Som minder om smagen af ​​trøffelsvamp. Den dyreste trøffelsvamp i verden

hvem har nogensinde spist for meget trøfler - svampe og hvordan smager de? og fik det bedste svar

Svar fra Vladimir Volkov[ekspert]
Det er svært at få mad nok - det er meget dyrt. Og de siger, at smagen er original, men jeg kan godt lide champignoner

Svar fra Maya Bee2[guru]

Svar fra Ptenchik 777[guru]

Svar fra JessyBri[guru]

Svar fra Tatyana Egorovskaya[guru]

Svar fra Grigory Spichak[guru]

Svar fra Elena Chistyakova[aktiv]

Svar fra Artur Basyrov[nybegynder]
Jeg var engang i Paris på en træningslejr, i bund og grund mødte jeg min mor alene, hun forkælede mig med en trøffel med grøntsager, jeg var bare skør, jeg kan ikke finde et andet ord, det er bare noget med noget, retten er meget dyr , omkring 100 euro + et glas vin, ja generelt er rigtige trøfler ikke så nemme at få, de vokser udelukkende under jorden, på mange restauranter laver de trøfler (en falsk delikatesse), så at sige, det er slet ikke det samme , du skal være i stand til at forberede dem kompetent, og de kan nemt snydes, jeg har været i Skt. Petersborg, gik på en meget god restaurant, bestilte trøfler, ja, det var sådan noget rod, bare lort, generelt , du skal bruge en kok med en Michelin-stjerne og ægte trøffel! Sørg for at prøve det!

Svar fra Maya Bee2[guru]
hvorfor spiste du for meget? du bliver ikke fanget af dem. Det er ligesom varm peber. Du kan bare ikke spise det. hvidløgssmag og stinker af hvidløg. Jeg forstår ikke trøfler. grimt... det er min mening. bare mode og smide. stinker. bare en hyldest til mode. fordi det er svært at finde. og ikke noget særligt. tro mig. G...

Svar fra Ptenchik 777[guru]
Kun perverse kan overspise så dyre delikatesser. Og selv da, mere til at vise frem...
Og så er svampe ligesom svampe... For mig er vores honningsvampe bedre, og vores oprindelige hvide!! ! hvad kan sammenlignes? Og stegte kantareller med kartofler?? ? Mmmm...

Svar fra JessyBri[guru]
IMHO - usmageligt. Jeg prøvede det en gang uden overhovedet at vide, at det var de samme trøfler. Hvis jeg havde vidst det på forhånd, ville skuffelsen have været meget større - ingen smag, ingen lugt (eller rettere sagt, de findes på en måde, men de er lidt uhyggelige). Som de fleste lækkerier er det et spørgsmål om smag og fremvisning

Svar fra Tatyana Egorovskaya[guru]
Det er bestemt skrevet, at trbfel er mere en krydderi.
Smagen kan ikke beskrives med ord. Forfatterne til de tidligere svar smagte tilsyneladende forældet... eller forkert forberedt.
Faktisk er produktet ikke for alle. Personligt kunne jeg godt lide den sorte trøffel, og smagen og duften af ​​den hvide virker for påtrængende.
Trøfler bruges til at smage saucer, kødretter, de insisterer på dem olivenolie.
Det vil sige, at de ikke er stegt som hvide, og ikke saltede som safranmælkehætter.
En lille ske trøffelpaté er nok til at give smag til flere portioner spaghetti.
Generelt, hvis muligheden byder sig, så prøv det.

Svar fra Grigory Spichak[guru]
Trøfler har en nøddeagtig smag... de gamle trøffelbolsjer havde vagt denne smag... Og så begyndte de at kalde slik trøfler på grund af deres form... kort sagt, det giver en slags hasselnøddesmag...

Svar fra Elena Chistyakova[aktiv]
Trøfler forstærker smagen af ​​en ret, uanset hvor du tilføjer den, virker alt umiddelbart utroligt velsmagende. parmesanost el soya sovs(ægte).
Duften er skarp. Svampe-nødder-parmesan.

