Sådan laver du hjemmelavet øl derhjemme. Den ultimative guide til at brygge hjemmeøl

Malt. Hoppe. Vi brygger øl.

Tilberedning af øl foregår i flere trin og industriel skala selvfølgelig næsten fuldstændig automatiseret. Personen kan kun styre udstyret. Når man brygger øl derhjemme, er tingene helt anderledes.

Selvfølgelig sælges der nu en masse godt og praktisk udstyr til at brygge øl derhjemme, men prisen på dette udstyr kan overraske og nogle gange endda skræmme. Hvis du beslutter dig for at prøve at brygge øl derhjemme, så vil jeg råde dig til ikke at skynde dig at bruge penge. Stadierne af brygning af øl er de samme både i industriel tilberedning og ved tilberedning af øl derhjemme, men tilgangene til disse stadier og udstyret er væsentligt forskellige.

Hvad skal der til for at brygge øl derhjemme?

Næsten alle har det mest minimale sæt - en træske og en emalje- eller rustfrit stålpande. Du skal også bruge elektronisk køkkenvægt og, samt en almindelig si. Dette er minimumssættet til at brygge øl derhjemme.

Hvad ville være rart at have?

Hvis du brygger øl for første gang, så skal du ikke bøvle med en masse udstyr. Generelt skal du også bruge en gæringstank med vandtætning, en maltmølle og meget mere, som du kan undvære. Da denne artikel er rettet mod dem, der besluttede at brygge øl med egne hænder for første gang, vil jeg forsøge at nøjes med et minimalt sæt værktøjer og udstyr.

Stadier af brygning af øl derhjemme.

Som jeg skrev ovenfor, består øltilberedning af flere stadier. Hver etape har sit eget formål og forfølger et bestemt mål, så det kan ikke siges, at den ene eller anden fase er vigtigere end andre - de er alle nødvendige, ellers vil øllet simpelthen ikke vise sig.

Etape et: Forberedelse.

På forberedelsesstadiet er vores opgave at finde alt nødvendigt udstyr og vask det grundigt. Dernæst skal du måle og male malten (du kan købe jorden), beregne den nødvendige mængde mæskevand og opvarme den.

Naturligvis skal alle proportioner af malt, humle og vand tages baseret på opskriften. Du kan vælge en hvilken som helst fra vores hjemmeside. Alle er verificeret og testet i praksis.

Vær heller ikke bange små retræter afhængig af opskriften i mængden af ​​malt eller vand. Med humle bør du dog ikke afvige for meget fra opskriften.
Når alt er klargjort og vasket, og malten er malet, kan du gå videre til anden fase.

Anden fase: Mæskning.

Under mæskestadiet sker gæring og forsukring af stivelse. Da forskellige enzymer arbejder på forskellige temperaturer, så når man moser malt, bør man holde temperaturpauser i overensstemmelse med opskriften.

Så du har hældt den nødvendige mængde vand i gryden - dette er mosvand. Opvarm mæskevandet til temperaturen i den første temperaturpause, og tilsæt malt malt (). Hvori træske Bland det hele godt for at undgå klumper.

Under temperaturpausen er det vigtigt at overvåge mæskens temperatur, den skal ikke stige, men den skal heller ikke falde, så opvarmningen skal reduceres eller slukkes helt. I dette tilfælde er det værd at periodisk omrøre mosen og overvåge dens temperatur.

Efter den tildelte pausetid er gået, tændes opvarmningen igen til maksimum og kogning hjemmelavet øl fortsætter. Når den næste temperaturpause er nået, gentages alt igen.

Normalt, efter en pause på 72 grader, gøres det, hvorefter temperaturen stiger indtil sidste pause og på dette tidspunkt slutter mæskestadiet.

Den tredje fase af brygning af hjemmelavet øl: Fjernelse af bundfald og kogning af urten.

Nu hvor mæskningen er færdig, hældes urten i en anden beholder – det kan gøres gennem en simpel sigte. Den malt, der er tilbage efter mæskning, kaldes brugt korn. Det brugte korn vaskes til udvinding maksimal mængde sukkerarter På dette stadium vil mængden af ​​fjernet urt være større end den planlagte mængde færdigt øl.

Nu skal du måle tætheden af ​​urten. Hvis du ikke har et hydrometer, og du fulgte opskriften, kan du springe dette over, denne måling er ikke vigtig, når du brygger hjemmelavet øl, det vil stadig være velsmagende. For at måle tætheden skal du tage en lille mængde urt og sørge for at afkøle den til 20 grader. Hvorefter der foretages en måling. Resten af ​​urten lægges på bålet og bringes i kog. Det er vigtigt, at kogningsprocessen sker ret hurtigt og uden låg. Ellers vil din øl smage vegetabilsk.

