Hvordan smager trøffelsvampe? Trøffelsvamp - hvordan ser den ud og hvor vokser den? Hvordan ser en trøffel ud hel og i tværsnit?

Trøffel (knold) er en repræsentant for pungdyrsvampe, da sporerne modnes i specielle encellede poser - asci. Dette er en meget sjælden og dyr repræsentant for svamperiget.

Sommertrøffel (sort)

Funktioner af svampen

Trøfler er usædvanlige, primært fordi frugtlegemerne er dannet ikke på jorden, men inde i den. Runde eller knoldede svampe har en kødfuld og bruskagtig konsistens. Deres træk er et marmormønster - skiftende lyse og mørke pletter på sektionen. De lyse vener kaldes indre vener, og de mørke kaldes ydre vener. Sporeposer dannes på de indre årer og fordeles også af reder i frugtlegemet. Svampe vokser til forskellige størrelser. De kan være så store som Valnød eller kartoffelknold.

Unge svampe har en glat hvidlig hud, som bliver gul og bliver lysebrun med tiden. Overfladen er dækket af forskellige folder, revner og hårde "vorter". Den gul-hvidlige tørre frugtkød med talrige brunlige årer-viklinger bliver brune ved opvarmning og får en chokoladenuance.

Trøffel er spiselig svamp første kategori med de bedste forbruger- og kulinariske kvaliteter. De bruges oftest i frisk til tilberedning af smagfulde supper, saucer og saucer.

Næringsværdi

Kalorieindholdet i 100 g produkt er 24 kcal.

Kemisk sammensætning trøfler:

proteiner - 3 g;
kulhydrater - 2 g;
fedtstoffer - 0,5 g;
kostfibre - 1 g;
vand - 90 g.

Det indeholder også vitaminer PP, C og B2, en lille mængde B1, men der er praktisk talt ingen makro- og mikroelementer i sammensætningen.

Hvor vokser trøfler, og hvordan samler man dem?

Trøfler er ikke nemme at finde i skoven, de gemmer sig godt under jorden. Sommersvampe høstes om sommeren og efteråret og topper i august - september. De går efter vinterarter i februar og leder efter dem indtil marts.

Svampen vokser i løvfældende og blandede europæiske skove, sjældnere i nåletræer, såvel som på det afrikanske kontinent (i dets nordlige del), Asien og Amerika. Den har brug for moderat fugtig ler-kalkholdig jord med dårligt udviklet græsdække, hvorpå den danner mykorrhiza med rødder forskellige racer træer. Normalt vokser trøfler i små grupper af 7 stykker.

Erfarne trøffel "jægere" bemærker skjulte svampe ved ubetydelig ydre tegn- Det her er hævet jord og tørret græs. I Frankrig er det sædvanligt at lede efter dem ved hjælp af trøffelfluer, som lægger larver i jorden nær denne svamp. Disse insekters flugt og deres store koncentration indikerer den tætte placering af trøfler.

Men ikke alle er sådan en "tracker", så for at søge efter delikatessen har man siden oldtiden brugt trænede dyr, som er i stand til at lugte den ejendommelige lugt af trøfler 20 meter væk. Søer er dog de bedste til at finde svampe. de bliver meget hurtigt trætte, og den "stille" jagt slutter inden den begynder. I Italien bruges hunde til eftersøgninger, og blandinger er blevet de bedste søgemaskiner. Interessant nok søgte trænede bjørne efter trøfler nær Moskva indtil 1869'erne.

Varianter af trøffel

Der er et stort udvalg af svampe, her er de mest almindelige:

