Høst grønne ærter til vinteren. Hvordan kan lækre grønne ærter derhjemme? Opskrifter til sådanne forberedelser til vinteren

Dåse grøn ært– et universelt produkt. En trofast ledsager til mange salatopskrifter, inklusive den berømte "Olivier", en tilføjelse til tilbehør, forretter og en base til suppe. Hvis vi tager i betragtning, at proteinet i ærter er meget let fordøjeligt, så skal krukker med et sundt og velsmagende produkt være i huset for vegetarer, der er på diæt eller faster.

Der er ingen grund til at købe krukker med det værdsatte produkt, da ærter også kan tilberedes til vinteren derhjemme. Jeg tilbyder de nemmeste, enkle måder forberedelser. Smager ligesom i butikken.

Grønne ærter, dåse derhjemme - forberedelseshemmeligheder

Inden du begynder at forberede dig, skal du lære nogle at kende vigtige regler så du kan redde høsten uden tab og skuffelse.

Sommerbeboere, der dyrker ærter til høst, er klar over, at ikke alle sorter er egnede til konserves. Det bedste, der opfylder alle kriterierne for tilberedning i henhold til GOST, med en smag som i en butik, er grøntsagens hjernevarianter.
Vælg bælg med korn af mælkeagtig modenhed, så bliver konserveringen velsmagende. Overmodne indeholder for meget stivelse, hvilket forringer produktets kvalitet. Giver et ubehageligt uklart bundfald i krukken. På grund af deres høje sukkerindhold kan hjerneærtesorter opbevares i op til 5-6 dage uden overmodning. I modsætning til andre bliver de uegnede til konservering i løbet af 2-3 dage.
Erfarne sommerboere anbefaler at samle bælg til tilberedning af dåsemad på den 8. dag efter blomstringen.
Høsten skal behandles på høstdagen, ellers mister ærterne deres ømhed, og saltlagen bliver uklar.
Grønne ærter har ikke deres egen syre. Derfor skal det tilberedes på en steril måde. Ellers risikerer du i stedet for at få gavn af at finde botulismepatogener under låget, frygtelig sygdom behæftet med de mest alvorlige konsekvenser.
Som regel tager sterilisering ret lang tid. Selvom der er måder at forberede ærter til vinteren uden sterilisering.

Opmærksomhed! Efter syning skal du observere glassene i 4-5 dage. Hvis arbejdsemnet har bibeholdt marinadens gennemsigtighed, er farven ikke ændret, glassene kan overføres til permanent opbevaring. Ellers skal konserveret mad smides ud, det er ikke egnet til menneskeføde.

Sådan sylter du grønne ærter til vinteren med eddike

Hjemmelavede ærter vil smage, som om de lige var kommet ud af bælgen, med en let syrlighed.

Tage:

Vand - liter.
Granuleret sukker - en stor ske.
Salt - 4 store skeer.
Eddikesyre 9% - ½ kop.
Ærter.

Trin-for-trin opskrift med billeder:

Fjern ærterne fra bælgen.

Skyl under rindende vand.

Læg ærterne i en gryde og dæk med vand. Sørg for, at væsken dækker den lidt højere.

Lad det koge. Efter kogning fjernes skummet og med det resterende snavs.

Kog efter kogning i 15-20 minutter afhængig af modenhed. Når tiden er gået, drænes vandet fra og ærterne lægges i et dørslag.

Kog samtidig vand, tilsæt krydderier og eddike.

Fyld glassene med ærter, efterlad lidt plads øverst.

Hæld marinaden over den kogende forår. Dæk (spænd ikke til) lågene.

Indstil den til at sterilisere. Steriliser 0,5 liters glas i 15 minutter.

Skru den på. Afkøl på hovedet.

Konserves grønne ærter uden sterilisering - en simpel opskrift

En nem måde at forberede ærter til vinteren derhjemme, som ikke kræver sterilisering. Den eneste ulempe er, at glassene opbevares i køleskabet.

Ærter.
Granuleret sukker - ½ tsk.
Salt - ½ tsk.
Vand - liter.

Bevarelse:

Sorter kornene fra og vask. Kom i en gryde, fyld med vand.
Efter kogning tilsættes krydderier. Kog ved moderat varme i 15-20 minutter.
Steriliser dåsernes låg under madlavningen. Når tilberedningstiden er gået, overføres ærterne til en krukke. Skru den på.

Til samlingen af dine opskrifter

Grønne ærter syltede med bælg - hjemmelavet opskrift

Anvendes som tilbehør til fisk og kød. Kun mælkebælge bruges til syltning.

Påkrævet pr liter vand:

Ærtebælg.
Sukker - 35 gr.
Allehånde - et par stykker.
Fedknopper - et par stykker.
Citronsyre - ¼ lille ske.

Sådan forbereder du dig til vinteren:

Læg bælgerne i blød i 2-3 timer i koldt vand.
Lad det koge ved at tilsætte citronsyre til vandet. Når tegn på kogning viser sig, koges i 2-3 minutter.
Læg krydderier på bunden af glassene og fyld med bælg.
Hæld marinaden i og sæt den til sterilisering. Steriliseringstiden for 0,5 liters glas er 15 minutter efter væsken koger i badet.

Tip: Tilsæt lidt salt til væsken i gryden, hvori du har stillet glassene til sterilisering. Temperaturen bliver højere.

Ærter, dåse uden sterilisering, som i butikken

Tag pr liter vand:

Salt - 3 spsk.
Granuleret sukker - 3 spsk.
Citronsyre - en teskefuld.
Ærter.

