Proteincremeblomster trin for trin. Proportioner til simpel smørcreme. Sådan laver du en rose fra en tomat

Fløderoser er meget nemme at lave. Bare et par bevægelser, der vil tage omkring 10 sekunder. Det vigtigste er at forberede cremen til roserne

Spise forskellige muligheder creme til dekoration af kagen: protein, smør, charlottecreme (creme). Til søde blomster skal du vælge en creme, som du altid laver godt og holder formen.

Roser fra proteincreme Du kan ikke dekorere den våde overflade af kagen (hvis der er gelé, marmelade, fløde, creme fraiche på kagen, kan de opløse dekorationen). Det er bedre at plante dem på smørcreme (eller cremen, som de selv er lavet af) eller på glasur eller mastiks.

Proteincreme til roser

Dette er en opskrift på Royal icing - fra Boris Burda. Dens proteincreme er tilberedt kold, der er ingen grund til at opvarme noget. Hvis du har din egen enkel opskrift proteincreme til roser, del gerne. Så:

Tyk royal icing er utrolig hurtig og nem at lave. Grundigt pisket til en glat, silkeagtig konsistens uden luftbobler, det er den perfekte topping til kager.

En dråbe blå madfarve vil gøre glasuren boblende hvid, og lidt glycerin forhindrer den i at blive hård som cement.

Opskriften nedenfor forbereder nok glasur til en rund kage med en diameter på 20 cm (to lag og enkel dekoration).

• 3 æggehvider;
• 700 gram pulveriseret sukker (næsten 4 kopper, lidt mindre);
• 2 dråber blå madfarve;
• 1 tsk citronsaft;
• 1 tsk glycerin.

Fremstilling af royal icing (B. Burda)

Gnid den træske 3 æggehvider med halvt (350 g) flormelis (si gennem en si). Tilføje citronsaft, blå madfarve og glycerin.

Tilsæt gradvist den anden halvdel (350 g) pulveriseret sukker og pisk. Pisk ikke for kraftigt for at forhindre luftbobler i at dannes. Hvis du bruger en røremaskine, skal piskerisets rotationshastighed være minimal.

Hvor kan man købe fødevaregodkendt glycerin

Fødevaregodkendt glycerin til konfektureprodukter kan købes på et almindeligt apotek.

Hvis du ikke har blåt farvestof og ikke rigtig har brug for det hvid creme, rolig og kig ikke efter det.

Vanillecremeproteincreme til roser

Andre versioner af proteincreme til dekorationer bruger sukkersirup, hvori, mens de stadig er varme, hviderne sættes (brygget og fortykket).

Normalt tilberedes siruppen parallelt (kogt indtil den begynder at strække sig og en dråbe på en kold underkop har konsistensen som en blød kugle) og pisk hviderne. Begge processer tager omtrent samme tid.

Til sirup skal du bruge

• Kogende vand - 100 ml;
• Sukker - 350 g (ca. 1,5 kopper);
• Citronsyre - 1 tsk.

Kog vand. I varmt vand tilsæt sukker og citronsyre. Kog ved svag varme, indtil der kommer svage små bobler (siruppen bliver hvid på dette tidspunkt).

Til proteindelen af ​​cremen skal du bruge

• 5 proteiner;

Afkøl hviderne og pisk godt. Konsistensen af ​​de piskede æggehvider skal være sådan, at de ikke falder ud (flyder ud) fra røreskålen, når de vendes på hovedet.

Bland derefter siruppen med hviderne (hæld siruppen i de piskede hvider i en tynd stråle). Fortsæt med at piske i yderligere 15 minutter.

Og fyld så kornetten med fløde og lav roser.

Smørcreme til roser og kagepynt

Du kan lave en simpel smørcreme med sukker eller pulver, eller baseret på kondenseret mælk.

Proportioner til simpel smørcreme

• Smør + sukker i forholdet 200 g smør til 1 kop sukker.
• Smør + pulveriseret sukker i forholdet: 200 g smør pr. 100 g pulver (lidt mere end et halvt glas);
• Smør + kondenseret mælk i forholdet 200-350 g smør pr. 1 dåse kondenseret mælk (almindelig eller kogt).

