Typer af spaghetti opskrifter. Typer af pasta

Og andre fødevarer. Typisk opbevares pasta tørt og kogt inden brug. Nogle gange tilsættes andre ingredienser til dejen, for eksempel: farvestoffer (tomatpasta, spinat, blæksprutteblæk og andre), æg.

Ofte refererer udtrykket "pasta" kun til tørrede dejprodukter. Nogle dejprodukter, der koges, tilberedes dog ikke kun af tør dej, men også af frisklavet dej (for eksempel: nudler, gnocchi, bishbarmak). Der er ingen nøjagtig, entydig og generelt accepteret klassificering af dejprodukter.

På italiensk kalder de pasta sæt ind(italiensk pasta), men på russisk har dette ord en anden betydning. Det russiske udtryk "pasta" kommer fra det græske ord "makariya", som betyder "en ret lavet af bygmel", men dette udtryk bruges på russisk for alle pastaprodukter generelt.

Klassificering af pasta

Klassificering af italiensk pasta 3

De anvendte råvarer påvirker, i overensstemmelse med russiske standarder, opdelingen af ​​pasta i grupperne A, B, C (afhængigt af hvedetypen) og i de højeste, første og anden kvaliteter (afhængigt af meltypen):

• gruppe A: fremstillet af durumhvedemel (durum) af højeste, første og anden kvalitet.
• gruppe B: fremstillet af blødt glasagtigt hvedemel af højeste og første kvalitet.
• gruppe B: Fremstillet af premium og førsteklasses hvedebagemel.

Durumhvedesorter har højere glutenindhold og lavere stivelsesindhold end bløde hvedesorter. Pasta lavet af dem har et lavere glykæmisk indeks.

I nogle lande (f.eks. Italien) må pasta kun fremstilles af hård hvede (svarende til gruppe A i Rusland).

Efter metode forberedelser der skelnes mellem friske, som regel æg, og tørre produkter.

Efter grad beredskab pasta kan variere afhængigt af dens type og lokale traditioner. I Italien er standarden at lave mad til al dente ("til tanden", det vil sige, at selve midten af ​​produktet forbliver let underkogt og hårdt. I nogle lande, herunder Rusland, kan produkter, der er fremstillet på denne måde, virke halvbagte ).

Den største og måske mest almindelige gruppe af pastaprodukter er solid(spaghetti) eller rørformet(pasta)produkter, mindst 15 cm lange, med en meget lille, sædvanligvis 1-2 mm, diameter af produktet (eller tykkelsen af ​​dets vægge, hvis det er rørformet).

I Italien har forskellige typer pasta navne, der svarer til deres form og størrelse.

Slutningen i titlen indikerer produktstørrelse:

• oni- stor
• ette eller etti- lille
• ini- lille.

Ved form Pastaprodukter er opdelt i fem grupper:

Lang pasta

Klassificering af italiensk pasta 4

• Bavette(Italiensk Bavette) - ligner fladtrykt spaghetti - oprindeligt fra Ligurien.
• Capellini(italiensk Capellini; fra italiensk capello - hår) - navnet kommer fra det nordlige Centralitalien, oversat fra italiensk som "hår", "tyndt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kaldes også nogle gange: "Englehår" (Capelli d'angelo) eller "Venushår" (Capelvenere).
• Vermicelli(italiensk "Vermicelli; fra italiensk verme - orm) - lang, afrundet og ret tynd (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti(italiensk: Spaghetti; fra italiensk: spaghe - snor) - lang, rund og ret tynd (1,8 mm - 2,0 mm). I starten var deres længde 50 cm. Nu er den for nemheds skyld blevet reduceret til omkring 25 cm, men du kan også finde lange spaghetti (Producenter placerer dem normalt i afsnittet "specielt format".
• Spaghettini- tyndere end spaghetti.
• Spaghettoni- tykkere end spaghetti.
• Maccheroncini(italiensk Maccheroncini) - er et sted mellem spaghetti og bavette.
• Bucatini(italiensk: Bucatini).
• Tagliatelle(italiensk: Tagliatelle) - tynde og flade strimler af æggedej ca. 5 mm brede. De adskiller sig fra fettuccine, hovedsageligt kun i deres mindre bredde (forskellen er mindst 2 mm).
• Fettuccine(italiensk fettuccine) - tynde flade strimler af dej ca. 7 mm brede.
• Mafaldine(italiensk Mafaldine) - et langt bånd med bølgede kanter. Mafaldine blev opfundet i Napoli og blev engang kaldt "Rich Fettuccielle". Napolitanerne opfandt dem specielt til prinsesse Mafalda af Savoyen og døbte dem efterfølgende "Reginette" (bogstaveligt oversat som prinsessen) eller "Mafaldina" til hendes ære.
• Linguine(Italian Linguine) - lange, tynde strimler af nudler.
• Pappardelle(italiensk: Pappardelle) - flade bånd af nudler 13 mm brede, oprindeligt fra Toscana.