Trøffel (knold) er en svamp af pungdyr-typen, der danner underjordiske knolde og kødfulde frugtlegemer. Dette er den dyreste og mest værdifulde svampe delikatesse.

På trods af det faktum, at pungdyrsortens frugtlegemer ikke ser særlig attraktive ud, har de færdige svamperetter en fremragende smag og en karakteristisk, utrolig behagelig lugt. Retter baseret på et sådant produkt er højt værdsat ikke kun i restauranter i vores land, men også blandt udenlandske forbrugere.

Hvordan ser trøfler ud?

Frugtlegemet vokser under jorden, Den har en rund eller knoldet form og har også en kødfuld eller bruskagtig struktur. Apothecia i en voksen trøffel er normalt lukket og kan variere i størrelse fra diameteren af ​​en hasselnød til diameteren af ​​en ret stor kartoffelknold. Den ydre side af frugtlegemerne er repræsenteret af et læderagtigt lag kaldet peridium. Overfladen af ​​peridium kan være glat, revnet eller dækket med vorter af polyedrisk type. Snittet har et marmormønster repræsenteret af skiftende lyse årer eller "indre årer" og mørke årer eller "ydre årer."

Trøffel er den dyreste og mest værdifulde svampe delikatesse

Hvor vokser trøfler i Rusland, Ukraine og Hviderusland?

Værdifulde frugtlegemer søges ind løvskove, hvor de er i stand til at danne mykorrhiza med træagtige rødder. Eksempelvis har den sorte trøffel en meget udtryksfuld lugt og vokser oftest ved siden af ​​eg, bøg, avnbøg og hassel, mens den hvide trøffel har en mildere aroma og skaber mykorrhiza med birk, poppel, elm, lind, røn og tjørn. Ideelle steder for vækst anses for at være Portugal, Spanien, Italien og Tyskland.

På vores lands territorium vokser denne værdifulde svamp ekstremt sjældent i regionerne Moskva, Vladimir, Tula, Oryol og Smolensk, men findes ret ofte i Sort havkyst Kaukasus, såvel som i Mellem-Volga-regionen. I Ukraine er de optimale jord- og klimaforhold for trøfler Lviv-regionen, Karpaterne og Khmelnitsky-regionen samt Transcarpathia-området. På Hvideruslands territorium findes en unik svamp i skovene i Svisloch-Berezinsky-reservatet.

Galleri: trøffelsvampe (25 billeder)

Hvor vokser trøfler (video)

Smag og næringsværdi af trøfler

De utvivlsomme fordele ved frugtlegemer, såvel som deres næringsværdien og fremragende smag bestemmes af den kemiske sammensætning:

• proteiner - 3,0 g;
• fedt - 0,5 g;
• kulhydrater - 2,0 g;
• kostfibre - 1,0 g;
• vand - 90,0 g;
• aske - 1,0 g;
• vitamin B1 eller thiamin - 0,02 mg;
• vitamin B2 eller riboflavin - 0,4 mg;
• C-vitamin eller ascorbinsyre– 6,0 mg;
• vitamin "PP" - 9,5 mg;
• niacin - 9,0 mg;
• monosaccharider og disaccharider - 1,0 g.

Gennemsnit energiværdi varierer alt efter art, men oftest er det 22-24 kcal.

Om fordelene ved trøffelsvampe

Der er ingen tvivl om fordelene ved trøfler. Frugtlegemer er en kilde til vitaminer, som er særligt vigtige på stadiet af aktive, hurtige vækstprocesser. Udover alt andet, Dette produkt er en fremragende antioxidant, der hjælper med at forynge kroppen.. Pungsvampens evne til at vise sig som et meget stærkt og effektivt afrodisiakum er også velkendt. Kosmetiske værktøjer baseret på denne svamp, de gør rynker mindre mærkbare, slippe af med alderspletter og opstrammer huden. Trøffel hjælper også med at slippe af med kronisk træthed og tab af styrke.

Typer af trøffelsvampe

Flere typer trøfler er velkendte, og de adskiller sig ikke kun i deres udseende, men også i smag og næringsværdi.

