Boletus er rødlig. Hvordan ser den lækre boletussvamp ud og hvor vokser den?

Boletus (bolet, boletus) (lat. Boletus) er en slægt af svampe, der tilhører riget Svampe, afdeling Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Boletaceae, familie Boletaceae. Navnet oversættes bogstaveligt til "svampe, der vokser ind nåleskove" Porcini-svampen, en af de mest almindelige arter af boletaceae-familien, kaldes ofte boletus.

Boletus svamp - beskrivelse og foto. Hvordan ser en boletus ud?

Boletus-svampe har en massiv krop, der består af en kasket og en meget tyk stilk. Boletens runde hætte har ofte form som en pude. Den kan være fløjlsblød at røre ved eller helt glat. Svampestænglen har en karakteristisk fortykkelse i bunden eller i midten. Overfladen af benet er fibrøs eller dækket af et net af skæl, nogle gange endda. Boletens kød er hvidt eller citronfarvet, når det skæres, bliver det ofte blåt, meget sjældent rødt eller forbliver hvidt.

Svampens porer er gule, røde, nogle gange hvide. Sporepulveret har Brun forskellige toner.

Hvad er forskellen mellem porcini-svamp og boletus

I Rusland er svampeplukning en af de mest nyttige fritidsinteresser uden for sæsonen. At spise fødevarer af denne art genopbygger forsyningen af protein og vitaminer. Derudover opbevares svampepræparater perfekt hele vinteren. Der er dog en fare for ikke at genkende svampetypen. Så selv erfarne svampeplukkere kender ikke altid forskellen mellem en porcini-svamp og en boletus-svamp.

Faktisk er der ingen forskel på porcini-svamp og boletus - det er to navne for én svamp. Udvendigt er det ikke svært at skelne porcini-svampe fra andre. Hætten på en ung boletus presses til benet og åbner sig senere som en paraply. Diameteren på hætten kan nå 25 cm Naturligvis, hvis det er muligt, vil svampen vokse ud af disse dimensioner, men så bliver den uegnet til mad. I naturligt lys har hætten på porcini-svampen en mørkebrun eller næsten sort farve. Svampe dyrket i skyggefulde områder (under grene, blade, fyrrenåle) kan have en lys beige farvet hætte. Kasketkødet er hvidt, smager let sødt, med en appetitlig lugt af let ristede nødder.

Stilken på en ung porcini-svamp er tyk, tøndeformet og bliver cylindrisk, når den vokser. Farven på benet er lys med et tyndt netmønster. Baseret på denne egenskab er det let at skelne boletussvampen fra de polske og sataniske svampe, som ligner hinanden i andre henseender. Højden på boletusstammen varierer: for svampe dyrket i skyggefulde områder er den længere.

Gennemsnitsvægten af en porcini-svamp er fra 600 til 2600 gram. Af og til støder du på kæmper, der vejer op til 7 kg.

Porcini-svampen vokser i løv- og nåleskove. Sommetider kan man finde boletus i lyngkrat - lyng. De første frugtlegemer af porcini-svampen vises i midten af maj - begyndelsen af juni. Perioden med masseindsamling af boletussvampe er begyndelsen af september. På dette tidspunkt, med gunstige vejrforhold porcini-svampe vises i hele "familier" på én gang - flere dusin på et begrænset sted. Der er ofte tilfælde, hvor erfarne svampeplukkere formåede at finde sådanne klynger af porcini-svampe, hvor der var op til to hundrede af dem. Porcini-svampe vokser ret hurtigt. Nye frugtlegemer kan dukke op 2-3 dage efter høst. Boletussvampe fortsætter med at vokse i mindre antal indtil midten af november.

Med hensyn til ernærings- og smagskvaliteter og vitaminindhold er porcini-svampen alle andre svampe overlegen. Den tilhører den første kategori og spises frisk og saltet. Porcini-svampe er også ideel til tørring. Antibiotika, der er dødelige for Kochs bacille (det forårsagende middel til tuberkulose) blev fundet i boletussvampe. Porcini-svampe menes også at indeholde antitumorstoffer.

Konklusioner:

Porcini-svamp og boletus-svamp er to navne for den samme svamp.
Porcini-svampen har en sødlig frugtkød med en appetitlig duft af let ristede nødder.
Gennemsnitsvægten af en porcini-svamp er fra 600 til 2600 gram.
Porcini-svampen vokser i løv- og nåleskove.
Perioden med masseindsamling af boletussvampe er begyndelsen af september.
Porcini-svampe tilhører den første kategori og spises frisk og saltet.
Porcini-svampe er ideel til tørring.

Hvor vokser boletus?

Boletus er en af de mest almindelige svampe i verden. De kan findes overalt til kloden, bortset fra Australien og Antarktis, fordi deres vigtigste tilstand er en tempereret klimazone.

Boletus lever oftest i nåleskove (det er trods alt her, deres navn kommer fra), men det er meget sandsynligt, at de finder dem i blandede, samt løvskove.

Du bør kigge efter boletussvampe, først og fremmest under gran og fyrretræ. Disse svampe elsker også at slå sig ned under kastanje-, bøg-, avnbøg og egetræer. Hvis du er heldig, kan du finde dem ved siden af birketræer, samt nær enebærkrat. Boletussvampe vokser hovedsageligt i grupper, men enkelte eksemplarer findes også.

Svampen lever meget sjældent i tundraen og skovtundraen, men i den nordlige taiga er det muligt at samle et stort antal fremragende boletussvampe. Og hvis på territoriet af skoven-steppe disse lækre svampe Når svampeplukkere støder på dem sjældnere og sjældnere, findes de slet ikke længere på steppen. Også frugtbarheden af boletussvampe reduceres kraftigt, når man flytter fra lavlandsskove til bjergrige områder.

Hvornår opstår boletus?

Svampens mycelium begynder at vokse fra det tidlige forår til det sene efterår.

Da lufttemperatur og luftfugtighed spiller en stor rolle i udseendet af et tilstrækkeligt antal af disse velsmagende naturgaver, er sandsynligheden for at møde dem størst på små solrige græsplæner, på kanterne og forladte stier. Da boletussvampe reagerer negativt på høje temperaturer og mangel på regn, bør du ikke håbe på deres høje udbytte i tørre somre.

Voksende boletus

De færreste ved, at de kan dyrkes i et simpelt havebed, uden at bruge særlige komplekse teknikker, uden specielle drivhuse, kældre, belysning og fugt. Først skal du forberede speciel jord; enhver dacha, have eller jord vil være egnet til dette.

Vi lægger hestegødning i et lag på 10-15 centimeter på det valgte område og topper det med en grundigt blandet blanding af følgende sammensætning: 1 del ler, 4 dele chernozem, 2 dele rådnet løvsavsmuld og 3 dele rådne blade.

Yderligere. Enten køber vi boletusmycelium (heldigvis sælges det nu i Seeds-butikker), eller også går vi ud i skoven og finder modne boletussvampe, skærer hætterne af og vender dem med den rørformede del på papir. Efter 1-2 dage forbliver det samme mycelium på papiret - små svampefrø. En mellemstor boletus (hætte ca. 15-20 centimeter) er nok til 3 kvadratmeter.

Vær forsigtig, fordi... frøene spredes ved det mindste vindpust, vi overfører frøene til havebedet og dækker dem med rådne blade. Lad ikke svampene tørre ud ved at vande dem med vand i tørvejr. stuetemperatur. Som en ekstra gensåning kan du også lægge de overmodne boletushætter i blød i vand i 2-3 dage, og når de helt "spreder sig" i strenge, skal du vande området med dem.

Hvornår boletussvampene spirer afhænger af vejret og mængden af regn, men spirerne viser sig at være venlige og jævne. For sæsonen fra 1 kvadratmeter Du kan samle op til 100 boletussvampe.

Svampe bærer frugt i op til ti år eller længere på ét sted, selvom for at gøre dette skal de fodres årligt til vinteren med en blanding af hestegødning og bladhumus. Du skal også lade 1-2 svampe stå pr. meter, indtil de er helt modne.