Vi bevarer:

Skræl bælgene, sorter ærterne igennem, og kassér dem, der er uegnede.
Kog vand, tilsæt krydderier (uden citron). Tilsæt ærterne og kog i et kvarter efter kogning.
Når tiden er gået, tilsæt syre. Uden at slukke for varmen hældes hurtigt ærterne fra den kogende marinade i forskællede glas.
Påfør ikke helt til toppen, lad en plads på ca. 1,5 cm.
Fyld med lage og rul sammen. Afkøl emnet ved at vende det på hovedet. Opbevares på et køligt sted.

Konserves grønne ærter ved dobbeltsterilisering uden eddike (til Olivier salat)

Høst ved dobbeltsterilisering derhjemme garanterer lang opbevaring af krukker hele vinteren uden tab af kvalitet.

Tage:

Vand - liter.
Salt - ½ lille ske.
Granuleret sukker - en spiseskefuld.
Polka prikker.

Sådan bevarer du:

Kog marinaden af vand og krydderier. Tilsæt ærter til den kogende væske. Kog i 2-3 minutter.
Fyld glassene. Placer i et badehus, dæk med låg og steriliser i en halv time.
Lad afkøle direkte i gryden i et døgn.
Steriliser glassene igen. Bring væsken i gryden i kog. Varigheden af den anden procedure er 20 minutter. Rul op, afkøl, vend på hovedet. Opbevares i et spisekammer eller kælder.

Grønne ærter derhjemme - en nem måde

Video fra trin for trin opskrift konserves grønne ærter til vinteren. Gode forberedelser til dig!

Grønne ærter er et meget mættende og nærende produkt, der hjalp folk med at klare sulten for flere tusinde år siden. Populariteten af ærter skyldes det faktum, at det ikke er svært at dyrke dem. Desuden kan du tilberede mange forskellige retter, salater og snacks fra det.

Friske grønne ærter

I sommervarme Jeg har ikke rigtig lyst til at belaste min mave med tung proteinmad. Derfor anbefaler eksperter at indtage grønne ærter særligt ofte på dette tidspunkt. I frisk Det mætter menneskekroppen godt, giver det en masse energi og styrke. Dette skyldes, at det indeholder en masse vegetabilsk protein, som optages perfekt sammen med kulhydrater.

Produkt på dåse

Konserves af grønne ærter blev først populær i 2. halvdel af det 19. århundrede. Denne forarbejdning af friske produkter gjorde det muligt at konservere det smagskvaliteter og næringsværdi i ret lang tid. Siden da har dåseærter været en integreret del af ferie salater, eller rettere forskellige supper, gullasch og endda tilbehør. I øvrigt, dette produkt meget ofte serveret til frokost som en separat ret. Det kan indtages med kød, fisk, fjerkræ, grøntsager osv.

Hjemmekonserves grønne ærter

Hvis du har fået en god høst af ærter, så anbefaler vi at konservere den til vinteren for at bevare den. Denne proces er ret enkel at udføre. Det kræver trods alt ikke at købe dyre ingredienser og bruge en masse tid. For at se dette, lad os forestille os trin for trin metode hvordan grønne ærter bevares.

Så for at implementere opskriften har vi brug for:

Processen med at forberede ærter og saltlage

De færreste ved det, men der er en del måder at forberede grønne ærter på til vinteren. Først skal det skrælles og lægges i en dyb skål. Bay produkt drikker vand, tilsættes bordsalt og fint sukker. Efter at have blandet ingredienserne med en ske, læg dem på komfuret og bring dem hurtigt i kog.

Reducer varmen til lav, kog de grønne ærter i cirka 20 minutter. Herefter kasseres den i et dørslag. Den saltlage, der har samlet sig i skålen, filtreres gennem flerlagsgaze, og der opnås en ren og gennemsigtig væske.

Hvordan bevares?

For at bevare grønne ærter skal du bruge små glaskrukker med skruelåg. De steriliseres, og derefter lægges det tidligere forarbejdede produkt ud, som straks fyldes med saltlage (op til halsen).

Efter at have dækket de fyldte beholdere med låg (uden at vride dem), placeres de på bunden af en ikke særlig dyb pande, hvor et bomuldshåndklæde først placeres. Herefter hældes der nok varmt vand i opvasken, så det kun når op til dåsernes bøjler. Dette er nødvendigt, så væsken ikke kommer ind i ærterne ved kogning.

Efter at have bragt vandet i gryden i kog, skru ned for varmen. I denne form koges grønne ærter i cirka 20-25 minutter.

Til sidst tages glassene af panden og skrues straks på med lågene. Vend beholderne på hovedet, de efterlades i denne form, indtil de er helt tørre.

En anden konserveringsmetode

Grønne ærter kan konserveres derhjemme forskellige veje. Den enkleste og mest overkommelige mulighed blev præsenteret for din opmærksomhed lige ovenfor. Hvis du vil beholde dette produkt i mere lang tid, så skal den tilberedes lidt anderledes. Vi vil fortælle dig præcis hvordan lidt længere.

Så vi skal bruge:

skrællede grønne ærter - omkring 650 g;
drikkevand - cirka 1 liter;
mellemstort bordsalt - en og en halv stor ske;
granuleret sukker - halvanden store skeer;
citronsyre - 4 g.

