Klassificering af fødevareindustriens brancher. Karakteristika for fødevareindustriens sektorer

Geografilæser af højeste kategori, Kommunal Uddannelsesinstitution Gymnasium nr. 28 Rekut A.S. + Drivkraften er viden, intelligens. Det har passeret industrialiseringsstadiet. Ressourcebesparende teknologier. Målet er varer og tjenesteydelser af høj kvalitet. Vis Ruslands plads i verdensøkonomien. Debitorer bruger eksterne lån. Høj befolkningstilvækst er et socialt problem. Bestem den mest optimale. Hvorfor semi-periferi? Ruslands plads i verdensøkonomien. Verden er i den postindustrielle fase.

"Kemisk skovbrugsindustri" - 9. klasse. Volga-Uralskaya. Polymer produktion. Energi. Sibirisk. Tolyatti. 8. Hvilket af de anførte centre har ikke en papirmasse- og papirfabrik? 6. Hvilket af de listede emner i Rusland har mest skovforsyning? Krydsfinerproduktion. Vand. Central. Råmateriale. Fremstilling af kolofonium og terpentin. Koryazhma. Republikken Kalmykien. europæiske nord. Udvinding af kemiske råstoffer. 7. Hvilket af de listede træbearbejdningskomplekser ligger ikke i den sibiriske base? 3. Hvad gælder ikke for grundlæggende kemi? 5. Hvilken af de kemiske skovbaser er ressourcemangel:

"Ruslands metallurgi" - Bly-zink industri. Find definitionen af et metallurgisk kompleks. Malmenergiforbruger. Det egentlige metallurgiske kredsløb er produktionen af støbejern, stål og valsede produkter. Det metallurgiske kompleks omfatter jernholdig og ikke-jernholdig metallurgi. Jernholdig metallurgi. Flere hovedbaser for ikke-jernholdig metallurgi er blevet dannet på Ruslands territorium. Kobber industri. At studere funktionerne i det russiske metallurgiske kompleks. Ikke-jernholdig metallurgi.

"Kemisk industri" - Fosforgødning. Tjek dig selv. Kemisk industri. Kalksten. Petrokemi udvikler sig særligt intensivt (Tobolsk og Tomsk komplekser, Omsk, Angarsk). Million Brun og stenkul. Oplæg til en geografitime i 9. klasse. Den centrale base er ressourcemangel.

"Ruslands let- og fødevareindustri" - Fødevareindustri findes næsten overalt, hvor folk bor permanent. Destilleri. Silke. Bomuld. Strukturen af det agroindustrielle kompleks (AIC). En af årsager - problem forsyne tekstil- og læderproduktion med råvarer. Kød. Bryggeri. Produktion af dåsemælk. Let og fødevareindustrien. Fiskeri industri. Brug tabellen til at identificere dynamikken og tendenserne i udviklingen af individuelle sektorer af let industri. Fodtøjs- og beklædningsindustrien er positioneret med forbrugerfokus.

"Agroindustrielt kompleks 9. klasse" - Studer funktionerne i det agroindustrielle kompleks. (Apk). Fødevareindustri. Agroindustrielt kompleks. Hvad er APK? Udført af 9. klasses elev Ekaterina Gruzdova. . Sammensætningen af det agroindustrielle kompleks. Mål.

Dnipropetrovsk Universitet for Økonomi og Rettigheder

Afdeling for Marketing

Individuelt arbejde i disciplinen "Regional økonomi"

Om emnet: " Kharchovas list »

Vikonala:

Elev MEK-1-07

Kovriga Elizaveta

Efter at have genbekræftet:

Litvinenko O.G.

Dnipropetrovsk 2007

Plan

Introduktion................................................. ...................................................... ............ ...3

1. Branchestruktur……………………………………………………………… 6

2. Nuværende tilstand fødevareindustrien…………………………...10

3. Placering af industrivirksomheder…………………………………………13

4. Et eksempel på en virksomhed, der opererer under moderne forhold……..14

5. Fødevareindustriens vigtigste udviklingsretninger……………….…16

Konklusioner ................................................... ................................................................ ...... ......19

Litteraturliste................................................. ...................................21

Introduktion

Fødevareindustrien er en af de mest lovende og hurtigst udviklende industrier. I dag skal producenterne producere en bred vifte af produkter og skabe nye produkter under hensyntagen til forbrugernes stadigt stigende krav. For at overleve på det globale marked er det nødvendigt at udvikle produktionen og reducere omkostningerne ved at øge virksomhedens effektivitet.

Fødevareindustrien er en af de største sektorer i den nationale økonomi. Dens hovedopgave er at opfylde folks behov for mad Høj kvalitet og et varieret sortiment. Løsningen på dette problem udføres hovedsageligt på grundlag af øget produktionseffektivitet, acceleration af videnskabelige og teknologiske fremskridt, øget arbejdsproduktivitet, muligvis et fald i priserne på råvarer, en stigning i kapitalomsætningshastigheden, forbedring af arbejdskraft og produktion. I masseproduktionen af fødevarer spiller den teknologiske proces en afgørende rolle.

Den moderne fødevareindustri, der producerer fødevarer, bør være karakteriseret ved tilstrækkelig højt niveau udstyr, teknologi og organisation af produktionen, tilstedeværelsen af store specialiserede virksomheder og produktionsforeninger. Der skal ske en forbedring af fødevareproduktionen, hvilket naturligvis indebærer introduktion af højtydende udstyr, produktionslinjer, udvidelse af sortimentet og kvalitetsforbedring af fødevarer samt produktion af fødevarer, der er meget efterspurgte. Udvalget af fødevarer bør opdateres som følge af at udvide sortimentet og forbedre kvaliteten af selve råvarerne.

