Spiselige svampe er brune. Pas på, giftige svampe: et udvalg af berømte arter

2017-07-12 Igor Novitsky

De, der studerede godt i skolen, husker, at det er svampe separat gruppe levende organismer, der ikke er relateret til planter eller dyr. Selvom der er mange varianter af svampe, almindelig person Udtrykket "svampe" refererer næsten udelukkende til vilde svampe. Blandt dem er der mange spiselige arter, der udgør en vigtig del af den russiske kulinariske tradition.

Næringsværdi af spiselige svampe

Svampe er hverken planter eller dyr, og derfor har deres smag intet til fælles med hverken planteføde eller kød. Spiselige svampe har deres egen unikke smag, som kaldes "svamp". Med hensyn til næringsværdi er de mere tilbøjelige til at være tættere på kød end på planter. Svampe er rige på protein, kulhydrater og forskellige mikroelementer. De indeholder også specielle enzymer, der fremmer fordøjelsen og bedre optagelse af næringsstoffer.

Hvis vi ikke tager hensyn til den generelle taksonomiske klassificering af alle svampe generelt, så er der ikke en enkelt verdensklassifikation af spisesvampe. Dette skyldes ikke kun forskelle i kulinariske traditioner blandt forskellige folk, men også de klimatiske egenskaber i de enkelte lande, der påvirker artssammensætningen af svampe i en bestemt region. Derudover kombinerer navnene på spiselige svampe normalt flere individuelle arter med forskellige ydre karakteristika, hvilket også komplicerer klassificeringen.

I Rusland bruger de hovedsageligt den sovjetiske skala for næringsværdi til spiselige svampe, ifølge hvilken alle typer er opdelt i fire kategorier:

Den første kategori omfatter typer af spiselige svampe, der har maksimal værdi og en rig, rig smag. For eksempel boletus, gul mælkesvamp, ægte safranmælkehætte.
Den anden kategori omfatter lidt mindre velsmagende svampe med væsentligt mindre næringsværdi - boletus, boletus, champignon.
Den tredje kategori omfatter spiselige svampe fra Rusland med middelmådig smag og middelmådig næringsværdi - grønt svinghjul, russula, honningsvamp.
Den fjerde kategori er svampe med minimal næringsværdi og tvivlsom smag. Det er for eksempel broget mossvamp, puffball, østerssvamp.

Spiselige svampe. De kræver ikke obligatorisk temperaturbehandling og er teoretisk velegnet til indtagelse selv i rå form uden nogen risiko.
Betinget spiselige svampe. Denne kategori omfatter svampe, der på grund af giftstoffer eller ubehagelig smag ikke er egnede til at spise rå, men som er spiselige efter særlig forarbejdning (kogning, iblødsætning, tørring osv.) Dette omfatter også svampe, der kun er spiselige i en ung alder, eller som kan forårsage forgiftning i kombination med andre produkter (for eksempel bør møgsvampe ikke indtages med alkohol).
Uspiselige svampe. De er helt sikre for den menneskelige krop, men på grund af dårlig smag, hårdt frugtkød eller andre årsager er de ikke af kulinarisk interesse. Ofte i andre lande beskrives de som spiselige svampe eller betinget spiselige.
Giftige svampe. Denne gruppe omfatter de typer svampe, hvorfra det er umuligt at fjerne toksiner derhjemme, og derfor er deres forbrug som mad ekstremt farligt.

For russere er svampe ikke kun en velsmagende ret, altid relevant festligt bord, og på hverdage. Svampejagt- Dette er også en yndet form for udendørs fritid for mange. Desværre har de fleste byboere og endda mange landsbyboere glemt deres forfædres århundreder gamle erfaringer og er fuldstændig ude af stand til at bestemme, hvilke svampe der er spiselige, og hvilke der ikke er. Derfor dør hvert år snesevis og endda hundredvis af uerfarne svampeplukkere i hele Rusland af giftige svampe og forveksler dem med spiselige.

Det er værd at bemærke med det samme, at der ikke er nogen enkle universelle regler for, hvordan man skelner spiselige svampe fra deres giftige modstykker. Hver svampetype har sine egne mønstre, som ofte ikke gælder for andre arter. Af denne grund bør du overholde de generelle adfærdsregler, der anbefales af eksperter.

Så hvis du, når du ser på en fluesvamp, ikke er helt sikker på, om svampen foran dig er spiselig, så før du går til " stille jagt", lyt til følgende anbefalinger:

Hvis det er muligt, tag en erfaren svampeplukker med til at overvåge svampeplukningsprocessen. Alternativt kan "trofæerne" vises til ham for kontrol efter hjemkomsten fra skoven.
Undersøg så grundigt som muligt en eller to (ikke flere!) typer af de mest almindelige spiselige svampe i din region. Desuden er det tilrådeligt at finde ud af, hvordan spiselige svampe ser ud ved at se dem personligt og ikke på en skærm. Husk godt deres forskelle fra alle mulige doubler. Når du går i skoven, så saml kun disse svampe, som du kender, og ingen andre.
Tag ikke svampe, der giver dig den mindste tvivl om deres art.
Efter at have opdaget en "familie" af svampe, se nærmere på de største eksemplarer. For det første er det lettere at bestemme arten ud fra dem, og for det andet, hvis de er ormeagtige, så er svampene spiselige. Der er ingen orme i dødelige giftige svampe. Sandt nok kan de nemt ende i falsk spiselige svampe med gennemsnitlig toksicitet.
Indtil du får erfaring, saml kun rørformede svampe - porcini, boletus, boletus, boletus. Der er meget få giftige svampe i denne gruppe, hvilket ikke kan siges om de lamelformede varianter af spisesvampe.
Smag aldrig rå svampe. Han vil ikke fortælle dig noget, men støder du på en giftig svamp, kan du nemt blive forgiftet.

De mest almindelige svampe er spiselige og uspiselige

Porcini-svampen eller boletus-svampen er den bedste repræsentant for gruppen af utvivlsomt spiselige svampe i den første ernæringskategori. Selvom den har et ret karakteristisk udseende, som den let kan genkendes på, har boletus en uspiselig tvilling - galdesvamp eller bitter. Spiselige porcini-svampe kan identificeres på deres tykke cylindriske stilk og rødbrune hætte. Kødet af boletus forbliver altid hvidt, mens galdesvampen udmærker sig ved, at når den knækker, får dens kød en lyserød farvetone, og selve svampen er meget bitter.

Rød boletus er også en meget populær spiselig skovsvamp blandt russere. De har en tæt brun-rød hætte. De kan let skelnes fra andre svampe på deres frugtkød, som hurtigt bliver blåt på udskæringsstedet. På trods af navnet kan de vokse ikke kun ved siden af aspene, men også med andre løvtræer (aldrig ved siden af nåletræer). Men for sikkerheden er det bedre kun at samle sådanne svampe under aspe- og poppeltræer. Det er dog ret svært at forveksle boletus med andre svampe, da falske fordobler det har han ikke.

Maslyata er meget elsket og populær i Rusland. De kan kendes på stilkens gule farve, og hætten er dækket af et klistret brunt skind, der nemt kan fjernes med en kniv. Under hætten er en karakteristisk rørformet struktur. Som regel, når de taler om spiselige rørformede svampe, mener de smørsvampe. Voksne svampe er næsten altid rige på orme, hvilket også er et godt tegn.

Kantareller har et ret usædvanligt udseende, hvilket gør dem nemme at identificere blandt andre spiselige svampe i skoven. De har dog en meget ens dobbelt, som du identificerer ved en mere mættet orange nuance (den spiselige svamp er lysere), en hul stilk (den rigtige er tæt og solid) og hvidt udflåd på den knækkede hætte.

Honningsvampe er spisesvampe kendt for deres karakteristiske rige smag. Da flere typer svampe faktisk kaldes honningsvampe på én gang, er det nogle gange svært at give dem en enkelt beskrivelse. For sikkerheden anbefales det kun at samle de honningsvampe, der udelukkende vokser i rødderne, på stubbe og på faldne stammer. De har okkerfarvede huer med skæl på og en hvid ring på stilken. Falske honningsvampe er også flere typer svampe. Honningsvampe bør undgås, hvis de vokser på jorden, deres hætte er gul eller brunlig-rød og mangler skæl. Mens huen på ægte honningsvampe er udstyret med hvidlige plader, er de af falske honningsvampe oliven, mørkegrå eller brunlige. Desuden er der ingen ring på benet af honningsvampen.

Russulas er udbredte spisesvampe i midterzonen. Dette navn bruges til flere arter på én gang, hvis forskelle fra uspiselige slægtninge ligger i nærværelsen af let aftagelig hud på hætterne.

Vi har allerede tidligere bemærket, at en nybegynder svampeplukker for sikkerheds skyld bør begrænse sig til en detaljeret undersøgelse af en eller to spiselige svampe, som han går ind i skoven for. Men information om spisesvampe er ikke alt, du behøver at vide. Du bør også læse beskrivelsen af de vigtigste mest almindelige giftige svampe, som du sandsynligvis vil støde på under en "stille jagt."

