Sådan tilberedes lækker pilaf trin for trin. Korrekt tilberedning af lækker pilaf

Hilsen vores kære læsere. Mange mennesker siger, at ægte pilaf kun opnås, hvis den er tilberedt af folk fra øst, især usbekere. På den ene side er det korrekt. Det er deres traditionelle retter og madlavningshemmeligheder, som ofte opbevares i århundreder, og som er gået i arv fra generation til generation.

Men meget velsmagende pilaf kan tilberedes til almindelige husmødre. Du skal bare følge nogle få madlavningsregler og kende nogle små hemmeligheder.

Men dette viste sig ikke at være nok, og derfor skriver vi specielt en artikel om hemmelighederne ved at tilberede lækker pilaf.

Ris.

Dette er den største anstødssten for alle kokke, der nogensinde har tilberedt pilaf. Men næsten alle af dem er enige om, at den bedste er devzira-ris, såvel som andre usbekiske og tadsjikiske varianter.

Du kan prøve at tilberede pilaf med andre typer ris, men helst ikke for stivelsesholdige. Og under alle omstændigheder skal risene skylles godt inden de tilsættes (indtil vandet bliver klart). Dette vil vaske stivelsesstøv væk og forhindre pilaf i at klæbe sammen. Kokke råder også til at lægge det i blød i koldt vand i en time eller mere.

Kød.

Traditionelt bruges lam til pilaf, men oksekød er også velegnet. Du kan også bruge svinekød, selvom muslimske kokke næppe vil tilgive dig for dette. Muligheden med kylling er også mulig, men den har ikke meget til fælles med den klassiske usbekiske pilaf.

Det er bedre at vælge kød fra voksne dyr: det giver den nødvendige rige smag.

Kødet skal skæres i ret store stykker, cirka 5 × 5 cm eller lidt større. Du kan stege kødet i store, ikke-portionerede stykker og hakke det lige inden servering. Det menes, at jo større stykket er, jo saftigere bliver det færdige kød.

Grøntsager.

Der er to hovedgrøntsager i pilaf: løg og gulerødder. Løg kan bruges. Det er sværere med gulerødder: I Centralasien er pilaf ofte tilberedt med gule gulerødder, men i dets fravær vil almindelige orange klare sig.

Hovedreglen er ikke at være overfladisk. Løget skæres i ringe eller halve ringe, gulerødderne i store tern ca. 5 mm tykke. Hakker du grøntsager og kød fint, får du ikke længere pilaf, men risengrød.

Olie.

Til fremstilling af pilaf bruges enten lugtfri vegetabilsk olie eller animalsk svinefedt (halefedt), eller begge typer sammen. Derhjemme er den nemmeste måde at bruge raffineret solsikkeolie.

Der er ingen grund til at spare: pilaf er en fed ret. I gennemsnit kræver 1 kg ris omkring 200-250 ml olie.

Krydderier.

Her er god plads til at eksperimentere. Og alligevel kan vi skelne mere eller mindre traditionelle krydderier:

• hvidløg (let skrællet og sat i hele hoveder);
• varm rød peber (sat i hele bælg);
• spidskommen;
• berberis;
• malet sort eller rød peber.

Du kan også tilføje timian, koriander, suneli humle, safran eller andre krydderier efter din smag. Den nemmeste måde er at bruge en færdiglavet krydderiblanding.

Andre ingredienser.

Ud over de ovennævnte ingredienser tilsættes ofte forudblødte kikærter og tørrede frugter til pilaf.

Hvilke retter skal man vælge.

Kedel, kedel og atter kedel. Med tykke vægge. I det klæber kødet ikke, og risene koger jævnt og forbliver smuldrende. Det er bedst at bruge en støbejernskedel (især hvis du tilbereder pilaf over bål), men en aluminium kan også fungere.

En andegryde kan være en god erstatning for en kedel. Men en gryde, frituregryde, wok og andet køkkengrej vil ikke give den ønskede effekt, uanset hvor meget du måtte ønske det.

Regler for madlavningsprocessen.

