Hvordan ser en sort trøffelsvamp ud? Trøffel – en lækker svamp: funktioner og typer

Omkostningerne ved Pezizales på hjemmemarkedet når 100-160 tusind rubler per kilogram.

SORT TRØFLER

1. Sort sommertrøffel (Tuber aestivum) er et værdifuldt kommercielt produkt. Har høj smagskvaliteter og god aroma.

Udbredt i Europa og øst Asien. Den findes i den sydlige del af den europæiske del af Rusland - ved Sortehavskysten i Kaukasus og på Krim. Danner mykorrhiza (rodsymbiose) med mange typer løv- og nåletræer, foretrækker eg. Frugter i maj-august. Mål: 2-10 cm, vægt 20-400 g.

For nylig opdagede en beboer i Chelyabinsk ægte sorte trøfler i Chelyabinsk-regionen.Og en beboer i Tomsk fandt så mange som 3 kg værdifulde svampe i skoven nær den sibiriske by.

2. Sort efterårstrøffel (Tuber mesentericum) er et værdifuldt kommercielt produkt. Den har høj smag og anstændig aroma.

Udbredt i det centrale og sydlige Europa. Den danner mykorrhiza med mange typer løv- og nåletræer, der foretrækker eg og fyr. Frugter fra september til november (kl gunstige forhold til december). Mål: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Sort vintertrøffel (Tuber brumale) er et værdifuldt kommercielt produkt. Den har høj smag og god aroma.

Udbredt i det centrale og sydlige Europa. Fundet i Rusland Sortehavets kyst Kaukasus og Krim. Danner mykorrhiza med mange typer løvtræer, foretrækker lind. Frugttiden er december-februar (under gunstige forhold fra august til marts). Mål: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Perigord trøffel Tuber melanosporum – den mest værdifulde af de sorte trøfler. Den har den højeste smag og vedvarende aroma.

Fordelt i det vestlige, centrale og sydlige Europa. Kultiveret. Den danner mykorrhiza med mange typer løv- og nåletræer, der foretrækker eg og hassel. Frugttiden er december-januar (fra november til marts under gunstige forhold). Mål: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Sort forårstrøffel Tuber malenconii – har ingen kommerciel værdi. Den har en udtalt ubehagelig lugt og er uspiselig.

Ganske sjældent. Findes samme steder som Perigord trøffel(central- og sydeuropa). Danner mykorrhiza med eg. Frugttiden er februar-april. Størrelser: fra 1 til 4 cm, 5-50 g.

6. Glat sort trøffel Tuber macrosporum er et værdifuldt kommercielt produkt. Den har høj smag og god aroma.

Vokser i hele Europa. Kultiveret. Den danner mykorrhiza med mange typer løv- og nåletræer, der foretrækker eg og fyr. Frugttiden er september-november (fra august til december under gunstige forhold). Mål: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Himalaya sort trøffel Knold himalayense - ofte udgivet som sort vintertrøffel, når den eksporteres til Europa. Den har gennemsnitlig smag og en god, men ustabil aroma. Umodne svampe er smags- og lugtfri.

Den vokser på det kinesiske territorium Tibet i det østlige Himalaya. Danner mykorrhiza med Himalaya eg og fyr. Frugttiden er december-februar (udelukkende vinterarter). Små svampe: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Sort kinesisk trøffel Tuber indicum - i sig selv har ikke nogen speciel smag og har en svag aroma, der hurtigt forsvinder; Umodne svampe har ingen smag eller lugt overhovedet. Ofte kunstigt aromatiseret og udgivet som væsentligt dyrere vinter- og Périgord sorte trøfler.

Vokser i det sydvestlige Kina. Danner mykorrhiza med eg, kastanje og fyr. Frugttiden er december-Feral (under gunstige forhold - november-marts). Størrelser: 2-10 cm, 20-500 g.

HVIDE TRØFLER

1. Hvid vintertrøffel Tuber magnatum er den mest værdifulde og dyreste af alle trøfler. Den har de højeste smagskvaliteter og en stærk, vedvarende aroma.

Findes i det centrale og sydlige Europa. Den danner mykorrhiza med mange typer løv- og nåletræer, der foretrækker eg, hassel og fyr. Frugttiden er oktober-november (under gunstige forhold fra september til januar). Mål: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Den hvidlige trøffel Tuber albidum er ikke af særlig værdi, selvom den samles steder, hvor den vokser. Har gennemsnitlig smag og stærk ejendommelig aroma med et strejf af kokos.

Findes i hele Europa. Danner mykorrhiza med egetræer og fyrretræer. Frugttiden er februar-marts (under gunstige forhold fra januar til april). Gennemsnitlige størrelser: 2-3 cm, 20-45 g, men der er prøver på op til 10 cm i diameter og vejer 500 g.

3. Marts hvid trøffel Tuber borchii – har en middeludtrykt smag. Lugten forstærkes med alderen.

Findes i hele det centrale og sydlige Europa. Danner mykorrhiza med mange løv- og nåletræarter. Frugttiden er februar-marts (under gunstige forhold fra januar). Mål: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Duron hvid trøffel Tuber excavatum er en ikke særlig populær svamp med en ejendommelig sød-krydret aroma. Frugtkødet er meget tæt. Det indsamles ikke i massevis.

Findes i hele Europa - helt op til Ural, erobre russisk territorium. Danner mykorrhiza med mange løv- og nåletræarter. Frugttiden er september-november (under gunstige forhold fra august til december). Mål: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Broget hvid trøffel Tuber maculatum er en ikke særlig populær svamp med bittert kød og en svag, men behagelig trøffelaroma. Høstes kun til smagsgiver, især til trøffelolie.

Findes i hele Europa og Rusland. Danner mykorrhiza med mange løv- og nåletræer, inkl. med gran. Frugttiden er kort: slutningen af juni - begyndelsen af september. Størrelser: fra 1-2 til 7 cm, 200 g.

6. Marokkansk hvid trøffel Tuber oligospermum - indsamlet i massevis af befolkningen, men ikke brugt på restauranter. Den har en svag, men behagelig sødlig-nøddeagtig aroma, som er noget forkælet af de mærkbare noter af acetylen.

Fundet overalt Middelhavskysten og i Nordafrika. Danner mykorrhiza med eg, fyr og cedertræ. Frugttiden er kort - maj-juni. Mål: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tuber puberulum, en pubescent hvid trøffel, har ingen kommerciel værdi. Den er spiselig, men har ikke en udtalt smag eller lugt.

Fundet i hele Europa til Ural, især i Rusland. Danner mykorrhiza med mange bredbladede og nåletræer. Frugttid: april-oktober. Svampen er meget lille: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Oregon forårshvid trøffel Tubergibbosum – har en moderat behagelig smag og aroma med en lille antydning af krydderi.

