Skadelige og gavnlige egenskaber af sojasovs. Hvad er sojasovs, sammensætning og egenskaber for kroppen, hvordan man bruger den, opbevarer og vælger den korrekt

En salt, mørkebrun væske med en skarp aroma - sojasovs. Fordel eller skade? Hvorfor har en person brug for dette specifikke produkt, hvad gavnlige egenskaber og har det kontraindikationer for brug? Læs mere om dette produkt i vores materiale.

Sojasovs: kort om produktet

Antioxidanter, som findes i overflod i sojasovs, har en positiv effekt på hele kroppens funktion og bekæmper aldring.

Soya sovs blev en del af kosten for indbyggerne i vores land relativt for nylig, hovedsagelig på grund af den øgede popularitet af orientalsk køkken. For nogle er dette produkt blevet uundværligt, for andre - en behagelig tilføjelse til deres sædvanlige retter. Faktisk er sojasovs ideel til at tilberede forskellige retter, giver dem en original smag og er den bedste erstatning for salt og mayonnaise. I den kulinariske tradition i asiatiske lande rangerer sojasovs særligt sted og er næsten ikonisk, fordi der er blevet dyrket sojabønner i mere end fem århundreder.

I dag er der to hovedtyper, eller varianter, af sojasovs, som leveres til verdensmarkedet af Japan og Kina - lys og mørk. Den første af dem har meget bredt udvalg anvendelser: det tilsættes ikke kun til ris, men også til andre retter laves forskellige saucer. Mørk sojasovs har en tyk konsistens, som forklares ved lang lagring, og bruges til marinering af fisk, fjerkræ og oksekød. Det tilsættes også til mørke retter.

Sojasauce: sammensætning

Sojasovs indeholder et stort antal af de vitaminer vi har brug for, makro- og mikroelementer, aminosyrer, hvilket gør det til et værdifuldt produkt for vegetarer. Et sojaprodukt af høj kvalitet indeholder calcium, zink, jern, B-vitaminer, antioxidanter (der er 10 gange flere af dem end i antioxidantrig rødvin!), 20 essentielle og essentielle aminosyrer.

Hvad angår næringsværdien af sojasovs, indeholder 100 gram af dette produkt 6 gram. proteiner, 6,6 g. kulhydrater, samme mængde mono- og disaccharider, 5,6 g. aske. Samtidig har sojasovs et gennemsnitligt kalorieindhold og kan sikkert indgå i kosten for dem, der er overvægtige eller på diæt. Men du bør ikke overforbruge dette produkt, da det kan føre til saltaflejringer.

Sojasovs - fordele

Den største fordel ved sojasovs er dens høje indhold af aminosyrer og antioxidanter, som er 150 gange mere rigelige end citrusfrugter rige på C-vitamin. Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved antioxidanter? De er et "skjold", der beskytter celler mod frie radikaler og hjælper kroppen med at bekæmpe forskellige infektioner.

At inkludere sojasovs i kosten forbedrer blodcirkulationen med 50 %, reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, styrker blodkarrene, forhindrer udviklingen af neurodegenerative sygdomme og har generelt en positiv effekt på hele kroppens funktion.

Sojasovs er yderst nyttig for dem, der ønsker at tabe sig eller er overvægtige: dette produkt indeholder ikke skadeligt kolesterol og har kun 70 kcal pr. 100 gram. produkt.

Fik øje på gavnlig indflydelse sojasovs mod søvnløshed, hævelse, hovedpine, muskelspasmer og forstuvninger.

Sojasovs - skader og konsekvenser af misbrug

Overdreven brug af sojasovs er ikke bedre end at hengive sig til almindeligt salt - begge dele kan forårsage saltaflejringer.

Skaden ved sojasovs er også forbundet med produktets kvalitet. Derfor bør dit valg behandles meget omhyggeligt og ansvarligt. For at undgå farerne ved sojasovs skal du kun købe et originalt produkt af høj kvalitet og undgå billige efterligninger.

Sådan vælger du en god sojasovs

I dag er butikshylderne simpelthen sprængfyldt med overflod, og det er ret svært, men muligt at finde et produkt af høj kvalitet. Den første ting, du skal være opmærksom på, er tilstedeværelsen af et certifikat: certificerede produkter er altid en garanti for produktets ægthed. Den anden er den beholder, hvori sojasovs sælges. Et produkt af høj kvalitet sælges i gennemsigtige glasbeholdere, siden plastik flasker de kan simpelthen ikke bevare og formidle smagen og aromaen af sojasovs. Den næste ting er at vide, hvordan man læser ingredienserne. En respektabel producent vil angive på sit produkt, at det er lavet ved naturlig gæring, mens en snedig vil fortynde saucen med vand og skrive ordet "kunstig" på flasken. Hvis du ikke finder noget på etiketten, betyder det, at det er bedre at nægte at købe et sådant produkt.

Ingredienserne på sojasovseetiketten bør ikke indeholde andet end sojabønner, hvede, sukker, salt og eddike. Hvidløg kan være til stede.

Ægte sojasovs kan opbevares i flere år uden konserveringsmidler. Hvis du bemærker jordnødder i sammensætningen, bør du tænke på kvaliteten af det produkt, du køber.

Når du vælger sojasovs, skal du omhyggeligt undersøge flasken. Væsken i den skal være gennemsigtig og lysebrun i farven. Hvis du er i tvivl, skal du gennemgå produktetiketten igen.

I dag er sojasovs kendt for næsten enhver husmor. Det indtages ikke kun med traditionelle asiatiske retter, men tilføjes også til salater, supper, dressingblandinger og andre retter. Produktets voksende popularitet giver anledning til en diskussion af spørgsmål om fordelene og skaderne ved sojasovs, muligheden for dets anvendelse under graviditet, amning, vægttab, virkningen på mænd, kvinder og børns sundhed. I denne artikel vil vi se på, hvordan saucen tilberedes, hvad der er inkluderet i dens sammensætning, hvorfor den er nyttig, og hvad du skal være bange for, hvordan den kan indtages, og hvem der bør undgå det på grund af individuelle egenskaber.

