Kantarelsvamp er rørformet eller ej. Kantareller, deres beskrivelse, uspiselige dobbelt- og kantarelretter

Taksonomi:

• Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklasse: Incertae sedis (ubestemt position)
• Rækkefølge: Cantharellales (Cantharellales)
• Familie: Cantharellaceae (kantareller)
• Slægt: Cantharellus (Chantelle)
• Udsigt: Cantharellus cibarius (almindelig kantarel)

Andre navne til svampen:

Andre navne:

• Ræven er ægte

• Gul kantarel
• Kantarel
• Hane

Almindelig kantarel, eller Ræven er ægte, eller Hane(lat. Cantharēllus cibārius) - en svampeart af kantarelfamilien.

Beskrivelse

Hat:
Kantarellen har en hætte, der er ægge- eller orangegul (nogle gange falmer til meget lys, næsten hvid); omridset af huen er først let konveks, næsten fladt, derefter tragtformet, ofte uregelmæssig form. Diameter 4-6 cm (op til 10), selve hætten er kødfuld, glat, med en bølget foldet kant.

Pulp tæt, elastisk, samme farve som huen eller lysere, med en svag frugtagtig lugt og en let skarp smag.

Sporebærende lag i kantarellen er det foldede pseudoplader, der løber ned ad stilken, tykke, sparsomme, forgrenede, samme farve som huen.

Spore pulver:
Gul

Ben kantarellerne har sædvanligvis samme farve som huen, sammensmeltet med den, faste, tætte, glatte, indsnævrede mod bunden, 1-3 cm tykke og 4-7 cm lange.

Spredning

Denne meget almindelige svamp vokser fra forsommeren til det sene efterår i blandet, løvfældende og nåleskove, til tider (især i juli) i enorme mængder. Den er især almindelig i mosser og nåleskove.

Lignende arter

Den ligner vagt en almindelig kantarel. Denne svamp er ikke beslægtet med den almindelige kantarel (Cantharellus cibarius), der tilhører familien Paxillaceae. Kantarellen adskiller sig fra den, for det første i den bevidste form af frugtlegemet (trods alt er en anden rækkefølge en anden orden), en uadskillelig hætte og stilk, et foldet sporebærende lag og elastisk gummiagtig pulp. Hvis dette ikke er nok for dig, så husk, at hætten er orange, ikke gul, og stilken er hul, ikke solid. Men kun en ekstremt uopmærksom person kan forvirre disse typer.

Den ligner også den almindelige kantarel (for nogle uopmærksomme svampeplukkere). Men for at skelne den ene fra den anden, skal du bare kigge under hætten. Hos pindsvinet består det sporebærende lag af mange små, let adskillelige pigge. Det er dog ikke så vigtigt for en simpel svampeplukker at skelne et pindsvin fra en kantarel: i kulinarisk forstand er de efter min mening ikke til at skelne.

Spiselighed

Ubestridt.

Noter

1) Kantarelsvampen ormer aldrig (nå, med undtagelse af særlige lejligheder). 2) Kantarelsvampen rådner meget pænt - skifter tydeligt farve og konsistens, når den rådner; Du kan altid sige - det her er stadig råddent, men så er det ikke. 3) Kantarelsvampen har ingen indre struktur - den er fuldstændig ensartet indenfor sine egne grænser!

Der er også et alternativ, hvid ræv. Et eller andet sted for lang tid siden så jeg, at den blev udskilt som en særskilt art, men hvor? Dette er ikke i den litteratur, jeg bruger i øjeblikket. Nå, Gud være med dem. Det vigtigste er, at vi ved det løvskove, på kanterne, i græsset vokser en svamp, formatet ikke kan skelnes fra en kantarel, men hvid, tættere og pænere. Og det er godt, for ensartethed er tværtimod meget, meget dårligt.

På den anden side kender jeg en nem måde at forvandle en hvid ræv til en gul. Du skal bare putte det i vand og lade det stå sådan i flere timer. Efter at have udført dette simple eksperiment, vil du blive meget overrasket.

Svampene har fået deres navn på grund af deres karakteristiske rødlige farve gul. Denne farve skyldes det høje indhold af C-vitamin.

Der er spiselige og giftige arter kantareller. Falske repræsentanter for denne gruppe af svampe vokser på rådnende træer og findes oftest i sumpe og nær søer. Spiselige kantareller vokser oftest i nåletræer og blandede skove.

Denne gruppe af svampe tilhører kantarelfamilien, klasse Agaricomycetes.

Karakteristisk

Kantareller er en velkendt gruppe af svampe, der findes i hele Rusland og Ukraine.

Svampe dimensioner

Svampen er lille i størrelse, med en lang tyk stilk. Hættens gennemsnitlige diameter er 10 cm, stilken når dimensioner på 10-13 cm i længden og 1-2 cm i bredden.

hat

Kantareller har en gul-orange flad hætte. Den er bølget i kanterne og krøllet ind mod midten. Hvis man ser kasketten fra oven, kan man se, at den er uregelmæssig i formen. Toppen af ​​kantarellen kan være fra 1 til 10 cm i diameter. Den har en rørformet struktur.

Pulp

Kødet af kantareller er tæt, hvid. Der er fibrøse og kødfulde. Når den trykkes, skifter den farve til rød. Aromaen minder om duften af ​​tørret frugt, og smagen er syrlig.

Ben

Kantarellens ben er normalt tykt og langt. Kan nå 15 centimeter i længden. Den har hverken nederdel eller ring og vokser som oftest bare sammen med toppen. Farven er orange-gul, mere mættet i toppen. Hætten udvider sig fra bund til top og har små skæl i den nederste del.

Den almindelige kantarel vokser helst i blandede skove og nåleskove. Den kan findes steder, hvor der vokser mos og lange planter. Sæsonen for indsamling af kantareller anses for at være midt på sommeren - sent efterår.

For en god høst har kantareller brug for meget fugt og næringsstoffer, som kommer ind i deres kroppe gennem mos og træ.

Denne type svampe føles ubehageligt i løvskove. Den trænger ikke så godt ind under et stort lag af nedfaldne blade. sollys, på grund af hvilket svampene begynder at tørre ud og mister deres attraktive udseende.

