Spiselige svampe. Spiselige svampe: beskrivelser og typer

Svampe spirer i hele Den Russiske Føderation fra begyndelsen af ​​foråret til den første frost. Og i nogle regioner, hvor temperaturen ikke falder under 0 grader, glæder vintersvampe svampeplukkere selv i de kolde måneder. December, januar og februar, selvom de ikke er de mest populære svampemåneder, er stadig relevante blandt fagfolk, der kender alle racerne ikke kun efter beskrivelse og billeder, men også visuelt. Men hvad skal begyndere gøre, der ikke kender de fleste af de populære svampe, men ønsker at gøre stille jagt til deres hobby? Som en mulighed kan du finde ud af navnene på svampe med billeder, finde ud af hvilke svampe der er spiselige og hvilke der er uspiselige baseret på beskrivelsen med billedet.

Dagens artikel indeholder de mest populære typer svampe med detaljeret beskrivelse og karakteristiske træk, der fortæller, hvordan man skelner falske og giftige racer fra betinget spiselige og spiselige svampe. Nyttig information indeholdt i kort fortalt, kan ikke kun blive nyttig til at studere, men også en livredder og en ekstra påmindelse under en stille jagt.

Klassificering af svampe

Svampeverdenen er ikke kun opdelt i spiselige, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter, men også i klassifikationer. Kriterierne opdeler svampe efter hættens struktur i tre typer:

1) svampet eller rørformet - på bagsiden ligner de små rør eller en vaskesvamp;
2) lamellær - baseret på navnet demonstrerer de tilstedeværelsen af ​​plader;
3) pungdyr - er rynkede huer og er oftest en race af morkler.

Svampesæson og spiresteder

Du kan finde svampe selv tæt på vejbanen. Sandt nok bør du ikke samle naturens gaver i nærheden af ​​forurenede områder. Svampe er som en svamp, der absorberer toksiner og giftstoffer. Derfor, for ikke at skade dit helbred, opfordrer læger altid kun til samling på steder fjernt fra byen. Fraværet af fabrikker, veje og affaldsopsamlinger vil beskytte svampeplukkerens og hans kæres helbred mod forgiftning, beruselse og død.

Det er bedre at starte jagtsæsonen i skovområder, marker og lysninger. Urørt natur vil give dig mulighed for at samle den maksimale nytte fra spiselige svampe, der spirer på et nåletræ eller løvfældende bed. Når alt kommer til alt ren luft, mangel på affald, gunstigt klima og frugtbar jord tillader svampe at vokse i store mængder.

Den allerførste høst vises om foråret. Fra midten af ​​april går svampeplukkere på jagt efter morkler og snore. I maj måned dukker puffballs (aspe- og birkeboletus), majrække, champignon, puffballs og russula op.

Om sommeren er der mange gange flere svampe. Honningsvampe og safranmælksvampe begynder at dukke op i nåleskovene, og honningsvampe såvel som russula og halvhvide svampe begynder at dukke op i de åbne områder af marker og løvskove. Ved siden af ​​skovens spiselige gaver er fluesvampe og paddehatte.

Fra slutningen af ​​sommeren kan du finde Assumption honningsvampe, boletus, porcini og polske svampe, volushki og mælkesvampe.

Om efteråret dominerer ædle arter: kantareller, honningsvampe, boletus, safranmælkehætter og mælkesvampe.

I vinterperiode Når temperaturen er mellem 0 og 10 grader celsius, kan vinterhonningsvampe findes i skovområder.

Nyttige egenskaber af svampe

Uanset svampetypen kan vi generalisere, at alle spiselige og betinget spiselige sorter består af 85-90 % vand. Resten er proteiner, fedt, kulhydrater, fibre og mineraler. Næsten alle svampe er kaloriefattige. Kun tre sorter af svampe kan betragtes som en undtagelse fra reglen, og da kun i tørret form. Det handler om om boletus, boletus og porcini-svampe.

1) Svampe er ideelle til kosten til mave-tarmsygdomme, diabetes og nyresygdomme.

2) Friske svampe lavt kalorieindhold og velegnet til diæternæring.

4) Et rigt antal vitaminer, aminosyrer og mikroelementer giver dig mulighed for at mætte kroppen med alt, hvad du har brug for.

5) Nogle racer bruges til traditionel behandling mange sygdomme.

Spiselige arter, navne på svampe med billeder

Begyndere bør vide, hvordan spisesvampe ser ud. Dette vil forhindre dig i at forveksle værdifulde racer med falske.

Hvid champignon

Boletus er de mest værdifulde repræsentanter for spiselige svampe. På grund af dens anvendelighed, rige smag, behagelig aroma og stor størrelse, at lave mad og spise dem er en fornøjelse. De kræver ikke varmebehandling og tilberedes uden forkogning. Du kan bruge dem til at tilberede alle retter fra det russiske køkken, fra lette supper til lækre forretter. Derudover kan boletussvampe tørres, fryses og bruges til vinterforberedelser.

Du skal være yderst forsigtig, når du samler porcini-svampe. Begyndere bør lære at skelne boletus fra deres falske og giftige modstykker. Vi taler om galde og satanisk svamp.

Boletus

Kategorien af ​​obabaceae omfatter boletus. De har en rødlig-rød kasket, der ligner en halv cirkel og et kødfuldt ben. På bagsiden af ​​hatten er der en svampet overflade, der ligner små rør presset sammen.

boletus

Endnu en spiselig svamp fra kategorien svampe. Hans særpræg er en mørkebrun kasket, et lyst ben med sorte pletter og lyst kød, der skifter farve, når den skæres til blå.

Falsk boletus er let at skelne fra sine spiselige modstykker. Nogle har en lyserød svamp på bagsiden kasketter, andre - grålige eller beskidte beige.

Dubovik

Fans af porcini-svampe vil helt sikkert kunne lide egetræssvampe. En massiv svamp med en stor afrundet hætte og en kødfuld stilk, de har en delikat citronpulp. I modsætning til sin falske bror, den sataniske svamp, har den en mindre intens farve, men bliver blå på samme måde, når den skæres.

Kantareller

Navnene på svampe med billeder hjælper med at identificere ikke kun betinget spiselige, men også velsmagende arter, der er af stor værdi for svampeplukkere. Kantareller er en af ​​de racer, der kræver særlig opmærksomhed.

Et karakteristisk træk ved falske kantareller fra spiselige arter vil være farveskemaet. Den rigtige svamp har en bleg orange eller let rosa farvetone. Kaskettens marginale linje er bølget. Kantarellen er inkluderet i lamelkategorien. På bagsiden af ​​hætten er der en korrugeret overflade, der tilspidser i stilkområdet.

Smør

Lettest at definere. De har en slim overflade på hætten. Den tynde film, der dækker hætten, fjernes under rengøringen for at fortsætte varmebehandlingen af ​​den høstede afgrøde.

Falsk olie har en violet nuance, sjældnere - mørk, tæt på sort.

Mosurt

Et andet navn på en svamp med et billede, som en nybegynder svampeplukker bør kende, er svinghjul. Hos unge individer er huen fløjlsagtig, men med alderen bliver den revnet, fra grønlig til bordeaux. Når den skæres, ændrer frugtkødet ikke farve og forbliver nøjagtigt det samme.

Vækststedet er en pude af mos.

Champignon

Honningsvampe

De mest populære er Uspensky honningsvampe, som vokser i løvfældende og blandede skove. Deres karakteristiske træk er: lille størrelse, bumser på hætten, en ring på stilken og en lysebrun nuance.

Engsvampe er små og vokser i familier. De har en rødlig farvetone. De kan findes ikke kun på enge og marker, men også i nærheden af ​​hytter og landsbygrunde. Sjældnere findes de på stier.

Russula

Der er mange varianter af russula. De anbefales ikke til indsamling af begyndere, som kan forveksle spiselige og betinget spiselige sorter med falske fordoblinger. Denne forsigtighed gælder især for rød og lilla russula.

Regnfrakke

Det er svært at forveksle puffballs med andre svampe. Små hvide kugler med bumser, kun spiselige i i en ung alder når kødet er fast og hvidt. Med alderen forringes regnfrakker, og deres fyldning ligner en fyrværkeri. Det er ikke for ingenting, at folk kalder dem sigøjnerstøv.

Safran mælkehætter

En af skovens dyreste og lækreste gaver er safranmælkehætter. Oftest vokser de i nåleskove. Unge fyrretræer og graner er foretrukne steder for spiring af safranmælksmycelium.

Disse svampe er orange-røde i farven. Under hætten kan den ribbede overflade være grøn eller blålig.

Pink bølge

Lidt ligner en safran mælkehætte - lyserød bølge. Sandt nok, i modsætning til den har den en lyserød farvetone, cirkler på hætten og lyst kød. Spirestedet er kun løv- og blandingsskove.

Spindelvæv

Paraply

Frastødende udseende er ofte bedrager. Paraply eller pop i almindelig sprogbrug, i modsætning til andre spiselige svampe, er ideel til tørring, stegning og endda til at lave lette supper.

Rækker

Sting og morkler

De spirer om foråret. De har en "hjerneformet" forumkasket. Nogle er mere aflange, andre er korte. I udlandet klassificeres strenge som uspiselige og endda giftige svampe. I Rusland har der ikke været tilfælde af forgiftning, og de bliver fortsat indsamlet sammen med andre spiselige svampe.

Inden du går i skoven, skal du være helt sikker på, hvilke svampe der er spiselige. Billeder af svampe, med navne, beskrivelser, information om vækststedet hjælper dig med at forstå denne vanskelige proces. Hvis du ikke er forsigtig med disse virkelig lækre naturgaver, er det meget nemt at lave fejl, fordi en svamp, der vokser i skyggen, kan afvige væsentligt fra dens varme modstykke solens stråler, A gammel svamp ser slet ikke ung ud.

