Hvordan kan du skelne ægte honningsvampe fra falske? Varianter af honningsvampe - spiselige, falske, eng, antagelse, kinesisk, vinter, efterår, sommerhonningsvampe: beskrivelse, foto

Hvordan genkender man spisesvampe og hvilke typer svampe findes.

Spiselige og uspiselige honningsvampe - hvordan man ikke laver en fejl, hvilke steder "foretrækkes at bo" og hvordan man dyrker en afgrøde af svampe i dit sommerhus? Læs om dette i artiklen.

Sorter af spiselige svampe: beskrivelse, foto, når de dukker op, på hvilke stubbe de vokser

Navnet på svampene "honningsvampe" oversat fra latin betyder "armbånd". Kolonier af skovbeboere ligner virkelig dekorationer på gammelt træ på grund af deres ejendommelige vækstform.

I kurvene med svampeplukkere, der går stille på jagt i skovene midterste zone I Rusland findes honningsvampe ofte. Svampeplukkere elsker dem, fordi svampe kan bruges til at diversificere sommermenuen: Honningsvampe er en af ingredienserne i supper, de saltes, tørrede svampe forberedes til vinteren og steges.
Du kan finde en flok honningsvampe om sommeren på stubbe, på fugtige steder i skoven. Svampe vokser på barken af træer. Svampe kan lide løv- og nåletræer. Svampesporer kan også findes i døde skove - områder i skoven, som er svære for mennesker at nå.
Svampekrattene vil give jægeren efter skovens delikatesse et solidt måltid, for svampe vokser i kolonier. En udvidet familie af honningsvampe kan genopbygge forsyningerne fra en elsker af stille jagt med 10 kg produkt, og efter en uge vil den vokse på samme sted ny høst svampe Du kan samle honningsvampe inden vinteren.
Da der ikke er ben næringsværdi, så ved høst er det kun hætterne, der skæres af. For at undgå, at retten bliver bitter, koges honningsvampene let på forhånd.

Du kan finde en flok honningsvampe om sommeren på stubbe, på fugtige steder i skoven

Hvordan man ikke forveksler sommerhonningsvampe med giftige svampe og beskytter din familie mod sundhedsproblemer? Det er jo ikke alle, der har stor oplevelse på jagt efter honningsvampe.

Sommerhonningsvampe, som kan bruges til at diversificere menuen uden frygt:

tyndvægget gulbrun hætte (i det indledende vækststadium kan dens ydre kanter krølle indad)
hætter bliver op til 8 cm i diameter
under hætten kan du se et spindelvæv
Hætten på en ung honningsvamp er ikke flad på toppen, men har en konveksitet i midten (end ældre svamp, jo mindre konveksitet)
hættens overflade er dækket af vandcirkler
hvis du vender hætten på en spiselig honningsvamp, kan du se hvide eller rustbrune plader
jo ældre svampen er, jo mørkere og mere kontrasterende fremstår pladernes nuance (farvens intensitet afhænger af modningsgraden af sporepulveret inde i pladerne, som er rødbrunt i sin modne tilstand)
Svampestænglens længde kan være 8 cm, men diameteren er uvægerligt tynd - op til 0,5 cm
benet er brunt, ringen på den er også brun
skalaer er placeret under ringen

Hvad er forskellen mellem gode svampe og deres uspiselige modstykker?

For ikke at bekymre dig og risikere dit velvære, skal du kende tegnene på honningsvampe, der ikke er egnede til konsum. Når alt kommer til alt, har deres giftige modstykker fremragende camouflage.
For eksempel, mens du er på jagt efter svampe, du kan støde på falsk duft svovlgul. Svampens krop er lys gul og uden skæl.
Pladerne inde i hætten på den svovlbelagte falsk svamp er hvidlige inde i en ung alder bliver til blågrå. Dette er ikke typisk for spiselige honningsvampe. Svamp er ikke inkluderet i gruppen giftige arter, dog skal det koges først.

Svampefamilien omfatter følgende svampe:

grå
fyrrehonningsvampe
røde honningsvampe
mørke honningsvampe
honningsvampe med bumser
eng
Antagelse
kinesisk
vinter
efterår
sommer
forårshonningsvampe
tykbenede honningsvampe
slimede svampe
honningsvamp

Honningsvamp tykbenet

Honningsvamp murstensrød

Fælles navn"honningsvampe" kalder vi forskellige familier og slægter af svampe, hvoraf der er 34 arter. Af disse er kun 22 arter blevet klassificeret. Nogle af repræsentanterne for disse svampe "bosætter sig" i åbne områder i græsset og forvirrer uerfarne svampeplukkere.

Da spiselige repræsentanter for honningsvampe er af interesse, er der mere information om dem.

Lad os se på de mest almindelige former:

En repræsentant for denne art slår rod på beskadigede løvtræer. Honningsvampekolonier vokser på døde dele af træ og vælger pil eller poppel til kolonisering. Du kan finde disse svampe ved bredden af et vandløb i haven. Skovens beboere bor også i byparken.
En god høst kan høstes om efteråret. Nogle gange tilpasser vinterhonningsvamp sig til at spire under sneen. Svampehætten, 10 cm i diameter, er flad gul eller orangebrun. Unge svampe har en flad hætte, kanterne er lysere i farven og midten er mørkere.

Efterårs honningsvamp svamp

Mange typer træer er velegnede til spiring af sporer af denne honningsvamp. der er omkring 200 af dem. Nogle gange spirer svampen endda på kartofler. Om natten kan du se et interessant syn: På grund af det faktum, at en stor "svampefamilie" ofte er placeret på træstubbe, er de smukt oplyst.
Ideelle betingelser for svampens vækst i fugtige skove er birke- og aspesubbe, død elmetræ og elletræ.
Svampe kan hentes fra sidste måned sommer og frem til de kolde vintermåneder, medmindre lufttemperaturen falder til under 10 grader. Efterårshonningsvampen har en imponerende størrelse sammenlignet med sine modstykker.
Kaskettens diameter er 17 cm, og benene er 10 cm. Kasketten er grønlig-oliven eller mørkebrun. Bølgede kanter kan observeres hos voksne medlemmer af svampefamilien. Overfladen af en umoden svamp er dækket af skæl. Men der er meget få af dem. Efterhånden som svampen vokser, forsvinder disse skæl.