Teknologien til moderne fødevareproduktion bliver i stigende grad mekanisk dens effektivitet afhænger primært af det anvendte udstyr, som i stigende grad moderniseres. Fødevare- og forarbejdningsindustrien er fortsat den største og mest vitale sektor i økonomien. Under forhold Markedsøkonomi Fødevareindustriens effektivitet opnås gennem høj specialisering af produktionen og forbedret ledelse. Uddybning af specialisering kræver ikke kun at forsyne produktionen med teknologier, der bruger moderne præstationer videnskabelige og teknologiske fremskridt, men også overvågning af kvaliteten af råvarer og færdige produkter.

Så hvad er fødevareindustriens rolle? Ledende rolle. Det skyldes, at det yder et væsentligt bidrag til skabelsen logistik baser for al social produktion, og producerer også det meste materielle aktiver designet til at imødekomme befolkningens behov. Vi kan med tillid sige, at det at give befolkningen kvalitetsfødevarer er en af de vigtigste sociale retninger økonomisk udvikling enhver stat. Ukraine har selvfølgelig alle perspektiver og muligheder for at skabe en højtudviklet fødevareindustri, der kan tilfredsstille indenlandske fødevarebehov og give betydelige kontante indtægter fra salget på verdensmarkedet. Før jeg skrev dette arbejde, fremhævede jeg hovedopgaverne: fremhæve fødevareindustriens strukturer, vis moderne niveau udvikling af denne industri, karakterisere den territoriale organisation af industrien efter økonomisk region.

Med hensyn til relevansen af dette emne kan vi sige, at der skal skabes en stærk fødevareindustri i Ukraine for at sikre dens befolknings normale funktion, forny og bevare dens sundhed og udvikle eksporten af indenlandske produkter. Det følger heraf, at udviklingen af fødevareindustrien bør blive et af de prioriterede områder i vores lands økonomiske politik. Og det endelige resultat af aktiviteten i hele det agroindustrielle kompleks vil give en betydelig stigning i dets effektivitet og vil også blive en pålidelig kilde til genopfyldning af statsbudgettet og betydelige pengestrømme ind i "pungen" i vores land.

1. Branchestruktur

Hovedparten af fødevareindustrien tilhører forarbejdningsindustrien. Der er dog også virksomheder, der er inkluderet i denne industris udvindingsgrene: dette er produktion af fisk, bordsalt og nogle typer vilde fødevareplanter. Anvendes i fødevareindustrien forskellige måder forarbejdning af fødevareråvarer. De skal sikre fødevaresikkerheden for menneskers sundhed, forbedre deres smag og kommercielle kvaliteter, ernæringsmæssige og biologisk værdi, hvad nu hvis næsten det vigtigste led i denne kæde. I deres naturlige form er mange fødevarer faktisk ikke acceptable til forbrug: De indeholder enten komponenter, der er sundhedsskadelige eller absorberes dårligt af vores krop. (Bønner kan f.eks. indeholde meget giftige cyanider; naturlige komponenter i bælgfrugter (sojabønner) er usædvanlige sukkertyper (stachylose), som forårsager øget gasdannelse i tarmene, og proteolytiske enzymhæmmere, som kraftigt reducerer fordøjeligheden af protein fra disse Produkter.

Sådanne mangler kan elimineres ved varmebehandling for eksempel madlavning. Varmebehandling, som er en ekstremt vigtig metode til fremstilling af madråvarer, kan dog også have en negativ indvirkning på den biologiske værdi af det færdige produkt. Produkter, der indeholder proteiner og reducerende sukkerarter er således ekstremt følsomme overfor høj temperatur, under påvirkning af hvilken den aktive kombination af reducerende sukkerarter med visse aminosyrer, såsom lysin, opstår. Dette fører til et kraftigt fald i produktets anvendelighed for mennesker). Traditionelle fødevareproduktionsteknologier sikrer ikke altid den absolutte sikkerhed for spiseklare produkter. Det er således fastslået ved hjælp af statistikker og bestemt ved dybtgående analyser, at der ved traditionel saltning af kødprodukter med salpeter i nogle tilfælde dannes en toksisk signifikant mængde nitrosaminer (stærke kræftfremkaldende stoffer) i dem. Og at lave vin derhjemme er forbundet med ophobning af methylalkohol(indtil 3%). Ved at ændre den teknologiske forarbejdning kan der opnås væsentlige forbedringer i fødevarekvaliteten. For eksempel kan du ved speciel forarbejdning af mælk øge dens holdbarhed (op til 1 måned eller mere) og modstandsdygtigheden over for termiske effekter betydeligt, inaktivere eller fjerne laktose fra den, på grund af tilstedeværelsen af hvilken nogle af befolkningen ikke kan tolerere mælk .

Ved hjælp af specielle teknikker (bakteriel fermentering) fra alkoholiske drikke methanol kan fjernes; berige olien med vitaminer og forhindre dens hurtige forbrænding, reducere dens kalorieindhold. Når man ryger produkter med specielle metoder, er det muligt at fjerne komponenter fra røgen, der har kræftfremkaldende egenskaber, men bibeholder dem, der danner den særlige smag af røgede produkter og sikrer deres holdbarhed. Ved forarbejdning af råvarer hos fødevareindustrivirksomheder anvendes normalt en række sekventielle operationer, som danner grundlaget for teknologien. For eksempel ved formaling af hvede opnås mel og klid som følge af påvirkningen af en række mekaniske faktorer. For at få vegetabilske olier De udvindes af solsikke-, bomulds- og olivenkorn ved hjælp af specielle opløsningsmidler eller pressemetoden. Den jomfruelige rå (uraffinerede) olie renses derefter ved hjælp af alkaliske opløsninger, adsorbenter eller ved fordampning (raffineringsproces). Produktionen af produkter som pølser, mayonnaise, margarine, brød og andre produkter med kompleks sammensætning involverer hovedsagelig blanding af flere ingredienser taget i strengt definerede proportioner. Samtidig kan færdige fødevareformer opnås både som et resultat af mekanisk blanding af ingredienser, og gennem visse kemiske reaktioner er visse stoffer involveret i dannelsen af farve, smag, lugt og aroma af fødevarer; de har også andre vigtige bestemt ejendom- bakteriedræbende virkning.

