Salmonellose i æg. Salmonellose - "en sygdom i rå æg

Salmonellose - akut infektion, som er karakteriseret ved en række forskellige kliniske manifestationer, men hovedsageligt er det karakteriseret ved karakteristiske mave-tarmsymptomer i form af betændelsessygdomme i maven, tyktarmen og tyndtarmen. Hele dette gastrointestinale "kalejdoskop" forårsager efterfølgende forgiftning, dehydrering og tilføjelse af andre kliniske "overraskelser".

Salmonellose: "sygdom rå æg»Agensen til salmonellose er stor gruppe bakterier tilhørende Salmonella-familien. Disse er gram-negative, bevægelige stænger, bevæbnet med flageller og bærer en betydelig ladning af endotoksiner på deres "bræt". Disse repræsentanter for mikrokosmos er ekstremt ihærdige: i vand føles de ikke meget værre end dets oprindelige indbyggere, forbliver der i 120 dage i kød og pølse, salmonella kan "blive" fra 2 til 4 måneder, i oste endnu mere - op til; 1 år, men i jorden - næsten 1,5 år. Det ideelle miljø for salmonella er kød og mejeriprodukter, men især rå æg, hvor bakterierne ikke kun kan eksistere, men også hengive sig til kødelige fornøjelser og skabe hele kolonier. Desuden ændres smagen og konsistensen af produkterne overhovedet ikke. Saltning og rygning i dette tilfælde hjælper slet ikke på situationen.

Årsager til salmonellose

Mennesker er meget modtagelige for Salmonella-invasion. Årsagen til infektion med salmonellose er uoriginal - salmonellas indtræden i menneskekroppen. Salmonellabærere er normalt dyr. Dette kan enten være "spil" (som en af karaktererne i The Diamond Arm sagde), inklusive vilde fugle, eller husdyr, især grise og kvæg. I de sidste år Salmonella er blevet ekstremt populær blandt kyllinger. Salmonella trives især godt i fugleklatter, hvis udbredelse gør dette stof ekstremt smitsomt. Infektion opstår ved pasning af dyr på gårde, slagtning af husdyr i kødforarbejdningsanlæg og spisning af forurenet kød, mejeriprodukter og æg. Åh, forresten, pas også på dine kæledyr: 10 % af hunde og katte er bærere af salmonella.

Mennesker kan også være en kilde til infektion, især i hospitalsmiljøer. Salmonellose udgør en øget trussel mod børn under 1 år, pga Denne periode var præget af slående modtagelighed specifikt for Salmonella.

Mennesker, såvel som repræsentanter for dyre- og fugleverdenen, er ofte skjulte bærere af salmonella. Hos dyr kan åben salmonellose aldrig forekomme, især hvis de har stærk immunitet. En person kan i hemmelighed bære salmonella i sig selv i op til 1 år.

Overførselsvejen for salmonellose er fækal-oral gennem mad: æg, hakket kød, kødsalater- alt dette er en "risikofyldt kost" med hensyn til salmonellose. Hvis du knækker et råt æg, og dets lugt virker mistænkeligt for dig, er det bedre ikke at friste skæbnen. Fisk og planteprodukter er sikrere i denne forstand. Mulig kontaktvej for infektion i hjemmet: gennem genstande almindelig brug, legetøj til børn, pleje- og forældrehænder, kammerpotter, medicinske produkter. En anden kendt invasiv faktor er støv, der indeholder partikler af ekskrementer fra inficerede fugle.

Salmonellose kan i modsætning til mange tarminfektioner ikke betragtes som en slags "landsby"-sygdom: den forekommer hovedsageligt i store byer, økonomisk udviklede lande. Det vil sige, dette er en fuldstændig "civiliseret" sygdom, hvis genstand er mere tilbøjelig til at være en velplejet tysk borger end en halvt udsultet kenyansk teenager.

Symptomer på salmonellose

Der er flere former for salmonellose:

gastrointestinal, inklusive gastrisk variant (når maven er involveret), gastroenterisk ( tyndtarm) og gastroenterocolitisk (tyktarm) variant;
generaliseret, repræsenteret ved tyfus-lignende og septiske varianter.

Mave-tarmformen står for broderparten (op til 90%) af salmonellosetilfælde, så du skal ikke bebrejde mig, at artiklen for det meste kun vil tale om det.