Når du plukker svampe, skal du omhyggeligt se på farven på hætten, krummen, plader og endda ringe på stilken. Men duften kan svigte nogle gange giftige svampe, og det kan være misvisende.

• Spiselige;
• Uspiselig;
• Betinget spiselig.

Spiselige svampe, foto og navn og beskrivelse vil selvfølgelig hjælpe dig med at beslutte, hvornår du skal identificere et værdifuldt fødevareprodukt rigt på proteiner og vitaminer, mineraler og aromater. Antallet af spiselige svampe når op på 500 arter, men ikke mere end 100 arter er kendt for en bred kreds, og ikke mere end 10-15 er kendt for de fleste svampeplukkere.

Store elskere og kendere af svampe vil altid hjælpe en nybegynder med at forstå deres resultater, men man bør ikke stole helt på dem, fejl er menneskelige. Derfor, ved omhyggeligt at se på billedet og huske præcis, hvordan de mest almindelige og værdifulde svampe ser ud, kan du nemt og uafhængigt beslutte dig for spiseligheden af ​​en svamp.

Svampe er opdelt i

• Pungdyr eller ascomycetes.

Morkler og sting tilhører denne familie. De fleste morkler er gode, spiselige svampe, men strenge uden først kogning kan være giftige.

Trøfler er også skønne, lækre spisesvampe med en knoldet krop.

• Basidiomycetes

Det er til denne klasse, at de fleste af de spiselige og velsmagende svampe, vi kender, tilhører.

Familie Agaricaceae eller Champignonaceae

Sandsynligvis den mest populære og berømte svamp, champignon, tilhører denne familie. Oversat fra fransk hedder det en svamp. Kødagtig, stor, hvid, med brede, løse plader under hætten. Denne svamp er blevet dyrket af mennesker i over 200 år. Fordelt i stepper og skov-stepper på gyllede, rige næringsstoffer jord.

Champignon kan være skov, elegant, to-ringet, tynd, og de mest værdifulde er:

• Eng eller alm. Hætten på en ung svamp er fra 2 til 6 cm, sfærisk, med alderen bliver den liggende og øges til 12 cm Hvid, tør, ren, fint skællende. Når det knækker, bliver det hvide kød let rosa og udsender en behagelig lugt. Pladerne er let lyserøde, brede. Svampestilken er udvidet ved Grunden, hvid, ringmærket;
• Augustovsky. Den adskiller sig fra de andre ved, at huen med alderen bliver skællende med en mere intens farve i midten.

Boletaceae familie

Typer af spiselige svampe, fotos og navne fra denne familie kender mange.

(grå, kornet, sump og andre), men den lækreste anses for at være ægte eller efterårssmørret. Svampehætten er dækket af en glat, brun, skinnende hinde, som skal fjernes før tilberedning. Selve hætten på en ung svamp er let sfærisk, og med alderen bliver den spredt ud. Det rørformede lag er lysegul til olivenfarvet, dækket af et hvidt slør. Frugtkødet er hvidt til gul-cremet. Frugter produktivt, især i regnfuld sommer og efterår i fyrreplantninger, på sandjord.

Hvid (boletus)

Afhængigt af vækststedet kan dens former variere i hætten, stilkens form og maskemønsteret. Denne svamp kan findes både om sommeren og efteråret, både i fyrreskove og egetræer, og dens hat vil afhænge af dette. Men det vokser i grupper, hvor den ene er der, og den anden ikke er beslægtet. Men den er "hvid", fordi farven på dens kød under ingen omstændigheder ændres og forbliver snehvid.

Svampehætten er kugleformet, og efterhånden som den ældes, bliver den flad. Men den nederste del, rørene, bliver let gule, efterhånden som de ældes. Svampens stilk er dækket af et net, fra lysebrun til bordeaux.

Polere

Lækker, smuk og meget aromatisk. Dens kvaliteter er ikke ringere end hvid. Svampen er ikke kræsen for sine omgivelser, den vokser under fyrre- og egetræer, både om sommeren og efteråret. Huen ligner en konveks brun slimpude, og i tørre tider tørrer den ud.

Polsk kan let skelnes fra alle andre ved den blålige farve, der vises på det sted, hvor det rørformede område blev såret. Selve rørene er i starten lysegule, og får derefter en mere intens grøn farve. Ved skæring bliver frugtkødet også blåt og bliver derefter brunligt.

Svampens stilk er tæt, stærk, hvid hos unge svampe og let gulnet hos gamle. Duften af ​​denne svamp adskiller sig ikke fra en ægte porcini-svamp.

boletus

Hvid, lyserød, marsh, grå og mange andre af dens brødre vokser videre våd jord, både under fyrretræer og birkes, både enkeltvis og overfyldt. Afhængigt af dens nærhed til træet kan svampehætten være mørkebrun, brun eller lysegul. Når det er fugtigt, er hatten våd i tørvejr, den er tør. Nogle gange vokser svampen, men hætten ser ud til at halte bagud, så er kødet med rørene blotlagt og viser sig lidt.

Når den skæres, er svampen lys i farven, men når den forvitrer bliver den lyserød og bliver derefter mørkere. Rørene er takkede i enderne, gråbrune. Benet er skællende, let, op til 5 cm i højden. En ung svamp har en fortykket stilk i bunden, som bliver slankere med alderen.

Boletus

Navnet er fuldstændig uden relation til aspene, svampen kan vokse under forskellige træer i blandede skove.

Hætten på denne svamp kan enten være brun eller rød, gulbrun eller bare brun. Den unge svamp er lys, saftig, rig på farve, konveks i form og stor. Med alderen bliver den mindre, som om den tørrer ud, og den bliver meget blegere. Kødet er hvidt, men bliver lyserødt, når det skæres. Benet er langt, tæt, hvidt med gråbrune skæl.

Svamperørene er små, grå i en ung alder og derefter gråbrune.

Hvid boletus

Væsentlig forskellig fra sine modstykker. Meget stor, med en kødfuld top, hvid eller med en let rosa-grålig nuance. Undersiden med små porer er hvide, når de er unge, derefter let grålige.

Benet er slankt nedad med en udvidelse, kødet af bunden af ​​benet er blåt, når sort.

Hvid boletus er normalt mere efterårsagtig end alle de andre.

Der er også mindst 150 arter af uspiselige og endda giftige svampe. Nogle uspiselige svampe De er slet ikke giftige, men deres lugt og smag er så ulækkert, at de ikke kan spises.

Mos flyve grøn

Den kan være enten brun eller rød, olivengrøn eller bordeaux. Med en lille konveks, mat og tør hætte. Det rørformede underlag med store porer er gult i farven og bliver blåt under mekanisk belastning.

Benet er mørkegrå med en grøn farvetone, med små skæl i den øverste del.

En sommer-efterårssvamp, nogle gange indtil frost. Den vokser både i blandede og rene nåleskove.

Mosflue brun

Den minder meget om den forrige, men dens kød bliver ikke blå, men rørene bliver blå, når de trykkes.

Kozlyak

Huen er brun med mørke og lyse nuancer, slimet i regn og mat, fløjlsagtig i tørvejr.

Pulpen er elastisk, gul. Rør med en gul og grønlig farvetone. Benet er glat og jævnt.

Elsker fugtige steder i nåleskove.

Familien Strophariaceae

For det meste spiselige svampe er inkluderet i denne familie. Imidlertid stor kategori Eksperter klassificerer dem som "betinget spiselige svampe." Faktum er, at den samme honningsvamp kun har en spiselig hætte og 2-3 cm ben, tættere på hætten, resten af ​​svampen er ikke spiselig. På den anden side, hvis porcini-svampe sikkert kan spises rå, skal betingede spiselige svampe koges i saltet vand i mindst 40 minutter med obligatorisk dræning af vandet, eller endnu bedre to gange i 20-25 minutter hver med skift af vand.

Sommer honningsvamp

Som alle strophariider elsker honningsvampen selskab. Disse svampe vokser i store grupper; Disse svampe kan høstes fra midt på sommeren til frost. Det foretrukne sted at vokse er gammelt træ, stubbe og bunden af ​​tørrede træer.

Den unge svamp har en halvkugleformet hat, dens kanter bøjes og bliver til et slør, der dækker pladerne. Svampen kan være en hvilken som helst brun nuance med en overgang til enten gul eller olivengrøn. Svampens plader er tynde og hyppige. En ung svamp bærer en ring fra sløret med alderen, den falder af og efterlader et lille spor.

Svampens stilk kan nå 10 cm, og i diameter ikke mere end 1 cm Når den skæres, fyldes stilken, og først når den ældes, bliver den hul.

Svampens krop er blød med en meget behagelig svampelugt, vandig i regntiden.

Alle sommer- og efterårshonningsvampe minder meget om hinanden, men den mørke honningsvamp er en kraftigere svamp og vokser både i familie og alene.

Vi er glade for at byde dig velkommen til bloggen. Svampesæsonen er i fuld gang, så vores emne i dag vil være spisesvampe, hvis foto og navn du finder nedenfor. Der findes mange typer svampe i vores store land, så selv erfarne svampeplukkere kan ikke altid skelne spiseligt fra uspiselig. Men falske og giftige arter kan ødelægge din ret og i nogle tilfælde endda forårsage død.

I artiklen lærer du, hvad spisesvampe er, hvilke typer de er opdelt i, hvor de vokser og hvordan de ser ud, hvilke svampe dukker op først. Jeg vil fortælle dig, hvilke fordele de giver din krop, og hvad deres ernæringsmæssige værdi er.

Alle svampe er opdelt i tre hovedsektioner: spiselig, betinget spiselig, uspiselig (giftig, hallucinogen). Disse er alle huesvampe, de udgør kun en lille del af det enorme rige.