Fra denne artikel lærer du:

Hvad er sojasovs

Sojasovs er et naturligt flydende produkt opnået fra sojabønner og hvedekerner gennem gæring med svampemikroorganismer. Den har en rig brun eller sort farve og har en skarp krydret aroma med syrlighed. Indtages i flydende form. Dens kulinariske popularitet skyldes dens evne til at fremhæve smagsnoterne af retter, hvilket skyldes tilstedeværelsen af glutaminsyre i sammensætningen.

Dette produkts historiske hjemland er Kina, hvorfra saucen efterfølgende spredte sig over hele det sydøstlige og øst Asien. Forskere mener, at det kom fra at blande bønner med fermenteret fisk. Først blev dette krydderi meget brugt, og så forsvandt fisk fra det. Sojasovs kom til Europa på det hollandske ostindiske kompagnis skibe, og allerede i 1700-tallet opnåede den enorm popularitet i regionen. Først blev det leveret fra Japan, men i det 19. århundrede var markedet fyldt med kinesiske produkter.

Sojasovs produktion: teknologi

Det verdensberømte kinesiske salat- og snackkrydderi er lavet af sojabønner gennem gæring eller isolering fra hydrolyseret protein. De fleste producenter foretrækker den første mulighed, fordi den er traditionel og betragtes som naturlig, hvilket øger produktets popularitet blandt forbrugerne. Sådanne mærker inkluderer sojasovs "Sen Soy", "Bamboo Stilk", "Kikkoman".

Hvad består sojasovs af (det oprindelige råmateriale til gæring):

sojabønner;
hvedekorn;
svampesporer nødvendige for fermentering.

Afhængigt af teknologien kan mikroorganismer som:

Svampe Aspergilius oryzae eller sojae. De er en vigtig ingrediens på grund af deres høje indhold af proteaseenzymet.
Svampe Aspergilius tamari. Bruges til at fremstille tamari sauce.
Bagegær Saccharomyces cerevisiae. Takket være dem omdannes sukkerarter til ethanol.
Bacilius bakterier. På grund af dem får sojasovs en karakteristisk lugt under gæringsprocessen.
Lactobacilius bakterier. De producerer mælkesyre, som gør saucen mere syrlig.

Den teknologiske produktionscyklus tager flere måneder og består af følgende faser:

Sojabønner lægges i blød i vand og koges derefter møre.
Hvedekerner ristes og stødes.
Hvedekorn og bønner blandes i lige store forhold, svampesporer og bakterier tilsættes dem.
Pulsblandingen drysses med salt og efterlades alene i en periode på 1,5 til 36 måneder for at gære. Hvis teknologien involverer våd gæring, forarbejdes blandingen saltopløsning. På dette tidspunkt omdannes stivelsen fra ingredienserne til simple sukkerarter og proteiner til frie aminosyrer. Saucen får sin dybde Brun farve. Efter dannelsen af sukkerarter fermenteres de til mælkesyre, og under indvirkning af gær dannes ethanol, der fylder produktet med nye komponenter.
Som et resultat af gæringen opnås sojabønnepasta, som derefter presses for at adskille de flydende og faste dele.
For at dræbe gær og skimmelsvampe opvarmes den flydende sauce, filtreres og pakkes til salg.

Forberedelsestiden for det hydrolyserede sojaproteinprodukt er flere dage, men dets lugt og smag er anderledes end traditionelle. Den største fordel ved denne teknologi er langsigtet udløbsdato, produktet ikke indeholder kosttilskud. Den største ulempe er, at hydrolyse kan fremkalde dannelsen af kræftfremkaldende stoffer.

På grund af den dybe inddragelse af sojasovs i madlavningen af østasiatiske folk, er den repræsenteret i en eller anden form i hvert land i regionen:

Kinesiske saucer er lavet af bønner med tilsætning af korn og er opdelt i kogt og blandet;
i Japan er der et dusin sorter af sojasovs, der adskiller sig i sammensætning og fremstillingsmetode;
i Indonesien kaldes saucen "ketchap", og den kan ikke kun være salt, men også sød (indoneserne kalder alle fermenterede saucer for kechap, f.eks. Tabasco sauce og Achim soya sauce);
proportionerne af produktet i Korea er forskellige fra japansk og kinesisk, fordi det her er lavet uden korn som et biprodukt ved fremstilling af doenjang;
i Filippinerne er det lavet af hvede, soja, karamel og salt;
sojasauce til salat- og forretterdyppes kaldes sizau i Vietnam.

Sojasauce: hvilken er den bedste?

I dag i Rusland er der mange sojasovs fra forskellige producenter: både dem, for hvem det er et kerneprodukt, og dem, for hvem det kun er en lille del af fødevarelinjen.

Kikkoman

Med hensyn til smags- og aromakvaliteter anerkender de fleste forbrugere Kikkomans lederskab. Dette er en verdensberømt sauce fra en japansk producent. Egenskaberne ved Kikkoman sauce er dens helt naturlige og sikre sammensætning, muligheden for at vælge mellem klassiske og søde muligheder og højkvalitets smags- og aromaegenskaber.

"Bambus stilk"

Bamboo Stem sojasauce er et billigt produkt, hvis producent stræber efter at skabe en traditionel smag og aroma. Til produktion bruges den klassisk teknologi gæring med tilsætning af svampe og gær. De fleste forbrugere anerkender, at bambusstammen ernæringsmæssige egenskaber mere end retfærdiggør den lave pris.