Oftest opstår salmonellose igennem gastroenteritis variant. Sygdommen begynder at manifestere sig meget hurtigt, kun få timer efter invasionen af Salmonella "OPG": temperaturen stiger, hovedet gør ondt, kulderystelser og kropssmerter mærkes. Så er dette ledsaget af mavesmerter (i mavehulen og nær navlen), kvalme og ukontrollerbar opkastning. Diarré begynder med en overgang fra dannet afføring til vandig skummende grønlig afføring. Diurese forventes reduceret. Der er oppustethed i maven med let smerte ved palpation.

Gastroenterokolitisk variant i begyndelsen er det ikke anderledes end gastroenteritis. Dens originalitet begynder at dukke op på dag 2-3, når der samtidig med et fald i afføringsvolumenet begynder at blive opdaget slim og blod i sidstnævnte. Ved palpering af maven er smerte lokaliseret i området af tyktarmen. Der kan være en falsk trang til at gøre afføring med stærke smerter.

Gastrisk variant relativt sjældne. Det adskiller sig fra de to foregående i fravær af diarré. Alt andet - mavesmerter, opkastninger og akut opståen - er på plads. Sygdommens forløb er mere gunstigt.

Bare et par ord om generaliseret salmonellose. Den tyfus-lignende variant, som du måske kan gætte, ligner meget tyfus: akut forgiftning, diarré, opkastning, feber, sløvhed, sløvhed, udslæt og oppustethed. Det er bedre ikke at beskæftige sig med den septiske mulighed: med hensyn til dens sværhedsgrad vil den overstråle alle de foregående. Det begynder som tyfus. Ikke modtagelig for antibiotikabehandling. Foci dannes overalt, inkl. i knogler og led, hjernen samt i hjertemusklen og aorta.

Diagnose af salmonellose

For at stille en nøjagtig diagnose vurderer lægen det kliniske billede og interviewer omhyggeligt patienten (hvad han spiste, hvor han var, hvor han arbejder osv.). Diagnosen understøttes af resultaterne af analyser af patientens biologiske væsker (selv om dette ord næppe er passende her) er der ingen mangel på opkast og afføring med salmonellose. Den mad, som patienten indtog, kan også undersøges.

Behandling af salmonellose

Behandling af salmonellose i et hospitalsmiljø gives kun i nærvær af komplikationer. Hvis graden af forgiftning og dehydrering (dehydrering) er høj, kan patienten blive pålagt ikke at forlade sengen.

Som regel begynder behandlingen med gastrointestinal lavage og administration af enterosorbenter (Polysorb, enterodes).

Yderligere - afhængig af graden af dehydrering. Afhængig af væsketabet er der 3 (i nogle kilder - 4) grader af dehydrering: op til 5 %, 5-10 % og over 10 % af den samlede kropsvæske. Hvis salmonellose er ledsaget af 1-2 grader af dehydrering, ordineres i dette tilfælde vand-saltopløsninger med glucose såsom rehydron, hydrovit, glucosolan. Opløsninger tages oralt ofte og i små portioner. Til grad 3 dehydrering er intravenøs jetadministration af polyioniske krystalloide opløsninger (trisol, quartasol) indiceret.

Efter korrektion af vand-elektrolytbalancen (og først efter det), kan afgiftningsforanstaltninger udføres ved at administrere hæmodez, rheopolyglucin og andre makromolekylære kolloide lægemidler.

For den gastrointestinale form for salmonellose er antibiotika normalt ikke ordineret. Kun i generaliserede former af sygdommen er det hensigtsmæssigt at tage fluoroquinoloner, ciprofloxacin, chloramphenicol eller doxycyclin.

Som hjælpemidler til salmonellose ordineres eubiotika (Linex, Baktisubtil, Bioflor), enzympræparater (mezim, festal), antispasmodika (no-shpa).

Afslutningsvis lidt gastronomi: i tilfælde af salmonellose er mejeriprodukter, sort brød, korn med mælk, bælgfrugter, agurker osv. udelukket fra menuen. surkål, citrusfrugter, vindruer, krydret mad og alkohol.

Kyllingeæg er til stede i kosten for næsten hver person. Nogle mennesker foretrækker dem til morgenmad, mens andre er klar til at spise en omelet ud af et par æg til aftensmad.