Oftest ender sommerhonningsvamp i kurven. De begynder at samle det fra slutningen af marts. Du kan få høsten af disse svampe med hjem indtil den sidste vintermåned.
Sommerhonningsvampe vokser i skovene. En tæt familie vokser på rådne stubbe. Træer med tydelige skader er velegnede til svampevækst.
Dimensionerne af sommerhonningsvampen er mere beskedne: hætten er 6 cm i diameter, benet er 7 cm.
Voksne svampe er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en bred tuberkel på overfladen af hætten. Hættene på honningsvampe, der vokser i fugtige områder, er brune og gennemskinnelige. Svampe, der vokser på et tørt sted, har honninggule, matte hætter. Der er riller langs hætternes kanter. Svampe kan producere afgrøder hele året rundt.

Video: Sommerhonningsvamp (Kuehneromyces mutabilis)

Specifikationer for tilberedning af honningsvampe

Før madlavning skal svampe forkoges. Madlavning, hvis varighed kan variere fra 30 minutter til en time, vil eliminere den iboende toksicitet af honningsvampe.
Tilberedningstid bestemmes af størrelsen af svampenes frugtlegemer.
Hvordan større svampe, jo længere varmebehandlingen varer.

Sådan forkoger du svampe korrekt:

svampene stilles på bålet og når vandet koger, skal det drænes
så skal du koge i en ny portion tidligere kogt vand

Video: Hvordan adskiller honningsvampe sig fra hinanden? Sammenligning med hinanden

Falske honningsvampe: beskrivelse, foto

For god svamp du kan acceptere hans dobbeltgænger. Disse er de såkaldte falske honningsvampe.

Du kan forveksle dens dobbelte med en god svamp

Tegn på uspiselig honningsvamp:

hætten er lys i farven (en god svamp har en kasket i en dæmpet nuance og har skæl på den hos unge svampe)
pladerne på den dårlige svamp er gule, grønlige, olivensorte
det dobbelte af den spiselige honningsvamp har kun rester af en ring på stilken

Video: uspiselige svampe - grå-gul falsk honningsvamp

Den murstensrøde falske honningsvamp er især farlig. Den kan findes på dødt ved, på en rådden stub og kan også vokse på fladt terræn. Svampen har en kugleformet hætte, hvormed den er let at "beregne" under svampehøst. Hætten har flager, der hænger ned langs kanterne. Svampen lugter ikke.
Alle falske honningsvampe adskiller sig i nuancerne af de indvendige plader placeret under hætten. De kan variere fra mørk til svovlgul eller sort-oliven. Tallerkener med gode cremefarvede svampe. Falske honningsvampe vokser i store grupper.

Hvordan identificerer og skelner spiselige honningsvampe fra falske?

En dårlig honningsvamp har, i modsætning til en god svamp, ikke en ring - en pladeformet nederdel, som er placeret under hætten. Man kan se resterne af et sengetæppe på benet.
Hvis svampen er i tvivl, er det bedre at smide den væk med det samme. Send kun svampe til kurven, hvis du er sikker på, at de er spiselige, og hvis du er i tvivl eller finder et af tegnene på en giftig svamp, så opgiv ideen om at tilføje den til din "svampefangst".

Hvilke andre forskelle findes:

en god svamp har en behagelig svampearoma, mens en falsk udstråler en ubehagelig jordagtig lugt eller slet ingen lugt
hætten på en dårlig svamp er klar og højlydt farvet, hætten på en god svamp har en uskøn lysebrun farve
hætterne på gode svampe har små skæl, mens giftige svampe har en glat hætte (skjoldet forsvinder dog med tiden og hætterne spiselige svampe også blive glat)
vender man hætten på en uspiselig svamp om, kan man se, at dens tallerkener er gule, hvis svampen er ung, eller grønlig, oliven-sort, hvis svampen er gammel (pladerne med gode svampe er cremefarvede eller gullighvide)
falske honningsvampe med en bitter eftersmag, men du bør ikke begynde at vurdere smagen af den svamp, du tvivler på (andre, mere tydelige tegn er tilstrækkelige)

For en erfaren svampeplukker vil det ikke være svært at skelne en god svamp fra en dårlig. Men hvis du er en nybegynder svampeplukker, så er det bedre at kigge efter en nederdel på svampens stilk.

Hvordan kan du kende forskel på spisesvampe og paddehatte?

Den hvide og grønlige nuance af svampens krop er hovedtegnet på paddehatte. Udseende skovboer kan godt passe til beskrivelsen af en spisesvamp. En erfaren svampeplukker vil straks genkende en sådan forklædning.
Smid et løg i beholderen, hvori svampene koges. Hvis hun hurtigt erhvervede blå, så er al skovproduktion ikke egnet til føde.
En svamp med oliven- eller perlemorsfarve kan være giftig. Det er bedre ikke at tage risici og straks opgive intentionen om at genopfylde din fangst i kurven.

Kan der være honningsvampeforgiftning, og hvad er symptomerne?

Forgiftninger opstår hovedsageligt på grund af uvidenhed om arten af skovgæster eller på grund af ukorrekt tilberedning af spiselige svampe. Graden af forgiftning afhænger af, hvilke svampe der blev spist.
De, der selvstændigt samler svampe og forbereder dem, har brug for at vide, hvordan man identificerer forgiftning, og hvilken medicinsk behandling der skal ydes til offeret.

Svampe er opdelt i flere grupper:

Spiselige: disse svampe kan spises uden forudgående kogning (champignoner)
delvist sikre svampe kræver særlig behandling før madlavning for at fjerne giftige stoffer: iblødsætning, kogning, tørring, yderligere kogning (hvis dette trin ignoreres, kan forgiftning ikke undgås) (falske honningsvampe)
Uspiselige svampe kan være giftige eller have en ubehagelig smag eller lugt (galdesvamp)

Falske svampe indeholder en hvid væske i deres frugtkød. Det kaldes brændende juice. Derudover er en dårlig svamp forskellig fra honningsvamp spiselig kasket lysere orange farve og tyndere stub.

Video: Hvordan genkender man svampeforgiftning?

