Ostemasse ringe. Tilbage til USSR: vanillecreme-ring med ostemasse - opskrifter.

Ostemasseringe har været kendt for mange siden barndommen, og hvis det er tilfældet, så vil jeg vædde på, at du elsker dem meget højt, for de er en ægte, øm delikatesse. Men uanset hvor mærkeligt det måtte være, var de der ikke i min barndom. Det så ud til, at jeg prøvede absolut enhver slik, der blev solgt i vores butikker, og jeg var sikker på, at jeg kendte begrebet "smag af barndom" ud og ind. Men det var ikke tilfældet. Hvad kan jeg sige, da jeg var omkring 20 år gammel: For nylig prøvede jeg først disse vanillecreme-ringe, hvori der simpelthen var et lækkert fyld. Jeg ville tilberede dem med det samme, men denne idé sygnede hen og boede i mig i hele 4 år, indtil jeg tog mig sammen og begyndte at lave mad. Resultatet oversteg alle forventninger ringene med ostemasse blev meget bedre end dem, som jeg havde fornøjelsen af at smage. Og hemmeligheden bag opskriften er enkel: disse er GOST-standarder, som dikterer os, hvilke ingredienser og i hvilke mængder der er nødvendige for at opnå "den selvsamme smag af barndom." Jeg deler opskriften med dig og lad os skabe sammen.

Ingredienser:

til test:

hvedemel - 200 gram;
smør– 100 gram;
vand - 180 ml;
hønseæg(medium) - 5 stykker;
salt - en knivspids;

til creme:

hytteost - 300 gram;
smør - 170 gram;
pulveriseret sukker - 90 gram;
kondenseret mælk - 65 gram;
vanillin - 1 gram.

Samlet tid: 45 minutter;
Samlet antal portioner: 7 portioner.

Sådan laver du ostemassen:

1. Jeg lavede små afvigelser fra opskriften, men de er ikke i GOST: Jeg brugte mælk og vand i lige store proportioner, selvom der ifølge opskriften ikke er brug for mælk; og tilsatte en teskefuld granuleret sukker. Dette er ikke nødvendigt, især hvis du ønsker traditionelle ringe.

Varm vand, salt og smør op ved middel varme. Smør vil give en mere naturlig smag end smørepålæg eller margarine, så prøv ikke at erstatte det.

2. Smørret er smeltet, og nu skal du forberede den nødvendige mængde hvedemel, som vi straks tilføjer til hovedingredienserne og blander meget aktivt, indtil en tæt og stabil dej er dannet. På dette tidspunkt kan ovnen allerede være slukket.

3. Dette billede er her ikke tilfældigt: se på den fløjlsbløde skorpe, der dækker bunden af gryden: hvis den allerede er dannet, så er dejen klar og kan stilles til side for at køle lidt af.

4. Hvorfor køler vi dejen? Vi har stadig hønseæg tilbage, og hvis vi smider dem i lige nu, vil de simpelthen koge, på grund af proteinets magiske egenskaber og tendensen til at koagulere. Denne choux-dej hæver ikke og vil ligge fladt i ovnen. Men så snart dejen er afkølet, tilføjer vi æg til den, et ad gangen og blander grundigt, indtil det er glat.

5. Læg dejen i en kornet og pres den direkte ud på en bageplade, i form af ringe (jeg olierede ikke folien, og ringene kom perfekt væk fra den, men for din egen ro i sindet kan du bruge lille mængde vegetabilsk olie, for at smøre overfladen). Ved en temperatur på 220 grader bages cremeringene i 15 minutter.

6. De færdige brunes perfekt og falder ikke af efter at have taget dem ud af ovnen (men hvis du stadig er bange for dette, så sluk for apparatet og lad dem stå inde i et par minutter mere).

7. Forbered cremen: bland alle ingredienserne, og det er bedre at gøre dette ved hjælp af en mixer.

8. Skær ringen i halve, læg fyldet lige langs og indeni. I starten kan det se ud til, at når du lukker fyldet med ringens "låg", vil cremen simpelthen spredes til siderne. Men vær ikke bange, hvis du opbevarer disse ostemasseringe i køleskabet i et par minutter, vil fyldet suge ind i ringene og forblive inde, uden chance for at slippe ud.

God appetit!!!

Med venlig hilsen, Yulia.

Husk denne fornøjelse - en ring af choux-dej med et delikat ostemassefyld? Det, jeg ser i butikkerne nu, fremkalder vagt nostalgi, og snarere kun i udseendet. Og dette gælder desværre ikke kun hytteostringe. Det er ærgerligt. Men vi vil ikke være kede af dette. Til sidst kan vi gå til Bread & Co og købe os et stykke lykke for en vis mængde rubler. Og for de samme penge kan vi lave en masse lykke til hele familien...

