Nyttige egenskaber af svinekød og oksekød. Gavnlige egenskaber ved svinekød, som vi ikke kender til - er det muligt at pacificere sjæl og krop? Indikationer for brug

Det er allerede sket, at der er mange myter om svinekøds rolle for menneskers sundhed. Nu vil vi finde ud af, hvilken af de udbredte "teorier" der er sande, og hvilke der er falske.

generelle karakteristika

Svinekød er det mest forbrugte røde kød i verden. Især populær i østasiatiske lande, men "forbudt" for jøder og muslimer.

Det er et produkt rigt på proteiner, mineraler og mange vitaminer.

Forresten kan svinekød give en person næsten hele spektret af mad, hvilket ikke er typisk for andre typer kød. Magre udskæringer (fjernet fra svinefedt) er et glimrende valg til de fleste retter.

Og mørbrad og skulder er endnu mere diætkød end kylling.

Den ernæringsmæssige værdi

Hvis vi taler om næringsværdien af svinekød, er det vigtigt at huske: kalorieindholdet i forskellige dele af slagtekroppen er ikke det samme. Kød er opdelt i 2 typer:

mindre fedtholdige: skulder, bryst, skinke, lænd, lænd;
fedtet: hals, trommestik, skaft.

Protein

Som alt andet kød indeholder svinekød store mængder. Mere end en fjerdedel af de magre udskæringer består af proteiner. Tørvægten af magert svinekød kan have et næringsindhold på op til 89 procent, hvilket gør det til en af de rigeste fødekilder til protein.

Af denne grund er svinekød en vigtig kilde til næringsstoffer, der er nødvendige for kroppens udvikling og opretholdelse af dens vitale funktioner.

For at fremme væksten af muskelvæv og hurtigere restitution fra skade, er svinekød uundværligt for bodybuildere.

Fedtstoffer

Ud over proteiner indeholder svinekød en stor mængde. Et stykke medium fedtindhold er omkring 10-16 procent, men det kan være meget mere. Det er netop på grund af et så imponerende lipidindhold, at nogle mennesker helt nægter svinekød som et produkt med for højt kalorieindhold. Interessant nok er spæk i sin kemiske sammensætning noget anderledes end fedt fra drøvtyggere. Svinekødsproduktet er lidt rigere og indeholder lidt konjugeret linolsyre. Et andet træk ved svinefedt er, at umættede lipider i dets sammensætning præsenteres i omtrent lige store andele.

Vitamin-mineral kompleks

Svinekød er en rig kilde til et kompleks af mineraler og vitaminer. De højeste koncentrationer er repræsenteret ved:

. I modsætning til andre typer rødt kød (såsom okse- eller lam) er svinekød særligt rigt på thiamin (mere end 50 % af den daglige værdi pr. portion). Dette vitamin repræsenterer gruppe B-stoffer, som spiller en vigtig rolle for kroppen (ansvarlig for vækst og genopretning af muskelvæv, nerveceller og er nyttige for stofskiftet).
. Dette mineral, der er afgørende for immunsystemet, kan fås fra forskellige animalske produkter (kød, æg, mejeriprodukter, fisk og skaldyr), men svinekød er en af de bedste kilder.
. Cirka 20 % af det anbefalede daglige indtag af zink findes i 100 g svinekød. Dette element er vigtigt for immunsystemet, hjernen og knoglevævet.
(8 % af den daglige dosis). Kun animalske produkter kan tjene som kilde til dette vigtige vitamin, som er ansvarlig for bloddannelse og hjernefunktion. Dens mangel fører til anæmi og neuronal skade. Du kan altid forsyne din krop med dette vigtige element fra svinekød.
. Dette vitamin, opnået fra kød, er afgørende for dannelsen af røde blodlegemer, fremmer stofskiftet og understøtter nervesystemets korrekte funktion. En 100 grams skive svinekød indeholder 37 % af den daglige værdi af vitaminet for voksne.
. Et andet navn for stoffet er vitamin B3. Ansvarlig for korrekt cellevækst og stofskifte. Indeholdt i svinekød (næsten 40% af den daglige dosis).
. Dette mineral, hvis kilde også er svinekød, er vigtigt for en passende udvikling og funktion af kroppen: det styrker knoglevæv og spiller rollen som "energi" for celler. En portion svinekød vil give 1/5 af dit daglige behov for fosfor.
(5 % af dagsværdien). Svinekød indeholder mindre jern end lam eller oksekød. Men menneskekroppen absorberer jern fra svinekød mere effektivt. Og, som du ved, er det nødvendigt at forhindre anæmi.
. Tilstedeværelsen af dette vitamin i rødt kød gør svinekød til en vigtig fødevare for hudens sundhed. 100 g indeholder næsten en femtedel af det daglige vitaminbehov for voksne.
. Nødvendig for normal gæring, vigtig for muskelvæv. En portion svinekød indeholder omkring 6 % af det anbefalede daglige indtag af magnesium.
(11 % af dagsværdien). Spiller en nøglerolle i at opretholde vandbalancen og hjælper med at stabilisere blodtrykket.

