Hvid boletus champignon. Beskrivelse

Alle repræsentanter for Boletaceae-familien kaldes Boletus. Den mest almindelige art af denne slægt er porcini-svampen, og nogle videnskabsmænd klassificerer også slægten af boletus-svampe som boletus-svampe. Hvilke andre typer boletus findes der?

Boletussvampe har længe været brugt som mad og blandt spiselige svampe de betragtes som de mest ædle og lækre, så de fortjener navnet kongelig svamp. Det særlige ved boletussvampe er, at deres farve forbliver uændret i enhver tilstand: frosset, tørret, kogt eller dåse.

Der er en ganske bred vifte af boletussvampe, der adskiller sig i udseende og fordelingsegenskaber.

De mest almindelige typer af boletus

Burrows boletus (Boletus barrowsii)

Diameteren af Burrows boletus hætten varierer fra 7 til 25 centimeter. Hættens form kan enten være flad eller konveks. Hudens farve kan variere fra hvid til grå og gulbrun.

Benets højde når 10-25 centimeter, og bredden er 2-4 centimeter. Benet er kølleformet, hvidt i farven, dets overflade er mesh.

Frugtkødet er tæt, hvidligt i farven med en sødlig smag. Tykkelsen af det rørformede lag er 2-3 centimeter. Når de ældes, skifter rørene fra hvide til gulgrønne. Sporepulver er brun-olivenfarvet, sporernes form er spindelformet.

Burroughs' boletus skaber mykorrhiza med nåletræer og løvtræer. Disse svampe er almindelige i Nordamerika, men de vokser ikke i Europa. Frugter enkeltvis eller i store grupper. Høsten kan høstes i juni-august.

Bronzeboletus (Boletus aereus)

Hætten på bronzeboletus er tæt og kødfuld. Dens form ændrer sig med alderen fra sfærisk til liggende. Overfladen af hætten er fløjlsagtig og kan være granulær med fine revner. Farven på huen er mørk - brunlig-brun, næsten sort.

Frugtkødet er tæt hvid, med god lugt og smag. Benet er cylindrisk, fortykket i bunden, stærkt og massivt. Dens farve er rødbrun. Benet er dekoreret med et hvidligt meshmønster.

Det rørformede lag er i starten cremehvidt, men bliver gulligt med tiden. Rørene er små og korte. Sporerne er spindelformede, farven på sporesækken er oliven.

Bronzeboletus vokser i ege-, bøge- og ege-avnbøgskove. Disse svampe er almindelige i Syd- og Vesteuropa, samt Nordamerika. De vokser i områder med varmt klima. Sjældent fundet i bjergrige områder.

Indsamlingssæsonen for bronzeboletus er fra juli til oktober. Og i Østrig kan de begynde at bære frugt allerede i maj. Med hensyn til smagsegenskaber svarer denne svamp til en porcini-svamp.

Boletus bicolor

Hætten på bicolor boletus er konveks i starten, men efterhånden som den vokser, skifter den til at åbne. Hudens farve er pink-rød. Frugtkødet er meget kødfuldt.

Hvis frugtkødet er skåret af, så er det gul vil skifte til blå. Benet er pink-rødt. Det rørformede lag er gul i farven.

Bicolor boletus vokser i Nordamerika. Indsamlingssæsonen er i sommermånederne.

Boletus appendiculatus

Denne svamp kaldes også forkortet boletus, brun-gul boletus og rødlig boletus.

Diameteren af boletushætten varierer fra 5 til 20 centimeter. Til at begynde med har den en halvkugleformet form, men med alderen bliver den pudeformet. Farven på huen er gulbrun, kastanjebrun, lysebrun. Stilken, kødet og det rørformede lag er dybt gule.

Stænglen er aflang, der kan ofte vokse en ekstra vækst på stilken, der ligner en rod. Farven på benet bliver mørkere fra bund til top. Benet er dekoreret med et lyst eller brunt meshmønster. Frugtkødet er tæt, let blåligt med en sur lugt.

Boletus jomfruer vokser i løvskove. Indsamlingstiden er i sommer-efterårsperioden.

Gul boletus (Boletus impolitus)

Til at begynde med er hætten på den gule boletus halvkugleformet, men derefter skifter den til flad. Overfladen af hætten er let rynket eller glat, gulbrun i farven. I vådt vejr er huen slimet, og i tørt vejr bliver den mat.

Benets højde varierer fra 4 til 12 centimeter, dens form er knoldet. Farven på benet er gulbrun, der er ingen maskestruktur. Længden af rørene er 1-2 centimeter, deres farve er lys gul. Olivenfarvet sporepulver.

Royal boletus (Boletus regius)

Hættens diameter er 6-15 centimeter. Den er kødfuld, halvcirkelformet og fløjlsagtig at røre ved. Hos voksne svampe er huen "nøgen" og kan have små rynker på den. Farven på huen kan variere over en bred vifte - fra pink, rød-pink, til rød-brun og violet-rød. Rørene er citrongule.

Benets højde varierer fra 5 til 15 centimeter, formen er tøndeformet, og med tiden bliver den cylindrisk. Farven på benet er krom-gul, dens base er dekoreret med vinrøde pletter, og i den øverste del er der et fint hvidt net.

Frugtkødet er meget tæt, ret hårdt, lysegult eller lysegult. I sin rå form har frugtkødet en behagelig smag, lugten er ikke udtalt.

Den kongelige boletus vokser i Sydeuropa. I vores land findes disse svampe i Primorsky-territoriet. Deres levested er egeskove på kalk- og sandjord.

Den kongelige boletus høsttid er fra maj til september. Ved smagskvaliteter Den kongelige boletus tilhører kategori II, den er meget velsmagende og også rig på vitaminer. Royal boletus kan kaldes en delikatesse. Disse svampe kan saltes, syltes, stuves, steges, tørres og koges. Kongelige boletusser er blevet tæmmet og dyrket.

Porosporus boletus (Xerocomus porosporus)

Denne svamp har en halvkugleformet eller pudeformet hætte. Huden på hætten revner ofte, hvilket resulterer i et karakteristisk netværk af hvide revner på en gråbrun eller mørkebrun baggrund.

Farven på benet er gråbrun, dens base er lysere. Rørene er citrongule og bliver blå, når de trykkes.

Boletus reticulatus

Denne boletus er nogle gange klassificeret som en type porcini-svamp. Smagsmæssigt er boletus reticulum værdsat lige så højt som porcini-svampen. Hætten er kødfuld og holdbar, sfærisk i form med tiden bliver den konveks. Huden er fløjlsagtig, men efterhånden som den vokser, opstår der hvidlige revner på den, hvorfra svampen har fået sit navn. Hættens farve varierer fra okker til brunlig.

Benet er cylindrisk, ret stærkt og kødfuldt, fortykket i bunden. Benet har også et hvidt eller brunt net, og under rørene bliver det gulligt. Rørene er meget små. Frugtkødet er hvidt, let svampet, med en sød smag og stærk lugt.

Netformede boletus vokser i løvskove og foretrækker ege og bøge. De kan nogle gange findes på sletterne, men vokser mest i bakkede områder. Frugtsæsonen er fra det sene forår til midten af efteråret.

De ernæringsmæssige kvaliteter af den retikulerede boletus er højt værdsat. Denne svamp indeholder stort antal riboflavin, som har positiv indflydelse på huden, neglene og kroppens generelle tilstand. Disse svampe bruges til at behandle angina, sår, forfrysninger og andre sygdomme.

Fechtners boletus (Boletus fechtneri)

Hætten er halvkugleformet, bliver flad efterhånden som den vokser og er lysebrun eller sølvhvid i farven. Overfladen af hætten er glat eller med små rynker i vådt vejr bliver den dækket af slim. Benets højde er 4-15 centimeter.