Sådan laver du smørcreme

Tilsæt søde sager til smør gradvist. Pisk indtil der kommer bølger (cremen bliver glat og falder i bølger). Afkøl det lidt og lav roser.

Olietemperatur til piskefløde

Pisk smørret el stuetemperatur, eller varm det lidt op og tilsæt sukker, pulver eller kondenseret mælk en ske ad gangen til det varme bløde smør.

Sådan fikser du smørcreme, når den skiller

Hvis smørcremen blev pisket (du slog den i meget lang tid, stoppede ikke i tide, og den begyndte at skille sig i smør og vand), kan du varme den lidt op og piske den igen. Men roserne skal laves af kølet fløde, ellers breder de sig.

En anden mulighed for at fikse cremen: Læg den afkølede, separerede creme på en fin sigte og lad vandet dryppe af. Og så kan du varme den lidt op og slå igen.

Farvestoffer til creme

Det er sundere og mere sikkert at tone cremen med noget naturligt (helt sikkert spiseligt). Spæd fx lidt ud instant kaffe kogt vand eller en dråbe cognac og kombiner med fløde. Eller tilsæt kakao til cremen.

Hvis du vil give roser røde, lyserøde og andre interessante farver, kan du blande cremen med konfekturefarver. Til proteincreme kan du ikke bruge flydende farvestoffer, det vil have en dårlig effekt på cremens struktur.

Sådan laver du blade til spiselige roser

Skal du pynte en chokoladekage med roser og gerne vil lave chokoladeblade til roserne, kan du varme chokoladen lidt op (varme den, den flyder hurtigt) og pensle friske basilikum- eller mynteblade med. Så chokoladelaget hærder direkte på grøntbladet. Og så, når chokoladen stivner, fjerner du bladet. En lille chokoladebar vil afspejle bladets design.

Eller du kan blot tilføje mynteblade (især hvis du pynter slik) eller basilikum (det minder mest om rosenblade) til madroserne. Til salte retter er ethvert spiseligt grønt, som du kan finde i huset, velegnet.

Video - hvordan man laver fløde roser

Det vigtigste er fingerfærdighed.

Du skal bruge en lille ting til at lave roser, som du nemt kan vride i dine hænder og forme en rose på dens flade base.

Denne flade skive på en pind ligner en aksel med et hjul fra en legetøjsbil. Eller vores husmødre tager også et stykke brød for at lave fløderoser. Dysen til fremstilling af roser skal producere et fladt bånd, et bånd af creme. I forgrunden er netop sådan en dyse.

Lægger du fløderosen på kalkerpapir (bagepapir), kan du smøre den lidt med olie for at gøre den nem at fjerne. Eller du kan flot klippe roser med en simpel saks, som i denne video.

Dysen til en wienerbrødspose skal have et hul, hvorigennem en jævn flad strimmel kommer ud (dvs. ikke rund, men flad i enden).

Hvis du ikke har en konditorpose, kan du bruge en lille pose (cornet) rullet ud af bagepapir og skære af til sidst.

Princippet om at lave roser fra creme

Først laves basen (rammen af ​​en rosenknop, sådan en kegleformet glidebane), og kronbladene er lagdelt på den.

Kronblade påføres bunden af ​​rosen fra top til bund diagonalt, idet bunden af ​​rosen vrides i den ønskede retning (mod cremens bevægelse).

Roser og rosetter fra grøntsager og frugter

Sådan laver du en rose fra en tomat

Denne smukke grøntsagsrose er lavet af skindet af en tæt, sej tomat eller kogt gulerod. Sørg for at mærke det for at se, om tomaten er overmoden. Nogle mener, at for at lave roser er det bedre at tage ovale tomater (creme), andre skærer blomster fra enkle runde tomater.

Du skal også bruge en lille kniv til tomatblomster.

Princippet om at lave tomatrose

Fjern skindet fra tomaten i form af en spiral (som at skrælle et æble) og rul grøntsagsspiralen til en knop.

