Bageri forretningsplan. Åbning af et bageri fra bunden

Den konstante efterspørgsel efter varer solgt af iværksættere på markedet er en af ​​hovedbetingelserne for succesfuld forretning. Brød og bagværk er netop sådanne varer.

Derfor giver det mening for nybegyndere at tænke på at udarbejde en bagerforretningsplan. Det skyldes, at bagning er en stabil og lønsom forretning, selvom indkomsten i denne forretning ikke er den største.

Denne forretningsplan for bageri indeholder information, der vil hjælpe interesserede iværksættere med at starte deres lille virksomhed på bagermarkedet. Efter at have læst, vil du være i stand til at finde ud af, hvilke vanskeligheder du vil støde på.

Vend tilbage til indholdet

Hvad skal en færdig forretningsplan for et minibageri indeholde?

Vend tilbage til indholdet

Hvor mange penge skal der til for at starte en bagervirksomhed så hurtigt som muligt?

Den første ting, der er nødvendig for at implementere en sådan bagerforretningsplan, er kontanter. Den nødvendige mængde afhænger helt af den planlagte bagning. Hvis det planlægges at producere bagværk inden, så vil mængden være cirka 350 kg bagværk pr. Derfor skal startkapitalen være cirka 200.000 rubler. I det tilfælde, hvor der er en idé, der vil sælge større mængder af produkter, vil der være brug for flere millioner rubler. Jo større mængden af ​​produkter, der planlægges produceret, desto dyrere og mere produktivt udstyr vil der være behov for.

Disse beløb, som forretningsplanen indeholder, er nødvendige for at købe udstyr, men for at skabe et minibageri skal du også finde lokaler, udarbejde alle nødvendige dokumenter, ansætte de nødvendige medarbejdere og så videre.

Vend tilbage til indholdet

Udvælgelse af de nødvendige lokaler til et bageri

Det er værd at bemærke, at valget af egnede lokaler er det største og hovedproblem, som skal løses for at kunne implementere forretningsplanen. Du skal straks forstå, at ideen om at åbne et minibageri fra bunden ikke er den bedste, fordi du kan bruge stort antal penge og tid.

Derfor kan en af ​​de mulige muligheder være at bruge cateringvirksomheders eller butikkers frirum. For at gøre dette skal I indgå en aftale om muligheden for fælles aktiviteter.

Det er vigtigt at sige, at denne mulighed kan være velegnet til de iværksættere, der har bekendtskaber eller forbindelser med ledere eller ejere af lignende virksomheder. Ellers kan det nogle gange være svært at opnå forståelse.

Forretningsplanen indeholder også en anden mulighed. Den mest almindelige måde at løse dette problem på kan være at indgå en langsigtet lejeaftale. For at åbne en så lille virksomhed som et minibageri, har du brug for et værelse med et areal på 60-120 kvadratmeter. m.

Det er også nødvendigt at sørge for den korrekte placering af den fremtidige produktion af bageriprodukter og produkter såsom kager. I dette spørgsmål Et vigtigt punkt er logistik (afstand til det påtænkte salgssted, er der parkering og så videre). Vi må ikke glemme tilstedeværelsen af ​​mulige konkurrenter i det valgte område. Den bedste løsning Du vil måske overlade valget af den rigtige placering til marketingspecialister. Dette kan kræve ekstra omkostninger, men du bør forstå, at nogle gange er det ikke let at opnå succes uden specialister.

Når du vælger et værelse, så glem ikke kravene til SES:

Hvis udstyret ikke opfylder sådanne krav, skal der udføres reparationer, hvilket vil kræve ekstra penge og tid.

Vend tilbage til indholdet

Liste over nødvendige dokumenter for at implementere denne forretningsplan

Der er SES-standarder for minibagerier. Du skal overholde dem for at modtage et gratis certifikat for "Sanitært og epidemiologisk certifikat for produktion" fra denne organisation. Uden dette dokument er produktion af produkter forbudt.

Derudover skal du bruge dokumentet "Sanitets- og epidemiologisk certifikat for produkter". Dette certifikat gør det muligt at sælge produkterne i butikkerne.

Følgende tilladelser vil også være nødvendige:

1. Overensstemmelsescertifikat fra Federal Agency for Technical Regulation and Metroology.
2. Tilladelse fra brandtilsynet.
3. Tilladelse fra miljøvurdering.

Først efter at alle tilladelser og certifikater er opnået, kan produktionen begynde. Det er værd at vide, at du kan få dem gratis.

Vend tilbage til indholdet

Udstyr du skal bruge til et konditori eller minibageri

For at vælge det nødvendige udstyr skal du beslutte dig for strategien for det fremtidige forretningsprojekt. Kort sagt, beslutt, hvad iværksætteren planlægger at opnå, og hvad fordelen ved den virksomhed, han åbner, vil være. En færdig forretningsplan indebærer fordele som ekstraordinært høj kvalitet bagværk, et stort udvalg af bageriprodukter, hurtighed og fleksibilitet, når man skifter til produktion af andre typer bageriprodukter (hvilket betyder følsomhed over for alle markedskrav). Afhængigt af hvilken retning der blev valgt, skal du vælge det passende udstyr.

Det næste vigtige punkt er valget af oprindelsesland. Udstyr fra udenlandske producenter vil koste meget mere end indenlandsk udstyr. For eksempel kan tyske bageovne koste omkring 30.000 euro eller mere. Men det er værd at bemærke, at deres egenskaber er ret imponerende. Derudover kræver de mindre reparation og vedligeholdelse. De mest kendte producenter af bageudstyr er Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe og Bongard.

Åbning af et minibageri kræver andet udstyr:

• dejplader;
• dejmixere;
• proofing kabinet;
• bagevogne;
• borde til skæring af dej;
• stativer;
• vægte;
• emballeringsmaskiner;
• brødskærere;
• bageforme.

Hvis ideen er at skabe et minibageri med produktion af omkring et halvt ton bagværk om dagen, vil det derfor tage omkring 60.000 euro at indkøbe alt det nødvendige udstyr. Det er værd at bemærke, at dette kun er minimumssættet. I tilfælde af finansielle ressourcer tillade, giver det mening at tænke på at købe mere produktivt udstyr, som kan koste omkring 80.000-160.000 euro. Udstyr fra indenlandske producenter kan være billigere.

Vend tilbage til indholdet

Mulige salgskanaler for produkter

Denne forretningsplan indeholder følgende mulige salgskanaler for fremstillede produkter:

De har haller indrettet til catering, og udover bager- og konfektureprodukter omfatter sortimentet også til kunder, der ønsker at indtage produkterne lige her og nu.

Bageriprodukter er elsket af mange, så selv i krisetider har bagerier et højt overskudsniveau. Iværksættere, der er interesseret i at åbne, bør kende de vigtigste aspekter og nuancer af denne virksomhed og være opmærksomme på planlægning.

Liste over udstyr til bagerier

Grundlæggende:

• Melsigte(fra $400). Anvendes til løsning, beluftning og yderligere rensning af mel. Det tilberedte mel renses for uønskede urenheder, har ensartet fugtighed og tæthed og er beriget med ilt for at forbedre den efterfølgende gæring af dejen. Melsigte kommer med magnetiske fanger, takket være hvilke du kan fange metalpartikler.
• Industriel dejblander(fra $800). Nødvendig for hurtig blanding forskellige typer prøve. Dejblanderen sikrer nøjagtigt forbrug af produkter og streng overholdelse af opskriften, hjælper med at minimere behovet for manuelt arbejde og eliminere menneskelige fejl.
• Korrekturskab(fra 900 kr.). Hjælper med at forberede dejen til bagning, sikre, at den hviler, hæver og bringer den til den ønskede tilstand til gæring. Den indstillede temperatur og luftfugtighed sikrer en pæn og ensartet stigning i brødprodukterne og undgår revner og tørre kanter.
• Konvektionsovn(pris fra 1500 kr.). Det producerer bagværk. De kan være højt specialiserede eller egnede til forskellige typer dej.

Yderligere bageri har brug for:

• Produktionsborde, flade bageplader, bølgede perforerede bageplader, produktionsborde og stativer, bagefade, vaskebade, hårnålevogn, vægte.