De kan opdeles efter mange kriterier. Højeste værdi for os har den hættens struktur, da den nogle gange er anderledes i doubler.

Opdelt:

• rørformet (svampet) - bunden af ​​hætten består af bittesmå rør, der minder om en svamp;
• lamellar - plader i bunden af ​​hætten, placeret radialt;
• pungdyr (morkler) – rynkede huer.

Kan også deles skov gaver efter smag, ved sporedannelsesmetoden, form, farve, beskaffenhed af hættens og stilkens overflade.

Hvornår og hvor vokser svampe?

I Rusland og CIS-landene findes svampeområder næsten over hele territoriet, fra tundraen til steppezonerne. Svampe vokser bedst i jord rig på humus, som varmer godt op. Skovgaver kan ikke lide alvorlig vandlidning og overdreven tørhed. Bedste steder for dem i en lysning, hvor der er skygge, på kanterne, skovveje, i beplantninger og krater.

Hvis sommeren viser sig at være regnfuld, bør du kigge efter svampesteder i højere højder, og hvis det er tørt, nær træer i lavlandet, hvor der er mere fugt. Typisk vokser specifikke arter nær bestemte træer. For eksempel vokser camelina i fyrre- og grantræer; hvid - i birk, fyr, eg; boletus - nær asp.

Svampe i forskellige klimazoner dukke op i forskellige tider, den ene efter den anden. Lad os se på den midterste stribe:

• Den første forårsskovhøst - sting og morkler (april, maj).
• I begyndelsen af ​​juni dukker boletus, boletus, asp og russula op. Bølgevarighed er omkring 2 uger.
• Fra midten af ​​juli begynder den anden bølge, som varer 2-3 uger. I regnfulde år Der er ingen pause mellem juni- og juli-bølgerne. I juli begynder svampehøsten at dukke op i massiv skala.
• August er præget af massiv vækst af svampe, især porcini-svampe.
• Fra midten af ​​august til det tidlige efterår vokser kantareller, safranmælkehatte og mælkesvampe i store familier, når vejret er gunstigt.

Udbredt løvskove hovedsæsonen varer fra juni til oktober, og fra november til marts kan du finde vintersvamp. Mere almindelig i stepperne marksvampe: paraplyer, champignoner, regnfrakke, engsvampe. Sæson: juni til november.

Sammensætning af svampe, fordele

Svampesammensætningen indeholder op til 90% vand, og den tørre del er overvejende protein. Derfor kaldes skovens gaver ofte for "skovkød" eller "skovbrød".

Næringsværdi:

• Svampeprotein indeholder næsten alle aminosyrer, og endda essentielle. Svampe er en vigtig del af kosten, men på grund af svampeindholdet er det bedre at udelukke dem fra menuen for mennesker, der lider af nyre-, lever- og mave-tarmsygdomme.
• Der er meget færre kulhydrater i "skovkød" end protein. Svampekulhydrater adskiller sig fra plantekulhydrater og optages bedre, ligesom mælke- eller brødkulhydrater.
• Fedtstoffer optages ligesom animalsk fedt med 92-97%.
• Sammensætningen indeholder vinsyre, fumarsyre, citronsyre, æblesyre og andre syrer.
• Sammensætningen indeholder en stor mængde vitaminer PP, B1, A. Nogle sorter indeholder B2, C, D.
• Svampe er rige på jern, fosfor, calcium, natrium, kalium.
• Sammensætningen indeholder mikroelementer - zink, fluor, mangan, jod, kobber.

Spiselige skovprodukter har mange fordele siden oldtiden, de er blevet brugt til at behandle sygdomme. I dag er det en sund og velsmagende mad, og vegetarer erstatter kød med det.

Svampe kan øge immuniteten, rense blodkar og sænke kolesterolniveauet, bekæmpe depression og overvægt. De hjælper med at bevare skønheden i hår, hud og negle. Flere detaljer om kontraindikationer og gavnlige egenskaber svampe på vores hjemmeside.

Sådan afgør du, om en svamp er spiselig eller ej

Hvordan skelner man spiselige svampe fra uspiselige? Trods alt kender næsten alle boletussvampe, men sjældne og usædvanlige eksemplarer findes i skoven. Der er mange måder.

For eksempel havde jeg som barn et interessant leksikon med billeder og beskrivelser, plus at jeg altid gik i skoven med erfarne svampeplukkere. Det er i øvrigt den bedste idé at tage en person med ind i skoven, der forstår svampespørgsmål.

Nogle generelle tips:

1. Se nærmere, hvis du ser orme i mindst én svamp fra myceliet, er de spiselige.
2. Rørformede arter er lettere at skelne fra deres tvillinger.
3. Undersøg farverne, hvid og grønlig indikerer ofte et giftigt modstykke.
4. Smag ikke på svampene, de er ikke altid bitre, for eksempel er paddehatten lidt sød. Et sådant eksperiment kan resultere i forgiftning.
5. En nederdel findes ofte på falske og giftige doubler.

Dette er kun en lille del af skiltene. Dybest set har hvert par doubler sine egne forskelle. Du skal være opmærksom på frekvensen af ​​pladerne i bunden af ​​hætten, fastgørelse til stilken, farve, papirmasse, når den skæres, tilstedeværelsen af ​​ringe. Nedenfor finder du et foto og navn på spisesvampe med en kort beskrivelse.

Hvordan ser spisesvampe ud?

Hvid champignon (boletus)

Svampekongen har en lys stilk, svampen under huen er cremefarvet og hvid. Hvis du knækker hætten, bliver den ikke mørkere. Han har flere falske og giftige tvillinger. For eksempel vil det brækkede ben af ​​en satanisk svamp blive blåt, mens det af en galdesvamp bliver lyserødt, og det brækkede ben vil være dækket af et mørkt net.

Boletus (rødhåret)

I de fleste tilfælde har boletus en rød hætte, tæt kød og et ben. Når den er brudt, er snittet blåligt eller hvidt, mens den falske rødhårede er rød eller pink.

Boletus (boletus)

Farven på kasketten varierer fra mørkebrun til lys beige. Den har et aflangt ben med et gråt mesh, og skifter ikke farve ved klipning. Den falske svamp har en beskidt hvid eller lyserød svamp, og dens hætte er grå eller lyserød.

En ret massiv svamp med en fløjlspudeformet kasket og citrongult kød. Stilken er rød i bunden og bliver blå, når den skæres. Han er forvirret med satanisk svamp den er dog lysere i farven.

En ægte kantarel er lyserød til orange i farven, dens kanter er bølgede, bølgede, og der er plader under hætten. I den falske version varierer farven fra orange til rød. Kanterne er helt glatte, og når den er brudt, frigives hvid saft.

Smørurt er en gul svamp med en glat svampet hætte, som er forbundet med stilken med en hinde. U falske olier Hætten er mørk, nogle gange med en lilla nuance, og der er plader under den. Huden på sidstnævnte strækker sig ikke, når den fjernes, og kødet bliver rødt.

Svinghjulet er svampet, svampen er lys gul. I "ungdom" er dens kasket konveks og fløjlsagtig, men med tiden retter den sig og revner. Dens farve spænder fra mørkegrøn til bordeaux. Benet har ingen specielle indeslutninger, og når det knækker, ændres farven ikke. Den forveksles ofte med peber-, galde- og kastanjesvampe. Den største forskel på mosfluen er, at den vokser på mos.

Originalen har en beige eller cremefarve, mørkebrune plader og en nederdel. Champignon vokser på godt oplyste steder. Den populære svamp kan forveksles med paddehat el ildelugtende fluesvamp, og de er dødeligt giftige. Paddehatten har lette plader, men der er ingen nederdel under huen.

Der er lyse creme og brune nuancer, de har skørter på benet, og skæl på huen de er tallerkenagtige og vokser på stubbe. Falske honningsvampe er lysere, de har ikke en filmring.

Unge russulaer har en kugleformet hætte, mens de modne er flade, tørre at røre ved, matte eller skinnende. Farven skifter fra grøn til rød. Tallerkenerne er skrøbelige, forskellige i størrelse, hyppige, gule eller hvide. Frugtkødet er skrøbeligt hvidt, skifter farve ved skæring. Hvis russulaen er lys rød eller lilla, har du højst sandsynligt en dobbeltgænger.

Regnfrakke (harekartoffel, pulverlak)

En rigtig regnfrakke er formet som en kugle, ofte på en lille stilk. Dens farve er hvid eller beige. Frugtkødet er tæt, hvidt. Den falske regnfrakke har et lilla-farvet kød og en mørk hud.

De vokser ofte i nærheden af ​​fyrretræer og lærk. Over tid begynder hatten at ligne en tragt, dens farve er orange, rød eller blågrøn. Det er glat og klistret. Snittet bliver grønt med tiden.

Den har en flad lyserød kasket med en fordybning i midten og et diskret cirkelmønster, dens kanter er buede indad. Frugtkødet er hvidt, tæt, saften er også hvid. Farven ændrer sig ikke ved klipning. Lookalikes har ofte skæl og en grønlig farve, forskellig fra det hvide kød.

spindelvæv (sumpgræs)

Det har et smukt udseende, lys gul farve. Hættens form er regelmæssig, rund, den skjuler pladerne. En voksen spindederkop ligner en paddehat. Falske fordobler have dårlig lugt, uregelmæssigt formet og dækket med skæl.

Paraplyen har fået sit navn på grund af dets lange ben og karakteristiske form på huen, først er den kugleformet, derefter minder den om en paraply. Farven er hvid, med et strejf af beige, mere i midten mørk plet, og overfladen er revnet. Pladerne bliver mørkere med alderen. Der er mange lookalikes, der adskiller sig i farve, kan have en skarp lugt og løst kød.

