Spiselig og uspiselig russula. Russula-svampe er så velsmagende og sunde: Lad os tale om deres fordele og skader. Kogte russulas er blevet blå.

Stille jagt er en spændende aktivitet. Men det kan også være farligt. Der er stor chance for at tilføje det til din indkøbskurv. uspiselige svampe og blive forgiftet. Erfarne svampeplukkere kommer aldrig forbi russula. De anser denne svamp for sikker. Dog kan russula blive forgiftet. Lad os sammen finde ud af, hvorfor dette sker, og hvordan man undgår det.

Er det muligt at blive forgiftet af russula?

Russulas er svære at forveksle med andre svampe. Deres hatte er "elegante" i farven - fra bleggul, grøn, pink til rig mørk lilla. Mens svampen er ung, er huens form halvkugleformet, med kanterne tæt presset til stilken. Med tiden folder den sig ud og bliver næsten flad, svarende til en omvendt underkop med en diameter på op til 10 cm.

På den nederste del af hætten er der jævne, hyppige plader. Lige cylindrisk ben, rent hvid. En voksen svamp har en stilk med en diameter på op til 2 cm og en længde på 7-10 cm Generelt er al frugtkødet af russula hvid, stærk, sprød og saftig med en behagelig sødlig aroma.

Det bliver ikke mørkere på skærestedet. Når den er brudt, frigiver frugtkødet ikke en væske, der ligner mælk, hvilket er karakteristisk for mange agaric svampe. Derfor har denne svamp ingen bitterhed.

Udbredelseszonen i russula er ret bred: fra den europæiske del til Fjernøsten. De vokser i fugtige skove, både løv- og nåletræer. Og også ved foden og nær tørvemoser. I "høst" svampe år Russulas er endda indsamlet i parker i byen.

Mange mennesker tror, at disse svampe udelukkende er spiselige. Når alt kommer til alt, at dømme efter navnet, kan de spises "rå", det vil sige uden forudgående iblødsætning og langvarig madlavning. Russulas har fremragende smag. Disse svampe bruges til stegning og syltning.

Så kan du blive forgiftet af dem?

Blandt sorterne af russula er spiselige svampe faktisk mere almindelige. Der er dog falske doubler.

Forskere - mykologer (studerer svampe) hævder, at falsk russula ikke kan kaldes giftige svampe. De er betinget spiselige og har en ubehagelig smag. En lille dosis af sådanne svampe i mad forårsager muligvis ikke udtalte symptomer på forgiftning. Men deres gentagne brug kan provokere alvorlige forstyrrelser i fordøjelsessystemets funktion.

Derudover er det muligt at blive forgiftet af spiselig russula, som voksede i den "farlige" zone.

Årsager til forgiftning

Forgiftning med russula, som mange andre svampe, kan forekomme af flere årsager:

Forgiftning med spiselig russula, som har absorberet affald og tungmetalsalte;
Forgiftning med giftige svampe på grund af uerfarenhed forvekslet med russula (eller andet spiselige svampe);
Forgiftning fra overspisning af falsk russula;

Alle disse grunde medfører konsekvenser af varierende sværhedsgrad, men de er alle ret alvorlige. Derfor er vi nødt til at behandle dem mere detaljeret.

Første grund

Svampe har en porøs struktur, så de har en tendens til at akkumulere vand og forskellige stoffer inklusive toksiner. Russulas, der vokser nær motorveje og produktionsfaciliteter: byggepladser, fabrikker, er særligt modtagelige for dette.

De absorberer udstødningsgasser og spildevand som en svamp. Og de indeholder normalt rester af olieprodukter, gas, olier, metaller, gummi og andre skadelige stoffer. Alt dette kemiske affald er giftigt. Når de først er i menneskekroppen, forårsager de forgiftning.

Anden grund

En person, der har en dårlig forståelse af svampetyperne, risikerer at samle skov-"gaver", der ikke kun er uegnede til mad, men endda livstruende. Mange agaric svampe, især for uerfarne plukkere, ligner hinanden. Derudover findes sådanne arter, velkendte for alle, i naturen. giftige svampe, som ved første øjekast er meget svære at skelne fra deres spiselige "brødre".

For eksempel er der i nogle områder en rød fluesvamp, på hvis hætte de hvide pletter er knapt synlige eller helt fraværende. Dette gør den meget lig pink russula. Og hvis du ikke er opmærksom på det kølleformede ben, der er iboende i fluesvampe, er det meget muligt at få alvorlig forgiftning ved en fejl.

Tredje grund

Forgiftning forårsaget af denne metode, nemlig falsk russula, er mindre farlig, men er især almindelig. Når alt kommer til alt, ved nogle mennesker ikke engang om eksistensen af sådanne svampe. Faktisk har russula doubler. skelne dem fra sikker svamp ikke let. Men nogle karakteristiske træk de har.

Uspiselig russula findes i naturen: den er skarp og skarp. Ellers kaldes det bilious, bitter eller emetic.

Udseendet af en sådan russula er praktisk talt ikke forskellig fra typen af spiselig svamp. Normalt er hætten lys rød i farven. Ved omhyggelig undersøgelse vil du bemærke, at dens farve er ujævn - den er mørkere i midten, blegere i kanterne. Og benet er ikke hvidt, men lyserødt eller let gråt. Der er heller ingen behagelig svampelugt. Og den største forskel er den skarpe smag.

Alle dele af denne svamp er meget bitre. Hvis du slikker et snit af falsk russula, vil du mærke en prikken og stærk bitterhed på tungen.

Videnskabeligt faktum: kun rødkappet russula indeholder enzymet rassulin. Dette er et meget aktivt stof, der bruges til fremstilling af osteløbe. Blot et halvt gram af dette enzym er nok til at omdanne 100 liter mælk til hytteost inden for en halv time. Det er dette stof, der giver svampen sin bitterhed.

Når rassulin kommer ind i maven i store mængder, påvirker det dens mikroflora. Og symptomer på forgiftning vil dukke op meget snart.

Symptomer på russula-forgiftning

I betragtning af at den person der gik til stille jagt, vil stadig være i stand til at skelne en fluesvamp fra en russula, og vil ikke samle svampe i nærheden af travle motorveje eller i nærheden af hegnet til en kemisk plante, den største fare for ham forbliver forgiftning fra kaustisk russula.