Madlavningsmetode

For at grønne ærter, der opbevares til vinteren, skal holde i meget lang tid og samtidig bevare alle deres kvaliteter, skal steriliseringsprocessen være lang. Først skal du blanchere det friske produkt efter først at have renset det for skræl (bælge). For at gøre dette skal du hælde de tilberedte bønner i et dørslag og derefter lægge dem i kogende vand og holde i cirka 10 minutter. Herefter vaskes ærterne under vandhanen, mens du rører kraftigt med hænderne. Forlader det færdige produkt til side, skal du vente, indtil al overskydende fugt er drænet fra det. I mellemtiden kan du lave marinaden.

Kogt drikker vand, tilsæt fint sukker og mellemstort bordsalt til det. Efter blanding af ingredienserne reduceres varmen og straks tilføjes citronsyre. Herefter fjernes saltlagen fra komfuret og afkøles let.

Efter at have forberedt og bælgfrugt produkt, og marinaden, læg grønne ærter i rent vaskede og steriliserede glasglas, og fyld dem derefter straks med saltlage. I dette tilfælde skal selve produktet fylde lidt mere end halvdelen af krukken, og resten skal være marinade (kan gøres i halvdelen).

Efter at alle beholderne er fyldt, lægges de på bunden af en stor pande, hvor et håndklæde lægges på forhånd. Hæld dernæst drikkevand i opvasken (op til dåsernes bøjler) og sæt på lav varme. Bring væsken i kog, kog grydens indhold i 2-3 timer.

Når tiden er gået, fjernes glassene og straks dækkes med låg. Vend dem på hovedet, de grønne ærter på dåse står til side i flere timer. Herefter fjernes det til et mørkt og let køligt rum.

Produktfordele

Nu ved du, hvordan du kan grønne ærter. Fordelene ved dette produkt er ubestridelige. I alternativ medicin har det altid været betragtet som et middel til behandling af nyrer og lever, samt forebyggelse af vitaminmangel. Denne effekt lettes af den enorme mængde af alkaliske salte og vegetabilsk protein indeholdt i bælgplanteprodukter.

Hvilke andre egenskaber har grønne ærter? Dåseærter hjælper med at slippe af med tømmermænd, forbedre søvnen og lindre træthed. Puré lavet af dette produkt har vanddrivende egenskaber. Denne ret anbefales til brug i tilfælde af nyresten og ødem.

Eksperter bemærker, at det pågældende produkt har en anti-sklerotisk effekt. Det fremmer fjernelse af radionuklider og reducerer sandsynligheden for at udvikle hypertension, hjerteanfald og kræft. Ved regelmæssig brug bremses hudens aldring.

Hvilken ret skal jeg tilberede?

Hvad er grønne ærter på dåse til? Alle husmødre bør kende opskrifter på retter med dette produkt. Lad os se på en trin-for-trin metode til, hvordan du hurtigt og nemt gør velsmagende suppe med grønne ærter. Til dette har vi brug for:

Madlavningsproces

Grøn ærtesuppe er en meget hurtig og velsmagende ret, der ikke vil tage dig meget tid at forberede. For at lave sådan en middag til familiebordet skal du købe svinekød, skinke eller bacon. De skal forarbejdes grundigt, skæres i små stykker og derefter lægges i en stegepande og steges let i deres eget fedt.

Efter kødprodukt bliver rød, tilsæt løg el grønne løg og også hakket peberfrugt. Efter at alle ingredienserne er stegt igen, kommes de i en gryde og fyldes med drikkevand. I denne form bringes ingredienserne i kog og koges i 10 minutter.

Så snart bouillonen er mættet med røgede aromaer, tilsættes grønne ærter på dåse sammen med saltlage. Efter at have krydret suppen med krydderier (efter smag og behag), kog den ved svag varme i et par minutter mere. Herefter tages den ud af komfuret og efterlades under et tætsluttende låg i ¼ time.

Hvordan præsenterer man for familiemedlemmer?

Efter at suppen med grønne ærter er indfundet under låg, lægges den ud på tallerkener og smages derefter til med hakkede krydderurter og fintrevet hvidløg. Efter at have drysset bouillonen med citronsaft, serveres den straks til bordet sammen med en skive brød.

Ud over lækker og nærende suppe kan du lave andre retter ved hjælp af dåse grønne ærter. Den mest populære salat, der bruger dette produkt, er Olivier-salaten.

Vær hilset! Og vi fortsætter emnet med at forberede vores kældre til vinteren. Og i dag vil vi se på, hvordan man kan konservere grønne ærter derhjemme. Her taler alle fordelene for sig selv: det koger hurtigt, smagen er meget rigere end købt i butikken, et helt miljøvenligt produkt. Vi kommer jo ikke til at tilføje kemikalier til konservering.

Om vinteren kan det fungere som et nødvendigt tilsætningsstof til og, og det er også lækkert at spise grill eller andet bagt kød.

Nå, samtidig vil vi beskytte os selv mod indkøbte varer, der er under standard. Du har måske tidligere set glaskrukker med adskilte kerner i en uklar opløsning på butikshylderne. Og nogle gange kan orme endda svømme der. Der er selvfølgelig også producenter, som bekymrer sig om deres omdømme og forsyner forbrugerne med udvalgte produkter. Men det er stadig bedre at have et par krukker med dine egne hjemmelavede ærter i reserve.

Lad os finde ud af, hvordan man tager ærter til konserves.

Den skal være mælkemoden. Det er, når bælgene stadig er unge og bløde, og selve kernerne er grønne og saftige, vil du straks have lyst til at spise dem. Disse nukleoler er helt rigtige for os. For de har stadig en lav koncentration af stivelse, men en høj andel af sukker, så når de er på dåse, bliver de bløde, saftige og velsmagende.
Selve kulturen skal være fra hjernevarianter.
Der er to metoder til forberedelse: med og uden sterilisering. Vi vil se på begge dele. Men jeg råder dig stadig til først at koge ærterne i almindeligt vand og forberede saltlagen separat. Så, under den første tilberedning, vil tomme kerner, substandard kerner og bugs med orme flyde op. Og konserveringen bliver ikke overskyet.