Talere

Talerens kasket har i starten en halvkugleformet form, derefter en forsænket form, der ligner en tragt. Den er tør og glat, hvid, lysebrun, okkerfarvet, midten er mørkere. Pladerne er hvide, men bliver mørkere med alderen. Frugtkødet er hvidt, tæt, selvom det løsner sig med alderen. Falske talere er hvide i farven.

Rækker

Lamellsvampe fortjener deres navn, fordi de vokser i rækker eller cirkler (heksecirkler). Den unge rækkes hat ligner en bold og retter sig så ud. Den har hvide, brune, røde, gule farver. Kanterne kan være buede, glatte eller buede. Huden kan være tør, fløjlsagtig eller glat, slimet. Benet er fløjlsagtigt og har ofte en pink-brun farve. Giftig dobbelt har en beskidt grå, vær forsigtig!

linjer

Det er oftere fundet i fyrreskove på grund af mulig frost, sorte pletter vises på dens hætte. Selve hætten er smeltet sammen med stilken og har en bugtet form. Den har en brun, brun, rødlig eller gul farve. Jo ældre linje, jo lysere hat. Benet er heller ikke lige, og kødet er hvidt og knækker let.

Morel

Morkelhættens overflade synes at være dækket af celler, den har en ægformet form. Dens farve kommer i grålige, gule og brune nuancer. Morkelkødet er hvidt, blødt, og benet har en cylindrisk form, let fortykket mod bunden. Den falske morkel vokser fra et æg, producerer en ubehagelig lugt og er dækket af slim.

Østerssvampe

Østerssvampe vokser på træer, den ene under den anden, og derfor har de fået deres navn. Hætten på østerssvampe er glat, nogle gange bølget, og farven er grå med en lilla nuance. Pladerne er hyppige, tætte og grå i farven. Kanterne er konkave, benene er korte og tætte. Falske østerssvampe er lysere og har andre farver.

Nu ved du, hvordan du tester en svamp og finder ud af, om den er spiselig eller ej. Du kan gå ind i skoven uden frygt. Vælg kun ordentlige svampe og husk, at selv en spiselig svamp kan forårsage skade, hvis den er gammel eller begynder at rådne.

Video - spiselige svampe med beskrivelse

Efterlad kommentarer og del artiklen "Spiselige svampe - foto og titel" med venner på sociale netværk. Bogmærk artiklen, så de rigtige svampe altid er foran dine øjne. Alt det bedste!

Enhver, der ikke forstår svampe, er begrænset til at købe dem i supermarkedet. Når alt kommer til alt, inspirerer champignoner og østerssvampe dyrket under den kunstige sol mere selvtillid end ukendte naturgaver. Men ægte svampeplukkere vil ikke kunne nøjes med smagen af ​​frugter, der ikke har lugtet af fyrrenåle og ikke er blevet vasket med morgendug. Og det er meget svært at nægte sig selv skovture på en klar weekend. Lad os derfor se nærmere på de ydre tegn på populære spiselige svampe i vores region.

Hovedkarakteristika for spiselige svampe

Det er simpelthen umuligt at dække hele den biologiske og økologiske mangfoldighed af svampe på planetarisk skala. Dette er en af ​​de største specifikke grupper af levende organismer, som er blevet en integreret del af jorden og akvatiske økosystemer. Moderne videnskabsmænd kender mange arter af svamperiget, men i dag er der ingen nøjagtig figur i nogen videnskabelig kilde. I forskellig litteratur varierer artstallet af svampe fra 100 tusind til 1,5 millioner. Det er karakteristisk, at hver art er opdelt i klasser, ordener og også har tusindvis af generiske navne og synonymer. Derfor er det nemt at fare vild her, ligesom i skoven.

Vidste du det? Samtidige anser den mest usædvanlige svamp i verden for at være Plasmodium, som vokser ind midterste bane Rusland. Denne skabelse af naturen kan gå. Sandt nok bevæger den sig med en hastighed på 1 meter med få dages mellemrum.

Spiselige svampe anses for at være de prøver, der er godkendt til konsum og ikke udgør nogen risiko for menneskers sundhed. De adskiller sig fra giftige skovfrugter i hymenophorens struktur, frugtlegemets farve og form samt lugten og smagen. Deres ejendommelighed ligger i deres høje gastronomiske egenskaber. Det er ikke for ingenting, at der blandt svampeplukkere er parallelle navne for svampe - "grøntsagskød" og "skovprotein". Det er videnskabeligt bevist, at sådanne naturgaver er rige:

• proteiner;
• aminosyrer;
• mykose og glykogen (specifikt svampesukker);
• kalium;
• fosfor;
• grå;
• magnesium;
• natrium;
• kalcium;
• klor;
• vitaminer (A, C, PP, D, alle gruppe B);
• enzymer (repræsenteret af amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase, som er af særlig betydning, fordi de forbedrer fødeoptagelsen).

Mange typer svampe i deres ernæringsmæssige værdi konkurrerer med kartofler, grøntsager og frugter, der er traditionelle til det ukrainske bord. Deres betydelige ulempe er de dårligt fordøjelige skaller af svampekroppe. Det er grunden til, at tørrede og malede frugter giver den største fordel for menneskekroppen.

Vidste du det? Af hele svamperiget anses det sjældneste eksemplar for at være svampen Chorioactis geaster, som oversat betyder "djævelens cigar". Det findes i isolerede tilfælde kun i de centrale zoner i Texas og på nogle øer i Japan. Unik funktion Dette naturlige mirakel er en specifik fløjte, der høres, når svampen frigiver sporer.

Sovjetiske videnskabsmænd, baseret på svampenes ernæringsmæssige egenskaber, opdelte den spiselige gruppe i 4 sorter:

1. Boletuser, safranmælkehætter og mælkesvampe.
2. Birkebolet, aspeboletus, egeboletus, ranunkel, trompetsvamp, hvid champignon og champignon.
3. Mossvampe, valui, russula, kantareller, morkler og efterårshonningsvampe.
4. Roere, regnfrakker og andre lidt kendte, sjældent indsamlede eksemplarer.

I dag betragtes denne klassifikation som lidt forældet. Moderne botanikere er enige om, at det er ineffektivt at opdele svampe i fødevarekategorier, og den videnskabelige litteratur giver en individuel beskrivelse af hver art. Begyndere svampeplukkere bør lære gyldne regel "stille jagt": en giftig svamp

i stand til at ødelægge alle skovtrofæerne i kurven. Derfor, hvis du finder uspiselig frugt blandt den høstede afgrøde, så tøv ikke med at smide alt indholdet i skraldespanden. Risikoen for beruselse kan jo ikke sammenlignes med den tid og indsats, der bruges.

Spiselige svampe: fotos og navne

Vidste du det? Af hele sorten af ​​spiselige svampe kendt af menneskeheden er der kun et par tusinde. Samtidig gik brorparten af ​​dem til repræsentanter for kødfulde mikromyceter. Lad os se på de mest populære typer..

Ægte svampegiganter blev fundet af amerikanere i 1985 i staterne Wisconsin og Oregon. Det første fund var slående med sin vægt på 140 kilo, og det andet med arealet af myceliet, som optog omkring tusind hektar I botanisk litteratur er dette skovtrofæ betegnet som eller ( Boletus edulis
). I hverdagen kaldes det pravdivtsev, dubrovnik, shirak og belas.

Det er karakteristisk, at man både kan finde squat-eksemplarer med lille kasket og bredbenede, hvor benet er fire gange mindre end overdelen. Klassiske variationer af boletussvampe er:

• en kasket med en diameter på 3 til 20 cm, en halvkugleformet, konveks form, brun i farven med en røget eller rødlig nuance (hættens farve afhænger i høj grad af det sted, hvor svampen vokser: under fyrretræer er den lilla-brun , under egetræer er det kastanje- eller olivengrønt, og under birketræer er det lysebrunt);
• ben fra 4 til 15 cm langt med et volumen på 2-6 cm, kølleformet, cremefarvet med en grålig eller brun farvetone;
• hvidt mesh på toppen af ​​benet;
• kødet er tæt, saftigt, hvidt og ændrer sig ikke, når det skæres;
• fusiforme sporer af gullig-oliven farve, omkring 15-18 mikron i størrelse;
• et rørformet lag af lyse og grønlige toner (afhængigt af svampens alder), som let adskilles fra hætten;
• Duften på skærestedet er behagelig.

Vigtig! Boletuser forveksles ofte med bitterlinger. Disse er uspiselige svampe, der er kendetegnet ved lyserøde sporer, et sort net på stilken og bitter frugtkød.

Det er værd at bemærke, at huden på ægte porcini-svampe aldrig fjernes fra hætten. I Ukraine udføres industriel høst af disse skovtrofæer kun i Karpaterne og Polesie. De er velegnede til brug i frisk, til tørring, konservering, saltning, syltning. Traditionel medicin råder til at indføre belas i kosten for angina, tuberkulose, forfrysninger, tab af styrke og anæmi.

Volnushka

Disse trofæer betragtes som betinget spiselige. Kun beboere bruger dem til mad. nordlige egne globus, og europæerne anerkender det ikke som mad. Botanikere kalder disse svampe Lactárius torminósus, og svampeplukkere kalder dem tormentos, afkog og røde hunde. De repræsenterer Russula-familien af ​​slægten Mlechnik, og er lyserøde og hvide.

Pink bølger er kendetegnet ved:

• hætte med en diameter på 4 til 12 cm, med en dyb fordybning i midten og konvekse, pubescente kanter, lyserød eller grålig i farven, som bliver mørkere ved berøring;
• ben omkring 3-6 cm højt med en diameter på 1 til 2 cm, cylindrisk i form, kraftig og elastisk struktur med specifik pubescens på en lyserød overflade;
• creme eller hvide sporer;
• pladerne er hyppige og smalle, som altid er spækket med mellemhinder;
• frugtkødet er tæt og hårdt, hvidt i farven, ændres ikke ved skæring og er kendetegnet ved rigelig, skarpt smagende juice.

