Sådan brygger du øl derhjemme ved hjælp af en traditionel opskrift. De bedste ølopskrifter derhjemme

Enhver kender af berusende skummende drik drømmer om at brygge sin egen øl derhjemme - som praksis viser, kan alle gøre denne drøm til virkelighed. Og der er ingen grund til at købe dyrt udstyr: madlavning hjemmelavet øl Det er ganske muligt uden minibryggerier. Du skal bare mestre processen med at tilberede gær, mose malt og koge urt, og også lære, hvordan processerne med fermentering og eftergæring forløber.

Ægte øl brygges altid med malt og humle, som er nødvendige ingredienser klassisk udgave denne vidunderlige drink. Malt er nødvendigt for at mætte øl med enzymer, stivelse og proteiner, der udgør dens basis, og samtidig give drikken en sødlig smag, rigdom og karakteristisk farve. Humle i hjemmelavet øl bestemmer gavnlig indflydelse på dannelsen og stabiliteten af skum, og adskiller også øl fra andre drikke ved sin specifikke bitterhed. Når man tilbereder øl derhjemme, for at bevare den originale smag, tyer man som regel ikke til så arbejdskrævende processer som filtrering og pasteurisering. Denne drik har en rigere smag og et tæt hoved af skum. Det indeholder heller ingen skadelige konserveringsmidler.

Af en eller anden grund tror mange, at før man laver hjemmelavet øl, er det nødvendigt at købe et minibryggeri eller andet dyrt specialudstyr. Denne misforståelse falder ind under kategorien mytedannelse. Du kan brygge øl derhjemme, hvis du har tilgængelige værktøjer som en stor gryde (kogende), en gæringsbeholder (lavet af glas eller fødevaregodkendt plastik), flasker, en silikoneslange med lille diameter (til at fjerne øl fra bundfald), et termometer (til styring af de nødvendige temperaturer) og et bad med isvand, som vil fungere som en køler.

I denne artikel lærer du, hvordan du brygger øl derhjemme uden udstyr og får værdifulde tips til nybegyndere.

Ingredienser til en opskrift på at lave øl derhjemme: malt og humle

Så hovedingredienserne til en simpel hjemmelavet ølopskrift vil være malt, humle, gær og vand. Lad os overveje hver af dem separat.

Malt– dette er spiret korn (byg, rug, hvede osv.). Den bedste tid For dets spiring overvejes forår og efterår, selvom denne proces er tilgængelig på næsten ethvert tidspunkt af året. Det vigtigste er, at kornet er af høj kvalitet og spirer hurtigt. Præference for hjemmelavet maltøl gives normalt til lette korn med en gullig nuance. I dette tilfælde skal du være opmærksom på, at den ydre skal af kornet har en let rynket konfiguration, og at den selv er hvid, melet og har en specifik lugt. For at bestemme kvaliteten af korn, der er egnet til fremstilling af malt, skal du fylde en ti-liters beholder med det. Hvis dens vægt overstiger 7 kg, så er dette, hvad du har brug for. Da det er hovedingrediensen i hjemmelavede ølopskrifter, bestemmer malt mest karaktertræk drikke, såsom farve, smag og lugt. Der er flere typer malt: Wien, München, tørv, ristet, karamel, sort osv. Mørk malt, der har en lysebrun farve, giver øllet en gylden nuance; karamelmalt, sødlig i smagen, forbedrer skumstabiliteten og øger smagens fylde; Brændt malt, som har en meget mørk farve, bruges til at forstærke farven på den berusende drik. Færdiglavet malt kan bestilles gennem netbutikker, men du kan selv tilberede den ved at bruge følgende gamle opskrift.

Inden hjemmelavet øl brygges, skal kornet sorteres, vaskes i koldt vand, dækkes med en fugtig klud og lægges i varmt sted. Hvis der ikke er nok fugt, bør du desuden drysse det med vand. Efter et par dage begynder kornet at spire. Spirede korn skal spredes i et tyndt lag på en plade og tørres i ovnen, derefter males i en håndmølle eller kaffekværn.

Øllets farve, smag og fylde afhænger i høj grad af, hvordan malten spirer og tørres. Korrekt forarbejdning af malt til øl derhjemme er af stor betydning. Derfor skal renset malt afkøles, vejes og placeres i et særligt maltlager i en periode på mindst 30 dage.

Hoppe– denne heteroseksuelle plante vokser overalt og er ofte et ondsindet ukrudt i køkkenhaver. I brygningen bruges kun humle til hjemmelavede ølopskrifter. kvindelige blomster, som er store mørkegule hoveder med en specifik intens lugt. Hvis du gnider et sådant hoved, vil der fremkomme et bittert stof, der ligner melstøv. Humle modner normalt i midten af august. Ensartede, lukkede kogler af mellemstørrelse, grøn eller gulgrøn i farven indikerer god humlekvalitet. Kronbladene af sådanne kogler er rige på humlemel, har en delikat tekstur og en behagelig aroma. Kogler, der udsender en hvidløgslugt, er af dårlig kvalitet og er uegnede til brug i hjemmelavede humle- og maltølsopskrifter.

Humle kan ligesom malt bestilles gennem netbutikker, men det er ikke svært at tilberede det selv. Saml de modne kogler og tør dem under en baldakin. Til dette formål bør du på forhånd forberede en firkantet trækasse uden bund med dimensioner på 50 cm i højden og bredden, ved at fastgøre en linnedpose til dens indervægge. Hæld den opsamlede humle i denne pose i dele, og komprimer forsigtigt hvert bogmærke. Når beholderen er helt fyldt, skal du fjerne posen med humle fra æsken, sy den op og opbevare den på et tørt sted.

Vand og gær til at brygge øl derhjemme med dine egne hænder

Gær. Til hjemmelavede ølopskrifter anvendes specielle over- og undergærede gær, med fortrinsret til sidstnævnte, da deres flager hurtigt sætter sig i et tæt lag til bunden ved slutningen af gæringsprocessen. De bedste resultater ved brygning af øl produceres af humlegær, men almindelig bagegær kan også bruges.

Vand. Stor betydning For at lave godt hjemmelavet øl har du brug for vand af høj kvalitet. Det er bedre at bruge blødt vand. For at kontrollere dens blødhed bør du dyppe et stykke sæbe i det: i blødt vand opløses det hurtigt og skummer godt. Hvis vandet viser sig at være hårdt, skal det koges i mindst 30 minutter. Det er bedst at bruge vand taget fra en kilde. Men det er kun egnet, hvis foråret ikke fryser om vinteren, hvis vandet i det er meget koldt om sommeren, hvis vandet er meget rent og ikke har nogen lugt eller smag, og hvis græs vokser godt omkring foråret.

Alle de nødvendige ingredienser til hjemmelavet øl er vist på disse billeder:

Sådan laver du gærsvamp til øl derhjemme: enkle opskrifter

I netbutikker kan du bestille specialgær til fremstilling af øl (ølgær fra et apotek er ikke egnet til dette formål), men du kan selv tilberede gæren. At lave gærsvamp til hjemmelavet øl, som praksis viser, er slet ikke svært.

1. opskrift. 1 glas rugmel udvande varmt vand og lad stå i 5-6 timer ved stuetemperatur. Hæld derefter 1 glas af enhver øl i, tilsæt 1 spsk. l. melis, rør grundigt, sæt tilbage på et lunt sted og bevar indtil gæringsprocessen begynder. Hæld den tilberedte gær til simpel hjemmelavet øl i en lukket beholder og opbevar på et køligt sted.

2. opskrift. Hæld tørhumle med varmt vand (tag 2 dele vand til 1 del humle) og kog indtil halvdelen af væsken er fordampet. Si den varme bouillon, tilsæt sukker og hvedemel (til 1 kop væske - 1 spsk sukker og 0,5 kopper mel), dæk med en serviet eller klud og anbring et lunt sted i 1,5-2 dage. Hæld den færdige gær på flasker, luk og opbevar et køligt sted.

3. opskrift. Friske humlekogler til en simpel ølopskrift derhjemme skal vaskes koldt vand og kom i en emalje skål. Hæld derefter varmt vand i (så det dækker humlen), rør rundt og sæt på lav varme i 2-3 minutter, tag derefter af varmen, afkøl let, bland godt, klem koglerne ud med hænderne, og si gennem en sigte eller ostelærred. Pres forsigtigt det, der er tilbage på sigten, ud med hænderne og sigt igen. Kom så meget mel (rug eller hvede) i den siede humle, som det er nødvendigt for at opnå en masse af cremet konsistens, og gær et lunt sted i 2-3 dage. Luk den færdige gær tæt og opbevar køligt.

4. opskrift. Læg 1 kg frisk humle i en emaljepande el lergryde, hæld 2 liter varmt vand i, luk låget tæt, bring det i kog, kog i 1 time og sigt. Herefter tilsættes 2 spsk. l. mel, 1 spsk. l. sukker, 1 spsk. l. salt, bland godt og sæt på et lunt sted i to dage. Tilsæt derefter 2 mosede kogte kartofler, bland og lad det stå et lunt sted endnu en dag. Hæld færdiglavet gær til at brygge øl derhjemme på flasker og opbevar et køligt sted.