Har du lagt mærke til, at når der bruges forskellige typer konserveringsmidler, ændres farven på ærterne. For eksempel, når eddike tilsættes, forbliver den grøn, men i en marinade med citronsyre får den en gullig farvetone.

Ingredienser:

600 g ærter
vand - 1 liter
salt - 50 g
granuleret sukker - 50 g
citronsyre - 1 tsk.

1. Først og fremmest skal vi skylle frugterne godt, fjerne substandard og tomme korn. Denne fase er især vigtig, hvis du har købt frugt.

2. Fortsæt derefter med at forberede marinaden.

Hæld vand i elkedlen på forhånd og kog op. Tag en liter kogende vand, hæld den samme mængde salt og sukker i og sæt gryden på komfuret Bring saltlagen i kog, så alle krystallerne opløses.

3. Hæld de tørrede og sorterede kerner i den kogende marinade.

Under tilberedningen skal du ikke røre i ærterne, bare ryste dem. For den tynde hud bliver blød ved kogning og kan nemt rives i stykker. Og sådanne shaggy frugter ødelægger hele udseendet af dåsemad, og saltlagen bliver uklar af dem.

4. Efter kogning reduceres varmen, og blandingen koges i 15-20 minutter. Næsten klar.

Vi tjekker beredskabet sådan her: fang et korn og prøv det. Kernen skal allerede være blød, og skrællen må ikke falde fra hinanden.

5. Ved slutningen af tilberedningen hældes 1 tsk. citroner uden et objektglas, bland og hæld i steriliserede glas, adskille kernerne fra saltlagen med en hulske.

Det er vigtigt ikke at tilføje omkring 1,5 cm ærter til toppen af krukken. Og så fylder vi vores beholder med kogende marinade.

Vi lukker fremtidens dåsemad med sterile låg og placerer det "under badehuset", hvor produktet vil gennemgå naturlig sterilisering med restvarme i endnu en dag.

Hvordan man kan ærter til vinteren uden eddike

Hvis du ikke vil bruge eddike eller citronsaft, er her en opskrift med aspirin. Dette er også en syre, og det vil også perfekt hæmme væksten af bakterier og forhindre krukken i at eksplodere.

Men før du bruger denne opskrift, skal du sørge for, at alle i din familie tåler acetylsalicylsyre.

Til 1 kg ærter:

1 liter kogende vand
2 spsk. salt,
2 spsk. Sahara,
acetylsalicylsyre pr. 0,5 liters krukke 0,5 tabletter.

1. Vask kernerne og fyld dem med vand, så det helt skjuler dem. Lad det koge på komfuret i 15 minutter.

Hvis du har meget unge ærter, så vil mindre tid være nok. Prøv at fjerne skummet, hvis det dannes, og bland meget forsigtigt, så de modne frugter ikke brister. Det er bedre at fjerne skeen helt for nu og blande frugterne ved at ryste panden.

2. Læg kernerne i et dørslag og klargør marinaden.

3. Til 1 liter kogende vand tilsættes 2 spsk. salt og det samme melis. Kog til de er opløst og tilsæt ærter til dem. Kog i yderligere 10 minutter ved svag varme.

4. Læg kornene i steriliserede krukker, uden at nå toppen en smule, med en hulske eller en si. Og tilsæt 1 aspirintablet pr. 0,5 liters krukke. Så hvis du har en liter flaske, så skal du bruge 2 tabletter.

5. Fyld vores præparat med varm saltlage. For at forhindre krukken i at revne på grund af temperaturændringer, skal du placere den på bladet af en kniv, det vil absorbere restvarmen.

6. Og skru straks lågene på alle beholderne. Vi vender det om på halsen og lægger det "under pelsen", hvor vi allerede er kølet ned, og.

En simpel opskrift til tilberedning med 9% eddike, som i butikken

Hvis du ikke har eddikeessens ved hånden, så er 6-9% eddike også fantastisk. Nogle husmødre nyder at bruge æblemodning. Det er din sag. Men disse ærter smager ligesom dem, der er købt i butikken.

Ingredienser til 2 kg unge ærter:

7 halv liter sterile glas
2 liter vand
2 spsk. salt
2 spsk. med en bunke sukker
3 spsk. 9% eddike

1. Hæld straks de vaskede korn i sterile glas.

2. Hæld 2 liter vand i gryden og tilsæt 2 spsk. salt og sukker.

3. Hæld en halv spiseskefuld eddike på gulvet i en liters krukke. Det kan tilføjes direkte til selve glassene.

4. Sæt marinaden på ilden, når den koger, hæld den i beholdere og dæk med låg. Lågene skal koges i forvejen.

5. Læg et håndklæde i en bred gryde.

Og vi udstiller vores glasbeholdere med ærter.

Udfyld varmt vand, ikke når kanten tre centimeter. Tænd for varmen og efter kogning, steriliser i cirka en time.

6. Hvis saltlagen fordamper lidt under kogningsprocessen, så tilsæt kogende vand, så glasset er fyldt til toppen.

7. Luk emnerne med låg og vend dem om.

Lad stå en dag under lag af varmt stof. Før vi sænker ærterne i undergrunden til opbevaring, tjekker vi låget for utætheder og ser, om der er kommet skum indeni. Hvis det pludselig dukker op, skal du åbne krukken, dræne saltlagen fra krukken, skylle den og fylde den med marinade igen.

