Linser kombination med produkter.

For sjælen

Linser tilhører bælgplantefamilien og indtages både afskallede - orange i farven og uskrællede - brune.

Der findes også forskellige varianter af linser, større eller mindre.

Der er ingen grund til at tale om fordelene ved linser – det er en indlysende kendsgerning, men jeg vil skrive mere detaljeret om, hvilke produkter de skal bruges sammen med. Tilberedt af linser traditionelle retter

i Egypten.

Røde linser bruges til at lave suppe.

Dette er enten bare en tyk suppe i bouillon, som er kogt med løg, hvidløg og krydderier (nogle gange knækkes den op med en blender) eller linsesuppe med grøntsager. I dette tilfælde, når man laver mad, når selve linserne er klar, tilsæt gulerødder, kartofler, courgetter i tern,. grøn ært grønne bønner

(enten alle sammen eller efter eget valg).

Der er også en opskrift på at lave ris med røde adsem - linser.

Men en separat vintersuppe tilberedes af brune linser, den koges med løg, tomater, hvidløg og krydderier. Herefter tages løgene mm ud.

Hæld linser med bouillon, lidt olivenolie, spidskommen, peber og salt på en tallerken.

Hvis du mener en kostkombination, altså hvad er det nyttigt at spise linser med, så er det bedre at tage grøntsager og. Linser går ikke godt med frugter, såvel som med kulhydrater. Og det anbefales ikke at spise linser med fed mad.

Linser er nærende og mættende fødevarer, så du kan spise dem uden kød, tilsætte krydderier efter smag, løg, gulerødder og tomatdressing. Eller en salat med friske grøntsager. Hvis du vil have noget mere mættende, kan du tilberede yderligere lam eller svinekød, endda oksekød eller kylling.

Prøv denne salat:

kogte linser - 0,5 kopper,

1 gulerod

Linser er meget nærende og rige på protein, de kan være en fremragende selvstændig ret eller tilbehør. E kan tilberedes både i vand og i kød- og svampebouillon. Den er god i grøntsagsretter og i kombination med kød. Blandt grøntsager er stegte gulerødder, tomater og hvidløg ideelle til det. Den kan bruges som en ekstra dressing til supper, også dem med kartofler og kål. Den går også godt sammen med andre bælgfrugter – bønner og ærter. Linser kogt med svampe er meget velsmagende. Det bedste kød til linser er svinekød, lam og kalvekød.

Til krydderier og krydderier kan du bruge sort peber, gurkemeje, karry, basilikum, sellerirod, Laurbærblad, grøntsager, herunder olivenolie, friske krydderurter.

Retter med linser skal saltes i slutningen af ​​kogningen, fordi de koger længere i saltet vand.

Jeg elsker virkelig linser! Jeg koger det sådan her: Jeg koger linserne i 20 minutter, på dette tidspunkt steger jeg en mellemstor gulerod og løg i ca. 5 minutter, så tilsætter jeg de kogte linser, hælder 1,5 dl vand på, så det er tyndt, ellers bliver det brænd, salt, peber og tilsæt et par spiseskefulde tomatpure og kog ved svag varme i yderligere 20-30 minutter. Tilføjer du mere vand, bliver det som suppe.

Dette er ikke bare en plante, men en hel legende. Ifølge bibelhistorie, solgte en bror, Esau, sin førstefødselsret (og derfor en stor del af arven) til en anden, Jakob, for en tallerken linsesuppe. Hvilken slags ret skulle det her være?

Linser er en virkelig legendarisk og meget gammel plante. Det blev brugt som mad tilbage i Bronzealder. Men på trods af linsernes ærværdige alder er de i dag en sjælden gæst blandt russiske husmødre. Bønner er også meget mere populære blandt bælgfrugter, og kartofler, ris og pasta bruges oftere som tilbehør. Men sådan var det ikke altid. Desuden var Rusland i middelalderen hovedleverandøren af ​​linser. Der blev lavet mange retter af det, og der blev endda bagt brød. Men senere blev linser erstattet af andre afgrøder, den samme, som var helt ufortjent.

Nu er linser så småt ved at genvinde deres plads på vores borde, men som noget eksotisk. Og det på trods af, at det sælges i alle butikker, og prisen på "nysgerrigheden" er lav. Og det er meget umagen værd at købe linser - de er nemme at tilberede, velsmagende og ekstremt sunde. Selv en lille portion er nok til at snacke med appetit og holde dig mæt i lang tid.

Diætprodukt

Linser er en bælgplante, hvilket betyder, at de indeholder meget protein (fra 25 til 35 vægtprocent), hvilket gør dem særligt attraktive for dem, der begrænser sig til kød og mejeriprodukter - vegetarer og faste. Derudover er linser miljøvenlige - de ophober ikke nitrater, giftige elementer eller radionuklider.

På en måde er linser et antidepressivt middel. Det menes, at konstant forbrug af det i mad beroliger nerverne, giver sindsro og balance. Samtidig forbedrer linser tonen og forbedrer immuniteten. Indtagelse af linser anbefales især til sygdomme som hjertesygdomme, fordøjelsesproblemer og diabetes. Linser indeholder mange sunde kostfibre og har stort set intet fedt, hvilket gør dem til et uundværligt kostprodukt.