Heinz

Det verdensberømte fødevaremærke producerer sojasovs fra mellem- og high-end segmentet, som produceres i Kongeriget Holland. Produktet er udelukkende fremstillet af naturlige råmaterialer ved hjælp af traditionel fermenteringsteknologi. Den eneste afvigelse fra de strenge klassikere er tilsætningen af karamel, som tilføjer en delikat sødlig smag.

Mivimex

Dette firma er specialiseret i produktion af billige saucer og krydderier, så for at reducere deres omkostninger er det nødvendigt at bruge moderne fødevareteknologier. Således indeholder denne sauce konserveringsmidler E201 og E211, samt E621. De indgår også i ingredienserne til andre typer sojasovs fra dette mærke.

Hvad er sojasovs lavet af: sammensætning

Sammensætningen af klassisk sojasovs, med undtagelse af vand, er repræsenteret af proteiner og kulhydrater. Dette forklarer det høje indhold af aminosyrer, der dannes under gæringen af råvarer.

De vigtigste næringsstoffer i produktet er i følgende proportioner:

fedt - 0,3%;
kulhydrater - 5,59%;
proteiner - 9,05%;
vand - 75,14%;
uorganiske stoffer – 9,92 %;
sukker - 0,5%;
fiber – 0,7%.

Kalorieindholdet i sojasovs er cirka 57 kcal pr. 100 gram.

Indhold nyttige stoffer i 100 g
Vitaminer		Mineraler
Thiamin	0,04 mg	Calcium	30 mg
Riboflavin	0,24 mg	Jern	1,35 mg
En nikotinsyre	1,14 mg	Magnesium	69 mg
Pantothensyre	0,425 mg	Fosfor	155 mg
Vitamin B6	0,16 mg	Kalium	352 mg
Folsyre	44 mcg	Natrium	3598 mg
Betain	38,6 mg	Zink	0,79 mg
Kholin	30,8 mg	Kobber	0,049 mg
Alfa tocopherol	0,41 mg
Beta tocopherol	0,01 mg	Mangan	1,008 mg
Gamma tocopherol	0,05 mg	Selen	0,5 mcg
Delta tocopherol	0,01 mg
Beta-tocotrienol	0,16 mg

Aminosyresammensætningen af sojabønnesauce er repræsenteret af mere end 15 komponenter, hvoraf den største andel er glutaminsyre og asparaginsyre, prolin, serin, arginin, leucin, lysin, isoleucin og threonin.

Sojasovs fordele og skader

Mange tilhængere sund kost Når de bliver spurgt, om sojasovs er godt for kroppen, vil de svare positivt og have ret. Med en bred vifte af mineraler, aminosyrer og vitaminer påvirker dette fermenterede produkt næsten alt i varierende grad. indre organer og systemer.

Fordele ved sojasovs til mænd og kvinder:

På grund af sit høje indhold af antioxidanter bremser den celleældningen og forhindrer udviklingen af kræft.
Det har en beroligende effekt på nervesystemet og hjælper med at overvinde søvnløshed, irritabilitet, angst og konstant hovedpine.
Opretholder en sund vand-saltbalance, forhindrer hævelse og overbelastning af nyrerne.
Styrker kardiovaskulære system, på grund af hvilken det har en positiv effekt på sundheden hos mennesker med iskæmi, hypertension, åreforkalkning og andre hjertesygdomme.
De sundhedsmæssige fordele omfatter styrkelse af immunforsvaret, som er vigtigt for at forebygge sygdomme i alle organer og dele af kroppen.

De omfattende fordele ved sojasovs for kroppen skyldes virkningen af mineraler og vitaminer fra dens sammensætning:

Vitamin B1 (thiamin). Nødvendig for korrekt lipid-, protein- og vand-alkalisk stofskifte.
Vitamin B2 (riboflavin). Inkluderet i processerne med at nedbryde proteiner, sukkerarter og fedtstoffer til enklere forbindelser.
Vitamin B5 (pantothensyre). Nødvendig til energiproduktion.
Vitamin B6 (pyridoxin). Nødvendig for udvinding af aminosyrer fra proteiner.
Vitamin B9 (folinsyre). Bevarer tonen nervesystem og reproduktionssystemets sundhed.
Vitamin PP (nikotinsyre). Vigtigt for korrekt omsætning af proteiner og kulhydrater i kroppen.
Natrium. Et ekstremt vigtigt element for stabil vand-salt metabolisme.
Kalium. Forhindrer forekomsten af ødem, regulerer mængden af vand i væv.
Fosfor. Stimulerer hjernens funktioner og vedligeholder styrken af bevægeapparatet.
Calcium. Vedligeholder sunde tænder og knogler.
Jern. Nødvendig for iltoptagelse af høj kvalitet, da det regulerer indholdet af hæmoglobin i blodet.
Magnesium. Det er et uundværligt element for metaboliske processer og syntesen af de fleste nyttige stoffer.
Zink. Understøtter funktionen af det reproduktive system, beskytter hud og hår mod sygdomme.
Selen. Det er en af de stærkeste antioxidanter. Forebygger kræft og bevarer ungdommen.
Kobber. Virker som et desinfektionsmiddel i blodet og styrker det vaskulære system.

Fordele ved sojasovs til kvinder

Ud over de generelle gavnlige virkninger, der er anført ovenfor, omfatter fordelene ved sojasovs for kvinder dets høje isoflavonindhold. Disse er fytoøstrogener, der virker i kroppen på samme måde som naturlige hormoner produceret af det endokrine system. Takket være deres handling normaliseres cyklussen, og de negative symptomer på overgangsalderen og overgangsalderen reduceres. I nogle tilfælde har fytoøstrogener en gavnlig effekt på hele kroppen: humøret forbedres, styrke vises til nye ting, kvalitets søvn, angst og irritabilitet forsvinder.

Fordele ved sojasovs til kvinder

Er sojasovs dårligt for din figur? Baseret på indikatoren på 57 kcal pr. 100 gram, kan vi sige, at det ikke er særlig godt. Desuden er dens brug altid begrænset til et par skeer. Ring derfor ekstra pund Det er simpelthen umuligt med ham. Desuden kan han blive fremragende valg at erstatte olie, når man dresser salater og andre retter.