Italiensk trøffel(Knoldmagnatum), ægte eller "Piemontesisk" - dens udbredelse er Piemonte (region i Italien). Den vokser i nærheden af birke, lind og elme. Dette er den dyreste svamp i verden. Den er værdsat for sin behagelige smag og ost-hvidløgsaroma.
fransk sort(Tuber melanosporum), "Périgordian" findes i lunde, hvor avnbøg, bøge og ege vokser. Det anses for at være det næstmest værdifulde, kun næst efter italiensk. En rødbrun eller brunsort trøffel med en kantet rund form er dækket af store vorter og små fordybninger. Frugtkødet er rødligt og bliver senere lilla. Hans særpræg der er mange hvide og sorte årer med en rød kant på sektionen af svampen. Svampen har en bitter smag med en stærk aroma.
Sort trøffel "Burgogne"(Tuber uncinatum) er en sort fransk sort med en nøddeagtig aroma og chokoladesmag, der vokser i hele Europa.
Sommer trøffel(Tuber aestivum), "sort russisk" genkendes på sin nøddeagtige smag og sødlige aroma af alger. Den kan findes på Sortehavets kyst Kaukasus, i bred løvskove Skandinaviske lande, Centraleuropa, Ukraine, i nogle områder Centralasien. Den modnes ind sommermånederne.
Vintertrøffel(Tuber brumale) modner i november - februar. Gemmer den sig i jorden, bliver den ikke beskadiget af frost, men hvis svampen på en eller anden måde ender på overfladen, fryser den og mister al sin smag. Dette sker selv med den mindste frost. Den vokser i Schweiz, Italien og Frankrig, i bjergene på Krim. Den unge svamp har en rødlilla farve, den modne svamp bliver næsten sort og er tilgroet med mange små vorter. Det askegrå kød har hvide årer og en moskusagtig aroma.
Afrikansk trøffel(Terfezia leonis) vokser udelukkende i Nordafrika og i visse områder af Mellemøsten. De hvidgule svampe har en rund form. Frugtkødet er let, melet, med hvide årer og talrigt mørke pletter. Når den er moden, bliver den fugtig.

Italiensk trøffelsvamp

Fransk sort trøffelsvamp

Sort trøffelsvamp "Burgogne"

Sommer trøffelsvamp

Vintertrøffelsvamp

Afrikansk trøffel

Fordele ved svamp

Skader af trøfler

Svampen skader ikke menneskers sundhed. Der kan kun være én kontraindikation - intolerance over for produktet. Du bør også være opmærksom på, hvor det er indsamlet. Enhver svamp absorberer fra miljø ikke kun nyttigt, men også giftige stoffer og akkumulerer toksiner.

Vokser derhjemme

Vanskeligheder med at finde trøfler tvang eksperter til at rejse spørgsmålet om deres kunstig dyrkning. I flere århundreder var alle forsøg mislykkede, men i tidlig XIX Det er blevet dyrket i århundreder. Dog ikke naturligt miljø Kun "sorte" arter vokser ikke "hvide" trøfler.

Hovedbetingelsen er et gunstigt klima. Det skal være moderat, varmt uden pludselige temperaturændringer. Regioner med varme somre og frostrige vintre er ikke egnede til dette formål. Det er bedre at købe frømateriale i en specialbutik, men de er ikke billige. Typisk inokuleres sporer på rødderne af hassel- eller egeplanter.

Du kan selv prøve at dyrke mykorrhiza. Bøge- eller ege-savsmuld inficeres med mycelium og placeres et varmt, sterilt sted, indtil der dannes mykorrhiza, men det sker ikke. før et år.

Vælg et sted til plantning af træer - beskyttet mod vind, direkte solstråler, ingen andre buske, træer eller blomster må vokse på dens territorium. Trøflen tåler især ikke gran, kastanjer og poppel i nærheden af den. Stedet er beskyttet mod dyreinvasion. Trøffel elsker basisk jord, hvis den er sur, så tilsæt lime. Den skal også være rig på humus, calcium og mættet med luft.

Frøplanter plantes om foråret. Jorden er ikke gødet på forhånd, så myceliet ikke dør. Der ryddes for ukrudt og sten, huller graves 75 cm dybe og vandes. Derefter plantes frøplanterne, dækkes med jord og vandes igen. I en afstand af 40 cm fra hver frøplante er jorden muldet med sidste års egeblade. Temperaturen skal være omkring +20 °C...+22 °C.

Det anbefales at gøde med kalium- og nitrogengødning. De tilføjes ikke til det sted, hvor svampene er plantet, men til jorden nær træets rødder, hvor de vokser. Sørg for at mulde dem om vinteren for at beskytte dem mod frost. Om foråret fodres de med mineralgødning rig på bor, kobber, zink, calcium og jern.

Tidspunktet for høst afhænger af typen af svampe plantet. De gemmer sig i en dybde på 20 cm fra overfladen. Hvis svampene rådner eller mister deres næringsværdi, så er de måske placeret tæt på overfladen. I dette tilfælde anbefales det at drysse overfladen med rent, tørt sand. Trøfler graves ud med en lille spatel. Svampe vokser ikke kun nær træernes rødder, men findes også mellem dem.