Stilkens form er knoldet, dens nederste del er fortykket. Farven på benet er gul, rødbrun i bunden, med et netmønster. Det rørformede lag er gult.

Hortons boletus (Boletus hortonii)

Den unge svamp har en konveks hætte, og så skifter den til en liggende, med en ujævn overflade af rød-brun eller okkerbrun farve. Benet er cylindrisk eller kølleformet, 4-9 centimeter langt. Sporepulver er brun-olivenfarvet.

Hortons boletus vokser i ret små grupper i bøge- og egeskove. Frugtsæsonen indtræffer i begyndelsen af sommeren og fortsætter indtil begyndelsen af efteråret.

Hvid champignon, som også kaldes boletus, tilhører familien Boletaceae. Porcini-svampen har mange populære navne. Det kaldes belovik, bebik, belevik, ko-ko, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, ko, ko, sandfærdig, kær, underko og andre navne. Dette er en af de mest værdifulde svampe.

Udseende

Svampens hætte har et klæbende skind dens farve kan variere fra brunlig-rød til næsten hvid. Med alderen bliver farven på huen mørkere.

Unge boletussvampe har en konveks hætte, og efterhånden som svampen ældes, bliver den til en flad-konveks (sjældent liggende). Hættens diameter kan nå 10-25 centimeter. Hættens overflade kan være både glat og rynket. Det rørformede lag er 1-4 centimeter tykt og har et hak nær stilken. Det er kendetegnet ved sin lyse farve, tilstedeværelsen af små runde porer og er let adskilt fra frugtkødet.

Svampens stilk er ret massiv, først er den kølleformet eller tøndeformet, men efterhånden som den vokser, bliver den aflang. Dens højde er 10-20 centimeter, og dens tykkelse er fra 3 til 10 centimeter. Ydersiden af benet kan være hvid, brunlig eller mindre almindeligt rødlig. Oftest er der på overfladen et netværk af vener i en lysere nuance.

Porcini-svampens frugtkød er kødfuldt og saftigt hos unge svampe, i ældre svampe er det gulligt og fibrøst.

Den gennemsnitlige vægt af boletus er omkring 200 gram, men der kan også findes enorme svampe, der vejer flere kilo.

Arter

Afhængigt af typen adskiller porcini-svampe sig i mykorrhiza, frugtsæson, vækstkarakteristika og andre egenskaber. Der er fire uafhængige typer af boletus og mange former.

Typerne af porcini-svampe er:

Gran - den mest almindelige, med en aflang stilk og en brun hætte, vokser ind granskov, frugtlegemer vises fra juni til oktober.
Birk - en lettere (næsten hvid) hætte, kendetegnet ved sin vækst under birketræer.
Eg - brune hætter med en grålig farvetone, svampe med løs frugtkød, vokser i egeskove.
Fyr - en stor hætte af en mørk farve, ofte med en lilla nuance.

Granboren har et aflangt ben og en brun hætte.

Birkeboren har en lys, næsten hvid, hætte.

Egetræet har en brun hætte med en grålig nuance

Den hvide fyrresvamp har en mørk hætte

Blandt disse arter er der underarter, hvoraf de mest almindelige er:

Jomfru;
Polere;
retikulere;
Smuk.

Porcini-svampe har følgende former:

tidligt (vises i maj),
sent (begynder at dukke op i august),
glatbenet (uden masker på benene),
pink-footed,
citrongul
oliven brun,
speciel (lilla hatte),
blålig (når tryk påføres det rørformede lag, vises et langsomt blåligt udseende),
orange-rød,
lys bronze,
mørk bronze,
falsk lilla,
Arktis,
mesh.

Hvor vokser det

Hvid svampe er udbredt i Rusland. Den vokser godt på sandet, muldrig eller sandet muldjord, det vil sige på jord, der dræner godt og ikke er vandfyldt.

Porcini-svampe findes på alle kontinenter på den nordlige halvkugle.

Svampe danner typisk mykorrhiza med træer som eg, fyr, gran og birk.

Du kan finde porcini-svampe i nåletræ, blandet og løvskov. I sommertid den findes i unge lunde og beplantninger, og om efteråret - dybt inde i skove, ved siden af forladte veje, stier og gamle træer.

Du kan finde porcini-svampe både i skove og i lysninger.

Porcini-svampe kan ikke lide fugtige steder, men foretrækker tilstedeværelsen af lav eller mosdække. Oftest vokser boletussvampe i skove, hvor træerne er mere end 20 år gamle.

Det menes, at boletussvampe elsker lys, men svampe kan ofte findes på et meget mørkt sted. Hvis året er frugtbart, så påvirker mængden af lys ikke porcini-svampen, men i år, hvor en stor høst bliver forstyrret Ikke gunstige forhold(f.eks. kraftig nedbør, lave temperaturer om natten), kan mange boletus findes i åbne områder, der varmer godt op.

Sådan finder du i skoven

Du kan gå ind i skoven efter porcini-svampe allerede i juni og lede efter boletussvampe indtil midten af september.

Tidlige former for boletus kan forekomme i begyndelsen af maj, og i varme klimaer vises frugtlegemer ikke kun i september, men også i oktober. Du kan finde porcini-svampe efter regn, men boletus-svampe er ofte skjult for svampeplukkeres øjne i nedfaldne blade og mosser. Du kan også finde porcini-svampe i vådt varme steder, og på oplyste græsplæner opvarmet af solen.

Hvis du finder en boletus og allerede har lagt den i en kurv, så skynd dig ikke at forlade, men undersøg omhyggeligt alt omkring, fordi sådanne svampe meget ofte vokser sammen med en "familie" på op til 20-40 stykker.

Hvis du finder en porcini-svamp, så skynd dig ikke at forlade, men se dig omkring i området: sandsynligheden for at finde en "familie" er meget høj

Undersøg omhyggeligt områder i nærheden af gran-, fyrre-, eg-, birk- og avnbøg. Myretuer og røde fluesvampe kan også fortælle dig om den tætte nærhed af boletussvampe. Disse er hyppige ledsagere af porcini-svampen.

Se videoen for at se, hvordan porcini-svampe vokser i familier. Det er yderst sjældent at finde sådan en mængde porcini-svampe på et lille område.

Funktioner af samling

Frugt af porcini-svampe er opdelt i tre faser:

Sjældent og enkeltvis findes de allerede i slutningen af juni (de kaldes spikeworts).
Anden fase er svampehøsten i midten af juli (sådanne porcini-svampe kaldes stubsvampe).
Svampe dukker også op i massevis mod slutningen af august og begyndelsen af september (disse svampe er løvfældende).

Den optimale temperatur for udseendet af boletus i sommerperiode er +15+18 grader, om efteråret - +8+10 grader. Både betydelig nedbør og nat/dag temperaturændringer forhindrer udviklingen af porcini-svampe. De mest gunstige betingelser for udseendet af frugtlegemer er korte tordenvejr, varme nætter og tåge om morgenen.

Hvordan man vælger og hvor man køber

Du kan købe porcini-svampe i butikker, på markeder og også hos svampeplukkere.
Prøv ikke at købe svampe et tvivlsomt sted, for eksempel i nærheden af vejen, fordi du ikke vil være sikker på, hvor de blev indsamlet, og om de indeholder skadelige stoffer.
Når du køber boletussvampe, skal du inspicere hætten, stilken, pladerne, skindet og frugtkødet.
Hvis du bemærker rynker, mistænkelig plak eller skimmelsvamp, så udskyd købet.
Friske svampe er kendetegnet ved deres glathed, ensartethed indeni og stram pasform af hætten til stilken.
Duft til svampene - de må ikke have en ubehagelig lugt.

