Mayonnaise tartar sauce. Tartar sauce: opskrifter og madlavningstips

Tartar sauce er en klassisk kold sauce fra det franske køkken, hvis hovedkomponenter er hårdkogt blomme, vegetabilsk olie Og grønne løg.

Som regel serveres den med fisk (stegt, kogt eller bagt), skaldyr og nogle kød- eller grøntsagsretter.

Madlavningsproces klassisk sauce Tandsten ligner at lave mayonnaise. Det vil sige, bland æggeblommer med eddike (du kan tage citronsaft), salt, peber; derefter, under konstant omrøring af den resulterende blanding, tilsæt vegetabilsk olie til den, pisk den til en emulsion. Hjælpeingredienser tilsættes til den resulterende masse (grønne løg, pickles, persille, hvidløg osv., efter din smag).

Selvfølgelig kan tatarsauce i dag købes færdiglavet i butikken, men det er slet ikke svært, og vigtigst af alt er det meget mere interessant at lave det selv. Desuden har tatarsauce, som tilberedes hjemme, en rigere og pikant smag end fabriksfremstillet. At lave saucen involverer ikke brug af komplekse ingredienser. Derfor er saucen fremragende mulighed godbidder til gæster, der ankommer uventet, fordi enhver ret, der suppleres med det, bliver mere raffineret og original i smagen.

Tartar sauce - madlavning

Til madlavning hjemmelavet sauce Tartarus brug æggeblommer kogte æg, eddike, krydderier og forskellige ingredienser efter smag. Nogle opskrifter bruger rå æggeblommer, så du bør kun bruge æg, som du ikke er i tvivl om deres friskhed.

Pickles eller syltede svampe, som ofte bruges til at lave tatarsauce, skal hakkes meget fint. Men du skal huske, at de bestemt skal hakkes og ikke hakkes på anden vis, da ellers stykker af grøntsager ikke mærkes i saucen, hvilket er vigtigt særpræg tatar

Tartar sauce - de bedste opskrifter

Opskrift 1: Klassisk tatarsauce

Når du først har prøvet at lave denne sauce, vil du aldrig købe den i butikken igen. Sauce lavet af æggeblommer, creme fraiche, syltede agurker og svampe - hvad kan det være bedste tilføjelse til fisk eller kød? Og sennep vil give den den nødvendige pikanthed.

Ingredienser:

2 kogte æg;
2 rå æggeblommer;
120 gr. vegetabilske olier;
1 spsk. l. hakket grønt løg;
40 gr. syltede svampe;
1 syltet agurk;
40 gr. sennep;
120 gr. creme fraiche;
sukker og salt efter smag;
citronsaft eller eddike efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Efter at have pillet de hårdkogte æg adskilles hviderne og æggeblommerne. Mal de kogte æggeblommer i en skål med sennep og rå æggeblommer (du kan først rive dem på et fint rivejern). Hæld vegetabilsk olie i den resulterende masse i en tynd stråle, mens du konstant pisker.

2. Hak svampe, kogte æggehvider, agurker og grønne løg fint. Bland dem og tilsæt cremefraiche, rør godt igen, tilsæt sukker, salt og evt. citronsaft eller eddike. Vi serverer denne sauce med fisk, æg, kogt tunge, skinke.

Opskrift 2: Tartar sauce fra færdiglavet mayonnaise

Denne sauce er meget enkel at tilberede, men samtidig er den meget velsmagende og nærende. I denne opskrift kan du eksperimentere med smag ved at supplere mayonnaise med oliven, løg, pickles, sennep, citronsaft osv.

Ingredienser:

250 gr. mayonnaise;
5 syltede cornichoner;
2 spsk. l. kapers
5 fed hvidløg;
30 gr. sennep;
1 spsk. l. hakket dild.

Madlavningsmetode:

1. Skær agurkerne i hånden i meget små tern og kom dem i en skål sammen med kapers, tilsæt hakkede krydderurter og hvidløg til dem.

