Trøffelsvamp er den dyreste og mest usædvanlige. Hvor vokser rigtige dyre trøfler i Rusland - steder hvor sorte og hvide trøfler vokser, dyr at kigge efter

På spørgsmålet om, hvad de dyreste svampe i verden er, vil mange svare uden tøven eller tvivl: "Selvfølgelig, trøfler!" Og de vil til dels have ret. Hvorfor kun delvist? En artikel, der beskriver de dyreste svampe, vil hjælpe dig med at finde ud af dette.

Fuld liste

For ikke at slå rundt i bushen i lang tid, vil vi straks annoncere, hvad de dyreste svampe i verden er. Deres liste ser sådan ud:

Fantastisk Yarchagumba-svamp

Yarchagumba er de dyreste svampe. Navnet på russisk lyder som "yarkhagumba" eller "yarsagumba". Bogstaveligt oversat som "græs om sommeren, insekt om vinteren." Dens omkostninger er simpelthen kolossale - 120 tusind dollars per 1 kg. Kun de rigtige rige har råd til sådan luksus (1 lille svamp koster omkring $500). I på det seneste Det er blevet populært blandt verdens tycoons at spise 1 sådan svamp om dagen og drysse den på hovedretter. Kinesiske healere hævder, at yarhagumba er et kraftfuldt afrodisiakum, den eneste kur mod kræft og spedalskhed i verden og en fremragende kur mod tuberkulose. Yarhagumba blev brugt som dope af kinesiske atleter og formåede at slå verdensrekorden, mens svampen ikke har bivirkning og kan ikke spores i blod.

Den vokser i et meget begrænset område. Den kan kun findes på det tibetanske plateau og i Himalaya-bjergene i en højde af 3-5 tusinde meter. Mere end halvdelen af sortimentet er i Nepal, cirka 40 % i Kina, Indien og Bhutan. Disse dyreste svampe indsamles af lokale beboere og sælges til priser, der starter fra 25 tusind dollars per 1 kg.

Hvid trøffel

I udseende ligner disse svampe kartoffelknolde, de har en uregelmæssig form med en diameter på 2 til 12 cm. De vokser under jorden eller rager lidt over overfladen. Unge trøfler er hvidlige i farven, modne er gulbrune, og gamle trøfler er brune med rødlige pletter. De har en stærk lugt, behagelig kun hos unge og modne svampe, mens gamle lugter meget dårligt. De har en udtalt nøddeagtig smag.

Den hvide trøffel vokser i hele Europa op til Antarktis, også i Nordamerika. Den kan kun findes under egetræer og nogle gange under nåletræer(juletræ, fyr, hemlock). Men det er meget sjældent. Det er kendt, at de bedste detektiver af alle sorter af trøfler er grise. De lugter dem langvejs fra og forsøger at få dem op af jorden med deres tryner. På nogle gårde er grise specielt uddannet til at søge efter denne svamp.

Gad vide hvad hvid trøffel, der er anerkendt i hele verden som en delikatesse og koster mange penge, betragtes som giftig i Frankrig og Italien, og er generelt forbudt at spise i Spanien. Under alle omstændigheder, når du laver retter fra denne svamp, er varmebehandling påkrævet.

Sort trøffel

Den vokser under jorden i form af uregelmæssigt formede knolde (afrundede sorte trøfler findes lejlighedsvis), frugtlegemets diameter er fra 3 til 9 cm Unge svampe er rødbrune på ydersiden, og modne svampe er sorte som kul. deraf navnet). Alle trøfler af denne type har hårdt kød i unge svampe er det farvet i lyse farver med et marmormønster på udskæringen. Og hos ældre er kødet mørkt på grund af et stort antal sporer, men marmormønsteret er stadig synligt.

Svampen har en stærk karakteristisk aroma og en meget behagelig smag med en krydret bitterhed. Det er en anerkendt og højt værdsat delikatesse. Kokke kalder det "den sorte diamant på bordet." Kan bruges rå eller kogt.

Disse dyreste svampe i verden vokser hovedsageligt i vestlige og Sydeuropa, er især almindelige i Frankrig. De findes under løvtræer, oftest under et egetræ. Ligesom hvide trøfler er sorte også meget attraktive for grise, som er trænet specielt til dette formål. På det seneste er hunde blevet brugt til at søge efter svampe.

Hvor meget kan en trøffel koste?

De betaler mange penge for disse dyreste svampe. De sælges kun på auktion. Prisen kan variere. For eksempel blev en hvid trøffel, der vejede 850 gram, i 2004 solgt på auktion for 28 tusind pund sterling (ca. 40 tusind dollars). TIL med stor sorg Køberen havde ikke tid til at tilberede svampen, da den var rådden på vej hjem. Og i november 2007 købte tre tycoons fra Hong Kong sammen en "hvid diamant", der vejede 750 gram for rekordhøje 209 tusind dollars. Disse kunder var heldige: deres trofæ blev tilberedt og sikkert spist blandt deres kære. Den gennemsnitlige pris for hvide trøfler er 7,5-8 tusinde euro per 1 kg.