Under tilberedningen tilsættes humle i overensstemmelse med opskriften. Efter endt tilberedning vil tabet af urt være omkring 20% ​​-30%, så du kan fylde det op varmt vand mens den koger. Det er vigtigt at kontrollere tætheden.

Når tilberedningen er færdig, gå videre til næste trin.

Trin 4: filtrering, afkøling, tilsætning af gær.

Varm urt skal afkøles hurtigst muligt. Du kan bruge det til dette, men hvis du ikke har det, så læg bare gryden i bad med koldt vand eller i sneen. Rør urten for at afkøle den hurtigere. Under processen med afkøling af urten kan den også fjernes fra bundfaldet ved at si den gennem en sigte, ostelærred eller andre filtre.

Når temperaturen på urten er 20-24 grader, bør du tage 10% af urten til grunder og sætte den i køleskabet. Du skal også tage en lille mængde urt for at rehydrere gæren (læs hvordan du gør det her)

Efter tilsætning af gær hældes urten i gæringstanken og sendes til gæring.

Hjemmelavet øl gæringsfase.

Når vi brygger øl derhjemme, sker det, at gæringen finder sted om 2 dage, og nogle gange starter den først på den anden dag - vær ikke forskrækket. Normalt varer gæringen 3-4 dage. Når gærhætten har sat sig, er gæringen afsluttet, og du kan flaske den.

Den sidste fase af at brygge hjemmelavet øl.

En primer tilsættes til gæringstanken, den unge øl blandes godt, efterlades i 30-40 minutter og tappes på flaske. Prøv at minimere mængden af ​​sediment i flasker. Dernæst sendes flaskerne til videre gæring i 2-3 uger.

Efter eftergæringen er din hjemmelavede øl, brygget med dine egne hænder med malt og humle, klar.

Læst: 1.987

Mine professionel ferie bryggere har tænkt sig at fejre den 8. juni. Ølfestivaler afholdes over hele verden i disse dage - i Tjekkiet, i Ungarn. I Rusland falder Bryggeridagen den anden lørdag i juni, det vil sige den 13. Der er en idé at fejre denne ferie ved at slutte sig til den herlige stamme af bryggere.

Ved første øjekast, især for de uoplyste, er det ikke svært at brygge øl. Vi finder en stor gryde, eller endnu bedre, en meget stor, emaljeret en, og fylder op med humle og malt. Humle kan i princippet erstattes med gær.

Malt

Intet kan erstatte malt; øl vil simpelthen ikke være øl uden det. Det bliver enten mjød, eller mos, eller kvass eller vin. Men ikke øl.

Malt kan være hvede, rug, byg - fra ethvert korn. For at opnå malt skal sådant korn spire, derefter tørres det og males.

Gør du det derhjemme, så læg kornet på en bageplade, fyld det med vand og lad det stå varmt og stille. Det vil kun tage 2-3 dage, og der kommer spirer. Det spirede korn fjernes fra vandet, tørret og groft mel opnås. Dette er malt.

Den kan købes færdiglavet. Alle faciliteter er tilvejebragt til behovene hos moderne hjemmebryggere, du kan endda købe et helt sæt - med en bestemt type malt, gær og humle. Dette sæt indeholder også opskrifter til fremstilling af øl.

Hoppe

For at lave øl bruges kun humlekogler, det vil sige dens frugter. Den bitre smag, der ligger i øl, kommer fra humle. Og ølskum, frodigt og stærkt, kommer fra humle, og humle er også med til at klarne øl.

Tørhumle kan købes på markedet, i en butik og endda på et apotek. Det er et must i ølbrygningssæt.

Når du vælger humle, skal du se på dens farve: hvis den er rødlig, så er humlen overmoden; en grålig farve indikerer, at humlen ikke har nået at modne; men den gul-grønne farve indikerer, at du har fundet lige præcis den humle, du skal bruge.

Opvask

Emaljegryden, som du har forberedt til at koge humle, må ikke have chips. Du kan brygge øl i en rustfri stålbeholder, men glasbeholdere er bedst. Plast, nej, passer absolut ikke.

Først hed det, at retterne skulle være meget store. Dette for at give øllet plads til at gære fuldt ud.

Det færdige øl er aftappet med mørklagte vægge. Gamle champagneflasker, der stadig har deres egne plastikhætter, er særligt praktiske. Sådanne propper tillader luft at passere igennem - kun lidt, men det er nok til at stoppe gæringen.

Fermentering

Øl er levende, og dets liv forløber i kontinuerlig gæring. Smagen og aromaen af ​​øl opstår under gæringsprocessen, og graderne stiger også i denne tid. Hvis gæringen stopper, vil øllet dø.

Indtil dette øjeblik skal gæringsprocessen holdes inden for visse, mest gunstige grænser. Hovedbetingelsen er temperaturen indenfor 18-20 C. Når den stiger til 25, bliver gæringsprocessen for intens, og ved 36 dør gæren simpelthen - sammen med øllet.