Tegn på en sådan forgiftning afhænger primært af mængden af forbrugte svampe, kropsvægten af spiseren og samtidige sygdomme i mave-tarmkanalen.

Symptomerne er som følger:

Umiddelbart efter at have spist svamperetter lavet af varm rød russula, opstår en stærk følelse af bitterhed og tørhed i munden, svie i tungen og ganen
I løbet af den næste time forværres tilstanden - tyngde og smerter i tarmene mærkes i maven og højre hypokondrium
Hvis du ikke griber ind, vil voldsom spytudslip og opkastning snart begynde. Det første opkast vil indeholde spiste svampe, senere vil det indeholde galde
Diarré kan forekomme sammen med opkastning
Der er også generel svaghed, hovedpine, svimmelhed og generel svaghed.

Førstehjælp til russula-forgiftning

Mange mennesker fejler de første tegn på russula-forgiftning for overspisning og tager ikke nogen foranstaltninger. Men det er netop det, der fører til en forværring af tilstanden. Førstehjælp i dette tilfælde bør være rettet mod tilbagetrækning farlige stoffer fra kroppen. Det udføres ved maveskylning og rensende lavementer.

Uden medicinsk indgriben er det sikrest at begynde at skylle spiserøret og maven i henhold til planen:

Vask begynder, så snart de første tegn på forgiftning viser sig. For at gøre dette skal du drikke så meget væske som muligt: varmt vand med tilsætning af kaliumpermanganat (svag pink opløsning)
Drik mindst en liter vand i små slurke og tryk på tungeroden
fremkalde opkastning
Det er nødvendigt at drikke væske og fremkalde opkastning, indtil opkastet er "rent", uden stykker mad og galde.
Dernæst skal du tage medicin - adsorbenter: aktivt kul, Polysorb, Smecta
Læg offeret i sengen og sørg for fred. Hvis der er stærk forhøjet temperatur, er det nødvendigt at give antipyretika
Giv regelmæssigt patienten væske i små portioner for at genoprette elektrolytter og forhindre dehydrering. De mest effektive midler vil være: urteinfusion, risinfusion.

Hvis tilstanden efter at have taget de første uafhængige foranstaltninger forværres, eller et barn eller en gravid kvinde er blevet forgiftet af svampe, skal du straks ringe til en læge.

Røde, grønne og brune, de kan have en ganske behagelig smag og samtidig være meget giftige - selvfølgelig taler vi om russula.

Denne svamp er opdelt i forskellige typer, som dens farve og spiselige kvaliteter afhænger af, og under kulinarisk forarbejdning kræver den minimal indsats, hvilket er hvordan den fik sit navn.

Den tilhører svampenes rige, klassen Agaricomycetes, slægten Lamelidae og Russula-familien opkaldt efter den.

Russula svamp – foto og beskrivelse

På trods af deres mangfoldighed og individuelle egenskaber af arten, har alle russulas en lignende struktur og lignende ydre egenskaber, der kun adskiller sig i farven på huen, som med alderen bliver fra rund til fladere med hævede skygger.

Dens diameter kan nå op til 15 cm, og farven varierer fra mere naturlige toner (grøn og brun) i spiselige svampe til lyse og iøjnefaldende (røde) i giftige.

For at gøre det endnu mere vildledende, kan du se små på hætterne på nogle russulaer. gule pletter, og de føles helt anderledes at røre ved alt efter vejret – både tørre og klistrede. Huden på dem er som regel mat og skinnende, let adskilles fra frugtkødet, hvilket er en klar fordel under kulinarisk forarbejdning.

Men ud over forskellige kasketter adskiller russulas sig også i farven på deres ben og plader. Deres farve er lys, der spænder fra hvide til gule toner, ligesom farven på sporepulveret. Nogle gange findes lyserøde nuancer, men kun hos giftige individer.

Med hensyn til dens struktur er pulpen af russula hvid, tæt og let elastisk, men med alderen bliver den skrøbelig og skør, smuldrende.

Variation af arter

I deres natur er russula så forskelligartede, men samtidig ligner hinanden, at nogle gange selv eksperter ikke med fuld tillid kan tilskrive en svamp til en eller anden art.

Der er 750 arter af russula i alt, hvilket i høj grad komplicerer sagen, men der er stadig kriterier, hvorved en person kan navigere i familien af disse svampe. Selvfølgelig er disse ydre egenskaber.

Farven på hætten og stilken, pladerne og sporerne er en ganske praktisk ting, der øjeblikkeligt fanger øjet, men selv når man tager dette i betragtning, er det kun 20-30 arter, der let kan skelnes, mens resten må undres over og ty til kemikalier analyse.

På Ruslands territorium kan du finde omkring 60 repræsentanter for Russula-familien.

De fleste mennesker, der er interesserede i at samle svampe eller seriøst studerer dem, deler russula op i tre kategorier:

spiselige;
uspiselig;
giftig.

For at skelne repræsentanterne for de sidste to punkter fra de første, skal du bare se nøje efter og lugte.

Hvis hætten er for lys, ændres kødets farve gradvist under tilberedning, og selve svampen udstråler dårlig lugt, er det bedre at undgå den mistænkelige genstand.

Hvor kan jeg mødes

Russula vokser på de fleste kontinenter – du kan nemt finde den efter at have besøgt Europa, Asien og Amerika. Mere specifikke steder, hvor man, hvis man ser godt efter, nemt kan se dens farvede kasket, er lige så varierede.

Disse svampe vokser i både nåletræer og løvskove, og i almindelige byparker og birkeskove. De største chancer for at støde på russula viser sig i sensommeren og det tidlige efterår.

Men det kan ikke dyrkes under kunstige forhold på grund af hver enkelt arts overdrevne lunefuldhed til individuelle naturlige og biologiske eksistensbetingelser.

Medicinske egenskaber

Ud over en behagelig smag har nogle russulas medicinske egenskaber. Emhætter har f.eks gavnlig indflydelse på blodlipider, og myceliets egenskaber gør det muligt at fremstille alkoholpræparater, som er meget nyttige ved visse onkologiske sygdomme.

Spiselighedsniveau

Som nævnt ovenfor kan forskellige arter være både spiselige og giftige, men der er ikke en eneste russula, der kan forårsage dødelig forgiftning hos en skødesløs svampeplukker.

Du skal dog være på vagt, da pludselige opkastninger, alvorlig irritation af slimhinderne i mundhulen og forstyrrelse af mave-tarmkanalen næppe vil virke behagelige.

