En gammel ølstil. Mørke ølmærker

En fremragende detaljeret beskrivelse af de mest populære og almindelige typer øl, der findes rundt om i verden. For at være ærlig kendte jeg ikke selv ret mange øltyper, som du kan læse om i fortsættelsen af indlægget.

Del 1. Lejre.

tjekkisk pilsner

Det er stamfaderen til alle moderne lyse pilsnerøl. Stilen er relativt ung, den dukkede først op i midten af det 19. århundrede, og takket være den kom glasglas til øl på mode - for at se på lyset og undre sig over, hvor let og gennemsigtigt denne øl er) ) Nu er alle vant til den slags øl, men for 150 år siden var det en nyhed.

Karakteristiske træk: rig gylden farve, aroma og smag med en maltkornbase og honningnuancer. Masser af humlebitterhed og urteagtig humlesmag: En pilsner skal være udpræget bitter. Men generelt er alt ret simpelt: sådan øl er bedre egnet til at vaske mad ned og ikke til at nyde det.

Eksempler: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak osv. Generelt kan næsten alle lette sorter produceret i Tjekkiet med en tæthed på 10-13% tilskrives denne stil.

Tjekkisk mørk lager

Med tiden viste det sig, at tjekkerne formåede at skabe deres eget genkendelige ansigt til deres mørke pilsnerøl, og derfor kan de nu kombineres til en separat stil.

Karakteristika: farve fra granat til sort, aroma sædvanligvis af karamel og chokolade. Smagen er sødlig-karamel, med mærkbar humlebitterhed og urtetoner fra tjekkisk humle. Forvent ikke en særlig kompleks smag.

Eksempler: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak osv.

Nu fra Tjekkiet vil vi flytte til nabolandet Tyskland, som også er næsten fuldstændig indfanget af lejre, undskyld, lejre.

Tysk pilsner

Selvom den første pilsner blev brygget i Pilsen, var dens skaber stadig en tysker ved navn Josef Groll. I dag er denne ølstil meget populær i Tyskland, selvom tyskerne har ændret den en del gennem tiden.

Karakteristika: gylden farve, aroma mindre sød end tjekkisk pilsner, hø og ofte endda lidt svovlholdig. Smagen er tør, kornet, uden sødme, domineret af grov humlebitterhed. Kraften af denne bitterhed varierer mellem mærker, men under alle omstændigheder bør den være i forgrunden i en pilsner. Tysk pilsner er så simpel som to eurocent, men det er normalt derfor, de elsker det.

Eksempler: næsten alt, der er produceret i Tyskland og samtidig har ordene Pils/Pilsner i navnet. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils osv.

München Helles

Navnet betyder simpelthen "lys", når det oversættes fra tysk. Den første sådanne øl blev skabt i 1895 i München på Spaten-bryggeriet af Gabriel Sedlmayr for at konkurrere med pilsnere.

Karakteristika: I udseende er den normalt ikke til at skelne fra den tyske pilsner. Smagen og duften er kornet, brødagtig, med en let sødme. Lav til moderat humlebitterhed i baggrunden. Generelt er Helles også en meget enkel, men samtidig “drikkelig” øl uden dikkedarer.

Eksempler: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell, etc.

München Dunkel

I dagene før folk lærte at tørre malt uden at gøre det mørkt, eksisterede lette ølstile simpelthen ikke. München dunkel (eller "tysk dunkel", eller blot "dunkel", som betyder "mørk" på tysk) har sine rødder i den tid, hvor øl blev gæret kl. lave temperaturer Vi har allerede lært, hvordan man gør det, men vi har endnu ikke gjort det let.

Karakteristika: Kobber til mørkerød farve, i gennemsnit lysere end tjekkiske mørke varianter (se ovenfor). Smagsprofilen er karamel, med en brun brødskorpe, men sødmen skal være moderat. Der er lidt bitterhed, skævheden er mod malt- og karameltoner.

Eksempler: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel osv.

Wien Lager

Denne ølstil opstod i Østrig-Ungarn i midten af det 19. århundrede. Dens basis er Wienermalt, som er ristet på en særlig måde. I dag er det sjældent, og oftest i USA, og amerikansk øl importeres slet ikke til os, desværre.

Karakteristiske træk: rig farve, fra rav til kobber. Maltet, kornet, let ristet aroma og smag, minimal sødme. Bitterheden er mærkbar, men ikke overvældende.

Eksempler: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager osv.

Oktoberfest / Marzen

Alle har jo hørt om den store drikkefest kaldet Oktoberfest?)) Så til Oktoberfest præsenteres den samme ølstil af forskellige München-bryggerier, som producerer det specielt til ferien. Traditionelt blev øl brygget om foråret, i slutningen af bryggesæsonen (deraf navnet - marts), og så ventede man til efterårets festligheder.

Karakteristika: Svarer til Wien pilsner (hvorfra stilen udviklede sig), men mere koncentreret i smagen og mindre mørk. Komplekse korntoner, tyk og cremet krop af øllet, lav bitterhed. Meget drikkelig for sin høje alkoholprocent.

Eksempler: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest osv.

Schwarzbier - sort øl (Schwarzbier)

En meget nær slægtning til München Dunkel. Indeholder en øget mængde mørk malt

Karakteristika: På trods af navnet er øl i denne stil sjældent helt sorte, de fremstår normalt som tjekkiske mørke pilsnerøl. Aroma af brændt malt med strejf af kaffe. Smagen er tør, med kaffe og mørk chokolade, nogle eksemplarer har en mærkbar karamelsødme.

Eksempler: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier osv.

Rauchbier – røget øl (Rauchbier)

Dette er højst sandsynligt ikke engang en separat ølstil, men en betegnelse for pilsnerøl, som er baseret på røget malt, dvs. røgtørret, ikke elektriske ovne. Traditionelt bruges bøgeflis til rygning.

Karakteristika: Farven kan være hvilken som helst, men normalt bruges mørke malte også sammen med røget malt for at tilføje kompleksitet, hvorfor de fleste rauchbiere er mørke. Hovedtræk ved smag og aroma er røgethed med hints af alle slags røgede pølser og en cigareftersmag. Graden af denne røghed varierer meget fra sort til sort, de mest kraftige er varianterne fra Schlenkerla-bryggeriet fra Bayern.

Eksempler: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger osv.

Bock oversætter bogstaveligt fra tysk som "ged" - sådan betegnes pilsner med øget styrke, selvom dette navn ikke har noget at gøre med det uforskammede dyr. Det er bare, at denne slags øl opstod i den nordtyske by Einbeck, hvis navn senere blev fordrejet af den bayerske dialekt, hvor denne øl flyttede. I dag er det sædvanligt at opdele sider i traditionelle (mørkere) og helles sider (lysere). For nemheds skyld vil jeg kombinere dem i én kategori.

Karakteristika: kornet, maltet, relativt tør smag. Der er ingen humlesmag (urteagtig, blomsteragtig osv.), kun moderat bitterhed. Tæt krop. Alkohol viser sig normalt ikke i smagen: ingen alkoholiske toner.

Eksempler: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel osv.

Doppelbock

Som navnet antyder, er dette også en side, kun "dobbelt". Desuden taler vi ofte ikke om styrke, men om smagens kraft. Prototypen på denne stil var Salvator ("Frelser") øl, som stadig produceres i dag. Ifølge etableret tradition har mange dobbeltbokse også endelsen "-ator" i deres navn.

Karakteristika: De fleste varianter i denne stil er mørke i farven, selvom lette versioner også er tilgængelige. Lys aroma og meget rig smag med en række tørrede frugter på en tæt kornbrødbund. Mørke versioner har normalt chokolade og vin undertoner. I kraftigere variationer mærkes alkoholen, men den har ikke en skarp alkoholisk karakter.

Eksempler: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator osv.

Okay, det er tid til at komme ud af den tyske region og røre ved de ølstile, der i øjeblikket dominerer verden - de almindelige pilsnerøl. Dette er så at sige for at vaske receptorerne, inden vi kaster os ud i den enorme og mangfoldig verden ales.

Så mød den mest almindelige ølstil på vores kontinent.

Euro Pale Lager

Dette er faktisk oldebarnet af Pilsner, som har gennemgået en kraftig "modernisering" (jeg vil endda sige kastration). Populært blandt dem, der ikke vil tænke på smagen af øl, men bare vil drikke det. En slags fastfood-analog i ølverdenen. Den indtager en dominerende markedsandel i mange lande, hvilket kun efterlader nogle få procent for alle andre ølstile.

Karakteristika: halm til gylden farve, normalt groft eller mellemkornet skum, sætter sig hurtigt. Der er lidt aroma eller smag her: kun lyse korntoner i baggrunden. Nogle gange er der humlebitterhed, men oftere ikke. Øllets svage krop og de nagende gasbobler minder om sodavand. Generelt - "bare øl" med et minimum af smag.

Eksempler: næsten alt, der sælges i CIS med navnet "%USERNAME% Light". Og der er masser af udenlandske analoger.

I ølmiljøet findes der i øvrigt et humoristisk udtryk "bydlolager". Det refererer til Euro-lager i store plastikflasker, rettet mod det passende publikum;)

Euro Dark Lager

Jeg synes navnet taler for sig selv))

Karakteristiske træk: farve fra kobber til mørkerød, smagen er svag og diskret, karamel og brændte nuancer er til stede, men stikker ikke ud, det samme kan siges om humlebitterhed. Generelt, hvis du tager en tjekkisk mørk pilsner, tysk dunkel eller schwarzbier og fortynder den med vand, så er det cirka, hvad du får.

Eksempler: næsten alt, der sælges i CIS med navnet "%USERNAME% Dark".

Euro Strong Lager

Endnu en gang taler navnet for sig selv. Hvis styrke i andre ølstile kun er en "bivirkning" af en kraftig smag, så er høj alkoholprocent her et mål i sig selv. Øl fermenteres på en sådan måde, at alt sukker er fuldstændigt omdannet til alkohol, og der er praktisk talt ingen smag tilbage.

Karakteristiske træk: normalt lys i farven, skarpe alkoholiske toner er tydeligt synlige i duften og smagen. Bitterheden er mere alkoholisk end humlebaseret. Det er svært at drikke. "Amatører" bruges til hurtigt at angribe. Du skal ikke vente på smagen.

Eksempler: næsten alt, der sælges i CIS med navnet "%USERNAME% Strong". Fra udenlandske sorter: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong m.m.

Lad os flytte til den anden side af planeten. USA har nu det rigeste udvalg af øl i verden - der er flere tusinde mikrobryggerier der, som ikke forsøger at papegøje alt efter ølgiganterne (som vores), men brygger kreativ øl i alle eksisterende stilarter. Men selv i Amerika tilhører det meste af markedet smagløse lyse pilsnerøl (

American Pale Lager

Lidt som en let Euro pilsner, kun endnu mere smagløs. For sødme og blødhed i smagen bruges ris eller majs normalt sammen med malt (op til 40% af den samlede gryn).

Karakteristiske træk: stråfarve, tyndt skumhoved. Mousserende og tør med lidt kornet eller majsagtig sødme. Ingen eller svag humlesmag.

Eksempler: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (ikke at forveksle med den tjekkiske Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager osv. Nogle amerikanske pilsnerøl produceres også i Rusland på licens.

American Light Lager

Næsten det samme som den tidligere stil, kun med reduceret tæthed, og derfor mindre alkohol.

Karakteristiske træk: lys stråfarve, smag tættere på mineralvand end øl)) Kun egnet til at drikke is i varmen (selvom jeg personligt ville foretrække mineralvand i dette tilfælde).

Eksempler: Bud Light, Coors Light, Miller Lite osv.

Dette afslutter emnet pilsnerøl - trods alt er de fleste stilarter i denne familie meget kedelige, og det er ikke let at finde interessant øl blandt pilsnerøl. Og vi åbner en ny, meget mere interessant verden.

Del 2. Eli.

Jeg skal fortælle dig en hemmelighed, at i begyndelsen var al øl i verden ale. De lærte først at gære øl ved lave temperaturer omkring det 15. århundrede, og en ren kultur af pilsnergær blev først udviklet efter selve det faktum, at gærens eksistens blev opdaget i det 19. århundrede)) Med hensyn til stilen af moderne ale, vi kan sikkert skelne mellem 4 hovedregioner: Storbritannien, Belgien, USA og Tyskland. Lad os starte med Foggy Albion.

Engelsk pale ale - light ale (English Pale Ale)

Kan du huske, hvordan jeg allerede sagde, at alt øl i verden oprindeligt var mørkt? Så pale ale ("pale ale") blev kun kaldt bleg i modsætning til meget tykke sorte varianter og havde selv en mørk ravfarvet farve. Denne stil stammer fra Burton-upon-Trent og bruger traditionelt hårdt vand til at frigive humlebitterheden.

Karakteristika: farve fra gylden til rav. Aroma af engelske humlesorter: citrusfrugter, blomsterhonning, friskslået græs, eksotiske frugter (ananas, litchi, mango). Smagen er frugtig, med en kornet maltrygrad og over gennemsnittet humlebitterhed. Generelt drikkeligt og velafbalanceret.

Eksempler: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft osv.

Bitter

Dette er efterfølgeren til arven fra pale ales (og nogle gange sætter de endda et lighedstegn mellem dem). Baseret på styrke er den opdelt i Standard Bitter, Bedste Bitter og Extra Special Bitter.