Madlavningshemmeligheder

Proteinrige fødevarer kræver ofte langvarig tilberedning og nogle gange iblødsætning. Men ikke linser. Desuden koger den hurtigst af alle bælgfrugter - fra 10 til 15 minutter.

Du kan tilberede mange retter fra linser - saftige og suppe, kartoffelmos, salater og tilbehør, koteletter og frikadeller, fyld til tærter. Linser er især gode med tilsætningsstoffer som løg, hvidløg, tomater og gulerødder. Både klassiske krydderier og krydderurter, såvel som mere "eksotiske" - oregano, spidskommen, er velegnede som krydderier.

I supper og hovedretter kombineres linser ofte med kød og kylling, blandt andet med bouillon som base. Har du ikke så meget tid til at lave mad, kan du købe linser i specielle kogeposer, og i så fald behøver du ikke at vaske dem og måle portioner op. Du kan også købe linser på dåse, på glas, så er de helt klar til brug.

Linser skal vaskes før tilberedning. koldt vand. Det er bedst at gøre dette i et dørslag med små huller, så de uvedkommende indeslutninger forsvinder, og linserne forbliver. Til madlavning skal du tage 1,5-2 gange mere vand end til bønner. Linser skal smides i allerede kogende vand. Vent derefter til vandet koger igen og skru ned for varmen. Dæk gryden med et låg og kog, afhængigt af sorten, i 10-40 minutter, omrør af og til og smag forsigtigt til for at kontrollere, om det er færdigt. Det anbefales at salte linserne i slutningen af ​​tilberedningen - på denne måde koger de hurtigere.

Nogle gange vægten af ​​linser er færdigretter angivet i gram, hvilket ikke altid er praktisk, især for dem, der ikke har køkkenvægte. Så vil følgende data hjælpe: vægten af ​​et fuldfacetteret glas linser er 210 gram, et almindeligt 200 gram glas er 170-180. Linsefrugter er normalt små og flade. Farven afhænger af sorten. Forresten er der ikke så mange sorter af disse bælgfrugter, og ikke alle er repræsenteret i Rusland.

Røde linser (alias røde, orange, egyptiske)

Den mest "odiøse" sort - det var fra den, den berømte bibelske gryderet blev kogt, så Esau, der "købte" mirakelsuppen, begyndte at blive kaldt Edom (Edom), hvilket betyder rød. Røde linser er meget udbredt i det asiatiske køkken. Den er skrællet, så den koger hurtigere end alle andre varianter, næsten med det samme. Udover gryderetter bruges den til at lave puréer, fyld til tærter, grøde, salater og gryderetter.

Forresten er denne sort simpelthen ideel til puréer - takket være dens hurtige blødgøring, men hvis du skal bevare formen på de gyldne "perler", for eksempel for at dekorere en salat, skal du meget nøje overvåge madlavningen gang, så linserne ikke bliver til mos. Og husk på, at når de koges, bliver linsernes farve fra rød eller orange til gyldne, det vil sige, at de falmer lidt.

Opskrift. Linse suppe

Traditionelt er gryderet tilberedt af røde linser, men du kan prøve at bruge andre varianter ved at øge tilberedningstiden. Der er mange opskrifter på denne ret, hvoraf nogle involverer tilsætning af selleri, gulerødder, kartofler, persillerod, rosmarin og koriander. I nogle versioner af suppen (for eksempel fransk) tilsættes creme fraiche til den færdige suppe. Opskriften givet her er bemærkelsesværdig for sin enkelhed og tilgængelighed af ingredienser.

Ingredienser: 200 g linser, 5 tomater, 1 løg, 4 fed hvidløg, 2 spsk vegetabilsk olie, 1,5 liter vand, 2 spsk citronsaft, salt, peber, krydderier, krydderurter - efter smag.

Forberedelse. Sorter og skyl linserne. Steg det hakkede løg, indtil det er blødt. Tilsæt linser og lad det simre i 2 minutter. Overfør til en gryde, tilsæt vand og kog indtil linserne er bløde (ca. 20 minutter). Skær tomaterne i tern, hvidløg i stykker, tilsæt til stuvningen. Salt, peber, drys med krydderier. Bring i kog og kog i et par minutter mere. Fjern fra varmen, tilsæt hvis det ønskes citronsaft. Inden servering pyntes med krydderurter.

Grønne linser

Denne sort høstes umoden, når frugterne stadig er grønne, deraf navnet. Ligesom røde linser er disse linser gode i salater. Det går godt med svampe og kød (kylling), selv ved lang tilberedning bliver det ikke til puré og bevarer formen som ærter.

Opskrift. Linsekoeletter

Disse koteletter er velegnede til snacks, de er ideelle til strenge vegetarer og under faste.

Ingredienser: 1 kop grønne linser, 6 løg, vegetabilsk olie (til stegning), salt, krydderier, brødkrummer.