T.aestivum - danner et underjordisk modificeret apothecium, som har en knold eller rund form med en brunlig-sort eller blålig-sort overflade, hvorpå der er placeret sorte pyramidevorter. Frugtkødet kan, afhængigt af udviklingsstadiet, være meget tæt eller mere løst, hvidligt eller brunligt-gråligt-gult med tilstedeværelsen af ​​lyse årer, der danner et marmormønster. Smagskvaliteter høj. Frugtkødet har en nøddeagtig og sødlig smag, samt en meget behagelig og udtalt aroma med let urteagtige noter. Sporerne er gulbrune, fusiforme eller ovale i form, med en meget karakteristisk retikuleret type. Frugter om sommeren eller i de første ti dage af efteråret.

T.brumale - danner uregelmæssige sfæriske eller næsten runde frugtlegemer med et peridium dækket af polygonale eller skjoldformede vorter, nogle gange af en dyb type. Den ydre del er rød-violet eller sort. Farven på frugtkødet skifter fra hvid til grålig eller gråviolet med stort beløb hvide og gulbrune marmorårer. Sporerne er ellipsoide eller ovale i form, forskellige i størrelse, brune i farve, med buede overfladerygge. Den bærer frugt fra november til de sidste ti dage af foråret.

Italiensk eller Piemontesisk trøffel

T.magnatum – former underjordisk type modificeret apothecia, repræsenteret af ujævne og knoldede legemer med en ujævn overflade, dækket med tynd og fløjlsagtig, lys okker eller let brunlig hud, som ikke er adskilt fra frugtkødet. Intern struktur tæt, hvidlig eller gulliggrå i farven, nogle gange med en rødlig farvetone. Frugtkødet er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​et hvidt og cremebrunt marmoreret mønster med en behagelig og krydret aroma, der minder om hvidløgsost. Sporerne er gulbrune, ovale, med et netformet mønster. Indsamlingen af ​​frugtlegemer udføres med sidste årti september og frem til slutningen af ​​januar.

Périgord eller sort trøffel

T.melanosporum - danner modificeret underjordisk knoldapothecia, rund eller uregelmæssig i form, med en rødbrun eller kulsort overflade, der skifter farve til orange, når den presses. Huden er dækket af talrige små mangefacetterede uregelmæssigheder. Strukturen er ensfarvet, lysegrå eller lyserød-brun i farven med et hvidligt eller rødligt-pink marmoreret mønster på snittet. Frugtkødet har en meget stærk og karakteristisk aroma, samt en behagelig bitter smag. Sporerne er mørkebrune, fusiforme eller ovale i form med en kurve. Indsamlingen foregår fra november til marts.

Trøfler er nogle gange klassificeret som andre sorter, der har lignende frugtlegemer. Oftest tilhører de slægten Choiromyces, Elaromyces og Terfezia:

• Terfetia løve gul- en nordafrikansk sort, der har en afrundet og ujævn form, samt en brunlig eller hvidlig-gul farve af overfladen. Frugtkødet er lyst i farven, melet, fugtigt, med udtalte hvidlige striber og brune pletter;
• Elaphomyces granularis– karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​en ydre skorpe, oven på hvilken talrige små vorter er tæt placeret. Frugtkroppe med en okkerbrun eller gullig-oker overflade, der dækker hvidt eller gråligt frugtkød.

Den kaukasiske sort Terfezia transcaucasica, kendt som tombalan, vokser på vores lands territorium. En række pungdyrsvampe, ret udbredt i Aserbajdsjan og Absheron-halvøen, samt i Nagorno-Karabakh og Centralasien.

Fordelagtige egenskaber ved trøffelsvampe (video)

Hvordan og hvornår skal du lede efter trøfler korrekt

Indsamling af fuldt modne frugtlegemer udføres som regel i de sidste ti dage af sommeren eller i begyndelsen efterårsperiode. Oftest vokser svampe af denne type i godt oplyste områder. solstråler lysninger, langs kanten af ​​en egelund, nær birkelunde, og kan også findes i aspe- og ellebeplantninger. For at bestemme placeringen af ​​svampe er grise og hunde specielt trænede, de har den bedste lugtesans, som hjælper med at finde svampe på grund af deres meget unikke og ret stærke aroma.