5. opskrift. Hæld en stor håndfuld tørhumle med et halvt glas varmt vand, tilsæt 1 tsk. honning, sæt i brand, kog i ca. 3 minutter og sigt. Tilsæt 1 spsk til den afkølede infusion. l. mel, bland det hele godt og stil et lunt sted i to dage. Hæld den tilberedte gær i en tæt lukket beholder og opbevar den på et køligt sted.

De følgende afsnit af artiklen er viet direkte til, hvordan man brygger øl derhjemme.

Sådan brygger du øl derhjemme: mosning af malt

Den teknologiske proces med at lave øl derhjemme kommer ned til fire hovedfaser: mæskning af malt, kogende urt, gæring og modning af øl. Lad os prøve at se på hver af dem mere detaljeret.

Mæsende malt- Det er en meget vigtig etape, som bør tages alvorligt. I Dahls ordbog kan man læse følgende: “Riv kvass, øl, æltemel og malt, sæt.” For at lave hjemmelavet øl skal du blande malt med vand, først knuse det med en kaffekværn eller håndmølle. Det er nødvendigt at sikre, at malten ikke bliver til en homogen masse, den skal knuses i små stykker. Ideelt set bør det indeholde både grove korn, konserverende kornskindpartikler og mel. Når malt kombineres med varmt vand, nedbrydes stivelsen i kornene til sukker (maltose) og opløselige stoffer (dextriner). Inden malten knuses for at brygge øl derhjemme, anbefales det at drysse det let med vand, så kornens skind bliver mere elastisk og bliver mindre beskadiget under formaling. Efter malten er knust, kan du fortsætte med at forberede mosen, det vil sige batchen til brygning af øl.

I praksis med bryggere er to metoder til fremstilling af mos til hjemmelavet øl blevet etableret: engelsk og bayersk (München).

På engelsk måde afkøl vandet, der er bragt i kog til en sådan tilstand, at du kan holde hånden i det (ca. 55 ° C), hæld det i en stor beholder med dobbelt bund (mash tun), tilsæt knust malt der og ælt indtil alt mel vil ikke spredes i vand. I betragtning af, at efter introduktionen af malt vil temperaturen falde, skal du tilføje kogende vand til blandingen for at øge den til 60 °C. Bland derefter det hele godt, lad det sidde i 1-1,5 time, sigt for at få den første (hoved)urt, og hæld i rådnetanken. Og hæld en anden portion kogende vand i beholderen med den resterende malt, lad det brygge lidt og hæld i en almindelig kedel. Efter den anden urt kan du lave en tredje. Efter dette koges alle de resulterende urter sammen. Hver brygger skal lære selvstændigt at beregne, hvor meget malt og vand der skal bruges til mæskning. Det vigtigste at huske er, at mængden af vand, der leveres til en vis mængde malt, inkluderer alt det nødvendige vand.

Ved at bruge den gamle bayerske metode, før du brygger øl derhjemme, skal du lægge malten i blød i koldt vand før mæskning. For at gøre dette skal al den malt, der er angivet i opskriften, blandes med halvdelen af normen. påkrævet vand og stå i flere timer (malten skal opløses godt og frigive så mange af dets enzymer som muligt i opløsningen). I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at mæsktemperaturen ikke overstiger 20 ° C, så malten ikke surner og ødelægger. Det er bedre at udføre "infusion"-operationen for hjemmelavet øl fra humle og malt om aftenen, så hovedarbejdet kan begynde næste dag. Bring om morgenen det resterende vand (den anden halvdel) i kog og hæld kogende vand (eller en del af det) i mæskeformen under konstant omrøring, og bring maltens temperatur til 37-40 °C. Herefter placeres en tredjedel af mæskevolumenet i en beholder, hvori vandet blev opvarmet, bringes i kog, og sørg for, at blandingen ikke brænder på (mørkningen af urten og den brændte smag kan ikke elimineres), og hæld den tilbage i mæskeformen, hvilket bringer temperaturen i den til 50 ° MED. Efter grundig blanding hældes en tredjedel af mosen (det er bedre at tage den fra bunden, hvor den er tykkere) i en beholder, opvarmes til 60-62 °C og vendes tilbage til moseformen igen. Til sidst hælder du for tredje gang en tredjedel af mosen (nu tyndere) i en beholder, bringer det i kog, lad det simre ved svag varme i højst 30 minutter under konstant omrøring, og vend det hele tilbage i moseformen, hvorved temperatur total masse op til 70-75 °C.

Blander mosen til at lave øl hjemme i sidste gang, skal du lade det stå i 1 time og sigte.

Se hvordan man moser malt for at lave øl derhjemme på disse billeder:

Sådan laver du øl derhjemme: brygning af urt

Til brygning af øl klassisk opskrift, urten opnået efter mæskning af malten skal koges og bringes til den nødvendige koncentration ved kogning, fordampning af den overskydende væske. Under denne proces kl høj temperatur der sker følgende: de resterende enzymer ødelægges og ødelægges patogene mikroorganismer, hvorved urten steriliseres, og øllet efter udfældning af proteinerne klares. Før du laver øl derhjemme med denne opskrift, skal du teste jodet, før du begynder at brygge urten. Dette skal gøres på denne måde: Tag en dråbe mosvæske fra kedlen, overfør den til en underkop, og anbring en dråbe alkoholtinktur af jod ved siden af. Når urten er afkølet til stuetemperatur, blandes dråberne. Hvis dråben øjeblikkeligt bliver blå, betyder det, at der er stivelse i urten. For at fjerne det skal urten opbevares i nogen tid ved en temperatur på 70-75 ° C. Nu kan du gå videre til at hoppe urten.

Hvornår man skal tilføje humle til urten for at brygge hjemmelavet øl efter denne opskrift, og hvordan man gør det, er kontroversielle spørgsmål. Nogle tilsætter en del af den nødvendige humle umiddelbart efter kogning af urten, andre tilsætter den 1 time før den færdige urt drænes, mens andre først indgyder humlen i varmt vand (50-75 °C) under låg i 1-1,5 time og først derefter putter de det i urten. I nogle tilfælde rives og knuses humlekogler, og i andre moses de sammen med malt. Humle skal fjernes fra urten under siling. Den samlede varighed af urtekogning er 1,5-2 timer. Når du koger urt uden humle, skal den have lov til at koge, når du hopper, gå i moderat opkog, og kort inden du dræner urten, reducere den til et minimum. Mængden af humle tilsat urten afhænger af mange faktorer. Dette er kvaliteten af selve humlen, typen af øl, urtens koncentration, drikkevandets sammensætning og andre årsager. Du kan fokusere på følgende data: for 100 kg malt til lette sorter med en massefylde på 10-12% er der 0,4-0,6 kg humle, for mørke sorter med en massefylde på 12-13% - 0,3-0,4 kg humle.

Velkogt og klaret øl skal sigtes gennem en finmasket maske for at adskille humle og andre urenheder, der har lagt sig i bunden. For at brygge øl derhjemme efter denne opskrift skal der tages højde for, at meget urt tilbageholdes i våd humle, så den resterende humle, der dannes under dekanteringsprocessen, skal presses godt ud. Urten, som stammer fra humlen, skal afkøles hurtigst muligt til en temperatur på 4-6 °C. Humlet urt kan afkøles ved at placere det i en hvilken som helst beholder i et træk eller i en kælder, eller ved at bruge is (fyld et tyndvægget kar med is og lad det flyde på overfladen af urten). Hjemmelavet øl efter denne opskrift skal afkøles, indtil uklarheden lægger sig. For at fremskynde denne proces har proceduren med at omrøre urten vist sig godt.

Hjemmelavet ølgæring

Stadiet med at gære øl fra humle derhjemme involverer introduktion af gær og regulering af gæringsprocessen. For at gøre dette skal du tilsætte gær (helst ølgær) til den bryggede urt og blande alt grundigt. Det viser praksis i at brygge mere bred anvendelse der blev opnået undergærende gær. Fra det øjeblik gæren indføres i gæringstanken, begynder hovedgæringen, hvilket resulterer i dannelsen af ungt øl. Der er klart 4 stadier i denne proces.

1. etape ("hvid"). På dette stadium af at lave din egen øl derhjemme begynder kuldioxid at blive frigivet i urten, der stiger i bobler til overfladen, hvilket resulterer i dannelsen af et tæt hvidt skum efter 12-20 timer. Mod slutningen af "blegningen" samler kuldioxidbobler sig nær væggene i gæringstanken og forskyder den dannede film på overfladen mod midten. Det betyder, at starten af gæringen af urten forløber normalt. Efter 24 timer bør temperaturen i gæringstanken stige med 0,2-0,3 °C. For at lave øl derhjemme ved hjælp af denne enkle opskrift, vil den første fase af gæringen tage 1-2 dage.

Trin 2 ("stadiet af lave (hvide) krøller"). Her bliver gæren mere aktiv, hvilket fremmer øget gæring, som er karakteriseret ved en større dannelse af kuldioxid. Dens bobler danner skum i form af hvide rosetter kaldet krøller. Temperaturen i masktunen stiger i løbet af 24 timer fra 0,5 °C til 0,8 °C. Varigheden af denne fase er 2-3 dage.