Forberedelse. Hæld vand over linserne, vasket og befriet for fremmedlegemer, og lad det stå natten over. Skær løget i stykker, tilsæt krydderier og steg i olie til det bliver gyldent. Læg linserne i en sigte eller et dørslag for at dryppe overskydende væde af, og kværn sammen med løgene i en kødhakker eller foodprocessor. Tilsæt salt og peber. Ælt det hakkede kød. Form koteletter ud af det, rul dem i panering. Steg på begge sider, indtil der opstår en karakteristisk "skorpe", dæk med låg og lad det simre i yderligere 5 minutter. Den samlede stegetid er fra 15 minutter.

Brune linser

Brune linser høstes, når de er helt modne. Denne sort er den eneste, der skal gennemblødes - fra en halv time. Den koger dog vidunderligt og kan laves til puréer. Af alle varianterne har brune linser den stærkeste nøddeagtige (og nogle gange svampe) smag.

Opskrift. Zucchini fyldt med linser

Ingredienser: 1 kop brune linser, 2 mellemstore zucchini (helst zucchini), 1 løg, 3 fed hvidløg, 6 tomater, 1 chilipeber, et bundt persille, 2 spsk parmesanost, vegetabilsk olie, 100 ml vand, salt , urter smag.

Forberedelse. Forbered linserne efter pakkens anvisning. Form zucchini til "både" ved at dele i halve og skære kernehuset ud. Smør en bageplade med olie og læg zucchinien med snitsiden nedad på den. Sæt i ovnen forvarmet til 180°C i 10 minutter. Vend zucchinien og lad stå i yderligere 10 minutter.

Hej kære læsere af min blog! Mens jeg studerede information om korrekt ernæring, stødte jeg gentagne gange på konceptet "Food Compatibility Chart for ordentlig ernæring" Jeg besluttede at sætte mig ind i det grundlæggende i separat ernæring, forstå fødevaregrupper og lære at kombinere dem.

Den vigtigste ideolog for kompatibilitet (inkompatibilitet) af produkter er Herbert Shelton. Han forskede i flere år og identificerede de enzymer, der er involveret i fordøjelsen af ​​mad. Dette gjorde det muligt for ham at gennemtænke og implementere konceptet om separat ernæring ifølge Shelton. Dets grundlæggende er perfekt demonstreret af produktkompatibilitetstabellen.

Kombination af fødevarer til korrekt ernæringstabell

Så hvad er et bord, og hvordan bruger man det? Sytten celler vandret, sytten lodret. De mest populære produkter er listet her. For nemheds skyld er de nummererede. Hvert tal har en tilsvarende kolonne.

En bestemt farve i skæringspunktet mellem en række og en kolonne angiver kompatibilitetsniveauet:

• Gul– kombineres på et acceptabelt niveau;
• Grøn– passer godt;
• Rød- passer ikke godt.

For at du endelig forstår princippet om at arbejde med en tabel, vil jeg give et eksempel. Brød og kød - kan de serveres på én ret og indtages i ét måltid? Brød - nummer 7. Kød - nummer 1. Lad os se, hvilken farve der er i skæringspunktet mellem række nr. 7 og kolonne nr. 1 - rød. De kombinerer derfor ikke godt, hvilket betyder, at der vil blive brugt meget tid på at fordøje dem.

For nemheds skyld anbefaler jeg, at du udskriver produktkompatibilitetstabellen og placerer den et synligt sted. Så du kan ikke gå galt med korrekt valg komponenter til morgenmad, frokost eller aftensmad. Se på "farven" af kompatibilitet og juster menuen.

Produkter fra bordet

Jeg vil ikke fortælle dig om produkter som æg eller vegetabilsk olie. Alt er klart her. Men lad os kalde dem generaliserede grupper, som består af flere produkter på én gang. Jeg foreslår at tale hver for sig.

Kød, fisk, fjerkræ- Det er proteiner af animalsk oprindelse og en gruppe af de sværest fordøjelige fødevarer. Det er bedre at tilberede dem uden fedt. De passer godt til grønne og ikke-stivelsesholdige grøntsager. Værre med stivelsesholdige fødevarer, uforenelige med brød, korn, kartofler. Lad mig minde dig om, at du ikke kan drikke alkohol med animalske proteiner.

Eksempelmenu:

• Bagt kylling med stuvet gulerod og blomkålspuré
• Fiskekoteletter med salat af icebergblade, rucola, radise
• Kalvesuppe med selleri, porrer, gulerødder

Pulser– dette inkluderer linser, bønner, bønner, ærter, sojabønner. Men dette inkluderer ikke grønne ærter og grønne bønner. Bælgfrugter er lunefulde og er godt kompatible med urter og grøntsager (stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige).

Eksempelmenu:

• Kikærtesalat med dampet græskar, gulerødder, græskarkerneoliedressing
• Linsekoteletter med salat hvidkål, dild, olivenoliedressing
• Bønner stuvet med blomkål, gulerødder, selleri

Brød, korn, kartofler– havre, hvede, rug, boghvede, ris, hirse. Selvfølgelig, kartofler, brød. Passer godt med krydderurter og grøntsager.