Tegn på forgiftning:

forgiftning viser sig inden for 1 time eller inden for 6 timer
utilpasheden ligner madforgiftning: en person begynder at føle sig utilpas, han udvikler kvalme, opkastning og diarré kan begynde
mulige ubehagelige eller smertefulde fornemmelser i maven
hvis forgiftningen er mild, så indtræder genopretning efter et par dage

Døden opstår ikke fra forgiftning med falske honningsvampe, men det er muligt alvorlige problemer på grund af dehydrering, gastroenteritis.

Forgiftning viser sig inden for 1 time eller inden for 6 timer

Hvis der opdages tegn på forgiftning, skal du ikke tøve med at tilkalde en ambulance. Det er trods alt nødvendigt at undgå indtrængning af skadelige giftige stoffer i blodet.
Efter at den mælkeagtige saft af svampene kommer ind i leveren, forværres patientens tilstand.

Video: Svampeforgiftning! Symptomer og førstehjælp!

Førstehjælp er som følger:

det er nødvendigt at undgå dehydrering og hjælpe med at slippe af med symptomer på forgiftning
du bør fremkalde opkastning efter at have drukket stor mængde varmt kogt vand og tryk på tungeroden
Det er også nødvendigt at skylle maven for dem, der har spist de samme svampe, men der er ingen tegn på forgiftning, før symptomerne bliver mærkbare
Dehydrering kan påvises ved en ændring i urinens farve, som bliver mørkere, og ved færre eller ingen ture på toilettet.
patienten skal have rigeligt med væske, helst vand
hvis diarré eller opkastning allerede er begyndt, vil sportsdrikke (ikke energidrikke) hjælpe.
patienten kan spise grøntsager, hønsebouillon, som vil give den nødvendige genopfyldning af vand og næringsstoffer
Drik ikke medicin mod diarré (diarré fjerner toksiner fra kroppen)
det er bedre for patienten at reducere fysisk aktivitet, sove mere, så kroppen restituerer hurtigere

Husk at førstehjælp ikke kan erstatte behandling. Hvis du har dehydrering, som du ikke kan klare på egen hånd, bør du kontakte en læge.

Video: ALT OM SVAMPEFORGIFTNING

Hvornår dukker efterår, vinter, forår og sommer honningsvampe op og hvor længe vokser de i skoven?

Se billedet nedenfor for en kalender for indsamling af forskellige svampe efter måned.

Hvordan dyrker man honningsvampe i landet?

I modsætning til populær tro om, at honningsvampe spirer bedre i skoven, er det ikke en fantastisk idé at dyrke dem i landet.
Fra frugtbar jord bragt til stedet, humus opnået et sted i skoven, falder svampesporer i jorden. En årlig udgravning af stedet forstyrrer dog myceliet, og det dør til sidst uden at nå at spire.

Hvordan får man en høst af svampe i landet?

vælg et område til svampe (fugtigt, med skygge)
Forbered svampemycelium (i vores tilfælde honningsvampe) og "sæt" svampene på den fremtidige svampeplantage.

Første fase: forberedelse af stedet:

For at honningsvampe skal spire, er der brug for en stub, så vi fylder op med gammelt råddent birketræ (egnede træer: bøg, avnbøg, el, asp, eg)
vælg træ (stublængde - 20-30 cm) med spåner og sprækker for at lette processen med at rode sporer på stubben
hvis der ikke er spåner, laver vi langsgående hak ved hjælp af en økse
nedsænk den valgte hamp i vand i 1-2 timer
vi graver stubbene i den fremtidige svampeplantage (hele eller kun en del af stubben, begraver træet lodret eller ligger på siden)

Forberedelse af mycelium:

Vi finder tilgroede svampe i skoven, som har store og våde hætter
nedsænk svampe i blødt grundvand
lad stå et par timer
bland blandingen godt
stubbe og træstammer, der er begravet i området, behandles med en væske indeholdende svampemycelium
Vi smider ikke hætterne ud, men placerer dem oven på de behandlede områder af træ
dæk hætterne med et stykke hamp (du kan bruge mos fra skoven eller rådnet savsmuld til dette)
når det er varmt udenfor, fugter vi området, så det altid forbliver fugtigt
Vi venter på den første høst. Normalt kan svampe indsamles fra et forberedt område kun 2-3 år efter plantning.

Video: Havehoved - Sådan dyrker du svampe i dit sommerhus

Alle elsker honningsvampen. De typer af honningsvampe, der er beskrevet i litteraturen og på internettet, tæller cirka 22 sorter, selvom det generelt er accepteret, at der er 34 typer honningsvampe. Disse svampe vokser næsten hele året rundt. De vokser på træstammer og vokser i familier på stubbe, især rådne.

Begyndende svampeplukkere bør ikke glemme, at der blandt honningsvampe såvel som blandt andre typer svampe er uspiselige look-alikes(giftige svampe), i vores tilfælde - falske honningsvampe. Om hvilke typer der findes uspiselige honningsvampe Vores artikel vil fortælle dig, hvordan du skelner mellem falske honningsvampe, såvel som symptomerne på svampeforgiftning.

Murstensrød falsk honningsvamp

Vigtig!Den største forskel mellem honningsvampe og falske honningsvampe er tilstedeværelsen af en ring på stilken.

Murstensrød falsk honningsvamp ligner efterårshonningsvamp. På billedet til højre er en ægte honningsvamp, og til venstre er en murstensrød falsk honningsvamp.

Den største forskel mellem et falsk skum og et rigtigt er hætten. Den er kugleformet, rig murstensrød i midten og lysere i kanterne. Som alle tvillinger er hætten glat og tør.

Benet indeni er tomt, tyndt og glat, med tiden - med en bøjning. Hvis du knækker stilken, begynder svampen at udsende en ubehagelig lugt, men ægte svampe har en behagelig svampearoma. Inde i huen er der et spindelvævstæppe, med tiden vil det hænge fra kanterne.

Pladerne på indersiden skifter farve fra gul til mørkebrun. Murstensrød honningsvamp vokser udelukkende på rådne stubbe og væltede træer omfatter birk, el og asp. Og nogle gange findes disse svampe på træhegn.

Væksttiden for murstensrøde honningsvampe er den samme som for efterårshonningsvampe - fra slutningen af august, indtil den første sne dukker op.

