor mærkeligt det kan lyde, er trøffel en ret lunefuld svamp. Den er kun venner med få typer træer, så det er simpelthen meningsløst at lede efter dem i andre skovbælter. Så hvor vokser trøffel (svamp) i Rusland? Han vælger et område nær selve træets rødder. Der er det praktisk og behageligt - der er altid meget fugt, som gør det muligt for svampen at udvikle sig fuldt ud. Avnbøg og bøge er især glade for trøfler. De kan også findes i jordstængler af birke eller gravet fra hasseltræer. Men mit yndlingstræ er eg. Egelunde er, hvor trøfler vokser i Rusland (billedet nedenfor er taget i trøffelsæsonen).

Der er endnu et ubestrideligt plus i dette - både simple grise og skovsvin. Det er deres aroma, der tiltrækker dyr til placeringen af ​​trøflen, og så er det et spørgsmål om småting. Svampe er en yndet delikatesse af disse dyr. Dens aroma er meget stærkere end duften af ​​agern. Ornerne lugter det og graver det op og giver det derved mulighed for at formere sig yderligere.

Metoder til udvinding og dyrkning

Så lad os dvæle ved metoderne til at opnå denne svamp. Vi husker, hvor trøfler vokser i Rusland. Hvordan de formerer sig er det samme. Men nu finder vi ud af, hvordan man får dem. At søge efter dette dyr svamp bruge specialtrænede grise eller hunde.

Duften af ​​trøfler er stærk især om natten, hvorfor "jagten" på dem udføres netop i mørke. Du kan også finde dem ved sværmen af ​​myg, der helt sikkert svæver over deres placering og nyder aromaen af ​​svampe. Du skal grave trøflen meget forsigtigt op og forsøge ikke at beskadige både selve svampen og rødderne på træet, hvor den vokser. Og nu til det vigtigste - hvor vokser trøfler i Rusland derhjemme? Svaret er enkelt: ingen steder. Forsøgsdyrkningsprocesser er i gang i vores land. Faktum er, at de er meget komplekse - jorden er dækket af agern, der er faldet af på det sted, hvor svampen vokser. Jord egnet til dyrkning af eg tilberedes og blandes med jorden, hvor trøflerne voksede. De indsamlede agern plantes der, og først efter 6 år kan den første høst opnås. I dag, under hensyntagen til alle finesser, er det lettere at købe en trøffel i Rusland end at dyrke den.

En af de mest dyre svampe i verden er trøffelsvampen. Dette er den sjældneste og lækker delikatesse. Svampen har en usædvanlig smag.

Oversat fra græsk betyder det jordkegle. Da der iflg udseende Det ligner en lille bump, du kan se det ved at se på billedet af trøffelsvampe.

Beskrivelse af trøffelsvampe

Størrelsen på svampen er lille, den maksimale størrelse er omkring 10 cm. Den ydre overflade er mørkeblå eller lys sort, som er dækket af vorter.

Der er dog arter, der har et jævnt og glat overfladelag.

Der er to typer papirmasse:

• tæt i et ungt foster;
• løs i en moden svamp.

Smagen minder om en nødde, sødlig, men meget velsmagende. Svampens aroma er forbundet med alger.

Typer af svampe

Der er mange varianter af trøffelsvampe i verden. Lad os se på de mest populære typer:

Sommer. Det vokser i Rusland, modningsperioden falder på sommermånederne. Dens størrelse kan være 10 cm. Dens smag er forbundet med nødder.

Ingefær. Findes i Europa og Nordamerika. På russisk territorium vokser i Sibirien.

Hvid. Distribueret i Frankrig og Italien. Hvid trøffel er en af ​​de dyreste, smager som ost med hvidløg. Størrelsen kan være omkring 12 cm.

Amerikansk. Den vokser kun på kysten af ​​USA, hovedsagelig i øverste lag jord. Derfor denne type Svampen smager af græs og blomster. Lille i størrelsen, op til 5 cm.

Rød. Bøjningen er meget lille, vokser ikke mere end 4 cm Kan findes i europæiske lande. Det smager som kokos med vin.

Rød skinnende. Mindre i størrelse end en rød svamp, cirka 3 cm i diameter. Denne trøffel kan samles fra maj til august i løvskove. Det er dog ofte muligt at finde ind nåleskove. Det smager som en blanding af vin, kokos og pære.

Hvor vokser de?

Mange svampejægere undrer sig. Hvor vokser trøffelsvampe oftest? Som regel vokser de i små grupper på op til 7 stykker i skovområder.

Trøfler er ret almindelige i Rusland. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og i mange områder hovedsageligt i løvfældende og fordrevne skove.

Svampeplukkere har dog også fundet trøffelsvampe i nåleskove.

Vintertrøffel vokser i Republikken Krim. Det indsamles fra november til marts. Den bliver op til 15 cm i størrelse og vejer op til et kilogram. Når det tilsættes mad, giver det retten en muskatnødsmag.

Du kan finde trøffelsvampe under jorden nær rødderne af eg, bøg eller avnbøg.

Fordele ved svampe

Det er længe blevet bevist, at trøfler kan spises af mennesker. Vi kan tilberede mange forskellige retter af svampe. De kan stuves eller tilsættes sauce. Kan serveres som en separat ret. Disse svampe kan høstes til vinteren. De er på dåse eller frosne.

Trøffelsvamp er rig på vitaminer og forskellige mikroelementer. Sammensætningen indeholder vitaminer som B, PP, C. De øger niveauet af fiber og har en positiv effekt på følelsesmæssig tilstand person.

Trøfler kan bruges til at lave en juice, der kan bruges til at behandle øjensygdomme.

Der er ingen kontraindikationer for at indtage svampen. Hvis kun individuel intolerance over for produktet. Og så er det vigtigste, at svampen er frisk og forarbejdet, så kan du spise den uden frygt for sundhed.

Trøffeldyrkning

I mange lande er svampen længe blevet dyrket under kunstigt skabte forhold. Siden i naturligt miljø ekstremt svært at finde svampe.

For at svampen kan vokse derhjemme, skal visse betingelser være opfyldt:

• tilgængelighed af de nødvendige træer;
• passende jord;
• gode vejrforhold.

Det er meget dyrt at dyrke trøfler selv, og processen tager lang tid.

Kunstigt dyrkede svampe adskiller sig i smag fra dem, der findes i naturen. Og deres omkostninger er næsten de samme på grund af de høje omkostninger.

Trøffelsvamp bruges i kosmetologi. Italienske kosmetologer tilføjer trøffelekstrakt til masker og cremer, der er beregnet til huden i ansigtet og på hænderne.

Da de var i stand til at bevise, at en creme baseret på trøffelsvamp hjælper med at stramme huden, fjern alderspletter, og kan også skjule små ansigtsrynker.

Foto af trøffel