Af de halvandet hundrede giftige svampe, der findes i Rusland, er kun få arter dødeligt giftige. Resten forårsager enten madforgiftning eller fører til forstyrrelser i nervesystemet. Men da dette næppe kan betragtes som en formildende omstændighed, bør enhver svampeplukker vide, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige. Og det er umuligt uden et godt kendskab til selve de giftige svampe.

Statistikker viser, at russere oftest bliver forgiftet af paddehat. Dette er en af de mest giftige og samtidig mest udbredte svampe i landet. Uerfarne svampeplukkere forveksler det med champignoner, russula og andre spiselige lamelsvampe. Paddehatten kan kendes på den gulbrune, snavsgrønne, lyse oliven og ofte snehvide (unge svampe) farve på huerne. Normalt er midten af huen lidt mørkere og lysere i kanten. På undersiden af hætten er der hvide bløde plader. Der er en ring på benet.

Falsk honningsvamp kan findes på træernes rødder og stubbe, hvorfor begyndere forveksler den med ægte honningsvamp og andre spisesvampe på træer. Svampen forårsager madforgiftning og er derfor ikke så farlig som paddehatte. Den kan skelnes fra ægte honningsvampe ved dens farve (ikke brun, men lysorange eller gullig) og fraværet af en ring på stilken (rigtige honningsvampe har den lige under hætten).

Amanitasvampe i vores sind er synonyme med giftige svampe. Samtidig forestiller en almindelig byboer sig et typisk billede - en stor kødfuld svamp med en lys rød kasket med hvide pletter og en hvid stilk. Faktisk ser kun én af mere end 600 arter af fluesvampe sådan ud. Den blege lappedykker refererer i øvrigt formelt også til fluesvampe. Så udover den velkendte røde fluesvamp og paddehatte skal du også være på vagt over for den grønne fluesvamp, stinkende fluesvamp, panterfluesvamp og hvid fluesvamp. Udvendigt minder nogle af dem meget om spisesvampe i september. Sandsynligheden for at møde dem i skoven er ret stor.

Den sataniske svamp findes hovedsageligt i det sydlige og Primorye. Det er giftigt, selvom det sjældent forårsager døden. Svampen er ret stor, har en uregelmæssig formet hætte og en massiv stilk. Benet kan have forskellige nuancer af rødt. Farven på hætten varierer også: svampe med en hvid, snavset grå eller oliven hætte findes oftest. Nogle gange kan det være meget lig nogle spiselige svampe i Primorsky-territoriet, især boletus-svampen.

Tynd svamp er en skadelig, men ikke dødelig, svamp. I lang tid havde eksperter ikke enighed om, hvorvidt grisesvampen er spiselig eller ej. For kun omkring 30 år siden blev den endelig fjernet fra listen over spiselige varer, da det blev bevist, at den ødelægger nyrerne og forårsager madforgiftning. Den kan kendes på dens kødfulde, fladtrykte hætte med en buet kant. Unge individer har en olivenfarvet kasket, mens ældre individer er gråbrune eller rustbrune. Stilken er oliven eller grå-gul og lidt lysere end huen eller lignende i farven.

Svampe vokser på substrater, der er domineret af jord, skovbund, vand, nedbrydende levende organismer. Billeder kan kun give en grundlæggende idé om udseendet af svampe, så du bør kun samle velkendte arter for at sikre dig mod utilsigtet forbrug falske sorter.

Typer efter fødevaretype

Forbruget af forskellige organiske komponenter af svampe gør det muligt at opdele dem i følgende hovedkategorier eller typer:

Spiselige arter

I dag er der en beskrivelse af et stort antal svampe, der bruges til fødevareformål. Deres frugtlegemer har en høj næringsværdi og en behagelig aroma. Næsten alle svampe har populære navne, og de lækreste og dyreste tilhører den første kategori. Friske svampe bruges til at tilberede varme retter, kolde appetitvækkere samt hjemmekonserves til vinteren.

Navn	latinsk navn	Pulp	Vækst	Kategori
Hvid champignon	Boletus edulis	Stærk, saftig, kødfuld, med en behagelig smag og duft	Oftest i skove med mos- eller lavdække	Først
Safranmælkehætten er ægte	Lactarius deliciosus	Tæt, gul-orange i farven, med grøn på snittet	I en fyrreskov og granskov
Ægte mælkesvamp	Lactarius resimus	Tæt og stærk, hvid i farven, med en frugtagtig aroma	I løvfældende og blandede skovzoner
boletus	Leccinum	Forskellige tætheder, med en karakteristisk svampearoma og smag	Arter danner mykorrhiza med birketræer	Anden
Boletus	Leccinum	Forskellige tætheder, ofte fibrøse, med en karakteristisk svampearoma og smag	Arter danner mykorrhiza med aspe
Dubovik	Boletus luridus	Gullig i farven, blå ved skæring	På kalkholdig jord i løvfældende og blandede skove
Oiler	Suillus	Hvid eller gullig, kan blive blå eller rød, når den skæres	På skovjord i granskove og under fyrretræer
Volnushka pink	Lactarius torminosus	Hvid i farven, meget stærk, ret tæt, med en forholdsvis skarp smag	Birkelunde og blandede skovområder
Belyanka	Lactarius pubescens	Tæt type, hvid, skør, med en let aroma	Kanten af en birkelund og en sjælden ung nåle-birkeplantning
Aspen mælkesvamp	Lactarius controversus	Tæt type, hvid, skør, med en let frugtagtig aroma	Under pilene, aspene og poppelerne
Champignon	Agaricus	Hvid, kan blive rød eller gul, når den udsættes for luft, med en tydelig svampearoma	Gødet jord, skov og eng humus rig på organisk stof
Grønt mos	Xerocomus subtomentosus	Hvid i farven, bliver praktisk talt ikke blå, når den skæres		Tredje
værdi	Russula foetens	Ganske skrøbelig, hvid i farven, bliver gradvist mørkere, når den skæres	I nåleskove og løvskove
Russula	Russula	Tæt type, sprød eller svampet, kan misfarves	På skovjord, langs veje
	Lactarius necator	Ret tæt, skør, hvid, bliver grå, når den skæres	Blandede skovzoner, birkeskove
Efterårshonningsvamp	Armillaria mellea	Tæt, hvidlig, tynd, med en behagelig aroma og smag	Dødt og rådnende træ, løvtræ og granstubbe
Almindelig kantarel	Cantharēllus cibārius	Tæt-kødfuld type, gul i farven, rødmer ved tryk	Allestedsnærværende i tempererede skovzoner
Morel	Morchella	Porøs, med god smag og behagelig lugt	Tidlige svampe, der bor i skovområder, parker, haver
Broget svinghjul	Xerocomellus chrysenteron	Hvidlig eller gullig i farven, intens blå, når den skæres	Godt løsnet sur jord i skovzoner	Fjerde
Honningsvamp	Marasmius oreades	Tynd, hvidlig eller bleg gul, med en sødlig smag	Enge, græsgange, græsgange, køkkenhaver og frugtplantager, marker, vejkanter, kanter, kløfter og grøfter
Østerssvamp	Pleurotus	Hvid eller med en let gul nuance, behagelig smag og lugt	Træ i løv- og blandingsskove
Ryadovka	Tricholoma	Tæt type, hvid eller let gullig, ændrer ikke farve ved skæring	Tørre, sjældnere blandede skovzoner

Fotogalleri

Uspiselige arter

Uspiselige sorter af svampe kan karakteriseres ved:

ubehagelig lugt;
ubehagelig smag;
frugtlegemer, der er for små;
specificitet af vækststeder;
meget hård pulp.

Der er andre beviser, herunder eksotiske ydre træk: tilstedeværelsen af pigge eller skæl, overdrevent bløde frugtlegemer.

Som regel har uspiselige svampe ret karakteristiske navne, der afspejler deres uspislighed. Nogle af deres typer kan være ekstremt sjældne, men ikke desto mindre er det vigtigt at vide hvilke uspiselige svampe der er. Listen over svampe, der vokser i vores land, og som er uegnede til forbrug, er ikke for lang.

Navn	latinsk navn	Beskrivelse	Tegn på uspislighed
Række svovlgul	Tricholoma sulphureum	Halvkugleformet eller konveks hætte af gullig farve på en ujævn stilk med brunlige skæl	Tilstedeværelsen af udtalt ubehagelig lugt frugtlegemer og frugtkød
Hebeloma klæbemiddel	Hebeloma crustuliniforme	Halvkugleformet eller rund-konisk, klæbrig, lysegul hætte med rullede kanter på en cylindrisk stilk med en pulveragtig belægning
Mælkeagtig brunlig	Lactarius fuliginosus	Tynd og skrøbelig, tør, tragtformet hætte af chokoladebrun farve på en cylindrisk, næsten hvid stilk	Tilstedeværelsen af en meget karakteristisk, ubehagelig smag af frugtkødet
	Tylopilus felleus	Halvkugleformet eller afrundet pudeformet hætte af brunlig eller mørkebrun farve på en cylindrisk eller kølleformet stilk
Hygrocybe broget	Hygrocybe psittacina	Klokkeformet eller liggende grøn skinnende hætte med ribbede kanter på en cylindrisk, hul og tynd stilk	Meget små frugtlegemer
Flerfarvet tindersvamp	Trametes versicolor	Stive, ret tynde, halvcirkelformede hætter med områder forskellige farver og nuancer på overfladen	Overdrevent hårdt træagtigt frugtkød
Heterobasidione flerårig	Heterobasidion annosum	Udstrakte eller liggende-bøjede frugtlegemer dækket med en tynd brunlig farvet skorpe	Overdrevent hårdt træagtigt frugtkød
Mælkeagtig tornet	Lactarius spinosulus	Den flade-konvekse eller liggende hætte med buede kanter har rødlige spidse skæl og er placeret på en uregelmæssigt buet og hul stilk.	For uskøn udseende af frugtlegemer

Giftige arter

Absolut alle giftige sorter af svampe indeholder giftige, giftige stoffer, der kan:

forårsage alvorlig madforgiftning;
provokere forstyrrelser i nervesystemets aktivitet;
forårsage død.