Vidste du det?Seroplade falsk honningsvamp betragtes som en spiselig svamp. Det smager ikke bittert.

Det bruges til tilberedning af første og anden retter og spises kogt. Svampehætten er tynd, lysegul i farven med en tuberkel i midten. Hættens diameter er fra tre til otte centimeter.

Benet er også tyndt, med en bøjning. Over den er lysere, gullig i farven, nedenunder er den mørkere - rustbrun. Farven på pladerne af det svovlbelagte falske skum er fra lysegul til gråbrun. Denne svamp vokser ind nåleskove, på rådnende fyrretræer.

Vigtig!Den svovlbelagte falsk honningsvamp ligner giftige svampe af samme familie, som kaldes svovlgul falsk honningsvamp. De er kendetegnet ved pladerne af en svovlgul svamp, som er grønne i farven.

Vidste du det?Vandagtig svamp kaldes også Psatirella vandagtig.

En ung svamp har en klokkeformet hue, og med tiden bliver huen fladere. Dens kanter er altid revet i stykker. Hættens farve afhænger af fugtigheden: ved høj luftfugtighed vil dens farve være brun-chokolade, ved lavere luftfugtighed vil hættens nuance være så tæt på creme som muligt.

Benet er højt og glat, hvidt, op til otte centimeter højt og en halv centimeter i diameter. Denne svamp har også en falsk ring i toppen af stilken. Den unge svamp er kendetegnet ved lyse plader, som får en brun farve med tiden. Levestederne for denne falske honning er løv- og nåleskove.

Vigtig!Vandagtig svamp betragtes hverken som en giftig eller en spiselig svamp.

ligner mange typer svampe: med sommer- og efterårshonningsvampe, med gråbelagte falske honningsvampe, som anses for spiselige. Men det er de svovlgule falske honningsvampe selv giftige svampe.

Hætten på denne type svampe er glat og uden skæl. Den har en klokkeform, som med tiden bliver fladere. Kanterne synes at være bøjet indad. Farven på huen svarer til svampens navn, og i kanterne er skyggen lysere.

Tallerkenernes farve er oliven-sort. Benet er højt, op til ni centimeter langt, cylindrisk i form, med en diameter på op til en centimeter. Svampen, hvis den skæres, har en ubehagelig lugt, kødets farve er svovlgul og har en fibrøs konsistens.

Også kaldet Psatirella Candolla. Svampen vokser fra begyndelsen af maj til det tidlige efterår. Bor i parker, køkkenhaver, blandet og løvskove.

Du kan skelne denne type honningsvampe fra andre ved den hvide og hvid-gul-brune farve på huen. Hatten har ligesom den tidligere art en klokkeform, som udjævner sig med tiden, men der er stadig et lille fremspring i midten.

Langs kaskettens kanter hænger resterne af et tæppe, der ligner et spindelvæv. Hættens diameter er fra tre til syv centimeter. En ung svamp har grålige plader, mens en voksen har mørkebrune plader, som også vokser til stænglen.

Benet er hvid-cremefarvet med fnug i bunden. Benets længde når syv til ti centimeter. Så snart sommeren kommer, konkurrerer Candolls honningsvamp med en anden art farlige svampe- flimrende møgbille. Den første vokser i skyggen, den anden i solen.

Vigtig!Psatirella Candolla svampen er meget snedig! på hans udseende alt påvirker - lufttemperatur, fugtighed, svampens alder, levested. Derfor er det kun en erfaren svampeplukker, der kan skelne disse svampe fra spiselige svampe..

Falsk honning: førstehjælp til svampeforgiftning

Giften af falske svampe påvirker mave-tarmkanalen. Giftige honningsvampe vil give de første symptomer på forgiftning inden for en til to timer efter indtagelse.

For at være ærlig er det meget svært at bedømme, om honningsvampe hører til ægte eller falske honningsvampe på grund af gruppens artsdiversitet. Teoretisk anses mange spiselige arter for at være sande, mens de fleste betinget spiselige og uspiselige arter betragtes som falske. I praksis viser det sig, at ud over relativt harmløse betinget spiselige "slægtninge" har mange honningsvampe også mere farlige (herunder giftige) modstykker uden for gruppen. Og hvis det er helt acceptabelt at spise førstnævnte efter foreløbig iblødsætning og kogning, udgør sidstnævnte samme fare som bleg lappedykker. Forgiftning kan i øvrigt skyldes både ubehandlede falske honningsvampe og dårligt vaskede eller gamle prøver spiselige arter- rigtige svampe. I milde tilfælde kommer symptomer på forgiftning til udtryk i skader på centralnervesystemet - udseendet af hovedpine, svimmelhed, kvalme og opkastning. I mere alvorlige tilfælde er øget blodtryk, øget hjertefrekvens og næseblod muligt, hvilket uden rettidig behandling lægehjælp kan føre til blødning i hjernestammen, koma og endda død. Hvad angår de giftige analoger af paddehatten, manifesterer deres giftige virkning sig først anderledes: blodtryk falder, pulsen svækkes, bevidsthedstab er muligt. Mere udtryksfulde symptomer - konstant opkastning, diarré og tarmkolik - opstår hos en person mindst 6 timer efter at have spist svampe, og er desværre yderst sjældent at behandle. I de fleste tilfælde sker døden inden for 10 dage fra forgiftningsøjeblikket.

Det mest ubehagelige ved Honey Mushroom-gruppen er, at de svampe, der er inkluderet i den, ikke har fælles, identiske for alle arter, ydre tegn, hvorved deres spiselighed klart kunne bestemmes. Desuden har nogle honningsvampe en tendens til delvist at "ændre deres udseende" afhængigt af vejret eller den træsort, de vokser på. Erfarne svampeplukkere er selvfølgelig allerede forberedt på sådanne "overraskelser", så de er opmærksomme på yderligere tegn, men begyndere ignorerer dem desværre ofte. I betragtning af at bestemme listen fællestræk Uanset om spiselige eller uspiselige honningsvampe er problematisk, anbefales det, at en nybegynder, selv før han starter "jagten" på disse svampe, får en "visuel konsultation" om dem og om de karakteristiske træk ved tvillingesvampe fra en erfaren svampeplukker. Forresten er det slet ikke nødvendigt at studere hele gruppen og modstykker af hver art: det er nok at begrænse dig til dybdegående viden om mindst en eller to, der er mest almindelige i dit område. Med hensyn til ustuderede arter bliver du simpelthen nødt til at overholde reglen "hvis du ikke er sikker, så tag den ikke."