Nåleskove og blandingsskove er det optimale levested for kantareller. Jorden under fyr og gran indeholder mange mikroelementer, der fremmer udviklingen af ​​mycelium. Det er på sådanne steder, at svampens rod kan producere flere frugter på en sæson.

Kantareller findes over hele verden, med undtagelse af permafrost og ørkener.

Det optimale tidspunkt for kantarelvækst er juli-september. Myceliet begynder bedst at bære frugt i august efter varm sommerregn. Denne gruppe af svampe tåler ikke kulde, så de vokser ikke om vinteren.

Derudover kan kantareller ikke lide den varme sol, så i foråret og forsommeren bremser de deres vækst. Det samme stop i udviklingen af ​​mycelium sker efter hver sommerregn - svampen forsøger at holde på fugten i lang tid. Frugten genoptager sin udvikling på den tredje til femte dag efter vanding.

Spiselighed

Der er både spiselige og uspiselige arter kantareller. Den almindelige kantarel har en behagelig lugt og en delikat nuance, mens den falske svamp dufter af fisk eller eddike.

De vigtigste forskelle mellem spiselige kantareller og uspiselige er:

1. Hat farve. Uspiselige kantareller er lys orange, mens de spiselige er gule.
2. Hatteform. Uspiselige svampe have en klar cirkelform.
3. Ben. En rigtig svamp har en tyk stilk, mens en uspiselig svamp har en tynd stilk.
4. Lugt. Uspiselige repræsentanter for kantareller har en eddike lugt.
5. Habitat. Uspiselige kantareller vokser på væltede træer i løvskove, mens rigtige vokser i blandede eller nåleskove.
6. Pulp. Spiselige kantareller har gult kød med hvidt kød i midten. Falske svampe har orange kød.

Hvis svampene er ægte, så kan de steges, koges eller bages. Kantareller giver gode gryderetter, tærter, zrazy og supper. Alle disse retter vil ikke tage mere end en times forberedelse. Kantareller kan også saltes, syltes eller tørres, men det vil tage længere tid.

Arter

Der findes mange typer kantareller. Du skal være i stand til at skelne spiselige repræsentanter fra uspiselige.

Denne type svampe findes i løv- og nåleskove. Den kan findes fra forsommeren til midten af ​​efteråret. Et særligt træk ved svampen er dens lyse gule farve.

Den ægte kantarelhue har et hul i midten og krøllede kanter. Farve - gul. Diameteren kan nå 10 cm. Benet er fastgjort til hætten i et lag og har ikke en nederdel. Dens dimensioner er 3-10 cm, og dens form er cylindrisk. Frugtkødet er tæt og svært at beskadige af larver og fluer. Kantarelsporepulver er gul i farven.

Navnet på denne type kantarel er forbundet med svampens unikke struktur. Hatten har en rørformet form. Dens kanter er krøllet nedad og har en tragtformet øverste del. Farven på frugtkødet kan variere fra brun til gul. Ændringer i frugtkødets farve sker under kraftig kraftig regn.

Denne art findes i nåleskove og vokser i familier på samme sted i flere år.

Kaskettens diameter er 2-6 cm, størrelsen på benet er 8 cm i længden og 1-2 cm i bredden.

Høstsæsonen for trompetkantareller anses for at være forsommer - sent efterår. Den findes i nåleskove og blandede skove.

Et særligt træk ved den almindelige kantarel er dens frugtagtige lugt. Farven på svampen varierer fra gul til brun, alt efter vejrforhold– jo mere fugt, jo mørkere farve.

Hatten er flad, med krøllede kanter. Den har folder, der ligner plader. Størrelsen på hætten når 10 cm i diameter. Benet er langt - op til 10 cm. Dets diameter overstiger ikke 2 cm.

Svampen betragtes som en af ​​de mest lækker udsigt kantareller. Den findes fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​september i nåleskove og blandede skove.

Lignende arter

Spiselige arter af kantareller minder meget om hinanden, så den almindelige kantarel forveksles ofte med den fløjlsbløde kantarel og den facetslebne kantarel.

Denne type svampe er lille i størrelse: stilken er 1 cm lang, og hætten er 4 cm i diameter. Hætten på en ung svamp har en konveks form og er orange i farven. Der er et lille hul i midten af ​​toppen, og langs kanterne er svampen krøllet nedad. Denne type svampe vokser i det sydlige Europa og findes i løvskove.

Den facetslebne kantarells frugtlegeme overstiger ikke 10 cm Stænglen er forbundet med hætten og når 5 cm i længden og 3 cm i bredden. Frugtkødet af denne type kantarel er meget tæt og velsmagende. Den har en lys gul farve. Den facetslebne kantarel findes i Afrika og Malaysia. Indsamlingssæsonen anses for at være afslutningen på sommeren.

Vokser derhjemme

Det er ganske muligt at dyrke kantareller selv, men for at gøre dette skal du følge flere regler.

Til at begynde med er det værd at huske, at du skal plante svampe under træet, hvorunder det blev gravet op: Hvis kantarellen voksede under et grantræ, skal det også plantes under et grantræ. Det er bedst at bruge almindelig kantarel til plantning. Denne type svampe tilpasser sig hurtigt forskellige vækstbetingelser og producerer frugt inden for en måned efter plantning.

Du kan plante både svampestykker og sporer, der har gennemgået en bestemt procedure. For at forberede sporefrøplanter har du brug for:

1. tag et par modne svampe;
2. skyl dem ind varmt vand og mos grundigt til en homogen pasta;
3. hæld sødt vand over svampene (100 gram sukker pr. 10 liter vand);
4. lad for en dag i et varmt rum;
5. dræn vandet og tør den resulterende blanding.

Når frøplanterne er klar, kan du begynde at plante. Et hul med en diameter på 50-60 cm og 20-30 cm i længden fyldes med vand. Efter at vandet er blevet absorberet, skal du tilføje såblandingen ved at bruge en teskefuld frugtkød pr. hul. Så er alt dækket med gødning eller humus. Med regelmæssig vanding vil myceliet inden for en måned begynde at producere sine første frugter.

Kalorieindhold i kantareller

Kantareller er en gruppe svampe, der er rige på proteiner. Tabellen viser kalorieindholdet i 100 gram rå kantareller.