Karakteristika: farve fra rav til rig kobber. Lysstyrken af smag og aroma afhænger direkte af styrken af en bestemt sort, men du kan være sikker på, at du altid vil få din dosis af bitterhed sammen med eng-urter, citrusfrugter og blomster)) Det adskiller sig også fra almindelige lette ales i nærvær af baggrundskaramelnuancer.

Eksempler: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside osv.

Indian Pale Ale, IPA, IPA (India Pale Ale, IPA)

Stilen opstod under East India Company. Britiske soldater, der blev sendt til koloniserede områder, efterspurgte øl. For bedre at bevare ølen under den lange rejse fra England (flyvemaskiner var endnu ikke opfundet), lavede bryggere øl til soldater lidt mere tæt og tilføjede mere humle til det, hvilket som bekendt påvirker bitterhedsniveauet.

Karaktertræk: udseende Samme som almindelig pale ale. Aromaen indeholder normalt karamel, blomster, tropiske frugter. Smagen har en tæt maltbase, der minder om en kiks, karamelnuancer og en masse humle. "Masser af humle" resulterer i blomster- og frugtsmag, samt øget bitterhedsniveau.

Eksempler: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale osv.

Brown Ale - Brown Ale

Dukkede op i begyndelsen af det 20. århundrede i Storbritannien som en modvægt til den tungere og mørkere portør (mere om det nedenfor).

Karakteristika: rødbrun farve, sød, toffee, karamelaroma, med blomsterundertoner, der er karakteristiske for engelsk ales. Smagen hælder også til maltet sødme, moden frugt (blomme/rosiner), ofte med nøddeagtige noter, og en let humlebitterhed.

Eksempler: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

skotsk ale

Skotsk ales er kendetegnet ved, at urten til dem koges i lang tid, hvor den karamelliserer, og mængden af ugærede sukkerarter stiger. Den karakteristiske tæthed og karamelkvalitet af skotske ale går tilbage til de tider, hvor urten blev kogt ved at tilføje varme sten til den - i dag efterlignes denne proces ved langvarig kogning "over høj varme".

Karakteristika: farve fra rav til rig kobber. Smagen og aromaen er blomsteragtig, karamel, i nogle prøver optræder en tørvesmag (som i skotske ø-whiskyer), bitterheden er moderat. Typisk er øllets krop tæt, tyktflydende og meget glat.

Eksempler: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale osv.

Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale

Vidste du, at humle som krydderi dukkede op i øl for ikke så længe siden - et sted i middelalderen, og blev etableret som en klassisk ingrediens endnu senere? Før dette brugte menneskeheden en lang række urtekombinationer kaldet grut for at balancere de søde malttoner. Denne slags øl har overlevet den dag i dag, og denne stil kaldes "grut".

Karakteristiske træk: sådan øl bruger oftest lyng, hyldebær, voksurt, vild rosmarin og andre urter (selv gran-/fyrskud), så effekten på smagen afhænger af, hvilket sæt urter der bruges under brygningen.

Eksempler: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale osv.

engelsk portør

Endnu en traditionel engelsk ale, denne gang med karamel og ristet malt, hvilket resulterer i en meget mørk øl med en karakteristisk smagsprofil. Forresten er der to hovedhypoteser om oprindelsen af navnet:
1) denne øl var især populær blandt havnearbejdere;
2) når øl blev leveret til hjemmene, råbte portøren (engelsk portør) højt under døren, som om han præsenterede sig selv: "fattig-teer." Så alle begyndte at forbinde det med øl, som "åh, portieren er ankommet!" ;)

Karakteristiske træk: farve fra mørk rubin til næsten sort. Duften er maltet, ristet, chokolade, let frugtagtig. Smagen er karamel, med strejf af mørk chokolade der er kaffe, lakrids, småkager osv. i baggrunden. Humlebitterheden er mærkbar, men stikker ikke ud. Generelt sådan en afbalanceret, primitiv englænder.

Eksempler: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter osv.

Irsk Stout

Stilen dukkede op i Irland takket være Arthur Guinness, som åbnede sit eget bryggeri og bryggede en tættere og brændt version af porter, som blev kendt som Stout Porter (dvs. stærk porter), og så faldt ordet "porter" i navnet over. tid. Desuden er moderne stouts i gennemsnit mindre stærke end moderne portører. Udover malt tilsætter stouts også ristet byg, som skaber en vis kaffekvalitet.

Karakteristika: sort farve, cremet skum (ofte serveret i versioner med nitrogenkulsyre, hvor nitrogenet danner et supertæt skum). Smagen og duften skal minde om kold kaffe uden sukker. Tør, velgæret, med brændt og humlebitterhed.

Eksempler: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Leann Follain, Beamish Stout osv.

Engelsk Stout

Engelsk, lidt mere kompleks version af stout. Typisk sødere og mere varieret end en tør irsk stout. Her kan du udover kaffe også finde nuancer af mælkechokolade, smuldrende småkager og humlefloralitet. Der er varianter som Milk Stout (sød stout tilsat laktose) og Oatmeal Stout (med havre).

Eksempler: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout osv.

Russisk Imperial Stout

Engelsk stærk brændt ale var meget populær i St. Petersborg ved det kejserlige hof. For at øllet nemt skulle overleve rejsen fra London over Østersøen (hvor det pumper og fryser), blev det lavet meget tæt, og derfor blev det gæret til en imponerende styrke. De tilsatte også mere humle (som er et naturligt konserveringsmiddel), så bitterhedsniveauet i øllet var højt. I dag kaldes øl i denne stil for russisk imperial stout.

Karakteristiske træk: alt, hvad der er i smagen og aromaen af engelske og irske stouts, skal ganges med tre. Øllet er meget lyst, kraftfuldt og minder om smeltet mørk chokolade med toner af rosiner, svesker, lakrids, mørke druer og vanilje. I prøver, der er lagret i flere år, vises nuancer af læderbælter og portvin.

Eksempler: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti osv.

Det er et paradoks: I dag er der ingen russisk imperialistisk stout i Rusland, den brygges ikke her, og den bringes ikke hertil. Men i USA er denne stil vildt populær, og mange bedste prøver er frigivet der.

Baltisk portør

Da vi allerede er sejlet fra havnen i London med den russiske kejserlige stout, slutter vi af med engelsk ales. Jeg vil fortælle dig bedre om den stil, der dukkede op i det russiske imperium i fodsporene på engelske portører og stouts - baltisk porter. Opskriften på øl i denne stil er stort set den samme som imperial stouts, men denne øl gæres ikke som en ale, men som en pilsner! Alligevel har Rusland en stærk pilsnerbryggerikultur i modsætning til ales i Storbritannien. Resultatet er sådan en sjov hybrid: porter-lager, som i dag historisk hovedsageligt brygges i landene i det tidligere russiske imperium.

Karakteristika: farve fra mørk rubin til dyb sort. Kompleks kaffe-chokolade smag med strejf af lakrids og rosiner, likør-agtig, ofte med mærkbar humlebitterhed. Den adskiller sig fra ales i en lidt hårdere og "renere" smag med et minimum af estere.

Eksempler: fremragende eksempler brygges i Rusland, men da jeg lovede ikke at nævne noget russisk...)) så ville eksempler være Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris osv.

Og lad os nu flytte til et andet kongerige af ales - til Belgien. Hvis Tyskland eller Tjekkiet er velegnet til dem, der simpelthen bare drikker almindelig øl, så er Belgien et sandt paradis for ølgourmeter. Lad os starte med det enkleste, som belgierne kan tilbyde os.

Belgisk Blonde / Belgisk Pale Ale

Stilen udviklede sig i midten af 1800-tallet under påvirkning af både engelske pale ale og de dengang nymodens funklende lyse pilsnerøl. Moderne blondiner er fermenteret med belgisk gær, som simpelthen producerer en enorm mængde krydrede estere.

Karakteristika: Typisk filtreret og klar, rav til kobber i farven. Duften er krydret med frugtagtige estere som banan eller pære. Smagen er også frugtig, maltet, karamel, med orange syrlighed og lav til medium humlebitterhed. Samlet set en letdrikkelig, krydret pale ale.

Eksempler: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde osv.

Belgisk dyvel / dobbelt (belgisk dubbel)

Dyvel, dvs. dobbeltøl, historisk brygget i klostre siden middelalderen. Traditionelt bruges mørke malte i dyvlerne, og øllet er gæret med belgiske "krydrede" gærstammer, hvilket giver mulighed for at opnå alverdens frugt- og bærsmag.

Karakteristika: farve fra rav til rig rubin, aroma af mørke frugter med en bias mod marmelade og karamel. Smagen har æterisk sødme, krydderi, tørrede frugter og en karakteristisk belgisk "slik". Der er lidt humlebitterhed, som regel udtrykkes humle kun i form af astringens.

Eksempler: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel m.fl.

Belgisk Tripel

Allerede fra navnet på stilen er det tydeligt, at vi taler om om en endnu tættere og lysere ale end Dowel. Denne øl kom ud af belgiske klostre.

Karakteristika: Mærkeligt nok er farven på tripler normalt lysere end dyvlernes. Det skyldes, at den er baseret på lette malte. Duften er lys og forfriskende: citrussyre, pære, bagning, æblemarmelade osv. Smagen er frugtig og bær (pære, æble, vindrue), meget krydret og æterisk. Cremet, tæt krop af øllet. Ved en relativt høj styrke mærkes alkohol ikke i smagen, det kan kun komme til udtryk i en let varmende fornemmelse på strubehovedet, som i vine.

Eksempler: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine osv.

Belgisk Strong Ale

Vi fortsætter med at vinde magt)) Sådanne sorter i Belgien selv betegnes ofte med udtrykket "quadrupel", dvs. firedobbelt øl. Det er sjovt, men sammenlignet med tripel er der ingen stigning i styrken (alkoholindholdet er på niveau med tripler), men der er en stigning i smagens lysstyrke.

Karakteristiske træk: farven kan være hvilken som helst, såvel som gennemsigtighed (selvom der oftest findes ufiltrerede sorter med yderligere gæring direkte i flasken blandt stærke belgiere). Ligesom dyvler med tripler kredser alle smagsegenskaberne her om modne saftige frugter, kager, marmelade, peber og krydderier, karamelbolcher og andet slik. En meget tæt, meget lys øl, der bør nydes i små slurke.

Eksempler: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak osv.

Blanche / Witbier (belgisk Blanche / Witbier)

Traditionel belgisk ale baseret på maltet byg og umaltet (ikke spiret) hvede med tilsætning af citrusskal og koriander. I midten af det 20. århundrede blev den fuldstændig kvælet af nymodens lyse pilsnerøl og ophørte med at eksistere. Heldigvis, omkring 30 år senere, genoptog en belgisk entusiast ved navn Pierre Celis produktionen af denne øl i landsbyen Hoegaarden og begyndte at promovere den. Resultatet er kendt af jer alle)) Siden blev selve mærket dog købt af bryggerigiganten SanInbev og reducerede øllet kraftigt, og Pierre tog selv til USA og etablerede produktionen af blancher der. Men stilen er levende igen, og mange tak til bedstefar Pierre (nu afdøde) for dette!

Karakteristika: stråfarve, uklar fra gær. Duften er sur-citrus, med en krumme af hvidt brød og genkendelige noter af koriander. Smagen er forfriskende, også appelsin-koriander-hvede, nem at drikke.

Eksempler: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche osv.

Lambic

Lambic (med vægt på sidste stavelse) er en spontangæret øl. Det betyder, at en ren kultur af ølgær ikke tilsættes urten, men får lov til at gære spontant, fordi milliarder af vildgær allerede flyver omkring os. De lever af bær, af frugter (husker du den hvide belægning på druer?), og bare overalt. Den bedst egnede gær til gæring af ølurt lever i Senna-flodens dal - lad den bare stå natten over under åben himmel. Sammen med gær kommer forskellige lactobaciller og eddikesyrebakterier ind i urten, og alle sammen giver dem en unik buket. Forresten, før opdagelsen af gærens eksistens og udviklingen af renkultur i det 19. århundrede, var alt øl til en vis grad lambisk.

“Aroma: En decideret syrlig/syrlig aroma er ofte dominerende i ungt øl, men kan blive blødt under lagringen, da det blandes med aromaer beskrevet som gårdhave, jord, ged, hø, hest og hestetæppe. Milde ege- og/eller citrusaromaer anses for passende.
Smag: Unge eksempler er ofte mærkbart sure og/eller mælkeagtige, men ældning kan evt i højere grad balancere denne karakter med malt-, hvede- og gårdkarakteristika. Frugtsmag er enklere hos unge lambics og mere komplekse i ældre eksempler, hvor de minder om æbler eller andre lette frugter, rabarber eller honning. Nogle gange er der en let ege- eller citrussmag (ofte grapefrugt). En guttural, røget eller cigarlignende karakter er uønsket. Humlebitterheden er lav til ingen. Ingen humlesmag."

Eksempler: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos osv.

Da lambic skal lagres i flere år, før det kan drikkes, kom belgierne på ideen om at blande ung og lagret lambic og derved skabe nye nuancer. Øl, der er lagret under et år, betragtes i øvrigt som en ung lambic)) Jeg har desværre ikke smagt rigtig gueuze endnu, for de sælges simpelthen ikke her, så jeg tager citatet igen til beskrivelse.