At dyrke en trøffel i et drivhus eller kælder er dyr fornøjelse. Til at skabe optimale forhold installer et luftbefugtnings-, varme-, ventilationssystem, køb speciel jord og midler til yderligere desinfektion. Sådanne udgifter vil betale sig, hvis trøffeldyrkning bliver din forretning.

De fleste russere er vant til at kalde trøfler chokolade slik med en karakteristisk syrlig smag. Disse slik fik dog deres navn pga ydre lighed Med usædvanlige svampe. Sidstnævnte anses for dyre og er især værdsat af gourmeter. Når du søger efter en delikatesse, opstår der ofte vanskeligheder, fordi den vokser i en dybde på 15 cm. Hvis du er interesseret i spørgsmålet om, hvor rigtige dyre trøfler vokser i Rusland, så skal du finde ud af hvilke klimatiske forhold passer til dem.

Hvad er en trøffel

Trøfler hører til svampene i pungdyrslægten, som har underjordiske knolde, kødfulde frugtlegemer. Deres grimme udseende modsiger deres fremragende smag og aroma. Når du først har prøvet delikatessen, vil du huske den resten af dit liv. Han lugter efterårsskov: nedfaldne blade, jord, våde træer. Friske trøfler har en meget stærk aroma. Selvom madlavning ikke er din hobby, er det nemt at lave trøfler.

Svampen er placeret under jorden mellem rødderne af bøg, avnbøg, eg, birk, poppel, elm, lind, røn, tjørn og andre træer. Efterhånden som den udvikler sig, trækker den alle vitale elementer fra rødderne uden at forårsage skade på træet. Trøfler elsker løvfældende, blandede skove, jord med kalk. Modningstid - fra sensommer til det sene efterår. Standardstørrelsen på svampe er 10-15 cm, deres vægt er op til 500 g. Planter findes i Volga-regionen, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad regioner, i Kaukasus og ved Sortehavets kyster.

Hvordan ser en trøffelsvamp ud?

Frugtlegemerne er runde, knoldede i form og har en kødfuld, bruskagtig konsistens. Taler vi om størrelse, varierer det fra en hasselnød til en kartoffelknold. Udvendigt har frugtlegemerne et læderagtigt lag kaldet peridium. Det kan være glat, revnet eller dækket med store polyedriske vorter. Hvis du skærer frugtlegemet, vil vævsmønsteret ligne marmor. Den skinnende trøffel indeni har skiftende lyse og mørke årer: de lyse kaldes "indre årer", de mørke kaldes "ydre årer".

Hvorfor trøffel er den dyreste svamp i verden

Trøfler kaldes kongesvampe – en af de dyreste. Du kan finde sælgere, der tilbyder et kilo for over $4.000. Værdien af produktet forklares af dets sjældenhed, uovertruffen smag og aroma. Fransk og italiensk er blevet berømte i hele verden. Der er to trøffelhovedstæder: Grignan og Aqualagna: frugterne høstes praktisk talt her hele året rundt: om efteråret - hvid, om vinteren - sort, om foråret - banchetto, om sommeren - sort sommer.

Hvide frugter er udsøgte. De kan ikke opdrættes, de vokser i meget begrænsede områder. For eksempel findes svampe i Piemonte kun i Langhe, nogle gange i Monferrato, Roero, omkring Torino. Den høje pris på sådanne produkter skyldes høj efterspørgsel og lavt udbud. De adskiller sig i sæsonbestemthed de er til salg fra oktober til januar (prisen afhænger af sorten). Den dyreste delikatesse er hvid. En dag blev et produkt på 1,2 kg sat op og solgt på en italiensk auktion, prisen var 95.000 euro.

Vokser trøfler i Rusland?

Russisk trøffel kaldes sort sommer svamp– Tuber aestivum (fra latin). De når en diameter på 10 cm, vægten er 400 g. Alder bestemmes af papirmassen: dens farve er hvidlig, gulbrun, gråbrun. Når frugtlegemet modnes, ændres dens konsistens: i unge svampe er den tæt, i gamle svampe er den løs. Smagen af trøffel er let sødlig, duften minder om hasselnødder og tang. Delikatessen findes i Europa, den vestlige del af Rusland, under fyrre-, hassel- og egetræer. Frugterne kan findes fra juni til oktober.