1. I Frankrig betragtes kantareller som en delikatesse og serveres som en separat ret i mange restauranter.
2. Normannerne troede, at kantareller var et afrodisiakum, så de føjede dem til nygiftes mad.
3. Kantareller er de rigeste svampe på vitamin C. Helbredende egenskaber Denne svamp hjælper med at forbedre hudens tilstand og styrke knoglerne.
4. I 2013 eksporterede Letland 73 tusind kg kantareller. Det samlede beløb var 315 tusind euro.
5. I Nigeria bruges kantareller til fremstilling af kosmetik og medicin, som anses for at være af meget høj kvalitet.

Kantarelsvampe– ret smuk, velsmagende og sunde svampe. Takket være deres klare gule farve er de tydeligt synlige i skoven og svære at forveksle med andre typer svampe.

Lad os se nærmere: hvor og hvornår man kan indsamle kantareller, typer af kantareller, beskrivelse og foto, gavnlige og medicinske egenskaber, opbevaring og forberedelse til vinteren.

Kantareller - beskrivelse og foto

Gyldenfarvede svampe har en delikat frugtagtig lugt, der minder lidt om abrikos.

De er almindelige i Europa, Rusland, Afrika, Mexico og Himalaya.

Hat og ben Kantarellen ser solid ud, uden synlige grænser, omtrent samme farve fra bleggul til orange.

Hættens diameter er 5-12 cm, uregelmæssig i form med bølgede kanter, tragtformet eller konkav, glat med svær at fjerne hud.

Frugtkødet er tæt og kødfulde, hvide eller gullige i farven med en svag lugt af frugt og en let skarp smag. Kantarellens overflade bliver rødlig, når den trykkes.

Kantarel ben tæt, med en glat struktur, tilspidset i bunden, op til 3 cm tyk og op til 7 cm lang.

Hymenophorens overflade repræsenteret af bølgede folder, der falder langs stilken.

Spore pulver gul farve.

I hvilken skov vokser kantareller og hvornår skal de samles?

Fra juni til midten af ​​oktober kan hovedsageligt kantareller findes i nåleskove, såvel som i blandede. Oftest findes svampe i fugtige områder, i mos, blandt græs, nær fyrretræer, graner og egetræer.

Du kan møde kantareller i adskillige grupper, der dukker op i massevis efter tordenvejr.

Typer af kantareller foto og beskrivelse

De fleste arter af kantareller er spiselige. Der er mere end 60 arter af kantareller ingen er giftige, men der er uspiselige arter - den falske kantarel, for eksempel.

Almindelig kantarel – spiselig svamp. Hætten er 2-12 cm i diameter. Svampe med kødfuldt kød, gule på kanterne og hvide på udskæringen. Almindelig kantarel smager surt. Vokser i nåle- og løvskove fra juni til oktober.

Grå ræv- spiselig svamp. Farven på kantarellen er fra grå til brun-sort. Hatten er op til 6 cm i diameter, med bølgede kanter og en fordybning i midten, kanterne er askefarvede. grå.

Den elastiske pulp er grå i farven, med en uudtrykkelig smag og ingen aroma.

Gråræven vokser i løvskove fra juni til oktober. Denne art er lidt kendt af svampeplukkere, de undgår den.

Cinnober rød kantarel - spiselig svamp. Kantarellens farve er rødlig eller lyserød-rød. Hætten er op til 4 cm i diameter, benet er op til 4 cm høj. Kødet er kødfuldt med fibre. Hætten er konkav mod midten med ujævne buede kanter. Du kan finde den cinnoberrøde kantarel i egetræerne i den østlige del Nordamerika. Svampeplukning finder sted om sommeren og efteråret.

Fløjlsagtig kantarel - en sjælden, spiselig svamp. Hætten er orange-gul eller rødlig, op til 5 cm i diameter, konveks i form og bliver til sidst tragtformet. Frugtkødet er lys orange med en behagelig lugt. Fløjlsagtig kantarel vokser i løvskove i østlige og det sydlige Europa på sur jord. Denne svamp indsamles fra juli til oktober.

Kantarel gulner - spiselig svamp. Hætten er op til 6 cm i diameter, gullig-brun i farven, dækket med skæl. Det udskårne kød er beige, smagløst og lugtfrit. Kan findes i nåleskove, på våd jord i løbet af sommeren.

Trompetkantarel - spiselig svamp. Hætten er op til 8 cm i diameter, tragtformet med ujævne kanter, grålig-gul i farven. Frugtkødet er tæt, hvidt, når det skæres, har en behagelig jordagtig lugt og har en bitter smag. Vokser hovedsageligt i nåleskove.

Kantarel Cantharellus minor – ligner den almindelige kantarel, en spiselig svamp. Hætten er op til 3 cm i diameter, orange-gul farve, med bølgede kanter. Frugtkødet er blødt, skørt, gult. Denne kantarel vokser i egeskovene i Nordamerika.

Falske kantareller - foto og beskrivelse

Den almindelige kantarel kan forveksles med to typer svampe:

Omphalote oliven (giftig svamp)

og appelsintaler (uspiselig svamp)

Hvordan man skelner falske kantareller fra rigtige billeder

1. Spiselig kantarel har en ensartet farve - lys gul eller lys orange. Falske kantareller har lyse farver - rødbrun, lys orange, kobberrød, gullig-hvid. I den falske kantarel adskiller midten af ​​hætten sig i farve fra kanterne og kan dækkes med pletter af forskellige former.
2. Falsk ræv har normalt glatte kanter af hætten, - rigtig ræv altid revet.
3. Den falske kantarel har et tyndt ben, mens den rigtige kantarel har et tykt ben. Hatten og benet på en spiselig kantarel er én hel, falske svampe hætten er adskilt fra stilken.
4. Falske kantareller kan ofte findes alene, men rigtige kantareller vokser altid i grupper.
5. Falsk svamp har ubehagelig lugt, spiseligt dufter altid godt.
6. Hvis du trykker på kødet af en spiselig kantarel, skifter den farve til rødlig, men den falske kantarel skifter ikke farve, når den trykkes.
7. Giftige fordobler De kan være orme, men der er aldrig en rigtig kantarel.