Sojasovs: fordele og skader for mænd

For mænd, der ofte har travlt fysisk arbejde eller sport, sojasovs supplerer kosten med proteiner og aminosyrer. Disse stoffer er nødvendige for korrekt genopretning af kroppen efter træning, styrkelse af muskler og fjernelse af toksiner og affald fra dem.

Dem, der kender til tilstedeværelsen af isoflavoner i soja, spekulerer på, om sojasovs er godt for den mandlige krop? Svaret er ja. Dette produkt har meget forskellige stoffer, som kun har en positiv effekt på helbredet. Østrogener er ikke farlige for mænds helbred og produceres endda af kroppen som et af de nødvendige hormoner. Derfor kan fytoøstrogener kun være farlige, hvis sojaprodukter misbruges. I betragtning af, at det er næsten umuligt at indtage en masse sauce, påvirker det ikke funktionerne i det endokrine system.

Alt er godt med måde: kan gravide drikke sojasovs?

Under graviditeten har mange kvinder problemer med vand-salt stofskiftet og begrænser derfor deres saltindtag (det bevarer væske i kroppen). Som et alternativ til det hvide produkt kan du overveje sojasauce. Den er ret salt, men har også syrlighed og syrlighed. Derudover er naturligt fermenteret sojasovs uden sukker et absolut miljøvenligt produkt. Det er praktisk at tilføje til salater, tilbehør, kød- og fiskeretter og supper.

Det vigtigste er at vælge den rigtige sojasovs under graviditeten. Fortrinsret bør gives til de væsker, der opnås ved ældning eller gæring. Fabrikanten er forpligtet til at angive disse oplysninger på emballagen.

Er det muligt at bruge sojasovs, mens du ammer?

En kvinde skal tage en omhyggelig tilgang til sin kost, når hun fodrer modermælk, da hun i det væsentlige deler sin mad med barnet. Derfor er de fleste mødre interesserede i fordelene og farerne ved sojasovs, når de ammer. Generelt siger læger, at du ikke skal forvente karakteristiske negative effekter af det. Naturligvis bør du afholde dig fra overdrevent forbrug ved at tilføje det til salater, hoved- og forretter. En servering af et par spiseskefulde om dagen vil ikke skade nogen.

Hvis moderen er i tvivl om fordelene eller har modtaget advarsler fra den tilsynsførende læge, sojasovs amning Det er bedre at flytte den nyfødte væk.

Sojasovs til børn - fra hvilken alder?

I dag er sojaderivater til stede i mange formler og produkter beregnet til at fodre børn. Deres brug er dog stadig et spørgsmål om stor kontrovers. Forældre, der spekulerer på, om sojasovs er skadeligt for deres babyers sundhed, bør vide, at for at undgå allergier eller andre negative reaktioner er det bedre at tilføje det til kosten tidligst 1,5-2 år efter fødslen. Naturlig sojasovs uden sukker indeholder mange aminosyrer og vitaminer, der gavner den unge krop.

Er sojasovs godt for den menneskelige krop mod pancreatitis?

Til pancreatitis dette produkt fra soja kan være nyttigt, men det bør kun inkluderes i kosten med tilladelse fra en læge, der vil give en objektiv prognose. Som regel er det fuldstændig forbudt ved akut pancreatitis. Faktum er, at væsken indeholder meget salt og syre, som stimulerer udskillelsen af mave og bugspytkirtel. Derudover kræver teknologien til fremstilling af denne væske nogle gange tilsætning af krydderier, hvidløg eller eddike. Sådanne ingredienser påvirker også organets funktion negativt.

Den vigtigste fordel ved at bruge dette produkt til pancreatitis er den forbedrede smag. Mad får mere udtalt smag og aromatiske egenskaber, og der er ingen grund til at supplere den med salt, mayonnaise, ketchup og olier.

Sojasovs gavner og skader leveren

Er sojasovs skadeligt for leveren?

Presning af fermenterede sojabønner har ingen specifikke virkninger på leveren, som ville blive betragtet som skadelige. På grund af dets lecithinindhold kan det endda være gavnligt, selvom det ikke indtages i sådanne mængder, der kan føre til væsentlige ændringer.

Er sojasovs sundhedsskadeligt, hvis du har gastritis?

Den globale popularitet af det asiatiske køkken er at konfrontere mennesker med medicinske tilstande fordøjelsessystemet, spørger, om sojasovs kan bruges til gastritis. Moderne gastroenterologer og ernæringseksperter er tilbøjelige til at tro, at dette produkt har ret til at blive indtaget, med undtagelse af perioder med forværring. Det er vigtigt at bemærke, at vi taler om en udelukkende naturlig væske fremstillet gennem gæring. Tilstedeværelsen af konserveringsmidler, smagsstoffer og smagsforstærkere kræver, at et sådant produkt opgives.

For at undgå maveproblemer, når du indtager asiatisk sauce, bør du begrænse dig til små mængder - ikke mere end 2-3 gange om ugen, et par skeer. Er det muligt at have ruller for gastritis? Ja, hvis de ikke indeholder ingredienser, der irriterer mavevæggene.

Hvordan sojasovs bruges i madlavning

Mest kendt variant forbrug af sojasovs er japansk sushi og ruller. Produktet er blevet så vant til denne rolle, at det betragtes som en integreret del af præsentationen. Efterspørgslen efter sauce i dette tilfælde skyldes, at det forstærker smagen af ingredienserne og det faktum, at kogt ris med fisk kan det nogle gange være for tørt.

Er sojasovs godt for menneskekroppen?

Hvad kan du spise sojasovs med udover sushi?

