Traditionelle metoder og opskrifter fra verdens folk til at forberede koriander til vinteren. Retter med koriander Hvilke retter tilføjer frisk koriander?

Koriander er en urteagtig etårig plante, der hører til familie Paraply Navnet kommer fra det antikke græske sprog, hvor et lignende klingende ord betød "bug". Dette skyldes den specifikke lugt af en umoden plante, som gives til den af decyl aldehyd indeholdt i den æteriske olie. Men ved slutningen af modningen forsvinder det næsten fuldstændigt.

Møde andre navne: kishnets, kinesisk persille, kalendra, klopovnik, hamem, kashnich. Latinsk betegnelse - Coriandrum sativum, oversat til engelsk- Koriander, koriander.

Hvordan og hvor vokser det

Det østlige Middelhav betragtes som korianderens hjemland. Vilde arter er udbredt i Indien, Kina, Sydamerika, det sydeuropæiske Rusland og Kaukasus. Det nyttige krydderi dyrkes overalt.

Planten er solelskende, tørkebestandig, foretrækker let sur sand- eller lerjord. Slår ikke godt rod på tung, lerholdig jord. Kræver regelmæssig moderat vanding, lugning og løsning. Den anbefalede minimumsafstand mellem buske er 10 cm, mellem rækker - 25 cm.

Plantage

Grøntsagerne er velegnede til mad, før blomstringen begynder (juni-juli) er særligt velsmagende. Frøene samles efter fuld modning i august-september. Til frisk koriander har stået på bordet hele sommeren, er det værd at genså den hver 2-3 uge.

Hvilken agrobiologisk gruppe tilhører den?

Koriander er klassificeret som grøn grøntsag kulturer. På grund af sin kuldebestandighed og tidlige modning dyrkes den i det tidlige forår og producerer flere høster pr. sæson. Frugtbar jord, rettidig fugt med udtynding - en garanti for, at bladet bliver blødt, saftigt og krydret.

Hvordan ser det ud

Planten når 70 cm i højden. Roden er 30-40 cm fusiform, stilken er oprejst, bar, forgrenet. Bladene er tydeligt grønne farver, varierer afhængigt af placering:

basal - langstilket, bredfliget, med indskårne takkede kanter;
nederste stilke er kortbladede, stiftdelte;
de øverste er fastsiddende, pinnat dissekeret.

Blomsterstandene er skærmformede med små hvide eller lyserøde blomster. Frugterne er lysebrune, sfæriske, ribbede.

foto af planten

billede af rhizom

Koriander forveksles ofte med persille. Udvendigt kan de skelnes af bladpladens kanter: i den første er de afrundede, i den anden er de mere spidse.

Kemisk sammensætning

Koriander indeholder:

vitaminer A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
sporstoffer (jod, jern);
makroelementer (kalium, calcium, magnesium, natrium, phosphor);
flavonoider (plantepolyfenoler);
fordøjelige kulhydrater (dextriner, stivelse, mono-, disaccharider);
tanniner;
fiber;
vigtig olie.

Ifølge artiklen farmakopéer indholdet af tungmetaller opfylder sikkerhedskravene.

Interessant: Kolyandra frø er helt fri for fedt.

Sorter

Blandt snesevis af typer frøkoriander er de mest populære følgende:

"Debut" (midtsæson, anbefales til åben jord, højt indhold af vitamin E);
"Amber" (tæt løv, med øget indhold af æterisk olie);
"Vanguard" (midt i sæsonen, kort, høj
aromatisk, velegnet til dyrkning i vindueskarmen);
"Taiga" (sen modning, rig farve, kendetegnet ved øget løv, stærk lugt);
"Picnic" (tidlig modning, mellemstor (40 cm), højtydende, velegnet til hjemmedyrkning).

Vigtig: Du kan ikke så planten i lavlandet, der er mulighed for forsinket modning, såvel som død fra vandfyldning.

Koriander og koriander er det samme

Begge navne refererer til forskellige dele af den samme plante. Koriander refererer til de brune frø, og koriander refererer til den bladrige masse. Det russiske sprog lånte det andet ord fra georgisk i daglig tale kan du høre varianten "koriander".

På billedet er koriander

Koriander på billedet

Interessant: beskrivelse Coriandrum sativum blev fundet i den ældste vediske tekst, Atharva Veda.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Planten blev brugt som medicin for tre tusinde år siden. Almindelige tilfælde, hvor brug bør undgås, omfatter:

gastritis, ledsaget af høj surhedsgrad;
genopretningsperiode efter myokardieinfarkt;
koronar hjertesygdom;
Nyresvigt;
diabetes;
individuel intolerance.

Vigtig: den daglige dosis bør ikke overstige 4 gram korianderfrø eller 35 gram græs. En overdosis fremkalder en allergisk reaktion, overspænding og søvnforstyrrelser.

Frø (frugter)

Positive egenskaber:

effektiv til en række sygdomme i tænder og mundhule: tyggekorn hjælper med stomatitis, caries og bekæmper patogene bakterier;
den indeholdte bitterhed fremmer produktionen af enzymer, galde og mavesekretion;
reducerer nervøsitet, modstår stress, depression, normaliserer søvn;
sænker kolesterolniveauet;
fjerner giftige stoffer;
øger hæmoglobin.

Udover oral administration praktiseres ekstern brug. Så jord Kornene drysses på snit og purulente sår, dette fremskynder helingen.

Malede korn

Et afkog af knuste frugter vil hjælpe med conjunctivitis: hæld en spiseskefuld af et glas kogende vand, lad stå i en halv time, filtrer, vask dine øjne 4-5 gange om dagen.

Græs (blade, stængler)

Gunstig indflydelse for menneskers sundhed:

lindrer hoste, stimulerer slimfjernelse;
øger appetitten;
regulerer mave-tarmkanalen, forhindrer forstoppelse, regulerer stofskiftet;
forhindrer udviklingen af grå stær, glaukom, forbedrer synet;
renser blodkar, forhindrer dannelsen af kolesterol plaques;
styrker knoglevæv;
stopper blødende tandkød;
modstår sæsonbetinget vitaminmangel.

blade og stængler

En daglig lille flok friske urter vil få dig til at glemme fordøjelsesproblemer.