“Smag: Moderat sur/syrlig karakter klassisk i balance med malt-, hvede- og gårdkarakteristika. En svag, yderligere sødme kan være til stede, men højere niveauer er ukarakteristiske. Mens nogle versioner kan være mere sur/syredominerende, er balance nøglen og kendetegner en god gueuze. En række frugtagtige smage er normalt til stede, og en honninglignende karakter kan være til stede. Nogle gange er der en mild vanilje- og/eller ege-smag."

De siger, at du skal vokse op til gyoza, og en uforberedt person vil ikke finde nogen surhed i sådan en øl. Han vil finde kraftig, eddikeagtig, altopslugende surhed))) Men gode gueuzes værdsættes (som f.eks. brutvine værdsættes) netop for de mange forskellige nuancer, der balancerer med denne syre.

Eksempler: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze osv.

Frugt Lambic

En anden måde at udjævne syren i unge lambics er at blande dem med frugt- og bærjuice. Den mest berømte kombination med kirsebær kaldes "kriek" (kirsebær), den næstmest populære er framboise (hindbær). Forresten sælges belgiske sorter med sådanne navne nu i Rusland

Mørk øl er en type øl, der er karakteriseret ved et højt tørstofindhold og en karakteristisk bitter smag. Skumdrik af mørke varianter refererer til ølprodukter, hvis produktion er baseret på bundgæring.

De vigtigste lande, der leverer mørkt øl:

Tyskland
Tjekkiet
Spanien
latinamerikanske lande

Ved fremstilling af mørkt øl bruges mørk bygmalt, hvor råvaren er ristet spiret byg. Mørkt øl adskiller sig fra lette øltyper ved at have en tør, "stegt" smag. Sandt nok er denne organoleptiske indikator mere udtalt i sort ale.

Det mørke øls historiske hjemland er Tyskland. Indtil det 19. århundrede bryggere producerede malt over åben ild. Derfor kom den mørk ud og med en ristet (røget) smag. Først var teknologien til fremstilling af mørkt øl baseret på topgæring. Senere blev bundgæringen opfundet, som hurtigt blev adopteret af producenterne af den mørke skummende drik.

Den første skriftlige omtale af mørk øl er dateret 43, XVI århundrede. Det historiske dokument fortæller om øl produceret på bryggeriet i byen Bad Kestritz i Thüringen. I øvrigt fungerer den stadig den dag i dag og glæder ølelskere med sin unikke Kstritzer sorte øl.

Dengang kom broderparten af mørkt øl produceret i Tyskland fra bryggerier i Thüringen og Sachsen, som blev overført til DDR i forrige århundrede. Af denne grund gik populariteten af mørk øl tabt indtil 90 XX århundrede. På grund af populariseringen af mørke ølsorter blev dens produktion mestret i andre lande.

Mørk ølproduktionsteknologi

Nuancer af moderne bryggeteknologi ved hjælp af eksemplet med øl fremstillet af let malt
Fremstilling af mørk øl er en trin-for-trin proces:

Scene 1- 7-8 dages maltspiring efterfulgt af 16-24 timers tørring. Temperatur - 80-85 grader.

Etape 2- knusning, blanding af malt med varmt vand. Etapen slutter med produktionen af urt - hovedbestanddelen af øl.

Etape 3- filtrering, kogning med humle, urtfordampning.

Etape 4- gæring i åbne eller lukkede beholdere (bestemt af øltypen). Gær tilsættes den tidligere opnåede urt, hvorved bund- og topgæring sættes i gang.

Etape 5- holde drikken. På dette stadium opnås den ønskede styrke og ønskede organoleptiske kvaliteter, herunder smag og aroma.

Efter filtrering og aftapning leveres øllet til detailforretninger.

Parametre, der opretholdes ved tilberedning af andre typer malt:

mørk: tørretid - 24-48 timer, temperatur - op til 105 grader;
brændt: temperatur - 210-250 grader, farve på den færdige malt - mørkebrun, aroma - kaffe. Dette er råmaterialet til stouts;
karamel: temperatur under stegning - 120-170 grader. Den færdige malt er resultatet af karamellisering af sukker.

Gunstige egenskaber ved mørk øl

Næsten alle alkoholiske drikke er gavnlige, hvis de indtages i doser anbefalet af læger. Det skal også forstås, at positive effekter kun kan diskuteres med naturlige alkoholholdige produkter. Jo flere kemikalier der er i en drink, jo mere skadelig er den.

Råd: Når du vælger mørk øl, skal du vælge en drik, der kun indeholder humle, gær, malt og vand. Lad en flaske stå på hylden med en etiket, der indeholder ethylalkohol, farvestoffer, smagsstoffer og sukker. Alt dette har en giftig virkning.

Forresten forårsager øl mættet med kemikalier ølalkoholisme hurtigere end en drik lavet af traditionelle ingredienser.

Mørk øl er lette drikke overlegen med hensyn til vitaminer og mineraler. Fordelagtige egenskaber skummende mørk drikke er forbundet med næringsstofferne i malt og humle.

Mørk øl anbefales som et middel til at forebygge hjerte-kar-sygdomme, ondartede tumorer og nyresten. Den indeholder en masse opløselige fibre, som er positivt forbundet med fordøjelse, afføring og gastrointestinal mikroflora.

Et glas mørk øl forbedrer appetitten markant. Drikken hjælper mod influenza. Det lindrer også symptomerne på ondt i halsen.

Mulig skade

Uanset hvad du siger, så er øl alkohol, som i store mængder er skadeligt for kroppen. Mange mennesker drikker øl i spande, som man siger, da det ikke fører til alvorlig beruselse. På grund af den kumulative effekt vil denne tilgang til indtagelse af ølprodukter i sidste ende ende i sundhedsproblemer, for eksempel sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte-kar-systemet, diabetes og hormonelle ubalancer.

Et af symptomerne på ølalkoholisme er en svækket psyke. En alkoholiker, der ikke er tømmermænd, bliver meget irritabel, aggressiv og vred. En person i denne tilstand er uforudsigelig og udgør en potentiel trussel mod andre.

Humle er en kilde til et stof, der øger produktionen af østrogen, et kvindeligt hormon. Derfor får en mand, der misbruger den skummende drik, sekundære karakteristika af det modsatte køn.

For store mængder øl forstyrrer menstruationscyklussen. Ved kvindelig ølalkoholisme nøjes kroppen med hormoner, der tilføres den skummende drik. Produktionen af dets egne østrogener stopper. Som et resultat får kvinden maskuline egenskaber.

Det reproduktive system er stærkt påvirket af øl. Alkohol ødelægger genetiske faktorer. Derfor medfødte kromosom- og genabnormiteter.

I 90'erne sidste århundrede i regioner med det største antal alkoholikere udgjorde andelen af unormale børn 80 %.

Overdreven forkælelse med øl er en af årsagerne til fedme. Der er ikke fedt i drikken, men et glas af den skummende drik indeholder 120 kalorier. Snacks serveret med øl bidrager også til vægtøgning. Vi plejer at spise øl med peanuts, chips og brødstænger. Lad os se det i øjnene, øl er drikken af mennesker, der fører en passiv livsstil.

Dosisloftet for dagligt forbrug af svagt øl er 0,7 liter.

Hvordan spiser de øl i forskellige lande?

Lad os starte med retterne serveret med øl på tyske pubber. Hvorfor valgte vi Tyskland som udgangspunkt? Dette er et af de få lande med en århundreder gammel tradition for at drikke øl.

Tyskerne foretrækker at snacke øl med solide kødretter, herunder de berømte bayerske pølser, samt velsmagende kager.
Kringle. Dette er en tysk version af en saltet kringle, lavet med usødet dej.
Kiks. Tyske ølelskere foretrækker salte rugkiks med hvidløg. De spiser ofte hvide brødkrummer, inklusive krydderier og urter.

Nu flytter vi til Italien:

Italienerne elsker øl med pepperoni pizza. I denne ret er hovedfyldstoffet en speciel røget pølse, der ligner salami.
Fisk og skaldyr er populært, for eksempel rejer toppet med hvidløgssauce.
Calzone - pizza fyldt med skinke og laks.

I næsten alle europæiske lande kombineres øl med osteprodukter.

Bare nysgerrig: irerne er unikke, når det kommer til at vælge snacks. De snacker ølprodukter med søde fødevarer, herunder mørk chokolade, og adskillige bagværk (for eksempel chokoladebrownietærte).

Amerikanske ølforbrugere bestiller typisk kød og fjerkræ tilberedt med krydderier og urter. Amerikanske traditioner med at drikke mørk øl tillader det at blive kombineret med svineribbe, krydrede pølser, oste og pizza.

Top 7 førende producenter af mørke øl

Nedenfor er virksomheder, hvis ølprodukter tegner sig for mere end 60 % af den samlede mængde øl, der produceres i verden:

1. Petropolis. Sidste år rullede 214 millioner deciliter øl af denne brasilianske producents produktionslinje. De bedste mærker: Crystal, Lokal, Petra m.fl.

2. Groupe Castel. Der er tale om en fransk producent, der sidste år producerede 329 millioner deciliter. Produktionen af hovedparten af ølprodukter er etableret i Afrika. Flag og Castel drikkevarer fortjener særlig opmærksomhed.

3. Yanjing. Dette er en stor kinesisk virksomhed, der sidste år producerede 450 millioner deciliter drikkevarer.

4. Asahi er en japansk virksomhed, der producerede 590 millioner deciliter øl i 2017. Andelen af dets produkter udgør mere end 30%.

5. Den danske producent Carlsberg nåede at producere knap 1,17 milliarder deciliter i 2017. Har du prøvet mindst et af følgende tips: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - de er alle en del af dette firma.

6. Sidste år udgjorde mængden af drikkevarer produceret af den hollandske producent Heineken 2 milliarder deciliter. Bemærkelsesværdige mærker: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer og så videre.

7. Det britiske firma Diageo er ejer af det irske mærke Guinness, som er meget populært i verden. Diageo ejer også mærker som Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (alkoholfri).

1. Øl er næst efter vand og te i popularitet.

2. I Amsterdam inkluderer lønnen for alkoholikere, der gør rent på gaden, euro, tobak og øl!

3. I 77 af forrige århundrede satte amerikaneren Stephen Petrosino rekord. Det tog ham kun 1,3 sekunder at absorbere en liter skummende drik.

4. Det er muligt, at øl er ældre end andre alkoholholdige drikkevarer. Dens anslåede alder er 9,5 tusind f.Kr.

5. I det 14. XIX århundrede. Londons gader var oversvømmet med øl. Dette skete på grund af eksplosionen af et stort kar på et lokalt bryggeri.

6. Den stærkeste øl hedder “Snake Venom” - 67,5%.

7. De egyptiske pyramider blev bygget af arbejdere, som modtog fire liter skumdrik dagligt. Patrick McGovern, en arkæolog, der arbejder ved University of Pennsylvania, er mere end sikker på dette.

8. Hvis du drikker 0,5 liter øl dagligt, falder sandsynligheden for nyresten med fire tiere procent. Denne konklusion blev nået af amerikanske videnskabsmænd, hvis resultater blev offentliggjort i American Journal of Epidemiology.

10. Tjekkerne indtager mest øl årligt - omkring 152 liter. om året per person.

11. For at prale over for dine venner, at du havde en chance for at prøve virkelig dyr øl, skal du tage til Belgien og købe en flaske "Vielle Bon Secours". Udstedelsesprisen er 1 tusind dollars.

12. I det gamle Babylon ventede én ting på en person, der producerede øl af lav kvalitet - at drukne i en mislykket batch.

Hvis du drikker mørk øl lejlighedsvis og med måde (i mangel af kontraindikationer), så kan denne drik give visse fordele. Under ingen omstændigheder må mindreårige eller gravide eller ammende mødre drikke øl.

Øl er en af de mest populære alkoholholdige drikkevarer. Den er fremstillet af malt, som skabes ved at spire bygfrø. Sammensætningen af øl af høj kvalitet forklarer tilstedeværelsen af en stor mængde vitaminer og mikroelementer i den. Uanset hvad skeptikerne og modstanderne af denne drik måtte sige, er den nyttig. Men vi taler selvfølgelig om et kvalitetsprodukt, der kun er fremstillet af gode og korrekte råvarer. I dag er det meget svært at forstå det store antal ølsorter og -mærker. Men der er visse kvalitetsstandarder og tidstestede produkter fra de bedste producenter.

Lidt historie

Efterhånden blev denne drik populær. Kirken fik tilladelse til at brygge øl og begyndte at udvide sin produktion. I første omgang blev øl tilberedt ved gæring og varmt vand. Det blev produceret i store mængder. De bryggede øl på store helligdage, og hele samfundet tog del i dette. Fordelene ved drikken blev anset for at være tilgængelige råvarer og afgiftsfritagelse. Men processens møjsommelighed bidrog ikke til dens popularitet.