Trøffelsteder kan let identificeres ved tilstedeværelsen af ​​en grålig-aske farve af jorden såvel som udseendet af visne eller forkrøblede mosser og græs. Som regel er frugtlegemer repræsenteret af flere eksemplarer på ét sted, hvoraf nogle nogle gange kan rage over jordoverfladen. Det er bedst at samle frugtlegemer om aftenen. I mange lande bruges specialtrænede husdyr eller husdyr til at søge efter svampe.

Funktioner ved at dyrke trøfler derhjemme

Vanskeligheder ved dyrkning, sæsonbestemthed ved at opnå frugtlegemer samt høj smag og aromatiske kvaliteter forklarer de høje omkostninger ved et sådant produkt. På trods af at det er kutyme at dyrke trøffelplantager i massevis hos mange Fremmede lande, men du kan også få ganske pæne udbytter herhjemme. For at dyrke værdifulde kroppe ordentligt, du skal overholde følgende anbefalinger og trin-for-trin teknologi:

• køb på et substrat eller specielt substrat;
• høst af nedfalden eg, valnød, bøgegrene og løv samt mos;
• køb af tørvenæringssubstrat til dyrkning af indendørs planter;
• at vælge et træ og grave flere huller omkring det op til en kvart meter dybt og op til 10 cm i diameter;
• fylde hvert gravet hul ½ fuld med forberedt nærende tørvesubstrat;
• lægge svampemycelium og drysse det med et nærende tørvesubstrat efterfulgt af tæt komprimering;
• rigelig vanding af svampeplantningen med regn eller smeltevand;
• lægning af den forberedte blanding baseret på løv, mos og grene, efterfulgt af vanding.

Tidspunktet for udseendet af den første høst afhænger direkte af jorden og vejrforhold, samt plantematerialets kvalitetsegenskaber. Som regel sker den første frugtning efter tre til fire år.

Du kan også få et ganske anstændigt udbytte af trøfler derhjemme

Sådan tilberedes trøffelsvampe korrekt

Dette værdifulde skovprodukt skal tilberedes ordentligt. En meget velsmagende og original kombination kan fås fra svampe med pasta, ris og æg. En af de mest populære retter, der serveres i berømte etablissementer, er "Truffles in Champagne", For at forberede det skal du bruge:

• tilbered en fed bouillon fra en liter vand og 500 g svinekød, som skal koges i cirka halvanden time;
• skær fire frugtlegemer i tynde skiver og læg dem i en gryde, tilsæt ca. 100 g svinefedt og en lille mængde kød bouillon;
• Efter kogning tilsættes 2/3 kop champagne.

Den resulterende sammensætning koges over meget lav varme i en halv time, hvorefter retten dekoreres og serveres.

Meget original og gourmetret er "Pasta med ansjos og trøffel". For at forberede skal du hakke en trøffel og fem ansjoser fint og derefter hakke fire hvidløgsfed ved hjælp af en presse. Læg de hakkede svampe og ansjoser i en godt opvarmet olivenolie i en lav pande, og tilsæt derefter alt det hakkede hvidløg, lidt sort peber og en lille smule rød peber. Salt tilsættes efter smag. Blandingen, stegt i et par minutter, tilsættes pastaen, der tidligere er kogt, indtil den er helt kogt. Klar fad Inden servering skal du sørge for at smage til med revet parmesan.

Sådan tilberedes trøffelsvampe (video)

Sådan opbevares friske trøfler korrekt

Den gennemsnitlige holdbarhed på friskplukkede trøffelfrugtkroppe, uanset type, er ikke for lang. For at opleve den unikke og meget raffinerede svampearoma er det nødvendigt at tilberede retten inden for flere timer, så hurtigt som muligt, helst umiddelbart efter opsamling af frugtlegemerne.

Flere metoder kan bruges til at forlænge holdbarheden. Opbevaring af de opsamlede frugtlegemer i ris har vist sig at fungere bedst, og opbevaring af de mest værdifulde svampe i olie giver dig mulighed for at give den en ganske enkelt unik og meget mild aroma. For at opnå maksimal langtidsopbevaring anbefales det at fryse friskhøstede trøffelfrugtkroppe.