Kort pasta

Klassificering af italiensk pasta 5

• Fusilli - fusilli- oprindeligt fra Norditalien. Navnet kommer fra ordet "fuso", italiensk for "spindel", som uld blev spundet med. Formen på Fusilli ligner tre klinger, der er fastgjort sammen og snoet i en spiral.
• Girandole - girandole- betragtes som Fusillis yngre søstre. Girandole har fået sit navn for sin lighed med et børnelegetøj - et flerfarvet pinwheel. De har en forkortet form og kræver mindre tid at forberede.
• Penne - penne- Rigate (ribbet), Lisce (glat), Piccole (lille) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form af et hult rør med skrå snit, på samme måde som en slebet gammel fjer, i sammenligning med den sædvanlige lige klassiske pasta.
• Rør rigate - rør rigate. Nogle mener, at dette pastaformat går tilbage til den romerske gastronomiske kultur, mens andre tyder på, at det først dukkede op i det nordlige centrale Italien. Folk kalder dem snegle. De ligner rør i form, snoet i en halvcirkel, så saucen holdes inde. Takket være sin form passer Pipe Rigate godt til en lang række saucer, som holdes perfekt på den ribbede overflade og indvendigt, så smagen af ​​alle ingredienser kan afsløres direkte i kontakt med ganen. Derfor er Pipe Rigate med succes brugt i kombination med selv de letteste saucer. Strålende hovedpersoner i næsten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate passer godt til enkle, men smagfulde saucer. Et særligt lækkert resultat opnås ved at kombinere Pipe Rigate med saucer lavet af grøntsager eller oste, som falder inden for den buede form, giver dig mulighed for langsomt at nyde deres smag. De passer også godt sammen med tykke, smagfulde saucer såsom svampe, pølse og varm rød pebersauce.
• Tortiglioni - tortiglioni- en af ​​de første former for pasta opfundet i Napoli - korte rør med et karakteristisk mønster, hvorfra de fik deres navn - "tortiglione" - opadgående spiralriller, der forbliver efter forarbejdning på en drejebænk.
• Maccheroni - Maccheroni- små tynde rør, let bøjede.
• Cellentani - Cellentani- spiralrør.

Pasta til bagning

• Cannelloni - cannelloni- rør med en diameter på op til 30 mm og en længde på op til 100 mm, en af ​​de første typer pasta opfundet af mennesker. Siden oldtiden blev de tilberedt af dej blandet med vand fra malede korn og salt, derefter blev dejen rullet ud og skåret i rektangler, hvorpå fyldet blev lagt, rullet i et rør og derefter kogt.
• Lasagne - lasagne- Rektangulære bageplader. Lasagneplader skiftes med fyldet og bages i ovnen i cirka 20 minutter I modsætning til andre dejtyper skal den ikke koges først.

Lille pasta til supper

• Anelli - Anelli- miniatureringe til supper.
• Stelline - Stelina- stjerner.
• Orecchiete- små genstande i form af ører.
• Filini- tynde korte tråde.
• "bogstaver".

Figureret pasta

• Farfalle - farfalle- sommerfugle.
• Farfallette eller Farfallini- mindre sommerfugle.
• Conchiglie - conchiglie- produkter i form af skaller; velegnet til påfyldning med fyld. Der er glatte (lische) og rillede (rigate).
• Concigliette- mindre skaller.
• Conchiglioni - conciglioni(store skaller).
• Gemelli- tynde spiraler eller tråde med hule ender.
• Caserecce- horn.
• Campanella- klokker med bølget kant.
• Gnocchi eller cavatelli- korrugerede skaller.

Klassificering af italiensk pasta 7

Dej med fyld

• Ravioli- en analog af russiske dumplings, ukrainske dumplings osv.
• Agnolotti- rektangulære og halvmåneformede kuverter med traditionelt kødfyld
• Capelletti- små fyldte produkter i form af en hat.
• Tortellini- en analog af dumplings, kun med en unik fyldning, for eksempel med ost, med skinke og ost, selv med ricotta og spinat.
• Cannelloni- store rør designet til påfyldning med hakket kød.

Brug

Pasta er almindelig over hele verden og er grundlaget for mange retter. Udbredt i blandt andet italiensk, østasiatisk og vegetarisk køkken.

Ernærings- og energiværdi

I overensstemmelse med russiske standarder skal 100 g pasta (ukogt) indeholde fra 10,4 til 12,3 (i soja - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i mejeriprodukter - 2, 9) g fedt, fra 64,5 til 71,5 g kulhydrater . Energiværdi - fra 327 til 351 kcal.

I Italien bør en tallerken pasta (85 g er en portion pr. person) indeholde ca.

Pastaretter

• Lasagne med bacon, spinat og champignon
• Spaghetti med asparges og skinke
• Cannelloni i toscansk stil
• Middelhavspasta med basilikum
• Kødlasagne med aubergine
• Tagliatelle med røget laks
• Spaghetti med bolognese sauce
• Pasta med ost og hvidløgsagtig zucchinisauce
• Pasta bagt med mozzarella
• Penne pastasalat med soltørrede tomater
• Pasta - tagliatelle med svampe
• Pasta med broccoli og asparges
• Pasta med sommergrøntsager og krydderurter
• Salat med nudler, rejer og ingefær
• Pasta med citron, basilikum og ricotta
• Spaghetti med oliven og kapersauce
• Spaghetti med rejer
• Pasta med broccoli i flødeostsauce
• Fusilli med krydderurter og tomater
• Ramen

Informationskilder

• Pasta- artikel fra Great Soviet Encyclopedia.

Pasta i kunsten

• sang "Pasta Forever" (2004) af rockgruppen "Forbidden Drummers"
• sang "I Love Pasta" af forsangeren fra gruppen "Time Machine", Andrei Makarevich

Noter

sæt ind
Typer	Alfabet (indsæt) · Anelli · Anellini · Acini di pepe · Agnolotti · Bavette · Bigoli · Bucatini · Vermicelli · Wolf Eyes (Occhi di Lupo) · Galushki · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Girandole · Campanella · Cannelloni · Capellini · Casonchelli · Cavatappi · Cavatelli · Capellini · Dumplings · Corzetti · Croxetti ·

Pasta- lange, fiberlignende dejprodukter, normalt fremstillet af hvedemel og vand. Et andet navn for pasta, mere almindeligt i andre lande, er pasta (italiensk. Pasta).