Porcini-svampe sælges ofte i hele spande på markeder

Karakteristika

Porcini-svampen er en af de bedste svampe, indtages som mad.
Den mest massive vækst af svampe i tempereret klima fejres i august.
Boletussvampe har den egenskab, at de stimulerer fordøjelsen.
Også stofferne i porcini-svampen har antitumoregenskaber.

Næringsværdi og kalorieindhold

I 100 gr. frisk svampe indeholder:

34 kcal;
3,7 g protein;
1,1 g kulhydrater;
1,7 g fedt.

Kemisk sammensætning

Sammensætningen af porcini-svampen er ret kompleks og giver den helbredende egenskaber.

Frugtlegemerne indeholder en masse:

Belkov
Flerumættede fedtsyrer
Kostfibre
Polysaccharider
Lecithin
Vitaminer (PP, caroten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
Mineralsalte (natrium, calcium, kalium, svovl, zink, fosfor, jern osv.)
Antioxidanter og andre aktive stoffer.

En af alkaloiderne i porcini-svampen er hercedin, kendt for sin anticancer-effekt og evne til at modstå angina pectoris. Dette stof reducerer hjertesmerter og styrker immunsystemet.

Nyttige egenskaber

Porcini-svampe har følgende medicinske egenskaber:

Smertestillende;
bakteriedræbende;
Tonic;
Antitumor;
Generel styrkelse;
Sårheling;
Antifungal;
Anti-inflammatorisk;
Antiviral.

Derudover påvirker de kroppen på følgende måder:

Udvidelse af blodkar;
Nedsat blodkoagulationshastighed;
Udrensning af blodkar fra plaques i åreforkalkning;
Blodfortyndende;
Reduceret blodtryk;
Reduktion af smerter under angina pectoris;
Restaurering af nedsatte metaboliske processer;
Fjernelse af skadelige stoffer, for eksempel kræftfremkaldende stoffer og tungmetalsalte;
Forbedret fordøjelse.

Skade

Du bør ikke spise porcini-svampe, hvis:

Akutte sygdomme i fordøjelsessystemet
Gigt
Under 7 år

Svampe tager ret lang tid at fordøje, så de anbefales at spises i lille mængde, suppleret med grøntsager.

Da eventuelle svampe optager stoffer fra jorden, kan du ikke samle porcini-svampe i industriområder og nær motorveje.

Anvendelse

I madlavning

Porcini-svampens frugtlegemer har meget høje ernærings- og smagsegenskaber.
Disse svampe er blevet brugt i madlavning siden oldtiden.
De skal ikke koges først.
Du kan bruge svampen i frisk, tilføjer det til det første og andet kursus.
Porcini-svampe er også tørret, saltet, syltet og frosset.

Tilberedt med porcini-svampe:

snacks;
supper;
tærtefyld;
salater;
champignon kaviar;
andre kurser;
gryderetter;
saucer (går godt til ris og kød).

Sådan gør du rent

Inden rengøring skal du lægge svampene i blød i cirka en time. koldt vand, på denne måde slipper du delvist af med skovaffald. Når du fanger svampe fra vandet, skal du rense dem for forurenende stoffer og skære mørke områder af. Når du skærer svampe i halve (små) eller i flere stykker (store), skal du kontrollere, at de er rene indeni.

Tørret

De maksimale gavnlige egenskaber bevares i tørrede svampe, hvorfor denne form for porcini-svampe oftest bruges til behandling og forebyggelse af mange sygdomme.

Tørret svampepulver tilsættes til forskellige færdigretter.

Når de tørres, mister porcini-svampe ikke deres farve og aroma. Sådanne svampe kan opbevares i meget lang tid, og deres næringsværdi overgår alle andre metoder til fremstilling af boletussvampe.

I tørret form bevarer porcini-svampe maksimale fordele

Kalorieindhold tørrede svampe højere end friske - 100 gram svampe indeholder omkring 282 kcal.

Tørrede porcini-svampe er meget sunde. Heraf optages op til 80 % af proteinerne af kroppen. Sådanne svampe er rige på riboflavin, caroten, vitaminer D, B1 og C. Også i tørrede svampe en masse hertsedin og andre nyttige stoffer, hvilket giver tørrede boletussvampe antitumoregenskaber og evnen til at behandle angina pectoris.

Tørrede svampe er hygroskopiske, så de kræver opbevaring på et tørt og ventileret sted, hvor der ikke er temperaturændringer, ellers er der risiko for at få et fugtigt og muggent produkt. Det er bedst at placere sådanne svampe i papbeholdere eller papirposer.

Tørre svampe bør ikke opbevares sammen med pickles, fermenterede fødevarer, nødder, frugter og friske grøntsager. Fugtige svampe skal renses for fordærvede svampe og derefter tørres.

Tørrede porcini-svampe kan opbevares i op til et år, men de kan placeres i fryser, hvilket vil forlænge denne periode. Brugen af tørre svampe omfatter kogning, stuvning, stegning, tilsætning til supper, saucer, hovedretter og fyld.

Du kan tørre porcini-svampe:

I mikroovnen. Efter at have lagt de hakkede svampe på et fad, skal du indstille effekten fra 100 til 180 W. Tænd tilberedningstilstanden i 20 minutter, luft derefter ovnen ud i 5 minutter og gentag tilberedningen to eller tre gange.
I ovnen. Lægges de hakkede svampe på pergament, tørres de med ovnlågen let åben ved +50 grader i cirka 6-7 timer.

Bemærk venligst, at i det andet tilfælde skal ovndøren være let åben. Når døren er lukket, vil svampene give saft, og det vil ikke være muligt at tørre dem ordentligt.

En anden måde er at tørre det over kogepladen. For alle detaljer, se følgende video.

Syltet

For at marinere svampe skal du bruge:

2 kg frisk boletus
500 ml vand
120 ml 6% eddike
10 laurbærblade
Hoved løg
1/2 tsk. skeer af sorte peberkorn
2 bord. skeer sukker
4 bord. skeer salt
Nellike og peber

Efter rengøring, vask og skæring af svampene i lige store dele koges de i vand, som du har tilsat laurbærblad, cirka en halv time. Efter at have lagt svampene i et dørslag, tilsæt krydderier, sukker og salt til den resterende bouillon. Sæt bouillonen på bålet, og når det koger, tilsæt eddike og returner svampene. Kog i yderligere 10 minutter, husk at fjerne skummet. I forberedte krukker (skoldede), læg løg, skåret i ringe, i bunden og derefter svampe. Fyld beholderne med marinade, luk lågene og opbevar i køleskabet.

Du kan se opskriften på syltede porcini-svampe i den følgende video.

Stegt

Når vandet koger koges porcini-svampen i cirka 20 minutter. Efter at have lagt dem i et dørslag, lad væsken løbe fra svampene, og læg derefter svampene i en opvarmet stegepande. Du kan forsvitse løget. Du skal stege boletussvampene i cirka 15 minutter.

Frosset og hvordan man fryser

Porcini-svampe tåler godt nedfrysning og, når de er frosne, bruges de til at tilberede supper, kaviar, tærter og andre retter. Det er slet ikke nødvendigt at optø svampene. De hældes i en bradepande og holdes tildækket til de er optøet.