Opskrift på lækker pilaf.

Og nu hvor vi kender nogle af forviklingerne ved at tilberede pilaf, lad os prøve at tilberede den. Det er vigtigt at vide: forholdet mellem kød, ris, løg, gulerødder skal være en til en. Hvis kødet er magert, så er det bedre at tilføje lidt mere olie.

Ingredienser:

• Kød - 1 kg
• Ris - 1 kg
• Løg - 1 kg
• Gulerødder - 1 kg
• Vegetabilsk olie (fedt) - 100 g
• Hvidløg - 1-2 hoveder
• Krydderier og krydderier efter smag.

At forberede og tilberede pilaf er et særligt ritual for mange mennesker. Det vigtigste er en positiv holdning.

Trin 1.

Skær kødet i mellemstore stykker og kom det i en godt opvarmet kedel med olie. Steg til de er gyldenbrune. Tilsæt derefter løget, skåret i halve ringe og steg, indtil det er brunet.

Trin 2.

Næste omgang med gulerødder. Vælg den gul. Hvis guleroden er rød, så er det bedre ikke at være sød. Den skal skæres i strimler, jo længere jo bedre. Men der er ingen grund til at rive gulerødderne (dette påvirker smagen af ​​retten). Alt dette skal også steges, indtil det er halvt kogt.

Trin 3.

Herefter tilsættes kogt vand, så det dækker kødet med 1-2 cm. Tilsæt peber, salt og krydderier. Det er bedre at gnide berberis, spidskommen og koriander med hænderne.

Du kan også tilføje specielle ærter (valgfrit). Hele denne blanding kaldes zirvak. Reducer varmen og lad det simre i 40 minutter til 1,5 time (afhængigt af kødtypen).

Trin 4.

Risene skal først vaskes cirka 5-7 gange. Så skal du putte det i et dørslag og lade vandet løbe af.

Trin 5.

Når zirvak er næsten klar, skruer du op for varmen på komfuret og tilsætter det uskrællede hvidløgshoved (den øverste del af skallen kan fjernes). Tilsæt derefter risene og fordel dem i et jævnt lag. Hæld kogende vand i en tynd stråle, så det dækker kornet med 2-3 cm.

Trin 6.

Uden låg bringes alt i en ensartet opkog, tilsæt flere krydderier og krydderurter, måske spidskommen. Reducer varmen til lav, luk gryden tæt med låg. Lad det hele simre i 35-40 minutter. Det vigtigste er ikke at blande den fremtidige pilaf.

Pilaf skal serveres varm. Den lægges ud på et stort rundt fad med en lille side. Normalt lægges ris i en bunke, og ovenpå lægges kødstykker, hvidløg, kvæde og andre produkter, der er kogt sammen. Al denne aromatiske skønhed suppleres med hakkede urter. Salater af friske agurker, tomater, løg og radiser serveres separat.

Det er alt for os, god appetit, skriv kommentarer nedenfor og vær med Odnoklassniki. Farvel alle sammen, og vi ses senere.

Baseret på materialer fra: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Sådan tilberedes ægte pilaf: hemmeligheder og madlavningsregler. opdateret: 12. november 2019 af: Subbotin Pavel

Siden umindelige tider har pilaf været en af ​​de mest populære retter blandt folkene i øst. Omtaler om det kan findes i folkeeventyr og oldtidskrøniker. Den blev serveret som en æresret ved store højtider, bryllupper og begravelser.

I det 16. århundrede forsøgte franske kokke at tilberede pilaf i henhold til beskrivelsen af ​​rejsende, der vendte tilbage fra arabiske lande. Forsøgene endte dog uden held, da resultatet i stedet for smuldrende pilaf blev almindelig risengrød med kød. Det var først i det 19. århundrede, at europæiske kokke modtog den nøjagtige opskrift på denne ret og lærte at lave lækker pilaf. I hvert land har tilberedningen af ​​pilaf sine egne karakteristika og nuancer, og gennem århundreder er der ophobet hundreder og tusinder af opskrifter på denne appetitlige og sunde ret. Det er interessant, at hver kok producerer sin egen unikke pilaf, selvom den samme opskrift er lagt til grund, dog er der generelle madlavningsregler, som det er tilrådeligt at følge, hvis man ønsker at få en ret tæt på originalen.