Næsten alle svampeplukkere ved, at svampe ikke skal skæres, men vrides, pga dette kan beskadige myceliet.

Svampene kommer helt rigtigt, smukke, endda, af højeste kvalitet. De kræver ingen pleje hele året, med undtagelse af vanding i særligt tørre perioder. Sådanne svampe bogstaveligt talt "flyver væk" på markederne. Restauranter "jager" efter dem. Så hvis du begynder at dyrke boletus derhjemme, vil du ikke stå uden overskud!

Porcini-svamp - boletus, hvilke egenskaber indeholder den?

Blandt de mange forskellige svampesorter er der mere og mindre nyttige arter. Nogle sorter har således udelukkende negative egenskaber, som kan have en meget dårlig, smertefuld og i nogle tilfælde endda dødelig effekt på en person, mens nyttige sorter i andre tilfælde kun giver fordele for en persons liv. I dag vil vi tale specifikt om en nyttig svamp - porcini-svamp, som er bedre kendt som boletus. Porcini-svampen har en stor, kødfuld hue, samt en forholdsvis tyk stilk. Hætten på en boletus kan være enten lys eller mørk i farven, den afhænger af dens alder og afhænger i intet tilfælde af, om den er skadelig eller ej. Fordi mange mennesker, når de ser en mørk svampehætte, straks begynder at være på vagt, så der er ingen grund til at gå i panik. Også farven på huen kan afhænge af, hvor svampene vokser. For eksempel kan en svamp, der vokser i en fyrreskov, have en mørkere hætte end en svamp, der vokser i en birkelund.

Porcini-svampen, boletus, har en masse andre navne, men det er med dette navn, den er mest kendt. Det er kendt, at svampe af denne sort kan vokse til imponerende størrelser, op til 30 cm i højden. Også porcini-svampe forveksles ofte med svampe, der ikke er beregnet til konsum. Oftest er emnet for denne forvirring galdesvampen. Det er dog ret simpelt at skelne dem fra hinanden - boletus har en gullig eller let grønlig overflade i bunden af hætten, mens denne overflade i galdesvampen blot har et snavset udseende. Desuden på benet uspiselig svamp der er et maskemønster, og dets kød er bittert nok til at forstå, at det ikke er værd at spise. Mens boletus let kan indtages selv i sin rå form. Nå, lad os tale direkte om porcini-svampen og hvilke gavnlige egenskaber den kan bringe til menneskekroppen.

Kalorier og næringsværdi af svampe

Det er værd at bemærke kalorieindholdet i boletus, da det kun er 22 kcal, naturligt, pr. 100 g produkt. Interessant nok indeholder syltede svampe den samme mængde kalorier, men tørrede svampe, er der omkring 280 kcal, hvilket betyder, at når den tørres, bliver denne svamp meget nærende, og derudover indeholder den en stor mængde proteiner. Næringsværdien er således: 4 g protein, 1,5 g fedt og kun 1,1 g kulhydrater.

Nyttige egenskaber ved boletus

Men vi vil dvæle mere detaljeret på svampens gavnlige egenskaber, da den nøglestadie på at afsløre hemmelighederne bag dette produkt. Her kan man ikke undgå at bemærke den nyttige sammensætning, på grund af hvilken boletus er af høj værdi. Så det indeholder et højt indhold af vitamin A, såvel som vitamin B1. Porcini-svampe indeholder også C-vitamin, samt en stor mængde D-vitamin. Mere end andre produkter indeholder boletussvampe et stof som riboflavin. Dette er et stof, en forbindelse, der er ansvarlig for negle sundhed og vækst , samt for henholdsvis hårvækst og dannelse af nye hudceller og hud. Riboflavin er også meget vigtigt for den normale funktion af skjoldbruskkirtlen - hvis det er sundt, kan du allerede slippe af med mange sygdomme.

Porcini-svampe har en meget aromatisk og specifik smag, men derudover er de også kendt for deres evne til at stimulere sekretionen i maven og derved stimulere udskillelsen af mavesaft. Forresten stimulerer svampe juiceproduktionen meget mere effektivt end stegt kød. Da svampe indeholder et højt indhold af svovl, samt forskellige polysaccharider, kan boletussvampe hjælpe i kampen mod kræft. Også blandt andet boletus virker infektionshæmmende og desinficerende. Derudover har boletus en styrkende effekt på kroppen.

Svampene indeholder også en speciel ester - den såkaldte lecithin, som igen forhindrer aflejring af kolesterol i blodet og på væggene i blodkarrene, hvilket er meget nyttigt i tilfælde af åreforkalkning og anæmi. Aminosyrer indeholdt i svampe understøtter vævs- og cellefornyelsesprocesser. Den vigtigste aminosyre, der hjælper med dette, er ergothionein, og det er også gavnligt for øjne og lever samt for knoglemarv og nyrefunktion. Boletus indeholder også glucan. Dette er en speciel type kulhydrat, som også er en potent antioxidant, der har en betydelig og alvorlig effekt på kroppens immunitet, forhindre indtrængning af forskellige bakterier og vira ind i det, andre kræftfremkaldende stoffer, samt svampe. Porcini-svampe indeholder også enzymer, der hjælper med at nedbryde fedtaflejringer og glykogen.

Det er meget vigtigt at kende informationen om, at svampe er en kilde til proteiner, der har en positiv effekt på kroppen. Generelt er svampe tung mad, som er svær for kroppen at optage og behandle. Derfor er det nødvendigt at indtage dem, for det første, langsomt og for det andet med måde. Det er bedst at spise svampe sammen med saftige grøntsager, kogte eller stegte (forresten er stegte svampe hårdere for kroppen end kogte). For eksempel er svampe også godt fordøjet som tilsætningsstof til supper.

Især den hvide boletussvamp bruges som medicin med sygdomme som tuberkulose og tab af styrke, med stofskifteforstyrrelser og manglende optagelse i kroppen. Tørrede svampe indeholder et særligt alkaloid kaldet hercedin. Det bruges oftest under behandling af angina pectoris. Ved hjælp af vandige ekstrakter baseret på boletus klarer de sår og forfrysninger.

Hvad angår tørrede svampe, skal det retfærdigt bemærkes, at sådanne svampe bevarer deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter meget godt. Derudover bruges de med succes til forebyggelse af tumorsygdomme.

Skadelige egenskaber af porcini-svamp

Selvfølgelig ved alle, at selv de mest spiselige svampe kan udgøre en trussel mod kroppen. Også mange af os er klar over, at svampe har en meget stærk grad af sorption, dvs evne til at optage giftige og radioaktive stoffer , absorption af cæsium og strontium, kviksølv, bly og andre kemiske grundstoffer. Derfor skal du nogle gange passe på svampe indsamlet i nærheden af veje og motorveje, industrianlæg og de steder, hvor du er sikker på, at det er forurenet. En anden ting er at spise svampe købt i butikker. Sådanne svampe dyrkes i specielle drivhuse - specielle rum og kældre, hvor disse svampe ikke er bange for forurening.

Det anbefales også at spise svampe til små børn, da deres fordøjelsessystem stadig er for sårbart og svagt og nogle gange ikke kan klare tung mad - svampens skal, som praktisk talt er modstandsdygtig over for påvirkningen af barnets mavesaft. Begræns derfor forbruget af svampe til børn under 10-12 år. Og først med begyndelsen af denne alder kan du begynde at tillade indtagelse af svampe, men dette skal gøres gradvist, begyndende med unge svampe og slutter med godt modne prøver.

De mest almindelige typer af boletus

Burrows boletus (Boletus barrowsii)

Diameteren af Burrows boletus hætten varierer fra 7 til 25 centimeter. Hættens form kan enten være flad eller konveks. Hudens farve kan variere fra hvid til grå og gulbrun.

Benets højde når 10-25 centimeter, og bredden er 2-4 centimeter. Benet er kølleformet, hvidt i farven, dets overflade er mesh.