Først og fremmest er det italienske køkken forbundet med pasta, men i mellemtiden er dette produkts virkelige hjemland, populært i enhver familie selv uden for Italien, Kina. Det var derfra, at den rejsende Marco Polo bragte hemmeligheden ved at lave pasta.

Typer af pasta

Der er snesevis, endda hundredvis, af varianter af pasta (pasta) i Italien. Forskellige former, farver, tykkelser, ingredienser, tilberedningshastighed... Kun en rigtig italiener ville ikke blive forvirret i denne overflod af pastaformer, men al italiensk pasta kan opdeles i 3 typer:

• Lang pasta (Pasta lunga)
• Kort pasta (Pasta corta)
• Fyldt pasta (Pasta ripiena)

Baseret på sammensætningen af ​​dejen opdeles pasta i produkter, der kun er fremstillet af hård hvede (italiensk. pasta di semola di grano duro) og for produkter tilsat æg (italiensk. pasta alle` uovo).

Durumhvede pasta sundere, men dyrere. Durumhvedepasta har intet fedt og indeholder også mere vegetabilsk protein end blød hvedepasta. Kulhydrater i dem nedbrydes langsommere og aflejres ikke i "problemområder".

I Italien er der for eksempel en særlig lov, der siger: pasta - kun fra durumhvede, alt andet er pasta. I Rusland kan den bedste pasta lavet af premium durummel genkendes på etiketten "Gruppe A. Højeste kvalitet." Eksperter forsikrer, at durumpasta ikke vil tilføje et eneste gram til din vægt. Men blød hvedepasta er det modsatte. Ifølge GOST står der på en pakke "blød" pasta "Gruppe B", "1. eller 2. klasse mel".

Slutningen på pastaens navn angiver produktets størrelse:

• oni- stor
• ette eller etti- lille
• ini- lille

Baseret på deres form er pasta opdelt i fem typer:

1. Lang pasta

• Capellini(italiensk Capellini) - lang, rund og meget tynd. De kaldes nogle gange også " englehår" De indtages kun varme, med lette saucer, bouillon eller blot blandet med olivenolie og kogte grøntsager.
• Vermicelli (Vermicelli) - lang, rund og ret tynd (1,4 mm - 1,8 mm). Deres navn er oversat fra italiensk som " små orme" De spises varme, nogle gange kolde, med lette saucer eller knækkede og blandet med grøntsagssalater.
• Spaghetti (Spaghetti) den mest populære pasta i verden: lang, rund, mellemtyk. Deres navn oversættes som " små reb" Brug kun varm, med tomatsauce eller i gryderetter.
• Spaghettini (Spaghettini) - tyndere end spaghetti.
• Bucatini (Bucatini).
• Tagliatelle (Tagliatelle) - lange nudler.
• Fettuccine (Fettuccine) - tynde flade strimler af dej ca. 2,5 cm brede De kan være lige eller let buede. Oftest brugt til at tilberede retter som f.eks Fettuccine Alfredo, indtages kun varmt, med tykke saucer, især gode med cremede saucer.
• Lasagne (Lasagne) - lang og meget bred, kan være med lige kanter eller krøllede. Gryden lavet med dem hedder præcis det samme. De indtages kun varme, de anbringes i en form, lagvis, overtrækker hvert lag med tyk tomat- eller flødesauce og bages.
• Lasagnette- brede nudler med bølgede kanter.
• Linguine (Linguine) - lang, flad og smal, lidt længere end spaghetti. Deres navn er oversat fra italiensk som " små siv».
• Pappardelle- flade nudler ca 2 cm brede.
• Pasta (Maccheroni).

2. Kort pasta

• Fusilli (Fusilli) - i form af en Archimedes skrue (spiral).
• Pene (Penne) - rør med en diameter på op til 10 mm og en længde på op til 40 mm med diagonale afskårne kanter (fjer).
• Penne rigate (Penne rigate) - riflede fjer.
• Cannelloni (Cannelloni) - rør med en diameter på op til 30 mm og en længde på op til 100 mm. Som regel tilberedes de med fyld.
• Cellentani (Cellentani) - spiralformede rør. Ditali - rør.

3. Fin pasta til supper

• Anelli (Anelli) - miniatureringe til supper.
• Stelline (Stelline) - stjerner.
• Ditalini Orecchiete- små genstande i form af ører, " bogstaver».

4. Figurpasta

5. Fyldt pasta

Pasta er grundlaget for det traditionelle italienske køkken og en af ​​de mest populære retter i verden. Pasta er lavet af usyret dej med hvedemel, og den kommer i en række forskellige former, størrelser, farver og navne. De mest vovede eksperter hævder, at der findes mere end 600 typer pasta i verden. Under alle omstændigheder ville det simpelthen være umuligt at beskrive alle dens varianter i en artikel, så vi besluttede at reducere listen til de 25 vigtigste og mest populære, som du måske ikke har hørt om.

Advarsel: Tag en snack, før du ser dette indlæg - disse billeder kan få din mave til at tigge om mad.

Tagliatelle.