2. Hæld mayonnaise og sennep i en skål, bland godt. Stil i køleskabet til afkøling.

Eksempler på retter med tatarsauce

Opskrift 1: Helleflynderfilet med tatarsauce

Helleflynder i sig selv er en fremragende saftig fisk, der kan serveres let stegt. Og ved at tilsætte tatarsauce kan du få en lækker velsmagende ret.

Ingredienser:

4 helleflynderfileter;
100 gr. mel;
2 tsk. tørret timian;
1 tsk. citronskal;
2 spsk. l. olivenolie;
salt og kværnet sort peber efter smag.

Til saucen:

100 gr. fedtfattig mayonnaise;
et kvart glas cornichoner;
1 spsk. l. finthakkede grønne løg;
2 tsk. kapers;
2 tsk. citronsaft;
1 tsk. Dijon sennep;
salt og kværnet sort peber efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Tilbered saucen ved at blande alle ingredienserne i en lille skål, og sæt den derefter i køleskabet til afkøling.

2. Efter vask af filetstykkerne skal du tørre dem papirhåndklæde og drys med salt.

3. Bland mel med timian og citronskal i en lille skål og klargør blandingen til panering af fisken. Dyp derefter stykker af fisk i den resulterende blanding, steg dem i en stor stegepande i vegetabilsk olie. Stegetiden er cirka 3 minutter på hver side (for at få en gylden skorpe). Server til stegt fisk Tartar sauce.

Opskrift 2: Blæksprutte med tatarsauce

Blæksprutte er en af de fisk og skaldyr, som tartarsauce passer næsten perfekt til. At forberede denne ret er meget enkel, så hvis du har blæksprutte, mayonnaise, pickles, kapers i køleskabet (du kan undvære dem), så kan du trygt byde selv de mest uventede gæster velkommen.

Ingredienser:

450 gr. blæksprutte;
1 æg;
1 spsk. l. mælk;
175 gr. brødkrummer;
raste. stegeolie;
salt efter smag.

Til saucen:

200 gr. mayonnaise;
1 syltet agurk;
1 spsk. l. kapers;
1 løg;
grønne løg og persille efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Efter at have vasket og renset blækspruttekroppene grundigt, tørre dem med en serviet og skær dem på kryds og tværs i ringe (ikke brede, op til 6 mm). Skær finnerne i skiver.

2. Efter at have pisket ægget med mælk og salt, tilsæt stykker af blæksprutte til denne blanding og bland godt. Rul derefter blæksprutten i brødkrummer og steg, læg cirka 10 stykker i en stegepande. Blæksprutten skal brunes og dækkes med en gylden skorpe.

3. Tilbered tatarsauce ved at blande mayonnaise med hakket løg, agurk, kapers og persille.

4. Server stegt blæksprutte varm med tatarsauce, pyntet med citronbåde.

Tartar sauce - nyttige tips erfarne kokke

Når du tilbereder tartarsauce, skal du huske, at dens hovedtræk er tilstedeværelsen af stykker af grøntsager, som skal mærkes i sin møre og homogene base.

Tartarsauce med hvidløg serveres normalt til fjerkræretter og kolde stege.

Du kan opbevare hjemmelavet tatarsauce i køleskabet i cirka 2 dage. Lægger du den i en glaskrukke med tætsluttende låg, kan den opbevares i køleskabet i 5-7 dage.

Tartarsauce serveres normalt til fiskeretter, men det er slet ikke en regel, det passer til både kød og fjerkræ. Takket være dens lyse, genkendelige syrlige-pikante smag er Tartar særligt godt til mad, som vi vil kalde intetsigende. For eksempel vil saucen forvandle dampede koteletter og gøre dem til en gourmetret.