Findes i nordvest Nordamerika i USA og Canada. Det danner mykorrhiza med forskellige nåletræer (pseudo-hemlock, hemlock, fyr, gran). Frugttiden er marts-maj (under gunstige forhold fra februar til juni). Størrelser: fra 1-7 cm, 5-250 g.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense – Smagen og duften ligner forårets Oregon-trøffel, men mere udtalt.

Den findes i det nordvestlige USA – i staterne Washington og Oregon. Det danner mykorrhiza med forskellige nåletræer (pseudo-hemlock, hemlock, gran, fyr, gran). Frugttiden er oktober-januar (under gunstige forhold fra september til februar). Størrelser: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Hvid (polsk eller treenighed) trøffel Choiromyces meandriformis har en frugtkrop med lyst kød.

Denne trøffel vokser i skovene i Vesteuropa, Ukraine, Hviderusland og Rusland (tidligere i store mængder udvundet i nærheden af Aleksandrov og Sergiev Posad).

Den findes i hele Europa og i Rusland i Ural-regionen. Danner mykorrhiza med mange bredbladede og nåletræer. Frugttiden er maj-august (under gunstige forhold fra april til september). Svampen er ret lille: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Pekantrøffel (Texas rød trøffel) (Tuberlyonii) – har en stærk, behagelig nøddeagtig aroma med udtalte noter af frisk majs. Kultiveret.

Fundet i det sydøstlige USA. Den danner mykorrhiza med pecantræet Carya illinoinensis, som den er opkaldt efter. Sjældnere - med lind og tjørn. Frugttiden er juli-oktober (under gunstige forhold fra juni til november). Mål: 3-7 cm, 45-250 g.

Blandt de såkaldte steppetrøfler, "tombolans" (slægt Terfezia) er også spiselige. Vokse ind Sydeuropa, Nordafrika, Absheron-halvøen i Aserbajdsjan, Nagorno-Karabakh, Araks-floddalen, Centralasien og Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica). I de samme områder vokser steppetrøffelen ( Terfezia boudieri).

I EUROPAERS FODSPOR

I Frankrig og Italien begyndte man at jage trøfler tilbage i det 15. århundrede. Desuden blev de allerede dengang eftersøgt ved hjælp af specialtrænede hunde og unge pattegrise, der var i stand til at lugte værdifuldt bytte på op til 20 meters afstand. Derudover praktiseres i nogle områder af Frankrig den såkaldte "fluejagt", fordi en sværm af myg over jorden i skoven afslører placeringen af værdifulde knolde. Faktum er, at fluer er fra familienHeleomyzidae lægger deres æg i "trøffeljord", fordi deres larver også lever af den underjordiske delikatesse.

Den dyreste svamp, "sort diamant" - det er, hvad de siger om trøfler. Du hører ikke dette om alle svampe. Ofte, udover at de er meget dyre, ved vi intet om disse svampe. Så hvad er det særlige, udover prisen, ved sådanne, ved første øjekast, upåfaldende klumper? Lad os finde ud af dette fra artiklen.

Hvordan ser en trøffel ud?

Trøfler hører til kategorien pungdyrsvampe. Alt dette skyldes det faktum, at deres sporer er placeret i selve svampens krop.

Delikatessen vokser under jorden. For normal vækst skal den indgå i symbiose med træet. Myceliet omslutter så at sige træets rodsystem, så det bedre absorberer nyttige stoffer fra jorden.

Trøflen har ikke en udtalt stilk eller hætte, dens krop er knoldet. Visuelt minder det lidt om kartofler. I størrelse spænder disse delikatesser fra meget små (på størrelse med en nød) til større (på størrelse med en appelsin). Vægten varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er ekstremt sjældne).
Skindet kan, afhængigt af typen, være næsten sort eller lyst (hvide trøfler). Frugtkødet varierer også i farve afhængigt af typen, men i alle svampe, når det skæres, ligner det et marmormønster. Brug dette produkt kan være rå.

Varianter af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af denne svamp, men vi vil se på de mest almindelige.

Sort sommer

Sort sommer, også kendt som sort russisk, vokser i løvfældende el blandede skove under rødderne af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Fordelt i Centraleuropa, fundet ved Kaukasus havkyst. Sæsonen for denne svamp er sommer og tidligt efterår.
Sommerens frugtlegeme er knoldet eller rundt, blåligt eller brunt (tættere på sort) med sorte vorter. Diameteren når 10 cm.

Frugtkødet af en ung svamp er ret tæt, jo ældre den er, jo blødere er den. Farven på kødet ændrer sig også med alderen fra lys til brunlig. Den smager sødt med en nøddeagtig skær. Duften ligner duften af tang. Sommersort værdsættes mindre end sine slægtninge, selvom det er en delikatesse.

Sort vinter

Vintertrøfler kan høstes fra sent efterår til marts. Den vokser i Italien, Schweiz, det vestlige Ukraine og i de bjergrige områder på Krim.

Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Vægten af en voksen prøve kan nå et kilogram eller endda mere.
Ydersiden er dækket af talrige vorter. Frugtkødet med gullige årer ligner et marmormønster. Den er i starten lys, men med tiden bliver den grå eller får endda en lilla farvetone.

Har en stærk moskus lugt. Det er ikke værdsat så meget som andre "sorte" slægtninge.

Black Perigord (fransk)

Périgord-trøffelen har fået sit navn fra den historiske region Périgord i Frankrig. Men den findes også i Italien (Umbria), Spanien og Kroatien. Indsamlingssæsonen er fra november til marts.

Frugtkroppen er knoldformet, op til 9 cm i diameter Farven på et ungt eksemplar er rødbrun, mens farven på et gammelt eksemplar er sort. Farven på frugtkødet er grå eller lyserød over tid, med udseendet af sporer bliver den mørkebrun eller sort, men de lyse årer forbliver.
Eftersmagen er bitter, og duften minder nogle om chokolade, og for andre - dyr alkohol.

Denne svamp har fået sit navn fra det område, hvor den vokser. Himalaya-trøffelen er en type sort vintertrøffel. Frugtperioden er fra midten af november til februar.

Selve svampen er ret lille, kun op til 5 cm i diameter. Dens vægt er ikke mere end 50 g.
Skrællen er mørk med små vækster. Kødet er elastisk, mørklilla, næsten sort. Aroma med udtalte skovnoter.

Hvid piemontesisk (italiensk)

Det er mest almindeligt i den italienske region Piemonte og i de regioner i Frankrig, der grænser op til det. Oftest vokser den ind løvskove under eg, pil, poppel og af og til under lind. Indsamlingsperioden er fra de 2. ti dage af september til slutningen af januar.

