Sådan tørrer du svampe korrekt derhjemme og tørremetoder, korrekt opbevaring af tørre svampe. Sådan tørrer du porcini-svampe i ovnen Sådan tørrer du porcini-svampe

Den enkleste, mest bekvemme og overkommelige form for svampebehandling er tørring. Massen af ​​svampe reduceres med 10 gange, mens nye smagsvarianter og aromatiske egenskaber, og svampe i denne form kan opbevares i årevis. Tørrede svampe er meget nemme at opbevare: bundet i en stofpose, sat på et mørkt sted - det er alt opbevaring. Og med hensyn til næringsværdi, proteinindhold og fordøjelighed er tørrede svampe overlegne i forhold til alle andre. Så hvordan tørrer man svampe korrekt for at nyde din yndlings delikatesse i lang tid? Vi fortæller dig videre.

Tørring er mest almindelig rørformede svampe, siden pungdyr, og de fleste lamelsvampe indeholde bitterhed, der ikke forsvinder under tørreprocessen. Derhjemme kan du tørre porcini-svampe, boletus, boletus, boletus, boletus, gedesvampe, egesvampe, polske champignon, morkler, morkelhætte, sting, trøfler, puffballs, kantareller, honningsvampe, champignoner mv. Når den er tørret, forbedres smagen af ​​morkler og strenge, porcini-svampe og boletus markant.

Til tørring skal du kun vælge friske, sunde og stærke svampe, uden ormehuller. Der er en del debat om, hvorvidt man skal vaske svampe før tørring. anbefaler ikke at gøre dette, fordi våde svampe for det første tager længere tid at tørre, og for det andet kan de blive mørkere og simpelthen blive grimme. Før du tørrer, skal du blot tørre svampene af med en børste eller klud, og fjerne fyrrenåle, blade, mos, sand og jord. For at fremskynde tørringen er det bedre at skære store hætter i skiver ved at skære stilken af ​​i en afstand på 2-3 cm fra hætten. Stænglerne af porcini, asp og boletus-svampe skæres i søjler 3-4 cm lange eller hjul op til 2 cm tykke. strenge tørres helt.

Hvordan tørrer man svampe? Vi tilbyder flere måder.

Derhjemme kan svampe tørres i det fri eller i solen, i en russisk ovn, i en ovn, på et gas- eller el-komfur eller i specielle tørretumblere. Det er vigtigt, at tørringen begynder gradvist, svampene tørrer ud og ikke koger. Samtidig skal de tørres hurtigt på relativt høj temperatur og konstant luftcirkulation, da langsom tørring kan ødelægge svampene.

Soltørring er den mest ideelle måde at tørre svampe på.

Denne tørremetode kaldes lufttørring. Det er klart, at svampe kun kan tørres udendørs i solskinsdage, i varme og tørre tider. For at svampene kan tørre godt i solen, skal de spændes på fiskesnøre, tråd eller metalstænger, så stykkerne ikke rører hinanden, og udsætte dem for solen, dække dem med gaze fra støv og fluer. Det er bedre, hvis svampene tørres et sted under en baldakin, dette vil give dem mulighed for at blive beskyttet mod støv og regn. Svampe kan kun tørres i solen, og tørring kan afsluttes i ovnen, dette er især nyttigt, hvis vejret begynder at forværres.

Tørring i solen tager normalt 5-7 dage. De svampe, som du skærer i tyndere skiver, tørrer hurtigere: på 2-3 dage. Du bør ikke overtørre dem, ellers bliver de mørkere og mister deres smag.

Naturlig lufttørring.

Svampe kan også tørres udendørs under en baldakin. For at gøre dette skal de spredes ud i et tyndt lag på halm foret på gulvet, på bageplader, riste, rammer - generelt på ethvert tilgængeligt underlag. I denne sag er det vigtigste ikke at tørre det ud, så du skal med jævne mellemrum vende svampene, fjerne de allerede tørrede og bringe resten til den ønskede tilstand.