Eksempelmenu:

• Kartofler stuvet med auberginer, peberfrugt, gulerødder, løg
• Toast med aromatisk grøn olie(for at gøre dette skal du blande smør fedtindhold på mindst 80% med basilikum, chilipeber, persille)
• Grøn boghvede med bagt rødbedesalat, hvidløg, sesamoliedressing

Sure frugter, tomater– disse er grapefrugter, mandariner, appelsiner, citroner, ananas, tranebær, granatæbler, vindruer, sure æbler. Plus tomater, så elsket af mange gourmeter. De kombinerer mest vellykket med grøntsager, ost og nødder.

Eksempelmenu:

• Smoothie lavet af grønne æbler, spinat, citronsaft
• Bagte æbler med nødder og kanel
• Caprese salat

Halvsyre frugter– hindbær, jordbær, blåbær, vilde jordbær, søde æbler, abrikoser, blommer, ferskner, kirsebær.

Eksempelmenu:

• Friskpresset grapefrugt og appelsinjuice
• Frugtsalat af æbler, jordbær, blåbær
• Is lavet af frosne bær, smagt til med kanel og et skvæt honning.

Søde frugter, tørrede frugter– bananer, persimmons, figner, dadler, rosiner.

Eksempelmenu:

• Banan, daddel, mandelmælk smoothie
• Svesker fyldt med hasselnødder og honning
• Tørret frugtkompot

Grøntsager er grønne og ikke-stivelsesholdige– persille, selleri, dild, rødbedetoppe, radiser, salat. Dette inkluderer også hvidkål, løg, grønne løg, auberginer, agurker, hvidløg, peberfrugter og grønne ærter.

Eksempelmenu:

• Salat af radiser, agurker, dild, hvidkål med solsikkeoliedressing
• Aubergine bagt med tomater, ost, garneret med basilikum
• Suppe fra kål, selleri, gulerødder, hvidløg, peberfrugt

Stivelsesholdige grøntsager– gulerødder, rødbeder, zucchini, peberrod, squash, græskar, blomkål, sellerirod, persille. Denne gruppe af produkter omfatter også majroer, radiser, radiser og rutabaga.

Eksempelmenu:

• Ovnbagte gulerødder med græskar, krydret med græskarkerner, olivenolie
• Zucchini spaghetti med pesto sauce
• Blomkålsmos suppe

Jeg vil også gerne sige noget om melon. Det går ikke med noget. Den skal spises separat, som en selvstændig ret.

Separate måltider til vægttab

Kompatibilitet af produkter til korrekt ernæring er også meget vigtig for at tabe sig. Dette er ikke en diæt, det er særlig tilgang, som tager højde for, hvordan et produkt kombineres med et andet. Se hvordan naturens virkelige indbyggere - dyr - opfører sig. De kombinerer ikke forskellige fødevarer. De steger det ikke eller behandler det. Kun en person udfører en masse manipulationer med mad, før det kommer ind i hans mave. Dette kan forårsage oppustethed, halsbrand eller kvalme. Problemet er, at produkterne ikke fordøjes. Men de er ikke assimileret, fordi de ikke passer sammen. Jo enklere maden er, jo mindre forarbejdet er den, jo færre forskellige komponenter indeholder den nemmere for kroppen. Når der ikke er sådanne problemer, så overskydende vægt går væk af sig selv.

Derfor er alt, hvad du skal gøre, at være mere opmærksom på madlavning og kun spise kompatible fødevarer til ét måltid.

Linser er ikke bare en plante, men en hel legende. Ifølge den bibelske historie solgte en bror, Esau, sin førstefødselsret (og derfor en stor del af arven) til en anden, Jakob, for en skål linsesuppe. Hvilken slags ret skulle det her være?

Linser er en virkelig legendarisk og meget gammel plante. Det blev indtaget som mad tilbage i bronzealderen. Men på trods af linsernes ærværdige alder er de i dag en sjælden gæst blandt russiske husmødre. Blandt bælgfrugterne er ærter og bønner meget mere populære, og kartofler, ris og pasta bruges oftere som tilbehør. Men sådan var det ikke altid. Desuden var Rusland i middelalderen hovedleverandøren af ​​linser. Der blev lavet mange retter af det, og der blev endda bagt brød. Men senere blev linser erstattet af andre afgrøder, som kartofler, hvilket er helt ufortjent.

Nu er linser så småt ved at genvinde deres plads på vores borde, men som noget eksotisk. Og det på trods af, at det sælges i alle butikker, og prisen på "nysgerrigheden" er lav. Og det er meget umagen værd at købe linser - de er nemme at tilberede, velsmagende og ekstremt sunde. Selv en lille portion er nok til at snacke med appetit og holde dig mæt i lang tid.

Diætprodukt

Linser er en bælgplante, hvilket betyder, at de indeholder meget protein (fra 25 til 35 vægtprocent), hvilket gør dem særligt attraktive for dem, der begrænser sig til kød og mejeriprodukter - vegetarer og faste. Derudover er linser miljøvenlige - de ophober ikke nitrater, giftige elementer eller radionuklider.