Til konfekture og andre formål, afhængigt af typen af ​​anvendte råvarer og fremstillede produkter, kan køleudstyr være påkrævet.

Hvor mange penge har du brug for? At åbne et minibageri på 20 m² koster fra 5.000 $ - dette er prisen for et sæt udstyr med en kapacitet på 400 kg produkter pr. 12-timers skift. Et bageri med en produktionskapacitet på 1000 kg produkter vil kræve et lokaler på cirka 45 m² og en investering på $19.000.

Trin-for-trin instruktioner til åbning

Efter at have studeret hovedtrækkene i den valgte forretningsvektor, skal du tegne trin for trin plan handlinger. Så de vigtigste stadier, som den fremtidige bagerejer skal være opmærksom på, vil se sådan ud trin for trin:

1. Brand skabelse.
2. eller .
3. At vælge et værelse, renovere det og udstyre det med alt nødvendigt. Her skal du helt sikkert sørge for, at bagerbutikken opfylder kravene til den sanitære og epidemiologiske station og andre specialiserede tjenester.
4. Indkøb af udstyr.
5. Registrering af tilladelser til virksomheden;
6. Personalevalg.
7. Indkøb af råvarer.

Allerede før åbning skal du beregne efterspørgslen efter en sådan virksomhed, opstartsomkostningerne ved at starte en virksomhed og den forventede rentabilitet. Under hensyntagen til disse forhold afgøres det, om bageriet skal have et stationært format, eller om det skal være en minivirksomhed. For at spare på din opstartsinvestering kan du vælge bageri-traileren. På baggrund af sådanne beregninger bør der udarbejdes en forretningsplan, som skal skitsere hovedaspekterne.

Efter at en forretningsplan er blevet udarbejdet fra bunden, skal du vælge et passende sted. Hvis du planlægger at åbne et minibageri, er værkstedsområdet og handelsgulvet tilsammen kan være omkring 20-30 firkanter. Geografisk kan det være placeret enten i en separat bygning eller i et indkøbscenter. Hovedbetingelsen er, at stedet skal være fremkommeligt, og selve etableringen skal kunne mærkes for forbipasserende. Omkostningerne ved at leje en lokal kan være forskellige: det afhænger af både den territoriale placering og området.

Bageri-tema video:

Efter at have besluttet dig for spørgsmålet om at finde lokaler, skal du sørge for, at alle de krav, som sanitetstjenesten stiller til virksomheder af denne art, bliver opfyldt. Først og fremmest er det vigtigt, at bageriet er koldt og varmt vand, ventilation, kloakering, toilet og andre bryggers. Derudover skal rummet ikke være en kælder.

Du skal også sørge for indkøb af produktions- og kommercielt udstyr til bageriet. Følgende vil være påkrævet:

• bage;
• dej æltemaskine;
• borde til udskæring og udrulning af dej;
• melsigte.

Kommercielt udstyr, herunder en montre, skabe til placering og opbevaring af færdige produkter, et pengeskab og et kasseapparat, skal også købes i forberedelsesfasen. Derudover skal du bruge møbler og visse husholdningsudstyr.

Til arbejde har du først og fremmest brug for bagere, en teknolog og personale til rengøring af lokalerne. Da alle medarbejdere arbejder med fødevarer, skal de have helbredsattester.

Virksomhedsregistrering og tilladelsesdokumentation

Grundlag for iværksætteraktivitet enhver virksomhed skal være registreret i skattekontoret. For et privat bageri er der to acceptable former – og. Individuelt iværksætteri er tilgængeligt for én person, så det er umuligt at åbne en virksomhed i partnerskab med andre borgere. Hvis en borger allerede har status som en individuel iværksætter, er det værd at sikre sig, at OKVED-koderne, som han angav under registreringen, omfatter den tilsvarende aktivitetsgren vedrørende aktiviteter og caféer. Hvis der blev valgt en anden aktivitetsprofil ved registrering af bageriet, skal de tilsvarende koder tilføjes.

I tilfælde, hvor virksomheden vil blive åbnet samtidigt af flere personer, vil den optimale organisationsform være LLC.

Når der er valgt en passende organisationsform for bageriet, skal I tage stilling til, hvilket beskatningssystem der er egnet til den fremtidige virksomhed. Den mest egnede form ville være UTII, men denne mulighed vil ikke være acceptabel for enhver organisation. Et andet fordelagtigt skattesystem, som giver mulighed for betaling af skat på 6 % eller 15 %, er det forenklede skattesystem. Denne formular er acceptabel for organisationer med en lille årlig indkomst.

For at starte en aktivitet baseret på det forenklede beskatningssystem skal du indsende en tilsvarende ansøgning sammen med hovedansøgningen under registreringen.

Ud over en række registreringsdokumenter, for at åbne et bageri, endda et miniformat, skal du have visse tilladelser:

• indgåelse af den sanitære og epidemiologiske tjeneste vedrørende produktionen og selve produkterne. Det er udstedt af Rospotrebnadzor;
• overensstemmelsescertifikat, udstedt af Federal Agency for Technical Regulation and Metroology;
• tilladelse fra brandvæsenet.

Så for succesfuld forretning det er nødvendigt at omhyggeligt beregne alle de økonomiske indikatorer for det fremtidige bageri, finde ud af funktionerne i det valgte aktivitetsområde og registrere nyt selskab i overensstemmelse med lovkrav.

Forretningsplan

Vi præsenterer for dig et eksempel på en forretningsplan med beregninger i form af en præsentation, som hjælper dig med at estimere omkostninger og udarbejde dit projekt.

Husk, at i dit tilfælde kan udgifter og indtægter variere, nogle gange meget betydeligt.

Nyttige links

• Brødforretning: hvordan man tjener penge i et bageri // RBC, forskningsartikel med vellykkede eksempler

Efterspørgslen efter sundt og velsmagende bagværk blandt befolkningen vil altid forblive uændret. Og små bagerier kan hurtigt tilpasse sig deres kunders behov. Dit eget minibageri kan være en ganske populær virksomhed. Dens fordele er indlysende. Bagværket er frisk hele tiden, fordi det bages ofte, men i små omgange.

Produkterne er kendetegnet ved det mest forskelligartede sortiment. Kvaliteten øges på grund af små mængder og konstant overvågning af forberedelsesprocessen. Med den systematiske tilrettelæggelse af produktionen og den korrekte konstruktion og tilgang til forbrugeren kan en sådan virksomhed bringe betydelig indkomst og gensidig tilfredshed til både køber og ejer.

Relevans og udsigter for udvikling af en sådan virksomhed

Små minibagerier har meget flere udsigter end de største bagerier. Det er nemmere for dem at tilpasse sig markedets efterspørgsel og genopbygge udstyr til ethvert produkt. Det er nemmere at ændre opskriften. Og finder du et godt sted, udvælger kyndige assistenter og eksperimenterer lidt med sortimentet, så vil det om to måneder være muligt at forsyne allerede faste kunder med aromatisk, sprødt brød, diætkager og andre lækre konfektureprodukter. Mange mennesker ønsker trods alt at købe ikke bare brød, men sundt og frisk bagværk. For eksempel fra spiret korn, eller fra mousserende mineralvand uden gær.

For at starte en sådan virksomhed skal du finde et passende sted, købe det nødvendige udstyr og vælge smart personale. Det vigtigste er at finde en erfaren, dygtig bager, der kender teknologien. Dernæst skal du, hvis det er muligt, forbinde annoncering eller selv finde på noget for at tiltrække kunder. Forretning i minibagerier, i små områder, er især relevant nu.

Min personlige oplevelse med at åbne et minibageri er beskrevet i følgende videohistorie:

Startkapital og udarbejdelse af nødvendig dokumentation

For at åbne dit eget bageri vil måske tre hundrede tusinde rubler være nok, men du kan bruge ti millioner eller mere.

Hovedomkostningsposter for at oprette en virksomhed (pr. år) i store byer:

1. Lejeprisen er ni hundrede tusinde rubler.
2. Udstyr (afhængig af kapacitet) - en million to hundrede tusinde rubler (engangsbrug).
3. For at lave reparationer - hundrede tusinde rubler (en gang).
4. Køb af møbler – tre hundrede tusinde rubler (en gang).
5. Forbrugsregninger - to hundrede tusinde rubler.
6. Udbetaling af løn, op til halvanden million rubler.