Den sorte trøffel er mere almindelig og koster mindre end dens hvide "slægtning". Dens pris er cirka 4-5 tusinde euro per 1 kg.

Matsutaki svamp

En anden dyreste svamp i verden er matsutake. Af en eller anden grund kaldes de normalt "japanere", selvom de vokser i hele Asien og lejlighedsvis findes i Nordeuropa og Nordamerika. Bogstaveligt talt "matsutaki" oversættes som " fyrresvamp", hvilket er ret berettiget, da det kun vokser under fyrretræer.

Ved udseende Denne svamp minder meget om honningsvamp, kun den er større og mere kødfuld. Benet er langt, brunt, hætten er en lysere nuance, kødet er hvidt med en udtalt sød og krydret kanelaroma. Svampen sidder tæt i jorden, så man skal prøve hårdt for at få den ud.

Interessant nok vokser matsutake kun under naturlige forhold, det kan ikke dyrkes. Af denne grund og takket være dens sjældenhed koster det fantastiske penge - 2 tusind dollars pr. 1 kg. Især værdsat friske svampe, hvis smag og aroma er meget mere intens.

Total...

Artiklen beskriver de dyreste svampe. Navnet med et foto af hver type vil give en visuel idé om delikatesserne. Desværre er der få mennesker, der har råd til dem.

Blandt naturens mange storslåede gaver særligt sted optaget af trøffelsvampen, som har en unik smag og aroma. Der er en opfattelse af, at de, der har prøvet det mindst én gang i deres liv, aldrig glemmer dens specifikke lugt. Bag det grimme udseende ligger et uovertruffen kulinarisk mesterværk, som beundres af fans af eksotiske retter. Et tæt bekendtskab med svampen vil hjælpe dig med at sætte pris på den.

Produktets uovertrufne aroma er en kombination af lugten af nedfaldne blade, fugtigt træ, jord og humus.

Erfarne kokke indrømmer, at hvis du skræller mange af disse svampe på én gang, begynder dit hoved at gøre ondt. Men dette er netop dens hovedtræk.

Generel beskrivelse af den mystiske delikatesse

I udseende ligner svampen en kartoffel og kan være forskellige størrelser. Nogle er lidt større end en nød, andre er rigtige kæmper, der vejer mere end 1 kilogram. Øverste lag produktet kan være glat, porøst eller med talrige vækster.
Inde i trøflen er svampen fyldt med såkaldte årer af lyse og mørke toner, hvorpå sporer af forskellige konfigurationer er placeret. Udskæringen af produktet er kendetegnet ved et klart marmormønster i hvid, grå, chokolade eller sort. Dette forklares af de mange forskellige typer af eksotisk frugt.

Kokke bruger trøffelsvampe til at tilberede forskellige retter. Pates, delikate saucer, aromatisk fyld til tærter. En udsøgt tilføjelse til kød- og fiskeretter. Ofte på dåse, frosset eller serveret som et selvstændigt kulinarisk mesterværk.

Leder du efter din yndlingsvariant

I naturlige miljø Der er et stort antal arter af sådanne svampe. Følgende sorter betragtes som de mest populære.

Knold aestivum

Det kaldes ofte russisk trøffel. Det findes i den europæiske del af Rusland, på Krim og Transkaukasien. Vokser ved rødderne af eg, stedsegrøn fyrretræ og hasselbuske. Tæller sommer udsigt, da de første eksemplarer dukker op i juni og fortsætter med at vokse frem til midten af efteråret.

Hver enkelt frugt kan veje 400 gram med en gennemsnitlig diameter på 10 cm Alder bestemmes af farveskema frugtkød:

hvid;
gullig;
med en brun farvetone;
grålig nuance.

Alderen på trøflen bestemmes af frugtudskæringens indre konsistens. Unge eksemplarer har en tæt masse, gamle svampe har en løs masse. Smagen minder sød nød. Aromaen indeholder noter af alger. Virkelig et unikt produkt!

Efterårsversionen af den mystiske svamp er sort i farven. Det chokoladefarvede kød er fyldt med hvide årer. Rund form. Svampekuglens diameter er 8 cm. Vægten er ikke mindre end 320 gram. Produktet dufter af kakao og smager bittert.