Derudover indeholder rødt kød andre vigtige komponenter:

kreatin (nødvendig som en energikilde for muskler, populær blandt bodybuildere, da laboratorieundersøgelser har bevist effekten af kreatin på væksthastigheden af muskelvæv);
taurin (den menneskelige krop er i stand til at producere denne aminosyre på egen hånd, men opnået fra fødekilder har den en positiv effekt på hjertets og musklernes funktion);
glutathion (en antioxidant, der findes i store mængder i rødt kød);
(svinekød er rigt, men som nyere videnskabelige undersøgelser viser, har kolesterol fra fødevarer stort set ingen effekt på indholdet af stoffet i menneskekroppen).

Svinekød: fordele og skader på kroppen

Debatten om, hvordan svinekød påvirker den menneskelige krop, opstod ikke i dag. I mange år har grupper af videnskabsmænd diskuteret, om det er muligt at indtage svinekød, og om en sådan kost er mere gavnlig eller skadelig. Hvorom alting er, så er svinekød en vigtig kilde til mange gavnlige komponenter for mennesker. Derfor ville det være mærkeligt, hvis et produkt med så forskelligartet sammensætning ikke gav nogen fordel for mennesker.

Muskler

Sammen med mange andre animalske produkter er svinekød en af de bedste kilder til proteiner. Vedligeholdelse af muskeltonus er en vigtig faktor, der påvirker hele kroppens sundhed. Uden motion og ordentlig ernæring oplever muskelmassen ikke de mest gunstige ændringer med alderen. I alvorlige tilfælde kan tab af muskelmasse føre til sarkopeni (fuldstændig muskelsvind, en almindelig tilstand blandt ældre).

Svinekødsprotein af høj kvalitet indeholder alle de essentielle aminosyrer og er en vigtig komponent til at bevare muskelmassen. Især anvendelig i kombination med styrketræning.

Utilstrækkeligt proteinindtag kan fremskynde aldersrelateret muskeldegeneration og øge risikoen for sarkopeni. At spise svinekød eller andre proteinrige animalske produkter kan give din krop det protein, den har brug for til musklerne.

Ydeevne

At spise kød er ikke kun gavnligt for muskelvækst. Dette nærende produkt forbedrer muskelfunktionaliteten og øger den fysiske udholdenhed. Derudover indeholder proteinrigt kød aminosyrer, der er nødvendige for den menneskelige krops funktion. Sidst men ikke mindst opnås denne effekt på grund af det høje indhold af beta-alanin, som igen er nødvendigt for produktionen af carnosin (reducerer muskeltræthed ved høj fysisk aktivitet).

Derfor giver det mening at sige, at svinekød er gavnligt for dem, der ønsker at maksimere den fysiske ydeevne.

Hjerte

Men hvad angår virkningen af rødt kød på hjertemusklen, er forskernes meninger forskellige. Der er ingen klare beviser for, at svinekød i sig selv kan forårsage hjertesygdomme. I mellemtiden antyder forskere, at højt kødforbrug på baggrund af en usund livsstil (rygning, nedsat fysisk aktivitet, overspisning) og lavt forbrug af frugt og grøntsager senere kan forårsage hjerteproblemer. På den anden side anser nogle svinekød for at være en usund mad på grund af dets høje kolesterolindhold og indhold af mættet fedt. Men modstandere af denne teori hævder, at det såkaldte diætkolesterol (fra fødevarer) har ringe effekt på niveauet af sterol i kroppen. Hvad angår mættede lipider, er der et modargument til dette argument: tilstrækkelig indtagelse af svinekød vil ikke forårsage sundhedsproblemer.