Før du starter en erhvervsaktivitet, skal du officielt registrere dig som iværksætter eller etablere din egen virksomhed. For små og mellemstore virksomheder er der kun to måder: .

Karakteristiske træk:

1. Den enkelte iværksætter vil bære juridisk ansvar og vil risikere sin ejendom, og LLC vil være begrænset til størrelsen af ​​sin investering.
2. muligt uden hjælp fra en advokat om tre dage, de nødvendige dokumenter: dit pas, en notariseret kopi, en ansøgning om registrering og en kvittering for betaling af statens gebyr. Og du skal bruge en advokats hjælp til at indsende og udarbejde dokumenter. Og en obligatorisk bankkonto, tilstedeværelsen af ​​dit eget segl.
3. Omkostningerne for en individuel iværksætter vil være otte hundrede rubler, og for en LLC - fire tusinde plus omkostningerne til en notar.
4. I en individuel iværksætter er der en begrænsning på visse typer aktiviteter, men i en LLC er der et ubegrænset aktivitetsområde.
5. Regnskabsberegninger er ikke påkrævet for individuelle iværksættere, men er nødvendige for LLC'er.
6. Du kan disponere over indkomst efter eget skøn, og i en LLC bør indtægter ikke uddeles mere end én gang i kvartalet (betaling af renter til fællesskabsaktionærer).
7. En individuel iværksætter er ikke nødvendig, og LLC vil tælle mindstelønnen.
8. Få mennesker er enige om at samarbejde med private ejere, men selv store virksomheder og aktiesamfund arbejder med LLC'er.
9. At videresælge en virksomhed vil være vanskeligt og billigt, men en LLC vil gøre det meget hurtigt og rentabelt.
10. Fuldmagter fra individuelle iværksættere skal kun notariseres, men dette er urentabelt og tager meget lang tid, og LLC'er vil blive taget overalt.

Du skal vælge den mulighed, der passer dig, langt de fleste vælger individuelle iværksættere.

Hvis du endnu ikke har registreret en organisation, så nemmeste måde gør dette ved hjælp af onlinetjenester, som hjælper dig med at generere alle de nødvendige dokumenter gratis: Hvis du allerede har en organisation, og du tænker på, hvordan du forenkler og automatiserer regnskab og rapportering, vil følgende onlinetjenester komme til undsætning, som fuldstændigt erstatter en revisor i din virksomhed og spar en masse penge og tid. Al rapportering genereres automatisk og underskrives elektronisk signatur og sendes automatisk online. Det er ideelt for individuelle iværksættere eller LLC'er på det forenklede skattesystem, UTII, PSN, TS, OSNO.
Alt sker med få klik, uden kø og stress. Prøv det, og du vil blive overrasket hvor er det blevet nemt!

Dokumenter, der kræves for at åbne et bageri

At begynde at vedligeholde af denne virksomhed Det er nødvendigt at forberede følgende pakke med dokumenter:

1. Den sanitære og epidemiologiske beslutning om produktion og produkter godkendes helt gratis af Rospotrebnadzor-institutionen, men kun med resultaterne af undersøgelsen.
2. Overensstemmelsescertifikat - udstedt af Federal Agency for Technical Regulation and Metroology.
3. Brandtilsynets afgørelse om overholdelse af brandsikkerhedskrav.
4. Tilladelser til levering af udstyr, lokaler, personale mv.

Udarbejdelse af en forretningsplan

At åbne et bageri er en forretning, der vil kræve store investeringer i starten.

Startomkostninger vil kræve betydelige investeringer. Det betyder, at før du åbner et bageri, skal du beregne alle de sandsynlige omkostninger, risici, mulige konkurrenter -.

Lad os først se på et eksempel på en forretningsplan:

1. Først indbetaler vi 1.135.000 rubler.
2. Månedlig indkomst vil være 540 tusind rubler.
3. Omsætning 58.400 rubler.
4. Det viser sig, at en sådan virksomhed kun kan betale sig om to år.

Hvis vi forestiller os dette mere detaljeret: lad os for eksempel tage en by-type bebyggelse med en befolkning på omkring to hundrede tusinde mennesker. Her beslutter du dig for at åbne et bageri, med et sortiment på omkring ti forskellige typer bagværk.

Først skal du studiekonkurrenter. Hvis landsbyen lægger mere vægt på at bage brød, så vil vi fokusere på småkager og kager. Det er bedre at åbne en virksomhed som en individuel iværksætter, men du skal helt sikkert handle regnskab og det er bedre at hyre en erfaren revisor.

Forretningsplanen omfatter bageriets driftstid. Da det primært vil være nattevagter fra 23.00–11.00, skal du tegne op vagtplan. Arbejd for eksempel tre ud af tre eller to på to dage. Sælgere arbejder fra 6.00 til 17.00. Med fem dages arbejdsuge og en fridag.

At vælge en retning

Talrige bagerier, små private værksteder, supermarkeder osv. beskæftiger sig med produktion af brød og andet bagværk. Det vil være svært at konkurrere med dem, især med små startinvesteringer. Men dette er tilfældet, hvis du overvejer at åbne en standard konfekture eller bageri.

Og for ikke kun at blive på dette marked, men også for at komme med en type virksomhed, der vil resultere i en konkurrencefordel, kan du for eksempel reducere sortimentet af nogle produkter og ikke bage mere end otte varer. Og alle bagværk bør være anderledes end dem, der sælges i de fleste butikker og boder.

Klargøring af lokalerne

At vælge den rigtige placering til et minibageri er nøglen til din succes i fremtiden. Der bør ikke være andre lignende virksomheder i nærheden af ​​dig - det er dine konkurrenter. Går du med tanker om at sælge brød direkte fra bageren, så skal stedet være et "gennemgangssted". Og hvis man begrænser sig til produktionen, så skal den være velindrettet og praktisk i alle henseender.

For at finde et grundlæggende sæt udstyr skal du i gennemsnit bruge 80 kvadratmeter. m. område, meget afhænger af sortimentet. Nogle produkter vil kræve specialudstyr, tabeller, hvilket betyder, at området skal være større.

Du skal selvfølgelig bruge rindende vand, toilet, ventilation osv. Du skal bruge et separat lager til opbevaring af råvarer og et separat rum til bagning og et pakkeværksted.

Klargøring af udstyr

Udstyr af høj kvalitet og højt kvalificerede medarbejdere er en forudsætning for en vellykket proces. Alt udstyr er opdelt i basis og ekstra. Hovedelementerne omfatter: dejblandemaskiner, dejplader, hævemaskiner, ovne, køleskabe, melsigte. Yderligere varer omfatter opbevaringshylder, forme, pakkemaskiner, håndvaske, vægte, knive og meget mere.

For et lille mini-bageri skal du bruge følgende udstyr:

• ovn RUB 800.000;
• dejblander RUB 280.000;
• melsigte RUB 20.000;
• kagebord 4.000 rubler;
• elektrisk mixer 4.000 rubler;
• udstyr til hævning af dej 55.000 RUB;
• maskine til udrulning af dej 40.000 rubler;
• emhætte RUB 20.000;
• blender RUB 3.000;
• elektrisk komfur 25.000 gnid.

Det omtrentlige beløb vil være omkring en million rubler. Du skal bare straks overveje, hvilken slags dej du vil arbejde med: gær, kiks, butterdej. Fokus på det udstyr, der er nødvendigt til køb, vil afhænge af dette.

Rekruttering

At finde personale er ikke en let opgave. Når alt kommer til alt, er arbejdet for en kvalificeret bager lavtlønnet, men samtidig meget vanskeligt. I gennemsnit tjener en bager op til ni tusinde rubler, og en teknolog endnu mindre, omkring seks tusinde om måneden.

For at producere tusindvis af kilo bagværk om dagen skal du bruge:

1. produktionsteknolog;
2. to bagere;
3. rengøring kvinde;
4. pakker (om nødvendigt);
5. læsser;
6. chauffør;
7. revisor (det er bedre at tage det under en kontrakt).

Alle arbejdere skal gennemgå en lægeundersøgelse (med en journal).