Fordele og skader

Der er nuancer af plantens effekt på kvinder og mænd. organisme.

For kvinder

Urten vil hjælpe med smertefuld menstruation, lindre smerter og lindre muskelspasmer. Det vigtigste er ikke at overdrive det: overdreven forbrug kan resultere i menstruationsuregelmæssigheder.

I overgangsalderen undertrykker koriander overgangsalderens hedeture, udjævner humørsvingninger og forhindrer depression i at blomstre.

Ved amning Du bør forsigtigt introducere koriander i din kost, da det kan give mælk en bitter smag og forårsage hududslæt hos din baby.

er det muligt spise kolyandra under graviditeten? En moderat mængde vil ikke forårsage negative konsekvenser tværtimod, det vil lindre halsbrand, normalisere fordøjelsen og forhindre overskydende vand i at fastholde.

For mænd

Baseret på en kombination af faktorer, når det indtages i moderate mængder, har koriander en positiv effekt på erektion og potens. Så planten øger blodgennemstrømningen til bækkenorganerne, forebygger prostatitis og har en anti-inflammatorisk effekt, hvis sygdommen allerede er blevet diagnosticeret. Androsteron i sammensætningen er en analog af testosteron, det reducerer risikoen for at reducere syntesen af et vigtigt mandligt hormon, der er direkte ansvarligt for høj libido.

Derudover reducerer urten trangen til tobak og alkohol og stimulerer elimineringen af rygeprodukter.

Koriander som krydderi

Kinesisk persille bruges til at krydre mad i mange lande, det er simpelthen utænkeligt uden det.

Hvordan ser det ud

Stænglerne af koriander er glatte, lige, forgrenede i toppen. Bladene er opdelt, dissekeret i tre dele, bølgede. Frø kugleformet, i nogle varianter aflang, med jævne, til tider bugtede ribben.

Når de er tørret korrekt, forbliver de grønne tydeligt grønne, og frugtens farve varierer fra sandet til lysebrun.

Kværnet krydderi

Hvad lugter

Opfattelse lugt koriander er rent individuelt. For nogle lugter det af væggelus, for andre lugter det af cognac, for andre lugter det som nyslået bittert græs. Frøene emmer aroma bark med noter af appelsinskal.

Smag

Skuddene har en krydret citron-peber smag, med en afbalanceret kombination af mild skarphed og bitterhed. Frugterne tilføjer en sødlig farvetone, lignende på anis, hvilket er særligt velegnet, når man bager brød.

Kalorieindhold

På 100 g koriander står kun for 23 kcal, mens en tilsvarende mængde frugt indeholder 25 kcal. Grønne er 90% vand. Derfor er planten ofte en del af kostmenuerne.

Hvad følger med det?

En win-win mulighed for at bruge koriander: læg den samme sted, hvor du plejer at sætte dild. Også frisk krydderi "gør venner" med løg, hvidløg, brøndkarse, salt, basilikum, tørrede korn komplementerer spidskommen, spidskommen og gurkemeje.

Hvad kan erstattes

I salater kan du erstatte koriander med persille, timian og lilla basilikum. I stedet for malede krydderier er provencalske urter, anis, dildfrø, malet ingefær, safran velegnet til første og anden retter afhængigt af recept

Sådan opbevares

Der er to måder at holde greens friske i op til to uger:

Bunden bliver ikke vasket, inspiceret, fjernet fra tydeligt snavs og beskadigede områder, og stilkene trimmes. Hæld rent vand i glasset, læg en urteagtig buket, og sørg for, at væsken ikke rører bladene. Dæk med en pose, som er sikret med et gummibånd. Sæt den i køleskabet. Vandet skiftes mindst en gang hver 3. dag.
Uvasket, sorteret koriander lægges i en pose, et pillet løg lægges der, bindes og sendes i køleskabet. Posen skiftes når der dannes kondens, pæren skiftes hver 4. dag.

Tørrede krydderier opbevares væk fra direkte lys, komfur og radiator på et tørt, ventileret sted. Egnede beholdere er glas, keramik eller tin med forseglet låg.

Til vinteren friske hakkede blade fryses eller syltes.

Indisk ekstra fed koriander

Hvordan bruges koriander i madlavningen?

Krydderiet er meget brugt. Det findes i opskrifter på retter på forskellige niveauer: fra simple appetitvækkere til desserter, ostefremstilling og pølseproduktion.

Hvor tilføjer de

Mest succesfuldt krydderi viser sig i:

bælgfrugtsupper (linser, kikærter, bønner);
kålgryderet;
saucer (tkemali, adjika, satsebeli, muldvarp);
marinader til fisk;
rug bageri produkter;
bladsalater;
gullasch;
retter lavet af rødbeder, gulerødder, græskar;
varmende drikke (gløgg, grog, punch, kaffe, varm chokolade).

koriander falafler

Koriander er uvægerligt en ingrediens i berømte krydrede blandinger: karry, garam masala, khmeli-suneli.

Hvad skal man lave mad

Start med simple opskrifter. Lav en simpel salat af koriander og radiser klædt med citronsaft. Gnid det malede krydderi på flæsket inden stegning. Bland hakkede krydderurter med smør og læg ovenpå varme bagte kartofler. Tilføj korn til dine sædvanlige konservesopskrifter. Efterhånden som du vænner dig til det, vil funktionaliteten af det krydrede tilsætningsstof øges.

Koriander kaffe: bland 2 spsk kondenseret mælk, ½ pulveriseret krydderi, en knivspids muskatnød, tilsæt til den bryggede drik, pynt med tung fløde, drys med kakao.

Hvor ellers bruges koriander?

Planten har indtaget en gennemprøvet plads inden for skønhed, ernæring og helbredelse.

I kosmetologi

Som et kosmetisk produkt er planten nyttig til ansigt, hår og ben.

Påføring af en blanding af lige dele citron- og korianderjuice bekæmper akne, bumser og udjævner ar. En yoghurtmaske med tilsætning af koriandervælling lindrer hævelse, betændelse og irritation. Gnidning med et afkog gør huden hvid. En dråbe koriander æter tilsat en enkelt portion af cremen forstærker dens virkning.