Forfatterskabet, teknologien og opskriften på tatarsauce tilhører franskmændene. For at forberede skal du have æggeblommer, citronsaft og vegetabilsk olie. Og minder dette sæt produkter dig ikke om en anden berømt fransk sauce? Det er rigtigt, grundopskriften på tartar ligner, også "fransk" af oprindelse. Men i modsætning til mayonnaise indeholder tatar både rå og kogte æggeblommer, hvilket gør smagen af saucen mere intens. Og for at gøre emulsionen af æggeblommer og smør mere stabil, tilsæt blot lidt sennep. Dernæst tilsættes tilsætningsstoffer til den færdige emulsionsbase: syltede agurker, oliven, kapers, hvidløg og urter efter ønske. Jo rigere og mere pikant den er, jo mere interessant er tartaropskriften.

Du kan selvfølgelig tilberede en forenklet version af saucen - baseret på butikskøbt mayonnaise med tilsætningsstoffer. Men den lækreste tatar fås kun derhjemme, ved at tilberede den selv fra start til slut. Du vil forstå hvorfor, hvis du følger mig ind i køkkenet og prøver, hvad jeg har forberedt.

Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser

120 ml vegetabilsk olie
æggeblommer af to hårdkogte æg
2 rå æggeblommer
5-6 oliven
3-4 kapers
2 syltede agurker
1 fed hvidløg
½ citron (saft)
½ tsk sennep
salt, peber - efter smag

Forberedelse

Store fotos Små fotos

Server saucen til eventuelle fiskeretter, samt kyllingeretter. Tartare passer også rigtig godt til lam.
Den færdige sauce kan opbevares i køleskabet i 4-5 dage, og på anden eller tredje dag bliver den endnu mere smagfuld. Sørg for at prøve det.

Klik på Klasse

Fortæl VK

Tartar sauce er en kold sauce fra det franske køkken. Hovedingredienserne i den klassiske franske sauce er: kogte æggeblommer, vegetabilsk olie og grønne løg. Tartar sauce serveres til fjerkræ, kød, fiskeretter og skaldyr.

Fra det øjeblik, tartarsovsen blev opfundet (1800-tallet), har saucen naturligvis undergået ændringer og er blevet suppleret med andre produkter, men dens basis er forblevet uændret gennem århundreder.

I dag vil vi tilberede tartar sauce ved hjælp af 4 opskrifter:

Vi har allerede forberedt opskrifter til fremstilling af saucer.

Klassisk tartar sauce opskrift

Denne franske sauce serveres med fisk, skaldyr og kold roastbeef.

Vi har brug for:

3 kviste persille (dild)
1 æggeblomme kylling
100 ml vegetabilsk olie
3 stykker grønne løg
2-3 stk syltede agurker (agurker)
1 spsk. sennep (kan være i korn)
1 spsk. citronsaft
salt, peber efter smag

Forberedelse:

1. Vask persillekvistene, tør dem, riv bladene af og hak dem.

2. Skær agurkerne i små tern.

3. Læg blommen i en skål hønseæg, tilsæt vegetabilsk olie og pisk med en blender eller kost. Tilsæt derefter salt og peber efter smag, tilsæt sennep og citronsaft og bland igen, indtil det er glat. Tilsæt hakket persille og agurker til denne blanding og bland godt.

Du kan erstatte: kyllingeblomme – med 4 vagteblommer; æggeblomme og vegetabilsk olie til mayonnaise.

Hjemmelavet tartar sauce

En fremragende tilføjelse til stegt fisk.

Vi har brug for:

3 grene persille
1 æggeblomme, kogt
0,5 tsk. salt
0,5 tsk. kværnet sort peber
2 spsk. l. tør hvidvin
1 spsk. citronsaft
1 spsk. sennep
1 spsk. l. olivenolie
1 spsk. l pulveriseret sukker
100 ml mayonnaise
3 syltede agurker
1 stykke løg

Forberedelse:

1. Hak persillekvistene og kom dem i en skål.

2. Skær de syltede agurker og løg i små tern og tilsæt persillen.

3. Kog ægget, pil det og fjern blommen. Ælt blommen, tilsæt salt og peber, tilsæt citronsaft og vin og bland grundigt. Du skal også tilføje sennep, pulveriseret sukker og mayonnaise til denne blanding, bland kraftigt.