Frugtkødet er tæt, hvidligt i farven med en sødlig smag. Tykkelsen af det rørformede lag er 2-3 centimeter. Når de ældes, skifter rørene fra hvide til gulgrønne. Sporepulver er brun-olivenfarvet, sporernes form er spindelformet.

Burroughs' boletus skaber mykorrhiza med nåletræer og løvtræer. Disse svampe er almindelige i Nordamerika, men de vokser ikke i Europa. Frugter enkeltvis eller i store grupper. Høsten kan høstes i juni-august.

Bronze boletus (Boletus aereus)

Hætten på bronzeboletus er tæt og kødfuld. Dens form ændrer sig med alderen fra sfærisk til liggende. Hættens overflade er fløjlsagtig og kan være granulær med tynde revner. Farven på huen er mørk - brunlig-brun, næsten sort.

Frugtkødet er tæt, hvidt, med en god lugt og smag. Benet er cylindrisk, fortykket i bunden, stærkt og massivt. Dens farve er rødbrun. Benet er dekoreret med et hvidligt meshmønster.

Det rørformede lag er i starten cremehvidt, men bliver gulligt med tiden. Rørene er små og korte. Sporerne er spindelformede, farven på sporesækken er oliven.

Bronzeboletus vokser i ege-, bøge- og ege-avnbøgskove. Disse svampe er almindelige i Syd- og Vesteuropa samt Nordamerika. De vokser i områder med varmt klima. Sjældent fundet i bjergrige områder.

Indsamlingssæsonen for bronzeboletus er fra juli til oktober. Og i Østrig kan de begynde at bære frugt allerede i maj. Med hensyn til smagsegenskaber svarer denne svamp til en porcini-svamp.

Boletus bicolor

Hætten på bicolor boletus er først konveks, men efterhånden som den vokser, skifter den til at åbne sig. Hudens farve er pink-rød. Frugtkødet er meget kødfuldt.

Hvis frugtkødet skæres, ændres dets gule farve til blå. Benet er pink-rødt. Det rørformede lag er gul i farven.

Bicolor boletus vokser i Nordamerika. Høstsæsonen er sommermånederne.

Boletus appendiculatus

Denne svamp kaldes også forkortet boletus, brun-gul boletus og rødlig boletus.

Diameteren på boletushætten varierer fra 5 til 20 centimeter. I starten har den en halvkugleformet form, men med alderen bliver den pudeformet. Hættens farve er gulbrun, kastanjebrun, lysebrun. Stængel, frugtkød og rørformet lag rigt gul farve.

Stænglen er aflang, der kan ofte vokse en ekstra vækst på stilken, der ligner en rod. Farven på benet bliver mørkere fra bund til top. Benet er dekoreret med et lyst eller brunt meshmønster. Frugtkødet er tæt, let blåligt med en sur lugt.

Boletus jomfruer vokser i løvskove. Indsamlingstiden er i sommer-efterårsperioden.

Gul boletus (Boletus impolitus)

Til at begynde med er hætten på den gule boletus halvkugleformet, men derefter skifter den til flad. Overfladen af hætten er let rynket eller glat, gulbrun i farven. I vådt vejr er huen slimet, og i tørt vejr bliver den mat.

Benets højde varierer fra 4 til 12 centimeter, dens form er knoldet. Farven på benet er gulbrun, der er ingen maskestruktur. Længden af rørene er 1-2 centimeter, deres farve er lys gul. Olivenfarvet sporepulver.

Royal boletus (Boletus regius)

Hættens diameter er 6-15 centimeter. Den er kødfuld, halvcirkelformet og fløjlsagtig at røre ved. Hos voksne svampe er huen "nøgen" og kan have små rynker på den. Farven på huen kan variere over en bred vifte - fra pink, rød-pink, til rød-brun og violet-rød. Rørene er citrongule.

Benets højde varierer fra 5 til 15 centimeter, formen er tøndeformet, og med tiden bliver den cylindrisk. Farven på benet er krom-gul, dens base er dekoreret med vinrøde pletter, og i den øverste del er der et fint hvidt net.

Frugtkødet er meget tæt, ret hårdt, lysegult eller lysegult. I sin rå form har frugtkødet en behagelig smag, lugten er ikke udtalt.

Den kongelige boletus vokser i Sydeuropa. I vores land findes disse svampe i Primorsky-territoriet. Deres levested er egeskove på kalk- og sandjord.

Den kongelige boletus høsttid er fra maj til september. Med hensyn til smag hører den kongelige boletus til kategori II, den er meget velsmagende og også rig på vitaminer. Royal boletus kan kaldes en delikatesse. Disse svampe kan saltes, syltes, stuves, steges, tørres og koges. Kongelige boletusser er blevet tæmmet og dyrket.

Porosporus boletus (Xerocomus porosporus)

Denne svamp har en halvkugleformet eller pudeformet hætte. Huden på hætten revner ofte, hvilket resulterer i et karakteristisk netværk af hvide revner på en gråbrun eller mørkebrun baggrund.

Farven på benet er gråbrun, dens base er lysere. Rørene er citrongule og bliver blå, når de trykkes.

Boletus reticulatus

Denne boletus er nogle gange klassificeret som en type porcini-svamp. Smagsmæssigt er boletus reticulum værdsat lige så højt som porcini-svampen. Hætten er kødfuld og holdbar, sfærisk i form med tiden bliver den konveks. Huden er fløjlsagtig, men efterhånden som den vokser, opstår der hvidlige revner på den, hvorfra svampen har fået sit navn. Hættens farve varierer fra okker til brunlig.

Benet er cylindrisk, ret stærkt og kødfuldt, fortykket i bunden. Benet har også et hvidt eller brunt net, og under rørene bliver det gulligt. Rørene er meget små. Frugtkødet er hvidt, let svampet, med en sød smag og stærk lugt.

Netformede boletus vokser i løvskove og foretrækker ege og bøge. De kan nogle gange findes på sletterne, men vokser mest i bakkede områder. Frugtsæsonen er fra det sene forår til midten af efteråret.

Ernæringsmæssig kvalitet retikuleret boletus er højt værdsat. Denne svamp indeholder en stor mængde riboflavin, som har positiv indflydelse på huden, neglene og kroppens generelle tilstand. Disse svampe bruges til at behandle angina, sår, forfrysninger og andre sygdomme.

Fechtners boletus (Boletus fechtneri)

Hætten er halvkugleformet, bliver flad efterhånden som den vokser og er lysebrun eller sølvhvid i farven. Overfladen af hætten er glat eller med små rynker i vådt vejr bliver den dækket af slim. Benets højde er 4-15 centimeter.

Stilkens form er knoldet, dens nederste del er fortykket. Farven på benet er gul, rødbrun i bunden, med et netmønster. Det rørformede lag er gult.

Hortons boletus (Boletus hortonii)

Den unge svamp har en konveks hætte, og så skifter den til en liggende, med en ujævn overflade af rød-brun eller okkerbrun farve. Benet er cylindrisk eller kølleformet, 4-9 centimeter langt. Sporepulver er brun-olivenfarvet.

Hortons boletus vokser i ret små grupper i bøge- og egeskove. Frugtsæsonen indtræffer i begyndelsen af sommeren og fortsætter indtil begyndelsen af efteråret.

Boletus er en af de mest store svampe. Vægten af individuelle individer kan nå 3 kg, selvom frugtperioden for boletus er kort, kun 7 dage.

Boletus-svampen er en af de mest almindelige arter af Boletaceae-familien. Blandt de mest almindelige typer af boletus er den hvide eg-svamp (nogle gange kaldet den retikulerede boletus), bronze-boletus og jomfruens boletus. Alle disse svampe har længe været brugt som mad, og i vores tid er de en delikatesse, da haloen af deres distribution er faldet betydeligt.

Nedenfor finder du et foto og en beskrivelse af boletussvampen, information om hvor de vokser og anbefalinger til brug af disse svampe i madlavningen.