På en måde er linser et antidepressivt middel. Det menes, at konstant forbrug af det beroliger nerverne, giver ro i sindet og balance. Samtidig forbedrer linser tonen og forbedrer immuniteten. Indtagelse af linser anbefales især til sygdomme som hjertesygdomme, fordøjelsesproblemer og diabetes. Linser indeholder mange sunde kostfibre og har stort set intet fedt, hvilket gør dem til et uundværligt kostprodukt.

Linser er også nyttige for gravide kvinder - det menes, at de har en gavnlig effekt på udviklingen af ​​fosteret. Den indeholder en stor mængde jern og folinsyre, som er så nødvendige i denne periode.

Madlavningshemmeligheder

Proteinrige fødevarer kræver ofte langvarig tilberedning og nogle gange iblødsætning. Men ikke linser. Desuden koger den hurtigst af alle bælgfrugter - fra 10 til 15 minutter.

Du kan tilberede mange retter fra linser - saftige og suppe, kartoffelmos og gryderetter, salater og tilbehør, koteletter og frikadeller, fyld til tærter. Linser er især gode med tilsætningsstoffer som løg, hvidløg, tomater og gulerødder. Både klassiske krydderier og krydderurter og mere "eksotiske" - mynte, oregano, spidskommen - er velegnede som krydderier.

I supper og hovedretter kombineres linser ofte med kød og kylling, blandt andet med bouillon som base. Har du ikke så meget tid til at lave mad, kan du købe linser i specielle kogeposer, og i så fald behøver du ikke at vaske dem og måle portioner op. Du kan også købe linser på dåse, på glas, så er de helt klar til brug.

Før tilberedning skal linser skylles med koldt vand. Det er bedst at gøre dette i et dørslag med små huller, så de uvedkommende indeslutninger forsvinder, og linserne forbliver. Til madlavning skal du tage 1,5-2 gange mere vand end til bønner. Linser skal smides i allerede kogende vand. Vent derefter til vandet koger igen og skru ned for varmen. Dæk gryden med et låg og kog, afhængigt af sorten, i 10-40 minutter, omrør af og til og smag forsigtigt til for at kontrollere, om det er færdigt. Det anbefales at salte linserne i slutningen af ​​tilberedningen - på denne måde koger de hurtigere.

Nogle gange er vægten af ​​linser i færdiglavede retter angivet i gram, hvilket ikke altid er praktisk, især for dem, der ikke har køkkenvægte. Så vil følgende data hjælpe: vægten af ​​et fuldfacetteret glas linser er 210 gram, et almindeligt 200 gram glas er 170-180. Linsefrugter er normalt små og flade. Farven afhænger af sorten. Forresten er der ikke så mange sorter af disse bælgfrugter, og ikke alle er repræsenteret i Rusland.

Røde linser (alias røde, orange, egyptiske)

Den mest "odiøse" sort - det var fra den, den berømte bibelske gryderet blev kogt, så Esau, der "købte" mirakelsuppen, begyndte at blive kaldt Edom (Edom), hvilket betyder rød. Røde linser er meget udbredt i det asiatiske køkken. Den er skrællet, så den koger hurtigere end alle andre varianter, næsten med det samme. Udover gryderetter bruges den til at lave puréer, fyld til tærter, grøde, salater og gryderetter.

Forresten er denne sort simpelthen ideel til puréer - takket være dens hurtige blødgøring, men hvis du skal bevare formen på de gyldne "perler", for eksempel for at dekorere en salat, skal du meget nøje overvåge madlavningen gang, så linserne ikke bliver til mos. Og husk på, at når de koges, bliver linsernes farve fra rød eller orange til gyldne, det vil sige, at de falmer lidt.

Opskrift. Linse suppe

Traditionelt er gryderet tilberedt af røde linser, men du kan prøve at bruge andre varianter ved at øge tilberedningstiden. Der er mange opskrifter på denne ret, hvoraf nogle involverer tilsætning af selleri, gulerødder, kartofler, persillerod, rosmarin og koriander. I nogle versioner af suppen (for eksempel fransk) tilsættes creme fraiche til den færdige suppe. Opskriften givet her er bemærkelsesværdig for sin enkelhed og tilgængelighed af ingredienser.

Ingredienser: 200 g linser, 5 tomater, 1 løg, 4 fed hvidløg, 2 spsk vegetabilsk olie, 1,5 liter vand, 2 spsk citronsaft, salt, peber, krydderier, krydderurter - efter smag.

Forberedelse. Sorter og skyl linserne. Steg det hakkede løg, indtil det er blødt. Tilsæt linser og lad det simre i 2 minutter. Overfør til en gryde, tilsæt vand og kog indtil linserne er bløde (ca. 20 minutter). Skær tomaterne i tern, hvidløg i stykker, tilsæt til stuvningen. Salt, peber, drys med krydderier. Bring i kog og kog i et par minutter mere. Fjern fra varmen og tilsæt citronsaft, hvis det ønskes. Inden servering pyntes med krydderurter.

Grønne linser

Denne sort høstes umoden, når frugterne stadig er grønne, deraf navnet. Ligesom røde linser er disse linser gode i salater. Det går godt med svampe og kød (kylling), selv ved lang tilberedning bliver det ikke til puré og bevarer formen som ærter.