I øjeblikket kendes lidt over hundrede giftige arter, og det er meget vigtigt at kende dem, så svamperetter ikke forårsager død eller alvorlig forgiftning. I vores land vokser det relativt stort antal giftige arter.

Navn	latinsk navn	Beskrivelse	Giftige komponenter
Almindelig søm	Gyromitra esculenta	Den hjerneformede kasket, brunlig i farven, er placeret på en hul og lav stilk	Tilstedeværelse af gyromitrin toksin
Spindelvæv edderkop strålende	Cortinarius splendens	Halvkugleformet eller konveks brun farvet hætte placeret på en løgformet stilk fortykket i bunden	Tilstedeværelse af orellanintoksin
Rødligt spindelvæv	Cortinarius rubellus	Klokkeformet eller fladkonveks rødbrun hætte på en fibrøs rødlig stilk
Plys web-edderkop	Cortinarius orellanus	Hætten er flad-konveks i form med en forhøjning i den centrale del, orange-brun i farven, på en fibrøs stilk
Govorushka rillet	Klitocybe rivulosa	En hvidgrå kasket, dækket med en tynd pulveragtig belægning, på en cylindrisk hvidlig stilk	Muscarin toksin til stede
Forårsfluesvamp	Amanita verna	Lys cremefarvet, glat, fladformet hætte placeret på en glat hvid stilk	Højt indhold af amatoksin
Bleg lappedykker	Amanita phalloides	En grønlig eller grålig kasket med glatte kanter og en fibrøs overflade, på en cylindrisk stilk med et moirémønster	Meget store mængder af amatoksiner og fallotoksiner

Medicinske svampe

Brug medicinske svampe kendt af menneskeheden siden oldtiden. Encellede gærsvampe bruges næsten over hele verden.

Enhver, der ikke forstår svampe, er begrænset til at købe dem i supermarkedet. Når alt kommer til alt, inspirerer champignoner og østerssvampe dyrket under den kunstige sol mere selvtillid end ukendte naturgaver. Men ægte svampeplukkere vil ikke kunne nøjes med smagen af frugter, der ikke har lugtet af fyrrenåle og ikke er blevet vasket med morgendug. Og det er meget svært at nægte sig selv skovture på en klar weekend. Lad os derfor se nærmere på de ydre tegn på populære spiselige svampe i vores region.

Hovedkarakteristika for spiselige svampe

Alt er biologisk og økologisk mangfoldighed svampe i planetarisk skala er simpelthen umulige at dække. Dette er en af de største specifikke grupper af levende organismer, som er blevet en integreret del af terrestriske og akvatiske økosystemer. Moderne videnskabsmænd kender mange arter af svamperiget, men i dag er der ingen nøjagtig figur i nogen videnskabelig kilde. I forskellig litteratur varierer artstallet af svampe fra 100 tusind til 1,5 millioner. Det er karakteristisk, at hver art er opdelt i klasser, ordener og også har tusindvis af generiske navne og synonymer. Derfor er det nemt at fare vild her, ligesom i skoven.

Vidste du det? Samtidige anser den mest usædvanlige svamp i verden for at være Plasmodium, som vokser i det centrale Rusland. Denne skabelse af naturen kan gå. Sandt nok bevæger den sig med en hastighed på 1 meter med få dages mellemrum.

Spiselige svampe anses for at være de prøver, der er godkendt til konsum og ikke udgør nogen risiko for menneskers sundhed. De adskiller sig fra giftige skovfrugter i hymenophorens struktur, frugtlegemets farve og form samt lugten og smagen. Deres ejendommelighed ligger i deres høje gastronomiske egenskaber. Det er ikke for ingenting, at der blandt svampeplukkere er parallelle navne for svampe - "grøntsagskød" og "skovprotein". Det er videnskabeligt bevist, at sådanne naturgaver er rige:

proteiner;
aminosyrer;
mycosis og glykogen (specifikt svampesukker);
kalium;
fosfor;
grå;
magnesium;
natrium;
kalcium;
klor;
vitaminer (A, C, PP, D, alle gruppe B);
enzymer (repræsenteret af amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase, som er af særlig betydning, fordi de forbedrer absorptionen af mad).

Mange typer svampe i deres ernæringsmæssige værdi konkurrerer med kartofler, grøntsager og frugter, der er traditionelle til det ukrainske bord. Deres betydelige ulempe er de dårligt fordøjelige skaller af svampekroppe. Det er grunden til, at tørrede og malede frugter giver den største fordel for menneskekroppen.

Vidste du det? Af hele svamperiget anses det sjældneste eksemplar for at være svampen Chorioactis geaster, som oversat betyder "djævelens cigar". Det findes i isolerede tilfælde kun i de centrale zoner i Texas og på nogle øer i Japan. Unik funktion Dette naturlige mirakel er en specifik fløjte, der høres, når svampen frigiver sporer.

sovjetiske videnskabsmænd ernæringsmæssige egenskaber Den spiselige gruppe af svampe blev opdelt i 4 varianter:

Boletuser, safranmælkehætter og mælkesvampe.
Birkebolet, aspeboletus, egeboletus, ranunkel, trompetsvamp, hvid champignon og champignon.
Mossvampe, valui, russula, kantareller, morkler og efterårshonningsvampe.
Roere, regnfrakker og andre lidt kendte, sjældent indsamlede eksemplarer.

I dag betragtes denne klassifikation som lidt forældet. Moderne botanikere er enige om, at det er ineffektivt at opdele svampe i fødevarekategorier, og den videnskabelige litteratur giver en individuel beskrivelse af hver art.

Begyndende svampeplukkere bør lære den gyldne regel om "stille jagt": én giftig svamp kan ødelægge alle skovtrofæerne i kurven. Derfor, hvis du finder uspiselig frugt blandt den høstede afgrøde, så tøv ikke med at smide alt indholdet i skraldespanden. Risikoen for beruselse kan jo ikke sammenlignes med den tid og indsats, der bruges.

Spiselige svampe: fotos og navne

Vidste du det? Af hele sorten af spiselige svampe kendt af menneskeheden er der kun et par tusinde. Samtidig gik brorparten af dem til repræsentanter for kødfulde mikromyceter. Lad os se på de mest populære typer..

Ægte svampegiganter blev fundet af amerikanere i 1985 i staterne Wisconsin og Oregon. Det første fund var slående med sin vægt på 140 kilo, og det andet med arealet af myceliet, som optog omkring tusind hektar Boletus edulis I botanisk litteratur er dette skovtrofæ betegnet som eller (
Sorten tilhører Boletaceae-slægten og anses for at være den bedste af alle kendte spisesvampe. I Ukraine er det ikke ualmindeligt og forekommer fra forsommeren til midten af efteråret i løv- og nåleskove. Ofte kan man finde boletus under birk, eg, avnbøg, hassel, gran og fyrretræer.

Det er karakteristisk, at man både kan finde squat-eksemplarer med lille kasket og bredbenede, hvor benet er fire gange mindre end overdelen. Klassiske variationer af boletussvampe er:

en kasket med en diameter på 3 til 20 cm, en halvkugleformet, konveks form, brun i farven med en røget eller rødlig nuance (hættens farve afhænger i høj grad af det sted, hvor svampen vokser: under fyrretræer er den lilla-brun , under egetræer - kastanje eller olivengrøn, og under birketræer - lysebrun);
ben fra 4 til 15 cm langt med et volumen på 2-6 cm, kølleformet, cremefarvet med en grålig eller brun farvetone;
hvidt net på toppen af benet;
kødet er tæt, saftigt, hvidt og ændrer sig ikke, når det skæres;
spindelformede sporer af gullig-oliven farve, omkring 15-18 mikron i størrelse;
et rørformet lag af lyse og grønlige toner (afhængigt af svampens alder), som let adskilles fra hætten;
Duften på skærestedet er behagelig.

Vigtig! Boletuser forveksles ofte med bitterlinger. Disse er uspiselige svampe, der er kendetegnet ved lyserøde sporer, et sort net på stilken og bitter frugtkød.

Det er værd at bemærke, at huden på ægte porcini-svampe aldrig fjernes fra hætten. I Ukraine udføres industriel høst af disse skovtrofæer kun i Karpaterne og Polesie. De er velegnede til brug i frisk, til tørring, konservering, saltning, syltning. Traditionel medicin råder til at indføre belas i kosten for angina, tuberkulose, forfrysninger, tab af styrke og anæmi.