Du bør ikke overtørre svampe, da de bliver smagløse og mister deres smag, de bliver ikke bløde eller koger. Samtidig opbevares undertørrede svampe dårligt, begynder at forme ved den mindste fugt og forringes hurtigt. Godttørrede svampe (fugtighed 12 - 14%) virker tørre og lette at røre ved, knækker relativt let, men smuldrer ikke, bøjer lidt. De ligner friske svampe i smag og aroma.

Ovntørring

Ved tørring i ovnen lægges svampe i et tyndt lag på specialfremstillede stativer installeret i stedet for almindelige bageplader. Tørringen skal begynde med en ovntemperatur på 45°C. Kun i dette tilfælde bliver de ikke mørkere. Så kan temperaturen øges, men den skal være inden for 60-70 grader, og for at luften i ovnen konstant cirkulerer, skal lågen stå på klem. Efterhånden som svampene tørrer, skiftes siene fra top til bund.

Elektrisk tørretumbler

Moderne teknologi forenkler i høj grad husmødres liv, og det er også en fremragende assistent til tørring af svampe. Denne enhed sparer meget tid og kræver ikke konstant overvågning og tilstedeværelse. Svampe skal lægges ud i et lag. Heldigvis har mange tørretumblere fra 3 til 8 etager, så du kan tørre en masse svampe i én “sitting”. Vi anbefaler at vælge en tørretemperatur på omkring 55 grader, og tørretiden vil tage fra 2 til 6 timer. Tørretiden påvirkes af svampenes tykkelse. Jo tyndere svampen skæres, jo hurtigere tørrer den. Så snart svampepladerne begynder at springe lidt tilbage, når de er bøjede og ser tørre ud, kan enheden slukkes.

Mikrobølgetørring

Ikke en helt konventionel tørremetode, men ikke mindre effektiv. For at tørre på denne måde skæres svampene i en tykkelse på ca. 5 mm, læg på en rist eller tallerken og sæt i mikroovnen. Indstil maskinen til ca. 150 W i 20 minutter.

Når tiden er gået, åbner du mikrobølgeovnens dør, og der kommer damp ud. Lad det ventilere i 10 minutter, og gentag derefter proceduren 3 gange. Efter sådanne manipulationer vil svampene enten tørre helt eller være klar til yderligere tørring, i det mindste har du et par dage mindre tid til at tørre dem i ovnen. Ulempen er, at du på denne måde kan tørre en lille mængde svampe, men du vil bruge meget tid.

Tørrede svampe skal opbevares i tæt lukkede glaskrukker eller i fugttætte poser på et tørt, mørkt og køligt sted. Under disse forhold kan svampe bevares i årevis. Hvis svampe bliver fugtige og mugne under opbevaring, skal de sorteres og tørres, og fordærvede skal fjernes.

For en anden tørremetode, se videoen:

Fender 07.10.2016 18:54
Tørring af svampe er meget enkelt Jeg placerer en tørretumbler i nærheden af ​​køkkenvinduet, som er lidt åben (til ventilation, jeg dækker den med et myggenet (sælges i husholdningsartikler), strækker den og fastgør den med tøjklemmer. omkreds Jeg spreder de hakkede svampe i et lag. Alt er klar på to dage. Du kan med jævne mellemrum tænde for gassen, eller blæse den med en ventilator (luftcirkulation er meget vigtig). et nylonbetræk Om vinteren tjekker jeg for fugt.

Luda 22.09.2016 18:58
Jeg anbefaler en elektrisk tørretumbler til grøntsager og svampe. Vidunderlig ting!

Yuri 26.08.2016 08:55
Til sagen. Den bedste mulighed efter tid og temperatur: 4 timer ved 45-50 grader. derefter en pause i 4 timer og tør ved 75-80 grader i 4 til 6 timer. Jeg tørrer det selv i et badehus ved dachaen i et dampbad på en trekantet ramme og placerer tynde damme af rustfrit stål. Meget behagelig, intet glider eller hænger.