Onkologiske sygdomme

Ukontrolleret cellevækst i kroppen er en manifestation af kræft. Nogle forskere har fundet en sammenhæng mellem indtagelse af rødt kød og en øget risiko for tyktarmskræft. Andre benægter kategorisk denne antagelse. Det er stadig svært at svare endeligt på spørgsmålet om, hvorvidt svinekød forårsager kræft. Men de fleste forskere er enige om, at forarbejdet rødt kød (især stegt kød) kan indeholde kræftfremkaldende stoffer såsom heterocykliske aminer. De findes i de fleste forarbejdede animalske produkter. Heterocykliske aminer produceres som et resultat af eksponering af animalsk protein for høje temperaturer. Men disse stoffer menes allerede at kunne øge risikoen for visse typer kræft (tyktarm, bryst eller prostata). Men mange videnskabsmænd har stadig ikke travlt med at drage endelige konklusioner og fortsætte forskningen i, om det er tilrådeligt at indtage svinekød.

Bivirkninger af at spise svinekød

Svinebåndorm

Rundorme

Toxoplasmose

Toxoplasma udgør den største fare for mennesker med svækket immunforsvar, gravide kvinder og deres ufødte børn.

Myter om svinekød

Faktisk indeholder denne type kød en stor mængde B-vitaminer, jern, zink, fosfor, magnesium, selen, kalium og næsten alle de nødvendige aminosyrer. Det menes, at korrekt kogt svinekød er gavnligt for kvinder under amning, da det øger produktionen af modermælk. Derudover har nogle stoffer indeholdt i svinekød naturlige antidepressive egenskaber. Denne type kød anbefales også til mænd for at øge styrken.

Forårsager fordøjelsesbesvær.

I virkeligheden er svinekød perfekt fordøjeligt af en sund mave. Desuden har forskere bevist, at magert svinekød er det bedste valg til kosten.

Meget fedt kød.

Ved første øjekast kan det virke skørt, men svinekød er et af de magreste kød. Rent svinekød indeholder meget mindre fedt end oksekød eller ungt lam og er ikke for meget højere end kyllingekød. I mellemtiden indeholder svinekød komponenter, der bidrager til en mere aktiv ophobning af lipider i menneskekroppen. Til sammenligning: et 100 grams stykke kyllingebryst har 142 kilokalorier, en tilsvarende portion svinemørbrad er omkring 96 kcal. Og det mest interessante er, at begge produkter indeholder den samme mængde fedt - 3 g. Men de, der ønsker at tabe ekstra kilo, bør ikke lade sig rive med af svinekoeletter. Selvom der en gang om ugen dukker en diætmørbrad eller svinekød på menuen, vil dette bestemt ikke påvirke din figur. Forresten kan en voksen indtage næsten 200 g svinekød dagligt uden at skade helbredet.

Det er vigtigt for børn at tilberede retter fra diætdele af kød (forskær alt fedtet ud).

Ikke for børn.

Ernæringseksperter anbefaler at starte den første fodring af babyer efter 8 måneder. Og magre svinekødsskiver, hakket til puré, er også velegnede til dette. Det er vigtigt at starte komplementær fodring med kød fra en halv teskefuld af produktet, gradvist at øge svinekødportionerne. Det er i øvrigt yderst uønsket, at børn med intolerance får kalvekødpuré, men ernæringseksperter har intet imod svinekød. Det vigtigste er at trimme de fedtede dele af.

Kvaliteten af den færdige ret afhænger direkte af friskheden af det svinekød, der bruges under tilberedning. Her er nogle tips til, hvordan en udskæring af frisk svinekød skal se ud.

Og videre. Når du vælger svinekød, skal du på forhånd beslutte, hvad du planlægger at lave mad. Og igen - værdifulde tips:

hals - til grill;
carbonade - grill, stegning;
ribben – grill, bagning, rygning;
rump - bagning, stuvning;
skinke - stegning, bagning, stuvning, kogt svinekød;
kno - gelé kød;
undercut – stegning, rygning;
bryst - suppe;
front skinke – stegning;
hoved - gelé kød;
øre - gelé kød;
mørbrad (den mest diætetiske del) – stegning, stuvning.

Sådan reducerer du kalorieindholdet i svinekød

I diætrationer bruges kylling normalt som en kødkomponent. Men svinekød kan også være velegnet til dem, der taber sig. Selvfølgelig, hvis du vælger rigtigt.