En vigtig plads i fødevareproduktionen hører til processer baseret på bakteriel og ikke-bakteriel fermentering af fødevareråvarer. De første omfatter processer, der opstår, for eksempel under saltning af kål, tilberedning af vin, under fremstilling af fetaost, ost, øl osv. Den anden omfatter de processer, der sker i fødevareråvarer pga egne enzymer, for eksempel ved modning af kød, hakket pølse, samt ved brug af kemisk rene enzymer tilsat kunstigt til fødevareråvarer. Også en af de vigtige metoder til forarbejdning af fødevareråvarer i fødevareindustrien er konserves. Sådanne metoder til forarbejdning af råvarer til fødevarer som f.eks. steriliseringsfiltrering (bruges til fremstilling af øl, vin, frugtjuice), mørning (brug elektrisk strøm til at blødgøre kød og fremskynde dets modning), brugen af ultrahøjfrekvente strømme til hurtig varmebehandling, industrielle frekvensstrømme for at accelerere visse processer i pølseproduktionen.

Fødevareindustriens virksomheder har deres fordele og ulemper. Et stort plus er virksomhedens høje rentabilitet og hurtige tilbagebetaling. Derfor beslutter mange iværksættere at åbne en fødevareproduktionsvirksomhed.

Funktioner af den russiske fødevareindustri

Fødevareindustrien har altid været et attraktivt investeringsområde, da virksomheder involveret i produktion af mad og drikkevarer er mere modstandsdygtige over for krisehændelser end andre industrisektorer. Stabil pengestrøm, betinget mindre ændringer forbrugernes efterspørgsel, gør det muligt for fødevareindustrien at modstå lange perioder med recession Produktion af fødevarer i form færdige produkter og halvfabrikata er tæt knyttet til landbruget, der fungerer som leverandør af råvarer. Fødevareindustrien er også uløseligt forbundet med handel.

Mærkeligt nok er de virksomheder, der producerer brød og bagværk, de mindst attraktive ud fra et investeringssynspunkt. Årsagen til dette er russiske borgeres orientering mod at købe traditionelle sorter af brød og tilstedeværelsen af en mekanisme til statslig regulering af priserne for denne type produkt. Derudover er denne industri af territorial-lokal karakter, markedet er opdelt, og forretningsudvikling med det formål at udvide geografien er upraktisk. En måde at øge rentabiliteten og give yderligere indtægter er at udvikle relaterede industrier, for eksempel konfekture.

Det mest attraktive for både indenlandske og udenlandske investorer er produktionen af konfektureprodukter, da de På det sidste er altid i forbrugernes efterspørgsel. I vestlige lande Tværtimod bliver trenden med korrekt ernæring stadig mere populær, så interessen for konfektureprodukter er faldet kraftigt.

Globale tendenser i effektiviteten af investeringer i fødevareindustrien

Der er brug for mad hver dag, så fødevareindustrien er den mest flydende.

Internationale aktieindeks, som viser skiftende retninger og den nuværende position på markedet, viser, at fødevareindustrien i løbet af de seneste fem år har vist vækst, der kun kan sammenlignes med virksomheder, der producerer højteknologiske produkter. De mest populære blandt moderne købere er innovative produkter, som imødekommer tendenser inden for forbrug af sunde og sunde fødevarer.

Priserne på aktier i virksomheder, der er involveret i produktionen af fødevaretilsætningsstoffer, for eksempel dem, der er i stand til at bekæmpe oxidativ stress, hvilket øger antioxidantforsvaret af den menneskelige krop på det genetiske niveau. Væksten ledes af globale produktproducenter, der bruger mikroalgeteknologi, samt naturlige stoffer der fremmer sundhed og velvære.

Ved at investere i fødevarevirksomheder er det således muligt at opnå stabile overskud selv i perioder med generel økonomisk afmatning.

Fødevareindustri

Fødevareindustrien er et sæt af produktion af fødevarer i færdig form eller i form af halvfabrikata, samt tobaksvarer, sæbe og rengøringsmidler. I det agroindustrielle kompleks er fødevareindustrien tæt forbundet med landbruget som leverandør af råvarer og med handel. Nogle grene af fødevareindustrien trækker mod råvareområder, andre mod forbrugsområder. Fødevareindustriens sektorer

Læskedrikindustrien Vinindustrien Konfektureindustri Konservesindustri Pastaindustri Olie- og fedtindustri Smør- og osteindustri Mejeriindustri Mel- og kornindustri Kødindustri Bryggeriindustri Frugt- og grøntsagsindustri Fjerkræindustri Fiskeriindustri Sukkerindustri Saltindustri Alkoholindustri Tobaksindustri Bageriindustri

Fødevareindustrien har deres fordele og ulemper. Et stort plus er virksomhedens høje rentabilitet og hurtige tilbagebetaling. Derfor beslutter mange iværksættere at åbne en fødevareproduktionsvirksomhed. Ingen fabrik eller fabrik kan regne med et hurtigt afkast af investeringen.