Volnushka

Disse trofæer betragtes som betinget spiselige. De bruges kun som mad af beboere i de nordlige regioner globus, og europæerne anerkender det ikke som mad. Botanikere kalder disse svampe Lactárius torminósus, og svampeplukkere kalder dem tormentos, afkog og røde hunde. De repræsenterer Russula-familien af slægten Mlechnik, og er lyserøde og hvide.

Pink bølger er kendetegnet ved:

hætte med en diameter på 4 til 12 cm, med en dyb fordybning i midten og konvekse, pubescente kanter, lyserød eller grålig i farven, som bliver mørkere ved berøring;
ben ca. 3-6 cm højt med en diameter på 1 til 2 cm, cylindrisk i form, kraftig og elastisk struktur med specifik pubescens på en lyserød overflade;
creme eller hvide sporer;
pladerne er hyppige og smalle, som altid er spækket med mellemhinder;
frugtkødet er tæt og hårdt, hvidt i farven, ændres ikke ved skæring og er kendetegnet ved rigelig, skarpt smagende saftsekretion.

Vigtig! Svampeplukkere bør være opmærksomme på, at svampe er kendetegnet ved variation, som afhænger af deres alder. For eksempel kan hætterne skifte farve fra gul-orange til lysegrøn, og pladerne kan skifte fra lyserøde til gule.

Hvide bølger er forskellige:

en hætte med en diameter på 4 til 8 cm med hvid, tæt pubescent hud (i ældre eksemplarer er overfladen glattere og gulere);
stilk med en højde på 2 til 4 cm med et volumen på op til 2 cm, cylindrisk i form med let behåring, tæt struktur og ensartet farve;
frugtkødet er let aromatisk, hvidt, med en tæt, men skør struktur;
hvide eller cremefarvede sporer;
pladerne er smalle og hyppige;
hvid mælkeagtig juice, som ikke ændrer sig, når den interagerer med ilt og er karakteriseret ved kausticitet.

Oftest vokser de i grupper under birketræer, i skovbryn og sjældent i nåleskove. De indsamles fra begyndelsen af august til midten af efteråret. Enhver madlavning kræver omhyggelig iblødsætning og blanchering. Disse svampe bruges til konservering, tørring og syltning.

Vigtig! Spiselige volnushki kan let skelnes fra andre mælkeagtige svampe ved behåringen på hætten.

Men i sidstnævnte version bliver frugtkødet brunt, hvilket ikke ser æstetisk tiltalende ud. Utilberedte prøver er giftige og kan forårsage lidelser fordøjelseskanalen og irritation af slimhinder. I saltet form må de ikke indtages tidligere end en time efter saltning.

Sorten repræsenterer også Russula-familien af Mlechnikov-slægten. I videnskabelige kilder betegnes svampen Lactárius résimus, men i dagligdagen kaldes den for ægte.
Udvendigt er denne svamp kendetegnet ved:

en tragtformet hætte med en diameter på 5 til 20 cm med meget lodne kanter vendt indad, med en våd, slimet hud af en mælkeagtig eller gullig farve;
stilk op til 7 cm høj med et volumen op til 5 cm, cylindrisk i form, gullig i farve, med en glat overflade og hult indre;
fast hvidt frugtkød med en specifik frugtagtig lugt;
gule sporer;
tallerkener hyppige og brede, hvidgule;
mælkeagtig saft, skarp i smagen, hvid i farven, som skifter til snavset gul i de afskårne områder.

Mælkesvampesæsonen opstår fra juli til september. For at de kan bære frugt er +8-10 °C på jordoverfladen tilstrækkeligt. Svampen er almindelig i den nordlige del af det eurasiske kontinent og anses for at være fuldstændig uegnet til fødeformål i Vesten. Findes oftest i løv- og blandingsskove. I madlavningen bruges det til syltning. Begyndere svampeplukkere kan forveksle trofæet med en violin, en hvid bølge og en læsser.

Vigtig! Mælkesvampe er kendetegnet ved variation: gamle svampe bliver hule indeni, deres plader bliver gule, og brune pletter kan forekomme på hætten.

Denne lyse svamp med en ejendommelig form findes på frimærker i Rumænien, Moldova og Hviderusland. Rigtig ræv(Cantharellus cibarius) repræsenterer slægten Cantharelaceae.
Mange mennesker genkender hende ved:

hætte - med en diameter på 2,5 til 5 cm, som er kendetegnet ved asymmetriske buler ved kanterne og en vandkandeformet fordybning i midten, en gul nuance og en glat overflade;
stilk - kort (op til 4 cm i højden), glat og solid, identisk i farve med hætten;
sporer - deres størrelse overstiger ikke 9,5 mikron;
plader - smalle, foldede, lyse gule i farven;
pulp - er tæt og elastisk, hvid eller let gullig, med en behagelig aroma og smag.

Erfarne svampeplukkere har bemærket, at ægte svampe, selv overmodne, ikke bliver forkælet af ormehullet. Svampe vokser hurtigt ind fugtigt miljø, i fravær af regn stopper udviklingen af sporer. Det er ikke svært at finde sådanne trofæer i hele Ukraine, deres sæson starter i juli og varer indtil november. Det er bedst at søge i mosdækkede, fugtige, men godt oplyste områder med svagt græsdække.

Vigtig! Ægte kantareller forveksles ofte med deres modstykker. Derfor skal du, når du høster, være særlig opmærksom på farven på trofæmassen. I pseudo-kantareller er den gul-orange eller lyserød.

Bemærk venligst, at denne art ikke findes i skovbryn. I madlavning indtages kantareller normalt i friske, syltede, saltede og tørrede former. De har en specifik aroma og smag. Eksperter bemærker, at denne sort overstiger alt kendt af menneskeheden svampe på grund af deres carotensammensætning, men anbefales ikke i store mængder, fordi de er svære at fordøje i kroppen.

I den videnskabelige litteratur kaldes østerssvampe samtidig østerssvampe (Pleurotus ostreatu) og tilhører rovarten. Faktum er, at deres sporer er i stand til at lamme og fordøje nematoder, der lever i jorden. På den måde kompenserer kroppen for sit nitrogenbehov. Derudover betragtes sorten som træødelæggende, da den vokser i grupper på stubbe og stammer af svækkede levende planter samt på dødt ved.
Den kan oftest findes på ege, birke, røn, piletræer og aspe. Som regel er der tale om tætte bundter på 30 eller flere stykker, som vokser sammen ved bunden og danner flerlagede vækster. Østerssvampe kan let genkendes på følgende egenskaber:

hætten når omkring 5-30 cm i diameter, meget kødfuld, afrundet øreformet med bølgede kanter (i unge eksemplarer er den konveks, og i moden alder bliver flad), glat blank overflade og ustabil ejendommelig tonalitet, som grænser op til askeagtige, violetbrune og falmede snavsede gule nuancer;
mycelieplak er kun til stede på huden af svampe, der vokser i et fugtigt miljø;
ben op til 5 cm lang og 0,8-3 cm tyk, nogle gange næsten usynlig, tæt, cylindrisk i struktur;
pladerne er sparsomme, op til 15 mm brede, har broer nær benene, deres farve varierer fra hvid til gulgrå;
sporer er glatte, farveløse, aflange, op til 13 mikron i størrelse;
Frugtkødet bliver mere elastisk med alderen og mister sin saftighed, det er fibrøst, lugter ikke og har en anismag.

Vidste du det? I 2000 lykkedes det en ukrainsk myceliumjæger fra Volyn, Nina Danilyuk, at finde en kæmpe boletus, der ikke passede i en spand og vejede omkring 3 kg. Dens ben nåede 40 cm, og hættens omkreds var 94 cm.

På grund af det faktum, at gamle østerssvampe er kendetegnet ved stivhed, er kun unge svampe, hvis hætter ikke overstiger 10 centimeter i diameter, egnede til mad. I dette tilfælde fjernes benene fra alle trofæer. Østerssvampejagtsæsonen begynder i september og varer under gunstige vejrforhold indtil nytår. Denne art kan ikke forveksles med noget på vores breddegrader, men for australiere er der risiko for at lægge den giftige omphalotus i kurven.

Dette er det populære navn for en bestemt gruppe svampe, der vokser på levende eller dødt ved. De tilhører forskellige familier og slægter og adskiller sig også i deres præferencer for levevilkår.
Efterårshonningsvampe bruges oftest til madformål. ( Armillaria mellea), som repræsenterer Physalacriaceae-familien. Ifølge forskellige skøn fra videnskabsmænd er de klassificeret som betinget spiselige eller generelt uspiselige. For eksempel er honningsvampe ikke efterspurgte blandt vestlige gourmeter og betragtes som et lavværdiprodukt. Og i Østeuropa er disse en af svampeplukkernes foretrukne trofæer.

Vigtig! Underkogte honningsvampe forårsager mennesker allergisk reaktion og alvorlige spiseforstyrrelser.

Honningsvampe er let at kende på ydre tegn. De har:

hætten udvikler sig op til 10 cm i diameter, er kendetegnet ved en konveksitet i en ung alder og en fladhed i en moden alder, den har en glat overflade og en grønlig-olivenfarve;
benet er solidt, gulbrunt, fra 8 til 10 cm langt med et volumen på 2 cm, med små flokkulente skæl;
pladerne er sparsomme, hvid-cremefarvede, mørkere med alderen til lyserøde-brune nuancer;
sporer er hvide, op til 6 mikron i størrelse, har form af en bred ellipse;
frugtkødet er hvidt, saftigt, med en behagelig aroma og smag, på hætterne er den tæt og kødfuld, og på stilken er den fibrøs og ru.