Galleri: trøffelsvampe (40 billeder)

Den dyreste svamp, "sort diamant" - det er, hvad de siger om trøfler. Du hører ikke dette om alle svampe. Ofte, udover at de er meget dyre, ved vi intet om disse svampe. Så hvad er det særlige, udover prisen, ved sådanne, ved første øjekast, upåfaldende klumper? Lad os finde ud af dette fra artiklen.

Hvordan ser en trøffel ud?

Trøfler hører til kategorien pungdyrsvampe. Alt dette skyldes det faktum, at deres sporer er placeret i selve svampens krop.

Delikatessen vokser under jorden. For normal vækst skal den indgå i symbiose med træet. Myceliet omslutter så at sige træets rodsystem, så det bedre optager næringsstoffer fra jorden.

Trøffelen har ikke en udtalt stilk eller hætte, dens krop er knoldet. Visuelt minder det lidt om kartofler. I størrelse spænder disse delikatesser fra meget små (på størrelse med en nød) til større (på størrelse med en appelsin). Vægten varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er ekstremt sjældne).
Skindet kan, afhængig af typen, være næsten sort eller lyst (hvide trøfler). Frugtkødet varierer også i farve afhængigt af typen, men i alle svampe, når det skæres, ligner det et marmormønster. Brug dette produkt kan være rå.

Varianter af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af denne svamp, men vi vil se på de mest almindelige.

Sort sommer

Sort sommer, også kendt som sort russisk, vokser i løvfældende el blandede skove under rødderne af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Fordelt i Centraleuropa, fundet ved Kaukasus havkyst. Sæsonen for denne svamp er sommer og tidligt efterår.
Sommerens frugtlegeme er knoldet eller rundt, blåligt eller brunt (tættere på sort) med sorte vorter. Diameteren når 10 cm.

Frugtkødet af en ung svamp er ret tæt, jo ældre den er, jo blødere er den. Farven på kødet ændrer sig også med alderen fra lys til brunlig. Den smager sødt med en nøddeagtig farve. Duften ligner duften af ​​alger. Sommersort værdsættes mindre end sine slægtninge, selvom det er en delikatesse.

Sort vinter

Vintertrøfler kan høstes fra sent efterår til marts. Den vokser i Italien, Schweiz, det vestlige Ukraine og i de bjergrige områder på Krim.

Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Vægten af ​​en voksen prøve kan nå et kilogram eller endda mere.
Ydersiden er dækket af talrige vorter. Frugtkødet med gullige årer ligner et marmormønster. Den er i starten lys, men med tiden bliver den grå eller får endda en lilla farvetone.

Har en stærk moskus lugt. Det er ikke værdsat så meget som andre "sorte" slægtninge.

Black Perigord (fransk)

Périgord-trøffelen har fået sit navn fra den historiske region Périgord i Frankrig. Men den findes også i Italien (Umbria), Spanien og Kroatien. Indsamlingssæsonen er fra november til marts.

Frugtkroppen er knoldformet, op til 9 cm i diameter Farven på et ungt eksemplar er rødbrun, mens farven på et gammelt eksemplar er sort. Farven på frugtkødet er grå eller lyserød over tid, med udseendet af sporer bliver den mørkebrun eller sort, men de lyse årer forbliver.
Eftersmagen er bitter, og duften minder nogle om chokolade, og for andre - dyr alkohol.

Denne svamp har fået sit navn fra det område, hvor den vokser. Himalaya-trøffelen er en type sort vintertrøffel. Frugtperioden er fra midten af ​​november til februar.

Selve svampen er ret lille, kun op til 5 cm i diameter. Dens vægt er ikke mere end 50 g.
Skrællen er mørk med små vækster. Kødet er elastisk, mørklilla, næsten sort. Aroma med udtalte skovnoter.

Hvid piemontesisk (italiensk)

Det er mest almindeligt i den italienske region Piemonte og i de regioner i Frankrig, der grænser op til det. Oftest vokser den i løvskove under eg, pil, poppel og af og til under lind. Indsamlingsperioden er fra de 2. ti dage af september til slutningen af ​​januar.

