Kogt oksetunge opskrift til madlavning aspic. Sådan tilberedes oksetunge aspic - hemmeligheder og nyttige tips

Geléretter er en klassiker inden for feriefester. De fryder øjet med et farverigt billede fanget i gennemsigtig gelé og glæder smagen med glatheden af kold gelé. Og hvis aspicen er lavet af tunge, så er dette en klassiker blandt klassikere og det bedste af det bedste. Men at forberede "kongen" er ikke så let - aspicen kan ikke hærde, og tungen kan vise sig at være hård For ikke at "sidde i en vandpyt" af ufrosset aspic, men for at glæde dine gæster med en smuk og velsmagende ret, følg omhyggeligt instruktionerne nedenfor. Først vil jeg vise den grundlæggende opskrift på tungeaspic, og derefter dens variation - portioneret aspic med tunge.

Ingredienser til opskriften:

oksetunge 1,2 kg
løg 1 stk.
gulerødder 2 stk.
grønt efter smag
stjerneanis 1 stjerne
laurbærblad 1 stk.
allehånde 1 tsk.
creme fraiche 100 g
peberrod 1 spsk. l.
krydderier efter smag
gelatine 1 pakke.
salt 1-2 spsk. l.
hønseæg til pynt
diverse marinerede grøntsager til pynt
sur agurk 1-2 stk.
sennep til servering

Sådan laver du tungen aspic

Når du vælger "råmaterialer" til aspic, skal du vælge en tæt, ikke slap, lys pink tunge uden plak. Før du koger bouillonen, skal du udføre flere obligatoriske forberedende procedurer med din tunge. Skyl det først grundigt under rindende vand. Hæld derefter vand i en skål, pres saften af en halv citron deri og læg tungen i blød i 20 minutter. Citron vil blødgøre stoffer og fjerne overskydende lugt.

Læg tungen i en gryde, fyld den med vand og kog ved middel varme i 5-10 minutter, mens skummet skummes af. Skift derefter vandet, og kog først nu tungen til den er mør i 1-2 timer.

Rødder, løg, gulerødder, laurbærblade, allehånde og stjerneanis vil gøre bouillonen aromatisk. Under tilberedningen skal du sørge for, at bouillonen ikke koger for meget, ellers bliver den uklar.

Fjern den færdige tunge (blød, når den er gennemboret) fra bouillonen og dyk ned i meget koldt vand.

Rens tungen fra filmen, og lad bouillonen sætte sig.

Hæld den ønskede mængde bouillon i en lille gryde og klar med æggehvide. For at gøre dette skal du sætte bouillon på ilden og forsigtigt hælde de piskede æggehvider i den. Når det koger, rør forsigtigt rundt og lad det simre ved laveste varme i fem minutter.

Skum skum hele tiden.

Tag gryden af komfuret og lad den stå i 5-10 minutter. Alle partikler vil lægge sig i bunden, og tykkelsen af bouillonen forbliver ren og kan opsamles med en slev i en anden gryde. Hvis proceduren til tilberedning af tungebouillon virker for kedelig for dig, kan du bruge færdiglavet kyllinge- eller fiskebouillon til aspic.

Udblød gelatinen efter anvisningen, og opløs den derefter i bouillonen.

Opbevar den kogte tunge i køleskabet et stykke tid, indtil den stivner. Skær den derefter i tynde skiver.

For at sikre, at aspicen bevarer sit udseende efter hærdning, skal du først lave en bagside til tungen og grøntsagerne. For at gøre dette, hæld lidt bouillon i pladerne og sæt dem i køleskabet i 10 minutter. På det resulterende substrat skal du smukt arrangere stykker af tungen og flerfarvede dåsegrøntsager. Hæld forsigtigt bouillonen over dem og sæt dem i køleskabet, indtil de er helt frosne.

Du kan dekorere aspicen med en blanding af grøntsager, sure agurker og friske krydderurter.

Om et par timer er aspicen klar til servering. Egnede saucer omfatter sennep, peberrod eller peberrod i cremefraiche.

Tungespyd i portionsbægre

Et særligt tilfælde af denne lækre ret er tungespiks i portionsglas. En sådan dekoration eller kulinarisk design ser altid elegant og original ud. Ja, det er praktisk - hæld aspicen i portionsglas og frys den på denne måde, læg den derefter smukt på croutoner/tallerken og server den til hver gæst.
I denne version af aspic er tungen fuldstændig "usynlig" - kødet skæres i små stykker, og gæsten vil ikke forstå, hvad det er, før du forklarer. Det viser sig at være en lille, men velsmagende kulinarisk intrige.

Ingredienser:

kogt tunge 400 g
kødbouillon 500-700 ml
kogte gulerødder 100 g
kogt æg 1 stk.
sur agurk 1 stk.
soltørret tomat efter smag
gelatine 1 pakke
salt efter smag
hvidløg 1 fed
peberrod med rødbeder 2 spsk. l.
mayonnaise 2-3 spsk. l.
mørkt brød 2 skiver
dild til pynt
plastikkopper 7-10 stk.

Forberedelse

Hovedsmagen af aspic afhænger af, hvordan du tilbereder tungen. Bring gryden med produktet fyldt med vand i kog, dræn vandet. Fyld med frisk koldt vand, tilsæt gulerødder, løg og krydrede krydderier på tungen. Kog tungen ved middel varme i cirka to timer. Salt ikke bouillonen for meget. For at give det en let røget smag skal du holde gulerødderne og løgene over ilden et stykke tid og først derefter tilføje dem til bouillonen.
Forbered lavvandede plastikkopper, måske engangskopper.