Et par fakta

Øl indeholder mange nyttige stoffer, som bevares under brygningsprocessen. Den er især rig på vitamin B. Denne drik indeholder kuldioxid, som hjælper med at accelerere blodgennemstrømningen og nyrefunktionen. Øl indeholder omkring 30 sporstoffer og mineraler. De er indeholdt i malt, det oprindelige råmateriale. Men den skummende drik indeholder selvfølgelig også skadelige stoffer, der er kontraindiceret i store mængder, især til gravide og børn. Og generelt, i alt skal du kende grænsen for at give dig selv glæde, fordel og ikke skade.

Klassifikation

Navnene på øl, der kan ses på butikshylderne eller i barer, betyder intet for mange. Vi er vant til at købe en drink, der smager velkendt, uden at tænke på sammensætningen eller kvaliteten. Men i dag er det sædvanligt at opdele øl, hvis varianter er meget talrige, i flere kategorier. Denne drik skelnes afhængigt af tilberedningsteknologien og de anvendte råvarer. Hovedkategorierne i klassificeringen er mørkt, lyst og hvedeøl. Dette er selvfølgelig ikke en komplet liste.

Mørk øl

Det er værd at bemærke, at den under stegningen mister de enzymer, der er nødvendige for at sukker urten. Derfor fremstilles mørke øl altid ved at bruge råvarer, der bruges til fremstilling af lette drikke. Særpræg Denne type har en karakteristisk maltsmag og humlebitterhed, men i moderate mængder. Inddeling af drikkevarer i kategorier efter farve accepteres ikke i alle lande. Denne klassifikation bruges i Rusland og nogle europæiske lande.

Mørk øl: hvilke typer er der?

Porter er en stærk, mellemfyldig øl. Oprindeligt var der tre typer alkohol: gammel øl, stærk og svag øl. Det var en ikke helt moden drik. Nu er den bundgæret med en mørk farve og en sødlig smag. Og endelig marts-øl, som er lavet af stærkt brændt malt. Denne drik tager længst tid om at modne, indeholder mere alkohol og har en tyktflydende struktur. Denne øl er stærk.

Let øl

Denne type er kendetegnet ved en skummende struktur, fremragende aroma og blødhed i smagen, selvom alle disse indikatorer afhænger af sorten. Øl indeholder malt urt og ølgær, som fremmer gæringsprocessen. Drikken har en udtalt humlebitterhed. Der anvendes lette maltvarianter til tilberedning, og farven afhænger af ristningsgraden. Mørk malt er også tilsat, men dens procentdel er minimal.

Fremgangsmåde til fremstilling af let øl

Denne drik opbevares i meget kort tid og kaldes levende. Som et resultat af filtrering fjernes gærrester, og holdbarheden øges. Men mange mennesker foretrækker let, ufiltreret øl. Yderligere pasteurisering udføres for at reducere aktiviteten af mikroorganismer og forlænge holdbarheden. Men som mange tror, reducerer dette smagen af øl. Pasteurisering bruges til at fylde drikken på dåser og flasker.

Hvedeøl

Der er tre typer. Germansk - kaldet Weisen eller Weissbier. Den belgiske drink er witbier. Den tredje type er sur hvedeøl. Her kan du fremhæve tysk Weiss eller Gose og belgisk lambic. Hver sort har sin egen unikke smag og aroma, som afhænger af tilberedningsteknologien.

Klassificering efter forarbejdningsmetode

Her skelner de, hvad der opbevares fra 8 til 30 dage, alt efter om det er en lys eller mørk drik. Hvis der tilsættes stabilisatorer, øges holdbarheden til tre måneder. Brugen af konserveringsmidler øger dette tal til et år. Pasteuriseret øl gennemgår yderligere forarbejdningstrin. Den afløvede drik udsættes for kold sterilisering.

Lagervarianter

Dette er en speciel en, der er smagt til med frugter. Produktet er kendetegnet ved en tilberedningsteknologi, der ligner vinproduktion. De bedste øl er lette drikke, selvom mørke typer også er tilgængelige. Der bruges en lille mængde humle i produktionen, så produktet har en let og mild smag. Mange øl Pilsner, Bocks, Doppelbocks er klassificeret som pilsner. Pilsner var den første klare drik lavet i Tjekkiet. Lagerøl overtog gradvist markedet og fortrængte mange hvedesorter.

Portør

Drikkens popularitet begyndte at falde, og den blev erstattet af øl- og pilsnervarianter. Men med udviklingen af hjemmebryggere skete der en genoplivning af porter, og i dag indtager den sin retmæssige plads i total masse produktion. De bedste varianter af denne drink inkluderer Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter og nogle andre.

Levende øl fra bryggeriet Schmikbierwerk

At finde kvalitetsøl er ikke så let. Producenten skal følge teknologien og kun bruge de bedste ingredienser. Det lille bryggeri "Shmikbierwerk", der ligger i Vladimir-regionen, producerer dog kun de bedste drinks. Alle ingredienser er leveret fra Tyskland, og vand tages fra en lokal artesisk brønd. Dette er levende øl, der ikke er på flaske, så du kan kun købe det på fad. Levende gærbakterier fortsætter med at fungere selv i glas. Dette er drinkens højdepunkt. Ufiltreret øl har en lysere og mere original smag på grund af gærsedimentet. Selvom der ikke bruges gær. Dette produkt har en kort holdbarhed, så du kan ikke finde en levende drink på hylderne (på flasker). Men den bevarer alle sine egenskaber, når den fryses. Levende øl har et godt, tæt skum, der holder til bunden af glasset. Dens farve er lys, men overskyet. Smagen har en udtalt blomsterbuket, med let syrlighed og søde, karamellige undertoner. Denne øl er ikke klassificeret som stærk alkohol. Vi kan sige, at dette er en drink for ægte feinschmeckere.

Bock eller bok-øl

Dette er en stærk drik af bayersk oprindelse. lav gæring, som modnes yderligere i flere måneder i specielle køleskabe. Der kan skelnes mellem følgende sorter: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock og Helles Bock. Under påvirkning af lav temperatur fryser en del af vandet, og drikkens styrke øges. Sorten Dornbusch Bock er produceret i overensstemmelse med alle traditionerne i München-klostrene. Harpoon Maibock er en klassisk bockøl. Denne sort har en rig kastanjefarve, fremragende smag med malt- og humleundertoner.

Øl Guez

Herefter lagres øllet i ca. 2 år mere. Resultatet er en meget kulsyreholdig, mousserende og let uklar drik. Den har en let syrlig aroma og en let syrlig smag med frugtagtige undertoner. De mest populære gueuze-varianter er Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene og Oude Gueuze. De skal afkøles før brug. Hæld drinken i champagneglas eller andre lignende beholdere.

Røget øl

Disse sorter tilberedes meget sjældent. Grøn malt tørres over åben ild ved hjælp af bøgetræ. Det er her den røgede smag kommer fra. Disse øl er normalt mørke i farven og ligner Oktoberfestbier. Nogle gange bruges malt tørret over tørvebål. Men det får øllet til at smage anderledes. De bedste mærker af røget øl er Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Disse producenter bevarer alle produktionstraditioner og bruger kun de bedste råvarer.

Talrige mærker og varianter af øl er en chance for at opdage de lyse noter af en skummende drink, og vælg selv den type, der fuldt ud vil tilfredsstille alle præferencer og smagspræferencer.

Øl klassificering

I øjeblikket er der ikke et enkelt system til at klassificere øl i al dens mangfoldighed. Amerikanske og europæiske forfatteres meninger er noget forskellige; der er dog nogle karakteristika, som kan klassificeres efter.

Alt efter sammensætningen af råmaterialet

I europæisk tradition betragtes byg som det vigtigste råmateriale til fremstilling af øl. I nogle øl er bygmalt delvist erstattet af andre kerner (malt eller uspirede kerner). Således brygges hvedeøl med tilsætning af hvedemalt eller hvede (op til 50%).

Øl kan også brygges med andre kornsorter:

Rug
Ris (for eksempel er japansk sake lavet udelukkende af ris)
Majs (f.eks. tesguino, happoshu)

Der er også kendte drikke fremstillet ved brug af bryggeteknologier, men ikke udelukkende baseret på korn (f.eks. bananøl (engelsk bananøl), mælkebaseret øl - Bilk, urteøl (grød), kartoffel-, grøntsags- og frugtøl). Selvfølgelig er det fra et traditionelt europæisk synspunkt svært at kalde denne øl.

Nogle gange bruges følgende begreber i hverdagen:

Hybride sorter - deres tilberedning involverer en kombination af ingredienser og teknologier, der er karakteristiske for forskellige typer øl.
Specialøl - som regel omfatter denne kategori øl med usædvanlig sammensætning samt øl med forskellige tilsætningsstoffer eller fermenterede drikkevarer relateret til øl, for eksempel root beer.

Efter farve

Farven på det færdige øl afhænger naturligvis af sammensætningen af råvarerne, nemlig af tilstedeværelsen af mørk malt i den originale urt, og, hvis den er til stede, af mængden og graden af ristningen af sidstnævnte. Klassificering af øl efter dets farve er udbredt i Rusland såvel som i nogle andre lande. europæiske lande for eksempel i Spanien. Der er lyse, mørke, røde, hvide og blandede øl. I USSR blev udtrykket halvmørkt brugt i nogen tid. Blandet øl er primært resultatet af den tjekkiske øldrikkultur. Det opnås efter blanding af mørkt og lyst øl.

Ved gæringsmetode

I USA og de fleste europæiske lande er dette den vigtigste klassificering af ølsorter. Ifølge den er der to hovedtyper: Overgæret og undergæret øl.

Bundgæret øl gæres ved relativt lave temperaturer (4-9 °C). Denne metode er blevet den mest almindelige i moderne brygning. Næsten alt øl fremstillet ved denne metode ved brug af dyrket bryggegær kaldes pilsner, og metoden kaldes pilsner. Men belgisk selvgæret øl Lambic, selvom det er gæret ved hjælp af pilsnerteknologi, bruger ikke kulturgær ved hjælp af mikroorganismer, der er til stede i selve urten og kommer ind i den fra luften.

Topgæring sker ved en relativt høj temperatur (15-25 °C). Før introduktionen af bundgæring blev næsten alt øl produceret på denne måde. De mest berømte repræsentanter for øl fremstillet ved denne metode er ale, porter, stout og hvedeøl.

Nogle gange bruges begge disse metoder i forskellige kombinationer. Når man producerer Hefeweizen-sorten, tilføjer nogle producenter efter den primære topgæring undergær til øllet til eftergæring på flaske.

Der er ingen sammenhæng mellem farven på øl og gæringsmetoden: både ale og pilsner kan være mørke. Hvid betyder normalt hvedeøl.

Ved

Styrke (det vil sige volumenfraktionen af ethylalkohol) er karakteriseret ved procentdelen af alkohol i det færdige produkt. For de fleste øl er alkoholindholdet mellem 3-5,5 %. Der findes også stærkere øl med et indhold på 6-8%.

Den russiske statsstandard regulerer i modsætning til andre alkoholindholdet i øl ikke lavere end den mængde, der er angivet på etiketten. Russiske producenter gør normalt styrken cirka halvanden gange højere end angivet.

På trods af navnet indeholder alkoholfrit øl 0,2-1,0 % alkohol, og det er ikke muligt helt at komme af med det. Der er flere teknologier til fremstilling af alkoholfri øl. Alkoholen indeholdt i almindelig øl, fjernes ved hjælp af vakuumdestillation (ved brug af alkohols lavt kogepunkt) og ved hjælp af dialyse (membranmetode). De slipper også for alkohol ved at undertrykke gæringen ved hjælp af speciel gær, der ikke omdanner maltose til alkohol, eller stoppe gæringsprocessen ved at sænke temperaturen.

Membranmetoden anses for at være den bedste, da der anvendes traditionel produktionsteknologi, og smagen af øl er mindst forskellig fra sædvanligt. Men på grund af det lave alkoholindhold er smagen af alkoholfri øl med enhver teknologi anderledes, da alkohol har en betydelig indflydelse på smagen af øl. Ikke-alkoholisk øl indeholder fytoøstrogener og fuselolier. Alle de positive og negative egenskaber ved øl forbliver alkoholisk forgiftning opstår simpelthen ikke på grund af det lave alkoholindhold.

På grund af den mere komplekse produktionsteknologi for ikke-alkoholholdigt øl er omkostningerne højere end almindelige øl.

Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut)- en urteøl indtaget i Vesteuropa før udbredelsen af humlebaseret brygning.

Frugt inkluderede plantekomponenter med styrkende, milde narkotiske og afrodisiakum virkninger: myrte, malurt, røllike, lyng, vild rosmarin. Der blev også tilsat aromatiske tilsætningsstoffer og krydderier, hvis sammensætning kunne variere: enebær, granharpiks, ingefær, spidskommen, anis, muskatnød, kanel osv. Honning blev brugt til at tilberede drikken.

Blandingen af ingredienser blev distribueret i form af et pulver, hvor retten til at handle var monopoliseret mange steder af den katolske kirke eller staten. Med fremkomsten af humle, som monopolet ikke gjaldt, var efterspørgslen efter gruit som styrkende drik støt faldende. Under reformationen blev gruit forbundet med katolicismen og var forbudt af religiøse årsager. I begyndelsen af det 16. århundrede blev gruit forbudt at producere i de tyske stater i henhold til ølrenhedsloven.