Tagliatelle er lange, flade "bånd" lavet af æg. De har en svampet og grov tekstur, hvilket gør dem ideelle til italienske pølser lavet af oksekød, kalvekød, svinekød eller kanin. En anden populær version af tagliatelle serveres med trøfler, oliven og grøntsager.

Manicotti.

Disse er meget store rør, som regel rillede, som er fyldt med en bred vifte af fyld (fisk og skaldyr, kød, grøntsager) og derefter bagt, toppet med traditionel italiensk hvid bechamelsauce og drysset med revet parmesan. Trods sin store størrelse er manicotti en ret let (og velsmagende) ret.

Bucatini.

Bucatini er en tyk, spaghettiformet pasta med et hul i midten. Disse 25-30 cm lange rør koges normalt i 9 minutter og serveres derefter med smørsaucer, pancetta (bacon) eller guanciale, grøntsager, ost, æg og ansjoser eller sardiner.

Ravioli.

Traditionelt tilberedes de derhjemme. Det er en slags dumplings. De er normalt firkantede i form, selvom runde og halvcirkelformede også findes. Typen af ​​fyld varierer afhængigt af regionen. I Rom er ravioli for eksempel fyldt med ricotta, spinat, muskatnød og sort peber. På Sardinien er de fyldt med ricotta og revet citronskal.

Gemelli.

Oversat fra italiensk betyder dette navn "tvillinger". Dette er en rullet pasta, normalt serveret med lette saucer (som pesto), der forbliver på spiralerne. Gemelli kaldes nogle gange "enhjørningshorn". Det er et ideelt valg til salat eller forskellige typer tomatsaucer.

Farfalle.

Farfalle oversættes til "sommerfugle" på italiensk og er en af ​​de mest populære pastatyper. De kan have forskellige størrelser, men har altid en klar sommerfugleform. Selvom næsten enhver sauce passer godt til dem, serveres farfalle bedst med cremet og tomatsauce. Farfalle findes i en række forskellige varianter - almindelig, tomat og med spinat. Normalt sælges forskellige sorter sammen i en pakke, der ligner farven på Italiens nationale flag.

Fettuccine.

Dette navn oversættes som "små bånd". Disse er flade tykke nudler lavet af æg og mel. De ligner tagliatelle, men lidt bredere. Særligt populær i det romerske køkken. Fettuccine spises ofte sammen med oksekød eller kyllingegryderet. Den mest populære ret med denne type pasta er dog Fettuccine Alfredo, som består af fettuccine, parmesan og smør.

Cannelloni.

Oversat som "stort rør". Det er en cylindrisk type pasta, der normalt serveres bagt med fyld og toppet med sauce. Populære fyld omfatter spinat og ricotta eller hakket oksekød. Typisk bruges tomatsauce (bund) og bechamel (øverst) til denne pasta.

Linguine.

Ditalini.
Ditalini ligner meget kort pasta i form af små rør. Denne type pasta er typisk for det sicilianske køkken. De er normalt en hovedingrediens i salater på grund af deres lille størrelse, men de tilsættes også supper. I hovedretter serveres ditalini normalt med ricotta og broccoli.

Fiori.

Denne type presset pasta, med seks "kronblade" omkring midten, ligner en blomst. Bruges ofte til salater, men passer også godt til kød, fisk eller tomatbaserede saucer.

Rotini.

Forveksle dem ikke med fusilli, som ligner hinanden meget i udseende. Rotini er en type pasta formet som en spiral, eller en proptrækker om man vil. På grund af deres unikke tekstur tilføjer rotini mere smag og smag til en ret ved at absorbere mere sauce. De serveres ofte med pesto, carbonara eller tomatbaserede saucer.

Risoni.

Også kendt som risi. Den minder om ris i både form og størrelse. På grund af sin lille størrelse serveres den normalt i krus, men passer også godt til salater og gryderetter. Fås i en lang række smags- og farver, såsom spinat, peberfrugt og soltørrede tomater.

Conchiglie.

De kaldes normalt blot "skaller" på grund af deres karakteristiske form. Særligt populær i Storbritannien. Denne type pasta kommer i en række forskellige farver og er farvet ved hjælp af naturlige farvestoffer såsom tomatekstrakt, blæksprutteblæk eller spinatekstrakt.

Peachy.

Dette er en tyk, lang pasta, der først dukkede op i provinsen Siena i Toscana. Dejen rulles til en tyk, flad plade, skæres i strimler og rulles derefter i hånden til små, lange cylindre, lidt tyndere end en almindelig blyant. Pichi serveres med en række forskellige retter, herunder hvidløg og tomatsauce, svampesauce, gryderetter og forskellige typer kød.

Radiatorer

Radiatorer er små korte pastaer opkaldt efter radiatorer. Denne usædvanlige form er beregnet til at maksimere overfladearealet for bedre vedhæftning. Denne form gør pastaen fantastisk til tykke saucer, men kan også findes i gryderetter, salater og supper.

Garganelli.

Dette er en type ægbaseret pasta, der er berømt for at tage meget lang tid at tilberede. Garganelli rulles ind i rør, der ligner pene. Denne type pasta er typisk for Bolognesisk køkken og serveres også ofte med ande-ragù.

Vermicelli.

Oversat betyder ordet "vermicelli", eller efter vores mening "vermicelli", "små orme". Dette er en traditionel type lang tynd pasta, der ligner spaghetti og er velkendt af alle vores landsmænd. Selvom det er en af ​​de mest traditionelle typer italiensk pasta, har nogle asiatiske lande deres egne versioner af denne ret lavet af rismel. Vermicelli passer godt til fisk og skaldyr.