Hætte af bronzeboletus (Boletus aereus) (diameter 6-16 cm): brun eller brun, ofte næsten sort. Den har form som en halvkugle i gamle svampe bliver den flad.

Ben (højde 6-12,5 cm): lysere end huen, nogle gange rødlig i farven. Den har en cylindrisk form, sjældnere kølle- eller tøndeformet, tæt og hård. Tilspidser let fra bund til top.

Rørformet lag: lysebrun eller beige, bliver grønlig ved tryk. Afhængig af svampens alder kan den være cremet eller gullig i farven. Porerne er meget små, runde i form.

Vær opmærksom på billedet og beskrivelsen af boletuspulp: ligesom den hvide egetræssvamp er den hvid, tæt og meget kødfuld.

Når det vokser: fra slutningen af maj til begyndelsen af oktober i Europa og Nordamerika.

Hvor kan jeg finde: i varme løvskove (eg, bøg, avnbøg).

Spise: har fremragende smagsegenskaber i enhver form - kogt, stegt, tørret, saltet.

Ansøgning i folkemedicin: gælder ikke.

Andre navne: mørk bronze porcini svamp, kobber porcini champignon, avnbøg porcini champignon, kastanje porcini champignon, egetræssvamp, rudiak. Du kan bedømme, hvordan denne art af boletus ser ud ved sit franske navn: i Frankrig har svampen ud over den traditionelle "bronze boletus" et navn, i På det sidste, forbudt i europæisk litteratur, er "hovedet for en neger" (tete de negre).

Ifølge beskrivelsen ligner bronzeboletussvampen galdesvamp (Tylopilus felleus), men dets rørformede lag har en lyserød farvetone.

Boletus svamp

Som du kan se på billedet, svampen boletus(Boletus appendiculatus) har en kasket med en diameter på 7-18 cm Dens farve er brun-gylden, sjældnere med en rødlig farvetone, næsten flad, nogle gange let konveks i midten. Kanterne er normalt let buede indad.

Ben (højde 8-16 cm): lettere end huen, langs hele dens længde med et gulligt net, som praktisk talt er fraværende i gamle svampe. Den nederste del er stærkt spids.

Rørformet lag: lys gul.

Vær opmærksom på billedet af boletuspulp: den er citronfarvet og bliver lidt blå, når den trykkes eller på skærestedet. Meget tæt. Har en behagelig aroma.

Hætte på netboletus (Boletus reticulatus) (diameter 7-25 cm): fra gul til brunlig brun. Hos unge svampe er den halvkugleformet og bliver konveks med tiden. Fløjlsagtig at røre ved.

Ben (højde 3-11 cm): gullig eller lysebrun, lysere end hætten, normalt med et netværk af små årer, men hos unge svampe kan den være næsten glat. Tilspidser fra bund til top, tyk, tæt og kødfuld.

Kalorieindhold

hvidchampignon(lat. Boletus edulis), eller boletus - en rørformet svamp fra slægten Boletus, klasse Agaricomycetes, familien Boletaceae, ofte forkortet som hvid, på grund af dens karakteristiske farve på dens frugtkød.

Ingen svamp kan måle sig med hvid svamp næringsværdi. Mange mennesker kender denne svamp under navnet "" For elskere stille jagt»Han nyder velfortjent autoritet.

Indsamlingsregler

Svampeplukkere foretrækker at tagehel - for at gøre dette skal den fundne frugtkrop rystes stille fra side til side, mens den let vrider benet, vil det gradvist bevæge sig væk fra myceliet uden at forstyrre det. Antallet af fundne boletussvampe kendetegner ofte graden af succes på en svampejagttur. Andre svampe (safranmælkehætter, boletus russula) indsamles let, men de vækker ikke en sådan beundring og glæde. Og hvis det lykkedes dem at finde flere flotte boletussvampe, bliver de helt sikkert sat ovenpå, som om de kronede resultatet af svampeturen.

Hvorfor hedder denne svamp hvid? Fordi dens pulp, rørformede lag og stilk forbliver hvide uanset forarbejdningsmetoden.

Beskrivelse af porcini-svampe

Hvid hat

Boletushætten når 25 cm i diameter. Først er den halvkugleformet, derefter fladere og tør. Farven kan variere afhængigt af skoven, hvor porcini-svampene vokser. Boletus dyrket i granskoven har en lille rødbrun hætte og en høj, forholdsvis tynd stængel. Ved boletus fra fyrreskov hætten er større, og dens farve er brunere, stilken er kortere og meget tyndere end den af gran. Boletussvampene, der findes i birkeskove, er meget lyse, deres hætte er lysebrun i farven, og benet er tykt og udvider sig nedad. Hættens farve afhænger også af belysningen. Boletus dyrket på et tilstrækkeligt oplyst sted har en mørkebrun, næsten sort hætte, mens de, der dyrkes på skyggefulde steder, har en lys, næsten hvid hætte. Normalt findes en sådan kasket på svampe, der gemmer sig under grene, blade, fyrrenåle eller i mos. Boletens rørformede lag er fint porøst og ændrer farve, efterhånden som det vokser fra hvidt til gulligt og derefter grønligt. Når det er brudt, ændrer det rørformede lag ikke farve og skilles let fra pulpen.

Hvid svampestængel

Stilken er op til 20 cm lang, op til 10 cm tyk, først knoldet, bliver cylindrisk efterhånden som den vokser. Farven er hvidlig eller lysebrun med hvidt netmønster i den øverste del eller i hele længden.

Næringsværdien af hætten og stilken er kun den samme for unge boletussvampe. Efterhånden som svampen vokser, bliver stilken hårdere og der samler sig fibre og hemicellulose, som giver stilken styrke og hårdhed.

Unge svampe og huer af allerede dyrkede svampe har en let sødlig smag, når de er rå og en appetitlig duft af let ristede nødder. Når benet ældes, mister det disse egenskaber.

Hvor vokser de hvide?

Yndlings voksesteder porcini-svampe - tørre, sparsomme birkelunde, fyrreskov eller granskov beliggende på et let forhøjet område. Skoven, hvor boletussvampe findes, er ikke særlig lys, kølig, men heller ikke fugtig eller tæt. Du vil aldrig finde en porcini-svamp i fugtige vådområder, i for fugtigt og højt mos, på pukler, i høje krat af blåbær og tyttebær. Porcini-svampe vokser ikke i et tæt krat, og de kan ikke lide direkte sollys. Oftest gemmer sig boletussvampe blandt kort græs, under blade, eller hvor nedfaldne fyrrenåle ligger i et tykt, blødt lag.

Hvis sommeren er fugtig og regnfuld, bør man kigge efter boletussvampe i højere højder, hvor der ikke er særlig fugtigt. I tørre somre findes de i lavninger, hvor det er køligere og mere fugtigt.

Hvid udseende tid

Tidspunktet for udseendet af boletussvampe kan bestemmes af udseendet af fluesvampe. Tag et nærmere kig, hvis du ser en boletus, se i nærheden efter en anden og en tredje. Boletussvampe vokser i hele familier. Et sted, hvis ingen har været der før, kan du finde 10...15 svampe.

Porcini-svampe vokser fra juni til oktober, men hvis sommeren er fugtig og varm, kan de findes tidligere. Efterårets porcini-svampe anses for at være de bedste med hensyn til næringsværdi. Som alle svampe vokser boletussvampe hurtigt. Hvis en svamp, der lige er dukket op af jorden, vejer 2 g, stiger dens vægt til 200 g, der vejer op til 600 ... 700 g. Der er ofte tilfælde, hvor svampen vokser op til 5 kg, men desværre er sådanne smukke helte oftest ikke egnede til mad: forvoksede svampe indeholder en masse fibre, der ikke absorberes af menneskekroppen, desuden påvirkes de normalt af orme.