Det er vigtigt at tage dele, hvor kalorier er indeholdt i små mængder. Udskift stegte fødevarer med stuvet, bagt eller det sundeste kogte kød. Du kan reducere kalorieindholdet i koteletter ved at blande svinekød og oksekød i lige store forhold. Og til panering i sommersæsonen er det bedre at bruge revet zucchini i stedet for kiks (meget velsmagende, men med minimale kalorier).

Hvad følger med det?

Svinekød er et produkt, der kan tilberedes på enhver måde, og det vil stadig være lækkert. En af de mest populære svinekødsretter er shish kebab med grøntsager. Men i dette tilfælde er det vigtigt at huske: de færdige kødstykker skal renses for den forkullede skorpe (det er skadeligt for fordøjelsen og kan indeholde kræftfremkaldende stoffer).

Ud over traditionelle grøntsagsretter er søde og sure bær og frugter fremragende til svinekødsretter. Smagen af kød forstærkes af æbler, ananas, tranebær eller blommesaucer. Forresten binder frugt- og bærsaucer overskydende fedt fra kød.

Hvad angår krydderier, er det bedre at supplere svinekødsretten med laurbærblad, rosmarin, paprika, nelliker, mynte og timian. Enebær vil tilføje en pikant smag til den færdige ret.

Svinekød er en af de mest populære typer kød. Det tjener som en rig kilde til protein af høj kvalitet samt forskellige mineraler og vitaminer. Rødt kød er nødvendigt for korrekt muskeludvikling, øget ydeevne og fysisk udholdenhed. I mellemtiden kan rå eller forkert kogte fileter forårsage alvorlige helbredsproblemer. Selvom overstegt kød også er farligt, da et sådant produkt kan indeholde kræftfremkaldende stoffer. Husk disse regler, når du nyder svinekød, og det vil kun give fordele.

Svinekød er en af de mest populære typer kød på vores planet. Retter tilberedt af det er grundlaget for de nationale køkkener i landene i Sydøstasien, Europa, Fjernøsten og Nordamerika. Svinekødsprodukter er meget populære i andre dele af vores planet. Forbud eller restriktioner på deres forbrug er kun etableret i de stater, hvis befolkning bekender sig til islam eller jødedom.

Svinekød spises kogt, stegt og stuvet, og bruges til at tilberede supper, kebab, gelékød, schnitzler, gryderetter, koteletter og andre kødretter. Desuden forarbejdes svinekød og indmad til pølser, frankfurtere og wienerpølser, og der fremstilles røgede produkter af dem (bacon, skinke, brisket osv.). Nogle gange serveres en helstegt gris som en separat ret.

Der er to typer svinekød. Førsteklasses svinekød inkluderer:

skulderdele - selve skulderen og skulderkød på benet (bruges til fremstilling af supper, koteletter, stege, fyldte og stuvede retter);
lænd - koteletkød, udbenet ryg og lænd med ben (velegnet til tilberedning af koteletter på benet, schnitzler, escalopes, kebab, stege);
udbenet og ikke-udbenet bryst (bruges til fremstilling af supper og stege);
flanke - muskelvæv i grisens mave (bruges til fremstilling af borscht, supper og stege);
lændedel - tyk mørbrad og mørbrad (velegnet til tilberedning af escalopes, supper, stege, kebab, gullasch);
udbenet og ikke-udbenet skinke, mørbrad del af skinken (helstegt og stuvet, brugt til at lave hakkede koteletter, stege og kogebouillon).

Følgende er anerkendt som andenklasses svinekød:

kno og skaft - underarmen og skinnebenet på en grises ben (bruges til fremstilling af supper, stegt, stuvet);
tanke med halsskåret - kindkød, udbenet hals og hals på knoglen (bruges til stuvning, grillning af kød, stegning).

Næringsværdien af svinekød og vitaminer i dets sammensætning

Den ernæringsmæssige værdi svinekød afhænger af, hvilken del af svinekroppen kødet er skåret fra. I gennemsnit indeholder en portion på 100 g af produktet:

14,297 g protein;
33,278 g fedt;
51,419 g vand;
0,814 g aske;
0,218 g omega-3 fedtsyrer;
3,417 g omega-6 fedtsyrer;
69,814 mg kolesterol.