Nybegyndere svampeplukkere er som regel mest opmærksomme på de mest genkendelige svampe - Vinterhonningsvamp(Flammulina velutipes), sommerhonningsvamp (Kuehneromyces mutabilis) og efterårshonningsvamp (Armillaria mellea). Først af listede typer adskiller sig fra andre honningsvampe ved, at dens frugtdannelse begynder sent efterår(ultimo september) og måske hvornår gunstige forhold holder hele vinteren. Flammulina vokser på stubbe løvtræer eller på dødt ved og har en honningbrun glat hætte - halvkugleformet hos unge svampe og liggende i voksne eksemplarer, som bliver slimet i vådt vejr. På grund af den meget sene frugtsætning er denne svamp ret svær at forveksle med andre arter, men du skal huske, at den karakteristiske træk er cremefarven på tallerkenerne og frugtkødet ved pausen, samt fraværet af skæl og ringe på en tynd stilk typisk for nogle spiselige honningsvampe. Selvom flammulina (vinterhonningsvamp) optræder i litteraturen som en betinget spiselig svamp, anser mange svampeplukkere den ikke kun for en af de lækreste blandt honningsvampe, men også den bedste til at dyrke hjemme. "Hjem" vintersvampe har som regel endnu bedre smagskvaliteter end deres skovmodstykker, er nemme at dyrke og, hvilket er vigtigt for begyndere svampeplukkere, forbliver helt sikre.

Findes i skove fra april til slutningen af oktober. Den vokser på stubbe og råddent træ af løvtræer (hovedsagelig birk) og på nåletræer kun i bjergrige områder. Udvendigt er denne honningsvamp let genkendelig i fugtigt vejr: dens glatte, hygrofaniske (hævelse af fugt) klæbrige hætte med en diameter på op til 8 cm får en udtalt tofarvet farve med et lysebrunt centrum og en mørk (brun eller brun) ) bred stribe langs kanten. Hos unge eksemplarer er hætten lille, konveks og dækket af et filmslør i den nederste del. Efterhånden vokser den, bliver fladkonveks, og resterne af sløret danner en udtryksfuld hindring på stilken, som hos meget gamle eksemplarer kan forsvinde med tiden. I tørt vejr bliver hætten på sommerhonningsvampen tør og får en ensartet honninggul farve, så svampen skal identificeres ved yderligere træk: en ring og små skæl på stilken, cremebrune plader, samt et brunt lag sporepulver, som ofte drysses på gamle eksemplarer » svampehatte i det nederste lag.

Fra forår til forsommer kan andre honningsvampe findes i løvskove - forår(Collybia dryophila) og hvid slimet(Oudemansiella mucida), som er meget nemme at skelne fra sommerhonningsvamp. Forårshonningsvamp kan vokse på råddent træ og på affald, og hvid slimhonningsvamp kan vokse både på dødt ved og på levende løvtræer (ahorn, bøg), langs hvis stammer den nogle gange "klatrer" helt op til kronen . Den første art har også en tofarvet hygrofan hætte, men med den stik modsatte farve - mørkere i midten og lysere i kanterne; den mangler ring og skæl på stilken, og sporepulveret er cremehvidt. Selvom den hvide slimhonningsvamp har en klart defineret ring på stilken, minder den i udseende kun lidt om sommerens honningsvamp: svampen er næsten helt hvid (creme-grå), glat i alt slags vejr og har ingen skæl på stilken. eller kasket. I modsætning til sommerhonningsvampe, som er kendetegnet ved god smag og en behagelig lugt, har begge disse typer ingen særlig næringsværdi og bruges normalt i retter som en "kødfuld" tilføjelse til andre svampe. I litteraturen optræder vårhonningsvampen som en betinget spiselig svamp, og den hvide slimsvamp - som en spiselig, men de fleste mykologer klassificerer ingen af disse arter som falske honningsvampe og kalder dem ikke farlige.

Faren ved indsamling af sommerhonningsvampe kan repræsenteres af svagt giftige eller uspiselige honningsvampe fra slægten Hypholoma (Hypholoma capnoides) og svovlgule honningsvampe (Hypholoma fasciculare). Den første type minder meget om sommerhonningsvampen med hygrofan hætte, som også kan ændre farvemætning (fra bleggul til rustbrun med lyse kanter) og blive klistret alt efter vejret. Men i modsætning til sommerhonningsvampe har svovlhonningsvampen hverken ring eller skæl på stilken. Derudover ændrer pladerne på denne svamp med alderen farve fra hvid-gul til en karakteristisk valmuegrå, og dens frugtdannelse begynder først midt på sommeren, hvilket allerede eliminerer muligheden for at forveksle den med sommerhonningsvampen i løbet af foråret høst. Den mest bemærkelsesværdige forskel kan betragtes som, at den svovlbelagte falske honningsvamp foretrækker at vokse hovedsageligt på dødt ved, stubbe, rådnende rødder og endda på affald, men fuldstændig "forsømmer" løvtræer. Derfor gør indsamling af sommerhonningsvampe kun i løvskove det muligt at eliminere så meget som muligt muligheden for, at den ved et uheld havner i kurven. Det er interessant, at den svovlbelagte falske honningsvamp på trods af navnet anses både i litteraturen og blandt svampeplukkere for at være en fuldstændig spiselig svamp med hvidgult kød og en behagelig lugt. Det er dog angivet, at det kun bør spises efter foreløbig kogning, og forsøg at undgå gamle eksemplarer, som får en muggen, råddenfugtig ubehagelig eftersmag.