Sådan fryses

Der er flere måder at fryse boletussvampe på:

Skræl og skær det vaskede friske svampe, læg derefter i et dørslag eller sigte, kom i poser eller beholdere og sæt i fryseren.
Kog først svampene i usaltet vand i 5 minutter. Efter at have drænet vandet af og opbevaret svampene på en sigte, vent til de er helt afkølet og stil dem i fryseren.
Forsteg svampene i vegetabilsk olie. Svampene i stegepanden mister overskydende fugt og bliver gyldenbrune, så skal du vente på, at de er afkølet, læg dem i bakker eller poser og send dem til frysning.
Forsteg svampene i ovnen. Ingen olie, salt eller andre ingredienser er nødvendige for at stege på en bageplade.

Nogle flere tips til frysning af porcini-svampe:

Skær svampene i ca 5 mm tykke skiver.
Sørg for, at svampene er godt tørrede, inden de lægges i fryseren. Fryser du dem våde, vil svampene hænge sammen og blive til en iskold klump, som vil påvirke deres duft og smag.
For at undgå at skulle fryse svampe flere gange, skal du straks lægge dem ud i portioner - i hver beholder eller hver pose, læg svampe til en tilberedning.
Læg svampene ud i et ikke særlig tykt lag.
Hvis du fryser svampe i en anden beholder end en pose, skal du fylde den helt op for at efterlade et minimum af luft indeni.
Opbevar ikke porcini-svampe i nærheden af frossen fisk eller kød.
Svampe kan opbevares i op til et år. Det optøede produkt bruges straks.

Kogt og hvordan man laver mad

Før madlavning renses og vaskes boletussvampe godt. Derefter kommes de i en gryde og fyldes med vand, som helt vil dække svampene.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe? Cirka 35-40 minutter, fjern skum med jævne mellemrum.

Hvis svampene tørres, lægges de først i blød i to til tre timer, tager et glas vand for hver håndfuld råvarer og koges derefter i cirka 20 minutter. I en dobbeltkedel og multicooker (bagetilstand) koges boletussvampene i cirka 40 minutter.

Grillede svampe marineret i persille

Du skal bruge:

600 gram porcini svampe
To eller tre kviste persille og timian
50 ml olivenolie
20 ml citronsaft
2 fed hvidløg
Peber og salt
100 g salatblade

Steg pillede og snittede svampe i olivenolie (20 ml) på en grillpande på begge sider. Læg de stegte svampe i en beholder, hvor du tilsætter resten af ol. olier, timian og persille (hakket), hvidløg (hakket), citronsaft, peber og salt efter smag. Lad svampene marinere i to timer, og server derefter, og tilsæt en grøn salat til retten.

Salat

Tage:

120 g grøn salat
300 g porcini svampe
100 g tomater
50 ml olivenolie
30 g smør
80 g parmesan
Fed hvidløg
timiankvist

Vask og tør salatbladene, riv dem med hænderne og smag til med olivenolie. olie, tilsæt tomater skåret i skiver. Skyl de pillede svampe og kog i 5 minutter i saltet vand, skær derefter i tern og steg til afdrypning. olie, tilsæt hvidløg og timian på panden. Tilsæt svampene til salaten og tomaterne, og drys med parmesanost inden servering.

Flødesuppe

Til cremet flødesuppe skal du bruge:

150 gram friske porcini-svampe, østerssvampe og champignoner
200 g kartofler
100 g løg
200 ml fløde
40 ml vegetabilsk olie
1 liter vand
Fed hvidløg
Peber og salt

Skrællede kartofler, skåret i tern, læg i en gryde med vegetabilsk olie og steg lidt. Tilsæt pillede og hakkede løg til kartoflerne. Efter 5 minutter tilsættes svampe og et fed hvidløg, skåret i store stykker, i gryden. Efter stegning i yderligere 5 minutter tilsættes vand og koges i 15 minutter. Dernæst skal du male skålen med en blender, returnere den til gryden, tilsæt salt, peber og fløde til suppen og bring derefter i kog.

Bagte svampe med ostesauce

Tage:

200 gram porcini svampe
150 g ost
4 æggeblommer
2 kviste timian
1 kvist grøn basilikum
Fed hvidløg
50 ml oliven olier
Peber og salt

Kog de vaskede, pillede svampe i vand tilsat salt, indtil de er møre (10-15 minutter), skæres derefter i tynde skiver og steges i ca. 1 minut. olie, tilsæt timian og hvidløg til gryden. Læg først svampene i ovnfadet, og derefter osten blandet med blommerne. Bag alt i ovnen, indtil det er gyldenbrunt. Til servering, pynt med basilikum.

I medicin

Porcini-svamp kan bruges til behandling af:

sygdomme kardiovaskulære system for eksempel angina pectoris og hypertension;
tarminfektioner;
impotens;
svækket tilstand;
hovedpine;
lungetuberkulose;
venesygdomme;

Pulver

Pulver fra tørre porcini-svampe klarer effektivt langvarige ikke-helende sår, liggesår, sår og lignende hudproblemer. De berørte områder skal drysses med pulver flere gange om dagen indtil bedring.

For at styrke kroppen

For at få et middel fra porcini-svamp, der hjælper med svækkelse af kroppen og seksuelle lidelser, skal du tage 500 gram tørret råmateriale og male det til pulver. Tilsæt sukker (50 gram) og vodka (30 ml) til svampene, fortynd med lidt vand. Dette produkt skal opbevares i køleskabet. Det anbefales at tage det før måltider to gange om dagen - om morgenen og om aftenen. En enkelt portion af blandingen er en spiseskefuld.

Alkohol tinktur

Det er effektivt til alle ovennævnte sygdomme.

Forberedelse:

Hættene på porcini-svampe skal vaskes og tørres og derefter placeres i liters krukke, fylde det til toppen.
Svampe hældes med vodka, tæt lukket og efterlades i 14 dage på et mørkt sted.
Produktet filtreres og presses ud, hvorefter det opbevares i køleskabet.

For at tage denne tinktur skal du fortynde en teskefuld af den i koldt kogt vand. Tag før måltider to gange dagligt i 1-3 måneder. Hvis du skal behandle tromboflebitis eller åreknuder, kan tinkturen også gnides ind i problemområder.

Hvordan man vokser

Boletus-svampe dyrkes ikke kommercielt. Sådanne svampe dyrkes kun af amatører i deres haveparceller med nåle- og løvtræer eller i et udpeget område af skoven.

For at dyrke porcini-svamp skal du skabe forhold, hvor mykorrhiza dannes. Det er optimalt at dyrke svampe i unge beplantninger og lunde (5-10 år gamle træer) med ege-, gran-, fyrre- eller birketræer:

For at få sporerne skal du bruge overmodne svampe. De placeres i vand i en dag, og efter blanding og filtrering vandes den resulterende væske med sporer over områderne under de udvalgte træer. Høsten med denne dyrkning vises i det andet eller tredje år. Til såning kan du også fjerne det rørformede lag fra modne boletussvampe, tørre det lidt og placere det i jorden i form af små stykker.
En anden måde at dyrke porcini-svampe på er at bruge jord, der indeholder mycelium taget fra skoven. Efter at have fundet en boletus i skoven, har du brug for skarp kniv skær en firkant af jord omkring den med en side på 20-30 centimeter og fjern den til en dybde på 10-15 centimeter. Du kan også købe mycelium, der er blevet kunstigt dyrket. I begge tilfælde skal du fjerne et lag jord fra stedet, fylde hullet med flere lag humus, blande dem med jord (til humus bruger de hestegødning, råddent egetræ og falden egeblade). Myceliet eller jorden med mycelium lægges på et bed i 5-7 cm dybde, hvorefter det vandes og dækkes med blade.

Se følgende video om dyrkning af porcini-svampe derhjemme.