Fremme metoder

Når du opretter en forretningsplan, skal du straks bekymre dig om implementeringen. Du kan åbne din egen butik, eller du kan sælge gennem andre kommercielle forretninger, og ikke nødvendigvis kun i landsbyen, du kan også udenfor den. Der er bagerier, der samarbejder ganske sikkert og med succes med grossister.

De køber bagværk og leverer dem til telte, boder og butikker. Denne mulighed er slet ikke dårlig, fordi du kan arbejde uden at bekymre dig om salg. Og du kan fokusere på at øge sortimentet og kvaliteten af ​​produkter.

Du kan handle "på hjul", det er meget billigere end at leje en butik. I regionerne er det meget nemmere at starte en handel fra en bil end for eksempel i hovedstaden. Man kan først leje sådan en varevogn og så købe den. Du behøver kun tilladelse fra lokale myndigheder.

Beregning af tilbagebetaling, fortjeneste og udgifter

For at virksomheden skal være rentabel, skal du udføre følgende arbejde: udføre din egen marketingundersøgelse af bageriproduktmarkedet, studere efterspørgsel, pris, volumen og rækkevidde af dine vigtigste konkurrenter. Beregn de vigtigste mængder af fremtidig produktion. Dette er for at sikre, at du får maksimal indtægt fra dit bageri.

Den vigtigste faktor, der vil påvirke din omsætning, er prisen på hovedkomponenterne. Og kvaliteten af ​​det færdige produkt vil blive påvirket af: udstyrsniveauet, teknologisk proces, sammensætning og egenskaber af ingredienser.

Lad os beregne efter indledende information.

Gennemsnitspris på råvarer til fremstilling af brød og andre produkter:

1. Premium mel per 1 kg - 13,80 rubler.
2. Første mel - 13,40 rubler.
3. Andet mel – 12,00 gnid.
4. Rugmel - 11,40 gnid.
5. Sukker - 20,40 gnid.
6. Gær - 30,50 gnid.
7. Salt - 4,60 gnid.
8. Vegetabilsk olie 1 liter – 62,00 gnid.
9. Margarine 1 kg – 44,00 gnid.

Produktiviteten (P) af et bageri, der bager "Borodinsky" brød (0,9 kg), med en PKhP-6 ovn, er seksoghalvfems kilogram i timen.

Mængder for året (YA) 360 dage i to skift, tolv timer hver vil være: GO = P x 12 x 2 x 360.

Ovnens produktivitet er afledt af følgende beregning ved hjælp af forme til bagning af Borodino-brød (0,9 kg) og en vogn.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg brød.

Anden klasse mel 50 kg. Pris pr kg 12,00 gnid. Samlet pris 600 rubler.
Rugmel 50 kg. Pris 11,50 rub. Koster 575 rubler.
Gær 1,5 kg. Pris 29,50 rub. Koster 44,25 rubler.
Salt 5 kg. Pris 4,50 rub. Koster 6,75 rubler.
Resultat: vægt omkring 150 kg koster 1230,00 rubler.

Udbytte ifølge denne opskrift: ca. 150 kg. For 1 kg produkt vil prisen være cirka 8,9 rubler.

Det er også nødvendigt at tage højde for omkostningerne til el, elregninger og husleje. arbejdere baseret på seks personer vil være omkring otte tusind rubler om måneden per person.

Som et resultat af alle beregninger vil bageriets tilbagebetaling være fra ti til atten måneder.

Forretningsplan for et minibageri: beskrivelse af udstyr og produktionsteknologi + liste over GOST-standarder + detaljeret projektestimat + marketingtricks til at fremme forretning i Rusland.

"Vi gik på arbejde - vi ville spise" - for at omskrive en velkendt aforisme, kan det argumenteres, at folk med jævne mellemrum ønsker at spise. Og maden er lækker.

Og hvad kunne være lækrere end en sprød sød bolle frisk fra ovnen, i en glasur, der udsender vanilje og let krydrede aromaer? — Enhver kontormedarbejders drøm.

Men dette er også en forretning - minibageri, forretningsplan som vi vil overveje mere detaljeret i dag.

Hvad er et minibageri, og hvordan tjener de penge på det?

Før du beskriver forretningsplanen for et minibageri, skal du finde ud af, hvad vi præcist vil bage og sælge - alt dette skal analyseres i markedsføringsundersøgelsessektionen.

Og her skal det bemærkes, at det russiske bagerimarked gennemgår grundlæggende ændringer, der viser modsatte tendenser.

På den ene side ændrer balancen mellem udbud og efterspørgsel sig: fra 2014 - ikke til det bedre (befolkningens solvens falder, dette skal tages i betragtning i forretningsplanen).

På den anden side bliver vestlige opskrifter (baguette, croissanter, cheesecakes, ciabattas osv.) mere og mere populære, og indenlandske tærter og honningkager bliver mindre og mindre populære.

Alt dette gør markedet noget ustabilt og svært at forudsige, selvom det tilføjer flere muligheder for dem, der er klar til at eksperimentere med deres virksomhed.

*Dynamikken i populariteten af ​​traditionelle og lånte varianter af bageriprodukter i Rusland.

Faktum er, at et marked i forandring ikke kun øger risici, men giver dig også mulighed for at skabe nye forretningsnicher bogstaveligt talt fra bunden.

For eksempel er de seneste års trend bagværk med tredimensionelle design lavet på en konfekture 3D-printer. Nu er dette den nyeste mode over hele verden, og alt du skal gøre er at købe den samme printer.

Ved at åbne sådan en moderigtig forretning i et stort kontorcenter, kan du trygt forvente et godt overskud for din virksomhed.

Ikke mindre populære er klassiske minibagerier, der opererer i vestlig (oftest fransk) stil. Lignende etablissementer med tilstødende caféer kan findes i et sortiment i Moskva og St. Petersborg, især på steder, hvor turister og kontoransatte samles.

Sandt nok, dette "mini bageri + cafe" forretningsformat kræver ekstra omkostninger for selve cafeen.

Overlejret alt dette modetrend sundt billede liv (HLS), som involverer en række forskellige diæter med minimalt forbrug af bagværk eller overhovedet uden dem.

Som du kan se, stiger noget, og noget reducerer den samlede efterspørgsel efter ruller, hvilket betyder, at markeringen på hvert produkt skal ændres - dette fører til forretningstab.

Derfor retfærdiggør traditionel bagning af masseproduceret brød sig kun i stor skala, hvilket betyder, at det ikke kan være genstand for vores forretningsplan.

Derudover har russerne en tendens til at købe brød i supermarkeder eller specialiserede detailforretninger i store kæder, snarere end i mini-bagerier.

Undtagelsen er vores boller, hvor målgruppen kommer og er klar til at betale ekstra for et originalt produkt af høj kvalitet. Her er servicen og kvaliteten af ​​de varer, du skal bage, vigtig for minibageriet.

Struktur for produktion af bageriprodukter i Rusland

Som vi allerede har sagt, producerer store bagerier ud over importører flest bageriprodukter, men deres segment er massemarkedet.

Mellemstore og små virksomheder genererer cirka tre gange mindre produktion, men i et dyrere segment, hvilket gør branchernes samlede indkomst næsten lige store.

Minibagerier i supermarkeder, som ikke er en selvstændig virksomhed, skiller sig ud:

Bagerier optager 61 % af markedet og producerer 75 % socialt brød i det billigste segment.

80 % af alle produkter er selve brødet, efterfulgt af brødet og dets analoger (baguetter osv.), og så kommer bagningen af ​​rundstykker, muffins og – vores forretningsniche.

Som du kan se, er andelen af ​​bagværk ikke særlig stor i forhold til brød, da de ikke er et væsentligt produkt.

Denne indikator fortæller os dog bare om den svage udvikling af kulturen for forbrug af boller. Denne niche er med andre ord ensformig og fri til eksperimentering, hvilket kan afspejles i en forretningsplan for et minibageri.

Hvordan finder man sin niche til et minibageri og hvad er køber opmærksom på?