Læg gelatine i blød i henhold til pakkens anvisninger.
Lys bouillonen ved at hælde proteinet i, bring det i kog og skum skummet af. Kom så noget af gelatinen i bouillonen og varm den godt op på komfuret, men lad den koge.

Lav grøntsagsdekorationer. Du kan for eksempel bruge en tusch til at presse cirkler ud af kogte gulerødder og derefter danne et mønster efter din smag.
Du kan også skære cirkler ud af proteinet, og skære den sure agurk i strimler.

Hæld den fortyndede bouillon i bunden af glassene og stil i køleskabet i 10 minutter.

Tag kopperne ud og læg de udskårne grøntsager på det frosne lag: gulerødder, æggehvide, agurk, hakket hvidløg og soltørret tomat.

Hæld bare lidt bouillon på og sæt det i køleskabet, grøntsagerne stivner og flyder ikke længere i glasset.

Skær kødet i små tern, hæld det i hvert glas, hæld bouillonen ovenpå, efterlad lidt fri plads. Stil i køleskabet, så aspicen stivner godt.

Bland lidt hævet gelatine med mayonnaise, peberrod og bouillon (2-3 spsk).
Læg denne blanding som det sidste lag og læg aspicen fra tungen i køleskabet, indtil den stivner helt.

Og nu den sjove del - at dekorere. Brug et glas til at skære cirkler ud af mørkt brød, steg dem i en tør stegepande på begge sider og server aspicen på dem.
Før servering lægges lidt peberrod på hver crouton.

Spred aspicen ud af tungen. Anret den kolde forret på et fælles fad pyntet med krydderurter.

Menuen til en festlig fest inkluderer ofte geléet tunge. Uerfarne husmødre er bange for at påtage sig sådanne kulinariske lækkerier og betragter dem som noget utilgængeligt og svært. Og ærligt talt er det fuldstændig forgæves. Det er enkelt at dekorere en ret; det vigtigste er at kende nogle af finesserne og nuancerne.

Hvordan laver man aspic fra tungen?

Begyndere, der ikke engang ved, hvordan man korrekt forbereder jellied tunge, bør lære de grundlæggende stadier af tilberedning af retten:

Tungen vaskes i første omgang grundigt med en børste og lægges i blød i flere timer.
Skyl igen, tilsæt vand til produktet og kog indtil det er mørt (2,5-3,5 timer afhængig af størrelse). Indholdet må ikke boble eller koge kraftigt under processen, men kun simre let.
Forbered en gelébund til ophældning af gelatinegranulat og kødbouillon, som klares evt.
Til sidst lægges maden på et fad og pyntes.

Tunge aspic opskrift

Enhver klassisk opskrift på jellied tunge involverer forkogning af produktet i vand. Det er bydende nødvendigt at fjerne skum fra overfladen af afkogningen i den indledende fase af madlavningen - konstant, i fremtiden - med jævne mellemrum. For at forbedre smagen af retten, tilsæt rødder, krydderier og løg til gryden. Til hældning kan du bruge enten det resulterende tungeafkog eller en anden færdiglavet kødbouillon (kylling, oksekød eller svinekød).

Ingredienser:

tunge - 1-1,2 kg;
løg - 150 g;
gulerødder - 100 g;
æg - 1 stk.;
gelatine - 25 g;
krydderier

Forberedelse

Det tilberedte indmad hældes med vand, indtil det er helt dækket, rødder, løg, krydderier og salt tilsættes og placeres på moderat varme.
Når du er klar, skal du fjerne produktet i en beholder med koldt vand i et minut, og derefter fjerne huden.
Skær bunden af aspicen i skiver omkring fem millimeter tykke og læg den effektivt i et passende fad.
Dernæst er, hvordan man lysner bouillonen til en geléet tunge. Afkøl et glas bouillon, bland med pisket æggehvide og hæld i hovedportionen.
Bring i kog, kog i fem minutter og lad afkøle.
Filtrer forsigtigt den resulterende væske gennem et tykt klæde.
Til fyldning lægges gelatinegranulat i blød, opløses i henhold til instruktionerne på pakken og blandes med hele delen af bouillonen.
Pynt forretten efter smag, hæld geléblandingen i to trin, afkøl og lad den stivne på køleskabshylden.

Svinekød tunge aspic

Ved at vide, hvordan man tilbereder aspic fra svinetunge, forbereder erfarne kokke en sådan forretter på ingen tid. Det vigtigste er at indstille ovnen korrekt til moderat varme under beholderen, hvori hovedproduktet er tilberedt, og ikke at gå glip af dets beredskab, og resten er et spørgsmål om teknik, som ikke vil være svært at implementere.

Ingredienser:

tunge - 3 stk.;
løg - 150 g;
rødder - 300 g;
gelatine - 35 g;
krydderier.

Forberedelse

Svineindmad tilberedes og koges let ved at simre, indtil det er blødt med løg, krydderier og rødder.
Afkøl bunden af snacken, overfør den til en beholder med koldt vand, og rengør den.
Om nødvendigt klares bouillonen og blandes med opløst gelatine.
Tungen hakkes i pæne skiver, lægges i en form og pyntes efter smag.
Sammensætningen fyldes med flydende gelémasse og sendes til køleskabet.