Derudover er der mulighed for, at du i stedet for lækker russula fylder kurven med en meget giftig bleg paddehat, dygtigt maskeret som den, og derfor ikke tager en sådan risiko, hvis du bliver overvundet af selv mindre tvivl ved synet af en mistænkelig grøn kasket.

Indsamling og madlavning

For at samle svampe skal du bruge en godt slebet kniv samt en kurv eller emaljespand. Der må under ingen omstændigheder anvendes galvaniserede spande eller plastikposer.

Når du finder en svamp, skal du forsigtigt skære den af, men ikke rive den op med rod - for at russulaen kan fortsætte med at formere sig, er det nødvendigt at efterlade myceliet i jorden intakt.

Før evt madlavning Russulas skal lægges i blød. De kan koges, steges, stuves og syltes, men de er fuldstændig uegnede til tørring.

Disse skovens gaver er meget forskellige og velsmagende, hvis du nærmer dig dem korrekt. God appetit.

Russula billede

Efteråret er et sandt fristed for ivrige svampeplukkere. Den afmålte raslen af blade under fødderne, en kølig brise og den uforglemmelige duft af en regnskov er de vigtigste ledsagere af jagten på svampe: russula, kantareller, champignoner...

For at sådan et tidsfordriv kun bringer glade minder og behagelige øjeblikke, bør du være velbevandret i svampe. For eksempel spiselig og uspiselig russula. Hvordan skelner man dem, så der ikke er ubehagelige overraskelser under forbrug? Vores artikel vil blive afsat til dette emne.

Du vil finde svar på sådanne interessante spørgsmål: hvor vokser disse svampe? Hvad er deres varianter? Du vil også kunne se billeder og beskrivelser af spiselige og uspiselige russula, og detaljerede instruktioner ved deres identifikation.

Så mød - en lækker skønhed, en skovprinsesse, en appetitlig komponent i enhver ret... Og simpelthen - spiselig russula!

Attraktiv familie

Russula-familien er en meget almindelig svampeart, der vokser i de store vidder af vores hjemland. De er navngivet sådan, fordi de ikke kun kan spises efter varmebehandling, men også rå. Og selvom denne familie ikke betragtes som en delikatesse eller sjælden, er dens smag og ernæringsmæssige kvaliteter meget attraktive og fristende selv for forkælede gourmeter.

Svampefamilien vokser i blandede og nåleskove, ved siden af rødderne høje træer, indgår en slags venskabelig symbiose med dem (foreningens biologiske navn er mykorrhiza).

Den sædvanlige spiselige russula består af en hætte, tallerken, stilk, frugtkød og sporepulver. Forskellige typer Russula adskiller sig fra hinanden i farve, form og andre ydre egenskaber og egenskaber.

For at finde ud af, hvordan spiselig russula ser ud, bør du stifte bekendtskab med hovedtyperne af denne velsmagende svamp.

Russula grønlig

Findes oftest i skove beplantet med løv- el nåle-løvtræer. Han elsker nærheden af sådanne afgrøder som eg, bøg og birk. Den begynder at vokse i de anden ti dage af juli og glæder svampeplukkere med sin tilstedeværelse indtil begyndelsen af oktober.

Hvordan ser disse spiselige russulas ud? Billeder og beskrivelser af denne art er nedenfor.

Hvilke typer uspiselige russula findes?

Gall

Oftest vokser denne svamp i sur jord, især i nærheden af bøg, eg og gran. Vises i slutningen af juni og vokser indtil september.

Planten har en lille hætte (fire til ni centimeter i diameter) med en strågul farve og hyppige lysorange plader.

Svampens hule kølleformede stilk, tre til syv centimeter lang, har også en lys gul nuance.

Frugtkødet af russula er hvidt, ubehageligt bittert i smag og lugt. På trods af dette bruger mange mennesker det i saltet form efter længere tids kogning og iblødsætning i flere vand.

Akrid Russula

Denne type svampe anses også for at være betinget uegnet til mad. Ifølge nogle udenlandske kilder har den endda en vis dosis toksicitet, hvilket skyldes den minimale andel af muscarin-alkaloid, der findes i planten. Svampeplukkere i vores region bruger dog nogle gange denne russula i pickles (efter grundig iblødsætning og varmebehandling).

Stikkende eller emetiske er yderligere to navne for svampen, hvilket indikerer dens bitre og skarpe smag, som forårsager forstyrrelser i mave-tarmkanalens funktion.

Denne russula har en lille rødlig hætte (op til otte til ni centimeter i diameter) og et cylindrisk lyserødt ben (op til syv centimeter i højden).

Birk Russula

Denne art anses for uspiselig eller betinget uspiselig på grund af dens skarpe, let bitre smag. Tilfælde af lavrisikoforgiftning er blevet rapporteret efter indtagelse af denne svamp.

Denne russula elsker at slå sig ned i birketræer, sumpe og andre våde overflader. Den vokser fra midten af juni til november.

Svampehætten er lille (tre til fem centimeter i diameter), let presset i midten, kødfuld og let skør. Farven på overfladen er meget forskellig: fra brændende rød til blålig-pink.

Russula-plader er også meget skrøbelige (på grund af deres tyndhed og sjældenhed).

En skrøbelig let svampestængel, der suger ind regnvejr, ofte tyndere mod toppen. Den kan være rynket på ydersiden og hul på indersiden.

Sardonyx Russula

Den anses for uspiselig på grund af dens bitre smag, den kan i sin rå form fremkalde forskellige forgiftninger og lidelser i mave-tarmkanalen.

Denne svamp har en brun eller rød farve med en obligatorisk lilla nuance. Hættens diameter varierer fra fire til ti centimeter.

Plantens hyppige blade, der klæber til stænglen, har en citron, let grønlig farve, og den spindelformede stængel kan skifte farve afhængigt af alderen på det enkelte eksemplar. Allerede i begyndelsen kan det være hvidt, og derefter mørkere og bliver lilla eller violet.

Frugtkødet, der er stærkt og gult i udseende, har en rig, skarp smag og en delikat frugtagtig lugt.

Den sardonyx (eller skarpe) russula elsker at slå sig ned i nærheden af fyrretræer, hvilket skaber en symbiotisk association med rødderne af dette træ.