Vigtig! Svampeplukkere bør være opmærksomme på, at svampe er kendetegnet ved variation, som afhænger af deres alder. For eksempel kan hætterne skifte farve fra gul-orange til lysegrøn, og pladerne kan skifte fra lyserøde til gule.

Hvide bølger er forskellige:

• en hætte med en diameter på 4 til 8 cm med hvid, tæt pubescent hud (i ældre eksemplarer er overfladen glattere og gulere);
• stilk med en højde på 2 til 4 cm med et volumen på op til 2 cm, cylindrisk i form med let behåring, tæt struktur og ensartet farve;
• frugtkødet er let aromatisk, hvidt, med en tæt, men skør struktur;
• hvide eller cremefarvede sporer;
• pladerne er smalle og hyppige;
• hvid mælkeagtig juice, som ikke ændrer sig, når den interagerer med ilt og er karakteriseret ved kausticitet.

Oftest vokser de i grupper under birketræer, i skovbryn, sjældent i nåleskove. De indsamles fra begyndelsen af ​​august til midten af ​​efteråret. Enhver madlavning kræver omhyggelig iblødsætning og blanchering. Disse svampe bruges til konservering, tørring og syltning.

Vigtig! Spiselige volnushki kan let skelnes fra andre mælkeagtige svampe ved behåringen på hætten.

Men i sidstnævnte version bliver frugtkødet brunt, hvilket ikke ser æstetisk tiltalende ud. Utilberedte prøver er giftige og kan forårsage lidelser fordøjelseskanalen og irritation af slimhinder. I saltet form må de ikke indtages tidligere end en time efter saltning.

Sorten repræsenterer også Russula-familien af ​​Mlechnikov-slægten. I videnskabelige kilder betegnes svampen Lactárius résimus, men i dagligdagen kaldes den for ægte.
Udvendigt er denne svamp kendetegnet ved:

• en tragtformet hætte med en diameter på 5 til 20 cm med meget lodne kanter vendt indad, med en våd, slimet hud af en mælkeagtig eller gullig farve;
• stilk op til 7 cm høj med et volumen op til 5 cm, cylindrisk i form, gullig i farve, med en glat overflade og hult indre;
• fast hvidt frugtkød med en specifik frugtagtig lugt;
• gule sporer;
• tallerkener hyppige og brede, hvidgule;
• mælkeagtig saft, skarp i smagen, hvid i farven, som skifter til snavset gul i de afskårne områder.

Mælkesvampesæsonen opstår fra juli til september. For at de kan bære frugt er +8-10 °C på jordoverfladen tilstrækkeligt. Svampen er almindelig i den nordlige del af det eurasiske kontinent og anses for helt uegnet til fødeformål i Vesten. Findes oftest i løv- og blandingsskove. I madlavningen bruges det til syltning. Begyndende svampeplukkere kan forveksle trofæet med en violin, en hvid bølge og en læsser.

Vigtig! Mælkesvampe er kendetegnet ved variation: gamle svampe bliver hule indeni, deres plader bliver gule, og brune pletter kan forekomme på hætten.

Denne lyse svamp med en ejendommelig form findes på frimærker i Rumænien, Moldova og Hviderusland. Rigtig ræv ( Cantharellus cibarius) repræsenterer slægten Kantarelov.
Mange mennesker genkender hende ved:

• hætte - med en diameter på 2,5 til 5 cm, som er kendetegnet ved asymmetriske buler ved kanterne og en vandkandeformet fordybning i midten, en gul nuance og en glat overflade;
• stilk - kort (op til 4 cm i højden), glat og solid, identisk i farve med hætten;
• sporer - deres størrelse overstiger ikke 9,5 mikron;
• plader - smalle, foldede, lyse gule i farven;
• pulp - er tæt og elastisk, hvid eller let gullig, med en behagelig aroma og smag.

Erfarne svampeplukkere har bemærket, at ægte svampe, selv overmodne, ikke bliver forkælet af ormehullet. Svampe vokser hurtigt ind fugtigt miljø, i mangel af regn stopper udviklingen af ​​sporer. Det er ikke svært at finde sådanne trofæer i hele Ukraine, deres sæson starter i juli og varer indtil november. Det er bedst at søge i mosdækkede, fugtige, men godt oplyste områder med svagt græsdække.

Vigtig! Ægte kantareller forveksles ofte med deres modstykker. Derfor, når du høster, skal du være særlig opmærksom på farven på trofæmassen. I pseudo-kantareller er den gul-orange eller lyserød.

Bemærk venligst, at denne art ikke findes i skovbryn. I madlavning indtages kantareller normalt i friske, syltede, saltede og tørrede former. De har en specifik aroma og smag. Eksperter bemærker, at denne sort overstiger alt kendt af menneskeheden svampe på grund af deres carotensammensætning, men anbefales ikke i store mængder, fordi de er svære at fordøje i kroppen.

I den videnskabelige litteratur kaldes østerssvampe samtidig østerssvampe (Pleurotus ostreatu) og tilhører rovarten. Faktum er, at deres sporer er i stand til at lamme og fordøje nematoder, der lever i jorden. På den måde kompenserer kroppen for sit nitrogenbehov. Derudover betragtes sorten som træødelæggende, da den vokser i grupper på stubbe og stammer af svækkede levende planter samt på dødt ved.
Den kan oftest findes på ege, birke, røn, piletræer og aspe. Som regel er der tale om tætte bundter på 30 eller flere stykker, som vokser sammen ved bunden og danner flerlagede vækster. Østerssvampe kan let genkendes på følgende egenskaber:

• hætten når omkring 5-30 cm i diameter, meget kødfuld, afrundet øreformet med bølgede kanter (i unge eksemplarer er den konveks, og i moden alder bliver flad), glat blank overflade og ustabil ejendommelig tonalitet, som grænser op til askeagtige, violetbrune og falmede snavsede gule nuancer;
• mycelieplak er kun til stede på huden af ​​svampe, der vokser i et fugtigt miljø;
• ben op til 5 cm lang og 0,8-3 cm tyk, nogle gange næsten usynlig, tæt, cylindrisk i struktur;
• pladerne er sparsomme, op til 15 mm brede, har broer nær benene, deres farve varierer fra hvid til gulgrå;
• sporer er glatte, farveløse, aflange, op til 13 mikron i størrelse;
• Frugtkødet bliver mere elastisk med alderen og mister sin saftighed, det er fibrøst, lugter ikke og har en anismag.

Vidste du det? I 2000 lykkedes det en ukrainsk myceliumjæger fra Volyn, Nina Danilyuk, at finde en kæmpe boletussvamp, der ikke passede i en spand og vejede omkring 3 kg. Dens ben nåede 40 cm, og hættens omkreds var 94 cm.

På grund af det faktum, at gamle østerssvampe er kendetegnet ved stivhed, er kun unge svampe, hvis hætter ikke overstiger 10 centimeter i diameter, egnede til mad. I dette tilfælde fjernes benene fra alle trofæer. Østerssvampejagtsæsonen begynder i september og varer under gunstige vejrforhold indtil nytår. Denne art kan ikke forveksles med noget på vores breddegrader, men for australiere er der risiko for at lægge den giftige omphalotus i kurven.

Dette er det populære navn for en bestemt gruppe svampe, der vokser på levende eller dødt træ. De tilhører forskellige familier og slægter og adskiller sig også i deres præferencer for levevilkår.
Efterårshonningsvampe bruges oftest til madformål. ( Armillaria mellea), som repræsenterer Physalacriaceae-familien. Ifølge forskellige skøn fra videnskabsmænd er de klassificeret som betinget spiselige eller generelt uspiselige. For eksempel er honningsvampe ikke efterspurgte blandt vestlige gourmeter og betragtes som et lavværdiprodukt. Og i Østeuropa er disse en af ​​svampeplukkernes foretrukne trofæer.

Vigtig! Underkogte honningsvampe forårsager mennesker allergisk reaktion og alvorlige spiseforstyrrelser.

Honningsvampe er let at kende på ydre tegn. De har:

• hætten udvikler sig op til 10 cm i diameter, er kendetegnet ved en konveksitet i en ung alder og en fladhed i en moden alder, den har en glat overflade og en grønlig-olivenfarve;
• benet er solidt, gulbrunt, fra 8 til 10 cm langt med et volumen på 2 cm, med små flokkulente skæl;
• pladerne er sparsomme, hvid-cremefarvede, mørkere med alderen til lyserøde-brune nuancer;
• sporer er hvide, op til 6 mikron i størrelse, har form af en bred ellipse;
• Kødet er hvidt, saftigt, med en behagelig aroma og smag, på hætterne er det tæt og kødfuldt, og på stilken er det fibrøst og ru.

Honningsvampesæsonen begynder i slutningen af ​​sommeren og varer indtil december. September er særligt produktiv, når skovfrugter optræder i flere lag. Det er bedst at lede efter trofæer i fugtige skovområder under barken af ​​svækkede træer, på stubbe og døde planter.
De elsker det træ, der er tilbage efter skæring: birk, elm, eg, fyr, el og asp. I særligt frugtbare år er der et natskær af stubbe, som udsendes af gruppevækster af honningsvampe. Til madformål er frugterne saltet, syltet, stegt, kogt og tørret.

Vigtig! Når du samler honningsvampe, skal du være forsigtig. Farven på deres hætte afhænger af den jord, de vokser i. For eksempel er de eksemplarer, der vises på poppel, morbær og hvid akacie, kendetegnet ved honninggule toner, dem, der vokser fra hyldebær, er mørkegrå, dem fra nåletræer er lilla-brune, og dem fra eg er brune. Spiselige honningsvampe forveksles ofte med falske svampe. Derfor skal kun de frugter, der har en ring på stilken, lægges i kurven.