Cavatappi.

Cavatappi er indpakket spiralrør, der ligner rullet pasta. Dette er et ideelt valg til en kold salat, derudover passer denne type pasta godt til både lette og tykke saucer.

Tortellini.

Tortellini dukkede først op i den italienske region Emilia. Disse er ringformet pasta med fyld indeni. De er normalt fyldt med hakket kød (svinekød, prosciutto), ost og grøntsager (spinat) og serveret med oksekød eller kyllingebouillon. Tortellini er en af ​​de mest almindelige pastatyper.

Pasta er en utrolig populær mad, der kan betragtes som Italiens gastronomiske symbol. Hvordan er det, hvordan vælger man det? Hvor kan man prøve ægte italiensk pasta i Rom? Du finder svar på alle disse spørgsmål i vores artikel.

Hvorfor kaldes pasta pasta i Italien? Oversat fra italiensk betyder pasta "dej", men dette navn er også "klæbet" til produkter fremstillet af det, der har forskellige former.

Til klassisk italiensk pasta tages vand og mel fra hård hvede. Til andre typer kan æg, stivelse, ris, boghvede eller andet kornmel også bruges.

Pasta i Italien var en delikatesse og... mad for de fattige

I Italien er pasta noget af en national skat. Ifølge statistikker fra European Union Pasta Producers Association spiser hver italiener op til 28 kg pasta årligt - det er det højeste tal i verden. Men stridigheder om retten til at blive kaldt pastaens hjemland aftager ikke selv i dag. Nogle forskere mener, at den italienske navigatør Marco Polo bragte lignende rismelsprodukter fra Kina.

Men pasta blev ikke umiddelbart en af ​​de vigtigste. Oprindeligt, i det 16. århundrede, blev det betragtet som en delikatesse, en "forkælelse", og i de dage, hvor der var mangel på mel, forbød myndighederne endda at bruge dyrebare råvarer på det.

Situationen ændrede sig senere, i det 17. århundrede. Så, på grund af problemer med mad, især med kød, begyndte italienerne at koge pasta meget mere, kom med nye varianter af det - og retten blev solidt etableret i den fattige klasses kost. Og et århundrede senere dukkede et kaldenavn, der er almindeligt kendt i dag - "pasta" op.

Den første italienske pastafabrik åbnede i Venedig i 1740.

Der er fra 400 til 600 typer pasta i verden

Det er usandsynligt, at nogen nøjagtigt vil være i stand til at beregne, hvor mange typer italiensk pasta, der findes i dag. Men selv ifølge de mest konservative skøn varierer deres antal fra 400 til 600. Al pasta kan opdeles i seks grupper: lang, kort, krøllet, til supper, til bagning og med fyld.

Nogle af de mest almindelige typer:

• spaghetti - lang og tynd pasta med en rund form;
• bucatini - pasta med en diameter på 3 mm med et hul i midten;
• cannelloni - hule rør op til 10 cm lange og op til 3 cm i diameter, som kan fyldes med fyld og bages i ovnen med sauce;
• conchiglia - "skaller" af forskellige størrelser, serveret med saucer eller fyldte;
• gemelli ("tvillinger") - to korte rør snoet sammen;
• kalamarata - tyk pasta i form af ringe, der ligner hakket blæksprutte;
• tagliatelle - lange, tynde og flade "bånd" af dej (de kaldes også "italienske nudler");
• capellini er den tyndeste eksisterende variant af pasta;
• rigatoni - korte rør med riller på overfladen;
• candele ("stearinlys") - pasta i form af lange hule rør;
• ravioli - små firkantede puder af dej med en række fyld;
• cavatappi ("proptrækker") er en spiralformet pasta, der takket være sine riller holder godt på saucen;
• farfalle ("buer") - sommerfugleformet pasta;
• lasagne - rektangulære eller firkantede dejplader med bølgede eller glatte kanter. I Italien tilberedes den berømte ret af samme navn af dem.

Jo kortere ingredienserne er, jo bedre pasta.

Hvis du beslutter dig for selv at lave den "rigtige" pasta, skal du vælge et kvalitetsprodukt. Når du køber, skal du først og fremmest være opmærksom på følgende punkter:

• en behagelig halmskygge (billigere varianter har et "plastisk" udseende og en mørk gylden farve);
• råvarer - hård hvede (de betragtes som de bedste, da de indeholder mindre stivelse og mere gluten);
• sammensætning (jo kortere listen er, jo højere kvaliteten af ​​produktet);
• fordele (højt proteinindhold - mindst 12% pr. 100 g produkt);
• naturlige farvestoffer (hvis vi taler om "farvet" pasta, så er disse spinat, græskar, rødbeder, gulerødder, tomater, blæksprutteblæk);
• holdbarhed (selvom pastaen kan opbevares i flere år, er det bedre at forberede den i de første seks måneder efter produktionsdatoen angivet på pakken);
• formål (for eksempel italiensk pasta med en porøs overflade er ideel til at "absorbere" saucen, mens saucen på glatte og skinnende varianter tværtimod ikke "dvæler").

Men det er vigtigt ikke kun at vælge det rigtige produkt, men også at koge det korrekt. I Italien er standarden for færdighed af pasta "al dente", når produktet forbliver let underkogt i midten. Oversat fra italiensk betyder al dente bogstaveligt "til tanden."