Opskrift (engelsk)

Pilsner (fra tysk Pilsner, lit. "Pilsner")- den mest almindelige type ølgæring på markedet (lager). Den har en karakteristisk ølaroma og en mild humlesmag. Opkaldt efter den tjekkiske by Pilsen (tysk: Pilsen), som udbredelsen af denne type øl traditionelt forbindes med.

Varianter af navne, der bruges til markedsføringsformål: Pilsener, Pilsner, Pils, samt Pilsner-type øl.

Pilsners historie

I midten af 1840'erne blev øl i Bøhmen produceret ved overgæring, hvilket resulterede i en mørk og uklar drik, som de lokale ikke brød sig om. Derfor besluttede bystyret i Pilsen at bygge sit eget bryggeri, som skulle brygge øl ved hjælp af bayerske teknologier, da bayerne på det tidspunkt var trendsættere inden for brygning og eksperimenterede med bundgæring, hvilket gjorde det muligt at opnå klarere øl med en forbedret smag. . Så i 1839 dukkede et bryggeri op i byen, som nu er kendt som Plzeňský Prazdroj.

Den bayerske brygger Joseph Groll blev inviteret til at lede bryggeriet, og allerede i oktober 1842 præsenterede han det første parti øl, brygget af ham ved hjælp af nye bryggeteknologier og let malt. Kombinationen af let malt, udvalgt humle fra udkanten af byen Žatec, ekstremt blødt vand karakteristisk for Pilsen, samt bundgæringsteknologi lånt fra Bayern gjorde det muligt at opnå en klar, gyldenfarvet øl, der straks blev en rigtig sensation.

Den nye type øl fik hurtigt fans i hele Europa. Nøgleelementerne i dens produktion var blødt vand og speciel humle. I 1859 registrerede Pilsen Handels- og Industrikammer varemærket Pilsner Bier, og i 1898 begyndte Pilsen Bryggeriet at producere øl under varemærket Pilsner Urquell, som bogstaveligt talt oversættes fra tysk som den oprindelige Pilsnerkilde og understreger, at dets produkter er original pilsner.

Moderne Pilsner

I dag er pilsner den mest almindelige type pilsnerøl. De nødvendige betingelser for fremstilling af ægte pilsner er brugen af let malt, blødt vand og vigtigst af alt, Zatec humle. De mest kendte er tjekkiske og tyske varianter, som hovedsageligt er præget af øget humlebitterhed, samt belgiske og hollandske, som ofte er præget af en lidt sødlig eftersmag.

I dag bruger nogle bryggerier, primært nordamerikanske, betegnelsen Pilsner eller Pils i navnene på deres egne øl for at understrege deres førsteklasses kvalitet, selvom ingredienserne i denne type øl ikke bruges i deres produktion, og smagen er ikke karakteristisk for en klassisk pilsner.

Lager (fra tysk Lagerbier, øl, der modnes under opbevaring)- en type øl, der bruger bundgæring efterfulgt af gæring ved lave temperaturer. I øjeblikket er dette den mest almindelige type øl, hvis andel i det globale forbrug når 80%.

Den typiske teknologi til at lave pilsner er at afkøle den bryggede ølurt, tilsætte gær og pumpe den over i en tank, hvor urten gærer i cirka en uge. Samtidig holdes en vis temperatur for at forhindre oxidation. Derefter skilles gæren fra og øllet sendes til sekundærgæring i en beholder under overtryk carbondioxid. Fermentering og modning af øl ved lave temperaturer varer fra 20 til 120 dage, nogle gange mere. Derefter filtreres øllet og hældes i beholdere (tønder, flasker, dåser osv.). Flaskeøl er ofte pasteuriseret eller fintfiltreret for at øge holdbarheden.

Lager kan være lys, mørk eller endda sort.

Hovedtyper af pilsner

Lys pilsner
- Let amerikansk pilsner
- Standard amerikansk pilsner
- Amerikansk premium pilsner
- München lys
- Dortmund eksport
- Hel

Pilsner
- Tysk pilsner (Pils)
- Boheme Pilsner
- Klassisk amerikansk pilsner

Europæisk rav pilsner
- Wien pilsner
- Marts øl/Oktoberfest (Märzen/Oktoberfest)

Mørk pilsner
- Mørk amerikansk pilsner
- München mørkt
- Schwarzbier - sort øl

Bock
- Maibock/Helles Bock
- Traditionel Bock
- Doppelbock
- Eisbock - isside

Export er et mærke af undergæret let øl, kendt siden 1860'erne. Navnets oprindelse forklares af denne drik's evne til at bevare sine kvaliteter under lang- og langdistancetransport (det vil sige, når den sendes til eksport).

Beskrivelse

Eksport - øl med en densitet (ekstraktivitet af den oprindelige urt) på 12-14%. Dette mærke er mærkbart stærkere end den klassiske pilsner, med et gennemsnitligt alkoholindhold på 5,4-5,6 % vol. “Export” har en mindre fremhævet humletone end Pilsner (bitterhed 20-25 BE), og smagen er mere fyldig. Øllet er blødt og aromatisk. Samtidig er eksportens farve som regel højere end Pilsner (8-15 EBC) [kilde ikke angivet 797 dage].

Wolfgang Kunze beskriver i sin bog "Malt and Beer Technology" den gennemsnitlige sammensætning af eksportøl som følger:

Indledende urtekstraktivitet - 12,47 %
Synligt ekstrakt - 2,42%
Faktisk ekstrakt - 4,32 %
Alkoholindhold, masse. - 4,22 %
Alkoholindhold, vol. – 5,38 %
Gæringsgraden af det færdige øl er 81,3 %
pH - 4,61
Farve - 8,2 EBC
Bitterhed - 23,2 VE
Skumbestandighed (R&C) - 118 s

"Eksport" i Rusland

Øl "Eksport" har længe været kendt i før-revolutionære Rusland. I "Index V. Moscow Exhibition of Russian Manufactured Works" fra 1865 finder vi:

Russian-Bavarian Brewing Society, under firmaet "Bavaria" Bryggeriet ligger i St. Petersborg, åbnet 1. januar 1865, drevet af dampmaskiner på 25 hestekræfter. 250 arbejdere. Øl kaldet eksport - 2,50 rubler. bag

spand

Dr. L. N. Simonov i 1898 leverer følgende "analysedata vedrørende procentdelen af ekstrakt og alkohol af nogle af de mest berømte varianter af brødøl": for Münchens eksportøl (Spatenbräu-ExportBier) er dette 6,6% ekstrakt (dvs. indholdet af tørstoffer i færdigt øl eller egentligt ekstrakt) og 3,9 % alkohol (efter vægt).

Etiket

fra Baltika øl nr. 7 Eksport

Den første moderne russiske øl, Export, blev brygget i Finland. Dette skete i 1994 til Goodwill Games, som fandt sted i Skt. Petersborg fra 23. juli til 7. august, efter ordre fra Baltika Brewing Company, da et meget begrænset parti Baltika No. 7 Export-øl blev brygget på Santa Karina plante "[kilde ikke angivet 1722 dage] Flasker på 0,33 liter af denne aftapning er nu et samlerobjekt.

Siden 1996 har eksportproduktion været etableret på Baltikas hovedfabrik i St. Petersborg. Det var en af de første indenlandske sorter på fad (fad). I lang tid blev "Seven" kun aftappet i fustager og fem-liters tønder. Fra den 28. februar 2001, efter installationen af en dåselinje på Baltika-fabrikken, begyndte eksportprodukter at blive aftappet i 0,5 liters dåser.

"Eksporter Dortmunder"

Øleksport (Eksport, Dortmunder, Eksport Dortmunder, Eksport) er blevet produceret i Dortmund (Tyskland) siden 1873.

Dortmund, industricentret i Ruhr-kulmineregionen, har altid været et af centrene for tysk brygning, og en hel del øl fra Dortmund blev leveret til andre westfalske byer, selvom de indtil 1870'erne overvejende bryggede mørkt overgæret. hvedeøl [kilde ikke angivet 1722 dage].

I 1873, med pilsners voksende popularitet, fusionerede flere af de største bryggerier til den såkaldte. Dortmunder Union Brauerei (DUB; firmaet blev registreret den 30. januar 1873) og begyndte at producere to relativt nye varianter for den tid: en klassisk pilsner og en lidt stærkere version - "Export" - med et alkoholindhold på ~5,5% vol. Over tid mistede den første sort popularitet til at "eksportere" og forsvandt praktisk talt. Navnet "Eksport" dukkede op i 1887, da DUB foretog sin første levering til Aachen. På det tidspunkt producerede virksomheden 75.000 hektoliter øl om året. Ved overgangen til det 19. og 20. århundrede nåede produktionen op på 194.000 hektoliter, og hovedparten kom fra "eksport"-øl og Ruhr-regionen.

Indtil 1970 var "Export" (eller "Dortmunder", Dortmund) den mest populære sort i det nordlige Tyskland, og mistede senere lederskabet til den klassiske "pils". Men blandt fans er "eksport"-øl stadig i stor efterspørgsel, som ligger på andenpladsen blandt undergærede øl og tegner sig for omkring 8% af det tyske ølmarked som helhed.

American Brewers Association beskriver det på denne måde i sin World Beer Cup-smagningskonkurrence:

Dortmunder er kendetegnet ved medium humlebitterhed. Smag og duft af humle er mærkbar, men i et lille omfang. Den sødlige maltsmag er også svag og bør ikke have karamelkarakter. Farveområdet for denne stil er fra lys gul til mørk gylden. Tætheden er gennemsnitlig. Tilstedeværelsen af frugtagtige estere og diacetyl i smagen samt uklarhed under afkøling er ikke tilladt.

Det er obligatorisk at blive tildelt en særskilt kategori "Eksport/Dortmunder" i smagskonkurrencer som International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star osv.

Porter (fra den engelske porter)- mørkt øl med en karakteristisk vinsmag, en stærk aroma af malt og en rig smag, som samtidig indeholder både sødme og bitterhed.

Den er lavet af mørk malt, brændt sukker tilsættes og øllet gæres i 60 dage. Porter-styrken varierer fra 4,5-9,5% (nogle sorter har mere end 10%). I modsætning til hvad mange tror, indeholder portere ikke altid meget alkohol, klassiske engelske portere har et alkoholindhold på højst 5%.

Historie

Denne type øl blev først tilberedt af den engelske brygger Ralph Harwood i første halvdel af det 18. århundrede i London. Porter blev opfundet som en erstatning for klassisk ale og var beregnet til hårdtarbejdende, da det er meget nærende.

Typer af Porter

Brun Porter
Stout
Baltisk (kejserlig) portør
(cm.)

Klassisk engelsk porter tilberedes ved hjælp af infusionsmetoden og topgæring.

Ved mæskning blandes knust malt med vand ved 75 °C, hvori sukker er opløst; ved at tilsætte varmt vand bringes mæskens temperatur op på 62 °C og efter grundig blanding, lad den stå i 1,5 time; Den første stærke urt (23° Ball.) fås, som koges med humle. Ved at behandle resten af den første urt med vand opnås en anden, svagere urt (15,5° Ball.); den koges med den samme portion humle, som blev brugt til den første urt. Ved at hælde vand på kornet igen fås en tredje urt.

De to første urter blandes sammen i forskellige proportioner, alt efter om de vil have en stærkere urt til en dobbeltporter eller en svagere til en almindelig; den tredje urt bruges til at tilberede svagt øl. Gær tilsættes til den humlede urt ved 14-16 °C; den efterfølgende hovedgæring varer i gennemsnit 36 timer; eftergæringen slutter om 2-3 dage.

Efter eftergæring er porteren klar til indtagelse et par dage senere (brun stout efter 4 uger); Kun portør beregnet til eksport er lagret i lang tid, omkring et år.

Altbier (tysk Altbier, fra tysk alt - gammel, tidligere og bier - øl), bratsch (tysk Alt)- en mørk type øl tilberedt efter den traditionelle (gamle) overgæringsmetode, almindelig i Düsseldorf og Rhinens nedre del. Med opfindelsen af køleenheder blev det muligt at brygge året rundt lavtemperatur (4-9 °C) undergæret øl (lager), som er mere teknologisk avanceret (øget holdbarhed) sammenlignet med topgæring (15 stk. -20 °C), som er tilbage traditionel måde. Amatøretymologien af navnet, som forklarer navnets oprindelse fra latin (latin altus - høj; topgæring er karakteriseret ved ikke-sedimentering af gærmassen under gæringsprocessen), er fejlagtig [kilde ikke angivet 1175 dage] .

Altbier har en udtalt humlesmag og indeholder omkring 4,8 % alkohol.

Diebels bryggeriet brygger Tysklands mest berømte altbier. Tyske emigranter spredte altbier over hele verden.

I hundreder af år har Altbier-producenter været i konkurrence med producenter af en anden, ikke mindre berømt type ikke-tysk øl - Köln Kölsch.

Kölsch (tysk: Kölsch) er navnet på en speciel let øl, der brygges i byen Köln.

Denne overgærede øl har en let bitter smag og et strejf af humle. Alkoholindhold 4,8%. Hvilket øl der har ret til at blive kaldt Kölsch er defineret i Kölsch-Konventionen. I 1997 blev Kölsch accepteret af EU som en beskyttet regional sort.

Kölsch drikkes af specielle glas (de:Kölner Stange) med en kapacitet på 0,2 liter. Større glas med en kapacitet på 0,3 eller 0,4 liter kommer efterhånden i brug. I ølhaller, hvor traditionen er særligt værdsat, kan man også finde en halv Kölsch i et 0,1 liters glas (de:Stößchen).