Hørfrøolie, infunderet i en uge på knust frugt (1/5 kop pr. 150 milliliter), behandler forbrændinger, snitsår og insektbid.

Olie

Skylning med afkog reducerer fedtet hår, fjerner skæl, modvirker tidligt gråt hår og styrker hårsækkene. Saltpeeling med æterisk olie opstrammer hovedbunden.

Fodbade behandler svamp, reducerer svedtendens og neutraliserer ubehagelige lugte.

Til vægttab

Takket være sin evne til at stabilisere peristaltikken, accelerere metaboliske processer, rense tarmene og give et mildt afføringsmiddel og vanddrivende middel, er koriander effektiv til vægttab. Tilsæt krydderi til maden, overhold de anbefalede doser (se afsnittet "Kontraindikationer").

Det skal huskes at urten øger appetitten. Hvis du er tilbøjelig til at overspise, er det bedre at vælge et andet "vægttabs"-produkt.

I folkemedicinen

Healere inkluderer frugterne af kolyandra i præparater mod hæmorider, gulsot og betændelse i galdeblæren. Vodka tinktur lindrer excitabilitet. Afkoget behandler tarmens atoni. Infusionen lindrer halsbrand, ophobet gas og forstoppelse. Friskpresset juice - mod allergisk udslæt, høfeber.

Koriandersukker til gastritis, mavesår: Mal 20 korn med 30 gram sukker. Tag to gange om dagen ved at opløse to teskefulde pulver i 200 milliliter varmt vand.

For mere end fem århundreder siden begyndte folk at bruge koriander til medicinske formål. Langt senere begyndte vitaminplanten at blive fundet i kulinariske opskrifter. Det stammer fra Middelhavsområdet. Selv i det gamle Rom blev det bemærket, at brugen af koriander forårsagede appetit, forbedrede kvaliteten af maden og havde en effekt i medicinske procedurer. Arkæologer har fundet græsfrø i grave, der kom dertil under rituelle begravelser. I oldtiden troede de på korianders mirakuløse kraft og dens mirakuløse evne til at forbedre kroppens sundhed.

Hvad er det?

Koriander er en krydret enårig urt, der bruges både tør og frisk. Den har en bitter smag og er aromatisk. Plantens frø kaldes koriander. De har også en masse nyttige egenskaber og en specifik lugt. Det er ikke nøjeregnende at vokse. Vokser godt i solrige områder i åben jord. Vokser let i drivhuse og på vindueskarme.

Du skal skære koriandergrønt før blomstringsperioden, når væksten stopper, om morgenen. På russiske lande blev greens oprindeligt ødelagt som ukrudt uden at kende deres helbredende og kulinariske egenskaber. I litteraturen kan du finde sådanne gamle navne som kinesisk persille, kinji, kasnich, chilantro, hamem, da historien om udviklingen af krydderiet går tusinder af år tilbage.

Fordel

Vitamin A og C, som antioxidanter, forbedrer synet, behandler conjunctivitis og bekæmper glaukom i de tidlige stadier.

Forøget kaliumindhold styrker hjertemusklen og hjælper derved hjertets sunde funktion. Sammensætningen af vitaminer i planten fremmer kvaliteten af fordøjelsessystemets funktion, renser det for bakterier, har afførende og anthelmintiske egenskaber, forbedrer kvaliteten af mave-tarmkanalen, normaliserer oppustethed, lindrer kolik og smerte.

Grønts lave kalorieindhold fremmer dets medtagelse i kosten som en sund komponent i en ret, hvilket fremmer vægttab og fjernelse af overskydende væske fra kroppen.

Koriander har også en styrkende effekt.

Traditionel medicin anbefaler at tygge grønt til blødende tandkød og betændelse i mundhulen, da det har en helbredende og antiseptisk effekt. For kaffeelskere og rygere vil juicen og den æteriske olie rense, blege tænder, fjerne tandsten og opfriske ånde.

Brugen af afkogskompresser behandler hudbetændelse og svampesygdomme (infektioner). Æteriske olier bruges i kosmetologi: et ekstrakt fra planten udglatter huden i ansigtet, bleger den, nærer den med vitaminer, fremskynder celleregenerering, lindrer irritation og kløe.

Koriander har en gavnlig effekt på det kvindelige reproduktionssystem og forbedrer amningen. For mænd hjælper medicin indeholdende urtekomponenter med at behandle prostatitis og øge styrken.

Ældre mennesker vil have stor gavn af K-vitamin og calcium indeholdt i planten. De forbedrer knogler og interosseøst bindevæv, hvilket gør dem elastiske.

Skade

Sammen med dets gavnlige egenskaber har koriander nogle advarsler i brug. For mennesker under hypertensive eksacerbationer, med øget mavesyre, kolecystitis, pancreatitis, diabetes mellitus, tromboflebitis eller hjerteanfald, er det bedre at kontrollere mængden af dets forbrug.

Personlig intolerance over for de aktive stoffer og den aromatiske olie af koriander kan vise sig som hududslæt, hævelse eller søvnforstyrrelser.

Det daglige indtag af grønt vitamin bør ikke overstige femogtredive gram eller fire gram korianderfrø.

Brug i madlavning

Koriander er et af de mest brugte krydderier i forskellige landes køkkener. Folk prøver at spise grønt både frisk og tilberedt. Krydderiets specifikke smag passer godt til kødretter og supper. Et par kviste af koriander, tilføjet i slutningen af tilberedningen, vil berige maden med en specifik aroma og syrlig smag. Du kan krydre snacks eller sandwich med urten. Krydderiet konserveres kvalitativt i tørret eller frossen form, uden meget tab af gavnlige egenskaber.

Traditionelt kaukasisk køkken er sjældent komplet uden aromatiske urter. Det tilsættes til kebab, supper, kødprodukter, saucer og konserves.

Georgisk kyllingesuppe lavet af et ben, to hakkede kartofler, en halv revet gulerod, et hakket løg, fire knuste fed hvidløg, en knivspids varm peber, salt, en skefuld smør, kogt i to liter vand, krydret med hakket koriander, når den er kogt. Den ubeskrivelige smag og aroma af retten er garanteret til dig.