Valg af produkter og redskaber til pilaf

Asiatiske kokke er sikre på, at den bedste pilaf kun kan tilberedes over åben ild i en støbejernskedel og bestemt af lam med fedt halefedt. Samtidig skal en mand lave mad. Men det betyder ikke, at det er umuligt at tilberede ægte usbekisk pilaf, velsmagende, aromatisk, fed og smuldrende, derhjemme. Moderne opskrifter er så varierede og alsidige, at enhver husmor kan vise ubegrænset fantasi og skabe et unikt kulinarisk mesterværk. Lad os tale om, hvad vi har brug for til ægte pilaf.

Kød. Klassisk pilaf tilberedes kun med lam - det anbefales at tage bryst, ribben, skulder eller kød fra ryggen af ​​lammet. Men i Øst- og Centralasien bruges oksekød, svinekød og fjerkræ også til at tilberede pilaf. Den lækreste og mest aromatiske pilaf fås fra fersk kød med lag af fedt, som ikke har været frosset og opbevaret i køleskabet i flere dage. Kødet i pilaf skal være saftigt, så det er bedre at skære det groft - i stykker, der ikke er mindre end en valnød.

Ris. Hvis du nøje følger rådene om, hvordan man korrekt forbereder smuldret pilaf, er det bedre udelukkende at bruge langkornede varianter med et lavt stivelsesindhold. Det er tadsjikiske og usbekiske ris til pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja, samt mexicanske, arabiske og italienske ris beregnet til paella. Durumris er kendetegnet ved lange gennemsigtige korn og ekstraordinær tæthed - den koger ikke over under længerevarende varmebehandling, absorberer vand godt og forbliver smuldrende selv efter afkøling. Indiske, thailandske og vietnamesiske rissorter (jasmin og basmati) egner sig ikke særligt godt til pilaf, da de er for bløde og kan hænge sammen under tilberedningen. Hvis der ikke er nogen anden mulighed, så skyl dem godt med koldt vand og læg dem i blød i to til tre timer, skift vandet med jævne mellemrum for at fjerne overskydende stivelse. Nogle opskrifter bruger hvede, perlebyg, ærter, majs eller en blanding af forskellige kerner i stedet for ris.

Olie. Ifølge traditionen tilberedes ægte usbekisk pilaf med animalsk fedt (ghee, lammefedt) eller vegetabilske olier. I dette tilfælde er det bedre at bruge raffinerede, lugtfri olier for ikke at "afbryde" skålens aroma. Ofte blandes halefedt med vegetabilsk olie for at øge fordøjeligheden og blødgøre den specifikke lugt.

Krydderier. At smage pilaf er en kreativ proces, hvor du kan vise din fantasi og inspiration. Men der er en grundlæggende sammensætning af krydderier, uden hvilken retten ikke vil blive betragtet som en rigtig pilaf - disse er spidskommen (spidskommen), berberis og varm peber.

Spidskommen giver pilafen en udsøgt orientalsk smag, tørrede berberier fylder retten med nøddeagtige noter med en let bitterhed, og varm peber i bælg eller kværnet gør pilafen pikant og krydret. Som ekstra krydderier kan du bruge timian, koriander, suneli humle, hvidløg og safran, takket være hvilke risene får en rig gylden farve.

Grøntsager og tørret frugt. I Indien og Kaukasus tilberedes pilaf uden gulerødder, og i Centralasien er denne grøntsag en vigtig ingrediens i retten, og det anbefales at skære den groft - i tern, strimler, tern eller tallerkener. Løg skæres normalt i ringe, og hvidløg tilsættes som et helt hoved efter skrælning. I nogle opskrifter til tilberedning af pilaf kan du finde tørrede frugter, da svesker, rosiner, figner, abrikoser og tørrede abrikoser fremhæver smagen af ​​retten og tilføjer en behagelig surhed til den. Det er bedre at tilføje dem efter stegning af kød og grøntsager - sammen med tilsætning af vand.