Sommersort (Tuber aestivum)

Denne type frugt kaldes normalt Saint-Jean, scorzone, spiselig, Bourgogne. Modningsperioden varer hele sommeren og slutter sidst på efteråret. De nordlige regioner i Rusland er kendetegnet ved en anden frugttid - fra midten af sommeren til november. Tuber aestivum findes i en dybde på 3-15 cm. Frugterne er placeret i grupper eller enkeltvis, danner mykorrhiza med bøge, eg, avnbøg og er sjældent placeret i nærheden af birketræer. De findes ofte i den sydvestlige del af Rusland, ved Sortehavskysten.

Vinter sort

Frugten er dækket af vorter 2-3 cm i størrelse, dens diameter når 20 cm. Den friske frugt har en rød-violet farve på ydersiden, efter høst bliver farven mørkere og sort. Trøffelpulpen er hvid, bliver derefter grå og bliver gråviolet med mange hvide, gullige årer. Vægten af en sådan frugt kan være mere end et kilogram. Den vokser ofte i ukrainske, franske og italienske lande. Ideelle steder for planter er birke-, egelunde og bøgeskove. Aktiv frugtsætning - fra november til marts. Trøffelaromaen minder om moskus.

Hvid trøffel

Prisen på produktet er væsentligt højere end tidligere. Ligner jordskokkeknolde, der måler 5-15 cm. Vægten kan være mere end 1,5 kg. Går du efter modne trøfler, skal du huske på, at svampens overflade mærkes, mens den hos unge eksemplarer er glat. Når moden, gruber og fremspring vises på ydersiden, bliver farven lysebrun, gullig. Frugtkødet er hvidt, i ældre frugter er det gråligt med gullige årer. Svampe har en nøddeagtig aroma. Jo ældre frugten er, jo stærkere lugt. "Knolde" findes i Vladimir, Smolensk og Kuibyshev skove fra slutningen af juli til begyndelsen af november.

Hvor vokser trøffel i Rusland?

Hvis du er interesseret i, hvor trøfler vokser i Rusland, så gå til Volga-regionen, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad-regionerne i landet. Modningsperioden er alle efterårsmånederne, frugttiden er slutningen af efteråret og begyndelsen af vinteren. Frugterne er små i størrelse - omkring 15 cm, vejer op til 500 g og vokser i en dybde på 10-15 cm.

Den sorte sort tages i betragtning sommer godbid. Det findes i Kaukasus, ved Sortehavskysten, i Moskva og Vladimir-regionerne. Sorte eksemplarer udvikler sig gerne i løvfældende og blandede skove med kalkstensjord, nær rødderne af eg, bøg, avnbøg, hassel. Diameteren af hvide frugter er op til 10 cm. Modning og frugttid er tidligt på sommeren - sent efterår.

europæiske del af Rusland

Der findes både sorte (russiske) og hvide (polske) frugter. Den første sort racer i Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad land. Voronezh-skoven er berømt for sit store antal delikatesser. I nærheden af St. Petersborg er sorte svampe sjældne, men den hvide sort vokser på Oryol- og Tula-jord. Husk, at jo varmere klimaet er, jo større er sandsynligheden for at finde en godbid.

Kaukasus og Krim

Disse områder er kendt for deres milde klima: der er alt for aktiv vækst af delikatessen. Her er mange ege- og bøgelunde koncentreret, hvilket er gunstigt for udviklingen af svampe. Et stort antal findes på Krim-landet (stepperegioner), det nordlige og vestlige Kaukasus, i Nordossetien- Alanya. Det er værd at fremhæve Anapa, Gelendzhik, landsbyen Abrau-Durso, Vestlige Kaukasus: Adagum-Pshishsky-distriktet.

Lækker svampe i Sibirien

Mange mennesker, der undrer sig over, hvor rigtige dyre hvide trøfler vokser i Rusland, har ikke mistanke om, at delikatessen kan vokse på sibirisk jord. Delikatessen blev først opdaget disse steder i det 19. århundrede. Frugterne vokser både enkeltvis og i grupper de kan lide at være placeret i løvfældende og nåleskove. Mange porcini-svampe findes på Tomsk jord. I På det sidste Beboere i regionen begyndte at samle frugter i kilogram, hvilket forklares af gunstige klimatiske forhold og aktiv frugtsætning.