Oksetunge aspic

Lækkert, som effektivt supplerer enhver fest, geléet oksetunge, opskriften på hvilken er beskrevet nedenfor, er ikke kun en original ferieforretter, men også en sund kulinarisk ret, hvis værdi er dens fantastiske evne til at hæve hæmoglobinniveauet ved anæmi. En portion mad vil tilføje vitalitet og simpelthen glæde dig med sin fremragende smag.

Ingredienser:

tunge - 1 stk.;
løg - 150 g;
rødder - 200 g;
gelatine - 40 g;
krydderier.

Forberedelse

Okseaffald tilberedes og koges blødt i saltet vand med tilsætning af løg, krydderier og rødder.
Læg bunden af snacken i koldt vand et stykke tid, hvorefter skindet nemt fjernes.
Bouillonen filtreres, klares om ønsket og kombineres med forudblødte og opløste gelatinegranulat.
Læg det hakkede indmad i et bredt fad, pynt med persille, ærter, mønstre af kogte gulerødder og æggehalvdele og fyld med gelévæske.
Afkøl oksetungeaspicen i køleskabet.

Portioneret skygge fra tungen

Hvis du har små forme blandt køkkenredskaberne, kan tungen aspic med gelatine lægges i dem og serveres i portioner. Som grundlag for forretten kan du tage svine- eller okseindmad, hvoraf runde portioner kan skæres i halve, kvarte eller terninger, før du tilbereder retten og suppleret med passende dekorative elementer.

Ingredienser:

tunge - 1,2 kg;
løg - 150 g;
rødder - 200 g;
gelatine - 50 g;
krydderier, salt.

Forberedelse

Okse- eller svinetunger tilberedes og koges med krydderier, gulerødder, persillerod og pastinak, indtil de er møre.
Afkøl prøverne i isvand, fjern skindet og skær bunden i de ønskede stykker.
Tilsæt de opløste gelatinegranulat i den ønskede del af bouillonen.
Farverige sammensætninger er skabt i forme og fyldt med geléblanding.

Tungeaspic i en langsom komfur

Du har allerede lært at lave aspic fra tungen på komfuret i en gryde eller kedel. Brug af en multicooker forenkler processen i høj grad. Aspic fra tungen, en simpel opskrift, som er skitseret nedenfor, vil vise sig gennemsigtig, selv uden at afklare bouillonen, da enheden vil give optimale betingelser for knap mærkbar simring af indholdet.

Ingredienser:

tunge - 1,2 kg;
løg - 100 g;
rødder - 200 g;
gelatine - 50 g;
laurbær, peber, salt.

Forberedelse

Indmaden hældes i en skål med vand og simrer i "Stewing" i tre en halv time.
Efter dette skal du fjerne hovedkomponenten i en beholder med koldt vand og rengøre den.
Gelatinegranulerne fortyndes og opløses, kombineres med bouillonen, og den resulterende blanding hældes over tungeskiverne.

Hvordan man dekorerer tungen aspic?

Hver husmor ønsker at dekorere det festlige bord så elegant som muligt, og en smuk tungeaspic vil uden tvivl hjælpe med at klare opgaven perfekt. En ret med en snack kan dekoreres lakonisk ved at bruge et minimum antal dekorative elementer. En kvist persille, en skive gulerod eller kogt æg, et par dåseærter eller oliven er et standardsæt til en klassisk hjemmesammensætning. Med mindst minimale udskæringsfærdigheder kan tungen aspic dekoreres med mere komplekse mønstre fra friske grøntsager og frugter.

Tongue aspic er en velsmagende, mættende og smuk kold forret. Du kan hælde oksekød og svinetunge - de smager omtrent det samme. Jeg vil ikke lyve, oksetunge ser smukkere ud på et fad - der er flere identiske, jævne stykker.

Men svinekød er mindre, men det er blødere, kødet er mere mørt. Jeg foretrækker stadig svinetunge - jeg kan bedre lide det. Og både okse- og svinetunge tilberedes på samme måde.

Ingredienser:

1 svinetunge (500-700 g);
1 lille gulerod;
et halvt mellemstort løg;
1 laurbærblad;
4-5 sorte peberkorn;
2 fed hvidløg;
gelatine (ca. 3 tsk);
1 protein;
1 tsk. 6% eddike;
1 hårdkogt æg (til pynt);
persille;
salt - efter smag.

Sådan tilberedes aspic fra tungen:

Vi vasker tungen og blødgør den i koldt vand i 5-6 timer. I løbet af denne tid vil der komme noget blod ud (vandet bliver lyserødt).

Vi renser tungen grundigt, især den skarpe spids – den har som regel mørke områder.

Fyld tungen med koldt vand og sæt den i brand. Bring i kog, kog ved svag varme i cirka 5 minutter Der dannes en masse skum, og vandet bliver uklart.

Dræn vandet fra og vask tungen igen.

Fyld med koldt vand igen (tungen skal være helt dækket), bring det i kog.

Vi fjerner støjen, reducerer varmen til minimum, så tungen ikke koger, men kun "ulmer" lidt - som ved kold madlavning. Salt efter smag, tilsæt sorte peberkorn... Læg gulerødder og løg i vandet. Kog tungen i 1,5-2 timer. En halv time før afslutningen af tilberedningen tilsættes laurbærblad til bouillonen.

Fjern den færdige tunge fra gryden. Læg tungen i en anden gryde, fyld den straks med vand og lad den stå i 3-5 minutter. Efter sådan en skarp temperaturændring vil tungen være let at rengøre (huden vil let komme af).

Vi renser tungen - fjern huden.