Og i fødevareindustrien - tak! Nogle gange betaler virksomheder for sig selv i løbet af få måneder og giver derefter gode overskud. Den store ulempe ved dette område er brugen af råvarer, der har en begrænset holdbarhed og holdbarhed. Nogle gange skal du arbejde direkte fra hjulene, eller organisere kompetente køle- og lagerfaciliteter.

Ulemperne omfatter også meget tæt kontrol fra Rospotrebnadzors myndigheder. Hovedtyper af fødevareproduktion: - bageri, - pasta, - sukker, - stivelse og sirup, - konfekture, - alkohol og alkoholholdige drikkevarer, - alkoholfri øl, - olie-, fedt- og margarineproduktion, - vinfremstilling, - konservering af frugter og grøntsager , - kraftfoder.

Funktioner af den russiske fødevareindustri

Karakteristika ved den russiske fødevareindustri - et eksempel Fødevareindustrien er den vigtigste forarbejdningsindustri inden for det agroindustrielle kompleks.

Ud fra arten af de anvendte råvarer og principperne for placering kan fødevareindustrien samles i følgende grupper.

Den første gruppe er industrier med fokus på råvarer. Deres vægt færdige produkter mindre end vægten af råmaterialet. Derudover er mange typer råvarer ikke genstand for langvarig transport og opbevaring, såsom sukkerroer, frugt eller mælk. De vigtigste industrier i denne gruppe er: konserves, te, sukker, korn og smør.

Ved fremstilling af granuleret sukker fra roer er affaldet omkring 85 %. Det er ikke svært at beregne omkostningerne ved transport af råvarer. Ved langdistancetransport forringes roernes kvalitet hurtigt, de knækker let og rådner. I 1855 blev en konfekturefabrik grundlagt i Moskva af den franske Sioux. Efter 1917 blev det nationaliseret og fik navnet "bolsjevik". I 1990'erne. det blev igen en privat virksomhed, og aktiemajoriteten tilhører det franske selskab Danone. Teknologien blev opdateret, og produktionen af mange nye typer konfektureprodukter blev mestret. Fiskeindustrien er kendetegnet ved de særlige kendetegn ved sin råvarebase og har ikke kun stationær produktion (onshore fiskekonservesfabrikker), men også mobil produktion på flydende fiskefabrikker. 90 % i Denne fiskefangst kommer fra havfiskeri.

Den anden gruppe omfatter industrier, der anvender råvarer, der allerede er blevet forarbejdet. De fokuserer på forbrugeren. Dette er pasta. bageri, konfekture, te-salg, bryggeriindustrien.

Den tredje gruppe er virksomheder i kødforarbejdnings-, mejeri- og melforarbejdningsindustrien, beliggende både i produktionsområder og i forbrugsområder.

Fødevareindustriens hovedformål

Fødevareindustriens hovedformål er fødevareproduktion. Dens udvikling gør det muligt at eliminere forskelle i fødevareforsyningen af befolkningen forbundet med ulige naturlige forhold distrikter. Fødevarekoncentrater, dåsemad, frosne grøntsager og frugter forringes ikke under transport og langtidsopbevaring. Fødevareindustrien er tæt knyttet til landbruget. Baseret på arten af de anvendte råvarer er de industrier, der indgår i den, opdelt i to grupper. Den første gruppe omfatter industrier, der bruger uforarbejdede råvarer: korn; mejeri; sukker; te stue; konserves; fisk

Den anden gruppe omfatter sådanne industrier, der bruger forarbejdede råvarer, såsom: te distribution; konfekture; bageri; pasta.

Fødevareindustrien findes næsten overalt, hvor folk bor permanent. Dette lettes af den udbredte brug af råvarer og udbredt forbrug af fødevarer. Ikke desto mindre er der visse mønstre i fødevareindustriens placering.

Placeringen af fødevareindustriens virksomheder er baseret på at tage hensyn til deres specifikke karakteristika.

Virksomheder, der producerer letfordærvelige og ikke-transportable produkter, er placeret i forbrugsområder.

Virksomheder, der behandler råvarer, der ikke er transportable og ikke kan modstå langtidslagring, er placeret i områder, hvor disse råvarer produceres (virksomheder inden for konserves, mejeri, vinfremstilling, fiskeri og andre industrier).

Virksomheder, der er særligt ressourcekrævende i produktionen, er også placeret i områder med råstofbaser. Disse omfatter sukkerfabrikker og oliemøller.

Fødevareindustrien - et sæt af virksomheder, der beskæftiger sig med produktion af råvarer, materialer og produkter med henblik på at tilfredsstille ernæringsbehov befolkning. Det agroindustrielle kompleks er et komplekst konglomerat af virksomheder og organisationer, hvis mål er at producere, forarbejde og bringe produkter til endelig stand. Produktiviteten og udviklingsgraden af landbruget har en direkte indvirkning på kvaliteten og produktionskapaciteten i forskellige sektorer af fødevareindustrien.

Hovedelementer i den russiske fødevareindustri

Den prioriterede retning i landet er husdyrbrug. Denne industri leverer omkring 65 % af værdifulde råvarer, hvorfra alle slags fødevarer efterfølgende produceres.

Der er to hovedretninger:

Kød og mejeriprodukter;
Mejeribrug.

Klimaet og fødevareforsyningen er kun acceptabel i den europæiske del af staten, hvor de vigtigste produktionscentre er koncentreret. Næsten 70 % af alle kødråvarer genopbygges gennem svineavl. Svinekød er et dyrt produkt, men det er altid af fremragende kvalitet og er efterspurgt blandt forbrugerne.