Sådan leder du efter trøfler

For at finde en trøffel i skoven skal du have særlig viden. De findes i nærheden af trærødder: ofte i nærheden af egetræer. Prøv at se efter frugter, der ikke er i lysninger. Baseret på praksis er sådanne områder ikke kendetegnet ved et stort antal svampe. Det er ønskeligt at have sort jord med høj luftfugtighed. Inden du går på jagt, skal du overveje følgende:

Undersøg frugterne på forhånd, live eller på fotografier.
Forbered dig på at søge efter dyr: specialtrænede grise eller hunde er velegnede.

Til " stille jagt"var vellykket, fokus på nogle funktioner i området. Reglerne for svampeplukning er som følger:

"Trøffel"-regionen, hvor delikatessen er placeret, er kendetegnet ved forkrøblet vegetation og grå-asket jord.
Svampe kommer sjældent til jordens overflade (nogle gange sker det på grund af stærk vind eller kraftig regn), så kig efter dem i jorden i en dybde på 10-15 cm.
Vær opmærksom på tuberklerne, de skal graves ud.
Midger kredser ofte over et sted med svampe: Larverne lever af svampe, så insekterne lægger æg i nærheden.

Funktioner af vækst

Et gunstigt sted for udvikling af trøfler er et stort antal af trærødder og løs jord med masser af sand og kalk. Erfarne svampeplukkere siger, at hvis du finder et eksemplar, skal du fortsætte med at lede efter flere i nærheden. Typisk kan du finde omkring 5 stk. Ofte udvikler trøffel i familier, sjældent - alene.

Leder efter trøfler i skoven

Folk har samlet usædvanlige svampe i mange år. Det er vigtigt at overveje, at der er falske og ægte svamp. For at vende hjem med det ønskede bytte er det vigtigt at følge speciel teknologi:

Gå til skoven, hvor der er bøge, birke, ege og hassel.
Kig efter frugter i nærheden af træer med store rødder.
Hvis eftersøgningen udføres ved hjælp af grise, skal de mundkurves, fordi dyrene virkelig elsker at feste med svampe.
Husk på typen af plante: dens overflade er ru, kødet har en hård struktur. Frugterne ligner kartoffelknolde i sorte eller hvide nuancer.

Trøffeljagt på dyr

Svampe har en meget stærk lugt, som dyr nemt kan opdage selv på afstand. Af denne grund foretrækker erfarne svampeplukkere at holde specialtrænede hunde eller grise. Sidstnævnte er i stand til at lugte i en afstand af 25 meter. Når aromaen er bestemt, vil grisen aktivt grave efter delikatessen. Hvis der ikke er mundkurv, så skal du sørge for, at grisen ikke spiser det, du finder.

Hvad angår hunde, er de ligeglade med at spise godbidder, så det er ikke nødvendigt at tage mundkurv på før søgning. Før du bruger disse firbenede "sleuths", vil det tage lang tid at lære reglerne for at søge efter svampe. Hunden skal trænes til at lugte. Hvis du planlægger at købe trænet hund, så husk at det koster mere end 5.000 euro.

Dyrkning af trøfler derhjemme

Delikatessen dyrkes derhjemme. Hvis du tager hensyn til anbefalingerne ovenfor, vil du i sidste ende få en god fornøjelse:

Det er først nødvendigt at skabe et passende mikroklima, som skal være det samme om sommeren og vinterperioder. Svampen kan ikke lide temperaturændringer.
Begynd at købe træer: eg, valnød, bøg. Træernes rødder skal være inficeret med trøffelmycelium. Prisen på versionen med tvister er 10-15 dollars.
Vælg steder at plante træer: de skal beskyttes mod direkte sollys, vind og dyr.
Vær opmærksom på jorden, den skal være basisk. Tilsæt eventuelt kalk til jorden.
Brug ikke gødning før plantning af træer, da de kan påvirke udviklingen af sporer negativt.
Plant købte træer først efter at have dyrket og forberedt jorden. Det er tilrådeligt at gøre dette i det tidlige forår når vejret udenfor er stabilt.
Plant træet i et 75 cm hul: hæld vand og placer først derefter planten i det.
Når du planter, skal du prøve ikke at beskadige træets rodsystem. Dæk dem meget forsigtigt med jord, og vand dem derefter rigeligt.
Drys barkflis rundt om træets rodsystem i en afstand på 30-40 cm: brug egeblade fra sidste år.
Planterne er dækket af drivhusfilm.
For at fodre træer skal du bruge speciel færdiglavet gødning (hvordan man bruger dem er angivet på pakkerne).