Hjemmelavede ølopskrifter

Mørk øl

ingredienser

Kornblanding, ½ kg (rug, havre, byg, hvede)

Tørret humle, 50 g

Sukker, 4 spsk

Cikorie, 30-40 g

Skal fra 1 citron

Vand, 10 l

1. Steg kornet i en tør stegepande indtil Brun. Mal det i en kaffekværn.

2. Kom kornet med cikorie i 1/3 af vandet og kog op.

3. Tilsæt alt det nødvendige vand uden at slukke for brænderen, tilsæt skal, sukker og humle. Sluk for varmen.

4. Vi rører det ikke i flere timer. Si infusionen med gaze og hæld på flasker. Placer på et køligt sted.

mynte øl

ingredienser

Sort brød, 1 skorpe

mynte, 1 bundt

Sukker, 3 spsk

Gær, 1 pind

Vaniljesukker, 1 pose

Vand, 3 l

1. Kog vand, hæld mynte i og lad det stå i gryden i 1 time, dæk den med låg.

2. Tilsæt sukker til gæren. Vi venter på, at de kommer.

3. Si mynteinfusionen, tilsæt gær med sukker og brødskorpe.

4. Sæt vores blanding til at gære. Når der kommer skum på overfladen, tilsæt vaniljesukker, rør rundt og hæld på flasker. Vi gemmer det.

Honning øl

For at tilberede sådan øl er en samovar i driftstilstand, som er i stand til kontinuerligt at levere varmt vand, bedst egnet. Og ikke bare varmt, men kogende.

ingredienser

Honning, 2 spsk

Rugmalt, 3 spsk

Gær, 1½ pinde

Sukker, 1 spsk

Humle, 100 g

Kogende vand, 10 l

1. Mal malten og mal den med humle. Læg blandingen i en linnedpose. Tilsæt en skefuld sukker til gæren, indtil den hæver.

2. Tag en stor gryde og kom honning i den. Vi bygger en kompleks enhed: vi placerer en samovar på bordet, og varmt vand fra den skal hældes i gryden og samtidig passere gennem en pose humle og malt. Desuden skal malten omrøres hele tiden, mens der strømmer vand igennem den.

3. Efter at have hældt den nødvendige mængde vand i gryden, bland dets indhold og lad det køle af. Så kommer vi gær i det.

4. Når al gæren er sunket ned i bunden af ​​gryden, tappes øllet og lader det stå i 3-4 dage.

Brød øl

ingredienser

Rugbrød, 1,6 kg

Rugmalt, 300 g

Humle, 600 g

Sukker, 2 spsk

Salt, ¼ tsk

Gær, 1 pind

1. Skær brødet i tynde lag og tør. Vi fortynder gæren i et glas med varmt vand.

2. Bland rugkiks med malt, kom i en stor gryde og tilsæt salt, sukker (1 kop), peber, hæld den fortyndede gær i.

3. Skold humlen med kogende vand og kom den i en gryde.

4. Hæld vand i gryden, uden at holde op med at røre, indtil du opnår konsistensen af ​​creme fraiche. Dæk fadene med et håndklæde og lad dem gære natten over.

5. Fortynd det resterende ubrugte 1 glas sukker i 9 liter vand. Hæld i gryden og rør rundt. Vi dækker det ikke med et håndklæde, men med et låg. Placer et varmt sted i 2 dage.

6. Dræn væsken, indtil der er bundfald. Hæld 1½ liter kogende vand i den resterende bund i bunden, rør rundt og lad afkøle. Dræn væsken igen og tilsæt den til den første batch. Bland alt sammen og sæt det i kog.

7. Bring i kog, fjern skummet. Vi venter, indtil det er afkølet og siler. Vi hælder øllet på flasker og lukker det. Placer på et koldt sted og vent 2 uger.

Det er ikke for ingenting, at mænd betragtes som de bedste kokke! Ingen kan endda argumentere med dette. Forbered borsjtj, bag tærter, stop fisk osv. - alt dette er ikke noget for en rigtig mand. Hvordan har du det med at brygge din egen øl? Kan du? Og du vil have ret! Teknologien er nået langt. Du kan købe alle ingredienser og udstyr og organisere din egen hjemmebrygning derhjemme (beklager taftologien). Hvad kunne være smartere end at tilbyde din egen fadøl til dine venner, der ser en fodboldkamp eller udsendelse af en boksekamp?

Tyskerne har lovligt lov til at brygge 200 liter om året per familie uden afgifter. Derfor er et minibryggeri i køkkenet en almindelig ting i Tyskland. Og også rentabelt, fordi... At købe industriøl er dyrere.