Det smager lidt af boghvede med en let nøddesmag. Det vil også gøre velsmagende suppe, hvis du tilføjer løg, hvidløg, krydderurter og grøntsager til det. Trin for trin opskrift Se, hvordan du tilbereder linsepurésuppe.

Opskrift. Linsekoeletter

Disse koteletter er velegnede til snacks, de er ideelle til strenge vegetarer og under faste.

Ingredienser: 1 kop grønne linser, 6 løg, vegetabilsk olie (til stegning), salt, krydderier, brødkrummer.

Forberedelse. Hæld vand over linserne, vasket og befriet for fremmedlegemer, og lad det stå natten over. Skær løget i stykker, tilsæt krydderier og steg i olie til det bliver gyldent. Læg linserne i en sigte eller et dørslag for at dryppe overskydende væde af, og kværn sammen med løgene i en kødhakker eller foodprocessor. Tilsæt salt og peber. Ælt det hakkede kød. Form koteletter ud af det, rul dem i panering. Steg på begge sider, indtil der opstår en karakteristisk "skorpe", dæk med låg og lad det simre i yderligere 5 minutter. Den samlede stegetid er fra 15 minutter.

Brune linser

Brune linser høstes, når de er helt modne. Denne sort er den eneste, der skal gennemblødes - fra en halv time. Den koger dog vidunderligt og kan laves til puréer. Af alle varianterne har brune linser den stærkeste nøddeagtige (og nogle gange svampe) smag.

Opskrift. Zucchini fyldt med linser

Ingredienser: 1 kop brune linser, 2 mellemstore zucchini (helst zucchini), 1 løg, 3 fed hvidløg, 6 tomater, 1 chilipeber, et bundt persille, 2 spsk parmesanost, vegetabilsk olie, 100 ml vand, salt , urter smag.

Forberedelse. Forbered linserne efter pakkens anvisning. Form zucchini til "både" ved at dele i halve og skære kernehuset ud. Smør en bageplade med olie og læg zucchinien med snitsiden nedad på den. Sæt i ovnen forvarmet til 180°C i 10 minutter. Vend zucchinien og lad stå i yderligere 10 minutter.

Hak løg og hvidløg, steg i olie til det er gennemsigtigt. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet og skær dem i tern. Hak chili og persille. Kombiner alle grøntsager og linser, tilsæt vand, rør rundt. Koge. Fyld zucchinien med hakket kød og drys med ost. Læg dem tæt ved siden af ​​hinanden. Sæt i ovnen i yderligere 15 minutter.

Bemærk. Serveres varm, pyntet med krydderurter.

Følgende to sorter af linser findes mindre almindeligt på vores hylder, men ikke desto mindre fortjener de opmærksomhed, så hvis du pludselig støder på sådanne "fossiler", er det værd at købe dem - i det mindste prøv dem!

Puy, puy (fransk grøn)

Denne linse blev opdrættet i den franske by de Puy. Dyrket i centrum og det sydlige Frankrig, i samfundet Le Puy-en-Velay. Det er let at skelne denne sort fra den sædvanlige grønne sort ved dens farve. Farven på sådanne linser er sort-grøn, plettet, med en "marmor" struktur. Denne sort er den mest duftende og øm. Smagen er lys, krydret, med noter af peber, når de koges, forbliver små Puy-linser elastiske og mister ikke deres form. Fantastisk til salater.

Linser "Beluga"

Små skinnende "perler" af denne sort ligner kaviar - lige så sorte og runde. Det koger i cirka 20 minutter. Disse linser er meget velsmagende, selvom du blot tilbereder dem uden at tilsætte krydderier og serverer dem som en selvstændig ret. Fungerer fantastisk i gryderetter, som tilbehør til kød og endda i sandwich.

Hver gang jeg kommer på markedet for dagligvarer og plejer at købe mine yndlings grønne linser, skiftes mine naboer, ser interesseret til, bombarderer mig med spørgsmål: "hvad laver du med det?", "Er det velsmagende?" Og næsten altid skal man gennemføre et kort undervisningsprogram, tale om hvor sunde og velsmagende linser er, at de med hensyn til proteinindhold ikke er ringere end kød, de indeholder store mængder jern, zink, fosfor og vitamin B og PP. Hvorfor ignoreres linser så ufortjent? offentligheden? Trods alt gavnlige egenskaber af dette produkt er så høje, at de simpelthen ikke kan negligeres. Det er tilstrækkeligt at sige, at linser og deres talrige slægtninge bruges af en tredjedel af befolkningen på vores planet som den vigtigste kilde til protein. I Indien er linsesupper eller hovedretter med grøntsager hoved- og dagligretten. Den skræmmende ukendte og mistillid til et usædvanligt produkt forsvinder meget hurtigt efter den første madlavningsoplevelse, og uanset hvad lignende smag og linsers selvsikre evne til at fylde uden fyld vil blive værdsat i enhver familie - når først du starter.