Generelt med hvad som helst. Hvis du kan lide kombinationen af flydende krydderier med retter og produkter, skal du ikke nægte dig selv fornøjelsen. Det vigtigste er at vælge et naturprodukt af høj kvalitet, før du bruger sojasovs i retter. Det komplementerer og forbedrer perfekt retter med fisk, skaldyr, kød, fjerkræ og grøntsager. I det asiatiske køkken indgår det i mange saucer, der tilsættes nudler eller ris. For at gøre dette blandes det med kokosmælk, unagi, fiskebouillon, sesamolie, tomatpure, krydderier, sennep, svampe, sukker, krydderurter mv.

Sådan bruger du sojasovs:

steg kylling, fisk eller kød på det;
tilsat til salatdressinger;
tilføjet til suppe bouillon;
bruges i marinader til fisk, skaldyr og kød.

Et andet populært spørgsmål om dette emne er, om du kan drikke sojasovs bare sådan? Forudsat at det er et naturprodukt uden tredjepartsforstærkere og konserveringsmidler, er dette muligt. Det skal dog forstås, at en stor mængde salt og mikroelementer er mere tilbøjelige til at være skadelige end gavnlige og kommer ind i kroppen i store doser. Derudover vil sausens surhedsgrad i dette tilfælde påvirke mavens vægge negativt, hvilket øger chancen for at udvikle gastritis eller sår. Det er tilrådeligt at begrænse dit forbrug af sauce til en rimelig mængde på højst 40-50 ml om dagen.

At lave sojasovs derhjemme

Desværre er det umuligt at lave kinesisk sauce selv, for det er svært at lave de nødvendige betingelser for ordentlig gæring og få de rigtige svampe. Der er dog en opskrift, der giver dig mulighed for at lave et produkt, der i sine egenskaber ligner den originale sojasovs.

Ingredienser:

70 ml oksekød el kyllingefond(vegetarer kan tage svampe eller grøntsager);
150 g sojabønner;
75 g hvedemel;
lidt fint salt.

Forberedelse:

Skyl bønnerne i et dørslag under rindende vand. koldt vand. Læg dem i et tyndt lag på stofserviet og vent til det tørrer.
Kom bønnerne i en gryde, dæk med koldt filtreret vand og lad dem trække i 12 timer.
Hæld vand i en emaljepande med tyk bund. Vent til det koger og tilsæt de udblødte bønner. Så snart kogningsprocessen begynder, skal du reducere brænderens flamme til et minimum. Lad det simre i 90-120 minutter.
Dræn bouillonen og før bønnerne gennem en kødkværn eller blender for at danne en homogen grød.
Hæld bouillonen i blandingen og tilsæt mel under konstant omrøring. Dannelsen af klumper er uacceptabel. Tilsæt salt.
Stil blandingen på komfuret og bring det i kog ved svag varme. Under omrøring, kog i 5 minutter, husk at fjerne pastaen fra siderne af panden, så den ikke brænder på.
Fjern saucen fra varmen. Hvis det er for tykt, spæd med en lille smule bouillon og lad det simre i yderligere 2 minutter.
Når du har nået den ønskede konsistens, afkøles.

Sojasauce: kontraindikationer

Personer med glutenintolerance bør være forsigtige, når de vælger et produkt. Kun den sauce, der ikke bruger hvedekerner, er egnet til dem.
Nyresygdomme.
Soja intolerance.
Problemer med proteinstofskiftet.
Fedme.

Holdbarhed af sojasovs i køleskabet

Moderne teknologiske standarder siger, at sojasovs i en lukket beholder forbliver brugbar i to år, når den opbevares i et temperaturområde fra +1˚C til +25˚C. Det er ikke nødvendigt at fryse det. Dette øger ikke holdbarheden, men produktets egenskaber kan ændre sig.

Holdbarheden af sojasovs i køleskabet efter åbning ændres praktisk talt ikke, fordi den indeholder meget naturligt konserveringsmiddel - salt. Det anbefales dog at bruge det inden for et år, og holde beholderen lukket, så produktet ikke absorberer fremmede aromaer og ikke eroderer for meget.

Grundlæggende anbefalinger om, hvordan man opbevarer sojasovs, kræver isolering fra sollys, fordi fedtsyrer og andre komponenter under dens indflydelse ændres. Produktet bør heller ikke have lov til at varme op.

Sådan vælger du en god sojasovs

Undgå at købe forskellige saucer. Et naturprodukt af høj kvalitet sælger simpelthen ikke på den måde.
Samvittighedsfulde producenter pakker deres produkter i gennemsigtige flasker. Væsken skal være meget mørk, men let gennemsigtig.
Produktet bør ikke indeholde nogen tilsætningsstoffer med præfikset "E" - en god naturlig sauce behøver ikke smagsstoffer eller konserveringsmidler. Ideel sammensætning: hvede, sojabønner, vand, salt.
Proteinindholdet skal være på niveauet 7% - dette er gennemsnit for et produkt af fremragende kvalitet.

Det er svært at forestille sig det asiatiske køkken uden sojasovs, det tilsættes marinader til kød og fisk, salater og serveres simpelthen til næsten alle retter. På grund af sin behagelige smag og lugt spredte den sig hurtigt over hele verden og er meget brugt i madlavning. I vores land blev sojasovs populær for 10-15 år siden med ankomsten og udbredelsen af det kinesiske og japanske køkken.

Sojasovs opnås som et resultat af fermentering (gæring) af sojabønner under påvirkning af Aspergillus svampe. Nogle gange tilsættes hvede for at aktivere gæringen, i så fald har den færdige sauce en lidt anderledes smag. Naturlig sojasovs indeholder sojabønner, vand, salt og nogle gange hvede. Den færdige sauce er en rig mørkebrun, næsten sort farve, konsistensen er tykkere end vand, den har en meget salt smag og en specifik behagelig lugt. Tilberedning af sauce ved hjælp af den klassiske metode tager lang tid (fra halvanden måned til tre år), hvilket er urentabelt for producenterne. Derfor, for at fremskynde og reducere produktionsomkostningerne, er det lavet ved hydrolyse af sojaprotein under påvirkning af kemiske stoffer. Resultatet er et produkt, hvis smag og egenskaber naturligvis adskiller sig fra den naturlige. For at forbedre smagen og konsistensen af en sådan sauce kan der tilføjes forskellige farvestoffer og smagsstoffer til den.