Blandt varianterne af italiensk pasta er der endda chokolade, som spises som dessert. Udover dette er der mange opskrifter på sød pasta. De er tilberedt med honning, kandiserede frugter og pistacienødder, fyldt med ricotta, krydret med kanel og mandler.

Der er ingen pasta uden sauce

Hvis pasta i andre lande kan serveres som tilbehør, så er det i selve Italien en selvstændig ret. En af de grundlæggende ting ved madlavning er den rigtige kombination af pasta og sauce.

Kort pasta, især rørformet, korrugeret og bølget pasta, absorberer en stor mængde sauce. Det er til dette formål, at pasta fremstilles med riller. De mest aktive "absorbere" af sauce er skalformede conchiglia, og glat spaghetti beholder det praktisk talt ikke.

Traditionelt blev pasta i Italien krydret med en blanding af tomater og basilikum. Først senere begyndte de at tilføje ost til det. Desuden bruger de på Sicilien gerne pecorino til sauce, i Campania - mozzarella, og i Emilia-Romagna - Parmigiano.

En vigtig pointe: I Italien er det pastaen, der tilsættes saucen, og ikke omvendt, som man gør i mange andre lande.

Den klassiske sauce er Bolognese. Hans opskrift omfatter hakket svine- og oksekød, pancetta, tomater, løg, selleri, gulerødder, vin, kødbouillon og mælk. Ikke mindre populære er pesto (med pinjekerner/pistacienødder), seppia (med blæk og stykker blæksprutte), carbonara (fra æg, italiensk parmesan og Pecorino Romano oste til pasta med stykker guanciale/pancetta) og passata (tomater, hvidløg, oregano, basilikum, vin, parmesan).

Og nogle flere interessante fakta

Den første dokumenterede pastaopskrift er over 1000 år gammel. Det blev opdaget i den gamle bog "The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli" af Martin Corno. Der er gået meget vand under broen siden da, og i dag findes der hundredvis af opskrifter på denne populære mad.

Derfor er det ikke overraskende, at alle fans af retten hvert år den 25. oktober fejrer World Pasta Day entusiastisk. Beslutningen om at etablere den blev truffet i 1995 på World Pasta Congress i Rom.

Og for elskere af retten blev National Pasta Museum åbnet i Italiens hovedstad - Museo della Pasta på Via Flaminia, 141 (midlertidigt lukket i 2018 for genopbygning). I museets 11 sale præsenteres en unik udstilling bestående af køkkenredskaber, ældgamle opskrifter og andre spændende ting relateret til pasta.

Men på trods af italienernes universelle kærlighed til deres pasta, er det sjældent at møde fede mennesker i landet. Ifølge ernæringseksperter fører det ikke til vægtøgning at spise italiensk pasta lavet af hård hvede. Kroppen nyder også godt af indholdet af vitamin B1, fibre og tryptofan, en essentiel aminosyre, i dette produkt.

En anden interessant kendsgerning: i dekorativ og anvendt kunst er der en hel retning kaldet "makaronikunst". Værker af denne genre har form af skulpturer eller mosaikmalerier, som er lavet af tørre stykker pasta af forskellige former og størrelser.

Og den mest berømte joke om italiensk pasta tilhører den britiske tv-kanal BBC. Den 1. april 1957 viste Panorama-programmet en historie om det tidlige forår i Ticino i Schweiz, på grænsen til Italien. Tilskuere så, hvordan byens indbyggere indsamlede en rig høst af spaghetti fra trægrene.

Annonceren sagde, at den samme længde af pasta er resultatet af mange års omhyggeligt arbejde af opdrættere, der formåede at udvikle ideelle varianter af spaghetti. Historien fortæller, at BBC efter denne aprilsnar-udsendelse modtog en byge af telefonopkald og breve fra seere, der bad dem fortælle dem, hvor de kunne købe kimplanter fra makaronitræer.

Hvor man kan spise lækker pasta i Rom

Du kan købe pasta til at lave mad selv i enhver italiensk butik. Hvis du vil nyde retten, mens du går rundt i byen, så noter dig et par adresser.

Den bedste pasta carbonara, et af det italienske køkkens "hits", i Rom kan smages på restauranten Roscioli nær Campo dei Fiori (Via Dei Giubbonari, 21-22). Det er tilberedt her til standarden, ved at bruge de friskeste ingredienser og nøje efter den klassiske opskrift. Prisen for retten er 15 €.

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) er en restaurant med en venlig atmosfære beliggende i centrum af den italienske hovedstad. Husets signaturret vil ikke efterlade nogen ligeglade – en stor portion spaghetti med... Pastaen æltes foran besøgende, så gæsterne kan observere ritualet for dens forberedelse. Prisen for retten er omkring 20 €.

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) i hjertet af den italienske hovedstad, nær Vatikanet, byder på flere varianter af lækker pasta til 4-5 € per stor portion. Selvom maden serveres i engangsretter, er smagen fantastisk. Mange turister og indbyggere i Rom køber hjemmelavet pasta til at tage med her.

Durumhvedepasta er velegnet til at lave klassisk pasta. Pasta kan suppleres med velsmagende og aromatiske saucer.

huffingtonpost.com

Til at tilberede den traditionelle carbonara-sauce bruges pancetta eller guanciale samt aromatisk pecorino Romano-ost ​​lavet af fåremælk. I vores område kan kødprodukter erstattes med fed bacon, og italiensk ost med parmesan. Og husk: ingen creme i carbonara!

ingredienser

• 450 g spaghetti;
• salt - efter smag;
• 200 g bacon;
• 100 g fintrevet parmesan;

Forberedelse

Kog spaghetti i saltet vand efter anvisning på pakken, indtil den er al dente. Skær imens baconen i små strimler og steg i varm olie, indtil den er gyldenbrun. Pisk æggeblommerne og bland dem med halvdelen af ​​den revne ost og en knivspids peber.