Men få mennesker ved, at hønseæg er en kilde til infektion kaldet salmonellose. Hvis æggene er godt kogt eller stegt, så er der selvfølgelig ikke noget at være bange for. Men der er også folk, der foretrækker at spise dem rå. Og det er dem, der står over for den største fare.

Næsten alle har hørt om en sådan sygdom som salmonellose. Men få mennesker forestiller sig, hvilken slags sygdom dette er, og hvilke mikrober det er forårsaget af. Lad os udfylde dine videnshuller, især siden På det sidste Salmonellose er blevet ret almindelig, hvilket betyder, at alle bør kende til symptomerne på denne sygdom.

salmonella bakterie

Salmonella er en bakterie, der ligner en stang meget. Salmonella er opkaldt efter den amerikanske dyrlæge D.E. Salmon, som først identificerede denne mikrobe. Det særlige ved denne mikroorganisme er, at den nemt og enkelt kan overleve uden for menneske- eller dyrekroppen i en uge. Når de opvarmes til kun 55 grader, dør salmonella på halvanden time, når de opvarmes til 60 grader, sker deres død på 12 minutter. Men frysning har ingen effekt på disse mikrober. Der findes flere typer salmonella, og alle er farlige for mennesker. Du skal dog ikke tro, at sygdommen udvikler sig ens hos alle mennesker. Ingen. Der er 4 former for denne farlige sygdom. Og hver form bør overvejes separat.

Gastrointestinal form

Dette er måske den mest almindelige form for sygdommen. Det opstår i form af alvorlig madforgiftning. Samtidig stiger kropstemperaturen, ofte op til 39 grader og derover, personen føler sig overvældet, sløv og svag. Først opstår mavesmerter, som gradvist erstattes af kvalme og opkastning. Så kommer diarré. På ordentlig behandling Sygdommen går normalt over efter 4 dage. Hvis behandlingen ikke startes rettidigt, kan sygdommen trække ud i op til en uge.

Tyfus-lignende type

Denne type salmonellose er relativt sjælden. De første tegn er diarré, opkastning og alle tegn på forgiftning af den menneskelige krop.

Samtidig når temperaturen igen høje tal. Det særlige ved denne type sygdom er, at efter et par dage forsvinder alle symptomer på madforgiftning af sig selv, men temperaturen, så høj som den var, forbliver inden for 39 grader. Patientens tilstand forbedres heller ikke. Et udslæt kan være mærkbart på kroppen. Denne feber kan vare fra en uge til en måned. Og et andet hovedsymptom på denne sygdom er udvidelsen af miltens og leverens grænser.

Septisk form

Dette er den mest alvorlige form for salmonellose. De første tegn på sygdommen er nøjagtig de samme som den tidligere form, men patienten har det værre og værre hver dag. Kropstemperaturen kan stige til høje niveauer på få minutter og blive normal igen i løbet af kort tid. Samtidig er det næsten aldrig muligt at reducere den forhøjede temperatur med medicin. Infektionen spredes hurtigt i hele kroppen og kan påvirke ethvert organ. Men det værste er, at det er meget svært at diagnosticere denne sygdom, og kun en erfaren specialist kan gøre dette.

Og endelig er den sidste form vogn. Samtidig har bæreren selv ingen symptomer på sygdommen, men samtidig er han meget smitsom for andre. Nogle gange hjælper kun tilfældigheder med at identificere salmonellosetransport, og nogle mennesker ved ikke i årevis, at en så forfærdelig sygdom har sat sig i deres krop.

Sådan beskytter du dig selv mod salmonellose

Som nævnt ovenfor er kilden til sygdommen hovedsageligt hønseæg. Det er bedst at købe friske æg. For at vælge netop disse, bør du bestemt se på den dato, der normalt er trykt på hver enkelt. Hvis dette stempel ikke er der, så kan du se på selve emballagen. Normalt er produktionsdato og emballering der altid. Æg kan uden problemer opbevares i køleskabet i op til 2 måneder. Hvis de har ligget der længere, så kan de kun bruges til at lave dej med.

For at forhindre udviklingen af sygdommen bør æg koges så længe som muligt. Men underkogte æg bør spises med stor forsigtighed. Hvis du kan lide omeletter og røræg, så skal du helt klart bage sådan nogle ting godt og ikke servere dem halvkogte.