Sojasovs indeholder meget protein.

Sojasovs har mange gavnlige egenskaber. I 100 g naturprodukt indeholder 6-8 g protein, cirka samme mængde kulhydrater, men der er praktisk talt intet fedt i. Kalorieindholdet i sojasovs er omkring 50 kcal pr. 100 g, så det kan klassificeres som et diætprodukt. Og selvom saucen er meget salt, tilsættes den stadig til retter i små mængder, hvilket gør det muligt at bruge den sikkert af folk på diæter.

Sojasovs bruger en stor mængde bordsalt til at lave den, så den indeholder ret meget natrium. Der er en opfattelse af, at sojasovs kan erstatte salt, hvilket er meget vigtigt for mange mennesker, der lider af sygdomme, hvor det er begrænset eller helt udelukket fra kosten. Denne opfattelse er til dels korrekt, da natriumindholdet i en spiseskefuld sojasovs er mange gange mindre end i samme mængde bordsalt, og en ret, hvortil der er tilsat 10 ml sauce, vil ikke længere være kedelig. Derudover indeholder sojasovs en masse nyttige stoffer, som selvfølgelig ikke findes i almindeligt salt. Derfor kan det hjælpe folk på terapeutisk diæt med at reducere mængden af natrium, der kommer ind i kroppen, når de indtager bordsalt. Til dette formål skal du dog vælge sojasovs af høj kvalitet.

Sojasovs indeholder udover natrium en smule mangan og kobber. Den indeholder også ascorbinsyre, B-vitaminer, der dannes som følge af gæringsprocessen. Men i betragtning af de små mængder, som saucen bruges i, kan vi konkludere det væsentlig indflydelse Det dårlige vitamin-mineralkompleks, der er inkluderet i dets sammensætning, har ingen effekt på kroppen.

Aminosyresammensætningen i sojasovs er meget rig: den indeholder næsten alle udskiftelige og essentielle (ikke syntetiseret i kroppen) aminosyrer. Og givet det ret høje indhold i saucen, kan det argumenteres for, at selv en lille mængde af dette produkt i retter er gavnligt for mennesker. Proteiner er byggemateriale for alle kroppens celler og udfører mange andre funktioner.

Særlig opmærksomhed bør rettes mod glutaminsyre, som er til stede i sojasovs i form af salt -. I de sidste år Der er løbende diskussioner om farerne ved dette kemisk forbindelse. Det er takket være mononatriumglutamat, at retter krydret med sojasovs virker mere velsmagende og mere appetitlige for os, da det øger nogle smagsløgs følsomhed. Glutaminsyre og mononatriumglutamat, som dannes i sojasovs naturligt, er absolut uskadelige for kroppen. Naturligt mononatriumglutamat findes ikke kun i sojasovs, men også i et stort antal produkter (kød, hårde oste, bælgfrugter osv.). Hvornår vi taler om om farerne ved mononatriumglutamat, refererer dette til et kemisk fremstillet krydderi, som skruppelløse fastfoodproducenter især generøst tilføjer til chips, kiks og andre snacks.

Skader af sojasovs

Selv naturlig sojasovs lavet af råvarer af lav kvalitet (fordærvede sojabønner) er usandsynligt at være gavnlige for kroppen. Sauce lavet ved at hydrolysere sojaprotein kan indeholde skadelige kræftfremkaldende stoffer. Smagsstoffer, farvestoffer og konserveringsmidler, som ikke bør være i en naturlig sauce af høj kvalitet, men som tilsættes af skruppelløse producenter, kan også være skadelige for kroppen. Derfor bør du ikke købe billige sojasovser af lav kvalitet.

I øjeblikket er størstedelen af sojabønner på markedet transgene (opnået vha genteknologi), derfor er det højst sandsynligt, at langt de fleste sojasaucer er lavet af genetisk modificerede sojabønner. Tvister om farerne ved transgene produkter er i gang, og de langsigtede konsekvenser af deres indtagelse af mennesker er stadig ukendte.

Sojasovs indeholder stadig en ret stor mængde salt, dette bør tages i betragtning af folk, der observerer, såvel som lider af, nyre- og leversygdomme.

Mennesker, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet, især i den akutte fase, bør ikke misbruge sojasovs. Du bør heller ikke give sojasovs i ren form børn.

TV kanal Afsnittet "GuberniaTV", "Husholdningsøkonomi" om, hvordan man vælger sojasovs:

Butikskøbte saucer i deres enorme variation er nu meget populære. De fleste af dem har en mayonnaisebund. De er gode, fordi de ikke kun tilføjer pikanthed til retter, men også opbevares i meget lang tid, mens hjemmelavet mayonnaise næppe "lever" længere end et par dage. Men hvorfor er disse saucer så dårlige, og er de overhovedet værd at købe?

Hvorfor er saucer købt i butikken skadelige?

Den største ulempe ved indkøbte saucer er det store antal tilsætningsstoffer - smagsforstærkere, konserveringsmidler, stabilisatorer og farvestoffer. Takket være dem får saucer ikke kun god smag, behagelig farve og konsistens, men kan også opbevares i meget lang tid, nogle gange op til et år.

Sådanne tilsætningsstoffer er primært skadelige for det menneskelige fordøjelsessystem. For eksempel bevarer natriumnitrit vandet i kroppen og forårsager hævelse. Hyppigt forbrug af varme saucer beskadiger tarmslimhinden og forårsager mavesår og gastritis. Smagsforstærkere i færdiglavede saucer, når de bruges regelmæssigt, sløver smagssansen ved at påvirke papillerne placeret på overfladen af tungen. Som følge heraf virker almindelig mad, der ikke er krydret med saucer, smagløs.