Så vi stiftede bekendtskab med mange varianter af spiselige og uspiselige russula. Genkendte dem detaljeret beskrivelse og vækststed, smag og ernæringsmæssige egenskaber, fremstillingsmetoder.

Lad os nu diskutere nogle almindelige regler Hvordan man skelner spiselige russula fra uegnede og giftige.

Universelle tegn

Før du vælger denne eller den lækre svampeskønhed, bør du stoppe og omhyggeligt undersøge dens udseende.

Uspiselige sorter er kendetegnet ved følgende karakteristiske træk:

Benets ende er malet pink.
Hættepladerne er ru og hårde.
Der er en film eller "nederdel" på benet.
Planten er ikke beskadiget af orme.
Farven på huen er ofte lys og rig rød.

Hvis du alligevel vælger en svamp, som du ikke kender, og tvivler på dens ernæringsmæssige egenskaber, så tag et nærmere kig på den under tilberedningsprocessen. Ved varmebehandlet ændrer frugtkødet af uspiselige planter farve, hvilket også kan opstå, når hætten eller stilken på svampen knækkes.

Og alligevel kan de ovennævnte tegn også gælde for spiselige russula.

Hvad skal man gøre, hvis der opstår madforgiftning

Først og fremmest skal det huskes, at at spise enhver form for russula ikke er forbundet med en alvorlig fare for menneskekroppen.

Men hvis der opstår forgiftning, bør der træffes nogle presserende og vigtige handlinger. For eksempel anbefales det straks at skylle maven ved hjælp af kunstigt fremkaldt opkastning og diarré. Derefter skal du skylle munden grundigt og drikke aktivt kul. Doseringen af lægemidlet er højst sandsynligt bekendt for dig: en eller to tabletter pr. ti kg vægt.

Hvis ubehagelige symptomer og smerten fortsætter - det er nødvendigt at hurtigst muligt konsultere en læge.

Og endelig

Som du kan se, er russula meget almindelige og velsmagende svampe, rige på vitaminer og mineraler, der vokser nær rødderne af sådanne mægtige træer som ege, gran, birke, fyrretræer, bøge og andre.

Men desværre smager ikke alle af dem behageligt og sundt. Denne artikel indeholdt mange billeder af spiselige og uspiselige russula. Sådanne illustrationer vil tjene som gode informative og visuelle ledetråde, hvis du skal ud i skoven på jagt efter ukendte, mundrette svampe.

Hav en behagelig og nyttig tid!

07:15

Russulas tilhører den lamellære slægt. Deres farverige, skrøbelige hætter når 10-11 cm i sæsonen.

Svampe med hætter af brun-grønne eller beige farver op til 5-6 cm i diameter betragtes som delikatesse. De har en sødlig smag med en delikat nøddeagtig nuance.

Om fordelene og skaderne ved russula for menneskekroppen samt brugen af svampes fordelagtige egenskaber i forskellige felter Vi fortæller dig det i vores materiale.

Hvordan man vælger et godt produkt og kontrollerer dets kvalitet

Russulas er meget skrøbelige. De samles i kurve eller bakker foret med mos eller blade.

Når du samler i skoven eller køber i detailforretninger, skal du være opmærksom på følgende faktorer:

Udseende. Hatten må ikke være mere end 7-8 cm i diameter og smuldre. En champignon af høj kvalitet har en klistret, glat overflade uden pletter. Benet er hvidt, sprødt at røre ved.
Lugt. Fødevarekvaliteten har stort set ingen lugt, i modsætning til den skarpe variant, som udsender en karakteristisk frugtagtig lugt, især i pausen.
Smag. Godt produkt har en sødlig, frisk smag. Bitterhed indikerer dens alderdom eller uspiselighed.

Når du samler dig selv, er det vigtigt at skelne en spiselig svamp fra en paddehat. Sidstnævntes ben er mærkbart tyndere og har en ring med frynser. Hvis du er den mindste i tvivl, er det bedre at afvise produktet. En fejl kan koste dit liv.

Hvorfor de er nyttige: kemisk sammensætning, næringsværdi, kalorieindhold

Russula er et produkt med lavt kalorieindhold- 100 g indeholder kun 15-18 kcal.

Det glykæmiske indeks er 15, hvilket betyder, at sukkerniveauet vil stige lidt efter at have spist.

100 g frisk produkt indeholder:

proteiner - 1,68 g;
fedt - 0,71 g;
kulhydrater - 1,55 g.

Den resterende vægt kommer fra vand og grove kostfibre.

Indeholder følgende vitaminer:

C (ascorbinsyre);
B2 (riboflavin);
PP (nikotinsyre).

De indeholder lecithin, som har en gavnlig effekt på leverens og nervesystemets funktion og forhindrer aflejring af kolesterolplakker på blodkarvæggene.

Funktioner af indflydelse på den menneskelige krop

Russulas er lavt i kalorier, så de bruges i kosten for dem, der taber sig. Grove fibre virker i mave-tarmkanalen som et absorberende middel, absorberer og fjerner affald og giftstoffer fra kroppen.

Til voksne mænd og kvinder

Produkt ved moderat og korrekt brug fremmer:

stigende hæmoglobinniveauer;
lindre hævelse;
styrkelse af blodkar;
intensivering af kreativ aktivitet;
lindring af tømmermændssyndrom.

Russula er nyttig for kvinder i overgangsalderen på grund af lecithin og riboflavin, som hjælper med at opretholde følelsesmæssig balance.

Mænd bør spise produktet, når de er nervøse og mentalt udmattede. Det vil hjælpe med at normalisere søvn og genoprette libido.

Skader kan være forårsaget af overdreven brug eller ukorrekt kombination med andre produkter.

Gravid og ammende

For kvinder, der venter barn, og mens de ammer, er alle svampe forbudte for at undgå allergi eller kolik hos barnet.

Ernæringseksperter klassificerer russula, trods lavt kalorieindhold, til tung mad, som den vordende mors, fosterets og nyfødtes krop kan reagere uforudsigeligt på.

Børn

Fordøjelsessystemet hos børn er færdigt med at dannes i en alder af 7. Indtil denne alder anbefaler børnelæger ikke at inkludere svamperetter i børns kost for ikke at provokere udviklingen af allergier.

Børn finder generelt svampe uinteressante at spise. Men hvis babyen vedvarende vil prøve en ret med russula, kan du tage en risiko (ikke tidligere end 5 år og ikke mere end 20 g ad gangen).