U Svovlgul falsk svamp begyndelsen af frugtsætningen sker om foråret, ligesom sommerhonningsvampen, og denne svamp findes også i store grupper på dødt ved og rådnende stubbe, hovedsagelig af løvtræer. Ligesom unge sommerhonningsvampe har dens unge eksemplarer afrundede hætter med et privat slør, men de er normalt farvet i mere "prangende" gul-oliven nuancer. Efterhånden som svampen vokser, forbliver låget på den, ikke i form af en ring på stilken, men i form af klude (spindelvævsfrynser) langs kanten af huen, der forsvinder med tiden. Hoved særpræg svovlgul falsk svamp kan kaldes fraværet af en ring og skæl på stilken, såvel som farven på pladerne, som gradvist skifter fra gulgrøn (i unge svampe) til mørk violet-brun (i gamle) . Den gullige pulp af denne svamp har en ubehagelig tung lugt og bitter smag, og selve svampen er opført i encyklopædier som mildt giftig eller uspiselig, hvilket allerede burde tale meget til en bevidst svampeplukker.

Der er også en mærkbar lighed med sommerhonningsvampen. Falsk skum Candoll(Psathyrella candolleana), som tidligere var klassificeret i litteraturen som en giftig svamp, men nu er flyttet ind i gruppen af betinget spiselige svampe. Denne svamp vokser i store grupper fra maj til efterår på stubbe og levende træ af løvtræer, hovedsageligt på skyggefulde steder. Den kan skelnes fra sommerhonningsvampen på resterne af tæppet (gennemsigtige flager, film) på kanterne af den "udskiftelige" kasket, som kan skifte farve fra næsten hvid til gulbrun, og hos voksne eksemplarer bliver den meget udstrakt og meget skør. Candol honningsvampen har heller ikke en ring på benet, og farven på pladerne skifter fra en grålig nuance til mørkebrun. I sammenligning med tidligere arter er denne falske svamp mindre kendt, da den er meget mindre almindelig og ignoreres af mange svampeplukkere. At spise det er dog ganske acceptabelt, omend efter foreløbig behandling (iblødsætning og madlavning).

Svampeplukkere kalder enstemmigt den giftige svamp for en meget farlig falsk dobbelt af sommerhonningsvampen. Galerina grænsede(Galerina marginata). I størrelse er galerinaen lidt ringere end honningsvampen (hætten er ikke mere end 4 cm i diameter, stilken er ikke højere end 5 cm), men ellers - tilstedeværelsen af en glat, tilbøjelig til "variation" hygrofanisk hætte af brun-oker farve, et dække i unge svampe og en ring på stilken hos voksne - ligheden med sommerhonningsvampe er simpelthen skræmmende. Der er denne giftig svamp fra tidlig sommer til midt efterår i forskellige skove, men vokser i små grupper hovedsagelig på råddent nåletræ. Ud over denne funktion kan den mest mærkbare forskel mellem den frynsede galerina og sommerhonningsvampen kun betragtes som den fibrøse (og ikke skællende!) overflade af stilken under ringen. At spise denne svamp er fyldt med alvorlige konsekvenser, da dens frugtkød indeholder dødelige amatoksiner indeholdt i paddehatte. Derfor, for at minimere sandsynligheden for at indsamle dødelige falske doubler under en "stille jagt", sommer honningsvampe Det anbefales kraftigt kun at indsamle fra resterne af løvtræer, og endnu bedre - udelukkende fra birkestubbe.

Efterårshonningsvamp har sine egne betinget spiselige modstykker, som den kan forveksles med. Den største lighed er typisk for Honningsvamp tykbenet(Armillaria gallica) og Almindelig skæl (Pholiota squarrosa), hvis frugtperioder også forekommer i sensommeren - efteråret. Den første type opfattes ofte af mange svampeplukkere blot som en række forskellige efterårshonningsvampe, da den har lignende bløde farver, skæl og en ring på stilken. Den tykbenede honningsvamp vokser dog yderst sjældent på levende træ og stubbe, oftere lever den på skovbunden (selv gran) og bærer frugt ikke i bølger, som efterårshonningsvampen, men konstant. Desuden vokser tykbenede honningsvampe aldrig sammen til meget store klaser, som efterårshonningsvampe, og har en karakteristisk knoldfortykkelse i den nederste del af benene. Honningsvampen betragtes som en spiselig svamp, men fordi kødet af stilkene er for hårdt, foretrækker svampeplukkere kun at bruge hætterne til madlavning og syltning.

(Pholiota squarrosa) adskiller sig i udseende fra efterårshonningsvampen, måske kun i større skæl. Den vokser også i store grupper på både levende og råddent træ af primært løvtræer og har en ring på en tynd stilk, "typisk" for efterårssvampe, og en forholdsvis stor (op til 10 cm i diameter) hætte. Biologer har forskellige meninger om spiseligheden af denne svamp, da den i forskellige litterære kilder kaldes spiselig, betinget spiselig og endda uspiselig. I praksis bruger mange indenlandske svampeplukkere almindelige flager til syltning, men først efter obligatorisk forkogning. Bemærk venligst: du kan skelne den skællende svamp fra efterårets honningsvamp ikke kun på dens store skæl, men også på huens hårdere kød, som ikke er typisk for en rigtig honningsvamp.

Et lignende "skællet" udseende, men med en rig gul-orange-rød farvetone, har en anden art fra slægten honningsvamp, eller gul-rød række (Tricholomopsis rutilans), som i sensommeren - tidligt efterår findes i små grupper ( 3 - 4 ) på dødt ved og stubbe, hovedsagelig i nåleskove (normalt fyrretræer). Ud over sit vækststed og "skrigende" farve adskiller rækken sig fra efterårshonningsvampen i sin mindre størrelse (hætten er ikke mere end 7 i diameter) og ved at den ikke har en ring på stilken, så en opmærksom svampeplukker vil næppe være i stand til at lægge den i en kurv i stedet for efterårets svampe. Denne svamp anses for at være betinget spiselig i den fjerde kategori, men på grund af den bitre smag, som først fjernes efter iblødsætning og forkogning, forsøger mange svampeplukkere slet ikke at samle den.

I løbet af efterårets masseindsamling inkluderer honningsvampe ofte fejlagtigt (Hypholoma sublateritium) i kurvene til svampeplukkere. Denne svamp findes oftere i lette, godt ventilerede løvskove (på dødt ved og stubbe) og meget sjældnere på træet af nåletræer. Udvendigt ligner denne falske svamp måske mere sommerhonningsvampen, da den har en glat, let fløjlsagtig murstensrød kasket uden skæl, men fraværet af en ring og skæl på stilken, samt tilstedeværelsen af rester af et dæksel langs kanten af hætten, tydeligt indikerer, at det tilhører den falske honningsvamp . Da den murstensrøde falske honningsvamp bærer frugt i august - oktober, og størrelsen på dens hætte i diameter kan nå 12 cm, forveksles den ofte med efterårshonningsvamp. I litteraturen fremstår denne svamp enten som uspiselig eller som giftig, så det er bedre at undgå at samle "rødfarvede" honningsvampe om efteråret, ud af fare.