Honningsvampesæsonen begynder i slutningen af sommeren og varer indtil december. September er særligt produktiv, når skovfrugter optræder i flere lag. Det er bedst at lede efter trofæer i fugtige skovområder under barken af svækkede træer, på stubbe og døde planter.

De elsker det træ, der er tilbage efter skæring: birk, elm, eg, fyr, el og asp. I særligt frugtbare år er der et natskær af stubbe, som udsendes af gruppevækst af honningsvampe. Til madformål er frugterne saltet, syltet, stegt, kogt og tørret.

Vigtig! Når du samler honningsvampe, skal du være forsigtig. Farven på deres hætte afhænger af den jord, de vokser i. For eksempel er de eksemplarer, der vises på poppel, morbær og hvid akacie, kendetegnet ved honninggule toner, dem, der vokser fra hyldebær, er mørkegrå, dem fra nåletræer er lilla-brune, og dem fra eg er brune. Ofte spiselige honningsvampe forveksles med falske. Derfor skal kun de frugter, der har en ring på stilken, lægges i kurven.

De fleste svampeplukkere foretrækker grønne mossvampe (Xerócomus subtomentosus), som er de mest almindelige af slagsen. Nogle botanikere klassificerer dem som boletussvampe.
Disse frugter er kendetegnet ved:

en kasket med en maksimal diameter på op til 16 cm, en pudeformet konveksitet, en fløjlsagtig overflade og en røget olivenfarve;
benet er cylindrisk, op til 10 cm højt og op til 2 cm tykt, med et fibrøst mørkebrunt net;
brune sporer, op til 12 mikron i størrelse;
Frugtkødet er snehvidt, når det kommer i kontakt med ilt, kan det få en let blå nuance.

For at jage denne art bør du gå til løv- og blandede skove. De vokser også langs kanterne af vejene, men sådanne prøver anbefales ikke til forbrug. Frugtperioden varer fra det sene forår til det sene efterår. Den høstede frugt spises bedst frisklavet. Når den er tørret, bliver den sort.

Vidste du det? Selvom fluesvampe anses for at være meget giftige, indeholder de meget mindre giftige stoffer end paddehatten. For at opnå en dødelig koncentration af svampegift skal du for eksempel spise 4 kg fluesvampe. Og en paddehat er nok til at forgifte 4 personer.

Blandt de spiselige sorter af boletus er hvid, sump, gul, Bollini og lærkearter populære. På vores breddegrader er sidstnævnte variant særligt populær.
Hun er kendetegnet ved:

hætte op til 15 cm i diameter, konveks i form, med en bar klæbrig overflade af citrongul eller rig gul-orange farve;
stilken er op til 12 cm høj og 3 cm bred, kølleformet, med granulære mesh-fragmenter i toppen, samt en ring, dens farve svarer nøjagtigt til hættens tone;
sporer er glatte, bleggule, ellipseformede, op til 10 mikron i størrelse;
kødet er gult med citronfarve, brunligt under huden, blødt, saftigt med hårde fibre i gamle svampe, udskæringerne bliver lidt lyserøde.

Sæsonen varer fra juli til september. Arten er meget almindelig i landene på den nordlige halvkugle. Findes oftest i grupper i løvskove, hvor jorden er sur og beriget. I madlavning bruges disse skovtrofæer til fremstilling af supper, stegning, saltning og syltning.

Vidste du det? Trøfler betragtes som de dyreste svampe i verden. I Frankrig falder prisen per kilogram af denne delikatesse aldrig under 2 tusinde euro..

Denne svamp kaldes også populært for hudorm og. I botanisk litteratur betegnes den som Léccinum scábrum og repræsenterer slægten Obabok.
Han er genkendt af:

en hat med en bestemt farve, der varierer fra hvid til grå-sort;
kølleformet ben, med aflange mørke og lyse skæl;
hvid pulp, der ikke ændrer sig ved kontakt med ilt.

Unge eksemplarer er mere velsmagende. Du kan finde dem om sommeren og efteråret i birkekrat. De er velegnede til stegning, kogning, syltning og tørring.

Repræsenterer en familie og omfatter omkring halvtreds arter. De fleste af dem betragtes som spiselige. Nogle sorter har en bitter eftersmag, som går tabt ved omhyggelig iblødsætning og kogning af skovprodukter.
Af hele svamperiget skiller russula sig ud:

hætten er kugleformet eller liggende (i nogle eksemplarer kan den være i form af en tragt), med rullede, ribbede kanter, tør hud af forskellige farver;
et cylindrisk ben, med en hul eller tæt struktur, hvid eller farvet;
pladerne er hyppige, sprøde, gullige i farven;
sporer af hvide og mørkegule toner;
frugtkødet er svampet og meget skrøbeligt, hvidt hos unge svampe og mørkt, samt rødligt hos gamle.

Vigtig! Russulas med ætsende, brændende frugtkød er giftige. Et lille stykke rå frugt kan forårsage alvorlig irritation af slimhinderne, opkastning og svimmelhed..

Frugt for disse repræsentanter for Obabok-slægten begynder i forsommeren og varer indtil midten af september. De findes oftest i fugtige områder under skyggefulde træer. Sjældent kan et sådant trofæ findes i nåleskove. Boletuser er populære i Rusland, Estland, Letland, Hviderusland, Vesteuropa og Nordamerika.
Tegnene på denne skovfrugt er:

en halvkugleformet hætte, op til 25 cm i omkreds, med en bar eller flet overflade af en hvid-pink farve (nogle gange er der prøver med brune, blålige og grønlige nuancer af skrællen);
benet er kølleformet, højt, hvidt med brungrå skæl, der viser sig over tid;
brune sporer;
det rørformede lag er hvidgult eller gråbrunt;
frugtkødet er saftigt og kødfuldt, hvidt eller gult, nogle gange blågrønt, ved kontakt med ilt får det meget hurtigt en blålig farvetone, hvorefter det bliver sort (det bliver lilla i stilken).

oftest indsamlet til marinader, tørring samt til stegning og kogning.

Vidste du det? Det er videnskabeligt bevist, at svampe eksisterede for omkring 400 millioner år siden. Det betyder, at de dukkede op før dinosaurerne. Ligesom bregner var disse naturgaver en af klodens ældste indbyggere. Desuden var deres sporer i stand til at tilpasse sig nye forhold i tusinder af år og bevarede alle gamle arter den dag i dag.

Disse spiselige repræsentanter for Russula-familien har betaget alle svampeplukkere med deres specifikke smag. I hverdagen kaldes de ridz eller, og i videnskabelig litteratur - Lactarius deliciosus.
Høsten skal ske mellem august og oktober. Ofte findes sådanne trofæer i fugtige skovområder. I Ukraine er disse Polesie og Karpaterne. Tegn på safranmælkehætter er:

hætte med en diameter på 3 til 12 cm, vandkandeformet, klæbrig at røre ved, grå-orange i farven, med klare koncentriske striber;
pladerne er dybt orange og begynder at blive grønne ved berøring;
sporer er vorteagtige, op til 7 mikron i størrelse;
stilken er meget tæt, matcher nøjagtigt hætten i farven, når op til 7 cm i længden og op til 2,5 cm i volumen, bliver hul med alderen;
kødet er gult i hætten og hvidt i stilken, når det udsættes for ilt, bliver de afskårne områder grønne;
Den mælkeagtige juice er lilla-orange (den bliver snavset grøn efter et par timer) og har en behagelig lugt og smag.

I madlavning koges safranmælkehætter, steges og saltes.

Vidste du det? Et naturligt antibiotikum, lactarioviolin, blev fundet i safranmælkehætter..

I Frankrig kalder de absolut alle svampe. Derfor er lingvister tilbøjelige til at tro, at det slaviske navn på en hel slægt af organismer fra Agarikov-familien er af fransk oprindelse.
Champignoner har:

hætten er massiv og tæt, halvkugleformet, som bliver flad med alderen, hvid eller mørkebrun, op til 20 cm i diameter;
pladerne er i begyndelsen hvide, som bliver grå med alderen;
ben op til 5 cm højt, tæt, kølleformet, altid med en et- eller to-lags ring;
frugtkødet, der kommer i alle mulige hvide nuancer, bliver, når det udsættes for ilt, gul-rødt, saftigt, med en udtalt svampelugt.

I naturen er der omkring 200 slags champignoner. Men de udvikler sig alle kun på et substrat beriget med organiske stoffer. De kan også findes på myretuer og død bark. Det er karakteristisk, at nogle svampe kun kan vokse i skoven, andre - udelukkende blandt græsser, og atter andre - i ørkenområder.

Vigtig! Når du samler champignoner, skal du være opmærksom på deres tallerkener. Dette er det eneste vigtige tegn, hvorved de kan skelnes fra giftige repræsentanter for Amanitov-slægten. I sidstnævnte forbliver denne del uvægerligt hvid eller citron gennem hele livet..