Trin 3 ("høj (brun) krøllefase"). Gæraktivitet bliver endnu mere aktiv og når et maksimum. Krøller øges og ændres hvid farve at brune på grund af det faktum, at kuldioxidbobler rejser alle slags suspensioner fra bunden, kemiske forbindelser og andre stoffer, der hurtigt oxiderer og bliver mørkere i luften. Temperaturen på urten stiger så meget, at det er tid til at afkøle den for at opretholde den nødvendige gæringstemperatur (6-7 °C). Mod slutningen af stadiet falder mængden af næringsstoffer og ilt i opløsningen, som hverken er urt eller øl, hvilket medfører, at yderligere gærvækst stopper. Kuldioxiden og ethylalkoholen akkumuleret i urten bidrager også til at nedsætte gæraktiviteten. Den tredje fase varer normalt 3 dage eller mere.

4. trin (etape af klangbundsdannelse). Deca er en hinde, der dannes på overfladen af urten. Når gærvæksten og gæringen er ophørt, begynder skumhvirvlerne at falde af og danner et lavt, tykt dæk. Gæren sætter sig i bunden, og overfladen af opløsningen får gradvist en mørkebrun farvetone. Ungt øl skal klare, og først derefter kan det pumpes over i en tank til eftergæring. Det er sandt, at når de tilbereder øl derhjemme efter den klassiske opskrift, bruger de i nogle tilfælde "grøn øl" (overskyet på grund af gæren den indeholder) til eftergæring, men det er stadig bedre, hvis det er afgjort og klaret. Afslutningen af denne fase finder sted på 1-2 dage.

Således varer hovedgæringen fra 7 til 14 dage afhængig af urtens temperatur, kvalitet og koncentration. Afhængig af den maksimale stigning i urttemperaturen er der to hovedgæringsmetoder: kold (op til 9 °C) og varm (op til 14 °C). Som regel varierer temperaturen for urtgæring fra 8 til 10 °C, men at hæve den til 14-15 °C er acceptabel (ved denne temperatur observeres den højeste gæringsintensitet). Yderligere opvarmning af urten i henhold til den klassiske opskrift til fremstilling af øl bør ikke tillades. Den skal afkøles ved hjælp af en beholder med is.

Modning af hjemmebrygget øl (med fotos og videoer)

Efter at have gennemgået alle stadier af hovedgæringen, sætter gæren sig til bunds, og overfladen af urten er dækket af et ensartet lag skum omkring en finger tykt.

Nu skal du afgøre, om den unge øl er klar til at sende den til gæringstanken. I denne henseende er der århundreder gamle anbefalinger, som med succes bruges af bryggere i mange lande. Den nemmeste måde er at puste det såkaldte dæk op (skum på overfladen af den fermenterede urt). Hvis urten nedenunder har en skinnende sort farve, og selve skummet ved "blæsning" ikke lukker med det samme, betyder det, at den nødvendige tilstand er opnået, og den resulterende halvøl kan sættes i eftergæring. Derhjemme er det mere bekvemt at udføre eftergæring i træfade (helst eg) under lavt tryk som følge af kuldioxiden, der frigives i øllet. Varigheden af denne proces kan vare fra flere dage til flere måneder, hvilket afhænger af typen af påtænkt øl og af den temperatur, hvor øllet skal gæres.

Som du kan se på billedet, kan tønder til hjemmelavet øl ifølge denne opskrift installeres i en kælder eller et andet rum, hvor temperaturen varierer fra 2 til 4 °C:

I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at det ikke falder under 1 °C. Du bør også undgå pludselige udsving. Øl skal hældes fra gæringstanke i tønder meget omhyggeligt, og forsøge ikke at beskadige sedimentet. Det er godt at bruge en sifon til dette formål. Det tykke dæk skal forsigtigt fjernes, før øllet frigives. Tønder med halvøl hældt i dem skal være tunge (dvs. tæt lukket) for at undgå kontakt med luft. Kuldioxid under tryk genereret i tønder opløses i øl og mætter drikken med denne essentielle komponent. Moden øl skal renses igen ved at sigte gennem en sigte, hældes på flasker (glas eller plast), lukkes tæt, afkøles og opbevares et køligt, mørkt sted.

Se videoen "Beer at Home" for bedre at forstå, hvordan man tilbereder denne drink:

Bemærkning til bryggeren:

Vand til øl skal være frisk, rent og blødt. Den bedste mulighed- filtreret eller kogt vand, endnu bedre - fra naturlige kilder. Med dårligt vand bliver øl smagløst. For at lave øl er det bedre at købe speciel ølgær frem for madgær.
Til at brygge øl bruges både malt, opnået ved at spire byg, rug eller hvedekorn, og maltekstrakt. Ud over de traditionelle sorter - hvede, byg og rug - findes der andre maltvarianter. Karamelmalt giver øllet søde noter, stuvet malt giver en honningsmag, røget koncentrat giver en drink med duften af et bål, og ristet malt giver en kaffe-chokolade smag.
Ølurt er et gunstigt miljø for spredning af mikroorganismer, derfor skal alle redskaber, der bruges til at brygge øl, være forsteriliseret.
Under brygning skal øl være mættet med ilt, dette kræver intensiv omrøring og hældning af urten i panden fra stor højde. Men under og efter gæringen vil luftning kun gøre skade, så mens øllet gærer, skal det ikke forstyrres - overføres, røres eller åbnes unødigt på låget. Det eneste du kan gøre er at skumme skummet af, som senere kan bruges som gær.
Mange opskrifter kræver store mængder ølingredienser, såsom 30 liter vand og 3 kg malt. Du kan reducere proportionerne alt efter, hvor meget øl du skal brygge.
Korrekt tilberedt øl, aftappet plastik flasker, opbevares fra 2 til 6 måneder afhængig af dens styrke. I glasflasker med propper forbliver drikken frisk i op til et år, og bedste måder opbevaring af hjemmelavet øl - i kælder og køleskab.

I enhver butik kan du købe øl fra de fleste forskellige producenter(både mørk og lys). Men hvad får nogle fans til at mestre teknologien til at tilberede denne drik. Nogle ønsker at opleve nye smagsvarianter, andre finder interesse for selve brygningsprocessen derhjemme?

I modsætning til hvad folk tror, dig selv? ikke en nem opgave. Du kan finde mange opskrifter, men ikke alle vil føre dig til succes. Det er vigtigt at kunne vælge de rigtige ingredienser, udstyr og følge teknologien nøjagtigt. Enhver fejl kan føre til, at du får mos eller en anden alkoholholdig drik i stedet for, hvad du ønsker.

Hvilke produkter skal man vælge?

Hjemmebryggeudstyr

Du skal tage en beholder, der er større i volumen end den tiltænkte øl. Er der én vigtig betingelse? alt udstyr skal være sterilt. For at gøre dette skal du behandle emnerne med kogende vand og tørre dem med et rent håndklæde.

Før du tilbereder øl derhjemme, skal du tage dig tid til at vaske og tørre dine hænder grundigt.

Detaljeret traditionel teknologi

Så du har alle de nødvendige ingredienser og udstyr klar derhjemme. Lad os begynde en kompleks, men interessant proces.

Trin 1. Mosning af malten

Først skal du opnå et bestemt temperaturregime. Sæt vand på komfuret og opvarm det til en temperatur på 61 til 72°. I fremtiden skal du holde en stabil temperatur inden for denne grænse. Øllets styrke og aroma vil afhænge af dette.

For at få en højere grad af alkohol skal du vælge den nedre temperaturgrænse. Lader du værdien ligge på 70–72°, får du en ikke særlig kraftig, men aromatisk øl. Den optimale temperatur anses for at være 65°, hvor den fremtidige styrke vil være 4°.

Det er bedre at placere malten først i en stofpose (gerne lavet af hør), og derefter i varmt vand.

Kog blandingen i 1-1,5 time. Så tjekker de det for tilstedeværelsen af stivelse. Hvordan gør man dette derhjemme? Tag en hvid underkop og hæld lidt malt i den, og tilsæt så en dråbe jod. Hvis blandingen bliver blå, betyder det, at der er stivelse i malten. Og han burde ikke være der. I dette tilfælde er kogning nødvendig
fortsæt i yderligere 15 minutter.

Trin 2. Filtrering

Et almindeligt dørslag og gaze, som blev beskrevet ovenfor, er egnede som filter. Før langsomt den resulterende væske med malt og klem linnedposen ind i filteret.

Trin 3: Tilsætning af humle

Til 10 liter varm urt tilsættes 10-15 g humle. Så skal væsken koges i endnu en time.

Trin 4. Afkøling af urten

Du kan blot lade beholderen med urten køle af ved stuetemperatur. Men i dette øjeblik er der stor sandsynlighed for forurening af fremtidig øl med fremmede mikroorganismer. Hvordan kan jeg fremskynde proceduren? For at gøre dette skal du placere urten i et bad med koldt vand i 30 minutter. Sørg for, at temperaturen ikke falder under stuetemperatur.