Trøffel (latinsk - Knold) er en unik spisesvamp repræsenteret af Trøffelslægten af ordenen Peziziales. Det har et originalt udseende og usædvanlig smag. Derfor vil mange kunne sætte pris på det.

Beskrivelse

Frugtlegemerne er runde eller knoldede i form. De kan nå fra 2,5 til 10 cm. Deres overflade er mørk i farven - de har en blå-sort eller brunlig-sort nuance. Der er ofte vorter på overfladen, dog kan der også findes trøfler med en glat overflade.
Trøffelkødet er tæt. Og når pungdyrsvampen når modenhed, bliver den løs. Den kan være hvidlig og, efterhånden som den ældes, få en gulbrun nuance. Snittet har årer, der giver svampen en marmoreret farve. Smagen af trøffelmasse er sød, den ligner vagt en nød. Duften af svampen er behagelig, den ligner meget lugten af alger.

Varianter af trøfler

Trøffelsvampe findes i følgende typer:

Sommer. Det kan findes i Centraleuropa og Rusland. Han kaldes ofte den "sorte russer". Det er ikke af stor værdi. Vokser om sommeren og september.

Ingefær. Denne svamp vokser i Nordamerika og Europa. Den kan også findes i Sibirien.

Hvid trøffelsvamp. Det er ret nemt at finde i nordlige egne Italien og også i Frankrig. Det kaldes også "italiensk". Overfladen af en sådan trøffel er brun og har en lys farve. Indersiden af svampen er tæt og hvidlig – den har også et marmormønster. Denne art er indsamlet i oktober.

Sort trøffelsvamp. Denne svamp er den mest værdifulde blandt trøfler. Den vokser i Frankrig. Dens farve er rødbrun, og kødet er mørkt. Den har en behagelig lugt og smag. Denne trøffel vokser om vinteren og samles fra januar til marts.

Vintertrøffel. Vokser i Frankrig og Schweiz. Det er også sjældent fundet på Ukraines område. Modningsperioden for denne art er fra november til marts.

Hvor vokser det?

Trøffel er en underjordisk svamp. Den kan ofte findes på lave dybder. Og gamle trøfler kan dukke op på overfladen. Den vokser i løv- og blandingsskove og elsker kalkholdig jord. Trøfler findes ofte under rødderne af eg, birke, avnbøg og bøge.
Denne art er blevet udbredt i Centraleuropa. I Rusland kan den findes i Kaukasus.

Hvem hjælper dig med at lede efter trøfler? Søgningen efter sådanne svampe udføres ofte af specialtrænede hunde og grise. Gule fluer flyver ofte over trøffelopvoksningsområder.

Trøffelsvampe kan højst opbevares i 2-4 dage efter afhentning, hvorfor du kun kan købe friske trøfler i afhentningsperioden. Sådanne svampe kan ikke købes i almindelige supermarkeder. De kan købes i specialafdelinger og direkte hos leverandører.
Oftest købes trøfler i små mængder til restauranter. For længere opbevaring kan de være på dåse eller fryses. Trøfler transporteres i specielle beholdere, der er nedsænket i olivenolie.

Hvad er værdien af trøfler?

Det menes, at voksende sådan dyre svampe er ikke så simpelt, hvorfor prisen på sådan et produkt er på højt niveau. Prisen for 1 kg kvalitetstrøfler er omkring 400 euro. Denne delikatesse er ikke tilgængelig for enhver person.

Hovedkarakteristika

TIL karakteristiske træk trøfler inkluderer:
Denne stamme er en rigtig delikatesse.
De har en svampesmag, blandet med smagen af frø og nødder. Trøffel dyppet i vand minder meget om sojasovs.
Trøffel har en stærk, karakteristisk lugt.

Kemisk sammensætning

Når man indtager trøffelsvampe, modtager hver person:
Vitaminer B1, B2, C, PP.
Egern.
Kulhydrater.
Feromoner.
Mineraler.
Antioxidanter.
Fødefibre.

Fordelagtige egenskaber

TIL gavnlige egenskaber trøffelsvampe inkluderer følgende:
Tilstedeværelsen af feromoner, der er en del af svampe. De har indflydelse på følelsesmæssig tilstand person.
Denne sort har en stor mængde antioxidanter.
Trøffeljuice kan helbrede øjensygdomme.
En person, der lider af gigt, vil få mange fordele ved at indtage trøfler.