Den vorteagtige type trøffel dyrkes mange steder på planeten. Den betragtes som en vinterart, fordi den begynder at bære frugt i begyndelsen af vinteren og slutter om foråret. Det er et af de mest værdifulde produkter, som ofte kaldes "den sorte diamant". På trods af dette kan du købe trøffelsvampe i specialiserede detailforretninger og prøve dens fremragende smag.

Frugtens højdepunkt er mangefacetterede vorter. De sker rød-brun farve når svampen er ung nok og bliver sort når den er gammel. Frugtkødet er normalt let med en delikat pink nuance. Med tiden bliver den brun eller mørk lilla i farven, hvilket indikerer alder. Den stærke aroma og behagelige smag frister ægte kokke til at lave mad med dem. originale retter til festbordet.

Hvid trøffelsvamp har uregelmæssig form frugt og kommer i følgende farver:

gul;
rød;
brun.

Den vejer i gennemsnit omkring 300 gram. Nogle muligheder når kilogrammærket, hvilket endda er svært at forestille sig. Produktet har en original aroma, der minder om en kombination af hvidløg og ost. Den vokser i den nordlige del af Italien.

Den strålende røde trøffel forbløffer med sin usædvanlige aroma, som afspejler noterne af sådanne produkter:

pære;
kokosnød;
sød vin.

Vokser i nåletræer og løvskove. De første frugter er i maj, de sidste i august. Størrelsen er kun 3 cm, vægt – op til 45 gram. På trods af dette bruges det som et originalt produkt til kræsne gourmeter.

Habitat i naturen

Måske vil nogen tænke: da denne delikatesse er så dyr, skulle de måske prøve at finde den selv i den nærmeste skov? At få at vide, hvor trøffelsvampen vokser, giver svaret på det stillede spørgsmål.

Produktets levested dækker følgende lande:

Europa;
Asien;
Amerika;
Nordlige del af Afrika.

Interessant nok elsker svampen rødder forskellige træer. For eksempel findes trøffel, der vokser i Italien, på stammerne af birke-, linde- og poppeltræer. Sorte eksemplarer af Perigord-arterne vokser ved foden af eg, bøg og avnbøg. Sommermuligheder findes i blandede skove Ukraine. Vinter sorter findes i små lunde og bjergskove, hvor majestætiske cedertræer, ege og fyrretræer vokser.

I Rusland kan du også finde forskellige muligheder svamp:

vinter sort;
sommer sort;
hvid trøffel, ofte kaldet gylden trøffel.

Interessant nok findes den gyldne type svamp i mindst syv regioner i Rusland, herunder Moskva og Leningrad-regionen. Hvis nogen er heldig nok til at finde den dyreste svamp i verden og dygtigt tilberede den, så er han glad mand. I andre tilfælde er det nemmere at købe en trøffel i en butik.

For at finde en sådan svamp i skoven er det bedre at fokusere på steder, hvor vegetationen virker forkrøblet og ikke frisk. Jorden i nærheden af den har en grå eller askefarvet farvetone.

Kunstig dyrkning af svampe

I det naturlige miljø spreder trøflen sig takket være skovens dyr, der lever af den. Sammen med afføring falder sporerne til jorden nær træernes rødder, hvor de med succes slår rod. Men i mange lande praktiseres det kunstig dyrkning sådanne svampe. For det meste er disse sorte arter.

For at opdrætte trøffelsvamp skal følgende faktorer tages i betragtning:

tempereret klima;
egnede træarter;
unik jordsammensætning.

For at nå dette mål skabes kunstige grønne områder med egetræer. I nogle tilfælde er rødderne af unge frøplanter specielt inficeret med trøffelsporer, så de med succes kan udvikle sig på dem. Som du kan se, kræver processen med at dyrke et eksotisk produkt en masse kræfter og tid. Derfor er det kun erfarne specialister, der beskæftiger sig med denne sag.

Svampen indeholder mange nyttige elementer, der hjælper med at styrke den menneskelige krop. Ved at spise det, selv lejlighedsvis, kan du glemme alt om følelsesmæssige lidelser og andre sygdomme i lang tid. Det er praktisk talt harmløst og forårsager ikke fødevareallergi.

Video om at samle trøfler i skoven

Tilberedning af trøffelsvamp - video

Kulinarisk kunst har ingen grænser - hvert år dukker der nye interessante variationer af retter op, der sammenligner sig positivt med hinanden. Der er dog én kategori af ingredienser, der koster mange penge, og hovedstjernen på tallerkenen er svampen.

Der er flere typer svampe, hvis pris når 2 tusind dollars per kilogram. Denne mængde er meget imponerende, men det er også ekstremt svært at få sådanne svampe, fordi de vokser på et lille område og kun en gang om året. Lad os lære dem bedre at kende.