I Rusland er situationen anderledes. Kan du huske, at vores statsduma forleden ved tredje og sidste behandling vedtog en lov, der siger, at øl i 2013 skal være helt tilbagetrukket fra salg i ikke-stationære detailforretninger (boder og telte)? Og det vil kun være muligt at sælge det i butikker og offentlige cateringvirksomheder.

Salg af øl vil være forbudt ved offentlige transportstoppesteder, markeder, togstationer, lufthavne og tankstationer. Derudover vil myndighederne fra januar 2012 forbyde indtagelse af alkohol, herunder øl, i på offentlige steder- parker, indgange, pladser og rekreative områder inden for byer. Dokumentet begrænser salget af alkohol med en styrke på mere end 0,5 procent fra kl. 23.00 til kl. 08.00.

Det er bestemt godt. Unge vil ikke gå rundt nat og dag med en flaske øl klistret på læberne, og der bliver færre surrogater af lav kvalitet. Og ægte elskere vil kunne brygge øl derhjemme - ikke værre end tyskerne.

Hvorfor ikke? I dag er udstyr, råvarer og selve processen tilgængelig for alle. En lille fabrik og forbrugsvarer er ret billige, og opskriften er enkel og forståelig.

Du kan købe et færdiglavet ekstrakt med en standardopskrift, der følger med og justere det efter dine egne præferencer. Tilsæt lidt mere eller lidt mindre sukker, tilsæt lidt honning eller maltekstrakt – alle disse finesser gør processen med at lave hjemmelavet øl utrolig spændende. Du kan endda udskrive etiketter med dit eget navn og forkæle dine venner.

I europæiske byer i det 13. - 14. århundrede opstod klasser af bryggermestere, der specialiserede sig i produktion af forskellige typer øl. I Tyskland er især en øltype kaldet bock (fra München) og mumme fra Braunschweig kendt. Den berømte engelske portør dukkede op i 1770.

I Rus' fik bønder fire gange om året, normalt på Store Dag (påske), St. Demetrius lørdag, Maslenitsa og jul, samt ved barnedåb og bryllupper lov til at brygge øl, mos og honning til hjemmedrikning, hvilket er hvorfor sådanne festlige fester i de dage blev kaldt en særlig øl. Retten til en særlig øl blev dog givet selektivt, som regel kun til de mest hårdtarbejdende og driftige bønder, og kun i 3 dage (nogle gange om ugen).

I diamantminerne i Sierra Leone ædelstene undersøgt i øl. Ifølge engelske geologer bliver diamanternes visuelle kvaliteter tydelige netop i det nævnte flydende medium.

I XVIII og tidlig XIXårhundrede blev de fleste lægemidler på hospitaler kun taget sammen med øl. Som styrkende og desinficerende drik blev der givet øl til rekonvalescente patienter på hospitaler i St. Petersborg indtil midten af ​​1800-tallet.

I Tjekkiet er der en særlig "ølhættetest": det menes, at skummet fra den "korrekte" øl skal indeholde en tjekkisk mønt placeret på den.

Opskrifter og betingelser

Der er to måder at brygge øl på derhjemme: Fra maltekstrakt og selvfølgelig fra selve kornet.

Det er nemmest at tilberede fra ekstraktet. Du skal købe en krukke maltekstrakt (helst engelsk), fortynd den i 25 liter vand, tilsæt 1 kg sukker eller glukose, gær fra deres sæt og lad den gære i en uge. Derefter aftapper du den unge øl, tilsætter mere sukker og lader den blive mættet i en uge carbondioxid. Øllet kan allerede drikkes, men det er bedre at lade det modne i yderligere 3-4 uger.

En anden måde at brygge øl derhjemme er fra korn. Tag brygmalt (4 kg), kværn det med en kagerulle, opvarm 12 liter vand til 70 grader og drop kornet i 3-4 poser. Temperaturen skal holdes på 65-70 grader i en time. Varm derefter vandet op til 72 grader og vent yderligere 15 minutter.

Tag en dråbe urt og bland med jod (blandingen må ikke blive blå). Klem poserne med malt ud, mål massefylden med et hydrometer og bring det til 12 med vand. I det 60. minut tilsættes 20-25 g humle. Afkøl til 25 grader og tilsæt ølgær. Lad det gære i en uge.

Tilsæt 8 g glukose pr. liter til flaskerne og flaske ungt levende øl. Efter en uge skal du lægge den på køl i to uger.

5 ældgamle opskrifter til at lave øl derhjemme

Enebær øl

Enebær 200 gr., vand 2 liter, honning 50 gr., gær 25 gr.

Kog friske enebær i vand i 30 minutter, sigt og afkøl indtil stuetemperatur, tilsæt honning og gær, rør rundt og sæt til gæring. Når gæren hæver, rør igen og flaske. Forsegl med propper og lad stå på et køligt sted i 5 dage. Drikkens styrke er 3-5 grader.

engelsk øl

Tag 3,5 kg byg eller havre og hæld under konstant omrøring kornet i, så det ikke steger.