Vitaminer i svinekød (pr. 100 g portion):

0,519 mg thiamin (B1);
4,094 mcg folat (B9);
0,469 mg pantothensyre (B5);
0,386 mg tocopherolækvivalent (E);
0,139 mg riboflavin (B2);
5,711 mg niacinækvivalent (PP);
0,321 mg pyridoxin (B6);
74,446 mg cholin (B4).

Kalorier af svinekød

Kalorieindholdet i råt svinekød er 356.693 kcal.
Kalorieindholdet i magert svinemørbrad er 148.599 kcal.
Kalorieindholdet i stuvet svinekød er 234.818 kcal.
Kalorieindholdet i kogt svinekød er 374.668 kcal.
Kalorieindholdet i stegt svinekød er 488.792 kcal.
Kalorieindholdet i svinekød er 256.794 kcal.
Brystkalorieindhold (på knoglen) er 173.334 kcal.
Kalorieindholdet i svineskinke er 262.476 kcal.
Kalorieindholdet i svinenakkekød er 266.486 kcal.
Kalorieindholdet i svinekebab er 287.575 kcal.
Kalorieindhold i svinekoeletter – 466.878 kcal.
Kalorieindhold i panerede svinekoteletter – 349.462 kcal.

Videoopskrift til lejligheden:

Nyttige elementer i svinekød

Makronæringsstoffer

284,978 mg kalium;
163,127 mg phosphor;
23,756 mg magnesium;
219,791 mg svovl;
57,466 mg natrium;
48,512 mg chlor;
6,914 mg calcium.

Mikroelementer i en 100 g portion svinekød:

Når du køber svinekød i butikker og markeder, skal du være opmærksom på følgende punkter.

Frisk svinekød har en lyserød farvetone, og regnbuefarver vises aldrig på overfladen. Kød, der er for mørkt, opnås ved slagtning af ældre dyr: retter tilberedt med det viser sig smagløst og sejt. Og tværtimod, hvis farven på svinekødet er for lys, indikerer det, at kosten til den slagtede gris var overmættet med hormonelle lægemidler, der kan påvirke menneskers sundhed negativt.
Overfladen af svinekød skal være tør. Der må ikke være væske i den emballage, der bruges til pakning af svinekød.
Frisk svinekød har stort set ingen lugt. Nogle gange forsøger skruppelløse sælgere at skjule lugten af fordærvet kød ved at behandle produktet med en opløsning af kaliumpermanganat eller eddike.
Svinekød af høj kvalitet har en tæt og elastisk struktur: efter tryk med en finger dannes der ingen buler på overfladen. Løs konsistens er et tegn på fordærv af kød eller overskydende indhold af hormonelle lægemidler.
Gentagen frysning af svinekød forværrer dets ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber markant. Faktumet med sekundær frysning kan let bestemmes af de små lyserøde iskrystaller, der er til stede i kødet.

Frisk svinekød kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Du bør dog ikke bruge lufttæt emballage til opbevaring: det er bedst at lægge kødet i en dyb skål eller gryde med låg. Frosset svinekød kan opbevares i fryseren i cirka seks måneder.

Enig, kød er nødvendigt for mennesker, fordi det indeholder næsten alle de nødvendige stoffer, der er nødvendige for den fuldstændige og normale funktion af alle kroppens organer og systemer.

Svinekød er meget populært på butikshylderne. Lad os finde ud af, hvilke fordele og skader det kan bringe menneskekroppen.

Svinekød er et letfordøjeligt kød efter lam.

Forskere har sammen med ernæringseksperter bevist, at svinekød er nummer to i mavens fordøjelighed, hvilket har en gavnlig effekt på kroppens fordøjelsessystem. For eksempel indeholder magert svinekød lidt mere fedt og protein end kylling.

Den enorme fordel ved svinekød ligger i indholdet af store mængder af B-vitaminer (især B12), jern, zink og proteiner.

Det skal huskes, at disse er uerstattelige komponenter i kroppen. Til gengæld styrer B-vitaminer centralnervesystemets normale funktion, hvilket kommer til udtryk ved sund søvn, ro og balance.

Glem heller ikke, at jern er en vigtig komponent i den menneskelige krop. Det er en del af hæmoglobin og forskellige enzymer stimulerer funktionen af hæmatopoietiske organer og fremmer hurtig genopretning af hæmoglobin hos patienter med jernmangelanæmi.