Knoldene er op til 12 cm i diameter Vægten er op til 300 g, men nogle gange er der prøver på op til 1 kg. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun.
Pulpen er elastisk, kan være hvid eller gulgrå. Årerne, der danner marmormønsteret, er lyse eller cremebrune.

Duften af ​​hvid trøffel kombinerer duften af ​​ost og hvidløg.

Vidste du? Franskmændene står for 50% af alle trøfler, der spises i verden.

Hvid Oregon (amerikansk)

Denne type trøffel kan findes i det nordvestlige USA. Vokser lavvandet i jorden nær nåletræer. Den afhentes fra oktober til januar.

Frugtkroppen er op til 7 cm i diameter Vægt kan nå 250 g Skrællen er lysebrun, kødet er gyldenbrunt med lyse årer.
Duften af ​​denne skov delikatesse har urte- og blomsternoter.

Rød

Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (op til Ural). Foretrækker jord nær nåletræer eller eg. Frugter fra det sene forår til august.

Knoldens diameter er op til 4 cm. Vægten overstiger sjældent 80 g.

Farven på svampen er rødbrun. Frugtkødet er ret tæt, snavset pink eller beige i farven.
Duften indeholder noter af græs, vin og kokosnød.

Red brilliant er "bror" til rød trøffel. Den findes i Europas og Ruslands skove, oftest under eg.

De underjordiske indbyggere selv er meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter - omkring 45 g.

Huden er beige eller brun. Kødet er gråligt eller brunt med hvide striber.
Duften af ​​dette eksemplar har vin-pære noter med en let kokosnøddeduft.

Vigtig! Rensdyrtrøffel- den eneste uspiselige af alle repræsentanter for slægten.

Efterår (Bourgogne)

Denne art har ligesom mange andre fået sit navn fra sit vækststed (Burgogne). Dens modningsperiode er fra juni til oktober.

Svampen har en rund form, der ikke overstiger 8 cm i diameter. Vægten når 300 g.
Som en type sort svampe har Autumn Burgundy en mørk, næsten sort hud. Frugtkødet er lysebrunt med lyse årer.

Efterårstrøffel har duften af ​​hasselnød og chokolade, som den er værdsat af gourmeter.

kinesisk (asiatisk)

Denne type trøffel vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Dens vækstperiode er fra december til februar.

Knoldens diameter er op til 10 cm Vægt kan nå op til 500 g Skrællen er mørk og tæt. Kødet er elastisk, mørk farve med grå årer.
Aromaen udtales kun i modne svampe. Der er tilfælde, hvor trøfler er kunstigt tilsat smag for at give dem ud som Périgord.

Hvor og hvordan vokser det

Trøfler er jordbeboere. De vokser under jorden ved rødderne af træer. Hver art foretrækker et bestemt område og træer.

Geografien for væksten af ​​disse svampe er ret forskelligartet. De kan findes i hele Europa, i varme hjørner af Rusland, det nordlige Afrika og det vestlige Nordamerika.

De fleste foretrækker løvtræer - eg, birk, bøg, poppel, elm, lind. Nogle vokser under cedertræer eller fyrretræer.

Den underjordiske beboer elsker et varmt, mildt klima, så på vores breddegrader kan det findes i skove Vestukraine, på Krim, i russiske skove til Ural og Kaukasus, samt i Belovezhskaya Pushcha og Gomel-regionen i Hviderusland.

Sådan søger du

Delikatessen vokser under jorden og er ret svær at finde. Men der er nogle tegn på, at en trøffel gemmer sig under jorden:

• vegetationen over svampen er sparsom;
• jorden får en grå farve;
• røde fluer bruger frugtlegemet til at fodre larverne, så de myldrer rundt på "appetitlige" steder.

Da trøflen har en udtalt aroma, kan dyr sagtens lugte den. Denne funktion bruges til at søge efter det, tiltrække grise eller hunde. En gris kan lugte duften af ​​en godbid på 20 meters afstand. Hunde spiser ikke denne svamp, men for at søge efter den bliver de først trænet til at lugte den.