Et kilo kogt kalvekød, skåret i tern, i kombination med løg, en hakket flok koriander, to granatæblekerner, to knuste fed hvidløg, klædt med mayonnaise, vil skabe en vitaminrig, krydret salat af orientalsk køkken.

En original opskrift til at tilberede fisk i en marinade ved hjælp af koriander. For at gøre dette skal du blande saften af to appelsiner, en spiseskefuld karry, salt, sukker efter smag, hakket varm peber. Efter at have marineret en times tid i køleskabet, læg fisken i en bradepande på en bund af pillede sød peberfrugt, flere fed hvidløg, et hakket løg, to tomater uden skind og en hakket flok koriander. Fisken skal steges i en lille mængde olivenolie i ti minutter.

Kombinationen af mør fisk, grøntsager og koriander vil glæde dig med orientalsk smag og speciel aroma.

Salaten kombinerer med succes ristede valnødder, koriander, skiver kiwi, knust og moset hvidløg med havsalt. Et par spiseskefulde nøddesmør vil bringe alle disse ingredienser sammen til en middelhavsopskrift. Det er bedre at spise det umiddelbart efter tilberedning.

En enkel og overkommelig sammensætning af tomater, løg og urter bliver en selvstændig ret. Krydderiets aromatiske æteriske olie gennemsyrer alle salatens komponenter. Til sidst hældes lidt vegetabilsk olie. En lignende opskrift kan inkluderes i din kost.

Kød fra lammelår og brænde fra frugttræer (til stegning) er ideelle til grillmad. De vil berige kødet med en unik lugt. Små stykker kød marineres med finthakket koriander og løg. Før du forbereder retten, renser vi shish kebaben fra krydrede urter, da de vil brænde over åben ild, de giver afkald på deres aromaer under marineringsprocessen. Det er tilrådeligt at servere retten med granatæblesauce, tkemali eller frugtdressinger. Denne opskrift er en klassiker fra det kaukasiske køkken. Hej!

Se følgende video for opskriften på koriandersauce.

En af de mest populære krydderier i Asien. Det kaldes også kinesisk persille, kolyandra, kishnets-såning, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kasnich. Denne plante er en af de få, der kombinerer et krydderi (blade) og et krydderi (frø). Koriander har været kendt af folk siden 5000 f.Kr. Efter at have spredt sig over hele det sydlige Europa nåede det det nordlige Afrika og derefter Asien. Først blev denne plante brugt i medicin, og så kom det til madlavning. Koriander fandt endda vej til "siderne" af gamle egyptiske papyri- og sanskrittekster. Ægypterne placerede korianderfrø i faraoernes grave, idet de mente, at koriander var blandt efterlivets fornødenheder. Kineserne troede, at koriander forårsagede ophidselse og tilberedte kærlighedsdrikke baseret på det. Og i Kina troede de, at koriander gør en person udødelig. Romerne satte appetit med koriander og tog den med på vejen. Det var hos romerne, at korianderfrø først kom til de britiske øer og derefter til resten af Vesteuropa. Omkring dette tidspunkt nåede koriander Øst- og Centraleuropa. Det menes, at koriander blev bragt til Rusland fra Spanien i 1830, selvom dette faktum ikke beviser, at krydderiet ikke var kendt i Rus' tidligere.

Det er bevist, at koriander (koriander) er meget gavnligt for det kardiovaskulære system og hele fordøjelseskanalen. At tygge korianderfrø reducerer lugten af alkohol og forsinker forgiftningsprocessen. Derudover har koriander koleretiske, antiseptiske og smertestillende egenskaber mod mavesår og gastritis. Det er også nyttigt til nedsat appetit, svag tarmmotilitet og andre ubehagelige lidelser i indre organer. Koriander nærer blodet, forbedrer hjertemusklens funktion og styrker blodkarrene. Koriander indeholder en ret stor mængde æteriske olier, som i alkoholtinkturer afgiver den fulde aroma og reducerer alkoholens ubehagelige egenskaber. Korianderolier hjælper med at fordøje tunge fødevarer, fjerne toksiner og især forbedre fordøjelsen af stivelsesholdige fødevarer og rodfrugter. Korianderfrø, eller rettere et ekstrakt af æteriske olier, bruges i opskrifterne på nogle berømte mærker af gin. Med koriander absorberes enhver mad lettere, fordøjes hurtigere og efterlader ikke en følelse af tyngde. Det er ikke tilfældigt, at i Kaukasus, hvor der er så mange langlever og "varme ryttere", bruges koriander maksimalt.

I forskellige områder af verden foretrækker de at bruge forskellige dele af denne plante. Et eller andet sted kan de godt lide blade (Aserbajdsjan, Armenien, Georgien), og andre steder kan de lide frø (Middelhavet, Kina, Usbekistan). Men disse er rene smagspræferencer - korianderblade er ligesom dens frø lige så sunde og velsmagende. Antallet af retter, der kan dekoreres med den krydrede aroma af koriander og koriander, er i tusindvis. Grøn koriander serveres som forret eller krydderi til hovedretter. I asiatiske lande (især i Kina) elsker de denne duftende urt og krydrer mange retter med den. Dette grønt er meget populært i Kaukasus og føjet til adskillige kødretter. Den velkendte gavnlige effekt af koriander på fordøjelsen passer meget godt til tunge kødfødevarer, og bladene, der er rige på vitaminer og mikroelementer, giver sundhed og forstærker smagen af retter.

Borodino-brød, abkhasisk adjika, de fleste georgiske saucer (satsibeli, tkemali osv.), koreanske gulerødder, dåsefisk, kharchosuppe, lula kebab, aserbajdsjansk shish kebab, georgisk lobio og andre nationale retter er utænkelige uden koriander. Den obligatoriske brug af koriander i mange retter er blevet så almindelig, at vi ikke lægger mærke til det. For eksempel kan baltisk dåsebrisling simpelthen ikke undvære koriander. Indiske krydderier, såsom karryretter og blandinger, der tilsammen kaldes masalas, indeholder altid en betydelig del af koriander. Og i alt orientalsk køkken tilsættes koriander rigeligt, hvilket gør retter ikke kun aromatiske, men også sunde. Koriander bruges med fornøjelse i Middelhavslandene, Afrika og Østeuropa. Lidt mindre populær i Vesteuropa, Latinamerika og Syd- og Nordamerika. Vi kan med fuld tillid sige, at koriander er et globalt krydderi sammen med salt, peber og laurbærblad.