Kogte gulerødder kan også trimmes med et bånd og snoes til en rosenblomst

Ved hjælp af samme princip kan du skære kogt kød i en spiral. gulerødder(kog den i jakken, skræl den og skær derefter en rose ud af den) rødbeder(hvis du ikke er bange for, at det vil farve fadet), appelsinskal og andre stærke og ikke-skøre skind af frugt og grøntsager. En lodnet rose kan laves af skind kiwi.

På samme måde kan du rulle roser fra bånd (satin, nylon).

En roerose dekorerer silden under en pels, tilberedt af Inga Ferenczi.

Du skal begynde at arbejde fra toppen af ​​tomaten.

• Skær hætten af ​​fra toppen af ​​tomaten, men ikke hele vejen, men som om du går ind i en spiral for at flytte til en ny cirkel.
• Skær forsigtigt alt skindet fra tomaten af ​​i en spiral. Laget af sandpapir er tyndt, knivens bevægelser er små, blide, uden skarpe bøjninger eller skarpe ryk. Det er nødvendigt at holde rosenspiralen intakt og kontinuerlig.
• Vrid tomatskindet til en rose, start fra sidste spids. Du skal også rulle tomatskindet til en lyserød knop meget forsigtigt for ikke at knække båndet. Den sidste vil være den hætte, som du klippede af i begyndelsen - dette er en flad, stabil base for hele grøntsagsblomsten.

Disse roser kan laves af tyndt skåret kød. Færdiglavede tomatroser kan opbevares i køleskabet i 4 dage (dæk med låg for at forhindre, at de rådner). Men jeg vil råde dig til ikke at beholde de hakkede grøntsager så længe. Det er bedre at dekorere salater og andre retter med frisklavede rosenblomster.

Derudover kan en rose laves af en tomat, skåret i skiver, som rå gulerødder (se nedenfor).

Du kan også sno tynde strimler af saltet rød fisk eller bacon i en spiral.

Gulerodsrose på en feriesalat

Hvad skal man gøre med flåede tomater

Husmoderen i videoen bruger resterne (flået tomat) til at tilberede en tomat- og mozzarella-forretter. Det er meget enkelt. Skær tomater og mozzarella i skiver og læg på en tallerken, skiftevis røde og hvide cirkler.

Drys salt ovenpå (gerne havsalt eller groft salt), drys olivenolie og drys med peber og oregano. Og pynt så med tomatroser. En simpel tomat- og mozzarella-forret er klar!

Radise roser

Disse enkle og søde roser er lavet af radiser. Det skal vaskes og spidsen skæres af. Det er ikke kedeligt at plukke (klippe) det grønne, det vil være stilken på rosen og dens blade.

Princippet om at forberede roser fra radiser

Skær spidsen af, skær radisen lodret på 4 sider (blademner).

Bøj kronbladene til siderne (forsigtigt for ikke at knække dem).

Rå gulerodsrose

Du kan lave en rose af gulerødder meget enkelt og smukt.

Inga Ferenczi lavede denne rose af en halv tomat efter samme princip som en rose fra en rå gulerod.

Efter samme princip laves roser af tomater og rå kartofler (men de bliver hurtigt mørkere; du skal drysse dem med citronsaft eller opbevare dem i syrnet vand). Hvis du vil tone rosenblade fra kartofler, så læg de afskårne skiver ikke bare i syrnet vand, men i vand med stykker af rødbeder eller radiser.

Denne rose blev lavet af kartofler tonet med rødbeder. Den er sikret i bunden med trætandstikker for at forhindre den i at falde fra hinanden.

Princippet om at lave roser fra gulerødder eller kartofler

Oprenset rå kartofler eller gulerødder skal skæres i meget tynde cirkler (kartofler kan også være tynde ovale skiver).

Dup skiverne tørre med køkkenrulle.

Læg grøntsagsskiverne i en linje, overlappende. Og sno dem i et rør – du får en lyserød knop.

Så kan den lange knop skæres i halve - på denne måde får hver rose stabilitet. I bunden kan grøntsagsroserne fastgøres med stifter lavet af trætandstikker. Og i videoen holder pigen dem ikke engang sammen. Gulerodsroser ser stadig smukke ud.