Filialer af fødevareindustrien i Rusland

Faciliteter, der producerer produkter, afhænger af råvarebasen og forbrugerfaktorer. Der er tre hovedområder i landets fødevareindustri:

Virksomheder i mejerisektoren, stivelse, melasse, sukker og konserves af vegetabilsk oprindelse drager mod kilder til råvarer. For eksempel er der i syd en stor ASTON-koncert, hvor der produceres olie. Sukker produceres aktivt i Kaukasus-regionen;
Objekter bageriproduktion fordelt relativt jævnt over hele landet. Linking udføres på forbrugerbasis;
Melmøller ligger kun i nærheden af de steder, hvor råvarer udvindes. Situationen er den samme med kød- og fiskeindustrien.

Udvikling af fødevareindustriens sektorer

I før-revolutionære Rusland De første virksomheder blev dannet til den efterfølgende udvikling af fødevareindustrien. De mest udviklede blev anset for at være mel formaling, sukker, olie, alkohol og destilleri produktionslinjer. Alle segmenter udviklede sig ret aktivt.

Det første slag for økonomien kom under Første Verdenskrig. På det tidspunkt faldt produktiviteten på alle områder med 3 til 5 gange. Det tog flere årtier for alle industrier at komme sig helt. For at producere råvarer af høj kvalitet blev der dannet kollektive gårde og landbrugskooperativer.

Under Anden Verdenskrig faldt fødevareindustrien igen i tilbagegang. Men i efterkrigstiden var landbrug og prærogative industrier blandt de første, der blev genoprettet. Landet voksede og udviklede sig hurtigt. Fødevareindustrien havde svært ved at opfylde befolkningens behov. Voksende dårlig forvaltning og forkert fordeling af ressourcer førte til, at den nationale økonomi i begyndelsen af 90'erne mistede op til 40% af færdige produkter og råvarer.

Verdens let- og fødevareindustri

Fødevare- og smagsindustrien er kompleks i sin struktur. I øjeblikket er der dannet flere store grupper rundt om i verden. Basisindustrier, der tilbyder produkter til videre forarbejdning (melkværn, sukker, mejeriprodukter, fisk, kød), præsenteres i form af landbrugsformationer, steder til slagtning af husdyr og fiskeri. Sådanne produkter kan enten gå direkte til markedet eller transporteres til mere komplekse markeder. teknologiske processer virksomheder.

I fødevare- og smagsindustrien rundt om i verden er der opstået stærke bekymringer, der producerer produkter af høj kvalitet med et navn. For eksempel Nestlé, Coca-Cola, Unilever og mange andre.

Hvert selskab ejer et stort antal virksomheder spredt over hele verden. Hvert land udgør et kompleks af virksomheder i industrisektoren i henhold til dets økonomis karakteristika, landets potentiale, klima og forskellige ressourcer.

I dag er landene med den mest avancerede fødevareindustri: Australien, Argentina, Belgien, Bulgarien, Canada, Frankrig, Tyskland, Italien, Spanien, Polen, Chile, Kina. Det er værd at nævne særskilt de lande, der er involveret i salg af eksotiske varer (te, tobak, perler, eksotiske sorter af fisk, skaldyr, frugter, snapdragon, grøntsager). Den mest berømte af dem: Uganda, Indien, Kina, Japan, Island, Thailand, Tanzania, Peru, Mozambique.

Det er værd at nævne, at produktionen i disse lande er bygget på ret primitive principper. De fleste produkter skabes i basisproduktionsfaciliteter og transporteres derefter til regioner, hvor der er den største efterspørgsel efter varer af denne type.

Bageri og pasta industri

I 1999 udgjorde produktionen af brød og bageriprodukter 8,9 millioner tons eller 108% af 1998-niveauet Brød og bageriprodukter er en af de vigtigste overkommelige fødevarer i kosten for russiske borgere. Bage- og pastaindustrien øgede produktionsmængderne i forhold til sidste år.

Den betydelige produktionsvækst fortsætter pasta hos virksomheder i St. Petersborg (200%), Pskov-regionen (210%), Tver-regionen (262%), Moskva-regionen (226%) osv. I øjeblikket forsynes forbrugermarkedet med pastaprodukter fra indenlandske producenter. Efterspørgslen efter brød og bagværk blev tilfredsstillet overalt, og udnyttelsen af virksomhedens kapacitet oversteg ikke 50 %.

Hovedproblemet i bagebranchen er den fortsatte forringelse af den økonomiske situation for branchen som helhed, forårsaget af manglende betalinger. En væsentlig del af forsinkelsen i betalingerne for brød er optaget af afdelinger budgetmæssige organisationer, såsom indenrigsministeriet, justitsministeriet, forsvarsministeriet og sundhedsministeriet i Rusland.

Produktionen af pasta udgjorde i 1999 679 tusinde tons eller 122% i forhold til 1998. I langt de fleste regioner er der en stabil vækst i den indenlandske produktion, som er forbundet med finanskrisen og en reduktion i importen af pasta. En betydelig stigning i produktionen (fra 34 tusinde tons til 64 tusinde tons) fandt sted i september, hvor dens vækst var 188% sammenlignet med den foregående måned, hvilket var forårsaget af den hastende efterspørgsel efter pasta.