Næringsstoffer indeholdt i frisk koriander (100 g friske blade):

Kalorieindhold: 216,4 kcal
Proteiner: 3,0 g
Kulhydrater: 54,5 g

Vitaminer:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
C-vitamin: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1 mg

Mikroelementer:
Jern: 3,0 mg
Kalium: 2043,0 mg
Calcium: 115,0 mg
Magnesium: 92,0 mg
Natrium: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Smagen og duften af grønt og frø er forskellig, formålet er også lidt anderledes, ligesom effekten. Korianderblade har en frisk aroma, lys smag og skarp farve. Frøene har en træagtig aroma, sød smag og lugt. Korianderfrø (koriander) er gode både i frøform (hele) og pulver (kværnede). Koriander er meget velegnet til at tilføje til kødretter, når du tilbereder supper og saucer. Friske korianderblade tilsættes ofte til salater, i den sidste fase af tilberedning af supper og saucer, serveret som grønt til kødretter, såsom grill eller kebab, og tilføjet til sandwich. Bladene har en specifik skarp lugt og en specifik smag, som de færreste kan lide, og de bør tilføjes med forsigtighed. Korianderfrø bruges meget mere udbredt. Oftest bruges knust, det vil sige malet koriander. Det tilsættes brød, supper, kødretter, pasta, pølser, tyrkiske shish kebabs, Thüringer pølser, bønne- og linseretter (fuld ret i Nord- og Centralafrika). I Grækenland og Cypern er bogstaveligt talt alt krydret med koriander. Franskmændene, der ikke rigtig kan lide koriander, kalder salater krydret med koriander "græske". Og hvad med den berømte "Aphelia" - stuvet lam i rødvin med koriander. I Grækenland er oliven konserveret med en generøs tilsætning af dette krydderi. Koriander har en fantastisk kompatibilitet med andre krydderier, dygtigt camouflerer sig selv blandt dem, men samtidig beriger den med sin smag og aroma. Mange blandinger er blevet lavet med koriander som en af hovedkomponenterne.

Hel koriander infunderes ofte i alkohol for at danne en koriandertinktur. Mange alkoholiske drikke indeholder et skvis korianderfrø eller hele frø. Mange berømte gins indeholder korianderolie. Koriander tilsættes endda til øl. En drik tilsat koriander virker beroligende, afspænder og styrker hjertemusklerne. Hel koriander tilsættes normalt til marinader. Kaukasiske marinader med tilsætning af dette duftende krydderi er særligt berømte. Koriander kan også tilsættes til dej, grøntsagssalater eller gryderetter og fermenterede mælkeprodukter. Det er bedre at male frøene umiddelbart før tilsætning, så vil aromaen være størst.

Berømte orientalske slik inkluderer kandiseret koriander. Denne delikatesse blev bredt solgt i de østlige basarer i Tyrkiet, Iran og arabiske lande.

Opskrifter med koriander og koriander

Ingredienser:
1 kg kalvekød,
2-3 løg,
2 bundter koriander,
2-3 granater,
4-5 fed hvidløg,
500 gram mayonnaise
salt og peber - efter smag.

Forberedelse:
Kog kalvekødet, skåret i centimeter tern. Hak løget finere end kødet, men ikke for fint. Skræl granatæblerne og tilsæt kernerne, riv eller knus hvidløg, salt og peber og tilsæt friskhakket koriander. Smag til med mayonnaise.

Ingredienser:
500 gram kogt ris,
4 æg,
1 stykke hver gul, rød og grøn peber,
1 bundt grønne løg,
2 spsk. skeer malet koriander,
2 spsk. skeer vegetabilsk olie,
salt, peber (sort) - efter smag.

Forberedelse:
Hak peberfrugt og løg og steg i 2-3 minutter. Tilsæt kogte ris, varm det op i en stegepande under omrøring i fem minutter. Tilsæt æggene efter at have pisket dem. Rør den resulterende blanding i gryden, indtil æggene er kogte. Smag til med salt, peber og koriander, sluk for varmen og dæk med låg. Lad dampe et par minutter og server.

Ingredienser:
1/2 spsk. brune linser,
3 bundter frisk spinat,
4 gulerødder,
1 stor kartoffel,
1 spsk. en ske malet koriander,
2 fed hvidløg,
2 citroner (til juice),
1 spsk. l. olivenolie,
salt.

Forberedelse:
Skær grøntsagerne i mellemstore stykker. Skyl linserne i flere vand, kom dem i en gryde, tilsæt grøntsagerne og tilsæt vand, så de dækker dem helt. Bring i kog og reducer varmen. Tilsæt koriander, pres hvidløg og citronsaft ud. Tilsæt lidt salt. Kog ved svag varme indtil færdig. Dryp med olivenolie og tilsæt friskhakket spinat inden servering.

Ingredienser:
500 g udbenet lam,
1 spsk. l. majsmel,
1 tsk. Sahara,
1 tsk. sesamolie,
2 spsk. l. jordnøddesmør,
200 g broccoli,
2 fjer grønne løg,
1 fed hvidløg,
2 tsk sherry,
1 spsk. l. soya sovs,
1 spsk. l. stødt koriander.

Forberedelse:
En konkav wokpande er bedst til madlavning. Skær lammet i tynde strimler. Bland majsmel og sukker med sesamolie og hæld det over kødet. Lad stå i en halv time. Varm jordnøddeolien op i en wok, tilsæt lammet og steg ved høj varme, vend løbende i cirka 2-3 minutter. Fjern kødet, læg det i en separat skål, og tilsæt hakket broccoli, løg og hvidløg til wokken. Steg grøntsagerne i et par minutter – broccolien skal blive blød. Hæld sherry og sojasovs i gryden, tilsæt lam og drys med koriander. Steg ved høj varme et par minutter mere.