Efter afkøling af urten gentages filtreringsproceduren. Hæld væsken i en gæringsbeholder.

Trin 5: Tilsætning af gær

På 1 l varmt vand fortynd 0,25 g gær. Vent 15 minutter og kom dem derefter i en stor beholder og rør med urten.

Trin 6. Venter

Nu skal du bare stille gryden et mørkt sted derhjemme og vente 1-1,5 uge. En levende drink har brug for tid til at gære. Derfor opbevares den i yderligere 1 uge i køleskabet.

Trin 7. Aftapning

Forbered flere rene flasker og tilsæt lidt granuleret sukker i bunden. Brug en silikoneslange til at overføre øllet fra gæringskarret til flaskerne. Det er vigtigt, at slangen ikke rører grydens overflader og bund. Ellers kan der komme bundfald i øllet.

Først opbevares øllet varmt i flere dage (så sukkeret mætter øllet med kuldioxid), og så? i kulden. Som du kan se, har den beskrevne teknologi mange nuancer og tager meget tid. Er det muligt at gøre alt enklere?

I dag kan du finde mange opskrifter, der hjælper dig med at lave din yndlingsdrink derhjemme på en nemmere måde.

Meget simpel opskrift

For dem, der ikke er klar til at bruge en masse tid og kræfter derhjemme, men ønsker at prøve øl tilberedt derhjemme, anbefaler vi følgende opskrift.

Vand? 5 l.
Humlekogler? 16
Sukker? 250 g.
Tørgær? 10 g.

Øl laves som følger. Vi koger koglerne i vand i halvanden time. Opløs sukker i vand og tilsæt til væske. Kog den resulterende blanding i 20 minutter. Si herefter øllet, afkøl til stuetemperatur og tilsæt gær. Tilbage er blot at flaske øllen og lade den stå i 5 dage.

Opskrift på bayersk øl

Denne opskrift er tværtimod meget kompleks. Hvis du opfylder alle betingelserne korrekt, bliver resultatet en øl med en unik smag og aroma.

Du skal bruge følgende ingredienser:

Sød og sur cremebrød? 4 lbs.
Rugmalt? 2 pund.
Salt? 0,25 tsk
Gær? 15
Peber? 10 korn.
Hoppe? 1,5 lbs.
Sukker? 1 lb.
Vand.

De gør alt i denne rækkefølge. Skal brødet hakkes fint, peber? knuse og male, humle? skolde med kogende vand. Opløs gæren i et glas varmt vand. Kom alle ingredienser i en støbejernsgryde (brug 0,5 lb. sukker). Hæld blandingen med vand, indtil den når konsistensen af tyk creme fraiche, dæk med et tykt klæde og anbring et varmt sted i en dag.

Næste dag tilsættes det resterende sukker, fortyndet med kogende vand, og kogt vand (15 liter) til kedlen. Dæk med låg og sæt i en forvarmet ovn i 2 dage.

Tag kedlen ud af ovnen og afkøl blandingen. Dræn det i keramiske fade, og hæld 3 liter kogende vand i kedlen. Hæld væsken fra kedlen i den tidligere drænede blanding.

Bland det hele grundigt, hæld det i en stor beholder (for eksempel en emaljepande) og bring det i kog. Fjern det resulterende skum, filtrer den resulterende væske og flaske. Luk dem tæt med propper og stil dem et køligt sted i 15 dage.

Mine professionel ferie bryggere har tænkt sig at fejre den 8. juni. Ølfestivaler afholdes over hele verden i disse dage - i Tjekkiet, i Ungarn. I Rusland falder Bryggeridagen den anden lørdag i juni, det vil sige den 13. Der er en idé at fejre denne ferie ved at slutte sig til den herlige stamme af bryggere.

Ved første øjekast, især for de uoplyste, er det ikke svært at brygge øl. Vi finder en stor gryde, eller endnu bedre, en meget stor, emaljeret en, og fylder op med humle og malt. Humle kan i princippet erstattes med gær.

Malt

Intet kan erstatte malt; øl vil simpelthen ikke være øl uden det. Det bliver enten mjød, eller mos, eller kvass eller vin. Men ikke øl.

Malt kan være hvede, rug, byg - fra ethvert korn. For at opnå malt skal sådant korn spire, derefter tørres det og males.

Gør du det derhjemme, så læg kornet på en bageplade, fyld det med vand og lad det stå varmt og stille. Det vil kun tage 2-3 dage, og der kommer spirer. Det spirede korn fjernes fra vandet, tørret og groft mel opnås. Dette er malt.

Den kan købes færdiglavet. Alle faciliteter er tilvejebragt til behovene hos moderne hjemmebryggere, du kan endda købe et helt sæt - med en bestemt type malt, gær og humle. Dette sæt indeholder også opskrifter til fremstilling af øl.

Hoppe

For at lave øl bruges kun humlekogler, det vil sige dens frugter. Den bitre smag, der ligger i øl, kommer fra humle. Og ølskum, frodigt og stærkt, kommer fra humle, og humle er også med til at klarne øl.

Tørhumle kan købes på markedet, i en butik og endda på et apotek. Det er et must i ølbrygningssæt.

Når du vælger humle, skal du se på dens farve: hvis den er rødlig, så er humlen overmoden; en grålig farve indikerer, at humlen ikke har nået at modne; men den gul-grønne farve indikerer, at du har fundet lige præcis den humle, du skal bruge.

Opvask

Emaljegryden, som du har forberedt til at koge humle, må ikke have chips. Du kan brygge øl i en rustfri stålbeholder, men glasbeholdere er bedst. Plast, nej, passer absolut ikke.

Først hed det, at retterne skulle være meget store. Dette for at give øllet plads til at gære fuldt ud.

Det færdige øl er aftappet med mørklagte vægge. Gamle champagneflasker, der stadig har deres egne plastikhætter, er særligt praktiske. Sådanne propper tillader luft at passere igennem - kun lidt, men det er nok til at stoppe gæringen.

Fermentering

Øl er levende, og dets liv forløber i kontinuerlig gæring. Smagen og aromaen af øl opstår under gæringsprocessen, og graderne stiger også i denne tid. Hvis gæringen stopper, vil øllet dø.

Indtil dette øjeblik skal gæringsprocessen holdes inden for visse, mest gunstige grænser. Hovedbetingelsen er temperaturen indenfor 18-20 C. Når den stiger til 25, bliver gæringsprocessen for intens, og ved 36 dør gæren simpelthen - sammen med øllet.

Hjemmelavede ølopskrifter

Mørk øl

ingredienser

Kornblanding, ½ kg (rug, havre, byg, hvede)

Tørret humle, 50 g

Sukker, 4 spsk

Cikorie, 30-40 g

Skal fra 1 citron

Vand, 10 l

1. Steg kornet i en tør stegepande indtil Brun. Mal det i en kaffekværn.

2. Kom kornet med cikorie i 1/3 af vandet og kog op.

3. Tilsæt alt det nødvendige vand uden at slukke for brænderen, tilsæt skal, sukker og humle. Sluk for varmen.

4. Vi rører det ikke i flere timer. Si infusionen med gaze og hæld på flasker. Placer på et køligt sted.

mynte øl

ingredienser

Sort brød, 1 skorpe

mynte, 1 bundt

Sukker, 3 spsk

Gær, 1 pind

Vaniljesukker, 1 pose

Vand, 3 l

1. Kog vand, hæld mynte i og lad det stå i gryden i 1 time, dæk den med låg.

2. Tilsæt sukker til gæren. Vi venter på, at de kommer.

3. Si mynteinfusionen, tilsæt gær med sukker og brødskorpe.

4. Sæt vores blanding til at gære. Når der kommer skum på overfladen, tilsæt vaniljesukker, rør rundt og hæld på flasker. Vi gemmer det.

Honning øl

For at tilberede sådan øl er en samovar i driftstilstand, som er i stand til kontinuerligt at levere varmt vand, bedst egnet. Og ikke bare varmt, men kogende.

ingredienser

Honning, 2 spsk

Rugmalt, 3 spsk

Gær, 1½ pinde

Sukker, 1 spsk

Humle, 100 g

Kogende vand, 10 l

1. Mal malten og mal den med humle. Læg blandingen i en linnedpose. Tilsæt en skefuld sukker til gæren, indtil den hæver.

2. Tag en stor gryde og kom honning i den. Vi bygger en kompleks enhed: vi placerer en samovar på bordet, og varmt vand det skal hældes fra det i gryden, samtidig med at det passerer gennem en pose humle og malt. Desuden skal malten omrøres hele tiden, mens der strømmer vand igennem den.

3. Efter at have hældt den nødvendige mængde vand i gryden, bland indholdet og lad det køle af. Så kommer vi gær i det.

4. Når al gæren er sunket til bunden af gryden, tappes øllet på flaske og lader det stå i 3-4 dage.

Brød øl

ingredienser

Rugbrød, 1,6 kg

Rugmalt, 300 g

Humle, 600 g

Sukker, 2 spsk

Salt, ¼ tsk

Gær, 1 pind

1. Skær brødet i tynde lag og tør. Vi fortynder gæren i et glas med varmt vand.

2. Bland rugkiks med malt, kom i en stor gryde og tilsæt salt, sukker (1 kop), peber, hæld den fortyndede gær i.

3. Skold humlen med kogende vand og kom den i en gryde.

4. Hæld vand i gryden, uden at holde op med at røre, indtil du opnår konsistensen af creme fraiche. Dæk fadet med et håndklæde og lad det gære natten over.