Dræn spaghettien i et dørslag og gem ca. et glas af kogevandet. Kom dem straks i gryden med bacon, rør rundt og tag dem af varmen. Tilsæt lidt spaghettivand, smag til med peber og hæld æggesaucen i. Bland godt og tilsæt eventuelt lidt mere vand for at opnå en cremet konsistens.

Læg pastaen på et serveringsfad og drys med den resterende revne ost.

nonnabox.com

Tomat-kød Bolognese sauce er måske kendt over hele verden. Oftest kombineres det med spaghetti, men det vil perfekt komplementere andre typer pasta.

ingredienser

• 1 gulerod;
• 1 stilk selleri;
• 1 løg;
• 1 fed hvidløg;
• flere kviste rosmarin;
• 200 g hakket svinekød;
• 200 g hakket oksekød;
• 500 g tomater i deres egen juice;
• 4 spiseskefulde tomatpure;
• 100 ml rødvin;
• salt - efter smag;
• flere kviste af basilikum;
• 500 g spaghetti;
• lidt revet parmesan.

Forberedelse

Skær grøntsagerne i små tern og hak rosmarinen. Steg disse ingredienser i varm olie, indtil grøntsagerne er bløde.

Kom i en anden bradepande og steg til de er gyldenbrune. Tilsæt grøntsager, tomater, tomatpure og vin til kødet. Rør rundt, smag til med krydderier og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen og kog i yderligere 30-40 minutter, mens du rører i det af og til. Tilsæt hakket basilikum og rør rundt.

Kog spaghetti i saltet vand til al dente. Dræn pastaen, læg den på en tallerken, top den med Bolognese sauce og pynt med basilikumblade og revet ost.

3. Fettuccine Alfredo

simplerecipes.com

I den klassiske version blandes pastaen kun med den mest delikate cremede sauce, som kun er tilberedt af tre ingredienser. Senere begyndte de at gøre saucen mere cremet og begyndte at tilføje svampe eller rejer til den.

ingredienser

• 250 g fettuccine;
• salt - efter smag;
• 50 g smør;
• 100 ml creme - valgfrit;
• 100 g revet parmesan;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Kog fettuccine i saltet vand til al dente i henhold til pakkens anvisning. Smelt imens smørret i en gryde ved svag varme og tag det derefter af varmen.

For en cremet sauce, tilsæt fløde til smørret. Tag ikke af varmen før pastaen er kogt og rør konstant.

Læg fettuccinen i en gryde med en tang. Pastaen må ikke være tør, så prøv ikke at ryste al væsken af. Skru varmen til medium og rør pastaen. Tilsæt halvdelen af ​​osten og bland godt igen. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, som fettuccinen er kogt i. Drys med den resterende ost og rør igen.

Læg pastaen på et fad og drys med kværnet peber.

4. Pasta med kylling og broccoli i cremet sauce

ingredienser

• 2 kyllingebryst;
• salt - efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 350 g farfalle (sommerfugleformet pasta);
• 1 hoved broccoli;
• 240 ml mælk;
• 50 g revet parmesan;
• 180 g;
• 3 fed hvidløg.

Forberedelse

Varm olie op ved middel varme. Læg kyllingebrystene i gryden, krydr med krydderier og steg i 8 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Afkøl let og skær i små stykker.

Læg farfallen i kogende saltet vand. Cirka 2 minutter før de koges al dente, tilsættes broccolibuketter i gryden. Dræn derefter vandet fra.

Kom mælk, parmesan, flødeost, hakket hvidløg og krydderier i en gryde. Kog, under omrøring af og til, indtil saucen tykner. Tilsæt farfalle, broccoli og kylling til saucen og bland godt.

jamieoliver.com

For at forberede denne pasta kan du bruge både friske tomater og tomater i deres egen juice. Og udover basilikum kan du tage spinat, rucola eller grønne ærter.

ingredienser

• 1 bundt basilikum;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 kg modne tomater eller 800 g tomater i deres egen juice;
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• 1 spsk rødvin eller balsamicoeddike;
• salt - efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 500 g spaghetti;
• lidt revet parmesan.

Forberedelse

Hak basilikumstænglerne og -bladene hver for sig, og reserver et par blade til pynt. Hak løg og hvidløg fint. Skræl tomaterne og skær dem i små tern. Med hensyn til tomater i deres egen juice, nogle gange er de hakkede, så du behøver ikke at skære dem.

Varm olien op over middel varme og steg løget i cirka 7 minutter, indtil det er blødt og let brunt. Tilsæt hvidløg og basilikumstængler. Efter et par minutter tilsættes tomater og eddike, smag til med krydderier og kog i 15 minutter under omrøring af og til. Tilsæt basilikumblade og skru ned for varmen.

Imens koges i saltet vand, indtil de er al dente. Hæld vandet i en separat beholder, læg spaghettien i tomatsaucen og bland godt. Hvis pastaen er lidt tør, tilsættes lidt spaghettivand.