Lad os først forberede vaniljesausringene. Vi får og organiserer alle produkterne på forhånd. Generelt er jeg tilhænger af, at alle ingredienser er tilberedt og afmålt på forhånd. Ellers ved du hvordan det sker...

Hæld 250 ml mælk halvt og halvt i et glas;

Lad os tage det ud af køleskabet 100 gsmør (normalt en halv pind). Fjern ikke den anden halvdel af pakken - det vil være nødvendigt til ostemassefyldningen;

Lad os sigte 150 gmel;

Bræk 4 æg i en skål og lad dem også varme op.

Lad os sætte en saltryster ved siden af.

Lad os nu faktisk forberede selve dejen. Kom mælk med vand, en knivspids salt og smør i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Så snart olien er helt fordelt i vandet, tages skeen af varmen og alt melet tilsættes på én gang. Rør kraftigt, indtil det er helt blandet, og sæt derefter skeen tilbage på varmen og hold der, fortsæt med at røre, i ca. 2-3 minutter.

Kom derefter dejen over i en skål. Det skal køle af. Dette kan tage omkring 10 minutter – rør af og til for at fremskynde processen. Rør ved dejen med fingeren – hvis den ikke er særlig varm for dig, så køl nok af.

Lad os begynde at tilføje æg et ad gangen. Efter hvert æg æltes dejen godt, indtil ægget er helt fordelt.

Efter det fjerde æg skal din dej se sådan ud - at den falder af skeen i et glat, skinnende bånd.

Så handler vi efter omstændighederne - har du en konditorpose med dyser, så tag den. Hvis ikke, er dine omstændigheder noget værre, men ikke kritiske.J.Tag posen, klip et hjørne af og fortsæt med os.

Klem ringene ud af posen ud på en bageplade beklædt med papir. Ovnen bør allerede have maksimal temperatur på dette tidspunkt. Pensl ringene med æg og sæt dem i ovnen. Vi skal først have ringene til at bage. høj temperatur, så først efter 10-15 minutter reduceres temperaturen til 190C. Sigt efter i alt 25-30 minutters bagetid. Du skal være forsigtig her. Tager du ringene ud for tidligt, falder de simpelthen af. Forvent en selvsikker brun skorpe - du kan ikke gå galtJ

Mens ringene afkøles, tilberedes ostemassecremen.

Lad os tage 500 gram af den fedeste hytteost (markedshytteost er selvfølgelig ideel - bare gnid den gennem en sigte for at gøre den mere homogen). 2 00 g sukker (sandsynligvis fint sukker eller pulveriseret sukker ville være bedre) pisk med 10 0 gblødt smør (den resterende halve pakke) og 0,5 tsk vaniljeekstrakt. Jeg skal præcisere her - jeg er imod brugen af kemikalier i bagning, som inkluderer vanillin, men i mangel af ekstrakt eller naturlig vanilje, ville jeg nok bruge det. Jeg ville tage 0,5 tsk.

Nu skal du piske sukkeret med hytteosten - dvs. mættes maksimalt med luft. Og du kan stille den i køleskabet, indtil ringene er kølet helt af. Lad dig ikke friste til at fylde dem, mens de stadig er varme – det vil være en skam, når smeltet smør siver ud af fyldet...

Der er lidt tilbage - klip ringene, klem fyldet ud, fold det tilbage, drys med melis og bid et stykke af..

Godt? Hvordan var det i barndommen? Det er meget muligt, at det er bedre...

Til testen:

hvedemel - 100 gram;

Smør - 50 gram;

varmt vand - 90 ml;

Kyllingeæg - 2 stykker;

Salt - en knivspids;

Til creme:

Hytteost - 150 gram;

Smør - 85 gram;

pulveriseret sukker - 50 gram;

kondenseret mælk - 35 gram;

Vanillin - 1 gram.

Forberedelse:

1. Du kan lave mad flere ringe, men jeg reducerede deres antal til det halve, da det viser sig, at der er rigtig mange af dem.

Så tilberedningen af choux-dej har overhovedet ikke ændret sig, og i denne opskrift er det traditionelt: smelt smørret i saltet vand. Det er altid bedre at foretrække smør lavet af fløde, da det har fordele frem for smørepålæg og margariner, både i smag og kvalitet.

2. Når smørret er smeltet, tilsættes hvedemelet direkte i gryden.

Du kan i øvrigt allerede nu skrue ned for varmen, eller endnu bedre, slukke helt for kogepladen. Bland ingredienserne mere intensivt og inden for et par minutter får du en god, tæt og elastisk dej.

Så snart der dannes en fløjlsblød hinde rundt om grydens kanter, meget tynd og ru: dejen er klar. Lad os køle det ned.

3. Så snart dejen er afkølet, tilsæt hønseæg til den, et ad gangen. Der er ingen grund til at haste og slå æggene i dejen tidligere end forventet. Du vil simpelthen forkæle ingredienserne og ende med bagværk af dårlig kvalitet.