Salmonellose og dens konsekvenser

Tro ikke, at efter bedring forsvinder sygdommen én gang for alle. Meget ofte, og især hvis et barn har haft denne sygdom eller gammel mand, efterlader sygdommen "gaver" i form af nedsat nyrefunktion eller endda hjertemuskelfunktion. Et andet problem er dysbakteriose. Salmonellose er jo en tarmsygdom, og derfor er mikrofloraen meget forstyrret her. Hvis barnet havde sygdommen, manifesterer dysbiose sig oftest som diatese.

Men det værste begynder, når sygdommen opstår i en mild form, og personen simpelthen ikke kommer sig helt. Under påvirkning af lægemidler suspenderer bakterier deres vitale aktivitet, men kroppen slipper ikke helt af med dem. Og på et hvilket som helst passende tidspunkt, og dette er normalt hypotermi, stress, nedsat immunitet, begynder sygdommen at gøre sig gældende igen.

Ofte forårsager salmonellose også udviklingen af purulente sygdomme, for eksempel en byld eller peritonitis.

Kost til sygdom

For at hjælpe en person med at komme sig, er han ordineret en speciel diæt. Det er værd at huske på, at du under ingen omstændigheder bør gå sulten her. Du bør ikke spise mælk og alle mejeriprodukter, brunt brød, citrusfrugter, kornprodukter med mælk, fedt kød eller fisk. Du kan spise supper med svag fiskebouillon, pureret fedtfattig hytteost, dampede frikadeller.

For at forhindre alvorlig dehydrering bør du drikke op til 3 liter væske om dagen.

Abdominale infektioner er ekstremt ubehagelige konsekvenser efter at have spist forurenet og forkert tilberedt mad.

Oftest er synderne bag infektionen æg spist rå (inklusive cremer, desserter, drinks, mayonnaise - hjemmelavet og industriel produktion) og halvbagt (stegt spejlæg, blødkogt). Salmonellainfektion kan også forekomme fra kvæg- og fjerkrækød, mejeriprodukter og fisk.

Udover mad kan du få salmonellose af ydre miljø, uden at vaske hænder efter at have været udenfor, ignorere våd rengøring i lejligheden (bakterien kan leve op til tre måneder i støv) eller svømme i søen.

Sandsynligheden for salmonella i hønseæg er velkendt. Samtidig er der misforståelser i samfundet omkring vagtler og perlehøns om, at de ikke kan smittes med salmonellabakterien.

Det er vigtigt at vide! Uanset typen af fjerkræ (kyllinger, ænder, perlehøns, vagtler, gæs, kalkuner) er der, hvis de fodres og vedligeholdes forkert, risiko for, at flokken bliver inficeret med salmonella.

Når de er smittet, bliver fugle bærere af bakterien, som lever i deres tarme.

Når høns eller andre tamfugle lægger æg, forbliver infektionen på skallen sammen med partikler af ekskrementer.

Hvis du ikke vasker æggene, trænger bakterierne efter et stykke tid ind i skallen og inficerer indholdet.

Når de siger det salmonella i vagtelæg og der kan ikke være perlehøns - begrundelsen er æggenes tætte skal og varme fuglekroppe er dog blot en vildfarelse.

På fora på internettet kan du støde på spørgsmålet: " Hvor findes Salmonella i æg??. Det er umuligt at se bakterien den påvirker ikke skallens farve eller æggets indhold og påvirker samtidig alt indholdet inde i skallen.

Produkternes sikkerhed afhænger ikke mindst af deres renhed og forarbejdningsgrad.

Æggene skal efterses i butikken. Indholdet af pakken skal være fri for spor af afføring eller revner. Før brug skal æg vaskes med sæbe eller opvaskegel egnet til mad.

Hvordan dræber man salmonella i æg?

For at være sikker skal æg koges ved minimum 75 grader i 10 minutter. Hvis blommen forbliver flydende eller blød, vil det ikke være muligt at tale om ødelæggelsen af bakterierne.
Nogle retter (f. cremecreme) kan tilberedes ved en temperatur på 60 grader, men 80-90 minutter.

Hvordan ødelægger man salmonella i kød?