4. Nu er der kun tilbage at tilsætte agurkeblandingen og røre rundt.

Hjemmelavet tatarsauce på 5 minutter

Vi har brug for:

1,5 spsk. l. creme fraiche 20%
1,5 spsk. mayonnaise
0,5 tsk. sennep
2 fed hvidløg
5-7 kviste dild
1 syltet agurk

Forberedelse:

1. Hak agurk og dild fint og kom i en skål.

Tandsten er et universelt ord, der ikke kun refererer til sauce, men også til appetitvækkere lavet af råt (tørret) kød og fisk. Dette navn kom først fra læberne fra kokke i Nordfrankrig, som skabte en opskrift fra råt oksekød og syltede agurk, takket være fjendens nomader, der hærger franske lande.

Folket kunne ikke præcist bestemme røvernes nationalitet, så de kaldte dem "tartarer". Kokkene var sikre på, at fjenderne spiste råt kød, som var forbundet med vilde nomader.

Og ja, "tatarerne" spiste råt oksekød og hestekød, som de gemte under sadlen, og om aftenen skar de det i små stykker og spiste.

Der er gået mange år siden da, og næsten ingen gourmetrestaurant kan undvære tatar. Hvordan og med hvilke ingredienser retten tilberedes i det 21. århundrede, kan du finde ud af nedenstående opskrifter og tips.

Traditionel opskrift oksetatar

For at forberede denne ret bør du være ansvarlig, når du vælger kød. Den skal jo bruges uden evt varmebehandlinger, så oksekødet skal være frisk. Hvis kødet ikke inspirerer selvtillid, har en mærkelig lugt og udseende, så er det bedre at afstå fra at tilberede tartar. Det er nødvendigt at købe enten frugtkødet eller "bagsiden" af oksekød. Det er nemmere at arbejde med frugtkød, da det indeholder mindre fedt og årer.

Lad os se nærmere på, hvordan man tilbereder oksetatar. Først skal du skære løg, agurk, kapers i små tern og hakke urterne. Skil blommerne fra hviderne.

Vask derefter kødet grundigt og tør det med køkkenrulle. Fjern årer, film og fedt fra oksekød. Det er bedre at skære kødet i strimler på tværs af kornet og derefter i små tern, der måler 6x6 mm.

Skiverskåret kød blandes med salt, peber, olivenolie, soja (Worcestershire) sauce, sennep. Brug en form (eller dine hænder) på tallerkener, form forsigtigt det krydrede kød til lave "kager" og læg æggeblommen ovenpå i midten. Drys oksekødet med hakkede løg og krydderurter. Læg kapers og agurketern på siden af tallerkenerne.

Når du vælger oksekød, skal du være opmærksom på farven. Kødet skal være rødt, ikke rødbrun! Frisk okse- og kalvekød har en lille snert af mælk;
Kværn aldrig kød gennem en kødhakker! Denne metode er god til at lave koteletter, men ikke til tatar! Og det anbefales ikke at hakke oksekød i hakket kød med en kniv! Optimal størrelse kødtern 6×6, 5×5 mm. Takket være denne udskæring forbliver tataren tartar, og kødet er nemt at tygge;
Du kan servere retten på forskellige måder. For eksempel: server kød med blomme, og server grøntsager med tartar i en separat skål. Eller du kan bruge en kulinarisk ring til at lægge alle ingredienserne en efter en i lag;
Det anbefales at servere oksetatar på en flad tallerken.

- læs vores udvalg af gourmetopskrifter.

Læg mærke til saftig hytteost med semulje i ovnen eller i en langsom komfur.

Laksebøf i ovnen - lækker og som vi foreslår, at du tilbereder. Dette er en ret, der absolut skal indgå i din kost.

Oksetatar på fransk

Denne ret tilberedes næsten som traditionel tatar. Der er forskel på nogle ingredienser, og saucen tilberedes også, som blandes med oksekød.