5. Fortynd det resterende ubrugte 1 glas sukker i 9 liter vand. Hæld i gryden og rør rundt. Vi dækker det ikke med et håndklæde, men med et låg. Placer et varmt sted i 2 dage.

6. Dræn væsken, indtil der er bundfald. Hæld 1½ liter kogende vand i den resterende bund i bunden, rør rundt og lad afkøle. Dræn væsken igen og tilsæt den til den første batch. Bland alt sammen og sæt det i kog.

7. Bring i kog, fjern skummet. Vi venter, indtil det er afkølet og siler. Vi hælder øllet på flasker og lukker det. Stil på et koldt sted og vent 2 uger.

Det er ikke for ingenting, at mænd betragtes som de bedste kokke! Ingen kan endda argumentere med dette. Forbered borsjtj, bag tærter, stop fisk osv. - alt dette er ikke noget for en rigtig mand. Hvordan har du det med at brygge din egen øl? Kan du? Og du vil have ret! Teknologien er nået langt. Du kan købe alle ingredienser og udstyr og organisere din egen hjemmebrygning derhjemme (beklager taftologien). Hvad kunne være smartere end at tilbyde din egen fadøl til dine venner, der ser en fodboldkamp eller udsendelse af en boksekamp?

Den skummende, berusende drik kom til os fra det gamle Egypten. Til brygning tog folk fra det afrikanske kontinent malt, humle og vand. Ægypterne lavede ikke øl for rusens skyld – de så det som medicin og brød. Over tid, i processen med at forbedre produktionen, begyndte opskrifter at blive suppleret med forskellige tilsætningsstoffer, nogle gange ubrugelige og endda skadelige for kroppen. De indgår i øl til unik smag. Men hvad nu hvis du vil have en naturlig, miljøvenlig drik? Vi vil besvare dette spørgsmål ved at fortælle dig, hvordan du brygger øl derhjemme.

Forberedelse af basen til øl

Hovedkomponenterne i den skummende drik er:

Vandet er fri for urenheder, efterlader ikke en mærkelig eftersmag og er absolut gennemsigtigt. Hvis artesisk vand ikke er tilgængeligt, erstattes det med filtreret vand. Det er også tilladt at bruge vand købt i en butik. Dens fordel er, at den gennemgår bakteriologisk kontrol.
Gær. Opskrifterne foreslår at bruge øl. Hvis der er problemer med købet, kan du sætte de sædvanlige "live" ind.
Hoppe. Dette phytoprodukt giver øl den nødvendige tæthed og smag. De bedste drikkevarer fås fra rødlige eller gulgrønne kogler med gullig pollen under skæl. Grønne og uklare frugter egner sig ikke til brygning.
Malt. God kvalitet af denne ingrediens bekræfter den hvide farve, behagelig lugt og sød smag. Han må ikke drukne i vand. Inden hjemmelavet øl tilberedes, skal malten udblødes og spires ved en temperatur på 10 – 30°C. Derefter tørres komponenten og males for at opnå korn. Malttørrebetingelserne bestemmer øllets farve. Den lette drik er lavet af naturligt tørret byg, den mørke drik er lavet af råvarer stegt og dampet i ovnen.

Udstyr til at lave øl derhjemme

For at arbejde bekvemt med ingredienser skal du bruge:

en emaljebeholder, hvis kapacitet giver dig mulighed for at koge 30 liter urt;
redskaber til gæringsprocessen;
glas- eller plastbeholdere til udskænkning af færdigt øl;
termometer til at overvåge temperaturforhold;
et stykke gaze (ca. 5 m);
en smal silikoneslange, der gør det lettere at hælde drinken på flasker;
hydrometer - sukkerniveaubestemmer;
isvandsbad for at afkøle urten;
jodtinktur og en stor hvid plade.

Sådan laver du øl derhjemme: instruktioner

For at få hjemmelavet øl af høj kvalitet skal du lave noget forberedende arbejde.

Udstyr skal vaskes, steriliseres og tørres. Der er ingen grund til at hælde kogende vand over hydrometeret og termometeret. Efter at have tilberedt malten på den måde, der er beskrevet ovenfor, begynder de at aktivere gæren. Før de tilsættes til urten, fortyndes de med kogt, ikke varmt vand.
Den anden fase er at mose urten, det vil sige at blande urten med varmt vand. 25 liter tilberedt væske opvarmes i en gryde til 80 grader. Derefter hældes den kornlignende malt i vand eller lægges først i en gazepose og sænkes ned i en beholder i denne form. Posen vil forhindre blandingen i at brænde og vil forhindre fjernelse af maltrester. Så snart malten er i vandet, luk gryden og sæt den på lav varme. Indholdet skal koges langsomt i 90 minutter, og dets temperatur skal ligge inden for området 61 - 72 grader. Hvis du vil lave en stærk drink, skal du holde temperaturen omkring 61 grader. Hvis du vil have et svagt produkt med en udtalt smag, skal du øge temperaturen til 70 grader. Den optimale termometeraflæsning er 65°. Overholdelse af denne betingelse giver dig mulighed for at opnå en lys smag og en standardstyrke på 4%. Efter halvanden time lægges lidt urt på en ren hvid tallerken og dryppes jod på den (1 - 2 dråber). Blå farve urt indikerer tilstedeværelsen af stivelsesholdige partikler, som skal fjernes ved yderligere 15 minutters tilberedning. Den indledende skygge af blandingen indikerer fraværet af stivelse og foreslår en overgang til næste fase af øltilberedning.
Temperaturen på grydens indhold hæves til 78 - 80 grader og sættes i 5 minutter, hvorefter posen med malt fjernes. Det vaskes i det resterende vand, opvarmes til 80°. Væsken med ekstrakter hældes i en fælles beholder.
Kogning af urten er et vigtigt skridt i fremstillingen af øl. Efter filtrering bringes det i kog og kombineres med 15 g humle. Efter kogning af sammensætningen i 30 minutter indføres en anden portion humle i den, og efter yderligere 40 minutter indføres en tredje portion på 15 gram. Kogning forlænges med 20 minutter. I alt koges urten i 90 minutter, og den skal konstant klukke – det er det, opskriften kræver.
Brygningsteknologi kræver, at urten afkøles hurtigt, hvilket forhindrer fremmede mikroorganismer i at komme ind i sammensætningen. Panden tages på badeværelset og stilles i koldt vand. Inden for 15 - 30 minutter skal urten afkøle til 25 grader. Blandingen føres gennem et stykke gaze over en beholder, hvori efterfølgende gæring vil finde sted. For at berige urten med ilt hældes den to gange fra beholder til beholder, men uden gaze.
For at fermentere urten kombineres den med aktiveret gær og røres. Overgæringsproduktet kan indføres i urten ved en temperatur på 18 – 22°. Bundgærende gær kræver betingelser på 5 – 16°. En række forskellige gær giver dig mulighed for at lave to typer øl. Gæringsbeholderen med alle ingredienser skal flyttes til et mørkt rum. Temperaturen skal være den samme som krævet af gærtypen. Læg et låg med vandforsegling på beholderen og opbevar blandingen i 7 – 10 dage. Gradvist vil gæringen blive regressiv, og humlevæsken vil sidste dag vil lyse op. Dens beredskab bestemmes af en vandtætning eller et hydrometer. I det første tilfælde lettes forståelsen af bobler, i det andet - identiske indikatorer taget med et interval på 12 timer.
Tilberedningen af drikken afsluttes med dækning og kulsyre. For at opnå skum og fremragende smag hældes sukker i uigennemsigtige steriliserede flasker med en hastighed på 8 g pr. liter berusende væske. Silikonerøret giver dig mulighed for forsigtigt at hælde øllet op, og det forhindrer også bundfald i at komme ned i øllet. Under hældeprocessen er det vigtigt at sikre, at røret forbliver i midten af grydens indhold og ikke rører dens overflader, hvorpå der er gær. Når du fylder flasker, skal du efterlade 2 cm fra toppen og lukke beholderen. Hjemmelavet øl er beriget med kuldioxid i sukker, hvilket giver effekten af let gæring. For at denne proces kan finde sted, kræver drikken anbringelse på et mørkt sted og en temperatur inden for 20 – 24°. Ølbeholderen skal stå i 3 uger, men fra 8. dagen anbefales det at ryste den ugentligt. I begyndelsen af 4. uge overføres flaskerne til kælderen eller køleskabet.

Afkølet øl er helt klar til at drikke. Men en ekstra måneds eksponering på et køligt sted vil øge den markant smagskvaliteter. Vi inviterer dig til at se bryggeprocessen i videoen nedenfor.

En gammel opskrift på hjemmelavet honningøl

Du kan tilberede denne lækre drink af følgende ingredienser:

levende presset gær - 100 g;
naturlig blomsterhonning - 4 kg;
røde eller gulgrønne humlekogler - 65 stk.;
renset koldt vand - 20 l.