Så sænker vi den rensede tunge ned i bouillonen, hvori den blev kogt. Hold det på denne måde, indtil det er helt afkølet. Skum fedtet fra den afkølede bouillon (det hæver til toppen).

Bouillonen vil være mager, men vil stadig forblive uklar. Den kan og bør lysnes, hvis du vil ende med en tunge i gennemsigtig gelé. For at gøre dette, hæld 1 glas bouillon. Vi sætter resten af bouillonen på ilden. Tilsæt straks - for at give retten større krydrethed og aroma - knust hvidløg. Bring i kog.

Pisk æggehviden, tilsæt kold bouillon (den vi efterlod i glasset) og eddike.

Hæld proteinet i bouillonen kogende ved svag varme – der dannes en smuk hvid skummende låg. Dæk gryden med et låg og bring bouillonen i kog over lav varme (dette vil tage 3-4 minutter - gå ikke glip af et øjeblik, forlad ikke gryden!). Sluk for varmen og stil bouillonen til side i 15-20 minutter. I dette tilfælde skal bouillonen ikke røres, og panden må ikke rystes.

Læg et dørslag på en ren pande og dæk det med gaze foldet i 4 lag. Si forsigtigt bouillonen.

Nu er den blevet let og gennemsigtig.

Nu skal vi løse problemet med mængden af gelatine. Mål, hvor meget væske der kan kommes i det fad, som du vil servere tungen i (hæld den ikke helt til tops - der vil trods alt stadig være selve tungen). Mål den samme mængde bouillon op. Til 1 kop bouillon skal du bruge 1 tsk (med top) gelatine. Varm bouillonen op, men lad den ikke koge.

Hæld et halvt glas varm bouillon over gelatinen og rør kraftigt, indtil gelatinen er helt opløst. Tilsæt gelatine til den varme bouillon, rør hurtigt, indtil gelatinen er helt opløst (dette tager bogstaveligt talt 20-30 sekunder), undgå at koge.

Tag bouillonen af varmen, stil til side og lad den køle af.

Skær tungen i tynde stykker og læg på en tallerken.

Hej alle sammen! Vi venter alle allerede spændt på det nye år. Nogle gør op og er endda allerede ved at købe dem til ferien. Og nogen er allerede ved at forberede nytårsmenuen. Og han gør det rigtige!

Højtiden skal jo fejres fuldt bevæbnet. Og fortæl mig venligst, hvad ville en nytårsfejring være uden skygge?!

Så jeg siger, det skal bestemt på bordet! Det er trods alt en utrolig velsmagende ret, som næppe nogen vil sige nej til!

Vidste du, at den dukkede op på det russiske bord takket være franskmændene, som var inviteret til at forbedre vores nationale køkken. De tog udgangspunkt i vores gelé, eller gelé, som plejede at blive tilberedt af kødrester efter middage. Og "fashionable kokke" begyndte at gøre næsten det samme, men med friske råvarer og i et smukkere design.

Sådan fik vi aspic, som næsten alle i vores land elsker. Og det er præcis den slags festlige ret, som vi vil forberede sammen med dig. Vi har allerede forberedt dette fra, og nu har vi lavet et udvalg af lækre opskrifter med tunge.

Jeg elsker bare dette produkt i enhver ret. Det er meget velsmagende, uanset hvad nogen siger. Selvfølgelig er jeg generelt tavs om aspic, jeg sagde alt ovenfor.

Lad os hurtigt begynde at tilberede denne lækkerhed!

Vi skal bruge:

Oksetunge
To pærer
To gulerødder
Salt, krydderier, peberkorn, krydderurter, laurbærblade
Fyrre grams pakke gelatine

Til dekoration, efter smag og ønske:

Tre kogte æg
En kogt gulerod
Dåseærter
Oliven og oliven uden gruber
Grøn

Forberedelse:

1. Vask først tungen og fjern evt. fedtstoffer og vener.

Læg det derefter i blød i koldt vand i seks timer. Det er selvfølgelig bedst at sætte det i blød natten over. Tilsæt lidt salt efter smag til saltlagen til iblødsætning, tre laurbærblade og fem peberkorn - allehånde og sort.

Så snart vandet koger tilsættes krydderier - salt og peber. Mængdemæssigt vil det være nogenlunde det samme som det, der blev lagt i saltlagen til iblødsætning. Og efter den anden kogning, læg grøntsager og et stykke kød i kogende vand.

Vær opmærksom på, at den under tilberedningen næsten fordobles i størrelse. Derfor, hvis du tog den i en stor størrelse, så skær den i to, inden du putter den i gryden.

Kog det hele sammen ved svag varme i 1,5 til 2,5 timer.

Hvad afhænger tiden af? Hvis du tager produktet fra en ung ko eller kalv, er halvanden time nok, men hvis du er fra en gammel, skal du tilberede det længere. Derudover vil tilberedningstiden afhænge af dens størrelse. En lille tager kortere tid at lave mad, en stor tager længere tid.

3. Efter den nødvendige tid kontrollerer vi beredskab. For at gøre dette skal du gennembore frugtkødet med en tynd kniv, og hvis bouillonen kommer ud klar uden blod, så er alt kogt.

Vær samtidig opmærksom på bouillonen. Det blev smukt, gyldent, duftende, dette blev selvfølgelig lettet af grøntsagerne tilsat det på det rigtige tidspunkt.

4. Tag tungen ud af gryden og sænk den straks ned i koldt vand i et eller to minutter. Dette er nødvendigt for at gøre det nemmere at fjerne ru hud.