Det er interessant, at sangen opfundet af svampeplukkere, hvor "den spiselige honningsvamp har en ring af film på benet," er fuldstændig uegnet til at identificere spiselige arter af "atypiske" honningsvampe - repræsentanter for slægten Negnyuchnik (Marasmius) - som aldrig vokser på træ (dødt ved, stubbe). De mest berømte af dem betragtes Hvidløg(almindelig, stor, eg) og enghonningsvamp. Hvidløg findes i sensommeren - efteråret i skove af forskellig art på tørre skovbunde og er kendetegnet ved små hætter (højst 5 cm), hvis farve kan variere fra helt hvid til brunlig. Hos voksne svampe er hætterne ofte meget spredte, endda lidt omvendte, og benene er meget tynde (op til 0,5 cm), normalt hårde og farvede mørke (fra brune til sorte). På trods af at hvidløgsvampe ikke har de skæl og ringe på benene, som er "typiske" for mange spiselige honningsvampe, anses de for absolut spiselige lamelsvampe, som kan spises frisk, syltet og tørret. Under en "stille jagt" er de nemme at identificere ved deres karakteristiske hvidløgsduft, fraværet af en nederdel på benet og relativt sjældne bølgede plader af hvid eller cremefarve. Teoretisk set er disse svampe på grund af den veldefinerede hvidløgsduft svære at forveksle med andre svampe, men hvis begyndere, ifølge den velkendte "svampeplukkersang", kigger efter svampe med skørter på kuldet, så med en høj sandsynlighed, at rigtige blege paddehatte kan ende i deres kurve.

I modsætning til alt det ovenstående vokser honningsvampe (Marasmius oreades) på græsklædt jord i åbne enge, græsgange, langs vejkanter, i haver, i skovlysninger og skovbryn. Svampen er meget lille: hætten er kun op til 5 cm i diameter, stænglens højde er i gennemsnit ikke mere end 6 cm. Enghonningsvampen bærer frugt meget rigeligt fra begyndelsen af sommeren til slutningen af oktober. danner hele rækker og såkaldte "heksecirkler" i græsset. Hætten på enghonningsvampen er hygrofan og ligner i farven træelskende collibia med en cremet-brun midte og lyse kanter, men i modsætning til den har engsvampen en meget behagelig smag og aromatisk svampelugt, derfor er den på trods af sin lille størrelse ret populær blandt svampeplukkere. Ligesom repræsentanterne for Negniyuchnik-slægten beskrevet ovenfor, har denne honningsvamp ikke en ring på benet, og de hvide cremeplader er placeret relativt sparsomt, hvorfor de ofte ser bølgede ud.

Amatørsvampeplukkere forveksler ofte enghonningsvampen med den træelskende collibia beskrevet ovenfor og med En hvidlig taler(Clitocybe dealbata). Men hvis den første som regel ikke udgør en alvorlig fare, så er den anden dødelig falsk svamp, da dens frugtkød indeholder mere muscaringift end nogen rød fluesvamp. Det værste er, at denne giftige tvilling bærer frugt i samme periode, og vokser under lignende forhold og har en størrelse, der ligner engsvampen. Snakkerhatten er normalt malet hvid med en grå eller okker farvetone og regnvejr den bliver slimet, men i modsætning til honningsvampen har den ikke et konveks center og ser ret flad eller deprimeret ud. Ud over denne egenskab kan taleren identificeres på dens hyppigere plader end dem fra enghonningsvampen, som hos modne eksemplarer normalt har en lysegul farve.

Forward

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Honningsvampe, falske og spiselige er meget ens, så de kan forvirre nybegyndere elskere af "stille jagt". Har du brug for at vide: Hvad er forskellen mellem falske honningsvampe og spiselige? Om hvordan ser spiselige og falske honningsvampe ud? Lad os tale i vores artikel.

Falske svampe er opdelt i 3 grupper:

giftig;
betinget spiselig;
uspiselig.

Alle skal huske vigtig regel: "Hvis du ikke er sikker, så lad være med at tage den!" Det er bedre at passe på dig selv og dine kære og ikke tage de svampe, som du er i tvivl om. Det er værd at samle kun rigtige honningsvampe.

Hvordan man skelner falske honningsvampe fra spiselige varer

Der er flere regler, der vil hjælpe dig med at skelne en ægte honningsvamp.

Den vigtigste forskel er "nederdelen", en filmagtig ring, der beskytter unge honningsvampe. De falske har ikke sådan en ring.

Lugt

Hætten på en ægte honningsvamp har en behagelig svampearoma, mens hætten på en uspiselig svamp har en ubehagelig jordagtig aroma. Derfor skal du først og fremmest lugte til hatten.

Ben

Lad os endnu en gang være opmærksomme på benet af en ægte honningsvamp. Den skal have en hindeagtig "nederdel", der beskytter frugtkroppen, forskel fra de "skallede" ben af uspiselige honningsvampe.

Optegnelser

Pladerne med spiselige prøver under hætten er hvide, med en let gul nuance, nogle gange cremefarvet. U falske svampe de kan være oliven og sorte.

hat

Unge og ikke overmodne honningsvampe har en skællende hættestruktur. Den falske spids vil tværtimod være glat.

Farve

Spiselige arter har lysebrune hætter, som dem på foto, og falske er lysere: gullige, røde, mursten osv.

Smag

Selvfølgelig skal du ikke gå til denne testmulighed, du kan blive forgiftet, fordi der er andre flere enkle måder. Falske svampe vil have en bitter smag, som spiselige svampe ikke har.

Det er bedst at lære godt Hvad er forskellen mellem falske honningsvampe og spiselige? inden man går i skoven. Det vigtigste er ikke at tage risici og ikke at tage noget, der ikke er kendt. Og hvis indsamlingen udføres for første gang, er det bedre at rådføre sig med en mere erfaren person.