Matsutaki svamp

Denne type svampe vokser i Korea, Kina, Japan og Nordamerika. Han er meget kræsen og kræver en række specifikke forhold for at vokse. Så for at matsutake-svampen skal vokse, må lufttemperaturen i løbet af dagen ikke overstige +26 grader, og om natten bør den ikke falde under +15 °C. Desuden vokser denne ingrediens i mange retter kun i nåleskove, og chancen for at møde den i nærheden af århundreder gamle træer er meget højere end nær unge.

Nogle gange når vejret giver gunstige forhold, i Korea begynder denne svamp at vokse i august, men den har ikke den samme aroma som almindelig matsutake dyrket i september-oktober.

Hvor kan jeg finde det og hvor meget koster det?

Disse svampe ligner lidt store honningsvampe. Bredden på deres hætte varierer fra 6 til 20 cm. Stænglen er mellemstørrelse - dens tykkelse er 1,5-2 cm.

For nylig er bestanden af disse svampe i Japan faldet kraftigt. Og alt dette fordi fyrrenematode breder sig i landet. Desuden er matsutakes ret svære at finde på grund af de blade, som de normalt gemmer sig under.

Men for nylig blev de samme svampe opdaget i Sverige og Finland, og de begyndte at blive aktivt eksporteret til andre lande. Det er værd at bemærke, at matsutake er berømt som de dyreste svampe i verden. Deres omkostninger kan variere betydeligt afhængigt af det land, hvor de blev dyrket. Prisen varierer fra 100 til 1500 dollars per kilogram. Og de dyreste er dem, der er vokset op i Korea.

Denne fantastisk svamp vokser i Tibet, Bhutan, Nepal og Indien (dets nordlige del). Oversat til russisk lyder dette navn: "græs om sommeren, larve om vinteren." Og faktisk ligner denne svamp en del en larve, og slet ikke som den svamp, som de fleste er vant til at se.

Selv i gamle kinesiske afhandlinger blev yarsagumba holdt i høj agtelse af mennesker. Man mente, at den, der formåede at finde ham, var forventet pludselige ændringer i livet til det bedre.

Hvornår starter det i Nepal? svampesæson, og du kan lede efter Yarsagumba, så går næsten hele landsbyernes befolkning på jagt efter det. Kun børn og gamle mennesker leder ikke efter denne svamp. På dette tidspunkt kan du se hele tomme landsbyer i dette land.

Popularitet og pris

På trods af det faktum, at de første omtaler af den navngivne svamp og dens helbredende egenskaber ah dateres tilbage til det 16. århundrede, i Amerika og Europa vidste praktisk talt ingen noget om det før 1993, hvor verdensmesterskaberne fandt sted atletik i Kina.

Det år satte tre forskellige atleter straks tre verdensrekorder i at løbe på forskellige distancer. Det er også værd at overveje, at disse rekorder ikke er blevet slået den dag i dag. En særlig kommission foretog naturligvis dopingtests, og der blev ikke påvist forbudte stoffer i atleternes blod.

Det internationale samfund kunne ikke falde til ro, så de forsøgte hos træneren at finde ud af, hvad der stod på pigernes menu. Så indrømmede træneren, at hans spillere drak skildpaddeblodsuppe med et afkog af yarsagumba. Siden da er denne svamp blevet inkluderet på listen over de dyreste svampe i verden.

I øvrigt planlægger den nepalesiske regering at indføre en skat for alle, der opkræver den – den bliver 70 dollars pr. Lokale beboere sælger yarsagumba for 700 dollars pr. kilogram, og i Europa og Amerika sælges den til en pris på cirka 3.000 dollars pr. kilogram. Som du kan se, er yarsagumba den dyreste svamp i verden.

Trøfler og deres varianter

Den næste type svamp er en delikatesse, vokser under jorden og er ret svær at finde. Takket være deres aroma er trøfler utroligt populære blandt velhavende gourmeter. Og det er ikke overraskende, fordi de praktisk talt er de dyreste svampe i verden.

Der er nok stort antal sorter af denne svamp. De dyreste og duftende er dog hvide og sorte trøfler.

Sorte trøfler vokser i Frankrig, ikke langt fra ege- og birketræer, de lever lige i jorden, så deres samling bliver meget vanskeligere, hvilket uden tvivl fører til en stigning i prisen på produktet. Denne type svampe har en meget vedholdende og stærk aroma, og den smager som en nød. Denne sort er dog ikke den sjældneste eller dyreste, og nogle lande forsøger endda at dyrke den på gårde. Sandt nok er det i dette tilfælde væsentligt ringere end en svamp, der er dyrket i dyreliv.

Hvide trøfler vokser i Italien og er endnu flere sjældne arter, derfor betragtes de som den dyreste af alle sorter. I udseende ligner denne delikatesse jordskok. Indvendigt har svampen helt hvidt kød med små røde årer. Duften og smagen er endnu mere udtalt end sorte trøfler, hvilket gør prisen på denne type trøfler endnu højere.