De fleste svampeplukkere foretrækker grønne mossvampe (Xerócomus subtomentosus), som er de mest almindelige af slagsen. Nogle botanikere klassificerer dem som boletusplanter.
Disse frugter er kendetegnet ved:

• en kasket med en maksimal diameter på op til 16 cm, en pudeformet konveksitet, en fløjlsblød overflade og en røget olivenfarve;
• benet er cylindrisk, op til 10 cm højt og op til 2 cm tykt, med et fibrøst mørkebrunt net;
• brune sporer, op til 12 mikron i størrelse;
• Frugtkødet er snehvidt, når det kommer i kontakt med ilt, kan det få en let blå nuance.

For at jage denne art bør du gå til løv- og blandede skove. De vokser også langs kanterne af vejene, men sådanne prøver anbefales ikke til forbrug. Frugtperioden varer fra det sene forår til det sene efterår. Den høstede frugt spises bedst frisklavet. Når den er tørret, bliver den sort.

Vidste du det? Selvom fluesvampe anses for at være meget giftige, indeholder de meget mindre giftige stoffer end paddehatten. For at opnå en dødelig koncentration af svampegift skal du for eksempel spise 4 kg fluesvampe. Og en paddehat er nok til at forgifte 4 personer.

Blandt de spiselige sorter af boletus er hvid, sump, gul, Bollini og lærkearter populære. På vores breddegrader er sidstnævnte variant særligt populær.
Hun er kendetegnet ved:

• hætte op til 15 cm i diameter, konveks i form, med en bar klæbrig overflade af citrongul eller rig gul-orange farve;
• stilken er op til 12 cm høj og 3 cm bred, kølleformet, med granulære mesh-fragmenter i toppen, samt en ring, dens farve svarer nøjagtigt til hættens tone;
• sporer er glatte, bleggule, ellipseformede, op til 10 mikron i størrelse;
• kødet er gult med citronfarve, brunligt under huden, blødt, saftigt med hårde fibre i gamle svampe, udskæringerne bliver lidt lyserøde.

Sæsonen varer fra juli til september. Arten er meget almindelig i landene på den nordlige halvkugle. Findes oftest i grupper i løvskove, hvor jorden er sur og beriget. I madlavning bruges disse skovtrofæer til fremstilling af supper, stegning, saltning og syltning.

Vidste du det? Trøfler betragtes som de dyreste svampe i verden. I Frankrig falder prisen per kilogram af denne delikatesse aldrig under 2 tusinde euro..

Denne svamp kaldes også populært for hudorm og. I botanisk litteratur er den betegnet som Léccinum scábrum og repræsenterer slægten Obabok.
Han er genkendt af:

• en kasket med en bestemt farve, der varierer fra hvid til grå-sort;
• kølleformet ben, med aflange mørke og lyse skæl;
• hvid pulp, der ikke ændrer sig ved kontakt med ilt.

Unge eksemplarer er mere velsmagende. Du kan finde dem om sommeren og efteråret i birkekrat. De er velegnede til stegning, kogning, syltning og tørring.

Repræsenterer en familie og omfatter omkring halvtreds arter. De fleste af dem betragtes som spiselige. Nogle sorter har en bitter eftersmag, som går tabt ved omhyggelig iblødsætning og kogning af skovprodukter.
Af hele svamperiget skiller russula sig ud:

• hætten er kugleformet eller liggende (i nogle eksemplarer kan den være i form af en tragt), med rullede, ribbede kanter, tør hud af forskellige farver;
• et cylindrisk ben, med en hul eller tæt struktur, hvid eller farvet;
• pladerne er hyppige, sprøde, gullige i farven;
• sporer af hvide og mørkegule toner;
• frugtkødet er svampet og meget skrøbeligt, hvidt hos unge svampe og mørkt, samt rødligt hos gamle.

Vigtig! Russulas med ætsende, brændende frugtkød er giftige. Et lille stykke rå frugt kan forårsage alvorlig irritation af slimhinderne, opkastning og svimmelhed..

Frugt for disse repræsentanter for Obabok-slægten begynder i forsommeren og varer indtil midten af ​​september. De findes oftest i fugtige områder under skyggefulde træer. Sjældent kan et sådant trofæ findes i nåleskove. Boletuses er populære i Rusland, Estland, Letland, Hviderusland, Vesteuropa og Nordamerika.
Tegnene på denne skovfrugt er:

• en halvkugleformet hætte, op til 25 cm i omkreds, med en bar eller flet overflade af en hvid-pink farve (nogle gange er der prøver med brune, blålige og grønlige nuancer af skrællen);
• benet er kølleformet, højt, hvidt med brungrå skæl, der viser sig over tid;
• brune sporer;
• det rørformede lag er hvidgult eller gråbrunt;
• frugtkødet er saftigt og kødfuldt, hvidt eller gult, nogle gange blågrønt, ved kontakt med ilt får det meget hurtigt en blålig farvetone, hvorefter det bliver sort (det bliver lilla i stilken).

Oftest indsamlet til marinader, tørring samt til stegning og kogning.

Vidste du det? Det er videnskabeligt bevist, at svampe eksisterede for omkring 400 millioner år siden. Hvilket betyder, at de dukkede op før dinosaurerne. Ligesom bregner var disse naturgaver en af ​​klodens ældste indbyggere. Desuden var deres sporer i stand til at tilpasse sig nye forhold i tusinder af år og bevarede alle gamle arter til denne dag.

Disse spiselige repræsentanter for Russula-familien har betaget alle svampeplukkere med deres specifikke smag. I hverdagen kaldes de ridz eller, og i videnskabelig litteratur - Lactarius deliciosus.
Høsten skal ske mellem august og oktober. Ofte findes sådanne trofæer i fugtige skovområder. I Ukraine er disse Polesie og Karpaterne. Tegn på safranmælkehætter er:

• hætte med en diameter på 3 til 12 cm, vandkandeformet, klæbrig at røre ved, grå-orange i farven, med klare koncentriske striber;
• pladerne er dybt orange og begynder at blive grønne ved berøring;
• sporer er vorteagtige, op til 7 mikron i størrelse;
• stilken er meget tæt, matcher nøjagtigt hætten i farven, når op til 7 cm i længden og op til 2,5 cm i volumen, bliver hul med alderen;
• kødet er gult i hætten og hvidt i stilken, når det udsættes for ilt, bliver de afskårne områder grønne;
• Mælkesaften er lilla-orange (den bliver snavset grøn efter et par timer) og har en behagelig lugt og smag.

I madlavning koges safranmælkehætter, steges og saltes.

Vidste du det? Findes i safran mælkehætter naturligt antibiotikum lactarioviolin.

I Frankrig kalder de absolut alle svampe. Derfor er lingvister tilbøjelige til at tro, at det slaviske navn på en hel slægt af organismer fra Agarikov-familien er af fransk oprindelse.
Champignoner har:

• hætten er massiv og tæt, halvkugleformet, som bliver flad med alderen, hvid eller mørkebrun, op til 20 cm i diameter;
• pladerne er i begyndelsen hvide, som bliver grå med alderen;
• ben op til 5 cm højt, tæt, kølleformet, altid med en et- eller to-lags ring;
• frugtkødet, der kommer i alle mulige hvide nuancer, bliver, når det udsættes for ilt, gul-rødt, saftigt, med en udtalt svampelugt.

I naturen er der omkring 200 slags champignoner. Men de udvikler sig alle kun på et substrat beriget med organiske stoffer. De kan også findes på myretuer og død bark. Det er karakteristisk, at nogle svampe kun kan vokse i skoven, andre - udelukkende blandt græsser, og atter andre - i ørkenområder.

Vigtig! Når du samler champignoner, skal du være opmærksom på deres tallerkener. Dette er det eneste vigtige tegn, hvorved de kan skelnes fra giftige repræsentanter for Amanitov-slægten. I sidstnævnte forbliver denne del uvægerligt hvid eller citron gennem hele livet..

I det eurasiske kontinents natur er der en lille artsdiversitet af sådanne trofæer. Svampeplukkere bør kun passe på med gulskallede (Agaricus xanthodermus) og brogede (Agaricus meleagris) champignoner. Alle andre typer er ikke-giftige. De er endda massedyrkede i industriel skala.

Udadtil er disse frugter meget uattraktive, men med hensyn til deres smag betragtes de som en værdifuld delikatesse. I hverdagen kaldes de "jordhjerte", da de kan være placeret under jorden i en dybde på en halv meter. De er også "madlavningens sorte diamanter." Botanikere klassificerer trøfler som en separat slægt af pungdyrsvampe med en underjordisk kødfuld og saftig frugtkrop. I madlavning er de italienske, Perigord- og vintervarianter mest værdsat.
De vokser hovedsageligt i ege- og bøgeskovene i Sydfrankrig og Norditalien. I Europa bruges specialtrænede hunde og grise til "stille jagt". Erfarne svampeplukkere råder til at være opmærksomme på fluer - på steder, hvor de sværmer, vil der sandsynligvis være et jordhjerte under løvet.

Du kan genkende den mest værdifulde frugt ved følgende tegn:

• frugtlegemet er kartoffelformet, med en diameter på 2,5 til 8 cm, med en svag behagelig lugt og store pyramideformede fremspring med en diameter på op til 10 mm, oliven-sort i farven;
• kødet er hvidt eller gulbrunt med klare lyse årer, smager som stegte solsikkefrø eller nødder;
• ellipsoide sporer udvikler sig kun i humussubstrat.

Trøfler danner mykorrhiza med jordstængler af eg, avnbøg, hassel og bøg. Siden 1808 er de blevet dyrket til industrielle formål.