Knus kornene, hæld i en kedel og tilsæt 15 liter vand (65 C), lad stå i 3 timer og dræn forsigtigt væsken fra. Hæld de resterende korn i kedlen igen med 12 liter vand (72 C) og afdryp efter 2 timer. Og fyld igen kornene med 12 liter koldt vand og dræn efter 1,5 time. Bland alle disse tre vande.

I 2,5 spand varmt vand fortynd 6 kg melasse, hæld i den forberedte væske, tilsæt 200 g. humle og kog alt sammen. Efter 2 timer, når væsken er afkølet, hældes 2 spsk heri. l. gær, rør rundt og lad stå ved stuetemperatur.

Når gæringsprocessen er overstået, hældes øllet i en tønde, og det står åbent i 3 dage. Så hamrer du den med et ærme, og om 2 uger er du færdig med øl.

Øl Baturinskoe

Tag 2,5 kg enebær, 8 kg rugmalt, 80 g. tørrede æbler eller pærer.

Hæld malten med vand og kog efter 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt enebær og æbler. Rør og hæld i tønden, fyld halvt med vand. Hammer og lad stå i et døgn, og tilsæt derefter vand dagligt, indtil tønden er fuld. Fjern derefter proppen og dæk hullet med gaze (på dette tidspunkt vil øllet larme). Når øllet holder op med at larme, kan det indtages.

Zaporozhye øl

100 gr. humle, godt malet med mel og 3 kopper sukker, hæld 10 liter kogende vand.

Lad det trække i 2-3 timer, filtrer, hæld det mens det stadig er varmt i en tønde, tilsæt 2 kopper melasse og 50 gram. gær fortyndet i en varm infusion. Når øllet er gæret, tappes det på flaske, proppes og opbevares køligt, indtil det er indtaget.

Krim let øl

Læg i støbejern 3 pund skåret og tørret hvidt brød, 1,5 pund rugmalt, 10 korn knuste nelliker, 1 pund skoldet humle, 10 gr. gær opløst i vand.

Dæk med en serviet og læg i varmt sted. Næste dag, hæld i 10 flasker kogt vand, rør rundt, dæk tæt med et låg og sæt et lunt sted natten over. Hæld derefter mere vand (til toppen) og lad det stå et lunt sted natten over, og si derefter øllet.

Luk flaskerne med skoldede propper og bind dem med tynd tråd. Placer flasker med færdig øl på et køligt sted i 10 dage.

Bemærk: 1 pund er cirka 450 gram

5 oftest stillede spørgsmål

1. Hvad er at brygge malt?

Malt er et spiret korn, med en spire på 3-5 mm, og rødder på mindst 15 mm. Til brygning tørres malten, og rødder og spirer fjernes. Det traditionelle korn til brygning af malt er byg. Malttypen og dermed typen af ​​øl, der fremstilles af den, afhænger af temperaturen, tidspunktet og tørremetoden. Hvis tørretemperaturen ikke overstiger 70˚C, fås let malt, som bruges til at lave let øl. Ved temperaturer over 130˚C opnås mørke og ristede maltvarianter, når de blandes med lys malt mørke varianterøl.

2. Hvad er humle, og hvad er det til?

Humle er en klatreplante. Det er opdelt efter køn. Koglefrugter modner på hunplanter. Det er keglerne, der bruges. Humle har længe været brugt i brygning, ikke kun for at give en specifik aroma og smag. Et afkog af humle har en ødelæggende effekt på mange mikroorganismer, undtagen gær. Og indeholder også mange mikroelementer, der er nyttige til fodring af gær.

3. Hvad er de vigtigste stadier hjemmelavetøl lavet af malt og humle?

Maling malt (0,1-1 time). Mæskning er fremstillingen af ​​en vandig opløsning fra malt malt, der holdes ved de nødvendige temperaturpauser (1-2 timer). Filtrering - adskillelse af ølurt fra korn (0,5 time). Vask af brugt korn varmt vand, er målet at udvinde de resterende ekstraktiver (0,5 time). Kogning af urten med tilsætning af humle, formålet er desinfektion og fordampning af overskydende vand (1,5-3 timer). Afkøling af urten (0,5 time). Overførsel af urten til en fermenteringsbeholder (0,25 timer) med adskillelse af humlepartikler og koagulerede proteinflager opnås enten ved forsigtig fjernelse fra sedimentet eller ved filtrering gennem en sigte. Såning med gær. Hovedgæring (5-10 dage). Fjernelse fra gærsedimentet og overførsel (0,5 time) til sekundær gæring (7-15 dage). Aftapning med tilsat sukker (glukose) for at mætte med kuldioxid, dækning. Ældning-modning (fra 21 dage).