Vi fjerner huden hurtigt og nemt, nu vil det ikke tage meget tid og vil ikke være svært.

5. Si bouillonen gennem ostelærred, hæld den i gryden og sæt den tilbage på ilden, læg tungen, renset for ru hud, ind i den.

Tilsæt de reserverede hele løg og gulerødder samt salt, krydderurter og krydderier efter smag. Bring bouillonen i kog og kog i denne aromatiske saltlage i yderligere femten minutter.

6. Ved slutningen af tilberedningen, fjern fra komfuret, fjern tungen fra væsken og lad begge dele køle af. Si derefter bouillonen igen og hæld gelatine i den. Bland derefter grundigt, så der ikke er klumper tilbage.

Lad denne blanding sidde i en time; gelatinen skal gøre væsken lidt tyk.

7. Læg i mellemtiden tilfældigt hakkede grøntsager og krydderurter i forberedte forme eller en fælles ret. Det skal vi bruge til pynt, og vi kan pynte fadet, som vores fantasi tillader det. Vi lægger al skønheden på bunden, så når vi vender den, vil den være på toppen.

Vi skærer tungen i tynde strimler eller skiver og tilføjer den til formene og arrangerer den i vilkårlig rækkefølge.

8. Varm nu bouillonen op igen, under konstant omrøring. Vi har brug for, at det bliver mere flydende og homogent, men bring det ikke i kog. Ellers vil den gelatine, som vi allerede har tilføjet, miste alle dens ønskede kvaliteter.

Og fyld de fyldte forme. Lad dem køle af på køkkenbordet og sæt dem i køleskabet til endelig hærdning.

Inden servering kan du vende formene, så indholdet kommer frem på fadet i al deres pragt. Eller du kan bare servere den i en form. Her er valget dit.

En smuk og velsmagende ret er klar! Spis med fornøjelse!

Sådan tilberedes svinetungeaspic med gelatine

Du kan også tilberede en fremragende ret med svinetunge, ikke mindre velsmagende end med oksetunge. Både opskriften og tilberedningsmetoden adskiller sig praktisk talt ikke fra den tidligere version.

Det er bare et spørgsmål om valg – bare nogle mennesker kan lide svinekød mere, og nogle kan lide oksekød. Eller du gik i butikken for at købe det produkt, du havde brug for, men der var kun én type. Det er derfor, du tager det, der tilbydes.

Vi skal bruge:

To svinetunger
En gulerod
Et løg
Salt, sort peber, allehånde ærter, laurbærblade efter smag
Fyrre grams pakke gelatine

Til dekoration efter ønske

Kogte gulerødder, æg, eventuelle grøntsager og krydderurter

Forberedelse:

1. Da svinetunger ikke er særlig store i størrelsen og meget mindre end oksetunger, tager vi to af dem på én gang. Vi renser dem for årer og fedt. Udblød i fem timer i vand med lidt salt, et par laurbærblade, tilsæt et par ærter af allehånde og sort peber.

2. Kog derefter med de samme krydderier, tilsæt skrællede og kvarte gulerødder og løg. Kog indtil færdig.

Afhængigt af størrelsen af hovedkomponenten vil tilberedningstiden være halvanden til to timer. Det er ret nemt at kontrollere produktets beredskab.

Vi gennemborer det med en kniv og trykker med en gaffel, hvis væsken flyder klart ud, så er alt klar. Hvis det indeholder blod, så skal du koge det noget mere.

3. Når tiden er omme, skal du fjerne det kogte kød og straks dyppe det i meget koldt vand i et par minutter. Takket være denne enkle handling fjerner vi meget hurtigt og nemt huden fra dem.

4. Si bouillonen og sæt den tilbage på komfuret, krydr den med yderligere urter og krydderier, dyp tungerne i den og kog i femten minutter. Det gør vi for at gøre bunden mere smagfuld.

Hvis du ikke ønsker svinebouillon, kan du bruge forkogt hønsebouillon. I dette tilfælde skal alle ingredienserne koges i det.

5. Tag dem ud til afkøling efter endt tilberedning. Hæld gelatine i bouillonen og bland grundigt, så der ikke er klumper, lad det danne gelé i en time.

6. Skær det kogte kød i vilkårlige tynde stykker og send det til de forberedte former. Vi skærer de kogte gulerødder i cirkler eller andre former og placerer dem der. Hæld bouillonen i formene og sæt den i køleskabet til endelig kogning og jævning.

En velsmagende og smuk svinetungeret er klar! Spis for dit helbred, og bestemt med glæde!

Opskrift på tilberedning af tunge i gelé i portionsforme

Det er selvfølgelig meget praktisk, når alle har mad på tallerkenen i form af en portion, og desuden er det altid meget smukt! Desuden er der i dag ingen forme i butikkerne.

Du kan vælge enhver, der først og fremmest passer til din smag og giver den færdige ret den ideelle form.

Vi skal bruge:

Seks svinetunger
Fire gulerødder
Fem spiseskefulde gelatine
Salt, sort og allehånde peber, laurbærblade, selleri efter smag

Til dekoration (efter din smag):

Kogte gulerødder og æg
Grønt og andre grøntsager

Forberedelse:

1. For at begynde hovedforberedelsen skal du først lægge tungerne i blød i vand i fem til seks timer, eller lade dem ligge natten over. Tilsæt samtidig en lille mængde salt, peberkorn og et par laurbærblade til vandet.

2. Efter den indledende procedure sættes en gryde med vand på ilden og bringes i kog. Vi tilføjer alle de samme krydderier som ved iblødsætning, og tilføjer også grønselleri og hele skrællede gulerødder. Læg kødet her og steg i halvanden time.