Derudover indeholder svinekød meget protein, hvorfor det anbefales, at ammende kvinder indtager svinekød, da det har en god effekt på produktionen af modermælk.

Skader fra svinekød

Svinekød er klassificeret som en allergisk fødevare.

Svinekødsallergi er ret sjælden, men folk med fødevareallergi bør stadig være på vagt. Dette skyldes det faktum, at svineserum indeholder proteiner - albuminer og immunglobuliner, som stimulerer allergiprocessen i kroppen. Af indlysende årsager indeholder kød en enorm mængde skadelige bakterier.

De bedste ernæringseksperter i Rusland og CIS-landene hævder, at hvis du ikke overstiger 200 gram svinekød om dagen, vil du ikke mærke nogen skadelige virkninger på kroppen fra dette kød.

Så vi fandt ud af fordelene og skaderne ved svinekød. Lad alle selv vælge, om de vil afvise dette produkt eller ej.

Hvordan vælger man svinekød?

Du skal være opmærksom på køb af kød:

Køb altid kun svinekød, hvor der er laboratorietest af produkterne, i betroede butikker. For eksempel i store supermarkeder – de vil helt sikkert tjekke leverandører!
Lav langvarig tilberedning af kød: kog godt, steg kødet. En enkel måde at kontrollere svinekødets beredskab: gennemborer midten af kødet med en kniv: hvis den lyserøde juice ikke flyder, er kødet klar.

Lad os starte med at groft opdele svinekød i to varianter:

Den første klasse inkluderer t - "lyskeområde, bryst, skulder, lændedel og skinke." Denne kategori af kød er mere nyttig med hensyn til vitamin- og proteinsammensætning.
Den anden klasse inkluderer "underarm eller skaft, skaft og halssnit." Den anden kategori af svinekød er nogle gange simpelthen nødvendig for nogle kulinariske retter.

Hvordan man vælger og forstår gammelt eller ungt svinekød:

Unge svinekød foretrækkes, da denne type produkt ikke kræver yderligere madlavning, den kan skelnes ved sin lyserøde farve og let matte overflade, når den skæres. Derudover har ungt svinekød en tæt konsistens og næsten ingen film.
Gammelt svinekød kræver tværtimod yderligere tilberedning og befugtning af kødet, ellers vil den fremtidige ret vise sig tør og hård i smagen. Gammelt svinekød er typisk dækket af mange film, og dets farve varierer fra mørkerød til bordeaux.

Sammensætning af svinekød

100 gram råt svinekød indeholder:

Den ernæringsmæssige værdi
Vitaminer
Makronæringsstoffer
Mikroelementer

Kalorieindhold 142 kcal.
Proteiner 19,4 g.
Fedt 7,1 gr.
Vand 72,4 g.
Ask 1,45 gr.

Vitamin PP2,63 mg.
Vitamin B1 (thiamin) 0,11 mg.
Vitamin B2 (riboflavin) 0,1 mg.
Vitamin B5 (pantothenisk) 0,5 mg.
Vitamin B6 (pyridoxin) 0,3 mg.
Vitamin B9 (folinsyre) 4,1 mcg.
Vitamin PP 5,8504 mg.
Cholin 75 mg.

Calcium 8 mg.
Magnesium 41 mg.
Natrium 58 mg.
Kalium 345 mg.
Fosfor 220 mg.
Klor 48,6 mg.
Svovl 220 mg.

Jern 1,6 mg.
Zink 2,07 mg.
Jod 6,6 mcg.
Kobber 96 mcg.
Mangan 0,0285 mg.
Krom 13,5 mcg.
Fluor 69,3 mcg.
Molybdæn 13 mcg.
Kobolt 8 mcg.
Nikkel 12,3 mcg.
Tin 30 mcg.

Svinekød er den vigtigste type kødprodukt, hvorfra mange forskellige retter kan tilberedes. Det bruges til tilberedning af bordretter, forarbejdet til pølser, røget kød, dåsemad mv. Svinekød kommer i flere varianter, der adskiller sig ikke kun i racen af dyr, men også i mængden af fedtmasse, varmebehandling (kølet, kølet, frosset) og sammensætningen af næringsstoffer.

Baseret på alderen på dyret, der er skåret til kød, har det færdige produkt også forskellige værdier:

Svinekød - op til fire måneder;
Gilts - fra fire til ni måneder;
Svinekød – ældre end ni måneder.