Sådan tilberedes grønne ærter korrekt uden sterilisering

Jeg kunne godt lide en anden vidunderlig mulighed for at lave en gryde til vinteren derhjemme. Den indeholder flere skeer eddikeessens.

Sammensætning:

1 liter vand,
2 spsk. Sahara,
1,5 spsk. salt,
600 g ærter,
1,5 tsk 70% eddike essens.

1. Fyld frugterne med almindeligt vand og lad dem koge. Det skal koge i 10 minutter.

2. Dræn derefter vandet fra og kom kernerne over i marinaden.

3. Fyld gryden med 1 liter vand, tilsæt 2 spsk. perlesukker og 1,5 spsk. salt. Lad marinaden koge og sænk vores kogte ærter.

4. Lad det koge i yderligere 10 minutter og tilsæt eddike.

5. Hæld straks vores præparat i sterile glas og rul det sammen med en almindelig nøgle. Vi bruger kun kogte låg.

Så generelt kan du sagtens hamstre grønne ærter på dåse til vinteren. Det viser sig at være billigere end at købe det i en butik. Trods alt, selvom du ikke har din egen have, kan du købe dens frugter på markedet.

I løbet af sæsonen er et kilogram af disse korn meget billigt, og du kan lukke 3 eller 4 krukker fra det. Jeg vil meget gerne høre din mening om bevaring.

"Køb grønne ærter," - denne post findes sandsynligvis på listen over nødvendige produkter til enhver husmor på tærsklen til enhver ferie eller hjemmefest, utænkeligt uden at forberede den traditionelle Olivier-salat, så elsket af husstandsmedlemmer. Heldigvis er det i dag ikke noget problem at købe det. Sandt nok er valget så stort, at vi nogle gange stopper i forvirring foran hylder med en overflod af dåse grønne ærter. Sådan vælger du en velsmagende, sunde ærter så det helt sikkert er blødt, fra hjernevarianter og ikke ødelægger smagen af din yndlingssalat? Det er her et andet spørgsmål opstår: "Ville det ikke være mere rentabelt at konservere ærter derhjemme?" Desuden er det ikke kun enkelt, men også meget praktisk: høstede grønne ærter kan føjes til salater, bruges som tilbehør til fisk, kød, spises med kartofler, pasta eller for eksempel laves suppe med det. Dette vil også hjælpe med at reducere omkostningerne lidt og, vigtigst af alt, gøre din yndlings Olivier-salat endnu mere hjemmelavet. Måske alene for dette er det værd at begynde at konservere grønne ærter og forsyne dig selv med værdifulde forsyninger af dette produkt hele vinteren.

Ikke alle typer ærter er velegnede til konserves. Når du køber eller dyrker ærter til konserves, skal du være sikker på, at du har valgt den rigtige sort. Til konservering anvendes kun friske grønne ærtebælge med unge møre korn (såkaldt hjernemodenhed). Men modne og overmodne bælge er absolut uegnede til konservering på grund af tilstedeværelsen af stor mængde stivelse, hvilket giver et uklart bundfald i det færdige produkt. Og smagen og konsistensen af overmodne ærter er helt anderledes...

Efter sortering skrælles de til konservering egnede bælg, fjerner beskadigede eller plettede korn, og konserveringen begynder. Dåseærter i klassisk udgave ser sådan ud: ærter fjernet fra bælgerne vaskes ind koldt vand, kom i en emaljepande og hæld koldt vand. Bring i kog ved middel varme og kog afhængigt af kornens modningsgrad i 5 til 20 minutter. Varme ærter anbringes i sterile krukker, fyldt med forberedt kogende lager, dækket med låg, steriliseret og forseglet. Fyldet kan være forskelligt, ligesom hver opskrift kan adskille sig fra den anden med sine små madlavningstricks. I skal bare vælge, hvad der er mere acceptabelt for jer, vores kære husmødre.

Naturlige grønne ærter

Ingredienser:
grønne ærter af mælkeagtig modenhed.
Til påfyldning (pr. 1 liter vand):
30-40 g salt,
15 g sukker,
100 ml 9% eddike.

Forberedelse:
Fjern ærterne fra deres bælg, skyl dem og kog i 30 minutter. Dræn derefter i et dørslag. Når vandet er løbet af, overføres ærterne til glas og hældes varm hæld. Luk glassene med tilberedte ærter med plastlåg og opbevar i køleskabet.

Syltede grønne ærter (metode nr. 1)

Ingredienser til marinade:
1 liter vand,
1 spsk. l. salt,
100 ml bordeddike.

Forberedelse:
Dyp de tilberedte ærter i kogende vand i 3 minutter, afkøl dem derefter, lad vandet løbe af og læg dem i steriliserede glas. Hæld kogende marinade og steriliser: 0,5 liters glas - 30 minutter, 1 liters glas - 60 minutter. Rul det op.

Syltede grønne ærter (metode nr. 2)

Ingredienser til marinade:
1 liter vand,
20 g salt,
1 delvis spsk. 70% eddike.

Forberedelse:
Blancher skrællede grønne ærter i kogende saltet vand, hæld derefter bouillonen i dampede varme glas og nedsænk dem i kogende vand til sterilisering i 30-40 minutter. Før du ruller, tilsæt eddikeessens. Vend glassene på hovedet, indtil de er helt afkølet. Færdigt produkt Det er tilrådeligt ikke at opbevare det i lang tid.