Læg pastaen på et fad, drys med parmesan og pynt med basilikumblade.

simplerecipes.com

Vælg hvilke som helst svampe efter eget valg: champignon, porcini eller andre.

ingredienser

• 300 g krøllet pasta;
• salt - efter smag;
• 2 spiseskefulde smør;
• 2 spsk olivenolie;
• 600 g svampe;
• malet sort peber - efter smag;
• 150 g spinat;
• 1 citron;
• lidt revet parmesan;
• et par kviste persille.

ingredienser

Kog pastaen i saltet vand til al dente efter anvisning. Dræn, behold en kop væske til senere.

Smelt smør i en gryde ved middel varme. Kog den under konstant omrøring, indtil den bliver let brun. Fjern fra varmen. Varm olivenolien op i en stegepande og tilsæt de hakkede. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil let brunet. Smag til med salt og peber.

Tilsæt pastaen, halvdelen af ​​den hakkede spinat og ¼ kop af pastavandet til svampene. Rør og kog indtil spinaten er lidt visnet. Tilsæt den resterende spinat og kog i et par minutter mere. Hvis pastaen virker tør, tilsæt mere vand.

Tilsæt derefter smør, 2 spsk citronsaft og skal af en hel citron. Rør rundt, læg på en tallerken og drys med ost og hakket persille.

simplerecipes.com

Pasta primavera er fantastisk at lave om sommeren med årstidens friske grøntsager, du kan finde i køkkenet.

ingredienser

• 200 g fusilli (pasta i form af spiraler);
• salt - efter smag;
• 2 spsk olivenolie;
• 1 gulerod;
• ½ rødløg;
• 1 zucchini;
• ½ aubergine;
• ½ bulgarsk;
• 1 fed hvidløg;
• 100 g tomatpure;
• 1 tsk italiensk krydderurter;
• flere cherrytomater;
• et par basilikumblade;
• lidt revet parmesan.

Forberedelse

Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente.

Varm olien op ved middel varme og steg gulerødderne, skåret i små strimler, og løghalvringe i 5 minutter. Tilsæt zucchini og aubergineterninger og skåret peberfrugt. Kog i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt salt, tilsæt hakket hvidløg, bland godt og tag af varmen.

Tilsæt tomatpure, krydderier og lidt pastavand. Tilsæt derefter den tilberedte pasta, halverede tomater og hakket basilikum.

stockfresh.com

Denne pasta viser sig meget velsmagende og aromatisk. Kongerejer egner sig bedst til det.

ingredienser

• 200 g linguine eller spaghetti;
• salt - efter smag;
• 25 g smør;
• 200 g pillede rejer;
• 1 fed hvidløg;
• 100 ml hvidvin;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 spiseskefuld citronsaft;
• ¼ bundt persille.

Forberedelse

Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente. Imens smeltes halvdelen af ​​smørret ved middel varme og steges til det er let brunet på begge sider. Tilsæt hakket hvidløg og steg i endnu et minut.

Hæld vinen i, rør rundt og bring det i kog. Tilsæt den resterende olie, krydderier, citronsaft og hakket persille. Fjern fra varmen, tilsæt pasta og rør godt.

usa.philips.com

Den aromatiske pasta alla norma er meget populær på Sicilien. Den er tilberedt med tomatsauce.

ingredienser

• 2 auberginer;
• salt - efter smag;
• 1 spiseskefuld tørret oregano;
• malet sort peber - efter smag;
• 4 spiseskefulde olivenolie;
• 3 fed hvidløg;
• 1 bundt basilikum;
• 1 tsk hvidvinseddike;
• 800 g tomater i deres egen juice;
• 500 g spaghetti;
• lidt revet parmesan.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern, drys med salt og lad dem stå i 20 minutter for at fjerne bitterheden. Skyl dem derefter og tør dem med køkkenrulle. Smid aubergine med oregano, salt, peber og halvdelen af ​​olivenolien.

Varm den resterende olie op ved middel varme og steg auberginerne i dele. Kog dem i 5 til 8 minutter, under omrøring lejlighedsvis, indtil de er bløde og let brunede. Tilsæt hakket hvidløg og hakkede basilikumstængler og steg i et par minutter mere.

Tilsæt eddike og tomater, hak dem med en spatel og lad det simre i 15-20 minutter ved svag varme. Du kan også bruge flåede friske tomater, men de vil tage længere tid at koge. Saucen skal være ret tyk.

Kog spaghettien al dente i saltet vand. Dræn væsken i en separat beholder og tilsæt lidt til saucen sammen med de hakkede basilikumblade. Tilsæt spaghettien til saucen, rør rundt og tilsæt evt. lidt mere vand.

Læg pastaen på en tallerken og drys med ost.

jamieoliver.com

Dette er endnu en klassisk italiensk ret med kapers, ansjoser og chili. Pastaen er rig, krydret og utrolig aromatisk.

ingredienser

• 400 g spaghetti;
• salt - efter smag;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 4 nelliker;
• 2 røde chilipeber;
• 3 ansjosfileter;
• 100 g oliven;
• 100 g kapers;
• 200 g modne cherrytomater;
• ½ bundt basilikum;
• lidt revet parmesan.

Forberedelse

Kog spaghettien al dente i saltet vand. Varm olien op ved middel varme og tilsæt hakket hvidløg, tynde chilistrimler, finthakkede ansjosfileter, oliven og hakkede kapers. Steg i et par minutter.

Tilsæt halverede tomater og lidt spaghettivand. Læg låg på og lad det simre i 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde. Tilsæt pasta og basilikumblade til saucen. Rør rundt og tilsæt salt.

Læg pastaen på en tallerken og drys med parmesan.