Jeg har altid ønsket mig en krukke med tørrede porcini-svampe til kulinariske eksperimenter! Jeg har prøvet retter med dem, de bliver utrolig aromatiske, især de første, men jeg turde ikke købe sådanne svampe, for man ved jo aldrig... svampe trods alt... Og prisen for dem er lidt overpris. ... Dette år svampesæson Det blev en stor succes, så det blev besluttet at tørre svampene derhjemme i en elektrisk ovn. Takket være konvektionstilstanden ("Ventilationsopvarmning") er det ganske muligt at tørre svampe! Det vigtigste er at følge alle tipsene i denne opskrift! Som et resultat får vi fra 600 gram friske og stærke porcini-svampe 40 gram tørrede svampe fremragende kvalitet - svampeplader er tynde, som silkepapir, sprøde, skrøbelige, næsten gennemsigtige! Selvfølgelig udsendte de en aroma selv på tørrestadiet! Enkelt ord Jeg vil gerne sige om farven - de tørrede svampe blev ikke mørkere, de forblev lyse og beholdt næsten helt deres oprindelige farve! Tørrede porcini-svampe bruges til at tilberede alle slags første og anden retter, samt snacks og som et tilsætningsstof til velsmagende bagværk! Sådanne svampe er meget mere smagfulde end friske og kan opbevares i ret lang tid i en hermetisk lukket krukke! Prøv, tilbered og nyd svamperetter hele året rundt!

Porcini

For at tørre porcini-svampe har vi brug for friske porcini-svampe. De skal være uden væsentlige skader, stærke og ikke rådne. Tjek også svampene for orme - vi har ikke brug for forkælede svampe! På denne måde kan du tørre boletus, boletus, mossvampe og boletussvampe.

Porcini-svampe beregnet til tørring kan ikke vaskes, så vi skærer alt snavs af stilken med en kniv.

En ren køkkensvamp gennemblødt koldt vand, tør svampene af (både stilk og hætte), og fjern alt snavs. Dette vil være ret nemt at gøre, og du behøver ikke at vaske svampene - fantastisk måde!

Så porcini-svampene er blevet renset.

Skær både stilke og hætter af svampene i tynde skiver.

Læg skiver af porcini-svampe på ovnristen.

Læg mindre stykker på en bageplade med lave sider beklædt med bagepapir.

Sæt både risten og bagepladen i ovnen. Tænd for konvektionstilstand (“Ventilationsvarme”), indstil temperaturen til 50 grader og tør svampene i 3 timer med døren på klem (!), så den fordampende fugt kommer ud. Efter 3 timer skal du lukke døren og tørre svampene ved samme temperatur og i samme tilstand som før, cirka 5 timer. Afhængigt af stykkernes tykkelse kan vi have brug for lidt mere eller lidt mindre tid. Sidste trin er at lade de tørre svampe køle helt af på bagepladen.

Generelt får vi 8 timer i ovnen ved 50 grader til tørring. Dybest set er det ikke hurtigt, men det er det værd! Du kan indstille den til at tørre natten over for nemheds skyld!

De tørrede svampe viste sig at være af fremragende kvalitet - tynde, som silkepapir, sprøde og blev ikke mørkere!

Fra 600 gram friske svampe får vi 40 gram tørrede!

Vi opbevarer tørrede porcini-svampe i en tætlukket krukke og bruger efter opskriften!

God appetit!

Porcini-svampe er en af ​​de bedste. Det er svampenes konger. Hvis det lykkes dig at finde boletussvampe i skoven, så kan du sige, at den "stille" jagt var en succes. Det er klart, at du vil gemme denne rigdom til vinteren. Jeg har allerede fortalt dig, hvordan man sylter boletussvampe. Nå, i dag vil jeg fortælle dig, hvordan du tørrer porcini-svampe derhjemme.

Tørring er den nemmeste måde at forberede svampe på til fremtidig brug. Sandt nok kan du ikke kalde det hurtigt: det tager tid for fugten at fordampe fra svampene. Men den foreløbige forberedelse vil ikke tage meget tid. Vi skal bare fjerne skovaffald ved let at rense svampene.

Vi har ikke brug for andre ingredienser end svampe. Kogetiden for tørrede porcini-svampe er kun angivet til foreløbig tilberedning af boletussvampe. Hvor længe svampene tørrer afhænger af tørremetode og betingelser.