(Den angivne tid er omtrentlig til tilberedning af 25 liter øl)

4. Hvad er forskellen på hjemmelavet øl lavet af færdiglavede ekstrakter og af malt-humle?

Forskellen er, at når man laver et ølkoncentrat på fabrikken, er halvdelen af ​​arbejdet allerede gjort for dig, det vil sige, at de malede malten, forberedte mosen, filtrerede den, bryggede den med humle og lavede et koncentrat af urten. , fjernelse af vandet. Og samtidig valgte vi opskriften. Tilbage er blot at tilsætte vand, koge og gære.

Hvis du virkelig laver øl selv, det vil sige af malt, har du fuld frihed til at vælge opskriften og kvaliteten af ​​startingredienserne. Men du bliver nødt til at arbejde hårdere for at købe ekstraudstyr. Et eksempel i analogi. Du kan tage det tørre pulver og fortynde det tilbage i "mælken". Eller du kan fodre koen med græs, give den vand og til sidst malke den. Der er ingen grund til at tro, at mælk fra pulver og mælk fra en ko vil være af samme kvalitet.

5. Er der tilsat andet til øl end malt, humle, gær og vand?

Ja, i nogle opskrifter. Oftest indeholder opskrifter umaltede korn - hvede, ris, rug og andre. I ølverdenen bruges "umaltet" meget bredt, men ikke for at reducere prisen på produktet, men for at skabe en buket. Især briterne er meget glade for byg, hvede og selvfølgelig "Oatmeal Sir". Belgierne putter op til 60 % umaltet hvede i deres witbiers. Når vi taler om umaltede råvarer, er det værd at sige, at dets brug kun er berettiget, hvis det er fastsat i opskriften, og bryggeren ved, hvorfor han bruger dette eller det korn. Kan også bruges små mængder krydderier, frugtjuice og meget mere. Øl kan være meget anderledes. Det er ikke forbudt at eksperimentere!

Brugbar information

Fra "Instruktioner for teknokemisk kontrol af bryggeriproduktion" VASKHNIL ()

Relationstabel mellem massefraktion tørstof i den indledende urt (Mw), massefraktion af ekstrakt (Me) og alkohol (Mc) i øl og gæringsgrad (n)

For at forstå forviklingerne ved hjemmebrygning forsøgte vi at lave øl selv. Brugt bryggeri Mr. Øl, en krukke Englishman's Beer Concentrate med en pakke gær, en pakke majssukker og en pakke One Step Cleaner. Vi filmede hele processen trin for trin videre digitalt kamera- for ikke at glemme, hvordan man handler korrekt, når man igen vil have hjemmelavet øl.

Olga Kuzmina bryggede hjemmelavet øl.

TRIN 1: Vandtilberedning til unge øl

Tilberedning af væske, som blev grundlaget for ølgærkulturens levetid. Samtidig blev man sørget for ikke at indføre vildgær i den.

Vi vasker yder- og indersiden af ​​tønden, låget og vandhanen grundigt med opvaskemiddel.

Vi er ved at sammensætte et bryggeri. Det er meget enkelt, du skal blot sætte vandhanen på plads. For at gøre dette skal du indsætte den i hullet udefra, sætte den på og spænde møtrikken indefra. Gummitætningsringen på vandhanen gør forbindelsen pålidelig (vores praksis har bekræftet dette).

Desinfektion. Vi tager 4 liter varmt vand i tønden (mærker på bagvæggen hjælper med at måle de nødvendige doser), hæld en halv pakke One Step desinfektionsmiddel, smid en ske med et langt håndtag og en flaskeåbner.

Vi skruer på låget og begynder at ryste tønden for at vaske alle væggene og låget.

Vi skyller vandhanen ved at åbne den flere gange, mens vi placerer en tallerken under opløsningen - den vil blive brugt til en ske og en flaskeåbner. Lad nu tønden stå i 10 minutter. Åbn derefter låget, tag vores ske og skærer frem og læg dem på en tallerken. Vi dræner opløsningen gennem hanen, skyller tønden grundigt og skyller hanen igen. Efter denne manipulation vil vi ikke røre de indre dele af tønden, vi vil forsøge at opretholde mikrobiologisk renhed.

Lad os begynde at forberede drinken. Hæld 4 liter vand i tønden (der blev brugt mineralvand på flaske).

Tag låget af krukken med maltkoncentrat nedenunder er der en pakke gær, sæt den til side indtil videre. Hæld varmt vand i en beholder og stil en krukke i den for at varme malten op, da den er ret tyk, og når den opvarmes, er den lettere at hælde ud.

En liter vand blev hældt i gryden, og der var lige så meget vand tilbage i den første flaske (så jeg ignorerede udviklerens råd og forberedte ikke, det vil sige ikke desinficerede, foranstaltningen). Skyl skeen under rindende vand. Hæld sukker i vandet, og det vil straks opløses. Hold det på ilden under omrøring (jeg må sige, siruppen opfører sig meget godt - den brænder ikke). Bring det i kog. Siruppen viste sig at være gennemsigtig og ikke særlig tyk, operationen tog et par minutter. Sluk for ilden indtil videre. Læg skeen på en skyllet, desinficeret tallerken og skyl åbneren.