For at et minibageri kan få succes under sådanne forhold, skal det følge seks grundlæggende værdier:

1. Kvalitet – hvis din virksomhed ikke er i det sociale segment, falder prisparameteren lavere, og køberen Særlig opmærksomhed er opmærksom på kvaliteten af ​​bagværk, smag;
2. Friskhed - uaktuelle bagværk anses for at være af dårlig kvalitet, hvilket betyder, at de ikke vil være efterspurgte, og din virksomhed vil mislykkes;
3. Udseende - det taler også om kvalitet, men giver dig samtidig mulighed for at vise dine kreative færdigheder, som er så værdsat i premiumsegmentet af din virksomhed;
4. Pris - prisen skal svare til kvaliteten, men samtidig være tilgængelig for målgruppen, ellers vil ingen købe bagværket til tiden, og de mister friskhed, og dermed kvalitet - se ovenfor, hvordan det påvirker forretningen ;
5. Emballage – god emballage kan ikke kun smukt præsentere dit produkt for forbrugeren, takket være dets originale design, men også bevare det smagskvaliteter og friskhed så længe som muligt;
6. Brand - kombinerer alle ovenstående punkter: kvalitet, design og pris, alt dette kendetegner producenten og danner købers holdning til mærket - dette er "ansigtet" af din virksomhed, derfor er det værd at tage sig af det.

Alle disse parametre er grundlaget for konkurrencen i erhvervssegmentet: Hvis du reklamerer for dit brand godt, men ikke kan levere varen frisk, vil dit salg falde.

Hvis du har det friskeste og højeste kvalitetsprodukt, men mærket er lidt kendt og uinteressant (taber i design og "filosofi"), så vil salget heller ikke være det højeste.

Der er ingen detaljer i erhvervslivet, så din forretningsplan skal være så detaljeret som muligt.

Når du vurderer konkurrenceudsigterne, skal du forstå, at et minibageri som virksomhed ikke vil være i stand til at konkurrere med magtfulde bagerier, fordi det ikke vil være i stand til fleksibelt at reducere priserne, mens det holder sig oven vande. Det er her stordriftsfordele kommer i spil.

Det er dog sagtens muligt at konkurrere med mellemstore virksomheder og andre minibagerier, der opererer i "økonomi+"-segmentet, uanset hvor lille din virksomhed er.

Du kan fokusere din mini-bageri forretningsplan på konkurrence efter pris, efter segment (produkter til søde tænder, fans af en sund livsstil, økologiske produkter osv.), efter geografi (hvis der ikke er konkurrenter i et bestemt område, så kan du kan "samle" hele publikum) eller alle på én gang.

Men sidstnævnte mulighed involverer den mest detaljerede undersøgelse af afsnittet "Markedsundersøgelser" i din forretningsplan. Dette afsnit, med den rigtige tilgang, vil dramatisk øge chancerne for succes for virksomheden.

Forretningsplan for et minibageri: investering og start af virksomhed

Hvis du allerede har besluttet dig for placeringen og segmentet, så er det tid til at beregne det omtrentlige beløb for kapitalinvestering.

Vi vil overveje en forretningsplan for et minibageri, der producerer et traditionelt udvalg af bageriprodukter til Den Russiske Føderation (kaniner, bagels, bagels, honningkager osv.).

Geografi– med en befolkning på 250-300.000 mennesker eller et separat område stor by, satellitby (forstad til Moskva eller St. Petersborg, for eksempel).

Lad os antage, at der i denne lokalitet allerede er 2-3 andre mini-bagerier og store bagerier, der har været i drift siden sovjettiden.

Ifølge vores forretningsplan er vores direkte konkurrenter minibagerier og bagerier kun i visse segmenter: Prisen på deres boller vil helt sikkert være lavere, men kvaliteten, friskheden og designet bliver dårligere.

Hvis du beslutter dig for at arbejde som en individuel iværksætter (IP) og ikke som en LLC, og ikke kun bager, men også sælger de friskeste varer, vil et sådant minibageri blive betragtet som et "nærbutik" -format.

At organisere en individuel iværksætter på et forenklet grundlag (USN) med outsourcet regnskab og køb af brugt udstyr vil koste cirka 1.200.000 rubler.

Det vil sige, at når man udarbejder en forretningsplan for et minibageri, er det stærkt tilrådeligt ikke kun at passe på bageprodukter, men også at sælge dem, hvilket vil være en klar fordel. På samme måde skal vi undersøge muligheden for levering i hele byen ikke kun til engroskunder, men også til detailkunder.

Udstyr til et minibageri med minimum forretningsplan

Den mest bemærkelsesværdige del af den oprindelige investering vil blive forbrugt af udstyr.
På trods af at dette er et minibageri, skal det have de nødvendige enheder til at producere produkter i overensstemmelse med alle standarder.

I vores udkast til forretningsplan for et minibageri giver vi en omtrentlig liste over udstyr uden at tage højde for inflation (det vil sige, at de reelle priser for nyt udstyr kan være endnu højere, så til at begynde med kan du klare dig med brugt udstyr):

Personale og andre udgifter til et minibageri i henhold til en gennemsnitlig forretningsplan

Som vi kan se af det foregående afsnit, skal du bruge ret meget udstyr til et rigtigt, omend lille, bageri. Og alt dette skal nogen arbejde med, hvilket betyder, at personalet også skal afspejles i forretningsplanen.

Men før du gør dette, skal du beslutte dig for formatet på mini-bageriet.

Faktum er, at traditionelle bagerier, som sælger gennem et netværk af tredjepartsforhandlere, arbejder i to skift: bagere laver produkter om natten, så bagværk er friske ved begyndelsen af ​​arbejdsdagen i detailforretninger, og om dagen ledelsesteam og logistikarbejde.

Hvis du bygger en forretning i "nærbutik"-formatet, bager og sælger du straks varerne. Det vil sige, at alt fungerer efter princippet om en lille cafe: Når du bestiller, er der bagværk.

Den eneste forskel er, at du ikke har borde eller siddepladser - du sælger det i pakker, og kunderne spiser på gaden eller på kontoret.

Nu om dage er et kombineret forretningsformat populært, når en nattevagt fungerer for engroskøbere, og om dagen er der en "vagt" bager, som ikke kun bager nye produkter, men også varmer bollerne tilberedt om natten for at sælge det friskeste brød.

Mange ser bevidst dette som en konkurrencefordel.

Altså til et traditionelt minibageri med bagværk i nattevagt, er der behov for ca. følgende antal medarbejdere:

1. Senior leder(direktør, virksomhedsejer) – løn fra 30.000 rubler om måneden.
2. Bagere (to) – fra 22.000 rubler * 2 = 44.000 rubler om måneden.
3. Bagerassistenter– fra 14.000 rubler * 4 assistenter = 56.000 rubler om måneden.
4. Salgschef– fra 22.000 rubler om måneden (eller minimumsløn plus en procentdel af salget).

Med sådan et personale som i vores mini-bageri-forretningsplan skal du bruge 150.000 rubler om måneden alene på personalet.

Men der er andre udgifter, som f.eks virksomhedsregistrering(15.000 rubler), renovering af lejede lokaler(100.000 rubler), indkøb af udstyr(fra 200.000 rubler) og Håndværktøj for bagere (fra 30.000 rubler).

Glem ikke logistikken - selve bollerne leverer ikke, så for en fuldgyldig virksomhed har du brug for en tilpasset bil. Oftest køber de en brugt GAZ-3302 med et lastrum, hvor der er installeret riller til 128 brødbakker.

Et sådant mirakel af teknologi vil koste fra 450.000 rubler.

Ifølge mini-bageriets forretningsplan skal der tildeles omkring 1.150.000 rubler til udstyr og personale.

Hvor skal man begynde at implementere en mini-bageri-forretningsplan i praksis?

Ved at arbejde gennem andres små detailforretninger kan du vedtage følgende tidsplan for implementering af en mini-bageri-forretningsplan i praksis, som involverer flere faser:

Vi minder dig også om, at hver bolle og tærte har sine egne GOST-standarder, uden hvilke der er risiko for at falde under sanktioner fra de regulerende myndigheder.