Rens svampene let på steder, hvor der er skovaffald.

Hak svampene ikke særlig fint. Små svampe kan efterlades hele. Til tørring kan du også skille hætterne fra benene og også lade dem være hele. Store svampe Kan skæres i halve eller mindre. Jeg hakkede ikke svampene meget store, jeg ville have dem til at tørre hurtigere. Du kan skære dem større eller endda lade dem være hele.

Du kan tørre porcini-svampe til vinteren forskellige veje. Du kan lægge dem på en bageplade og tørre dem i ovnen kl minimumstemperatur. Du kan placere en rist oven på et gas- eller el-komfur og placere svampe på det. I dette tilfælde vil der opstå tørring på grund af varmen fra ovnen. Jeg valgte at tørre porcini-svampe i bundter. For at gøre dette snor vi svampe med en nål på en tråd og får den slags svampeperler.

Du kan hænge sådanne bundter på et varmt, men ikke fugtigt sted - over ovnen, på balkonen, hvis det er varmt der, på loftet, igen, hvis det er varmt der. jeg tørrede naturligt, i køkkenet. Det var sommertid, køkkenet var ret varmt, så tørringen gik fint. Jeg hængte nogle bundter lige over gaskomfuret, hvor processen gik endnu hurtigere. Fra tid til anden vil vi flytte svampene væk fra hinanden, så de ikke hænger sammen.

Tørretiden afhænger af temperaturen i det rum, hvor svampene tørres. Hele processen tog mig omkring en uge.

Læg de tørrede porcini-svampe i rene, tørre krukker, stofposer eller papirposer. Svampe skal opbevares på et tørt sted.

Du kan tilberede suppe, sovs, sauce, julienne fra tørre boletussvampe, du kan stege og stuve dem. Før du laver mad, skal du lægge svampene i blød i flere timer. God appetit!

Tørring af svampe er Den bedste måde bevare alt det bedste, svampe giver os. Hvis du vil nyde dette vidunderlige produkt hele året rundt, så er tørring ideel til dette formål.

Svampe er en værdifuld kilde til protein, jod, jern, kalium, fosfor, zink og vitaminer D, C, PP.

Det er vigtigt at bemærke, at kun rørformede svampe og nogle lamelsvampe kan tørres (russula og møgbiller er f.eks. ikke egnede til tørring). Svampe med mælkeagtig juice tørres ikke, da de har en meget skarp og bitter smag.

Til tørring tager de normalt champignoner, boletussvampe, boletussvampe, efterårshonningsvampe, aspesvampe, mossvampe, boletussvampe og kantarelsvampe.

Svampe til tørring indsamles i solrigt, tørt vejr.

Før du tørrer, skal du rense svampene fra snavs og jord. Det anbefales ikke at vaske dem: de fleste af de værdifulde stoffer og aroma vil gå tabt med vand, svampene bliver mørkere og kan blive bløde. Du kan vaske allerede tørrede svampe.

Store svampe skal skæres i kvarte eller i halve. Store stængler skæres i 1 cm strimler For små og mellemstore svampe skal hætten skilles fra stænglerne og tørres hele. Der er ingen grund til at skære og adskille meget små svampe – de tørres hele. Du kan også skære alle svampene i strimler (hvis der er mange svampe, og du ikke vil genere dem i lang tid) - i dette tilfælde vil tørreprocessen gå meget hurtigere. Det er bedre at skære svampene på langs.

Du kan også adskille svampene efter type eller størrelse for at gøre tørringen nemmere.

For at tørre svampe i ovnen skal du forberede en bageplade. Læg de allerede pillede og udskårne svampe på en bageplade, og smør dem let med olie. Du lægger også bagepapir på bagepladen, så skal du ikke bruge olie. Du kan placere svampene ikke på en bageplade, men på en rist. I dette tilfælde skal du bruge bagepapir til at placere på grillen og arrangere svampene.

Svampene skal lægges ud, så hætterne kigger op, og der er lidt mellemrum mellem svampene (1 mm).