Ingredienser til en portion:

200 g kvalitetsoksekød;
2 æggeblommer;
½ løg;
et fed hvidløg (mere eller mindre efter smag);
cornichon;
et par udstenede oliven;
1 spsk. olivenolie;
tsk finthakket persille;
salt, peber;

Kalorieindholdet i retten pr. 100 g er 165 kcal.

Hvordan laver man oksetatar på fransk? Oksemørbrad skal renses og skæres i små tern.

Kværn hvidløg, oliven, cornichon, et halvt løg. Tilsæt rå æggeblommer, salt, peber, olivenolie, persille, rør saucen grundigt med et piskeris. Saucen er klar!

Bland kødet med halvdelen af saucen. Form tataren til en "kage". Server med resten af saucen i en sovsebåd.

Efter at have blandet kødet med saucen, skal du lade kødet trække i cirka 10 minutter (det gør det mere velsmagende);
Du kan bruge kapers, Tabasco sauce, det hele afhænger smagspræferencer og fantasier.

Kan du ikke lide kød? Der er en vej ud - laksetatar med æble!

Fisketatar dukkede også op i Frankrig. Det er ikke kun velsmagende, men også sundt, da fisk indeholder stort antal nødvendigt for kroppen stoffer.

Ingredienser:

laksefilet - 200 g;
en fjerdedel af et grønt æble;
citronsaft - 1,5 tsk;
en kvart avocado;
olivenolie - 1 spsk. l;
salt, peber (efter smag)
grønt (efter smag);

Tilberedningstid: 10 – 15 minutter.

Kalorieindholdet i retten pr. 100 g er 180 kcal.

Brug kvalitets laksefileter, benfri (træk evt ben ud med en pincet).

Det er nødvendigt at vaske fisken godt og opsuge overskydende vand med et køkkenrulle. Skær fisken i små tern.

Skræl æble og avocado og skær i små tern.

Drys dem med citronsaft for at undgå, at frugten bliver sort.

Bland hakket frugt med laks, krydderurter, salt og peber, tilsæt olivenolie, bland grundigt.

Du kan servere forretten som en salat, eller du kan give den en afrundet form ved hjælp af en ring.

Til dekoration kan du bruge citron- og basilikumblade.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af fisken, så er det bedre at bruge letsaltet laksefilet, så skal tataren ikke saltes;
Kold laks er lettere at skære;
Det er bedre at bruge æbler, der ikke er særlig søde, for at give tartaren en forfriskende note.

Tartarer serveres ofte med baguette-croutoner. Croutoner kan være almindelige (ristede) smør) eller med hvidløg. Retterne indtages også som en selvstændig snack.

I starten var det ikke nemt for vores folk at tage imod retter fra råt kød og fisk. Det er trods alt farligt, råt kød er en kilde til forskellige sygdomme. Men over tid, efter at have studeret finesser og smag af tatarer, gavnlige egenskaber højkvalitets og friske produkter - denne ret har slået rod ikke kun i lokale restauranter, men også i mange almindelige hjem.

Opskriften på tatarsauce blev født på franske køkkener. Der er mange legender og gæt om dets udseende, men de forbinder alle saucens navn med de tatariske folk, dens skarpe og pikante smag med temperamentet hos disse stammer. Uanset om dette er sandt eller ej, har tatar vundet stor popularitet ikke kun i fransk madlavning, men i hele verden. Denne sauce komplementerer og afslører smagen af fiske-, kød- og skaldyrsretter.

Klassisk tartar sauce opskrift

Ingredienser:

Vegetabilsk olie - 120 ml
Æggeblommer – 2 (hårdkogte) + 2 (rå).
Syltede agurker – 2 stk.
Oliven – 5-6 stk.
Kapers – 3-4 stk.
Sennep - 0,5 tsk.
Hvidløg - 1 fed.
Saft af 0,5 citron.
Salt og peber efter smag.