Kog urten. Åbn glasset og hæld indholdet i siruppen. Tænd for varmen igen, tag en ske og rør rundt. Koncentratet blandes nemt med sirup. Væsken er igen varmefølsom: intet brænder, du behøver ikke engang at være så forsigtig. Bring i kog.

Vi tager handsker på, tager en gryde og hælder urten i fustagen, så den varme væske ikke kommer på væggene og beskadiger plastikken.

Tilsæt vand til 8,5 liter mærket. Tag skeen igen og rør den fremtidige øl. Væsken er varm, men ikke varm.

Hæld ølgær fra posen på overfladen af ​​væsken. Lad stå i 5 minutter, dæk med låg. Rør derefter med en ske og skru låget på. Det er det, den første fase er afsluttet, det var ikke svært og tog omkring 30 minutter. Nu skal tønden placeres væk fra solstråler. Unge øl vil gære i en uge.

TRIN 2: Send den unge øl til yderligere gæring.

Der gik en uge, ølfadet stod i et mørkt rum, ingen rørte ved det. Dagen før den unge øl blev drænet, blev den overført til køkkenet: det sediment, der blev rejst under transporten, skulle falde til bunden igen. For at vurdere, om alt går korrekt, tager vi nogle unge øl gennem hanen og prøver det - drinken ligner allerede øl med en lys bitterhed. Men for os er fraværet af en sød smag vigtigere, det er netop det, der indikerer, at øllet kan drænes. Øllet indeholder ingen suspenderet stof og er ikke uklar.

Du har sikkert bemærket, at teknologien involverer aftapning af øl. Faktum er, at vi skal forberede en drink, der ikke vil undergå pasteurisering. Og dens sikkerhed er sikret ved hermetisk forseglet lukning. En åben beholder af enhver størrelse bør bruges op med det samme, og flasker er næsten ideelle til dette formål.

Oftest anbefales det at købe plastikflasker (eller de er inkluderet i sættet ærligt talt, det forekom mig, at valget af plast ville miskreditere selve ideen om hjemmebrygning). Vi gør det jo for en unik og knap så skadelig (jeg tror kun delvist på nytten af ​​øl - bugspytkirtlen er stadig ikke jern) drink, og serverer den i plastik beholder bare respektløst.

Derudover er almindelige flasker ikke designet til at kunne genbruges. Det er bedst at samle et sæt glasflasker med specielle propper (som min) eller købe en kroneprop-installatør.

Til unge øl tog jeg to typer flasker - halvliters glasflasker med keramiske låg og plastik til mineralvand.

Arbejdet begynder igen med desinfektion. Men glasflasker Jeg har bare vasket det og kogt det - mindre besvær (jeg tog gummipakningerne af, satte dem så på igen og kom dem direkte i kogende vand med låg, og lukkede flaskerne inden jeg hældte øllen op). Mere bedre mulighed med ovn - desinfektion når servicet er tørt. Forresten kan en sådan desinfektion udføres på forhånd.

MED plastik flasker Jeg var nødt til at pille. Jeg forberedte en opløsning fra en halv One Step-pose, hældte den derefter i beholdere, skruede lågene på, rystede godt og lagde dem på siden. Mens flaskerne lå der i de foreskrevne 10 minutter, vendte jeg dem flere gange. Så vaskede jeg den igen store mængder vand.

På dette stadie begynder du at forstå, at den sterile spænding er aftaget noget. Nu skal vi tilføje lidt sukker til hver flaske, jeg desinficerede tragten og måler (også et interessant emne: desinfektion er en våd proces, men sukkeret skal hældes tørt - vi tørrer det af, vi kan introducere uønsket flora!) . Sukkeret i sig selv kunne godt blive en bærer af vildgær; det er simpelthen umuligt at sterilisere det, det eneste vi skal gøre er at stole på kraften i vores ølgærkoloni. Jeg tilføjer sukker med en hastighed på 1 tsk. 0,5 l - til glas og 3,5 tsk. - til en 1,5 liters plastikflaske.

Lad os begynde at aftappe ungt øl. Flaskerne skal holdes i en vinkel, så væsken flyder langs væggen. Først var alt fint, men pludselig viser det sig, at hanen har en form for absurd karakter: nogle vandløb går ikke ned, men til siderne. Man skal trykke halsen mod hanen, og den måde, flasken opfører sig på, forsvinder i baggrunden.

På den sidste flaske holder øllet op med at hælde ud. Jeg åbner låget på bryggeren og vipper det forsigtigt fremad for at fange så meget jeg kan uden bundfald. Der var meget lidt af det, og det er tydeligt synligt.