Grønne ærter på dåse

Saltlageingredienser:
1 liter vand,
1 dessert l. med en bunke salt,
1 tsk sukker med en rutsjebane,
1 dessert l. 6% eddike - i hver krukke.

Forberedelse:
Skyl mælkemodne ærter i koldt vand, læg dem i en gryde, fyld med koldt vand, så det kun lidt dækker ærterne, og sæt dem over middel varme. Kog ærterne i 15-20 minutter, hvorefter vandet næsten vil koge væk. Læg derefter varme ærter i forberedte steriliserede krukker, efterlad 1 cm til kanterne, tilsæt eddike til hver krukke og fyld med varm saltlage. Dæk glassene med stykker tyk plastikfilm, fastgør dem med gummibånd og pak glassene ind, og når de er afkølet, sættes de i køleskabet. Du kan afgøre, om glassene er lukket korrekt af filmen: den skal trækkes indeni.

Grønne ærter på dåse uden eddike

Ingredienser til fyld:
1 liter vand,
1 tsk salt,
1 spsk. Sahara.

Forberedelse:
Læg grønne ærter i kogende lage og kog i 3 minutter. Placer det derefter i steriliserede 0,5 liters glas, efterlad 2 cm til kanten af glasset. Steriliser glassene i 30 minutter. Afkøl dem derefter og sæt dem i køleskabet, dæk dem med nylonlåg. Næste dag placeres glassene med ærter i varmt vand, bringes i kog, steriliseres i kogende vand i 20 minutter og rulles sammen.

Grønne ærter “Vidunderligt”

Ingredienser:
500 g grønne ærter.
Til påfyldning (pr. 1 liter vand):
50 g salt,
50 g sukker,
2 spsk. 9% eddike.

Forberedelse:
Blancher de vaskede og afskallede ærter i 5-10 minutter i kogende vand. Dræn derefter vandet fra og læg ærterne i halvlitersglas. Hæld kogende marinade lavet af salt, sukker og eddike. Steriliser glas med ærter i 30-40 minutter og forsegl.

Grønne ærter med citronsyre

Ingredienser:
1 kg grønne ærter,
1,5 liter vand,
3 spsk. salt,
3 spsk. Sahara,
½ tsk. Citronsyre i en 0,5 liters krukke.

Forberedelse:
Skyl de flåede ærter. Kog 1 liter vand, tilsæt 2 spsk. salt og 2 spsk. sukker og hæld ærterne i den kogende lage, så de er helt dækket af vand. Kog ærterne i 15-20 minutter, indtil de er bløde. Dræn derefter saltlagen, kom ærterne i glas og fyld dem med ny varm lage fremstillet af 500 ml vand, 1 spsk. salt og 1 spsk. Sahara. Før du ruller glassene sammen, tilsæt citronsyre til hver af dem. Rul det sammen, pak det sammen. Der er ingen grund til at sterilisere ærter tilberedt på denne måde, det er bedre at opbevare dem i køleskabet og helst i kort tid.

Saltede grønne ærter

Ingredienser:
2 kg grønne ærter,
600 g salt.

Forberedelse:
Kog de tilberedte ærter i letsaltet vand i højst 10 minutter og dræn i et dørslag. Bland derefter grønne ærter med salt, kom dem i krukker, hæld kogende vand over dem og dæk med plastiklåg. Opbevar det færdige produkt i køleskabet.

Grønne ærter med allehånde

Ingredienser:
1 kg grøn gryde,
5 ærter allehånde.
Til påfyldning (pr. 1 liter vand):
1,5 spsk. salt,
1 spsk. Sahara,
1 tsk 70% eddike.

Forberedelse:
Læg de flåede ærter i kogende vand og kog indtil de svinder sammen (for at kontrollere, øs nogle ærter i en ske uden vand). Læg i et dørslag, lad vandet dryppe af, og læg i glas, hæld marinaden tilberedt på følgende måde: kog vand, tilsæt salt, sukker, allehånde og eddikeessens. Steriliser glassene i 30 minutter og forsegl.

Grønne ærter til Olivier

Ingredienser:
grønne ærter,
til 1 liter vand - 1,5 tsk. salt,
per 1 liter produkt - 3 g citronsyre.

Forberedelse:
Udklæk ærterne straks i koldt vand og lad dem stå et stykke tid. Forbered saltlagen: tilsæt salt til vandet og bring det i kog. Dræn derefter ærterne og hæld dem i kogende vand. Kog i 10-15 minutter, hæld derefter ærter og lage i steriliserede glas og tilsæt citronsyre. Dæk glassene med låg og steriliser i 30 minutter. Derefter hætten og pakningen. Når produktet er afkølet, overføres det til et køligt sted.

Syltede grønne ærter

Ingredienser:
unge grønne ærtebælge,
2 sorte peberkorn og nelliker - i hver krukke,
citronsyre - på spidsen af en kniv.
Til marinaden (pr. 1 liter vand):
40 g sukker,
3 spsk. 9% eddike.

Forberedelse:
Læg bælgerne i blød i koldt vand i 2 timer, og blancher dem derefter i kogende vand i 1-2 minutter, og tilsæt lidt citronsyre til vandet. Læg de færdige bælg i krukker, tilsæt sorte peberkorn og nelliker. Hæld marinade lavet af vand, sukker og eddike i. Steriliser glassene i 15-30 minutter (afhængig af volumen) og rul sammen.

Hvis du har stort beløb grønne ærter, så kan en del af det tørres eller fryses og evt. velsmagende og brugbart produkt vil altid være ved hånden.