Vidste du det? Ifølge statistikker falder verdens trøffelhøst hvert år. I gennemsnit overstiger den ikke 50 tons.

Dette er en art af spiselig svampe fra slægten Lentinula. De er meget udbredte i Østasien. De har fået deres navn fra at vokse på kastanjetræer. Oversat fra japansk betyder ordet "kastanjesvamp." I madlavning bruges det i japanske, kinesiske, koreanske, vietnamesiske og thailandske køkkener som et gourmetkrydderi. I orientalsk medicin er der også mange opskrifter til behandling med disse frugter.
I hverdagen kaldes svampen også eg, vinter, sort. Det er karakteristisk, at shiitake på verdensmarkedet betragtes som den anden vigtige svamp, der dyrkes industrielt. Det er sagtens muligt at dyrke en delikatesse i klimatiske forhold Ukraine. For at gøre dette er det vigtigt at anskaffe et kunstigt svampesubstrat.

Når du samler shiitake, skal du fokusere på følgende egenskaber ved svampen:

• en halvkugleformet hætte, op til 29 cm i diameter, med en tør, fløjlsagtig hud af kaffe eller brunlig-brun farve;
• pladerne er hvide, tynde og tykke, hos unge eksemplarer er de beskyttet af et membranbeklædning, og ved klemning bliver de mørkebrune;
• benet er fibrøst, cylindrisk, op til 20 cm højt og op til 1,5 cm tykt, med en glat lysebrun overflade;
• hvide ellipsoide sporer;
• frugtkødet er tæt, kødfuldt, saftigt, cremet eller snehvidt i farven, med en behagelig aroma og en udtalt specifik smag.

Vidste du det? Den øgede interesse for shiitake på verdensmarkedet skyldes dets antitumoreffekt. Hovedforbrugeren af ​​denne delikatesse er Japan, som årligt importerer omkring 2 tusinde tons af produktet.

Svampen tilhører Boletaceae-familien. I hverdagen kaldes det blå mærke, poddubnik, beskidt brun. Frugtperioden begynder i juli og varer til sent på efteråret. August anses for at være den mest produktive. For at søge skal du gå til skovområder, hvor der er ege, avnbøg, bøge og birke. De foretrækker også kalkholdig jord og godt oplyste områder. Disse skovfrugter er kendt i Kaukasus, Europa og Fjernøsten.
Tegnene på svampen er:

• hætte med en diameter på 5 til 20 cm, halvcirkelformet, med olivenbrun fløjlsagtig hud, der bliver mørkere ved berøring;
• frugtkødet er tæt, lugtfrit, med en mild smag, gul farve (lilla ved bunden af ​​stilken);
• pladerne er gule, omkring 2,5-3 cm lange, grønne eller olivenfarvede;
• benet er kølleformet, op til 15 cm højt med et volumen op til 6 cm, gul-orange farve;
• sporer er olivenbrune, glatte, fusiforme.

Erfarne svampeplukkere råder til at være opmærksomme på farven på egesvampehætten. Den er meget variabel og kan variere mellem røde, gule, brune, brune og olivenfarver. Disse frugter betragtes som betinget spiselige. De er forberedt til marinader og tørring.

Vigtig! Hvis du spiser underkogt eller rå eg, kan der opstå alvorlig forgiftning. Det er strengt kontraindiceret at kombinere dette produkt i nogen grad. kulinarisk forarbejdning med alkoholholdige drikkevarer.

Spiselige sorter af disse frugter skal gennemgå grundig kogning. De adskiller sig fra giftige prøver i deres lyse farve og ikke for syrlige lugt. Oftest brugt til påfyldning af tærter, og indtages også frisklavet.
Erfarne svampeplukkere råder til at gå på "stille jagt" fra begyndelsen af ​​juli til anden halvdel af oktober. For at forbedre smagen af ​​talere bruges kun hætterne af unge frugter til mad. Du kan genkende dem på:

• en klokkeformet hætte med en omkreds på op til 22 cm, med foldede kanter og en tuberkel i midten, en glat overflade af en mat eller rød farve;
• stilk op til 15 cm høj, med en tæt struktur, cylindrisk form og farveskema svarende til hætten (der er mørkere nuancer i bunden);
• mellemtykke brune plader;
• Frugtkødet er kødfuldt, tørt, med en svag mandelaroma, hvid i farven, som ikke ændrer sig ved skæring.

Vigtig! Vær opmærksom på huden på talerens kasket. Giftige frugter har altid en karakteristisk pulverbelægning på sig.

Mange nybegyndere svampeplukkere er altid imponerede over udseendet af store hoveder. Disse trofæer skiller sig meget gunstigt ud på baggrund af deres modstykker på grund af deres imponerende størrelse og form.
De har:

• frugtlegemet er stort, kan udvikle sig op til 20 cm i diameter, har en ikke-standard kølleformet form, som næppe passer ind i almindeligt accepterede ideer om svampe;
• benet kan også nå 20 cm i højden, det kan være større eller mindre end hætten, dets farve er i harmoni med toppen;
• Frugtkødet er løst, hvidt i farven.

Kun unge frugter, der er kendetegnet ved lyse nuancer af frugtlegemet, er egnede til kulinariske formål. Med alderen bliver hætten mørkere, og der opstår revner på den. Du kan høste store hoveder i ethvert skovområde. Nogle unge svampe ligner meget puffballs. Men sådan forvirring er ikke farlig for sundheden, da begge sorter er spiselige. Svampesæsonen begynder i det andet årti af juli og varer indtil det koldeste vejr. Det er bedre at tørre de indsamlede trofæer.

Vidste du det? Svampe kan overleve i en højde af 30 tusind meter over havets overflade, modstå radioaktiv stråling og tryk på 8 atmosfærer. De slår også let rod selv på overfladen af ​​svovlsyre.

Han er en repræsentant for Borovikov-familien. I hverdagen omtales det som den gule gælle eller gule boletus. Meget almindelig i Polesie, Karpaterne og Vesteuropa. Det betragtes som en varmeelskende variant af Boletaceae. Den kan findes i eg, avnbøg, bøgebeplantninger med høj luftfugtighed luft og lerunderlag.
Udvendigt er svampen kendetegnet ved:

• en hætte med en diameter på 5 til 20 cm, en konveks form, som bliver flad med alderen, med en glat mat lerfarvet overflade;
• tung frugtkød, med en tæt struktur, hvid eller lys gul farve, som ikke ændres ved skæring, med en behagelig, let sød smag og en specifik lugt, der minder om iodoform;
• ben med ru overflade, op til 16 cm høj, op til 6 cm i volumen, kølleformet, uden mesh;
• rørformet lag op til 3 cm i størrelse, gult i tidlig alder og oliven-citron - i moden;
• sporer af gul-oliven farve, op til 6 mikron i størrelse, fusiforme og glatte.

Halvhvide svampe er ofte forberedt til forberedelse af marinader og tørring. Det er vigtigt at koge den høstede afgrøde grundigt inden brug – så forsvinder den ubehagelige lugt.

Vidste du det? Svampes historie fortæller om et faktum, da schweiziske svampeplukkere ved et uheld faldt over et enormt trofæ, der havde vokset i tusind år. Denne gigantiske honningsvamp målte 800 m i længden og 500 m i bredden, og dens mycelium optog 35 hektar lokalt nationalpark i byen Ofenpass.

Grundlæggende regler for plukning af svampe

Svampejagt har sine risici. For ikke at blive udsat for dem, skal du klart forstå, at det er ekstremt vigtigt at kunne samle svampe og forstå deres sorter.
For sikkert at høste skovtrofæer skal du følge disse regler:

1. For at søge skal du gå til miljøvenlige områder, væk fra støjende motorveje og produktionsaktiver.
2. Læg aldrig varer i din indkøbskurv, som du ikke er sikker på. I dette tilfælde er det bedre at søge hjælp fra erfarne svampeplukkere.
3. Der må under ingen omstændigheder tages prøver af rå frugt.
4. Under "stille jagt", minimer at røre dine hænder til din mund og ansigt.
5. Tag ikke svampe, der har en hvid knolddannelse i bunden.
6. Sammenlign fundne trofæer med deres giftige modstykker.
7. Vurder visuelt hele frugten: stilk, tallerkener, hætte, frugtkød.
8. Forsink ikke tilberedningen af ​​den høstede afgrøde. Det er bedre straks at udføre den planlagte behandling, fordi svampene hver time mister deres værdi.
9. Drik aldrig vand, hvor svampe er blevet kogt. Det kan indeholde mange giftige stoffer.
10. Fjern kopier, der er beskadiget af ormehullet, såvel som dem, der har nogen skade.
11. Kun unge frugter bør falde i svampeplukkerens kurv.
12. Alle trofæer skal skæres, ikke trækkes ud.
13. Det bedste tidspunkt for "stille jagt" anses for at være tidlig morgen.
14. Hvis du går på svampejagt med børn, skal du ikke miste dem af syne og forklare ungerne på forhånd om potentiel fare skov gaver.

Vidste du det? Bløde svampehætter kan bryde gennem asfalt, beton, marmor og jern.

Video: regler for plukning af svampe

Svampeforgiftning er angivet ved:

• kvalme;
• opkastning;
• hovedpine;
• mavekramper;
• diarré (op til 15 gange om dagen);
• svækket hjerteslag;
• hallucinationer;
• kolde ekstremiteter.