Kemisk sammensætning af porcini-svampe

Ernæringsværdien af boletussvampe bestemmes af deres kemisk sammensætning. De indeholder 11,6% tørstof, inklusive 3,7% komplet protein, som omfatter alle essentielle aminosyrer. Med hensyn til ernæringsværdi svarer boletusprotein næsten til kødprotein.

Rig på et sæt vitaminer og mineraler. Der er især meget jern - 5,2 mg pr. 100 g produkt, og i tørrede svampe - 35 mg pr. 100 g. Til sammenligning: i havejordbær - 1,2 mg, det vil sige mere end 4 gange mindre, i stikkelsbær næsten 100. mg mindre 8 gange, i hindbær og solbær 4 gange mindre. Svampe adskiller sig væsentligt i indholdet af det hæmatopoietiske element - kobolt. I friske svampe den indeholder 6 mg pr. 100 g og tørret - 41 mg pr. 100 g, det vil sige 3 gange mere end i hindbær, og 1,5 gange mere end i jordbær og ribs Mere end i bær, i porcini svampe mangan, fluor, zink, som mangler i daglige forbrugsprodukter.

Makroelementer er af særlig værdi. For eksempel indeholder kalium 468 mg pr. 100 g, hvilket er 3 gange mere end i havejordbær og næsten 2 gange mere end i stikkelsbær og hindbær. Med hensyn til mængden af fosfor er porcini-svampe overlegne i forhold til alle dyrkede bærtyper.

Porcini-svampe er særligt rige på ekstraktive stoffer, som ved tilberedning giver bouillonen en appetitlig lugt og bidrager til bedre udskillelse af mavesaft. Porcini-svampe er overlegne i deres juice-egenskaber kødbouillon. Og hvilken lækker duft har tørrede svampe!

Unge porcini-svampe indeholder væsentligt flere komplette proteiner, mineraler og vitaminer end gamle.

Porcini-svampe er velegnede til alle former for forarbejdning. Nogle mennesker spiser endda unge porcini-svampe rå. Deres lidt søde kød, drysset med salt, er ret velsmagende.

Typer af porcini-svampe med fotos og beskrivelser

Porcini-svamp (lat. Boletus reticulatus), boletusnet

Bronzeboletus (lat. Boletus aereus), kobberhvid svamp, avnbøg

Hvid birkesvamp (lat. Boletus betulicola), aks

Hvid fyrresvamp (lat. Boletus pinophilus), boletus, fyrreelskende boletus

Hvid egesvamp (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Gran porcini-svamp (lat. Boletus edulis f. edulis)

Hvid champignon, boletus (aka kongelig svamp eller skovens konge) - værdsat af elskere af "stille jagt" for den fornøjelse, der kan opnås i processen med at indsamle den. Husmødre elsker det for dets ekstraordinære smagsegenskaber og de mange forskellige retter, som det er i stand til at formidle til unik smag. Porcini-svampen er ikke alene, den har en stor familie, mange slægtninge, forenet i en hel art. Hvordan kan du så afgøre, uden at tage fejl, om det er den kopi, du har brug for? Og hvordan skelner man en falsk svamp fra en rigtig? For at finde ud af, hvordan denne svamp ser ud, og hvordan man identificerer den, vil en beskrivelse komme til undsætning.

Hætten og stilken på porcini-svampen, frugtlegemet, er kødfulde, tætte og store. Størrelsen af den øvre del varierer fra 6 til 25 cm Hos unge mennesker ligner den en halvkugle, i modne dem er den mere flad. Overfladen kan være anderledes: rynket, glat, fløjlsagtig; på høj luftfugtighed dækket med et let lag slim.

Hymenofloren (laget under hætten, der indeholder porer) løsnes normalt let fra massen af den øvre del. Tvister kan være ligesom forskellige former, samt farve og størrelse. Hvilken farve på kronen vil være afhænger af skoven, hvor svampen vokser:

i Egeskoven er Huen bleg, hvidlig;
hos fyrretræ er den mørkebrun;
hos gran er den næsten sort;
i løvfældende lys.

Benet (4 til 10 cm højt, 2-5 cm i diameter) har en fortykkelse på midten eller nedad. Overfladen er dækket af et reliefnetmønster, sjældnere med prikker. Svampens kød kan være gult, blive blåt, når det skæres.

Hvorfor hedder den hvide svamp hvid?

Der er ingen klar forklaring på, hvorfor det kaldes hvid, og tidspunktet for navnets oprindelse. I gamle dage omfattede begrebet "svampe" alle spiselige repræsentanter for denne slægt. Dahls ordbog giver en fortolkning af "hvid", i modsætning til "sort", mindre værdifulde rørformede.

Den næste variant af oprindelsen af betegnelsen kan betragtes som porcini-svampens egenskab for at bevare farven: når den steges, koges, tørres eller syltes. Hvis du kender opskriften, kan du i øvrigt forberede dem til vinteren og nyde smagen i kulden. Svampens evne til nogle gange at forblive hvid, når den skæres uden at blive blå, kan også betragtes som grunden til, at den fik dette navn.

Hvad er forskellen mellem boletus og hvid

I den almindeligt accepterede systematisering er der tale om forskellige typer af boletus-slægten. Hver af dem vokser udelukkende under sit eget træ (gran, eg, birk). Men i den hjemlige organisation af begreber er oversættelsen af ordet boletus som boletus blevet etableret, hvilket introducerer forvirring i begreberne, da "boletus" betyder "en hvid svamp, der vokser i en skov", det vil sige i en fyrreskov .

Boletus og hvid er to navne for den samme frugt. Hvis du vil vide, hvordan boletus-svampen adskiller sig fra den hvide, er forskellen i farven på kronen (i boletus-svampen er den mere mættet med nuancer fra rød til chokolade), og levestedet - den hvide svamp kan vokse i tætte krat, lysninger, lysninger og kanter.

Typer af porcini-svampe

Der er mange typer, der adskiller sig afhængigt af farven og de steder, hvor porcini-svampe vokser:

retikulere;
Polsk boletussvamp.

Bliver blå

Også kaldet "pulveriseret svinghjul". Den øverste del er lille, op til 5 cm, buet. Den lyse gule hymenoflora bliver øjeblikkeligt blå ved pausen. Benet er op til 7 cm højt, gult i farven med rødbrune prikker-patina, overstiger ikke 2 cm i bredden, tramaen (kødfulde del) er brun-gul, bliver blå, når den er brudt. Den vokser hovedsageligt på sandsten fra juni til september.

Bronze

Den øverste del er fra 7 til 17 cm i diameter, slået ned, først konveks, flader ud efterhånden som den udvikler sig. Det ydre lag er glat, jævner sig gradvist i kanterne, og med tiden kommer der hak og fordybninger på det. Overfladelaget er ikke dækket af slim.

Hymenofloren, der er fæstnet til stilken, er hvidlig, lysegrå, og skifter derefter til bleggul, cremet og olivengul med en brunlig farvetone, når den trykkes, bliver den mørkere i stedet for at blive blå. Den nederste del er aflang, afrundet, tykkere nedad.

Denne art vokser i løvskove fra Spanien til det vestlige Ukraine, Sverige og Nordamerika.

rodfæstet

Det har også andre betegnelser:

På grund af sin bitre smag er den uspiselig, selvom den ikke er giftig. Toppen når 20 cm, har form som en halvkugle, der bliver til en pudeformet; de foldede kanter retter sig efterhånden som de vokser. Rørene med deprimeret hymenoflora er citrongule og bliver blå, når de skæres. Den støttende del når 8 cm i længden, 5 cm i diameter, ligner en knold i udseende og strækker sig ud med alderen og efterlader kun en fortykkelse i bunden.

Foretrækker varmen fra løvskove, danner mykorrhiza (symbiose) med eg og birk.

Fyrretræ

Den samme boletus. Kronens farve varierer fra hvid, mørkerød til gul og brun. Det selv når 30 cm, sjældent - 50 cm. Den nederste del vokser til 16 cm.