Tørring af grønne ærter
Blancher de skrællede grønne ærtekorn i vand i højst 2-3 minutter, afkøl, hæld på en bageplade og tør i åben ovn ved en temperatur på 40-50°C i begyndelsen af tørringen og 55-60°C i slutningen. Tør i 2-3 trin med intervaller på 1-2 timer.
Ærterne skal være klar mørkegrøn, med en behagelig sød smag og en ensartet rynket overflade. Tørring af grønne ærter kan udføres i en elektrisk tørretumbler ved at indstille den nødvendige temperatur og timer - dette vil spare dig for behovet for konstant at overvåge processen.

Frysning af grønne ærter
Blancher de flåede ærter i 1,5 minut i kogende vand, afkøl i koldt vand, gerne - isvand(for at gøre dette, tilsæt isterninger til vandet), tør, hæld i plastposer eller papkasser og frys ned. Før du spiser, læg grønne ærter i kogende vand og kog i 6-8 minutter.

Brug hjemmehøstede grønne ærter til at tilberede dine yndlingssalater, forretter og som tilbehør og få rigtig glæde af en vidunderlig lækre retter, tilberedt med egne hænder.

Gode forberedelser!

Larisa Shuftaykina

Man kan ofte høre fra folk, at de skal købe grønne ærter fra butikken til deres retter. Det er faktisk ikke et problem at købe ærter i dag, men udvalget er så stort, at det ikke vides, hvilken der er bedre at købe. Derfor kan det være nemmere at konservere det selv og være sikker på smagen. Mange siger, at de kan kan grønne ærter med eddike, men de bliver hårde. Ifølge de opskrifter, der præsenteres i artiklen, viser ærterne sig mere velsmagende end de købte i butikken og er den helt rigtige blødhed.

At forberede ærter derhjemme er så simpelt, at selv uerfarne husmødre kan klare det. Derudover er den praktisk at bruge og tilføje til salater, evt. stilles på bordet som tilbehør til fisk og kødretter, tilsæt til supper og mere. Konserves derhjemme er ikke kun en garanti for et kvalitetsprodukt, men sparer også penge.

Det er værd at bemærke, at ikke alle ærter er egnede til høst til vinteren. Når du køber eller dyrker en sådan grøntsag specifikt til høst, bør du klart vide, hvilken sort der er behov for. For det første skal der kun bruges friske ærtebælge, og for det andet skal selve ærtebælgen være ung. Takket være dette bliver kornene bløde. Det er værd at bemærke, at en moden eller overmoden bælg slet ikke er egnet til vinter forberedelser. Disse ærter indeholder meget stivelse. Det vil forårsage en uklar og uskøn farve og sediment. Og smagen bliver meget værre.

Når den ønskede sort og bælg er udvalgt, bør de anskaffes og forberedes til yderligere konservering. For at gøre dette skrælles bælgerne og beskadigede korn fjernes. Du kan derefter bruge en hvilken som helst opskrift nedenfor til yderligere konservering.

Klassisk konservering ser sådan ud:

Først skal du fjerne kornene fra bælgerne og skylle dem i koldt vand. Kom derefter alt i en gryde og fyld den med vand.
Efter at have placeret alt på komfuret, skal du bringe det i kog og simre i 5-20 minutter, afhængigt af hvor modne kornene er.
Efter sterilisering af glassene anbringes varme ærter i beholdere og fyldes kun med kogte ærter. Krukkerne dækkes med låg, hvorefter de steriliseres og skrues.
Bruges til påfyldning forskellige typer krydderier Derfor har hver opskrift sine egne ingredienser. Hver husmor vælger selvstændigt en mere lækker opskrift.

Bevarelse af naturlige grønne ærter med eddike

Produkter du skal bruge:

Unge grønne ærtebælge;
Til en liter saltlage skal du bruge:
Et par spiseskefulde salt;
En spiseskefuld sukker og et halvt glas eddike.

Dåse- og forberedelsestrin:

Bælgene skal skrælles og kornene vaskes.
De tilberedte ærtekorn lægges i en gryde og fyldes med vand, så skal du koge dem i en halv time.
Når tiden er gået, skal du smide ærterne i et dørslag og lade vandet løbe af.
For at forberede saltlagen skal du tilføje alle ingredienserne til en liter vand og bringe dem i kog, så sukker- og saltkrystallerne kan opløses.
Kornene lægges i glas og fyldes med lage.
Krukkerne kan derefter forsegles med plastiklåg og efter afkøling stilles i køleskabet. Brug efter behov.

I denne tilstand kan ærter opbevares hele vinteren.

Syltede ærter: trin-for-trin opskrift

Denne opskrift involverer ærter direkte, og til marinaden skal du bruge følgende ingredienser:

Vand - 1 liter;
Salt - 15 gram;
Eddike - 100 gram.

Tilberedningsprocessen er meget enkel:

Kog ærterne og kog vandet op.
Læg kornene i kogende vand i cirka 3 minutter.
Tag kornene ud og fordel dem på en serviet. Lad vandet dryppe af, og samtidig vil ærterne afkøle.
Efter sterilisering skal kornene lægges i krukker og fyldes med saltlage, som stadig koger.
Herefter skal du sterilisere igen til en krukke med et volumen på 0,5 liter - 30 minutter, 1 liter - 60 minutter.
Herefter skrues glasset på med låg og vendes. Lad glasset køle af, og du kan lade forberedelserne stå til vinteren.

Dåseærter

Til marinaden skal du forberede:

Vand i mængden af 1 liter;
Salt og sukker 10 gram hver;
15 gram hver æble cider eddike for hver krukke 0,5 liter.