I alderdommen

Med alderen bremses kroppens stofskifte, hvilket kan føre til udvikling af overvægt og åreforkalkning. For at forhindre disse sygdomme er det nyttigt for ældre mennesker at erstatte kød med russula.

Disse svampe fremmer også aktiv genopretning af neuroner i hjernen, et fald i antallet af hvilke truer Alzheimers sygdom og endda demens.

De er især nyttige for ældre mennesker, hvis arbejde involverer kreativitet.

Særlige kategorier

Det stiller hurtigt sulten, mætter kroppen med nyttige stoffer.

Disse svampe er også uundværlige i processen med at give op dårlige vaner , fjernelse af giftstoffer og toksiner fra kroppen, gradvist eliminering af afhængighed af nikotin og alkohol.

Atleter har blandede følelser omkring svamperetter. Bodybuildere nægter resolut at bruge dem, især i skæreperioden.

Men dem, der er involveret i aerobic sport (løb, løb, gang osv.) har en positiv holdning til russula, og indtager det mellem intense træningssessioner.

For personer, der er tilbøjelige til allergi, anbefales det ikke at inkludere svampe i deres kost, især saltede.

Potentielle farer og kontraindikationer

Den vigtigste kontraindikation for brugen af ethvert produkt er individuel intolerance. Hovedfare Russula - deres lighed med den dødelige paddehat.

Derfor bør du ved afhentning være på vagt og kassere produktet i tilfælde af den mindste tvivl.

Russula bør ikke spises, hvis du har følgende sygdomme:

nyre;
lever;
galdeblære;
mave og tarme under en eksacerbation.

Inkluder med forsigtighed i kosten for gigt og urolithiasis.

På trods af navnet skal russulas koges før tilberedning., efter rengøring og skylning i rindende vand.

Efter indledende forarbejdning lægges svampene i kogende saltet vand.. Hvis produktet er beregnet til syltning, lægges det i en sigte eller dørslag umiddelbart efter kogning.

Russulas beregnet til tilberedning af standardretter holdes ved lav varme i 5 minutter, hvorefter vandet drænes.

Efter en sådan tilberedning kan svampe koges, steges, fryses til fremtidig brug eller bruges til at lave supper.

Russulas er et proteinprodukt. Det anbefales at spise dem til frokost i en mængde på højst 150 g (beregnet til rå produkt), kombineret med korn og grøntsager.

For ældre mennesker er normen reduceret til 100 g Hvis fordøjelsen tillader det, kan den kombineres med kød, fisk og fjerkræ, hvilket skaber udsøgte, velsmagende retter (for eksempel oksekød Bourgogne).

Du bør ikke spise russula mere end tre gange om ugen, selv i løbet af sæsonen, for ikke at overbelaste mave-tarmkanalen.

Brug i madlavning

Russulas kan gøre enhver ret festlig, hvilket giver den en delikat smag og appetitlig aroma.

Universal fyld

Til forberedelse skal du bruge:

300 g tilberedte svampe (du kan tage saltede efter iblødsætning af dem);
50 g porre eller almindeligt løg;
en knivspids salt;
10 ml vegetabilsk olie.

Svampe skæres i strimler, løg i tern. Sidstnævnte steges lysegult, svampe tilsættes, simres indtil væsken er helt fordampet, saltet og krydderurter tilsættes hvis det ønskes.

Fyldet kan bruges til at forberede:

tærter og pandekager, blandet med en lige stor mængde kogte kartofler eller ris;
gryderetter med kål, kartofler, boghvede, pasta;
Juliens

Fyldet kan smages til med 20 g creme fraiche eller fintrevet ost.

Svampesuppe

For at tilberede 4 portioner skal du bruge:

400 g kartofler;
200 g russula;
50 g løg og gulerødder;
grøn;
10 ml vegetabilsk olie eller 20 g smør.

Kog kartofler i 1 liter vand, mos uden at fjerne. I en stegepande svitses løghalvringe og fintrevet gulerødder i olie, og der tilsættes champignon skåret i strimler til stegningen.

Efter 5-7 minutter. bland med kartofler kogt i vand, salt, kog over lav varme i 5-10 minutter, lad i en halv time.

Inden servering smages til med creme fraiche og drysses med krydderurter.

Denne video indeholder en anden interessant opskrift på en ret lavet af russula:

Kan det bruges til vægttab?

Russulas passer perfekt ind i kosten for dem, der taber sig, giver kosten mæthed og en behagelig smag.

Svampe tilfredsstiller følelsen af sult i lang tid, stimulerer stofskiftet, men du bør ikke spise dem om natten, for ikke at overbelaste nyrer og lever.

Dem på en slankekur til vægttab bør ikke spise saltede svampe, såvel som dem, der er kogt med et stort antal smør, ost eller creme fraiche.

Traditionelle opskrifter til behandling af sygdomme

De medicinske egenskaber af russula er baseret på indholdet i sammensætningen:

kalium, som fjerner overskydende væske fra kroppen;
riboflavin, som fremmer vævsregenerering;
lecithin, som lindrer nervøse spændinger og træthed.

Et afkog er forberedt til hævelse- 50 g hakkede svampe koges i 100 ml vand i 5 minutter og filtreres derefter.

Den resulterende medicin drikkes hver dag på tom mave, som et diuretikum, i 5 dage. Efter en uge kan forløbet gentages.

Afkoget lindrer ikke kun hævelse, men har også en let styrkende effekt.

Et kompres af frisk russula påføres på blå mærker, kontusion og overfladiske snit for hurtig heling.

En svampekompress kan også hjælpe med ømme led og lindre patientens lidelse.

I kosmetologi

Frisk juice har en hudblødgørende og foryngende effekt. Det bruges: VKontakte

Russulas er svampe i basidiomycetes-afdelingen, klasse Agaricomycetes, orden Russula (Russula, Russula), familie Russula, slægt Russula (lat. Russula).

Dine russisk navn svampe blev opnået på grund af det faktum, at mange af dem kan spises efter daglig syltning. Nogle russula kan spises rå, men der er også bittersmagende typer, som det anbefales at udbløde før tilberedning for at fjerne bitterheden. Det latinske navn på slægten opstod fra en af farverne på deres kasket: ordet "russulus" oversættes som "rødlig".