Tilberedning af små stykker kød i kogende vand (100 grader) ødelægger bakterierne næsten øjeblikkeligt. Men hvis tykkelsen af fileten er mere end 8 centimeter og tung vægt, så skal madlavningen tage 3 timer.

Opvarmning af tilberedt mad bør være kl temperaturforhold over 70 grader 10 minutter.
Nogle typer salmonella har høj varmebestandighed.

Forresten vil salmonella i fjerkrækød eller frosne æg ikke dø, så selv frysning lang tid vil ikke beskytte mod bakterier.

Symptomer på salmonelloseinfektion

Den snigende sygdom viser sig 6 timer efter, at bakterierne har spredt sig i kroppen, men nogle gange strækker inkubationstiden sig til 48 timer.

Den dominerende manifestation af infektion er i mave-tarmformen, så patienten udviser symptomer:

temperaturstigning,
unaturligt farvet løs afføring
kvalme eller opkastning
smerter i den epigastriske, mellemste og suprapubiske region,
med alvorlig forgiftning kan der opstå smerter i leveren og bugspytkirtlen,
på alvorlig forgiftning det kardiovaskulære system påvirkes.

En række bakterier er resistente over for nogle antibiotika, så medicin bør ordineres af en læge. For mild forgiftning udføres behandlingen ambulant, for moderate og svære former på et hospital.

Salmonellose kan ikke ignoreres, fordi den eksisterer høj risiko komplikationer for hele kroppen, for eksempel: septiske komplikationer, betændelse i genitourinært system, hjertesvigt og andre alvorlige sygdomme.

Rå og halvrå æg indgår i mange retter. De bruges i saucer, cremer, desserter og som selvstændig ret. Hvis en husmor tilbereder æggeretter uden ordentlig varmebehandling, så kan hele familien risikere at få salmonellose. Denne infektionssygdom påvirker fordøjelsesorganer og reducerer immuniteten betydeligt. Børn er især alvorligt syge yngre alder. Det er allerede bevist, at salmonellose også forekommer i vagtelæg. Selvom man i lang tid troede, at vagtler forhøjet temperatur krop, hvor patogenbakterien dør. Om det er værd at risikere dit helbred og spise rå æg er en sag for enhver selv at afgøre.

Æg er en kilde til infektion

Det bemærker eksperter Bærerne af den patogene bacille er ikke æg, men inficerede fugle. Men hvis afføringen fra en syg kylling falder på æggeskaller, så efter blot tre dage vil indersiden af ægget være forurenet og farligt at spise råt. Derfor overvåger veterinærtjenesten på fjerkræbedrifter nøje, så der ikke falder gødning på skallen.

En person, der ønsker at beskytte sig selv og sin husstand mod salmonella, bør kun bruge æg fra sunde kyllinger. For eksempel dem, der blev dyrket af en bedstemor i et træ eller købt i en centraliseret detailforretning. Æg skal være friske; det er bedre at spise produktet, hvis det ikke er mere end 2 dage gammelt. I dette tilfælde er chancen for at få salmonellose fra æg meget lavere.

Du bør ikke købe knækkede æg, især hvis æggene er lækket fra deres skaller. Besparelser kan i nogle tilfælde koste dit helbred. Du bør ikke spise produktet, hvis der er meget afføring på skallen, eller hvis der er spor af blod.

Generelle karakteristika af sygdommen

Salmonellose er en meget snigende sygdom, der påvirker mave-tarmkanalen og fører til generel forgiftning af kroppen. Det forårsagende middel er en patogen bacille, aflang i udseende. Dette patogen danner ikke sporer. Salmonella er meget modstandsdygtig over for eksponering miljø, kan de overleve rygning eller syltning af produktet. Men når de koger, dør de næsten øjeblikkeligt:

Selvom rå kyllingeæg efterlades i køleskabet i længere tid, mere end 2 uger, kan bakterierne trænge ind i hele skallen og begynde aktiv reproduktion inde i hviden og blommen.
Nedfrysning af forurenede fødevarer fører ikke til noget, patogenet overlever godt ved lave temperaturer.
Der findes sorter af salmonella, der er fuldstændig resistente over for antibiotika og desinfektionsmidler.

Når først de er inde i menneskekroppen, begynder patogene mikrober at formere sig hurtigt, hvilket fører til alvorlig forgiftning og skader på vigtige organer og systemer. En smittet person udvikler inden for få dage svær diarré, som uden lægebehandling fører hurtigt til dehydrering.