Her er en liste over de standarder, der er knyttet til vores målgruppe af varer (uden socialt brød):

	GOST nr.	Navn
1.	GOST 31752-2012	Bageriprodukter i emballage. specifikationer
2.	GOST 31805-2012	Bageriprodukter lavet af hvedemel. Generelle tekniske betingelser
3.	GOST 7128-91	Lammebageriprodukter. specifikationer
4.	GOST 8494-96	Hvedekiks. specifikationer
5.	GOST 9511-80	Puff bageri produkter. specifikationer
6.	GOST 9712-61	Boller med højt kalorieindhold. specifikationer
7.	GOST 9713-95	Amatør bageri produkter. specifikationer
8.	GOST 9831-61	Smørbrød i en pakke. specifikationer
9.	GOST 11270-88	Bageriprodukter. Strå. Generelle tekniske betingelser
10.	GOST 14121-69	Barer til te. specifikationer
11.	GOST 24298-80	Bagværk i små stykker. Generelle tekniske betingelser
12.	GOST 24557-89	Søde bageriprodukter. specifikationer
13.	GOST 25832-89	Diætbageriprodukter. specifikationer
14.	GOST 27844-88	Bageriprodukter. specifikationer
15.	GOST 28881-90	Brødstænger. Generelle tekniske betingelser
16.	GOST 31806-2012	Halvfabrikata bagværk, frosne og kølede. Generelle tekniske betingelser
17.	GOST 32124-2013	Lammebageriprodukter. Generelle tekniske betingelser
18.	GOST R 54645-2011	Rustikke bagervarer. Generelle tekniske betingelser
19.	GOST R 56631-2015	Bageriprodukter lavet af hvedemel. Generelle tekniske betingelser
20.	GOST R 56632-2015	Bageriprodukter med lav luftfugtighed. Strå. Generelle tekniske betingelser

Disse er ikke alle GOST'er (der er snesevis af dem), men de vigtigste fra synspunktet om at lancere et minibageri.

Opsummering af forretningsplanen for et minibageri

Nå, med starten af ​​virksomheden og overblik over markedet, er vi inde generelle oversigt fandt ud af det. Hvad er vi kommet til?

Baseret på alle ovenstående tal vil forretningsplanen for et minibageri have omtrent følgende indikatorer:

Men vi skal forstå, at disse indikatorer er meget betingede.

Hvis man lancerer et minibageri med halveret personale og sortiment, med relativt lave priser, men geografisk tæt på et stort universitet, så kan det betale sig tilbage på et par måneder.

Men hvis du beslutter dig for at arbejde i et boligområde, hvor der overvejende bor fattige mennesker, så bliver det svært for dig at konkurrere med bagerier.

Drømmer du om at åbne dit eget minibageri?

Eksemplet med Kreiser-brødrene vil inspirere dig og hjælpe dig med at beslutte at realisere din idé:

Aromamarkedsføring og kreativitet i promovering af et minibageri

At tiltrække målgruppe, V de sidste år Brandede minibagerier er blevet populære, som tilbyder et særligt miljø, deres egen specifikke bagestil mv.

Samtidig er de placeret tæt på indkøbscentre eller inde i dem for at tiltrække dem, der kom for at bruge penge, løbe rundt med indkøb og hurtigt vil snacke noget velsmagende og interessant.

Denne tilgang i erhvervslivet kaldes "aroma marketing", når fokus, når man udvikler en forretningsplan, ikke så meget er på traditionel reklame, men på duften af ​​frisk bagværk - en sulten person kan lugte lækre lugte på afstand, og i en lukket indkøbscenter vil dette være endnu mere lovende.

Du kan aftale levering af frisk bagværk direkte til firmaets kontorer, hvor du kan distribuere annoncer i hele erhvervscentret. Så betyder det ikke så meget, hvor du er, hvis du hurtigt kan levere varerne til forbrugeren, mens de er friske.

Eksempelvis opererer små finske og litauiske virksomheder på det russiske bagværksmarked, som hurtigt leverer varer til forbrugere fra geografisk tætte egne til lands eller til vands – primært til St. Petersborg.

Og andelen af ​​denne import er ikke mindre end 22 % af hele bagværksmarkedet.

Du kan prøve at tage elementer af deres markedsføringsstrategi ind i din forretningsplan, da de er så populære i Den Russiske Føderation.

Minibageri, forretningsplan som vi diskuterede i denne artikel er bestemt en interessant og kreativ sag.

Der er vigtige punkter, som du skal være opmærksom på i starten:

• For det første er et bageri også en forretning, så du skal på forhånd beregne alle nuancerne, primært markedsføringsdelen.
• For det andet, i modsætning til bagerier, er der her lagt vægt på kreativitet og friskhed, så selv et mikrobageri med et par ansatte med talentfuld branding og originalt produktdesign kan blive en yderst profitabel forretning.

Nyttig artikel? Gå ikke glip af nye!
Indtast din e-mail og modtag nye artikler via e-mail

• Kapitalinvesteringer: 1.123.100 rubler,
• Gennemsnitlig månedlig omsætning: 535.000 rubler,
• Nettofortjeneste: 57.318 rubler,
• Tilbagebetaling: 23 måneder.

 

En gennemførlighedsundersøgelse for at åbne en virksomhed inden for fødevareproduktion - et minibageri, der kan bruges som eksempel til at skrive en forretningsplan, samt et eksempel til beregning af den økonomiske gennemførlighed af at starte en aktivitet.

Mål: Begrundelse for gennemførligheden og effektiviteten af ​​at organisere en virksomhed til bagning af bageriprodukter.

Projekt Beskrivelse

Projektidé: minibageri

Ideen er at åbne et mini-bageri i byen "N" (befolkning 270 tusinde mennesker), med speciale i bagning af bageriprodukter.

Rækkevidde.

Planlagt produktsortiment:

• Smørboller (8 typer)
• Cupcakes
• Lammeprodukter
• Bagels
• Hytteost

Konkurrence

I øjeblikket er der i byen "N" 2 bagerier og 3 minibagerier, alle specialiseret i produktion af brødprodukter (brød).

I denne forbindelse vil åbningsminibageriet specialisere sig i produktion af bageriprodukter (100% sortiment). Den største konkurrencefordel er salg af kun friske bagværk.

Organisationsform og skattesystem.

Organisatorisk og juridisk form for udførelse af aktiviteter: " individuel iværksætter" Beskatningsform: Forenklet beskatningssystem, indtægter minus udgifter, 15%. Regnskab: I den indledende fase vil skat og regnskab blive outsourcet til et specialiseret revisionsfirma. Efter at have organiseret alle produktionsprocesser og fejlrettet salg, vil virksomhedsejeren føre optegnelser uafhængigt ved hjælp af "My Business"-onlinetjenesten.

Driftstilstand:

Bageriet vil være åbent hver dag.

Fra 00:00 til 10:00 for medarbejdere (bager, assistent) direkte involveret i bagning af bagværk. Denne kategori af medarbejdere vil arbejde på skift, to efter to.

Fra 7:30 til 16:30 for medarbejdere (leder, salgsrepræsentant), der er involveret i salg og salg færdige produkter. Denne kategori af medarbejdere vil arbejde en 5-dages arbejdsuge med skiftende fridage.

Generel bemanding:

Nødvendigt udstyr.

For at organisere en virksomhed kræves følgende sæt udstyr til et bageri:

	Navn	Col.	Pris
	Bageovn HPE-500	1	RUR 34.794
	Korrekturskab ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Melsigte PVG-600M	1	21708 rub.
	Dejblander MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Ildplade til HPE 700x460	20	584 gnid.
	Udstødning paraply 10x8	1	7695 rubler.
	Enkeltsektion vaskebad	1	2836 gnid.
	Todelt vaskebadekar VM 2/4 e	1	5744 rubler.
	Køleskab R700M	1	24420 rub.
	Konditorbord SP-311/2008	1	13790 rubler.
	Væghængt madbord SPP 15/6	1	3905 rubler.
	Portionsvægt CAS SW-1-5	1	2466 gnid.
	Portionsvægt CAS SW-1-20	1	2474 rubler.
	SK stativ	1	6706 rub.
	Trolley-studs til HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Samlede udgifter til indkøb af bageudstyr:			226283 rubler

Produktsalgskanaler

Hoveddistributionskanal: små detailbutikker beliggende i byen "N" og nærliggende bebyggelser. Salg gennem kæde (regionale og føderale) dagligvarebutikker er ikke planlagt i 2013.

Projektgennemførelsesplan

Kalenderplan

I henhold til kalenderens forretningsplan for et minibageri er lanceringsperioden for virksomheden 2 måneder. Alle faser forbundet med at åbne en virksomhed er virksomhedsejerens ansvar.