Søde roser laves af marcipan eller skumfidusmastik på samme måde. Du kan se detaljerne i opskriften. trin for trin billeder lave en blomst (rose) fra mastiks.

Roset lavet af mastik. Det er meget nemt at gøre. Se opskriften.

Sådan laver du jordbærroser

Der er forskellige muligheder for at lave jordbærroser.

Den første måde er at skære bæret i lag (lodret) og dække et andet bær med de resulterende kronblade. På samme måde kan du lave roser af andre frugter (for eksempel fra en fersken - hæld bare citronsaft over dens frugtkød, så det ikke bliver mørkere). Første fase: Dæk jordbæret med skiver af et andet jordbær. skåret i lag.

Vi fortsætter med at dække knoppen (bær) med kronblade.

Her er, hvordan fersken- og jordbærrose ser ud på panna cotta (det er en cremet gelé i italiensk stil).

Fersken- og jordbærblomster på en cremet dessert.

Den anden måde - hvordan man laver en rose fra jordbær er at skære bæret lidt på de steder, hvor du vil lave kronblade og bøje dem lidt udad.

Det samme princip bruges her som i teknologien til at skære en rose fra en radise, kun du kan lave flere kronblade på jordbæret og skære det mindre dybt for ikke at brække de skarlagenrøde kronblade.

Dette er rosen, du får fra afskårne jordbær. Enkelt og hurtigt. Foto: sylvanend.wordpress.com

Hvis du har andre ideer til at lave roser med dine egne hænder, så skriv, vi tilføjer dine tips og billeder til historien.

Gulerodsrose på Olivier salat

Jeg kunne virkelig godt lide denne creme, den er fantastisk til at dekorere kager med, og selvfølgelig til kager.

BRUG AF PROTEINCREME

. Jeg skal vise dig præcis, hvordan jeg gør det... det bliver tæt, at lave blomster af det og dekorere det er simpelthen vidunderligt... Tag en skål til at koge sirup, hæld vand i og sørg for at koge det, dvs. , affedt det... Jeg ignorerer ikke denne procedure... 3 egern 270 gr. sukker 90 gr. vand Hæld vandet fra, hæld et glas sukker (ca. 270 gram) i skålen og mål 88-90 gram vand op... sæt det på middel varme... når siruppen begynder at koge, noter tiden.. . siruppen koger i ca. 7 minutter... hvis du har det termometer, så skal siruppen koges til 120-122 grader... samtidig med kogning af siruppen begynder vi at piske tre æggehvider... og piske indtil. stærkt skum... efter 4 minutters kogning tilsættes 1/3 tsk citronsyre... og kun Bland nu siruppen godt. Vi tjekker siruppen for klarhed, drypper en dråbe sirup ned på en tom kold tallerken... kuglen i vandet skal blive tæt og stivne... pas på siruppen, den må ikke koge for meget og blive mørkere... så alt, pas på , skal laves om. siruppen bestod testen... hviderne piskes... sluk ikke røremaskinen, fortsæt med at piske... hæld den varme sirup i en tynd stråle langs siden af ​​skålen og pisk til den er afkølet... Den sirup skal være ravfarvet.

Nogle flere råd fra Natasha:

1. Kog siruppen over MELLEM varme;
2. Du skal straks arbejde med cremen (sæt den ikke i køleskabet);
3. Har du brug for mindre fløde, så reducer andelen, fx med 2 æggehvider, 60 g vand, 17-180 g sukker, 1/4 tsk citron...
4. Hvis cremen først holder formen og derefter drypper, kan siruppen være underkogt... siruppen skal koges til 120 grader... og fløden skal piskes til den er viklet ordentligt rundt om piskeriset.
5... cremen aftager i volumen, hvis hviderne ikke er færdige...
6. For at udjævne kagen... kan cremen piskes lidt (pisk i 2-3 minutter) og mens den er varm påføres den på kagen... jævnes med en våd palet, så cremen ikke strækker sig ...
7. For at farve cremen er det bedre at tilføje maling til en konditorpose... overtræk posens inderside med maling og læg derefter cremen der... farven bliver rig..
.8... du behøver ikke lave en masse creme ad gangen... den kan ikke lide at ligge der og vente på, at den bliver brugt... den mister sine kvaliteter..
.9. hvis du overkoger siruppen... bliver cremen bitter...
10. pynter du kagen med denne creme, skal der ikke være anden creme på siderne og toppen af ​​kagen... kun kagelagene... så ligger proteincremen godt på kagen og glider ikke af ..
11... du skal slet ikke piske fløden, før den er afkølet, ellers piskes den... se på piskeriset... cremen omkring den krøller og tykner, og bryder væk fra fadets vægge. ..
12. Hvis rosen glider af blyanten, er cremen ikke nok.