Video – forsigtig! Falsk og ægte ræv

Kantareller gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kantarelsvampe indeholder et højt indhold af forskellige vitaminer og mineraler - D2, B1, A, PP. Zink, kobber.

Kantarelsvampe er nyttige i kampen mod kræft, for at genoprette synet, i kampen mod bakterier, for fedme.

Hvordan naturligt antibiotikum de bruges i folkemedicinen.

Kalorieindholdet i kantareller er 19 kcal pr. 100 gram.

Hvor længe kan kantareller opbevares friske?

Efter indsamling af svampe kan de opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger +10 grader. Opbevar ikke i køleskabet i mere end to dage efter indsamling, det er bedre at begynde behandlingen med det samme.

Kantareller - sådan gør man rent

Før forarbejdning skal kantareller ryddes for affald, og beskadigede svampe skal kasseres. Snavs klæber ikke kraftigt til overfladen af ​​kantarellerne, så du kan fjerne det med en blød børste eller svamp.

Brug en kniv til at skære de beskadigede, rådne dele af svampen af. Til efterfølgende tørring fjernes også snavs fra posterne ved hjælp af en børste.

Efter at have ryddet svampene for affald, skylles dem i vand, og vær særlig opmærksom på lågpladerne. Skyl skal skiftes ved at skifte vandet flere gange. Hvis smagen forbliver bitter, lægges svampene i blød i vand i 30 minutter.

Hvorfor er kantareller bitre, hvordan fjerner man bitterheden?

Kantareller har naturlig bitterhed, derfor er de ikke kunne lide af skadedyr og insekter, men værdsættes i madlavning. Hvis svampene ikke behandles umiddelbart efter høst, vil bitterheden øges. Også øget bitterhed af kantareller er mulig på grund af påvirkningen af ​​nogle naturlige faktorer.

Kantareller har mere bitterhed, samlet i tørvejr, under nåletræer, ved siden af ​​motorveje og virksomheder, tilgroede svampe, der vokser i mos, hvis disse er falske kantareller.

Det er bedre at samle og tilberede unge kantareller; bitterhedsindholdet i dem er minimalt. For at fjerne bitterheden skal du lægge kantarellerne i blød i 30-60 minutter i vand og derefter koge dem. Hæld vandet fra efter kogning.

Til frysning skal du bruge kogte kantareller - de smager ikke bittert og fylder mindre. Hvis du frøs dem friske, og når du optøer dem, opdager du, at svampene er bitre, kog dem i saltet vand, så går bitterheden i vandet.

Hvordan tilberedes og opbevares kantareller?

Kantareller kogt, stegt, saltet, syltet, tørret.

Kog kantareller inden for 15-20 minutter efter kogning. Spiser du kantareller efter kogning, så tilsæt salt til vandet. Hvis du steger efter tilberedning, behøver du ikke tilsætte salt, og tilberedningsprocessen vil i dette tilfælde ikke vare længere end 5 minutter.

Vask de tørrede kantareller og læg dem i blød i varmt vand i 2-4 timer før tilberedning. Kog derefter i det samme vand i 40 minutter.

Kantareller steges uden at koge, men hvis kantarellerne er bitre, så skal du koge dem.

Skær svampene i skiver inden stegning. Steg først finthakket løg i olie på en pande, og tilsæt herefter kantarellerne. Steg svampene, indtil al væden er fordampet. Tilsæt derefter salt efter smag, tilsæt cremefraiche og lad det simre til det er mørt i 15 minutter.

Kantareller saltes kolde og varme.

Marinerede kantareller tilberedes med og uden pasteurisering.

Marinerede kantareller med pasteurisering

Rens og vask svampene grundigt, hak store og kog i 15 minutter i saltet vand med tilsætning af citronsyre.

Læg de forberedte kantareller i rene glas og hæld den varme marinade i, tilsæt løgringe ovenpå, laurbærblad. Dæk glassene med låg og pasteuriser i 2 minutter. Rul derefter straks lågene op og opbevar på et tørt sted med en temperatur på 0 til 15 grader.

Tørring af kantareller på et tørrebræt eller en speciel tørretumbler, må svampene ikke røre hinanden. Før tørring vaskes svampe ikke, men de renses for snavs med en børste, hvis store skæres i flere stykker.

De rum, hvor kantareller tørres, skal være godt ventilerede. Kan tørres udenfor i skyggen.

Hvis der tørres i komfur eller ovn, skal temperaturen først være 60-65 grader, og derefter højere.

Tørrede kantareller opbevares i glasbeholdere plastikbeholdere med tætsluttende låg.

- en meget velsmagende og elegant svamp, som har fået sit navn på grund af sin klare røde farve, der minder om farven på en æggeblomme. Der er også lysegule kantareller. Det populære navn for kantareller er "haner". Disse svampe vokser ofte om natten på steder, hvor de ikke var der dagen før.

Kantareller i skoven

Der er mange typer kantareller kendt i verden. Alle tilhører de kantarellerfamilien. I lang tid Kantareller blev betragtet som lamelsvampe. Nu er de klassificeret som agaric svampe. De mest populære i vores skove er den almindelige kantarel, eller den ægte gule ( Cantharellus cibarius), og rørformet kantarel, eller tragtformet, efterår, vinter ( Cantharellus tubaeformis).

Tragtkantarellen er ikke så farvestrålende som den almindelige kantarel. Farven på denne art er mere falmet, gullig-brun eller grå-gul. Benet på den tragtformede kantarel er hult. Denne svamp vokser i skoven selv i slutningen af ​​efteråret.

Den velsmagende grå tragtformede kantarel ( Craterellus cornucopioides), hvor den udskårne yderkant er tydeligt synlig. Frugtkødet er tyndt, mørkt. Efter kogning bliver svampen næsten sort. Briterne kalder den grå kantarel "overflødighedens horn", og tyskerne kalder den "dødens rør".

Beskrivelse af den almindelige kantarel (Cantharellus cibarius)

Hat. Unge almindelige kantareller (ægte, gule) har en konveks og næsten glat hætte. Små knapsvampe har en stilk så kort, at den er helt usynlig. Når de bliver ældre, rejser "knapperne" sig på stilken. Bølgede kanter vises på den jævne hætte, den bliver præget. En voksen kantarel har en forsænket midterdel på hætten, som får svampen til at ligne en tragt. Diameteren af ​​hætten på en voksen kantarel er ofte omkring 7 cm.