Kunstnernavn							13. marts
	1 årti	2. årti	3. årti	1 årti	2. årti	3. årti	1 årti
1 Registrering af aktiviteter hos Federal Tax Service, bestilling af et stempel
2 Åbning af en løbende konto
3 Indgåelse af lejeaftale for et produktionsværksted
4 Betaling for udstyr (bagelinje, bil, udstyr)
5 Reparation af lokalerne i overensstemmelse med kravene i SES til fødevareproduktion, tilslutning til elektriske netværk, andre udgifter
6 Koordinering med SES i værkstedets lokaler
7 Linjeinstallation, installationsovervågning, idriftsættelse, prøvebagning
8 Koordinering med Rospotrebnadzor af opskriften, tekniske specifikationer og instruktioner for fremstillede produkter.
9 Rekruttering
10 Indgåelse af aftale med leverandører og købere
11 Start af aktivitet

Samlede omkostninger for projektet:

Udgiftspost	Mængde af udgifter, gnid.	Bemærk
Registrering af aktiviteter hos Federal Tax Service	15 000	Statspligt, bestilling af segl, åbning af bankkonto, andet
Kosmetisk renovering af lokalerne, bringe lokalerne i overensstemmelse med kravene i SES	100 000	-
Indkøb af udstyr til bagning af bagværk	223 104	-
Indkøb af køretøjer	450 000	Brødvogn til 128 bakker på bunden, GAZ-3302 2010 modelår.
Indkøb af service	30 000	-
Rekruttering (annoncering)	5 000	-
Oprettelse af inventar	50 000	-
Arbejdskapital (finansieringsaktiviteter indtil break-even)	150 000	-
andre udgifter	100 000	Tilslutning til elektriske netværk, godkendelse af specifikationer og tekniske specifikationer for produkter
Total	1 123 104

Ifølge de udførte beregninger kræves der investeringer på 1,1 millioner rubler for at åbne en virksomhed.

Planlagte økonomiske resultatindikatorer.

Planlagt omsætning og resultat for 2013-2014.

I henhold til organisationsplanen er opstart af virksomhedens aktiviteter planlagt til marts 2013, og opnåelse af selvforsyning forventes i maj 2013.

Virksomhedens aktiviteter er sæsonbetonede, toppen af ​​salget sker i perioden september - november og marts-april, i de resterende måneder er der et sæsonbestemt fald i omsætningen.

Udgiftsdel.

Den omkostningsfulde del af bageriets aktiviteter omfatter følgende udgifter:

• Omkostninger til fremstilling af produkter. Denne linje inkluderer omkostningerne ved køb af mel, gær, margarine, sukker og andre ingredienser.
• Variable omkostninger. Medarbejdernes løn baseret på output (12 % af omsætningen)
• Generelle udgifter: Denne gruppe af udgifter omfatter udgifter til løn til ansatte (fast del), sociale bidrag, leje af værkstedslokaler, brændstoffer og smøremidler, maskinreparationer, forbrugsregninger, administrationsudgifter, regnskabsudgifter samt andre udgifter.

Planlagt struktur for fordeling af midler modtaget fra købere for 2013-2014.

Udgifter
Omkostninger til fremstilling af produkter
Medarbejdernes løn er variabel (afhængig af output)
Faste udgifter
Resultat før skat

Beregning af investeringsafkast.

• Projektstart: januar 2013
• Aktivitetsstart: marts 2013
• At nå operationelt break-even: maj 2013
• Forventet omsætning nås: juni 2013
• Projektets tilbagebetalingsdato: november 2014
• Projektets tilbagebetalingstid: 23 måneder.

Åbning af risikoanalyse

Processen med implementering og videre drift af projektet kan være kompliceret af en række risici og negative faktorer, som gives i analysen af ​​risikofaktorer og muligheder for driften af ​​et minibageri. For at bestemme graden af ​​indflydelse af disse risici og deres fare for erhvervslivet, vil vi udføre kvalitative og kvantitative analyser.

Kvalitative indikatorer bestemmes af en ekspertvurdering af sandsynligheden for, at truslen opstår. Kvantitativ analyse viser virkningen af ​​risici i faktiske termer.

Kvalitativ risikoanalyse af projektet

Hele risikozonen er opdelt i ekstern, hvor indflydelsen fra den generelle økonomiske situation og begivenheder, der ikke er relateret til forretningsledelsesprocessen, er særlig mærkbar, og intern, som direkte afhænger af effektiviteten af ​​organisationen af ​​ledelsen og implementeringen af ​​virksomheden.

Tabel 1. Projektets vigtigste eksterne risici

Risikonavn	Risikovurdering	Risikokarakteristika og reaktionsmetoder
Stigning i råvareomkostninger		Risikoen vil føre til en stigning i prisen på produkter og et fald i den marginale del af indkomsten. Risikokompensation sker ved at øge salgsprisen på produkter eller revidere vægtkravene. For at afbøde risikoen er det nødvendigt konstant at overvåge leverandørmarkedet og indgå langsigtede kontrakter.
Åbning af N direkte konkurrenter i byen		Når der opstår direkte konkurrenter, deles den eksisterende markedskapacitet forholdsmæssigt mellem deltagerne, hvilket fører til et fald i salget. For at overvinde risici på det organisatoriske stadium bør der føres en politik med adskillelse fra konkurrenterne, og forbrugerloyalitet bør opretholdes.
Sæsonbestemt nedgang i salget		Risikoen medfører et fald i de gennemsnitlige årlige salgstal, øger personaleomkostningerne og fører til udsving i intensiteten af ​​brugen af ​​produktionsudstyr. Risikoen afbødes af kompetente annoncerings- og organisationspolitikker.
Ændringer på statsniveau i lovkrav til bageriprodukter		Risiko kan føre til revision teknologisk kort produktions- og sortimentsgrundlag.

Alle eksterne risici kan afbødes, hvis du i virksomhedens organisatoriske fase udvikler en krisehåndteringsstrategi, fastholder kompetent positionering og konstant kontakt med køberen.

Tabel 2. Projektets vigtigste interne risici

Kvantitativ projektrisikoanalyse

Alle eksterne og interne risici har en enkelt negativ konsekvens - et fald i overskuddet. Årsagerne til faldet i overskuddet kan være:

• stigning i råvareomkostninger for produkter på grund af øgede priser på materialer, råvarer og arbejdskraft;
• opdagelse af direkte konkurrenter, som vil være i stand til at vinde deres egne markedsandele;
• fald i forbrugernes efterspørgsel på grund af utilfredsstillende kvalitet og service, samt sæsonbestemt.

Kvantitativ analyse af investeringsrisici kan udføres ved hjælp af følsomhedsanalysemetoden med den interne rente (NPV) som hovedparameter. Men med eksperimentelle data, der er specifikke for et specifikt marked (by N med en befolkning på 270 tusinde mennesker), bruger vi den praktiske beregningsmetode.

Graden af ​​indflydelse af en stigning i råvareomkostninger og en stigning i salgsprisen

Beregnes ved at beregne efterspørgselselasticiteten. Med de gennemsnitlige omkostninger for produkter (boller (8 typer), muffins, bagelprodukter, bagels, hytteost) i intervallet 19-23 rubler, vil stigningen i den endelige pris have følgende indikatorer:

Således ser vi, at med en lav gennemsnitspris på produkter, kan en prisstigning føre til en lille stigning i efterspørgslen (på grund af forbrugernes forventninger) og en stigning i prisen på 20-25 % (en betydelig stigning i råvarepriserne, ikke passer ind i rammerne for årlig inflation) vil føre til tab af gennemsnitligt 4,5 % af kunderne. Risikoen har en lav kvantitativ værdi.

Grad af indflydelse fra konkurrencemiljøet

For at beregne graden af ​​konkurrencepåvirkning er det nødvendigt at foretage en detaljeret analyse af konkurrencemiljøet og beregne hver enkelt operatørs markedsandel. Fremkomsten af ​​en ny aktør medfører altid en omfordeling af aktier i den første fase, dette sker på bekostning af de svageste repræsentanter for branchen. I vores tilfælde involverer projektet brug af modparter (distributionskanaler - små detailbutikker beliggende i byen "N" og nærliggende bebyggelser), som beskytter mod direkte indflydelse fra en konkurrent under langsigtede og strenge kontraktmæssige betingelser (eksklusivt partnerskab ).