Ligesom spelt (hvedehvede), byg og løg, blev linser dyrket ved menneskehedens morgen tilbage i den neolitiske æra, på et tidspunkt, hvor keramik endda var ukendt for menneskeheden. Ifølge en version "då linser ned i verden" fra Himalaya, og dens guddommelige oprindelse i dette tilfælde er meget vigtig for kulturerne i Asien. Ifølge en anden version dukkede linser op lidt længere sydpå, i området i det moderne østlige Indien og Bangladesh. Selv i Schweiz blev der fundet steder af gamle mennesker, hvor der blev fundet spor af kogende linser. Linser er nævnt mange gange i Gamle Testamente. På Ramses III's grav i Theben er en bager afbildet med to kurve fyldt med linser. Ægypterne anbragte linsebrød i grave i den tro, at denne mad ville hjælpe dem med at overvinde den lange vej til de dødes rige. I Det gamle Grækenland linser serveret som almindelig hverdagskost almindelige mennesker. Læger Det gamle Rom De troede, at regelmæssigt forbrug af linser gør en person afbalanceret og fuld af tålmodighed. Mange gamle folk betragtede linser lægeplante og behandlede hendes mave og nervøse lidelser.

Efter at have spredt sig hurtigt over hele Middelhavet, blev linser populære i Europa, og i det 11.-12. århundrede kom de til Rusland under navnet sochevitsa og blev værdsat af munkene i Kiev Pechersk Lavra og derefter andre klostre som en fremragende ernæringsstøtte i fasten. Linser vil forblive en traditionel klostermad indtil det 20. århundrede. Uden for sit hjemland blev linser anset for at være for simpel mad og uværdige for ædle herrer, men munkene, som bevidst førte en asketisk livsstil, havde en anden mening om det. Linser var med til at holde kroppen normal på trods af de udmattende faster, som skabte et godt grundlag for at arbejde med sig selv på det spirituelle område. Denne egenskab ved linser blev endda afspejlet i engelsk sprog: På engelsk betyder ordet for linse - linse - også faste. I mange katolske lande det er inkluderet i den obligatoriske diæt for fastende mennesker. Den eneste undtagelse er Tyskland, hvor ferieret linser koges juleaften, og de mener, at en ret med linser på festligt bord vil bringe velstand i det nye år.

Indtil 1917 var Rusland verdens vigtigste leverandør af linser. I dag dyrkes det primært i varme lande ah og de sydlige regioner af Europa. De fleste linser dyrkes i Egypten, Canada og Australien, efterfulgt af Indien, Kina, Etiopien, Algeriet, Chile, Tunesien, Pakistan, Afghanistan, Iran, Spanien, Tyrkiet, Rumænien, USA, Rusland og Tjekkiet.

Linser rangerer på tredjepladsen blandt vegetabilske fødevarer med hensyn til proteinindhold, næst efter sojabønner og hampefrø, hvis sandsynlighed vises på vores tabeller er tæt på nul. Med hensyn til effektiviteten af ​​assimilering af planteproteiner kan linser konkurrere med lederne. Linser indeholder fra 24% til 35% protein, fra 49% til 52% kulhydrater, kun 0,6-2% fedt og 2,2-4,5% mineraler.

Linser er en klar leder i flere henseender. Den er rig på vitamin B1 (thiamin) og PP (nikotinsyre), og spiret - vitamin C. Nikotinsyre er normalt det grundstof, vegetarer mangler. Da en person modtager det meste af vitamin PP fra kød mad, så kan manglen eller afvisningen af ​​kød føre til mangel på det nødvendige element, som i nogle tilfælde er årsagen til demens og andre forfærdelige sygdomme. Spise linser eliminerer fuldstændig vitamin PP-mangel, hjælper med at bevare sundheden og ikke gå på kompromis med principperne. PP er et af de få vitaminer, som ikke ødelægges af høj temperatur. Vitamin B1 eller thiamin er lige så vigtigt. Det er nødvendigt for normal vækst, hjælper med at opretholde normal funktion af fordøjelses- og nervesystemet samt hjertefunktion. Hvis der er mangel på thiamin, kan en person opleve symptomer på skade nervesystem, og med langvarig "vitaminsult", kan selv indlæggelse være nødvendig på grund af alvorlig skade på nerveender. Linser er også rige på antioxidanter, de samme som findes i vindruer eller tranebær, som hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme og reducere risikoen for kræft. Linser er rige på letfordøjelige aminosyrer og komplekse kulhydrater, med en lav mængde fedt og et højt proteinindhold. Linser er fantastisk mættende, men denne mæthed truer ikke overvægtig. Kalorieindhold i linser - 310 kcal pr 100 g.

Linser har en anden meget værdifuld ejendom. moderne verden egenskab - akkumulerer ikke giftige elementer, nitrater, radionuklider og andre uønskede stoffer i fødevarer. Takket være denne evne kan linser forblive miljøvenlige selv i områder, der er ugunstige for dyrkning af fødevarer.

Der er en del linser, men i betragtning af, at i Rusland vil de fleste af de sorter, der er typiske for varme lande, være sjældne eksotiske, er det værd at fokusere på de linser, der normalt findes på hylderne i russiske butikker.

Grønne linser

Frø forskellige størrelser med karakteristik grøn. Disse er umodne linser, kræver ikke iblødsætning, bevarer deres struktur og bliver ikke overkogte. Smagen er tæt med nøddeagtige, sjældnere svampetoner. Efter tilberedning forbliver den smuldrende, velegnet til tilbehør.