Opvask. Hvordan tilbereder man den rigtige pilaf i den "forkerte" beholder? Ak, det er umuligt. Traditionelt koges pilaf i en støbejerns- eller aluminiumskedel med tyk bund. I et moderne køkken kan en kedel udskiftes med en ælling eller gåsepande. I sådan en skål opvarmes risene jævnt og simrer ved svag varme, så de ikke brænder på og bliver smuldrende. Det anbefales ikke at bruge tyndvæggede emaljefade, franske stegepander og wok, da pilaf i dem brænder og bliver tyktflydende på grund af manglen på ensartet opvarmning.

Zirvak. Zirvak er en blanding af kød og grøntsager stegt i olie, kombineret med tørret frugt, krydderier og bouillon. I øst betragtes forberedelse af zirvak som en ægte kunst og hellig ritual, da smagen, aromaen og udseendet af pilaf afhænger af dens kvalitet. Østlige kokke siger: Hvis du laver en god zirvak, betyder det, at du ved, hvordan du tilbereder pilaf korrekt, og trinvise opskrifter med fotografier, der er lagt ud på vores hjemmeside, viser tydeligt alle stadier af forberedelsen.

Tilsæt sekventielt kød, løg og gulerødder til kedlen, steg dem, indtil de er gyldenbrune, og ti minutter før de er klar, tilsæt tørrede frugter og krydderier. Herefter fyldes indholdet af kedlen med kogende vand, så vandet dækker kød- og grøntsagslaget med to centimeter, og det hele sættes til at simre ved svag varme i 40-90 minutter. Ti minutter før den er klar, saltes zirvaken (det anbefales at oversalte den lidt), tilsæt hvidløgs- og rishovedet i kedlen uden at blande det med kødet. Tilsæt mere kogende vand, så vandet dækker overfladen med to fingre, og kog pilafen, indtil vandet fordamper, og tilsæt den evt. Det er tilrådeligt at lade den kogte pilaf simre lidt mere, men at smage retten med det samme eller lade den brygge er et spørgsmål om smag og personlig præference.

Salater af friske grøntsager serveres normalt med pilaf, som giver den friskhed og fremmer en bedre optagelse af fedt kød. En klassisk forret til pilaf er dog achik-chuchuk-salaten, som består af tynde skiver tomater, løgringe, varm eller sød peberfrugt, basilikum og urter, krydret ikke med olie, men med vindrue- eller æblecidereddike. Med udgangspunkt i den klassiske pilafopskrift kan du foretage justeringer af den og skabe en unik signaturret, der ikke kun vil dekorere feriebordet, men også bliver en del af din families daglige kost.

Det er godt og glædeligt at samles med venner og familie ved et fælles bord. Chat, grin, tal af hjertens lyst med mennesker, der er nære og kære til dit hjerte. Og mens du nyder hyggelige samtaler, skal du bare forkæle dig selv med lækre hjemmelavede retter.

Men når man venter gæster, skal man altid lave en masse mad. Indrøm det, det sker ofte sådan her: du står hele dagen ved et varmt komfur, tryller over varm mad, laver komplekse sandwich og kanapeer, skærer en masse forskellige salater, og som følge heraf vil du ikke længere på ferietidspunktet har nogen styrke til at smile og spille rollen som en gæstfri værtinde. Lyder det bekendt?

Men når man planlægger at invitere gæster, er det slet ikke nødvendigt at planlægge mange forskellige retter. Nogle gange er det bedre kun at servere én ret på bordet, men sådan at alle dine kære vil gispe af glæde efter at have prøvet det, og til sidst bliver de mætte, tilfredse og glade. Den velkendte pilaf er præcis sådan en signaturret. En er nok til en fuldgyldig ferie.