Hvis du tog store tunger, så skal du lave mad længere. Vi tjekker beredskabet ved at pierce med en kniv og trykke ved siden af punkteringen. Hvis væsken flyder klar ud, så er alt klar, og gryden med indholdet kan tages ud af komfuret.

3. Når du fjerner tungerne fra bouillonen, skal du straks dyppe dem i meget koldt vand.

Så renser vi dem nemt og enkelt fra huden. Vi sir bouillonen, tilføjer krydrede krydderier til den og sender igen den skrællede frugtkød dertil. Kog i yderligere femten minutter for at gøre aspicen mere smagfuld. Tag den derefter ud igen og afkøl.

4. Tilsæt gelatine til bouillonen og bland grundigt. I mellemtiden holdes det sammen i cirka en time, vi skærer figurer fra kogte gulerødder og æg.

Eller brug andre grøntsager og krydderurter til at dekorere formene. Vi skærer også den kogte frugtkød i små tern.

5. Hæld nu den tilberedte bouillon i formene og sæt den i køleskabet til endelig fortykning.

Portioneret aspic er klar! Spis med fornøjelse!

Tungespyd i en slow cooker serveret som i en restaurant

Alle, der har en multicooker som deres assistent, forsøger at tilberede absolut alt i den. Og vores hit i dag kan også forberedes med dens hjælp. Jeg lavede mad!

Og det er lige så enkelt som alt andet. Og desuden vil vi pynte retten, som de gør på en restaurant. Lad os begynde at lave mad!

Vi skal bruge:

Oksetunge
Gelatinepose fyrre gram
Salt og krydderier efter smag

Til dekoration

dåse majs eller ærter på dåse
kogte gulerødder
persille

Forberedelse:

1. Inden du starter madlavningen, skyl og læg tungen i blød i flere timer i vand med krydderier. Vi tager dem i denne sammensætning - salt, allehånde og sorte peberkorn, laurbærblad - i små mængder.

Læg gelatinen i blød i hundrede milliliter koldt vand, og lad den svulme i tredive minutter. Hæld vand i multicookeren, kom de samme krydderier i den som til iblødsætning, bland og sænk tungen her.

2. Luk låget og luk evt. dampudløserventilen. Indstil "Studen"-programmet til en time og tryk på "start"-knappen. Kog indtil slutningen af den angivne tilstand. Når processen er afsluttet, åbnes ventilen og frigives damp.

3. Fjern frugtkødet og nedsænk det straks i isvand i et par minutter. Så fjerner vi huden. Takket være koldt vand bliver dette nemt og enkelt.

4. Hæld den tilberedte gelatine i bouillonen og bland den grundigt, indtil den er helt opløst. Og så filtrerer vi hele denne masse gennem en si eller ostelærred, så bouillonen bliver gennemsigtig, og vigtigst af alt, uden unødvendige "detaljer".

5. Skær tungen i tynde skiver, skrællede kogte gulerødder i cirkler. Læg kødskiverne over hinanden på et dybt langsgående fad.

6. For hvert stykke lægges persilleblade og en cirkel gulerødder på den ene side. Drys majs eller ærter side om side langs hele fadet.

7. Fyld med bouillon. Hvorefter retten kan sættes i køleskabet til den er helt frossen, cirka en time.

Og her er en lækker ret, klar ligesom på en restaurant! Spis med fornøjelse!

Kogetunge i gelé uden gelatine

For dem, der elsker alt kun naturligt, har vi også en opskrift. Ingen emballeret gelatine! Og dette vil overhovedet ikke påvirke smagen eller kvaliteten!

Lad os prøve, hvordan det er forberedt.

Vi skal bruge:

Oksetunge
Et halvt kilo kalkunben og -vinger (du kan også bruge gåse- eller hanevinger, men ikke kylling!)
To pærer
Et par fed hvidløg
En gulerod
Salt, sorte og allehånde ærter, laurbærblade

Til dekoration efter ønske:

Kogte gulerødder, grønt, dåseærter eller majs, kogte vagtler eller kyllingeæg

Forberedelse:

1. Først udfører vi forarbejde.

Vask din tunge, rens den for årer og fedtstoffer, og læg den derefter i blød i vand med tilsætning af salt, laurbærblade og peberkorn i cirka seks timer eller natten over.

Vi fjerner de resterende fjer, skæl, kløer og andre unødvendige elementer fra kalkunens ben og vinger. De vil tjene som en geleringskomponent.

2. Bring nu vandet i en gryde i kog, og kom de skrællede hele gulerødder og løg deri. Og glem ikke at tilføje salt, allehånde og sorte peberkorn, laurbærblad.

Vi sænker tungen her, koger den i halvanden til to timer, afhængigt af hvilken størrelse den er.

Vi filtrerer bouillonen og dypper tungen, renset for grov hud og forberedte kalkunvinger og ben ind i den.

4. Tilsæt hele hvidløgsfed, løg, krydderurter efter smag og kog det hele i cirka tre timer. Indtil bouillonen begynder at blive klistret og tyk.

5. I mellemtiden kan du skære smukke figurer ud af gulerødder. Skær dem enten i cirkler eller tern og anret dem i forme. Du kan også tilføje andre tilberedte grøntsager og krydderurter, samt æggeskiver.

Så tager vi tungen ud, afkøler den og skærer den i tynde vilkårlige stykker, som vi lægger i formene med grøntsagerne.