Vigtig! I Europa kræves der en licens for at "jage" trøfler..

Kemisk sammensætning

Trøffel er et diætprodukt - pr. 100 g er der kun 24 kcal (3 g - proteiner, 0,5 g - fedt, 2 g - kulhydrater).

Disse delikatesseprodukter indeholder vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Du kan også finde følgende elementer i den:

• kalium;
• calcium;
• jern;
• natrium;
• kobber.

Fordele og skader

Vitaminerne og mineralerne i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:

• har en antioxidant virkning;
• hjælpe med at fremskynde restitutionen hud for nedskæringer eller sygdomme;
• hindre udvikling ondartede tumorer i tyktarmen;
• hjælpe med at opretholde hudtonen, reducere forekomsten af ​​rynker;
• have en gavnlig effekt på mikrofloraen i tarmene.

Disse svampe kan ikke forårsage nogen skade på den menneskelige krop, og den eneste kontraindikation for deres brug er individuel intolerance over for dette produkt. Kvinder under graviditet og amning, såvel som førskolebørn bør afstå fra at spise trøfler.

Sådan bruges det i madlavningen

Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres specielle smag og aroma. Duften af ​​disse svampe kan have nøddeagtige eller urteagtige noter.

Trøffel bruges som et tilsætningsstof til saucer eller som et aromatisk krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, revet og tilsat hovedretten. Det er ved at komme i kontakt med andre produkter, at duften af ​​trøfler afsløres fuldt ud.
Smagen af ​​denne svamp ligner ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra aromaen, som gourmeter siger, at de "spiser duften."

Hvorfor er trøfler så dyre?

De høje omkostninger ved trøfler skyldes, at meget få af dem er "høstet". Denne svamp vokser ikke i alle skove eller endda i alle områder. Derudover er den ikke så nem at finde, for den kommer ikke op til overfladen. Og det, der fuldender dens unikke karakter, er, at det er et sæsonprodukt.

Tilføj hertil en behagelig smag og en betagende aroma – og vi får en sjælden, dyr delikatesse.

Vidste du? Den største hvide trøffel, der blev plukket, vejede 1 kg 890 g.

Forresten kan prisen på hvid trøffel nå op på 4 tusinde euro/kg. Jo større den er, jo dyrere er den. Den sorte slægtning vil koste fra 1500 til 2500 dollars per kilogram.

Der er en opfattelse af, at når du prøver denne mærkelige svamp, forbliver dens smag og aroma i din hukommelse for evigt. Udover smag er dette produkt også meget gavnligt for kroppen. Gourmeter rådgive: Hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse, gå ikke glip af det.

En af de dyreste svampe i verden er trøffelsvampen. Dette er den sjældneste og lækker delikatesse. Svampen har en usædvanlig smag.

Oversat fra græsk betyder det jordkegle. Da der iflg udseende Det ligner en lille bump, du kan se det ved at se på billedet af trøffelsvampe.

Beskrivelse af trøffelsvampe

Størrelsen på svampen er lille, den maksimale størrelse er omkring 10 cm. Den ydre overflade er mørkeblå eller lys sort, som er dækket af vorter.

Der er dog arter, der har et jævnt og glat overfladelag.

Der er to typer papirmasse:

• tæt i et ungt foster;
• løs i en moden svamp.

Smagen minder om en nød, sødlig, men meget velsmagende. Svampens aroma er forbundet med alger.

Typer af svampe

Der er mange varianter af trøffelsvampe i verden. Lad os se på de mest populære typer:

Sommer. Det vokser i Rusland, modningsperioden falder på sommermånederne. Dens størrelse kan være 10 cm Dens smag er forbundet med nødder.

Ingefær. Findes i Europa og Nordamerika. På russisk territorium vokser i Sibirien.

Hvid. Distribueret i Frankrig og Italien. Hvid trøffel er en af ​​de dyreste, smager som ost med hvidløg. Størrelsen kan være omkring 12 cm.

Amerikansk. Den vokser kun på kysten af ​​USA, hovedsagelig i øverste lag jord. Derfor denne type Svampen smager af græs og blomster. Lille i størrelsen, op til 5 cm.