I det eurasiske kontinents natur er der en lille artsdiversitet af sådanne trofæer. Svampeplukkere bør kun passe på gulskallede (Agaricus xanthodermus) og brogede (Agaricus meleagris) champignoner. Alle andre typer er ikke-giftige. De er endda massedyrkede i industriel skala.

Udadtil er disse frugter meget uattraktive, men med hensyn til deres smag betragtes de som en værdifuld delikatesse. I hverdagen kaldes de "jordhjerte", da de kan være placeret under jorden i en dybde på en halv meter. De er også "madlavningens sorte diamanter." Botanikere klassificerer trøfler som en separat slægt af pungdyrsvampe med en underjordisk kødfuld og saftig frugtkrop. I madlavning er de italienske, Perigord- og vintervarianter mest værdsat.
De vokser hovedsageligt i ege- og bøgeskovene i Sydfrankrig og Norditalien. I Europa bruges specialtrænede hunde og grise til "stille jagt". Erfarne svampeplukkere råder til at være opmærksomme på fluer - på steder, hvor de sværmer, vil der sandsynligvis være et jordhjerte under løvet.

Du kan genkende den mest værdifulde frugt ved følgende tegn:

frugtlegemet er kartoffelformet, med en diameter på 2,5 til 8 cm, med en svag behagelig lugt og store pyramideformede fremspring med en diameter på op til 10 mm, oliven-sort i farven;
kødet er hvidt eller gulbrunt med klare lyse årer, smager som stegte solsikkefrø eller nødder;
ellipsoide sporer udvikler sig kun i humussubstrat.

Trøfler danner mykorrhiza med jordstængler af eg, avnbøg, hassel og bøg. Siden 1808 er de blevet dyrket til industrielle formål.

Vidste du det? Ifølge statistikker falder verdens trøffelhøst hvert år. I gennemsnit overstiger den ikke 50 tons.

Dette er en art af spiselig svampe fra slægten Lentinula. De er meget udbredte i Østasien. De har fået deres navn fra at vokse på kastanjetræer. Oversat fra japansk betyder ordet "kastanjesvamp." I madlavning bruges det i japanske, kinesiske, koreanske, vietnamesiske og thailandske køkkener som et gourmetkrydderi. I orientalsk medicin er der også mange opskrifter til behandling med disse frugter.
I hverdagen kaldes svampen også eg, vinter, sort. Det er karakteristisk, at shiitake på verdensmarkedet betragtes som den anden vigtige svamp, der dyrkes industrielt. Det er sagtens muligt at dyrke en delikatesse i klimatiske forhold Ukraine. For at gøre dette er det vigtigt at anskaffe et kunstigt svampesubstrat.

Når du samler shiitake, skal du fokusere på følgende egenskaber ved svampen:

en halvkugleformet hætte, op til 29 cm i diameter, med en tør, fløjlsagtig hud af kaffe eller brunlig-brun farve;
pladerne er hvide, tynde og tykke, hos unge eksemplarer er de beskyttet af et membranbeklædning, og når de bliver klemt sammen, bliver de mørkebrune;
benet er fibrøst, cylindrisk, op til 20 cm højt og op til 1,5 cm tykt, med en glat lysebrun overflade;
hvide ellipsoide sporer;
frugtkødet er tæt, kødfuldt, saftigt, cremet eller snehvidt i farven, med en behagelig aroma og en udtalt specifik smag.

Vidste du det? Den øgede interesse for shiitake på verdensmarkedet skyldes dets antitumoreffekt. Hovedforbrugeren af denne delikatesse er Japan, som årligt importerer omkring 2 tusinde tons af produktet.

Svampen tilhører Boletaceae-familien. I hverdagen kaldes det blå mærke, poddubnik, beskidt brun. Frugtperioden begynder i juli og varer til sent på efteråret. August anses for at være den mest produktive. For at søge skal du gå til skovområder, hvor der er ege, avnbøg, bøge og birke. De foretrækker også kalkholdig jord og godt oplyste områder. Disse skovfrugter er kendt i Kaukasus, Europa og Fjernøsten.
Tegnene på svampen er:

hætte med en diameter på 5 til 20 cm, halvcirkelformet, med olivenbrun fløjlsagtig hud, der bliver mørkere ved berøring;
frugtkødet er tæt, lugtfrit, med en mild smag, gul farve (lilla ved bunden af stilken);
pladerne er gule, omkring 2,5-3 cm lange, grønne eller olivenfarvede;
benet er kølleformet, op til 15 cm højt med et volumen på op til 6 cm, gul-orange farve;
sporer er olivenbrune, glatte, fusiforme.

Erfarne svampeplukkere råder til at være opmærksomme på farven på egesvampehætten. Den er meget variabel og kan variere mellem røde, gule, brune, brune og olivenfarver. Disse frugter betragtes som betinget spiselige. De er forberedt til marinader og tørring.

Vigtig! Hvis du spiser underkogt eller rå eg, kan der opstå alvorlig forgiftning. Det er strengt kontraindiceret at kombinere dette produkt i nogen grad. kulinarisk forarbejdning med alkoholholdige drikkevarer.

Spiselige sorter af disse frugter skal gennemgå grundig kogning. De adskiller sig fra giftige prøver i deres lyse farve og ikke for syrlige lugt. Oftest brugt til påfyldning af tærter, og indtages også frisklavet.
Erfarne svampeplukkere råder til at gå på "stille jagt" fra begyndelsen af juli til anden halvdel af oktober. For at forbedre smagen af talere bruges kun hætterne af unge frugter til mad. Du kan genkende dem på:

en klokkeformet hætte med en omkreds på op til 22 cm, med foldede kanter og en tuberkel i midten, en glat overflade af en mat eller rød farve;
stilk op til 15 cm høj, med en tæt struktur, cylindrisk form og tilsvarende hætte farveskema(der er mørkere nuancer i bunden);
mellemtykke brune plader;
Frugtkødet er kødfuldt, tørt, med en svag mandelaroma, hvid i farven, som ikke ændrer sig ved skæring.

Vigtig! Vær opmærksom på huden på talerens hætte. Giftige frugter har altid en karakteristisk pulverbelægning på sig.

Mange nybegyndere svampeplukkere er altid imponerede udseende store hoveder. Disse trofæer skiller sig meget gunstigt ud på baggrund af deres modstykker på grund af deres imponerende størrelse og form.
De har:

frugtlegemet er stort, kan udvikle sig op til 20 cm i diameter, har en ikke-standard kølleformet form, som næppe passer ind i almindeligt accepterede ideer om svampe;
benet kan også nå 20 cm i højden, det kan være større eller mindre end hætten, dets farve er i harmoni med toppen;
Frugtkødet er løst, hvidt i farven.

Kun unge frugter, der er kendetegnet ved lyse nuancer af frugtlegemet, er egnede til kulinariske formål. Med alderen bliver hætten mørkere, og der opstår revner på den. Du kan høste store hoveder i ethvert skovområde. Nogle unge svampe ligner meget puffballs. Men sådan forvirring er ikke farlig for sundheden, da begge sorter er spiselige. Svampesæsonen begynder i de anden ti dage af juli og varer indtil det koldeste vejr. Det er bedre at tørre de indsamlede trofæer.

Vidste du det? Svampe kan overleve i en højde af 30 tusind meter over havets overflade, modstå radioaktiv stråling og tryk på 8 atmosfærer. De slår også let rod selv på overfladen af svovlsyre.

Han er en repræsentant for Borovikov-familien. I hverdagen omtales det som den gule gælle eller gule boletus. Meget almindelig i Polesie, Karpaterne og Vesteuropa. Det betragtes som en varmeelskende variant af Boletaceae. Den kan findes i eg, avnbøg, bøgebeplantninger med høj luftfugtighed luft og lerunderlag.
Udvendigt er svampen kendetegnet ved:

en hætte med en diameter på 5 til 20 cm, en konveks form, som bliver flad med alderen, med en glat mat lerfarvet overflade;
tung frugtkød, med en tæt struktur, hvid eller lys gul farve, som ikke ændres ved skæring, med en behagelig, let sød smag og en specifik lugt, der minder om iodoform;
ben med ru overflade, op til 16 cm høj, op til 6 cm i volumen, kølleformet, uden mesh;
et rørformet lag op til 3 cm i størrelse, gult i en tidlig alder og oliven-citron ved modenhed;
sporer af gul-oliven farve, op til 6 mikron i størrelse, fusiforme og glatte.

Halvhvide svampe er ofte forberedt til forberedelse af marinader og tørring. Det er vigtigt at gennemkoge den høstede afgrøde inden brug – så forsvinder den ubehagelige lugt.

Vidste du det? Svampes historie fortæller om et faktum, da schweiziske svampeplukkere ved et uheld faldt over et enormt trofæ, der havde vokset i tusind år. Denne gigantiske honningsvamp målte 800 m i længden og 500 m i bredden, og dens mycelium optog 35 hektar af den lokale nationalpark i byen Ofenpass.