Derfor, på den næste varme og solrige dag, kald alle til dacha. Lager op med ris, kød, tålmodighed og godt humør på forhånd. Vi vil omhyggeligt og eftertænksomt fremtrylle en ret, som helt sikkert vil glæde dine gæster.

Den mest korrekte opskrift er den klassiske med lam. Og der er mange finesser og tricks her. Så lad os komme i gang:

Sådan tilberedes ægte usbekisk pilaf

Hvad ved vi om ægte pilaf? Måske ved alle kun, at madlavning er en kunst, der kræver betydelig dygtighed, træning og erfaring. Men ligesom andre komplekse retter har den sine egne hemmeligheder og finesser i tilberedningen, som sikrer forvandlingen af ​​ris, kød og grøntsager til en lækker og unik ret.

Først og fremmest skal du tjekke, om du har de nødvendige redskaber. I dag er det ikke længere en hemmelighed for nogen, at det er kogt i en kedel - en gryde med tykke vægge. Kedlen kan enten være støbejern eller tyk aluminium. Det vigtigste er at købe en beholder med et større volumen, du vil ikke gå galt. Bare tag ikke ællingerne. Kogegrejet skal være rundt og have en konveks bund.

Lad os nu tale om de nødvendige produkter:

• Forbered cirka et halvt kilo lam. Ja, traditionel usbekisk pilaf tilberedes kun af den. Lam skal være fedt, så når du køber på markedet, så tag en lammeskinke. Selvom skulderbladet også er velegnet, er denne del af kødet slankere.

I stedet for lam kan du tage okse- eller svinekød, men det vil ikke længere være en klassisk mulighed.

• Nu mangler vi et halvt kilo ris. Naturligvis, langkornet, jo højere karakter, jo bedre.
• Et halvt kilo løg
• Et halvt kilo gulerødder
• 3-4 fed hvidløg
• Kværnede krydderier. Du skal også bruge en masse af dem, omkring 5 teskefulde. Dette er en blanding af kværnet sort peber, paprika og spidskommen. Du kan også tage berberis.
• Fedt til stegning. Det skal her bemærkes, at til den klassiske ret bruges kun fed hale - lammefedt. Men da dette produkt er en sjælden gæst i vores køkken, vil vi erstatte det med solsikkeolie. Du skal bruge en masse olie - mindst et glas. Hvis du stadig er fast besluttet på at få fed hale, så skal du bruge meget mindre af det - 70-80 gram.

Hvis du vil forstærke den lyse og unikke smag af pilaf, skal du sørge for at tilføje spidskommen. Det understreger perfekt aromaen af ​​lam, og i dets fravær efterligner det endda smagen (så du kan bruge et trick og tage oksekød i stedet for lam, men sørg for at bruge spidskommen).

Og et par ord mere om ris. Vi har kun brug for langkornet, ideelt set Jasmin eller Basmati sorter. Round egner sig udelukkende til grøde, gryderetter og sushi. Den skal skylles rigtig godt med koldt vand, den skal blive ren og gennemsigtig. Normalt skal du skifte vandet 7-8 gange. Jeg skrev alle hemmelighederne ved at tilberede fluffy ris i en tidligere artikel, sørg for at læse den.

Sørg for at prøve rå gulerødder før tilberedning - vi har kun brug for søde, hvis de er bitre, vil de ødelægge smagen af ​​hele retten.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

Der er 3 nøglestadier i madlavningen, som du skal fokusere på, og disse stadier skal følges i henhold til alle reglerne.

Forbered smør eller halefedt

I den første fase begynder vi at opvarme fedtet. Ja, sådan en tilsyneladende banal handling skal udføres meget præcist. Dette er grundlaget for at forberede ordentlig pilaf.

Stil kedlen på komfuret. Det første skridt er at varme det ordentligt op, så skynd dig ikke.

Vores kedel er varm nok. Hæld olie i det, og sørg for at hælde det langs siderne af gryden.

OBS: nu skulle ilden under kogegrejet være lav! Her er det vigtigt, at olien varmer godt op, men under ingen omstændigheder koger.