Knoldene er op til 12 cm i diameter Vægten er op til 300 g, men nogle gange er der prøver på op til 1 kg. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun.
Pulpen er elastisk, kan være hvid eller gulgrå. Årerne, der danner marmormønsteret, er lyse eller cremebrune.

Duften af hvid trøffel kombinerer duften af ost og hvidløg.

Vidste du? Franskmændene står for 50% af alle trøfler, der spises i verden.

Hvid Oregon (amerikansk)

Denne type trøffel kan findes i det nordvestlige USA. Vokser lavt i jorden nær nåletræer. Den afhentes fra oktober til januar.

Frugtkroppen er op til 7 cm i diameter Vægt kan nå 250 g Skrællen er lysebrun, kødet er gyldenbrunt med lyse årer.
Duften af denne skov delikatesse har urte- og blomsternoter.

Rød

Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (op til Ural). Foretrækker jord nær nåletræer eller eg. Frugter fra det sene forår til august.

Knoldens diameter er op til 4 cm. Vægten overstiger sjældent 80 g.

Farven på svampen er rødbrun. Frugtkødet er ret tæt, snavset pink eller beige i farven.
Duften indeholder noter af græs, vin og kokosnød.

Red brilliant er "bror" til rød trøffel. Den findes i Europas og Ruslands skove, oftest under eg.

De underjordiske indbyggere selv er meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter. Vægten er omkring 45 g.

Huden er beige eller brun. Kødet er gråligt eller brunt med hvide striber.
Duften af dette eksemplar har vin-pære noter med en let kokosnøddeduft.

Vigtig! Rensdyrtrøffel- den eneste uspiselige af alle repræsentanter for slægten.

Efterår (Burgogne)

Denne art har ligesom mange andre fået sit navn fra sit vækststed (Burgogne). Dens modningsperiode er fra juni til oktober.

Svampen har en rund form, der ikke overstiger 8 cm i diameter. Vægten når 300 g.
Som en type sort svampe har Autumn Burgundy en mørk, næsten sort hud. Frugtkødet er lysebrunt med lyse årer.

Efterårstrøffel har duften af hasselnød og chokolade, som den er værdsat af gourmeter.

kinesisk (asiatisk)

Denne type trøffel vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Dens vækstperiode er fra december til februar.

Knoldens diameter er op til 10 cm Vægt kan nå op til 500 g Skrællen er mørk og tæt. Kødet er elastisk, mørk farve med grå årer.
Aromaen udtales kun i modne svampe. Der er tilfælde, hvor trøfler er kunstigt tilsat smag for at give dem ud som Périgord.

Hvor og hvordan vokser det

Trøfler er jordbeboere. De vokser under jorden ved rødderne af træer. Hver art foretrækker et bestemt område og træer.

Geografien for væksten af disse svampe er ret forskelligartet. De kan findes i hele Europa, i varme hjørner af Rusland, det nordlige Afrika og det vestlige Nordamerika.

De fleste foretrækker løvtræer - eg, birk, bøg, poppel, elm, lind. Nogle vokser under cedertræer eller fyrretræer.

Den underjordiske beboer elsker et varmt, mildt klima, så på vores breddegrader kan det findes i skovene i det vestlige Ukraine, på Krim, i russiske skove til Ural og Kaukasus, samt i Belovezhskaya Pushcha og Gomel-regionen i Hviderusland.

Sådan søger du

Delikatessen vokser under jorden og er ret svær at finde. Men der er nogle tegn på, at en trøffel gemmer sig under jorden:

vegetationen over svampen er sparsom;
jorden får en grå farve;
røde fluer bruger frugtlegemet til at fodre larverne, så de myldrer rundt på "appetitlige" steder.

Da trøflen har en udtalt aroma, kan dyr sagtens lugte den. Denne funktion bruges til at søge efter det, tiltrække grise eller hunde. En gris kan lugte duften af en godbid på 20 meters afstand. Hunde spiser ikke denne svamp, men for at søge efter den bliver de først trænet til at lugte den.

Vigtig! I Europa kræves der en licens for at "jage" trøfler..

Kemisk sammensætning

Trøffel er et diætprodukt - pr. 100 g er der kun 24 kcal (3 g - proteiner, 0,5 g - fedt, 2 g - kulhydrater).

Disse delikatesseprodukter indeholder vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Du kan også finde følgende elementer i den:

kalium;
calcium;
jern;
natrium;
kobber.

Fordele og skader

Vitaminerne og mineralerne i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:

har en antioxidant virkning;
hjælpe med at fremskynde genopretningen af huden fra nedskæringer eller sygdomme;
forhindre udviklingen af ondartede tumorer i tyktarmen;
hjælpe med at opretholde hudtonen, reducere forekomsten af rynker;
have en gavnlig effekt på mikrofloraen i tarmene.

Disse svampe kan ikke forårsage nogen skade på den menneskelige krop, og den eneste kontraindikation for deres brug er individuel intolerance over for dette produkt. Kvinder under graviditet og amning, såvel som førskolebørn bør afstå fra at spise trøfler.

Sådan bruges det i madlavningen

Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres specielle smag og aroma. Duften af disse svampe kan have nøddeagtige eller urteagtige noter.

Trøffel bruges som et tilsætningsstof til saucer eller som et aromatisk krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, revet og tilsat hovedretten. Det er ved at komme i kontakt med andre produkter, at duften af trøfler afsløres fuldt ud.
Smagen af denne svamp ligner ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra aromaen, som gourmeter siger, at de "spiser lugten."

Hvorfor er trøfler så dyre?

De høje omkostninger ved trøfler skyldes, at meget få af dem er "høstet". Denne svamp vokser ikke i alle skove eller endda i alle områder. Derudover er den ikke så nem at finde, for den kommer ikke op til overfladen. Og det, der fuldender dens unikke karakter, er, at det er et sæsonprodukt.

Tilføj hertil en behagelig smag og en betagende aroma – og vi får en sjælden, dyr delikatesse.

Vidste du? Den største hvide trøffel, der blev plukket, vejede 1 kg 890 g.

Forresten kan prisen på en hvid trøffel nå op på 4 tusind euro/kg. Jo større den er, jo dyrere er den. Den sorte slægtning vil koste fra 1500 til 2500 dollars per kilogram.

Der er en opfattelse af, at når du prøver denne mærkelige svamp, forbliver dens smag og aroma i din hukommelse for evigt. Ud over smag er dette produkt også meget gavnligt for kroppen. Gourmeter rådgive: Hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse, gå ikke glip af det.