Forresten bemærker jeg, at bryggerier uden vandhane, hvorfra ølet drænes ved hjælp af en sifon, ikke er så bekvemt, at to processer skal kontrolleres samtidigt - overvåg sedimentet og flaskerne.

Vi propper hver flaske. Ryst derefter for at opløse sukkeret fuldstændigt. Vi dræner resten separat, du kan se, hvor meget det blev. Jeg troede, der ville være flere. Flaskerne sendes igen til et mørkt sted: en uges gæring + en uges stående. Efter en uge sætter jeg en eller to flasker i køleskabet, resten forbliver ved stuetemperatur.

Så snart jeg begyndte at arbejde med emnet, begyndte jeg at blive plaget af ideen om, hvordan man laver et praktisk og seriøst bryggeri derhjemme, fordi det, vi har, altid er et plastikbeholder af varierende kompleksitet, med eller uden vandhane . Jeg vil gerne have noget mere overbevisende. Men alle disse tanker falder i baggrunden, når du begynder at vaske denne ting. Min brygger passer nemt i vasken, den er let og, vigtigst af alt, meget enkel, uden nogen vanskelige dele. Nu hvor tønden er tom, kan den bruges igen.

TRIN 3: smagning blandt ligesindede

Den længe ventede smagning. Jeg vil ikke skjule det faktum, at vi åbnede den første flaske ikke uden ængstelse! Som du kan se på billedet, ser vores øl ud som den skal - en ravfarvet drink med et stort skumhoved (selvom det hurtigt falder af).

Da flasken blev åbnet, kom der et luftudbrud. Smagen er vidunderlig, bitter, rig, interessant, kan ikke sammenlignes med masseproduceret øl og takket være malten overgår englænderen smagskvaliteter dyrere varianter, som vores smagsdeltagere havde mulighed for at prøve.

Drikken blev klar med konstant dannelse af bobler (bemærk, at vi havde naturlig kulsyre). Generelt var eksperimentet ikke kun en succes, det bekræftede, at hjemmelavet øl lever op til sit stolte navn og ikke er så svært at tilberede.

En interessant opdagelse for os var en flaske, der havde været opbevaret i køleskabet i den sidste uge - denne øl blev anerkendt som den bedste (særlig tak til Alexey Yeshukov, vores konsulent, som overtalte mig til at gøre dette). Al charmen ved hjemmelavet øl udspillede sig lysere i det, det smagte mere ædelt, farven var mørkere, drikken kom mere kulsyreholdig ud og bragte mere nydelse end andre. I øvrigt har øllet i hver flaske en lidt forskellig smag.

Enhver "domesticering" af processer, der hidtil kun var tilgængelige for produktion, kræver tid og vigtigst af alt en indsats. De, der er klar til seriøst at kaste sig ud i emnet hjemmebrygning, ville gøre klogt i at anskaffe sig et særligt sæt flasker med låg, find fast sted til et bryggeri, lav et stativ til et batteri af flasker, og giv også eventuelt et separat minikøleskab til lagring og opbevaring af øl.

Gennemtænkte opskrifter, hjælp fra ligesindede og konsulenter vil hjælpe med at gøre brygning til en enkel, men spændende aktivitet, som dine venner især vil sætte pris på. En almindelig invitation til en øl vil trods alt få en ny betydning for dem.

Tak til firmaet pivovarnya.ru og personligt til Alexey Yeshukov for deres hjælp til at dykke ind i emnet og bryggeriet sørgede for testen.

Ølopskrifter til hjemmebrygning. Det er ingen hemmelighed, at smag, styrke, niveau af bitterhed og mange andre indikatorer afhænger af ølopskriften. Opskrifter på hjemmelavet øl kan findes i overflod på internettet, men jeg vil forsøge kun at samle gennemprøvede opskrifter på hjemmelavet øl. At brygge øl derhjemme er ikke svært, hvis du nøje følger opskriften. Smagen af ​​den færdige drik afhænger meget af malt, humle og temperaturpauser. Naturligvis vil jeg i denne sektion af webstedet angive så vigtige og nødvendige den rigtige opskriftøl, data.

Første øl opskrift.

I det gamle Armenien blev øl normalt lavet af byg. I det gamle KinaØl blev brygget af spirede ris, samt af ris og frugt. Europæiske munke forbedrede bryggeteknologien ved at bruge humle som konserveringsmiddel. Hvis du har din egen opskrift, så send den til mig.

26. marts 2018 | admin

23. marts 2018 | admin

Klassisk opskrift mjød til hjemmelavet mad. Jeg kan med det samme sige, at denne mjødopskrift ikke kun er klassisk, men også grundlæggende. Det betyder, at du kan oprette andre variationer baseret på den. Så mjøden er klassisk.