Skade

Som andre typer svampe kan trøfler forårsage skade på kroppen. Dette kan ske, når:
Individuel intolerance.
Har fordøjelsesproblemer.

Anvendelser af trøfler

For det meste udbredt trøfler blev opnået i madlavningen. Følgende oplysninger vil være nyttige for enhver husmor:
Når du tilbereder en trøffelret, skal en portion indeholde fra 5 til 8 gram svampe. Vejningen udføres meget omhyggeligt.
Ofte er trøffel en simpel tilføjelse til hovedretten. Svampen skæres på et rivejern.
Det passer godt til fødevarer, der ikke har en udtalt smag.
I fransk madlavning kombineres trøfler med æg, fjerkræ, frugter og hummere.
Svampen kan serveres i ren form. Men for at give den endnu mere smag, er det værd at servere den med vin eller flødesauce.
Små trøfler bruges ofte som fyld til tærter. De bruges også til at lave trøffelsauce.
Snegle er dekoreret med skiver af trøfler, sort kaviar og andre eksotiske retter.

Trøffel - sjælden delikatesse svamp, vokser under jorden. På markedet blev 1 kg af sådanne svampe solgt fra 2 til 5 tusinde euro for mere. De høje omkostninger bestemmes af vanskeligheden ved at få svampen og høj efterspørgsel. Høj efterspørgsel på grund af ekstraordinært smagskvaliteter, hvilket selv en streng kritiker vil sætte pris på.

Svampe vokser på svært tilgængelige steder, under jorden 10-15 cm under rødderne af træer, hvilket komplicerer deres søgning. Placeringen af svampe afhænger af sammensætningen af jorden og klimaet. Du skal lede efter dem i rødderne af poppel, lind, røn, eg, bøg, birk, ud fra dette kan vi konkludere, at svampen vælger blandede og løvfældende skove.

Trøfler vokser i Europa Nordamerika, Asien og USA. I Rusland findes trøfler på steder, hvor varmt klima, nogle gange kan de findes i den europæiske del, hovedsageligt hvor jorden er mættet med kalk.

Grundlæggende er trøfler opdelt i 2 typer: sorte og hvide arter.

Sort trøffel. Den begynder at modne om sommeren og bærer frugt til efteråret. Frisk frugt er altså rødviolet. Kernen er hvid. De vokser under rødderne af eg, avnbøg og bøg og findes nogle gange i nærheden af fyrre- og birketræer.
Hvid trøffel. Modner fra efterår til tidlig vinter. Frugterne er gullige i farven, selve kødet er hvidt. Den er mindre almindelig end den sorte trøffel, så den er mere værdifuld.

Hvor vokser svampen?

Geografien af trøflens habitat i Rusland er ret omfattende, den findes i de centrale regioner, Volga-regionen og Kaukasus.

europæiske del

Sort trøffel kan findes i løvfældende og blandede skove i Kaukasus, ved Sortehavskysten, i Moskva, Voronezh, Podolsk, Tver og Leningrad-regionerne.
Hvide knolde findes i regionerne Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk og Kuibyshev.

Sibirien

Sibiriens løv- og nåleskove er levesteder for den lækre hvide trøffel, og gunstige klimatiske forhold bidrager til deres gode høst.

Krim og Kaukasus

Milde klimatiske forhold og plantning af ege- og bøgelunde øger udbyttet af svampe og fremmer deres aktive vækst. Gelendzhik, Anapa, landsbyen Abrau-Durso, Alania er de områder, hvor stor mængde høst.

På grund af kompleksiteten ved at samle svampe er der et helt sæt regler, takket være hvilke effektiviteten af indsamlingen kan øges mange gange. Det vigtigste er at vælge det rigtige træ. Disse skal være områder med løvtræer(bøge, birkes, egetræer). Jorden skal indeholde en stor mængde kalk og sand. I svampe sted vilje høj luftfugtighed, vegetationen er forkrøblet, jorden er grå-aske, og myg vil kredse over stedet. Hvis plantningerne er meget unge, så vil du ikke kunne finde svampe der, men du kan ofte se spor af vildsvin og andre dyr rundt omkring.