Optegnelser(mere præcist, rynkede udvækster af frugtlegemet) løber ned af hætten til stilken, ofte til dens base. Det er mere korrekt at kalde dem udvækster, fordi kantareller ikke er lamelformede, men ikke-lamellære svampe. Det er værd at bemærke, at svampen praktisk talt ikke ændrer farve, når den presses.

Pulp. Den gullig-hvide farve af frugtkødet på udskæringsstederne ændres ikke. Den er tæt, smuldrer lidt, med en typisk behagelig lugt. Kantarellen er sjældent ormeædt. En almindelig myte er, at denne svamp aldrig bliver forkælet af orme. Mængde ormekantareller i kantareller er virkelig ubetydelig i forhold til andre svampe. En aldrende kantarel har kød, der slet ikke er så velsmagende som i i en ung alder. Det bliver "gummiagtigt", absorberer let fugt, så det hurtigt bliver vådt.

Ben. Den almindelige kantarel har en solid stilk uden hulrum, som jævnt overgår til hætten. Størrelsen på benet på en voksen kantarel afhænger i høj grad af det område, hvor svampen vokser. I vådområder overstiger benlængden således ofte de gennemsnitlige 8 cm.

Tid og sted for indsamling af kantareller

Kantareller dukker allerede op fra. De vokser massivt fra midten til efteråret. Hvis vejret tillader det, så før. Der er især mange af dem i fugtige somre. Det er blevet bemærket, at kantareller er mindre tilbøjelige end andre svampe til at gennemgå cyklicitet. De har ikke så markante vækstbølger som mange andre svampe. De siger, at mange nye kantareller vokser efter tordenvejr.

Kantareller findes oftest i skove (nåletræer og løvtræer, de findes også på sump-pukler). Kantareller elsker især mosbevoksede områder uden højt græs.

Kantareller er en af ​​de mest omgængelige svampe. De vokser ofte (mere præcist hældes ud) i store grupper. Mange svampeplukkere ved, at en solitært voksende kantarel næsten altid indikerer, at du skal lede efter andre i nærheden.

Falsk kantarel er en uspiselig pendant til spiselige kantarelarter.

(Hygrophoropsis aurantiaca) vokser ofte på åbne steder i fyrreskove fra august til oktober. Svampen har en ubehagelig lugt. Den uspiselige falske kantarel er klassificeret som en lamelsvamp (Svinushkovy-familien eller Svinukhovye).

Det kan skelnes af flere egenskaber. Først og fremmest er det en ubehagelig lugt. Farven på kasketten er også slående. Den er meget lys, okker-orange, ikke gul. Sandt nok er farverne på svampe, der vokser i bjergene, meget blegere. Talrige plader med falske kantarelhatte kan have en rødlig-orange farve og en lyserød-gul nuance af kød. Svampens sprøde stilk er mørk i bunden. Gamle falmede svampe lysner og bliver rødlige. Den falske kantarel har ikke så snoede kanter som den ægte og tragtformede kantarel.

Falsk kantarel er ikke længere klassificeret som en giftig svamp. Tidligere blev det enstemmigt behandlet giftig svamp, så de huskede ikke engang om det, da de listede de spiselige svampe, der blev tilladt af GOST til forberedelse. Moderne svampeguider og opslagsbøger (især oversatte bøger af udenlandske forfattere) klassificerer ofte falsk kantarel som en spiselig svamp, men af ​​meget dårligere kvalitet end almindelig kantarel. Mulige tilfælde af mavebesvær efter brugen er noteret. Her er hvordan den autoritative publikation "Plant Life" (bind to "Svampe") bestemmer spiseligheden af ​​falsk kantarel:

Falsk kantarel, foto fra Wikipedia

Vi tilbereder lækre og mættende retter fra kantareller

Kantareller er fremragende svampe til at tilberede supper, stege, lave saucer og julienne. Kantareller saltes og syltes. Denne svamp holder sig godt i fryseren. De tørrer det endda. På et tidspunkt dukkede publikationer op i forskellige publikationer med information om fordelene ved kantareller. De sagde, at kantareller er meget nyttige på grund af deres medicinske egenskaber, især evnen til at stoppe væksten af ​​kræftceller. Derudover indeholder kantarelpulp en rekordstor mængde B-vitaminer, PP-vitamin og sporstoffer (kobber og zink).

Kantareller er en af ​​de lækreste svampe. Her er nogle af de retter, vi tilbereder, hvis det lykkes at høste kantareller i skoven. Ellers skal de fortyndes med andre svampe.

Kantareller stegt (stuvet) i creme fraiche

En berømt svamperet er kantareller i cremefraiche. De tilberedes på russiske komfurer, gaskomfurer, bål og serveres på restauranter.

Der er mange muligheder for at tilberede kantareller i creme fraiche. De er alle lækre. Her er en af ​​de mest almindelige "ideer" til madlavning af kantareller med creme fraiche. Forkogte kantareller koges i en gryde under låg i cirka en halv time. Derefter skal du salte svampene, tilføje stegte løg og creme fraiche og derefter bringe i kog igen. Til sidst kan du dekorere fadet med krydderurter. Mange mennesker kan lide, når løg steges i spæk frem for olie.

Det lækreste er efter min mening kantareller, der simrer længe (ca. en time) med fløde eller creme fraiche. De er ikke kogt på forhånd. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes lidt mere fed creme fraiche, som ikke længere får lov at koge.

Kantareller bagt med ost

Af og til koger jeg kantareller bagt med ost. Først renser jeg dem, skyller dem godt, skærer dem i stykker og koger dem i cirka 5 minutter. Hvorefter jeg dræner det første vand og simrer svampene videre vegetabilsk olie(under låg) 20 - 30 minutter. Så salter jeg og putter dem i formen. Jeg drysser revet ost blandet med mayonnaise på toppen. Sæt i ovnen i 15-20 minutter for at bage. På samme måde tilberedes en lækker gryderetærte på en bageplade. Til det hakkes kogte kantareller fint og lægges i samme lag (i højden) som ost og mayonnaise. Gryden holdes i ovnen, indtil der dannes en smuk bagt skorpe på øverste niveau (ost + mayonnaise).