En anden måde at tørre svampe i ovnen er at strikke. Hvis du beslutter dig for at tørre svampe ved hjælp af strikkepinde, skal du bruge strikkepinde af træ, der har samme længde som ovnens bredde. Enderne af strikkepindene skal slibes og svampe spændes på dem. Når strikkepindene er fyldt helt op, skal de placeres i ovnen, så enderne ligger på de vandrette ribber på ovnens sidevægge.

Hvis ovnen ikke har specielle ventilationshuller, skal du lade døren stå på klem. Hvis der er en blæser, så tænd den.

Ved begyndelsen af ​​tørresæt lav temperatur– cirka 50 °C. Den indledende fase af tørring af svampe bør finde sted ved en lav temperatur, for hvis temperaturen er umiddelbart høj, vil der dukke hvide dråber af proteinstoffer op på svampene, og svampene bliver mørkere. Så snart du bemærker dråber, skal du sænke temperaturen og fjerne svampene fra ovnen.

Efter ca. 1,5 - 2 timer øges temperaturen til 70-80 °C. Ved denne temperatur skal svampene tørre i cirka 2 timer mere, hvorefter temperaturen i ovnen igen sænkes til 55 °C og svampene tørres i yderligere 2 timer.

Under tørreprocessen, glem ikke at røre svampene af og til.

Tørre svampe skal udvælges og resten tørres.

Det er svært at sige, hvor lang tid det tager at tørre svampe i ovnen, da tørretiden for hver svamp er forskellig.

Når de er tørret, fordampes ca. 76 % af vandet i svampe.

Hvis svampene ikke er helt tørre i ovnen, kan de tørres i luften eller indendørs.

Det er nemt at kontrollere, om svampen er tør - du skal knække hætten. Hvis svampens indre er våd, er den ikke tørret endnu, og tørringen skal fortsættes.

Tørrede svampe er praktiske og nemme at opbevare. De opbevares i lang tid og mister ikke deres smag og aroma.

Du kan opbevare tørrede svampe ved enhver temperatur på et mørkt sted. Det er godt at opbevare svampe i glaskrukker, lerkrukker, dåse, træ- og plastik kasser beregnet til opbevaring madvarer. Beholderen med tørrede svampe bør ikke lukkes tæt. Du kan bare dække det med folie. Tørrede svampe opbevares også i poser, men der kan vokse møl.

Svampe

Beskrivelse

Tørring af svampe i en elektrisk tørretumbler- Dette er en helt simpel, men brugbar aktivitet for dem, der ønsker at bevare sunde og velsmagende madvarer til vinteren uden at sylte dem. Svampe kan selvfølgelig også fryses, dog beholder tørrede ingredienser meget mere nyttige mikroelementer, og smagskvaliteter, hvilket gør det meget sjovere at bruge dem til at tilberede dine retter.

Meget ofte bruges tørrede svampe til at tilberede lækker svampesuppe, og de tilsættes også ofte til forskellige salater, bagt med grøntsager og kød eller tilberedt som fremragende fyld til tærter eller tarteletter. Du kan selvstændigt finde en anvendelse til tørrede svampe ved at forberede dem korrekt til vinteren.

Det er vigtigt at læse instruktionerne til brug af den elektriske tørretumbler, hvor du vil tørre svampe, da hver køkkengadget har sin egen handlingsalgoritme. Det er umuligt ikke at bemærke det faktum, at svampe kan tørres i enhver elektrisk tørretumbler, selv i en isidri eller supra. Vælg også temperaturen meget omhyggeligt for ikke at udtørre dine svampe for meget.

Næsten enhver form for svamp er velegnet til tørring. Boletus, porcini- og boletus-svampe tørres især ofte til vinteren, da de har en struktur, der er egnet til tørring og ikke tørrer for meget ud og bliver til hårde, uspiselige stoffer.

Du kan læse en detaljeret beskrivelse af processen med at tørre svampe til vinteren i vores trin for trin opskrift med foto. Hvis du vil spille sikkert, kan du altid finde masser af instruktionsvideoer på internettet. Lad os prøve den, der er demonstreret i enkel opskrift måde at tørre svampe lige nu!