Russula: beskrivelse og foto af svampe. Hvordan ser russula ud?

hat

Frugtlegemet af russula består af en kasket og en stilk. Kaskettens form ændrer sig, efterhånden som den vokser og udvikler sig. Hos unge russula er den halvcirkelformet, næsten kugleformet, halvkugleformet; så bliver den konveks eller konveks-nedblændet, og i gamle svampe bliver den flad med en konkav midte eller tragtformet.

Kanterne på hætten på forskellige typer russula kan være ribbede, bølgeformede, knoldede eller glatte, og ændres med alderen. Nogle arter har lige kanter, mens andre har sænkede eller hævede kanter. Hættestørrelserne varierer fra 2 til 15 cm.

Huden, der dækker hætten, selv for svampe af samme art, kan være:

eller glat, fugtig og klæbrig;
eller tør, mat, blidt fløjlsagtig.

Den klæbende overflade kan med tiden tørre ud, og nogle gange er den tør til at begynde med.

Huden adskilles fra hættens kød på forskellige måder:

let (i birk russula (lat. Russula betularum);
op til halvdelen (for solar russula (lat. Russula solaris);
kun langs kanten (i gylden russula (lat. Russula aurea).

Farven på russula-hætten omfatter næsten alle nuancer af solspektret: rød, gul, grøn, lilla, blålig, brun. Farven er ikke altid ensartet: nogle gange har den ujævne pletter og forskellige farveovergange, som om den falmer i solen.

1. Golden russula (lat. Russula aurea), fotoforfatter: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Tyrkisk russula (lat. Russula turci), foto af: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Grøn russula (lat. Russula aeruginea), foto af: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Lysegul russula (lat. Russula claroflava), fotoforfatter: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica), foto af: Dohduhdah, Public Domain; 6. Sort podgruzdok (lat. Russula adusta), fotoforfatter: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenofor

Russula hymenophore, eller den nederste overflade af hætten, består af vidt eller snævert klæbende plader af varierende længde, tykkelse, frekvens og farve. Russula-plader kan være hvide, lysegule, lys creme, lidt rosa, okker, citrongule.

Ben

Oftere er der russulas med cylindriske, regelmæssigt formede ben, sjældnere - med spindelformede (oliven russula (lat. R. olivacea), kølleformet (gylden russula (lat. R. aurea), cylindrisk, men indsnævret mod bunden (russula spiselig eller spiselig (lat. R. vesca). Stilken er fastgjort til midten af hætten. Dens frugtkød ændrer sig med alderen hos unge svampe, den kan være fuld, det vil sige løs, bomuldslignende eller tæt. Efterhånden som den ældes, udvikler den hulrum og bliver svampet og skør. Farven på benet kan være enten lys: hvid, gullig, cremet, lyserød eller mørk: grå eller brun. Ved bunden kan der være rustne pletter, som for eksempel i grøn russula (lat. R. aeruginea). Overfladen af benet er glat, bar, silkeagtig eller fløjlsagtig og kan blive let rynket med alderen.

Pulp

Huens kød er hovedsagelig hvidt eller meget lyse nuancer; tyk eller tynd; lugtfri eller med en svag aroma og en anderledes smag. Når russulaens frugtlegeme er brudt, frigives mælkesaften ikke.

Tallerkenerne, frugtkødet og benene på russula er meget skrøbelige. Spherocyster giver disse svampe skrøbelighed og skørhed - særlige grupper vesikulære celler, der er placeret i frugtlegemet.

Spore pulver

Russula sporepulver har også forskellige farver: hvidlig, creme, lys creme, gul, lys okker.

Hvor og hvornår vokser russula-svampe?

Russulas er en af de mest almindelige svampe. De vokser i Europa, Rusland, Asien og Amerika: fra Arktis til troperne, men langt de fleste er indbyggere på mellembreddegrader. Nogle arter findes endda i Afrika.

Russulas lever i symbiose, dvs. gensidigt gavnligt partnerskab med mange typer træer (afhængigt af svampetype) (bøg, avnbøg, poppel, lind, el, asp) og i nogle tilfælde med buske og urteplanter og er derfor udbredt i alle typer skove : nåletræ, løvfældende, blandet. Forskellige arter foretrækker forskellige jordbund: fugtig, sandet, sumpet. Svampe bærer frugt fra forår til efterår, men hovedsæsonen for russula er august-september, da de på dette tidspunkt optræder mest aktivt.

Hvad er typerne af russula: typer, navne, fotos

Blandt den eksisterende sort af russula, hvoraf antallet varierer forskellige kilder spænder fra 275 til 750, er det ret svært at bestemme den specifikke type. En almindelig svampeplukker kan kun genkende 2-3 dusin arter i andre tilfælde er det nødvendigt at kontakte en specialist og endda bruge kemisk analyse. Udvendigt kan russula skelnes ved formen af hætten og stilken, strukturen af subcap-laget samt farven på huden og pulp af hætten og stilken, plader og sporepulver. Russulas har stor skrøbelighed, og fra laticifers, der ligner dem med denne kvalitet (lat. Lact-enrius) adskiller sig ved, at når de skæres og presses, frigiver de ikke mælkeagtig saft.

Svampe af slægten Russula er opdelt i:

spiselige;
betinget spiselig;
uspiselig.

Nedenfor er nogle sorter af russula, der falder ind under hver af disse kategorier.

Spiselig russula

Spiselige russula er ret velsmagende svampe. De kan spises stegte, saltede, syltede og nogle endda rå. Det vigtigste er at vide, hvordan de ser ud.

Grøn russula(lat.Russula aeruginea ) - spiselig russula. Den har en skarp smag, der forsvinder, når den koges. Hættens form er til at begynde med halvkugleformet, derefter konveks spredt og derefter flad, med et nedsænket center, 4-9 cm i diameter. Huen er lys i kanterne og mørk i midten, har en grøn, olivengrøn, gulliggrøn farve, ofte med rustbrune pletter. De samme pletter dækker benet, hvis højde er 4-7 cm, og diameteren er fra 1 til 2,5 cm. Pladerne er hvide eller cremefarvede. Sporerne er cremede. Huden er klistret og går let af nogle steder. Frugtkødet af denne russula er hvidt og ændrer ikke farve, når det skæres. Svampen har ingen speciel lugt. Grøn russula vokser i skove af enhver art fra juni til oktober.