Produktpris

Det er værd at bemærke, at hvide trøfler praktisk talt er de dyreste svampe. Dette skyldes deres vækstbetingelser og vanskeligheden ved indsamling. Og selvfølgelig hæver duften og smagen også prisen markant. Og alligevel er det umuligt at svare endegyldigt på, hvor meget et kg trøfler koster. Der er ret mange svampe af denne type, og deres pris afhænger af udbyttet i et bestemt år.

Så hvis det er dårligt, så kan omkostningerne fordobles og nogle gange tredobles. Men i gennemsnit er prisen på en sort trøffel $1.500-2.000, mens en hvid trøffel kan nå op til $4.000.

Med hensyn til prisen på trøfler er der en interessant faktum, der viser, hvor meget gourmeter er villige til at betale for dem. I 2007 blev der fundet en unik svamp, der vejede 1,5 kg. Den blev sat på auktion, hvor den blev købt af en ukendt person fra Hong Kong for 330.000 dollars.

De dyreste svampe har en ret kort høstsæson. Sorte trøfler høstes fra sen vinter til det tidlige forår. Sæsonen for hvid trøffel er fra slutningen af oktober til december. Derfor er det meget problematisk at prøve sådanne svampe om sommeren, især for den hvide sort af den berømte delikatesse.

Konklusion

De dyreste svampe er meget populære på grund af deres smagskvaliteter eller helbredende egenskaber. Det er værd at bemærke, at det, der gør dem så dyre, er, at de ikke kan dyrkes på gårde. I de fleste tilfælde vokser de i naturen, og det er det, der gør dem så værdifulde for gourmeter.

I dag i Kina er der en gård, der dyrker sorte trøfler, men de har stadig ikke sådan en utrolig aroma og smag, så de er ikke i stor efterspørgsel i verden. Som regel købes de kun af almindelige restauranter, der ikke har Michelin-stjerner.

De fleste russere er vant til at kalde trøfler chokolade med en karakteristisk syrlig smag. Disse slik fik dog deres navn pga ydre lighed med usædvanlige svampe. Sidstnævnte anses for dyre og er især værdsat af gourmeter. Når du søger efter en delikatesse, opstår der ofte vanskeligheder, fordi den vokser i en dybde på 15 cm. Hvis du er interesseret i spørgsmålet om, hvor rigtige vokser i Rusland dyre trøfler, så skal du finde ud af, hvilke klimatiske forhold der passer til dem.

Hvad er en trøffel

Trøfler tilhører svampe af pungdyrslægten, som har underjordiske knolde, kødfulde frugtlegemer. Deres grimme udseende modsiger deres fremragende smag og aroma. Når du først har prøvet delikatessen, vil du huske den resten af dit liv. Han lugter efterårsskov: nedfaldne blade, jord, våde træer. Friske trøfler har en meget stærk aroma. Selvom madlavning ikke er din hobby, er det nemt at lave trøfler.

Svampen er placeret under jorden mellem rødderne af bøg, avnbøg, eg, birk, poppel, elm, lind, røn, tjørn og andre træer. Efterhånden som den udvikler sig, trækker den alle vitale elementer fra rødderne uden at forårsage skade på træet. Trøfler elsker løvfældende, blandede skove, jord med kalk. Modningstiden er fra sensommer til sen efterår. Standardstørrelsen på svampe er 10-15 cm, deres vægt er op til 500 g. Planter findes i Volga-regionen, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad-regionerne, Kaukasus og Sortehavets kyster.

Hvordan ser en trøffelsvamp ud?

Frugtlegemerne er runde, knoldede i form og har en kødfuld, bruskagtig konsistens. Taler vi om størrelse, varierer det fra en hasselnød til en kartoffelknold. Udvendigt har frugtlegemerne et læderagtigt lag kaldet peridium. Det kan være glat, revnet eller dækket med store polyedriske vorter. Hvis du skærer frugtlegemet, vil vævsmønsteret ligne marmor. Den skinnende trøffel indeni har skiftende lyse og mørke årer: de lyse kaldes "indre årer", de mørke kaldes "ydre årer".

Hvorfor trøffel er den dyreste svamp i verden

Trøfler kaldes kongesvampe – en af de dyreste. Du kan finde sælgere, der tilbyder et kilo for over $4.000. Værdien af produktet forklares af dets sjældenhed, uovertruffen smag og aroma. Fransk og italiensk er blevet berømte i hele verden. Der er to trøffelhovedstæder: Grignan og Aqualagna: frugterne høstes praktisk talt her hele året rundt: om efteråret - hvid, om vinteren - sort, om foråret - banchetto, om sommeren - sort sommer.