Er alle saucer ens?

Selvfølgelig er ikke alle færdiglavede saucer i butikkerne potentielt skadelige. Du kan for eksempel finde en masse tomatketchup og saucer baseret på det, som hverken indeholder konserveringsmidler eller smagsforstærkere. Men med mayonnaise saucer- meget sværere.

Mere om kosttilskud

Nu vil jeg gerne tale mere detaljeret om de vigtigste tilsætningsstoffer i indkøbte saucer og deres effekt på kroppen.

Smagsforstærkere

Den mest almindelige og diskuterede smagsforstærker er mononatriumglutamat (E621). Retfærdigvis skal det siges, at natriumsaltet af glutaminsyre er en aminosyre, der er nødvendig for den menneskelige krop. Naturligt mononatriumglutamat findes i kød, fisk, mejeriprodukter, grøntsager, svampe og soja.

Men producenter af færdiglavede saucer tilføjer normalt syntetisk mononatriumglutamat til dem, som ikke har egenskaberne som sin naturlige modstykke. Fødevarer, der indeholder kunstige smagsforstærkere, får over tid det bedste almindelige produkter smagløst for tungereceptorerne.

Konserveringsmidler

Naturligvis er konserveringsmidler, der er sundhedsfarlige, forbudt ved lov. Men ofte giver producenter, der drager fordel af smuthuller i reglerne, ufuldstændige oplysninger på emballagen. For eksempel kan en "antioxidant" enten være naturlig eller kunstig (butyloxytoluen eller butyloxyanisol). Den anden mulighed kan ramme tarmmikrofloraen hårdt og i sidste ende føre til lever- og nyresygdomme.

Emulgatorer

Takket være emulgatorer har saucer en homogen masse og adskilles ikke i deres bestanddele. Den mest almindelige naturlige emulgator er sojalecithin. Men indholdet af kunstige emulgatorer i saucer er strengt begrænset, da de i høje koncentrationer kan være farlige. Det meget almindelige magnesiumkarbonat kan forårsage hjertepatologier og forstyrrelser i nervesystemet. Natriumcarbonat i overdoser fører til allergiske reaktioner og mavesmerter. Kaliumsulfat kan forårsage mavebesvær og endda forgiftning.

Måske er disse tre punkter nok til at genoverveje din holdning til butikskøbte saucer og minimere deres brug, eller endnu bedre, helt opgive dem.

Køber du færdiglavede saucer? Del i kommentarerne!

Dette produkt dukkede op på vores marked relativt for nylig. Lad os finde ud af, om sojasovs er skadeligt, hvad er fordelene og skaderne ved produktet for kroppen.

På den korte tid, den har været på markedet, har den formået at vinde popularitet, fordi den perfekt kan forbedre smagen af dine yndlingsretter. Og hvis du bruger produktet med måde, vil det ikke kun forårsage skade, men også vise sig at være det nyttigt for kvinder og mænd.

Er saucen sund?

Først og fremmest indeholder den nogle naturlige antioxidanter. De hjælper med at bremse ældningen af den menneskelige krop. Kliniske undersøgelser tyder på, at regelmæssig indtagelse af selv små mængder sojasovs kan reducere sandsynligheden for at udvikle kræft og andre patologier.

Tilstedeværelsen af naturlige østrogener er gavnlig for den kvindelige krop. Takket være tilstedeværelsen af disse stoffer, en kvinde:

Senere registrerer den forekomsten af rynker.
Lettere at bære smerter under menstruation.
Har mindre chance for at udvikle postmenopausal osteoporose.
Overgangen til overgangsalderen er mindre intens.
Har en lavere risiko for at udvikle brystkræft.
Tåler overgangsalderen meget bedre.

Derfor råder gynækologer kvinder efter 35 års alderen til at indtage små mængder sojasovs som en del af korrekt ernæring.

Forbindelse

Dette produkt er fremstillet ved at fermentere sojabønner ved hjælp af nogle bakteriekulturer. Sojasovs indeholder:

B-vitaminer;
kobber;
zink;
vitamin A;
jern.

Mærker af høj kvalitet, såsom Kikkoman eller Sensei, indeholder ikke skadelige syntetiske konserveringsmidler eller erstatninger og har kun gavnlige egenskaber. Derfor er produkterne ikke sundhedsskadelige, medmindre de indtages i liter. Men at købe mærker af lav kvalitet er skadeligt for kroppen, fordi alle de råvarer, som produkterne er lavet på, er enten af lav kvalitet eller kunstige, skabt med kemiske midler og sundhedsfarlige.

Produktets effekt på kroppen

Regelmæssig indtagelse af denne sauce i rimelige mængder er gavnlig for den menneskelige krop. Fordelene ved fermenterede sojabønner er:

De forhindrer tidlig aldring af kroppen.
Reducerer risikoen for ondartede tumorer markant.
De har en let beroligende effekt.
I stand til at bekæmpe smerter i hoved- og nakkeområdet.
Bekæmp negative effekter nervøs spænding.
Forhindrer udvikling af ødem og dermatitis.
De støtter hjertet og blodkarrene og forhindrer udviklingen af åreforkalkning og koronar hjertesygdom.
Reducer risikoen for at udvikle gigt og osteoporose.
Bekæmper manifestationerne af sæsonbestemt vitaminmangel.
De forbedrer humøret i lavsæsonen og forhindrer udviklingen af depression.

Fordelene ved protein i sauce

Uden proteiner kan den menneskelige krop ikke fungere normalt. Desværre har nogle mennesker en individuel intolerance over for animalske proteiner.