Russula gul (lysegul, lysegul, lysegul) (lat. Russula claroflava) har fået sit navn fra farven på dens hue, som har en konveks form i begyndelsen og en flad form, når den vokser. Hættens diameter når 8 centimeter. Benet er cylindrisk eller tøndeformet, og skifter farve fra hvid til grå med alderen. De hvide plader bliver gråsorte efterhånden som svampen ældes. Den lette pulp af russula bliver grå, når den skæres. Den har en mild eller astringerende smag, men er lugtfri. Sporepulver er lys okkerfarvet. Skrællen er delvist fjernet.

Svampen vokser i små grupper på fugtig, mosbevokset jord, under popper, birkes eller el. Denne russula er ikke særlig velsmagende, men ret spiselig.

Mad russula (lat.Russula vesca ) – en af de mest almindelige svampetyper. Dens hætte, op til 10 cm i diameter, er tør, nogle gange fint rynket, med en glat eller let ribbet kant, med uopdagelig eller let afskrælbar hud. Skrællen når ofte ikke kanten af hætten med 1-2 mm. Den er lyserød, hvid-pink eller bordeauxrød, hvor de fleste svampe har store hvide pletter. Pladerne er hyppige, forgrenede nær stilken, hvide eller gullig-hvide. Benet er lyserødt, cylindrisk, tyndere nedad. Frugtkødet er ret stærkt og hvidt. Denne spiselige russula er kogt, stegt og saltet.

Russula er brunlig, aromatisk, lilla, eller sild (lat. Russula xerampelina) - en spiselig svamp, der fuldt ud retfærdiggør navnet "russula", da den kan spises rå. Hætten, med en diameter på 6 til 15 centimeter, er først konveks, derefter fladtrykt og lige. Farven på huen, afhængigt af træet, som denne russula vokser under, varierer.
- Under nåletræer den er rød med vin, karmin, brun eller lilla nuancer.
- Under egetræer - rød-brun, pink eller oliven.
- Under birkerne - gul, gullig-grøn, med lilla kanter.

Huens skind er i starten slimet, derefter fløjlsagtig, med halvdelen af kødet bag sig. Frugtkødet er hvidt, bliver brunt med alderen og bliver i reaktion med jernsulfat grønt. Benet er brun-rødligt, med en lyserød farvetone, der bliver brunt med alderen, 4-8 centimeter højt. Sporerne er gullige-creme. Smagen af ung russula er lidt skarp, senere uudtrykkelig. Lugten er tværtimod knap mærkbar i starten, men med tiden bliver den som sild. Russulaer, der bliver brune, vokser fra august til november i nåleskove og løvskove.

Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , det populære navn er float. Dette er det mest stor svamp en slags russula, med en kasketdiameter på op til 16 cm, en stilk 10-15 cm høj og 1-3 cm i diameter. Den har en konveks orange-rød hætte med en let nedtrykt gullig midte. Frugtkroppen er dækket af et tørt skind, der bliver let klistret i fugtigt vejr. Pladerne af marsh russula er hvide, gullige eller lys gyldne. Dens kød er lyserødt, bliver gråt med alderen og har en behagelig smag. Spiselig marsk russula vokser i store grupper på sandjord af nåleskove.

Russula grønlig, eller skællet (lat. Russula virescens) – en spiselig svamp, en af de bedste arter til at spise i Russula-familien. Svampehætten er stor, op til 14 cm i diameter, med et fløjlsblødt skind, der hurtigt knækker i skæl. Dens form, ligesom mange russulas, ændrer sig med alderen. Hos unge svampe er den kugleformet, i stor russula bliver dens midte konkav. Farven på hætten er en blanding af grønne, gule, blå, okker, kobber og oliven nuancer. Benet er hvidt med brune skæl forneden. Pladerne er hvide. Svampen er kødfuld, med en sødlig nøddesmag og lugtfri. Dens kød er tæt og skørt, når det skæres, bliver det fra hvidt til rustent. Grønlig russula vokser enkeltvis eller i grupper og foretrækker plads under ege, bøge og birke i løv- og blandede skove.

Russula blå, eller azurblå (lat. Russula azurea) - en art, der vokser under nåletræer, ofte under grantræer. Diameteren på svampehætten er fra 3 til 10 cm. Den er konveks tidlig alder og flad med et konkavt center på tidspunktet for sporemodning. Hatten kommer i mange forskellige farver lilla med en blålig blanding. Benet er hvidligt, fløjlsagtigt. Huden har en blålig belægning og kan let fjernes. Sporepulver er hvidt. Blue russulas er spiselige svampe med en behagelig smag.

Hyppig pladelæsser, eller nigella alger (lat.Russula densifolia ) - en svamp af russula-slægten. Diameteren på dens hætte er mindre end 20 cm Når den skæres, bliver det hvidlige kød først rødt og bliver derefter brunt og sort. Pladerne er lette. Efterhånden som svampen ældes, skifter den ydre farve på svampen fra grålig til oliven, brun og brun. Lastning vokser i de sydlige regioner i løv- og nåleskove. Ekstraktet af denne russula bruges i medicin.

Russula grå (lat. Russula grisea ) - den tidligste af russulas. Vokser i store grupper i lyst fyrretræ el løvskove, på frisk, sandet jord, fra juni til august. Dens hætte er fra 5 til 12 cm i diameter, af en traditionel form for russula: konveks i unge svampe og flad, tragtformet i gamle. Dens farve er blålig, grå, snavsgrå eller beskidt lillablå, lysere mod kanterne og mørk i midten. Benet er let. Skrællen fjernes op til halvdelen af hætten. Pulpen af russula er tæt, hvid, lugtfri, frisk eller let skarp.

Læsser hvid, eller tør champignon (lat. R u ssula d e lica ) . Synonymer: kiks, russula, behagelig, fremragende. Hvide podgrudki findes ofte i nåleskove og løvfældende skove i den nordlige del af Ruslands skovzone. De vokser fra juli til oktober. Huen, op til 20 cm i diameter, er først fladkonveks med buet kant og fordybning i midten, derefter tragtformet med rettekant, rent hvid, nogle gange med brungule pletter (svidende), kl. først tynd filt, så bar. Hvid belastning er karakteriseret ved tilstedeværelsen af klæbende jordpartikler i midten af hætten.