Ultraviolet stråling slår hurtigt salmonellabacillen ihjel, så en kvartslampe ville være et godt køb. Især i betragtning af, at salmonellose også overføres via husholdningsmidler.

Er det muligt at genkende inficerede æg?

Mange mennesker har et naturligt spørgsmål: er det muligt på en eller anden måde at genkende farlig salmonellose i æg for ikke at spise forurenede fødevarer? Faktisk tilstedeværelsen af pinde i produkter kan ikke bestemmes visuelt. Du kan kun finde ud af, at æg er forurenede ud fra resultaterne af laboratorieundersøgelser.

Alle produkter, der indeholder en patogen mikroorganisme, adskiller sig ikke fra kvalitetsprodukter. Smagen, farven og lugten ændres ikke. Produkter kan se ret præsentable ud og samtidig medføre en alvorlig fare.

Salmonellose i vagtelæg - myte og virkelighed

Hvis rå æg er potentielt farlig på grund af faren for salmonella, så Mange ernæringseksperter anbefaler at give rå vagtelæg selv til små børn. Dette er et virkelig fremragende diætprodukt, der forbedrer appetitten og øger immuniteten. Så er det stadig muligt at blive smittet af at spise vagtelprodukter?

Vagtler har ofte sygdomme, der er forårsaget af Salmonella bacillus. Og hvis pullorose, en form for salmonellose, ikke er farlig for mennesker, så fører bakterien enteritidis til alvorlige konsekvenser.

Spørgsmålet kan besvares bekræftende: kan vagtler lide af salmonellose?. En farlig infektion forekommer også i disse fugles æg uden varmebehandling.

Ved udseende fjerkræ kan ikke bestemmes som bærer. En helt sund kylling eller and kan simpelthen være en bærer af pinden.

Forebyggelse af salmonellose

For at undgå at blive syg er det ikke nok blot at behandle æg mod salmonellose med rengøringsmiddel. Hvis der er afføring på skallen, eller den er beskadiget, er det sandsynligt, at indholdet er inficeret med en patogen bacille. For at undgå infektion skal du overholde en række regler:

Æg skal kun købes på særlige salgssteder, hvor alle produkter kontrolleres af sanitetstjenesten. Du bør ikke købe mad fra spontane markeder såvel som fra ukendte gårde.
Du skal købe friske æg, der kun er et par dage gamle. Hvis produktet sidder længe, øger det sandsynligheden for salmonellainfektion.
Før tilberedning skal æg vaskes grundigt med sæbe og vand. Vask dem for at fjerne dem patogene mikroorganismer fra skallen.
Æg opbevares i køleskabet til separat hylde, må de ikke røre ved andre produkter.
Det anbefales ikke at spise blødkogte æg, især til små børn og personer med svækket immunforsvar.
Gravide og ammende kvinder bør ikke spise rå eller underkogte æggeretter. Intrauterin infektion af fosteret er mulig, såvel som infektion af barnet gennem modermælk.

Uanset hvor patogenet er placeret - i eller uden for et råt æg, kan en person blive smittet, hvis de spiser dette produkt råt. Der er ingen grund til at risikere dit og dine børns helbred, det er bedre at udsætte æggene for en ordentlig varmebehandling.

God immunitet er den bedste beskyttelse mod infektion

Læger siger, at salmonellabakterier findes overalt, så disse baciller kommer ofte ind i menneskekroppen forskellige aldre. Men voksne og børn bliver ikke syge i alle tilfælde, da immunsystemet pålideligt beskytter dem mod mange sygdomme. Risikoen for infektion øges mange gange, hvis immunforsvaret er svækket på grund af langvarig behandling med antibiotika og kroniske sygdomme.

Infektion med salmonellose hos små børn er meget farlig, så det anbefales ikke at inkludere rå æg i kosten for børn under 3 år.

Mange forældre giver deres børn rå, savede æg og ved ikke engang, om vagtler kan bære salmonella. Der er ingen grund til at risikere barnets helbred og liv. Du kan styrke dit immunforsvar ikke kun med rå vagtelæg, men også årstidens grøntsager og frugter. Der vil være meget mindre skade fra friske planteprodukter.