Denne repræsentant danner mykorrhiza med fyr, gran samt bøg, kastanje og avnbøg. Foretrækker sandsten, bærer frugt i grupper fra midten af juni til midten af oktober, nogle gange efter den første frost.

Netværk

Også kaldet egetræ. Det afgørende træk er et klart mesh langs hele det korte ben. Den har en stor fløjlsagtig stråoker, hvidlig creme med mulig tilstedeværelse af små revner og skæl i midten af en hat 5-15 cm, nogle gange 20 cm i diameter, som om den blev båret på et tykt tykt ben.

Hymenophorens okkerfarve intensiveres med alderen og når en beskidt olivenfarve. Benskaden kan være rød. Selvom den indeholder giftige stoffer, er svampen spiselig, da de ødelægges under varmebehandling, men kombineret brug med alkohol anbefales ikke. Vokser i bjergene i Kaukasus og Krim.

Woody

Woody, eller birk, vokser i skove blandet med dette træ. Toppen er lysebrun, brunlig eller sandet. Benet er først tykt, ægformet, derefter aflangt, fortykket nedad. Store prøver kan ligne boletussvampe.

Rose guld

Giftig. Kontekst (eller trama) er gul, kødfuld, smagløs og lugtfri, bliver blå, når den skæres. Benet er først ægformet, derefter kølleformet, fra 5 til 12 cm i højden og 3-5 cm i tykkelse, dækket af et net. Hætten er gulbrun, let lyserød eller rødlig; fløjlsagtig, tør, mat og mørkere over tid.

Polere

Også kaldet: mos, kastanje, pansky, brun. Kronen, der måler fra 5 til 15 cm i diameter, ligner en kastanje i farve og form, rund og brun, selvom rødlige toner også er mulige. Rørene er i starten hvidlige og bliver olivengule og bliver blå, når de trykkes ned. Den hvidlige eller gullige trama bliver blå, når den skæres, har en behagelig aroma og en let syrlig smag.

Sådan leder du efter porcini-svampe

Hvis du ikke ved, hvordan du leder efter porcini-svampe i skoven, skal du være opmærksom på jorden: sandsten, sandsten og ler, de "vælger" denne slags jord og undgår tørvemoser og sumpe. Deres naboer er fyrretræer, Sibirisk cedertræ, birk, bøg, avnbøg. Desuden skal nåletræers alder overstige 50 år og løvtræer 25 år.

Vækst sker oftest "i familier" fra 5 til 40 stykker ikke langt fra hinanden. Men ikke kun de træer, som de skaber symbiose med, kan indikere den mulige placering af disse frugter. Hyppige naboer til porcini-svampe:

røde fluesvampe;
morkler;
myretuer;
hvidt græs

Hvis sommeren er våd, så kan boletussvampe findes på varme og tørre bakker, lysninger, kanter, og når der ikke er regn - under træer i tykt græs. Indtil hvilken måned kan du plukke porcini-svampe? Normalt fra midten af juni til slutningen af september.

Når forskellen mellem dag- og nattemperaturer er betydelig, er vejret regnfuldt, svampe vokser dårligt. Ved hvilken temperatur skal du kigge efter dem? Optimalt – fra +15°C til +20°C med lav luftfugtighed.

Hvor hurtigt vokser porcini-svamp efter regn? Dagen efter regn (ikke et regnskyl eller en vedvarende kold) begynder udviklingen. Det er vigtigt, at myceliet, der ligger i en dybde på 5-10 cm, er godt fugtet. Og så, fra omkring 5 dage, på baggrund af varm temperatur de førstefødte dukker op.

Hvor lang tid tager det for porcini-svampe at vokse? Den vokser normalt til mellemstørrelse på 5 dage og fortsætter derefter med at vokse i omkring 2 uger mere.

Gunstige egenskaber af porcini svamp

Denne svamp er elsket ikke kun for fantastisk smag. Dens gavnlige egenskaber ved porcini-svamp gør det muligt at bruge det til forebyggelse og behandling af visse sygdomme. Borovik:

har en antitumoreffekt;
aktiverer produktionen af mavesaft bedre end kødbouillon;
er en barriere mod aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene;
aminosyren ergothionein er meget vigtig for syn og indre organer;
hjælper med behandling af forfrysninger;
støtter kroppen under angina pectoris;
kilde til proteiner;
forhindrer delvist neoplasi;
øger vitaliteten.

Farlige fordoblinger af porcini-svamp

Falske svampe kan findes de samme steder som spiselige. De vokser også i grupper, nogle gange i stort antal ved siden af de rigtige, hvor faren ligger.

Galdesvamp eller sennep

Det her farlig dobbelt Porcini-svampen tilhører slægten Tilopilus og ligner meget boletus-svampen. Vokser på opvarmede sandsten, muldjorder, gødet med nedfaldne fyrrenåle. Udadtil ligner det et ungt egetræ, men hymenoflor er farvet pink, ofte kun synlig i pausen, eller en snavset hvid nuance.

Hvordan skelner man en falsk hvid svamp fra en rigtig? Forskellen er den bitre smag, som forstærkes ved varmebehandling. Ved syltning overvindes bitterheden af eddike, når den er gennemblødt, forsvinder den. Det anbefales dog ikke at spise det på grund af indholdet af giftige stoffer, der sætter sig i leveren og kan forårsage skrumpelever. Toksiner trænger let ind i blodbanen gennem taktil kontakt eller en bitterhedstest.

Satanisk svamp

Endnu en farlig double fra Bolet-familien. Den vokser på kalkstensjord i skove med lind, eg, bøg, hassel og kastanje og danner en symbiose med dem. Kronen på den uspiselige boletus er fladere i form, 10-20 cm, tør, tæt, brunbleg. Konteksten er hvid, let blålig i pausen. Den tøndeformede nederste del når 10 cm i højden og 6 cm i bredden, har røde nuancer i kronezonen.

Denne prøve er giftig eller betinget spiselig, da toksiciteten forsvinder efter ti timers iblødsætning og efterfølgende varmebehandling, uden hvilken indtagelse fører til alvorlig forgiftning eller død.

Oprindelsen af dens navn, boletus, skyldes ligesom mange af dens andre boletus (for eksempel boletus), dens levested. Det er derfor, denne svamp kaldes sådan, fordi den oftest og i store mængder kan findes i fyrreskove.

Boletus er spiselige svampe og tildeles den første og anden grad af næringsværdi. Derudover har de med deres behagelige smag betaget svampeplukkere siden oldtiden, og de mange måder at tilberede dem på blev værdsat af dygtige husmødre.

Boletus (eller boletus) tilhører klassen Agaricomycetes, slægten Boletaceae og familien Boletaceae.

Egenskab

Svampe dimensioner

Fans af "stille jagt" er meget glade, når de ser boletus i en lysning - trods alt, da de ofte vokser i grupper og er ret store i størrelse blandt andre spiselige svampe, kan du meget hurtigt samle en fuld kurv med fremragende gaver af natur. Med sådanne positive egenskaber i deres arsenal som ret store parametre, kan de i en mere moden alder generelt nå imponerende størrelser og få op til 1 kg vægt.

hat

Hættens farve varierer fra hvid og lysegul til mørkebrun, næsten sort - afhængigt af arten af boletus, som der er et stort antal af i naturen. Med hensyn til størrelsen på hætten har den også en bred vifte - i gennemsnit fra 5 til 25 cm i diameter. Boletus tilhører hættetypen rørformede svampe og har lyse hvide, gule og endda rødlige porer, og sporepulver er kendetegnet ved alle brune nuancer. Kaskettens form er rund og kan have enten et pudeformet eller fladt udseende. Med hensyn til taktile fornemmelser er den tør, fløjlsagtig og absolut glat at røre ved.

Pulp

Boletuspulpen er hvid eller lysegul, citronfarvet. Hos de fleste arter bliver snittet blåt, hos nogle forbliver farven uændret eller bliver rødt.