Grundlæggende regler for plukning af svampe

Svampejagt har sine risici. For ikke at blive udsat for dem, skal du klart forstå, at det er ekstremt vigtigt at kunne samle svampe og forstå deres sorter.
For sikkert at høste skovtrofæer skal du følge disse regler:

For at søge skal du gå til miljøvenlige områder, væk fra støjende motorveje og produktionsaktiver.
Læg aldrig varer i din indkøbskurv, som du ikke er sikker på. I dette tilfælde er det bedre at søge hjælp fra erfarne svampeplukkere.
Der må under ingen omstændigheder tages prøver af rå frugt.
Under "stille jagt", minimer at røre dine hænder til din mund og ansigt.
Tag ikke svampe, der har en hvid knolddannelse i bunden.
Sammenlign trofæerne fundet med deres giftige modstykker.
Vurder visuelt hele frugten: stilk, tallerkener, hætte, frugtkød.
Forsink ikke tilberedningen af den høstede afgrøde. Det er bedre straks at udføre den planlagte behandling, fordi svampene hver time mister deres værdi.
Drik aldrig vand, hvor svampe er blevet kogt. Det kan indeholde mange giftige stoffer.
Fjern kopier, der er beskadiget af ormehullet, såvel som dem, der har nogen skade.
Kun unge frugter bør falde ned i svampeplukkerens kurv.
Alle trofæer skal skæres, ikke trækkes ud.
Det bedste tidspunkt for "stille jagt" anses for at være tidlig morgen.
Hvis du går ud og plukker svampe med børn, skal du ikke miste dem af syne og forklare børnene på forhånd om den potentielle fare ved skovgaver.

Vidste du det? Bløde svampehætter kan bryde gennem asfalt, beton, marmor og jern.

Video: regler for plukning af svampe

Svampeforgiftning er angivet ved:

kvalme;
opkastning;
hovedpine;
mavekramper;
diarré (op til 15 gange om dagen);
svækket hjerteslag;
hallucinationer;
kolde ekstremiteter.

Lignende symptomer kan opstå inden for halvanden til to timer efter at have spist svampe. Når man er beruset, er det vigtigt ikke at spilde tiden. Du skal straks tilkalde en ambulance og give den tilskadekomne rigeligt med væske. Lov at drikke koldt vand eller kold stærk te. Det anbefales at tage aktivt kul tabletter eller Enterosgel.

Det ville heller ikke skade at rense mave-tarmkanalen med et lavement og maveskylning, før lægen ankommer (drik ca. 2 liter af en svag opløsning af kaliumpermanganat for at fremkalde opkastning). Med tilstrækkelig behandling sker forbedring inden for en dag. Under den "stille jagt" skal du ikke miste din årvågenhed, inspicere trofæerne omhyggeligt, og hvis du er i tvivl om deres spiselighed, er det bedre ikke at tage dem med dig.

Video: svampeforgiftning

Var denne artikel nyttig?

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har fået svar på, vi svarer helt sikkert!

68 allerede en gang
hjalp

I skovene i den midterste zone, i bjergene i Kamchatka og på Kola-halvøen, i skovbælterne i Nordkaukasus og de berømte stepper i Kasakhstan, regioner Centralasien- der er mere end 300 arter af spiselige svampe, som elskere af "stille jagt" elsker at samle.

Faktisk er aktiviteten meget spændende og interessant, hvilket også giver dig mulighed for at nyde høsten. Du skal dog kende til svampe, så der ikke kommer giftige i kurven sammen med spiselige, som, hvis de spises, kan forårsage alvorlig madforgiftning. Spiselige svampe med fotos, navne og beskrivelser tilbydes til gennemgang af alle, der er interesserede i at samle svampe.

Svampe anses for spiselige, hvis de kan bruges som mad uden risiko for liv eller sundhed, da de har en betydelig gastronomisk værdi, idet de udmærker sig ved deres subtile og unik smag, retter lavet af dem bliver ikke kedelige og er altid efterspurgte og populære.

Gode svampe kaldes lamellære, på undersiden af hætterne er der lamelstrukturer eller svampede, da deres hætter på undersiden ligner en svamp, inden i hvilken der er sporer.

Ved plukning er erfarne svampeplukkere altid opmærksomme på særlige tegn på, at en svamp er spiselig:

Skovsvampe vokser fra et mycelium, der ligner en grålig lys skimmelsvamp, der vises på et rådnende træ. Myceliets sarte fibre fletter træets rødder og skaber en gensidigt gavnlig symbiose: Svampene modtager organisk stof fra træet, og træet modtager mineralske næringsstoffer og fugt fra myceliet. Andre typer svampe er bundet til træarter, som senere bestemte deres navne.

Listen indeholder vilde svampe med billeder og deres navne:

boletus;
registreringsdatabasen;
boletus;
subdukovik;
fyrresvamp;
spættet eg eller almindelig eg, andre.

Poddubovik

I nåleskove og blandede skove er der mange andre svampe, som svampeplukkere er glade for at finde:

safran mælkehætter;
honningsvampe sommer, efterår, eng;
boletus;
Russula;
mælke svampe;
Polsk svampe og så videre.

Kantareller

Under indsamling er det bedst at placere svampe i specielle flettede kurve, hvor de kan ventileres i en sådan beholder, det er lettere for dem at bevare deres form. Du kan ikke samle svampe i poser, ellers kan du efter hjemkomst finde en klistret, uformelig masse.

Det er kun tilladt at samle de svampe, der er kendt for at være spiselige, og de gamle og ormefulde skal smides væk. Det er bedre slet ikke at røre mistænkelige svampe og undgå dem.

Det bedste tidspunkt at plukke er tidligt om morgenen, mens svampene er stærke og friske, holder de længere.

Karakteristika for spiselige svampe og deres beskrivelse

Blandt de ædle repræsentanter for spiselige, velsmagende og sunde svampe Der er en særlig gruppe, som normalt er karakteriseret ved et ord "paddehatte", fordi de alle er giftige eller dødeligt giftige, der er omkring 30 arter af dem. De er farlige, fordi de normalt vokser ved siden af spiselige og ofte ligner dem. Desværre viser det sig kun få timer senere, at der blev spist en farlig svamp, da personen blev forgiftet og endte på hospitalet.

For at undgå sådanne alvorlige problemer ville det være nyttigt at se igen på billederne, navnene og beskrivelserne af spiselige skovsvampe, før du går på en "stille jagt".

Du kan starte med den første kategori, som omfatter de mest ædle svampe af høj kvalitet med den højeste smag og ernæringsmæssige kvaliteter.

Hvid champignon (eller boletus) – han får håndfladen, han er en af de sjældneste blandt sine slægtninge, gavnlige egenskaber Denne svamp er unik, og dens smag er den højeste. Når svampen er lille, har den en meget lys kasket på toppen, som med alderen skifter farve til gulbrun eller kastanje. Undersiden er rørformet, hvid eller gullig, kødet er tæt, jo ældre svampen bliver, jo mere slapt bliver kødet, men dens farve ændrer sig ikke ved skæring. Dette er vigtigt at vide, da det er giftigt galdesvamp udadtil ligner hvid, men overfladen af det svampede lag er lyserød, og kødet bliver rødt ved pausen. Hos ung boletus har benene form af en dråbe eller en tønde, med alderen ændres den til cylindrisk.

Den findes oftest om sommeren, vokser ikke i grupper og kan findes i sandede eller græsklædte enge.

– en lækker svamp, rig på mikroelementer, kendt som en absorbent, der binder og fjerner skadelige giftige stoffer fra menneskekroppen. Hætten på boletus er en dæmpet brun nuance, konveks, når en diameter på 12 cm, stilken er dækket af små skæl og udvidet mod bunden. Frugtkødet har ikke en specifik svampelugt, når den er brudt, får den en lyserød farvetone.

Svampe elsker fugtig jord, du bør gå efter dem i en birkelund efter en god regn, du skal se lige på rødderne af birketræer, de findes i aspetræer.

- en svamp, der har fået sit navn på grund af sin specielle gulerodsrøde farve, hætten er en interessant tragtformet, med en fordybning i midten, cirkler er synlige fra fordybningen til kanterne, den nederste del og stilken er også orange , bliver plastikken grøn, når den trykkes ned. Frugtkødet er også lyst orange, afgiver en let harpiksagtig aroma og smag, den mælkeagtige saft, der frigives ved pausen, bliver grøn og bliver derefter brun. Smagen af svampen er højt værdsat.

Foretrækker at vokse i fyrreskove på sandjord.

Ægte mælkesvamp - Svampeplukkere betragter og kalder det "svampenes konge", selvom det ikke kan prale af, at det er egnet til brug i forskellige forarbejdninger: stort set spises det kun i saltet form. hat i i en ung alder brystet er fladt-konveks, med en let depression, der med alderen bliver tragtformet, gulligt eller grønligt-hvidt. Den har gennemsigtige, glasagtige diametriske cirkler - et af de karakteristiske tegn på mælkesvampe. Pladerne fra stilken strækker sig til kanten af hætten, hvorpå der vokser en fibrøs frynser. Den hvide skøre frugtkød har en genkendelig svampelugt, når den forvitrer, begynder den hvide saft at blive gul.

Dernæst kan vi fortsætte med at overveje beskrivelsen af spiselige svampe, der tilhører den anden kategori, som kan være velsmagende og ønskværdige, men deres ernæringsmæssige værdi er noget lavere, erfarne svampeplukkere ignorerer dem ikke.