6. Du kan fjerne kødet fra vingerne og tilsætte det i formene, og vi smider selvfølgelig resten ud - skindet, knoglerne og benene. Hæld den klæbrige bouillon over de hakkede ingredienser, og sæt dem efter afkøling i køleskabet til endelig fortykning.

Ved slutningen af processen tages den ud og serveres til bordet. Naturlig skygge uden tilsætning af gelatine er klar!

Idéer til at dekorere aspic derhjemme

Selvfølgelig er der en del ideer til dekoration. Der er lige så mange måder at dekorere på, som der er husmødre! Derudover er det ret nemt og enkelt at dekorere en sådan skål, da gelatine hjælper med at tage absolut enhver form.

For eksempel kan du simpelthen arrangere figurer af grøntsager og tunge på en tallerken. Eller du kan lave sådan et sødt billede.

Eller lav en i øjeblikket moderigtig 3D-effekt. Sandt nok bliver du nødt til at arbejde længere for dette, men du vil overraske dine kære og gæster.

Tilbered denne ret i små ramekins, fjern dem og læg dem på en kagerist sammen med sennep og peberrod. Det ser meget imponerende ud.

Eller bare på en tallerken med grønt.

Det er en god idé at lave aspicen i små forme, for eksempel ved hjælp af plastik-shotglas. Denne fremgangsmåde er meget praktisk til for eksempel et buffetbord.

Hvad synes du om denne idé om at lave dem i en miniversion?! Disse ting ville være gode at bruge til kanapeer. Og dette gøres enkelt ved hjælp af en isform eller en slikskål.

Forresten ville det være en meget interessant idé at give sådanne "slik" til en mand.

Selvfølgelig har vi ikke glemt, at nytår snart kommer, og du kan lave denne ret i form af et juletræ ved hjælp af en silikoneform. Og skær stjerner ud af gulerødder.

Eller til ære for det nye års symbol - Grisen. Dette er også nemt at gøre.

Vi tager en plastikflaske, skærer et ovalt hul på langs for at gøre hældningen nemmere og mere stabil. Når det stivner, skærer du bare forsigtigt bunden af flasken af og tager indholdet ud. Det er det.

Eller du kan simpelthen lave smågrise af æg. Børn vil elske denne idé.

Ved hjælp af silikoneforme kan du opnå meget smukke designs. Og ikke kun som på billedet i en stor udgave, men også i portioner.

Forresten er det ikke nødvendigt at bruge de sædvanlige til dekoration i dette tilfælde - gulerødder, ærter, æg, majs, urter, oliven og sorte oliven.

Brug fantasien du kan bruge sennep, peberrod fra en wienerbrødssprøjte eller rødbeder med hvidløg.

Forresten, når vi taler om personlig servering, behøver du ikke at mene silikoneforme. Du kan bruge almindelige plastikkopper til dette.

Skåle eller endda tekopper - hvorfor ikke. Det bliver trods alt også flot i dem. Absolut alle tilgængelige redskaber kan bruges.

Hvad med en mulighed ved at bruge æggeskaller? Det tager selvfølgelig lidt længere tid at lave mad, men hvilket resultat!

Eller du kan lave et smukt mønster af mayonnaise, og det vil se meget smukt og smart ud.

Generelt er der mange muligheder, vælg en eller kom med din egen.

Som du kan se, er det slet ikke svært at forberede aspic og dekorere retten. Og mens den bliver tilberedt, nemlig opblødt og kogt, kan man lave noget andet samtidig.

Og generelt sker det, at "frygt har store øjne", tænker du, når du ser på en ret, at det er umuligt at skabe sådan noget. Men der er et andet ordsprog: "øjnene er bange, men hænderne gør." Og hvis du følger den, og endda den detaljerede beskrivelse af opskriften, så vil alt uden tvivl fungere. Og på den bedst mulige måde.

Sig derfor ikke længere, at det er skræmmende at tage på, at det er svært, og at du ikke ved hvordan!

Sørg for at prøve at tilberede denne ret, overrask dine gæster og deres kære med en lækker aspic, dekoreret "ligesom i de bedste huse i London og Paris!"

Og sørg for at lave mad med kærlighed og spise med fornøjelse!

God appetit!

Retten, der vil blive diskuteret i artiklen, er meget populær i løbet af ferien. Oksetungeaspic er en lækker godbid og bordpynt. Selvom madlavningsopskrifterne ligner hinanden, kan du, hvis du bruger din fantasi, gøre denne snack til et rigtigt mesterværk.

Tungen har en fin funktion: den mangler bindevæv. Derfor har det kogte produkt en delikat, blød tekstur og smelter simpelthen i munden. Det var ikke for ingenting, at kongelige fester ikke var komplet uden gelé med denne ingrediens.

Denne lækre indmad er interessant ikke kun for sin smag, den er værdsat for sine ernæringsmæssige egenskaber.

Let fordøjeligt, lavt i kalorier, har en gavnlig effekt på nervesystemet, normaliserer blodsukkerniveauet og det er en lille del af, hvad der kan siges om dette produkt.

Men vores samtale i dag handler ikke om dette, vi vil forberede det. Det er ikke svært, du skal bare kende nogle finesser for at gøre retten velsmagende og sund.

Oksetunge jellied - trin-for-trin opskrift med gelatine

I modsætning til gelékød er det for denne type gelé ikke nødvendigt at tage produkter, der har geleringsmidler. Aspicen er tilberedt med gelatine, så du skal ikke bekymre dig om, hvorvidt retten stivner eller ej.