Svampe må derfor spises i fasten katolske lande retter med svampe er mere efterspurgte end i protestantiske.
I Italien er det forbudt at indsamle porcini-svampe i skoven for at gøre dette, du skal have en særlig tilladelse.
I 1961 fandt man en boletus, der vejede mere end 10 kg. Diameteren på hans kasket var 58 centimeter.

Borovik er den lækreste og mest værdifulde spisesvamp med hensyn til dens ernæringsmæssige kvaliteter. Den har et fast hvidt aromatisk kød med en sødlig smag. Dens størrelse er lidt større end andre svampe. Der er tilfælde, hvor boletus voksede op til 1 kg i vægt. Papirmassen af sådanne svampe er løs og gammel. Sådanne eksemplarer af boletus er af ringe værdi. Tværtimod indeholder tørstoffet i pulpen fra en ung boletus 45% protein, 3,4% fedt, 50% kulhydrater og ekstraktiver. Boletussvampen fik sit andet navn "hvid svamp" for dens evne til at forblive hvid efter tørring. Andre rørformede svampe mørkere, når de er tørret. I en ung boletus er både hætten og stilken lige meget værdifulde. Efterhånden som svampen ældes, bliver dens stilk grovere og bliver dårligt tilberedt, når den tilberedes. Næringsstofferne i den gamle stængel går tabt. Derfor er hætterne i voksen boletus mere værdifulde end benene. Derudover er benene på boletussvampe alvorligt påvirket af orme over tid.

På billedet: porcini-svamp, boletus-svamp om sommeren

Hvid boletus champignon. Beskrivelse.

Visuelt identificere unge eller gammel svamp du kan se på dens hætte og stilk. En ung boletus har et hævet ben i bunden. I en moden er den halvcirkelformet. Den gamle svamp har en høj stilk, med en rødlig eller grønlig farve på toppen. Boletus hat vil også angive dens alder. Den nederste del af huen på unge svampe er hvid, mens den på gamle er gullig-grønlig. Farven på den gamle stilk, såvel som farven på huen på porcini-svampen, afhænger af skoven, hvor de vokser. I birkeskove er hætten på boletussvampe lysebrun. I grantræer er den lyserød, skifter med alderen til blegrød. Granboletus vokser på høje ben og har en lille hætte. Porcini-svampen, der dyrkes i en fyrreskov, er tværtimod squat og har en kort stilk. Dens hætte er brun-violet, næsten sort. Selv blandt boletus er der "de allerbedste". Disse er egetræer, der vokser i egeskove. Disse svampe er de lækreste og mest aromatiske blandt boletussvampe. U eg boletus mørkerød kasket, ofte med belægning. Alle boletussvampe dukker op i skoven i juli og findes indtil oktober. Om foråret er nattefrost almindelig. På dage som disse, hvor frosten endnu ikke er smeltet under solens stråler, står boletussvampene frosne, som om krystallinske fra isflager fylder dem. Svampe indeholder jo meget vand. Boletus-svampe vokser ofte i hele familier. Derfor, efter at have fundet en svamp, bør du kigge efter dens slægtninge i nærheden. Disse svampe elsker at gemme sig i græsset og kan ikke lide mørke krat. Det er bedre at kigge efter dem langs kanten af skoven, på kanterne, blandt unge træer.

På billedet: boletussvamp om efteråret (ceps)

Blå mærker

Nære slægtninge til porcini-svampe - spiselige svampe blå mærker. De ligner i udseende boletus og er lige så nærende, velsmagende og kødfulde. Blå mærkerne vokser store størrelser. De adskiller sig fra porcini-svampe ved den blå farve, som deres hvide kød får, når de skæres. Disse svampe er ekstremt sjældne.

Giftige svampe – galde og sataniske svampe

Blandt de uspiselige og giftige svampe Der er svampe, der ligner boletussvampe i udseende. En af dem er galdesvamp. Denne svamp er giftig. Det kan skelnes fra hvidt ved at knække eller skære. Samtidig bliver dens kød rødt, og rørene i det sporebærende lag i bunden af hætten bliver lyserøde til sidst. En spiselig porcini-svamp ændrer ikke sin farve, når den skæres, den forbliver hvid. Hvis du smager galdesvampen, kan du mærke bitterheden i den.

Den sataniske svamp er også en giftig svamp. Det ligner en hvid svamp og et blåt mærke. Men dens øvre retikulære del af stilken og åbningerne af rørene i det sporebærende lag er lyserøde.

Hvis du nogensinde har fundet en boletussvamp, så er du bekendt med den følelse af ærbødighed, som enhver svampeplukker føler for den. Af alle berømte svampe det er ham, der har modtaget den højeste ros, både hvad angår smag og udseende. Svampeplukkere leder altid efter boletus med særlig lidenskab og beundrer den i lang tid ideelle former, hold optælling af alle de indsamlede eksemplarer, selv de mindste, og vil ikke undlade at prale af resultaterne af en vellykket "stille jagt" ved første lejlighed. I litteraturen er boletus genstand for de fleste digte og eventyr, gåder og historier, hvor den kaldes hverken mere eller mindre end "hans majestæt", "den intelligente fede mand" og "obersten over svampene". Mange svampeelskere betragter boletus som et optimalt mål for en "stille jagt." For det første viser han ikke sine kasketter og "tvinger" ham til konstant at bukke og omhyggeligt lede efter dem i græsset, hvilket gør processen med at samle svampe til en meget spændende aktivitet. For det andet har den den største størrelse blandt spiselige svampe og bliver i voksenalderen ret tung (mere end 1 kg!). Og da boletussvampe altid vokser i grupper (familier), gør dette det muligt at samle flere "respektable" prøver på én gang på et relativt lille område. Og for det tredje er mange boletussvampe på grund af deres fremragende smagsegenskaber inkluderet i I- og II-kategorierne af næringsværdi, hvilket gør det muligt at bruge dem til madlavning (kogning, stegning, syltning og tørring) uden yderligere forbehandling.

Den mest slående repræsentant for slægten Boletus, eller Boletus, anses for at være den hvide svamp (Boletus edulis) med alle dens sorter - fyrretræ, eg, birk osv. Den har et genkendeligt udseende typisk for boletus: en massiv tøndeformet ben, fortykket i bunden, og en stor halvkugleformet eller pudeformet hætte med en rørformet hymenofor. Teoretisk set er porcini-svampen en af de mest almindelige arter af Borovik-slægten, så den kaldes ofte blot "Borovik", som i øvrigt vildleder begyndere elskere af "stille jagt". Fra et botanisk synspunkt er det faktisk ikke altid muligt at identificere begreberne "boletus" og "ceps": på trods af at enhver boletus kan kaldes en boletus, kan ikke enhver boletus vise tegn, der er typiske for en porcini-svamp . Den mest bemærkelsesværdige forskel er, at frugtkødet, som i porcini-svampen forbliver hvidt, ikke kun når det skæres, men også når det koges, og selv når det tørres, i mange andre svampe i begyndelsen kan have en gul nuance og blive blå, når de skæres (når de presses) . Derudover betragtes absolut alle porcini-svampe som velsmagende og spiselige, selv i rå form (med minimal varmebehandling) egnet til forbrug. Og blandt andre boletussvampe er der både spiselige, som på samme måde kan bruges til kogning eller stegning, og betinget spiselige, uspiselige og endda giftige svampe, i frugtlegemerne, hvoraf der efter en sådan minimal varmebehandling kan forblive toksiner, der forårsager tarmsygdomme. I sandhed, for en nybegynder svampeplukker i en "stille jagt" på boletus, kan tilknytningen af disse svampe udelukkende med porcini-svampe endda fungere til deres fordel. På trods af det faktum, at den hvide svamp, afhængigt af vækststedet, kan have en anden farve, og i nogle tilfælde kan dens "identifikation ved udseende" være vanskelig, under alle omstændigheder, falske eller uspiselige prøver, der mistænkeligt ændrer farve på snittet vil ikke ende i kurven. Med denne tilgang er der i øvrigt ingen grund til at dykke ned i undersøgelsen af artsdiversiteten af Borovik-slægten, som selv erfarne svampeplukkere kalder ret kompleks.