Jeg vil også sige en stor tak til Natasha Ugrinovich for opskriften og værdifulde råd)

Sådan laver du roser

Der er forskellige muligheder for creme til at dekorere en kage: protein, smør, charlotte (creme) creme. Til søde blomster skal du vælge en creme, som du altid laver godt og holder formen.

Rosetter lavet af proteincreme kan ikke bruges til at dekorere kagens våde overflade (hvis der er gelé, marmelade, fløde, creme fraiche på kagen, kan de opløse dekorationen). Det er bedre at plante dem på smørcreme (eller cremen, som de selv er lavet af) eller på glasur eller mastiks.

Proteincreme til roser

Dette er en opskrift på Royal icing - fra Boris Burda. Dens proteincreme er tilberedt kold, der er ingen grund til at opvarme noget. Hvis du har din egen simple opskrift på proteincreme til roser, så del gerne. Så:

Tyk royal icing er utrolig hurtig og nem at lave. Grundigt pisket til en glat, silkeagtig konsistens uden luftbobler, det er den perfekte topping til kager.

En dråbe blå madfarve vil gøre glasuren boblende hvid, og lidt glycerin forhindrer den i at blive hård som cement.

Opskriften nedenfor forbereder nok glasur til en rund kage med en diameter på 20 cm (to lag og enkel dekoration).

• 3 æggehvider;
• 700 gram pulveriseret sukker (næsten 4 kopper, lidt mindre);
• 2 dråber blå madfarve;
• 1 tsk citronsaft;
• 1 tsk glycerin.

Fremstilling af royal icing (B. Burda)

Mos med en træske 3 æggehvider med halvdelen (350 g) flormelis (si gennem en si). Tilsæt citronsaft, blå madfarve og glycerin.

Tilsæt gradvist den anden halvdel (350 g) pulveriseret sukker og pisk. Pisk ikke for kraftigt for at forhindre luftbobler i at dannes. Hvis du bruger en røremaskine, skal piskerisets rotationshastighed være minimal.

Hvor kan man købe fødevaregodkendt glycerin

Fødevaregodkendt glycerin til konfektureprodukter kan købes på et almindeligt apotek.

Hvis du ikke har blåt farvestof og ikke har brug for en meget hvid cremefarve, skal du falde til ro og ikke lede efter det.

Vanillecremeproteincreme til roser

Andre versioner af proteincreme til dekorationer bruger sukkersirup, hvori, mens de stadig er varme, hviderne sættes (brygget og fortykket).

Normalt tilberedes siruppen parallelt (kogt indtil den begynder at strække sig og en dråbe på en kold underkop har konsistensen som en blød kugle) og pisk hviderne. Begge processer tager omtrent samme tid.

Til sirup skal du bruge

• Kogende vand - 100 ml;
• Sukker - 350 g (ca. 1,5 kopper);
• Citronsyre - 1 tsk.

Kog vand. Tilsæt sukker og citronsyre til varmt vand. Kog ved svag varme, indtil der kommer svage små bobler (siruppen bliver hvid på dette tidspunkt).

Til proteindelen af ​​cremen skal du bruge

• 5 proteiner;

Afkøl hviderne og pisk godt. Konsistensen af ​​de piskede æggehvider skal være sådan, at de ikke falder ud (flyder ud) fra røreskålen, når de vendes på hovedet.

Bland derefter siruppen med hviderne (hæld siruppen i de piskede hvider i en tynd stråle). Fortsæt med at piske i yderligere 15 minutter.

Og fyld så kornetten med fløde og lav roser.