Med en samlet markedsandel på 6 % har den nye konkurrents indflydelsesgrad en relativ andel på 1,2 % - så meget kan et minibageri miste ved åbning af en lignende virksomhed på salgsområdet.

Graden af ​​indflydelse af sæsonbestemthed og serviceniveau

Under hensyntagen til det gennemsnitlige sæsonmæssige fald i salget af bagværk i sommerperiode inden for 10-15%, og købernes grundlæggende krav til produkter,

Projektrisikorangering

De mest sandsynlige er markedsførings- og sæsonmæssige risici for faldende efterspørgsel, som kan udløses af en stigning i råvareomkostningerne og åbningen af ​​direkte konkurrenter. Disse er de mest kritiske trusler, som bør forudses på tidspunktet for organisering og implementering af en forretningsidé.

Relevans af en mini-bageri forretningsplan

Generelle tendenser

I dag har markedet for bageriprodukter i Rusland endnu ikke etableret sig på grund af omvurderingen af ​​værdier og den generelle tendens til miljøvenlig og sund mad. I løbet af de sidste ti år har traditionelle varianter af brød og bagværk i væsentlig grad givet plads til opskrifter lånt fra Vesten: croissanter, baguettes, croutoner, ciabattas, kornbrød og meget mere. Det sædvanlige blikbrød, kapitalbrød, rug og Darnitsky, Moskva, klid og Borodinsky, samt andre varianter produceret af kommunale bagerier, har mistet deres topplaceringer, og nu falder fordelingen af ​​forbrugernes opmærksomhed i lige store dele på traditionelle tilbud og lånte dem (52% til 48%):

Dynamik af vækst i forbruget af brødsorter

dvs., hvis tilbage i 1970 vestlige tendenser havde ringe indflydelse på valget af købere, der foretrak sovjetfremstillede produkter, så har der siden 1990'erne været en stigning i indflydelse vestlige teknologier og den spirende kommercielle konkurrence, som gjorde det muligt at udvide sortimentet af bageriprodukter markant. I 2000'erne havde traditionelle brød mistet mere end halvdelen af ​​markedet. Dette skyldes i høj grad overgangen af ​​postsovjetiske industrier til private hænder, som tog trenden op og begyndte at producere moderigtige og efterspurgte produkter.

	1970	1995	2000	2010	2013
Traditionelle varianter
Lånte

I 2010 var vækstdynamikken faldet, og forbrugerne begyndte at miste interessen for udenlandske opskrifter. Udover offentlig orden at støtte nationale værdier påvirkede også dannelsen af ​​relativ ligevægt: nu er der lige sortimentsvalg mellem tradition (kendte varianter) og lån. Hvad angår bagergruppen, er tendenserne de samme.

Hovedtendensen på markedet for brød og bageriprodukter i den nuværende periode er sund kost, friskhed, naturlighed. Supermarkedernes egne bagerier er blevet meget populære, hvor aromamarkedsføring fungerer godt: Duften af ​​frisk bagværk sikrer et højt salg. Traditionelle fabriksbagerier er populære blandt den ældre generation på grund af deres velkendte måde at arbejde på og sortiment.

Ifølge IAC "Informkonditer" køber russere oftest bageriprodukter på specialiserede forretninger (mærkede bagerbutikker, bagerier) og som relaterede produkter i supermarkeder.
Siden 2010 har Rusland oplevet en positiv væksttendens i produktionen af ​​konfektureprodukter, som udgør intern konkurrence for bagerier, og fortrænger dem fra butikshylderne.

Niveau af konkurrence og udenlandske producenter

Det russiske bagerimarked omfatter indenlandske og udenlandske produkter. Andelen af ​​importen er ikke mere end 22%. Hovedleverandørerne er Finland og Litauen. I alt ifølge statistiske myndigheder er omkring 28 tusinde virksomheder involveret i produktion af bageriprodukter på statens område - for det meste repræsentanter for mellemstore og små virksomheder.
Hvis vi overvejer produktionsstrukturen, produceres hovedparten af ​​bageriprodukter på fabrikker:

Struktur af produktion af bageriprodukter

Omkring 75 % af al traditionel brødproduktion er et "socialt" produkt. Regelmæssig segmentering af bageriprodukter i store producenter er rangordnet efter kategori:

• Kerneproduktion (op til 80%) brød- det traditionelle sortiment omfatter op til 25 varer;
• Sekundær produktion: baguetter og brød - omkring 5 genstande;
• Yderligere produktion:
  • utraditionelle og lånte varianter af brød, pitabrød, knækbrød mv. - op til 10 stillinger;
    bagværk og kager - omkring 25 stk.

På trods af intens konkurrence i branchen forbliver nichen inden for bageri- og smørprodukter uopfyldt, som dukkede op på grund af omfordelingen af ​​indflydelseszoner mellem producenter:

• store fabrikker har fokus på brødproduktion og tager ikke behørigt hensyn til bagersortimentet. De har ikke et bredt nok netværk til at sælge boller. Det skyldes høje logistikomkostninger og konkurrence med supermarkeder, som finder det mere rentabelt at sælge deres eget bagværk;
• supermarkedsbagerier kan til gengæld ikke konkurrere i alle forbrugersegmenter og sælger bagervarer som mindre impulskøb. De der. De frigiver ikke produktionen af ​​fabrikker (fuldt ud), men de tilfredsstiller heller ikke efterspørgslen med deres mængder.

På grund af dette opstår hovedkonkurrencen i produktion og salg af bagerisortimenter blandt private bagerier. De vigtigste værktøjer til succesfuld konkurrence i et sådant miljø er en forståelse af købers værdier og et kompetent salgssystem.

Forbrugermotiver og værdier

Ifølge resultaterne af en analyse udført af Institute of Agricultural Marketing er de vigtigste udvælgelseskriterier ved køb af bageriprodukter (i faldende rækkefølge):

• friskhed;
• udseende;
• pris;
• pakke;
• fabrikant.

Valget af sted at købe bagværk og bagværk sker efter princippet om engangs (alle produkter på ét sted) eller tilfældigt: nærhed til forbrugsstedet - hjem, arbejde, uddannelsesinstitution.

I byer med en befolkning på over 100 tusind mennesker er der allerede formater, der har deres egne mini-bagerier. Dette har øget detailhandlernes indflydelse på markedsstrukturen, da en sådan privat produktion af detailhandlere opfylder de grundlæggende krav til friskhed og lave priser. Men eksperter nævner distriktskøbmandsforretninger, discountbutikker og supermarkeder blandt de mest succesrige formater til promovering af bageriprodukter.

Men det er værd at overveje, at produkter fra bagerier ikke vil fortrænge produkter fra store producenter, da sidstnævnte tilbyder et "socialt" udvalg af traditionelle produkter. Konkurrence kan foregå i formatet af en segmenteret tilgang (børneserier, kvinders kaloriefattige, miljøvenlige, rig på sunde elementer osv.).

konklusioner

På grund af omfordelingen af ​​værdier er utraditionelle opskrifter på bageriprodukter (lånte, nye osv.) meget populære i dag - dette giver nye markedsoperatører mulighed for at erobre deres eget segment gennem det originale sortiment.

Konkurrencekampen og det tvungne samarbejde mellem bagerier og hypermarkeder har ført til, at nichen med bageriprodukter ikke er blevet udfyldt og endnu ikke kan tilfredsstille den eksisterende efterspørgsel.

Produktionen af ​​bageriprodukter til et minibageri kan være rentabelt og vellykket, hvis salgssystemet er ordentligt udviklet og fokuseret på forbrugernes forventninger og værdier.

Det er bedre at sælge dine egne produkter gennem distriktsbutikker (deli-format i nærheden af ​​dit hjem/skole/universitet) eller discountbutikker.

Potentiel konkurrence for bageriprodukter kan komme fra konfektureprodukter, hvis produktion har været stigende i fire år nu. For at mindske risikoen er det værd at tage højde for i strategisk planlægning muligheden for at udvide sortimentet ved at producere konfektureprodukter.