Hvordan brygger man øl derhjemme? Kom humle i en gryde med vand og kog råvarerne ved svag varme i 2 timer. Bouillonen afkøles til 70 grader og honning indføres gradvist. Den søde væske bringes til 25° og røres med gær. Beholderen efterlades lidt åben og opbevares i et rum med stuetemperatur 6 dage. På 7. dagen tappes øllet på flaske og stilles igen koldt. Efter 24 timer er beholderen forseglet. Efter 2 dage begynder de at smage. Videoen viser tydeligt, hvordan man brygger en honningberusende drik.

Enkel opskrift med melasse

For variation kan du lave øl med melasse. 45 g humle koges i 10 liter vand og tilsættes 1 kg melasse efter sigtning. Blandingen koges igen, hældes derefter i en tønde og lægges til afkøling. Urten tilberedes af 260 g fortyndet gær og hvedemel (opskriften kan hentes fra litteraturen om bagning af tærter). Den støjende, voluminøse urt hældes i tøndens kølige indhold og omrøres grundigt. Dernæst forsegles tønden og overføres til varme i 6 timer. Efter at tiden er gået, flyttes beholderen til et køligt sted og opbevares i 3 dage. Tilberedning afsluttes ved at hælde drikken på flasker og forsegle med propper og fylde med voks, harpiks eller forseglingsvoks.

Hjemmelavet bordøl opskrift

Du kan lave din egen bordøl af følgende ingredienser:

humle - 50 g;
vin - 50 ml;
vand - 100 ml;
malt - 1,5 kg;
rosiner - 50 g;
sukker - 1 kg 250 g;
gær - 1/10 kop.

Tilbered bordøl ved at blande vin, vand og sukker i en gryde. Sammensætningen er suppleret med humle og rosiner, vent til det koger og kog i 35 minutter under konstant omrøring. Tilsæt malt og 9 liter vand til væsken filtreret gennem ostelærred. Massen koges igen, afkøles til 30 grader og kombineres med gær. Derefter lader de det sidde i 8 dage, men besøger med jævne mellemrum fartøjet og skummer skummet af. Til sidst tappes den hjemmelavede øl på flaske og opbevares køligt. Dette giver 10-15 portioner, som anbefales at indtage inden for 2 uger. Med længere holdbarhed bliver øllet uklart og mister smagen.

Vilna øl opskrift

For at lave lækker Vilna-øl skal husmoren lægge følgende komponenter i beholderen:

rugmalt - 1 kg 200 g;
lind honning - 200 g;
rosiner - 400 g;
skoldet humle - 900 g;
mosede kiks - 400 g;
salt - en knivspids;
gær kombineret med et glas varmt kogt vand.

Produktionen begynder med at fortynde den skabte masse med vand til en tyk, cremet konsistens. Dæk beholderen med et tykt klæde og sæt det i et varmt rum i en dag. Næste dag fortyndes blandingen med 3,2 liter kogt vand, og efter grundig blanding tilsættes 10 korn malede bitre mandler. Og igen, dæk beholderen og læg den på et varmt sted i en dag.

Dernæst instruerer opskriften om at tilføje 6,5 liter kogt vand til sammensætningen og hælde det i en støbejernsgryde, som vil simre hele natten på et varmt komfur. Om morgenen hældes 50 g bagepulver i massen, og efter et par timer drænes infusionen og passerer gennem en lærredsklud. Fyldte flasker forsegles med propper og toppen er forstærket med tråd. Først placeres beholderen på et varmt sted, og efter 6 dage overføres den til kulden. Drikken er klar om 10 dage.

Nu ved du, hvordan du brygger øl derhjemme forskellige veje. Når du har mestret disse enkle opskrifter, kan du glæde dine kære med en lækker drink, der ikke indeholder tilsætningsstoffer, der er farlige for kroppen. Vi håber, at vores udvalg af videoer vil lære dig kunsten at brygge.

Øl betragtes som en af de ældste drikkevarer i verden. Du vil ikke tro det, men opskrifter til fremstilling af denne drik har været kendt siden det gamle Egyptens tid. Under udskæringen vil forfatteren fortælle dig i detaljer, hvordan du laver lækker øl derhjemme. Føl dig som en brygger!

At brygge øl derhjemme er ikke en særlig tricky ting, men i enhver forstand er det gudfrygtigt. Først og fremmest er det meget velsmagende. For det andet giver hjemmelavet øl lavet af naturlige råvarer en uforlignelig mindre tømmermænd og den kumulative sundhedsskade er også mindre. For det tredje, når du behandler dine venner og bekendte, og stolt erklærer: "Jeg har selv lavet det her," så når du ser deres runde øjne, svulmer dit ego til en sådan størrelse, at det forhindrer dig i at gå. Af en eller anden grund tror folk, at at brygge øl er noget mellem barsk alkymi og nekromanti.

Udstyr.
Det første du skal bruge er en 40-liters gryde eller tank. Den kan emaljeres, den kan være lavet af rustfrit stål. Rustfrit stål er bedre, men dyrere. En emaljebeholder er også okay, men tre gange billigere. Jeg købte dette mirakel for 2000 rubler. Jeg fandt den i øvrigt knap. Til hjemmelavet mad kan du klare dig med gryder på op til 50 liter. Så skal du købe mere seriøst udstyr, da det er svært og farligt at bære 50 liter kogende vand.

Alt efter graden af hardcore kan hjemmebrygning opdeles i to typer: koncentrat og all-grain (korn).
I det første tilfælde har vi urten klar, i form af et fordampet koncentrat. Dette er ikke kemi. Dette er intet som et naturprodukt. I dag er udvalget af koncentrater meget stort, du kan vælge noget for enhver smag. De koster omkring 800 rubler pr. dåse med 20 liter færdigøl.

I den anden køber vi malt og håner det selv. Der er dog absolutte perfektionister, de laver deres egen malt af byg og forbereder vandet for at opnå den nødvendige mineralisering. Tja, hvis der for eksempel bliver brygget noget øl i den engelske landsby Fuckthishole, så viser det sig mineralsammensætning bruge lokalt vand og gøre det på samme måde. Dette er et hus på over 80 niveauer. brygning For amatører er det nok at købe godt vand i en butik eller få det fra en nærliggende brønd/kilde/hane.

Dernæst skal du forvandle en banal gryde til en mosbrygger. Du kan bruge to beholdere, en til mæskning, den anden til madlavning, men i en lejlighed, jo mindre omfangsrig skrald, jo mindre bander konen. Hvilket er vigtigt for en brygger. Vi går til det nærmeste byggemarked og køber de nødvendige dele:

1. Halvtommers messingfitting plus to låsemøtrikker plus to silikonepakninger plus to fluoroplastiske pakninger.
2. Kugleventil med indvendigt gevind, også ½ tomme.
3. Amerikansk til lodning med kobberrør.
4. Vinkelbeslag.
5. Tre kobber-T-shirts med en diameter på 15 mm.
6. Fire hjørner 15 mm.
7. To meter uudglødet kobberrør.
Vi borer et hul i gryden så lavt som muligt (her, hvem har hvilken slags værktøj og praktiske færdigheder), prøver at beskadige emaljen så lidt som muligt og samler følgende struktur:

Først placerer vi en silikonepakning på pandens væg og en fluoroplastisk pakning på den. Ellers strammes silikonemøtrikkerne.

Nå, urtebryggeren er allerede klar. Lad os nu opgradere det til en mask. Her er det nødvendigt at dykke lidt dybere ned i teorien.
Mæskning er processen med at holde mæsken (vand + malt) ved en bestemt temperatur. Denne holding kaldes en temperaturpause. I løbet af denne tid nedbryder enzymer indeholdt i malt stivelse, som er et polysaccharid, til mere simple sukkerarter, spiselig til gær. Enzymerne involveret i denne proces er de såkaldte alfa- og beta-amylaser. Ifølge det figurative udtryk fra en af vores kolleger, hvis du forestiller dig stivelse som et træ, så bider beta-amylaser små grene (fermenterbare sukkerarter), når grenens gaffel og fryser, og alfahakker tilfældigt i tilfældige stykker (ikke- fermenterbare sukkerarter). Sagen er, at disse enzymer er mest aktive ved forskellige temperaturer. Beta-amylase ved 60-65 grader, alfa ved 70-75. Derfor, hvis vi lader betaen virke længere, vil vi få en urt med maksimal gærbarhed, en høj mængde alkohol, men en ret tom smag, fordi gæren vil omdanne alle sukkerarter til alkohol og vand. Tværtimod, hvis alfa-amylaser hersker, vil øllet være tæt, rigt, men meget let, fordi der praktisk talt ikke vil være noget for gæren at spise. Ved at kombinere temperaturpauser og opnå den ønskede balance mellem øllets krop og alkoholen. Her er teorien grov.
For at gøre vores tank til en mæsktank skal vi samle et filterelement. Dette kræver desværre en vis håndvridning.

Til at begynde med tager vi et amerikansk stykke, en tee, et stykke kobberrør og lodder det ene til det andet.