Husk et vigtigt punkt: Hvis olien er overophedet, vil de produkter, vi derefter putter i den, blive stuvet. Og vores mål er at sikre, at kødet, løgene og gulerødderne bliver stegt.

Så opvarm olien over lav varme. Gå ikke nogen steder, hold øje med det. Når olien begynder at krakelere og udsende en hvidlig røg, er det tid til at gå videre til anden fase.

For dem, der beslutter sig for at lave mad i henhold til alle reglerne om fedthale (det skal først skæres i stykker), forbliver anbefalingerne de samme. Det vigtigste er, at når den fede hale er overophedet og hvid røg begynder at dukke op, skal du straks fjerne knitringen.

Forberedelse af zirvak til pilaf

Den anden fase af forberedelsen omfatter forberedelsen af ​​zirvak. Hvad er zirvak? Dette er en speciel "pude" af stegt kød, løg og gulerødder, hvorpå der efterfølgende skal koges ris. Zirvak skal også have ret.

Så skær lammet i lige store stykker af enhver størrelse, det vigtigste er ikke for lille.

Øg nu varmen under kedlen til ret høj. Læg lammet i bunden af ​​gryden. Lad det stege til det er lysebrunt.

Forbered imens grøntsagerne.

Sørg for at tørre de pillede løg med et håndklæde, så der ikke bliver en dråbe fugt tilbage på dem! Skær i halve ringe.

Tilsæt løgene til kødet og lad dem stege.

Du bliver nødt til at arbejde hårdt med gulerødder - de skal skæres i lange og pæne stykker. Ikke tyk, ca. 0,3 cm Du kan ikke bruge et groft rivejern, ellers slipper gulerødderne for meget saft og bliver stuvet i stedet for at stege.

I mellemtiden har vores løg fået en let gylden farve, så vi tilføjer gulerødder til kedlen. Rør forsigtigt og fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter.

Salt vores zirvak grundigt, det skal endda være let saltet. Senere, når vi putter ris i gryden, vil det ikke længere være muligt at tilsætte salt til retten, så prøv at regne det hele rigtigt ud.

Tilføj forberedte krydderier.

Anden fase af tilberedning af pilaf er slut.

Den tredje fase - forberedelse af fluffy ris

Nu er vi gnidningsløst gået videre til tredje fase af forberedelsen - kogning af risene. Det særlige ved denne fase er, at risen bliver dampet. I pilaf skal risene være smuldrende, og damp tjener dette formål. Hvordan koges ris over damp her? Det er meget enkelt: Ris koges over en zirvak. Det er en korrekt lavet “pude” til ris – zirvak – der sikrer sprødheden af ​​den fremtidige ret.

Så placer meget forsigtigt de vaskede ris oven på zirvaken. Glat forsigtigt toppen med en ske. Fortsæt med forsigtighed, bland ikke ris med zirvak under nogen omstændigheder.

Nu skulle du allerede have en kogende kedel klar.

De følgende trin kræver ekstrem forsigtighed og koncentration fra din side.

Læg en flad underkop oven på risene. Hæld nu meget forsigtigt kogende vand på underkoppen. Når vandet dækker risene med en til halvanden centimeter, stop. I stedet for en underkop kan vand hældes på en træspatel eller ske.

Fjern meget, meget forsigtigt underkoppen fra kedlen, og pas på ikke at røre eller forstyrre rislaget på nogen måde.

Hvorfor er så komplekse handlinger nødvendige? Vores opgave er at holde alle lag pilaf uændret og ikke blandet, og risene godt komprimeret. Hvis du hælder vand på uden hjælp af en underkop, er der stor risiko for, at det slører risene lidt, og lagenes tæthed bliver brudt, og så bliver retten ikke efter hensigten.

Fortsæt med at koge ved ret høj varme. Dæk ikke med låg! Du må under ingen omstændigheder blande dig i noget!