Suppe med kantareller

Populær forskellige muligheder denne suppe. Forvaskede kantareller skæres i stykker og tilsættes løg, forhakkes og steges let i vegetabilsk (smør)olie eller svinefedt. Tilsæt 2 - 4 teskefulde vand og lad det simre i cirka 30 - 40 minutter. Hæld derefter kogende vand, salt og kog i yderligere 15 - 20 minutter. Suppen kan smages til med perlebyg, mel (fortyndet i lille mængde vand), revne gulerødder og kartofler i tern. Suppen serveres med creme fraiche og krydderurter.

Kantareller giver en meget smuk og velduftende bouillon, så jeg foretrækker at tilberede ro-suppe uden først at stege løgene. Sørg for at dræne det første vand (efter kogning i flere minutter). Inden jeg serverer suppen tilsætter jeg en masse krydderurter og creme fraiche i gryden med suppen.

Den berømte "bog om velsmagende og sund mad" giver følgende opskrift på kantarelsuppe:

Vask kantareller (500 g); hak 100 g bacon, kværn og lad det simre finthakket løg heri i 10 minutter, indtil det bliver halvblødt. Kombiner derefter svampene med løg og lad det simre i yderligere 45 minutter. Hæld derefter 3 liter kogende vand, tilsæt salt og kog i 30 minutter. Bland en teskefuld mel med creme fraiche og krydr svampene. Hvis det ønskes, drys med peber efter smag.

Kantareller i dej

Vores familie elsker denne ret med kantareller. Den kan også tilberedes med nogle andre svampe. Det er meget nemt at forberede. Du skal bruge hele kantareller kogt i saltet vand, frisklavet dej, lugtfri solsikkeolie og en høj stegepande med låg. For at gøre dejen mere velsmagende kan du tilføje mineralvand til melet i stedet for vand. Nogle gange erstattes vand med øl. Dejen skal saltes og peppes. Kogte kantareller dyppes i det (en ad gangen), hvorefter de lægges ud i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie (lugtfri). Svampe steges, indtil der dannes en smuk skorpe. Inden servering kan du drysse krydderurter eller hakket hvidløg ovenpå. Kantareller i dej passer godt til svampesuppe.

Syltede kantareller

Denne opskrift har været i min opskriftsbog i årevis. Rensede og vaskede kantareller (1 kg) skal koges i saltet vand i 10 - 15 minutter. Herefter drænes bouillonen ved hjælp af et dørslag. Derefter koges svampene i nyt vand i cirka 30 minutter. Væsken, som de blev kogt i, vil være nødvendig for at forberede marinaden. For at gøre dette skal du tilføje 1 teskefuld til det (pr. 1 liter). granuleret sukker, laurbærblad, flere ærter af allehånde og 2 stk. nelliker. Det er bedre at fjerne laurbærbladet efter 20 - 30 minutter, da smagen forringes, hvis bladet bliver i marinaden efter afkøling. Du kan tilføje 1 spsk salt til marinaden. Tilbage er blot at hælde den fortyndede eddike i (ca. 2/3 kop 8% eddike) og overføre svampene til glaskrukker (sammen med marinaden). Opbevares på et køligt sted. Det er farligt at dække svampe med metallåg, hvis præparaterne ikke er spist inden nytår. Ellers øges chancerne for at tilføje flere mennesker til botulisme.

Kantareller stuvet med æbler

Til sidst giver jeg original opskrift, som jeg skrev ned i min notesbog, så jeg i år kunne prøve at koge kantareller (russula- eller safranmælkehætter) stuvet med æbler.

Ingredienser: friske kantareller, russula eller safran mælkehætter - 500 g, smør - 2 - 3 spsk. skeer, sure æbler- 2 - 3 stk., mel - 1 spsk. ske, bouillon - 0,5 kopper, creme fraiche - 0,5 kopper, salt, dild eller persille.
Skær store champignonhatte i 2 - 4 stykker, lad de små være hele, skær stilkene i tynde skiver og lad dem simre med smør, til de er let kogte. Tilsæt de hakkede æbler og lad det simre et par minutter mere. Bland mel med koldt vand, tilsæt svampene og kog til det tykner. Salt svampene efter smag, hæld creme fraiche i, bring det i kog og krydr med urter (fra bogen af ​​A.T. Zvonareva "De lækreste svampe fra supper til saltede i en tønde. Råd fra bedstemor Agafya").

© Hjemmeside, 2012-2019. Kopiering af tekster og fotografier fra webstedet podmoskоvje.com er forbudt. Alle rettigheder forbeholdes.

(funktion(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Almindelig kantarel (ægte) er en spiselig svamp fra kantarelfamilien. Navnet kommer fra den gamle russiske "ræv", dvs. "gul".

Beskrivelse og udseende

Der er ingen udtalt hætte smeltet sammen med stilken. Farven på svampens krop er fra lys gul til orange. Hættens diameter er op til 12 cm, hætten er glat med bølgede kanter, nedtrykt i midten. Svampen har form som en tragt.

Benet er tæt, lettere end huen, tilspidset mod bunden. Tykkelse 1-3 cm, længde 4-7 cm.

Frugtkødet er kødfuldt, tæt, gult på kanten og let i midten, hvis det trykkes, bliver det let rødt. Duften er specifik, syrlig med noter af tørrede frugter og rødder. Svampen har praktisk talt ingen orme eller ormehuller i frugtkødet. Pseudopladehymenophoren har stærkt forgrenede folder, der falder ned til stilken.

Sporerne er lysegule, elliptiske, 8,5*5 µm. Høstsæsonen er juni og august-oktober. De vokser i grupper.

Arter

Der er mere end 60 arter, men den mest almindelige er den almindelige kantarel. Svampe findes i forskellige klimazoner.

Tragtræv

Den har en tragtformet hætte af brungul farve på en lang rørformet stilk med en grå-gul stilk. Frugtkødet er hvidt, meget tæt, med en svag behagelig aroma. Kødet er spiseligt, men sejt og kræver lang tilberedningstid. Også kendt som tubular lobe eller tubular cantarel. Elsker skygge og sur jord.