Hvide frugter er udsøgte. De kan ikke opdrættes, de vokser i meget begrænsede områder. For eksempel findes svampe i Piemonte kun i Langhe, nogle gange i Monferrato, Roero og omkring Torino. Den høje pris på sådanne produkter skyldes høj efterspørgsel og lavt udbud. De adskiller sig i sæsonbestemthed de er til salg fra oktober til januar (prisen afhænger af sorten). Den dyreste delikatesse er hvid. En dag blev et produkt på 1,2 kg sat op og solgt på en italiensk auktion, prisen var 95.000 euro.

Vokser trøfler i Rusland?

Russisk trøffel kaldes sort sommer svamp– Tuber aestivum (fra latin). De når en diameter på 10 cm, vægten er 400 g. Alder bestemmes af papirmassen: dens farve er hvidlig, gulbrun, gråbrun. Efterhånden som frugtlegemet modnes, ændres dens konsistens: i unge svampe er den tæt, i gamle svampe er den løs. Smagen af trøffel er let sødlig, duften minder om hasselnødder og tang. Delikatessen findes i Europa, den vestlige del af Rusland, under fyrre-, hassel- og egetræer. Frugterne kan findes fra juni til oktober.

Sort sommer (Tuber aestivum)

Denne type frugt kaldes normalt Saint-Jean, scorzone, spiselig, Bourgogne. Modningsperioden varer hele sommeren og slutter sidst på efteråret. nordlige regioner Rusland har en anden frugttid - fra midten af sommeren til november. Tuber aestivum findes i en dybde på 3-15 cm. Frugterne er placeret i grupper eller enkeltvis, danner mykorrhiza med bøge, eg, avnbøg og er sjældent placeret i nærheden af birketræer. De findes ofte i den sydvestlige del af Rusland, ved Sortehavskysten.

Vinter sort

Frugten er dækket af vorter 2-3 cm i størrelse, dens diameter når 20 cm. Den friske frugt har en rødlig-violet farve på ydersiden, efter høst bliver farven mørkere og sort. Trøffelpulpen er hvid, bliver derefter grå og bliver gråviolet med mange hvide, gullige årer. Vægten af en sådan frugt kan være mere end et kilogram. Den vokser ofte i ukrainske, franske og italienske lande. Ideelle steder for planter er birke-, egelunde og bøgeskove. Aktiv frugtsætning - fra november til marts. Trøffelaromaen minder om moskus.

Hvid trøffel

Prisen på produktet er væsentligt højere end tidligere. Ligner jordskokkeknolde, der måler 5-15 cm. Vægten kan være mere end 1,5 kg. Går du efter modne trøfler, skal du huske på, at svampens overflade mærkes, mens den hos unge eksemplarer er glat. Når moden, gruber og fremspring vises på ydersiden, bliver farven lysebrun, gullig. Frugtkødet er hvidt, i ældre frugter er det gråligt med gullige årer. Svampene har en nøddeagtig aroma. Jo ældre frugten er, jo stærkere lugt. "Knolde" findes i Vladimir, Smolensk og Kuibyshev skove fra slutningen af juli til begyndelsen af november.

Hvor vokser trøffel i Rusland?

Hvis du er interesseret i, hvor trøfler vokser i Rusland, så gå til Volga-regionen, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad-regionerne i landet. Modningsperioden er alle efterårsmånederne, frugttiden er slutningen af efteråret og begyndelsen af vinteren. Frugterne er små i størrelse - omkring 15 cm, vejer op til 500 g og vokser i en dybde på 10-15 cm.

Den sorte sort tages i betragtning sommer godbid. Den findes i Kaukasus, på Sortehavets kyst, i Moskva og Vladimir-regionerne. Sorte eksemplarer kan lide at vokse i løvfældende og blandede skove med kalkstensjord, nær rødderne af eg, bøg, avnbøg og hassel. Diameteren af hvide frugter er op til 10 cm. Modningstiden er forsommeren. sent efterår.

europæiske del af Rusland

Der findes både sorte (russiske) og hvide (polske) frugter. Den første sort racer i Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad land. Voronezh-skoven er berømt et stort antal delikatesse. I nærheden af St. Petersborg er sorte svampe sjældne, men den hvide sort vokser på Oryol- og Tula-jord. Husk, at jo varmere klimaet er, jo større er sandsynligheden for at finde en godbid.

Kaukasus og Krim

Disse områder er kendt for deres milde klima: der er alt for aktiv vækst af delikatessen. Her er mange ege- og bøgelunde koncentreret, hvilket er gunstigt for udviklingen af svampe. Et stort antal findes på Krim-landet (stepperegioner), det nordlige og vestlige Kaukasus, i Nordossetien- Alanya. Det er værd at fremhæve Anapa, Gelendzhik, landsbyen Abrau-Durso, Vestlige Kaukasus: Adagum-Pshishsky-distriktet.