Ingredienser:
1 kg magert udbenet svinekød,
500 ml tør rødvin,
2 spsk. l. malet koriander,
80 ml olivenolie,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Skyl svinekødet, skær det i tern på 1,5 x 1,5 cm. Læg det hakkede kød i en beholder med rødvin, tilsæt en ske koriander og lad det marinere natten over. Dagen efter fjernes svinekødet fra vinen, vinen rystes af (hæld ikke vinen ud) og steges på en dyb pande i olivenolie, indtil den er sprød. Hæld derefter marianaden i bradepanden, så den dækker kødet helt. Tilsæt salt, peber og lad det simre i cirka 2 timer ved svag varme under låg. 20 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes den resterende ske koriander.

Koriander, silantro, koriander - alle disse er navnene på en krydret kultur, bredt kendt og elsket i Østen, Europa og det amerikanske kontinent. Koriander refererer oftest til hele planten og dens runde frø, der bruges til at smage kulinariske retter, pickles, marinader og bagværk. Og det kaukasiske navn "koriander" og det sydamerikanske "koriander" betyder duftende grønt.

Det er ikke uden grund, at det er i Kaukasus, i langlevernes land, at kødretter krydres. Regelmæssig indtagelse af grønt med en skarp, frisk aroma har en positiv effekt på blodtryk og blodgennemstrømning. Stoffer indeholdt i korianderblade stimulerer produktionen af mavesaft, fremmer hurtig fordøjelse af fed kødmad og renser kroppen.

Både blade og frø af koriander indeholder en masse æteriske olier, vitaminer, organiske syrer og andre biologisk aktive stoffer, takket være hvilke krydderier har en udtalt gavnlig effekt på kroppens generelle tilstand og dens forsvar.

Om sommeren, når vitaminer bogstaveligt talt "vokser i haven", koster det ikke noget at tilføje et par urtekviste til en salat eller kødgryderet. Men hvad skal man gøre om vinteren, når denne type grønt ikke er så tilgængeligt? Hvordan bevarer man koriander til vinteren, og hvad kan man tilberede fra denne vidunderlige plante til fremtidig brug?

Hvordan bevarer man koriander til vinteren?

Som andre varianter af aromatiske grøntsager kan frisk koriander opbevares i køleskabet i højst 3-4 uger. For at gøre dette nedsænkes afskårne stængler og bladstilke i en beholder med vand, toppen af bundtet er dækket med en pose, og i denne form placeres de i kulden. I nogenlunde samme tid vil korianderblade forblive saftige og grønne, hvis de lægges i poser eller beholdere.

For at opsamle kondens, der dannes inde i beholderen, kan du lægge en serviet, som skal skiftes fra tid til anden.

Men uanset hvor meget du gerne vil forberede koriander til vinteren i sin oprindelige form, er det usandsynligt, at dette vil være muligt. Men der er ingen grund til at fortvivle. Den høst, der dyrkes i bedene, går ikke tabt. Hvis du bruger adskillige opskrifter til at forberede koriander til vinteren, som omfatter tørring, saltning, frysning og andre forarbejdningsmetoder.

Forberedelse af tørret koriander til vinteren

En af de enkleste og mest almindelige måder at bevare de gavnlige egenskaber og aromaen af greens i lang tid er tørring. Hvis alle regler følges, opretholdes temperaturen og varigheden af processen, så bevarer knuste korianderblade deres smag og aroma hele året og kan bruges til saucer og varme retter.

Før du forbereder koriander til vinteren ved hjælp af denne metode:

stilke og blade vaskes;
fjern alle ru og beskadigede dele af planten;
Det grønne tørres omhyggeligt, så der ikke bliver spor af vand tilbage på tørrematerialerne.

Gourmeter hævder, at den skarpe lugt af koriander bliver blødere, hvis grøntsagerne hakkes før indtagelse eller forarbejdning.

Derfor skæres de unge dele af skud og bladplader, og lægges derefter ud i et tyndt, jævnt lag på rene bageplader. Høst af koriander til vinteren ved tørring udføres i et tørt, ventileret rum. Plantematerialer bør placeres væk fra direkte sollys og varmekilder med temperaturer over 40°C. Hvis det grønne tørres i en ovn eller elektrisk tørretumbler, er det vigtigt at give koriander det samme temperaturregime og hele tiden overvåge processen, så råvarerne ikke hænger sammen, og tabet af fugt sker jævnt.

Tørret koriander hældes i rene glas- eller keramiske beholdere med tætsluttende låg. På et køligt, mørkt sted kan krydrede grøntsager opbevares i omkring et år, og bevarer fuldstændigt alle de aktive stoffer, aroma og smag, der er iboende i koriander. Korianderfrø tørres på samme måde, hvilket om vinteren vil være nyttigt til at lave aromatisk brød, tilføje til saucer, hakket kød og fjerkræretter.

Krydret olie baseret på korianderfrø og krydderurter

Baseret på tørret koriander og frøene fra denne plante kan du forberede en krydret olie til dressing af salater, lave hjemmelavet mayonnaise og marinader. For at gøre dette hældes knuste dele af planten eller hele stængler såvel som korianderparaplyer med enhver vegetabilsk olie og efterlades i en glasbeholder i 8-10 dage på et køligt, mørkt sted. Koriander, rig på aromatiske stoffer og æteriske olier, overfører allerede nogle af dem til væsker i denne periode.

Hvis plantematerialet efterlades i længere tid, får olien en rig rødbrun nuance og en sødlig-krydret aroma.

Og fra frisk koriander, basilikum og andre krydderier baseret på olivenolie kan du tilberede og konservere en krydret dressing til kornretter og kartofler til vinteren.

For at forberede det skal du bruge:

1 kop friske grønne basilikumblade;
1 kop hakkede unge stængler og blade af koriander;
1 fed, skrællet og hakket;
1/2 bælg jalapenopeber med frø;
1/2 kop olivenolie.

Grøntsager til denne tilberedning af koriander til vinteren renses først, vaskes og hakkes i en blender, hvorefter olivenolie gradvist tilsættes til skålen, og massen blandes forsigtigt igen, indtil det bliver en homogen puré. Dressingen, hældt i en glasbeholder, vil være klar efter en måneds opbevaring på et køligt, mørkt sted.

Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt citronsaft og salt til den aromatiske olie. I dette tilfælde kan saucen serveres med kød, svampe og bagte grøntsager.

Er det muligt at fryse koriander til vinteren? Ja, og i dette tilfælde vil vegetabilsk olie eller smør komme til nytte, og de grønne, der har bevaret alle deres gavnlige kvaliteter, bliver til en fremragende krydderi til grøntsags- og kødretter, sandwich, ris og pasta.

Frysning af grønt: opskrifter til at forberede koriander til vinteren

Lave temperaturer gør det muligt ikke kun at bevare koriander til vinteren, men også at bevare alle vitaminer og aktive stoffer i dens sammensætning. Den enkleste måde at fryse koriander på er:

i foreløbig sortering og vask af greens;
tør det grundigt på et papir- eller kludhåndklæde;
i knusning og fordeling i tætte poser.

Herefter lægges de lukkede beholdere med krydderurterne i fryseren, hvor krydderurterne skal opbevares. Hvis der ifølge denne opskrift ikke kun tilberedes koriander, men også andre krydderurter til vinteren, er det bedre at signere poserne på forhånd for at gøre det lettere at genkende grønne råvarer i fremtiden.

Portionsterninger baseret på hakket koriander bliver mere og mere populære blandt husmødre. At lave dem derhjemme er slet ikke svært. Bladene og de saftige dele af bladstilkene knuses, og den resulterende masse anbringes i isforme eller andre små beholdere. Vand tilsat de hakkede grøntsager holder dem sammen, hvilket giver koriander, der er forberedt til vinteren, form som en terning.

I stedet for vand kan du tilsætte smeltet smør eller olivenolie samt hvidløg og citronsaft, som koriander passer godt til.

Snacksmør med koriander og grøntsager til vinteren

Smør, ligesom vegetabilsk olie, hjælper greens og alle deres gavnlige egenskaber med at overleve næsten indtil næste forår.

For at bruge denne opskrift og bevare koriander til vinteren, hak grøntsagerne, bland dem grundigt med blødgjort smør og læg dem på husholdningsfilm eller et stykke pergament til en blok, der er praktisk til opbevaring og efterfølgende skæring. I fryseren kan smør med koriander opbevares i 3 til 6 måneder produktet kan bruges ved tilberedning af ris- og kartoffelretter, hakket kød og pasta.

Hvis det ønskes, kan du ud over koriander tilføje grønne og milde løg, hvidløg og citronskal, stykker og andre krydrede afgrøder til olien.

Lidt bordsalt vil hjælpe den salte olie til at holde længere, og grøntsagerne og krydderurterne i den forbliver saftige, ligesom når de plukkes fra haven.

Sådan konserveres koriander til vinteren: marinadeopskrift

Tilsætning af eddike hjælper maden med at bevare i lang tid, og koriander er ingen undtagelse. Den enkleste opskrift på at forberede koriander til vinteren involverer at hælde hakkede grøntsager med en marinade på 300 ml vand, en knivspids salt og en spiseskefuld 9 procent eddike.

Tætpakkede glaskrukker med krydrede blade:

hæld den tilberedte marinade i:
lad det brygge;
derefter tilføje lidt vegetabilsk olie på toppen;
dæk beholderne med låg.

Koriander tilberedt efter denne opskrift til vinteren vil forbedre smagen af salater, saucer til kød- og grøntsagsgryderetter. De marinerede grøntsager skal opbevares i køleskab eller kælder.

Korianderchutney med hvidløg og nødder

Fans af orientalsk køkken kan bruge en opskrift til at forberede koriander til vinteren, hvor frøene af denne plante bruges sammen med urter. Valnøddekerner og hvidløg knuses, hakkede løg, koriander og persille tilsættes i samme beholder. En lille bælg af frøet varm peber vil tilføje krydret til krydderierne.

Tørrede malede korianderkorn, gurkemeje, bukkehorn, paprika og salt tilsættes de hakkede grøntsager og krydderurter efter smag. Brug vand blandet med hvidvinseddike som marinade. Til 50 ml kogt vand skal du bruge 3 spiseskefulde eddike. Tilsæt nok væske til blandingen til at danne en tyk pasta, mens du forsigtigt rører saucen uden at stoppe.

Det færdige krydderi, tilberedt af koriander til vinteren, lægges i krukker og opbevares koldt. Du kan servere chutney med stegte skiver af zucchini eller aubergine, eller tilføje saucen til ris eller couscous.

Cilantro chimichurri sauce

For at tilberede den berømte latinamerikanske chimichurri sauce, som bruges til at krydre saftige oksebøffer, majs og usyrede tortillas fyldt med svampe og grøntsager, skal du bruge:

1 stort bundt koriander, trimmet af ru bladstilke og stilke;
8 fed hvidløg;
3 spsk rødvinseddike;
saft af en lime;
70 gram ristede græskarkerner;
1/2 kop olivenolie;
lidt rød peber, stødt eller finthakket;
salt efter smag.

Alle ingredienser, undtagen olivenolie, males og blandes i en blender, indtil den er pureret, derefter hældes olien forsigtigt i, og saucen blandes igen, så der opnås en jævn, homogen masse. Tilsæt salt, citron- eller limesaft og vineddike efter din smag. Hovednoten af krydderiets smag er sat af koriander og hvidløg. Denne korianderpræparat til vinteren er pakket i små glaskrukker og opbevaret i køleskab.

Forberedelse af koriander til vinteren - video

14.09.2017 223 visninger

Koriander, colyandra, koriand, kinesisk persille er synonymer for en plante. Den grønne masse kaldes koriander, paraplyerne med frø kaldes koriander. Urtens citron-peber-smag med en let bitterhed adskiller sig fra de varme-krydrede frugter, der oftere bruges til at tilføje krydderi. Et krydderi med en specifik aroma bruges til at harmonisere og forstærke smagen af mad. Selvom det er forbundet med lugten af væggelus, som giver det decylaldehyd, forhindrer det ikke krydderiet i at blive brugt i parfume og kosmetik. Brugen af korianderkrydderi i madlavningen er så udbredt, at det er lettere at nævne navnene på retter, som det ikke er kombineret med.