4. Sprøjt dejen fra konditorposen i form af en ring. Du kan bruge absolut alle vedhæftede filer eller blot plante ringe uden dem.

Bag ringene i 15 minutter ved 220 grader, indtil der dannes en gylden skorpe på overfladen.

5. Tilbered cremen ved at kombinere absolut alle ingredienserne i en skål.

6. Pisk flødeingredienserne med en håndmikser eller en mekanisk røremaskine.

7. Vi tager ikke de færdige custardringe ud med det samme, det er nødvendigt for at ovnen "køles lidt ned" og når bagepladen tages ud, sætter bagværket sig ikke på grund af en kraftig temperaturændring.

8. Fyld dejen med den færdige creme, lav et snit langs hele ringen.

Bagefter skal cremeringene med curdcreme stå i køleskabet et par minutter, så cremen ikke kommer ud, så snart du beslutter dig for at bide i ringen.

Og efter afkøling kan de serveres til bordet. God appetit!

Samlet tid: 45 minutter;

Samlet antal portioner: 4 portioner.

Opskriftsforfatter: YuliAnna

Vanillecreme-ringe med ostemasse er skønne kager, som selv små børn kan spise. Når alt kommer til alt er fyldet for dem sådan en sund og mest tilfredsstillende naturlig hytteost. Og der er hverken gær eller sukker i dejen.

Forbered de nødvendige ingredienser til at lave kagerne.

Hæld vand og mælk i en gryde, tilsæt smør, en knivspids salt og bring det hele i kog.

Rør den kogende blanding med en træspatel, så blandingen i gryden er i en cirkulær bevægelse. Tilsæt alt melet på én gang og bland det hele hurtigt. Reducer varmen under gryden til lav og rør rundt i cirka 1 minut, indtil dejen trækker let væk fra siderne af gryden.

Flyt dejen fra gryden til en skål, dæk til og lad afkøle (ca. 10 minutter).

Tilsæt æg til dejen et ad gangen. Bland godt.

Den færdige dej bliver skinnende og homogen.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Hæld dejen i cirkler, tegn dem med en konditorsprøjte med den bredeste dyse. Hvis du ikke har en konditorsprøjte, kan du tage en tyk pose. Fyld den med dej. Klip et hjørne af posen og klem dejen ud af den, tegn cirkler.

Bag ringene i en ovn forvarmet til 190°C i cirka 25 minutter. Lad derefter kagerne stå i yderligere 10 minutter i den slukkede ovn for at tørre dem lidt.

Pisk hytteost med creme fraiche og flormelis.

Skær de afkølede ringe i halve.

Læg ostemassefyldet på bunden af ringen.

Dæk toppen af ringen.

Drys de færdige ostemasseringe med fyld og melis.

Vanillecremeringe med ostemasse er klar.

Nyd din te!

En yndlingscreme-ring af mange. Folk klager ofte over, at ostemasse derhjemme ikke bliver, som det skal. Jeg stødte på opskrifter med kondenseret mælk, sukker og ostemasse fra butik. Velsmagende, men ikke det samme.
Faktisk er alt meget enkelt og, vigtigst af alt, meget typisk for cateringvirksomheder. Til disse ringe blandes hytteost... med smørcreme. I det halve. I den enkleste version er cremen lavet af smør og pulveriseret sukker, men cremen med tilsætning af kondenseret mælk har en mere behagelig smag. Det er med den piskede smørcreme, at fyldet bliver mørt, ikke kløvet og helt rigtigt.
Og jeg vil ikke undlade at sige et par ord om sukker og pulveriseret sukker. Husk at sukker ikke opløses i olie. Og hvis du tilsætter sukker i stedet for pulver til cremen, knaser det ubehageligt på dine tænder. Derfor tilsættes der enten pulver til fløden, eller der laves sirup af sukker (med mælk og/eller æg). Det gælder også for vaniljesukker, hvis du bruger det – du skal male det i en morter, inden det tilsættes cremen.
Choux-dejen laves traditionelt ved, at ringene presses gennem en tandforsyning, så ligger flormelissen meget fint på dem. Dysens diameter er 10-15 mm.

15 stk
Dej:
200 g mel
100 g smør
180 g vand
knivspids salt 2g
300 g æg (5 store)

Fløde:
320 g hytteost
175 g smør
90 g pulveriseret sukker
65 g kondenseret mælk
1 pakke vaniljesukker
1 spsk. cognac eller dessertvin

pulveriseret sukker til drys

Forbered dejen som anvist. Overfør til en pose med spids, 10-15 mm i diameter, og læg ringene på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bages ved 220C i 15 minutter, derefter ved 180C i 25 minutter. Afkøle.

Forbered cremen. Pisk blødt smør med melis og malet vaniljesukker til det er hvidt. Tilsæt kondenseret mælk i flere portioner, pisk grundigt. maksimal hastighed. Til sidst tilsættes cognac.