Fedme af svinekød bestemmer kategorien af produktet: bacon, kød, fedt eller trim. Svinekød adskiller sig fra lignende produkter i sin lysere farve, fedtlag i frugtkødet og et tykt lag fedt. Mørt, tæt kød kan skelnes efter alder afhængigt af dets farve: det "unge" produkt er lyserødt, og det "gamle" produkt er rødligt. Produktets høje fedtindhold indikerer svinekødets ungdom og høj kvalitet. Jo tidligere dyret blev skåret til kød, jo mere gavnligt er det færdige produkt for menneskekroppen, da det indeholder mange nyttige elementer og praktisk talt ikke indeholder skadelige komponenter.

Indhold af vitaminer og mineraler i 100 g svinekød

100 g svinekød indeholder 355 kcal og 33 g fedt, hvilket ikke er særlig sundt for mennesker, så mange foretrækker at inkludere oksekød i deres kost. Der er ingen kulhydrater i dette produkt overhovedet, og der er 14,6 g proteiner, som er en uundværlig kilde til denne komponent for atleter. Men kyllingebryst indeholder meget mere protein, så svinekød kan erstattes med et sundere produkt.

Vitaminerne i svinekød bevares næsten fuldstændigt efter skånsom kogning, det vil sige under stuvning og kogning, men det er bedre ikke at bruge stegning til madlavning, da skaden på produktet øges mange gange efter denne procedure.

De utrolige fordele ved svinekød

Svinekød, sammenlignet med andet kød, indeholder en stor mængde B-vitaminer. Dette er nyttigt for alle uden undtagelse, da det fremmer en bedre optagelse af produktet og normaliserer mange kropsfunktioner. B-vitaminer er også uundværlige for at opretholde nervesystemet, normalisere søvn og forbedre en persons generelle tilstand. Det høje indhold af zink og jern forhindrer problemer med hjerte og blodkar, normaliserer seksuel aktivitet og giver uerstattelige fordele til mave-tarmkanalen.

Vitaminer og mineralkomponenter er hovedsageligt koncentreret i muskelvævet i svinefedt og bindevæv indeholder færre ernæringskomponenter. Her findes også arachidonsyre og selen, som forhindrer forekomsten af depressive tilstande og hjælper med at klare dem. Desuden bidrager vitaminerne og mikroelementerne i produktet til fornyelsen af kroppens celler.

En reel sundhedsfare!

På trods af at dette fødevareprodukt indeholder en enorm mængde af mange vitaminer og mineraler, er det skadeligt for menneskekroppen. Dette skyldes det faktum, at det indeholder høje niveauer af lipider og kolesterol. Efter forskning viste det sig også, at det indeholder en masse antistoffer og væksthormoner, hvilket er rigtig farligt for helbredet!

Ved at indtage dette produkt kan du støde på fedme, akromegali og patologiske vækster, herunder ondartede. Det er væksthormon og kolesterol, der forårsager sådanne patologiske processer. Svinekød har også en kløende effekt på kroppen, som består af aktiviteten af histamin, som trænger ind i menneskelige organer og væv, hvilket forårsager en række inflammatoriske processer og hudsygdomme i dem: furunkulose, blindtarmsbetændelse, byld, dermatose, nældefeber, eksem.

Hvordan træffer man det rigtige valg?

Du bør kun købe et produkt, hvis der er dokumentation for, at en laboratorietest af produktet er blevet udført. Det er bedst at undgå markedsboder, men store, velrenommerede supermarkeder tjekker nok deres leverandører.

Når du køber, skal du fokusere på kødets ungdom og friskhed, da dette er den mulighed, der vil overstråle produktets skade ved hjælp af dets bestanddele af vitaminer og mineralelementer. Farven på kvalitetskød er lys rosa, og udskæringen skal have en mat overflade. Der bør praktisk talt ikke være nogen film, konsistensen skal være ensartet, og lugten skal minde om "mælk".

Svinekød er kød fra tamsvin. Den spises stegt, kogt og stuvet, både hver for sig og sammen med andre madvarer i forskellige retter.

Sorter

Svinekød, der bruges til madlavning, er opdelt i to kvaliteter. Det mest værdifulde anses for at være førsteklasses svinekød, som omfatter bryst, lænd og ryg (lænd) og skinke. Som regel bruges disse dele til tilberedning af stuvede og stegte hovedretter. Til gengæld omfatter anden klasses svinekød hals, skaft og skaft. I de fleste tilfælde tilberedes forskellige supper af dette kød.