Madlavningstrin:

Unge ærtekorn skal skylles under koldt vand og lægges i en beholder.
Beholderen fyldes med vand, så den dækker alle kornene og stilles på lav varme.
Så kog ærterne i cirka 20 minutter, indtil vandet begynder at koge væk.
Dernæst, efter sterilisering, skal du lægge varme ærtekorn i glassene, men fyld ikke glassene helt, men lad være cirka 1 cm fra toppen.
Du bør forberede marinaden på forhånd og hælde eddiken i glassene og straks hælde den varme marinade.
Så skal glassene lukkes med et nylonlåg og pakkes ind i et tæppe. Lad den køle af og kan flyttes til køleskabet.

I denne tilstand holder ærter hele vinteren og forkæles ikke.

Opskrift på dåseærter uden eddikesyre

Nogle mennesker kan ikke tåle eddike, hvorfor der er en opskrift uden at tilføje den.

Til sådan konservering skal du bruge:

Ærter;
For en liter vand skal du bruge 5 gram salt og 15 gram sukker.

Tilberedningsprocessen:

Du skal koge ærterne og skille dem fra bælgen og skylle dem derefter under rindende vand.
Dernæst skal du forberede saltlagen og koge den. Tilsæt kornene til den kogende marinade og kog i 5 minutter.
Tag derefter kornene ud og læg dem i steriliserede beholdere. Det anbefales at bruge 0,5 liters beholdere.
Krukker bør ikke fyldes til toppen. Det er bedre at lade et par centimeter være fri.
Når kornene er hældt i, skal glassene steriliseres i en halv time.
Når ærterne er afkølet, kan du stille glassene i køleskabet og forsegle dem med nylonlåg.
Hver anden dag skal der sættes glas med ærter i varmt vand og bring i kog. Konserveringen skal koge i cirka 20 minutter.
Herefter kan krukkerne skrues på med låg og sendes til spisekammeret.

Ærter uden sterilisering med eddike

Aftenen til enhver ferie for en god husmor begynder normalt og banalt - med en shoppingtur med en liste over nødvendige produkter til en støjende fest. Ærter er bestemt på listen – en vidunderlig ingrediens i salater, forretter og sandwich. Du kan selv forberede et uerstatteligt produkt, så bliver dine bekymringer meget reduceret. Det er vigtigt at ærterne er mælkeagtige, først da bliver de møre og lækker ingrediens for din elskede "Olivier"!

Ingredienser:

980 ml vand;
27 g hver af granuleret sukker og salt;
mælkeærter (så meget som der er plads til i to halvliters glas);
30 ml bordeddike.

Forberedelse:

Gentagne gange koldt vand skyl ærterne, læg dem i en lille beholder, tilsæt vand for at dække de øverste ærter let og kog dem ved lavt kogepunkt i 32-34 minutter.
Kog vand efter tilsætning af granuleret sukker og salt.
Læg ærterne i glasbeholdere og fyld med lage. Hæld eddike direkte i glassene, del det i to beholdere, og forsegl. Læg lågene på en flad overflade og dæk med et håndklæde i en halv time.
Opbevar i køleskabet, hvor du skal placere beholdere med ærter efter afkøling.

Syltede ærtebælge

For at tilberede lækre ærter derhjemme skal du bruge følgende produkter:

Unge ærtebælg;
Sort peber og tørrede nelliker, 2 stykker hver;
En knivspids citronsyre;
For at forberede saltlagen skal du bruge en liter vand, hvortil 40 gram sukker og 50 gram eddike tilsættes.

Konserveringstrin:

Bælgene skal vaskes. Tilsæt derefter vand og lad det stå i vand i et par timer.
Herefter skal du blanchere bælgene i kogende vand. Proceduren tager ikke mere end 2 minutter. Tilsæt en knivspids citronsyre til vandet.
Ærter skal lægges i krukker og krydderier (peber og nelliker) tilsættes.
Nu kan du forberede marinaden og hælde den i glas.
Dernæst skal du sterilisere glassene i 15 minutter. Herefter kan du vride dem.

Ærter med allehånde og eddike

For at skabe bevaring har du brug for:

Til 1 kg ærter, 5 stykker allehånde;
Til en liter marinade skal du tilføje:
25 gram salt;
15 gram sukker;
Eddike 70% - 10 gram.

Konserveringstrin:

Skrællede ærter skal lægges i kogende vand og koges indtil kornene bliver krøllede.
Dernæst skal kornene hældes i et dørslag, så vandet kan løbe af.
Efter at have placeret bønnerne i krukker, hæld dem med den forberedte marinade.
Til marinaden skal du koge vand og tilsætte salt og sukker, tilsæt peber og hæld eddike i.
Når saltlagen er hældt, skal beholderne steriliseres inden for en halv time.
Dernæst kan du stramme glassene og lade dem køle af.

Har du mange ærter på lager, kan du ikke bare rulle dem sammen, men også forberede dem til vinteren i form af tørrede eller frosne ærter. Om nødvendigt vil grøntsagerne altid være lige ved hånden.

Grønne ærter på dåse (video)

Hvad angår konservering, tager processen ikke meget tid med ærter. Derudover bevarer tilberedningen derhjemme smagen og gavnlige egenskaber bælgfrugter Konservering vil blive betragtet som vellykket, hvis saltlagen i glassene ikke har ændret farve og forbliver gennemsigtig 5 dage efter drejning. Dette præparat kan opbevares i et år både i køleskabet og i kældrene. Hvis saltlagen har skiftet farve eller er blevet uklar, så behøver du ikke tage den. Det er bedre at smide sådan en rulle ud.