Melproduktionen hos melmølleindustrien udgjorde i 1999 12,2 mio. tons med en stigning i produktionsproduktionen i løbet af året med 9%. Tredje kvartal af 1999 var præget af en støt stigning i produktionen af færdigvarer på melmøllerne. I september i år var der en øget efterspørgsel fra befolkningen efter mel, især høje kvaliteter, hvilket gjorde det muligt for mange virksomheder i branchen at etablere rytmisk, uafbrudt arbejde. Den massive tilførsel af korn fra den nye høst stoppede manglen på kornråvarer, og som et resultat steg produktionsproduktionen med 1,5 gange. Boghvede og ris er almindeligt anvendte korntyper.

Den samlede kapacitet for melmølleindustriens virksomheder var 20,3 millioner tons om året. Kapacitetsudnyttelsen er dog fortsat lav.

Kødindustrien

Kød gastronomiprodukter omfatter forskellige typer pølser, frankfurtere, pølser, bacon, delikatessekød, skinke, pates osv. Disse produkter indtager den fjerde position i skalaen af produkter, der er i konstant efterspørgsel blandt befolkningen, bag grøntsager, frugter, mejeriprodukter og bageriprodukter.

Markedet for kødgastronomi er mangfoldigt - udvalget af produkter her er meget bredt. Samtidig fortsætter antallet af mærker og sorter, der præsenteres på markedet, med at stige: hvis der ved udgangen af 2005 var 5 tusinde varianter af kødgastronomiprodukter på det russiske marked, steg deres antal til 5,5 ved udgangen af 2006 tusind, dvs. på 10 pct.

Endnu mere imponerende i løbet af det seneste år har været stigningen i antallet af produkter pr. forretning - stigningen i det sortiment, som forbrugerne har brug for. Således er antallet af varianter af kødgastronomi præsenteret for kunder at vælge imellem steget med mere end 25 %.

Udvalget af kødgastronomiprodukter udvides i detailforretninger i alle formater. I mindre grad er dette typisk for hypermarkeder, supermarkeder og discountbutikker, hvor udvalget af kødgastronomiprodukter allerede er ret bredt. Sortimentet i små dagligvarebutikker og pavilloner stiger i et hurtigere tempo. fødevareindustrien region økonomisk

Strukturen af forbruget af kødgastronomiprodukter har været ret stabil i løbet af de sidste to år. De mest markante ændringer kan bemærkes i pølsesektoren. Således er andelen af populære og overkommelige kogte pølser faldet og steget specifik vægt dyrere halvrøgede og rårøgede pølser.

Kødmarkedseksperter mener, at store russiske kødforarbejdningsvirksomheder begynder at miste deres positioner, og deres plads bliver overtaget af unge og hurtigtvoksende virksomheder. Således indtager det ukendte firma Vegus for blot to år siden nu en femteplads på ranglisten på Moskva-markedet for kødgastronomiprodukter (5,9%). På 11. pladsen er Bogatyr-virksomheden (dets andel på Moskva-markedet er 4,1%), som for et år siden ikke var inkluderet i ranglisten over de 20 største virksomheder. Udfordrer til førende positioner på markedet omfatter Rublevskie Sausages and Delicacy Trade House, Snezhana og Borodin Sausage House, som indtager 12., 13. og 14. positioner i Moskvas markedsrangering.

Samtidig mistede Cherkizovsky kødforarbejdningsanlægget omkring 4% af sin markedsandel sammenlignet med sidste år, Tsaritsyno-virksomheden flyttede til 6. position på ranglisten, Ostankino-kødforarbejdningsanlægget - til 7. og Tagansky-kødforarbejdningsanlægget - til 10.

Denne tendens svarer til prognoser om, at de førende positioner på markedet om 5-7 år vil blive indtaget af unge dynamiske virksomheder, der er i stand til at introducere mærker rettet mod specifikke forbrugergrupper på markedet.

Efterhånden som markedet udvikler sig, bliver forbrugernes behov og forventninger i stigende grad differentierede. For producenterne betyder det fragmentering af markedssegmenter, og forbrugerne har helt særlige krav til hver af dem. Respondenterne bemærker, at nu er tiden kommet, hvor købere vælger en producent baseret på smagen af de produkter, de producerer. Disse områder refererer til regioner, der opfylder behovene i andre områder. Antallet af regioner, hvor der er mangel på lokalt producerede kødprodukter, overstiger væsentligt antallet af forsynende regioner. Regionerne i de centrale og nordvestlige føderale distrikter har det største eksportpotentiale, mens der i de resterende distrikter i Rusland er mangel på indenlandsk produktion.

Denne situation forklares af koncentrationen af store kødforarbejdningsanlæg i de centrale og nordvestlige føderale distrikter. Store kødforarbejdningsanlæg har en betydelig fordel i forhold til regionale virksomheder i form af et udviklet marketingsystem: undersøgelse af salgsmarkeder, udvikling af en salgsfremmende strategi, tilstedeværelsen af nationale mærker, prispositionering af produkter beregnet til salg i regionerne, hvilket giver dem mulighed for at fortrænge lokale producenter fra regionale markeder.

I konkurrencevilkårene med markedsledere udnytter regionale virksomheder ikke fuldt ud deres kapacitet og deres åbenlyse fordele: forbrugerloyalitet over for lokale producenter, evnen til at arbejde på deres egne råvarer, dvs. de undervurderer deres eget udviklingspotentiale.

I mange regioner udgør andelen af kødgastronomiprodukter fra lokale producenter kun 15% til 30% af markedskapaciteten, de resterende mængder tilhører industriledere. Samtidig foretrækker 40-60% af den regionale befolkning produkter fra lokale producenter. På en række områder opstår der således en situation, hvor kødforarbejdningsanlæg uden egne udviklingsstrategier giver op til 30 % af markedet til konkurrenterne. Med stigningen i mængden af importerede produkter steg mængden af eksport.