Hvad ved vi om salmonellose? Grundlæggende er det en farlig infektionssygdom, der kan pådrages ved at spise rå æg, såvel som dårligt tilberedt eller underkogt kylling. Men vagtelæg kan ifølge nogle mennesker spises rå, fordi salmonella ikke lever i dem.

Getty billeder

Imidlertid anerkendes de fleste sådanne udtalelser af medicinske forskere som en direkte misforståelse. Hvad er de mest almindelige myter om salmonella? fortalte om dette Chef freelance specialist i infektionssygdomme i Kiev Tatyana Egorova.

Myte en. Smittekilden er æg

Smittekilden er kyllinger. I friske æg Ingen. Dog kan partikler af kyllingeekskrementer indeholdende bakterier ende på skallerne. Efter nogen tid (fra 4 timer til 5 dage) trænger bakterier ind i skallen i ægget og inficerer det. Derfor skal æg vaskes grundigt med vand og sæbe før brug.

Myte to. Smittekilden er kun fjerkræ

Det er en vrangforestilling. Ud over kyllinger bæres salmonellose af kvæg, får, geder og endda grise. Infektionsreservoirer er også gnavere, vilde fugle (spurve, duer, måger, bullfinches), østers, snegle, larver, kakerlakker, fluer, bier, frøer, skildpadder, fisk, slanger.

Myte tre. Salmonella dør i fryseren

Meget hårdfør. De kan overleve i vand i 5-6 måneder, i kød og pølse - 3-4 måneder, i fryseren kan de overleve i omkring seks måneder, og i frosne fuglekroppe - endda mere end et år(Meget lave temperaturer, tværtimod bevarer salmonella og efterlader dem levedygtige).

Myte fire. Spejlæg du kan spise uden frygt for at blive smittet

Faktisk dør patogenet som et resultat af varmebehandling. Men du kan roligt kun spise røræg, hvis du steger dem på begge sider. Men spejlæg forbliver lige så farlige som friske æg.

Myte femte. Vagtelæg indeholder ikke salmonella

Du kan roligt spise røræg, hvis du steger dem på begge sider

I virkeligheden bliver fugle smittet på grund af dårlig fodring og forkert pleje. I de fleste tilfælde hovedkilde infektioner - foderblandinger, som omfatter forarbejdede animalske råvarer (hovedsageligt store og små kvæg, svin). Derfor, hvis sådan mad gives til vagtler, og hvis de opbevares i et fjerkræhus, hvor mikroklimaet er forstyrret (meget varmt), kan salmonella forekomme i vagtelæg.

Myte seks. Efter skæring af råt kød er det nok at vaske kniven koldt vand

Det er således (gennem køkkenredskaber) meget let at blive smittet med salmonellose. Når alt kommer til alt, kan råt kød indeholde bakterier. Derfor vil det ikke være nok, hvis du vasker kniv og skærebræt med koldt vand. For at neutralisere patogenet skal køkkenredskaber overhældes med kogende vand. Men det er bedre at tildele en separat kniv og et separat køkkenbræt til kød.

Mytesyvende. Du kan helbrede salmonellose på egen hånd, bare tag antibiotika

Salmonellose er en alvorlig infektionssygdom, der, hvis den ikke behandles korrekt, kan blive kronisk. Derfor er det bydende nødvendigt at gå igennem fuldt kursus døgnbehandling. Under ingen omstændigheder bør du selvmedicinere eller tage antibiotika - de fleste af de patogener, der forårsager, er resistente over for dem. Derfor kan en person som et resultat af forkert behandling blive til en skjult smittebærer og inficere andre. Derfor, hvis der er tegn på sygdom, skal du sørge for at konsultere en læge.

Symptomer på salmonellose

Symptomer på salmonellose ligner dem ved de fleste andre akutte tarminfektioner. Inkubationsperiode i gennemsnit 12-24 timer (men varer nogle gange op til 2-3 dage).

Sygdommen begynder akut: høj temperatur (op til 38-39 grader), kulderystelser, generel svaghed, utilpashed, hovedpine, kramper i mavesmerter, kvalme og opkastning. I de fleste tilfælde er afføring flydende, vandig, skummende, grønlig i farven, med en frekvens på 5 til 10 gange om dagen. På 2-3. sygedag kan der være slim og blod i afføringen. Sygdommen varer fra 3 dage til 2 uger.