Som de fleste overgærede øl afslører Kölsch kun sin fulde smag ved en bestemt temperatur. Derfor drikkes den ikke "iskold", men ved en temperatur på 8-10 °C.

Lambic er en type belgisk øl. Den tilberedes ved spontan gæring på tønder, der tidligere blev brugt til at lagre vine.

Madlavningsmetode

Lambic tønder

Til fremstilling af lambic bruges bygmalt og uspirede hvedekerner. Humle, der bruges til fremstilling af lambic, skal lagres i mindst tre år for at reducere den aroma og bitterhed, der er uønsket for lambic.

Efter kogning pumpes urten i vintønder. Fermentering sker på grund af mikroorganismer placeret på tøndernes vægge og i luften, hovedsageligt vildgær. Hovedgæringen varer en uge. Herefter lagres øllet i flere år.

Tørret humle lagret flere år

Typisk sælges lambic en blanding af forskellige varianter. Typisk blandes yngre varianter med ældre varianter for at opnå den ønskede smag.

Hovedtræk ved lambics er den såkaldte spontane gæring af ølurt. Det betyder, at der ikke bruges specielt tilsatte ølgærkulturer i produktionen af lambics. Der er fundet 86 forskellige mikroorganismer i lambic, selvom de dominerende gærarter er Brettanomyces bruxellensis og B. lambicus, der er hjemmehørende i Bruxelles-regionen og tilsyneladende spiller en stor rolle i gæringen. Der er kun 6 producenter af lambicøl.

Lambic varianter

Ren lambic er en ikke-kulsyreholdig type øl, ikke blandet med andre varianter, normalt lagret i tre år. Sælges på fad de steder, hvor det er fremstillet, kun i få bryggerier. Lambic på flaske er produceret af Cantillons bryggeri under navnet Grand Cru Bruocsella.
Huise (s.-flam. Gueuze) - en blanding (blanding) af en ung etårig lambic med mere lagrede to- og treårige sorter. Goise gennemgår sekundær gæring, da årlige sorter endnu ikke er fuldt fermenteret.
Oude Huise (s.-flam. Oude Gueuze) - gammel lambic, 1-3-5-10 års ældning.
Mars (z.-flam. Mars) er en traditionelt svagere øl, der ikke længere produceres. I 1990 bryggede Boon-bryggeriet moderne Mars med et alkoholindhold på 2 %, men produktionen er nu stoppet.
Faro (z.-flam. Faro) - sød øl med lavt alkohol- og sukkerindhold. Fremstillet som en blanding af lambic med en meget lettere øl (ikke nødvendigvis lambic) med tilsætning af brun farin. Nogle gange tilsættes nogle krydderurter.
Kriek (s.-flam. Kriek) - lambic med tilsætning af friske kirsebær under brygningsprocessen.
Frugt lambic - lambic med tilsætning af frisk frugt (men ikke kirsebær) under brygningsprocessen - hindbær, jordbær, fersken, solbær, druer bruges. I dette tilfælde er det traditionelt muligt at bruge både frugtstykker tilsat under yderligere gæring og frugtsirup. Meget mindre almindeligt brugt er æbler, bananer, ananas, abrikoser, blommer eller citroner. Frugt lambics er et af de mest berømte belgiske ølprodukter. Der er dog mulighed for undtagelser fra reglerne - fx er frugtøl fra Liefmans-bryggeriet lavet af ale.
- Framboise (fransk Framboise - hindbær) er en hindbær lambic, en række frugt lambic (tysk Frambozenbier).

Root beer (også kendt som Sassaparilla)- En kulsyreholdig drik normalt lavet af barken fra Sassafras-træet. Root beer, populær i Nordamerika, kommer i to varianter: alkoholisk og ikke-alkoholisk.

Den alkoholfrie version af root beer er lavet af ekstrakter eller sirupper med tilsætning af kulsyreholdigt vand og er ikke så populær som andre læskedrikke såsom Coca-Cola, men tegner sig for 3% af det amerikanske marked.

Den alkoholiske version (Gezhnya) fremstilles ved at gære en blanding af ekstrakt og sukker med gær. Typisk opnås efter gæring en alkoholholdig drik indeholdende 0,4% alkohol (til sammenligning indeholder de fleste typer øl 3 eller mere% alkohol, kvass - 1-2%).

ingredienser

På grund af det store antal ingredienser og deres kombinationer, kan smagen af root beer indeholde mange forskellige smagsvarianter. Barken på Sassafras-træets rødder har historisk set været den vigtigste smag af root beer, og nogle mennesker forbinder denne smag med en anden drik end vand. Denne bark giver drinken en let rødlig farvetone.

Sassafras bark blev forbudt af FDA i 1960 på grund af de kræftfremkaldende egenskaber af stoffet safrol det indeholder. Root beer fås nu uden safrol, og nogle anser den for at smage dårligere. Der bruges også akacie.

Der er hundredvis af mærker af root beer i USA, produceret i hver stat, og tilberedningsmetoden er ikke standardiseret på nogen måde. Hovedingrediensen er sassafras, kombineret med andre ingredienser som vanilje, kirsebærbark, lakridsrod, sarsaparillarod, muskatnød, anis, citronmelisse, kanel og nelliker.

Hjemmelavet rodøl laves normalt af koncentrat, men det kan også laves af naturlige urter og rødder. Både alkoholiske og ikke-alkoholiske rodøl producerer et tykt skum, når det hældes i et glas, oftest forstærket ved tilsætning af yucca-ekstrakt.

Et mærke af root beer, Barq's, indeholder koffein.

Liste over mærker

1919
En belønning
Abita - Louisiana regionalt mærke, lavet med lokalt rørsukker
A&W Root Beer - Cadbury-Schweppes
Barq's - Coca-Cola
Barrelhead - Cadbury-Schweppes
Baumeister
Bawls G33k B33r
Berghoff
Bickfords Sarsaparilla (Australien)
Joseph Huber Brewing Company
Boylan Bottling Company
Bundaberg Brewed Drinks - australsk ølmærke
Carters
Dad's Root Beer - Hedinger Brands, LLC
Dog n Suds
Faygo
Fitz's
Frostie Root Beer
Frostop
Frozen Run
Goose Island Bryggeri
Bedstefar Graf's
Hanks Root Beer
Henry Weinhard
Udlejer Root Beer - Cadbury-Schweppes
IBC Root Beer - Cadbury-Schweppes
Jones Soda Root Beer
Lion Brewery Root Beer
Krus Root Beer - PepsiCo
Nemiroff Vodka
Old Dominion Brewing Company
Old Town Root Beer
Stevens Point Brewery|Point Root Beer
Ripsaw Root Beer - Aftappet i Alpena, MI - Lavet med rørsukker
Route 66 Route (Root) Beer, Route 66 Sodas, LLC
Saranac
Naturlig bryggeri håndlavet fadøl
Saint Arnold Brewing Company - Texas regionalt mærke, brygget med rørsukker
Sarsi - Coca-Cola Bottlers Philippines Inc.
Shasta
Sioux City Sarsaparilla
Snapple
Sprecher Bryggeri
Stewart's Fountain Classics - Cadbury-Schweppes (vinder af World Cup of Root Beer 2006)
Jackson Hole Brewing Company
Thomas Kemper
Tommyknockers
Triple XXX
Vess
Virgil's Root Beer - Reed's, Inc.
Vilde regninger
Zuberfizz

Levende øl er et almindeligt udtryk, der normalt refererer til ufiltreret og upasteuriseret øl. Samtidig er denne kategori ikke med i de tekniske forskrifter, så både selve begrebet levende øl og kravene til dets produktionsteknologi bestemmes af producenterne selv. Ifølge producenterne har den på grund af manglende pasteurisering en kort holdbarhed (ca. en uge), hvorfor den normalt sælges enten i nærliggende pubber eller i en regions område.

Derudover forbindes udtrykket "levende øl" nogle gange med flaskekonditioneringsteknologi, når drikken, efter afslutningen af hovedgæringen, straks aftappes, hvor øllet modnes. Denne øl kan opbevares i lang tid uden pasteurisering og filtrering. Visse ølstile ændrer sig markant med aldring og bliver mere komplekse i smagen.

Volgograd-bryggeriet blev en af de første virksomheder i Rusland, der brugte dette udtryk: i nogen tid blev det kaldt OJSC Pivovar - Live Beer.

Populariteten af "levende" øl skyldes i høj grad markedsføringspolitikken for små uafhængige bryggerier, der aktivt udforsker denne niche. Promotion er baseret på at sammenligne kvaliteten af deres produkter med store virksomheder til massemarkedssegmentet.

I september 2006 oversteg andelen af "levende" øl lidt 0,1 % af den samlede produktion, men i februar 2009 var den allerede 1,2 %, hvilket cirka svarer til 12 millioner dollars. i år. Den voksende popularitet af "levende" øl er blevet en af faktorerne til at øge den samlede produktion af små bryggerier på baggrund af en reduktion i produktionen fra store virksomheder i første halvdel af 2009.

Siden 2010 er udtrykket "live", som er blevet populært, blevet brugt til at tiltrække forbrugere af marketingfolk fra store bryggerivirksomheder (for eksempel Baltika og Heineken).

Mørk øl er en skummende drik med lavt alkoholindhold. Det er lavet ved alkoholisk gæring af urt, som omfatter bygmalt, vand og humle. Farven på øl afhænger helt af procentdelen af brændt malt og det kvantitative indhold af mørke råvarer, der bruges under brygningen.

Husk! Mørk øl har en genkendelig humlesmag med bitterhed, men også med tilstedeværelsen af uforglemmelige noter af sødme. Derfor kaldes mørk øl ofte for "fløjl".

Populære sorter

Mørkt øl er udbredt over hele verden på grund af dets smag og aroma. Der er hundredvis af varianter af drikken, radikalt forskellige i smag:

Portør. En almindelig type mørk øl med en rig aroma og mangefacetteret smag.
Stout. En favoritvariant med en diskret kaffeeftersmag.
Dark ale er den ældste mørkfarvede øl i fortiden, det var et af de væsentlige produkter for indbyggerne i det gamle Sumer.
Martovskoe. Den er ikke særlig populær, men skiller sig ud blandt andre varianter på grund af dens høje alkoholindhold.
Sort tysk øl (Schwarzbier) er en undergæret øl, der er kendetegnet ved en meget mørk, næsten sort farve.

Historie om øldistribution

Den skummende drik blev opfundet af de gamle egyptere. Og så spredte det sig over hele Europa.

På en note! Ale er verdens ældste efterkommer af øl, som blev brygget 3 tusind år f.Kr. e. Egyptere og andre folkeslag i Mellemøsten og Nordafrika.

Storbritannien er en stærk ølproducent. Selvom pilsnerøl har etableret sig i Irland og Storbritannien, er halvdelen af den øl, der forbruges på de britiske øer, stadig øl.

Forbindelse

Mørk øl indeholder:

vitaminer PP, B6, B12, B2;
calcium;
natrium;
kalium;
magnesium;
fosfor.

Fordel

Fordelene ved øl kan kun diskuteres, hvis det indtages med måde.

Mørk øl reducerer kroppens eksponering for aluminium, som er en af årsagerne til Alzheimers sygdom.
Ansvarlige forbrugere af mørkt øl kan regne med forebyggelse af koronar hjertesygdom på grund af dets høje indhold af antioxidanter.
Østrogen-lignende kombinationer af humle kan reducere risikoen for at udvikle diabetes og stoppe forekomsten af visse former for kræft.
En stor mængde silicium i øl har en gavnlig effekt på bevarelsen af knogler.
Øl er en værdifuld fiberkilde Selv små doser garanterer, at kroppen modtager op til 40 % af kroppens behov for dette stof.
Ølkomponenter påvirker negativt den spiralformede bakterie (Helicobacter pylori), som forårsager mavesår og mavekræft.

Skade

Vigtig! Misbrug af denne drik, især i kombination med stærkere alkohol, er fyldt med alkoholisme.

Øl er et produkt med højt kalorieindhold, der påvirker vægtøgningen. Alle kender udtrykket "ølmave" for at undgå ekstra kilo, bør folk, der er tilbøjelige til fedme, regulere deres indtag af denne drik. Gravide kvinder, ammende mødre, børn samt personer med diabetes, akut gastritis og mavesår må ikke drikke mørkt øl.

Bemærk venligst! Den vanddrivende virkning af øl får nogle gange en ulempe: det fører til dehydrering af kroppen.

Brug

Mørk øl serveres i krus eller høje glas med forseglet bund. Drikken hældes langsomt op og forsøger at holde glasset lidt på skrå, så skummet ikke suser ud over beholderens kanter. Traditionelt serveres mørk øl med bagværk drysset med salt (kringle), samt stegte pølser, pølser og svinekno bagt i ovnen.

Brug i madlavning

På grund af sin særlige smagsbuket bruges mørk øl ofte i kulinariske opskrifter. Mørke ale tilføjer:

til oksekød, løg og ostesupper;
til stuvet kød eller fisk;
øl passer godt til stuvede muslinger.
til svinekød eller kylling, brug fransk øl eller irsk ale;
nogle gourmeter tilføjer det, når de koger rejer.