Forberedelse:

Bland blommerne, kogte og rå, i en skål. Tilsæt salt, sennep og peber. Pres saften fra citronen separat og si den ned i saucen, så frugtkødet og kernerne ikke kommer ind. Slib den resulterende blanding til en homogen konsistens.
Brug en blender eller mixer, slå blandingen, hæld gradvis vegetabilsk olie i en tynd stråle. Saucen vil tykne og få en cremet tekstur.
Skær oliven, kapers, hvidløg og agurker i små stykker. Kombiner alle ingredienserne med saucen og lad den trække i 20 minutter, så alle komponenterne i opskriften begynder at afgive deres smag og aroma.
Den færdige sauce kan ikke holde sig længere end fem dage i køleskabet. Den infunderede sauce er endnu mere velsmagende og rigere.

Opskrift på mayonnaise-baseret tatarsauce

Hvis du tager butikskøbt mayonnaise som grundlag, vil forberedelsen tage mindre tid og kræfter i modsætning til den klassiske opskrift. Men du kan lave din egen mayonnaise derhjemme, så du kan være sikker på kvaliteten af det endelige produkt.

Ingredienser:

Mayonnaise - 1 glas.
Syltede agurker (fint hakkede) - 0,5 kopper.
Kapers - 1 tsk.
Grønne løg - 2 spsk.
Dijonsennep - 2 tsk.
Citronsaft - 2 tsk.
Salt og peber efter smag.

Forberedelse:

Hak kapers, agurker og grønne løg fint.
Bland de flydende ingredienser, indtil det er glat.
Vi samler alle ingredienserne i en skål og blander. Lad det brygge i køleskabet.

Som du kan se, er denne opskrift meget enkel og er velegnet, når der ikke er tid til at lave mad, men kød- eller fiskeretter har brug for et velsmagende tilbehør.

Jamie Olivers Tartar Sauce Opskrift

Denne opskrift er kun en gave til dem, der kan lide at nyde lækker mad uden at gå på kompromis med deres figur. Det er bare, at denne opskrift ikke indeholder mayonnaise eller vegetabilsk olie, hvilket gør den kaloriefattig.

Ingredienser:

Fedtfattig yoghurt - 250 g
Agurker – 6 stk.
Kapers - 1 spsk. l.
Salat – 1 stk.
Persille - 5 grene.
Citron - 1 stk.

Forberedelse:

Bland alle ingredienserne i opskriften i en blender og pisk indtil puré. Og det er det, klar.
Hvis det ønskes, kan du erstatte cornichonerne med syltede agurker. Og salater, selv uden for sæsonen, sælges i butikkerne, pakket og af forskellige typer.

Opskrift på tatarsauce med creme fraiche

Denne opskrift er også god til dem, der ser deres figur. Creme fraiche er trods alt sundere og mindre fedtholdigt end mayonnaise.

Ingredienser:

creme fraiche - 2 spsk.
Olivenolie (ekstra) - 2 spsk.
Æg – 2 stk.
Syltet agurk - 1 stk.
Oliven – 5-6 stk.
Sennep - 1 tsk.
Citronsaft - 1 tsk.
Hvidløg - 1 fed.
Salt og peber efter smag.

Forberedelse:

Kog et æg, skræl og fjern blommen. Rå æg opdeles også i hvid og blomme. Bland begge æggeblommer, kogte og rå, og kværn indtil glatte. Tilsæt creme fraiche og lidt salt, bland. Tilsæt olivenolie, hvidløg, sennep og kværnet sort peber her. Det er bedre at presse hvidløget gennem en presse.
Hak agurker og oliven så fint som muligt. Hvis det ønskes, kan dette gøres ved hjælp af et rivejern. Bland den forberedte masse med agurker og oliven.
Det sidste trin er at blande saucen grundigt med citronsaft. Hvis tiden tillader det, lad det brygge. Hvis ikke, kan du servere den til bordet.

De mange forskellige opskrifter på tatarsauce giver dig mulighed for at udføre kulinariske eksperimenter. Agurker kan erstattes med syltede agurker og omvendt. Kapers og oliven kan også bruges i flæng, hvis det ønskes. Saucebunden kan variere afhængigt af din smag og præferencer. Under alle omstændigheder kan alle finde en mulighed for sig selv eller forbedre en eksisterende.