En af de mest dyre svampe i verden er trøffelsvampen. Dette er den sjældneste og lækker delikatesse. Svampen har en usædvanlig smag.

Oversat fra græsk betyder det jordkegle. Da der iflg udseende Det ligner en lille bump, du kan se det ved at se på billedet af trøffelsvampe.

Beskrivelse af trøffelsvampe

Størrelsen på svampen er lille, den maksimale størrelse er omkring 10 cm. Den ydre overflade er mørkeblå eller lys sort, som er dækket af vorter.

Der er dog arter, der har et jævnt og glat overfladelag.

Der er to typer papirmasse:

tæt i et ungt foster;
løs i en moden svamp.

Smagen minder om en nødde, sødlig, men meget velsmagende. Svampens aroma er forbundet med alger.

Typer af svampe

Der er mange varianter af trøffelsvampe i verden. Lad os se på de mest populære typer:

Sommer. Den vokser i Rusland, modningsperioden sker i sommermånederne. Dens størrelse kan være 10 cm Dens smag er forbundet med nødder.

Ingefær. Findes i Europa og Nordamerika. På russisk territorium vokser i Sibirien.

Hvid. Distribueret i Frankrig og Italien. Hvid trøffel er en af de dyreste og smager som ost med hvidløg. Størrelsen kan være omkring 12 cm.

Amerikansk. Den vokser kun på kysten af USA, hovedsagelig i øverste lag jord. Derfor denne type Svampen smager af græs og blomster. Lille i størrelsen, op til 5 cm.

Rød. Gib er meget lille, vokser ikke mere end 4 cm Kan findes i europæiske lande. Det smager som kokos med vin.

Skinnende rød. Mindre i størrelse end en rød svamp, cirka 3 cm i diameter. Denne trøffel kan samles fra maj til august i løvskove. Den kan dog ofte findes i nåleskove. Det smager som en blanding af vin, kokos og pære.

Hvor vokser de?

Mange svampejægere undrer sig. Trøffelsvampe hvor vokser de oftest? Som regel vokser de i små grupper på op til 7 stykker i skovområder.

Trøfler er ret almindelige i Rusland. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og i mange områder hovedsageligt i løvfældende og fordrevne skove.

Svampeplukkere har dog også fundet trøffelsvampe i nåleskove.

Vintertrøffel vokser i Republikken Krim. Det indsamles fra november til marts. Den bliver op til 15 cm i størrelse og vejer op til et kilogram. Når det tilsættes mad, giver det retten en muskatnødsmag.

Du kan finde trøffelsvampe under jorden nær rødderne af eg, bøg eller avnbøg.

Fordele ved svampe

Det er længe blevet bevist, at trøfler kan spises af mennesker. Vi kan tilberede mange forskellige retter af svampe. De kan stuves eller tilsættes sauce. Kan serveres som en separat ret. Disse svampe kan høstes til vinteren. De er på dåse eller frosne.

Trøffelsvamp er rig på vitaminer og forskellige mikroelementer. Sammensætningen indeholder vitaminer som B, PP, C. De øger niveauet af fiber og har en positiv effekt på en persons følelsesmæssige tilstand.

Trøfler kan bruges til at lave en juice, der kan bruges til at behandle øjensygdomme.

Der er ingen kontraindikationer for at indtage svampen. Hvis kun individuel intolerance over for produktet. Og så er det vigtigste, at svampen er frisk og forarbejdet, så kan du spise den uden frygt for sundhed.

Trøffeldyrkning

I mange lande er svampen længe blevet dyrket under kunstigt skabte forhold. Da det er ekstremt svært at finde en svamp i det naturlige miljø.

For at svampen kan vokse derhjemme, skal visse betingelser være opfyldt:

tilgængelighed af de nødvendige træer;
passende jord;
gode vejrforhold.

Det er meget dyrt at dyrke trøfler selv, og processen tager lang tid.

Kunstigt dyrkede svampe adskiller sig i smag fra dem, der findes i naturen. Og deres omkostninger er næsten de samme på grund af de høje omkostninger.

Trøffelsvamp bruges i kosmetologi. Italienske kosmetologer tilføjer trøffelekstrakt til masker og cremer, der er beregnet til huden i ansigtet og på hænderne.

Da de var i stand til at bevise, at en creme baseret på trøffelsvamp hjælper med at stramme huden, fjern alderspletter, og kan også skjule små ansigtsrynker.