Fra et botanisk synspunkt omfatter denne slægt svampe, der har udtrykket Boletus i deres navn, men mange arter kan have flere andre videnskabelige synonymer. f.eks. Halvhvid svamp i litteraturen kan den findes som Boletus impolitus, Leccinum impolitum og Xerocomus impolitus, i den russiske version - som en halvhvid svamp, en halvhvid boletus eller en gul boletus. EN Boletus af bronze(Boletus aereus), som populært betragtes som en af sorterne af porcini-svampe, kaldes også for "bronze-boletus", "hvid avnbøg-svamp", "mørk bronze-porcini-svamp", "mørk kastanje-boletus" osv. Det er interessant, at de russiske navne på nogle arter (Dubovik, Satanisk svamp osv.) officielt ikke engang indeholder udtrykket "boletus", selvom disse svampe fra et botanisk synspunkt er typiske repræsentanter slags. Inddragelsen af svampemossfluen (Xerocomus) i Boletus-slægten kan betragtes som en meget "udslætsbeslutning" af nogle mykologer. På trods af nogle ydre lighed med boletussvampe er mossvampe på ingen måde kendetegnet ved bølget vækst og tilstedeværelsen af et net på stilken, og de vokser ofte solitært. Svinghjul betragtes som relativt sikre svampe, som kan indtages frisklavet (kogt, stegt), men i retter får de en slimet konsistens og har en middelmådig smag, derfor hører de til kategorien III - IV af næringsværdi, og på grund af dette er de mærkbart ringere end mange boletus svampe.

Ud over "forvirringen" i navnene, skal de, der ønsker at "jage" boletussvampe, ofte forholde sig til variationen af disse svampe. Ifølge erfarne svampeplukkere, selv i en skov på et område på halvanden kvadratkilometer Almindelig dubovik(Boletus luridus) kan antage forskellige farver. Og som det er kendt, ændres farven på hætten på porcini-svampen med alderen og afhængigt af vækstbetingelserne. Derudover er kødet i forskellige typer af boletus farvet enten hvidt eller gult, og når det skæres, kan det enten ikke ændre farve (som en porcini-svamp) eller få en blå nuance eller blive mørkere. At forstå alle typer boletussvampe (og der er omkring 300 af dem!) er ikke en let opgave for en nybegynder, så ideelt set er det tilrådeligt at samle disse svampe flere gange i selskab med en erfaren svampeplukker, som kunne indikere, hvilken af svampene. boletussvampe er mest almindelige i et bestemt område, hvordan de er karakteriseret, og hvilke variable farveformer de kan få.

Generelt rådes svampeplukkere til at fokusere på følgende fakta ved indsamling af boletussvampe. Disse svampe danner mykorrhizaer med både nåle- og løvtræer i relativt milde eller tempererede klimaer, og farven på deres massive hætter kan variere fra art til art fra lyse hvidgrå og gulbrune nuancer (Fechtners boletus, semi-hvid svamp, jomfru boletus og gul) til rig mørkebrun, intens kastanje (ceps, bronze boletus) og endda pink eller violet-rød (rød boletus, pink-skinnet boletus, bicolor, royal, pink-lilla). Den rørformede hymenofor kan være gul, oliven og rød, afhængigt af svampens type og alder (i unge eksemplarer er skyggen lysere, i ældre prøver er den mørkere og mere mættet). Kødet af nogle arter (ceps, Burroughs' boletus) bevarer sin oprindelige hvide farve, når det skæres, men i de fleste boletus skifter dets lyse eller rige gule nuance hurtigt til blåt ved bruddet (egesvamp, jomfruboletus, royal, tofarvet, gul, rodfæstet osv.). Bemærk venligst: i egesvampe, efter at være blevet blå, bliver kødet gradvist mørkere, men i bronzeboletus bliver det mørkere med det samme uden forudgående blåning. Det er interessant, at i nogle typer boletus er farven på benet normalt meget lysere end farven på huen (ceps og dens varianter, kongeboletus, halvhvid svamp), mens både ben og huer i andre er næsten lige farvet intenst (bicolor boletus, pink-lilla, pink-hudet, smuk, porosporøs, boletus le Gal, etc.). Nogle boletus findes i skove allerede fra begyndelsen af sommeren (halvhvid svamp, Fechtners boletus, porosporøs boletus, jomfrukugle, kongeboletus), og nogle begynder at bære frugt tættere på midten af sommeren (tofarvet boletus, dyb) -rodende, smukbenede, gule, smukke, røde boletus osv.), og slutter sædvanligvis midt på efteråret.

Med hensyn til spiseligheden af boletussvampe vil jeg gerne sige følgende. Disse svampe hører til de rørformede, som heldigvis er svære at forveksle med de farligste. lamelsvampe såsom fluesvamp eller paddehatte, men de kan heller ikke betragtes som helt sikre. Som praksis har vist, kan selv de mest "ædle" porcini-svampe blive årsag til alvorlig forgiftning, hvis de blev indsamlet ormeagtige, gamle, begyndte at forringes eller nedbrydes under opbevaring (transport) eller var dårligt steriliserede under konservering i hjemmet. Derfor skal kvaliteten af svampe, der kommer til forarbejdning, overvåges, og høstprocessen skal behandles så ansvarligt som muligt. Generelt, som praksis har vist, hvis disse krav er opfyldt, i frisklavet, syltet og tørret form, viser ikke kun porcini-svampe fremragende smag, men også den "ikke-blånende" bronze-boletus og "blånende" spiselige boletus-svampe - Gul boletus(B. junquilleus), Royal boletus(B. regius), Jomfruens boletus(B. appendiculatus), Fechtners boletus(B. Fechtneri), Boletus bicolor(B. Bicolor) osv. De fleste forfattere foretrækker at klassificere egesvampe (spættede og Kelle egesvampe) og nogle mossvampe som betinget spiselige svampe. De førstnævnte fortjener dette på grund af deres relative toksicitet i deres rå form, som som regel elimineres efter 15 minutters kogning, og sidstnævnte på grund af deres middelmådige smag, når de er frisklavet, men meget gode, når de er tørrede, såvel som i pickles og marinader.