Svampens stilk er op til 5 cm lang, glat, først fast, derefter hul, hvid, tynd filt. Frugtkødet er hvidt, ændrer sig ikke, når det knækker, er ikke skarpt i hættens væv og bittert i pladerne. Pladerne er faldende, smalle, rene, nogle gange gaflede mod yderkanten, todelte, hvide. Sporerne er farveløse, ægformede runde. Normalt er denne svamp saltet. Salt podgruzdok smager godt og har en behagelig hvid farve.

Betinget spiselig russula

Betinget spiselig russula kan kun spises efter varmebehandling og må under ingen omstændigheder spises rå. Denne gruppe omfatter:

Sort russula, sort podgrudok, eller nigella (lat. Russula adusta) har en beskidt hvidgrå hue, når den er ung og brun, når den er moden. Dens ben er lettere. Pladerne er snavsgrå, sporerne er farveløse. Kødet bliver først lyserødt og bliver derefter gråt, når det skæres, og på stilken bliver det sort, når det presses. Hætten på en ung svamp er konveks og strakt, så med en tragt i midten. Hættens diameter er fra 5 til 15 cm Smagen af svampen er mild, lugten er ubehagelig. Black russula vokser hovedsageligt i fyrreskove fra juli til oktober.

Russula okker (lat. Russula ochroleuca) har mange lignende artsbetegnelser: bleg okker, bleg gul, citron, okker-gul, okker-hvid, okker-gul. Hættens farve svarer til navnet, dens diameter er 5-12 cm halvkugleformet, derefter bliver den konveks. Skindet på denne type svampe løsnes let i strimler. Deres stilk er hvid med en brun farvetone, højde fra 3 til 8, diameter fra 1 til 2,5 cm. Pladerne og sporerne er hvide eller cremede. Okkerrussulas er betinget spiselige svampe, der ofte findes i europæiske skove af alle typer.

Russula er lyserød, smuk, eller rose-formet (lat. Russula rosea) - betinget spiselig svamp. Opkaldt efter farven på kasketten, selvom den faktisk ikke er lyserød, men har nuancer af rød til lyserød og kan ændre sig med vejret til en bleg citronfarve. Hættens diameter er fra 4 til 12 cm. Dens form er halvcirkelformet og bliver til sidst fladspredning med et konkavt center. Huden adskilles ikke fra hættens kød. Benets højde er fra 3 til 8 cm, diameteren er fra 1 til 3 cm, dens farve er hvid eller rosa, omtrent som hætten. Pladerne er lyserøde eller cremede, nogle gange rødlige tættere på stilken. Frugtkødet er hvidt med en sødlig lugt, tæt, men skørt. Sporepulver har lyse nuancer af okker eller cremefarve. Rose russula vokser enkeltvis eller i grupper, fra juli til oktober, hovedsageligt i bredbladet, men nogle gange i nåleskove, i veldrænet jord.

Russula birk (ætsende birk) (lat.Russula betularum ) – en betinget spiselig svamp, der har en flad hætte fra 2 til 5 cm i diameter. Dens farve er meget forskelligartet: fra mørk rød til hvid med et gulligt center. Skrællen kommer let af. Benet er skørt, med hulrum, gennemblødt af fugt, rynket på toppen, lys i farven. Frugtkødet af russula er hvidt, gråligt, når det er vådt, praktisk talt lugtfrit og har en skarp smag. Sporerne er hvide.

Ifølge deres navn vokser disse svampe under birketræer i løv- og blandingsskove. De elsker fugtige eller sumpede steder. Birch russula er spiselige efter foreløbig kogning.

værdi (lat.Russula foetens ) - betinget spiselig svamp. Andre navne for svampen: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, kostald. Vokser i skovzonen i Nordamerika og Eurasien. Findes i bjerg-, gran- og løvskove. Den er mest udbredt i egeskove og birkeskove. Valui afhentes fra juli til oktober. Svampehætten er gulbrun eller okker. Dens maksimale diameter er 15 cm. Først er den sfærisk, støder op til benet. Senere bliver det fladt, nedtrykt i midten. Kanten af hætten er tynd og ribbet, med afskallet hud. Svampen er dækket af slim, især i vådt vejr, for hvilket den får tilnavnet crybaby. Benet af værdien er cylindrisk, 6-12 cm højt og op til 3 cm tykt, kan være dækket af brune pletter i bunden. Oppustet, tom indeni. Dens kød er oprindeligt hvidt og tæt, bliver brunt, når det skæres. Den smager skarpt og stikkende og har en ubehagelig lugt af fugt. Tør og varmt vejr lugten forsvinder helt. Pladerne af valuu er ofte placeret, de er klæbende, først hvide, senere gule. Dråber af væske frigives langs kanterne af pladerne, tørrer i luften og efterlader brune pletter. Dens sporer er runde, farveløse på tidspunktet for udseendet og lys okker, tornede på modningstidspunktet. Svampe er velegnede til syltning. For at gøre dette er det bedre at samle værdier med en hætte på op til 6 cm. Deres ben skæres til bunden og blancheres før saltning. Tilberedt på denne måde smager de godt. Valui bruges også til at lave champignonkaviar.

Læsseren bliver sort, eller Russula sortfarvning (lat.Russula nigricanere ) - en stor betinget spiselig svamp, først med en konveks, derefter med en fladspredning og en let forsænket midte. Farven på kasketten varierer fra hvidlig til sodet brun. Dens maksimale diameter er 20 cm. Kødet er hvidt, først rødt, når det skæres, og derefter sort. Svampestænglen er kort, stærk, dækket af årer. Pladerne er ikke typiske for russula: tykke, forskellige i længden, sparsomme, først gullige, senere mørke og endda sorte. Belastningen vokser fra juli til oktober, hovedsageligt i nåleskove.

Russula rødme falsk (lat. Russula fuscorubroides) . Svampen vokser enkeltvis eller i små grupper i fyr og granskove fra juni til august. Den har en glat lilla-lilla eller sort hætte, konveks-flad hos unge eksemplarer og nedtrykt i midten med frynsede kanter hos modne. Dens diameter er fra 4 til 14 cm. Benet er 4-9 cm højt og 7-15 mm tykt, lilla, med blodrøde langsgående riller, cylindrisk, tilspidset opad. Pladerne er klæbende, smalle, buede, okker-hvide i farven. Sporerne er også okkerhvide. På grund af sin skarpe smag bruges russula til at tilberede krydrede krydderier. Det kan spises efter foreløbig kogning i to eller tre vande.