Hvad er en trøffel, kalorieindhold og kemisk sammensætning. Gode egenskaber ved delikatessen og skade fra forbrug. Svampe opskrifter Og Interessante fakta om et haute cuisine-produkt.

Artiklens indhold:

Trøffel er en værdifuld svamp fra slægten Pungdyr, arten Petsitsev. Delikatessen er så værdsat, at den engang blev solgt for sin vægt i guld. Ægte trøfler er frugtlegemerne af slægten Tuber og kaldes "rigtige" trøfler. Skruppelløse sælgere kan sælge analoger, der ligner hinanden i udseende - fra slægterne Elaphomyces, Choiromyces og Terfezia. Falske delikatesser er ikke giftige, men har ingen værdi. Udvendigt ligner trøfler kødfulde knolde. Farven kan være sort, hvid eller gul. Skindskallen er tynd, og det møre kød i tværsnit ligner marmor med mange årer. Svampestørrelser spænder fra små ærter til grapefrugter gennemsnitsstørrelse. De mest værdsatte sorter er dem, der vokser i Italien og Frankrig - sorte og hvide trøfler. I Ukraine, Rusland og Hviderusland er der en sommertrøffel, som ikke er værdsat. Gourmeter mener, at svampe, der dyrkes kunstigt, ikke er så velsmagende som dem, der dyrkes i dyreliv. Selvom dette kan være en bias.

Sammensætning og kalorieindhold af trøffel

Hvis det ikke var for prisen, ville de, der tabte sig, helt sikkert introducere lækre svampe i alt fastende diæter.

Kalorieindholdet i trøffel pr. 100 g er kun 22-24 kcal, heraf:

Proteiner - 3 g;
Fedtstoffer - 0,5 g;
Kulhydrater - 2 g;
Kostfibre - 1 g;
Aske - 1 g;
Vand - 90 g.

Trøffel indeholder vitaminer pr. 100 g:

Vitamin PP (Niacinækvivalent) - 9,498 mg;
C-vitamin ( ascorbinsyre) - 6 mg;
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
Vitamin B1 (thiamin) - 0,02 mg;
Vitamin B3 (PP) - 9 mg.

Indholdet af mono- og disaccharider pr. 100 g trøffel er 1 g.

Mængden af mineralsyrer og aminosyrer er ubetydelig, i tusindedele af milligram.

Fordelene ved trøffel leveres af:

Niacinækvivalent, uden hvilken organiske metaboliske processer - protein og oxidativ - er umulige. Vitaminets funktioner: regulering af kolesterolniveauet i blodet, hvilket reducerer risikoen for sygdomme af det kardiovaskulære system, eliminere vaskulære spasmer, sænke blodsukkerniveauet.
Ascorbinsyre forhindrer kræft i tyktarmen, hjælper med fuldt ud at absorbere calcium og jern fra maden og øger kroppens generelle og lokale immunitet.
Vitamin B3 stimulerer produktionen af testosteron og østrogen, normaliserer arbejdet endokrine system og binyrer, har en antioxidant virkning.

Det menes, at folk, der har mulighed for at introducere trøffelretter i deres kost, ikke er modtagelige for aldersrelaterede ændringer. Ansigtets hud forbliver ungdommelig, pigmentering ændres ikke.

Nyttige egenskaber ved trøffel

I det 18. århundrede blev trøfler værdsat ikke kun for deres udsøgte smag - rig, svampe, med smagen af ristet cedertræ eller solsikkefrø, men også for tilbagevenden af "seksuel" kraft. Pulpen blev betragtet som et værdifuldt afrodisiakum og blev brugt til at forberede lægemidler og retter til velhavende patienter, der lider af "senile svagheder". Denne udtalelse er ikke en misforståelse - trøffel, som allerede nævnt, indeholder et stort antal af stimulator af hormonsystemet - nikotinsyre.

Yderligere gavnlige egenskaber ved trøffel:

Øger immunstatus;
Stopper udviklingen af degenerative sygdomme muskuloskeletale system og forhindrer inflammatoriske processer, gigt af alle typer;
Eliminerer nervøse lidelser, har en beroligende og beroligende virkning;
Forbedrer den visuelle funktion;
Har en antioxidant virkning;
Stimulerer regenereringen af organiske væv på cellulært niveau, accelererer genopretningen af huden i dermatologiske sygdomme;
Forhindrer malignitet af tumorer;
Forbedrer tilstanden for patienter med Alzheimers sygdom;
Øger tonen i blodkar og muskelfibre placeret i dermis, forynger og forhindrer sklerose i blodkar;
På sene stadier diabetes mellitus lindrer patientens tilstand, blødgør manifestationen af symptomer, der forårsager ubehag - reducerer mundtørhed og afskalning af huden, antallet af pigmenterede områder.

Den største forskel fra de fleste svampe, inklusive værdifulde arter, er, at trøffelmasse let absorberes af kroppen. Spise svamperetter har en gavnlig effekt på tarmmikrofloraen og har en terapeutisk effekt på gastritis med øget surhedsgrad og kronisk colitis.

Skader og kontraindikationer for at spise trøffel

Der er en officielt etableret kontraindikation for brugen af trøfler - individuel intolerance. Ingen yderligere skade blev bemærket efter at have gået ind i menuen.

Men trøfler, som alle svampe, akkumulerer giftstoffer og tungmetaller, der mætter luften og jorden. Derfor bør du ikke spise svampe, der er indsamlet i miljømæssigt ugunstige områder.

Når du samler trøfler, bør du vælge beskyttede områder, hvor intet menneske bogstaveligt talt har sat sine ben. Du bør heller ikke bestille retter fra dem på billige restauranter - det er usandsynligt, at de byder på rigtige dyre svampe. Hvis du ikke følger anbefalingerne, kan du efter at have nydt smagen ende i en hospitalsseng.

Trøffel opskrifter

I haute cuisine kun retter fra friske svampe- deres holdbarhed overstiger ikke 2-3 dage på køleskabshylden. For at sikre at trøfler ikke mister deres værdifulde egenskaber, lægges de i ris og forsynes derefter med et vakuum eller nedsænkes i olie eller cognac lagret i mindst 3 år. Nogle gange sælges frosne svampe på auktioner, men deres værdi er meget lavere - de bruges kun som et tilsætningsstof til saucer.

Opskrifter med trøfler:

sæt ind. For at få en rig svampesmag skal du blot tilføje 1 værdifuld svamp til retten. Udblød 30 g hvid tørrede svampe i vand, så det dækker frugtlegemerne helt. Derefter dekanteres vandet forsigtigt - det skal til senere, og svampene skæres i skiver og steges på olivenolie 10 minutter, under stegningen, 2 minutter før afslutningen af processen, tilsæt 2-3 fed hvidløg og en skalotteløg. Hæld svampevand i bradepanden og lad det simre, indtil væsken er fordampet til det halve. Færdiglavet pasta 1 kg: kog i henhold til instruktionerne, tilsæt 70-80 g fløde 3 minutter før afslutningen af tilberedningen Drys pastaen med 1 spsk trøffelolie, bland med stegte svampe, revet parmesan, salt og krydderurter til. smag. Bag den flåede trøffel i en varm ovn i 2 minutter, riv den og kom den i fadet. Hvis trøflen er hvid, så rives den rå.
Poularder med trøfler. Poulard kalder franske kokke store slagtekyllinger. Først laver de poolarden: de vasker den ren, laver et snit langs rygsøjlen og fjerner alle knoglerne undtagen benene og vingerne. Gnid det derefter med mel. En almindelig kylling skæres op og indmaden fjernes. Alt er stuvet separat: indmad separat, hvidt kød separat og mørkt kød separat. Kødet blandes med fløde – tag et glas af det. Skræl pistacienødder - 50 g, riv 1 stor trøffel fint. Hæld pistacienødder og trøffel i indmaden og rør, indtil det er helt homogent. For ikke at ryste melet af, læg poularden på en serviet, og lag fyldet indeni: mørkt hakket kød, hvidt hakket kød, indmad med svampe og nødder, igen hvidt kød og mørkt. Poolarden er syet op og pakket ind i en almindelig ren lærredsserviet gennemvædet i olie. Separat tilberedes stejl hønsebouillon fra begge fugles knogler. Når det er kogt, lægges en serviet med poulard i og koges indtil servietten svulmer op med en boble. Før servering fjernes trådene og skæres i portioner. Hvordan tilbehør duer kartoffel el græskarpuré, basmatiris.
. En almindelig omelet bliver til en gourmetret takket være stykker af sort trøffel. 10 g svampekød er nok til at gøre en 3-ægs omelet til en udsøgt delikatesse. Pisk æggene, tilsæt 1 tsk creme fraiche, tilsæt lidt salt. Hvis det er umuligt at forestille sig en ret uden peber, så brug hvid peber. Tilsæt finthakket svampekød og lad det trække i 5 minutter. Hæld æggeblandingen i en varm stegepande smurt med smør og steg på begge sider. Overfladen skal forblive let fugtig - ingen grund til at overkoge. Inden servering drysses med krydderurter. For at gøre retten mere mættende, tilsæt en spiseskefuld mel, når du blander æggeblandingen.
Trøffeltærte. Tilberedningen tager lang tid, men smagen er det værd. 800 g svinekød, en blanding af lænd og nakke, skåret i små tern og marineret i en blanding af cognac og hvidvin - 20 og 150 g - med forskellige krydderier, peberblanding, nelliker, basilikum og koriander. Krydderier vælges efter smag. Kødet marineres i 10-12 timer. Brug en blender til at forberede dejen: 2 æg, 150 g smeltet smør, et glas vand, en teskefuld eddike, 250 g mel, salt, 110 g stivelse. Klar dej Pak ind i cellofan og sæt i køleskabet i 4 timer. Når alle ingredienserne er klar, tages dejen ud, rulles noget af den ud og kommes i en bagebeholder. Skræl nødderne - pistacienødder kombineres efter smag med trøfler - 50 g, tilsæt svampekød skåret i små stykker og hæld alt i det marinerede kød under omrøring. Pisk æggene - de er nødvendige for at smøre tærten. Kødet lægges i dejen, dækkes med endnu et lag, der danner en lukket tærte, og får lov at stå lidt, så det hæver. Når dejen "kommer til live", pensl den med æg, lav udskæringer, indsæt folietragte i dem, så dampen kan slippe ud, og send tærten i ovnen. Bages ved 190°C i halvanden time. Mens kagen bager fortyndes en 15 g pakke gelatine i varmt vand og afkøles til 40°C. Efter kagen er kogt, hæld gelatine i tragtene, afkøl kagen til stuetemperatur og sæt den i køleskabet i 12 timer. Serveres koldt.
Svampesauce . En stang smør efterlades til at smelte ved stuetemperatur i en dyb emalje skål (eller gryde). 1 trøffel til cirka 20 g hakkes i stykker, hakket grønt: en spiseskefuld grønne løg, hvidløg, persille og dild, en halv teskefuld basilikum, rosmarin, estragon. Du kan bruge tørrede krydderier ved at tilføje en halv teskefuld herbes de Provence. Pisk det grønne med smør til det er glat, kom det hele på cellofan, rul det til en pølse og sæt det i fryseren til frysning. Bruges i stykker, lægges på varmt kød eller fisk. Denne tilføjelse forbedrer rettens smag væsentligt.

Trøfler er meget dyre: 1 kg koster fra 400 euro. Derfor, hvis du ved et mirakel formåede at erhverve en svamp, skal du nyde dens smag fuldt ud uden at blande den med andre ingredienser. Franskmændene kombinerer frugtkødsstykker med almindelige saucer - vin og fløde. Italienerne tilbyder en kombination med æg og frugter – mango, avocado og almindelige pærer.

Kokke blev interesseret i trøffel i det 15. århundrede før det blev brugt til medicinske formål. I Det gamle Rom De behandlede impotens i middelalderen blev bizarre knolde brugt i hekseriritualer for at tilkalde overjordiske kræfter. Alkymister introducerede det nødvendigvis som en ingrediens i opskrifter til fremstilling af de vises sten.

Først kulinariske opskrifter foreslået af italienske kokke, begyndte indbyggerne i Frankrig, provinserne Aquitaine og Provence at udvinde det værdifulde produkt.

I Rus' blev bjørne trænet til at søge efter svampe. På trods af at deres tænder først blev trukket ud, var høst meget farligt for ejeren af dyret - dyrene nægtede at dele. Metoden til at samle trøfler ved hjælp af hunde eller grise er blevet meget populær.

Trøfler samles om natten: På dette tidspunkt af dagen udsender svampene, som ligger under jorden i en dybde på 20 cm, en så stærk aroma, at dyr nemt kan fange den.

Erfarne svampeplukkere fouragerer selvstændigt efter svampe i løbet af dagen med fokus på sværme af trøffelfluer. Insekter lægger æg nær frugtlegemet, larverne lever af trøfler og modnes hurtigt. Ved sværmen, der hvirvler over jorden, forstår svampeplukkere, at her er en svampeplantage.

Når du høster trøfler, må du under ingen omstændigheder beskadige frugtlegemet eller myceliet. I det første tilfælde vil svampen ikke være af nogen værdi i det andet, dør myceliet hurtigt.

De mest værdifulde svampesorter er sorte, vinter, blå og italienske. Gourmeter beskriver aromaen af svampe som lugten efterårsskov. Den indeholder fugten fra faldende træer, noter af moskus og duften af frisk jord.

Polske og hvide trøfler findes på Ukraines og Ruslands territorium, men det er umuligt at samle en stor høst, mycelierne er ikke store. Hvid trøffel ligner en kartoffelknold, og dens smag er ikke udtalt nok.

Trøffelavl er dyrt at sikre en jordsammensætning, der minder om naturlige forhold, opretholde konstant luftfugtighed og give betingelser for symbiose - svampene foretrækker egetræer. Først plantes en egelund, og når den bliver stærkere, sås myceliet.

Kinesiske landmænd fuldførte opgaven med succes: I 2005 blev 40 tons værdifulde svampe solgt til franske restauranter. På trods af det faktum, at ægte kendere af den delikate ret protesterer mod en sådan udskiftning - den kinesiske forfalskning er ikke meget lig originalen i smagen, er restauratører klar til at købe svampe med en mindre udtalt smag til en lavere pris.

Se videoen om trøffel:

Under laboratorieforhold blev anandamid isoleret fra trøffelfrugtkroppen - dets virkning minder om marihuana, et psykotropt stof. Hvis isoleringen af alkaloidet forenkles, bliver gourmeter nødt til at nøjes med "kinesiske forfalskninger" - plantager af naturlige lægemidler vil højst sandsynligt blive ødelagt.

Ikke alle kan sige, hvad en trøffel er. En almindelig sammenligning er en bittersød kegleformet slik. Trøffel er dog ikke kun sødme. Dette er en svamp, om hvilken det er sædvanligt at sige, at når du prøver det mindst én gang, vil det være umuligt at glemme smagen. Der er mange sagn omkring trøflen – om smagen, om at kun få udvalgte kan finde den og om meget mere. Om det er tilfældet – det finder vi ud af nærmere.

Hvor vokser trøfler i Rusland?

Generelt elsker jeg trøfler mere land med et varmt tempereret klima. Portugal, Spanien, Italien og Tyskland betragtes som ideelle steder for svampe at vokse. Du kan dog finde denne virkelig uvurderlige svamp (og vi vil finde ud af hvorfor det er sådan lidt senere) i Rusland. Trøffelsteder er regionerne Moskva, Vladimir, Tula, Oryol og Smolensk. Trøffel vokser også i Mellem-Volga-regionen. Spørgsmålet er anderledes. Svampen er meget svær at finde, så beboere i et bestemt område ved ofte simpelthen ikke, hvilken rigdom der kan findes på deres jorder.

Svampeplukkere ved ikke, hvornår det er nødvendigt at samle modne trøfler, og kun fagfolk kan fortælle dig hvordan. Tag for eksempel den hvide trøffel. Kun ægte trøffel-"jægere" ved, hvor denne art vokser i Rusland. Så, først ting først.

Hvad er en trøffel?

Lad os først finde ud af, hvilken slags svamp dette er. Trøflen betragtes som et gourmetfund, der repræsenterer den dyreste svamp i verden. Dens størrelse kan være op til 15 centimeter, vægt varierer fra 100 til 500 gram. Trøffel vokser i jorden på en relativt lav dybde - 15-20 centimeter. Og her udseende Kan være skræmmende for nybegyndere. Udvendigt ligner trøflen meget jordskokken og danner en kompleks jordstængel med et uskønt udseende med en lysebrun skræl og blødt indre. Denne type svampe er kendetegnet ved sin lyse aroma såvel som en kødfuld smag, som ikke engang minder om smagen af en svamp. Trøfler findes i to typer - sorte og hvide. Sidstnævnte er store, de vælger ovenstående vækstområder. Hvor i Rusland vokser sommertrøffelen (aka sort)?

Sorte trøfler kan findes både i Kaukasus og ved Sortehavskysten.

Reproduktionsmetoder

Trøfler formerer sig på en måde, der ikke er helt sædvanlig for svampe. U almindelige arter denne proces sker ved hjælp af dele af myceliet (frø), sporer eller under dannelsen af sekundært mycelium. Kontrovers simple svampe transporteres med vind eller vand. Med trøfler er det anderledes. Den eneste måde, de kan formere sig på, er ved hjælp af dyr. Da svampefrøene er under jorden, vil hverken vind eller vand kunne få dem, meget mindre transportere dem et sted hen. Frøene spredes ud over jorden af dyr, som graver dem op og æder dem og efterlader stykker af svampen, hvorfra der så dannes en ny. Så vi fandt ud af, hvordan disse svampe formerer sig, og hvor trøfler vokser i Rusland. Fortsæt.

Hvilke skove elsker trøfler?

Uanset hvor mærkeligt det kan lyde, er trøffel en ret lunefuld svamp. Den er kun venner med få typer træer, så det er simpelthen meningsløst at lede efter dem i andre skovbælter. Så hvor vokser trøffel (svamp) i Rusland? Han vælger et område nær selve træets rødder. Der er det praktisk og behageligt - der er altid meget fugt, som gør det muligt for svampen at udvikle sig fuldt ud. Avnbøg og bøge er især glade for trøfler. De kan også findes i jordstængler af birke eller gravet fra hasseltræer. Men mit yndlingstræ er eg. Egelunde er, hvor trøfler vokser i Rusland (billedet nedenfor er taget i trøffelsæsonen).

Der er et andet ubestrideligt plus i dette - både simple grise og vildsvin lever af agern. Det er deres aroma, der tiltrækker dyr til placeringen af trøflen, og så er det et spørgsmål om småting. Svampe er en yndet delikatesse af disse dyr. Dens aroma er meget stærkere end duften af agern. Ornerne lugter det og graver det op og giver det derved mulighed for at formere sig yderligere.

Metoder til udvinding og dyrkning

Så lad os dvæle ved metoderne til at opnå denne svamp. Vi husker, hvor trøfler vokser i Rusland. Hvordan de formerer sig er det samme. Men nu finder vi ud af, hvordan man får dem. For at søge efter denne dyre svamp bruges specialtrænede grise eller hunde.

Duften af trøfler er stærk især om natten, hvorfor "jagten" på dem udføres netop i mørke. Du kan også finde dem ved sværmen af myg, der helt sikkert svæver over deres placering og nyder aromaen af svampe. Du skal grave trøflen meget forsigtigt op og forsøge ikke at beskadige både selve svampen og rødderne på træet, hvor den vokser. Og nu til det vigtigste - hvor vokser trøfler i Rusland derhjemme? Svaret er enkelt: ingen steder. Forsøgsdyrkningsprocesser er i gang i vores land. Faktum er, at de er meget komplekse - jorden er dækket af agern, der er faldet af på det sted, hvor svampen vokser. Jord egnet til dyrkning af eg tilberedes og blandes med jorden, hvor trøflerne voksede. De indsamlede agern plantes der, og først efter 6 år kan den første høst opnås. I dag, under hensyntagen til alle finesser, er det lettere at købe en trøffel i Rusland end at dyrke den.

Trøfler er navnet på slægten og familien af svampe af samme navn, som betragtes som eliterepræsentanter. Disse er en af de mest værdifulde og derfor dyre svampe, og de bruges ikke kun til at tilberede gourmetretter, men også som medicin.

Trøfler er navnebror slægten og familien af svampe, som betragtes som elite repræsentanter

Trøfler er specielle svampe i enhver forstand af ordet. De har en delikat smag og udsøgt aroma, som sammen med klassiske svampetoner ofte dufter som hvidløg, ost, muskatnød, kakao og endda chokolade. I farve - for det meste mørke nuancer: sort, brun, nogle gange lys creme. Kødet er hvidt til lilla, og bliver altid mørkere med alderen.

Endnu en interessant funktion– den ser fuldstændig upåfaldende ud, ligner en kartoffelknold snarere end ægte svamp. Beskrivelsen af svampen giver dog ikke noget: frugtlegemet er placeret under jorden. Derfor bliver de eftersøgt ved hjælp af hunde og endda grise. Sådan en usædvanlig rolle for disse dyr kan forklares meget enkelt: grise spiser villigt selv trøfler, og deres lugtesans hjælper dem med nemt at finde frugtlegemer skjult under jorden. Oftest gennemføres “jagten” om aftenen, så grise og hunde bedre kan dufte det.

DETTE ER INTERESSANT

Hunde er trænet til at søge efter trøfler lige fra barndommen: svampe bringes til dem, og de dyr, der lugter dem, udvælges. Så bliver de fodret med mælk med trøfler og gennemgår mange andre yderligere tests. Derfor ender prisen på en trænet hund med at blive omkring $5.000.

Trøfler er en af de mest værdifulde og derfor dyre svampe

Uddeling af trøfler

Trøffel vokser udelukkende under milde klimatiske forhold.
Men i modsætning til hvad folk tror på, at det kun er en europæisk svamp, kan den også findes i nogle dele af Rusland, Ukraine og Hviderusland.

Hvor vokser trøfler i Rusland?

Trøfler vokser hovedsageligt i Sorte Jord-regionen, Volga-regionen, Kuban, Krim og Nordkaukasus. I Sibirien og Fjernøsten findes de praktisk talt ikke med sjældne undtagelser.

I dette tilfælde er det mere korrekt at angive ikke selve vækstområderne, men netop de træer, på hvis rødder disse svampe sætter sig. De foretrækker at vokse præcist i begyndelsen af roden - dvs. det område, hvor rodskuddene strømmer ind i stammen, da det er her den største tilførsel af fugt, der kommer fra jorden, observeres. Her er en liste over træarter i jorden, ved siden af hvilke trøffelfrugtkroppe vokser:

eg er den bedste mulighed: det er i egelunden, man kan høste gode høster;
Bøge og avnbøg er på andenpladsen i popularitet;
Du kan finde dem i hassel, såvel som under rødderne af birk.

Svampe kan ikke opbevares for længe – som regel bruges de til mad samme dag. Men i ekstreme tilfælde kan du endda øge perioden til 25-30 dage. For at gøre dette er friskplukkede trøfler dækket med sand og dækket med en fugtig naturlig klud, efterlader dem på et køligt sted.

Sådan leder du efter trøfler (video)

Indsamlingssteder for trøffel i Ukraine

I Ukraine kan disse svampe også findes i egeskove og løvskove af bøg og avnbøg. Især en masse trøfler kan findes i skovene nær Sortehavets kyststribe.

Hvor skal man lede efter trøfler i Hviderusland

Den eneste spiselige art, der vokser på Hvideruslands territorium, er den sorte trøffel.. Desuden er kun 2 steder kendt, hvor du kan finde det - Zhitkovichi-distriktet i Gomel-regionen og Belovezhskaya Pushcha. Desuden er indsamling af begge arter forbudt, da de er inkluderet i den lokale røde bog. Det stopper dog ikke svampeplukkere.

BEMÆRK

Denne svamp kan forveksles med den falske trøffel, som ikke udgør nogen særlig sundhedsrisiko, men er mindre velsmagende og kan forårsage allergi hos nogle mennesker.

Typer af trøffelsvampe

Omkring 10 arter af disse svampe er kendt, og alle tilhører den spiselige klasse.

Sort trøffel

Det kaldes også sommer eller russisk. Den er ret stor - diameteren i hætten er op til 10 cm. Vægten er normalt 200-300 g, men den kan nå op til 400 g. Smagen har en meget interessant nøddeagtig nuance. Svampens kød skifter fra lys til brunt og gråt, efterhånden som den ældes.

Denne sort foretrækker ekstremt milde klimaer - svampen foretrækker den transkaukasiske region, og i Rusland vokser den kun på Krim og Black Earth Region. På europæisk område er den fordelt tættere mod syd, og foretrækker at bosætte sig i ege- og bøgelunde, under fyrretræer og hassel.

Sort trøffel

Bourgogne trøffel

Vokser hovedsageligt i sydlige regioner Europa. Den er mindre i størrelse end den forrige type - hætten er ikke mere end 8 cm. Svampens kød ligner farven på mælkechokolade og lugter endda som kakao. Men smagsfornemmelserne er helt anderledes – eftersmagen er bitter.

Vintertrøffel

Hattene er meget forskellige størrelser– der er repræsentanter både med 8-10 cm i diameter og 17-20 cm Interessant nok når nogle svampe op på 1,5 kg. Duften er moskusagtig og behagelig. Denne art kaldes vinter, fordi frugtlegemerne vokser fra november til februar. De samles på fugtig jord i lindelunde og under hasseltræer. Fordelt i hele Ukraine, Schweiz, Frankrig og Italien.

Perigord trøffel

Størrelse op til 9 cm i diameter. Overfladen af huen består af ejendommelige vorter, og kødet er lyserødt til lilla som du bliver ældre. Vokser på Krim, i det sydlige Europa. Denne art dyrkes også i Australien, Sydafrika og New Zealand.

Perigord trøffel

Himalaya trøffel

Denne art producerer meget små frugtlegemer, som ikke overstiger 2 cm i størrelse og vægt - inden for 50-60 g. Derfor er det ret svært at finde dem, og derfor er denne sort mindre populær.

Oregon trøffel

Den kaldes også amerikansk hvid, selvom dens farve er tættere på orange-brune toner. Vokser kun langs USA's vestkyst. Mellem i størrelse - op til 7 cm i diameter. Et karakteristisk træk ved denne art er, at frugtlegemerne ikke findes i selve jorden, men i det løvfældende lag, der hovedsageligt består af faldne nåle. Interessant nok har frugtkødet blomsteraromaer.

Rød trøffel

Denne repræsentant kan betragtes som den mest usædvanlige med hensyn til aroma - den indeholder noter af kokosnød og giver også en vin eftersmag. Når det skæres, ligner kødet kogt svinekød eller røget bacon. Størrelserne er små - ikke mere end 5 cm, og findes kun i Europa.

Rød trøffelsvamp

Om den dyreste trøffel i verden

Denne svamp kaldes også italiensk, da den oftest findes i den nordlige del af dette land. Farven på frugtlegemerne, i modsætning til de fleste andre repræsentanter, er creme og hvid. Interessant nok er denne svamp den dyreste i verden. Dens aroma ligner nuancer af hvidløg og ost, så retter baseret på denne svamp er en udsøgt delikatesse for gourmeter.

I russiske restauranter måles priserne bogstaveligt talt per gram og varierer fra cirka 500 til 1000 rubler. Således vil en servering af denne svamp, der vejer 100 g, i gennemsnit koste 75.000 rubler. Derfor kan de kun spises på eliterestauranter, hvis kunder oftest er forretningsmænd.

Galleri: trøffelsvampe (42 billeder)

Nyttige og medicinske egenskaber af trøfler

Svampepulpen indeholder flere nyttige komponenter:

vitamin B1 og B2;
vitamin C og PP;
antioxidanter der blokerer frie radikaler og dermed forhindre celledestruktion.

Da antioxidanter også menes at blokere for ældningsprocesserne i huden og kroppen som helhed, har nogle italienske fabrikker lanceret produktionen af en særlig linje af kosmetik, herunder hovedsageligt cremer og lotioner, der giver fordele til huden. De bevarer elasticiteten og opfrisker udseendet, og det menes, at selv 5-7 dråber er nok til at klare dybe rynker.

Også i lokal folkemedicin menes det, at disse svampe er afrodisiaka (komponenter, der øger tiltrækningen til det modsatte køn) og understøtter styrke hos mænd. De bruges også til at behandle følgende sygdomme:

gastritis og colitis;
tarmlidelser;
nedsat immunitet;
onkologiske sygdomme;
sklerose og Alzheimers sygdom.

I lokal folkemedicin menes trøfler at være et afrodisiakum.

Interessant nok kan selv gravide og ammende kvinder spise trøfler. De eneste undtagelser er de tilfælde, hvor der er en individuel intolerance over for visse stoffer, der forårsager Allergisk reaktion.Her er de mest almindelige typer:

Falsk trøffel har rødbrune eller grålige nuancer, der ofte minder stærkt om en lille kartoffel. Det er meget nemt at skelne fra ubehagelig lugt- ægte repræsentanter lugter kun af behagelige madaromaer.
Rensdyrtrøffel, der vokser i Europa, USA og Canada. Folk bør ikke tage det, men harer og egern lever gladeligt af frugtkroppene.

Sammen med sande repræsentanter er der svampe, der ligner trøfler. Alle tilhører andre familier og har kun ydre lighed med rigtige repræsentanter. Der er både spiselige og betinget spiselige arter. Du bør ikke tage dem, fordi de oftest forårsager allergi og spiseforstyrrelser.

Sådan tilberedes trøffelsvampe korrekt

Hvis du tilfældigvis køber, eller endnu mere samler, selv et par trøfler, skal du helt sikkert tilberede dem lækkert. Her er nogle enkle og samtidig lækre opskrifter.

Kalkun puré suppe

Du kan tilberede denne suppe med oksekød og endda kylling, men det ville være bedre med kalkun. Tag 300 g kød (gerne vinger eller underlår) og kog til det koger, og derefter ved svag varme, indtil det er kogt. Kødet tages ud og skæres. Steg selleri og et lille løg i smeltet smør i en stegepande, tilsæt salt, peber og andre krydderier efter smag.

Tilsæt en fint smuldret baguette (gerne tørret) til bouillonen og bring det i kog igen (nu sammen med finthakkede svampe), hæld derefter 20% fløde (0,5 liter) i og sæt kalkunkødet tilbage.

Kalkun puré suppe

Tagliatelli med trøffelolie

Dette er en italiensk delikatesse, så du bør købe italiensk pasta i butikken, samt italiensk peccaryno ost eller i hvert fald parmesanost. Trøfler steges i olivenolie ved moderat varme, 2 minutter før de er klar tilsættes et par finthakkede fed hvidløg og 3-4 timianblade.

Kog pastaen nøjagtigt efter instruktionerne i en stor gryde med et volumen, der overstiger pastaens masse mindst 5 gange. Tilsæt revet peccino og svampe stegt med smør, hvidløg og timian til den varme pasta.

Ris med kylling og trøfler

Kyllingefilet (skind- og benfri) koges sammen med porrer og gulerødder, indtil de er gennemstegte. Efter tilberedning skæres kødet i portioner. Finhakkede trøfler koges i den resulterende bouillon med 2-3 spiseskefulde smør. Ris koges separat.

Og ved at bruge bouillonen opnået efter at have kogt svampene, kan du lave bechamelsauce, som også serveres til retten. Den laves ganske enkelt: mel steges i smør indtil Brun, så hældes bouillonen i, alt røres grundigt og koges i yderligere 10 minutter, indtil det er helt øde. Krydderier og krydderurter tilsættes efter smag.

RÅD

Hvis du opbevarer nogle fødevarer i disse svampe, vil de absorbere deres aroma og blive meget velsmagende. For eksempel er ris med trøffelduft perfekt til risotto.

Nyttige egenskaber ved trøffel (video)

Dyrkning af trøfler derhjemme

Disse svampe er også unikke ved, at de kun vokser under naturlige forhold. For eksempel har talrige forsøg på at dyrke hvid (italiensk) trøffel på gårde mislykkedes. Og der er store vanskeligheder med at dyrke sorte sorter, så landmænd uden erfaring bør ikke påtage sig denne opgave uden omhyggelig forberedelse.

Det er muligt med succes at dyrke svampe ved hjælp af specielle teknologier, for eksempel australske, som kan findes i de relevante virksomheder, men ikke gratis. Samtidig skal du straks indse, at denne virksomhed er meget dyr, og du kan få den første høst tidligst 6 år.

Således er trøffel dyrt, men det er en fornøjelse. Og nogle gange kan du prøve lykken og lede efter denne svamp. Eller prøv i det mindste retter baseret på det.

Visninger af indlæg: 270