Når vandet er kogt helt væk, og risene visuelt ser klar ud, bevæbnes du med en ske med et langt tyndt håndtag. Stik nu meget forsigtigt ved hjælp af håndtaget på en ske flere huller fra overfladen af ​​risen til bunden gennem alle lagene. Hæld forsigtigt varmt vand i disse huller. Du behøver ikke hælde meget, kun lidt. Stik forsigtigt hvidløgsfed, skåret i halve på langs, ovenpå.

Luk gryden med låg og skru straks ned for varmen til den lavest mulige indstilling. Lad pilaf simre i cirka 20 minutter. Når du har slukket for varmen, må du ikke åbne låget i yderligere 10-15 minutter, retten skal være helt kogt.

Tip: låget, under hvilket risen koges i sidste fase, skal være meget tæt, bogstaveligt talt uden det mindste mellemrum. Hvis låget på din grydeske ikke dækker det så godt, skal du erstatte det med et passende fladt fad.

Nu er din rigtige usbekiske pilaf klar! Vi garanterer, at hvis du ikke var doven og nøje fulgte alle anbefalingerne, vil dine gæster blive helt glade for det.

Læg det færdige fad fra kedlen på en bakke eller en stor tallerken i lag arrangeret i omvendt rækkefølge af, hvordan de blev tilberedt: først ris, og oven på det er zirvak, toppet med stykker af saftigt, sprødt kød.

Nå, sørg for at servere den med frisk pitabrød, agurk- og tomatsalat og varm grøn te.

Jeg håber, at min opskrift vil hjælpe dig med at glæde din familie og venner. Skriv, jeg vil blive glad for at modtage feedback og kommentarer!

I dag vil vi lære, hvordan man laver pilaf smuldrende, eller simpelthen, hvordan man laver usbekisk pilaf derhjemme.

Sikkert ved mange husmødre, hvordan man laver pilaf, men nogle gange viser det sig klistret og klumpet. Desuden nybegyndere husmødre, unge piger - de ved stadig ikke, hvordan man laver pilaf korrekt ifølge en rigtig opskrift, så det viser sig velsmagende og aromatisk. Hvordan laver man pilaf smuldrende? Der er visse tricks her.

Lad os lave ægte usbekisk pilaf i vores køkken.

Bemærk: VIDEOEN er i slutningen af ​​artiklen.

Så hvilke ingredienser har vi brug for til den mest autentiske usbekiske eller klassiske pilaf? Her trin for trin opskrift denne lækre orientalske ret:

1) Vi tager 500 gram kød, løg, ris og gulerødder. Vegetabilsk (eller almindelig solsikke) olie – 150 gram (2/3 kop).

Du kan vælge kødet efter din smag - hvad du kan lide. Du kan lave pilaf af kylling, men nogle mennesker kan lide det af svinekød, mens andre kan lide traditionelt lam. Jeg kan godt lide at lave det af oksekød, især hvis det er af ungt kalvekød – så er kødet blødt. Under alle omstændigheder, skær alle 500 gram kød i små tern, smid i en stegepande, tilsæt vegetabilsk olie og steg i 20 minutter, indtil de er let brunede. Det er ikke nødvendigt at få det til en skorpe, da vi stadig skal stege det yderligere.

2) Mens vi steger kødet, skærer vi også løgene i tern, efter 20 minutter smider vi dem i bradepanden, blander og steger med kødet i stegepanden i cirka 5 minutter (se billede).

3) Tag gulerødderne og riv dem på et groft rivejern, som vist på billedet.

4) Tilsæt gulerødderne til bradepanden med kødet og løgene, tilsæt 2-3 teskefulde "Til pilaf" krydderier, bland også og steg det hele i 5 minutter (se billede).

5) Tag derefter bradepanden af ​​varmen og kom alt indholdet over i en støbejernskedel, eller over i en gryde med tyk bund. Tager du kinesiske pander med tynd bund, brænder pilafen i bunden. Derfor, for at forberede den pilaf, vi har brug for, en rigtig kedel, en sovjetisk støbejernsgryde eller dyre tyske pander, for eksempel fra Rendell-firmaet (se billede), som har rustfrit stål af høj kvalitet og en tyk bund , er bedst egnede.