Hvor skal man tilføje malet koriander

Det aromatiske krydderi er inkluderet i opskrifter på orientalske retter - det tilføjer krydderi og skarphed til saucer. Det er svært at forestille sig marineret fisk, vinterpræparater eller saltning af spæk uden det. Knuste frø drysses på råt kød, hele ærter tilsættes kogte og røgede pølser og shish kebabs. Frugterne bruges til at konservere oliven og bruges til at stuve svinekød i vin. Retter lavet af bønner, rødbeder og ærter er krydret med koriander og frø. Sammen med spidskommen og andre krydderier bruges de til syltning af svampe og kål. Krydderiet er godt i første og anden retter, som tilsætningsstof til kaffe.

Koriander drysses på rugbrød.
Tilføj til honningkagedej, honningkager og marcipan.
Anvendes til tilberedning af alkoholholdige drikkevarer.
Hæld i ølurt.

Krydderiet er en komponent af kombinerede indiske blandinger - masala. Sammen med ingefær, nelliker, kardemomme, asafoetida og andre ingredienser tilføjer det skarphed til maden. Det bruges i sammensætningen af garam masala til kød, inkluderet i panch masala til grøntsager og i en blanding til tilberedning af retter i tandoor.

Hvordan kan du erstatte koriander i en opskrift?

I madlavningen bruges krydderiet i form af grønne blade, ærter og pulver. Madens smag afhænger af i hvilken form krydderiet er tilsat. For at vælge den bedste mulighed for dig selv, skal du forberede en ret i henhold til en opskrift med koriander og korn. Efter varmebehandling forsvinder duften af kinesisk persille, men aromaen af den æteriske olie i frugten afsløres fuldt ud.

For at opnå den originale smag af orientalske retter tilsættes ingredienserne strengt i henhold til opskriften. Hvis du ikke er tilfreds med aromaen, kan du finde en analog. Tilsæt krøllet persille eller grøn basilikum i stedet for blade. Duften af retten vil være anderledes, men smagen vil ikke blive påvirket.

Frøene kan erstatte kardemomme eller spidskommen. Kompositionskombinationer er tilladt. i fadet kan findes i forrige artikel.

For at forstærke aromaen af den æteriske olie ristes ærterne som kaffebønner, males derefter med en støder eller føres gennem en kaffekværn. I modsætning til indholdet af en butikskøbt pose er duften meget lysere. Når du tilføjer krydderier, er det vigtigt at overholde de angivne proportioner. Til smagsgiver skal du kun bruge et par grønne blade, som smides i gryden, efter du har slukket for komfuret.

Hvad skal man lave mad med krydderier

Gourmeter vil elske den bitre honningmarinade. Ingredienser:

vegetabilsk olie, honning, knust koriander, sojasovs, taget 2 spsk hver;
citron- eller limesaft.

Dyp laks eller laksebøffer i den krydret-søde marinade og lad stå i 1 time. Den marinerede filet sendes til ovnen til bagning eller grill. I stedet for fisk, tag kyllingebryst, kød eller rejer.

Hvorfor ikke servere en sund salat af agurker, dild og koriander til hovedretten. For krydret smag smages grøntsagsblandingen til med en knivspids malet korn og ingefær og smages til med citronsaft eller vineddike. Det vil hjælpe med at fordøje mad og fremskynde stofskiftet.

Hvad passer koriander til?

Duften af krydderiet afsløres tydeligere i en sammensætning med andre ingredienser. Enhver husmor ved, hvilke retter koriander er egnet til.

I hjemmelavet mad kombineres krydderierne normalt med hvidløg, laurbærblad, varm peber og spidskommen.
En fremragende sammensætning opnås fra frugter, dild, basilikum, mynte.
Gurkemeje, colandra frø, sennep, spidskommen, sort og varm peber, muskatnødpulver og nelliker vil tilføje smag til oksekødet.
En blanding af krydderier, oregano (oregano) og karry er velegnet til grøntsager. Det kan du læse om på linket.

Lammet gnides med en blanding af sort og rød peber, koriander, oregano, anis og spidskommen. Flæskeskinke fyldes med hvidløg, drysses tykt med kommenfrø og kommenfrø og hældes med rødvin i 12 timer.

Hvor meget koriander i en teskefuld

I opskrifter er mængden af krydderier angivet i gram. For at undgå fejl, hvis du ikke har en køkkenvægt, kan du bruge en ske.

En halv teskefuld indeholder 1,25 g frugt.
I en ske uden top - 2 - 2,20 g.
I en dynget ske - 3,0 g.

1 time l. malet krydderi indeholder 6 g, 1 spsk - 15 g. Standardpakker fra butikken er pakket i 20 g. Krydderiet indgår i karry, hvor vægtfylden er ca. Produktets bulkdensitet vil blive bestemt af volumen og mellemrummet mellem kopierne. Gennemsnitlige korianderværdier er over 520 kg/m3.

Kaffe med koriander: opskrift

Krydderiet fremhæver perfekt den delikate aroma af kaffebønner og er velegnet til elskere af træagtige-krydrede dufte. Bryg 150 ml af drikken efter den tilpassede opskrift. Bland 1 ufuldstændig ske kakao, samme mængde fløde, 2 liter. kondenseret mælk, ½ calandra pulver og kombinere med drinken.

Uanset hvilke krydderier der er til stede i opskriften, afhænger resultatet af tilberedningsteknologien. Hvis drikken tilberedes over åben ild, skal du fjerne tyrkeren fra varmen tre gange, når de første bobler vises. Ikke mindre velsmagende er korianderte, brygget på den klassiske måde med tilsætning af krydrede ærter.

Kold kaffe

Koriander bruges til kaffefremstilling. Drikken er brygget af Arabica eller en blanding, men en mellemstegt skandinavisk blanding indeholdende 7 latinamerikanske varianter er mere velegnet. Den smager af creme brulee, dufter af sødt æble og blomster med et strejf af tobaksblade. De tager det.