Lækker svampe i Sibirien

Mange mennesker, der undrer sig over, hvor rigtige dyre hvide trøfler vokser i Rusland, har ikke mistanke om, at delikatessen kan vokse på sibirisk jord. Delikatessen blev først opdaget disse steder i det 19. århundrede. Frugterne vokser både enkeltvis og i grupper, de kan godt lide at være placeret i løv- og nåleskove. Mange porcini-svampe findes på Tomsk jord. For nylig begyndte indbyggerne i regionen at indsamle kilogram frugter, hvilket forklares med gunstige klimatiske forhold og aktiv frugtsætning.

Sådan leder du efter trøfler

For at finde en trøffel i skoven skal du have særlig viden. De findes i nærheden af trærødder: ofte i nærheden af egetræer. Prøv at se efter frugter, der ikke er i lysninger. Baseret på praksis er sådanne områder ikke kendetegnet ved et stort antal svampe. Det er ønskeligt, at der er sort jord med høj luftfugtighed. Inden du går på jagt, skal du overveje følgende:

Undersøg frugterne på forhånd, live eller på fotografier.
Forbered dig på at søge efter dyr: specialtrænede grise eller hunde er velegnede.

til" stille jagt"var vellykket, fokus på nogle funktioner i området. Reglerne for svampeplukning er som følger:

"Truffle"-regionen, hvor delikatessen er placeret, er kendetegnet ved forkrøblet vegetation og grå-asket jord.
Svampe kommer sjældent til jordens overflade (nogle gange sker det på grund af stærk vind eller kraftig regn), så kig efter dem i jorden i en dybde på 10-15 cm.
Vær opmærksom på tuberklerne, de skal graves ud.
Midger kredser ofte over et sted med svampe: Larverne lever af svampe, så insekterne lægger æg i nærheden.

Funktioner af vækst

Et gunstigt sted for udvikling af trøfler er et stort antal trærødder og jord med løs jord med en stor mængde sand og kalk. Erfarne svampeplukkere siger, at hvis du finder et eksemplar, skal du fortsætte med at lede efter flere i nærheden. Typisk kan du finde omkring 5 stk. Ofte udvikler trøffel i familier, sjældent - alene.

Leder efter trøfler i skoven

Usædvanlige svampe folk har samlet i mange år. Det er vigtigt at overveje, at der er falske og ægte svamp. For at vende hjem med det ønskede bytte er det vigtigt at følge speciel teknologi:

Gå til skoven, hvor der er bøge, birke, ege og hassel.
Se efter frugter tæt på træer med store rødder.
Hvis eftersøgningen udføres ved hjælp af grise, skal de mundkurves, fordi dyrene virkelig elsker at feste med svampe.
Husk på typen af plante: dens overflade er ru, kødet har en hård struktur. Frugterne ligner kartoffelknolde i sorte eller hvide nuancer.

Trøffeljagt på dyr

Svampe har en meget stærk lugt, som dyr nemt kan opdage selv på afstand. Af denne grund foretrækker erfarne svampeplukkere at holde specialtrænede hunde eller grise. Sidstnævnte er i stand til at lugte i en afstand af 25 meter. Når aromaen er bestemt, vil grisen aktivt grave efter delikatessen. Hvis der ikke er mundkurv, så skal du sørge for, at grisen ikke spiser det, du finder.

Hvad angår hunde, er de ligeglade med at spise godbidder, så det er ikke nødvendigt at tage mundkurv på før søgning. Før du bruger disse firbenede "sleuths", vil det tage lang tid at lære reglerne for at søge efter svampe. Hunden skal trænes til at lugte. Hvis du planlægger at købe trænet hund, så husk at det koster mere end 5.000 euro.

Dyrkning af trøfler derhjemme

Delikatessen dyrkes derhjemme. Hvis du tager hensyn til anbefalingerne ovenfor, vil du i sidste ende få en god fornøjelse:

Det er først nødvendigt at skabe et passende mikroklima, som skal være det samme om sommeren og vinterperioder. Svampen kan ikke lide temperaturændringer.
Begynd at købe træer: eg, valnød, bøg. Træernes rødder skal være inficeret med trøffelmycelium. Prisen på versionen med tvister er 10-15 dollars.
Vælg steder at plante træer: de skal beskyttes mod direkte solens stråler, vind, dyr.
Vær opmærksom på jorden, den skal være basisk. Tilsæt eventuelt kalk til jorden.
Brug ikke gødning før plantning af træer, da de kan påvirke udviklingen af sporer negativt.
Plant købte træer først efter at have dyrket og forberedt jorden. Det er tilrådeligt at gøre dette tidligt forår når vejret udenfor er stabilt.
Plant træet i et 75 cm hul: hæld vand og anbring først derefter planten i det.