Grå ræv

Hun er også en tragtformet tragt. Udadtil ligner det en dyb tragt med en bølget kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tynd, meget skør frugtkød, praktisk talt lugtfri og smagløs. Mødes i august-september. findes i blandede skove. I Europa betragtes det som en delikatesse og bruges til at lave saucer.

Facetteret kantarel

Den har en næsten glat hymenophor, kødet er mere skørt. Distribueret i Nordamerika.

Falsk kantarel

Lys orange farve, lugtfri, ligner meget den almindelige kantarel i udseende.

Vokser i store grupper og alene. Kan findes i græs og råddent træ. Det er svært at blive forgiftet af en svamp, men personer med svag fordøjelse risikerer at få tarmproblemer.

Omphalote oliven

Vokser i subtroperne, elsker at dø løvtræer, især oliven. Giftig.

Hvor vokser det

Svampen er almindelig i tempererede og subtropiske klimazoner. Elsker sur jord. Vokser i græs, mos, under nedfaldne blade. Kan findes i nåleskove og blandingsskove.

Du kan finde ud af, hvor kantarelsvampe vokser, og hvordan du finder dem hurtigere ved at se følgende video.

Metode til fremstilling af krydderier

På varmebehandling(allerede over 60 C) kantareller mister det meste af deres nyttige stoffer. Men rå svampe specifik i smagen, selvom den er spiselig. Du kan tilberede et krydderi fra kantareller og tilføje dem til færdiglavede kolde eller varme retter og bruge dem til medicinske formål.

Friske svampe rengøres for snavs med en blød børste. Det anbefales ikke at vaske svampe, men meget snavsede kan skylles under rindende vand. Tør svampene i solen eller i en varmetørrer ved en temperatur på 40-50 C.

Hvis svampene er store, så skal de rives i stykker langs fibrene eller skæres med en keramisk kniv. Metal kan ikke bruges, fordi... det vil oxidere alt næringsstoffer i papirmasse.

Tørrede svampe skal males til pulver. Opbevares i en tyk lærreds- eller stofpose. Holdbarhed - 1 år.

Næringsværdi og kalorieindhold

Per 100 gram produkt:

Kemisk sammensætning

Nyttige egenskaber

• anti-inflammatorisk;
• bakteriedræbende;
• immunostimulerende;
• antitumor;
• bakteriedræbende;
• antihelmintisk middel;
• styrke nervesystemet;
• hjælpe med at berige blodet med hæmoglobin;
• genoprettelse af synet.

Se den følgende video, hvorfra du vil lære endnu mere om kantarelsvampe og deres gavnlige egenskaber.

Kontraindikationer

• individuel intolerance;
• barndom op til 5 år;
• akutte sygdomme i mave-tarmkanalen.

Anvendelse

I madlavning

De koger, marinerer, salter simpelthen, men stegte er det lækreste. I det jødiske køkken er de kosher.

Som tilbehør serveres med boghvede, durumhvedepasta og brune ris.

Foretrukne krydderier:

• allehånde,
• dild,
• nellike,
• koriander,
• merian,
• selleri,
• tørrede gulerødder,
• laurbærblad.

Svampe bruges som en selvstændig ret, tilsættes pizza og gryderetter og bruges som fyld.

Kantarel salat

Sovs: I et vandbad blandes 35 g tør hvidvin og 3, indtil der dannes let skum. æggeblommer. Uden at holde op med at blande hældes forsigtigt 150 ml olivenolie i. Pisk alt grundigt indtil glat skum. Tilsæt 1,5 tsk. citronsaft, salt og peber efter smag.

Salat: Kog 100 g små kartofler i skindet. Afkøl derefter, skræl og skær hver i halve. Steg 150 g friske kantareller på olivenolie sammen med kogte kartofler, 70 g grønt og 100 g perleløg tilsættes 6 fed hvidløg og smages til med 1-2 kviste timian. Læg det hele på en stor tallerken, top med 100 g salatblade og 150 g cherrytomater skåret i halve. Hæld sauce over alt.

Flødesuppe med trøffelsmag

Skær 300 g kartofler og steg i vegetabilsk olie (40 g), indtil de er sprøde. Skær 1 mellemstort løg i tern og steg sammen med kartoflerne i ca. 5 minutter, tilsæt smør(50 g). Tilsæt 1 kg grofthakkede friske kantareller til dem og steg i yderligere 3-5 minutter.

Tilsæt stegte grøntsager med svampe til 1,5 liter vand og kog indtil de er møre (ca. 20 minutter). Kværn den færdige suppe i en blender, indtil den er glat. Tilsæt 200 g fløde, salt, peber til suppen og bring det i kog. Server i tallerkener, dryp med trøffelolie (kun 15 ml for hele opskriften).

Kantarelmousse med boghvedegrød

Til moussen skal du bruge 200 g friske kantareller. Steg i vegetabilsk olie (25 ml). Hæld derefter lidt vand, 30 ml cognac og 150 ml fløde i. Lad det simre til det er færdigt. Kværn svampene i en blender, til de er glatte, og tilsæt salt.

Til pynten skal du bruge 300 g porcini-svampe, 300 g boghvede, 100 g løg, et par kviste frisk persille. Kog boghveden. Skær porcini-svampe i skiver og steg i vegetabilsk olie (25 g). Skær derefter løget i strimler og tilsæt svampene. Steg i cirka 3 minutter mere. Fjern fra varmen. Tilsæt boghvede, finthakket persille og rør rundt. Læg på tallerkener og top med mousse.

Syltede kantareller

Skræl 1 kg kantareller. Læg i en emalje skål og tilsæt 100 ml vand. Under tilberedningen vil svampene give saft, så du behøver ikke tilsætte mere vand end angivet. Kog i 10 minutter, og fjern eventuelt skum. Tilsæt krydderier (laurbærblad, nelliker, sort peber), salt (1,5 spsk), sukker (1/2 spsk), eddike (125 ml) og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter. Læg varme svampe med marinade i glas og rul sammen. Vend glassene på hovedet og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.