Det er nemt at lodde kobberrør. Du har brug for lodning, altid blyfri, og flusmiddel. Alt dette sælges frit på markeder eller VVS-butikker. Loddet er Sn97-Cu3. Lodning vil ikke fungere uden flux; loddet vil simpelthen dræne fra kobberet. Hvis du har en gasbrænder til lodning, er det godt, hvis ikke, duer et gaskomfur. Vi renser overfladerne, påfører et tyndt lag flusmiddel, sætter alt sammen og varmer det op. Når små dråber af tin vises på de dele, der er belagt med flux, bringer vi loddetråden til samlingen, og selve tinnet vil blive trukket dertil under påvirkning af kapillærkræfter. Afkøles og voila. Bare husk, at kobber har enestående varmeledningsevne kun arbejde med et værktøj, ellers er en alvorlig forbrænding garanteret. Kobber kan ikke kastes fra hånd til hånd som et kul; selv en kort berøring vil forårsage en forbrænding.

Her er sådan en anordning af Satan.
Det sidste du skal gøre er en køler, eller, som det hedder, en køler. Igen går vi på markedet og køber 10-12 meter udglødet kobberrør med en diameter på 10-12 mm og flere meter (afhængigt af hvor langt brygningen vil være fra tilslutningspunktet til koldt vand) af enhver slange, plus et par klemmer. Det udglødede rør derimod bøjes let i hånden. Så vi bøjer den og vikler den rundt om noget, der er passende i diameter. Derefter, forsigtigt, med en stor radius, for ikke at bøje, bringer vi enden op. For stivhed kan du lodde svingene til de lodrette rør, men jeg har bare bundet dem med kobbertråd (i hånd-assing skal der være "røvhul").

Lad os nu gå videre til, hvad der er problematisk at gøre selv.

1. Hydrometer AC-3. Dette affald er nødvendigt for at måle tætheden af urten. Det er muligt uden det, men det er bedre med det. Mange mennesker bruger refraktometre til dette, men jeg har ikke selv brugt dem, så jeg vil ikke sige noget.
2. Fermenteringsbeholder. Nu tilbyder mange onlinebutikker disse 32-liters tønder med en vandtætning (4) og en vandhane (5). Også med en vægt og et limet flydende krystal termometer. Du kan købe det sådan her eller separat. Men hvis denne tank i bryggeributikker koster 300 - 350 rubler, så i kontorer, der sælger plastikbeholdere, det koster 160 rubler. Et spørgsmål om smag og dovenskab.
3. Maltmølle. Denne særlige hedder Comfort-500, lavet på statsgården opkaldt efter Maos 47-års jubilæum, den ser skræmmende ud, metalforarbejdningen er på niveau med stenalderen, men den koster halvanden tusinde og gør sit arbejde . Den samme, men lavet i Belgien, koster 3.500,-. Avancerede to- eller trevalsemøller koster allerede fra 5 til 9 tusind. Ingen kaffekværne, kødkværne eller blendere duer. Jeg forklarer hvorfor lidt senere. En kagerulle duer, men den vil ikke slibe, men Guds straf og Egyptens syv plager.
4. ---
5. ---
6. Nøjagtigt digitalt termometer med fjernsonde. Nøjagtig i det mindste inden for en grad. En absolut nødvendig ting Den på billedet købte jeg tåbeligt for 1.500 rubler. Så viste det sig, at man kunne købe et godt kinesisk termometer til 300 rubler. På Avito.
7. Vægten. Du har også brug for mere eller mindre præcise. Hvis det er inden for et gram, så er det ideelt. På billedet Energy-403 vejer op til 5 kg, der er en container funktion. Nøjagtighed - gram. Nå, det er hvad der står...

Det sidste vi skal bruge er halvanden meter SILIKONE slange til fitting på panden. Jeg tegnede det ikke, slangen og slangen er så gennemsigtige. Det er nødvendigt at dræne varm urt. PVC virker ikke; når det opvarmes, stinker det og frigiver alle mulige grimme ting. Det du skal bruge er en medicinsk silikoneslange, der er egnet til sterilisering. Hvor man kan få det afhænger kun af din fantasi.
Det er alt. Et mikrobryggeri til hjemmet, til familien, står klar. Der er også alle mulige små ting, der gør processen nemmere, men i første omgang kan du klare dig. Budgettet for al denne skændsel varierer fra 10 til 15 tusind.

Lad os nu gå videre til selve brygningen af øl. Jeg vil lige præcisere med det samme, at du udover udstyr og ingredienser også skal have en masse tålmodighed. Selve tilberedningsprocessen tager 6-8 timer, gæring fra 7 til 14 dage, ældning fra et par uger til et år. Det vil sige, at selv i det enkleste tilfælde vil du prøve din første øl tidligst en måned efter brygning. Men tro mig, det er det værd.
Og en anden vigtig pointe. Rummet, hvor alt dette djævelskab foregår, skal være rent. Ingen mug i hjørnerne, ingen mejeriprodukter i nærheden. Ingen dyr. Urt er et supernæringsmedium til svampe og bakterier. Derfor, jo renere rummet er, jo mindre chance for ølforurening. Jeg skriver nedenfor om udstyrsdesinfektion senere.
Så lad os tilberede det sorte næsehorn. Denne opskrift, tydeligvis i en tilstand af oplysning, blev opfundet af en ven fra et klubhus. bryggere med kælenavnet Næsehorn. Øllet er mørkt. Derfor sort.
Vi skal bruge, baseret på 28 liter færdigt øl (vi er begrænset til en 32-liters fermentor):
Munich malt, München, med en farve på EBC 25 (i butikkerne vil der være "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidinmalt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamelmalt, Cara, EBC 50 (du kan bruge Cara-150, den bliver mørkere og rigere) – 0,35 kg.
Traditionel humle, også kendt som Traditionel – 20 gram.
Zatetsky humle eller Saaz – 40 gram.
Gær Fermentis Safale S-04 – en pose ca. 11 gram.
Først og fremmest skal malten males. Vi tager vores helvedes mølle frem og går videre. Du kan vride den med dine hænder, du kan vedhæfte en skruetrækker, jeg handlede mere snedigt og pløjede min lille. Seks kilo malt vil kræve en halv times tid med røgpauser.

Tricket til at male malt er, at du ikke skal få mel, men korn knust i flere dele og samtidig intakte skaller. Derfor er ingen kaffekværne egnede. Disse skaller, der sætter sig i bunden af mæsken, danner et filterlag, hvorigennem urten faktisk filtreres. Og det strømmer gennem vores filtersystem af kobberrør. Udskæringerne er små nok til, at skallen kan slippe igennem, men store nok til, at filtreringen tager rimelig tid. Uden dette skal vil det brugte korn hurtigt tilstoppe spalterne, og urten vil blive filtreret indtil demokratiets indtog i Nordkorea. Sådan ser malt malt ud:

Denne opskrift bruger en enkelt pausemos ved 72 grader. Ovenfor talte jeg om, hvordan temperaturen påvirker mæsken. Så denne øl skulle blive "fyldig" med en lille smule alkohol. Vi sætter et filter i tanken, tag det fire gange mere vand(24 liter) i forhold til mængden af malt og opvarme den til 78 grader, når man tilsætter malt, vil temperaturen falde til de 72, vi har brug for. Men ved mere end 75 falder enzymaktiviteten kraftigt. Overophede ninada.

Luk låget og pak tanken ind i et tæppe/polstret jakke så tæt som muligt.

Vi venter halvanden time. 1 time, 30 minutter. Tålmodighed... Tålmodighed...
Mens malten moser, forbereder du gæren. Gæren er tør – den skal genhydreres.
Vi tager en krukke, kolbe eller noget lignende, steriliserer den i kogende vand og hælder omkring 250 ml kogt vand i den. Vandtemperaturen er 20-24 grader. Hæld gæren fra posen i den og prop halsen med vat. Tilsat tørgær næringsstoffer for første gang, så du kan klare dig med kun vand. De vil begynde at vandre der om en halv time.
Der gik halvanden time. Nu skal vi udføre den såkaldte "jodtest". Tag en lille urt med en ske og dryp jod i den. Hvis farven ikke har ændret sig, betyder det, at der ikke er mere stivelse i mosen, alt er blevet nedbrudt til sukkerarter. Og dette er buzz. Hvis det bliver blåt, er det slet ikke dårligt. Du kan også prøve at holde urten under et tæppe, men det hjælper højst sandsynligt ikke. Selvom jeg endnu ikke har set importeret malt af høj kvalitet blive blå efter mæskning på en jodtest.
Nu er det tid til en mystisk proces, der behændigt kaldes mash-out. Vi sætter tanken på komfuret, og under konstant omrøring - fordi det vil brænde, bringer vi mæskens temperatur til 78 grader. Sluk for varmen og hold det sådan igen under tæppet i 15 minutter. Dette er nødvendigt for at stoppe enzymernes aktivitet. Nedbrydningen af stivelse stopper.
I løbet af disse 15 minutter skal du forberede vandet til skylning. Dette er sådan et specielt vand, der kun adskiller sig fra almindeligt vand ved, at det opvarmes til 80 grader. Når vi dræner den primære urt, vil der forblive en masse sukkerarter i kornet. Det nytter ikke at smide det væk god ting, så vi vil prøve at vaske dem ud derfra.