De såkaldte rødfarvede arter af boletus, hvor farven på hætterne eller benene indeholder rød eller rød i større eller mindre grad, fortjener særlig opmærksomhed. lyserød. Blandt disse kan vi nævne Smuk-benet bolete(B. calopus), Boletus bicolor(B. bicolor), Borovik le Gal eller juridisk (B. legaliae), Smuk boletus(B. pulcherrimus), Boletus pink-lilla(B. rhodopurpureus), Pink-skinnet boletus(B. rhodoxanthus), Satanisk svamp(B. satanas), Falsk satanisk svamp(B. splendidus) osv. Faktum er, at mange af disse arter er meget mindre almindelige end de ovenfor beskrevne og ikke er blevet tilstrækkeligt undersøgt. I videnskabelig litteratur De fleste rødfarvede boletus er opført som "uspiselige" eller "giftige." Den samme satansvamp, som officielt betragtes som en falsk dobbelt af porcini-svampen, anses af nogle forfattere for at være betinget spiselig, som efter længere tids iblødsætning og kogning (i mindst 10 timer) stadig bliver spiselig, og af andre - som en farlig giftig varmebehandling, som stadig ikke garanterer 100% ødelæggelse af toksiner. Problemet ved indsamling af rødfarvede boletussvampe er, at uspiselige og betinget spiselige arter, som teoretisk set ikke udgør en alvorlig trussel mod sundheden, minder meget om deres giftige slægtninge, så det er lige så sandsynligt, at de begge ender i en svampeplukker. kurv. For eksempel ligner den smukke-benede bolete, som anses for uspiselig på grund af sin bitterhed, en satanisk svamp; betinget spiselig Ulveboletus, som bliver spiselig efter kogning i 15 minutter med en obligatorisk udskiftning af vand, ligner en falsk satanisk; og den fuldstændig spiselige tofarvede Boletus adskiller sig kun fra den farlige giftige lyserødskindede Boletus i den mere mættede Farve af sin Hue. På trods af det faktum, at ekspertudtalelser nogle gange er forskellige om toksiciteten af rødfarvede boletussvampe, kender medicinen mange tilfælde af forgiftning af disse svampe, både rå og efter kogning. Blandt symptomerne på forgiftning var de mest almindelige som regel alvorlige mavesmerter, feber, diarré og opkastning, og sjældnere - bevidsthedstab eller kramper. Dødsfald På grund af forgiftning med rødfarvet boletus er der ikke registreret for mange, men under alle omstændigheder er det ikke værd at negligere det faktum, at hos en ældre person eller et barn kan de ovennævnte forstyrrelser i kroppens funktion allerede forårsage alvorlige komplikationer .

For at være retfærdig skal det siges, at gruppen af rødfarvede boletus også kan omfatte den ganske "ædle" kongelige boletus og Hvid fyrresvamp(B. pinophilus) med deres vin-lyserøde hætter. Men hvis den første, der bliver blå, når den skæres, stadig kan forveksles med andre (selv giftige) boletus, så kan den anden med sit "jomfruelige" hvide kød, hvad man end siger, forveksles med uspiselige arter Det er usandsynligt, at det virker. I betragtning af, at de fleste uspiselige og giftige boletussvampe er varmeelskende, er de mere tilbøjelige til at blive fundet i Europa, Ukraine og i Rusland - i Kaukasus og Fjernøsten. Bemærk venligst: selv uspiselige eller giftige boletussvampe kan have en behagelig svampearoma, så under en "stille jagt" er det bedre ikke at stole på dette tegn. Forresten er ikke kun rødfarvede boletussvampe uspiselige. Et slående eksempel- udbredt i Europa Dybt rodfæstet smerte(B. radicans), som har en hvidgrå farve på hætten og stilken og er karakteriseret ved en bitter smag, der ikke forsvinder selv efter kogning.

Det er indlysende, at for næsten alle spiselig boletus inden for slægten kan der være giftige eller uspiselige" falsk dobbelt" Men om den vil blive fundet i samme område, og om den vil udgøre en alvorlig fare, afhænger af, hvilken type boletussvamp, der vælges af svampeplukkeren til den "stille jagt". Ikke-farlig "falsk boletus" kan også kaldes betinget spiselig Peberolie dåse eller pebersvamp (Chalciporus piperatus), Gorchak, eller Galdesvamp(Tylopilus felleus) og Kastanjesvamp(Gyroporus castaneus). Udadtil kan enhver af disse svampe forveksles med en boletus af en nybegynder, især da det hvide kød i kastanjesvampen, selv når det skæres, ikke ændrer farve, selvom det hos de to andre arter bliver fra hvidt eller svovlgult til pink (bliver rød). Pebersvamp og sennep har en stærkt udtalt peberagtig (bitter) smag, som hos de første arter kulinarisk forarbejdning intensiverer endda, men er i begyndelsen ikke bitter kastanjesvamp Den opnår kun bitterhed under madlavning, selvom den mister den, når den tørres. Teoretisk set er det ikke farligt at bruge disse svampe til mad, men at tilberede dem sammen med boletussvampe i en fælles ret kan "ødelægge" selv den bedste smag af porcini-svampe.

Som du kan se, på trods af "adelen" af boletussvampe tilskrevet svampeplukkere, for begyndere " stille jagt"De er måske ikke så sikre. Derfor, hvis du ikke føler dig sikker på at genkende disse svampe, og du ikke har mulighed for at gennemføre flere "testudflugter" med en erfaren svampeplukker, er det bedre at undgå at samle prøver, hvis farve har selv den mindste antydning af rød . Endnu bedre, kun fokus på karakteristiske træk porcini svampe. Trods alt er disse svampe ifølge videnskabsmænd ikke kun velsmagende og sikre, men har også meget nyttige antitumoregenskaber. Sandt nok går de tabt under varmebehandling, men opbevares i tørrede svampe, som i øvrigt kan males til pulver og tilsættes til absolut alle retter.

Tilbage
Forward

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Boletus kaldes også slægten af samme navn i Boletaceae-familien, og den mest populære art i denne familie, som alle kender under udtrykket porcini-svamp. Der er både spiselige og falske repræsentanter for denne familie. Desuden er ægte boletussvampe en yndet delikatesse for voksne og børn, da svampen har en høj næringsværdi såvel som en ret massiv krop: en komplet skål kan tilberedes fra bogstaveligt talt 2-3 frugtlegemer.

Forskellige typer Boletussvampe har en ret tæt stilkform og en afrundet hætte af lyse nuancer (fra beige til brunlig), som når 6-7 cm i diameter. Frugtkødet er hvidt, når det eksponeres, og kan blive lidt blåt eller rødt med alderen. Forskellige dele af boletus er forskellige at røre ved: hvis hætten har en glat eller fløjlsagtig tekstur, så ser og føles benet ofte mesh, selvom det kan være glat.

Boletussvampe vokser hovedsageligt i familier på 3-4 svampe. Desuden vokser de med alderen til så store størrelser, at det er en stor succes at finde en enkelt svamp. Vægten af frugtlegemet i de mest udviklede repræsentanter når 1 kg.

Smag og næringsværdi af boletus

Boletus-svampe er blevet indsamlet af svampeplukkere i meget lang tid, fordi de ikke kun er nærende, men også har en fremragende aroma og smag. Og dette på trods af, at produktets kalorieindhold er ekstremt lavt - kun 34 kcal pr. 100 g. Dette forklares med den store (op til 90%) andel af vand.

Sammen med næringsstoffer Frugtkødet indeholder også vitamin D, C og B1, caroten og riboflavin. Takket være dette har boletus en kompleks effekt på kroppen:

antibakteriel;
tonic;
antitumor;
sårheling.

DETTE ER INTERESSANT

Det er riboflavin, der spiller en vigtig rolle i at opretholde sundheden i skjoldbruskkirtlen, tilstanden af hår, negle og hud.

Fotogalleri

Funktioner af boletus (video)

Spiselige typer boletussvampe

Boletussvampe er næsten umulige at dyrke i din egen grund, så det eneste alternativ er at samle svampe selv. De mest populære er flere varianter, der smagsmæssigt falder ind under kategorien godt og fremragende.

Dette er den mest berømte art, som kan betragtes som en rigtig rekordholder: dens hætte er normalt fra 10 til 30 cm, og hos nogle repræsentanter vokser den op til en halv meter i diameter. Svampen har en tøndeformet stilk (højde op til 25 cm), hvis overflade er maske (huttens tekstur er ofte glat). Farven går fra brun til hvid, og huden klæber så tæt til bunden, at den først kan adskilles efter behandling med kogende vand. Der er en del varianter af porcini-svampe:

gran;
egetræ;
birk;
fyrretræ.