Roser på kagen. Foto: odense.com

Smørcreme til roser og kagepynt

Du kan lave en simpel smørcreme med sukker eller pulver, eller baseret på kondenseret mælk.

Proportioner til simpel smørcreme

• Smør + sukker i forholdet 200 g smør til 1 kop sukker.
• Smør + pulveriseret sukker i forholdet: 200 g smør pr. 100 g pulver (lidt mere end et halvt glas);
• Smør + kondenseret mælk i forholdet 200-350 g smør pr. 1 dåse kondenseret mælk (almindelig eller kogt).

Sådan laver du smørcreme

Tilsæt søde sager til smør gradvist. Pisk indtil der kommer bølger (cremen bliver glat og falder i bølger). Afkøl det lidt og lav roser.

Olietemperatur til piskefløde

Smørret piskes enten ved stuetemperatur eller opvarmes let og sukker, pulver eller kondenseret mælk tilsættes til det varme blødgjorte smør, ske for ske.

Sådan fikser du smørcreme, når den skiller

Hvis smørcremen blev pisket (du slog den i meget lang tid, stoppede ikke i tide, og den begyndte at skille sig i smør og vand), kan du varme den lidt op og piske den igen. Men roserne skal laves af kølet fløde, ellers breder de sig.

En anden mulighed for at fikse cremen: Læg den afkølede, separerede creme på en fin sigte og lad vandet dryppe af. Og så kan du varme den lidt op og slå igen.

Smørroser på en smuk kage. Foto: Cooks4Arab.com

Farvestoffer til creme

Det er sundere og mere sikkert at tone cremen med noget naturligt (helt sikkert spiseligt). Fortynd f.eks. instant kaffe let med kogt vand eller en dråbe cognac og kombiner med fløde. Eller tilsæt kakao til cremen.

Hvis du vil give dine roser røde, lyserøde og andre interessante farver, kan du blande cremen med madfarve. Til proteincreme kan du ikke bruge flydende farvestoffer, det vil have en dårlig effekt på cremens struktur.

Sådan laver du blade til spiselige roser

Skal du pynte en chokoladekage med roser og gerne vil lave chokoladeblade til roserne, kan du varme chokoladen lidt op (varme den, den flyder hurtigt) og pensle friske basilikum- eller mynteblade med. Så chokoladelaget hærder direkte på grøntbladet. Og så, når chokoladen stivner, fjerner du bladet. En lille chokoladebar vil afspejle bladets design.

Eller du kan blot tilføje mynteblade (især hvis du pynter slik) eller basilikum (det minder mest om rosenblade) til madroserne. Til salte retter er ethvert spiseligt grønt, som du kan finde i huset, velegnet.

Creme roser på chokoladekage. Foto: maxinechurchcakes.co.uk

Video - hvordan man laver fløde roser

Det vigtigste er fingerfærdighed.

Du skal bruge en lille ting til at lave roser, som du nemt kan vride i dine hænder og forme en rose på dens flade base.

Denne flade skive på en pind ligner en aksel med et hjul fra en legetøjsbil. Eller vores husmødre tager også et stykke brød for at lave fløderoser.

Dysen til fremstilling af roser skal producere et fladt bånd, et bånd af creme. I forgrunden er netop sådan en dyse. Foto: sweets.seriouseats.com

Lægger du fløderosen på kalkerpapir (bagepapir), kan du smøre den lidt med olie for at gøre den nem at fjerne. Eller du kan flot klippe roser med en simpel saks, som i denne video.

Dysen til en wienerbrødspose skal have et hul, hvorigennem en jævn flad strimmel kommer ud (dvs. ikke rund, men flad i enden).

Hvis du ikke har en konditorpose, kan du bruge en lille pose (cornet) rullet ud af bagepapir og skære af til sidst.

Princippet om at lave roser fra creme

Først laves basen (rammen af ​​en rosenknop, sådan en kegleformet glidebane), og kronbladene er lagdelt på den.

Kronblade påføres bunden af ​​rosen fra top til bund diagonalt, idet bunden af ​​rosen vrides i den ønskede retning (mod cremens bevægelse).