Brune linser

Disse er modne linsefrø. Kræver iblødsætning i 30-40 minutter. Det koger godt og kan bruges til purésupper. Smagen af ​​brune linser kan være nøddeagtig eller svampeagtig.

Røde linser

Det er klassiske små linser, de såkaldte hovedlinser. Kræver ikke iblødsætning, koger meget godt (10-12 minutter), hvorfor det ofte bruges i indisk madlavning til dalpurésupper og til fremstilling af pates. I færdig form får en gylden nuance.

Gule linser

Det er polerede grønne linser. Det koger godt på grund af fraværet af et toplag. Kræver ikke iblødsætning. Velegnet til puréer, pates og supper.

Pardina

Denne sort dyrkes i det sydlige Europa, og hun er meget elsket i Spanien. Sorten kræver ikke iblødsætning, den koges mør i 20-30 minutter. Det koger ikke over og bevarer formen godt. Smagen er ø-agtig med et nøddeagtigt skær. Pardina kan bruges som tilbehør uden brug af yderligere krydderier.

Tilberedning af linser er meget nemt. Det er nok at sortere det godt og lægge det i blød om nødvendigt. Du skal sortere gennem eventuelle linser, da de særlige forhold ved dyrkning og høst ikke kan udelukke små småsten, der findes blandt frøene. Selvom ikke alle linser kræver iblødsætning, skal alle linser skylles grundigt ind koldt vand. Næste trin er at måle de korrekte vandforhold. Linser optager vand godt, og mængden af ​​vand afhænger af, hvilket resultat du ønsker at opnå. Hvis du har brug for linser, der er tætte og smuldrende, så skal du tage 2 gange mere vand i volumen end frø. Skal du have kogte linser, eller har du planer om at lave puré, så kan du bruge 3 dele vand. Til grøn-brune sorter kræves lidt vand mere vand end for rødt. Læg de vaskede linser kun i meget kogende vand, bring hurtigt i kog og skru ned for varmen. Linserne kan boble ret meget – skum eventuelt skum af og behold låget på gryden, indtil skummet forsvinder.

Linser passer perfekt til stegte løg, stegte eller stuvede grøntsager. Det kan tilføjes grøntsagsgryderet som en solid topping eller bruges separat som tilbehør. Linser indeholder meget protein og kan være en hovedret, ledsaget af frisk el grøntsagsgryderet og greens. Linser passer godt sammen med de fleste krydderier. De berømte indiske krydderiblandinger karry eller garam masala passer rigtig godt til. Gulerødder passer meget godt sammen med linser, hvilket skaber en vellykket sammensætning med den skarpe og krydrede aroma af linser og den søde smag af gulerødder. Indisk dal suppe er meget berømt, baseret på røde linser, gulerødder, garam masala blanding, kokosmælk og tomater. Linser kan koges ikke kun i vand, men også i bouillon, for eksempel svampebouillon. Kogte linser passer meget godt sammen med mynte moset med olivenolie. Blandt de sædvanlige dressingsmuligheder kan du bruge pestosauce (basilikum, nødder, olivenolie), let stegt løg og olivenolie. Det er bedst at salte linser i slutningen af ​​tilberedningen. Med denne metode koges frøene bedre.

Linseopskrifter

Linser med kål

Ingredienser:
200 g linser,
200 g kål,
1 gulerod,
3 tomater
3 fed hvidløg,
1 løg hoved,
en flok frisk koriander (koriander),
paprika,
ingefær,
gurkemeje,
sort peber,
salt efter smag.

Forberedelse:
Sorter linserne og skyl. Lad det koge (smid linserne i kogende vand). Kog i 20-25 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt lidt salt. Hak kålen og riv gulerødderne på et groft rivejern. Tilsæt til linserne og lad det simre ved svag varme. Hak løget i små stykker. Skræl tomaterne ved at hælde kogende vand over dem og skær dem i stykker gennemsnitsstørrelse. Tilsæt til gryden sammen med hvidløg. Smag til med krydderier, salt og lad det simre under omrøring.

Linser med svampe

Ingredienser:
1 kop linser,
300 g champignon,
2 løg,
2 fed hvidløg,
2 gulerødder,
dild og persille,
sort peber,
salt.

Forberedelse:
Sorter og vask linserne. Anbring i kogende vand (2,5-3 kopper vand pr. kop linser), bring det i kog, reducer varmen og lad det simre (ca. 20 minutter). Tilsæt salt 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Uabsorberet væske kan drænes. Hak løget fint og hak hvidløget. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Vask svampene og skær dem i mellemstore stykker. Varm i en stegepande vegetabilsk olie, steg løg og hvidløg heri. Tilsæt gulerødder og steg under konstant omrøring i 3-5 minutter. Tilsæt svampene og steg videre i cirka 10 minutter under konstant omrøring. Tilsæt lidt salt. Kom linser i gryden, rør rundt, lad det simre i cirka 5 minutter, tilsæt krydderier og lad det stå tildækket i et par minutter. Ved servering pyntes med krydderurter.