Hvad er slangen til? Sagen er, at varm urt aktivt oxiderer ved kontakt med luft. Og dette giver en bismag i øllet. For at minimere kontakt med luft er en slange nødvendig.
I starten vil urten være meget uklar - skallerne har endnu ikke sat sig ordentligt til bunds, så vi returnerer de første liter drænet tilbage. Der er en finesse her - det er vigtigt for os, at der dannes et filterlag, men ved at hælde urten tilbage i tanken, vil vi omrøre sedimentet igen. For at undgå dette lægger vi en stor tallerken ovenpå, selvom den synker, vil alt nu hældes på den og vil ikke forstyrre kornet.
Dræn langsomt. Så snart ren urt er frigivet, stopper vi med at returnere den til mosen og begynder at tage den ind i gæringsrummet.

Samtidig sørger vi for, at kornet ikke bliver blottet. Så snart det vises, tilsæt skyllevand. Så gradvist, dræning og tilføjelse, skal vi indsamle 30-32 liter urt. Til sidst stopper vi med at hælde skyllevandet og dræner simpelthen alt, hvad der er der. Den første del af Marlezon-balletten er afsluttet. Vi smider det brugte korn væk, skruer filteret af, skyller tanken og hælder ren filtreret urt i den. Og lad det koge. 30 liter vil tage lang tid at varme op, du kan fremskynde det ved at dække det med et låg. Men husk på, at hvis du går glip af kogeøjeblikket, løber urten væk, og at rense komfuret for brændt sukker er helvede og Israel. Du vil også høre fra din kone en masse interessante ting om dig selv, om øl og om universet generelt.
Så snart det koger, afvej 20 gram traditionel humle og smid det i. Det er bitter humle. Lad det koge i 50 minutter. I alt skal vi lave mad i 90 minutter eller halvanden time. I løbet af denne tid vil omkring 3-4 liter koge væk, alt unødvendigt vil fordampe med damp, nogle af sukkerene vil karamellisere og rummets vægge vil blive dækket af dråber af kondens.

Vask gæringskammeret grundigt, fyld det med vand og hæld en flaske med 5% farmaceutisk jod i det. Vi smider også en vandforsegling med en prop der og skubber gæringslåget ind. Dette er desinfektion. Jod nedbrydes hurtigt, så det efterlader ingen fremmede lugte eller smag. I stedet for jod kan du bruge specielle desinfektionsmidler, der sælger dem i katastrofale mængder. Lad os lade det være sådan.
Efter 50 minutter, vej 20 gram Zatec og tilsæt det til urten. Disse er smagshumle.
15 minutter før afslutningen af tilberedningen, tilslut køleren til koldt vand og sænk den ned i urten. Dette for at den når at sterilisere med kogende vand.

Fem minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes de resterende 20 gram Zatec. Det er aromahumlen. I alt får vi omkring 20 IBU'er (bitterhedsenheder). Dette er sådan en mild, behagelig bitterhed.
Vi hælder en del af urten i et 100 ml bægerglas, som jeg glemte at skrive om i udstyret, og separat afkøles det strengt til 20 grader for at måle tætheden. Vi sætter hydrometeret deri, så det flyder, og ser på værdien af initialdensiteten (ID). I denne opskrift skal vi have 13,5% NP. Er der mere, skal du blot tilføje kogt vand. Hvis mindre, kog mere. Selvom mindre er usandsynligt. Generelt skal ydelsen være 28 liter.

(Her er desværre et foto fra et andet bryg; hydrometeret viser 14,5%)

Når tilberedningen er færdig, tænd for vandet i køleren og sluk for varmen. Pointen med køleren er, at urten skal afkøles hurtigst muligt fra 100 til 20-24 grader egnet til gær. Denne kobberspiral klarer arbejdet på cirka 15 minutter. Hvis du tager tanken med på badeværelset og sætter den i koldt vand, tager det 40-50 minutter. Og jo længere tid urten sidder og kommer i kontakt med luft, jo større er sandsynligheden for at smitte den med "vild" gær eller bakterier, som flyver rundt i overflod.

I løbet af disse resterende fem minutter løber vi til gæringsrummet og hælder jodopløsningen ud. De, der ønsker det, kan skylle med kogt vand, men i princippet går det. Dræn den afkølede urt i en ren, desinficeret fermentor. Fra en højde på mindst en meter.

Betydningen af denne handling er, at urten, der falder, er mættet med ilt. Gær, de er levende væsner, de skal også trække vejret. Til øl med en lav indledende tyngdekraft, som denne, er denne metode velegnet, men for øl med høj tyngdekraft er yderligere beluftning nødvendig.
Vi tager gæren i en kolbe, på dette tidspunkt vil den allerede give rigeligt skum og hælde den i urten.
Vi lukker fermenteren med et låg, indsætter en vandforsegling (uden at hælde noget i den endnu) og ryster den i yderligere fem minutter for større beluftning. Igen er det god træning at ryste en 30 kg beholder. Vi tager fermenteringskammeret til et mørkt og køligt sted og hælder først derefter enten vodka eller kogt vand i vandforseglingen. Hvis du straks hælder væske, så vil denne væske straks blive suget ind i det første forsøg på at løfte fermenteren.
Alle. Vent nu 14 dage. Og en anden afklaring: S-04 gær kræver en gæringstemperatur på 18-25 grader. Hvis mindre, vil gæringen være træg. Hvis mere, vil de under gæringsprocessen frigive en masse estere, som vil have en uforudsigelig effekt på smagen og aromaen af øl. Derfor er det tilrådeligt at opretholde dette interval under gæringen.

Her er de og vandrer rundt. Nedenfor - den forrige madlavning står og karbonerer.

To uger gik….
På dette tidspunkt gik vi i butikken og købte en pakke liter PET-flasker med låg og en pakke glucose/dextrose. Dette sukker optages bedre af gær end det sukker vi er vant til og giver ikke en brun smag. Nu er det tid til at flaske den "grønne" eller "unge" øl.
Lad os til at begynde med hælde lidt fra hanen i et bægerglas og måle øllets endelige tyngdekraft (CF). Jeg fik 5 pct. Hvilket i betragtning af den temperatur, vi mosede ved (flere ikke-fermenterbare sukkerarter), er ganske normalt. Fra tabellen finder vi alkoholindholdet - 4,5%. En let og fyldig øl, som forventet.
For at øllet kan blive mættet med kuldioxid, skal du tilføje lidt glukose til hver flaske, da alt i urten allerede er spist. Efter at have indtaget dette sukker i en lukket flaske, vil gæren mætte øllet med gas. Dette kaldes "naturlig kulsyre", i modsætning til kunstig mætning med kuldioxid under tryk i fustager. Der er virkelig ingen forskel. I denne opskrift angav kammerat Rhino 7 g/liter, så vi tilføjer 7 gram dextrose eller glucose til hver flaske.
Vi åbner gæringskammeret og nyder duften i et par minutter. Så tager vi vores silikonerør (for-desinficeret) eller en speciel sifon, fylder den med kogt vand og holder den ene ende med en finger og sænker den anden i øl. Sifonprincippet, ja, gæringskammeret skal være højere end flaskerne.
Her, hvis du stadig bruger et rør, har du i øvrigt brug for hjælp fra en anden person, helst homo sapiens. Alle disse bevægelser er beregnet til at tage øllet fra oven uden at røre bundfaldet, som vil være 2-3 centimeter i bunden.
Nå, vi fjerner vores finger, venter på, at vandet løber ud et sted, og øllet flyder ud, og sænker røret helt ned i bunden af flasken. Igen, undgå overdreven kontakt med luft. Vi fylder flasken. Når der er tre eller fire centimeter tilbage til halsen, skal du klemme flasken, presse luften ud og lukke låget. Og så mange gange.
Når alt er hældt, efterlader vi disse skrubberlignende flasker på et mørkt og ikke nødvendigvis køligt sted. En uge til kulsyre. I løbet af denne tid vil gæren spise glukosen, flaskerne pustes op og bliver til sten. Dette vil i øvrigt også være naturlig bevaring. Der er intet tilbage at spise der, der er ingen ilt, der er ingen kontakt med luft. Øl i PET-flasker kan opbevares stille og roligt i seks måneder (det er ikke længere nødvendigt, trods alt sker der gasudveksling gennem plastikkens porer) og i glas i flere år. Efter kulsyre skal øllet sidde i endnu en måned, men jeg begyndte at åbne det inden for en uge. Jeg er ikke lavet af jern. Selvom det efter en måneds ældning uden tvivl blev bedre. Sandt nok, på det tidspunkt var halvdelen af den kogte mad tilbage...

Til venstre er hvede, til højre er "Black Rhino".

Nå, det er alt. Denne metode hævder ikke at være den eneste rigtige. Jeg skrev det, som jeg gjorde det personligt. Der er mange muligheder her. Men med dette sæt gryder kan du lave alt, hvad dit hjerte begærer. Men min sjæl er lunefuld og rastløs.