Rød. Bøjningen er meget lille, vokser ikke mere end 4 cm Kan findes i europæiske lande. Det smager som kokos med vin.

Rød skinnende. Mindre i størrelse end en rød svamp, cirka 3 cm i diameter. Denne trøffel kan samles fra maj til august i løvskove. Det er dog ofte muligt at finde ind nåleskove. Det smager som en blanding af vin, kokos og pære.

Hvor vokser de?

Mange svampejægere undrer sig. Hvor vokser trøffelsvampe oftest? Som regel vokser de i små grupper på op til 7 stykker i skovområder.

Trøfler er ret almindelige i Rusland. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og i mange områder hovedsageligt i løvfældende og fordrevne skove.

Svampeplukkere har dog også fundet trøffelsvampe i nåleskove.

Vintertrøffel vokser i Republikken Krim. Det indsamles fra november til marts. Den bliver op til 15 cm i størrelse og vejer op til et kilogram. Når det tilsættes mad, giver det retten en muskatnødsmag.

Du kan finde trøffelsvampe under jorden nær rødderne af eg, bøg eller avnbøg.

Fordele ved svampe

Det er længe blevet bevist, at trøfler kan spises af mennesker. Vi kan tilberede mange forskellige retter af svampe. De kan stuves eller tilsættes sauce. Kan serveres som en separat ret. Disse svampe kan høstes til vinteren. De er på dåse eller frosne.

Trøffelsvamp er rig på vitaminer og forskellige mikroelementer. Sammensætningen indeholder vitaminer som B, PP, C. De øger niveauet af fiber og har en positiv effekt på følelsesmæssig tilstand person.

Trøfler kan bruges til at lave en juice, der kan bruges til at behandle øjensygdomme.

Der er ingen kontraindikationer for at indtage svampen. Hvis kun individuel intolerance over for produktet. Og så er det vigtigste, at svampen er frisk og forarbejdet, så kan du spise den uden frygt for sundhed.

Trøffeldyrkning

I mange lande er svampen længe blevet dyrket under kunstigt skabte forhold. Siden i naturligt miljø ekstremt svært at finde svampe.

For at svampen kan vokse derhjemme, skal visse betingelser være opfyldt:

• tilgængelighed af de nødvendige træer;
• passende jord;
• gode vejrforhold.

Det er meget dyrt at dyrke trøfler selv, og processen tager lang tid.

Kunstigt dyrkede svampe adskiller sig i smag fra dem, der findes i naturen. Og deres omkostninger er næsten de samme på grund af de høje omkostninger.

Trøffelsvamp bruges i kosmetologi. Italienske kosmetologer tilføjer trøffelekstrakt til masker og cremer, der er beregnet til huden i ansigtet og hænderne.

Da de var i stand til at bevise, at en creme baseret på trøffelsvampe hjælper med at opstramme huden, fjerne alderspletter og også kan skjule små udtryksrynker.

Foto af trøffel

Om det fantastisk svamp mange har hørt. Vi ved, at denne svamp vokser et sted under jorden, og uden hjælp fra firbenede hjælpere (svin eller hunde) er det næsten umuligt at finde den. Måske er det her vores viden ender. Men hvad er en trøffel? Hvilke typer findes der? Hvorfor er han så god?

Lidt information om trøfler

Typer af trøfler hjemmehørende i Europa

Findes i europæiske lande følgende typer trøfler:

I øvrigt kan trøfler dyrkes, dog ikke på samme måde som for eksempel champignoner. Tilbage i 1800-tallet blev det bemærket, at hvis man planter agern fra et egetræ, hvorunder der vokser trøfler, så vil disse trøfler også vokse under rødderne på det nye træ. svampe delikatesser. I Frankrig, hvor de godt ved, hvad en trøffel er, blev der på et tidspunkt plantet 750 km 2 med sådanne lunde, hvorfra det lykkedes at høste 1000 tons af disse delikatesser. Desværre er denne proces meget langvarig. Det tager omkring 30 år at opnå en fuld høst, hvorefter antallet af indsamlede trøfler falder kraftigt.