Når du arbejder med gelatine, er det vigtigt at være opmærksom på dens udløbsdato og huske, at den holder op med at virke, hvis den koges.

For at forberede skal du bruge:

oksetunge - 1 stk. (1,3 - 1,5 kg)
løg - 1 hoved
gulerødder - 1 stk.
sellerirod - 100 gr.
dåse majs - 2 spsk. l.
laurbærblad - 2 stk.
gelatine
sorte peberkorn, allehånde ærter
persille

Sådan laver du mad:

Retten bliver velsmagende og sund, hvis du bruger frisk indmad. Når du vælger en tunge, skal du kontrollere den ved berøring, den skal være blød, men bulen vender hurtigt tilbage til sin tidligere tilstand, når den berøres. En lille mængde blod og juice indikerer også produktets friskhed.

Når du skærer oksetunge, skal du adskille hyoiddelen, da dens udseende ikke er særlig dekorativ. Smukke skiver vil blive opnået fra dens hoveddel.

Sådan tilberedes portioneret geléet oksetunge

Det er meget praktisk at servere aspic i individuelle retter. Det viser sig en separat skål for hver gæst, som kan dekoreres på forskellige måder. Tilberedningsmetoden ligner den tidligere opskrift, men der er forskelle. Som de siger, så mange husmødre som der er, er der så mange muligheder. Vælg den, der passer dig bedst.

Ingredienser:

oksetunge - 1,5-1, kg
løg - 2 stk.
gulerødder - 2 stk.
gelatine - 1 pakke
salt, peberkorn, aromatiske krydderier, laurbærblad
grønt, dåseærter, æg, oliven - til pynt

Madlavningsmetode:

Når du vælger en gryde til at tilberede oksetunge i, skal du huske på, at den normalt øges i volumen under tilberedning.

Inden kødproduktet tilberedes, skal det lægges i blød i 4-8 timer. Hæld koldt vand i en skål, tilsæt lidt salt, peberkorn, laurbærblad, rør til saltet er opløst, tilsæt indmaden. Takket være iblødsætning vil blodet komme ud, produktet vil blive renset og vil være blødere efter tilberedning.
Fyld gryden med vand, tilsæt en grofthakket gulerod, et løg og peberkorn. Så snart vandet koger, tilsæt tungen, tilsæt salt og lad det koge ved svag varme, indtil det er mørt. Du kan kontrollere, om indmaden er tilberedt eller ej, ved hjælp af en kniv, den skal let og frit komme ind i den bløde krop på den kogte tunge.
Fjern det færdige produkt fra bouillonen, tilsæt koldt vand, og pil derefter huden af. Kom det tilbage i bouillonen, efter at have sigtet det. Tilsæt en gulerod, et løg, tilsæt krydderier og kog i 15 minutter. I løbet af denne tid vil tungen være mættet med aromaerne fra krydderier og vil være endnu mere velsmagende.
Sluk for komfuret, stil gryden til side og lad køle helt af til stuetemperatur. Fjern indmaden, si bouillonen, hæld en pakke gelatine i, bland godt, så der ikke er klumper, lad det svulme i 1 time.
Skær tungen i tynde skiver. Til portionsservering kan du skære i strimler. Læg grønne ærter, krøllede gulerødder og stykker af æg i den forberedte skål. Vis din fantasi og dekorer efter din smag. Læg kødkomponenten af aspicen ud.
Gelatinen er allerede hævet, den skal varmes op for at blive flydende, men husk at du ikke kan bringe den i kog. Hæld bouillon over tilberedte portioner.
Inden servering lægges den frosne aspic på en tallerken. For at gøre dette skal du vende formene og forsigtigt fjerne dem. Derudover kan du lave andre dekorationer, for eksempel snemænd, hvis dette er en snack til nytårsbordet.

En anden måde at sikre sig, om tungen er kogt eller ej, er at tjekke, hvordan skindet fjernes. For at gøre dette skal du efter en vis tid tage produktet ud, afkøle hurtigt og begynde at skrælle. Giver det let efter, så er han klar. Hvis ikke, så kom det tilbage i bouillonen og kog noget mere.

Video om, hvordan man tilbereder kalvetungeaspic med rugbrød

Hvis de to tidligere opskrifter ligner hinanden noget, er den mulighed, som forfatteren af videoen tilbyder, interessant for andre. Retten hældes sammen med skiver af ovntørret rugbrød, tidligere overtrukket med varm sauce. Interesseret? Se videoen.

Et vigtigt punkt for enhver opskrift! Bouillonen til aspic skal være lidt mere salt, end du normalt tilbereder den til den første ret, da gelatine fjerner noget af saltet.

Sådan dekoreres aspic til et feriebord

Princippet om at tilberede retten er simpelt og klart, det viser sig lækkert, men hver husmor, når de dækker det festlige bord, vil have det også smukt. Se på billederne, lav mad, fantaser og overrask dine gæster med et originalt design.

Afslutningsvis en anden video om, hvordan man forbereder og smukt dekorere oksetunge aspic.

Enig, gelétunge er en meget smuk forret, selv uden nogen speciel dekoration. Kødskiverne ser så appetitlige ud gennem den gennemsigtige gelé, at lysten til at prøve den opstår, selv når man ser på fotografierne. Hvad hvis denne ret ender på dit feriebord? Mest sandsynligt vil det ikke være dekoreret i lang tid, det vil være det første, der går på tallerkener. Men det er godt, det er det, vi forbereder os på.

God appetit!