Ben

Svampestænglens størrelse er også direkte afhængig af underarten - men i bund og grund er gennemsnittet 3-18 cm Hvid, gullig, brun og rødlig - den er altid ret massiv og har en specifik fortykkelse i bunden eller midterdelen. af svampestænglen. Nogle gange føles det jævnt og glat at røre ved, men i de fleste tilfælde har benet en mesh- eller fibrøs overflade.

Boletus er en af de mest almindelige svampe i verden. De kan findes over hele kloden, undtagen Australien og Antarktis, fordi deres hovedtilstand er en tempereret klimazone.

Boletus lever oftest i nåleskove (det er trods alt her deres navn kommer fra), men det er meget sandsynligt, at de finder dem i blandede skove og løvskove.

Svampen lever meget sjældent i tundraen og skovtundraen, men i den nordlige taiga er det muligt at samle et stort antal fremragende boletussvampe. Og hvis disse velsmagende svampe i skovsteppen findes mindre og sjældnere af svampeplukkere, så er de slet ikke længere tilgængelige i steppen. Også frugtbarheden af boletussvampe reduceres kraftigt, når man flytter fra lavlandsskove til bjergrige områder.

Svampens mycelium begynder at vokse fra det tidlige forår til det sene efterår.

Spiselighed

Boletus tilhører kategorien af spiselige svampe, de har mange gavnlige egenskaber og gode smagskvaliteter. Der er dog mere end 300 arter af boletus, herunder både spiselige og uspiselige og giftige svampe, som vil blive diskuteret nedenfor.

Det skal huskes, at selv spiselige boletussvampe ikke kan bruges til fødeformål, hvis de alle spises af orme. Svampeplukkere bør derfor omhyggeligt undersøge hver svamp, inden de lægges i deres kurv. Hvis det berørte område er lille, kan du forsigtigt skære det af med en kniv. Nå, hvis der er et stort antal forkælede steder i svampens stilk og hætte, skal den smides væk. Også når du vælger steder til "stille jagt", bør du undgå forurenede områder langs motorveje, jernbaner og miljømæssigt ugunstige områder, fordi svampe er i stand til at optage mange stoffer fra jorden og luften, både gode og farlige (gifte, giftstoffer mv. ).

Boletus er meget rig på vitaminer, mikroelementer, aminosyrer og indeholder endda antioxidanter, der hjælper med at styrke immunforsvaret og bekæmpe kræft. Derfor er de i kategorien af de mest nyttige svampe og i deres sammensætning er de lig med frugt, grøntsager og kød. Men desværre, med alle deres positive egenskaber er boletussvampe ret tung mad til mave-tarmkanalen - på grund af dette bør voksne ikke indtage dem i store mængder, og børn under 12-14 år bør generelt afstå fra svampe i nogen form .

Forbehandling af boletussvampe består i at vaske dem grundigt, samt at fjerne vedhæftende snavs, blade og jord. Så skal du lægge svampene i blød i saltet vand. koldt vand i 20-30 minutter og skyl dem derefter igen. Hvad angår tilberedningsmetoder, kan boletus-svampe tilberedes friske (kogte, stegte eller stuvede), såvel som tørrede, syltede, dåse og frosne - i enhver af disse muligheder får du en velsmagende, aromatisk og sund ret.

Typer (former) af boletus

I naturen er der mere end tre hundrede arter af boletus, som kan opdeles i følgende typer:

Spiselig: porcini svamp, jomfru boletus, Burrows boletus, bronze boletus, semi-hvid svamp, græsmark boletus, gul boletus, rød boletus og mange andre.
Betinget spiselig: almindelig eg, boletus, granulopod boletus, blå mærke, oliven eg og andre.
Uspiselig ikke-giftig: smuk boletus, porosporøs boletus, lilla boletus, Kele eg, tætsiddende boletus, bitter svampet boletus og andre.
Giftig: legal boletus, satanisk svamp og boletus er vidunderlig.

Lad os dvæle mere detaljeret ved de mest berømte og hyppigst stødte af dem.

Denne spiselige svamp vokser i nåle- og løvskove i Nordamerika, hovedsageligt ikke alene, men med stort beløb brødre Indsamlingssæsonen er om sommeren (juni til august). Diameteren af hætten er i området fra 7 til 25 cm, og benets højde er fra 10 til 25, mens dens tykkelse i gennemsnit er 2-4 cm. Hvad angår farven på denne boletus, benet er hvid og har et karakteristisk mesh, og huen kan have en let lysebrun eller hvidgul nuance. Svampens lette og tætte kød har en sød, behagelig smag.

Den højeste sandsynlighed for at finde disse spiselige svampe er i Nordamerika samt Syd- og Vesteuropa under avnbøg, eg og bøg. Elskere varmt klima, foretrækker de også flade områder, så det er ikke en let opgave at finde disse svampe i bjergrige områder. Hovedtidspunktet for deres frugtsætning falder i månederne fra juli til oktober, men i Østrig glæder bronzeboletus svampeplukkere allerede i maj. En sfærisk, fløjlsagtig svampehætte, op til 17 cm i diameter, mørkebrun, næsten sort, kan dækkes med tynde revner og har tæt hvid aromatisk frugtkød. Det massive cylindriske ben, der tykner ved bunden og har et let, netformet mønster på det, er domineret af rødlige og brune toner. Det lette rørformede lag bliver gult med tiden.

Fordelt i det østlige Nordamerika er høstperioden sommermånederne. En spiselig svamp karakteriseret ved smukke lyserøde-røde nuancer af en meget kødfuld hue og stilk. I dette tilfælde, når den skæres, får den gule pulp en blå farvetone, og det rørformede lag forbliver gult. Selve formen på huen ændrer sig over tid - fra først konveks til markant åben i en mere moden alder af svampen.

Sådanne spiselige boletus er indbyggere i blandede og løvfældende europæiske skove, hvis hovedsamling forekommer hele sommeren og de første to efterårsmåneder. Over tid ændrer hætten på en sådan svamp sin form fra halvkugleformet til næsten flad, mens dens bredde varierer fra 5 til 20 cm, og dens farve er gulbrun eller kastanje med lysegult kød, som bliver blåt, når det skæres. Det rørformede lag og ben af boletus er også gule, men det aflange og spidse ben er indrammet af et maskemønster af en lys eller brun nuance.

Denne boletus tilhører også kategorien af spiselige, og du skal gå på jagt efter den fra juli til oktober i Vesteuropa. Det er ikke svært at finde gul boletus under ege og bøge. Den samme konvekse i en ung alder og flad, når den er moden, har svampehuen en gennemsnitlig størrelse på 4 til 16 cm. Gul med en brun farvetone, den er tør og mat i tørt vejr og slimet, når det er fugtigt og regnfuldt udenfor. Benet på boletus er ret tykt (op til 4-7 cm i tykkelse) og når 12 cm i højden, gult, uden et net på det, men nogle gange oversået med små skæl. Citronmasse bliver hurtigt blå, når den skæres.

Den lever hovedsageligt i egeskove i Sydeuropa. Du kan nyde denne usædvanligt velsmagende og sunde svamp fra maj til september. Bredden på den halvcirkelformede kasket varierer fra 5 til 15 cm Svampens smukke fløjlsagtige kasket er malet i alle mulige lyse pink-røde farver, og nogle gange endda lilla eller olivenfarver. Boletusrørene og stilken er malet i en citrontone. Det tøndeformede ben når en højde på 15 cm og er dekoreret med røde pletter forneden og fint hvidt net øverst. Det tætte, faste gule kød har en moderat lugt og en meget behagelig smag. Det spises både kogt (stegt, kogt, tørret) og på dåse eller tørret.

Lægger sig i græs eller på mos i nåletræer og blandede skove. Du har mulighed for at prøve denne boletus i alle sommermånederne, såvel som i september. Karakteristisk træk Denne svamp er dens konvekse hætte, op til 10 cm i omkreds, som har en meget specifik farve i form af et hvidt net på en gråbrun overflade. Det er dannet som et resultat af det faktum, at huden på hætten meget ofte brister og revner. Det tætte, lette kød af boletus er behagelig at smage og har en svag frugtagtig aroma. Den brungrå stilk af svampen i bunden har en mere udtalt farvetone, og det lysegule rørformede lag bliver blåt, når det trykkes.