Opbevaring

Opbevar øl på et mørkt sted, anbring det i lodret position ved en temperatur på +4 °C... +12 °C. En flaske drikkevare kan ikke stilles i fryseren til afkøling, da øllet mister al sin grundsmag.

Produktets energiværdi (forhold mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater):

Proteiner: 0,3 g. (~1,2 kcal)

Fedt: 0g. (~0 kcal)

Kulhydrater: 5,7 g. (~22,8 kcal)

Energiforhold (b|w|y): 2 % | 0 % | 47 %

1 tsk indeholder 5 g.

I 1 spsk. ske 18 g.

1 glas indeholder 250 g.

1 krukke indeholder 500 g.

1 flaske indeholder 500 g.

dom-eda.com

Mørk øl - kalorier, fordele og skader

Mørk øl er en alkoholisk drik, der fremstilles gennem alkoholisk gæring af urt fra bygmalt, humle og vand. I modsætning til lys øl er den lavet af mørk eller karamelmalt. Takket være denne teknologi opnås en drink med en behagelig farve med en udtalt aroma og en bitter eftersmag.

Man mener, at mørkt øl altid er stærkere end lyst øl, men det er ikke helt sandt. Enhver, der er bekendt med ølproduktionsteknologi, ved, at styrken af denne drik er relateret til mængden af anvendt malt og dens farve. Den såkaldte "levende øl" er meget populær. Dette navn betyder ofte upasteuriseret øl.

Sorter og typer

Mørk øl har flere varianter, der opstod for længe siden. Sandt nok er der ingen streng klassificering i brygning. Så i nogle lande er den berusende drik opdelt i lys og mørk, i andre er den klassificeret efter fermenteringsgraden.

De mest berømte varianter af mørk øl er:

Ale er en øl produceret i Storbritannien og Belgien. De fleste typer moderne øl er klassificeret som ale.

Porter er en mørk øl, en stærk variant (4,5-4,9%) og har en karakteristisk vinsmag. Porter har en rig smag og en udtalt malt aroma. Ved fremstillingen af denne type øl bruges brændt sukker og mørk malt. Det menes, at porter altid er en stærk øl, selvom styrken af engelsk fremstillede drikke kun er 5%.

Porter blev først produceret af den engelske brygger Ralph Harwood (1700-tallet). I starten planlagde de at producere porter som erstatning for ale, som var så elsket i Storbritannien. Porter var tænkt som en drink for arbejdende mennesker, fordi den er meget nærende. Selv navnet "porter" er oversat fra engelsk som loader.

Der er en opfattelse af, at det, der nu betragtes som de særlige kendetegn ved porter, faktisk var en slags forklædning for at reducere prisen på drikken.

Dens mørke farve gjorde det således muligt at skjule uklarheden, og maltens bitterhed skjulte den ufuldkomne smag af sort øl. Portøren fik sin karakteristiske surhed takket være tilsætningen af sour ale. Porterens styrke var mere en hyldest til tiden end bryggerne, der producerede den. Øl blev leveret til alle kolonier i England, hvilket betyder, at det ikke skulle ødelægges under transporten. Drikkens styrke bidrog til dette.

Porter har flere typer:

Brown Porter – har en maltet aroma og en let toastighed. Denne mørkebrune drik betragtes som en klassiker blandt portører. Det er ham, der kan betragtes som de engelske arbejderes favorit. Brown Porter betragtes som forgængeren til stout. I dag produceres porters med en klassisk malt aroma og en chokoladesmag. De mest kendte mærker, som Brown Porter produceres under, er Fuller's London Porter, St. Peters Old-Style Porter.
Robust Porter er en mørk chokoladedrik med tykt skum, med tydeligt hørbare humletoner og en tør eftersmag.
Baltic Porter - drikken fik sit navn til ære for de lande, hvor den begyndte at blive produceret. Således blev navnet "Baltic" givet til øl brygget i lande, der grænser op til Østersøen. Baltic Porter har en rig smag med noter af karamel og lakrids. Det særlige ved denne type porter er, at humle aldrig fejres i den. Det mest berømte mærke af denne drik er Smuttynose Baltic Porter.

Stout er en berusende drik, der stammer fra porter. Det begyndte at blive brygget i Irland som den mørkeste og stærkeste type porter. Navnet "stout" er oversat fra engelsk til "stolt". Denne type blev først beskrevet af bryggeren Arthur Guinness, hvorefter alle stærke øl begyndte at blive kaldt stout. Med tiden blev det en separat sort. I dag produceres stout meget mindre stærk end porter, den har en brændt smag og aroma af kaffe. Briterne begyndte at tilføje havre, når de fremstillede denne drik, hvilket havde en gavnlig effekt på øllets smag: den blev blødere, med en nøddeagtig aroma.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Øllets gavnlige egenskaber bestemmes af dets sammensætning. Spanske videnskabsmænd har konkluderet, at mørkt øl indeholder mere frit jern end lyst øl. Det skyldes, at en vis mængde jern er indeholdt i malt- og humleekstrakter, som er nødvendige for fremstillingen af den berusende drik. Undersøgelser har vist, at den største mængde jern findes i mørkt øl produceret i Spanien og Mexico.

Forskere er nu enige om, at det er meget sundere at drikke en moderat mængde mørk øl end lys eller alkoholfri øl.

Hvordan og med hvad skal man drikke?

For at føle den sande smag af denne berusende drik, skal du overholde nogle regler. Så det er bedre ikke at afkøle øllet for meget, da dette vil påvirke smagen negativt. Den optimale temperatur for at drikke øl er 12 grader Celsius.

Denne drink passer godt til kartoffelchips, rejer, kødretter og fisk.

Mørk øl kan ikke kun købes i butikken, men også tilberedes derhjemme. Til dette har vi brug for meget få ingredienser: 2 kg malt, 1,5 kg rugmel, 100 gær, 200 g humle og 3 spsk. l. Sahara.

Til at begynde med blandes mel med malt og fortyndes med varmt vand, indtil det er glat. Øl brygges i en pande, i bunden af hvilken du skal bore et hul for at dræne urten. Dette hul er dækket med gaze, og massen, der er resultatet af blanding af malt og mel, overføres forsigtigt til en gryde og placeres i ovnen. Dejen skal være godt stegt. Den næste dag overhældes den med kogende vand, og den resulterende urt drænes. Urten hældes i en gryde.

Gær fortyndes på forhånd med vand og sukker og tilsættes urten med humle. Væsken efterlades til gæring natten over, hvorefter øllet aftappes og lukkes. Mørk øl vil være klar til at drikke om en uge.

Brug i madlavning

I madlavning bruges mørk øl til at tilberede nogle retter.

Du kan fx lave svinekød i mørkt øl. For at forberede det skal du bruge 1 kg svinekød, en flaske mørk øl, løg, urter, krydderier, stivelse. Flæsket koges i vand med krydderier, derefter tages kødet ud og øl hældes i bouillonen, koges i 1 time ved høj varme. Stivelse fortyndes i en lille mængde vand og tilsættes forsigtigt til bouillonen med øl, sukker tilsættes, Citronsyre. Den resulterende sauce hældes over det kogte svinekød.

Svinekød serveres med kartofler, bælgfrugter og ris.

Fordelene ved mørk øl og behandling

Fordelene ved øl har længe været kendt i folkemedicinen. Denne berusende drik bruges ofte som et naturligt fordøjelsesstimulerende middel.

Et glas øl, som enhver anden alkohol, forårsager en stigning i appetit.

Mange mennesker undgår at drikke øl på grund af risikoen for at tilføje et par ekstra kilo. Det er ikke helt rigtigt, for kalorieindholdet i mørkt øl er kun 48 kilokalorier pr. 100 g. Hvis du ikke spiser fede retter eller andre kalorierige fødevarer, behøver du ikke bekymre dig om vægtøgning.

Skader af mørk øl og kontraindikationer

Drikken kan forårsage skade på kroppen på grund af individuel intolerance og overdreven forbrug. Øl er kontraindiceret til gravide, børn, personer med kroniske sygdomme.

xcook.info

Stærke og lette øl - hvilke faktorer påvirker

En af vigtige indikatorer skummende drik er en klassificering af øl efter styrke. Typisk ligger alkoholprocenten mellem 3,5° og 5°. Men der er undtagelser, hvis sats når 24% vol. Lad os finde ud af, hvad stærke øl er, og hvad lette øl er.

Begrebet ølstyrke

Styrke er procentdelen af alkoholindholdet. For at angive denne indikator bruges volumenprocentværdien. Denne indikator opnås ikke gennem tilsætning af alkohol, men gennem gæringsprocessen. Du kan finde ud af denne egenskab ved at læse den på etiketten. De mest almindelige er sorter med en styrke på 3 til 8 % vol.

Men der er varianter på 24, 32 og endda 67,5% vol. Den højeste styrkeindikator brygget efter den klassiske opskrift anses dog for at være 14% efter volumen, da højere indikatorer opnås på ukonventionelle måder.

Hvor stærk en humledrik vil være afhænger direkte af dens produktionsteknologi, opskrift, ældning under gæringen og de anvendte komponenter. Nogle producenter, for ikke at komplicere bryggeprocessen, vælger blot champagnegær til øl eller bruger andre metoder, der påvirker smagen.

Øl styrke graduering - stærk mørk og lys lys

Følgende typer kan klassificeres efter styrke:

Lunge. Alkoholindholdet i sådanne varianter er mindre end 2 % vol.
Klassisk. Fra 3,5 til 5 % vol.
Stærk. Fra 6 til 8 % vol.

For at opnå stærkere sorter bruger producenter specielle gærkulturer, der er resistente over for alkohol. Konventionel gær, der anvendes til brygning af den klassiske version, kan ikke modstå en styrke på over 5 % vol. Af denne grund er produktionen af stærke sorter dyrere end produktionen af lettere sorter.

For at brygge stærke varianter kræves en anden teknologi. I modsætning til produktionen af lette og klassiske versioner kræver stærkt skum mere gær, længere gæring og andre produktionsindstillinger.

Der produceres også alkoholfri øl, hvis styrke spænder fra 0,15° til 0,5°. Denne berusende drik er den bedste mulighed for folk, der fører en sund livsstil, med individuel intolerance over for alkoholiske drikkevarer, atleter og chauffører. Tilberedningsprocessen er den samme som den almindelige version. Den eneste forskel er, at gæringsprocessen ikke er afsluttet. Det skal stoppes, før alkoholproduktionen begynder.

Lav alkohol øl

Alkoholfattige berusede drikke indeholder omkring 4,7 % vol. Da for sådanne sorter er øget styrke mere et minus end et plus, er det ofte nødvendigt at sænke den under produktionen.

Reduktionen i styrke udføres ved hjælp af en separationsproces - adskillelse af alkohol. Dette kræver specielle vakuumfordampere. Der er også en kogemetode, som udføres efter gæring.

Når alkoholniveauet er kunstigt reduceret, kan der opstå lugtmangel. Let øl har en bestemt brødsmag. Også blandt ulemperne ved disse procedurer er de øgede produktionsomkostninger.

I de senere år er drikkevarer med lavt alkoholindhold blevet stadig mere populære. Forbrugerne vælger således oftere lette typer øl end stærke.

Klassisk øl

Klassisk øl er en fuldgyldig berusende drik tilberedt efter en traditionel opskrift. Den har en karakteristisk rig aroma og let smag. Mørke varianter af klassikeren har en sødlig eftersmag.

Klassiske sorter omfatter gær, korn, humle og vand. For at kontrollere styrken skal du nøje overholde opskriften, standarderne teknologisk proces og mængder af anvendte råvarer.

Stærk øl - urt tyngdekraft værdi

At tilberede en stærk sort kræver meget mere indsats fra producenten end at tilberede den klassiske version. Det er nødvendigt at overvåge alkoholindholdet under produktionsprocessen, uden at man mister urtens tæthed af syne. Tætheden bør være meget højere end i tilfældet med andre arter. Ellers er smagen af humleproduktet måske ikke intens nok.

Det skotske bryggeri BrewDog satte verdensrekord for ølstyrke på 55%. Der blev produceret i alt 9 flasker, indsat i udstoppede egern.

Som du kan se, kræver det at brygge en stærk sort mere erfaring og råvarer, hvilket gør produktionen mere økonomisk dyrere. I nogle lande betragtes stærkt mørkt øl som en af elitesorterne af berusende drikke.

Forholdet mellem tyngdekraft og styrke af øl

Et andet kendetegn ved et ølprodukt er densitet. Denne indikator repræsenterer koncentrationen af massefraktionen af alle ingredienser (undtagen vand), før der tilsættes gær til dem.

Tætheds- og styrketabel

Det menes, at jo højere densiteten af drikken er, jo rigere smag. Ved et lavt niveau kan der observeres en vandig smag og fravær af en specifik humlelugt.

Massefylde måles i procent. I mange lande bruges en anden måleenhed til denne indikator, nemlig Balling-graden. For at finde ud af urtens tæthed kan du bruge en enhed som et hydrometer (viser niveauet af sukkerindhold).