Lignende symptomer kan opstå inden for halvanden til to timer efter at have spist svampe. Når man er beruset, er det vigtigt ikke at spilde tiden. Det er nødvendigt straks at ringe til en ambulance og give offeret rigeligt med væske. Lov at drikke koldt vand eller kold stærk te. Det anbefales at tage aktivt kul tabletter eller Enterosgel.
Det ville heller ikke skade at rense mave-tarmkanalen med et lavement og maveskylning, før lægen ankommer (drik ca. 2 liter af en svag opløsning af kaliumpermanganat for at fremkalde opkastning). Med tilstrækkelig behandling sker forbedring inden for en dag. Under den "stille jagt" skal du ikke miste din årvågenhed, inspicere trofæerne omhyggeligt, og hvis du er i tvivl om deres spiselighed, er det bedre ikke at tage dem med dig.

Video: svampeforgiftning

Var denne artikel nyttig?

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har fået svar på, vi svarer helt sikkert!

67 allerede en gang
hjalp

Du behøver ikke vente til sensommeren med at høste spiselige svampe. Mange lækre arter bor i skoven fra juni, og især tidlige - fra foråret. At kende typerne af nogle spiselige svampe vil hjælpe med at skelne dem fra farlige.

Svampe, der vises tidligst, når de er korrekt forberedt, er ikke mindre velsmagende end dem, der er indsamlet om sommeren og efteråret. Det vigtigste er at skelne dem fra giftige arter, som også vokser umiddelbart efter, at sneen smelter.

Moreller

De vises i områder, der er godt opvarmet af solens stråler. Deres kasket er oversået med folder og fordybninger, hvilket giver morellen et rynket udseende. Svampen har flere almindelige varianter, så kaskettens form kan variere: være pæreformet, aflang, konisk.

Podabrikosovik

Videnskabeligt navn: roseoplate skjoldbruskkirtel. Den har en brun stilk og hætte. Diameteren på sidstnævnte varierer fra 1 til 10 cm. Den behageligt smagende hvide frugtkød bruges traditionelt til konserves. Vokser i haver og vilde abrikoslunde.

Podabrikosovik

Østerssvampe

De vokser i en suspenderet tilstand på stubbe, fastgjort til dem med en tynd stilk. Farven på huen, som ofte bliver op til 30 cm i diameter, varierer fra snehvid til brun. Østerssvampe danner som regel hele flokke, hvilket gør dem nemmere at samle.

Engsvampe

Det er tynde lamelsvampe, dukker op i maj i lysninger og skovbryn i form af "hekseringe". Diameteren af ​​kastanjehætten er meget lille: mindre end 4 cm.

Champignoner

Disse værdifulde skovbeboere optræder i midten af ​​maj i regioner med varmt klima, at vælge godt oplyste åbne rum. Den sfæriske kasket er malet hvid, og benet kan have beige nuancer. Udbredt i madlavning, herunder til tilberedning af gourmetretter.

Galleri: spiselige svampe (25 billeder)

boletus

De dukker op overalt i slutningen af ​​maj. Dette er den solelskende. Boletus-svampe vokser normalt i "familier" omkring træer. Deres halvkugleformede hætte kan være enten hvid eller mørkebrun, afhængigt af fundets alder. Det er vigtigt at skelne mellem boletus og: sidstnævnte har en skarp, bitter smag og et lyserødt lag af sporer, mens boletussvampe har grå sporer.

boletus

Smør

Vises samtidig med boletussvampe, men de foretrækker fyrreskove. Særpræg Oliedåsen er en brun låg dækket med en klæbrig film.

Hvordan man plukker svampe (video)

Sommer spiselige svampe

Om sommeren vokser de og får følgeskab af nye. Ivrige elskere af stille jagt har gået i skoven siden juni, og i august, som er toppen af ​​frugterne, slutter alle andre sig til dem.

Hvid champignon

Førstepladsen på listen over sommerarter er naturligvis hvid. Dette er en meget værdifuld art, fordi den ikke kun har en fremragende smag, men også helbredende egenskaber: den indeholder stoffer, der dræber bakterier.

Udseendet af "hvid" er svært at forveksle med andre: En kødfuld hat, farvet i varme nuancer af brun, pink eller endda hvid, monteret på en fyldig stilk. Frugtkødet har en behagelig smag og aroma.

For sine positive egenskaber kaldes den "svampenes konge". Du kan finde "hvidt" i skove med birke- og fyrretræer, i åbne områder. Men selve svampen foretrækker at forblive i skyggen, gemmer sig under væltede træer eller tykt græs.

Hvid champignon

Mosurt

Vokser i skove, der indeholder ege- eller fyrretræer. Ved første øjekast ligner svinghjulet en oliedåse, men overfladen af ​​dens brune eller olivenhætte er tør og har en fløjlsagtig struktur. Deres diameter overstiger ikke 10 cm, men i et gunstigt miljø kan denne figur blive større.

Russula

Dette er en lille og meget skrøbelig svamp, der vokser overalt i store mængder. Farven på hætterne kan være meget forskelligartet: gul, pink, lilla, hvid. Hvid frugtkød, knækker let ved presning, sød i smagen. Russulas vokser indtil det sene efterår, hovedsageligt i lavlandet i enhver skov, og er ikke krævende for jorden. På trods af navnet paneres, steges, koges, tilsættes suppe og kartofler eller syltes til vinteren.

Russula

Bittere

De vokser i store "familier" på godt fugtede steder af blandet og nåleskov. Denne lamelsvamp overstiger ikke 10 cm i diameter. Hatten på en ung bitterling er næsten flad, og med tiden bliver den til en tragtformet. Både stilken og skindet er murstensfarvet. Frugtkødet er ligesom russula skrøbeligt; hvis den er beskadiget, kan der komme hvid saft ud af den.

Kantareller

Det er svampe, der er elsket af mange og udgør en fremragende duo med kartofler, når de er stegt. De optræder i juni blandt mos i birkeskove eller fyrreskove.

Kantareller vokser i et tæt tæppe eller er lyse gule i farven (det er derfor, de har fået deres navn). Den tragtformede kasket har en bølget kant. Et behageligt træk ved svampen er, at den næsten altid er uberørt af orme.

Varianter af spiselige svampe (video)

Spiselige efterårssvampe

Begyndelsen af ​​september kan kaldes den mest produktive tid, hvor en bred vifte af arter vokser i skoven: fra boletussvampe, der dukkede op i maj, til efterårssvampe.

Honningsvampe

Måske er de mest elskede indbyggere i svamperiget, der dukker op om efteråret, honningsvampe (de kaldes også honningsvampe). Nogle sorter begynder at vokse allerede i sensommeren.

Honningsvampe vokser aldrig alene: de "angriber" stubbe, træstammer og endda sunde træer i hele kolonier. En familie kan have op til 100 stk. Derfor er det nemt og hurtigt at samle dem.

Honningsvampe er huesvampe af brun og rød farve.. Diameteren på den brune hætte, der bliver mørkere mod midten, er fra 2 til 10 cm. Det er svampe, der har en behagelig lugt og smag, så de bruges til madlavning i næsten enhver form. Miniature unge svampe med ben marineret i krydret saltlage er særligt velsmagende.

Rækker

En stor familie, hvis repræsentanter vokser i ordnede rækker i fyrreskove eller blandede skove. Nogle gange kan de danne ringformede kolonier . De har mange arter, hvoraf de fleste er spiselige. Men der er også giftige rækker.

Disse er mellemstore svampe (gennemsnitlig diameter er 5-13 cm), hvis hætter er malet i forskellige farver. Deres form ændrer sig over tid: ældre eksemplarer er normalt næsten flade, med en knop i midten; unge kan være kegleformede.

Våd

Dette er en spiselig art, der ofte forveksles med paddehatte. Dens hætte er normalt dækket af slim, men kan også være tør. Der findes forskellige typer af mølvler, for eksempel gran og pink.

Hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige

Opgaven for en elsker af stille jagt er ikke kun at finde svampe, men også at skelne spiselige fra uspiselige og endda giftige. Viden og praktisk erfaring hjælper med dette. Den nemmeste måde at undgå fejl på er at kende artens karakteristika. Men der er stadig almindelige regler, så du kan bestemme, hvor sikker svampen er for sundheden.

Spiselige svampe

De har følgende egenskaber:

• behagelig "spiselig" lugt;
• bunden af ​​hætten er dækket af et rørformet lag;
• de blev udvalgt af insekter eller orme;
• huens hud er karakteristisk i farven for sin art.

Der er generelle regler for at bestemme, hvor sikker en svamp er for helbredet.

Uspiselige svampe

Hvis der er tvivl om et funds egnethed til forbrug, er det bedre at forlade det, når svampen:

• har en usædvanlig eller lys farve;
• det udsender en skarp og ubehagelig lugt;
• der er ingen skadedyr på overfladen;
• snittet får en unaturlig farve;
• der er intet rørformet lag under hætten.

Variationen af ​​arter tillader os ikke at udlede et aksiom for, hvordan man bestemmer ved udseende– er svampen farlig eller ej? De forklæder sig med succes som hinanden og kan næsten ikke skelnes. Derfor er hovedreglen for alle svampeplukkere: "Hvis du ikke er sikker, så tag den ikke."

Hovedreglen for alle svampeplukkere er: Hvis du ikke er sikker, så lad være med at tage den.

Hvilke svampe kommer først?

De første, der dukker op fra jorden, er normalt små i størrelse. De er tynde, skrøbelige og umærkelige; De vokser bogstaveligt talt overalt: i skove, parker og på græsplæner sammen med det første græs.

De allerførste spiselige morkler vil dukke op lidt senere, fra omkring midten af ​​april i midterzonen.

Betydningen af ​​spiselige svampe i menneskelig ernæring

Svampe er meget brugt i madlavning. Deres smag og lugt bestemmes af ekstraktive og aromatiske stoffer. Produktet anvendes hovedsageligt efter varmebehandling: som supplement til grøntsager og kødretter, salater og forretter. Tørrede hætter og ben tilsættes supper for at give dem en karakteristisk smag og aroma. En anden almindelig tilberedningsmetode er konserves, hvor krydrede krydderier og planter tilsættes.