Sådan tilbereder du spiselige svampe

Honningsvampe er meget velsmagende, men du skal vide, hvordan du tilbereder dem korrekt. Den nederste del af svampestænglen er meget sej, så der bliver oftest kun spist huen.

Honningsvampe kan være:

salt;
marinere;
stege;
tilføje til suppe (svampe champignon).

Vigtig! Friske honningsvampe skal behandles umiddelbart efter indsamling, fordi de hurtigt bliver mørkere.

Du kan fryse honningsvampe for at gøre dette, de skal ryddes for affald, sorteres fra beskadigede, ormefulde og rådne og sendes til; fryser. Det er bedre at bruge hurtig dybfrysning. De kan opbevares i 12 måneder.
Honningsvampe er mulige. Dette gøres i solen eller i en speciel tørretumbler. Nogle gange tørret i ovnen ved lav varme.

Vigtig! I disse to tilfælde af forberedelse vaskes svampene ikke, men rengøres, idet snavs omhyggeligt fjernes.

Navnet honningsvampe kommer fra ordet "stub", fordi de hovedsageligt vokser omkring træstubbe. Enghonningsvampe passer ikke til denne beskrivelse, de gemmer sig i græsset. Der kendes omkring 20 arter af honningsvampe, hvoraf nogle er giftige og uspiselige. Blandt svampeplukkere er sommer-, efterårs-, vinter- og enghonningsvampe meget populære. Vi taler om dem i dag og fortæller dig også, hvordan du skelner mellem spiselige og uspiselige svampe.

Hvordan ser sommersvampe ud?

Hættene på sommersvampe har en lysebrun farvetone, de er små i størrelse, deres diameter er fra 3 til 7 cm.
Hættene er i starten konvekse, har en tuberkel i midten og bliver med tiden flade med en forbigående mørk kant langs kanten.
Pladerne er klæbende og sparsomme, deres farve er lidt lysere end farven på selve hætten.
Benene på sommerens honningsvampe har brun, en mørkebrun nuance vises under ringen. De er tynde og med skæl, deres tykkelse er op til 0,7 cm, og deres længde er op til 9 cm.
Sommerhonningsvampe findes fra juni til september de vokser på stubbe af løvtræer, på nåletræer I denne periode slår de sig ikke ned.
Det er tilrådeligt at samle disse svampe i fugtigt vejr, på dette tidspunkt er deres symptomer mest udtalte for ikke at forveksle honningsvampe med uspiselige svampe.
Det skal bemærkes, at i sommertid Honningsvampe har ikke universelle funktioner, der 100% adskiller dem fra dårlige svampe, så det er bedre ikke at tage risici og nægte at indsamle sommerhonningsvampe.

Hvordan ser efterårssvampe ud?

Svampe fra denne gruppe er de mest almindelige. Deres hætter når en diameter på 4 til 15 cm i begyndelsen har de en konveks form, så bliver de flade i midten, de kan have en tuberkel, brunlige små skæl og pletter.
Kasketfarver: beige, lysebrun, gråbrun.
Huernes kød er tæt og hvidt.
Pladerne er til at begynde med dækket af en tynd hvid hinde, men med tiden kommer den af og hænger på stilken som en ring.
Efterhånden som pladerne vokser, erhverver de sig mørke pletter og lysebrun nuance.
Benene på honningsvampe, op til 2 cm i diameter og 5-12 cm lange, er tynde og fibrøse.
Farven minder om ombre, hættens ben har en lysebrun farvetone, der bliver mørkebrun i bunden.
Efterårshonningsvampe findes i haver og skovområder. De vokser på træstubbe, oftest løvfældende og nåletræer. Under tørke kan de placeres i en højde på op til tre meter på udtørrende træer.

Hvordan ser vintersvampe ud?

Disse svampe er de seneste, de er ikke bange for frost og producerer frugtlegemer i det sene efterår og i den første vintermåned. Disse svampe er helt spiselige, men de har meget hårde stængler, så kun hætterne bruges til mad.

Hættene på vinterhonningsvampe er konvekse og små i diameter, ikke mere end 10 cm. Deres farve: bleggul, gul-rød, lysebrun-brun, creme.
Pladerne matcher farven på hætterne, lette og sjældne. Benene er cylindriske og buede, uldne og elastiske, lysegule i bunden, mørkebrune forneden.
Disse svampe vokser på træer og deres levesteder er svækkede træer, dødt ved og stubbe.

Hvordan ser engsvampe ud?

Navnet på disse svampe svarer til deres levested. De kaldes også "ikke-rådnende svampe", dette skyldes det unikke ved deres aldring, fordi engsvampe ikke rådner over tid, som andre svampe, men tørrer ud og bliver små i størrelse.

De tynde kødfulde og lysebrune huer af engsvampe er små, ca. 6 cm. Til at begynde med har de en keglekonveks form, derefter bliver de flade. Pladerne på dem er sjældne, farven på hætten. Benene er tætte og cylindriske, deres farve adskiller sig ikke fra hættens farve, tynde og høje, op til 10 cm lange. Der er ingen ring.

Hvordan man skelner falske honningsvampe fra spiselige

Vi har allerede fortalt dig om funktionerne i ægte svampe. Der er flere typer svampe, der ligner spiselige honningsvampe. De er lette at forveksle, da begge ligner hinanden, vokser i flokke og vokser også de samme steder. Vi vil fortælle dig, hvordan du skelner falske fra rigtige svampe.

Ingen ring.
Farven på hætterne på falske honningsvampe er lidt lysere end på rigtige. De er farvet mere klart og kraftigt.
Duften af falske svampe er ubehagelig og jordagtig, mens den af spiselige svampe er behagelig svampet.
Unge falske honningsvampe har ikke skæl på deres hætter, men spiselige har.
Tallerkenerne med falske svampe er gule, mens de gamle er olivensorte eller grønlige.

Honningsvampe er klassificeret som betinget spiselige, men hvornår korrekt brug de har gavnlige egenskaber, indeholder zink, kobber, vitamin C og B1. Desuden kan efterårshonningsvampe have en afførende effekt på kroppen, vintersvampe kan modstå virus, og engsvampe kan forbedre skjoldbruskkirtlens funktion.