- slægt rørformede svampe, fik sit navn på grund af den olieagtige hætte, oprindeligt rød-brun, for derefter at blive til gul-oker, halvcirkelformet med en tuberkel i midten. Frugtkødet er saftigt, gulligt i farven, uden at ændre sig, når det skæres.

Boletus (asp) – mens hætten er ung, er den kugleformet, efter et par dage ligner dens form en plade på et tykt ben, der er forlænget til 15 cm, dækket af sorte skæl. En udskæring af kødet bliver fra hvid til lyserød-violet eller grå-violet.

- hører til de værdifulde elitesvampe, har nogle ligheder med porcini-svampen, dens hue er kastanjebrun, først krøllet nedad, hos voksne svampe krøller den sammen, bliver fladere, regnvejr et klæbrigt stof vises på det, huden er svær at adskille. Benet er tæt, cylindrisk formet op til 4 cm i diameter, ofte glat, med tynde skæl.

– ligner en porcini-svamp i udseende, men den har en lidt anden farve, sortbrun, stilken er gullig bleg farve med rødlige indeslutninger. Frugtkødet er kødfuldt og tæt, lys gult, bliver grønt ved pausen.

Almindelig dubovik – dens ben er lysere, bunden er farvet med en rødlig nuance med en lys rosa mesh. Kødet er også kødfuldt og tæt, lysegult, bliver grønt ved pausen.

Navnene på spiselige svampe i den tredje, næstsidste kategori er ikke så velkendte for nybegyndere svampeplukkere, men det er ret talrige svampe i denne kategori findes meget oftere end de to første tilsammen. Når det i løbet af svampesæsonen er muligt at samle et tilstrækkeligt antal hvide svampe, safranmælkehætter, mælkesvampe og andre, undgår mange volushki, kantareller, russula og valui. Men når med mængde ædle svampe fejl sker, samler de gerne disse svampe, men vender ikke hjem med tomme kurve.

– pink, hvid, meget lig hinanden, den eneste forskel er farven på hætten, lyserød bølge en ung kasket med skæg, konveks i form med røde ringe, der falmer med alderen, den hvide har en lysere kasket, ingen cirkler, en tynd stilk, pladerne er smalle og hyppige. Takket være deres tætte papirmasse tåler trompeterne transport godt. De kræver langvarig varmebehandling før brug.

- den mest almindelige af Russula-familien, mere end ti arter vokser på Ruslands territorium, nogle gange får de den poetiske definition af "perler" for de smukke varierede nuancer af deres hætter. De lækreste er russulaer med lyserøde, rødlige bølgede buede eller halvkugleformede hætter, som bliver klistrede i vådt vejr og matte i tørt vejr. Der er hætter, der er ujævnt farvede og har hvide pletter. Stammen af russula er fra 3 til 10 cm i højden, kødet er normalt hvidt og ret skrøbeligt.

Almindelige kantareller – betragtes som delikatesse, hætterne bliver tragtformede med alderen, de har ikke en tydelig overgang til ujævnt cylindriske ben, tilspidset i bunden. Den tætte, kødfulde frugtkød har en behagelig svampearoma og skarp smag. Kantareller adskiller sig fra safranmælkehætter ved at have en bølget eller krøllet kasketform, de er lettere end safranmælkehætter og virker gennemskinnelige i lyset.

Interessant nok er kantareller ikke ormebærende, fordi de indeholder quinomannose i frugtkødet, som dræber insekter og leddyr fra svampen. Akkumuleringshastigheden af radionuklider er gennemsnitlig.

Når du samler kantareller, skal du passe på ikke at få dem ned i kurven sammen med spiselige svampe. falsk ræv , der kun adskiller sig fra den rigtige i en ung alder, bliver gammel, får den en bleggul farve.

De skelnes, når kolonier af kantareller med svampe i forskellige aldre findes:

ægte svampe af enhver alder af samme farve;
falske unge svampe er lyse orange.

– med sfæriske hætter, som hos voksne svampe bliver konvekse med hængende kanter, gullige plader med brunlige pletter, er frugtkødet af valuu hvid og tæt. Gamle svampe har en ubehagelig lugt, så det anbefales kun at samle unge svampe, der ligner knytnæver.

- svampe, der vokser i grupper af mange, de vokser hvert år de samme steder, derfor kan du, efter at have opdaget et sådant svampested, trygt vende tilbage til det hvert år med tillid til, at høsten vil være garanteret. De er nemme at finde på rådne, rådne stubbe og væltede træer. Farven på deres hætter er beige-brun, altid mørkere i midten, lysere mod kanterne, og med høj luftfugtighed får de en rødlig farvetone. Formen på hætterne på unge honningsvampe er halvkugleformet, mens den på modne svampe er flad, men tuberkelen forbliver i midten. Hos unge svampe vokser en tynd hinde fra stilken til hætten, som knækker efterhånden som den vokser og efterlader et skørt på stilken.

Artiklen præsenterer ikke alle spisesvampe med billeder, navne og deres detaljeret beskrivelse, der er mange sorter af svampe: geder, svinghjul, rækker, morkler, puffballs, svinushki, brombær, bitterbær, andre - deres mangfoldighed er simpelthen enorm.

Når man går i skoven efter svampe, kan moderne uerfarne svampeplukkere bruge mobiltelefoner til at tage billeder af spisesvampe, der oftest findes i et givent område, for at kunne tjekke de svampe, de finder med de billeder, der er tilgængelige på telefonen. som et godt fingerpeg.

Udvidet liste over spiselige svampe med fotos

Dette diasshow indeholder alle svampene, inklusive dem, der ikke er nævnt i artiklen:

Bemærk venligst, at vi muligvis leverer indhold eller links fra eller til andre websteder via vores websted. Denne privatlivspolitik gælder ikke for disse andre websteder, og vi anbefaler, at du gennemgår privatlivspolitikken på hvert websted for at bestemme, hvordan dette websted beskytter dit privatliv.

De oplysninger, vi indsamler

Vi indsamler oplysninger om brug af websteder fra besøgende på vores websted. Disse oplysninger bruges til statistiske formål og hjælper os med at evaluere, hvordan besøgende bruger og navigerer på vores hjemmeside, herunder antallet, hyppigheden og længden af besøg på hver side. Så er vi i stand til at forbedre og videreudvikle hjemmesiden.

Af sikkerhedsmæssige årsager bruger vi softwareprogrammer til at overvåge netværkstrafikken og identificere ethvert uautoriseret forsøg på at ændre eller uploade oplysninger eller beskadige systemet.

Vi indsamler personlige oplysninger, når du anmoder om tjenester fra os. Generelt vil vi fortælle dig, hvorfor vi indsamler oplysninger, når vi indsamler dem, og hvordan vi planlægger at bruge dem, eller disse ting vil være indlysende, når vi indsamler oplysningerne. Når vi indsamler personlige oplysninger såsom dit navn, e-mailadresse, telefonnummer, vil det normalt være med det formål at levere varer eller tjenester, som du har anmodet om, og hvis loven kræver det, vil vi søge dit samtykke til at indsamle dem. Vi kan dele dine oplysninger med andre virksomheder i Australien med det formål at levere varer eller tjenester, som du har anmodet om.

Vi fører også optegnelser over kommunikation såsom anmodninger. Vi gør dette for at sikre, at dine anmodninger og eventuelle problemer, du gør os opmærksomme på, behandles hurtigt og korrekt.

Vores brug af 'cookies'

'Cookies' er stykker information, som vores webserver overfører til din computers webbrowser af administrative årsager. Cookies identificerer ikke personer personligt, snarere identificerer de en computer, server og type webbrowser. En cookie kan ikke hente andre data fra din harddisk, videregive computervirus eller fange din e-mailadresse eller nogen anden personlig identificerbar information. Oplysningerne i cookien er krypteret.

Du kan justere din computers browserindstillinger, så du bliver informeret, når en cookie placeres i din browser. Du kan også indstille din browser til at afvise eller acceptere alle cookies.

De eneste cookies, der bruges på denne hjemmeside, er til sporingsformål hos Google.

Adgang til personlige oplysninger

Du har ret til at få adgang til de fleste personlige oplysninger, vi har om dig, og hvis vi nægter adgang under nogle omstændigheder, vil vi fortælle dig hvorfor. Du kan blive bedt om at sende din anmodning skriftligt af sikkerhedsmæssige årsager. Vi forbeholder os retten til at opkræve et gebyr for at søge efter og give adgang til dine oplysninger.

Dine oplysninger i det offentlige register

Der er talrige offentlige optegnelser, såsom fødselsattester, domme og ordrer, naturalisationsregistre, patenter og varemærker for ejerskabsregistreringer for blot at nævne nogle få. Varemærkeloven, patentloven, designloven og planteavlerrettigheder giver aktindsigt i visse dokumenter.

Sådan kontakter du os

Hvis du har spørgsmål i forhold til privatlivets fred, bedes du kontakte os ved hjælp af vores online formular på

Ændringer til privatlivspolitik og flere oplysninger

Vi skal muligvis ændre vores privatlivspolitik for at tage højde for nye love, teknologi eller ændringer i den måde, vi leverer vores tjenester på. Vi vil offentliggøre eventuelle ændringer på hjemmesiden eller underrette brugerne på anden vis, så vores kunder altid er opmærksomme på de oplysninger, vi indsamler, og hvordan vi bruger dem.