Denne er nyttig ædel svamp valgte bakkede områder under avnbøg, eg, bøg og kastanje i blandede skove og løvskove. Behager svampeplukkere fra det sene forår til midten af efteråret. Den gulbrune, kødfulde, velsmagende kasket, op til 25 cm i diameter, har en konveks form og fløjlsagtig hud, som bliver dækket af lette revner med alderen. Det cylindriske tætte ben er let fortykket i bunden og er udstyret med et lyst eller brunt net. Den lette frugtkød er kendetegnet ved en sød smag og har en stor mængde riboflavin, som er ansvarlig for den fremragende tilstand af kroppen som helhed, og især neglene og huden.

En spiselig naturgave, der vokser fra juni til september på den kalkrige jord i løvskove. Han kan ofte findes på Fjernøsten og Kaukasus. Den brede, lette eller sølvfarvede kasket, som når op til 15 cm i omkreds, skifter fra en konveks til en fladere form med alderen. Den er glat at røre ved, men bliver slimet i fugtigt og fugtigt vejr. hvid farve Svampens tætte frugtkød har evnen til at få en blå farvetone, når den udsættes for luft. Det høje (op til 12-15 cm) gule ben på boletus, med let rødligt kød indeni, tykner forneden og kan prale af et maskemønster på det.

En spisesvamp fundet fra begyndelsen af sommeren i små grupper under eg og bøg i blandede skove. Svampesæson af en sådan boletus varer indtil begyndelsen af efteråret. Den lille, let konvekse hætte, 8-10 cm bred, er brun i farven med gulligt kød, som ikke har en udtalt smag eller lugt. Det cylindriske ben, op til 9 cm højt, har en gul-brun nuance og en glat overflade.

Giftige og uspiselige boletusarter

En giftig svamp, der lever i løvskove. Den kan af og til findes under bøgetræer på kalkholdig jord. Det vil ikke være svært at identificere en sådan boletus ved dens konvekse fløjlshætte, som har ujævne kanter og en vinfarve, med sorte pletter på den. En til særpræg Denne giftige svamp er dens tætte frugtkød: Når den skæres, får den først en blå farvetone og får derefter, efter et par timer, en mørkerød farve.

Denne giftige og giftige svamp er bosiddende i europæiske løvskove. Den orange-lyserøde kasket når 15 cm i diameter, glat at røre ved, med lyst kød, der bliver blåt, når det skæres. Toksiciteten af en sådan boletus afsløres af dens ben, som er i samme farveskema som hætten, men er dækket øverst med et tykt og tæt rødt net.

Det, der gør den uspiselig, er dens stærkt udtalte bitre smag. Den kan findes i blandede og europæiske nåleskove fra juli til oktober. Den tørre og matte kasket har en konveks form med bølgede kanter, for det meste glat at røre ved. Farven på huen er lysegrå eller let brun med brune nuancer, og omkredsen er op til 13-15 cm. Det lyse kød får en blå farve, når den skæres, og det trefarvede cylindriske ben når 10-15 cm. længde og indeholder overgangsnuancer fra citron øverst til rød-brun forneden. Samtidig er den dekoreret med et hvidt mesh på toppen, og rødt i midten, ligesom selve benet.

Hentyder til giftige svampe vokser under nåletræer i blandede skove i Nordamerika fra sensommeren og hele efteråret. Det brede udvalg af kasketdiameter fra 7-8 til 23-25 cm i kombination med en ret stor stilk (op til 12-15 cm i længden og 8-10 cm i tykkelse) gør denne svamp meget mærkbar for erfarne og bare begyndende svampeplukkere. Både hætten og stilken er brune med en rød farvetone, men kødet er gult og får en blå farve, når den skæres. Den nederste del af benet er dekoreret med et rødligt vinnet.

En giftig repræsentant for Borovik-slægten, som er mest udbredt i de sydeuropæiske lande, såvel som i Kaukasus og Fjernøsten. Foretrækker at slå sig ned i løvskove under avnbøg, lind, eg, kastanje og bøg fra forsommeren til september. Den meget brede afrundede kasket (op til 30 cm) er dækket af en bred vifte af farver: fra hvidlig-gul og lysegrå til grønlig-oliven med lyserøde mønstre. Det lyse kød har en ubehagelig lugt og bliver blåt eller rødt, når det skæres. Benet er mellemstort, når 15 cm i længden og 7-10 cm i tykkelse, har form som en tønde eller en majroefrugt, tykner i bunden og er farvet i skiftende gul-røde nuancer, dækket af et rødt net. Den ret behagelige lugt af unge svampe får duften af rådnende løg med alderen.

Vokser derhjemme

Dyrkning af boletussvampe kan have fremragende resultater, hvis du nærmer dig denne sag med al ansvar og omhyggelig omhu. På grund af det faktum, at boletus-svampe vokser mest gunstigt under birk, gran eller fyr, som de danner mycorrhiza med, er det nødvendigt at plante sådanne træer på et jordstykke, der er tildelt til dette, før du begynder at dyrke svampe.

Der er tre måder at opnå fremragende resultater og glæde dig selv med naturens lækre gaver:

Det er først og fremmest nødvendigt at udvælge sunde boletussvampe, uden orme eller skader, og derefter hakke dem forsigtigt og lægge dem i blød i 24 timer i rent vand. Efter disse manipulationer skal de blandes og spændes. Den resulterende infusion, som nu indeholder svampesporer, hældes forsigtigt under de ovennævnte træer.
Den anden metode er mere kompleks, fordi den bruger færdiglavede stykker jord med mycelium, som graves ud i skoven. Ved hjemkomst lægges et sådant mycelium under træer på et særligt anvist sted, hvor der først laves lavvandede huller til myceliet, som derefter dækkes med skovjord ovenpå. Fraværet af direkte sollys og moderat vanding er nøglerne til succes med at dyrke boletussvampe.
Den tredje metode involverer at placere hætter af overmodne svampe under træerne, der tidligere er skåret i små stykker og blandet med fugtig jord.

Ved at observere alle finesserne ved korrekt og regelmæssig vanding kan du næste år høste den første høst, som først vil bestå af enkelte boletus-svampe, som i fremtiden helt sikkert vil erhverve familier.

Kalorieindhold i boletus

Boletus-svampe er ikke kun fødevarer med ret lavt kalorieindhold, der tillader dem at blive inkluderet i kosten for alle, der forsøger at slippe af med overskydende vægt, men også meget nyttige gaver fra skoven: det høje indhold af vitamin A, B1, C og D, samt aminosyrer, svovl, lecithin, riboflavin og polysaccharider er ansvarlige for den normale funktion af hele kroppen og især , skjoldbruskkirtlen, og hjælper også med at bekæmpe kræft og styrker immunsystemet.

Kalorietabel (pr. 100 gram svampe):

Kalorieindhold………………….. 22 kcal
Proteiner …………………………. 4,0 g
Fedt …………………………. 1,5 g
Kulhydrater………………………… 1,1 g
Vand…………………………………90 %

Vi bør dog ikke glemme, at overdreven entusiasme for boletussvampe er fyldt med en stor byrde på fordøjelsessystemet, så du skal vide, hvornår du skal stoppe for ikke at skade dit helbred, men brug disse velsmagende svampe til din egen fordel og fornøjelse.

Boletus er en af de største svampe i verden og kan tage op til 3 kg på.
Det er blevet bemærket, at der dukker bolets op i skoven samtidig med fluesvampe, så støder du på en smuk uspiselig rød svamp med hvide ærter på hatten i en lysning, kan du roligt gå på jagt efter velsmagende boleter.
Et af tegnene for svampeplukkere i nærheden af en boletusfamilie er også opdagelsen af en myretue.