Der er ikke noget strengt forhold mellem styrke og tæthed. Det antages, at jo tættere urten er, jo stærkere drikken. Dette er dog ikke et præcist udsagn, da drikkevarens styrke ud over tæthed påvirkes af mange faktorer: gæringsprocessen, kvaliteten af gærkulturer og andre. Mange ølelskere vurderer en drink som følger: Hvis drikken har en lav densitet ved høj styrke, betyder det, at øllet ikke er brygget i god tro.

Faktorer, der påvirker styrke

Den berusende drik bliver alkoholisk på grund af forarbejdning af ølurt ved hjælp af gær, hvilket resulterer i produktion af alkohol. Densitetens procent viser, hvor meget kraftfoder er fra indledende sammensætning tilbage i øllet.

Urtgæring kan ske på to måder - top og bund. Med topgæring viser øllet sig at være mere heterogent, aromatisk og tæt. Topgæring bidrager til produktionen af ikke kun alkohol, men også en stor mængde forskellige estere.

Bundgæring involverer brug af en anden type gær. Denne gærkultur er i stand til at leve ved lave temperaturer, hvilket gør denne produktionsteknologi mulig. Som et resultat af denne bryggeordning er drikken stærkere, da undergæren bidrager mere til produktionen af alkohol.

Der er flere måder at påvirke styrken af drikken på:

Moderne produktionsanlæg tillader gæringsprocessen at fortsætte i længere tid, hvilket resulterer i, at der produceres mere alkohol.
Der anvendes specielle mikroorganismer, der påvirker drikkens styrke.
Metoden til at fryse vand fra en berusende drik bruges.
Øllet er lagret i fade med cognac og stærk vin.
Der kan tilsættes gær, der ikke er beregnet til brygning af øl. For at gøre øllet stærkere kan du tilsætte gær for at lave mousserende vin eller champagne.

Lambic øl gæring

Du kan også øge styrken ved at forlænge gæringen. Under brygning overvåger de en sådan indikator som den oprindelige tæthed af urten. Hvis densiteten når 2,5 % eller højere, fortsætter gæringsprocessen ikke. I dette tilfælde kan der indføres yderligere gær for at hjælpe med at fortsætte gæringen. Sådanne procedurer kan udføres flere gange, indtil det ønskede resultat er opnået.

I dag findes der mange varianter af både stærke og lette lette varianter. Hver af dem har sine egne karakteristika. For at vælge lækker øl skal du give præference til de mærker, der ærer traditionerne for brygning og bruger produkter af høj kvalitet i deres produktion.

luxgradus.ru

Øl: sorter og deres beskrivelser. Berømte mærker og bedste øl

Lidt historie

Hvor kom denne fantastiske drink - øl - fra? Dens sorter er meget talrige i dag. Siden oldtiden er det blevet nævnt i folklore sammen med honning. Det blev opfattet som en simpel drik og var ikke forbundet med alkohol. I første omgang betød udtrykket "øl" enhver alkoholisk drik, der var fremstillet kunstigt. Så dukkede Ol op. Dette er en drink, der minder om øl, men tykkere og stærkere. Det blev tilberedt ved hjælp af byg, humle, malurt, potions og urter. Det menes, at øl skylder sin eksistens til bagning. Drikken blev ikke umiddelbart genkendt. Engang drak folk mere vin. Men i perioden med Ruslands isolation på grund af det tatarisk-mongolske åg, blev kirken tvunget til at bruge (stærkt) øl i religiøse ritualer. Efterhånden blev denne drik populær. Kirken fik tilladelse til at brygge øl og begyndte at udvide sin produktion. I starten blev øl tilberedt ved gæring af rugmalt og varmt vand. Det blev produceret i store mængder. De bryggede øl på store helligdage, og hele samfundet tog del i dette. Fordelene ved drikken blev anset for at være tilgængelige råvarer og afgiftsfritagelse. Men processens møjsommelighed bidrog ikke til dens popularitet.

Klassifikation

Mørk øl er en drik med lavt alkoholindhold. Det fremstilles ved alkoholgæring. De anvendte råvarer er humle, bygmalt og vand. Drikkens rige farve forklares af den høje grad af maltristning og dens mængde. For at tilberede denne øl, brug karamel mørk malt.
Det er værd at bemærke, at den under stegningen mister de enzymer, der er nødvendige for at sukker urten. Derfor fremstilles mørke øl altid ved at bruge råvarer, der bruges til fremstilling af lette drikke. Et karakteristisk træk ved denne type er den karakteristiske maltsmag og humlebitterhed, men med måde. Inddeling af drikkevarer i kategorier efter farve accepteres ikke i alle lande. Denne klassifikation bruges i Rusland og nogle europæiske lande.

Mørk øl: hvilke typer er der?

Stoutøl er klassificeret som en topgæret drik. Dens farve kommer fra mørk humle, som bruges til produktion. Stoutøl har duften af brændt malt og høj viskositet. Til gengæld er den opdelt i bitre og søde varianter. Ale er en anden type mørk øl. Den har en gyldenbrun nuance. Den produceres kun i Storbritannien og Belgien.
Porter er en stærk, mellemfyldig øl. Oprindeligt var der tre typer alkohol: gammel øl, stærk og svag øl. Det var en ikke helt moden drik. Nu er det en undergæret sort med en mørk farve og en sødlig smag. Og endelig marts-øl, som er lavet af stærkt brændt malt. Denne drik tager længst tid om at modne, indeholder mere alkohol og har en tyktflydende struktur. Denne øl er stærk.

Let øl

Fremgangsmåde til fremstilling af let øl

Kvaliteten af øl afhænger i vid udstrækning af teknologien til dets tilberedning. Denne proces begynder med spiring af kornplanter, normalt byg. Derefter renses og tørres spirerne. Herefter knuses malten og blandes med vand. Som følge heraf nedbrydes stivelse, og det ønskede sukkerniveau opnås. Nu begynder de at udvinde urten. For at gøre dette filtreres den resulterende blanding. Dernæst tilsættes humle til urten og drikken koges. I processen frigiver humlen nogle olier og harpikser, som gør øllet aromatisk og velsmagende. Herefter skilles den resterende humle og byg fra, eller urten klares. Derefter pumpes det ind i gæringstanken, hvorved urten mættes med ilt, der er nødvendig for gæringsprocessen, og ølgær tilsættes. Efter et par uger eller endda måneder (afhængigt af sorten) sker modningen. Resultatet er ufiltreret øl.
Denne drik opbevares i meget kort tid og kaldes levende. Som et resultat af filtrering fjernes gærrester, og holdbarheden øges. Men mange mennesker foretrækker let, ufiltreret øl. Yderligere pasteurisering udføres for at reducere aktiviteten af mikroorganismer og forlænge holdbarheden. Men som mange tror, reducerer dette smagen af øl. Pasteurisering bruges til at fylde drikken på dåser og flasker.

Det er øl brygget med hvedemalt. I nogle lande bruges hvede, der ikke er spiret til dette formål. Denne drik anses for at være ideel til at drikke om sommeren, i varmen. Ølnavne indeholder sætningen Weiss-øl. Den slukker tørsten godt, har en dejlig aroma, rigeligt skum og citrusnoter.
Der er tre typer hvedeøl. Germansk - kaldet Weisen eller Weissbier. Den belgiske drink er witbier. Den tredje type er sur hvedeøl. Her kan du fremhæve tysk Weiss eller Gose og belgisk lambic. Hver sort har sin egen unikke smag og aroma, som afhænger af tilberedningsteknologien.

Klassificering efter forarbejdningsmetode

Her producerer de upasteuriseret øl, som opbevares fra 8 til 30 dage, alt efter om det er en lys eller mørk drik. Hvis der tilsættes stabilisatorer, øges holdbarheden til tre måneder. Brugen af konserveringsmidler øger dette tal til et år. Pasteuriseret øl gennemgår yderligere forarbejdningstrin. Den afløvede drik udsættes for kold sterilisering.

Lagervarianter

Det her særlig slagsøl, der er smagt til med frugt. Produktet er kendetegnet ved en tilberedningsteknologi, der ligner vinproduktion. De bedste øl er lette drikke, selvom mørke typer også er tilgængelige. Der bruges en lille mængde humle i produktionen, så produktet har en let og mild smag. Mange øl Pilsner, Bocks, Doppelbocks er klassificeret som pilsner. Pilsner var den første klare drik lavet i Tjekkiet. Lagerøl overtog gradvist markedet og fortrængte mange hvedesorter.

Portør

Porter er en øl lavet af tre typer ale: lagret, ung og let. Dette er, hvad autoritativ bryggedokumentation siger. Blanding af drikkevarer med forskellige grader af modenhed gjorde det muligt for os at skabe et produkt med en behagelig og moderat smag. Først var denne øl meget stærk. Teknologien til dens forberedelse var ikke særlig grundig.
Drikkens popularitet begyndte at falde, og den blev erstattet af øl- og pilsnervarianter. Men med udviklingen af hjemmebryggere skete der en genoplivning af porter, og den indtager i dag en værdig plads i den samlede produktion. De bedste varianter af denne drink inkluderer Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter og nogle andre.

Levende øl fra bryggeriet Schmikbierwerk

At finde kvalitetsøl er ikke så let. Producenten skal følge teknologien og kun bruge de bedste ingredienser. Det lille bryggeri "Shmikbierwerk", der ligger i Vladimir-regionen, producerer dog kun de bedste drinks. Alle ingredienser er leveret fra Tyskland, og vand tages fra en lokal artesisk brønd. Dette er levende øl, der ikke er på flaske, så du kan kun købe det på fad. Levende gærbakterier fortsætter med at fungere selv i glas. Dette er drinkens højdepunkt. Ufiltreret øl har en lysere og mere original smag på grund af gærsedimentet. Selvom gær ikke bruges til fremstilling af øl. Dette produkt har en kort holdbarhed, så du kan ikke finde en levende drink på hylderne (på flasker). Men den bevarer alle sine egenskaber, når den fryses. Levende øl har et godt, tæt skum, der holder til bunden af glasset. Dens farve er lys, men overskyet. Smagen har en udtalt blomsterbuket, med let syrlighed og søde, karamellige undertoner. Denne øl er ikke klassificeret som stærk alkohol. Vi kan sige, at dette er en drink for ægte feinschmeckere.

Bock eller bok-øl

Dette er en stærk drik af bayersk oprindelse. Mørk øl med lav gæring, som modner yderligere i flere måneder i specielle køleskabe. Der kan skelnes mellem følgende sorter: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock og Helles Bock. Under påvirkning af lav temperatur fryser en del af vandet, og drikkens styrke øges. Sorten Dornbusch Bock er produceret i overensstemmelse med alle traditionerne i München-klostrene. Harpoon Maibock er en klassisk bockøl. Denne sort har en rig kastanjefarve, fremragende smag med malt- og humleundertoner.

Øl Guez

Dette er en speciel øl, der ikke er ringere i udseende og smag end champagne. De bedste belgiske bryggere bruger teknologi til at producere mousserende vine. Dette er en kombination af unge og gamle lambics (spontant gærede øl), der gennem processen med gentagen gæring skaber en ekstraordinær smag. Drikken aftappes i specielle flasker med konkav bund. Takket være en speciel forseglingsmetode minder produkterne om mousserende vinflasker.
Herefter lagres øllet i ca. 2 år mere. Resultatet er en meget kulsyreholdig, mousserende og let uklar drik. Den har en let syrlig aroma og en let syrlig smag med frugtagtige undertoner. De mest populære gueuze-varianter er Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene og Oude Gueuze. De skal afkøles før brug. Hæld drinken i champagneglas eller andre lignende beholdere.

Røget øl

Talrige mærker og varianter af øl er en chance for at opdage de lyse noter af en skummende drink, og vælg selv den type, der fuldt ud vil tilfredsstille alle præferencer og smagspræferencer.

Mørk ølproduktionsteknologi

Gunstige egenskaber ved mørk øl

Mulig skade

Hvordan spiser de øl i forskellige lande?

Top 7 førende producenter af mørke øl

Lidt historie

Et par fakta

Klassifikation

Mørk øl

Mørk øl: hvilke typer er der?

Let øl

Fremgangsmåde til fremstilling af let øl

Hvedeøl

Klassificering efter forarbejdningsmetode

Lagervarianter

Portør

Levende øl fra bryggeriet Schmikbierwerk

Bock eller bok-øl

Øl Guez

Røget øl

Populære sorter

Historie om øldistribution

Forbindelse

Fordel

Skade

Brug

Brug i madlavning

Opbevaring

Mørk øl - kalorier, fordele og skader

Sorter og typer

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Hvordan og med hvad skal man drikke?

Brug i madlavning

Fordelene ved mørk øl og behandling

Skader af mørk øl og kontraindikationer

Stærke og lette øl - hvilke faktorer påvirker

Begrebet ølstyrke

Øl styrke graduering - stærk mørk og lys lys

Lav alkohol øl

Klassisk øl

Stærk øl - urt tyngdekraft værdi

Forholdet mellem tyngdekraft og styrke af øl

Faktorer, der påvirker styrke

Øl: sorter og deres beskrivelser. Berømte mærker og bedste øl

Lidt historie

Klassifikation

Mørk øl: hvilke typer er der?

Let øl

Fremgangsmåde til fremstilling af let øl

Klassificering efter forarbejdningsmetode

Lagervarianter

Portør

Levende øl fra bryggeriet Schmikbierwerk

Bock eller bok-øl

Øl Guez

Røget øl

Lignende artikler

Læs også