Kalorieindhold

100 gram frisk svinekød indeholder omkring 198 kcal.

Forbindelse

Den kemiske sammensætning af svinekød er karakteriseret ved et højt indhold af proteiner, fedtstoffer, aske, vitaminer (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor) og mikroelementer (jern, mangan, kobber, zink, selen).

Sådan laver du mad og serverer

Svinekød er en af de ingredienser, der ofte bruges i madlavning. Dette fødevareprodukt skyldes dets meget brede anvendelse i madlavning på grund af dets behagelige smag og aroma samt den nemme behandling. Der er et stort antal opskrifter til madlavning af svinekød. Som regel koges, steges, stuves, både hver for sig og sammen med andre fødevarer, og bruges også som fyld i mange bagværk.

Ud over frisk kød er marineret svinekød populært i madlavningen. Oftest bruges det i denne form til at forberede shish kebab, der tidligere er blevet gennemblødt i eddike, rødvin, kefir eller mineralvand med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier. Svinekød bruges ofte som råvare til fremstilling af forskellige pølser og halvfabrikata kødprodukter.

I de fleste tilfælde serveres svinekød med et tilbehør med grøntsager. Som regel er disse kartofler, kål eller bælgfrugter stegt, kogt eller stuvet. I dette tilfælde kan en hel gris serveres som en separat skål.

Hvad følger med det?

Svinekød passer godt til de fleste populære fødevarer, især grøntsager (kartofler, kål, bælgfrugter), frugt, bær, svampe, søde og sure og krydrede saucer, ost, nødder og honning.

Sådan vælger du

Når du vælger svinekød, skal du være opmærksom på kødets farve. Det skal ikke være for mørkt og ikke for lyst. Mørk farve indikerer, at kødet er taget fra et ældre dyr og vil blive sejt og smagløst efter tilberedning. Til gengæld indikerer den overdrevent lyse farve af kødet, at hormonelle lægemidler blev brugt aktivt, når dyret blev opdraget. Derfor er det mest foretrukne valg kødet fra et ungt dyr, hvis kød er farvet i bløde røde nuancer. I dette tilfælde skal fedtlagene være bløde og hvide. En anden faktor ved valg af svinekød er dets elasticitet og fraværet af mørke pletter på huden. Samtidig skal den være glat og ensfarvet lysegul, næsten hvid.

Ud over udseende, når du vælger svinekød, skal du tage højde for, at til tilberedning af visse retter bruges kød fra forskellige dele af dyrets krop. Dette skyldes det faktum, at hver svinekødsdel har visse egenskaber, der væsentligt begrænser deres brug i madlavning.

Opbevaring

Frisk svinekød skal opbevares i køleskabet, spise kød inden for 5-7 dage. Det anbefales ikke at bruge forseglede beholdere til opbevaring.

En anden måde at opbevare svinekød på er rygning. Til disse formål er det bedst at bruge bacon (uden knogler, brystben og lemmer) eller skinke (lår, ben, lår). Røget svinekød kan også fryses, men det kan ikke anbefales. Når den er optøet, kan den smage harskt.

Fordelagtige egenskaber

Selv efter langvarig varmebehandling bevarer svinekød en væsentlig del af sin oprindelige næringsværdi, hvilket skyldes det rige indhold af forskellige biologisk aktive stoffer. Dette forklarer tilstedeværelsen af en række gavnlige egenskaber i denne type kød. Især dens regelmæssige brug reducerer nervøs excitabilitet, stimulerer processerne af hæmatopoiese, metabolisme, dannelse af knogle- og muskelvæv og hjælper også med at reducere kolesterolniveauet i blodet, forbedrer funktionen af hjertet, blodkarrene og mave-tarmkanalen.

Brugsbegrænsninger

Individuel intolerance, tendens til en allergisk reaktion, behovet for obligatorisk varmebehandling ved en temperatur på mindst 75 grader Celsius, sygdomme i det kardiovaskulære system (forbruges i begrænsede mængder).

Nyttige egenskaber af svinekød og oksekød. Gavnlige egenskaber ved svinekød, som vi ikke kender til - er det muligt at pacificere sjæl og krop? Indikationer for brug

generelle karakteristika