Eksperter skelner også mellem flere former baseret på egenskaberne ved deres farve og livsstil:

tidlig;
sent;
citrongul;
særlig;
orange-rød;
glatbenet;
Arctic og andre.

DETTE ER INTERESSANT

Den arktiske form vokser endda i bjergtundraen i Khibiny-bjergene, der ligger i det nordvestlige Rusland. Denne art kan findes i en højde på 500-700 meter over havets overflade.

Generelt er porcini-svampen en kosmopolitisk art– dvs. levende organismer fordelt overalt: fra Skandinavien til Sydeuropa, overalt i Rusland, fra Canada til Mexico og endda Island. Denne art vokser ikke kun i Australien og øerne tættest på den.

Boletus net

Dette er en type porcini-svamp kaldet egesvamp. Den har et netnet hvidt ben og en konveks lysebrun kasket med en diameter på op til 30 cm. Huden er glat eller fløjlsagtig og revner i tørt vejr. Farven spænder fra lyse til mørke kaffetoner.

Interessant nok vises arten allerede i maj og producerer frugter selv i oktober. Hovedsageligt fordelt under bøge-, ege- og kastanjetræer. Denne art kan også findes i lindeskove.

Denne sort kaldes også Bolet bronze, mørk kastanje eller mørk bronze. Svampen er ret sjælden - den foretrækker kun frugtbar jord og et mildt, køligt klima, så den kan hovedsageligt findes i Black Earth Region.

Modner fra midt på sommeren til det tidlige efterår, vokser enkeltvis og i små grupper af 2-3 svampe. Karakteristisk træk– farven på kasketten er mørk kaffe, næsten bronze. Benet er kødfuldt, mesh og har klassiske brune toner.

Boletus bicolor

Måske den lyseste og mest interessante sort af boletus i farve. Den har en konveks, halvcirkelformet kasket i lyse røde og koraltoner. Den er fløjlsblød at røre ved, så den minder meget om en moden fersken.

Stænglen er massiv, glat med hvid-lyserøde blomster. Interessant nok er frugtkødet hvid-gult, når det skæres, men over tid giver det blålige nuancer. Denne repræsentant findes hovedsageligt i Nordamerika. I Rusland foretrækker den Sorte Jord og Volga-regionerne. Du skal være forsigtig med mindre farverige svampe - disse kasketter tilhører den falske sort, som er uspiselig.

Denne svamp anses ofte for uspiselig på grund af dens usædvanlige giftige grønne eller lysegule farve. Dette er fuldstændig ubegrundet – faktisk er arten perfekt egnet til mennesker. Huen er fra 5 til 17 cm i diameter, konveks i starten, men bliver fladere med alderen. Under forhold med høj luftfugtighed får den en slimet tekstur, hvilket er helt normalt.

Særpræg– frugtkødet lugter næsten ingenting, og når den skæres, får den hurtigt blå nuancer. I Rusland findes det kun i beskyttet område Ussuri-regionen; vokser også i Europa - men kun i vestlige lande.

Royal boletus

I Kaukasus og det russiske Fjernøsten kan du finde denne sjældne sort, som har et karakteristisk udseende. Frugtkroppene har en lyserød hætte, der minder om nye kartofler i farven, og stilken er lysegul. Samtidig er hovedmassen koncentreret i den - op til 15 cm i højden, op til 6 cm i diameter.

Frugtkroppen har en rig aroma og fremragende smag. Modner hele sommeren frem til midten af efteråret.

Sådan finder du hurtigt boletus i skoven (video)

Hvordan ser en falsk boletus ud?

Boletus- og porcini-svampe har et ret karakteristisk udseende - en regelmæssig frugtkrop, en kødfuld hætte af lys beige, brunlige nuancer og en tyk stilk af hvid og lysegul farve, normalt med et netbetræk.

Men når du går ind i skoven, bør du omhyggeligt studere de falske varianter af boletus, som på mange måder ligner de rigtige. En uerfaren svampeplukker risikerer at lave fejl, så du skal huske meget simpel regel: "Hvis du ikke er sikker, så lad være med at tage den."

Den falske form kaldes også den sataniske porcini-svamp; Her er nogle tegn på det den kan skelnes fra den rigtige:

Benet er rødligt, lyserødt, med et netbeklædning; ligner en ung kartoffelknold.
Frugtkødet er løst, vandigt (i hvidt er det altid tæt).
Hætten er hvidlig med giftige grønne eller gule nuancer.
Når det knækker, skifter kødet meget hurtigt farve - fra hvid til blå, rød eller lyserød.
Den sataniske dobbeltgang findes i ukarakteristiske hvide elletræer eller under popper, samt i buske.
Når de skæres, producerer voksne svampe en ret dårlig lugt, som selv gamle hvide ikke lugter af.

Således er de første tegn, der tydeligst indikerer en satanisk dobbelt, lyse farver, der er ukarakteristiske for ægte hvide: fra orange til murstensrød.

BEMÆRK VENLIGST

Nogle gange registrerede svampeplukkere sådanne mærkelige sager, da der under det samme træ voksede både en satanisk svamp og en ægte hvid svamp i nærheden, og de var slet ikke forskellige i farve. I disse tilfælde er det palpation, der hjælper: pulpen af den falske type er altid løs. Og endnu en pålidelig test - det hvide kød bliver ikke blåt, når det skæres.

Hvorfor hedder boletussvampen sådan?

Hvis vi dechifrerer det bogstaveligt, så er boletus en svamp, der vokser i en skov, dvs. V nåleskove(for det meste fyrreskove på sandet og sandet muldjord).

Hvad angår udtrykket "ceps" (ofte kaldet blot hvidt), er det indlysende, at dets oprindelse er forbundet med hvidt kød, som ikke bliver blåt eller rødt, når det knækker, i modsætning til falske sorter.

Der er en anden version af ordet "hvid". Da denne art længe har været betragtet som en delikatesse, serveres den ved bordet med "hvide", dvs. hæderlige mennesker. Derudover er hvid det modsatte af sort svamp (hvilket betyder spiselige svampe, men mindre værdifuldt med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber).

Nyttige egenskaber ved boletus (video)

Steder og tidspunkter for indsamling af boletussvampe i Rusland

For at samle den største boletushøst og ikke vende tomhændet hjem, Alt du skal gøre er at kende et par tricks:

Ved vejrforhold den bedst egnede sommer er moderat varm (op til 26 o C) om dagen og meget fugtig - med masser af regn; Temperaturændringer og frost er uønskede.
Indsamlingssteder afhænger i høj grad af klimaet. Hvis sommeren er ret fugtig, så leder de efter den i lysninger, bakker, bakker - væk fra træer. Hvis sommeren er tør, findes svampe oftere i lavlandet, nær trærødder og også i tæt græs.
Ifølge indsamlingstiden - fra midten af sommeren til begyndelsen af den første frost (indtil slutningen af september).
De samles hovedsageligt i nåleskove (fyr- og granskove), men kan også blandes med ege- og birketræer.
Endelig bør der ikke foretrækkes tætte skove med stærk skygge, men til let skyggefulde områder.
Hvad angår den specifikke zone, i Rusland er porcini-svampe og boletus-svampe fordelt overalt - fra europæisk territorium til vestlige og vestlige Østsibirien, samt af sydlige regioner Fjernøsten og sjældnere - i Chukotka og Kamchatka.

Kendskab til indsamlingssteder og reglerne for at skelne ægte boletus fra falske vil således hjælpe selv en nybegynder svampeplukker med at indsamle gode høster og fylde menuen op med disse virkelig velsmagende og nærende svampe.