I medicin

• leversygdom (cirrose, hepatitis C, fedtlever osv.);
• bugspytkirtelsygdomme;
• natteblindhed;
• øvre luftvejssygdomme, pharyngitis, ondt i halsen, ARVI;
• tuberkulose;
• sarkom;
• ondartede neoplasmer;
• svampeinfektion i huden, purulente sår, sår, bylder og andre hudbetændelser;
• fjern radionuklider fra kroppen;
• for orme.

Anvendes i form af alkoholtinkturer, pulver eller olieekstrakt.

Alkohol tinktur af kantareller

2,5 spsk. tørret kantarelpulver hæld 500 ml vodka (gerne med Alpha alkohol). Luk og lad stå i 2 uger i køleskabet. Lad være med at anstrenge dig! Sørg for at ryste før brug. Denne tinktur bruges:

• Ved behandling af bugspytkirtlen tag 1-2 gange om dagen, 1 tsk. en halv time før måltider. Behandlingsforløbet er 3 måneder. Ved behandling af leversygdom (herunder hepatitis C) skal du tage det samme, men behandlingsforløbet kan forlænges til 4 måneder.
• For at rense leveren tag 2 tsk. før sengetid i 15 dage. Kurset afholdes en gang årligt.
• For at fjerne orme tag 2 tsk før sengetid. fra 2 til 4 uger. Kantarelltinktur er mere at foretrække end farmaceutiske præparater, fordi har en blidere virkning på kroppen, påvirker kun orme.

Når man taber sig

Stiller sult i lang tid, mens svampe er kaloriefattige. Det anbefales at erstatte kød med kantareller 4 dage om ugen. Med sådan en simpel diæt kan du tabe dig op til 6 kg på en måned.

I kost menu Det er at foretrække at bruge stuvede eller kogte kantareller med sauce: bland fedtfattig yoghurt med frisk dild, grønne løg og krydderier efter smag.

Grød til vægttab

Skræl 1 kg kantareller og kog i 1,5 time. Hæld vandet fra og hak svampene. Du kan spise den som en separat ret med yoghurtsauce eller tilføje den til andre retter.

Vægttabspulver

Forbered pulver fra tørrede svampe. Tag 1 tsk. 2 gange om dagen på tom mave med 1 glas vand. Denne metode er især effektiv, hvis fedme er forårsaget af forkert leverfunktion.

I kosmetologi

Kantarelekstrakt og pudder tilsættes ansigtscremer, som hjælper med at bekæmpe svampevækst, samtidig med at den fugter og nærer huden.

Hvordan man vælger og hvor man køber

Det er bedst at købe svampe i butikker og markeder. Der tjekkes svampene, og sælgerne får en passende konklusion.

Friske svampe

Der bør ikke være sløve, tørre, slaskede, beskadigede svampe med skimmelaflejringer. Det er bedst at tage rene kantareller, fordi... snavsede er svære at vaske og rengøre. Du skal kun tage hele dem;

Frossen

Ved køb af friske frosne svampe er det vigtigt at læse holdbarhedsdatoerne på emballagen. Selve pakken bør ikke indeholde is eller klistrede klumper, dette er et signal om, at svampene er blevet optøet, derfor kan du købe et produkt af lav kvalitet.

Syltet

Vær opmærksom på udløbsdatoen på emballagen. Hvis dåsen er jern, må der ikke være buler på den. Hvis det er glas, må låget ikke være hævet.

Vokser

Der er to måder at dyrke kantareller derhjemme:

• ved hjælp af sporer;
• ved hjælp af mycelium.

I det første tilfælde skal du bruge hætter af gamle svampe, der skal tørres. Derefter skal hætterne selv graves ned i den forberedte jord. Eller læg hætterne i blød i vand i flere timer, og vand derefter jorden med dette vand.

I det andet tilfælde skal du bruge et mycelium fra skoven. Der er en lysning med kantareller, og tættere på træet graves et stykke jord 20 gange 30 cm bredt og dybt op. Du bør kun tage jord i nærheden af ​​sunde træer, uden ydre tegn udtørring.

Den medbragte jord skal tørres grundigt. Dette er nødvendigt, så andre konkurrerende organismer dør.

Det er bedst at forberede frøjord i slutningen af ​​sommeren og opbevare den i et år i et mørkt, køligt rum, for eksempel i en kælder eller kælder. Selve beholderen skal være åndbar.

Dernæst er selve såningen nødvendig. Det er bedst at udføre arbejde i slutningen af ​​juni. Flere huller med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm graves rundt om træet. Frøet pakkes tæt ind i hullerne og vandes med vand fra en vandkande (1 liter pr. hul). Dæk derefter hullerne med mos eller nedfaldne blade. Høsten bør ikke forventes tidligere end om et år.

Det er at foretrække, at svampen plantes under samme type træ, hvor jorden blev taget. Den bedste symbiose er mellem kantareller og nåletræer, birk, bøg og eg.

Sådan fryses

Du kan forberede friske og kogte svampe til vinteren. I det første tilfælde kan optøede kantareller smage lidt bittert. Men hvis disse er unge, stærke svampe, vil bitterhed ikke kunne mærkes.

Kogte kantareller er sikrere, fordi... ødelægges ikke, hvis den afrimes fryser og fylder mindre.

Svampe skal fryses på afhentningsdagen.

Det er at foretrække at vælge unge, stærke svampe, uden tegn på udtørring eller skimmelsvamp. Kan skæres i store skiver. Dernæst skal svampene vaskes godt og drænes i et dørslag. Du kan blive våd papirhåndklæde. Kom i poser og læg i fryseren.

Hvis du beslutter dig for at koge svampene, så dyppes de skrællede kantareller i koldt vand og kog i 15-20 minutter efter vandet koger. Endnu en fordel denne metode- Under tilberedningen vaskes alt snavs væk. Hæld vandet fra, afkøl og kom i poser.

Svampe bør kun optøs ved stuetemperatur.

Opbevaring

Friske svampe kan opbevares i køleskabet i 2 til 7 dage. Hvis du pakker dem i en pose, holder de længere.

Tørrede svampe er ikke særlig velegnede til madlavning på grund af deres hårdhed. Det forberedte pulver skal opbevares på et mørkt sted i en tyk lærredspose i højst 1 år.

Friskfrosne kantareller kan ikke opbevares i mere end 6 måneder.