Stigningen i mængden af importerede kødgastronomiprodukter forklares af stigningen i befolkningens efterspørgsel efter det.

Stigningen i eksporten indikerer, at produkterne fra førende russiske kødforarbejdningsanlæg er populære i udlandet, og virksomheder etablerer relationer med udenlandske virksomheder for at sælge en del af deres produkter.

I 2006 leverede 30 lande kødgastronomiprodukter til Rusland. Andelen af 7 lande, der sendte pølser for perioden januar-oktober 2004, udgjorde 81%.

Kød gastronomiprodukter leveres til Rusland i en række forskellige sortimenter. Hovedandelen af importmængden er optaget af vakuumpakkede pølser og pølser, kogte pølser kommer fra Polen, Finland og Tyskland, og rå røget bryst og bacon kommer fra Belgien.

Mejeri- og smørindustrien.

Mejeri- og smørindustrien har udviklet sig i sovjetisk tid med bybefolkningens vækst. Virksomheder til produktion af sødmælksprodukter - mælk, creme fraiche, hytteost, kefir - er blevet oprettet i alle økonomiske regioner og industricentre i Rusland.

I 1999 var der et fald i produktionen af visse typer mejeriprodukter i forhold til 1998, hvilket primært skyldes en reduktion i antallet af køer.

I mejeriindustrien er hovedårsagen til faldet i produktionen faldet i mælkeproduktionen i landbrugsvirksomheder og faldet i udbuddet til industriel forarbejdning. Mælkeproduktionen faldt i 81 regioner sammenlignet med samme periode sidste år Den Russiske Føderation.

Det fortsatte fald i udbuddet af råvarer til industriel forarbejdning gjorde det ikke muligt for mejeriindustrien i 1999 at stabilisere produktionen af mejeriprodukter og sikre dens vækst. Ressourcer til industriel forarbejdning i 1999 faldt i forhold til samme periode sidste år med 2,3% (767 tusinde tons) og produktionen af animalsk smør udgjorde 257 tusinde tons, eller 18 tusinde tons mindre end sidste år, sødmælksprodukter - 5421 tusinde tons eller 47 tusinde tons mere end i 1998

Under disse forhold træffer mange virksomheder foranstaltninger for at maksimere inddragelsen af råmaterialer i industriel forarbejdning, deres integrerede og rationelle anvendelse, produktion af mere konkurrencedygtige produkter med forbedret kvalitet og præsentation, længere holdbarhed.

Den årlige reduktion i produktionen af mejeriprodukter har en negativ indvirkning på mejeriindustriens økonomiske og finansielle resultater.

Manglen på arbejdskapital er især akut i sæsonen med masseforarbejdning af mælk, hvor det er muligt yderligere at tiltrække råvarer for at øge produktionen af mejeriprodukter. Mejeriindustriens gæld til landbrugsproducenter alene for råvarer (mælk) udgjorde pr. 1. juli 1999 5,2 milliarder rubler.

Produktion af sødmælksprodukter i Rusland i de sidste år fortsætter med at stige. I 2002 var stigningen i produktionsmængderne 10,95%, i 2003 - 5,07, i 2004 - 2,96%.

I tabel Figur 1 viser produktionen af sødmælksprodukter i form af mælk i 2004 efter føderale distrikter i landet.*

tabel 1

Forbundsdistrikt	Produktion af sødmælksprodukter i form af mælk
Forbundsdistrikt	2004	I 2003, %	Regionens andel, %
I alt i Rusland	8723398	102,96	100,00
Central	3162045	104,03	36,25
Nordvestlige	1026383	101,73	11,77
Syd	877507	102,62	10,06
Privolzhsky	1769527	100,80	20,28
Ural	685809	104,20	7,86
Sibirisk	1002059	104,07	11,49
Fjernøstlig	200068	103,87	2,29

Alle føderale distrikter formåede at overgå det foregående års tal.

Blandt de særligt fornemme er Central-, Ural- og Sibirien, som sikrede en stigning i produktionen af mejeriprodukter i forhold til 2003 med mere end 4%. De største producerende regioner af mælk og mejeriprodukter er Central- og Volga-distrikterne, hvis samlede andel af den samlede produktion af mejeriprodukter i Rusland overstiger 56%. I fig. Figur 1 viser andelen af de vigtigste regioner, der producerer sødmælksprodukter, i den helrussiske produktion for 2004.

Fiskeri industri.

Det er et komplekst sæt af virksomheder, institutioner og organisationer. Fiskeindustrikomplekset forstås som en kombination af indbyrdes forbundne og indbyrdes afhængige industrier og institutioner til produktion af fisk og skaldyr, deres forarbejdning og relaterede industrier. Fiskeindustrikomplekset omfatter: en fiskerflåde, reparations- og havnebaser, fiskeforarbejdningsvirksomheder, køleopbevaringsfaciliteter, container- og netværksstrikkevirksomheder og fiskeriforskningsinstitutter. Fiskeriet har også udviklet sig meget i indre farvande. Denne udvikling viste sig at være umulig uden et omfattende fiskeri- og indvindingsarbejde. Fødevareindustrien er mere forbundet med landbruget end andre industrier, da den modtager råvarer fra det (korn, mælk, kartofler, sukkerroer, skaldyr, kød, frugter osv.) og er en del af det agroindustrielle kompleks. Tværsektorielle forbindelser mellem fødevareindustrien og maskin-, energi- og andre industrier er af stor betydning.