6) Skyl 500 gram ris godt med vand, fjern eventuelt snavs, og læg også i en kedel oven på kødet. Hvis der er ris til overs, kan du i øvrigt bruge det til at lave fisk og riskærte.

7) Drys 2 jævne teskefulde salt ovenpå (du kan bruge tre, hvis du kan lide det mere salt). Fyld alt med vand, hvis niveau ikke må overstige 1 cm over risniveauet (ca. en finger tykt). Hvis du tilsætter mindre vand, koger risene muligvis ikke helt, og pilaffen bliver for tør. Og hvis du hælder mere, bliver pilaf klistret og klumpet som i en kantine.

8) Sæt gryden på bålet og bring det i kog, og luk først derefter låget. Reducer varmen til lav, så kun vandet fordamper og damp vores usbekiske pilaf på denne måde i 15-20 minutter, indtil vandet er helt fordampet.

9) Sluk herefter for komfuret, lad pilaffen sidde i 10-15 minutter og rør rundt, mens den stadig er varm.

Og også for gourmeter:

10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, kan du tilføje 5-7 fed pilaf hvidløg til pilaf, blot stikke dem ned i dybden af ​​risene.

For at gøre pilafen gul eller endda gylden skal du drysse lidt safran på spidsen af ​​en kniv, når du tilsætter vand til risene. men overdriv det ikke med safran, ellers vil du koge pilafen ikke gul, men orangerød, og den vil ikke have en særlig behagelig smag. Det er jo et krydderi, og du skal tilføje en lille smule krydderi. Og så kommer den gule farve også fra gulerødder, så forsøm ikke at tilføje gulerødder.

Vores smuldrende lækre pilaf er klar.

Jeg hørte denne opskrift på pilaf fra en usbekisk kok, ændrede den lidt for at passe til vores russiske køkken og forberedte den til alle læsere af dette websted. Som du kan se, er retten faktisk ret simpel, men den har sine egne tricks, som jeg fortalte dig. Så lav selv mad, god appetit til dig og din familie.

Og nu et par videoopskrifter på, hvordan man laver pilaf:

1) Usbekisk:

2) Tajik, i en kedel i brand.

Der er skrevet så meget om, hvordan man tilbereder lækker usbekisk pilaf, at man ikke længere ved, hvilken opskrift man skal tage. Der vil være en mulighed med svinekød (selvom usbekere er 93 procent muslimske), og opskrifter med tomater og accelererede metoder til madlavning i en stegepande. Men opskriften på lækker pilaf med usbekiske noter følger traditionerne for at tilberede denne ret i øst.

Sådan tilberedes lækker pilaf

Vigtig! Før du tilføjer ris, test zirvaken for salt. Det skal oversaltes, ellers vil de usaltede ris absorbere saltet, og der er ingen mad.

9. Smid derefter en håndfuld tørret berberis i zirvaken, læg de vaskede ris ud - en hulske hjælper meget. Hæld kogende vand over risene, så vandet dækker risene med et par fingre. Bring det i kog ved høj varme, reducer varmen, dæk med låg og vent til vandet er helt absorberet i risene. Brug en træpind eller skaftet på en hulske til at tjekke hullerne i risene – en uklar væske i bunden vil betyde, at der er vand tilbage, en glat, skinnende væske betyder olie. Det betyder, at det er tid til at skrue ned for varmen, samle risene i en bunke, drysse den med spidskommen og holde den under låg i yderligere 15-20 minutter. Først derefter kan du åbne låget og derefter røre.

10. Server efter yderligere ti minutter.

Til madlavning kan du bruge kylling, oksekød, russerne elsker svinekød meget. Bare et generelt råd – lad ethvert kød have et ben, det smager bedre end almindelig mørbrad.

Ud fra denne opskrift tilberedes enhver type pilaf, også vegetarisk, hvor du i stedet for kød lægger tørrede abrikoser, kvæde, rosiner osv. På vores hjemmeside finder du en række enkle og velsmagende opskrifter med fotos.

Ægte usbekisk pilaf - ekspertråd: