Hvad hedder en svamp, der vokser under jorden? Usædvanlige svampe

Trøfler er svampe i det underjordiske naturrige og er med rette aristokrater blandt andre repræsentanter for sporer. Kulturen af ​​disse lækre svampe går tilbage til Avicennas tid, som nævnte dem i sine lægeafhandlinger. I dag er trøffel en dyr delikatesse fransk køkken. Pris pr 1 kg friske svampe på europæiske markeder når op på tusindvis af euro.

Der er omkring 10 arter i verden spiselige svampe, hvoraf den sorte trøffel anses for at være den mest værdifulde. I Rusland kan du finde sommertrøfler. Delikatessens hjemland er Middelhavet: Frankrig, Italien, Spanien.

I de seneste år industriel produktion trøffelproduktion er etableret i Kina, USA, New Zealand, Australien og England. Den mest værdifulde fødeart for gourmeter: Perigord, Piemonte, vinter.

Lækre svampe: udvinding og dyrkning

I modsætning til andre arter foretrækker disse svampe at bosætte sig under jorden. Deres upræsentable udseende får almindelige mennesker til at tvivle på eksklusiviteten af ​​dette produkt. Men højdepunktet ligger i deres unikke aroma, som er attraktiv for dyr. Som alle andre svampe formerer de sig ved sporer, der dannes på en kødfuld stilk. Men den trøffel, der vokser under jorden, er utilgængelig for vinden, fugle og dyr, som under naturlige forhold bærer frø over lange afstande. Derfor, for vellykket reproduktion, har naturen udstyret underjordiske indbyggere stærk attraktiv aroma. For at finde dem under jorden skal du have en fremragende lugtesans, som grise og hunde har. Derfor blev dyr de vigtigste producenter af lækre trøfler.

Grise er kloge til at finde trøfler på grund af deres natur.

I Frankrig, Spanien og Italien bliver der eftersøgt svampe ved hjælp af trænede grise, men for nylig er hunde blevet trænet til at søge efter trøfler. Grise river jorden grundigt op på jagt efter føde og forstyrrer ofte de sarte tråde i myceliet. Hunde, i modsætning til smågrise, er i stand til at kalde deres ejer til stedet for trøfler uden at beskadige jorden.

Svampe, der vokser naturligt under baldakinen, betragtes som virkelig velsmagende. løvtræer. Mycelier er placeret mellem planternes rødder og danner en slags symbiose, som kvalitativt adskiller svampen fra dens overjordiske modstykker. Afhængigt af arten foretrækkes visse arter højere planter. For eksempel vokser sorte trøfler og sommertrøfler mellem rødderne af avnbøg, hassel, eg og bøg. Piemontesere foretrækker at leve i symbiose med poppel, birk, elm, lind, røn og tjørn.

Delikatessens popularitet har inspireret nogle iværksættere til at dyrke svampe på andre områder globus. I det 17. århundrede blev der gjort forsøg kunstig dyrkning trøfler, som var en succes. Siden da er der blevet praktiseret formering af delikatessen over hele verden.

Typer af spiselige svampe

Hvad er en trøffel? Dette er en repræsentant for riget af pungdyr (ascomycete) svampe, der vokser under jorden og formerer sig af sporer. Den vokser fra et myceliumnetværk og danner en kødfuld sfærisk krop med en diameter på 2,5 til 10 cm Den har en rig svampearoma med et strejf af overkogte solsikkefrø eller valnødder. Hvis du putter det i vand, vil væsken efter et stykke tid blive brun og vil få smag sojasovs. Sporerne er placeret inde i frugtlegemet i ejendommelige sække.

Farven på delikatessen er forskellig afhængig af typen og har en brun-sort eller blålig nuance. Når de skæres, er cremefarvede marmorårer synlige. Frugtkødet er meget tæt, når svampen ældes, bliver den løs. Varianter af trøfler er ikke ualmindelige i naturen, men ikke alle af dem er spiselige og har god aroma. Nogle arter har en kvalmende lugt for mennesker af rådne sild, rådne løg eller tjære.

Spiselige varer inkluderer følgende typer:

• sort (Périgord);
• sommer;
• Piemontesisk (italiensk);
• vinter.

Den dyreste svamp i verden er den hvide trøffel

Den hvide trøffel (piemontesisk eller italiensk) er yderst sjælden og vokser kun i løvskove regionen Piemonte i Italien. Denne art har unik aroma, som giver dig mulighed for at kombinere det i forskellige kulinariske lækkerier. Dens duft vil få enhver ret til at smage lækkert. Den hvide trøffel fra Piemonte anses for at være den dyreste og mest populære af alle typer. Et alternativ til piemontesisk er Périgord, hvis aroma ikke er så god, men stadig betragtes som en af ​​de bedste delikatesser i verden. Det er indsamlet i nogle regioner i Spanien, Italien og Frankrig dækket af løvskove. Indsamlingstid: fra november til marts.

Sommertrøffelen bliver op til 10 cm i diameter og findes i områder i Centraleuropa, Rusland, skandinaviske lande og ved Sortehavskysten. Svampe fås fra sommerperiode før begyndelsen af ​​efterårets kolde vejr. Det er en type Périgord-trøffel og har en behagelig nøddeagtig aroma. For nylig er det blevet anerkendt som et genstand for jagt efter sofistikerede svampeplukkere i Ruslands skove. I Moskva-regionen, Ukraine og Hviderusland kan du finde den polske eller treenighedstrøffel, som har form som en mellemstor kartoffel.

Svampe er en speciel type planteorganismer, der kombinerer nogle egenskaber ved både planter og dyr. Svampe mangler klorofyl, er ikke i stand til selvstændigt at absorbere kuldioxid fra luften og lever derfor af færdige organiske forbindelser.

Biologisk og økologisk mangfoldighed svampe er meget store. Dette er en af ​​de største og mest forskelligartede grupper af levende organismer, som er blevet en integreret del af alle akvatiske og terrestriske økosystemer. Ifølge moderne skøn, på Jorden er der fra 100 til 250 tusinde, og ifølge nogle skøn op til 1,5 millioner arter af svampe.

Verden skovsvampe usædvanlig rig og varieret. Der er et stort udvalg af alle slags former og farver. Blandt skovsvampene er der dem, der ligner usædvanlige blomster, buske, skåle og endda et stykke mørkerød lever. Nogle har en usædvanlig bizar form.

En ret almindelig svamp i Australien. Det har en ubehagelig lugt, der minder lidt om råddent kød. Denne lugt af svampen tiltrækker fluer, som spreder sporerne af denne type svampe.
Sticky Calocera (Calocera viscosa):

Ved udseende af denne svamp, tror du måske, at dens levested er havbunden. Frugtkroppen er aflang, lodret, ægfarvet med nuancer af okker, nogle gange lidt rødt. Kalocera klæbemiddel når 5-6 cm i længden og op til 1 cm i diameter. Koloniens frugtlegemer vokser let sammen ved bunden og fortsætter med at vokse i en lille "busk". Svampen vokser i store kolonier, sjældnere enkeltvis, på rester af råddent træ.
Fra spiselighedssynspunktet er der forskellige meninger om Kalocera-klæbemidlet, men nogle kilder er tavse om dets mulige forarbejdning. Kalocera blev dog heller ikke giftig. Det menes, at svampen på grund af sin lille størrelse og sjældenhed aldrig fik sin plads i de kulinariske rækker og anses for uspiselig.

Lysebrun Clavaria (Clavaria zollingeri):

En udbredt svampetype. Den har en rørformet lilla eller pink-lilla krop, der bliver op til 10 cm høj og 7 cm bred. Forskere har fastslået, at der er omkring 1.200 arter af clavaria, som varierer i nuancer fra hvid til lys orange og lilla. Disse svampe vokser mange steder, mest i tropiske områder, og anses for uspiselige.

Clavaria vokser enkeltvis eller i grupper, hovedsageligt i nåleskove med eg, fra slutningen af ​​juni til september, i mos, nogle gange på åbne steder. Frugtlegemer dannes i august-oktober. Clavaria er kendt i Australien, New Zealand, Nordamerika, Sydamerika, Europa og Asien. Opført sjældne arter i Danmark, i den røde bog i Chelyabinsk-regionen.

Koralsvamp (Clavulinopsis corallinorosacea):

Azure svampe (Entoloma hochstetteri):

Bor i skovene i New Zealand og Indien. Disse blå svampe kan være giftige, men deres toksicitet er dårligt forstået. Den får sin karakteristiske blå farve fra azulinpigmentet, der findes i dens frugtlegeme, som også findes hos nogle marine hvirvelløse dyr.

Firebladet stjerneurt (Geastrum quadrifidum):

Henviser til puffball-svampene, der kan findes forskellige steder og højder rundt om i verden. Denne usædvanlige svamp ændrer sit udseende, efter at den dukker op fra jorden. Dens "stråler" bøjer nedad, den runde frugtkrop rejser sig og frigiver sporer i luften. Vokser mest på sandet jord i løv-, blandings- og nåle-fyr-, gran-, fyrre- og granløvskove (blandt nedfaldne fyrrenåle). Den anses for uspiselig på grund af dens bitre smag.
I nogle indianerstammer er denne svamp kendt for sine medicinske egenskaber, og ifølge legenden forudsiger den kommende himmelbegivenheder.

Elastisk klinge (Helvella elastica):

Vokser i fugtige, sparsomme, for det meste løvskove, fra juli til slutningen af ​​september, enkeltvis eller i grupper. Huen er to-fliget, sadelformet, lys gullig eller gråbrun, hvidlig eller lyserød forneden, 1,5-4 cm i bredden og højden. Stilken er op til 7 cm lang, 0,2-0,4 cm tyk, cylindrisk, udvidet nedad, med små og lavvandede langsgående riller, hvidlig eller brunlig, glat.
Elastisk lap er betinget spiselig. Brugt tørret. Når den er kogt, kan den kun bruges efter kogning og fjernelse af afkog.

Skægsvamp (Hericium erinaceus):

Denne svamp, der ligner en nudel eller pom-pom, er kendt under mange navne: løvemanchampignon, skæggetandsvamp, pindsvinesvamp osv. Ved første øjekast vækker det ingen associationer til en svamp. Denne spiselige svamp vokser på både levende og døde træer, og når den er tilberedt, ligner den fisk og skaldyr i farve og tekstur.

Ikke kun smager det godt, men det bruges også i traditionel kinesisk medicin for dets antioxidantegenskaber og sænkning af blodsukkerniveauet.

Blødende svamp (Hydnellum peckii):

En ganske original svamp, der kan findes på sandjord i nåleskove. Overfladen af ​​unge frugtlegemer er fløjlsagtig, hvid, med små tuberkler, der bliver brun med alderen. Dråber af blodrød væske vises på den øvre overflade af unge prøver. Den vokser på jorden om efteråret i nåleskove (graner og fyrretræer). Uspiselig på grund af kraftig bitter smag.

Det kan kaldes ved forskellige navne, men uanset navnet, vil det helt sikkert blive forbundet med blod eller juice. Den kan findes i Nordamerika og er mest almindelig i det nordvestlige Stillehav og vokser primært i nåleskove.

Blå mælkeagtig (Lactarius indigo):

En ret almindelig svampetype, der vokser i det østlige Nordamerika, Østasien og Mellemamerika. Den vokser på jorden i både løv- og nåleskove. Svampehatten har en diameter på 5 til 15 cm, en denimblå farve og en form, der over tid ændrer sig fra konveks til tragtformet. Unge svampe har et klistret overfladelag. Benet, som har en højde på 2 til 6 cm og en tykkelse på 1 til 2,5 cm, er cylindrisk i form, tykt, denimblå i farven og kan have en sølvgrå nuance.

Der er en mælkeagtig saft af denimblå farve, der skifter til grøn, skarp i naturen. Svampen er spiselig og sælges på landlige markeder i Mexico, Guatemala og Kina.

Mutinus caninus:

Mitinus caninus, hvis latinske navn er Mutinus caninus, kommer fra den romerske falliske guddom Mutinus Mutunus, som betød "som en hund." Interessant nok tiltrækker den mørke spids af mitinus insekter og har en lugt, der minder om katteekskrementer.
Det vokser hovedsageligt i store grupper på træstøv eller i en løvfældende dynge, kan den findes om sommeren og efteråret i Europa og det østlige Nordamerika. Denne type svampe anses for uspiselig.

Fuglerede (Nidulariaceae):

Fuglerede er en svamp, der tilhører skimmelgruppen. Svampen skylder sit navn til sit usædvanlige udseende, der minder om en fuglerede med små æg. Denne form bidrager til den gunstige spredning af sporer: under trykket af regnvand, der kommer ind i reden, sprøjter svampen dem ud inden for en radius af en meter fra sig selv, hvilket giver den mulighed for at besætte flere og flere nye territorier til reproduktion.
Fuglereden vokser hovedsageligt i New Zealand på rådnende træ, små grene af træbregner og nogle gange på dyreekskrementer.

Panellus stipticus:

Huen er 2-4 cm i diameter, nyreformet, lateral, lysebrun, fint skællende eller fint luftig, med en behåret, let buet tynd kant. Pladerne er smalle, hyppige, samme farve som hætten eller mørkere. Frugtkødet er tyndt, læderagtigt, brunligt. Stilken er 0,5-2 cm høj, 0,2-0,6 cm bred, excentrisk, fortykket mod toppen, fast, samme farve som huen, pubescent, derefter glat.

Den vokser i store grupper, vokser sammen i bunden af ​​sine ben, på døde træer og stubbe. Fra april til november. europæiske del af Rusland, Nordkaukasus, Sibirien, Primorsky Krai. Uspiselig.

Rhodotus palmatus:

Denne svamp er den eneste repræsentant for slægten i Physalacriaceae-familien. Ikke særlig almindelig. Det findes på hele den nordlige halvkugle: i det østlige Nordamerika, det nordlige Afrika, Europa og Asien. I Europa er den med på mange lister over truede arter. Vokser på stubbe og rådnende træ.
Frugtkrop af modne svampe - karakteristisk lyserød farve med et netmønster på en tyk kasket. Størrelse, form og farve varierer afhængigt af belysning.

Orange tremella (Tremella mesenterica):

Består af glatte, skinnende og snoede lapper. Lapperne er vandige og uformelige af udseende, minder lidt om tarme. Frugtlegemet er cirka 1-4 cm højt. Frugtlegemets farve varierer fra næsten hvid til lys gul eller orange. På grund af stor mængde

sporer placeret på overfladen, ser svampen hvidlig ud.
Som alle tremellaer har Tremella mesenterica tendens til at tørre ud, og efter regn bliver det det samme igen. Fundet fra august til sent efterår.
Ofte fortsætter svampen om vinteren og danner frugtlegemer med begyndelsen af ​​foråret. Vokser på døde grene af løvtræer. Hvis forholdene er gunstige, bærer den meget frugt. Den vokser på både sletter og bjerge. På steder med et mildt klima kan den bære frugt i hele svampeperioden.

Svampen er spiselig, selvom den er smagløs, og har endda en vis værdi, men ikke i vores land. Vores svampeplukkere har ingen idé om, hvordan man samler denne svamp, hvordan man bærer den hjem, og hvordan man tilbereder den, så den ikke opløses.

Svampe, der vokser under jorden, kaldes trøfler. De betragtes som en sjælden delikatesse, fordi de har en usædvanlig aroma og virkelig unik smag.

Beskrivelse

I deres upræsentable udseende ligner disse svampe kartofler. De er kendetegnet ved en glat læderagtig overflade med mange revner. De er normalt lidt større i størrelse end en nød. Frugtkødet er hvidt, beige, gråt, sort eller brunligt. Den stærkeste aroma kombinerer duften af ​​nødder og svampe. De formerer sig af sporer produceret på en kødfuld stilk.

Sorter

Trøfler findes i flere typer (ca. 70), men kun ti varianter er værdsat som en delikatesse. Hver af dem har sine egne karakteristika.

Hvid piemonteser Det er den mest værdifulde af alle hvide trøfler. Foretrækker løvskove. Gennemsnitlig vægt

et eksemplar vejer ca. 300 g. Frugtlegemerne har udseende af uregelmæssige knolde. Overfladefarven er brun eller lys okker. Kødet er beige eller hvidt.

Sort Himalaya

Vokser i Kina. Svampens vægt overstiger ikke 50 gram. På grund af deres lille størrelse er de meget svære at finde.

Sort Perigord Dette er franskmændenes virkelige stolthed. Et andet populært navn er "sort diamant". Svampens overflade er dækket af mangefacetterede vorter. Det har en behagelig smag, lidt bitter. Dyrkes hos mange lande - Nyt

Sjælland, Italien, Spanien, Frankrig, Australien.

Sort vinter Foretrækker våd jord

under et linde- eller hasseltræ. Findes i Europa, Ukraine og Schweiz. Den kan veje op til halvandet kilo, og den gennemsnitlige størrelse er 10-20 cm. Den behagelige lugt minder om moskus.

Sort efterår Bourgogne

Den er kendetegnet ved en rund form og vejer op til tre hundrede gram. Frugtkødet har en chokoladefarve. Svampen har en bitter smag.

Findes hovedsageligt i Kina, Korea og Indien. I 2015 blev den kinesiske trøffel fundet selv i russisk by Ussuriysk. Manden fandt den på sit sommerhus.

Efterår (Bourgogne)

Vækststeder: Frankrig, Italien. Modning sker fra juni til oktober. Det har overkommelige priser─ omkring seks hundrede euro per kilogram.

Rød skinnende

Karakteristiske vækststeder er løvfældende og nåleskove. Vægten når 45 gram, og størrelsen af ​​frugtlegemet når tre centimeter i diameter. Frugter fra maj til august.

Nyttige egenskaber

Disse repræsentanter for svamperiget er rige på fibre, proteiner, kulhydrater, mineraler, vitaminer og antioxidanter. De kan forbedre sig markant følelsesmæssig tilstand person. Nogle østlige lande De synes, at trøffeljuice er fremragende medicin for øjnene.

Sjældne svampe bruges også til fremstilling af kosmetik. En italiensk virksomhed tilføjer trøffelekstrakt til sin kosmetik. De hævder, at dette gør huden glattere og mere elastisk, hvilket giver en løftende effekt. Selvfølgelig er produkterne fra dette firma ikke billige.

Trøfler er meget brugt i madlavning. De er velegnede til fremstilling af saucer og patéer. Derudover passer svampe godt til fisk og skaldyr. De kan konserveres og fryses til fremtidig brug.

De passer godt til rød Bourgognevin eller andre ti år gamle vine.

Der er ingen kontraindikationer for at spise svampe, bortset fra tilstedeværelsen allergisk reaktion for penicillin. Den eneste betingelse er, at de skal være friske.

Sådan søger du

At finde og samle delikatessen er ikke en let opgave. Typisk er der tale om steder med forkrøblet vegetation og grå-askefarvet jord. Et andet identificerende tegn er, at myg kan svæve over en svampeplet. Trøfler udsender en stærk lugt, men mennesker kan ikke opdage det på grund af jordlaget. Men nogle dyr kan godt mærke duften på afstand. For eksempel kan grise lugte en godbid på omkring 20 meters afstand.

På den ene side minder svampe meget om planter, på den anden side indeholder de ikke chloroform, og er ikke i stand til selvstændigt at producere næringsstoffer, når de udsættes for sollys, de producerer ikke blomster og slår ikke rod. Derfor har de ligesom dyr brug for færdige organiske stoffer.

Typer af svampe

Svampeverdenen er meget forskelligartet, der er over hundrede tusinde sorter af registrerede svampearter alene, og det er langt fra grænsen. Blandt dem er de sædvanlige spiselige og uspiselige indbyggere i skove og marker og mikroskopiske underarter - gær, bakterier, skimmelsvamp.

I svampens synlige (jord-)overflade modnes sporer - mikroskopiske partikler, som, når de frigives yderligere i næringsmediet, giver liv til nye svampe.

Faktisk er en svamp slet ikke, hvad folk er vant til at se på overfladen. En svamp er primært et mycelium eller mycelium - et spind af gråhvide tråde. Myceliet er placeret under jorden, og i tilfælde af mikroskopiske svampe - på overfladen af ​​næringsmediet. Det er myceliet, der udfører alle metaboliske processer inde i svampen. Hvad der vises på overfladen er en del af svampen, dens frugtlegeme, hvis hovedfunktion er.

Svampevækst

Når myceliet ikke møder nogen forhindringer på sin vej, spreder det sig i en cirkel fra det sted, hvor sporen spirede, og øger konstant dens radius. I russiske skove myceliet vokser i gennemsnit 15-20 centimeter om året og kan holde op til 20-30 år. Svampenes frugtlegemer vokser og udvikler sig hurtigt og er meget kortlivede.

Svampen vokser til en acceptabel størrelse på kun 3-6 dage og lever kun et par uger.

For eksistensen og udviklingen af ​​enhver form for svamp er vand først og fremmest nødvendigt. Derfor vokser svampe ikke i et tørt klima, men efter kraftig regn bliver de tværtimod mere aktive. Mikroskopiske underarter behøver ikke vand, men rå næringsstoffer, så de eksisterer ofte sammen med en slægtning - skimmelsvamp, som tillader myceliet at vokse.

hver vegetationszone har sin egen specielle svampeflora. Grunden til dette er, at de fleste typer svampe kræver et vist sæt mineralske elementer og næringsstoffer, og derfor slår rod kun på visse typer jord, har en karakteristisk farve og udseende.

Således vokser boletus som regel blandt tætte fyrretræer, og de kan højst sandsynligt findes i en løvskov eller i åbne lysninger, enge, og de går normalt til åbne områder på jagt efter champignoner. Det er ikke uden grund, at nogle svampe endda har fået deres navne fra de træer, som de oftest sameksisterer med - boletus, boletus. Selvom nogle svampe kan tilpasse sig næsten alle forhold.

Den dyreste svamp, "sort diamant" - det er, hvad de siger om trøfler. Du hører ikke dette om alle svampe. Ofte, udover at de er meget dyre, ved vi intet om disse svampe. Så hvad er det særlige, udover prisen, ved sådanne, ved første øjekast, upåfaldende klumper? Lad os finde ud af dette fra artiklen.

Hvordan ser en trøffel ud?

Trøfler hører til kategorien pungdyrsvampe. Alt dette skyldes det faktum, at deres sporer er placeret i selve svampens krop.

Delikatessen vokser under jorden. For normal vækst skal den indgå i symbiose med træet. Myceliet omslutter så at sige træets rodsystem, så det bedre absorberer nyttige stoffer fra jorden.

Trøflen har ikke en udtalt stilk eller hætte, dens krop er knoldet. Visuelt minder det lidt om kartofler. I størrelse spænder disse delikatesser fra meget små (på størrelse med en nød) til større (på størrelse med en appelsin). Vægten varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er ekstremt sjældne).
Skindet kan, afhængig af typen, være næsten sort eller lyst (hvide trøfler). Frugtkødet varierer også i farve afhængigt af typen, men i alle svampe, når det skæres, ligner det et marmormønster. Bruge dette produkt kan være rå.

Varianter af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af denne svamp, men vi vil se på de mest almindelige.

Sort sommer

Sort sommer, også kendt som sort russisk, vokser i løvfældende el blandede skove under rødderne af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Distribueret i Centraleuropa, fundet på havkyst Kaukasus. Sæsonen for denne svamp er sommer og tidligt efterår.
Sommerens frugtlegeme er knoldet eller rundt, blåligt eller brunt (tættere på sort) med sorte vorter. Diameteren når 10 cm.

Frugtkødet af en ung svamp er ret tæt, jo ældre den er, jo blødere er den. Farven på kødet ændrer sig også med alderen fra lys til brunlig. Den smager sødt med en nøddeagtig farve. Duften ligner duften af ​​tang. Sommersort værdsættes mindre end sine slægtninge, selvom det er en delikatesse.

Sort vinter

Vintertrøfler kan høstes fra sent efterår til marts. Den vokser i Italien, Schweiz, det vestlige Ukraine og i de bjergrige områder på Krim.

Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Vægten af ​​en voksen prøve kan nå et kilogram eller endda mere.
Ydersiden er dækket af talrige vorter. Frugtkødet med gullige årer ligner et marmormønster. Den er i starten lys, men med tiden bliver den grå eller får endda en lilla nuance.

Har en stærk moskus lugt. Det er ikke værdsat så meget som andre "sorte" slægtninge.

Black Perigord (fransk)

Périgord-trøffelen har fået sit navn fra den historiske region Périgord i Frankrig. Men den findes også i Italien (Umbria), Spanien og Kroatien. Indsamlingssæsonen er fra november til marts.

Frugtkroppen er knoldformet, op til 9 cm i diameter Farven på et ungt eksemplar er rødbrun, mens farven på et gammelt eksemplar er sort. Farven på frugtkødet er grå eller lyserød over tid, med udseendet af sporer bliver den mørkebrun eller sort, men de lyse årer forbliver.
Eftersmagen er bitter, og duften minder nogle om chokolade, og for andre - dyr alkohol.

Denne svamp har fået sit navn fra det område, hvor den vokser. Himalaya-trøffelen er en type sort vintertrøffel. Frugtperioden er fra midten af ​​november til februar.

Selve svampen er ret lille, kun op til 5 cm i diameter. Dens vægt er ikke mere end 50 g.
Skrællen er mørk med små vækster. Kødet er elastisk, mørklilla, næsten sort. Aroma med udtalte skovnoter.

Hvid piemontesisk (italiensk)

Det er mest almindeligt i den italienske region Piemonte og i de regioner i Frankrig, der grænser op til det. Oftest vokser den i løvskove under eg, pil, poppel og af og til under lind. Indsamlingsperioden er fra de 2. ti dage af september til slutningen af ​​januar.

Knoldene er op til 12 cm i diameter Vægten er op til 300 g, men nogle gange er der prøver på op til 1 kg. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun.
Pulpen er elastisk, kan være hvid eller gulgrå. Årerne, der danner marmormønsteret, er lyse eller cremebrune.

Aroma hvid trøffel kombinerer duften af ​​ost og hvidløg.

Vidste du det? Franskmændene står for 50% af alle trøfler, der spises i verden.

Hvid Oregon (amerikansk)

Denne type trøffel kan findes i det nordvestlige USA. Vokser lavvandet i jorden nær nåletræer. Den afhentes fra oktober til januar.

Frugtkroppen er op til 7 cm i diameter Vægt kan nå 250 g Skrællen er lysebrun, kødet er gyldenbrunt med lyse årer.
Duften af ​​denne skov delikatesse har urte- og blomsternoter.

Rød

Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (op til Ural). Foretrækker jord i nærheden af ​​nåletræer eller eg. Frugter fra sent forår til august.

Knoldens diameter er op til 4 cm. Vægten overstiger sjældent 80 g.

Farven på svampen er rødbrun. Frugtkødet er ret tæt, snavset pink eller beige i farven.
Duften indeholder noter af græs, vin og kokosnød.

Rød brilliant er "bror" til rød trøffel. Den findes i Europas og Ruslands skove, oftest under eg.

De underjordiske indbyggere selv er meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter - omkring 45 g.

Huden er beige eller brun. Kødet er gråligt eller brunt med hvide striber.
Duften af ​​dette eksemplar har vin-pære noter med en let kokosnøddeduft.

Vigtig! Rensdyrtrøffel- den eneste uspiselige af alle repræsentanter for slægten.

Efterår (Bourgogne)

Denne art har ligesom mange andre fået sit navn fra sit vækststed (Burgogne). Dens modningsperiode er fra juni til oktober.

Svampen har en rund form, der ikke overstiger 8 cm i diameter. Vægten når 300 g.
Som en type sort svampe har Autumn Burgundy en mørk, næsten sort hud. Frugtkødet er lysebrunt med lyse årer.

Efterårstrøffel har duften af ​​hasselnød og chokolade, som den er værdsat af gourmeter.

kinesisk (asiatisk)

Denne type trøffel vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Dens vækstperiode er fra december til februar.

Knoldens diameter er op til 10 cm Vægt kan nå op til 500 g Skrællen er mørk og tæt. Kødet er elastisk, mørk farve med grå årer.
Aromaen udtales kun i modne svampe. Der er tilfælde, hvor trøfler er kunstigt tilsat smag for at give dem ud som Périgord.

Hvor og hvordan vokser det

Trøfler er jordbeboere. De vokser under jorden ved rødderne af træer. Hver art foretrækker et bestemt område og træer.

Geografien for vækst af disse svampe er ret forskelligartet. De kan findes i hele Europa, i varme hjørner af Rusland, det nordlige Afrika og det vestlige Nordamerika.

De fleste foretrækker løvtræer - eg, birk, bøg, poppel, elm, lind. Nogle vokser under cedertræer eller fyrretræer.

Den underjordiske beboer elsker et varmt, mildt klima, så på vores breddegrader kan det findes i skove Vestukraine, på Krim, i russiske skove til Ural og i Kaukasus, samt i Belovezhskaya Pushcha og Gomel-regionen i Hviderusland.

Sådan søger du

Delikatessen vokser under jorden og er ret svær at finde. Men der er nogle tegn på, at en trøffel gemmer sig under jorden:

• vegetationen over svampen er sparsom;
• jorden får en grå farve;
• røde fluer bruger frugtlegemet til at fodre larverne, så de myldrer rundt på "appetitlige" steder.

Da trøflen har en udtalt aroma, kan dyr sagtens lugte den. Denne funktion bruges til at søge efter det, tiltrække grise eller hunde. En gris kan lugte duften af ​​en godbid på 20 meters afstand. Hunde spiser ikke denne svamp, men for at søge efter den bliver de først trænet til at lugte den.

Vigtig! I Europa kræves der en licens for at "jage" trøfler..

Kemisk sammensætning

Trøffel er et diætprodukt - pr. 100 g er der kun 24 kcal (3 g - proteiner, 0,5 g - fedt, 2 g - kulhydrater).

Disse delikatesseprodukter indeholder vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Du kan også finde følgende elementer i den:

• kalium;
• kalcium;
• jern;
• natrium;
• kobber.

Fordele og skader

Vitaminerne og mineralerne i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:

• har en antioxidant virkning;
• hjælpe med at fremskynde restitutionen hud for nedskæringer eller sygdomme;
• hindre udvikling ondartede tumorer i tyktarmen;
• hjælpe med at opretholde hudtonen, reducere forekomsten af ​​rynker;
• have en gavnlig effekt på mikrofloraen i tarmene.

Disse svampe kan ikke forårsage nogen skade på den menneskelige krop, og den eneste kontraindikation for deres brug er individuel intolerance over for dette produkt. Kvinder under graviditet og amning, såvel som førskolebørn bør afstå fra at spise trøfler.

Sådan bruger du det i madlavningen

Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres specielle smag og aroma. Duften af ​​disse svampe kan have nøddeagtige eller urteagtige noter.

Trøffel bruges som tilsætningsstof til saucer eller som aromatisk krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, revet og tilsat hovedretten. Det er ved at komme i kontakt med andre produkter, at duften af ​​trøfler afsløres fuldt ud.
Smagen af ​​denne svamp ligner ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra aromaen, som gourmeter siger, at de "spiser duften."

Hvorfor er trøfler så dyre?

De høje omkostninger ved trøfler skyldes, at meget få af dem er "høstet". Denne svamp vokser ikke i alle skove eller endda i alle områder. Derudover er den ikke så nem at finde, for den kommer ikke op til overfladen. Og det, der fuldender dens unikke karakter, er, at det er et sæsonprodukt.

Tilføj hertil en behagelig smag og en betagende aroma – og vi får en sjælden, dyr delikatesse.

Vidste du det? Den største hvide trøffel, der blev plukket, vejede 1 kg 890 g.

Forresten kan prisen på hvid trøffel nå op på 4 tusind euro/kg. Jo større den er, jo dyrere er den. Den sorte slægtning vil koste fra 1500 til 2500 dollars per kilogram.

Der er en opfattelse af, at når du prøver denne mærkelige svamp, forbliver dens smag og aroma i din hukommelse for evigt. Udover smag er dette produkt også meget gavnligt for kroppen. Gourmeter rådgive: Hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse, gå ikke glip af det.