Jordsvampe, som blev fundet af en beboer i Tomsk og derefter anerkendt af botanikere som hvide trøfler, viste sig at være almindelig rhizopogon.
Tomsk-boende Yulia Shipacheva fandt tre et halvt kilo svampe i jorden i udkanten af skoven, som hun forvekslede med trøfler, som ikke findes i Sibirien. Kvinden tog fundet til TSU, og de bekræftede hendes gæt.
Eksperter kom til den konklusion, at de faktisk var trøfler, men havde svært ved at forklare historien om deres optræden i Tomsk-skoven. Men i sidste ende blev forskernes oprindelige antagelse kaldt forkert.

For at forhindre dette i at ske, vil jeg give dig 10 fakta om trøfler.

Trøfler er de dyreste svampe i verden. En Hongkong-forretningsmand siges at have betalt €125.000 ($160.406 USD) for en kæmpe og Talian hvid trøffel Alba. Dette er efter sigende den dyreste trøffel af alle de nævnte. Den dyreste trøffel vejede 1,51 kg.

1 hvid, polsk eller trinity trøffel har en frugtkrop med lyst kød,

Ligner i udseende og størrelse til kartofler; vokser i skovene Vesteuropa, Ukraine, Hviderusland, også fundet i Moskva-regionen[. Spiselig. De mest værdifulde er sorte trøfler, som hovedsageligt vokser i ege- og bøgelunde i det sydlige Frankrig og det nordlige Italien.

2 Trøfler modner om vinteren.

Først på denne tid af året udstråler de deres berusende lugt, og det er sådan de findes under jorden. I udseende ligner disse svampe små sorte rynkede kartofler.

3 Trøfler har en svampesmag med et strejf af friturestegte frø el valnødder og en stærk karakteristisk aroma.

Vand, hvis du putter en trøffel i den og holder den, får smagen af sojasovs.

4 Trøfler søges i vilde lunde ved hjælp af specialtrænede eftersøgningshunde med en fænomenalt fin lugtesans.

Grise bruges også til at søge efter trøfler. Grise er kendetegnet ved deres naturlige høje instinkt for disse svampe. Til eftersøgningen udvælges hovedsageligt 4 måneder gamle hunner, som herefter udnyttes i 10-12 år. Når en gris finder en svamp ved at lugte, begynder den at grave i jorden. Naturligvis bliver hun straks kørt væk, trøstet med opmuntring i form af kogte bønner eller ærter, og så graves frugtlegemerne op. Grise er ikke de bedste svampejægere, problemet er, at de let bliver trætte.

5 Såkaldte trøffelfluer hjælper også med at finde trøfler.

Ved solnedgang kredser sværme af dem over jorden gul. Fluerne lægger æg i jorden nær svampene, og deres larver lever af frugtlegemernes væv. Således giver disse insekters adfærd ofte hemmeligheden bag trøflernes placering.

6 Arvelige trøffeljægere behandler alle besøgende uden undtagelse som ubudne gæster,

som kun tænker på, hvordan man plyndrer elskede skatte og smider dem rundt i verden.

7 I modsætning til hvad mange tror, kan trøfler stadig dyrkes.

Vellykkede forsøg blev allerede gjort i 1808. Det blev bemærket, at der kun voksede trøfler mellem rødderne på nogle egetræer. I 1808 plantede Joseph Talon agern fra egetræerne, hvorunder der blev fundet trøfler. Et par år senere, da træerne voksede, blev der opdaget trøfler under rødderne på nogle af dem. I 1847 plantede Auguste Rousseau 7 hektar med sådanne agern og indsamlede efterfølgende en stor høst af trøfler, som han modtog en pris for på verdensudstillingen i Paris i 1855

8 I slutningen af det 19. århundrede var 750 kvadratkilometer allerede beplantet med trøffellunde,

hvorfra der blev indsamlet op til 1000 tons "sorte kulinariske diamanter". Dog på grund af faldet landbrug i Frankrig i det 20. århundrede blev mange af trøffellundene forladt.

9 Som et resultat, selv om 80% af alle trøfler indsamlet i Frankrig

kommer fra særlige egeplantager, falder den årlige høst kraftigt. Lokale landmænd er imod nye plantager, af frygt for et kraftigt fald i priserne på denne lækre svamp

10 Den italienske koncern ISHI-Dafla Group producerer kosmetik af trøfler.

Ifølge virksomheden har undersøgelser vist, at et par dråber trøffelekstrakt markant kan reducere dybden af rynker, opstramme huden og bogstaveligt talt opløses.