Moderne videnskab har et stort potentiale for at øge fødevareproduktionen, herunder øge jordens frugtbarhed, vha biologiske ressourcer havvand, udbredt brug af solenergi og opnåelse af udvælgelse og genetik for at forbedre sorter af landbrugsafgrøder og avle mere produktive racer af dyr, øge varesortimentet og bedre og sikrere for folkesundhedsbehandling af landbrugsråvarer i fødevareproduktion. Tilstedeværelsen af forbrugere af fødevareindustriens produkter og mangfoldigheden af råvarer bestemmer den udbredte fordeling af virksomheder i denne industri. Fødevareindustrien består af to kategorier af industrier, forskellige i omfang og beliggenhed. En gruppe af fødevareindustriens produktion - virksomheder inden for sukker-, smør-, vin-, korn-, te-, konserves- og fiskeindustrien - er placeret tættere på kilderne til råvarer. For eksempel skabes kødforarbejdningsanlæg på steder, hvor der udvikles husdyrbrug, så det er rentabelt at transportere kød frem for husdyr. Fabrikker til produktion af fisk på dåse ligger i havnebyer. En anden gruppe af fødevareindustrivirksomheder - virksomheder inden for bage-, pasta-, konfekture- og bryggeriindustrien - er hovedsageligt placeret på steder, hvor produkter forbruges (i store befolkede områder). Således er udviklingen og placeringen af fødevareindustriens virksomheder bestemt af: befolkningens placering, specialiseringen af landbruget og betingelserne for transport af færdige produkter. Variationen af råvarer og tilgængeligheden af fødevareforbrugere bestemmer den udbredte fordeling af fødevareindustriens virksomheder. Men nogle steder tjener de den lokale befolknings behov, andre steder skaber de produkter til mange dele af landet.

Spritindustrien

Produktionen af råalkohol fra fødevareråvarer udgjorde i 1999 63 millioner dekaliter, hvilket er 33 % højere end i 1998, vodka og spiritusprodukter - 128 millioner dekaliter, hvilket er 44 millioner dekaliter mere end i 1998.

1993-1997 kendetegnet ved et fald i produktionen af alkohol og likører. Det skyldes, at det russiske marked er blevet overvældet af en bølge af importeret vodka og alkohol.

Det kraftige fald i produktionen af alkohol og likører skyldes, at den føderale lov etableret en punktafgift på alkohol til produktion alkoholholdige produkter i størrelsesordenen 80 %, hvilket førte til en 5-dobling af prisen. Uden arbejdskapital blev virksomhederne praktisk talt stoppet.

Te industri

Den aktive dannelse af temarkedet i Rusland fandt sted i begyndelsen - midten af 90'erne. Moskva og St. Petersborg fungerede som tecentre med repræsentationskontorer for de største televerandører til Rusland. Regionale virksomheder beliggende i store byer Rusland, fungerede som distributører af førende virksomheder.

Krisen i 1998 påvirkede temarkedet. Trods stigningen i priserne steg tesalget mellem september og december 1998, hvilket hovedsagelig skyldtes udstrømningen af indkøbsaktivitet fra andre drikkevarer (kaffe, juice). Samtidig blev følgende mønster observeret - salgsmængden af løsbladede teer og dyre elitesorter var faldende, og efterspørgslen efter granuleret te, billigere og af lavere kvalitet, voksede. Granuleret te i efteråret 1998 tegnede sig for 80-90% af alt tesalg (ifølge den analytiske afdeling af RIA RosBusinessConsulting, 1998).

Te fra Kenya dukker op på markedet. I begyndelsen af maj 2002 kom en delegation fra Kenya Tea Development Agency (KTDA Ltd), den største kenyanske teeksportør, til Rusland. Ledelsen af KTDA Ltd betragtede Rusland som et af de lovende markeder på grund af en betydelig stigning i forbruget af te i sække.

Kenyanerne forhandlede med firmaerne "Orimi Trade", "Golden Elephant", "May", "Grand". Det er rentabelt at købe kenyanske teer – de er billigere end Ceylon-teer og er næsten lige så gode i kvalitet. Men russiske pakkerier havde til hensigt at bruge det som en komponent til blandede sorter. At placere denne te som et separat produkt krævede store investeringer i reklamer.

Det moderne marked for teprodukter har sine egne karakteristika; Det er ikke længere individuelle producerende lande, der skiller sig ud, men specifikke temærker.

Det russiske temarked er i dag betydeligt konsolideret. De fire førende producenter med hensyn til salgsvolumen (se figur) omfatter to russiske operatører: Orimi Trade LLC (St. Petersborg) og May Company OJSC (Moskva), samt to internationale virksomheder; Ahmad Tea Ltd. (Storbritannien) og Unilever (Storbritannien-Holland). Te mærker største producenter er præsenteret i tabel. 1. (ifølge den analytiske afdeling af RIA "RosBusinessConsulting", 2006)

Salt industri

Saltindustrien omfatter 10 virksomheder til udvinding af bordsalt. I 1999 udgjorde produktionen af bordsalt 3182 tusinde tons, eller 144% af 1998-rapporten. Samtidig blev kun 40% af den tilgængelige kapacitet brugt. Årsagen til den svage kapacitetsudnyttelse er faldet i antallet af indgåede kontrakter om levering af salt til produktionsbehov for virksomheder inden for kemi-, energi-, metallurgisk og andre industrier.

For at forbedre industriens ydeevne vedtog regeringen i Den Russiske Føderation i 1992 et dekret "Om udvikling af bordsaltproduktion", som fastsatte de nødvendige foranstaltninger til at skabe yderligere kapacitet. Siden 1995 er der imidlertid ikke blevet tildelt centraliserede kapitalinvesteringer finansieret over det føderale budget til fødevare- og forarbejdningsindustrien.