Takket være sojasovs kan du delvist løse problemet med mangel på protein i din kost. Det betyder ikke, at du kan spise meget af det: du må kun tilføje små mængder af tilsætningsstoffet til retter for at gøre deres smag usædvanlig.

Sauce og kar

På trods af det faktum, at det indeholder salt, har moderat forbrug af saucen en gavnlig effekt på blodkarrenes tilstand. Selv en halv spiseskefuld af produktet øger blodcirkulationen betydeligt. Brugen af dette tilsætningsstof i fødevarer fremmer:

øge elasticiteten af blodkar;
deres udrensning fra kolesterol plaques;
styrkelse af blodkar.

Læger siger, at regelmæssig brug af selv små mængder sojasovs hjælper med at forhindre hjerteanfald og slagtilfælde.

Hvornår er produktet indiceret til brug?

Det kan ikke kun være et velsmagende fødevareprodukt, men også et lægemiddel. Det er indiceret til at blive brugt i sådanne tilfælde.

For kvinder under den naturlige nedgang i æggestokkene aktivitet og manglende evne til at forbruge hormonelle lægemidler(for eksempel i tilfælde af udvikling åreknuder).
Intolerance over for visse proteiner indeholdt i animalske produkter.
Sygdomme i hjerte eller blodkar. Selv små mængder af dette produkt hjælper patienter med at komme sig hurtigere efter et hjerteanfald.
Fedme er en grund til at have en lille sovs på bordet hver dag som et supplement til dit vægttabsmåltid. Produktets kalorieindhold er lavt, hvilket gør det til et middel til hurtigt at normalisere vægten.
Som en ekstra vedligeholdelsesbehandling kan tilskuddet bruges i fødevarer til personer med diabetes.
For at forhindre forværring af kronisk kolecystitis anbefales det at tilføje en teskefuld sojaekstrakt til maden hver dag.
Tilskuddet bruges som et glimrende alternativ til afføringsmidler. Og alt sammen fordi de har en mild afførende effekt.
For mennesker, der lider af patologier i muskuloskeletale systemet, vil dette kosttilskud simpelthen være nødvendigt.

I disse og andre tilfælde kan vi tilføje sojasovs til maden under madlavningen eller i færdigretter. Mængden af tilsætningsstof skal naturligvis være inden for rimelige grænser.

Nogle mennesker spekulerer på, om denne sauce kan indtages på en diæt. Produktet bruges til diæternæring i rimelige mængder. Anmeldelser af personer, der har brugt det som kosttilskud positiv.

Skade

Det blev sagt ovenfor, at saucen er sund. Hvor kommer påstandene om, at det er skadeligt fra? Det handler om kvantitet. Hvis du bruger det uden mål, bogstaveligt talt hælder det på tallerkener, så vil det gøre mere skade end gavn.

Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på producenten. Kvalitetsprodukter kan ikke være billige. Når de producerer det, erstatter skruppelløse producenter naturlige ingredienser med deres kemiske analoger.

Sojasovs indeholder en stor mængde salt og komponenter, der irriterer tarm- eller maveslimhinden. Så personer, der lider af kardiovaskulære patologier, bør begrænse indholdet af dette produkt.

Den kan kun bruges i begrænsede mængder, hvilket er, hvad asiatiske kokke gør. Men af en eller anden grund har vi en fælles vane med at tilføje det til næsten alle produkter, uden undtagelse, og endda bare drikke det. På grund af det konstante forbrug af et sådant "kulinarisk mesterværk" kan en person udvikle følgende sygdomme:

gigt;
arteriel hypertension;
myokardieinfarkt;
ledbetændelse;
artrose, det vil sige en progressiv degenerativ sygdom bruskvæv led;
kroniske nyrepatologier.

Det betydelige proteinindhold i dette produkt påvirker tilstanden hos patienter med kronisk nyresvigt negativt. Der er tilfælde, hvor børn udviklede sig allergiske reaktioner netop på grund af brugen af selv en lille mængde sojasovs.

Det indeholder østrogener. Dette produkt har en negativ effekt på gravide kvinder pga fremtidige baby kan være født med adskillige hjernepatologier. Produktet er kontraindiceret til personer med lidelser i det endokrine system og lever. Hvis du ammer, er det bedst at undgå dette produkt.

Det er forbudt at bruge produktet med udløbet egnethed.

Video: sojasovs - fordele og skader.

Er det muligt at blive forgiftet af saucen?

Billige produktprøver kan indeholde følgende komponenter:

Kunstige farvestoffer.
Smag.
Konserveringsmidler.
Mineralske syrer.
Alkaliske væsker.
Genetisk modificerede organismer.

Indtagelse af saucer i store mængder kan forårsage allergi. Den farligste af dem er anafylaktisk shock. Folk, der misbruger sojasovs af lav kvalitet, udvikler hypertension, urolithiasis og ledskader.

Hvis forgiftning udvikler sig på grund af indtagelse af en stor mængde sovs, skal det behandles som normal fødevareforgiftning. Patienten skal fremkalde opkastning ved først at drikke en stor mængde af varmt vand, og trykke på tungeroden. Nogle gange opstår opkastning automatisk efter at have drukket væske. Så skal du give et mildt afføringsmiddel og aktivt kul.

Den første dag efter forgiftning anbefales tæt mad ikke. Det anbefales at drikke rigeligt med væske (te, frugtdrikke, kompotter). På den anden dag kan du udvide kosten lidt. I fremtiden skal du spise som normalt, men du skal huske, at overdreven forbrug af produktet vil forårsage skade.

Sojasovs er en fremragende tilføjelse til dine yndlings hverdagsretter. Det ændrer ikke kun deres smag, men er et glimrende middel til at styrke kroppen og forebygge mange sygdomme. Alle dets gavnlige egenskaber er relevante, når en person indtager saucen i rimelige mængder. Misbrug af tilsætningsstoffet fører til forgiftning og udvikling af farlige sygdomme.